Тісто для тарталеток з олією. Рецепти тіста для кошиків закусочних святкових тарталеток. Як приготувати тарталетки з|із| тіста без формочки і в силіконових формочках в домашніх умовах? Рецепт для ручного вимішування

Тарталетки з пісочного тіста - ідеальна основа для будь-якої начинки. Тарталетки виходять розсипчастими, не солодкими, в міру солоними. Готуються тарталетки швидко та зберігати їх можна протягом 1 тижня. Їстівні кошики, які, напевно, знайомі вам по фуршетах, називаються тарталетки.

Тарталетки не тільки можна наповнювати різноманітними начинками, вони й самі можуть бути різними: з пісочного або листкового тіста, житні, сирні, сметанні. Пісочні тарталетки – один із незмінно популярних варіантів. Незважаючи на те, що таке тісто відрізняється крихкістю, і при транспортуванні виробу з нього досить сипкі, від випікання пісочних тарталеток не відмовиться жодна пекарня, а від покупки – жодна господиня. Дуже смачні виходять з ними страви!

Пісочне тісто для тарталеток

Пісочне тісто для тарталеток в домашніх умовах може бути солодким для подачі десертів або несолодким для холодних закусок. Для його приготування знадобляться формочки для кексів або жароміцні піали.

Складові:

• Вершкове масло або маргарин - 200 Грам
• Борошно - 250-300 г
• Цукор - 50-100 Грам
• Яйце - 1 Штука

Спосіб приготування:

1. Залежно від того, яка начинка передбачається, до пісочного тіста для тарталеток в домашніх умовах можна додати від 1 столової ложки до 100 грам цукру. Для аромату в солодкі тарталетки можна додати щіпку ваніліну.
2. Борошно необхідно просіяти і додати в неї рубане на невеликі шматочки розм'якшене вершкове масло або маргарин.
3. Руками ретельно розім'яти олію на борошно так, щоб вийшла однорідна маса з невеликими крупинками.
4. Борошно поки що можна відставити убік. Окремо вбити яйце і з'єднати із цукром чи сіллю.
5. Збити до появи піни віночком чи міксером.
6. Готову яєчну масу можна влити в муку. Тепер залишилася справа за малим – ретельно перемішувати все, щоб вийшло м'яке та щільне тісто.
7. Рецепт приготування пісочного тіста для тарталеток можна також використовувати для печива або улюбленого пирога. Готове тісто можна відправити у холодильник на 15-30 хвилин.
8. Відщипуючи невеликі шматочки тіста, відправити їх у формочки для тарталеток і розрівняти руками.
9. Відправити форми в розігріту духовку.
10. Пекуться вони досить швидко, тому важливо стежити, щоб вони не підгоріли. Готові тарталетки остудити та можна наповнювати.

Тарталетки із пісочного тіста

Складові:

• Олія вершкове (жирністю не менше 72%) - 150 г
• Борошно - 1,2-1,5 склянки
• Молоко – 1 ст. л.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 1,5 ч. л.
• Сіль - 3 щіпки

Спосіб приготування:

1. Підготуйте необхідні інгредієнти для пісочних тарталеток.
2. Викладіть олію в миску, додайте цукор та сіль. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб масло стало м'яким.
3. Всипте просіяне пшеничне борошно. Якщо готуєте тарталетки для солодких страв, то всипте дрібку ванільного цукру.
4. Якщо для закусок, то можете всипати дрібку подрібнених сушених трав: чебрецю, базиліку, розмарину.
5. Перемістіть вміст миски в чашу кухонного комбайна, додайте яйце, молоко і ретельно перемішайте.
6. Пам'ятайте, що в залежності від розміру яйця, борошна може знадобитися трохи більше і навпаки.
7. Викладіть пісочне тісто на тарілку, накрийте харчовою плівкою та помістіть у холодильник на 15-20 хвилин.
8. Відщипніть частину тіста і викладіть у форму для тарталеток (кексів). Обережно руками розподіліть тісто так, щоб воно повністю заповнило форму до країв.
9. Товщина тесту має бути невеликою - близько 2-3 мм. Вчиніть так само і з тестом, що залишився, формуючи й інші тарталетки.
10. Наколи тарталетки з пісочного тіста в середині виделкою, щоб вони при випіканні не піднялися. Відправте тарталетки в розігріту до 180 градусів духову шафу на 15 хвилин.
11. Слідкуйте за поверхнею тарталеток, щоб вони не підгоріли. Готові пісочні тарталетки остудіть у формах, а потім витягніть з них.

Пісочні тарталетки для салатів

Складові:

• олія вершкове – 100 г
• борошно - 2 склянки
• сіль - щіпка
• сметана – 60 г

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно в глибоку миску, зробіть у гірці заглиблення, всипте туди щіпку солі. Додайте|добавляйте| холодне вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками, і швидко розітріть за допомогою пальців в дрібну|мілку|
2. В отриману масляну крихту додайте|добавляйте| сметану і швидко замісіть тісто, збираючи його в кому. Якщо тісто виходить сипким, додайте ще трохи сметани, якщо липким – підсипте трохи борошна.
3. Зберіть тісто в кому, загорніть у харчову плівку або покладіть у поліетиленовий пакет і відправте на 30 хвилин у холодильник для охолодження. Тим часом підготуйте форми для тарталеток. Це можуть бути будь-які форми для кексів.
4. Від остиглого тіста відривайте невеликі грудочки тіста, викладайте у формочки і акуратно розподіляйте пальцями по дну з переходом на невисокі борти. Наколите тісто у формах виделкою, всипте квасолю або горох, щоб тісто в процесі випікання не роздувалося.
5. Поставте формочки в духовку, попередньо нагріту до 190 градусів, і випікайте близько 40 хвилин до легкого рум'янцю тіста. Тарталетки у формах охолодіть при кімнатній температурі, потім висипте квасолю і вийміть їх із форм.
6. Пісочні тарталетки для салатів на новий рік готові. Наповнюйте їх улюбленими начинками та пропонуйте як закуску гостям.

