نحوه انتخاب روغن زیتون

اینکه کدام مارک روغن زیتون بخریم بستگی به هدف استفاده دارد. ایتالیایی‌ها، اسپانیایی‌ها و یونانی‌ها عاشق باگت‌های ترد و گرم هستند که با روغن زیتون و گوجه‌فرنگی خرد شده آغشته شده است. و دستور العمل های مدرن سالاد، سرخ کردن غذاها روی حرارت بالا نیز به ندرت بدون این محصول انجام می شود.

برندهای برترروغن زیتون دارای برچسب "فرا بکر" است

یک قاشق دسر روغن زیتون با معده خالی در سه ماه به درمان زخم معده و ورم معده کمک می کند، در حالی که یک قاشق روغن آفتابگردان در چنین شرایطی باعث تحریک قولنج کبدی و تشدید بیماری های گوارشی می شود.

همچنین به لوسیون ها اضافه می شود که به عنوان پایه ای برای ماسک ها، محصولات مراقبت از مو و پوست استفاده می شود، حتی برای برنزه شدن برنز روی بدن اعمال می شود. اما بیشتر خواص با بلع همراه است - این مزیت چربی های تک غیراشباع است. به لطف روغن، کلسیم به خوبی در بافت استخوانی جذب می شود و رگ ها انعطاف پذیرتر می شوند. به علاوه - ویتامین E، K، D.

رنگ ایده آل محصول از طلایی (زرد) تا رنگ مایل به سبز دلپذیر است. عطر باید شبیه ادویه جات باشد، علف بریده شده، اشباع شده و کمی تلخ است. به اندازه کافی عجیب، این نشانگر روغن های بکر است.

برندهای منتخب روغن زیتون: فواید آن چیست؟

نکته اصلی این است که بفهمیم چرا کالاها خریداری می شوند. روغن تصفیه شده برای سرخ کردن مناسب است (مواد سرطان زا از مواد طبیعی "ضخیم" رخ نمی دهد). اما برای اضافه کردن به غلات، سالاد روی نان، یک معطر با کتیبه "باکره" مناسب است.

برچسب ها حاوی عباراتی هستند که اطلاعات مفید زیادی را پنهان می کنند. لازم به یادآوری است که تلخی انواع کم عیار روغن زیتون گاهی اوقات از بین می رود. شیمیاییکه همیشه خوب نیست

نکات قابل توجه:

• روغن زیتون فوق بکر محصولی ایده آل برای فشار دادن اول با اسیدیته کم (حدود 0.8 در 100 گرم) است که مورد استقبال دوستداران تغذیه مناسب است. قیمت - از 300 روبل. تا 1.5 هزار روبل در لیتر. از روغن زیتون بکر و روغن زیتون بکر معمولی پایین تر است. این نیز بالاترین دسته محصولات اولین فشار است، فقط در اسیدیته و پردازش فیزیکی متفاوت است.
• چربی های گیاهی تصفیه شده با علامت روغن زیتون تصفیه شده یافت می شوند ویژگیهای فیزیکیبه طور مثبت توسط دوستداران پوسته ترد قدردانی شده است.
• روغن تفاله زیتون بر اساس اصل ترکیب دلپذیر (برای تولیدکنندگان) با مفید هنگام ترکیب روغن زیتون بکر و روغن زیتون تصفیه شده ایجاد می شود. اما متخصصان تغذیه ممکن است چنین اتحادی را تشخیص ندهند.

کمترین نمونه، روغنی است که با فشردن کیک آماده به دست می آید. یک نقطه ضعف قابل توجه: استفاده از مواد شیمیایی در فرآیند تولید و غلظت کم عناصر کمیاب مفید.

روش نگهداری محصول جالب است - در یک مکان تاریک و خشک. می توانید یک آزمایش انجام دهید: در یک ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید. روغن با کیفیت متراکم و غلیظ می شود که در دمای اتاق از بین می رود.

کشورهای اسپانیا، ایتالیا، یونان و تونس پیشروان جهانی در تولید روغن زیتون هستند. علاوه بر این، این واقعیت جالب است: حجم تولید اسپانیا سه برابر بیشتر از یونان است، اما در عین حال، روغن فوق بکر آنها فقط یک پنجم است. کل تولید. از سوی دیگر یونان بیش از 80 درصد اولین روغن پرس سرد (Extra Virgin) را با حجم کمتر تولید می کند و بهترین نسبت قیمت به کیفیت را ارائه می دهد.

روغن زیتون شیره ای است که از میوه زیتون گرفته می شود.

روغن زیتون واقعی یک محصول سالم و خوش طعم با ترکیبی منحصر به فرد است. اگرچه روغن نسبتاً اخیراً در بازار ما ظاهر شد ، اما به دلیل محبوبیت آن ، تقلبی های زیادی ظاهر شد. در فروشگاه، ما اغلب برخورد می کنیم انتخاب عالیبطری ها، با نام ها و قیمت های مختلف، و ما نمی دانیم کدام یک را انتخاب کنیم. انواع بسته بندی ها و مارک ها را به گیجی معرفی می کند، چشم ها باز می شوند. ولی انواع متفاوتروغن زیتون دارند خواص مختلفو قیمت بیایید دریابیم که چگونه روغن زیتون را انتخاب کنیم تا واقعی باشد: خوشمزه و سالم.

محتوا:

با وجود نام‌های متنوع روی برچسب‌ها، 2 نوع روغن زیتون در بازار وجود دارد:

فوق باکره –اول روغن فشرده سردزیتون برای تولید این روغن با دست برداشت می شود. تحت هیچ گونه حرارتی و درمان شیمیاییو تمام مواد مفید را حفظ می کند. شاخص اسیدیته از 0.8٪ تجاوز نمی کند. بو و طعم روشنی دارد. مناسب برای سوخت گیری سبزیجات تازه، سالاد و غذاهای آماده و همچنین برای سرخ کردن در دمای بیش از 180 درجه. طعم جدیدی به غذاها می دهد و برای سلامتی بسیار مفید است. همچنین به عنوان یک محصول آرایشی استفاده می شود.

