Глікемічний індекс смажених пиріжків з картоплею. Що таке глікемічний індекс харчових продуктів? Глікемічний індекс та цукровий діабет

Збереження оптимальної ваги протягом усього життя – потреба кожної людини. Є безліч інформації про те, як скинути зайву вагу за допомогою дієт чи фізичних тренувань.

Але більшість спраглих виглядати ідеально стикаються з такими проблемами: нездатність довго дотримуватися харчових обмежень, депресії, спричинені нестачею вітамінів через незбалансоване харчування, збої в роботі організму від різкої втрати ваги. Про що замовчують доброзичливці, які рекомендують нові рецепти схуднення.

Для того, щоб дійсно розуміти, що потрібно для підбору правильного харчування, необхідно розібратися в таких поняттях як глікемічний та інсуліновий індекс, що це таке і що означає.

Що таке глікемічний індекс продуктів (ГІ), як його дізнатися та розрахувати

Всім відомий поділ продуктів харчування за походженням на рослинні та тварини. Також ви напевно чули про значущість білкових продуктів та небезпеку вуглеводних, особливо для діабетиків. Але чи все так просто в цьому розмаїтті?

Для більш чіткого розуміння впливу харчування просто необхідно навчитися визначати індекс. Навіть індекс фруктів різний за величиною, залежно від їхнього виду, незважаючи на те, що їх використовують у багатьох дієтах. Згідно з відгуками, особливо неоднозначно поводяться молочні та м'ясні продукти, харчова цінність яких залежить, зокрема, від способу їхнього приготування.

Індекс вказує на швидкість засвоєння організмом вуглеводомістких продуктів та підвищення рівня цукру в крові, іншими словами - на ту кількість глюкози, яка утворюється у процесі травлення. Що означає на практиці - продукти, що мають високий індекс, насичені великою кількістю простих цукрів, відповідно з більшою швидкістю віддають свою енергію організму. Продукти мають низький індекс навпаки, повільно та рівномірно.

Визначити індекс дозволяє формула розрахунку GI при рівній частці чистого вуглеводу:

ГІ = Площа трикутника досліджуваного вуглеводу / Площа трикутника глюкози x 100

Для простоти використання розрахункова шкала складається зі 100 одиниць, де 0 – це відсутність вуглеводів, а 100 – чиста глюкоза. Зв'язку з калорійністю чи почуттям насичення глікемічний індекс немає, і навіть є постійним. До факторів, що впливають на його величину, належать:

• спосіб обробки страв;
• сорт та тип;
• вид переробки;
• рецепт.

Як загальноприйняте поняття глікемічний індекс продуктів запровадив доктор Девід Дженкінс, професор канадського університету у 1981 році. Метою його розрахунку було визначення найбільш сприятливого харчування для людей, які страждають на діабет. 15-річні тестування призвели до створення нової класифікації, заснованої на кількісному показнику GI, що у свою чергу докорінно змінило підхід до поживної цінності продуктів.

Продукти з низьким глікемічним індексом

Ця категорія максимально підходить для схуднення та для діабетиків, завдяки тому, що повільно та рівномірно віддає корисну енергію організму. Так, наприклад, фрукти – джерело здоров'я – їжа з маленьким індексом, здатна спалювати жири завдяки Л-карнітину, має високу харчову цінність. Проте індекс фруктів не такий високий, яким здається. Які продукти харчування містять вуглеводи з низьким і зниженим індексом, наведено нижче в таблиці.

Варто пам'ятати, що цей показник ніяк не пов'язаний з калорійністю і про неї не слід забувати при складанні тижневого меню.

