රුසියානු ජන ආහාර පිසීමේ දීසි. ස්වදේශික රුසියානු ආහාර මොනවාද? හොඳ වචන, නමුත් සියලු ඉඟුරු පාන් නොවේ

සියවස් ගණනාවක් පුරා වෙනස් නොවූ රුසියානු ආහාර පිසීමේ වෙනම අංශයක් බොහෝ සූදානමකි. රුසියාවේ බොහෝ ප්රදේශ වල, වසරේ මාස නවයක් සඳහා කාලගුණය සීතල විය. කාලගුණික තත්ත්වයන් නිසා ගෘහනියන් අනාගතය සඳහා හැකි තරම් ආහාර පිළියෙල කිරීමට උත්සාහ කළහ. ආහාර සංරක්ෂණය කිරීමේ විවිධ ක්රම භාවිතා කරන ලදී: ලුණු දැමීම, දුම් පානය, පොඟවා ගැනීම, අච්චාරු දැමීම. Shchi ගෝවා හෝ පොඟවා ගත් ගෝවා වලින් සකස් කර ඇත, එය ධාන්ය වර්ග, පයි වලට එකතු කරන ලදී. පොඟවා ගත් ඇපල් ද ප්‍රධාන කෑම සඳහා සංග්‍රහ හෝ එකතු කිරීම් ලෙස සක්‍රීයව භාවිතා කරන ලදී. අච්චාරු බොහෝ සාම්ප්රදායික රුසියානු වට්ටෝරු වල අමුද්රව්ය බවට පත් වී ඇත. උපවාසය අවසන් වූ විට ලුණු දැමූ හෝ වියලන ලද මස්, මාළු මේසයේ සේවය කරන ලදී.

උත්සව රුසියානු කෑම වර්ග

රුසියානු ආහාර පිසීම චාරිත්ර හා ප්රායෝගික කාර්යයන් ඒකාබද්ධ කරයි. නිවාඩු දින සඳහා, සමහර කෑම වර්ග පිළියෙළ කර ඇති අතර, ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම අර්ථයක් ඇත. දුප්පත් පවුල්වල, සමහර අමුද්‍රව්‍ය ලාභ ඒවා සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරන ලදී, නමුත් මෙයින් අර්ථය නැති වී ගියේ නැත. ප්රධාන නිවාඩු දින නත්තල්, Maslenitsa, පාස්කු, විවාහ, උපන් දින විය.

සාම්ප්රදායික රුසියානු ආහාර

සෑම රටකම සෑම සංචාරකයෙකුටම උත්සාහ කිරීමට නිර්දේශ කරන අව්‍යාජ කෑම වර්ග තිබේ. රුසියාවේ ආහාර යනු මිනිසුන්ගේ ජීවන රටාව සහ සම්ප්‍රදායන්හි ගිල්වීම පිළිබඳ දැනුමකි. මීට වසර පන්සියයකට පෙර සකස් කරන ලද සියලුම රුසියානු කෑම වර්ග දැන් රස විඳිය නොහැක. නමුත් සමහර වට්ටෝරු තවමත් ජනප්රිය වී ඇති අතර රුසියානු ආහාරවල විවිධත්වය පෙන්නුම් කරයි.
සාම්ප්රදායික රුසියානු වට්ටෝරු:

