تاریخچه کوکی های کیک کیک. کیک هوپی پای خانگی

یک دسر شکلاتی با منشأ آمریکایی، Whoopie Pie، امروزه نه تنها در سرزمین خود، بلکه در بسیاری از کشورهای اروپایی نیز محبوب است. سرشار از خامه پنیر خامه ای، از کیک اسفنجی شکلاتی درست شده و با لعاب شکلات تلخ واقعی پر شده است. کیک Whoopie Pie اصلی به نظر می رسد - ترکیب سایه های شکلاتی غنی و کرم سفید محصول را جشن، رسمی و بسیار اشتها آور می کند.

دستور غذای لذیذ Whoopie Pie برای اولین بار امروز در آمریکا توسعه یافت، چندین ایالت ادعا می کنند که عنوان کاشف این کیک واقعا آمریکایی را دارند. به طور قطع مشخص است که این دستور غذا توسط آمیش های آلمانی، جامعه ای از پروتستان ها که در قرن نوزدهم به طور دسته جمعی به آمریکای شمالی مهاجرت کردند، به آمریکا آورده شد. این کیک های اسفنجی کوچک با طعم شکلاتی توسط همسران آمیشا برای همسرانشان به عنوان ناهاری که می توانستند بعد از کار سخت بخورند تهیه کرده بودند.

امروزه کیک اصلی دستخوش تغییرات زیادی شده است - میوه ها و انواع توت ها به آن اضافه می شود، مربا اضافه می شود، شکلات تیره با شکلات سفید یا شیری جایگزین می شود یا حتی به شکل کیک درست می شود. ما سنت ها را دنبال می کنیم و Whoopie Pie را طبق دستور کلاسیک آماده می کنیم.

برای کیک به مواد مختلف بسیار زیادی نیاز دارید، اما هیچ چیز عجیب و غریبی در ترکیب وجود ندارد و می توانید همه چیز را در یک فروشگاه معمولی خریداری کنید. برای پایه بیسکویت شکلاتی به مواد زیر نیاز دارید:

1. 100 گرم پودر کاکائو؛
2. یک بسته بیکینگ پودر + 4 گرم نوشابه؛
3. تا 400 گرم آرد درجه یک + کمی برای پاشیدن قالب.
4. یک پیمانه نمک و وانیل؛
5. 2 عدد تخم مرغ بزرگ؛
6. 150 میلی لیتر کفیر چربی؛
7. نصف لیوان قهوه طبیعی تازه دم شده؛
8. 1 لیوان پر از شکر؛
9. یک بسته کره طبیعی نرم.

– اساس طعم نفیس ووپی پای طبیعی. ما آن را از مواد زیر درست می کنیم:

1. یک چهارم کیلوگرم پنیر ماسکارپونه تازه؛
2. نصف فنجان پودر قند ریز آسیاب شده؛
3. خامه 33 درصد 400 میلی لیتر.

دستور غذای اصلی فقط از شکلات واقعی با کیفیت بالا تشکیل شده است:

1. 2 قاشق چایخوری کره نرم؛
2. شکلات تیره بدون پرکننده؛
3. 100 گرم خامه 33 درصد.

فراموش نکنید که تخم‌مرغ‌های کیک اسفنجی، پنیر خامه‌ای و خامه طبیعی باید سرد شوند تا راحت‌تر هم بزنید و کفی نرم و با ثبات داشته باشید. کره باید تا دمای اتاق نرم شود و ابتدا آن را از سرما خارج کنید.

مراحل تهیه خامه و کیک

کیک های موجود در دستور پخت بسیار نازک، مطبوع و متخلخل هستند. بافت آنها کمی با بافت کلاسیک متفاوت است - آنها متراکم تر، سنگین تر و شکلاتی هستند (سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو را داخل خمیر بریزید). بنابراین، بیایید آماده سازی کیک ها را طبق دستور اصلی Whoopie Pie شروع کنیم:

1. قسمت های خشک خمیرمان را در یک کاسه عمیق مخلوط می کنیم - نمک، پودر کاکائو، جوش شیرین، وانیل و آرد. در اینجا نیازی به همزن ندارید.
2. شکر و کره را جداگانه هم زده و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و بعد از هر بار با شدت هم می زنیم.
3. سپس کفیر را به آرامی به این مخلوط اضافه کنید. کفیر را می توان با شیر جایگزین کرد که به آن 10 میلی لیتر آب لیمو اضافه می شود - شیر ترش دریافت می کنید. بعد از کفیر، قهوه غلیظ دم کرده را بریزید، نه داغ.
4. با استفاده از میکسر هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید.
5. خمیر ورز داده شده را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و روی یک نازل گرد معمولی و بدون تکیه قرار دهید و دایره های خمیر را به قطر 4 سانتی متر در یک ورقه پخت یا در قالب سیلیکونی مخصوص لوله کنید. بیایید 150 گرم بیسکویت برای این کار خرج کنیم - لیوان ها برای تزئین کیک Whoopie P مورد نیاز است.
6. خمیر باقیمانده را در قالب های گرد سیلیکونی بپزید و ابتدا به 4 قسمت تقسیم کنید. زمان پخت - 20 دقیقه، درجه حرارت - حداکثر 180 درجه. برای اینکه بیسکویت‌های آماده نرم و مطبوع شوند، آن‌ها را در حالی که هنوز گرم هستند در فیلم غذا بپیچید و بگذارید 8 ساعت بماند.

