چناخی با لوبیا. دستور چاناکی در قابلمه با گوشت خوک چاناکی با بادمجان و لوبیا

چاناکی یک خورش گرجی است که از سبزیجات، گوشت، لوبیا و سایر محصولات تهیه می شود. این غذا غلیظ، معطر، سیر کننده و به راحتی آماده می شود. هم برای ناهار و هم برای شام عالی است. آیا آن را انجام دهیم؟

چناخی در گلدان - اصول کلی تهیه

چناخی عمدتاً با گوشت یا مرغ تهیه می شود. اما بیشتر و بیشتر می توانید انواع گیاهی را پیدا کنید که مواد اصلی آن سبزیجات یا لوبیا هستند. مواد به صورت لایه لایه در قابلمه ها قرار می گیرند، برخی از آنها را می توان از قبل سرخ کرد.

برای طعم دار کردن غذا از رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی استفاده کنید، آب، آب گوشت، ادویه و سیر را اضافه کنید. Adjika به نسخه های تند اضافه شده است. سبزی ها را می توان بلافاصله اضافه کرد، اما بهتر است ظرف را هنگام سرو تزئین کنید. قابلمه ها را در فر گذاشته و با دمای متوسط ​​می پزند.

چناخی در قابلمه با مرغ و بادمجان

دستور غذای گرجی چاناکی در قابلمه با سبزیجات و مرغ. ترکیبی برد-برد از محصولات برای یک شام خوشمزه.

عناصر

1 عدد فیله مرغ؛

2 عدد بادمجان؛

1 عدد پیاز؛

3 عدد سیب زمینی؛

2 حبه سیر؛

2 عدد گوجه فرنگی؛

گیاهان و ادویه ها.

آماده سازی

1. فیله مرغ را به قطعات متوسط ​​برش دهید. کف قابلمه ها را قرار دهید.

2. پیاز را پوست بگیرید. اگر سرها کوچک هستند، پس بهتر است دو چیز را بگیرید. به مکعب های کوچک برش دهید و روی تکه های مرغ قرار دهید.

3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید و روی پیازها قرار دهید.

4. بادمجان ها را به صورت مکعبی برش دهید و در قابلمه ها نیز بریزید.

5. سیر را فشار دهید، سبزی ها و هر ادویه ای را اضافه کنید، در هر قابلمه حدود 3 لیوان آب بریزید (برای گلدان های کوچک برای 1 وعده).

6. حالا بیایید گوجه فرنگی ها را آماده کنیم. پوست گوجه فرنگی ها را برش دهید و چند ثانیه در آب جوش قرار دهید و در آب سرد فرو کنید سپس با یک حرکت پوست آن را جدا کنید.

7. تفاله نرم گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک برش دهید یا رنده کنید.

8. گوجه فرنگی ها را با ادویه روی بادمجان ها قرار دهید.

9. روی قابلمه ها را بپوشانید و بفرستید تا در فر بپزند. با دمای 170 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. ما ظرف را در همان گلدان ها سرو می کنیم.

چناخی در قابلمه با گوشت بره و لوبیا

برای این غذا به دنده بره جوان و همچنین لوبیا قرمز نیاز دارید. اگر نمی خواهید لوبیا بپزید، می توانید از کنسرو لوبیا استفاده کنید.

عناصر

500 گرم دنده؛

250 گرم لوبیا آب پز؛

6 عدد سیب زمینی؛

2 عدد هویج؛

1 عدد پیاز؛

3 عدد گوجه فرنگی؛

100 گرم کره؛

سیر 3-5 حبه؛

گشنیز سبز؛

خملی سونلی و سایر ادویه ها.

آماده سازی

1. لوبیاهای از قبل خیس شده را بجوشانید تا نرم شوند، آب آن را از لوبیا خارج کنید.

2. دنده ها را به قطعاتی برش دهید که به خوبی در گلدان ها جا شوند. در ماهیتابه کمی روغن بریزید و گوشت بره را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود. آن را بیرون می آوریم.

3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید. به 6-8 قطعه برش دهید. اگر غده ها کوچک هستند، مقدار بیشتری برداشته و به نصف یا به 4 قسمت تقسیم کنید. تکه ها را بعد از گوشت بره سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.

4. سیب زمینی ها را بردارید. در صورت لزوم کمی روغن در آن بریزید.

5. پیاز و هویج خرد شده را بچینید. سبزیجات را سرخ کنید.

6. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده، تفاله آن را خرد کرده، به سبزیجات اضافه کنید و کمی تفت دهید و با فلفل دلمه ای مزه دار کنید.

7. تکه های دنده را کف گلدان ها قرار دهید.

8. یک لایه لوبیا را روی آن بپاشید و با سبزیجات در ماهیتابه بپوشانید. سعی می کنیم همه مواد را به طور مساوی بین قابلمه ها تقسیم کنیم.

9. در پایان سیب زمینی اضافه می شود.

10. آب را نمک زده، با رازک-سونلی، فلفل مزه دار کرده، هم بزنید و در قابلمه ها بریزید. اما نه به اوج. جایی برای جوشیدن بگذارید.

11. روی آن را بپوشانید، یک ساعت در فر بگذارید، با دمای 200 درجه بپزید.

12. حبه های سیر را خرد کنید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید.

13. گلدان ها را بیرون بیاورید، آنها را باز کنید، سبزی ها و سیر را بچینید. با درب بپوشانید و بگذارید ظرف دم بکشد.

چناخی در قابلمه با قارچ، لوبیا و مرغ

برای این غذا از مرغ روی استخوان استفاده می شود، قارچ ها باید تازه باشند، اما می توانید این قابلمه ها را با قارچ جنگلی آب پز نیز بپزید.

عناصر

مرغ 500 گرم؛

200 گرم قارچ؛

2 قاشق غذاخوری آرد؛

1 هویج؛

2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛

2 لیوان آب؛

3 عدد پیاز؛

500 گرم سیب زمینی؛

روغن، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی

1. تکه های مرغ روی استخوان ها را می توان مستقیماً در گلدان قرار داد. اما اگر محصول از قبل سرخ شده باشد طعم بهتری دارد.

2. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و روی مرغ قرار دهید.

3. پیاز و هویج را به صورت نواری خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید. سیب زمینی را با سبزیجات آماده شده بپاشید.

4. آرد را در روغن سرخ کنید.

5. رب را با یک لیوان آب رقیق کرده، کم کم به آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید. در پایان یک لیوان دوم آب بریزید. سس را بجوشانید و صبر کنید تا غلیظ شود.

6. سس گوجه فرنگی را به سلیقه خود با ادویه، نمک و فلفل مزه دار کنید. می توانید چند حبه سیر را فشار دهید.

7. سس آماده شده را روی محتویات قابلمه ها بریزید و ببندید.

8. به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. سپس آن را خاموش کنید و بگذارید در فر داغ دم بکشد. بلافاصله در قابلمه ها را سرو کنید.

چناخی در قابلمه با گوشت گاو و سیب زمینی

دستور تهیه یک غذای تند و معطر به نام چاناکا در قابلمه با افزودن آجیکا. به سس فلفل قرمز گرجستانی واقعی نیاز دارید.

عناصر

300 گرم گوشت گاو؛

500 گرم سیب زمینی؛

4 عدد گوجه فرنگی؛

2 عدد پیاز؛

1 قاشق چایخوری. adjika;

1 هویج؛

آب یا آبگوشت؛

2 حبه سیر؛

جعفری؛

آماده سازی

1. گوشت گاو شسته شده را به مکعب برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای شود. داخل گلدان ها قرار دهید.

2. پیاز خرد شده و کمی روغن به این ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید.

3. هویج رنده شده را داخل آن بریزید و با هم تفت دهید.

4. گوجه فرنگی ها را بدون پوست رنده کنید و به سبزیجات اضافه کنید. بلافاصله آجیکا تند را اضافه کنید. می توانید سس بیشتری نسبت به آنچه در دستور ذکر شده است اضافه کنید. همه چیز را با هم در ماهیتابه حدود پنج دقیقه بجوشانید.

5. مخلوط گوجه فرنگی را روی گوشت گاو سرخ شده پخش کنید.

6. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی آن قرار دهید.

7. حالا نمک را اضافه کنید و روی آن آب جوش یا آبگوشت داغ بریزید. مایع باید به شانه های گلدان برسد.

8. در فر قرار دهید. این غذای چناخی به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در دمای 170 درجه تهیه می شود.

چناخی در گلدان با نخود

دستور غذای معطر چاناکی در گلدان با نخود سبز. در اینجا از یک محصول کنسرو شده استفاده می شود. می توانید هر گوشتی را مصرف کنید، اما اگر سفت یا خشک است، بهتر است از قبل آن را با ادویه یا سس سویا مرینیت کنید.