پوماس (پوماس)- روغن تصفیه شده. از پرس زیتون با استفاده از فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی تحت تأثیر دما به دست می آید. بدون طعم و رنگ و بو. برای رنگ دادن به آن 5% تا 15% Extra Virgin اضافه می شود. به خوبی برای سرخ کردن مناسب است - می تواند دمای تا 260 درجه را تحمل کند.

اچe همیشه کتیبه Extra Virgin کیفیت را تضمین می کند. برای از بین بردن عیوب طعمی که در نتیجه برداشت مکانیکی زیتون ظاهر می شود، روغن فوق بکر گاهی اوقات تصفیه می شود (با فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی تمیز می شود). در طبقه بندی Extra Virgin قرار می گیرد، اما بو و طعم درخشان و میوه ای خود را از دست می دهد و خواص مفید خود را از دست می دهد.

من اغلب زیتون‌ها را بلافاصله پس از چیدن فشار نمی‌دهم، بلکه پس از چند روز، زمانی که زیتون‌ها شروع به اکسید شدن کرده‌اند و در صورت لزوم، تصفیه می‌شوند. این روغن دارای دسته‌های Virgin، Virgin Extra یا Pure است. اسیدیته چنین روغنی بیش از 2 خواهد بود و سود چندانی در آن نخواهد داشت.

کدام روغن زیتون بهتر است؟ تصفیه شده یا تصفیه نشده؟هر دو نوع برای اهداف مختلف خوب هستند. روغن تصفیه شده مناسب تربرای سرخ کردن غذا به دلیل اینکه دمای بالاتری را تحمل می کند و تجزیه نمی شود. اکسترا ویرجین به دلیل طعم غنی برای سالاد و سس مناسب است. قیمت نفت تصفیه شده کمتر است و این نیز جنبه مهم. از نظر فواید سلامتی، عطر و طعم، روغن زیتون فوق بکر در رتبه دوم قرار دارد. بنابراین اگر می خواهید فقط برای سرخ کردن سیب زمینی روی آن روغن بخرید، روغن تصفیه شده این کار را انجام می دهد انتخاب عالیاما اگر می خواهید از طعم و عطر آن لذت ببرید و فوایدی برای بدن داشته باشید، انتخاب شما Extra Virgin است.

چگونه یک روغن زیتون فوق بکر با کیفیت انتخاب کنیم

بسیاری از روغن های زیتون دارای برچسب "فرا بکر" هستند و دارای مقدار اسیدی "0.2" هستند، اما در واقع استانداردهای یک فوق بکر واقعی را برآورده نمی کنند. برای انتخاب یک محصول با کیفیت و مفید، باید با دقت به انتخاب نزدیک شوید!

ما به تاریخ برداشت یا تاریخ انقضا نگاه می کنیم

فقط روغن زیتون تازه مفید است. محصولی که بیش از یک سال و نیم نگهداری شود کمتر مفید است و به طور کامل به طعم و ویژگی های تغذیه ای خیانت نمی کند. تولیدکنندگان با وجدان روی محصولات خود عمر مفیدی را بیش از 2 سال نشان می دهند، اگرچه با نگهداری مناسب، روغن زیتون می تواند طعم خود را حفظ کند و تا 5 سال فاسد نشود! اما بهتر است محصولی با تاریخ برداشت فصل گذشته انتخاب کنید.

اگر تاریخ برداشت روی برچسب وجود نداشته باشد، خطر خرید کره قدیمی و احتمالاً فاسد را دارید.

یک بطری باز را نباید بیش از یک ماه نگهداری کرد، زیرا روغن اکسید می شود، طعم خود را از دست می دهد و کیفیت های مفید. مقداری را که می توانید در یک ماه استفاده کنید بخرید.

انتخاب بسته بندی مناسب

نور، اکسیژن و گرما سه دشمن اصلی روغن زیتون هستند. آنها به اکسیداسیون محصول و تغییر طعم آن کمک می کنند و ویژگی های تغذیه ای.

برای حفظ کیفیت محصول برای مدت طولانی، بسته بندی شیشه ای تیره یا قلع مات را انتخاب کنید. آنها به محافظت از محصول در برابر نور کمک می کنند. از بسته بندی پلاستیکی خودداری کنید.

اگر گوشه تاریکی در آشپزخانه خود ندارید که بتوانید بطری را در آن نگهداری کنید، فقط روغن را در قوطی بخرید و نگران نور آن نباشید. اما شما نباید یک بطری را زیر آفتاب بگذارید!

ما برچسب را خواندیم. علائم و جوایز

برچسب چیزهای زیادی در مورد روغن زیتون می گوید. اگر برچسب حاوی علامت های DOP (Protected Design of Origin) یا PGI (Protected Geographical Indication) باشد، به این معنی است که روغن طبق استانداردهای اتحادیه اروپا تولید شده است. جعل این علائم مجازات شدید دارد.

یادداشت "کشور تولید کننده" باید به وضوح قابل مشاهده باشد. نام تنوع و جوایز مسابقات بین المللی دو شاخص دیگر است کیفیت بالا.

متن ایتالیایی روی بسته بندی همیشه نمی گوید که روغن زیتون ساخت ایتالیا است و نام یونانی همیشه کیفیت یونانی را تضمین نمی کند.

علاوه بر این، برچسب افزایش قیمت اغلب می‌گوید «در اسپانیا، ایتالیا یا یونان بسته‌بندی شده است»، اما زیتون برای روغن همیشه در این کشور کشت نمی‌شود. فقط اونجا میریزه

برای اطمینان از کیفیت روغن و محل تولید آن، همیشه روغن PDO، PGI یا Organic را با شماره گواهی زیر علامت خریداری کنید.