Пісочний тарталетки з червоною ікрою.

Складові:

• Ікра червона – 100 грам
• Тарталетки із листкового або пісочного тіста маленькі – 10 штук
• Олія вершкове або сметана жирна - 100 грам
• Кріп - грам

Приготування:

1. Кріп подрібніть. Розм'якшене вершкове масло (або сметану) змішайте з кропом і розкладіть по тарталетках.
2. Чайною ложкою розкладіть ікру та подавайте тарталетки з червоною ікрою на великій тарілці.
3. Страву обов'язково закрийте харчовою плівкою та зніміть її безпосередньо перед урочистою вечерею. Інакше ікра, яка дуже швидко сохне, перетвориться на камінці.
4. Червона ікра не тільки смачна, а й дуже корисна страва. Вона вже давно перестала бути в Росії дефіцитним продуктом, проте все одно ми прикрашаємо святковий стіл. Справа в тому, що страви з червоною ікрою виглядають дуже ошатно і створюють відчуття справжнього свята.
5. Тарталетки з ікрою можна доповнити не лише сметаною, а й м'яким вершковим сиром. А можна зробити і по-старому, приготувавши бутерброди з багету з вершковим маслом і ложечкою ікри. Крім того, червоною ікрою зараз прийнято прикрашати салати з рибою і не лише олив'є та інші страви.

Класичні пісочні тарталетки із сиром

Складові:

• пісочного тіста - 250 Грам
• цибулі, дрібно нарізаної - 225 Грам
• олії - 50 Грам
• тертого мускатного горіха - 1 Дрібка
• муки - 25 Грам
• молока - 150 мілілітрів
• сиру, дрібно тертого - 75 Грам
• білих сухарів - 15 Грам
• сіль та свіжомелений чорний перець - 1 За смаком

Спосіб приготування:

1. Розкачати тісто і розріжте на прямокутники 6х9 см. Випікайте при 200 ° C протягом 15 хвилин. Підсмажте цибулю в 25 г олії протягом 5 хвилин.
2. Розтопіть масло, що залишилося в каструлі, додайте мускатний горіх і варіть на повільному вогні 30 секунд, потім додайте борошно. Поступово влийте в суміш молоко, постійно помішуючи, поки соус не закипить. Додайте цибулю та половину сиру.
3. Ложкою викладіть соус на тарталетки. Випікайте у духовці або на грилі на помірному вогні до утворення золотистої скоринки.

Пісочні тарталетки з грибами та сиром

Складові:

• куряче філе – 250 г;
• печериці – 200 г;
• вершки (20%) – 200 г;
• твердий сир – 150 г;
• борошно - 1 столова ложка;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натріть сир на великій тертці.

Пісочні тарталетки з помідорами та яйцями.

Тарталетки з сиром, помідорами та яйцями відмінно підійдуть для святкового столу як закуска, перед подачею основної страви. Для приготування закуски можна приготувати тарталетки самостійно або купити готові: вафельні, з піщаного або листкового тіста, найрізноманітнішої форми.

Складові:

• 70 г твердого сиру,
• 2-3 зубки часнику,
• 1 великий помідор,
• 2 курячі яйця,
• 8 тарталеток,
• 3-4 гілочки свіжої петрушки,
• 1 щіпка солі,
• 1 щіпка чорного меленого перцю,
• 2-3 ст. сметани (майонезу).

Спосіб приготування:

1. Твердий сир потрібно натерти на дрібній тертці. Сорт сиру особливого значення не має, ви можете використовувати солодкуватий, більш солоний або прісний сир зі спеціями, травами або горіхами.
2. Великий свіжий помідор промийте і наріжте невеликими кубиками. Попередньо можна зняти з помідора шкірку, ошпаривши окропом.
3. З зубчиків часнику зніміть лушпиння і подрібніть його будь-яким зручним способом - пропустіть через прес або дрібно наріжте.
4. Курячі яйця зваріть у підсоленій воді круто, остудіть і почистіть, потім жовтки разом із білками натріть на дрібній тертці, перекладіть у миску.
5. Зелень промийте і дрібно наріжте, перекладіть в миску, підсоліть, додайте чорний мелений перець або інші спеції. Заправте все сметаною чи майонезом, перемішайте – начинка для тарталеток готова.
6. Наповніть тарталетки начинкою із сиру, помідора та яєць.
7. Тарталетки готові. Перед подачею можна прикрасити закуску додатково гілкою зелені.
8. З часником закуска виходить досить пікантною, тому можна зменшити його чи обійтися без нього зовсім.

Пісочні тарталетки з копченої курки та грибів.

Тарталетки, підготовлені за цим рецептом, виходять досить пікантною, смачною та незвичайною стравою, здатною прикрасити будь-який фуршет.

Складові:

• копчене куряче м'ясо – 100 грам;
• попередньо обсмажені гриби – 100 г;
• сир плавлений – 100 г;
• часникові зубки – 3 штуки;
• майонез – 3 столові ложки;
• волоські горіхи, попередньо подрібнені – 1 столова ложка;
• пісочні тарталетки – 8 штук;
• для прикраси можна підготувати трохи свіжої петрушки та журавлини.

Спосіб приготування:

1. Копчене куряче м'ясо потрібно нарізати у формі дрібних кубиків;
2. Плавлений сир необхідно подрібнити за допомогою дрібної тертки. Щоб трохи полегшити цю роботу, варто попередньо помістити ненадовго сир в морозильну камеру;
3. У глибокій ємності поєднати попередньо обсмажені гриби, копчене м'ясо, сир. Також туди необхідно додати попередньо подрібнений часник та майонез. Усі складові дуже ретельно перемішати;
4. Тепер можна перейти до заповнення тарталеток. Для цього зручно використовувати чайну ложку, якою укладається салат та формується невелика гірка;
5. Присипати кожну тарталетку невеликою кількістю подрібнених волоських горіхів;
6. Прикрасити кожну тарталетку додатково невеликою гілочкою свіжої петрушки та журавлини ягідкою.

