Хиамны найрлага. Хэм - энэ юу вэ? Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Үйлдвэрлэлийн хувьд гахайн махны арын (бага урд) хэсгийг ашигладаг. Хиам үйлдвэрлэх технологи нь ясгүй махыг давсалж, утах, массаж хийх, боловсрох, чанах замаар эцсийн бүтээгдэхүүний нягт, уян хатан, салшгүй бүтэцтэй болно.

Хиамны жор

Өнөөдөр та супермаркетуудаас зөвхөн гахайн махны хиамыг олох боломжтой. Олон үйлдвэрлэгчид үхрийн мах, тахиа, цацагт хяруул болон бусад фермийн амьтдын хувьд эдгээр бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь санал болгодог. Нэмж дурдахад, дэлгүүрийн тавиур дээр та чанасан, чанасан утсан, утсан шатаасан, түүхий утсан, хуурай хатаасан хиамыг олж болно.

Ийм бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн бэлтгэсэн хоол хийх янз бүрийн жоруудын зураг нь хоолны дуршил, биширлийг төрүүлдэг. Үүний зэрэгцээ ийм хоол бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд хурдан юм.

Гэрийн хоол хийх

Зууханд хийсэн гар хийцийн хиам нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүний маш сайн хувилбар байж болно. Түүнээс гадна үүнийг зөвхөн тусдаа таваг болгон хэрэглэхээс гадна хүйтэн, халуун амттан, бялуу эсвэл кассерол бэлтгэхэд зориулж найрлага болгон ашиглаж болно.

Гэрийн хиам хийх олон жор байдаг. Бараг бүгдээрээ тамхи татдаг зуух ашиглахтай холбоотой боловч үүнийг бэлтгэхэд зөвхөн зууханд хангалттай байдаг жор байдаг. Мөн тэдний нэг нь энд байна.

Гэрийн хиам бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2 кг хэт өөх тосгүй гахайн мах;
• 500 грамм үхрийн мах;
• 2 tbsp. давсны халбага;
• цагаан чинжүү, элсэн чихэр тус бүр нэг халбага;
• амтат чинжүү, кардамон тус бүр дөрөвний нэг халбага;
• самар, кориандра тус бүр нэг халбага;
• 1 шил мөс ус;
• 45 мм-ийн диаметртэй 2 бүрхүүл.

Үхрийн махыг жижиг нүхтэй матрицаар (сүлжээ), гахайн махны нэг хэсгийг том нүхтэй матрицаар мушгиж, үлдсэн гахайн махыг ойролцоогоор 1.5 см-ийн хэсэг болгон хуваана.

Бүх амтлагчаа хольж, татсан маханд нэмээд ус нэмээд 10 минутын турш сайтар холино. Үүссэн массыг хүнсний хальсаар хучиж, 14-16 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.

Суурилуулсан массыг бүрхүүлд маш нягт боож, сул үзүүрийг оосороор боож эсвэл уя. Үүссэн шахмал түлшийг хүчилтөрөгч байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай. Хэрэв агаарын бөмбөлөг олдвол малгайтай зүү ашиглан энэ газарт цоолбор хийх шаардлагатай.

Үүссэн хиамыг зууханд хийж, нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Та ийм хиамыг бүрэн хөргөсний дараа л идэж болно - энэ хугацаанд мах илүү нягт бүтэцтэй болно.

Зууш, хүйтэн хоол

Хиамыг ихэвчлэн хоолны дуршил, зүсмэлүүд, сэндвич хийхэд ашигладаг. Тэдний ачаар та ямар ч баярын ширээг чимэглэж, төрөлжүүлж чадна.

Энэхүү гайхалтай бүтээгдэхүүнийг суурь болгон ашигладаг хоол хийх зарим сонголтыг доор өгөв. Тэдний ачаар та зочдод болон өрхийн гишүүдээ үргэлж хооллож, гайхшруулж чадна.

Casserole

Ямар ч өглөөний хоолыг хольж, жигнэх саванд хийж, жигнэх шиг амархан зүйл байхгүй. Бяслаг, хиамны Casserole нь шаржигнууртай царцдастай амттай хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• цөцгийн тос - жижиг хэсэг (савыг тослоход зориулагдсан);
• улаан буудайн талх - ½ хэсэг;
• хатуу бяслаг - 200 грамм;
• шинэ улаан лооль - 2-4 ширхэг;
• хиам (энэ нь ямар ч төрөл байж болно) - 200 грамм;
• өндөг - 5 ширхэг;
• сүү - 1-1.5 аяга;
• амтлах давс, чинжүү.

Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, ёроолд нь талхны хэсгүүдийг нэг давхаргад хийнэ. Эхний давхаргыг бага хэмжээний сараалжтай бяслагаар цацаж, нимгэн хэрчсэн улаан лооль, хиамны хагасыг нэмнэ.

Талх, бяслаг, улаан лооль, хиамны хэсгүүдийг дахин давхарлана. Талхны гурав дахь давхаргыг тавиад халуун ногоотой сүү, өндөг хийнэ. Үлдсэн бяслагаар цацна. 50-60 минутын турш жигнэх. Үр дүн нь нарийн бяслаг дүүргэгчтэй амттай хоол юм.

Халуун хиамны сэндвич

Хиамтай сэндвичний жорны зураг нь үргэлж баяр баясгалантай, дур булаам харагддаг. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийг бэлтгэх нь хүүхдэд ч хэцүү биш юм. Энд хиам болон түүнтэй хамт явдаг жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг багет дээр байрлуулж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, зуух эсвэл богино долгионы зууханд жигнэх нь хангалттай юм.

Өөх тостой хоолыг дүүргэхээс бусад халуун сэндвич бэлтгэх гол дүрэм бол бага хэмжээний цөцгийн тос хэрэглэх явдал юм. Сэндвич хийхэд ашиглах бүтээгдэхүүнийг нэг хэсэг талхыг бүрэн бүрхэхээр байрлуулах ёстой.

Жишээлбэл, дараахь зүйлийг шаарддаг жор:

• 2 тахианы өндөг;
• 100 грамм хиам;
• 100 грамм бяслаг;
• 50 грамм цөцгийн тос;
• яншуй - 1 баглаа;
• 10 зүсмэл талх.

Талхыг цөцгийн тосоор тараана. Яншуй нилээд цавчих, үрж жижиглэсэн бяслагтай хольж, зодуулсан өндөг дээр хийнэ. Холимогийг сайтар хольж, талхны зүсмэлүүд дээр тарааж, дээр нь нимгэн хэрчсэн хиам тавиад зууханд жигнэх хэрэгтэй. Хоолыг халуунаар үйлчилдэг.