اسیدیته روغن زیتون نباید بیشتر شود 0,8% ، اما طبق استانداردهای اروپایی، این مقدار روی برچسب نشان داده نمی شود، زیرا ممکن است در طول زمان به دلیل شرایط نگهداری تغییر کند. نشانه های اسیدیته روی برچسب فقط بازاریابی است. برای دانستن اسیدیته روغن به دنبال علائم بالا باشید.
علائم به این معنی است که اسیدیته در طول تولید از 0.2-0.3٪ تجاوز نمی کند. بیشتر در مورد

روش فشار دادن

روغن زیتون فوق بکر باید به صورت مکانیکی با استفاده از پرس سرد و بدون استفاده از عملیات شیمیایی یا حرارتی پرس شود. در هنگام پرس سرد، دما در تمام مراحل پردازش از 27 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. این به حفظ ویژگی های تغذیه ای، طعم و عطر کمک می کند.

"Extra Virgin" اولین پرس سرد است.

قیمت یک روغن زیتون خوب چقدر است؟

قیمت روغن زیتون فرابکر به دلیل روش تولید نمی تواند پایین باشد.

به عنوان مثال، زیتون "Koroneiki" که روغن زیتون از آن بیشتر در یونان تولید می شود، فقط وزن دارد. 1.5 گرمدر یک روز، یک فرد با دست می تواند حداکثر جمع آوری کند 150 کیلوگرمزیتون. از 100 کیلوگرم زیتون، بسته به بلوغ، می توانید از 12 تا 20 لیترروغن ها یک درخت 30 تا 40 کیلوگرم زیتون تولید می کند و زیتون فقط 4 ماه در سال از اکتبر تا ژانویه برداشت می شود.

هر چه دمای استخراج روغن بیشتر باشد، روغن بیشتری در خروجی به دست می آید. اما در دماهای بالا اسیدیته افزایش می یابد. برای به دست آوردن روغن زیتون فرابکر، دما در حین استخراج از 27 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. روغن بسیار کمتر از دماهای بالاتر خارج می شود، که به معنای افزایش قیمت است.

برای حفظ عطر و طعم منحصر به فرد روغن زیتون، زیتون ها را ظرف 10 ساعت پس از برداشت فشرده می کنند. نتیجه یک روغن غلیظ و براق است. روغن حاصل فقط 10% از حجمی که می توان با استفاده از روش های دیگر استخراج، با افزودن شیمی و افزایش دما به دست آورد.

یک رنگ را انتخاب کنید

رنگ را نادیده بگیرید، زیرا در رنگ های مختلف، از سبز روشن گرفته تا طلایی تا کاهی کم رنگ است. همه چیز به نسبت زیتون رسیده و سبز در فرآیند تولید بستگی دارد. چشندگان رسمی از عینک های رنگی برای پرهیز از رنگ سبز استفاده می کنند. نکته اصلی این است که هیچ رسوبی در روغن وجود ندارد. علاوه بر این، هنگام خرید روغن، رنگ آن را نمی بینید، زیرا روغن خوببسته بندی تیره ای از شیشه یا قلع وجود خواهد داشت!

به یاد داشته باشید - زیتون میوه هایی بدون هسته مانند گیلاس و آلو هستند. روغن زیتون آب میوه تازه فشرده شده است. برخلاف شراب که با افزایش سن بهبود می یابد، روغن فاسد شدنی است و با افزایش سن بهبود نمی یابد. هر چه روغن زیتون جوان تر باشد، فواید بیشتری دارد!

انتخاب طعم مناسب

یک روغن زیتون خوب باید سه ویژگی طعمی داشته باشد: میوه ای (دسته ای از طعم و عطر)، تندی و تلخی.

بیش از 700 نوع زیتون وجود دارد و 1000 نوعروغن های زیتون هر نوع زیتون دارای ویژگی های طعمی خاص خود است که تولیدکنندگان صنعتگر برای نسل های زیادی آن را درک کرده اند. عطر، بو و رنگ بسته به کشور و حتی منطقه، تنوع زیتون، روش و زمان برداشت می تواند به شدت تغییر کند. متوجه شد از کشور گرمترهر چه عطر و طعم روغن قوی تر و روشن تر باشد.گاهی انواع آن را با هم مخلوط می کنند تا طعم و مزه بیشتری ایجاد کنند.

مثال ساده. اگر آب سیب های مختلف، ترش و شیرین را فشار دهید، طعم آب آن نیز متفاوت خواهد بود. در مورد زیتون هم همینطور است. بسته به تنوع، ریزاقلیم و درجه بلوغ آنها طعم متفاوتی دارند، به این معنی که طعم روغنی که از آنها گرفته می شود متفاوت خواهد بود.

همانند شراب، روغنی را انتخاب کنید که با ذائقه شما مطابقت دارد. ترجیحات طعمو غذایی که میپزی

یک محصول با کیفیت همیشه توصیفی از طعم و عطر خواهد داشت. روغن زیتون فوق بکر توصیف شده به عنوان " برداشت زود هنگام، "غنی" یا "فلفلی" برای غذاهایی با طعم کامل مناسب است ، توصیفات "طعم ملایم" یا "میوه ای ملایم" از آنها صحبت می کند. ترکیب خوببا غذاهای لذیذ

می توانید روغن را با گیاهان و ادویه جات طعم دار کنید و آنها را به مدت ده روز در روغن قرار دهید.

تست کیفیت سیب زمینی داغ

ابتدا باید سیب زمینی را در پوست آنها بپزید یا آب پز کنید.در حالی که سیب زمینی ها داغ هستند، باید آن را در یک بشقاب قرار دهید، برشی روی آن ایجاد کنید و کمی روغن در فضای به دست آمده بریزید.

اگر روغن زیتون واقعاً فوق بکر باشد، بوی روشنی از علف های تازه بریده شده، توت ها یا سبزی زیتون یا هر نوع دیگری به مشام می رسد. بوهای تازه. خوب، اگر بوی سنگین و نامطبوع است، پس روغن از کیفیت پایینی برخوردار است.