Жульєн у тарталетках з пісочного тіста

Жульєн у тарталетках – це знайома всім страва з незвичайною подачею. Їсти його потрібно прямо з «тарілкою», якою виступає кошик із тіста. Ситна апетитна закуска із золотистою скоринкою підійде як перекус і доповнить основні страви святкового столу.

Складові:

• куряче філе – 250 г;
• печериці – 200 г;
• вершки (20%) – 200 г;
• твердий сир – 150 г;
• борошно - 1 столова ложка;
• цибуля – 1 шт.;
• готові тарталетки з пісочного тіста – 20;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе відваріть, остудіть.
2. Наріжте печериці невеликими шматочками. В даному випадку можна використовувати як свіжі (попередньо вимити та очистити), так і мариновані гриби.
3. Натріть сир на великій тертці.
4. На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії та обсмажте на ній спочатку цибулю, а потім печериці (якщо використовуються свіжі гриби).
5. Поріжте філе, що охололо, філе кубиками і додайте до інших інгредієнтів на сковороду.
6. Підігрійте вершки та розбавте їх курячим бульйоном, у якому варилося філе (близько 50 мл). Отриману суміш також влийте на сковороду і залиште все гасити на меленому вогні, поки рідина не увариться приблизно вдвічі. Поперчіть до смаку і насипте борошно, постійно помішуючи. Через півхвилини жульєн буде готовий.
7. Жульєн кладеться в готові тарталетки, зверху посипається тертим сиром і випікається в духовці при температурі 200 градусів до золотистої скоринки.

Пісочні тарталетки з ананасами

Курка та ананас відмінно поєднуються між собою у різних стравах. Особливо смачне поєднання виходить у салатах із майонезом, з додаванням невеликої кількості часнику. Такий салат можна подати на одному блюді, але якщо ви подасте його на стіл у пісочних несолодких тарталетках, то вийде дуже святково. Якщо ви заздалегідь приготуєте пісочні тарталетки і відварите до готовності куряче філе, то на приготування салату ви не витратите багато часу. Незважаючи на прості інгредієнти, салат виходить дуже смачним. Для приготування страви найкраще використовувати густий домашній майонез.

Складові:

• куряче філе,
• яйця,
• консервовані ананаси,
• твердий сир,
• грецькі горіхи,
• часник,
• майонез,
• сіль,
• чорний мелений перець,

Спосіб приготування:

1. Куряче філе 350 г відварити до готовності в трохи підсоленій воді, охолодити. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками. Консервований ананас відцідити від сиропу. Нарізати невеликими шматочками (250 г).
2. 100 г сиру натерти на великій тертці. Горіхи підсушити на сухій гарячій сковороді та порубати.
3. З'єднати 2 натерті варені яйця, куряче філе, сир, ананаси, горіхи, 4 ст. л. майонезу, пропущений через прес очищений часник (1 зубчик). Перемішати. Приправити сіллю|соль| 0,75 ч. л. і чорним меленим перцем 0,2 ч. л.
4. Готовий салат викласти в несолодкі пісочні тарталетки і відразу ж подавати.

Пісочні тарталетки з червоною рибою

Складові:

• риба (солона) - 250 грам;
• курячі яйця – 2 штуки;
• сирний сир – половина стандартної упаковки;
• свіжий огірок – 1 штука;
• майонез (легкий) – 10 г;
• пісочні тарталетки – 20 шт.

Спосіб приготування:

1. Приготування варто розпочати саме з начинки. Для цього виду тарталеток можна використовувати будь-яку червону рибу. Як економію тут можна навіть застосувати хвостову частину рибної туші. Спочатку потрібно підготувати рибу. Для цього туша очищається від верхньої шкіри і готове філе нарізається на кубики дрібного розміру;
2. Курячі яйця необхідно відварити, охолодити, забрати всю шкаралупу і натерти їх на тертці дрібного розміру;
3. Свіжий огірок добре промити під холодною, бажано проточною водою, трохи обсушити та подрібнити на кубики дрібного розміру;
4. Поєднати в загальній ємності підготовлене рибне філе, натерті яйця, подрібнений огірок і додати до складу необхідну кількість сиру сиру. Для того, щоб отримана маса була більш в'язкою, можна додати трохи майонезу, а потім ретельно перемішати весь склад;
5. Підготовлену суміш розкласти по пісочних тарталетках і можна відразу подавати до столу. Буде дуже смачно та незвичайно.

Пісочний тарталетки на святковий стіл

Складові:

• рибні консерви – 1 банка,
• яйця – 2 шт.,
• свіжий огірок – 1 шт.,
• твердий сир – 40 г,
• готові пісочні тарталетки – 1 упаковка,
• зелена цибуля – 1 пучок,
• майонез – для заправки.

Спосіб приготування:

1. Рибні консерви для цієї страви беріть будь-які. Підійдуть навіть шпроти. Ставимо варитися яйця, а самі займається підготовкою інших інгредієнтів. Хоча, що тут готувати? Усього потрібно промити огірок з цибулею і відкрити баночку консервів.
2. Впевнена, за ті 10 хвилин, поки варяться яйця, ви все це встигнете. Отже, коли вони зварилися, зливаємо окріп, ставимо під холодну воду і даємо охолонути. Очищаємо від шкаралупи та приступаємо до приготування начинки для тарталеток. Крошимо дрібно яйця і перекидаємо в глибокий посуд.
3. Сир трьом на дрібній тертці і кладемо туди. До речі, із плавленим сирком теж виходить смачно. Але тоді його потрібно брати без будь-яких додаткових смаків, на кшталт «з грибами», «із зеленню». Консерви розминаємо вилкою прямо у банку.
4. Маленький нюанс: перед тим, як це зробити, злийте з них рідину. Перекладаємо в миску.В неї ж відправляємо нарізаний на маленькі кубики огірок і частину порубаної зелені. Зеленою цибулею, що залишилася, ми потім прикрасимо готову страву. Додаємо майонез та перемішуємо.
5. Солити начинку не потрібно: риба, сир і солоні майонез, цього буде достатньо. Начинку розкладаємо по кошиках. У мене в кожну помістилася 1 чайна ложка з гіркою маси.
6. Зверху посипаємо подрібненою зеленню і даємо тарталеткам трохи постояти. Начинка має трохи розм'якшити досить тверде пісочне тісто. Під "трохи" я маю на увазі хвилин 20-30, але ніяк не ніч. Таку закуску краще подати відразу і з'їсти, відповідно, теж.