وقتی لایه‌های کیک خنک شدند و برای کیک آماده شدند، می‌توانید شروع به تهیه باترکریم کنید:

1. خامه را از قبل کاملاً خنک کنید، پودر قند را به تدریج در صافی بریزید و با همزن بزنید تا فشرده شود.
2. 1 قاشق پنیر ماسکارپونه را به مخلوط خامه اضافه کنید.
3. کرم تمام شده باید کاملا متراکم باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند.

قبل از مونتاژ کیک، مطمئن شوید که تمام قسمت ها تا دمای اتاق خنک شده اند. کیک اسفنجی در این دستور خیس نشده است، اما در صورت تمایل می توانید آن را با کمی شربت یا خیس کردن لیکور بریزید. کیک اصلی کاملا خشک است.

مونتاژ دسر

مونتاژ کیک بسیار سریع است. بیایید شروع به مونتاژ کنیم:

1. نیمی از کلوچه های گرد را در بشقاب ریخته و با خامه آغشته کرده و نیمه های دیگر را بپوشانید. آنها را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا به خوبی به هم بچسبند.
2. خامه باقیمانده را در یک کیسه شیرینی با نازل گرد بریزید، اولین لایه کیک را روی یک ظرف جشن قرار دهید، وسط آن را به شکل مارپیچ با خامه پر کنید و گلوله ها را دور محیط فشار دهید.
3. لایه بعدی کیک را روی آن قرار دهید و به همین ترتیب روی آن را با خامه بپوشانید. آخرین کیک اسفنجی را با خامه نپوشانید.
4. در حالی که کیک در یخچال است، گاناش شکلاتی را آماده کنید: شکلات را آب کنید، خامه را بریزید و هم بزنید تا یکدست شود، هرگز نگذارید جوش بیاید، حرارت را خاموش کنید و کره را اضافه کنید، هم بزنید.
5. فراستینگ را فقط روی لایه رویی کیک بریزید.
6. ووپی پای های تمام شده را به صورت عمودی روی مایه ای که خنک نشده است قرار دهید. کیک را برای خیس خوردن نهایی در یخچال قرار دهید.

علاوه بر این، کیک را می توان با خرده های خمیر تزئین کرد.

کیک "Whoopie Pie" با طعم متضاد و اصالت اجرا مجذوب خود می شود. لایه‌های بدون پوشش، موس شکلاتی که به‌طور آشفته روان است، لکه‌های خال‌خالی پرکننده، مانند هر چیز نامفهومی، باعث لذت می‌شوند.

دومین نام معروف "ماه سیاه"، مانند نام اصلی، یک گنجینه ملی آمریکا است. چندین ایالت حق چاپ این غذای لذیذ را به چالش می کشند. با این وجود، دستور پخت کیک Whoopie Pie به شکل کلوچه توسط مؤمنان قدیمی پروتستان برای آنها آورده شد. شاید این فقط یک افسانه زیبا باشد، اما چرخ فلک احساسات طعم کیک ووپی را بیشتر و بیشتر مورد تقاضا و محبوبیت قرار می دهد.

تغییر و آزمایش با پر کردن و تزئینات به یک روند مد تبدیل شده است. با این حال، یک نسخه کلاسیک از دسر سلطنتی وجود دارد.
با خواندن این پست تا انتها، طرز تهیه کیک Whoopie Pie را امروز یاد خواهید گرفت!

عناصر

• شکلات تلخ - 160 گرم
• کره - 80 گرم
• شکر گرانول - 160 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد
• آرد گندم - 200 گرم
• کاکائو - 20 گرم
• بکینگ پودر - 20 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• توت فرنگی تازه (یا میوه های دیگر در صورت تمایل)
• پنیر کشک (خامه ای) - 600 گرم.
• خامه (33٪) - 200 میلی لیتر
• پودر قند - 180-200 گرم.

روش پخت

شکلات را ریز خرد کنید و همراه با کره ای که از قبل به دمای اتاق رسانده اید در حمام آب قرار دهید.

این ماده را باید دائماً هم بزنید (با قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی) تا به یک توده همگن برسد.

کیفیت شکلات به طور مستقیم بر طعم دسر تمام شده تأثیر می گذارد. بنابراین، سعی کنید یک محصول خوشمزه و طبیعی را انتخاب کنید.

تخم مرغ را با نمک بزنید. بعد از 5 دقیقه بدون وقفه در همزن، شکر گرانول را در قسمت های کوچک اضافه کنید. تخم مرغ ها را باید در مجموع 10 دقیقه هم بزنید. رنگ مخلوط باید از شفاف به سفید تغییر کند و حجم آن سه برابر شود.

مخلوط شکلات را در جریان نازکی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید، در حالی که همزن را روشن نگه دارید.

در ظرفی جداگانه مواد خشک (آرد، کاکائو، بکینگ پودر) را با لیسک مخلوط کنید. از صافی الک کنید، کمی به جرم اصلی اضافه کنید.

با سرعت کم با همزن خوب و کامل هم بزنید.

اجازه دهید حدود ده دقیقه بماند تا فرآیند شل شدن اثر کند.

در این مدت فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. و ظرف پخت را آماده کنید.