රුසියානු ආහාර යනු ගෝවා සුප් සහ කැඳ පමණක් නොවේ, නමුත් මෙම කෑම වර්ග අවධානය යොමු කළ යුතුය. සුප්‍රසිද්ධ රසැති බ්‍රිලට්-සවාරින් රුසියානු ඇතුළු ආහාර වර්ග 3 ක් පමණක් හඳුනාගෙන ඇත. පළමුවෙන්ම, රුසියානු ආහාර එහි පළමු පාඨමාලා (පාන්) සඳහා ප්රසිද්ධය: ගෝවා සුප්, ලුණු, අච්චාරු (අච්චාරු, හතු සමග), කාලි (පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාර තුළ පිසූ මාළු හෝ මස් සුප්), කන්.
සමහර සුප් සඳහා, උදාහරණයක් ලෙස, කන් සඳහා, පේස්ට්රි - පයි සේවය කිරීම සිරිතක් විය.
උණුසුම් කාලගුණය තුළ, පළමුවැන්න සඳහා විවිධ සීතල සුප් පිරිනමන ලදී: okroshka, botvinya, tyurya.
පයි බැරෑරුම් ලෙස හා හොඳින් සලකනු ලැබීය. kulebyaka හෝ kurnik ආහාර පිසීම කාලය සහ කුසලතාව අවශ්ය වේ. නමුත් මොනතරම් ප්ලස්: රට ධාන්‍ය නිෂ්පාදනයේ ප්‍රමුඛ නිෂ්පාදකයෙකු විය, එබැවින් පිටි සෑම විටම පාහේ ඕනෑම නිවසක පැවතුනි, නමුත් පිරවීම පදනම් වී ඇත්තේ ලබා ගැනීමේ හැකියාව මත ය. තවදුරටත් - සේවිකාවගේ මනඃකල්පිත හා දක්ෂතාවය.
ගෘහ චීස් ක්රියාශීලීව භාවිතා කරන ලදී, එය චීස්කේක් සහ ෂේන්ග් පිරවීම සඳහා එකතු කරන ලදී.
පෑන්කේක් සමඟ එය පහසු ය, බොහෝ දෙනෙකුට දිගු කලක් රුසියානු ආහාරවල ලාංඡනය බවට පත්ව ඇත. පෑන්කේක් බටර්වල පුලුස්සන ලද, පිරවූ හෝ පෑන්කේක් පයි බවට නැවී ය.
රුසියානු ආහාර පිසීමේදී බිම්මල් පිඟාන විශේෂ ස්ථානයක් ගනී: අනෙකුත් ආහාරවල මෙන් හතු තම්බා හෝ වියලූ පමණක් නොව, අනාගත භාවිතය සඳහා අස්වැන්න (ලුණු දැමූ) ද වේ.
මස් ප්රධාන කෑම, රීතියක් ලෙස, විශිෂ්ට නිවාඩු දිනවල සකස් කරන ලදී. නමුත් මොනතරම් විවිධත්වයක්ද: කට්ලට් සහ රෝස්ට් ඔෆල් සිට සම්පූර්ණ බැදපු ඌරෙක් දක්වා.
රුසියාවේ බොහෝ රටවල ශීත ඍතුව වසර භාගයකට ආසන්න කාලයක් පවතින අතර ආහාර පිසීම සඳහා උප-ශුන්ය උෂ්ණත්වය භාවිතා නොකිරීම පාපයක් විය. උදාහරණයක් ලෙස, සීතල. වාසනාවකට මෙන්, තෝරාගත් මස් කැබලි සකස් කිරීම අවශ්ය නොවේ.
ජෙලි කළ මස් සඳහා මාළු විකල්පයක් වන්නේ ජෙලිඩ් මාළු, ස්ටර්ජන්, උදාහරණයක් ලෙස ය. මට පෞද්ගලිකව මෙම නඩුවේ අංක එක පයික් පර්චසයක් වුවද.
ආහාර වේලෙහි පානය කිරීමට යමක් ද විය: sbitni, kvass, පළතුරු බීම, මී පැණි, ජලය, මුද්දරප්පලම් සහ තම්බා ගෝවා යුෂ සමග තිරිඟු, මෙන්ම වියළි ෆයර්වීඩ් කොළ වලින් තේ, එනම් අයිවන් තේ.
ශක්තිමත් බීම ද අගය කරන ලදී: ඔවුන් මත් වූ මීඩ් (medovukha), බර්ච් ගස (පැසුණු බර්ච් යුෂ), kvass සහ බියර් පෙරන ආකාරය දැන සිටියහ. 15 වැනි සියවසේදීය "පාන් වයින්" - වොඩ්කා හදන හැටි ඉගෙන ගත්තා. 16 වන සියවස වන විට, වොඩ්කා රාජ්‍ය ඒකාධිකාරයක විෂය බවට පත් විය: 1533 දී, මොස්කව්හි, ක්‍රෙම්ලිනය ඉදිරිපිට, බල්චුග් වීදියේ, පළමු සාර්ගේ ආපනශාලාව විවෘත කරන ලදී.
ඇත්ත වශයෙන්ම, කාලයත් සමඟ රුසියානු ආහාර පිසීම වෙනස් වී ඇත, නව නිෂ්පාදන පැමිණීමත් සමග, වට්ටෝරු වෙනස් වී ඇත, පැරණි වට්ටෝරු අමතක වී ඇත. වාසනාවකට මෙන්, සාම්ප්රදායික රුසියානු මංගල්යය පිළිබඳ අදහසක් ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන වට්ටෝරු තවමත් සංරක්ෂණය කර ඇත.

රුසියානු ආහාර පිසීම පොහොසත් ඉතිහාසයක් සහිත ඉතා පැරණි සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායකි. බයිසැන්තියානු සංස්කෘතියේ බලපෑම යටතේ බටහිර ඉවුම් පිහුම් සම්ප්‍රදායන් මෙහි ව්‍යාප්ත වූ විට, කීවන් රුස්ගේ කාලයේ සිටම රුසියානු ආහාරවල විශේෂාංග හැඩගැසීමට පටන් ගත්තේය. එසේ වුවද, රයි පාන් රුසියාවේ ඉතා ජනප්‍රිය වූ අතර එය රුසියානු පුද්ගලයෙකුට කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රධාන ප්‍රභවය බවට පත්විය.

තවද, මහා ස්ටෙප් හි ජනයාගේ ආහාර පිසීම රුසියානු ආහාර කෙරෙහි විශාල බලපෑමක් ඇති කළේය. ටාටාර්වරුන් සහ අනෙකුත් මධ්‍යම ආසියානු ජනයා ඩම්ප්ලිං, ඩම්ප්ලිං සහ පයි සෑදීම, මස් සහ මාළු දුම් පානය කිරීම සහ තේ පෙරීමේ සම්ප්‍රදාය රුසියාවට ගෙන එන ලදී. 18 වන ශතවර්ෂයේ සිට, රුසියාව බටහිර දෙසට වැඩි වැඩියෙන් නැඹුරු වූ විට, රුසියානු ආහාර විවිධ බටහිර සම්ප්‍රදායන් ණයට ගැනීමට පටන් ගත්තේය: චොකලට් සහ රසකැවිලි සකස් කිරීම, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු භාවිතය.

දෙවන කැතරින්ගේ කාලය තුළ, පිරිපහදු කළ රුසියානු-ප්‍රංශ ආහාර එහි උච්චතම අවස්ථාවට ළඟා වූ අතර, වංශාධිපතියන් අතර පැතිර ගියේය - හරක් මස් ස්ට්‍රොගනොෆ්, චිකන් කියෙව්, ඔරියෝල් වැල්, චාලට් වැනි කෑම ජනප්‍රිය විය. 19 වන ශතවර්ෂයේදී රුසියාවේ අර්තාපල් වගා කිරීමට පටන් ගත් අතර එය ගොවීන් අතර වඩාත් ජනප්‍රිය ආහාර නිෂ්පාදනයක් බවට පත්විය. අර්තාපල් "දෙවන පාන්" ලෙස පවා හැඳින්වේ. 19 වන ශතවර්ෂයේදී පමණ රුසියානු ආහාර පිසීමේ නවීන ලක්ෂණ සම්පූර්ණයෙන්ම පිහිටුවා ඇත.

