Які яблука найкраще мочити на зиму. Мочені яблука у домашніх умовах – вітамінізація почалася! Найкращі рецепти мочених яблук у домашніх умовах у бочках та банках
Фрукти та ягоди
Опис
Мочені яблука антонівка– один із прекрасних видів заготівлі на зиму, в якому домашні фрукти під час замочування набувають нових смакових якостей за рахунок додавання трав та інших добавок. Завдяки такому способу збереження фруктів виходять смачні мочені яблука, якими надалі можна насолоджуватися всю зиму.
Зробити мочені яблука можна в будь-якій зручній для вас ємності. Це можуть бути банки, відра, бочки або об'ємні каструлі, власне, в останніх ми і замочуватимемо фрукти. Також варто звернути увагу на приготування розсолу, в якому будуть яблука.Його можна приготувати на свій смак, додавши свою улюблену пряність. У цьому ж фото рецепті розсіл готується з борошном, гірчицею і медом. Це прекрасне поєднання інгредієнтів, завдяки якому мочені яблука набувають просто приголомшливого смаку.
Користь мочених яблук для людини обумовлюється вмістом у них аскорбінової кислоти, кількість якої при вимочуванні не зменшується. Також вони мають сильну протизапальну дію завдяки підвищеному вмісту вітаміну С.
Простий і в той же час найкращий рецепт приготування мочених яблук складається з покрокової інструкції та фото-прикладів, завдяки чому легко вдасться замочити яблука на зиму в домашніх умовах. Отже, приступимо до готування!
Інгредієнти
Кроки
Насамперед підготуємо весь список інгредієнтів, необхідних для замочування яблук антоновка в домашніх умовах.
У глибокій ємності застелям дно листям смородини та вишні.
Потім добре промиємо яблука і помістимо в ту ж ємність таким чином, щоб шари з листя і яблук чергувалися.
Зверху вмісту ємності кладемо кілька гілочок м'яти та естрагону.
Тепер зваримо для фруктів розсіл. Для цього закип'ятимо в каструлі воду, потім додамо до неї цукровий пісок і сіль. Після цього рідину остуджуємо та розчиняємо в ній мед. Далі необхідно приготувати дріжджову суміш для розсолу. Для цього в мисці змішаємо житнє борошно, гірчицю та солод, розбавивши суміш водою. Отриману масу додаємо в розсіл і ретельно перемішуємо.Готовим розсолом заливаємо фрукти і щільно притискаємо їх кришкою, а зверху обов'язково встановлюємо вантаж. У такому положенні залишаємо ємність на десять діб за кімнатної температури. Іноді слід заглядати під кришку і знімати непотрібну пінку, що утворилася. Через десять днів тару з яблуками переміщаємо у прохолодне місце на два місяці.
- Дерев'яну кадушку промиваємо гарячою водою. Якщо ємність давно не використовувалася, не завадить ще протерти содою. Яблука сорту Антонівка також ретельно промиваємо.
- На дно кадушки викласти трохи листя, зверху на них яблука. І так аж до верху. Останній шар має бути з листя.
- Доводимо до кипіння 10 л води. Додаємо всі інші компоненти, ретельно перемішуємо, щоби все рівномірно розчинилося. Важливо, щоб не було грудочок борошна.
- Розсолом заливаємо яблука, поміщаємо зверху гніт і залишаємо на 2 тижні. Коли почнеться бродіння, слід регулярно знімати пінку. Через 14 днів яблук переставляємо у льох на 20-30 днів.
Спробуйте додати жменю брусниці. Вона надасть моченим яблукам незвичайний смак та гарний колір.
Мочені яблука з житом і селера
Ці яблука на зиму можна готувати у відрі або у великих 10-літрових скляних пляшках.
Інгредієнти:
- яблука – 10 кг;
- 200 гр кореня селери;
- 6 літрів води;
- 500 г соломи (бажано брати жито);
- 50 г солоду;
- неповна склянка цукру;
- 3 стіл. ложки солі.
Приготування:
- Всі продукти добре промиваємо, солому додатково обдаємо окропом.
- Воду доводимо до кипіння, додаємо солод, проварюємо близько чверті години.