در کل 860 گرم خمیر گرفتم. برای پخت از قالب فنری به قطر 22 سانتی متر استفاده می کنم و با ترازو خمیر را به 4 قسمت مساوی (هر کدام حدود 215 گرم) تقسیم می کنم تا ضخامت کیک ها یکسان باشد.

می توانید قالبی با قطر کمتر بگیرید ، سپس تعداد لایه های کیک افزایش می یابد و بر این اساس خود کیک بلندتر می شود. اما برای من شخصاً ارتفاع حاصل از دسر تمام شده مطلوب است.

حتما کف قالب را با روغن بپوشانید. 4 لایه را یکی یکی بپزید.

آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید. به طور متوسط، هر قسمت حدود 10 دقیقه پخته می شود.

راحت تر است که لایه های تمام شده را زمانی که سرد شده اند جدا کنید، بنابراین احتمال آسیب رساندن به آنها به حداقل می رسد.

برای توزیع مجدد رطوبت، محصولات پخته شده را که در فیلم شیرینی پزی پیچیده شده اند، در یخچال قرار دهید، ایده آل یک شب است.

برای لایه ای که استفاده خواهم کرد. من آن را بیشتر دوست دارم، طعم آن لطیف تر است، اما شکل خود را کاملاً حفظ می کند.

یک لایه را روی سینی قرار دهید. با استفاده از کیسه پخت و پز، با قطرات خامه در امتداد لبه (نازل 1.2 -1.5 سانتی متر) تزئین کنید. متناوبا، می توانید از هر بسته ای استفاده کنید و گوشه آن را قطع کنید.

قسمت مرکزی را با حرکات دایره ای پر می کنیم و تراز می کنیم. توت فرنگی را به لایه اضافه کنید و آن را فشار دهید. من آن را به لایه هایی به ضخامت تقریبی 5 میلی متر برش دادم.

به این ترتیب کل کیک جمع می شود!

آن دسته از زنان خانه دار که دوست دارند دسرهای جدیدی را برای خانواده خود اختراع کنند، باید حتماً پخت کیک کیک کیک را امتحان کنند. ووپی پای یک کلوچه سنتی آمریکایی با پر کردن جالب است، اما اغلب به شکل کیک نیز تهیه می شود، این به صرفه جویی در زمان صرف شده در اجاق گاز کمک می کند و لذت خوردن دسر را بسیار افزایش می دهد. خوب، بیایید آماده سازی این کیک آمریکایی خوشمزه را شروع کنیم؟

کیک Whoopie Pie: دستور گام به گام با عکس و فیلم

عناصر

آرد سفید 350 گرم پودر کاکائو 100 گرم قهوه فوری 130 میلی لیتر شیر 130 میلی لیتر آب لیمو 1 میلی لیتر پودر خمیرمایه 5 گرم تخم مرغ 2 عدد) شکر دانه ریز 200 گرم کره 250 گرم

• تعداد وعده های غذایی: 6
• زمان پخت و پز: 50 دقیقه

با توجه به بررسی ها، تهیه کیک کیک هووپی آنقدرها هم سخت نیست، اما گاهی اوقات پیدا کردن مواد مناسب همیشه ممکن نیست. دستور غذای اصلی از کرم مخصوص گل ختمی استفاده می کند که در روسیه به فروش نمی رسد. اما آنالوگ های زیادی وجود دارد، به عنوان مثال، می توانید آن را با پنیر ماسکارپونه جایگزین کنید.

طرز تهیه کیک هووپی پای: مواد لازم

بنابراین، در اینجا چیزی است که باید قبل از شروع پخت بخرید:

آرد ساده - 350 گرم.

کاکائو - 100 گرم.

قهوه سیاه تازه دم - 130 میلی لیتر.

شیر - 130 میلی لیتر.

آب لیمو - 10 میلی لیتر.

بکینگ پودر - 5 گرم.

تخم مرغ - 2 عدد.

شکر گرانول - 200 گرم.

کره - 250 گرم.

سودا، نمک، وانیل.

خامه برای کیک کیک هووپی

همه اینها برای پخت بیسکویت مورد نیاز است. برای تهیه کرم و لعاب به این موارد نیاز دارید:

خامه: بهترین 33٪ چربی - 480 گرم.

ماسکارپونه - 250 گرم.

پودر قند - 100 گرم.

شکلات تیره - 80 گرم.

کره - 10 گرم.

خوب، وقتی همه چیزهایی را که نیاز دارید تهیه کردید، وقت آن است که به این سوال پاسخ دهید که چگونه یک کیک پای کیک در خانه درست کنید. پاسخ را در زیر خواهید یافت.

ابتدا آماده سازی کیک اسفنجی را شروع می کنیم، اجازه می دهیم آماده شود و سپس شروع به یادگیری نحوه درست تهیه خامه برای کیک هووپی می کنیم.

آرد را کاملا الک کنید. آن را با کاکائو، نمک، سودا و وانیل مخلوط کنید، بیکینگ پودر را اضافه کنید.

مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود.

کره را کمی نرم کنید، آن را با شکر ترکیب کنید، کاملا هم بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

شیر مخلوط شده با آب لیمو را به یک کاسه با تخم مرغ و کره اضافه کنید. قهوه سیاه غلیظ را به آرامی داخل آن بریزید. لطفا توجه داشته باشید که قهوه باید تازه دم شود، اما باید اجازه دهید خنک شود!

مخلوط تخم مرغ و آرد را با هم مخلوط کرده، هم بزنید تا جرم کاملاً یکدست و بدون گلوله شود.