عناصر

300 گرم گوشت؛

2 عدد سیب زمینی؛

نمک، ادویه جات ترشی جات؛

200 گرم نخود فرنگی کنسرو شده؛

2 قاشق ماکارونی؛

2 حبه سیر؛

100 میلی لیتر آب؛

1 عدد گوجه فرنگی؛

هویج و پیاز.

آماده سازی

1. پیاز را خرد کرده و کف دو قابلمه قرار دهید.

2. هویج ها را به صورت دایره ای برش دهید و از وسط نصف کنید و همچنین در قابلمه ها بریزید.

3. داخل هر کدام یک حبه سیر بریزید، ابتدا پوست آن را بگیرید.

4. گوشت را مکعبی خرد کرده با رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل مخلوط کرده و به دو قسمت تقسیم کرده و در قابلمه را نیز بریزید.

5. گوجه فرنگی را برش داده و به دو قسمت تقسیم کرده و همچنین اضافه کنید.

6. حالا می آید سیب زمینی. غده ها را پوست می گیریم و مثل گوشت تکه تکه می کنیم. لایه را تراز کنید.

7. داخل گلدان ها آب بریزید. مایع باید از طریق سیب زمینی قابل مشاهده باشد، اما نیازی به افزودن بیشتر نیست.

8. ادویه جات ترشی جات را در بالا اضافه کنید، نخود فرنگی کنسرو شده را بریزید.

9. در قابلمه ها را ببندید. کناخی را به مدت 45-50 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

چناخی در گلدان بره با بادمجان

یک نوع غذای بسیار معطر و تابستانی که برای آن به گوشت بره نیاز دارید. می توانید از هر برشی استفاده کنید، اما دنده ها بهترین هستند. آنها به خوبی برای برش دادن مناسب هستند و فوق العاده خوشمزه هستند.

عناصر

400 گرم گوشت گوسفند؛

روغن سبزیجات؛

4 عدد بادمجان؛

300 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛

2 عدد هویج؛

2 عدد پیاز؛

آماده سازی

1. تکه های بره را در قابلمه ای با روغن داغ بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. به یک کاسه منتقل کنید.

2. بادمجان ها را به صورت ورقه های بزرگ یا مکعبی برش دهید. در صورت لزوم، ابتدا در آب نمک خیس کنید، بشویید و خشک کنید.

3. بادمجان ها را در روغن گرم شده ای که گوشت بره در آن سرخ شده بود قرار دهید. با بالاترین حرارت قهوه ای کنید.

4. هویج ها را به صورت دایره یا نصف حلقه برش دهید.

5. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در کف قابلمه ها قرار دهید.

6. تکه های سرخ شده بره را روی آن قرار دهید.

7. برش های زیبای هویج را روی بره بپاشید.

8. بادمجان ها را پهن کنید.

9. آب گوجه فرنگی نمک، چاشنی ادویه، می توانید مخلوط سنتی خملی سونلی را بگیرید.

10. گوجه فرنگی را در قابلمه ها بریزید.

11. روی چاناخی را بپوشانید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. هنگام سرو، آن را با گیاهان مزه دار کنید.

چاناکی تنبل در قابلمه با کنسرو لوبیا و قارچ شور

دستور پخت بسیار اشتها آور و سریع برای تهیه یک غذای تهیه شده از کنسرو لوبیا است. قارچ ها به صورت ترشی استفاده می شوند، اما می توانید از محصول سرخ شده نیز استفاده کنید.

عناصر

1 قوطی لوبیا؛

150 گرم قارچ؛

2 عدد پیاز؛

4 عدد سیب زمینی؛

2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛

1 حبه سیر؛

1 هویج؛

آماده سازی

1. پیاز را خرد کرده و در قابلمه ها بریزید.

2. هویج ها را هم خرد یا رنده می کنیم و روی پیازها می چینیم.

3. آب حبوبات را خالی کرده و در ظرفی بریزید.

4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب یا نوار برش دهید، با لوبیا مخلوط کنید.

5. قارچ های خرد شده و رب گوجه فرنگی را به آن ها اضافه کنید، سیر را بگیرید، ادویه ها را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

6. مخلوط را روی سبزیجات داخل قابلمه پخش کنید.