Пісочні тарталетки з гарбузовим кремом

Складові:

• на 8 тарталеток
• пісочного тіста не солодкого за вашим бажанням (у мене сл.масло + борошно + сметана)
• 250молока
• 200мл.гарбузового пюре
• 2ст ложок борошна
• 3 яйця
• 150г цукру
• 50г олії сл
• ваніль
• горіхи для посипання (за смаком, у мене фісташки)

Спосіб приготування:

1. Мускатний гарбуз варити або запікати, збити блендером, відміряти 200 мл. Молоко залити в каструлю додати гарбузове пюре, поставить на дрібний вогонь. Читайте також:
2. Яйця збити з|із| цукром до білизни,додати|добавляти| муму і ваніль, додати|добавляти| до молочно гарбузової маси і варити на повільному вогні до зогустення.
3. Пісочне тісто розкотити тонко і викласти в тарталетки, притиснути щільно і наколоти вилкою. Крем рівномірно розподілить поверх пісочного тіста, посипати фісташами і поставить в духовку при 180 гр.
4. Зняти з духовки остудити, посипати сах пудрою. Подавати знявши з формочок. Я нічим не змащувала формочки, у мене керамічні.

Тарталетки вважаються одним із найсмачніших частування домогосподарок, яке також використовується як прикраса будь-якого святкового столу. Тісто для них допускається замісити заварне, листкове, дріжджове, вафельне, пісочне, сметанне, солодке або несолодке, пісне, прісне. Тарталетки можна приготувати для різних салатів, жульєна, з кмином, у фритюрі, без спеціальних форм, а також з житнього борошна.

Рецептів для тесту є дуже багато.

У домашніх умовах можна приготувати своїми руками смачні та гарні тарталетки наступних різновидів.

Листкове

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 580 г;
• маргарин (можна замінити на спред) - 220 г;
• яйце – 2 шт.;
• вода (очищена, тепла) – 1 ст.

Покрокове приготування:

Пісочне

Пісочне тісто дуже просте у приготуванні.

Складові:

• борошно - 530 г;
• яйця – 8 шт.;
• вода (очищена, негаряча) – 3 ст.;
• вершкове масло (жирністю 73%) - 250 г.

Приготування:

1. 1. Налити в каструлю води.
2. 2. Поставити на невеликий вогонь, додати вершкове масло|мастило|, дати йому повністю розтопитися.
3. 3. Всипати половину муки, ретельно перемішати, щоб не утворилися грудочки.
4. 4. Поштучно додавати яйця, добре перемішуючи.
5. 5. Всипати частину борошна, що залишилася, вимісити тісто.
6. 6. Розкачати, зробити невеликі кружки та викласти у формочки для запікання.
7. 7. Пекти в духовці приблизно 12-15 хвилин.

Пісочне тісто дуже добре підійде для солодких та м'ясних начинок. Якщо тарталетки будуть солодкими, під час приготування необхідно покласти цукор.

Дріжджове

Тарталетки із дріжджового тіста виходять пишними. Вони підійдуть для салатів та жульєна.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• молоко (200 мл будь-якої жирності) – 1 ст.;
• цукор (для солодких тарталеток) – 100 г;
• дріжджі (сухі хлібопекарські) – 1 ч. л.;
• сіль - щіпка;
• цукор – 1 ч. л. для дріжджів;
• яйце – 2 шт.

Приготування:

1. 1. Підігріти молоко, додати цукор, розмішати.
2. 2. У молочну масу покласти дріжджі, дати забродити.
3. 3. Туди розбити яйця, ретельно перемішати.
4. 4. Невеликими частинами всипати борошно, що просіює, вимішуючи тісто.
5. 5. Дати йому трохи постояти.
6. 6. Викласти тісто у форми.
7. 7. Розігріти духовку до +180...+200 градусів і випікати близько півгодини.

Солодке тісто

Такі тарталетки можна заповнити будь-якою солодкою начинкою.

Складові:

• борошно - 500 г;
• олія (200 г будь-якої жирності, можна використовувати замість нього рослинно-вершкову суміш) – 1 пачка;
• цукор – 2-3 ст.;
• яйце – 2 шт.

Приготування:

1. 1. Розтопити олію.
2. 2. Додати яйця, цукор, перемішати.
3. 3. Потроху всипати муку|борошно|, замішуючи тісто.
4. 4. Накрити його харчовою плівкою, забрати в холодильну камеру на півгодини.
5. 5. Розкачати тісто, вирізати невеликі кружечки, покласти у формочки.
6. 6. Розігріти духовку до +200 градусів, випікати тарталетки близько 20 хвилин.

Несолодке тісто

Начинку для такого тіста можна приготувати м'ясну чи рибну. Прикрашене базиліком, кмином, кропом, блюдо чудово підійде для закусок.

Складові:

• борошно - 300 г;
• олія (можна замінити на спред) - 1 пачка;
• яйце (використовувати потрібно лише жовтки) – 3 шт.;
• сіль – щіпка.

Приготування:

1. 1. Розм'якшити олію, додати жовтки, перемішати.
2. 2. Посолити.
3. 3. Частками додавати муку|борошно|, вимішуючи тісто.
4. 4. Накрити плівкою і поставити в холодильник на півгодини.
5. 5. Розкачати, нарізати кружки і покласти у форми.
6. 6. Поставити випікатися на 20-25 хвилин у духовку, що раніше розігріту до +200 градусів.

У фритюрі

Такі тарталетки виходять дуже пружними, вони мають свою форму. Їх можна начинити паштетом, червоною ікрою чи кремом.

Складові:

• борошно – кількість визначається щільністю тіста;
• яйце – 1 шт.;
• молоко (можна використовувати будь-яку жирність) – 1 ст.