Түргэн хүйтэн амттан: ороомог

Хиам, бяслагтай лаваш бол баярын үеэр болон гэр бүлийн нам гүм оройн хоолны үеэр ширээн дээр байдаг хоол юм. Энэхүү ороомог нь амттай өглөөний цайнд тохиромжтой.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• лаваш - 2 ширхэг;
• хиам - 200 грамм;
• бяслаг (ямар ч) - 100 грамм;
• шинэ өргөст хэмх - 1 ширхэг;
• майонез ба ургамал - амсах болно.

Өргөст хэмх, хиамыг маш нимгэн хэсэг болгон хайчилж, сараалжтай бяслагтай майонезаас холино. Пита талхны нэг хуудсыг бяслаг-майонезаас тосолж, дээр нь махны хэсгүүдийг тавь. Хоёр дахь хуудас пита талхаар хучиж, дээр нь үлдсэн хольцыг түрхэж, өргөст хэмхний зүсмэлүүдийг байрлуулж, ургамлаар цацна. Пита талхыг өнхрүүлэн өнхрүүлэн хөлдөөгчид 30-40 минут байлгана.

Салатууд

Салат нь амттай, илчлэг багатай, нэгэн зэрэг дүүргэсэн хоол юм. Тэд үргэлж баярын ширээ, ихэнх хүмүүсийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд байдаг. Эдгээр хоолыг огт өөр бүтээгдэхүүнээр бэлтгэдэг. Хиам нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд ихэвчлэн хиамтай салат (доорх зураг) бусад найрлагаас хийсэн аяганаас илүү алдартай болдог.

Энгийн, амттай, тэжээллэг, илчлэг багатай хоол хийх нэг жор энд байна. Танд хэрэгтэй болно:

• төмс - 2 үндэс хүнсний ногоо;
• сонгины өд - 1 баглаа (сонгины өдөөр сольж болно);
• өндөг - 3 ширхэг;
• лаазалсан champignons - 1 лонхтой;
• хиам - 100 грамм;
• лууван - 2 ширхэг;
• боловсруулсан бяслаг, майонезаас - амсах болно;

Төмс, лууван, өндөгийг буцалгаж, том ширхэгтэй grater ашиглан цавчих. Сонгино хэрчиж, хуурч ав. Мөн том ширхэгтэй grater дээр бяслаг цавчих, сонирхогчийн шоо болгон бууруулсан байна.

Салатыг давхаргаар нь тавган дээр тавьдаг, давхарга бүрийг майонезаар бүрсэн байх ёстой: эхний давхарга нь төмс, хоёр дахь нь шарсан сонгино, гурав дахь нь жижиглэсэн өндөг, дөрөв дэх нь даршилсан мөөг, тав дахь нь хиам, зургаа дахь нь чанасан лууван, долоо дахь нь боловсруулсан бяслаг юм.

Хиам, бяслаг бүхий салат (зураг бүхий жорыг янз бүрийн эх сурвалжид толилуулж байна) бусад найрлагатай байж болно.

Хиамны бялуу

Хиам, бяслаг бүхий жорыг зөвхөн салат, сэндвич, кассерол бэлтгэхэд ашигладаггүй. Жишээлбэл, бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.

• хийсвэр боов - 0.5 кг;
• хиам - 0.25 кг;
• бяслаг (хатуу сортуудыг тавтай морилно уу) - 0.2 кг;
• өндөг - 6 ширхэг;
• ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
• ургамал, халуун ногоо - амсах болно.

Хиам, бяслаг нунтаглаж, өндөгийг давстай холино. Өндөгний хольцын нэг хэсгийг тусад нь саванд хийнэ, үлдсэнийг нь ургамлаар хольж, гурван өндөгний бингийг жигнэнэ.

Зуурсан гурилынхаа талыг өнхрүүлэн хэвэнд хийж, тосоор тосолж, хажуу талыг нь хийнэ. Дүүргэлтийн эхний давхарга нь өндөгний бин юм. Үүн дээр хиам, бяслаг тавьдаг. Дээрээс нь хиам, бяслагтай хоёр дахь өндөгний бин хийнэ. Гурав дахь давхарга нь ижил төстэй юм.

Үлдсэн зуурсан гурилаа өнхрүүлж, бялууг таглана. Ирмэгийг нь чимхэж, зуурсан гурилаа урьдчилан үлдээсэн өндөгний хольцоор түрхээд 180˚С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 30 минутын турш жигнэх.

Хийсвэр боовны бялуу

Өглөөний цай, үдээс хойшхи цай эсвэл хөнгөн зуушаар хиам, мөөгтэй бялуу маш тохиромжтой. Тэдгээрийг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд хурдан байдаг.

Найрлага:

• 2 сонгино;
• хиам - 300 грамм;
• шинэхэн champignons - 6-8 ширхэг;
• хийсвэр боов - 0.5 кг;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• давс, халуун ногоо.

Сонгино, мөөгийг хэрчиж, буцалж буй ургамлын тосонд 10 минут хуурна. Хиамыг жижиг шоо болгон хайчилж, эвэр, сонгино дээр нэмнэ. Өөр 2 минутын турш хуурч, халуун ногоо нэмнэ. Зуухыг унтрааж, хольцыг хөргөнө.

Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн дөрвөлжин хэрчиж, тус бүр дээр бэлтгэсэн дүүргэгчээ хийнэ. Бялууг дугтуй эсвэл гурвалжин хэлбэртэй болгож ирмэгийг нь хавчих. Өндөгийг цохиж, үүссэн бүтээгдэхүүнийг сойзоор нь сойз. 180-200 хэм хүртэл халаасан зууханд хийж 25-30 минутын турш жигнэх.

Гоймон (оросоор макарон) нь мах, бяслаг, хүнсний ногоо болон бусад орц найрлагад суурилсан янз бүрийн соустай хамт хэрэглэдэг гайхалтай, уян хатан бүтээгдэхүүн юм.

Хиам болон мөөгөөр хийсэн соус нь гоймонтой маш сайн нийцдэг. Үүнээс гадна, энэ хоол бэлтгэхэд хялбар, хурдан бөгөөд шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт хамгийн бага байдаг. Үүссэн хоолыг үдийн хоол болон оройн хоолонд хэрэглэж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• спагетти (эсвэл бусад төрлийн гоймон) - 1 багц (400 грамм);
• Champignons - 200 грамм;
• хиам - 200 грамм;
• 1 жижиг сонгино;
• цөцгий - 200 грамм (1 багц);
• давс чинжүү;
• цөцгийн тос - сонгино, мөөг, хиамыг хайруулын тавган дээр 1 орчим халбага.

Сонгино, мөөг (дөрөвний нэг хэсэг) болон хиам (жижиг шоо) нунтаглана. Мөөгийг цөцгийн тосонд 15 минутын турш хуурч, дараа нь сонгино нэмж, тунгалаг болтол хуурна. Хиам нэмээд дахиад 2 минут хуурна. Дараа нь цөцгий болон халуун ногоо нэмнэ. Дахин нэг минутын дараа галыг унтраа.