7. آب اضافه کنید. مقدار را خودمان تنظیم می کنیم. هر چه ظرف را غلیظتر بخواهیم، ​​مایع کمتری اضافه می کنیم.

8. ببندید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. پخت در دمای 190-200 درجه.

چاناکی در گلدان - نکات و ترفندهای مفید

گوشت تا زمانی که خیس نشود قهوه ای نمی شود. قطعات را حتما با دستمال خشک کنید یا در مقدار کمی آرد بغلتانید.

گوجه فرنگی تازه اغلب در خمره استفاده می شود. اما در زمستان آنها خوشمزه و بسیار گران نیستند. بنابراین بهتر است از گوجه فرنگی در آب، رب یا سس های خود استفاده کنید.

همچنین بدانید ...

• برای اینکه کودک قوی و ماهر شود، به این نیاز دارد
• چگونه 10 سال جوانتر از سن خود به نظر برسید؟
• چگونه از شر خطوط بیان خلاص شویم
• چگونه سلولیت را برای همیشه از بین ببریم
• چگونه بدون رژیم یا تناسب اندام سریع وزن کم کنیم؟

چاناکی یک غذای قفقازی است که شبیه یک سوپ یا گولش بسیار غلیظ است. به طور سنتی در گرجستان در گلدان های سفالی از گوشت بره و سبزیجات فصلی تهیه می شود. در واقع، "chanakh" از گرجی به عنوان "گلدان سفالی" ترجمه شده است.
این غذا در قرن شانزدهم در قفقاز ظاهر شد. در ابتدا فقط در دسترس اشراف بود، زیرا حاوی سیب زمینی هایی بود که به تازگی وارد کشور شده بودند و بنابراین گران و کمیاب بودند. در ابتدا از گوشت، پیاز، سیب زمینی و انواع سبزی ها در آشپزی استفاده می شد. بعداً گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای قرمز و بادمجان هم به کناخی اضافه شد.
چناخی مورد تحسین خود جوزف استالین قرار گرفت. و امروزه این غذا در کشورهای مختلف با انتخاب موادی مطابق با ذائقه شما تهیه می شود. اما امروز در مورد سنتی ترین چاناکی به سبک گرجی با گوشت بره جوان و لوبیا صحبت خواهیم کرد.

اطلاعات طعم غذاهای اصلی سیب زمینی / سیب زمینی پخته شده در فر

عناصر

• دنده بره جوان - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 8 قطعه؛
• لوبیا قرمز - 150 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• هویج متوسط ​​- 2 قطعه؛
• فلفل شیرین - 1 قطعه؛
• گوجه فرنگی متوسط ​​- 2-3 قطعه؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• خملی سونلی - 1/3 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• فلفل دلمه ای - 4-5 قطعه؛
• گشنیز و جعفری.

طرز تهیه چاناکی با لوبیا و بره جوان به سبک گرجی

لوبیاها را بجوشانید تا نرم شوند. این حدود یک ساعت طول خواهد کشید. گوشت بره را شسته و در امتداد استخوان ها برش دهید، آن را در روغن نباتی سرخ کنید تا خوب قهوه ای شود.


سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. هر طرف تکه های سیب زمینی را سرخ کنید.


سبزیجات: هویج و فلفل را بشویید. هویج و پیاز را پوست بگیرید. آنها را به مکعب های نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را خرد کنید. در یک قابلمه، پیاز را به مدت 3 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید، فلفل و هویج را اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر با هم زدن بجوشانید. سپس گوجه ها را بفرستید تا سرخ شوند. حرارت را کم کنید و ظرف را 5 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد.


یک دیگ یا حتی بهتر از آن یک گلدان سفالی آماده کنید. دنده های بره سرخ شده را کف آن قرار دهید.

روی گوشت را با حبوبات آب پز بپوشانید.


سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار دهید.


آخرین لایه کاناخی سیب زمینی قهوه ای طلایی خواهد بود.


ظرف را نمک بزنید، برگ بو و ادویه ها را اضافه کنید. داخل قابلمه آب بریزید تا کاملا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. به مدت 90 تا 100 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید.

شبکه تیزر

سیر خرد شده و گشنیز و جعفری ریز خرد شده را به ظرف آماده اضافه کنید. در قابلمه را محکم بپوشانید و اجازه دهید کاناخی کمی بیشتر دم بکشد.