Приготування:

1. 1. У молоко розбити яйця, добре збити міксером. Можна додати сіль до смаку.
2. 2. Частками всипати муку|борошно|, ретельно перемішуючи.
3. 3. Потім тісто розкотити, вирізати кружечки і викласти в формочки.
4. 4. Опустити в розпечену олію, смажити близько хвилини.
5. 5. Дістати форми, остудити тісто, покласти начинку.

Дієтичне

Необхідні продукти:

• борошно (цільнозернове) - 0,5 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• сир (0% жирності) – 100 г;
• крохмаль (кукурудзяний) – 2 ст. л.

Приготування:

1. 1. Сир перетерти через сито.
2. 2. З'єднати його з яйцями та крохмалем, перемішати.
3. 3. Всипати борошно.
4. 4. Добре вимісити.
5. 5. Розкласти тісто формами.
6. 6. Випікати 15 хвилин|мінути| в духовці при температурі +160...+180 градусів.

Прісне

Складові:

• борошно – 250-300 г;
• масло вершкове (73% жирності) – 1 пачка;
• яйце (використовувати лише жовтки) – 3 шт.

Приготування:

1. 1. Розм'якшити олію та з'єднати з жовтками.
2. 2. Невеликими частинами додавати борошно, що просіює, ретельно вимішуючи.
3. 3. Готове еластичне тісто викласти у форми.
4. 4. Розігріти духовку до +200 градусів.
5. 5. Пекти тарталетки близько чверті години.

З житнього борошна

Складові:

• борошно житнє - 250-300 г;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• сіль за смаком;
• масло вершкове (можна замінити на маргарин) – 20 г.

Приготування:

1. 1. Збити яйця, з'єднати з олією, перемішати.
2. 2. До маси додати розпушувач, частинами борошно.
3. 3. Тісто розкотити, вирізати кружки і викласти в форми.
4. 4. Випікати при температурі близько 200 градусів чверть години.

Заварне

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• яйця – 8 шт.;
• молоко (можна використовувати будь-який жирності) – 3 ст.;
• масло вершкове (допускається замінити рослинно-вершковою сумішшю) – 200 г;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. 1. Ретельно збити яйця з олією.
2. 2. Налити молоко та поставити на плиту, регулярно помішуючи.
3. 3. Частками всипати муку|борошно|, добре перемішуючи, не доводячи до кипіння.
4. 4. Коли суміш стане щільною, вимкнути вогонь.
5. 5. Трохи остудити.
6. 6. Додаючи борошно, руками добре вимісити.
7. 7. Розкласти формочками.
8. 8. Випікати близько 20-25 хвилин у духовці, розігрітій до +160...+180 градусів.

Пісне

Складові:

• борошно – кількість визначається за щільністю тесту;
• олія рослинна – 0,5 ст.;
• вода (можна замінити яблучним соком) – 1 ст.;
• мед (якщо тарталетки солодкі) – 1 ст. л.;
• цукор (для солодких) – за смаком;
• сіль (для звичайних) – щіпка.

Приготування:

1. 1. Просіяти борошно.
2. 2. Потроху підливати до неї масло з водою. Якщо тарталетки солодкі, мед необхідно розчинити у воді.
3. 3. Розкласти тісто за формами і випікати третину години за нормальної температури приблизно +180...+200 градусів.

Вафельне

Необхідні продукти:

• борошно - 1,5 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• молоко (будь-якої жирності) – 1 ст.;
• маргарин (допускається замінити рослинно-вершковою сумішшю) – 50 г;
• цукор – 0,5 ст.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. 1. Просіяти борошно та соду.
2. 2. Змішати молоко, яйця, маргарин.
3. 3. Поєднати всі компоненти, додати цукор. Тісто має нагадувати густу сметану.
4. 4. Розкласти у форми та випікати при температурі +200...+220 градусів чверть години.

Для ручного вимішування

Складові:

• борошно – 300-400 г;
• вершкове масло - 150-200 г;
• соняшникова олія - ​​для змащування несиліконових форм;
• вода – 1 ст.;
• цукор, сіль – за смаком.

Приготування:

1. 1. У склянку налити води, додати сіль, цукор, добре перемішати до розчинення. Якщо тарталетки несолодкі, цукор можна не класти.
2. 2. Поставити склянку в холодильник на півгодини.
3. 1. Просіяти борошно.
4. 4. Олію заздалегідь розм'якшити, нарізати на невеликі шматочки.
5. 5. Покласти на борошно і приступити до розминки.
6. 6. Налити охолоджену воду, добре перемішати до однорідної маси.
7. 7. Обернути тісто харчовою плівкою, потім прибрати у холодильник на 3-4 години.
8. 8. Викласти його у форми і відправити їх випікатися на 15-20 хвилин у духовку, що раніше розігріту до +200 градусів.

На газованій воді

Таке тісто для тарталеток виходить м'яким.

Складові:

• борошно - 2,5 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло - 150-200 г;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• куркума – на кінчику ножа;
• газована крижана вода – 1 ст.

Приготування:

1. 1. Просіяти борошно, з'єднати його з сіллю, цукром, куркумою.
2. 2. Додати розм'якшене масло, порізане на невеликі шматочки.
3. 3. Поштучно ввести яйця.

   Варіантів приготування страв є дуже багато.

   Деякі поради:

   • Начинка для кошиків має бути не дуже густою, але й не рідкою.
   • Під час приготування тіста можна використовувати різну зелень, спеції. Так страва набуде вишуканого смаку та зовнішнього вигляду.
   • Щоб приготувати тарталетки без формочок, допускається взяти готове листкове, дріжджове або бездрожжеве тісто і випекти з нього кошики. Його можна купити у магазині. Тісто за допомогою склянки необхідно розрізати на невеликі кружечки. Потім взяти меншу по діаметру чарку, поставити в центр, вручну загнути до краю тіста. Випікати у духовці до готовності.
   • Тарталетки в силіконових формах необхідно пекти за +160...+180 градусів близько 15 хвилин.
   • Наперед кошики краще не заповнювати начинкою, варто зробити це за 10 хвилин до подачі їх на стіл.
   • Тарталетки можна подати з червоною рибою, сиром, зеленню, цибулею, помідорами та ін.