بنابراین، برای انتخاب روغن زیتون با کیفیت بالا، باید به موارد زیر توجه کنید:

• اول از همه. علامت گذاری Extra Virgin، یعنی اولین پرس سرد
• تصفیه نشده (کلمه "تصفیه شده" نباید به هیچ شکلی وجود داشته باشد)
• نشانه هایی وجود دارد
• اسیدیته از 0.8٪ تجاوز نمی کند
• بسته بندی ساخته شده از شیشه تیره یا قلع. بدون پلاستیک!
• بدون رسوب
• کشور مبدا، آدرس سازنده و توزیع کننده نشان داده شده است
• تاریخ انقضا به نصف نگذشته است

افسانه ها و حقایق در مورد روغن زیتون

روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب نیست.
در واقع، این یک افسانه محبوب است. روغن زیتون فوق بکر به دلیل ترکیبات آنتی اکسیدانی فراوانی مانند فنل و توکوفرول موجود در آن، پایداری بیشتری نسبت به سایر روغن های خوراکی دارد.

به عنوان مثال، ثابت شده است که کیفیت سبزیجات یا گوشت با سرخ شدن در روغن زیتون بهبود می یابد، زیرا با فنل غنی شده است. (لازم به ذکر است روغنی که در برابر حرارت بالا مقاومت نمی کند به موادی تبدیل می شود که برای سلامتی ما مضر است.)

روغن زیتون فوق بکر در زیر ثابت می ماند 180 درجه سانتی گراداگرچه این درجه حرارت خیلی بالا نیست، امابرای پخت و پز کافی است

روغن های سبک کالری کمتری دارند.می توانید روغن های مختلفی را با نام های Pure یا Light در فروشگاه ها پیدا کنید.یاد آوردن! چیزی به نام "روغن زیتون سبک" وجود ندارد. رنگ روشنبا رنگ های زرد مایل به سبز که کالری کمتری ندارد و طعم آن آسان تر از سبز تیره نیست. تمام چربی ها و روغن ها، از جمله روغن زیتون، حاوی ۹ کالری در هر گرم هستند.

"همه روغن های زیتون به یک اندازه سالم هستند." نه واقعا، همه چیز به کلاس روغن بستگی دارد. همانطور که قبلا ذکر شد، روغن زیتون تصفیه شده مفید نیست. روغن های فوق بکر بهترین هستند. و در میان آنها، روغن هایی که اسیدیته کمتر، عطر غنی تر دارند، به دلیل محتوای بیشتر مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها، مفیدتر هستند. روغن فوق بکر با کیفیت بالا همیشه عطر و طعم فوق العاده ای دارد و مطمئناً تلخ است.

چه مارک روغن زیتون بهتر است؟ پاسخ به این سوال نیاز به مطالعه اولیه دارد. پس از همه، درخت زیتون در روسیه رشد نمی کند. به همین دلیل است که هر روغن زیتون وارد می شود. اما، همانطور که در مورد آفتابگردان یا ذرت، ما می دانیم بهترین محصولاز اولین پرس به دست می آید. ما همچنین می دانیم که روغن گیاهی از ناخالصی ها - تصفیه شده - تصفیه می شود. آیا این در مورد روغن زیتون خوب است؟ همچنین روش هایی برای فشار دادن وجود دارد - سرد و گرم. کدام محصول کیفیت بهتری دارد؟ در این مقاله به بررسی جامع این موضوع می پردازیم. در زیر نه تنها در مورد اینکه کدام مارک روغن زیتون بهتر است صحبت می کنیم، بلکه محصولات کشورهای تولید کننده را نیز در نظر می گیریم، به طور خلاصه توضیح می دهیم که فرآیند فرآوری زیتون چیست. در قفسه های فروشگاه می توانید ببینید انواع مختلفظروف با این محصول وارداتی. شیشه، پلاستیک یا فلز - روغن زیتون را در چه بسته بندی بخرم؟ مهم است که یاد بگیرید چگونه برچسب را به درستی بخوانید. و در این مقاله به شما خواهیم گفت که کلمات Extra Virgin به چه معناست. در غذاهای مدیترانه ای که روغن زیتون یکی از مواد غذایی اصلی است، بسیار زیاد و برای مصارف مختلف استفاده می شود. برای اینکه به درستی سالاد را مزه دار کنید یا خمیر درست کنید، باید این نکات ظریف را بدانید.

فواید روغن زیتون برای سلامتی

آیا می دانستید که غذاهای مدیترانه ای در فهرست میراث ناملموس بشریت یونسکو قرار گرفته است؟ میدونی چرا؟ درست است: بر اساس استفاده فعال از روغن زیتون ساخته شده است. بنابراین، غذاهای مدیترانه ای نه تنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز هستند. روغن زیتون (بررسی های لذیذها و سرآشپزها در این مورد تقریباً یکسان است) نه تنها به معمولی ترین غذا سایه نجیب می دهد - بلکه بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند اشباع می کند. و از همه مهمتر این که هیچ سانتی متر اضافی روی باسن و کمر باقی نمی گذارد. از این گذشته، روغن زیتون به طور کامل توسط معده پردازش می شود. آیا دقت کرده اید که ایتالیایی ها، اسپانیایی ها و زنان یونانی چه موهای مجللی دارند؟ قوی، غلیظ، ابریشمی، براق... و این نتیجه استفاده روزانه از روغن زیتون است. استخوان ها، ناخن ها و دندان ها را تقویت می کند. ویتامین E که به مقدار زیاد در روغن زیتون یافت می شود، از پیری جلوگیری می کند، درد ناشی از زخم و ورم معده را کاهش می دهد، هموروئید را التیام می بخشد و پلاک های کلسترول را از بین می برد. و حتی همانطور که مطالعات اخیر نشان داده است، یک درمان خوببرای پیشگیری بیماری های انکولوژیک. از این رو یونانیان باستان که در دوران باستان درختان زیتون را پرورش می دادند، روغن زیتون را «هدیه خدایان» می نامیدند. همانطور که می بینید، این فقط یک استعاره شاعرانه نیست.