Гоймоныг буцалгаж, тавган дээр тавиад, бэлтгэсэн соусыг өгөөмрөөр хийнэ.

Төмстэй шатаасан хиам

Зууханд хиам бүхий шатаасан төмс нь маш амттай, сэтгэл ханамжтай хоол бөгөөд найрлагад тусгай зардал, тогоочийн хоолны ур чадвар, цаг хугацаа шаарддаггүй. Энд танд хэрэгтэй болно:

• төмс - 3 булцуу;
• лууван - 2 ширхэг;
• хиам - 150 грамм;
• сармис - 3 хумс;
• тос, давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хүнсний ногоог угааж, хальслаарай. Бэлтгэсэн төмсөнд уртын дагуу гүн зүсэлт хийнэ. Нимгэн хуванцар болгон хуваасан сармис, луувангийн зүсмэлүүд, хиамны хэсгүүдийг үүссэн хоосон зайд оруулна. Хүнсний ногооны гадаргууг тосоор тосолж, халуун ногоо цацаж, нэг цаг орчим халаасан зууханд хийнэ.

Хэрэв төмс залуу бол тэдгээрийг хальслах шаардлагагүй - зүгээр л сайтар зайлж угаана.

Дүгнэж хэлэхэд

Хиам нь ер бусын, гэхдээ нэгэн зэрэг маш амттай, хоол бэлтгэхэд хялбар болгох боломжийг олгодог өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Ийм хоол бэлтгэх асар олон тооны сонголтууд байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та энэ үйл явцад бүтээлчээр хандвал та өөрийн гарын үсгийн таваг үүсгэж болно. Сайхан хооллоорой!

Бид хамгийн ойрын дэлгүүрээс “хам” хэмээх бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахдаа богино хугацаанд, зөвхөн хөргөгчинд л хадгалах боломжтой гэдгийг мэддэг. Гэхдээ бид гадаадад аялахдаа гахайн махны хөлийг тасалгааны температурт хэрхэн хадгалж байгааг хардаг. Энэ хиам муудахаас юу сэргийлдэг вэ? Манай ширээн дээр ягаан зүсмэл хэлбэрээр гарч ирэхийн тулд мах ямар боловсруулалт хийдэг вэ?

Уламжлалт аргаар бэлтгэсэн хиам нь "боловсруулсан" тул мууддаггүй; Энэ ойлголт нь өрөөний температурт ч гэсэн хоол хүнсэнд нян үүсэхийг саатуулдаг аливаа үйл явцыг хэлдэг. Гэхдээ хиамны хувьд заримдаа үүнийг ойлгоход хэцүү байдаг. Үүнийг хэрхэн боловсруулдаг вэ? Бүх төрлийн хиам давсалсан уу? Тамхи татсан уу? Би үүнийг хэрэглэхээсээ өмнө ямар нэгэн байдлаар бэлтгэх шаардлагатай юу?

Янз бүрийн аргаар боловсруулсан хиамны олон төрөл, сорт байдаг тул эдгээр асуултын хариултын нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн жагсаалт байдаггүй.

Хиамны махыг гулуузны аль хэсгээс авсанаас хамааран дараахь сортуудыг ялгадаг: бүхэл хиам, бариул эсвэл гуяны хиам, арьстай эсвэл арьсгүй хиамны хиам болон бусад. Мөн үйлдвэрлэсэн арга, газрын нэрээр нэрлэгдсэн хиамны төрөл байдаг.

Хиам гэж нэрлэгддэг эдгээр бүх бүтээгдэхүүнд юу нийтлэг байдаг вэ? Давслах, тамхи татах, хатаах, амтлагч нэмэх, хөгшрүүлэх гээд бүгдийг нь гахайн хойд хөлөөр хийсэн бөгөөд ямар нэгэн байдлаар боловсруулсан нь үнэн. Давслах, тамхи татах, хатаах зэрэг нь хоолыг муутгах хандлагатай бактерийг устгахад хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь хэрхэн тохиолддогийг эндээс харж болно.

Давслах

Хүмүүс хэдэн мянган жилийн өмнө давстай махыг хадгалж сурсан. Давс нь осмосын процессоор бактерийг устгах эсвэл халдваргүйжүүлэх замаар хоолыг муудахаас хамгаалдаг.

Бактери нь үндсэндээ мембранаар хүрээлэгдсэн протоплазмын дусал юм; өөрөөр хэлбэл бүрхүүлд байдаг вазелин шиг бодис юм. Протоплазм нь түүнд ууссан бодис агуулсан ус агуулдаг - уураг, нүүрс ус, давс болон бусад олон химийн бодисууд нь нянгийн хувьд амин чухал боловч энэ тохиолдолд бидний сонирхлыг татдаггүй.

Хэрэв нянг маш давстай усанд байрлуулсан бол бидний нянгийн эсийн мембраны гаднах орчин нь мембран доторхоос илүү давслаг байх болно. Ус нэвчдэг хаалт (манай тохиолдолд эсийн мембран) өөр өөр (эсрэг) тал дээр ийм тэнцвэргүй байдал үүсэх бүрт тэнцвэргүй байдлыг тэсвэрлэдэггүй Байгаль эх тэнцвэрийг сэргээхийг оролддог.

Тиймээс термодинамикийн хоёр дахь хуулийн дагуу усыг бага төвлөрсөн орчноос (нянгийн дотор байдаг) илүү төвлөрсөн гадаад орчин руу (энэ тохиолдолд давстай ус) шахдаг. Үүний үр дүнд тэнцвэр сэргээгддэг: давс багатай орчин илүү давслаг болж, маш их давстай орчин, эсрэгээр, давс багатай болдог. Энэ процессыг осмос (эсвэл osmotic процесс) гэж нэрлэдэг. Бактерийн хувьд тааламжгүй үр дагавар нь ус алдаж, агшиж, үхдэг. Ядаж л тэр биднийг заналхийлэхээ больсон, учир нь одоо түүнд үржих цаг байхгүй.

Дашрамд хэлэхэд, усан дахь элсэн чихрийн төвлөрсөн уусмал нь давстай усны хүчтэй уусмалтай адил үйлчилдэг. Тиймээс бид жимс, жимсгэнэ хадгалахдаа элсэн чихэр их хэрэглэдэг. Зарчмын хувьд та гүзээлзгэнэтэй чанамалыг элсэн чихэр эсвэл давстай ижил амжилттай хийж болно - давс, элсэн чихэр хоёулаа маш сайн хадгалагч юм. Өөр нэг зүйл бол та давстай чанамал дургүй байх магадлал багатай юм.