සාම්ප්‍රදායිකව, රුසියානු ආහාර පිසීමේදී නැවුම් එළවළු ස්වල්පයක් භාවිතා කරන අතර සීතල ආහාර රුචිය මෙනුව සෑදී නොමැත. වඩාත්ම ජනප්‍රිය සීතල සලාද ඔලිවියර් සලාද වන අතර එය වෙනත් බොහෝ සංස්කෘතික කෑම වර්ග මෙන් සෝවියට් යුගයේදී ජනප්‍රිය ආදරය ලබා ගත්තේය. තවත් සාම්ප්‍රදායික සීතල ආහාරයක් වන්නේ ජෙලි කළ මස් ය. දුම් මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන ජනප්රියයි.

සුප් වර්ග රාශියක් රුසියානු ආහාර පිසීමේ ප්රධාන කැපී පෙනෙන ලක්ෂණයකි. රුසියාවේ, සුප් සෑම විටම ඉතා ප්රිය කර ඇත - සීතල සහ උණුසුම් දෙකම. සීතල සුප් අතර, වඩාත් ජනප්රිය වන්නේ okroshka සහ tyurya, උණුසුම් ඒවා අතර - ගෝවා සුප් (ගෝවා සුප්), මාළු සුප්, borscht (බීට් සමග සුප්), rassolniki (අච්චාරු සමග), hodgepodge. සුප් වල රස පරාසය සම්ප්රදායිකව ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කිරීමත් සමඟ අවසන් වේ. රුසියානු ආහාරවල මස් ඉතා බහුලව භාවිතා වේ. කට්ලට් සෝවියට් යුගයේ වඩාත් ජනප්රිය මස් කෑමක් බවට පත් විය. රුසියානු ජාතික ආහාරවල බොහෝ උණුසුම් කෑම වර්ග පිරවූ තිරිඟු පිටි ගුලියකින් සාදා ඇත - විශේෂයෙන් ඩම්ප්ලිං සහ ඩම්ප්ලිං. පිරවුම් සහිත යීස්ට් පිටිවලින් සාදන ලද සාම්ප්රදායික රුසියානු පයි ලොව පුරා ප්රසිද්ධය. Kulebyaka සාම්ප්රදායික රුසියානු පයි ලෙස සැලකේ.

සැකයකින් තොරව, රුසියානු ආහාර පිසීම, මෙම කොටසේ ඔබ සොයා ගන්නා පිඟන් වල ඡායාරූප සහිත වට්ටෝරු, විවිධාකාර පෑන්කේක් සඳහා ලොව පුරා ප්රසිද්ධය. කෙසේ වෙතත්, පෑන්කේක් රුසියාවේ පමණක් නොව, නැගෙනහිර යුරෝපය පුරා සකස් කර ඇත. සාම්ප්‍රදායික රුසියානු පෑන්කේක් යීස්ට් පිටි ගුලියකින් සාදන ලද සහ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ඝන පෑන්කේක් ලෙස සැලකේ. ප්රංශයේ සිට රුසියාවට පැමිණි තුනී පෑන්කේක් සාමාන්යයෙන් පෑන්කේක් ලෙස හඳුන්වන අතර මේදය තුළ බදින ලද කුඩා පෑන්කේක් පෑන්කේක් ලෙස හැඳින්වේ.

රීතියක් ලෙස, රුසියානු ආහාරවල උණුසුම් කෑම සාමාන්යයෙන් අතුරු කෑමක් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ - තම්බා එළවළු, ධාන්ය වර්ග, අර්තාපල්. බොහෝ විට, ඇඹුල් ක්රීම්, horseradish, අබ හෝ හොදි උණුසුම් කෑම සමග සේවය කරනු ලැබේ. අච්චාරු දමන ලද සහ ලුණු දැමූ එළවළු බොහෝ කෑම වර්ගවල ප්රධාන අංගය වේ: පිපිඤ්ඤා, ගෝවා සහ හතු.

සාම්ප්‍රදායික රුසියානු ආහාර විශේෂිත බීම වලින් සංලක්ෂිත වන අතර ඒවායින් බොහොමයක් දැනටමත් ජනප්‍රිය නැත. රුසියාවේ 12 වන ශතවර්ෂයේ සිට, උණුසුම් මී පැණි බීම sbiten දන්නා අතර, අද ප්රායෝගිකව කිසිවෙකු සූදානම් නොවේ. නමුත් සාම්ප්‍රදායිකව කළු පාන් වලින් සාදන ලද kvass තවමත් ජනප්‍රියයි, මෙන්ම පළතුරු බීම (පළතුරු හෝ බෙරී කසාය) සහ kissel (පිෂ්ඨය සමඟ ඝන වූ බීම).