فرآیند تولید محصول (به طور خلاصه)

برای درک اینکه کدام مارک روغن زیتون بهتر است، باید حداقل به طور سطحی فناوری تولید این محصول را درک کنید. به نظر می رسد، چه مشکلاتی می تواند وجود داشته باشد؟ به هر حال، روغن زیتون از زمان های قدیم ساخته شده است. مصر باستان. زیتون ها را زیر پرس گذاشته و فشرده می کردند. اما تجهیزات مدرن و مواد شیمیایی به شما این امکان را می دهد که روغن بیشتری از زیتون بگیرید. برای این منظور کیک به فرآوری ثانویه می رود. بر این اساس است که روغن زیتون به دو نوع تقسیم می شود. در اولین فشار دادن، "ویرجین" یا روغن بکر متولد می شود. و هنگامی که زیتون ها بازیافت می شوند، یعنی حرارت داده می شوند و معرف های شیمیایی از کیک عبور می کنند، روغن تفاله به دست می آید. با توجه به مطالب فوق می پرسیم: آیا ارزش این را دارد که بگوییم کدام روغن زیتون بهتر است؟ البته "باکره". اما اگر بخواهیم بهترین روغن زیتون را بچشیم، باید در نظر داشته باشیم که زیتون کجا بهتر می رسد. پس از همه، درختان دارای طیف گسترده ای از رشد هستند. ولی برداشت خوبهمه جا نمی دهند معتبرترین کشورهای تولید کننده روغن زیتون یونان، ایتالیا، اسپانیا و تونس هستند. اولین مورد که زمانی Hellas نام داشت، هشتاد درصد از فروش جهانی ویرجین اویل را به خود اختصاص داده است. نفت یونان توسط واردکنندگان برای تولید بیشتر محصول خریداری می شود.

روغن زیتون فوق بکر: ویژگی های کلیدی

صرف نظر از کشور مبدا، این محصول بهترین محصول ممکن است. همان کلمه "اضافی" که در عنوان ذکر شده است، نشان می دهد که مواد اولیه آن از کیفیت فوق العاده بالایی برخوردار بوده است. زیتون برای این روغن با دست برداشت می شود. بعد، محصول مرتب شده است. برای "Extra Virgin" فقط زیتون های کاملا رسیده، بزرگ و سالم از بالاترین درجه انتخاب می شوند. بعد، انواع توت ها در زیر مطبوعات ارسال می شوند. هیچ اثر پردازش دیگری رخ نمی دهد. این فرآیند پرس سرد نامیده می شود. به لطف این حداقل پردازش، تمام مواد مفید در روغن حفظ می شوند. این محصول کمی مایل به سبز است. روغن زیتون فوق بکر دارای رایحه ای غنی از زیتون است. اما او سلیقه خاصی دارد. افرادی که برای اولین بار روغن فوق بکر را امتحان کرده اند ممکن است فکر کنند که روغن فاسد شده است. اما همین طعم و مزه گواهی بر بالاترین کیفیت محصول است. زیتون خام نیز تلخ است. اما اسیدیته آزاد روغن زیتون فوق بکر بسیار کم است - 0.8 درصد. یعنی صد گرم از محصول حاوی کمتر از یک گرم مواد نامطلوب برای بدن است. اما این شاخص - اسیدیته - در تعیین یک محصول با کیفیت اصلی نیست. روش پالایش نیز آن را کاهش می دهد.

انواع دیگر روغن زیتون

فرقه های بسیار بیشتری بین Extra Virgin و Pomac Oil وجود دارد. اجازه دهید آنها را به اختصار در نظر بگیریم.

روغن زیتون بکر نیز یک روغن زیتون بسیار با کیفیت است. تنها تفاوت با "Extra" در ریخته گری کامل محصول نیست. در زیر پرس زیتون هایی با اندازه ها، رسیده ها و انواع مختلف وجود دارد. اما بقیه مراحل دقیقاً مشابه تولید روغن فوق بکر است. یعنی توت ها به صورت سرد فشرده می شوند و پس از آن مایع بلافاصله در ظروف برای فروش ریخته می شود. این روغن از این جهت قابل توجه است که تقریباً تلخ نیست. اگر به دلایل پزشکی مایل به مصرف آن هستید شکل خالص، اما شما نمی توانید طعم خاصی را تحمل کنید، این نوع خاص را دریافت کنید. اسیدیته روغن زیتون بکر بالاتر است. دو درصد مجاز است. اما اگر این رقم بیش از حد معمول باشد، دسته برای تصفیه ارسال می شود. و در اینجا لازم است تفاوت بین روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون تصفیه نشده توضیح داده شود. در تولید اولین محصول در حال حاضر اعمال می شود مواد شیمیایی، که آن را از اسیدیته بیش از حد پاک می کند. این رقم برای روغن زیتون تصفیه شده به 0.3 درصد کاهش می یابد. در فروش نیز منظره ای به عنوان "روغن زیتون پور" وجود دارد. این نام به عنوان "روغن زیتون خالص" ترجمه می شود. اما این محصول پرس سرد همچنان مخلوطی از ویرجین و رافینید است. اسیدیته این روغن زیتون بیش از یک درصد نیست. خوب، روغن تفاله در یونان و اسپانیا درها را روغن کاری می کند. گاهی اوقات محصول حاصل از پرس حرارتی کیک تصفیه می شود.