خمیر بیسکویت را در قالب مخصوص بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. با سیخ می توانید آمادگی آن را بررسی کنید.

چهار کیک تمام شده با همان اندازه باید کمی خنک شوند، در فیلم چسبناک پیچیده شوند و برای چند ساعت برای خنک شدن فرستاده شوند. زمان آماده کردن خامه است.

خامه (400 میلی لیتر) و پودر قند را با همزن بزنید. وقتی مخلوط یکدست شد، ماسکارپونه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

با استفاده از کیسه شیرینی، گلوله های خامه را در امتداد لبه های لایه اول کیک بمالید و وسط لایه کیک را به صورت مارپیچ با خامه پر کنید. لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید. این ترتیب را تکرار کنید تا بیسکویت تمام شود.

بیایید شروع به تهیه گاناش کنیم که روی کیک اسفنجی را می پوشاند. در همین حال کیک باید کمی خنک شود. بنابراین، شکلات را در ظرفی خرد کنید، آن را با 80 میلی لیتر خامه گرم پر کنید، کره ذوب شده را اضافه کنید. کاملا هم بزنید و گاناش را به طور یکنواخت روی کیک پخش کنید.

همانطور که می بینید، تهیه یک دسر خارج از کشور چندان دشوار نیست. در صورت تمایل می توانید آن را با خرده های رنده شده از ضایعات بیسکویت تزئین کنید ، اما در نسخه کلاسیک با هیچ چیز تزئین نمی شود ، زیرا بدون تزئینات غیر ضروری به اندازه کافی خوب است.

جنگ هایی برای قلمرو وجود دارد و جنگ های شیرینی پزی برای حق نامیدن وطن این یا آن لذیذ وجود دارد. این دقیقاً همان "جنگ شیرین" است که چندین ایالت ایالات متحده در حال انجام آن هستند و سعی می کنند نویسندگی یک غذای لذیذ تهیه شده از دو نیمه بیسکویت شکلاتی و خامه کره را ثابت کنند. و در حالی که آنها در حال جنگ بودند، محصولات پخته شده توانستند از یک کیک به کیک Whoopie Pie تبدیل شوند و در سراسر جهان پخش شوند.

در نسخه کلاسیک خود، دسر طعم شکلاتی نسبتاً غنی دارد. این با مقدار نسبتاً زیادی کاکائو در خمیر توضیح داده می شود.

نسبت مواد لازم برای پخت کیک:

• 250 گرم کره؛
• شکر 210 گرم؛
• 12 گرم شکر وانیلی؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• آرد 350 گرم؛
• 100 گرم پودر کاکائو؛
• 10 گرم بیکینگ پودر؛
• 5 گرم نوشابه؛
• 2.5 گرم نمک؛
• قهوه تازه دم 130 میلی لیتر؛
• 140 میلی لیتر کفیر چربی.

پخت مرحله به مرحله:

1. کره ای که به غلظت پلاستیک نرم آب شده است را با همزن با هر دو نوع شکر بزنید سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.
2. مواد خشک را جداگانه مخلوط کرده و الک کنید. کفیر و قهوه را در یک لیوان اندازه گیری بلند مخلوط کنید.
3. در ادامه هم زدن خمیر را با همزن، مخلوط کفیر-قهوه و مواد حجیم را در سه یا چهار مرحله به آن اضافه کنید. نتیجه یک خمیر نسبتا غلیظ و چسبناک خواهد بود که شکل خود را به خوبی حفظ می کند.
4. آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و چهار کیک بپزید. دمای فر - 180 درجه، مدت زمان عملیات حرارتی - 20 - 25 دقیقه.

کیک را به این صورت جمع کنید که ابتدا قطرات گرد خامه را با استفاده از کیسه شیرینی روی سطح کیک بریزید و سپس روی آن را با لایه کیک بعدی بپوشانید. روی دسر را که با همان قطرات خامه ای پوشانده شده است، می توان با کاکائو پاشیده و با برگ نعنا تزئین کرد. گزینه های طراحی مناسب برای Whoopie Pie کلاسیک در زیر آورده شده است.

با ماسکارپونه

کیک Whoopie Pie با ماسکارپونه بسیار محبوب شده است، و به اندازه کافی عجیب، در قزاقستان. به این ترتیب بیش از 80 درصد عکس های اینستاگرام با هشتگ از نام دسر در این جمهوری گرفته شده است.

برای کرم پنیر ماسکارپونه به موارد زیر نیاز دارید:

• 200 گرم ماسکارپونه؛
• 350 گرم خامه غلیظ برای هم زدن:
• پودر قند 150 گرم.

طرز تهیه کرم:

1. خامه را مستقیماً از یخچال به یک ساختار پف دار و ثابت به همراه پودر قند بزنید.
2. سپس پنیر سرد را در قسمت های کوچکی به مخلوط خامه ای مخلوط کنید. این کار باید با یک کاردک یا قاشق در یک حرکت چرخشی در جهت عقربه های ساعت انجام شود. در انتها می توانید خامه را با سرعت زیاد با همزن کمی بزنید.

برای اینکه خامه خوب هم بزند، نه تنها باید آن را خنک کنید، بلکه باید ظرف همزن و همزن را هم خنک کنید.