රුසියාවේ මත්පැන් ද ඉතා ජනප්රියයි. ඔවුන්ගෙන් පැරණිම මීඩ් ය. වොඩ්කා බොහෝ විට රුසියානු ජාතික පානය ලෙස සලකනු ලැබේ, නමුත් වොඩ්කා සොයාගත් ස්ථානය පිළිබඳව තවමත් විවාදයක් පවතී. සයිබීරියාවේ සංවර්ධනයෙන් පසු, තේ රුසියාවේ වඩාත් ජනප්‍රිය පානයක් බවට පත්විය - ඔවුන් එය සකස් කිරීම සඳහා විශේෂිත උපකරණ පවා භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ (නිදසුනක් ලෙස, සමෝවර්). තේ පැණිරස, සීනි හෝ ජෑම් සමඟ පානය කරයි. කෝප්පයකින් තේ පානය කරනවාට වඩා පීරිසියෙන් තේ පානය කිරීම කලෙක සිරිතක් විය. සාම්ප්‍රදායික රුසියානු අතුරුපස වන්නේ ජින්ජර් පාන් සහ බබ්කි වන අතර එය 18 වන සියවසේදී ජනප්‍රියත්වයට පත් වූ අතර රුසියානු ආහාර බටහිර සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් විසින් බෙහෙවින් බලපෑවේය.

සියල්ල පිරී ඇත, ඇස් තවමත් බඩගිනි.

රුසියානු කෑම කිසි විටෙක විශේෂයෙන් සංකීර්ණ වී නැත, ඒවා සියල්ලම සරලව සකස් කර ඇත, නමුත් රසවත් හා තෘප්තිමත් වේ. ඒ අතරම, රුසියානු මේසය ලෝකයේ ධනවත්ම එකකි - අයිවන් ද ටෙරිබල්ගේ කාලයේ සිට රුසියාවට ගිය සියලුම විදේශිකයන් විසින් මෙය සටහන් කර ඇත ...

රුසියානු කෑම වර්ග සැසඳිය නොහැක. කවදාවත් වෙන කිසිම කෑමක් එක්ක නෙවෙයි. එහි ප්‍රංශ වංශාධිපතිත්වය, ඉතාලි මෙනුවේ අලංකාරය, කලාවට මායිම් වන ජපන් දර්ශනය, නිර්මාංශ සියුම්කම් සහ ප්‍රයෝජනවත් බව අඩංගු නොවේ ...

සැබෑ රුසියානු ආහාර පිසීමේ දී, මැජික් සහ මැජික් නොමැත - මාළු කුකුල් මස් බවටත් හාවා මාළු බවටත් පත් කරන චීන ජාතිකයින්ට එය භාර දෙන්න.

ඒ වගේම රසැති රසවිඳින්නන් ඔවුන්ගේ චාරිත්‍රානුකූල ජැමොන් සහිත ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන්ය. තවද, එක්සත් ජනපදයේ ආශ්චර්යමත් බර්ගර් සහ ඇතුළතින් ජාතිය මරා දමන ක්ෂණික ආහාර පිළිබඳ මතවාදය සහිත සියලුම කුණු...

මේ සියලු කෑම වර්ග අපට ආගන්තුක බව නොවේ. අපි විශේෂ නිසා නෙවෙයි. අපි කිසි විටෙකත් කරදර නොකළෙමු - අපි සුප්, බෝර්ෂ්ට්, ඩම්ප්ලිං කෑවා, මීඩින් සෝදා, කම්මුල් දෙකෙහි හෝ පෑන්කේක් දෙකෙහිම කැඩුණු සාමාන්‍ය රුසියානු රයි පාන් ඕනෑම පිරවුමක් සමඟ තෝරා ගත්තෙමු ... අපි හොඳ පැරණි රුසියානු ක්වාස් පානය කළෙමු. අපගේ උඩු රැවුලට පිඹින්න ... අපගේ තහඩු විශාල හා ගැඹුරු - ඉඩකඩ සහිත විය, මන්ද රුසියානුවන්ට ප්‍රමාණය සැමවිටම වැදගත් ය. රුසියානු "කොටස" ආත්මය සමඟ සංසන්දනය කර ඇත - එය සෑම විටම විශාලයි, විශාලයි, පැතිරෙයි, දාරවල් දන්නේ නැත - හදවතින් කන්න / බොන්න.

රුසියානු ආහාර කිසි විටෙකත් වඩාත් රසවත් රටවල ශ්‍රේණිගත කිරීම් සහ ඉහළම ස්ථාන, වඩාත්ම විදේශීය කෑම වර්ග - අපට මේ සියල්ල අවශ්‍ය නොවේ. අපට මේ සියලු රෝග, තක්සේරුකරුවන්, විචාරකයින්, සූපශාස්ත්‍ර ඔස්කාර් අවශ්‍ය නොවේ. අපි ආහාර සංස්කෘතියකට උසස් කරන්නේ නැහැ. අපි කන්නේ එය රසවත් නිසාය. තවද මෙම රසය සති හා මාස ගණනක් පැවතිය හැකිය. සරල උදාහරණයක් - ඔබට දිනපතා ගෙම්බා කකුල් අනුභව කළ හැකිද, කුළුබඩු සහිත බුරිටෝවකින් සෑම දිනකම පුළුස්සා දමන්න, සෑම දිනකම සලාද කොළ අනුභව කර එය රසවත් යැයි සතුටින් කෑගසන්න? .. ඔබට දිගු කාලයක් ලැයිස්තුගත කළ හැකිය. නමුත් රුසියානු බෝර්ෂ් හෝ ඩම්ප්ලිං, ධාන්ය වර්ග, පෑන්කේක්, එළවළු සලාද, රුසියානු ක්වාස් සහ කොම්පෝට් - අපට මේ සියල්ල දිනපතා අනුභව කළ හැකි අතර එය අපට නරක නොවනු ඇත.