Өнөөдөр хиам болон бусад гахайн махан бүтээгдэхүүнийг давс болон бусад бодис, түүний дотор элсэн чихэр ("элсэн чихэр"), амтлагч, натрийн нитрит (E250) зэрэг хольцоор эмчилдэг. Нитритүүд энд гурван үүргийг гүйцэтгэдэг: нэгдүгээрт, маш хортой ботулинумын эх үүсвэр болох Clostridium botulinum бактерийн хөгжлийг саатуулдаг; хоёрдугаарт, тэд маханд амтлагч нэмэлт үүрэг гүйцэтгэдэг; Гуравдугаарт, тэд миоглобинтой (шинэхэн махыг улаан өнгөтэй болгодог) харилцан үйлчилж, миоглобин азотын исэл хэмээх химийн бодис үүсгэдэг бөгөөд энэ нь махыг удаан халаахад тод ягаан өнгөтэй болгодог.

Ходоодонд нитритүүд нь хорт хавдар үүсгэдэг хорт хавдар үүсгэгч нитрозамин болж хувирдаг. Европын Холбоонд 0.6% -иас ихгүй давсыг зөвхөн давсны нэмэлт болгон ашиглаж болно.

Тамхи татах

Хиамыг тодорхой аргаар боловсруулж байгаа нь шууд идэхэд бэлэн бүтээгдэхүүн болно гэсэн үг биш юм. Тамхи нь микробуудыг устгадаг: зарим нь махыг хатаадаг, нөгөө талаар бага температурт хоол хийх хамгийн найдвартай аргуудын нэг, нөгөө талаас утаа нь хортой химийн бодис агуулдаг (та аль нь болохыг мэдэхгүй байх нь дээр). Гэхдээ тамхи татах нь маханд бүхэл бүтэн баглаа үнэр, амтыг өгдөг.

Ерөнхийдөө тамхи татсан хиам, өөрөөр хэлбэл ихэнх сортуудыг идэхээсээ өмнө хоол хийх шаардлагагүй.

Хатаах

Удаан хугацаагаар хатаах (хуурай агаартай өрөөнд) нь шингэн алдалтыг дэмжиж, бактерийг устгадаг. Италийн просциутто төрлийн хиам, Испанийн серрано сортыг хуурай давсаар эмчилж, хатаана. Эдгээр сортууд нь тамхи татдаггүй тул техникийн хувьд түүхий байдаг; тэдгээрийг нэмэлт дулааны боловсруулалтгүйгээр үйлчилж болно, зүгээр л нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Та "түүхий" мах иддэг нь аймшигтай биш: түүнд ямар ч хортой бактери байдаггүй.

Халуун ногоо нэмээд дэвтээнэ

Энд л бүтээлч байдлын цар хүрээ нээгдэж байна! Хиамыг давс, чинжүү, элсэн чихэр, төрөл бүрийн амтлагчаар цацаж, найрлагыг нь нууцалж, олон жилийн турш хөгшрүүлдэг. Хэрэв махыг зохих ёсоор боловсруулж, хатаасан бол энэ нь бактерийн улмаас мууддаггүй, гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөхөд хөгцний хальс гарч ирэх бөгөөд үүнийг хиам идэхээс өмнө зүгээр л хусах хэрэгтэй. Мөөгөнцөр нь аймшигтай харагдах боловч махны дотор тал нь маш сайн байдаг. Ерөнхийдөө ийм бүтээгдэхүүнээс танд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.

Эцэст нь бид супермаркетуудын дэлгүүрүүдэд үйлдвэрээс гаргасан хуванцар савлагаанд зарагддаг ягаан, дөрвөлжин эсвэл дугуй зүсмэлүүдийг дурдах ёстой. Боловсруулсан гахайн махаар хийсэн учраас тэднийг хиам гэж нэрлэдэг ч жинхэнэ хиамтай холбоо нь үүгээр л дуусдаг. (Та төгс дөрвөлжин хэлбэртэй гахайн хөлийг харж байсан уу?) Энэхүү бүтээгдэхүүнийг махны үлдэгдэл хэлбэрээр хэлбэржүүлж хийдэг. Хэдийгээр ийм "хиа" нь тамхи татдаг байсан ч түүний хадгалах хугацаа маш богино байдаг: маш их хэмжээний ус агуулдаг тул хурдан мууддаг.

Хэлэлцүүлэг

Би үүнийг уншсан ч хиам идэх ёстой юу, үгүй ​​юу гэдгийг өөрөө ойлгоогүй.

"Хэрхэн хиам хийдэг вэ: яагаад ягаан өнгөтэй, сайн хадгалагддаг" гэсэн нийтлэлд сэтгэгдэл үлдээгээрэй.

Одоо Москва мужид Оросын Курносики савыг зургаан нэр төрлийн нэмж үйлдвэрлэж байна. Оросын үйлдвэрлэлийн байгууламжид "WORLD OF CHILDHOOD - PROM" ХХК нь 125, 250 мл-ийн багтаамжтай нярай хүүхдэд зориулсан латекс хөхтэй, бариултай, силикон хөхний толгойтой сав, өмнө нь "Миний анхны найзууд" цувралын шил үйлдвэрлэж эхлэв. гадаадад үйлдвэрлэсэн. “Оросын хүүхдийн бүтээгдэхүүний чанарын стандарт нь бусад олон орноос илүү өндөр шаардлага тавьдаг: Орос улсад үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнүүд ...

6-р сарын 30-наас эхлэн Москвачууд GetNow Beauty гар утасны програмыг татаж аваад, ойролцоох гоо сайхны мастерийг хайж, үйлчилгээгээ хэдхэн минутын дотор захиалах боломжтой. GetNow Beauty бол хотын хаана ч байсан гоо сайхны мэргэжилтэн олох боломжийг олгодог гар утасны үйлчилгээ юм. Энэхүү програм нь ойролцоо байгаа үсчин, стилист, хумсны мэргэжилтнүүдийн жагсаалтыг харуулдаг. Одоо та мастерын хуваарьт дасан зохицох шаардлагагүй: 30 минутын дотор мэргэжилтэн танд тохиромжтой цаг, газарт ирнэ. Түүний хөдөлгөөнийг дага...

Хэрэв би ямар нэгэн зүйлд автвал намайг зогсоох нь бараг боломжгүй юм :) Талх үйлдвэрлэгч сайтын буруу, охидын галзуу гарууд. Одоо гар хийцийн хиам хийх цаг боллоо, өөртөө туслаарай! Лавлах үүднээс би жор болон хэрэгтэй зөвлөгөөг эндээс авсан: [холбоос-1], энд: [холбоос-2], энд бага зэрэг: [холбоос-3] Орц: Би 400 грамм цацагт хяруул, 700 грамм гахайн махтай байсан. Мөс 40 гр, халуун ногоо - задийн самар, давс - 8 гр, элсэн чихэр - 4 гр, коньяк. Туршилтын дараа тэд гурав дахин их давс хэрэгтэй гэж санал нэгтэй шийдсэн гэдгийг би шууд хэлье.