کیک ووپی پای با پنیر خامه ای

افسوس، شما نمی توانید ماسکارپونه را در هر خواربار فروشی بخرید، اما با استفاده از یک نوع پنیر مقرون به صرفه تر (پنیر) می توانید یک خامه نسبتا مرطوب و پایدار تهیه کنید که برای این کیک ایده آل است.

در این مورد باید مصرف کنید:

• 400 گرم کره نرم؛
• 100 گرم پودر قند؛
• 450 گرم پنیر خمیر مانند (9٪ چربی)؛
• 100 گرم شیر تغلیظ شده.

پیش رفتن:

1. با استفاده از مخلوط کن، پنیر لپه را به همراه شیر تغلیظ شده به صورت خمیری یکدست خرد کنید. برای از بین بردن تمام دانه ها تا حد امکان، ابتدا می توان پنیر را از طریق یک الک فلزی ریز پرس کرد.
2. با استفاده از همزن کره را به همراه پودر قند به صورت یک توده خامه ای پف دار بزنید.
3. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که پنیر دلمه را با کره ترکیب کنید و هر دو جرم را با یک کاردک مخلوط کنید.

برای جلوگیری از جدا شدن خامه کیک، همه اجزا باید در دمای اتاق باشند.

به همین دلیل، کره و پنیر خامه ای با استفاده از تجهیزات آشپزخانه مخلوط نمی شوند، بلکه فقط با دست مخلوط می شوند.

با خامه ترش

در عین حال خامه مطبوع و پایدار بر پایه خامه غلیظ و خامه ترش وزن شده نیز برای لایه بندی لایه های شکلاتی این کیک ایده آل است.

لیست و نسبت مواد خامه ترش به شرح زیر خواهد بود:

• 600 میلی لیتر خامه ترش با 20٪ چربی؛
• 200 میلی لیتر خامه سنگین از 33٪؛
• پودر قند 100-150 گرم.

آماده سازی:

1. یک آبکش را روی تابه یا کاسه ای چهار لایه گاز بپوشانید و خامه ترش را داخل آن بریزید و ساختار را به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. پس از این، خامه خوب سرد شده، خامه ترش وزن شده و پودر قند را در یک کاسه یا کاسه عمیق بریزید و به صورت کرم پفکی بزنید.

اگر وقت وزن کردن آن را ندارید می توانید از غلیظ کننده خامه ترش استفاده کنید که به طور جداگانه با آن مخلوط می شود و سپس با کاردک در خامه ای که با پودر زده شده مخلوط می شود. مهم است که خامه را زیاد نکنید.

تزیین کیک Whoopie Pie

کیک Whoopie Pie نه تنها برای تهیه، بلکه برای تزئین نیز آسان است. کناره های آن نیازی به تسطیح دقیق با خامه ندارد و برای تزئین رویه می توانید از قطرات خامه همانطور که در نسخه کلاسیک پیشنهاد می شود یا لعاب شکلاتی استفاده کنید.

برای لعاب شکلاتی باید تهیه کنید:

• 80 گرم شکلات تلخ با محتوای کاکائو بالا؛
• خامه غلیظ 80 میلی لیتر؛
• 10 گرم کره.

طرز تهیه فوندانت و تزئین کیک:

1. شکلات تخته ای را به قطعات کوچک خرد کنید. خامه را به جوش بیاورید و داخل شکلات چیپسی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. وقتی مخلوط یکدست شد، کره نرم را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

فوندانت مایع را روی لایه رویی کیک پخش کنید، و می‌توانید به زیبایی توت‌های تازه را روی آن بچینید، با تکه‌های شکلات از تکه‌های کیک، پاشیدن شیرینی‌پزی بپاشید، یا با چند پای کوچک ووپی تزئین کنید.

چگونه آن را به عنوان یک عدد بسازیم

می توانید کیک Whoopie Pie را به شکل یک عدد درست کنید که مطابق با آخرین روند مد شیرینی پزی است.

برای انجام این کار، ابتدا باید یک الگوی شماره مقوایی در اندازه واقعی تهیه کنید که مطابق با اندازه کیک باشد و الگوریتم بعدی اقدامات به شرح زیر خواهد بود:

1. خمیر کیک ها را ورز دهید و بسته به اندازه شکل آن را به 3 تا 4 قسمت تقسیم کنید.
2. روی یک ورقه روغنی، یک قسمت از خمیر را در یک لایه یکنواخت پهن کنید تا بتوانید طبق الگو تعدادی از آن را برش دهید.
3. کراست را بپزید تا تمام شود. یک عدد را با احتیاط از روی قطعه کار داغ جدا کرده و برش را بردارید و کیک آماده شده را روی کاغذ پخت بگذارید تا خنک شود. همین کار را با بقیه کیک ها انجام دهید.
4. کرم مورد علاقه خود را آماده کنید. کیک را روی یک پایه مستطیلی قرار دهید، مانند نسخه کلاسیک، خامه را به صورت قطرات روی کیک ها بریزید. علاوه بر این، می توانید دسر را با شیرینی و انواع توت ها تزئین کنید.

این دسر نیز مانند هر کیک دیگری نیاز به زمان دارد تا لایه های کیک خیس بخورد، بنابراین بهتر است بلافاصله قبل از سرو، آخرین نکات را به شکل مرنگ، مارشمالو و توت فرنگی به دکور اضافه کنید.