کاربرد در آشپزی

در هنر آشپزی باید دانست که برای چه اهداف خاصی باید از این یا آن نوع روغن زیتون استفاده کرد. به خصوص در کشورهای شمالی که این محصول وارد می شود و در نتیجه بسیار گران است. بنابراین، شما باید فقط روغن زیتون فرابکر را برای سالاد مصرف کنید. به هر حال، در ظروف تلخی خود را از دست می دهد. بله، به مرور زمان نیز. اما ماندگاری یک بطری "Extra Virgin" یک و نیم تا دو سال است (بسته به ظرف). در پایان این دوره، روغن خواص فوق العاده مفید خود را از دست نمی دهد، اما نرم تر و مزه مخملی می شود. برای تهیه سس های سرد و مارینادها از "ویرجین" معمولی استفاده می کنیم. این بررسی روغن زیتون بسیار خوشمزه و سالم نامیده می شود. گوشت روغن کاری شده با روغن بکر به سرعت نرم شده و پس از پخت نرم می شود. برای خورش ها از روغن زیتون پوره استفاده می شود. و برای سرخ کردن غذا باید از نوع روغن زیتون تصفیه شده استفاده کنید. این روغن به دلیل پاکسازی دارای درجه حرارت بالاتولید دود پاشیده نمی شود، محو نمی شود و در غذاهای سرخ شده تشکیل نمی شود. تعداد زیادی ازمواد سرطان زا این محصول برای تهیه خمیر نیز ایده آل است. تلخ نیست و می توان به جای ذرت یا آفتابگردان از آن استفاده کرد. رول ها و نان های مبتنی بر روغن زیتون برای مدت طولانی کهنه نمی شوند.

.

چگونه یک روغن زیتون خوب انتخاب کنیم، نه جایگزین

قفسه های سوپرمارکت پر از زباله است برندهای مختلفاین محصول. اینجاست که گم می شود. چطور انجام دادن انتخاب صحیح? قانون اول: برچسب را به دقت مطالعه کنید. مطلوب است که محصول توسط سازنده بسته بندی شود. روغن زیتون یونانی بطری شده در Deribasovskaya احتمالاً دارای کیفیت مشکوکی است. برچسب نشان دهنده نام است که اغلب نشان دهنده نوع محصول است. به این معنا که حروف بزرگبه عنوان مثال، "فرا بکر" یا "روغن زیتون پور". گاهی اوقات نام شامل نام تجاری سازنده یا نام منطقه ای است که زیتون در آن جمع آوری شده است. اما تنوع محصول نیز باید روی برچسب موجود باشد. در روغن هایی که متعلق به ویرجین نخبه نیستند، نوع فرآوری مشخص شده است. این همچنین به ما فرصت می دهد تا بهترین محصول را انتخاب کنیم. بهتر است روغن فشرده سرد بخرید تا روغن تصفیه شده از تفاله پس از عملیات حرارتی. پراهمیتتاریخ انقضا هم داره این شرابی نیست که با افزایش سن بهتر شود. Extra Virgin تا دو سال ماندگاری دارد، انواع دیگر - یک سال. ولی رنگش مهم نیست بله، اغلب به دلیل اینکه روغن در قوطی ها یا بطری های شیشه ای تیره ریخته می شود، قابل مشاهده نیست. AT ظرف پلاستیکیفقط محصول بخش قیمت پایین فروخته می شود.

زیتون رشد می کند کشورهای گرماروپا و آسیای صغیر، شمال آفریقا. اما رهبران عرضه روغن زیتون به بازار جهانی هنوز تنها چهار کشور هستند. اینها یونان، اسپانیا، ایتالیا و تونس هستند. روغن کدام کشور مبدا را انتخاب کنیم؟ باید بدانید که پرورش دهندگان انواع مختلفی از زیتون را پرورش داده اند. و در ایتالیا بیش از چهل وجود دارد. بنابراین، شرکت های مختلف این فرصت را دارند که روغن های تک سورت شده و همچنین "کوکتل" های تصفیه شده با طعم شگفت انگیز تولید کنند.

تولیدکنندگان اسپانیایی طرفداران زیتون قدیمی خوب هستند که در دوران باستان در ایبریا کشت می شد. بنابراین، در این کشور چنین تنوع روغن زیتون وجود ندارد. اسپانیا برچسب ها را به زبان خود تجویز می کند. بنابراین، باید روغن زیتون را با Aceite de Oliva هماهنگ کنید. باید در نظر داشت که Aceite de Orujo به معنای روغن استخراج ثانویه از تفاله است که با عملیات حرارتی ایجاد می شود.

زیتون در یونان در مناطقی با ویژگی های آب و هوایی متفاوت رشد می کند. ترویر بر خواص طعمی روغن زیتون تأثیر می گذارد، حتی اگر متعلق به همان نوع باشد.

محصولی از تونس در قفسه های فروشگاه های ما بسیار نادر است. اما این بدان معنا نیست که روغن زیتون این کشور بد است. برعکس، نفوذ متناوب بادهای صحرای صحرا و نسیم اقیانوس اطلس به شما اجازه می دهد تا زیتون را با طعم خاصو عطر

بهترین برندهای روغن زیتون یونان

هر محصولی از Sunny Hellas خوب خواهد بود. انتخاب قبل از خریدار واقعاً بزرگ است. می توانید نفت را هم از نخلستان های نفتی نزدیک تسالونیکی و هم از جزایر ساخته شده بخرید. و فقط کمی است، اما بر طعم آن تأثیر می گذارد. بزرگترین تاجر جهان که روغن زیتون را نه تنها به کشورهای واردکننده، بلکه حتی اسپانیا و ایتالیا عرضه می کند، Oliko است. اما این شرکت محصولات کشاورزی را از مزارع مختلف کشور خریداری می کند و ترکیب خاصی (هر چند با کیفیت خوب) تولید می کند. اما شرکت "Elinika Eklikta Elya" به طور ویژه به منظور تولید ایجاد شد بهترین انواعروغن زیتون. همانطور که تورهای شراب در فرانسه رشد می کنند، بنابراین در یونان می توانید از مشاغل کوچک خانوادگی بازدید کنید. شرکت‌هایی مانند Xylouris و Kidokinatis نه تنها زیتون‌ها را با دست برداشت می‌کنند، بلکه آن‌ها را از طریق پرس سنتی نیز می‌برند.