Повна таблиця - список вуглеводів та перелік продуктів з низьким індексом

Продукт	ГІ
журавлина (свіжа чи заморожена)	47
грейпфрутовий сік (без цукру)	45
консервований зелений горошок	45
коричневий рис басматі	45
кокос	45
виноград	45
апельсиновий фреш	45
тост із цільнозернового хліба	45
цільноцернові готові сніданки (без цукру та меду)	43
греча	40
сушені фіги	40
макарони, зварені «аль денте»	40
морквяний сік (без цукру)	40
курага	40
чорнослив	40
дикий (чорний) рис	35
нут	35
свіже яблуко	35
м'ясо з бобами	35
діжонська гірчиця	35
сушені томати	34
свіжий зелений горошок	35
китайська локшина та вермішель	35
кунжут	35
апельсин	35
свіжа злива	35
свіжа айва	35
соєвий соус (без цукру)	35
знежирений натуральний йогурт	35
морозиво на фруктозі	35
квасоля	34
нектарин	34
гранат	34
персик	34
компот (без цукру)	34
томатний сік	33
дріжджі	31
соєве молоко	30
абрикос	30
коричнева сочевиця	30
грейпфрут	30
Зелена квасоля	30
часник	30
свіжа морква	30
свіжий буряк	30
джем (без цукру)	30
груша свіжа	30
томат (свіжий)	30
сир знежирений	30
жовта сочевиця	30
чорниця, брусниця, лохина	30
гіркий шоколад (понад 70% какао)	30
мигдальне молоко	30
молоко (будь-якої жирності)	30
маракуйя	30
мандарин свіжий	30
ожина	20
вишня	25
зелена сочевиця	25
золотиста квасоля	25
малина свіжа	25
Червона смородина	25
соєве борошно	25
полуниця, суниця	25
гарбузове насіння	25
аґрус	25
арахісова паста (без цукру)	20
артишок	20
баклажан	20
соєвий йогурт	20
мигдаль	15
броколі	15
капуста качанна	15
кеш'ю	15
селера	15
висівки	15
брюссельська капуста	15
кольорова капуста	15
перець чилі	15
огірок свіжий	15
фундук, кедровий горіх, фісташки, волоський горіх	15
спаржа	15
імбир	15
гриби	15
кабачок	15
ріпчаста цибуля	15
песто	15
Зелена цибуля	15
оливки	15
арахіс	15
солоні та мариновані огірки	15
ревінь	15
тофу (соєвий сир)	15
соя	15
шпинат	15
авокадо	10
листовий салат	9
петрушка, базилік, ванілін, кориця, орегано	5

Як ви бачите - м'ясо, риба, птиця та яйця відсутні в таблицях, тому що практично не містять у собі вуглеводи. Фактично це продукти з нульовим індексом.

Відповідно для схуднення найкращим рішенням буде поєднувати білкову їжу та продукти з маленьким та зниженим індексом. Такий підхід успішно використовується у багатьох білкових дієтах, довів свою дієвість та нешкідливість, підтвердженням чого є численні позитивні відгуки.

Як знизити глікемічний індекс продуктів і чи можливо це? Є кілька способів зниження ГІ:

• в їжі має бути якомога більше клітковини, тоді її сумарний ГІ буде нижчим;
• звертати увагу на спосіб приготування їжі, наприклад, пюре з картоплі має ідекс вище, ніж відварена картопля;
• ще один спосіб - поєднувати білки з вуглеводами, тому що другі підвищують засвоєння перших.

Що стосується продуктів із негативним індексом, до них відноситься більшість овочів, особливо зелених.

Середній ГІ

Для підтримки повноцінності харчування варто звернути увагу також на таблицю із середнім індексом:

Продукт	ГІ
пшеничне борошно	69
свіжий ананас	66
швидкорозчинна вівсяна каша	66
сік апельсиновий	65
джем	65
буряк (варений або тушкований)	65
чорний дріжджовий хліб	65
мармелад	65
мюслі з цукром	65
консервований ананас	65
родзинки	65
кленовий сироп	65
житній хліб	65
картопля варена в мундирі	65
сорбент	65
батат (солодка картопля)	65
цільнозерновий хліб	65
консервовані овочі	65
макарони з сиром	64
пророщені зерна пшениці	63
оладки з пшеничного борошна	62
піца на тонкому пшеничному тісті з томатами та сиром	61
банан	60
каштан	60
морозиво (з додаванням цукру)	60
довгозернистий рис	60
лазіння	60
промисловий майонез	60
диня	60
вівсяна каша	60
какао-порошок (з додаванням цукру)	60
папайя свіжа	59
арабська піта	57
солодка консервована кукурудза	57
виноградний сік (без цукру)	55
кетчуп	55
гірчиця	55
спагетті	55
суші	55
булгур	55
консервовані персики	55
Пісочне печиво	55
рис басматі	50
журавлинний сік (без цукру)	50
ківі	50
ананасовий сік без цукру	50
личі	50
манго	50
хурма	50
коричневий неочищений рис	50
яблучний сік (без цукру)	50

Продукти з високим глікемічним індексом

Існує три основні способи витрати енергії, отриманої організмом з вуглеводів: створення резерву на майбутнє, відновлення запасу глікогену в м'язовій тканині, використання в даний момент.