- Додаємо сіль та цукор, добре перемішуємо. На дно вибраної для сечення ємності викладаємо солому, зверху розміщуємо яблука, перекладаючи їх тонко нарізаним селера, заливаємо розсолом і поміщаємо зверху гніт.
Мочити яблука Антонівка потрібно протягом місяця у прохолодному темному місці.
З медом та спеціями
Оригінальні нотки приготованим за цим рецептом яблук надає суміш для глінтвейну.
Інгредієнти:
- яблука – 20 кг;
- 500-600 мл меду;
- 200 гр дрібної солі;
- 300 гр вишневого листя;
- 20 бутонів гвоздики;
- 1 упаковка суміші для глінтвейну.
Приготування:
- Яблука та листя вимити, дати стекти зайвої рідини. Мед змішати з 10 літрами води та сіллю, сумішшю для глінтвейну та гвоздикою.
- На дно вибраної для сечення ємності викласти частину листя, зверху на них яблука, і так до самого верху. Останнім шаром має бути листя.
- Залити медовою сумішшю, що вийшла, залишити на три дні при кімнатній температурі. Потім переставити в льох чи холодильник для зберігання.
- Їсти можна через два тижні. Такі яблучка в домашніх умовах виходять з пікантним присмаком та дуже насиченим ароматом.
Смачні яблука зі спеціями
Дивовижний рецепт. Незважаючи на всю простоту приготування, яблука виходять дуже смачними, що не соромно буде подати і на святковий стіл.
Інгредієнти:
- 1,5 кілограм яблук;
- 2 ложки солоду (можна замість нього використовувати 4 ложки житнього борошна);
- 1 ложка солі;
- 2-4 ложки меду;
- 1 паличка кориці;
- кілька гілочок м'яти;
- по щіпці сушеної материнки і звіробою;
- 2 бутони гвоздики
- 1-3 шт.бадьяна;
- 2 літри води.
Приготування:
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: border-color: border-style: solid; border-width; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: -webkit-border-radius: 4px; : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form.
- Яблука викласти у банку хвостиками вгору.
- Додати гілочки м'яти та інші приправи.
- З води, солоду, меду та солі приготувати сусло. Залити їм банки.
- Залишити на тиждень у кімнатній температурі. Потім на місяць переставити в холод і через вказаний час можна куштувати.
Як замочити яблука з капустою
Інгредієнти:
- яблука – 1 кг;
- капуста – 1,5-2 кг;
- 300 гр моркви;
- 2 ложки солі;
- 1 ложка цукру.
Приготування:
- Капусту нашаткувати, моркву натерти на середній тертці. Додати сіль та цукор, ретельно перемішати руками, стискаючи овочі так, щоб вони пустили сік.
- У вибрану для сечення ємність викласти шар нашаткованої капусти, зверху на нього яблука і знову капусту. Сік, що утворився, теж вилити в загальну масу.
- Поставити прес та 2 тижні не чіпати. Після переставити в льох чи холодильник. Їсти можна через 10-12 днів. А зберігається така заготівля понад півроку.
Зверніть увагу!
Якщо соку буде мало, треба доповнити його кип'яченою водою, перемішаною з невеликою кількістю солі та цукру.
Під час мочення яблук слід дотримуватись таких рекомендацій:
- яблука для сечення мають бути стиглими. Якщо вони не дозріли, потрібно витримати плоди в теплі від 3 до 10 днів, залежно від сорту;
- підбирати плоди із землі не варто. Для мочення підходять тільки ті яблука, які були зірвані з дерева;
- ідеально підходить сорт Антонівка, але можна використовувати також Мельбу, Пепін, Аніс, Слов'янку;
- Для заготівлі найкраще брати дерев'яну діжку, але якщо її немає, підійде і скляні, і пластикові харчові ємності. Багато хто вважає за краще мочити яблука Антонівку на зиму в домашніх умовах у відрі.
Обов'язково випробувати запропоновані рецепти. Мочені яблука – чудове частування, яке завжди буде доречним і в будні, і у свята.