රුසියානු ආහාර ණයට ගත් බවට මතයක් පවතින අතර, විශාල කෑම වර්ග රුසියානු ආත්මයේ සුවඳ නොදැනේ. ඔබට දිගු කලක් ණය ගැනීම ගැන තර්ක කළ හැකිය, විශේෂඥයින්ට සහ විශේෂඥයින්ට, ඉතිහාසඥයින්ට එය සමඟ කටයුතු කිරීමට ඉඩ දෙන්න ... නමුත් විදේශීය සූපවේදීන් රුසියානු ආහාර සඳහා කුමන බලපෑමක් ඇති කළත්, එය තවමත් එහි ලාක්ෂණික සම්භවය, "සන්නාමය", ආගන්තුක සත්කාරය, සහ සැමවිටම පවතී. හොඳම සූපශාස්ත්ර උපක්රම සහ රහස් පමණක් "අවශෝෂණය".

ජාතික රුසියානු මේසයේ පොහොසත්කම ප්රතික්ෂේප කළ නොහැකිය. තවද, අපි බටහිර ඉවුම් පිහුම් වලින් යමක් අනුගමනය කළේ නම්, අනිවාර්යයෙන්ම ආහාර පිසීමට හොඳම සහ පහසුම පමණි.

සාම්ප්‍රදායිකව අපට ආගන්තුක නොවන ආහාර වර්ග රුසියාවේ කොපමණ ජාතිකයන් ජීවත් වේද යන්න අමතක නොකරන්න. උදාහරණයක් ලෙස, කොකේසියානු ආහාර ගන්න - රුසියානු ජනතාව විසින් ආදරය කරන ලද සහ ආදරය කරන ...

රුසියානු ආහාර පිසීම එවැනි ආකාරයේ අද්විතීයයි. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමවල සිට පොහොසත් විශේෂ රසය දක්වා.

වසර හාරදහසක් පමණ පැරණි එහි විශේෂ උපාංගය සමඟ සුප්රසිද්ධ රුසියානු උදුන සිහිපත් කිරීම සුදුසුය. රුසියානු උදුන වාසස්ථානය රත් කර, එහි පිසූ ආහාර, බේක් කළ පාන්, බීර සහ kvass සහ වියළි ආහාර. පුරාණ වට්ටෝරු වල, විශේෂ තාප තත්වයන් පවා සඳහන් කර ඇත - උණුසුම් උඳුනක්, පාන් සඳහා උඳුනක්, පාන් පසු උඳුනක්, නිදහස් ආත්මයක්. රුසියානු උඳුනේ සුවිශේෂතා ද රුසියාවේ වඩාත් සුලභ වන්නේ තම්බා සහ ස්ටූ කර ඇති කෑම මෙන්ම සියලු වර්ගවල කැස්රෝල් සහ පේස්ට්‍රි (රුසියාවේ ඔවුන් උඩු රැවුල, තාරාවන්, කුකුළන්, ඌරු පැටවුන් සම්පූර්ණයෙන් පිසීමට කැමති අතර හරක් මස්) ස්ටූ කර විශාල කැබලිවලින් බදින ලදී.

පුරාණ කාලයේ, ස්ලාව් ජාතිකයන් පළමුව “උණුසුම්” (නූතන දෙවන පාඨමාලාවක්), පසුව “කන්” (සියලු සුප් හැඳින්වූයේ එලෙසයි), පසුව “සුළු කෑම” - මී පැණි සමඟ එළවළු සහ පලතුරු වලින් සාදන ලද පැණිරස අතුරුපසක් අනුභව කළහ. , වියළි පැණිරස පලතුරු (ඝන කොම්පෝට් - සුප් හොද්ද) හෝ මිහිරි පිටි පේස්ට්රි - ඩෝනට්ස්, ජින්ජර් පාන්, මී පැණි සමඟ රස කළ බනිස් ඇතුළුව.

20 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන තෙක් සෝවියට් සංගමයේ රසකැවිලි වල සුක්‍රෝස් විශාල වශයෙන් දර්ශනය වන තුරු රුසියානුවන්ට ඔවුන්ගේ දත් සමඟ සෑම දෙයක්ම පිළිවෙලට තිබුණි.

පාන් සෑම දෙයකම හිසයි. රයි පාන් සෑම දෙයකම හිසයි.

පුරාණ කාලයේ සිට අද දක්වා රුසියානු ආහාර බොහෝ දුරක් පැමිණ ඇත: පළමු රයි පාන් දර්ශනය විය, එය නොමැතිව තනි රුසියානු ආහාර වේලක් සිතාගත නොහැකිය, ඉන්පසු වෙනත් පාන් සහ පිටි නිෂ්පාදන දර්ශනය විය - පෑන්කේක්, පෑන්කේක්, පයි, බේගල් - රුසියානු ආහාර පිසීමේ තවමත් පවතී. සියලුම පිටි නිෂ්පාදන ඇඹුල් පෙළේ පදනම මත සකස් කර ඇත. පොදුවේ ගත් කල, ඇඹුල් සහ ලුණු සඳහා රුසියානු පුද්ගලයෙකුගේ ආදරය පුරාණ මූලයන් ඇත: පුරාණ කාලයේ අපේ මුතුන් මිත්තන් පැසුණු ගෝවා, පිසූ අච්චාරු දැමූ ඇපල්, ලුණු දැමූ හතු ආදිය. රුසියානු අවන්හල් තවමත් මෙම සරල ගොවි ආහාර සපයයි.

එසේම, රුසියානු උඳුනක පිසූ සියලු වර්ගවල කැඳ සෑම විටම සාම්ප්රදායික රුසියානු ආහාර ලෙස සලකනු ලැබීය. කැඳ අපගේ මුළු ජීවිත කාලයම අප සමඟ පැමිණේ: ළමා කාලයේ දී අපට කැඳ ලබා දෙන අතර, අපගේ අවසාන ගමනේදී අපව කුටියා විසින් රැගෙන යනු ලැබේ - අනුස්මරණ කෑමක්.