   Силіконові форми для випікання дуже прості у використанні. Під час готування тісто не чіпляється до країв, тому готові кошики виймати легко.

   Термін зберігання тарталеток

   Якщо кошики придбані в магазині, необхідно дивитися їх термін придатності та умови зберігання на упаковці.

   Якщо тарталетки приготовані вдома самостійно з пісочного тіста і вони ще не заповнені начинкою, їх можна покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в морозильну камеру до наступного свята. Вони не змінюють свою форму і добре розморожуються.

Обмірковуючи меню святкового столу, кожна поважна господиня має дві основні цілі - смачно нагодувати і неодмінно чимось здивувати гостей. Ось тут і винаходяться немислимі рецепти, виготовляються дизайнерські прикраси з овочів і фруктів для салатів, на крайній кінець йдуть серветки, власноруч вишиті господинею.

Сьогодні я пропоную вам більш простий та оригінальний спосіб вразити гостей та домочадців – тарталетки. Ця страва урізноманітнить і прикрасить ваш стіл, до того ж воно досить просто в приготуванні, а начинку за бажання можна приготувати за кілька хвилин.

Сьогодні ми дізнаємося рецепти тесту для тарталеток та виберемо форми для тарталеток. Також я наведу пару цікавих прикладів тарталеток із листкового тіста.


Тарталетки бувають двох основних видів – солодкі та солоні, тому і тісто для тарталеток теж може готуватися по-різному.

Тісто для тарталеток

Склад:
Борошно - 3 склянки
Маргарін - 200 г
Сметана – 200 г

Борошно з|із| маргарином або маслом|мастилом| порубати ножем до стану крихти, додати сметану, замісити, поставити в холодильник на годину.


Тісто для тарталеток пісочне

Склад:
Борошно - 3 склянки
Маргарин або вершкове масло - 250 г
Цукор - 1 склянка
Яйце - 2-3 штуки

Цукор розтерти з|із| яйцями до утворення піни і акуратно додати|добавляти| розм'якшений маргарин. Все змішати з|із| мукою|борошном| і вимісити круте тісто. Поставити на 30 хвилин|мінути| в холодне місце.

Тісто для тарталеток прісне

Склад:
Борошно - 300 г
Олія вершкове - 200г
Жовтки яєць – 3 штуки.

Борошно змішати з|із| розм'якшеним маслом|мастилом|, ввести жовтки. Замісити тісто, прибрати у прохолодне місце на 30 хвилин|мінути|.

Тісто для тарталеток солодке

Борошно - 1,5 склянки
Яйце - 1 штука
Олія вершкове - 100г
Цукор – 2 ст. л.

Яйце розтерти з цукром, борошно змішати з|із| розм'якшеним маслом|мастилом|. Поєднати все і замісити тісто. Відставити на 30 хв.

Тісто для тарталеток солодке кавове

Склад:
Борошно - 225 г
Цукрова пудра – 1 ст. л.
Кава (міцна, холодна) - 2 ст. л.
Олія вершкове - 150 г
Яєчний жовток - 1

Борошно та цукор змішати, додати дрібно порубане масло. Жовток добре перемішати з кавою. Замісити тісто і добре вимішувати кілька хвилин. Скачати кулю, загорнути у харчову плівку та поставити у прохолодне місце на 20 хвилин.

Тісто для тарталеток сирне

Склад:
Борошно - 200 г
Маргарін - 200 г
Сир (нежирний) – 200 г

Усі інгредієнти змішати, замісити тісто.

Тісто для тарталеток сирне розсипчасте

Склад:
Сир - 100 г
Борошно - 1 склянка
Олія вершкове - 100 г
Яйце - 1 штука

Сир потерти на тертці, додати розм'якшене масло|мастило|, муку|борошно|, ввести яйце або тільки жовток, якщо тісто потрібно щільніше. Замісити тісто, поставити на 20 хвилин|мінути| в холодильник. На форми для тарталеток наносити тонким шаром.

Як бачите, рецепти тесту досить різноманітні. Несолона тісто практично універсально, однак, для солодких тарталеток краще приготувати тісто з додаванням цукру. Сирне тісто можна використовувати для приготування тарталеток з пікантними начинками та пряними травами.

Крім перерахованих рецептів, можна також застосовувати і листкове тісто. Листкове тісто для тарталеток може бути різним: класичне та швидкого приготування, дріжджове та бездрожжеве листкове тісто. Рецепт такого тесту знайти неважко. Але найлегше просто купити готове листкове тісто, для тарталеток цілком підійде і заморожене, яке легко знайти в кожному супермаркеті.

Листкове тістопримітно тим, що можна використовувати його особливі якості для приготування оригінальних тарталеток форми. І я хочу навести тут кілька прикладів.

Тарталетки-черепашки з листкового тіста

Для їх приготування вам знадобиться заморожене дріжджове листкове тісто. Тісто потрібно розморозити, трохи розкотити. Потім за допомогою форми для тарталеток вирізати заготовки. Кожну заготівлю трохи прим'яти пальцями з одного боку - тут буде з'єднання стулок. Потім ножем злегка промалювати прямі лінії, що розходяться з центральної нижньої частини до верхнього краю - вийде малюнок як у справжньої черепашки.

Потім змастити лист і викласти на нього заготовки, змастивши попередньо яєчним жовтком. Випікати за 200 градусів 15-20 хвилин. Коли тарталетки охолонуть, обережно розріжте їх посередині, розділяючи на 2 стулки. До кінця не прорізайте – у плоскому місці вони повинні скріплюватися. Тепер можете наповнювати ваші мушлі будь-якою начинкою. Для повноти образу можете покласти в центр оливку – вона замінить перлину.

Тарталетки-листики з листкового тіста

Для цього беремо листкове тісто для тарталеток, куплене в магазині або приготовлене самостійно розкочуємо, і нарізаємо у формі листя. Можна використовувати справжній лист великих розмірів, а можна попередньо зробити трафарет.