Сказати спасибі за статтю 0
Мочені яблука «Антонівка» в домашніх умовах – це найлегший, найсмачніший і найпопулярніший спосіб зимової заготівлі фруктів. Заквашувати плоди прийнято в діжках або барилах з дерева, але для міських умов підходить і скляна тара. Для більшого аромату разом із яблуками варто використовувати запашні трави, листя ягід, чагарників, м'яти. Разом із фруктами можна квасити капусту та брусницю – виходить дуже соковита та апетитна закуска.
Специфічний присмак мочених яблук кожному знайомий ще з дитинства. Для такої закуски головне правильно - підібрати потрібний сорт фрукта. Хорошим вибором стане сорт «Антонівка», тому що у нього щільна м'якоть та гармонійне поєднання солодкого та кислого смаків. Для рецепту краще використовувати стиглі плоди, а недозрілі рекомендується витримати кілька днів просто за умов квартири.
Спосіб приготування:
- Традиційно, яблука замочують у діжці. Вони закладаються плодоніжками вгору, щоб швидше йшов процес бродіння. Між фруктами розподіляються шари з листя вишні та смородини.
- Робимо розсіл. На кілограм фруктів йде 1,5 літра закип'яченої води, чотири ложки білого цукру та ложечка з гіркою солі.
- Приготовлений розсіл додаємо до фруктів, зверху кладемо вантаж і прикриваємо конструкцію чистою марлею.
- Декілька днів яблука потрібно потримати в теплі, щоб запустити процес окислення. Після цього прибираємо їх у прохолодне місце на 1,5 місяці.
Як приготувати у відрі
Якщо у вашому арсеналі не знайшлося дерев'яної діжки, а з банками вам не хочеться возитися, то на допомогу прийде просте емальоване відро. Головне, щоб ємність була без іржі та сколів.
Перед тим як розпочати процес замочування яблук, ємність потрібно обробити гарячою водою, розчинивши в ній соду, а потім добре обполоснути її звичайною водою. Яблука нам знадобляться цілісні, без дефектів, середнього розміру.
Спосіб приготування:
- Літраж стандартного відра – це вісім літрів, тож ми візьмемо 6 кг яблук. Для маринаду підготуємо по 180 г солі та цукрового піску. Також нам знадобиться малинове та смородинове листя (приблизно, по 15 штук).
- Листя ягід та плоди промиваємо. На дні ємності розкладаємо ягідні листочки і кладемо плоди плодоніжками вгору. Між яблуками також робимо зелений прошарок.
- У закип'яченій воді розмішуємо сіль та цукровий пісок. Заливаємо розсол до фруктів, накриваємо відро тканиною і витримуємо три тижні в прохолодному затемненому місці.
- Як тільки м'якоть яблук просолиться, фрукти можна перекласти в банки разом з маринадом, закрити кришкою і поставити в холодильнику.
З гірчицею
Класичний рецепт мочених яблук передбачає додавання цукру. Але мед надасть фрукту особливу насолоду, а гірчиця зробить його смак більш різким і дозволить зберегти плодам після засолювання щільність.
Спосіб приготування:
- Дно діжки закриваємо соломою, викладаємо на неї перший шар яблук, потім знову піде солома та фрукти, і так до вершини ємності. Солому можна замінити листочками ягідних чагарників та фруктових дерев.
- Для розсолу в десяти літрах води розчиняємо склянку цукрового піску, півсклянки солі, три ложки гірчиці та дві ложки меду. Як тільки маринад закипить, вимикаємо вогонь, даємо складу час охолонути, а потім заливаємо їм яблука.
- Закриваємо фрукти соломою, накриваємо діжку з чистою марлею і закріплюємо металевим кільцем. Зверху кладемо гніт.
- Забираємо закуску в холодне місце на 1 – 1,5 місяці.
Мочені яблука «Антонівка» у банках
Мочені яблука – це істинно російський продукт, адже ще наші прабабусі знали, як до весни зберегти всю користь та смак цього фрукту. Є багато рецептів закваски яблук з різними добавками, але вони призначені для об'ємних бочок. Сьогоднішні господині – це сучасні міські жителі, які готують мочені яблука у звичайних трилітрових банках.
Готуємо мочені яблука у банках:
- Беремо цілі плоди яблук. Великі фрукти нарізаємо часточками, невеликі ж можна залишити цілісними. Розкладаємо яблука по чистих трилітрових банках.