При постійному надлишку глюкози в крові ламається природний порядок вироблення інсуліну через виснаження підшлункової залози. Через війну значно змінюється метаболізм убік пріоритетності накопичення, а чи не відновлення.

Саме вуглеводи з високим індексом найшвидше перетворюються на глюкозу, і коли у тіла немає об'єктивної потреби у поповненні енергії, вона прямує на консервацію в жирові запаси.

Але чи такі шкідливі власними силами продукти мають і мають високий індекс? Насправді – ні. Список їх небезпечний лише при надмірному, безконтрольному та безцільному вживанні на рівні звички. Після виснажливого тренування, фізичної роботи, активного відпочинку на природі варто вдатися саме до їжі цієї категорії, для якісного та швидкого набору сил. У яких продуктах найбільше глюкози, і це видно у таблиці.

Продукти, що містять високий індекс:

Продукт	ГІ
пиво	110
фініки	103
глюкоза	100
модифікований крохмаль	100
тост із білого хліба	100
брюква	99
здобні булочки	95
печена картопля	95
смажена картопля	95
Картопляна запіканка	95
рисова локшина	92
консервовані абрикоси	91
безглютеновий білий хліб	90
білий (клейкий) рис	90
морква (варена або тушкована)	85
булочки для гамбургерів	85
кукурудзяні пластівці	85
несолодкий поп-корн	85
рисовий пудинг на молоці	85
картопляне пюре	83
крекер	80
мюслі з горіхами та родзинками	80
солодкий пончик	76
гарбуз	75
кавун	75
французький багет	75
рисова каша на молоці	75
лазіння (з пшениці м'яких сортів)	75
несолодкі вафлі	75
пшоно	71
шоколадний батончик («марс», «снікерс», «твікс» та подібні)	70
молочний шоколад	70
солодке газування («кока-кола», «пепсі-кола» та подібні)	70
круасан	70
локшина з м'яких сортів пшениці	70
перлова крупа	70
картопляні чіпси	70
різотто з білим рисом	70
коричневий цукор	70
білий цукор	70
кускус	70
манка	70

Глікемічний та інсуліновий індекс

Але сучасна медицина, зокрема і дієтологія, не зупинилися вивчення ГІ. У результаті вони змогли більш чітко оцінити рівень глюкози, що потрапляє в кров, і час, необхідний для звільнення від неї завдяки інсуліну.

Плюс показали, що ГІ та ІІ незначно розходяться (коефіцієнт парної кореляції дорівнює 0,75). Виявилося, що без вуглеводна їжа або з низьким його вмістом, у процесі перетравлення, теж може викликати інсулінову відповідь. Це внесло нові редагування у спільну справу.

Інсуліновий індекс (ІІ), як термін, ввела Дженні Бренд-Міллер - професор з Австралії, як характеристику продуктів харчування з точки зору впливу на викид інсуліну в кров. Такий підхід дав можливість точно прогнозувати величину інсулінової ін'єкції, і створити список, які продукти найбільш і найменш виражено властивість стимулювати вироблення інсуліну.

Попри це глікемічна навантаження продуктів – основний чинник формування оптимального раціону харчування. Тому потреба визначити індекс перед тим, як приступити до формування дієти для діабетиків незаперечна.

Як використовувати ГІ при діабеті та для схуднення

Повна таблиця для діабетиків, що спирається на глікемічний індекс продуктів, буде найважливішою підмогою у вирішенні їх проблеми. Оскільки індекс продуктів, їх глікемічна навантаження і калорійність немає прямого зв'язку, досить скласти відповідний потребам і уподобанням список допустимих і заборонених, розсортувати їх у алфавіту, для більшої наочності. Окремо підібрати ряд м'ясних та молочних продуктів харчування зниженої жирності, а далі просто не забувати щоранку в нього заглядати. Згодом виробиться звичка і смаки зміняться, а потреба у жорсткому контролі себе відпаде.