چناخی از قابلمه را می توان در بشقاب ها ریخت و در صورت تمایل با یک شاخه گشنیز تزئین کرد.

نکاتی برای پخت چاناکا به سبک گرجی با گوشت بره و لوبیا جوان:

چناخی در هر ملتی ترکیب شخصی خود را به دست می آورد. برخی از سرآشپزها گوشت بره را با گوشت خرگوش، گاو، خوک و مرغ جایگزین می کنند. محبوب ترین انواع چاناکا به شرح زیر است:

• به جای گوشت بره از گوشت گاو استفاده می شود. لوبیا، سیب زمینی، گوجه فرنگی، آب، سیر و رازک سونلی به غذا اضافه می شود.
• گوشت خوک در چاناکی نیز غیر معمول نیست. با بادمجان، پیاز، خامه ترش، سیر، ادویه، سیب زمینی و گوجه فرنگی تهیه می شود.
• جوجه کاناخی دل کسانی را که به هیکل آنها نگاه می کنند را به دست آورده است. گوشت رژیمی به خوبی با گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی و قارچ وحشی سازگار است.

در جشنواره های مردمی، این غذا به طور سنتی در دیگ های بزرگ تهیه می شود. چناخی مدرن را می توان در قابلمه های سرامیکی، ماهیتابه و آرام پز تهیه کرد.

• در آرام پز ابتدا باید دنده های گوسفند را در حالت سرخ کردنی سرخ کنید تا نیم پز شوند و سبزیجات را به آن اضافه کنید و حدود 7 دقیقه با هم تفت دهید و 30 دقیقه دیگر در حالت خورش کنار بگذارید. دقایق. این غذا لطیف و خوشمزه می شود، زیرا در آب خودش پخته می شود.
• سرخ کردن کناخی در ماهیتابه نیز بسیار ساده است. شما باید همان ترتیبی از اقدامات را تکرار کنید که هنگام پختن در اجاق آهسته انجام می شود. همه مواد را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. وقتی سبزیجات و گوشت نیم پز شدند، آب را اضافه کرده و درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید. کناخی را حدود 40 دقیقه بجوشانید.
• کناخی سنتی در همان ظرفی که در آن تهیه شده سرو می شود. اما اگر دیگ بزرگ است و فقط دو نفر سر میز هستند، می توانید آن را در بشقاب ها سرو کنید. گلدان های تکه تکه شده با گرمای سوزان و متصاعد شدن عطر چاناکا بره روی میز ایده آل به نظر می رسند.
• در آبخزیا و گرجستان، چاچا، مهتابی قوی انگور، با چاناخی سرو می شود. در این ترکیب است که طعم کامل این غذای معطر و لطیف به طور خاص آشکار می شود.

چاناکی یکی از غذاهای گرجستانی است که خیلی ها آن را دوست دارند. مانند همه غذاهای این کمپ کوهستانی، بسیار ساده، اما فوق العاده خوشمزه و معطر است. هم در دیگ درست می شود و هم در دیگ و البته دستور چیناخی در قابلمه هم دارد. گلدان های سفالی مدت هاست که بین خانم های خانه دار در سراسر جهان محبوبیت فوق العاده ای داشته است. از این گذشته ، این بسیار راحت است - ظرف بلافاصله به قسمت هایی تقسیم می شود ، در طول فرآیند پخت و پز نیازی به هم زدن آن نیست ، طعم نمک را می دهد و عطر و هر چیز مفیدی که در غذا است به بهترین شکل ممکن حفظ می شود. .

دستور چیناخی (چناخی) به چه محصولاتی نیاز دارد؟ اول از همه، شما باید مراقب خرید گوشت خوب باشید. بهتر است گوشت بره جوان مصرف شود. اما اگر نتوانستید یکی را پیدا کنید، می توانید در گوشت خوک توقف کنید. کاملاً شسته می‌شود، تمام اضافی‌هایی که می‌توان برداشته می‌شود، اما همیشه یک لایه نازک از گوشت خوک باقی می‌ماند.

برای چیناخی (دستور پخت بادمجان) این سبزی های آبی پوست کنده نمی شوند، بلکه کاملاً شسته می شوند. و تکه های بادمجان را با ضخامت تقریباً 1.5-2 سانتی متر برش بزنید و نمک اضافه کنید و بگذارید تا تلخی آن از بین برود. حالا می توانید گوشت را درست کنید. به قطعات نسبتاً بزرگ (3-4 سانتی متر) بریده می شود. معمولاً 4 قطعه در هر وعده وجود دارد. گوشت بلافاصله در یک گلدان سفالی قرار می گیرد. روغن معمولاً در کف آن ریخته نمی شود.