- Підготуємо розсіл: на п'ять кіло фруктів вам знадобиться 2,5 літра води та по ложці білого солодкого піску та солі. Сухі інгредієнти додаємо у воду, кип'ятимо і потім наповнюємо гарячим маринадом банки з вмістом.
- Накриваємо ємності кришками та відправляємо в холодильник. Якщо через місяць фрукти не просолилися, то чекаємо ще півмісяця.
З житнім борошном
"Антонівка" - безперечний лідер серед інших сортів для приготування сечених фруктів. А використання житнього борошна надасть їм особливий ніжний смак та аромат.
Для того щоб яблука після замочування залишалися щільними і викликали апетит, варто використовувати вишневе та смородинове листя.
Спосіб приготування:
- Беремо стиглі яблука без дефектів. Плоди промиваємо від пилу та добре обсушуємо.
- Тару, в якій кваситься фрукти, потрібно обдати окропом, висушити і дно застелити листям.
- Зверху розкладаємо яблука, прикриваємо листочками і так пошарово заповнюємо тару. Завершальний шар має бути з пряних трав.
- Для розсолу нам знадобиться десять літрів води (на 10 кг яблук), по склянці цукру та житнього борошна, а також 130 г солі.
- У окропі розмішуємо сіль, борошно та підсолоджувач. Маринад остудити і вилити в тару з яблуками. Фрукти повинні повністю піти в розсіл, для цього варто згори притиснути їх гнітом.
- Тримаємо заготівлю в темному місці, а через тиждень переставляємо в холодніше, наприклад, у льох. Через 1,5 місяці вже можна буде їсти мочені ароматні яблука.
Готуємо з капустою
Мочені яблука з овочами – це не просто апетитно, а й дуже корисно. При сеченні яблука разом з капустою утворюють необхідні для організму мікроелементи, тому таку заготовку варто обов'язково включати до свого раціону саме взимку.
Спосіб приготування:
- Для рецепту ми візьмемо 3 кг яблук і стільки ж капусти, а також три моркви, три ложки солі та дві ложки білого цукру.
- Яблука перебираємо, капусту шаткуємо, моркву трьом на тертці. Перемішуємо моркву разом із капустою, присипаємо сіллю, цукром і добре мені овочі руками, щоб вони виділили сік.
- У ємність викладаємо пошарово яблука та овочі. Усі проміжки закриваємо капустою, і завершальний шар також має бути з овочів.
- Якщо капуста у вас не дуже соковита, то можна додати до яблук трохи кип'яченої води.
Кладемо зверху вантаж і залишаємо яблука з капустою на 7 – 9 днів за температури не нижче 14 градусів. Потім переставляємо заготівлю в холодніше приміщення на три тижні. Користь мочених яблук «Антонівка» давно доведена дієтологами, проте не варто захоплюватися подібною стравою тим, хто має проблеми зі шлунком.
Користь мочених яблук
- Не багато хто знає, але мочені яблука приносять нашому організму неоціненну допомогу, особливо у боротьбі проти грибкових, вірусних та бактеріальних захворювань. Квашені фрукти містять велику кількість аскорбінової кислоти, яка є дуже сильним антиоксидантом.
- Мочені фрукти благотворно впливають і на роботу шлунково-кишкового тракту. По-перше, у них більше пектину, ніж було до замочування. По-друге, за кількістю пробіотиків вони не поступаються йогуртам та іншим кисломолочним продуктам. Тому вживання такої закуски дозволить прискорити обмінні процеси в організмі, а також відновити роботу кишківника та шлунка.
- Важливим моментом є і те, що в сечених яблуках міститься кальцій, залізо, цинк та вітамін D. Всі ці елементи необхідні для нормального стану кісток, суглобів та хрящів.
- Особливу увагу на таку закуску варто звернути жінкам, адже вона допоможе зберегти фігуру та красу. Якщо включити до раціону квашені фрукти, шкіра стане більш пружною, зникнуть прищі і розгладяться дрібні зморшки.
Для сечення фруктів можна використовувати житню солому, яка надасть фруктам особливий смак, аромат та гарний колір. Головне, щоб солома була свіжою, без неприємних запахів та сторонніх ароматів, а також цвілі.