Одним із сучасних напрямів коригування раціону з урахуванням поживної цінності продуктів є метод Монтіньяка, що включає кілька правил. На його думку, з вуглеводомістких продуктів необхідно вибирати ті, що з маленьким індексом. З липидосодержащих - залежно від властивостей, що становлять їх жирних кислот. Щодо білків, то тут важливе їх походження (рослинне або тварина).

Таблиця по Монтіньяку. Глікемічний індекс продуктів при діабеті/для схуднення

"Погані" вуглеводи (з високим індексом)	"Хороші" вуглеводи (з низьким індексом)
солод 110	хліб висівковий 50
глюкоза 100	рис неочищений 50
білий хліб 95	горох 50
печена картопля 95	злакові неочищені 50
мед 90	пластівці вівсяні 40
попкорн 85	фрукт. свіжий сік без цукру 40
морква 85	хліб сірий грубого помелу 40
цукор 75	макаронні вироби грубого помелу 40
мюслі 70	квасоля кольорова 40
шоколад плитковий 70	горох сухий 35
картопля варена 70	молочні продукти 35
кукурудза 70	горох турецький 30
рис очищений 70	сочевиця 30
печиво 70	боби сухі 30
буряк 65	хліб житній 30
хліб сірий 65	свіжі фрукти 30
диня 60	чорний шоколад (60% какао) 22
банан 60	фруктоза 20
джем 55	соя 15
макаронні вироби вищих сортів 55	зелені овочі, томати – менше 15
	лимони, гриби - менше 15

Такий підхід не можна назвати панацеєю, але він довів, що заслуговує на довіру, як альтернатива класичному баченню створення дієт, що не виправдало себе. І не лише при боротьбі з ожирінням, а й як спосіб харчування для підтримки здоров'я, бадьорості та довголіття.

Вважають, що глікемічний індекс фруктів невисокий - у них багато клітковини, що уповільнює перетравлення. Значить рівень цукру в крові після вживання поступово збільшується. Однак це не так: ГІ банана та апельсина дуже відрізняються, любителям яблук доводиться вибирати зелені сорти, а деякі сушені плоди рекомендують виключити з раціону діабетика.

Що таке глікемічний індекс?

Глікемічним індексом називають швидкість підвищення цукру у крові після споживання продукту. Показник порівнюють з еталонним – за зразок взято рівень цукру при вживанні чистої глюкози. Якщо ГІ завищений, значить після вживання різко росте цукор, продукт швидко засвоюється організмом, стимулює вироблення інсуліну та відкладається у жири. Продукти з високим ГІ містять «погані» вуглеводи.

Фрукти при діабеті

Таблиця фруктів із високим глікемічним індексом

Назва	ГІ
66
Родзинки	65
Фініки	110
Кавун	72
Банан	60
Хурма	55
Диня	60
Манго	55

Фрукти з високим глікемічним індексом солодкі та соковиті. Цей показник високий для улюблених дітьми кавуна та дині, деяких екзотичних та сушених фруктів – хурми, фініків.

Ананас корисний при схудненні, але корисний при діабеті, оскільки має високий ГІ.

Ананас використовують при схудненні. Цей плід низькокалорійний і містить жироспалюючий бромелін. Він багатий вітамінами групи В, містить мінерали та макроелементи. Вживання ананасу допомагає при артриті, бронхіті, розладах нервової системи. Але, незважаючи на всі переваги, при діабеті його не їдять: глікемічний індекс ананаса дорівнює 65 одиницям.

Хурма багата мікроелементами (Mg, Ca, P, К, I) та групою вітамінів Е, С, РР, А. Глікемічний індекс хурми дорівнює 55 – це середнє значення, до того ж у ньому багато цукру. Тому щодня діабетику краще цей плід не їсти. Хурма допомагає при нервових розладах, хворобах серця та при онкології. Людям із проблемами ШКТ краще виключити з раціону хурму.

З низьким глікемічним індексом

Назва	ГІ
Абрикоси	20
Апельсини	35
Виноград	40
35
Грейпфрут	25
Груша	34
Айва	35
Інжир	35
Курага	30
Лимон	20
Ківі	40
Нектарін	35
Мандарин	40
Авокадо	10
Персики	30
Слива	22
Яблуко	30
Чорнослив	25

Глікемічний індекс ківі невисокий. Ківі - криниця вітаміну С, він корисний і доступний. Плід люблять вживати в їжу взимку, коли сезонні фрукти втратили більшу частину корисних вітамінів та макроелементів. Одна штука в 2-3 дні цього зеленого плода нормалізує роботу серцевого м'яза, підвищує стійкість людини до вірусів та стресів, використовується для профілактики кровотеч, ревматизму та злоякісних утворень.