Линдт зуун хагас гаруй жилийн турш Швейцарийн шоколадны уламжлалыг хадгалж, зөвхөн хамгийн сайн орц найрлагыг нь сонгож, тэдгээрийг хамгийн тохиромжтой хэлбэрт шилжүүлж байна. Европын зүрхэнд байрлах Master Chocolatiers-ийн хайраар урласан Lindt Excellence баарны алдартай чанарыг мэдрээрэй. Lindt шоколадны давтагдашгүй чанар, нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх нь түүнийг Швейцарийн шилдэг уламжлалуудын илэрхийлэл болгож байна. Lindt Excellence 70% какао баар нь какаоны тод үнэртэй дээд зэргийн тансаг хар шоколад юм...

Их сургуульд байхдаа би Лондонд анхны Vogue сэтгүүлээ худалдаж авсан: Хавтасных нь нүдэн дээр муур шиг үзэсгэлэнтэй Линда Евангелисаг одоо ч санаж байна. Олон жилийн дараа би өөрөө гялгар сэтгүүлд ажиллаж, эдгээр тэнгэрлэг гоо үзэсгэлэнгийн зургийг авч эхэлсэн. Наталья Водианова хүүхдүүдийнхээ хамт Орост Condé Nast Traveller сэтгүүлийн нүүр хуудсанд буудсан нь хамгийн том цочирдомын нэг байсан байх. Парисын тоглолтын зураг авалт, 2014 оны 4-р сар Юуны өмнө энэ бол гайхалтай ээж юм.

Шилдэг өнгийг олж мэдээрэй! Өнгө нь өмссөн хүн болон үзэгчдэд хүчтэй сэтгэл хөдлөлийн нөлөө үзүүлдэг. Энэ бол таны тухай хүний ​​хамгийн түрүүнд анзаардаг зүйл гэдгийг та мэдэх үү? Өөрийнхөө хамгийн сайхан өнгийг өмсөх нь таныг залуу, эрүүл, сэтгэл татам харагдуулна. Өөрийнхөө өнгөөр ​​хувцаслах нь таныг хөгшин харагдуулж, царай эрүүл бус, гадаад төрхийг ядардаг. Нэмж дурдахад таны сонгосон өнгөний хослол нь бусад хүмүүсийн танд хандах хандлагыг бүрдүүлж, таныг хэрхэн хүлээж авахад нөлөөлдөг. Таны хийх ёстой зүйл бол...

Сүйт бүсгүйн ээжүүдийн асуудаг хамгийн түгээмэл асуулт бол "Ямар өнгө өмсөх ёстой вэ?" Зөв өнгө сонгох нь стресс, айдас төрүүлдэг. Зургийн өнгө, үдшийн даашинзны өнгө, хуримын цэцгийн өнгө гэх мэт жилийн цаг, үйл явдлын албан ёсны байдал гэх мэт олон зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. чамд сайхан харагдаж байна. Та зөв өнгө сонгож байгаа гэдэгтээ хэрхэн итгэлтэй байх вэ? Ямар өнгийн хувцас өмсөхөө шийдэх 5 зөвлөгөө...

Магадгүй би аль хэдийн "пик-a-boo" болсон байх, гэхдээ яагаад ч юм би ягаан өмд, костюм хүсэхгүй байна. Мөн би ягаан тэрэг хүсэхгүй байна. Аль нь болохыг би хараахан мэдэхгүй, гэхдээ ягаан биш. Тиймээс би ганцаараа биш гэж бодсон, би найдаж байна. Охид яагаад ягаан өнгийн хувцас өмсөх нь элбэг байдаг вэ? Одоо тэр тэрэг ягаан биш бол эрэгтэй хүүхэд байна гэсэн үг)))))) Манай эгчийн охины тэргэнцэр голт бор өнгөтэй болохоор бараг бүгдээрээ "Чиний хүүхэд үү?" Эсвэл энэ нь огт буруу юм уу, жишээлбэл, охин хүүхэд ягаан биш цэнхэр өнгийн тэргэнцэртэй байвал ... Эцсийн эцэст нэг найз надад хэлсэнчлэн -...

Энэ нь юунд зориулагдсан болохыг би мэдэхгүй байна - нэг дор хоёрыг бөөнөөр нь авсан нь дээр :) 1. "найз охины" хямдралаас, нэг chamomile дэлбээг лакаар будаарай :) миний сүүдэр биш. [холбоос-1] [холбоос-2] 2. "найз охин" хямдралаас давхар. Шинэ царайлаг залуу. 28 тоо

Өглөөний цай бол насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд өдрийн хамгийн чухал хоол байдаг гэсэн нийтлэг үнэнийг бид багаасаа мэддэг байсан. Хүүхдүүдийн хувьд шөнийн унтах үед бие нь их хэмжээний энерги зарцуулдаг тул түүнийг сэргээх, ирэх өдрийн нөөцийг нөхөхөд анхаарах хэрэгтэй. Судалгааны үр дүнд Харвардын их сургуулийн эрдэмтэд өглөөний цайгаа сайн иддэг хүүхдүүд өглөөний цайгаа дутуу үнэлдэг үе тэнгийнхнээсээ сурлагын өндөр амжилт гаргаж, илүү хурдан өсдөг болохыг тогтоожээ. Ийм...

Зөв сонгогдсон, мэргэжлийн түвшинд хийсэн будалт нь ямар ч эмэгтэйд үсний өнгийг тодотгож, нүүрний хэлбэрийг илүү тод харагдуулахад тусална. Уламжлал ёсоор brunettes-ийн нүүр будалт тод, хүчтэй байх ёстой гэж үздэг бөгөөд хэт цайвар эсвэл пастел өнгө нь тэднийг өнгөгүй, илэрхийлэлгүй болгодог. Гэсэн хэдий ч нүүр будалтыг сонгохдоо үсний өнгөнөөс гадна арьсны өнгө, нүдний өнгө чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг мартаж болохгүй. Тиймээс зарим гоо сайхны бүтээгдэхүүний сүүдэр сонгох зөвлөмжийг...

Арьсны согогийг нуухын тулд гоо сайхны бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг хичнээн хүн мэддэг вэ? Энэ нь янз бүрийн өнгөт суурь эсвэл өнгөлөгчийг чадварлаг ашиглах тухай юм: * махны өнгө нь бүх нийтийн өнгө юм; * шар - нүдний доорх хар хүрээг сайн далдалдаг; * ногоон – хугарсан улаан хялгасан судас, улаан батгыг сайн нуудаг; * нил ягаан – хөгшрөлтийн толбо, сэвх толбыг далдлахад тохиромжтой; * ягаан – нүүрний саарал арьсыг сэргээнэ. Залруулагчийг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ? Хавтгай нийлэг шилэн багс хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой...