آشپزی با مادربزرگ اما

با نگاهی دقیق تر به کیک شکلاتی ساده، مشخص می شود که این دستور غذای مادربزرگ اما تقریباً دقیقاً مشابه دستور العمل کلاسیک Whoopie Pie است. البته تفاوت های جزئی در نسبت ها و خامه استفاده شده وجود دارد، اما اگر شکلات تیره، بلکه سفید را در فیلینگ قرار دهید و کیک ها را با قطرات خامه لایه برداری کنید، یک "Wow Pie" واقعی خواهید داشت.

برای کیک های شکلاتی باید تهیه کنید:

• 200 گرم کره؛
• شکر 450 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 2.5 گرم نمک؛
• کفیر 400 میلی لیتر (می توان آن را با شیر ترش جایگزین کرد)؛
• آرد 350 گرم؛
• 30 گرم کاکائو؛
• بکینگ پودر 10 گرم.

برای خامه شکلاتی ساده به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 500 گرم شکلات.

مراحل پخت:

1. خمیر کیک ها مشابه دستور کلاسیک ورز می شود: کره با شکر هم زده می شود، تخم مرغ ها به توده کرکی حاصل اضافه می شود و سپس کفیر و مخلوطی از مواد فله در سه یا چهار مرحله به طور متناوب اضافه می شود.
2. دو کیک با قطر 24 سانتی متر از دسته در دمای 180 درجه پخته می شود. بیسکویت های آماده باید حداقل 5 ساعت خنک شوند و استراحت کنند.
3. در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، باید خامه را درست کنید. شکلات خرد شده را روی خامه ای که به جوش آمده بریزید، هم بزنید تا یکدست شود، روی آن را با فیلم در تماس بپوشانید و پس از رسیدن به دمای اتاق، آن را به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید.

وقتی هم خامه و هم بیسکویت برای مدت زمان تعیین شده استراحت کردند، می توانید شروع به مونتاژ کیک کنید. برای آبدارتر شدن دسر می توانید کیک ها را در شربت خیس کنید.

در ابتدا کوکی های Whoopie Pie در آمریکا ظاهر شدند. همه طعم لطیف و عطر غیرمعمول آن را دوست داشتند به طوری که گوروهای آشپزی تصمیم گرفتند به سرعت این خوراکی کوچک را به یک کیک بزرگ تبدیل کنند. و بیهوده این کار را نکردند!

کیک Whoopie Pie - اصول کلی تهیه

پایه کیک کیک های شکلاتی ظریف است. گزینه های خمیر زیادی وجود دارد: با شیر، کفیر، خامه ترش، خامه. کیک یکی یکی پخته می شود و تکه تکه می شود. یا چند لایه نازک به یکباره آماده می شود. گزینه های زیادی وجود دارد، اما یک چیز ثابت می ماند - فراوانی کاکائو. پودر باید مرغوب و بدون شکر باشد.

می توانید از خامه های مختلفی برای کیک استفاده کنید، اما اغلب سبک و مطبوع هستند و با خامه فرم گرفته تهیه می شوند. پنیر کوتاژ، شیر تغلیظ شده تازه یا آب پز و ماسکارپونه به آنها اضافه می شود. روی آن را می توان با کره یا فراستینگ تزئین کرد.

کیک ووپی پای با خامه

خامه این نسخه از کیک Whoopie Pie با استفاده از خامه غلیظ تهیه می شود. کیک های شکلاتی. طراحی کلاسیک با کوکی ها در بالا است.

عناصر

دو عدد تخم مرغ؛

1 قاشق چایخوری. جوش شیرین و بکینگ پودر؛

کره 0.25 کیلوگرم؛

شکر 0.22 کیلوگرم؛

100 گرم کاکائو؛

0.13 لیتر شیر.

خامه 500 میلی لیتر؛

160 گرم پودر؛

برای شربت: 7-8 قاشق غذاخوری آب، 3 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی

1. کره را نرم کرده با شکر مخلوط کرده و با همزن کمی بزنید. شیر و تخم مرغ را به این مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد را با پودر کاکائو الک شده، بکینگ پودر و جوش شیرین به خمیر اضافه کنید. هم بزنید. خمیر غلیظ خواهد بود و استفاده از آن با قاشق مشکل است.

2. ورقه های پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. 6 کیک گرد با قاشق به ضخامت حدود یک سانتی متر بریزید. اینها کوکی هایی برای تزئین خواهند بود. قطر 4-5 سانتی متر بالا را با آب خیس کنید.

3. روی پخت تنظیم کنید، دمای کوکی ها و کیک Whoopie Pie 170 باشد. بپزید تا خلال دندان خشک شود.

4. پشت پوسته، سه دایره مساوی بکشید. ما لایه های کیک را پهن می کنیم، سعی می کنیم از طرح خارج نشویم و قسمت بالایی را با کاردک صاف کنیم. روی کیک ها را هم با آب مرطوب می کنیم. حدود 10-12 دقیقه در فر با همان دما بپزید.

5. در حالی که خمیر در حال پخت و سپس سرد شدن است، باید خامه را درست کنید. خامه غلیظ را با همزن بزنید تا پف کند و شکر گرانول را اضافه کنید. خامه غلیظی درست می کنیم که حالتش را حفظ کند. با وانیل مزه دار کنید.

6. لایه ها را با شربت اسپری کنید، یک لایه خامه را روی اولین لایه کیک قرار دهید و روی آن را بپوشانید و تکرار کنید.