Мочені яблука на зиму - найпростіша заготівля для всієї родини. Найкращі сорти яблук для такого процесу — пізньоосінні та зимові: Антонівка, Слов'янка, Аніс, Суворовець, Бабушкіне та інші із щільною м'якоттю.
Яблука, що надходять на сечення, мають бути зрілими, здоровими, без тріщин та червоточинів. На зиму їх заготовляють у скляних банках, цебрах, бочках. Сьогодні розглянемо приготування заготівлі на зиму цих ароматних плодів у банках.
У банках відбувається процес молочнокислого бродіння, у результаті якого цукор перетворюється на молочну кислоту, що перешкоджає розвитку шкідливих мікробів. Таким чином, плоди можуть зберігатись до наступного сезону.
Мочені яблука на зиму за старовинним рецептом
Рецепт простий, займає мінімум часу у виконанні, а результат виходить чудовий. Відомий з давніх-давен.
Інгредієнти на три 3 літрові банки:
- Яблука
- 5 літрів води
- 100 г солі
- 400 г цукру
- Листя чорної смородини
Приготування:
1. У чисті банки закладаємо підготовлені яблука, чергуючи їх із листям чорної смородини. Наша тара 3 літрові банки і вони вже заповнені до шийки.
2. Зараз приготуємо заливку. У каструлю наливаємо 5 літрів холодної води (кип'ятити її не потрібно), додаємо до неї сіль та цукор. Починаємо добре перемішувати вміст заливки до повного розчинення цукру і солі.
3. Заливаємо банки з плодами сиропом так, щоб вони були повністю покриті ним. Потім закриваємо шийки простими капроновими кришками і залишаємо їх на кухні протягом 4-5 діб. А потім поставимо мочені яблука на зберігання в прохолодний
4. Вже на кухні в банках почнеться процес молочно-кислого бродіння і заливка стає трохи каламутною. При цьому яблука просочуватимуться сиропом і рідини в банку буде менше. І це все правильно, дивуватися не варто.
5. І перш ніж їх поставити в льох, долийте у банки води.
6. Вже через 1 -1.5 місяці найсмачніші яблучка власного приготування в домашніх умовах будуть готові і їх можна їсти. Всім рекомендую приготувати цей смачний рецепт.
Відео про те, як приготувати мочені яблука з червоною горобиною
Дізнайтеся рецепт консервації яблук із плодами горобини.
Рецепт простий у своєму виконанні та ідентичний із першим.
Яблука мочені в гарбузі на зиму в 3 літровій банці.
Такий рецепт із гарбузом відомий не багатьом, але його передають із покоління в покоління між родичами.
Для рецепту візьмемо сорт Антонівку та гарбуз Гітара, в якому мало насіння та соковита м'якоть.
Приготування рецепту:
1. Яблука та гарбуз моєму. Гарбуз очищаємо від шкірки і трьом на великій тертці вручну або за допомогою комбайна.
2. Продукти підготовлені для закладання у 3 літрову банку.
3. На дно банки кладемо не шкодуючи шар гарбуза та акуратно укладаємо яблука.
4. Потім знову насипаємо шар натертого гарбуза і на нього знову укладаємо яблука.
5. Гарбуз утрамбовуємо пальчиками рук, тому що яблука повинні знаходитися в ньому щільно покладеними. Просвіти у банку не повинні бути.
6. Ось і весь процес заготівлі. Закриваємо банку простою кришкою і несемо її в прохолодне місце, наприклад, у льох.
7. За місяць заготівлю можна їсти. Готуйте, поки є яблука і гарбуз.
Мочені яблука з гірчицею в банках
Рецепт мочених яблук з житнім борошном
Дізнайтеся древній класичний спосіб замочування плодів, коли в розсолі є житнє борошно.
Нам знадобляться:
- яблука сорту Антонівка
- листя смородини
- 2.5 літри води кімнатної температури
- 1 ч. ложка солі
- цукор - 100 г
- житнє борошно - 100 г
Спосіб приготування:
1. У банку об'ємом 4.5 літра та широким шийкою укладаємо спочатку листя смородини, потім яблука, потім знову листя смородини та знову яблука до самого верху.