සරල රුසියානු ජනතාවගේ ආහාර පිසීම සැමවිටම සරල කිරීමට උත්සාහ කර ඇත, නමුත් වංශවත් අයගේ ආහාර සෑම විටම නවීනත්වය සඳහා උත්සාහ කර ඇත. රුසියානු උඳුනක මැටි භාජනවල සහ වාත්තු යකඩවල සරල කෑම වර්ග පිළියෙළ කළේ නම්: ධාන්ය වර්ග, සුප්, එළවළු පිරවුම් සහිත පයි, රාජකීය මංගල්යයන් ඉතිහාසයට එක් වූයේ මහා බඩ ​​උත්සව ලෙසයි, එහිදී සියලු වර්ගවල රසවත් කෑමවලින් මේස පුපුරා ගියේය. සුදුළුණු සෝස් සමග වටුවන්, පිරවූ ස්ටර්ජන්, නූඩ්ල්ස් වල හාවුන්, මී පැණි ජින්ජර් පාන් සහ ඉඟුරු පාන් පිරිනමන ලදී.

රුසියානු ආහාර පිසීමේ වඩාත් ප්රසිද්ධ කෑම වර්ග

රුසියානු ආහාර යනු ගෝවා සුප් සහ කැඳ පමණක් නොවේ, නමුත් මෙම කෑම වර්ග අවධානය යොමු කළ යුතුය.

පළමුවෙන්ම, රුසියානු ආහාර එහි පළමු පාඨමාලා සඳහා ප්රසිද්ධය: ගෝවා සුප්, hodgepodges, අච්චාරු, බීට්රූට් සුප්, මාළු සුප්. සමහර සුප් සඳහා, උදාහරණයක් ලෙස, කන් සඳහා, පේස්ට්රි - පයි සේවය කිරීම සිරිතක් විය.

උණුසුම් සමයේදී, පළමුවැන්න සඳහා විවිධ සීතල සුප් පිරිනමන ලදී: okroshka, botvinya, tyurya.

ඔක්රොෂ්කා

"Schi සහ කැඳ අපේ ආහාරය," ඔවුන් දිගු කලක් රුසියාවේ පවසා ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, රුසියානුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි කැඳ වල කාර්යභාරය අධිතක්සේරු කිරීම දුෂ්කර ය. නිදසුනක් වශයෙන්, ඉතිහාසඥයින් තර්ක කරන්නේ සුවෝරොව්ගේ හමුදා ඇල්ප්ස් කඳුකරය ජය ගැනීම සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළ රුසියානු කැඳ බවයි.

සෑම රුසියානු නිවසකම අනිවාර්යයෙන්ම ධාන්ය වර්ග තිබේ: අම්බෙලිෆර්, සෙමොලිනා, මුතු බාර්ලි, මෙනේරි සහ වෙනත්. මීට පෙර, කැඳ විශාල වාත්තු යකඩ වලින් පිසින ලදී - කිරි, වට්ටක්කා, සීනි සමඟ; රුසියානු උඳුන් වල ඒවා බොහෝ විට තම්බා නොව හැපෙනසුළු කබොලකට පුළුස්සනු ලැබේ (එවැනි සුප්‍රසිද්ධ ගුරියෙව් කැඳ).

කැඳ දියර හා තද විය, දෙවැන්න කැබලිවලට කපා පිරමීඩයක පිඟානක් මත තැබීය. ධාන්ය වර්ග වලින් ධාන්ය වර්ග පමණක් නොව, අතුරු කෑම, අඹරන ලද මස්, කැස්රෝල් සහ ධාන්ය වර්ග ද සකස් කර ඇත.

රුසියාවේ විවිධ පේස්ට්රි විශේෂ ගෞරවයක් භුක්ති වින්දා. නිදසුනක් ලෙස, පයි එකක්, සාරවත් ක්ෂේත්රයක්, පෑන්කේක් - සූර්යයා සංකේතවත් කිරීම අහම්බයක් නොවේ.

පයි විවිධ පිරවුම් වලින් පුළුස්සනු ලැබේ: මස්, මාළු, එළවළු. චාරිත්රානුකූල පයි තිබුණා. නිදසුනක් වශයෙන්, කුර්නික් සාම්ප්රදායික මංගල කෑමක් විය. මාළු සමග පයි ජනප්රිය විය (ගිලියරොව්ස්කි ඔවුන් රුසියානු නළුවන් සහ සිසුන්ගේ ප්රියතම ආහාරය ලෙස හැඳින්වේ), kulebyaki, පයි, ඉස්ම සහිත, kalachi, ඩෝනට්ස්, රෝල්ස්. පෑන්කේක්, ෆ්‍රිටර්, පෑන්කේක් පයි නොමැතිව රුසියාවේ එක මස්ලෙනිට්සාවත් සම්පූර්ණ නොවීය. වඩාත් නිහතමානී ස්ථානයක් මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය අල්ලා ගන්නා ලදී - ඩම්ප්ලිං, පෑන්කේක්, ගෙදර හැදූ නූඩ්ල්ස් එයින් සකස් කරන ලදී.

පාන.විවිධ kvass සහ meads මුල් රුසියානු බීම ලෙස සැලකේ - ඒවා විශාල බැරල් වල සකස් කර ඇත; රුසියානු මේසයේ අත්‍යවශ්‍ය බීම වූයේ sbitni, kissels, compotes ය.