7. روی آن را نیز با خامه فرم گرفته تزیین می کنیم، الگوهایی می زنیم، اما به کناره ها دست نزنید. آنها باید "برهنه" بمانند.

8. شیرینی ها را از وسط نصف کرده و وسط آن را با خامه آغشته کرده و به هم بچسبانید. لبه را به خامه فرم گرفته روی کیک بچسبانید. آماده!

کیک Whoopie Pie با کفیر و کرم ماسکارپونه درست شده است

یکی دیگر از انواع کیک آمریکایی Whoopie Pie، اما خمیر آن با استفاده از تکنولوژی کاملا متفاوت و با مواد مختلف تهیه می شود. اگر ماسکارپونه ندارید، می توانید هر پنیر خامه ای دیگری بخرید.

عناصر

100 گرم کاکائو؛

آرد 380 گرم؛

4 گرم سودا؛

دو عدد تخم مرغ؛

1 قاشق غذاخوری. شن و ماسه شکر؛

150 گرم کفیر (محتوای چربی بالای 3٪)؛

چاک دهنده 10 گرم؛

130 میلی لیتر قهوه؛

200 گرم کره.

خامه 400 میلی لیتر؛

120 گرم پودر ریز آسیاب شده؛

250 گرم ماسکارپونه یا پنیر دیگر.

لعاب: خامه 40 میلی لیتر، یک تخته شکلات، 10 گرم کره.

آماده سازی

1. یک کیک وجود دارد که باید بریده شود. تمام مواد خشک را طبق دستور با هم مخلوط کنید. نیازی به خاموش کردن نوشابه نیست. بهتر است تمام آن را الک کنید.

2. تخم مرغ ها، کره نرم و شکر را در مخلوط کن بریزید. کفیر را هم بزنید و در دمای اتاق اضافه کنید. نباید کم چرب باشد، این روی طعم کیک تاثیر بدی می گذارد.

3. سپس قهوه غلیظ آب پز (100 میلی لیتر) را اضافه کنید، نوشیدنی نباید داغ باشد، بنابراین آن را از قبل آماده کنید.

4. مخلوط خشک را اضافه کنید و خمیر را هم بزنید.

5. داخل قالب بریزید. پایه ووپی پای را در فر قرار دهید، با دمای 170 بپزید. خنک شده، به 3 لایه برش دهید.

6. خامه کره را با ماسکارپونه آماده کنید. خامه و پودر را با همزن بزنید سپس پنیر له شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

7. کیک هایی را که از قبل برش داده اید چرب کنید. چون برای لایه رویی از لعاب استفاده می شود، کل خامه را نصف کنید.

8. شکلات را در ظرفی با خامه و یک قاشق کره ترکیب کنید، آب کنید، ده دقیقه بگذارید خنک شود، اما لعاب نباید سفت شود.

9. روی کیک را با بقیه قهوه بپاشید.

10. لعاب را روی Whoopie Pie، که شروع به غلیظ شدن کرده است، بریزید.

کیک ووپی پای با شیر

یکی دیگر از انواع دسر معروف آمریکایی. در اینجا خمیر با شیر تهیه می شود و خامه کشک است. مواد برای قالب 21-22 سانتی متر محاسبه می شود.

عناصر

0.4 کیلوگرم آرد؛

پودر کاکائو 0.1 کیلوگرم؛

2 قاشق چایخوری چاک دهنده معمولی؛

دو عدد تخم مرغ؛

0.24 لیتر شیر؛

کره 0.25 کیلوگرم؛

شکر 0.4 کیلوگرم.

برای کرم لطیف:

0.3 کیلوگرم پنیر دلمه؛

خامه 0.2 لیتر؛

1 قاشق غذاخوری. پودرها

لعاب: 50 گرم کره 130 گرم شکلات.

آماده سازی

1. خمیر را ورز دهید. تخم مرغ ها را هم بزنید. بعد شکر گرانول را اضافه کنید، پس از حل شدن، کره نرم را اضافه کنید. اگر به اندازه کافی ذوب نشده است، می توانید محصول را در مایکروویو نگه دارید، اما نه برای مدت طولانی.

2. شیر را در دمای اتاق اضافه کنید. توده ممکن است در این مرحله جدا شود، اما اشکالی ندارد.

3. آرد و کاکائو را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

4. در صورت تمایل می توانید چند تکه کوکی از خمیر بچینید. 3-5 کافی است. بلافاصله آنها را می پزیم.

5. خمیر را داخل قالب بریزید. کیک شکلاتی را بیاورید تا آماده شود. سپس خوب خنک کنید و به سه قسمت تقسیم کنید.

6. پنیر دلمه باید کاملاً زده شود یا حتی بهتر است از صافی مالیده شود. خامه را با همزن بزنید تا با پودر کف کند سپس با پنیر کوتیج مخلوط کنید. در صورت تمایل چند قطره عصاره وانیل اضافه کنید.

7. کیک ها را با خامه چرب کنید و آن را به نصف تقسیم کنید.

9. چون کیک ها بیشتر خیس نشدند، کیک را به مدت 5 ساعت در یخچال می گذاریم.

کیک ووپی پای با موز

گونه ای از کیک محبوب موزی. این لذیذ نه تنها از نظر طعم، بلکه با عطر شگفت انگیز آن نیز متمایز می شود.