2. У каструлю наливаємо воду, насипаємо цукор, сіль і перемішуємо.
3. Поступово насипаємо житнє борошно і розмішуємо, щоб не було грудочок.
4. Наливаємо розсіл у банку до самих країв.
5. Закриваємо шийку банки марлею і залишаємо так на місяць. Якщо яблука спливатимуть, то потрібно поставити зверху гніт що складається з банки меншого діаметра з водою.
6. При цьому потрібно часто поглядати для того, щоб при зменшенні розсолу долити кип'яченої води.
Відео про те, як приготувати мочені яблука з медом у банках на зиму
Подивіться цей чудовий рецепт у домашніх умовах. У процесі сечення у плодах зберігається багато вітамінів та корисних мінеральних речовин.
Приготувавши плоди за таким рецептом, ви дізнаєтесь про їх пікантний смак і він вам, безсумнівно, сподобається.
Готуйте на зиму яблучка власного приготування для подачі на сімейний стіл. Всім бажаю вдалих заготовок!
Мочені яблука – традиційна російська страва, відома ще з давніх-давен як один із способів зберегти яблучний урожай. При сеченні плоди залишаються соковитими, хрусткими, зберігають корисні речовини і практично весь склад вітамінів, що містяться у свіжому яблуку, на смак стають газованими. Рецептура приготування не складна, було б приготувати бажання. Подавати закуску можна самостійно і як доповнення салатів, гарнірів, м'ясних та рибних страв.
Зміст статті:
1. Які плоди підійдуть?
Які плоди підійдуть?
Використовувати для консервації рекомендується виключно пізні – зимові чи осінні сорти яблук – Семеринко, Корей, Аніс, Антонівку чи Пепін. Ці фрукти відрізняються солодко-кислим смаком, який вигідніший при сеченні. Перед квашенням яблука повинні дозріти, для цього зірвані плоди рекомендується протримати близько тижня у теплі.
Підбираємо тару
Для мочених яблучних плодів необхідна об'ємна тара - 10-літрові діжки або бочки з дерева. Замість них допустимо взяти скляні балони такого ж об'єму з кришкою, що герметично закривається. В умовах міської квартири, де немає місця для зберігання об'ємних ємностей, можна використовувати 3-літрові балони.
Мочення яблук у діжці
Спочатку потрібно підготувати бочку. У неї наливають воду і залишають на добу, потім добре миють і споліскують. Рекомендується ошпарити окропом дерев'яну ємність, це занапастить мікроорганізми, які можуть перешкодити довгостроковому зберіганню продукту. На дно тари кладеться пролита окропом солома – житня чи пшенична. Вона покращує зовнішній вигляд яблук та аромат кінцевого продукту.
Яблука у скляних балонах
Найпростіший спосіб приготувати мочені яблучні плоди – замаринувати їх у скляних балонах. Вибір обсягу тари – на розсуд. Для покращення смакових якостей, а також для надання хрускоту в маринад кладеться листя рослин – смородини, вишні чи м'яти. Щоб яблучний продукт приготувався швидше, можна використовувати порошок для квасу. Яблука за таким рецептом подаються з квашеною капустою, огірками йди брусницею.
Спростити приготування закуски можна за допомогою нехитрих порад:
- замість дерев'яної бочки або скляної тари допускається використання емальованих каструль великого об'єму або 5-літрових пластикових відер;
- будь-яка обрана тара має бути добре очищена з содовим розчином і обдана окропом;
- для вантажу використовується невелика ємність з водою, яка ставиться на плоску страву, покладену поверх плодів;
- фрукти поступово вбирають розсіл і його кількість постійно потрібно поповнювати, інакше верхній шар яблук буде сухим і непридатним для вживання. Або одразу додати більше води;
- укладати фрукти потрібно вгору хвостиками, так вони краще насититься розсолом, а процес бродіння прискориться;
- для сечення 1 відра яблучних плодів береться щонайменше 6 літрів маринаду.
Мочені яблука рецепти
Тут ви зможете підібрати варіант заготівлі яблук на свій смак. Вибрати додаткові інгредієнти та варіанти розсолів для заливання.