කැතරින්ගේ පාලන සමයේ ආරම්භය වන විට රුසියාව බියර් හොඳින් පෙරීමට, වොඩ්කා පෙරීමට සහ මත්පැන් දැමීමට ඉගෙන ගෙන තිබුණි. නිවසේ ඕනෑම ආත්ම ගරුක හිමිකරුවෙකුට “ආදරණීය කැබිනට්ටුවක්” තිබුණි - ටින්කටර්, පාට වොඩ්කා, මත්පැන්, සඳකඩපහණ. මේස වයින්, රීතියක් ලෙස, පොහොසත් නිවාසවල පමණක් සොයා ගන්නා ලද අතර, එබැවින් රුසියානු ආහාර පිසීමේදී වැඩිපුර මුල් බැස ගත්තේ නැත.

මස්.රුසියානු මේසය සෑම විටම විවිධ මස් වර්ග වලින් කැපී පෙනේ - ඌරු මස්, සහ හරක් මස්, සහ හරක් මස් සහ එළුමස්, සහ රුසියාවේ විශාලත්වය තුළ ඇදහිය නොහැකි තරම් ප්‍රමාණවලින් සොයා ගන්නා ලද වඩාත් විවිධාකාර ක්‍රීඩාව අනුභව කරන ලදී.

ඔවුන් සම්පූර්ණ මළකුණු දෙකම (උදාහරණයක් ලෙස, horseradish සමග සුප්රසිද්ධ piglets), සහ විශාල කෑලි (ඉංග්රීසි රෝස්ට් හරක් මස් වැනි) දෙකම පිසූ; අඹරන ලද මස් එතරම් ජනප්‍රිය නොවීය, නමුත් දිගු තුනී තීරු වලට කපා - හපන්නට අපහසු වූ පැරණි ගනන් ස්ට්‍රොගනොව්ව කෝකියා කපා දැමූ ආකාරයයි - හරක් මස් ස්ට්‍රොගනොෆ් නමින් ලොව පුරා පිළිගැනීමක් ලබා ගත්තේය.

මස් බොහෝ දුරට රුසියානු උඳුනක ස්ටූ කර හෝ ලිපක් මත බදින ලද නමුත් ඇඹරුණු (එනම්, ඇටකටු මත පිසින ලද) මස් රුසියානුවන් විසින් ඉහළ ගෞරවයට පාත්‍ර විය. ඊට අමතරව, මස් දුම් පානය කර අමුවෙන් පවා අනුභව කරන ලදී (එවැනි ස්ට්‍රොගානිනා - සිහින් ව පෙති කපන ලද සහ ලුණු දැමූ මස්).

කුකුළන්, කිකිළියන්, තාරාවන්, පාත්තයින් - කුකුළු මස් වලින් රුසියාවේ කුමන ආකාරයේ කෑම වර්ග පිළියෙළ කර නොතිබුණි! එක උත්සව මේසයකටවත් ක්‍රීඩාවකින් තොරව කළ නොහැක - ලා දුඹුරු, කළු ගෲස්, වල් තාරාවන්.

මාළු.සෑම විටම රුසියානු පුද්ගලයෙකුගේ මේසය මත මාළු විය: රාජකීය ස්ටර්ජන් සහ සුදු සැමන් සිට සාමාන්‍ය රෆ්, පර්චස් සහ කුරුස කාප් දක්වා. මාළු ස්ටූ කර, සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලද, පිරවූ; එයින් ඔවුන් පයි සහ සුප්‍රසිද්ධ පයි සහ කුලේබියාක් සඳහා පුලුන් සාදන ලදී. ඔවුන් නැවුම් මාළු ආහාර පිසීමට කැමති වූ නමුත් බොහෝ විට එය අනාගතය සඳහා අස්වනු නෙළන ලදී: වියලන ලද, ලුණු දැමූ, දුම් සහ වියලන ලද. බොහෝ දුරට වියලන ලද ස්ටර්ජන් මාළු වල පෘෂ්ඨීය කාටිලේජය - විශේෂයෙන් වටිනා විය.

අද, රුසියානු ජනතාව සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ පුරුදු වී ඇති ජාතික ආහාර වේලක් තිබියදීත්, රුසියානු ආහාර පමණක් තෝරා ගැනීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම ඉතා අපහසු වන අතර සමහර විට එය නිවැරදි නොවේ. පුද්ගලිකව, මමත් ඇත්තටම ජපන් සහ ඉතාලි කෑම වලට කැමතියි. නමුත් මෙය එසේ ය - අවස්ථාවන්හිදී සහ අවස්ථාවන්හිදී.

එසේ වුවද, එකම ජපන්, ඉතාලි සහ රුසියානුවන් සඳහා, බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වල බැක්ටීරියා සංයුතිය පවා වෙනස් බව තේරුම් ගැනීම වැදගත්ය. එමනිසා, ආමාශය සමඟ අනපේක්ෂිත ගැටළු වළක්වා ගැනීම සඳහා, සූපශාස්ත්ර අත්හදා බැලීම් සියල්ලම ප්රවේශමෙන් ප්රතිකාර කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. ඊටත් වඩා, විදේශීය ආහාර වේලකට තරයේ මාරු වන්න. ඔබ මාව විශ්වාස නොකරන්නේ නම්, පෝෂණවේදියෙකුගෙන් විමසන්න. නිරෝගී වේවා!

රුසියානු කුස්සියඉතා බහුකාර්ය සහ විවිධාකාර. එය සියවස් ගණනාවක් පුරා විකාශනය වී ඇති අතර, අනෙකුත් ජනයාගේ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්ගෙන් ණයට ගැනීමෙන් පොහොසත් විය. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, කෑම වර්ග සහ වට්ටෝරු කලාපය අනුව බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ: උදාහරණයක් ලෙස, රුසියානු උතුරේ ආහාර පිසීමවඩා බෙහෙවින් වෙනස් වොල්ගා කලාපයේ ආහාර පිසීම, ඒ සයිබීරියානු- සිට මොස්කව්.