Өнөөдөр дахиад л нөхөртэйгөө муудалцсан. Сүүлийн нэг жилийн хугацаанд энэ нь ижил шалтгаанаар болж байна: Би жирэмсний амралттай, хүүхэд маань хоёр настай, би гэрийн ихэнх ажлыг хийсэн. Бурханд баярлалаа, ээж минь надад идэвхтэй тусалдаг, түүнгүйгээр би тэвчихийн аргагүй байх байсан. Нөхөр маань ажлаасаа ирэх тоолондоо байрныхаа цэвэр цэмцгэр байдлаас шалтаг хайдаг. Тэр яагаад өмнө нь үүнийг тоодоггүй байсан юм бэ гэсэн асуулт намайг зовоож байна, харин одоо хүүхдээс хойш түүж аваагүй тоглоом хүртэл миний "жамб" болж байна вэ? Би тайлбарлая. Бид хамтдаа амьдарч эхлэхэд...

Өчигдөр би сэдвээ эхлүүлсэн - Үнсгэлжинд зориулсан даашинз. 6-7 настайдаа эрт юм шиг санагддаг.ГЭВЧ!14-15 настай сурагчид гормондоо хэт их ачаалалтай байдаг тул ... кринолин хийх цаг зав гардаггүй. Ер нь хүүхдүүдэд зориулсан сэдэв бол Хээ.Дашрамд хэлэхэд бид 1-2-р сард бүх төрлийн хээний дээжийг маш их зурж чадсан.Судал болон хавтгай дээр, ургамлын болон геометрийн аль алинд нь. Тэд зурж, үржүүлдэг. За ингээд байх шиг байна.Одоо бид өөрсдөө хээ зохиох хэрэгтэй байна.Тэгэхээр Үнсгэлжинд зориулж даашинзаа гоёцгооё.Үр дүн нь урам хугарч байна.Хүүхдүүд даашинзаа бүхэлд нь будахыг хүсдэг...

Хиам бол олон зууны туршид хүн төрөлхтөнд мэдэгдэж ирсэн бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг орц гэж дурдсаныг 10-13-р зууны үеийн Хятадын судруудаас олж болно. Өнөөдрийг хүртэл хиам нь тансаг хоолчдын дуртай бүтээгдэхүүн юм. Харин жирийн иргэд энэ талаар хэр мэдэх бол? Жишээлбэл, Парма хиам - энэ юу вэ?

Хиам гэж юу вэ?

Эхэндээ хиам нь гахайн өгзөгөөр хийсэн бүтээгдэхүүн байв. Үүнийг давсалж, дараа нь тамхи татдаг. Гахайн мах нь сонгодог бэлтгэлд хиам юм. Энэхүү энгийн бөгөөд сонгодог жорын дагуу энэ бүтээгдэхүүний зарим төрлийг бэлтгэсэн хэвээр байна. Жишээлбэл, Итали, Испанийн jamon. Эдгээр нь эдгээр улсын үндэсний хоолны амттан, бэлэг тэмдэг юм.

Ихэнх хүмүүсийн мэддэг хиам, хиам нь яс, өөх, шөрмөсөөс тусгаарлагдсан жижиг хэсгүүдээс бүрдсэн бүтээгдэхүүн юм. Хоол хийх явцад тэдгээрийг боловсорч гүйцтэл нь маринад хийж, хэвэнд нь дарж, буцалгана. Мөн шарж, тамхи татахыг зөвшөөрдөг. Сонгодог хиам нь зөвхөн гахайн мах, давс зэргээс бүрддэг боловч бүтээгдэхүүнээ өргөжүүлэхийн тулд үйлдвэрлэгчид үхрийн мах, цацагт хяруул, тахиа зэрэг бусад төрлийн махыг ихэвчлэн ашигладаг.

Хиамны төрөл

Бэлтгэх арга, гарал үүслийн улсаас хамааран бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн төрөлд хувааж болно.

• Чанасан хиамыг халуун ногоо, үндэс, сонгино, лууван нэмсэн гахайн махнаас бэлтгэж болно. Бүтээгдэхүүнийг marinade-д тодорхой хугацаанд хадгална. Дараа нь буцалгана. Энэ бүтээгдэхүүн нь онцгой шүүслэг, эмзэглэлээр ялгагдана.
• Чанасан-утсан хиамны ялгаа нь махыг marinating дараа эхлээд тамхи татдаг, дараа нь халуун ногоо нэмээд буцалгана. Бүтээгдэхүүн нь амттай царцдасаар ялгагдана.
• Утсан шатаасан хиам нь мөн давсны уусмалд хадгалсан байна. Гэхдээ дараа нь буцалгахгүй, харин нэн даруй хайруулын өрөөнд 95 ° С-аас ихгүй температурт жигнэж, дараа нь тамхи татдаг.
• Хар ойн хиам нь түүхий утсан хиамны төрөл юм. Үүнийг бэлтгэхдээ махыг эхлээд зууханд шарсан байна. Дараа нь Хар ойн нарс, гацуур модыг ашиглан тамхи татдаг.

• Хуурай хатаасан хиам нь bresaola юм. Энэ бүтээгдэхүүний эх орон бол Итали юм. Энэ нь үхрийн махаар хийгдсэн бөгөөд давсалж, дараа нь 2 сарын турш агаарт хатаана.
• Жамон нь мөн хуурай аргаар хатаасан сорт юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд зөвхөн гахайн мах, давс хэрэглэдэг. Хэм нь Серрано, Иберико гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг. Эдгээр нь бэлтгэлийн үргэлжлэх хугацаа, түүнчлэн хийсэн гахайн туурайны өнгөөр ​​ялгаатай байдаг.
• Тусгай төрлийн бүтээгдэхүүн бол Парма хиам юм. Энэ юу вэ? Бүтээгдэхүүн нь хиамны төрөл бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд зөвхөн гурвыг нь хэрэглэж болно.Энэ тохиолдолд гулуузны жин 150 кг-аас их байх ёстой. Энэ төрлийн хиамыг хуурай аргаар хатаасан гэж ангилдаг. Үүнийг хийхийн тулд хиамыг гурван долоо хоногийн турш даршилсан байна. Дараа нь нэг жилийн турш задгай агаарт хатаана.
• Prosciutto хиам нь Италиас гаралтай. Энэ нь хуурай аргаар хатаасан махан бүтээгдэхүүний сонгодог хувилбар бөгөөд бэлтгэхэд зөвхөн мах, давс хэрэглэдэг.