پیازها را ریز خرد کرده و روی گوشت قرار می دهیم. سیب زمینی ها شسته می شوند، پوست گرفته می شوند و برش می شوند. یک سیب زمینی باید تقریباً 6 برش بدهد. سیب زمینی ها را روی پیاز قرار دهید. شما باید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای این کار یک برش ضربدری روی آن ها ایجاد کنید و روی آن ها آب جوش بریزید. گوجه فرنگی پوست کنده را مانند سیب زمینی ورقه ای برش می دهیم و به قابلمه اضافه می کنیم. همه لایه ها محکم گذاشته می شوند تا یکدیگر را آغشته کنند. این اصل غذای چیناخی است. دستور غذا با لوبیا به طور کلی برای غذاهای گرجستانی است. و چناخی نیز از این قاعده مستثنی نیست.

لوبیا سبز تازه شسته شده، ریز خرد شده و در یک لایه یکنواخت روی گوجه فرنگی قرار می گیرد. حالا می توانید آب به دست آمده را از بادمجان ها گرفته و روی آن قرار دهید. تا این زمان دیگ باید پر شده باشد. همه چیز را با سبزیجات ریز خرد شده (می توانید شوید، جعفری یا گشنیز) و سیر بپاشید. نمک و فلفل را اضافه کنید (می توانید از فلفل سیاه، سفید یا قرمز استفاده کنید)، فقط مراقب باشید، زیرا بادمجان از قبل نمک زده است.

همه اینها با آب پر شده است و در آخر می توانید به هر قسمت یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. در قابلمه ها را با درب محکم ببندید و در فر سرد قرار دهید و با دمای 200 درجه روشن کنید. بعد از حدود 40 دقیقه دما را به 170 کاهش دهید و حداقل یک ساعت دیگر بجوشانید. وقتی کناخی آماده شد، دوباره آن را با سبزی به مزه بپاشید و مستقیماً در قابلمه ها سرو کنید. راحتی این ظرف، اول از همه، این است که به مواد اضافی نیاز ندارد - در حال حاضر هم گوشت و هم یک ظرف جانبی وجود دارد. می توانید آجیکا را جداگانه سرو کنید، اما این اختیاری است.

چاناکی یک غذای گرجی است، این شما هستید که تصمیم می گیرید اولی یا دومی باشد. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. من یک نسخه رژیمی از پخت چناخی را پیشنهاد می کنم، ما همه چیز را می پزیم. می توانید از قارچ تازه، منجمد یا خشک استفاده کنید. و لوبیا در هر رنگی قابل استفاده است. بهتر است گوشت خوک بدون چربی را انتخاب کنید، زیرا گوشت تازه پخته شده است. تهیه آن دشوار نیست و غذا رضایت بخش و خوشمزه می شود. همچنین می توانید چناخی را در قابلمه به صورت تکه تکه بپزید.

ابتدا قارچ‌های خشک را (من از قارچ خشک شده استفاده می‌کنم) در ۱ لیوان آب خیس کنید و بگذارید تا پف کنند. این حدود 40 دقیقه طول خواهد کشید.

در همین حین لوبیاها را در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند. حدود 1 ساعت طول خواهد کشید. لوبیاهای آماده را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. ما میریم.

بعد قارچ ها را می پزیم. به مدت 30 دقیقه در آب جوش بپزید و کف را دو بار از آن جدا کنید. قارچ های آب پز را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.

در حین آب پز کردن لوبیا و قارچ، می توانیم سبزیجات و گوشت را آماده کنیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.

پیاز و هویج را تمیز می کنیم و می شوییم و پیازها را مکعبی و هویج ها را دایره می کنیم.

گوشت خوک را شسته و خشک می کنیم. به تکه های کوچک برش بزن.

رب گوجه فرنگی را در 2 لیوان آب رقیق کنید.

وقتی همه چیز آماده شد، ظرف را به صورت لایه لایه در یک قابلمه بزرگ جمع کنید. ابتدا لوبیاهای پخته شده و برگ بو را بچینید.

سپس تکه های گوشت خوک را به طور مساوی تقسیم کنید.

سپس سیب زمینی ها را به طور یکنواخت پخش کنید.