Мочені яблука з горобиною
Для приготування ласощів за цим методом знадобляться плоди червоної горобини, які додадуть страві легкої гіркуватості та приємного кольору та аромату. Компоненти беруть у таких пропорціях:
- 6 кг. яблук відповідного сорту;
- Вага: 0,8 кг. плодів стиглої горобини;
- 2 жмені свіжого листя смородини;
- 50 г цукрового піску або меду на кожний літр води;
- 10 г йодованої (або звичайної) солі.
Методика сечення:
- У підготовлену тару шарами розкласти яблука, між фруктами засипати плоди горобини.
- Для маринаду воду закип'ятити, викласти сіль та цукор (мед). Розмішати до розчинення сипких компонентів.
- Солодко-солоною рідиною залити плоди до верху так, щоб вона покривала яблука.
- Накрити тару марлею або тканиною, що «дихає», і залишити до початку бродіння.
- Через 2-3 дні зняти тканину і зібрати піну, що утворилася.
- Прикрити ємність герметичною кришкою і тримати у прохолоді щонайменше 1,5 місяців.
Яблука мочені з гірчицею
Це один із найпростіших варіантів закуски, який можна приготувати в домашніх умовах. Необхідні продукти у наступному співвідношенні:
- 2500 р. яблук (Семеринко чи Антонівки);
- 5 л. води;
- за смаком листя смородини;
- 1,5 столові ложки гірчиці;
- 0,5 склянки кристалічного цукру;
- 50 г йодованої (або звичайної кухонної) солі.
Для виготовлення мочених яблук необхідно:
- Воду влити в каструлю, всипати сіль, цукор і покласти гірчицю. Закип'ятити інгредієнти. Остудити.
- На дно тари, приготовленої для маринування яблук, викласти смородинове листя.
- Зверху розкласти яблука.
- Залити вміст остудженим маринадом.
- Перший тиждень яблука витримати за температури від +20 до +25 градусів.
- Наступні 14 днів продукт має провести у приміщенні з температурою до +18 градусів.
- Після цього ємність накрити герметичною кришкою та поставити в місце зберігання.
Бочкові яблука з капустою
При сеченні натуральний смак яблук не втрачається, мікроелементи та корисні речовини зберігаються. Для цього рецепту готують необхідні продукти:
- 6 кг. яблук сорту Семеринко, Антонівки чи інших;
- 8 середніх морквин;
- 4 ст. л. кристалічного цукру;
- 8 кг. свіжої капусти;
- 6 ст. солі.
Алгоритм консервування наступний:
- Капусту промити, тонко нашаткувати.
- Підготовлену моркву натерти на тертці.
- Овочі змішати, посолити та посахати. Щоб капуста стала м'якою та пустила сік, її потрібно добре розім'яти руками.
- Яблука помити, розкласти в ємність для маринування, просвіти між плодами заповнити нашаткованими овочами.
- Накрити фрукт і овочі товстим шаром капустяного листя (до 5 см).
- Вилити в ємність із заготівлею капустяний сік, якщо він не покриє яблука, то допустимо влити кілька склянок холодної води з попередньо розчиненою в ній сіллю та цукром (по 1 столовій ложці кожного сипучого компонента на склянку води).
- На капустяні листи поставити блюдо з плоским дном і придавити його гнітом (можна використовувати каструлю або банку наповнену водою).
- Протягом 14 днів яблука повинні знаходитись у теплому приміщенні. Потім на такий же період продукти відправляють у прохолодне місце.
Мочені яблука з медом та свіжою м'ятою
Солодкуваті на смак та з приємним м'ятним ароматом вийдуть яблучка за таким рецептом. Закускою не варто нехтувати навіть тим, хто стежить за фігурою. Для десерту готують такі інгредієнти:
- 2-2,5 кг. яблук (залежно від розміру);
- 5 л. питної води;
- 150 г меду;
- 75 г кухонної солі;
- вишневе, смородинове, м'яте листя;
- 50 г солоду (можна замінити житнім борошном).
Методика приготування яблук
- У підготовлену тару розкласти на дно смородинове листя.
- Зверху укласти двома рядами яблука.
- «Укрити» яблука вишневим листям.
- Покласти ще два пласти фруктів і покрити їх листям перцевої м'яти.