روغن زیتون اسپانیا و تونس: چه ویژگی هایی دارند؟

در بازار روسیهحدود پنجاه نام از محصولات این کشور ارائه شده است. اسپانیایی ها چی هستن علائم تجاریبهترین روغن زیتون؟ به تروآر نگاه کن آب و هوای جنوب کشور با دوره رویشی طولانی، امکان پرورش آبدارترین و چرب ترین زیتون ها را فراهم می کند. اکثر مارک های خوباندلسی "Baena" و "Lucena" و همچنین "Forest Garrigues" و "Siurana" از کوردوبا در نظر گرفته شده است. از طرف دیگر دریای مدیترانه، در تونس، بهترین سازندهروغن زیتون "محصولات رویایی آفریقا" محسوب می شود. و بهترین برند او چملالی است.

انواع محصولات ایتالیایی

در این کشور با غذا با احترام برخورد می شود. جای تعجب نیست که غذاهای ایتالیایی یکی از بهترین ها در اروپا محسوب می شود. به طور پیش فرض، محصولات این حالت برابر با استاندارد هستند. بنابراین، محصولات غذایی که در ایتالیا تولید می شوند اغلب در انواع مسابقات برای عنوان بهترین شرکت می کنند. آیا کنار نمی ایستند و تولید کنندگان روغن زیتون. آنها رقابت خود را دارند - ارکول اولیواریو. فقط انواع نخبه (Extra Virgin یا حداقل روغن فشرده سرد) می توانند در آن شرکت کنند. چه تولید کنندگان شده اند - و بارها و بارها! - برندگان این معتبرترین رقابت در ایتالیا؟ اینها مارک هایی مانند Azienda Agricola Giorgio، Oliveto di Contesse Gertrude و Fattorie Greco هستند.

با شروع فصل پربار تابستان، تنوع بیشتر و بیشتری روی میزها ظاهر می شود. به عنوان یک قاعده، آنها با روغن پر می شوند. زیاد زنان خانه دار مدرنبه تدریج از روغن آفتابگردانبه زیتون زیتون بومی ما نیست، بنابراین نکاتی وجود دارد که باید در مورد این روغن بدانید.
مطالعه دقیق برچسب به شما در انتخاب روغن زیتون مناسب در فروشگاه کمک می کند. تاریخ بطری، دوره و شرایط نگهداری و همچنین منطقه ای که زیتون در آنجا برداشت می شود و سپس روغن تولید می شود را نشان می دهد. بهترین برچسب ها - که بلافاصله نشان می دهد که این روغن برای چه چیزی مناسب است (سرخ کردن، سالاد، سس). طبق سنت، ما اعتماد داریم، با این حال، ما دوبار بررسی می کنیم.
انتخاب روغن زیتون برای سالاد باید با در نظر گرفتن دسته بندی آن انجام شود. بیایید با بهترین ها شروع کنیم، روغن زیتون فوق بکر بالاترین دسته است. دما در طول چرخه چرخش 27 درجه سانتیگراد است، این تنها اولین چرخش است. این روغن بوی مطبوع و طعم کمی دارد. روغن فوق بکر، به لطف حداقل فرآوری، حداکثر خواص مفید زیتون را حفظ می کند. علاوه بر این، اسیدیته این روغن تنها 1 درصد است.
بعدی روغن زیتون بکر است. با استفاده از فناوری پرس سرد دوم تهیه می شود. با رنگ و خواص مفیدروغن با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد. به سادگی از زیتون های کم کیفیت تهیه می شود.
سومین و پایین ترین دسته روغن زیتون برای مصارف آشپزی، روغن زیتون است. اسیدیته این دسته معمولاً تا 3.3 درصد است. این حداکثر شاخص اسیدیته برای روغن تولید شده از زیتون است. اگر به نحوه انتخاب روغن زیتون برای سرخ کردن فکر می کنید، این گزینه 100٪ مناسب است. برای سالاد، دسته های اول ایده آل هستند.

چگونه یک روغن را انتخاب کنیم و به جز دسته بندی آن روی چه چیز دیگری تمرکز کنیم؟ روغن زیتون مرغوب نباید تلخ باشد، اما باید مقداری طعم داشته باشد. اگر زیتون هایی که برای تهیه روغن استفاده می شود سیاه بوده و به خوبی رسیده باشد، رنگ آن زرد خواهد بود. زیتون سبز رنگ مایل به سبز دلپذیری به روغن می دهد. رنگ تنها شاخص کیفیت روغن نیست. شما نمی توانید تنها بر اساس رنگ نتیجه گیری کنید.
اعتقاد بر این است که بهترین انواع روغن زیتون در ایتالیا تولید می شود. مهم ذخیره سازی مناسبروغن خریداری شده روغن زیتون بهتر است در یک بطری شیشه ای نگهداری شود، بدتر از همه در یک ظرف فلزی.
روغن زیتون می تواند کلسترول خون را کاهش دهد، متابولیسم را بهبود بخشد، کمک کند مواد مفیدسریعتر جذب بدن می شود.
سلامتی و طول عمر به ارمغان خواهد آورد استفاده مکررروغن زیتون در آشپزی به خصوص به خوبی بر طعم و مزه سبزیجات تازه تأکید می کند

با آمدن به مغازه ها برای خرید، به خصوص به سوپرمارکت های بزرگ، هر مشتری با آن مواجه می شود دامنه ی وسیعمحصولات و بر این اساس، با مشکل انتخاب. این اطلاعات در مورد انواع روغن زیتون به شما کمک می کند تا بهترین را برای اهداف خود انتخاب کنید و به خوبی در پیشخوان حرکت کنید. به هر حال، وقتی برای خرید یک محصول خاص می رویم، تقریباً می دانیم که چگونه از آن استفاده خواهیم کرد و در چه ظروفی از آن استفاده خواهیم کرد.