Потім відступивши від краю, трохи прорізаємо листок по всьому периметру. Наскрізь різати не треба, просто намітте ширину бортиків. Змащуємо краї листочка яєчним жовтком. Заготовки кладемо на лист і випікаємо до рум'яного кольору при температурі 180 градусів. Коли тарталетки з листкового тіста готові, беремо гарячі листочки і видаляємо шар тіста із середини, залишаючи незайманими краї, які намітили раніше. У нас вийде лист з поглибленням посередині, яке і заповнюється начинкою.

Тепер давайте поговоримо про формах для тарталеток. Зазвичай вони виготовляються з жерсті або вуглецевої сталі, бувають форми для тарталеток з антипригарним покриттям. Наразі широко використовуються силіконові форми для тарталеток. Їх зручність полягає в тому, що готовий кошик легше відокремлюється від силіконового покриття. Також зручно те, що форми для тарталеток із силікону є як би підносом, де кілька форм скріплені між собою.

Якщо немає часу для випікання тарталеток і немає можливості купити готові, можна скористатися формами для тарталеток із картону, паперу, пергаменту. Ще один варіант – зробити тарталетки самої.

Ще потрібно знати, як правильно заповнити форми для тарталеток.
Найчастіше це робиться просто. Розкочений пласт тіста нарізається кружальцями за допомогою склянки або тієї ж форми для тарталеток. Потім кухоль кладуть на дно форми і притискають злегка. Потім розподіляють краї так, щоб вони повторювали малюнок бортика форми для тарталеток.
Можна поділити тісто на невеликі кульки, які потім кладуться у форму, а вже там розподіляються по дну та бокам формочки.

Якщо тісто надто тонке, тоді спробуйте зробити такий трюк. Тісто розкотіть, потім край пласта трохи приліпите до качалці і загорніть його довкола. Форми для тарталеток поставте якомога ближче одна до одної. Тісто на качалці піднесіть до форм і починайте розкручувати так, щоб воно покрило форми зверху. Тепер качалкою прокатайте тісто, щоб краї форм продавили в пласті потрібні кружечки. Акуратно покладіть їх у форми для тарталеток.

Випікаються тарталетки зазвичай при температурі 180-240 градусів, залежно від тіста, величини та начинки. Начинку можна покласти відразу, а можна в готову тарталетку. Якщо ви випікаєте тарталетки окремо, візьміть на замітку одну хитрість, яка допоможе уникнути пригорання.

Досвідчені господині, щоб не допустити пригоряння тарталетки, найчастіше денця, помістивши заготовку у форму для тарталеток, засипають денце крупою або сухою квасолею. Після того, як тарталетка готова та витягнута з духовки, крупа чи квасоля висипається.
Також можна покрити денце заготівлі пергаментом.

Рецепт доданий: 18.07.2014

Як завжди, напередодні святкового дня або ще раніше, кожна влаштувальниця застілля замислюється про частування. Ми не чарівники, але пропонуємо всім господаркам відмінну паличку-виручалочку - це тарталетки з пісочного тіста. Виглядає навіть на звичайній тарілці така закуска неймовірно апетитно і справді виявляється дуже смачною. Найпростіший салат або невиразний паштет з'являться в печених кошиках в зовсім іншому вигляді.

Пропонований рецепт тарталеток із пісочного тіста досить нескладний і легкий у приготуванні. Але на виході вийдуть чудові їстівні розетки, які можна начинити від литки до багатокомпонентного салату.

Будьте певні, що домашні тарталетки «відлетять» зі столу першими. Бажаєте перевірити це особисто? Тоді переходимо безпосередньо до виконання.

Час приготування: 35 хв.

Кількість порцій: 15

• Сметана (100 грам) - підійде, будь-якої жирності, але краще все-таки взяти класичну в 20%
• Масло вершкове (100 грам) - повинно бути теплою, що полежала поза холодильником і нагрілася до кімнатної температури;
• Борошно пшеничне (приблизно 2 склянки) слід обов'язково провіяти через дрібне сито;
• Сода харчова (0,5 ч. ложки)
• Оцет яблучний (1-1,5 ст. ложки) - але можна будь-який оцет використовувати або навіть сік свіжого лимона;
• Масло рослинне(за бажанням) – щоб змастити формочки.

Приготування

У глибоку глиняну або металеву миску висипаємо частину борошна (приблизно склянку) до неї додаємо всю сметану, олію та гашену оцтом (лимоном) соду. Процедуру гасіння соди оцтом у столовій ложці проводимо прямо над мискою з борошном, протираючи соду в ложці кінцем іншої ложки, щоб реакція пройшла повністю.

Далі вимішуємо заготівлю для пісочних тарталеток спочатку ложкою (щоб масло не почало танути занадто інтенсивно, вбираючи тепло долонь кухаря). Додаємо при цьому потроху борошна в міру перетворення компонентів на цілу масу. В ідеалі має бути м'яка, але при цьому еластична і досить густа, але і не тверда консистенція пісочного тіста.

Розділимо потім тісто на рівні порції-кульки і відразу ж розкотимо дерев'яною качалкою якомога тонші листи, але щоб при цьому не виходили розриви тіста. Для кращого розкочування та уникнення приліпування, злегка посипаємо стіл та качалку борошном.

Вибираємо за розміром форм форму-вирубку, наприклад, з тонкими стінками склянку або спеціальні штампи для печива. Нам чудово підійшла прес-форма для салатів.

Можна фігурним колісним ножем розрізати лист тесту на квадрати або ромби під використовуваний розмір тарталеток. При укладанні у металеві або фольговані форми краю нехай звисають своєрідними пелюстками, тоді вийдуть при випіканні цікаві фантазійні човники-салатники. А можна обійтися і без готових форм, просто зліпивши як слід по одній стороні 2 куточка разом (при цьому виходить різновид того ж човника).