- Повторити процедуру для 2-х шарів яблук, чергуючи листяне покриття між ними.
- Викласти шостий яблучний пласт. У зверху все листя, що залишилося - смородинові, вишневі і гілочки м'яти.
- Тару накрити плоскою стравою та поставити під гніт.
- Для розсолу взяти воду, закип'ятити її, розчинити мед, сіль і додати солод (або муку). Остудити.
- Маринад тонкою цівкою залити в тару з яблуками. При цьому гніт не треба знімати. Рідина обов'язково має покривати вантаж, яким прикриті плоди.
- Вимочують яблука близько 6 тижнів при температурному режимі 16-18 градусів тепла.
Мочені яблучні із брусницею
Плоди, приготовані за таким рецептом – криниця корисних речовин. Все тому, що вони маринуються свіжими, без додаткової теплової обробки. Для приготування «вітамінної» закуски потрібні:
- 2,5кг. яблук;
- 250 р. брусничних ягід;
- 250 г кристалічного цукру;
- листя винограду;
- 1,25 л. питної води (при необхідності допустимо збільшити).
Алгоритм приготування закуски:
- Плоди підготувати – помити, розкласти у ємність.
- При використанні як тари під сечування яблук дерев'яної кадушки, її обдають окропом, а дно вистилають листям - смородиновим, виноградним або вишневим. Можна як підстилку викласти солому.
- Яблука викласти шарами, пересипаючи кожен пласт ягодами брусниці (і листям рослин за бажанням).
- Останній яблучний пласт накрити виноградними листами.
- Приготувати маринад. Для цього в окропі розчинити цукор. Суміш остудити.
- Коли розсіл охолоне, залити його в ємність із яблуками.
- Зверху накрити дерев'яним колом або плоским блюдом із гнітом.
- Бочку з яблуками ставлять відразу на місце тривалого зберігання. Якщо яблука мочать у невеликій тарі, то її ставлять спочатку в приміщення з температурою не вище +18 градусів.
- Перші 10 днів проходитиме процес активного бродіння, що викликає появу піни. Після цього терміну ємність із яблуками та брусницею можна закупорити.
Мочені яблука в гарбузовому соку з обліпихою ягодами.
Цей нестандартний рецепт відрізняється від інших тільки заливкою, що використовується. Замість солодко-солона розсолу тут використовується сік свіжого гарбуза. Заливка овочів не дозволяє яблукам змінити колір і почорніти в тривалий термін після вилучення з ємності для зберігання. Отже, необхідні компоненти:
- 2 кг. "осінніх" яблучних плодів;
- 75 р. ягід обліпихи;
- вода;
- 450 р гарбуза.
Для приготування ласощів необхідно зробити дії:
- Для початку потрібно зайнятися приготуванням соку з гарбуза. Для цього зрілий гарбуз очистити від шкіри, видалити насіння.
- М'якуш нарізати середніми шматочками будь-якої форми.
- Викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона прикривала поверхню овочів приблизно на 0,5-1 см.
- Поставити ємність на плиту та варити на середньому вогні до готовності (овоч повинен стати м'яким).
- Відварений гарбуз в овочевому відварі розім'яти або перетерти. Остудити.
- Плоди яблуні викласти в приготовлену ємність, пересипаючи кожен пласт ягід обліпихи.
- Залити гарбузовим соком вміст тари, зверху поставити вантаж і залишити у прохолодному місці.
Мочені яблука: користь та протипоказання
Якщо про користь свіжих яблучних плодів знає кожен, то мочені яблука не всім здаються настільки корисними ласощами. Однак у них містяться не тільки вітаміни, продукт має позитивну дію на організм:
- на перильстатику кишечника через високий вміст клітковини та харчових волокон;
- профілактичну дію у боротьбі з остеопорозом через велику кількість кальцію;
- підвищення імунітету пов'язане з високим відсотком аскорбінової кислоти у продукті;
- покращує роботу кишківника, впливаючи на мікрофлору.
Такі корисні ласощі можна вживати не всім. Відмовитися від сечених яблук слід людям, які страждають від гастриту та виразки шлунка. Підвищений вміст кислоти у закусці може спровокувати загострення хвороби.
Мочені яблука смачні та корисні відео рецепт