Хиам нь гахайн мах эсвэл үхрийн мах уу гэсэн асуултанд тодорхой хариулт өгөх боломжгүй юм. Хаана, хэн бэлдсэнээс шалтгаална.

Хиамыг хэрхэн сонгох вэ?

Өнөөдөр дэлгүүрийн тавиурууд янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн махан бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн сонголтоор дүүрэн байна. Эдгээр бүтээгдэхүүний чанар нь бие биенээсээ ихээхэн ялгаатай байж болно. Дүрмээр бол томоохон, алдартай үйлдвэрлэгчид нэр хүндээ үнэлдэг. Тиймээс хиам сонгохдоо юуны түрүүнд тэдний бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Гэхдээ энэ тохиолдолд ч гэсэн хэд хэдэн дүрмийг санах нь зүйтэй.

• Сав баглаа боодол нь бүтээгдэхүүнийг ГОСТ 9165-59 стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн болохыг зааж өгөх ёстой. Хиам нь амт оруулагч, исгэх бодис болон бусад нэмэлт бодис агуулсан байх ёсгүй.
• Бүтээгдэхүүний зүсэлт нь саарал ягаан өнгөтэй байх ёстой. Энэ нь гэрэлтэх ёсгүй. Эсрэг тохиолдолд найрлага нь хадгалалтын бодис агуулдаг болохыг харуулж байна.
• Бүрхүүл нь харагдахуйц гэмтэлгүйгээр нягт, хуурай байх ёстой.
• Хиамны үнэр нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Чанартай бүтээгдэхүүн нь тамхи биш махны үнэртэй байдаг. Энэ нь өөр ямар ч гадны үнэргүй байх ёстой.
• Хиамны чанарын чухал хүчин зүйл бол түүний үнэ юм. Та шинэхэн гахайн мөрний үнээс арай илүү үнэтэй бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй.

Хиам бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг худалдаж авахдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрчсэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа гурван хоног хүртэл буурдаг. Тиймээс ирээдүйд ашиглахын тулд тэдгээрийг нөөцлөх ёсгүй.

Гэртээ хиам хэрхэн хоол хийх вэ?

Гар хийцийн хиам бэлтгэхийн тулд танд гахайн мах, амтлагч, давс, тэвчээр хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, үйл явц нь нэлээд урт юм. Эхлээд та давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг халуун аргаар үйлдвэрлэдэг. Халуун ногоо, давсыг буцалгаж, дараа нь хөргөнө.

Нэг хэсэг махыг тариураар хөргөсөн давсны уусмалаар хатгана. Үүнийг бүх талаас нь, өөр өөр гүнд хийх нь чухал юм. Энэ процедур нь чанаж болгосон хиам хэр шүүслэг, амттай байхыг тодорхойлдог. Дараа нь махыг саванд хийж, үлдсэн давсны уусмалаар дүүргэнэ. Энэ нь дээр нь тавьсан жин бүхий таваг хучиж, хөргөгчинд 3 хоногийн турш marinate хийх хэрэгтэй. Давсны уусмалыг илүү сайн тараахын тулд махыг үе үе эргүүлэх шаардлагатай. Дараа нь хэсгийг гаргаж аваад, нягт олсоор боож эсвэл хүнсний хальсанд боож өгнө.

Бүтээгдэхүүнийг 85 градусын температурт 2-2.5 цагийн турш чанаж болгосон. Хэрэв та үүнийг нэмэгдүүлбэл хиам нь энгийн амттай болно.Дараа нь махыг хүйтэн усаар дүүргэж, хөргөсний дараа хэдэн цагийн турш эсвэл шөнийн турш уусвэрийг татахын тулд хөргөгчинд илгээнэ.

Хиамны ашиг тусын талаар бага зэрэг

Байгалийн хиам нь эрүүл байх нь дамжиггүй. Гэхдээ энэ нь хиймэл хадгалалтын бодис, будагч бодис хэрэглэхгүйгээр хийгдсэн тохиолдолд л болно. Юуны өмнө хиам бол мах юм. Тиймээс хүний ​​эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай уургийн эх үүсвэр юм.

Мөн чухал өөхний хүчил, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Хиам нь илчлэг ихтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс үзэхэд бодисын солилцооны эмгэг, илүүдэл жинтэй хүмүүс энэ махан бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах ёстой.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Хиам бол орчин үеийн хүний ​​үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ нь бие даасан таваг болон олон төрлийн хоолны нэг хэсэг болгон хэрэглэдэг. Жишээлбэл, хиамыг янз бүрийн дүүргэгчээр ороож, төмсөөр жигнэж, гурилан бүтээгдэхүүн, шөлөнд нэмнэ.

Эртний Ромд ч гэсэн тэд энэ амттанг бэлдэж байсан. Үндсэндээ хиам нь тамхи татдаг эсвэл давсалсан гахайн мах юм. Гэхдээ өнөө үед та зах зээл дээр огт өөр төрлийн махнаас асар олон төрлийн хиамыг олох боломжтой. Тэр яагаад ийм алдартай болсон бэ? Хиамыг хэрхэн сонгох вэ, ингэснээр энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй биед эрүүл байх болно. Илчлэгийн агууламж нь тэдний дүр төрхийг олон тоогоор харж буй хүмүүсийг айлгахгүй байх хиам байдаг уу? Өнөөдөр бид эдгээр асуудлыг авч үзэх болно.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Хиам нь зөвхөн хийсэн махны төрлөөр төдийгүй үйлдвэрлэлийн технологиор ялгаатай байдаг. Улс орон бүр өөрийн гэсэн төрөл бүрийн хиамтай байдаг бөгөөд энэ нь худалдан авагчдын дунд хамгийн амттай, алдартай гэж тооцогддог.

Жишээлбэл, Германд энэ нь Хар Ойн хиам байх болно. Энэ нь гацуур модны мөчир дээр тусгайлан утсан хуурай махны хэсэг юм. Харин Францад тэд махыг тамхи татахгүй, харин давсалсан махыг агаарт хатаахыг илүүд үздэг. Филиппиний хиам нь ер бусын юм. Тусгай амтат шөлөнд дэвтээж, дэвтээсэн тул 100 грамм тутамд калорийн агууламж өмнөхөөсөө илүү байх болно.

Жингээ алдаж буй эмэгтэйчүүдэд хамгийн хэрэгтэй зүйл бол франц хиам (калорийн агууламж - зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 158-170 ккал) байх болно, учир нь энэ нь зөвхөн туранхай, туранхай махнаас гардаг.

Дэлхийн өнцөг булан бүрт янз бүрийн төрлийн махыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Жишээлбэл, Германд эдгээр нь тэдэнд зориулж тусгайлан боловсруулсан цэсээр таргалуулсан залуу гахайнууд юм. Португальд зөвхөн жижиг хар гахайн махаар хийсэн амттанг хийдэг. Манай улсын тухай ярих юм бол түүхий утсан, чанаж болгосон хиамны хувилбарыг ЗХУ-д зохион бүтээжээ.