Смачний та корисний гранат, можна їсти всім.

Глікемічний індекс граната та грейпфрута однаково низький – 25 одиниць. Обидва фрукти низькокалорійні, і мають унікальні властивості:

• Гранат здатний відновлювати рівень гемоглобіну та сприятливо впливати на кровотворення, будучи натуральним антибіотиком.
• Регулярне вживання грейпфрута знижує рівень поганого холестерину.

Не потрібно відмовлятися від улюбленої груші, свіжого персика, яблука чи нектарину – це фрукти з низьким глікемічним індексом. Використовувати їх можна в сирому вигляді, додавати в запіканки, оладки та інші корисні страви. Сушена груша має підвищений ГІ, але її можна заготовляти для компотів. Використання печеного яблука також рекомендовано при діабеті.

Більшість людей вважають за краще в основу харчового раціону включати курячі яйця. Багато різноманітних страв готуватися саме з цього продукту. Глікемічний індекс вареного яйця є невисоким через малу кількість вуглеводів у продукті.

Глікемічний індекс яйця

Глікемічний індекс (ГІ) – значення швидкості підвищення цукру на крові після вживання певного продукту.

Рівень ГІ:

• яйце варене – 48 од.;
• яєчня – 48 од.;
• омлет – 49 од.

Плюси вживання курячих яєць

У складі яйця знаходяться понад десяток цінних вітамінів:

• холін;
• вітаміни групи В (В1, В2, В6, В9, В12);
• А, С, D, Е, К, Н та РР.

Мінеральні речовини в яйці:

• кальцій;
• магній;
• селен;
• молібден;
• кобальт;
• нікель;
• фосфор та інші.

Практично вся система Менделєєва є у складі цього продукту. Незважаючи на великий вміст заліза, він засвоюється не дуже добре. Одним із найцінніших продуктів є яєчний білок. У його складі знаходиться 10% унікального білка, який легко засвоюється за повної відсутності жиру та холестерину.

Жовтий колір надає жовтку великої кількості каротину. Корисні поліненасичені жири, лецитин, що входять до складу жовтка, чудово заповнюють нестачу поживних речовин у раціоні. Куряче яйце має середню калорійність - 157 ккал на 100 грам. Достатньо поживним початком дня для діабетиків або тих, хто худне, буде паровий омлет з овочами, яйце некруто, яйця-пашот.

Нещодавно дієтологи стверджували про небезпеку вживання яєць через високий вміст холестерину. Останні дослідження спростували цю думку. Холестерин, що міститься у яйцях, є корисним для організму. Дієти, в основу яких входять яйця, дають результат та користуються популярністю.

Деяких людей цікавить питання про вибір сирого яйця або вареного. Висловлювалася думка про максимальне збереження корисних речовин при вживанні яєць у сирому вигляді. Тим не менш, саме варений білок та жовток засвоюються максимально швидко організмом.

Корисна інформація про куряче яйце:

1. Не більше 7 днів лікувальні властивості амінокислот зберігаються у яйці. З 8 дня яйце стає легшим через поступове усихання та втрату незамінних кислот. З часом яйце можна розглядати лише як кулінарний продукт, лікувальні властивості губляться.
2. При вірусному стоматиті з успіхом полощуть рот розчином, приготованим у такий спосіб: білок яйця добре збовтують у склянці води.
3. Тільки молода курка може знести яйце з подвійним жовтком. Звідси пішла прикмета, що якщо незаміжній дівчині потрапить таке яйце, то незабаром вона вийде заміж і народить двійню. Великі яйця, як правило, несуть старіші кури.

Шкода яєць

За відсутності протипоказань, таких як гіпертонія, проблеми із травленням, запори, вживання у розумній кількості варених яєць не може завдати шкоди.

Необхідно пам'ятати, що яйце – найсильніший алерген. При індивідуальній нестерпності яйця протипоказані. При приготуванні різних страв потрібно пам'ятати про таку хворобу як сальмонела. Це захворювання тяжке, і в деяких випадках може призвести до смерті. Слід пам'ятати, що ця бактерія знаходиться на яєчній шкаралупі. Знешкодити її можна, акуратно вимивши яйце під краном.