عناصر

یک لیوان شیر؛

یک بسته وانیل و چاک دهنده؛

هر کدام 100 گرم کره و شکر؛

60 گرم کاکائو؛

0.110 گرم آرد؛

بسته کره؛

300 گرم پودر؛

خامه 250 گرم.

شما همچنین به 4-5 موز نیاز دارید.

آماده سازی

1. آرد را در یک کاسه خشک بریزید، وانیل و بکینگ پودر را اضافه کنید، هر بار یک کیسه کافی است، کاکائو را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

2. در ظرف دوم شیر را با شکر و تخم مرغ مخلوط کرده و هم بزنید. کره نرم و مخلوط حجیم را اضافه کنید. هم بزنید.

3. خمیر را در قالب 20 سانتی متری (قطر) بریزید و با دمای 170 درجه بپزید.

4. لایه را به مدت 5 ساعت خنک کنید تا محکم تر شود. سپس با یک چاقوی تیز آن را به سه برش نازک برش دهید.

5. کره را با نصف پودر و خامه را با قسمت دوم بزنید. سپس هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید.

6. موز را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید، اما لازم نیست این کار را خیلی نازک انجام دهید.

7. روی کیک را با خامه چرب کنید، تکه های موز را طوری بچینید که نمایان شود. کل کیک را به این صورت جمع می کنیم.

8. روی آن کرم کره بمالید، بهتر است موز را تیره نکنید یا قبل از سرو اضافه کنید. علاوه بر این، می توانید روی آن را با شکلات رنده شده بپاشید.

کیک ووپی پای با کرم برولی

لایه های کیک این نسخه از کیک آمریکایی طبق دستور اول پخته می شود. همچنین چندین کوکی آماده می کنیم یا یک لایه اضافی دیگر درست می کنیم. بهتر است شیر ​​تغلیظ شده را خودتان تهیه کنید.

عناصر

کراست کیک؛

400 گرم شیر تغلیظ شده؛

خامه 440 میلی لیتر؛

100 میلی لیتر قهوه؛

3 قطره عصاره وانیل.

آماده سازی

1. خامه را با همزن بزنید تا کف کند، اما نه تمام آن. 90 میلی لیتر بگذارید.

2. باقی مانده خامه را در ظرفی بریزید و شیر غلیظ آب پز شده را اضافه کنید و با همزن بزنید. توده باید کمی نازک تر و همگن تر شود.

3. حالا میکسر را بردارید.

4. خامه فرم گرفته را به شیر تغلیظ شده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

5. کیک ها را با قهوه جوشانده بپاشید تا نوشیدنی شیرین شود.

6. روی آن را با خامه بپوشانید.

7. کلوچه ها را برش می دهیم و همچنین ساندویچ می کنیم اما نیازی به پاشیدن قهوه نیست.

8. روی کیک را با خامه باقیمانده و کوکی های Whoopie Pie آماده تزیین کنید.

کیک ووپی پای با خامه ترش

برای این نسخه از دسر آمریکایی، خامه ای بر پایه خامه ترش تهیه می شود. مهم است که غلیظ باشد و حداقل 25 درصد چربی داشته باشد. در غیر این صورت کرم نشت می کند. کیک ها را طبق دستور اول می پزیم، چندین کوکی نیز درست می کنیم، اما مونتاژ کمی متفاوت خواهد بود.

عناصر

600 گرم خامه ترش؛

پودر 150 گرم؛

100 گرم شکلات تلخ؛

10 گرم شکر وانیلی؛

100 میلی لیتر خامه 30٪؛

10 گرم کره.

آماده سازی

1. خامه ترش را با پودر قند و وانیل بزنید. دقت کنید که مخلوط به روغن تبدیل نشود.

2. یک کیک را در یک بشقاب قرار دهید. خامه را در کیسه ای بریزید و به صورت یک لایه روی کیک بمالید. لایه دوم کیک را بپوشانید و آن را نیز پر کنید. تمام خامه باید به نصف تقسیم شود و کمی برای کوکی ها باقی بماند. نیازی به تزئین رویه نیست.

3. کوکی ها را برش داده و با خامه رزرو شده لایه لایه کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، یک لبه آن را ببرید تا طرف صاف و ثابت شود.

4. گاناش را با استفاده از شکلات، خامه و کره روی اجاق بپزید. نیازی به گرم کردن توده برای مدت طولانی نیست، فقط تمام مواد را حل کنید.

5. روی کیک را با گاناش چرب کنید و بلافاصله، قبل از سفت شدن، شیرینی ها را داخل لعاب بچینید، سمت پایین را برش دهید. ممکن است مجبور شوید آن را برای چند ثانیه نگه دارید.

6. کیک آماده است! به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

لایه های کیک آمریکایی اگر کمی قهوه به آنها اضافه کنید معطر تر و غنی تر می شوند. می توان آن را در شیر، کفیر یا سایر پایه های مایع حل کرد.

هر خامه ای اگر به آن وانیل اضافه کنید خوشمزه تر می شود که طبق دستور غذا نیست. اگر دسر برای بزرگسالان است، می توانید کمی لیکور معطر در آن بریزید.

اگر خامه به یک کف غلیظ زده نشود، خامه مایع است، سپس ژلاتین به کمک می آید. آن را در مقدار کمی آب حل کنید، با جرم اصلی ترکیب کنید و کمی صبر کنید. البته پف نمی کند، اما خامه غلیظ است و از کیک نمی چکد.