සාම්ප්රදායික රුසියානු ආහාර උඳුන තුල පිසූඑහිදී විශේෂ උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රයක් පවත්වා ගෙන ගියේය. එබැවින්, රුසියානු ආහාර පිසීමේදී, නිෂ්පාදන සැකසීමේ එවැනි ක්රම පිළිස්සීම, නිවා දැමීම, කම්මැලිකම, වාෂ්පීකරණය, නූල්(එනම්, තෙල් විශාල ප්රමාණයක් තුළ කබලෙන් ලිපට).

රුසියානු ජනතාවගේ පෝෂණයේ පදනම සම්ප්රදායිකව ධාන්ය වර්ග (ධාන්ය වර්ග, අම්බෙලිෆර්) සහ එළවළු - දැනටමත් පුරාවෘත්ත වලින් turnipsහා ස්වීඩනයකලින් රාබු, බීට්හා ගෝවා. රුසියාවේ XVIII සියවසේදී (ඔබ දන්නා පරිදි, ජනප්රිය නොසන්සුන්තාවයකින් තොරව) සෑම තැනකම හඳුන්වා දෙන ලදී අල, ඉක්මනින්ම රුසියානු "සූපශාස්ත්ර ඔලිම්පස්" සිට අනෙකුත් සියලුම එළවළු වෙනුවට.

සාම්ප්‍රදායික රුසියානු ආහාර පිසීමේ එක් ලක්ෂණයක් නම්, පැරණි දිනවල එළවළු ප්‍රායෝගිකව කපා හෝ ඉතා විශාල ලෙස කපා නොතිබීම, බේක් කරන ලද සහ ස්ටූ කර ඇති අතර කිසි විටෙකත් එකිනෙකා සමඟ මිශ්‍ර නොවීය.

සමහර විට ලෝකයේ වෙනත් කිසිම ආහාරයක් එවැනි සුප් වර්ග නොමැත: ගෝවා සුප්, අච්චාරු, කැල්ලා, කන, botwinya, okroshka, borsch, බීට්රූට්, ශීතකරණය, කුලේෂ්, hodgepodge... කෙසේ වෙතත්, අපි සටහන් කරමු, "සුප්" යන වචනය 18 වන සියවස වන තෙක් රුසියානු භාෂාවේ නොතිබුණි: සුප් "බීර", "පාන්", "පොටෑජ්" යනාදිය ලෙස හැඳින්වේ.

සාම්ප්‍රදායිකව, රුසියානු ආහාර භාවිතා කළේ ගෘහස්ථ සතුන්ගේ සහ කුරුල්ලන්ගේ මස් පමණක් නොවේ ( හරක් මස්, ඌරුමස්, එළු මස්, කුකුල් මස්), නමුත් විවිධ ක්‍රීඩා - mezhdvezhatina, මුව මස්, එල්ක් මස්, වටුවන්, පාට්රිජ්, capercaillie, කළු grouse. රුසියානු මස් කෑම අතර - හැම්, aspic (ජෙලි), ඉරිඟු හරක් මස්, පිරවූ ඌරු පැටවා.

රුසියානු ආහාර පිසීමේදී, මාළු කෑම සම්ප්‍රදාය ඉතා ශක්තිමත් වන අතර, "පොමරේනියානු" ඉඩම් හැරුණු විට පමණි. ගංගා මාළු. මාළු පිසීමේ වඩාත් ජනප්රිය ක්රමයක් විය මාළු වෙළෙන්දා- පිටි ගුලිය තුළ සම්පූර්ණ මාළු පිළිස්සීම.

රුසියානු සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදාය විවිධාකාර පේස්ට්රි නොමැතිව සිතාගත නොහැකිය. එය ඉඟුරු පාන්, දොරටු, shangi, coloba, පාස්කු කේක්, පයි, kulebyaka, කුර්නිකි, සාරවත්,ඩෝනට්ස්, චීස්කේක්, pretzels, කොලොබොක්ස්, බේගල්, වියළීම, රෝල්ස්, පයිහා පයිවිවිධ පිරවුම් සමග (සිට මාළු, මස්, ඇපල්, හතු, පෙයාර්ස්, ගහකොළකලින් කළු දං, වලාකුළු, krasnikiහා නැසීගිය) - ඔබට දින නියමයක් නොමැතිව ලැයිස්තුගත කළ හැකිය. අනෙකුත් පිටි කෑම අතර - ඩම්ප්ලිං, පෑන්කේක්හා පෑන්කේක්.

කිරි කෑම නොමැතිව රුසියානු ආහාර ගැන සිතාගත නොහැකිය - වටකුරු චීස්(18 වන සියවස දක්වා එය හැඳින්වූයේය චීස්), curdled කිරි, මෝරු, වරෙන්සා, syrniki(ගෘහ චීස්) සහ ගෘහ චීස් casseroles.

රුසියාවේ විශිෂ්ටයි සහ සාම්ප්‍රදායික බීම තෝරා ගැනීම - පළතුරු බීම, kissel, kvass, අති ක්ෂාර, ඇඹුල් ගෝවා සුප්(එකම නමේ සුප් සමඟ පටලවා නොගත යුතුය!), වනාන්තර තේ(මෙය දැන් ඖෂධීය තේ ලෙස හැඳින්වේ) පෝෂණ මී පැණි, බියර්, sbiten- සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, වොඩ්කාසහ විවිධ tincturesඇය මත.