قارچ های آب پز را بچینید.

بعد پیاز و هویج را می چینیم.

در رب گوجه فرنگی رقیق شده بریزید. در صورت لزوم، آب اضافه کنید تا همه چیز را کاملاً بپوشاند.

نمک و فلفل برای چشیدن.

با درب ببندید و به مدت 2 ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. من یک تابه بزرگ داشتم و درب آن داخل فر قرار نمی گرفت، بنابراین روی آن را با فویل پوشاندم.

از فر خارج کنید، جعفری خرد شده و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. کمی گشنیز آسیاب شده هم اضافه کردم اما اختیاری است. هم بزنید، با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.

چاناکی تمام شده را در بشقاب ها ریخته و سرو کنید.

اشتهای خوب همگی! و بهره برداری های جدید آشپزی!

زمان پخت و پز: PT04H15M 4 ساعت 15 دقیقه

چاناکی یک غذای گرجی است، بره کباب است. این غذا در آشپزی غربی اوکراین جای خود را محکم کرده است و ویژگی های خاص خود را به دست آورده است. این غذا را برای اولین بار امسال در تروسکاوتس - سرشار از لوبیا، سیب زمینی با پوسته و مقدار زیادی گوشت آب پز - گوشت خوک امتحان کردم. با یک بار امتحان کردن این غذا، نمی توانید متخصص شوید، زیرا بسته به منطقه، فصل و به سادگی سنت های خانوادگی زنان خانه دار، گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد.

من نسخه تابستانی و پاییزی چاناکا را با لوبیا سبز، بادمجان، گوجه فرنگی تازه به جای آب گوجه فرنگی، گوشت - بیشتر از منوی قفقازی - دنده بره ارائه می کنم. شما می توانید از هر گوشتی، حتی مرغ استفاده کنید - یک گزینه اقتصادی. با توجه به روش تهیه، دو گروه اصلی از دستور العمل ها وجود دارد - بدون عملیات حرارتی اولیه محصولات و با سرخ کردن، گزینه دوم، به سلیقه من، غنی تر است.

ابتدا لوبیاها را ترجیحاً یک شب در آب سرد خیس کنید.

بادمجان ها را به قطعات بزرگ برش دهید و نمک بپاشید (من سه بادمجان کوچک دارم، یکی بزرگ را جایگزین کنید).

دنده ها را در امتداد استخوان ها ببرید. اگر اضافه بود، چربی را قطع کنید.

در مقدار کمی روغن سرخ کنید، برای سرخ کردن در چربی دم چرب ایده آل است، اما افسوس که ما نتوانستیم این محصول را خریداری کنیم. چربی از دنده ها گرفته می شود و ظرف عطر خاصی از بره جوان را به دست می آورد.

بگذارید لوبیا و سیب زمینی بپزد.

پیاز را خرد کنید.

لوبیاها را برش می دهیم، ابتدا انتهای آن را برش می دهیم.

دنده ها را در قابلمه بریزید، نمک، فلفل و دانه های فلفل را اضافه کنید.

روی دنده ها - پیاز.

سیب زمینی ها را می گیریم و در چربی گوشت بره سرخ می کنیم.

لوبیا سبز را در قابلمه بریزید.

روی آن را با سیب زمینی سرخ شده و هنوز داغ تزیین کنید.

در این مدت، آبی ها تلخی خود را از بین می برند، نمک را می شویید و سبزیجات را خشک می کنند. من متوجه این روش سرو بادمجان در نسخه قفقازی غذا شدم - تکه های سبزی را بریده و مخلوطی از گشنیز و سیر داخل آن قرار می دهند.

با این کار یک کاسه بادمجان شکم پر می شود.

حبوبات پخته شده را در قابلمه بریزید. نمک و فلفل. یکی از نام‌های اوکراینی لوبیا «یاسوک» است. لایه ها را با گیاهان بپاشید - بقایای گشنیز و جعفری.

بادمجان ها را قرار دهید.

گوجه فرنگی ها را سفید کنید.

لایه آخر گوجه فرنگی است. با آب پر کنید. سبزیجات در حین پخت ته نشین می شوند.

کناخی را با حبوبات در قابلمه ای به مدت 2.5 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. امیدوارم تعداد مراحل پخت شما را نترساند و این غذای خوشمزه را امتحان کنید.

قبل از سرو، با گیاهان تازه بپاشید. خوش بگذره!