Голос за піст – плюсик у карму! :)

Калорійність та глікемічний індекс яєць невисокі, тому діабетикам не варто від них відмовлятися. ГІ соняшникової олії дорівнює нулю, через відсутність у складі вуглеводів. Але у цього продукту рівень калорій, що зашкалює, тому краще його обмежити. Помірність та раціональний підхід дозволить урізноманітнити раціон навіть при цукровому діабеті.

ГІ та калорійність: визначення та призначення

Глікемічний індекс має на увазі кількість цукру в крові після вживання конкретного продукту. Низький показник свідчить про повільне перетравлення, коли цукор зростає поступово. Високий індекс свідчить про різке збільшення цукру, а насичення у своїй нетривале. ГІ пов'язують із «хорошими» та «поганими» вуглеводами. Низький ГІ говорить про які містяться у складі продукту хороших вуглеводів та холестерину. Останні поступово розподіляються в організмі, дають енергію і повільно перетравлюються. Після такої їжі не виникає тяжкості у шлунку та сонливості.

Обсяг енергії, одержуваної організмом при перетравленні поживних речовин, що надійшли, називається калорійністю. Кожен продукт складається з білків, жирів та вуглеводів, які при розщепленні дають енергетичний запас:

• 1 г ліпідів – 9 ккал;
• 1 г білків – 4 ккал;
• 1 г вуглеводів – 4 ккал.

Знання про склад продукту допомагають коригувати раціон хворого на діабет. Калорійність показує рівень енерговитрат певного продукту, але не завжди продукти з низьким глікемічним індексом низькокалорійні. Наприклад, насіння соняшнику мають ГІ - 8 одиниць, та їх калорійність - 572 ккал.

Глікемічний індекс курячих яєць

Курячі яйця – основа раціону більшості людей, їх використовують у багатьох стравах. Яйця належать до - 48 одиниць. Вживання в їжу курячих яєць є обов'язковим для дітей та дорослих: крім насичення, вони дають можливість отримати масу корисних речовин. Діабетикам не забороняється додавати їх до раціону, але перестаратися не варто: одного вареного курячого яйця в 1-2 дні достатньо. Діабетики можуть застосовувати і жовток, і білок. До складу яйця входять такі корисні вітаміни та макроелементи: Co, Cu, P, Ca, I, Fe.

Глікемічний індекс олій

Магазини та харчова промисловість пропонує споживачеві широкий вибір різних масел:

• соняшникова;
• лляне;
• кукурудзяне;
• оливкова і т.д.

Кожна олія має певний набір поживних речовин, мінералів та вітамінів. Особливість рослинних олій полягає в нульовому рівні ГІ, тому що до їх складу не входять вуглеводи.

При діабеті корисні самі олії, але не соуси на основі олії.

Вершкове масло тваринного походження, тому ГІ дорівнює 51. Це досить високий показник, тому цей продукт рекомендується обмежити або виключити з раціону, замінивши одним з корисних жирів. Вибираючи рослинне масло, варто звернути увагу на тип жирів, що входять до складу:

• Насичені жири. Здатні збільшувати рівень шкідливого холестерину, підвищуючи ризик серцевих нападів та інсульту. До цього типу відносять кокосове, арахісове, пальмове, вершкове масло, а також свинячий смалець.
• Полінасичені жири. Включають корисні кислоти, в процесі обробки їх рафінують, до того ж містять багато шкідливих трансжирів. Полінасичені речовини є в маргарині, сафлоровій та соняшниковій олії.
• Мононасичені жири. Містять важливі кислоти - Омега -3, та гамма-лінолен. Дозволяють забезпечити нормальну роботу мозку, здоров'я судин, сильний імунітет. До них відноситься кунжутна, мигдальна, рибна, канолова олії.

Нульовий глікемічний індекс курки, креветок, яловичини та практично всіх сортів риб робить їх доступними для діабетиків. Крім цього показника, при складанні раціону обов'язково враховуйте калорійність страви та поєднання її компонентів. При готуванні видаляйте шкірку та надлишки жиру, віддавайте перевагу запіканню, варінню та приготуванню на пару.

Що таке ГІ?