Хиамны найрлага, илчлэгийн агууламж

Хоолны мэргэжилтнүүд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, хоолны мэргэжилтнүүд нэг зүйл дээр санал нийлдэг - хиам бол гастрономийн стандарт юм. Гахайн махны хамгийн тохиромжтой хиам: калорийн агууламж - 278 ккал, зөвхөн мах, давс агуулдаг. Шударга бус үйлдвэрлэгчид мэдээжийн хэрэг өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнд огт шаардлагагүй төрөл бүрийн хадгалалтын бодис, амт сайжруулагч болон бусад орц найрлагыг нэмж өгдөг. Хэрэв та хиамыг хэрхэн сонгохоо мэдэхгүй байгаа бол найрлагыг нь уншаарай. Эндээс та энэ нь эрүүл махны амттан уу эсвэл эрүүл бус орлуулагч хоол уу гэдгийг ойлгох боломжтой болно.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Энэ бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг тэмдэглэхгүй байх боломжгүй юм. Хиам нь их хэмжээний уураг, эрүүл өөх тос агуулдагаас гадна витаминаар баялаг юм. Хиам нь: В2, В12, В6, В9, В1, Д, Е витамин агуулдаг. Хиам нь мөн эрдэс бодисоор баялаг: цайр, төмөр, натри, зэс, кальци, фосфор, кали, манган. Хэрэв та зөвхөн нэг зуун грамм өндөр чанартай хиам идвэл ханаагүй, ханасан тосны хүчил нь бие махбодид орох болно.

Гахайн мах

Одоо янз бүрийн төрлийн хиам, тэдгээрийн найрлага, илчлэгийн агууламжийн талаар ярилцъя. Худалдан авагчдын дунд хамгийн алдартай нь бидний хэлсэнчлэн гахайн хиам юм. 100 грамм тутамд калорийн агууламж 275-278 ккал байна.

Үхрийн хиам

Үхрийн махаар хийсэн хиам нь тийм ч алдартай биш юм. Энэ нь калорийн агууламжаараа хоёрдугаарт ордог - зуун грамм тутамд 158 ккал. Мэргэжилтнүүд шошгон дээрх найрлагыг сайтар судалж үзэхийг зөвлөж байна. Зарим үйлдвэрлэгчид хямд, чанар муутай махыг үхрийн маханд хийж чаддаг.

Тахианы мах

Өөх тосгүй, хоолны дэглэмтэй тахианы махаар хийсэн хиам өнөөдөр маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна. Зуун грамм тутамд 150 ккал илчлэгтэй тахианы хиам нь жингээ хасаж буй бүх хүмүүсийн дуртай амттан юм. Гэхдээ хэрэв та эрүүл мэнддээ анхаарч, зөв ​​хооллохыг хүсч байвал найрлагыг нь дахин хараарай. Хиам нь тахиа, давсаас өөр зүйл агуулаагүй байх нь чухал юм. Халуун ногоо болон бусад нэмэлтүүд шаардлагагүй. Хиам нь тэдэнгүйгээр гайхалтай амттай байдаг.

Турк хиам

Бүх ногооны салат амтгүй, зөөлөн байдаг гэж та бодож байна уу? Энэ сонголтыг туршаад үзээрэй: цацагт хяруулын хиам, нэг хонхны чинжүү, хятад байцаа эсвэл шанцайны ургамал, шинэ өргөст хэмх, чидун жимсний тос зэргийг амтлах. Жингээ хасах нь амттай болох нь харагдаж байна - энэ нь энгийн зүйл юм.

Энэ бүтээгдэхүүний нэр нь "хуучирсан" гэсэн үгнээс гаралтай боловч энэ нь хуучирсан, хэрэглэхэд тохиромжгүй гэсэн үг биш юм. Дараа нь хэлэлцэх хиамыг удаан хугацаагаар хадгалах хоол болгон зохион бүтээсэн. Эрт дээр үед ч гэсэн тусгай боловсруулалт хийсний дараа махны хэсгүүдийг (ихэвчлэн эдгээр зорилгоор ашигладаг) хэдэн сарын турш хадгалж болно. Өнөөдөр энэ үгийн утга бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Өнөө үед хиам нь тамхи татдаг эсвэл давсалсан гахайн махыг хэлдэг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүний олон зуун хувилбар байдаг. Гэхдээ энэ хэлбэрээр мах эрүүл байдаг уу, та үүнийг хэр олон удаа хэрэглэж болох вэ, үүнийг идэх нь үнэ цэнэтэй юу?

Гарал үүслийн түүх

Өнөөдөр энэ гахайн махыг дэлхий даяар мэддэг. Түүхчид гахайг гаршуулсан нь хятадуудтай холбон тайлбарладаг. МЭӨ 4900 оны үед тэд анх гаршуулсан гахайнаас хоол бэлтгэсэн гэж өнгөрсөн үеийн судлаачид баталж байна. Европ гахайн махны амтыг МЭӨ 1500 онд л олж мэдсэн. 17-р зуун гэхэд эдгээр тэжээвэр амьтад Шинэ Дэлхий, Африкт аль хэдийн хүрчээ. Тэр өдрүүдэд давсалсан гахайн мах аль хэдийн дэлхий даяар алдартай болсон. Тэд хиамтай төстэй зүйлийг МЭӨ 1-р зуунд эртний Ромын хоолны мэргэжилтнүүд бэлтгэсэн гэж ярьдаг. д. хиам тамхи татах технологийг дэлгэрэнгүй тайлбарласан. Анхны лаазалсан хиам 20-р зуунд гарч ирэв. Үүнийг 1926 онд Америкийн Жорж Хормел зохион бүтээжээ. Түүний жороор норгосон хиамыг өнөөдөр супермаркетуудаас худалдаж авч болно.

Хэдийгээр сонгодог хиам нь гахайн махаар хийсэн махан хоол боловч янз бүрийн ард түмний дунд, өөр өөр цаг үед баавгайн мах, бугын мах, тэр ч байтугай тахианы махаар бэлтгэгддэг байв. Уламжлал ёсоор гахайн махны хиамыг аяганд хэрэглэдэг боловч зарим тансаг хүмүүс эхлээд давсалсан, дараа нь бага зэрэг тамхи татдаг арын эсвэл урд талын мөрийг илүүд үздэг.

Хиамны сорт, төрөл

Мэдээжийн хэрэг, хиамыг эдгээх шинж чанартай эрүүл хоол гэж нэрлэх нь бараг боломжгүй юм. Үүний зэрэгцээ, энэ бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэх нь бие махбодийг ямар ч сөрөг нөлөөгүй олон ашигтай бодисоор хангах болно.