Для легшого вилучення готових пісочних кошиків слід злегка змастити форми рослинним маслом. Для цього можна використовувати спеціальний пензлик кондитера або просто пальцями. Можна обійтися і без змащування, якщо використовували свої форми раніше і не один раз, тим більше і в самому тесті вже достатньо масла. Сьогодні у багатьох кухарів користуються популярністю і силіконові форми. Які у нашому випадку можна також застосовувати. Єдиний їхній мінус, те, що м'які борти часто погано тримають форму, але при вмілій експлуатації цього цілком можна уникнути.

Вкладаємо обережно в наші форми вирубані тонкі скибочки тіста. Намагаємося по можливості щільно укласти на дно і огорнути рівномірно всі стіни. У металевих формах зайве тісто, що вийшло за край, зручно видаляється відсіканням по кромці пальцями. Деякі вважають за краще не розкочувати тісто, а взяти невеликий шматочок борошняної маси і розмазувати його формочкою пальцями. На жаль, при такому варіанті наповнення заготовки не виходить досягти максимальної рівномірності і при випіканні можуть виявитися допущені помилки. Наш особистий досвід свідчить про те, що краще віддати перевагу першому варіанту виготовлення.

Отже, пісочне тісто сумлінно укладено у форми. Залишилося лише гарненько потикати денце виделкою. Можна також підсипати у формочки з тестом сухого та промитого заздалегідь гороху, квасолі або того ж рису з гречкою, щоб у процесі випікання тарталетки точно зберегли свою форму і донце залишилося плоским.

Випікаємо у розігрітій духовці при 185-192 градусах приблизно 7-9 хвилин. Слідкуйте уважно за кольором, як тільки трохи підрум'яняться, можна виймати. Готуються тонкі тарталетки дуже швидко, легко довести їх до горілого стану, що зіпсує смак.

Як бачите, пісочне тісто для тарталеток, рецепт якого вищий, зовсім невибагливий у виконанні. Якщо ж ви вважаєте, що і така рецептура для вас скрутна і тривала за часом і схиляєтеся до думки (крамольної) покупних тарталеток (метушки менше), то поспішаємо запропонувати остаточно спрощений спосіб створення печених кошиків. Просто для приготування візьміть заздалегідь розтоплене на вогні масло, а також можете не дуже тонко розкачувати тісто, товщина в сантиметр і навіть трохи більше буде оптимальною для випікання поза формами, у вигляді човників або просто плоских канапе. Що робити, якщо на дворі Великий чи інший піст, а ви серйозно задумалися про тарталетки? Вихід обов'язково є! Все дуже смачно, просто і, звичайно, корисно. Змішайте борошно (2 ст.) та олію будь-яку рослинну (1/2 ст.), можна трохи підсолити і влити 2-3 ст. л. мінеральної крижаної газованої води типу "Боржомі". У вас вийдуть чудові пісні тарталетки. Начинити які можна смаженими глишками з цибулею і соєвим соусом. Як зробити, якщо у вас в руках не виявилося форм для випічки, а приготувати таку закуску дуже хочеться? По-перше, як було описано вище, можна зробити для заправки будь-яким салатом ті ж човники. А по-друге, виріжте з тіста, розкотеного товщиною в 1,5-2,2 см, будь-якою склянкою кружечки і запікайте їх. Вийдуть плоскі тарталетки, їх ще називають канапе. На них відмінно ляже сирний салат із часником та волоськими горіхами. Поставте ще зверху тонку часточку помідора, і вийде частування високого класу гастронома. Смачного!

Схожі записи:

Схожі записи не знайдено.

Традиційні тарталетки готуються із пісочного тіста. Спеціальні форми зовсім не обов'язкові. Вам знадобляться 2 кулінарні кільця різного діаметру або склянки.

Приготування:

1. Просійте борошно двічі, покладіть в глибоку миску.
2. Додайте до борошна розм'якшене вершкове масло|мастило| і розітріть суміш в крихту. Можна робити це руками чи великою дерев'яною ложкою. Якщо масло не встигло розтанути, натріть його на тертці.
3. Всипте до суміші розпушувач та продовжуйте вимішувати руками. Повинно вийти туге тісто, що не липне. Накрийте його плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин.
4. Розкотіть холодне тісто і виріжте з нього кільцем більшого діаметра кола для майбутніх тарталеток.
5. Меншим колом натисніть на соковиті. По внутрішній частині наколи їх вилкою. Це потрібно для того, щоб вони піднялися лише з обох боків.
6. Випікайте в розігрітій духовці до рум'яності близько 20 хвилин|мінути|.

Готові вироби повністю остудіть, перш ніж заповнювати начинкою. Ви можете самостійно регулювати їхній смак. Для солоної, м'ясної або рибної начинки скоротите кількість цукру і додайте більше солі, можна покласти прямо до борошна спеції, наприклад, мелений перець.

Як зробити тарталетки без формочок

Готові тарталетки у вигляді кошиків зручні для подачі закусок. Не обов'язково витрачати час на їх пошук та кошти на покупку. Можна зробити креативні форми з тіста самостійно, навіть без форм.

1. Ефектно виглядає салат, поданий у кошику із сиру. Вам знадобиться твердий нежирний продукт, терка та склянка. Наприть сир на великій тертці, рівномірно розподіліть його по стійкій до НВЧ тарілці і розплавте в мікрохвильовій печі. Трохи остудіть і покладіть шар сиру на перевернену склянку. Через 5-15 він застигне - тарталетка готова.
2. Розкотіть пласт листкового тіста. Наріжте його на квадратики. Тепер з'єднайте їх краї, так, щоб вийшов човен. Проткніть дно в кількох місцях вилкою, насипте всередину суху квасолю і випікайте до рум'яності.
3. З листкового тіста можна зробити волован. Наріжте його на круги і помістіть на кожне кільце з тіста, що підходить по діаметру. Запечіть до готовності.

Можна виявляти фантазію та винаходити нові форми випічки.

Подача закусок у тарталетках зручна тим, що не потребує зайвого посуду. Приготуйте їх без форм, надавши незвичайну форму тесту. Ваші гості оцінять креативний підхід.