Глікемічний індекс фіксує, наскільки збільшиться рівень цукру у крові людини після поїдання певного продукту. Чим вищий його показник, тим швидше засвоюється їжа, і вищий стрибок цукру. З глікемічним індексом пов'язують «хороші» та «погані» вуглеводи.

Високий ГІ свідчить про наявність поганих вуглеводів: цукор у крові негайно збільшується на короткий час, а потім налагоджується у вигляді жирів. При вживанні продуктів з низьким ГІ:

• організм насичується корисними речовинами;
• їжа повільніше перетравлюється;
• організм отримує оптимальний запас енергії на день;
• відсутня сонливість та почуття тяжкості.

Який гі у м'яса?

Білкові продукти – основа більшості дієт. У м'ясі, рибі та субпродуктах дуже багато білка та мало вуглеводів. Білок благотворно впливає на організм, збільшує м'язову масу і знижує вагу. У риби та м'ясних продуктів глікемічний індекс часто нижчий, ніж у решти їжі, проте при складанні меню лікарі враховують також калорійність продукту.

Хоч свинина і жирна, але її можна їсти при цукровому діабеті, оскільки ГІ низький.

Через великий вміст жирів свинина та дієтичне харчування несумісні. Однак завдяки нульовому глікемічному індексу, його рекомендують діабетикам: свинина швидко насичує та стримує цукор у крові. Це стосується м'яса, а не страв на основі свинини. ГІ деяких продуктів на основі свинини:

• котлет – 50;
• свинячих сосисок – 28;
• ковбаси – 50;
• шніцелю – 50.

Показник яловичини

Яловичина вважається дієтичною їжею, це низькокалорійний продукт із корисними вітамінами та мінералами. М'ясо має нульовий глікемічний індекс, проте страви на основі м'яса корови мають підвищені показники:

• чебурек – 79;
• равіолі – 65;
• яловичий пиріг – 64;
• пельмені – 55;
• котлета – 40;
• теляча ковбаса – 34;
• сосиски – 28.

Рівень глікемії курки та індички

Страви з куркою вважаються дієтичними. Навіть при додаванні овочів куряче м'ясо має невисоку калорійність і низький ГІ. Головне правило при приготуванні страв з курки – видалити зайвий жир та шкіру. Куряча грудка - недороге та доступне м'ясо для більшості. Краще вибирайте птицю, вирощену на невеликих фермах. Індичка гіпоалергенна. У її складі немає вуглеводів, лише 0,7 г жирів, а ось білок зашкалює - 19,3 грама. У поєднанні з низьким глікемічним індексом страви з індички можна брати за основу м'ясного раціону у діабетиків.

Індекс сала

Сало має нульовий глікемічний індекс, а також безліч корисних мікроелементів.

Сало - жирний та калорійний продукт: у 100 г копченого продукту 816 ккал. Тому діабетик намагається виключити його із раціону. І даремно. У сала нульовий глікемічний індекс, воно має велику кількість корисних макроелементів і мінералів, тому повністю відмовлятися від нього не варто. Побалувавши себе кілька разів на тиждень маленьким шматочком, пацієнт отримує:

• Архаїдонову кислоту та лецитин. Очищає стінки судин від бляшок холестерину.
• Селен. Забезпечує роботу щитовидної залози.
• Пальмітинову, стеаринову, олеїнову та лінолеву кислоти. Зміцнюють імунітет та нормалізують роботу серця.
• "Хороший" холестерин. Зміцнює серцевий м'яз.

Біологічна активність сала в 5 разів вища за вершкове масло. Віддавайте перевагу свіжому чи солоному виду продукту. Смажене та копчене сало не корисне.

Таблиця основних показників баранини

Лікарі давно зауважили, що в регіонах, де баранина – основа раціону, у мешканців рідко діагностують високий холестерин та цукор. Баранина сприяє нормалізації кровотворних процесів та вважається профілактичною стравою від діабету. Бараний жир захищає від вірусів та простудних хвороб. Завдяки невисокій калорійності страви допускається включати до раціону діабетиків та людей з підвищеною масою тіла.

Субпродукти

Є самостійною стравою та входять до складу багатьох рецептів. Паштет з відвареної яловичої печінки, відварена мова, салат з курячих сердець мають низький глікемічний індекс і корисний при діабеті 2 типу. Не варто додавати картопля до цього типу продуктів. Подібне поєднання збільшує рівень ГІ та калорійність страв.