خواص خوراکی روغن زیتون به انواع خرده فروشی آن بستگی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، اگر شما نیاز به بهبود رژیم غذایی خود و استفاده کامل از آن دارید خواص داروییزیتون، پس باید به بهترین روغن زیتون علاقه مند شوید. اگر می خواهید از آن برای خورش و سرخ کردن غذاها استفاده کنید، در اینجا باید به درستی مورد مناسب را برای این اهداف انتخاب کنید.

اسیدیته شاخص اصلی کیفیت است

لازم به ذکر است که کیفیت این محصول به شاخص های زیادی بستگی دارد و مهمترین آنها اسیدیته آزاد است که نشان دهنده محتوای اسیدهای آلی قابل اکسید شدن در محصول نهایی است. اسیدیته معمولاً توسط تولیدکنندگان به صورت درصد بیان می شود، اگرچه در واقع به گرم در هر 100 گرم روغن زیتون آماده برای نوشیدن بیان می شود.

هرچه این رقم کمتر باشد، روغن گرانتر است و برای زندگی بدن ما مفیدتر است، اگرچه این نکته را نیز باید در نظر گرفت: تولید کنندگان می توانند اسیدیته را به طور مصنوعی کاهش دهند. این به ویژه در مورد انواع تصفیه شده، که در آن حلال ها و معرف های شیمیایی استفاده می شود، صادق است.

برچسب های روغن زیتون

بیایید ابتدا به انواع روغن زیتون نگاه کنیم - برای جهت گیری بهتر در برچسب زدن آنها. از این گذشته ، خواص معده روغن نیز به انواع آن بستگی دارد - طعم ، بو و توانایی آن در مقاومت در برابر اثرات دما و در عین حال حفظ مواد مفید.

همه انواع را می توان به 3 کلاس تقسیم کرد:

طبیعی - باکره، تمیز شده - تصفیه شدهو استخراج ثانویه کیک - تفاله.

کنترل کیفیت و برچسب‌گذاری محصول توسط شورای بین‌المللی زیتون انجام می‌شود که طبقه‌بندی انواع روغن زیتون و نام‌گذاری آن‌ها روی بسته‌بندی‌ها را جمع‌آوری کرده است.

روغن زیتون اضافی

این بهترین روغن زیتون است! این محصول زیتون دارای اسیدیته آزاد 0.8 درصد است. بیش از 0.8 گرم اسیدهای آلی قابل اکسید شدن در هر 100 گرم محصول نهایی نباشد. پردازش به طور انحصاری انجام می شود روش های مکانیکیزیتون فشرده سرد، به استثنای اثر دما، منجر به هرگونه تغییر در خواص آنها می شود.

روغن زیتون فوق بکر با کیفیت ترین روغنی است که با استفاده از فناوری های مربوط به دوران مصر باستان به دست می آید (تنها تفاوت در استفاده است. تجهیزات مدرن). برای پرس فقط زیتون های سالم و رسیده گرفته می شود که فقط با دست از درختان برداشت می شود.

روغن زیتون خام

روغن زیتون بکر نیز اولین محصول پرس است.

محصولی با اسیدیته آزاد نه بیشتر از 2٪ که فقط به دست می آید با وسایل مکانیکیانقباض و تمیز کردن بدون افزودن مواد شیمیایی. برای این پرس می توان از میوه هایی با درجات رسیده مختلف استفاده کرد، اما اگر در نتیجه فشار دادن شاخص اسیدیته بیش از 2٪ بدست آید، کل پرس برای تصفیه فرستاده می شود، زیرا شرایط لازم را ندارد. کلاس ویرجین.

روغن زیتون تصفیه شده

روغن زیتون تصفیه شده - پرس تصفیه شده زیتون. بازیافت و تصفیه شده با کمترین تغییر در ترکیب آن. اسیدیته آن بیش از 0.3٪ نیست.

روغن زیتون یا روغن زیتون خالص

روغن زیتون یا روغن زیتون خالص تفاله زیتون خالص است.

این ترکیب از روغن تصفیه شده و طبیعی ویرجین، با اسیدیته آزاد 1٪.

روغن تفاله زیتون - استخراج ثانویه از تفاله زیتون باقی مانده.

این محصول از تفاله زیتون به دست می آید که هم به روش های مختلف فیزیکی و هم با حلال های طبیعی فرآوری می شود. استفاده نه تنها از حلال های طبیعی، بلکه از حلال های شیمیایی و همچنین دماهای بالا قابل قبول است.

روغن تفاله زیتون تصفیه شده

روغن تفاله زیتون تصفیه شده یک آنالوگ تصفیه شده از محصول تفاله است.

این محصول از کیک خام با روش های فرآوری به دست می آید که منجر به تغییر در خواص اولیه نمی شود محصول نهایی. اسیدیته آزاد - حداکثر 0.3٪.

روغن تفاله زیتون

روغن تفاله زیتون ترکیبی از روغن تفاله تصفیه شده و ترکیبی از روغن های زیتون مختلف (هم تصفیه نشده و هم تصفیه شده) است.

این محصول دارای اسیدیته آزاد حدود 1 درصد می باشد. برای فروش به مصرف کنندگان در برخی کشورها تایید شده است. این محصول را نمی توان روغن زیتون نامید، اگرچه نمی توان آن را برای مصرف انسان نامناسب نیز نامید. به طور گسترده در ما نشان داده شده است زنجیره های خرده فروشی، به ویژه تحت مارک های سوپر مارکت های خرده فروشی بزرگ.

با تجزیه و تحلیل طبقه بندی شورای بین المللی زیتون متخصص که توسط همه تولید کنندگان برجسته روغن زیتون استفاده می شود، به راحتی می توان فهمید که کدام روغن زیتون بهترین است.

کاربرد در آشپزی

پس از مطالعه تمام برچسب های روغن، می توانیم به سوال استفاده از هر درجه خرده فروشی برویم. یادتان هست گفتیم که روغن ها باید برای اهداف خاصی انتخاب شوند؟

سالم ترین راه برای مصرف روغن زیتون به عنوان سس سالاد است. همچنین می توان از آن به عنوان یک ماده اصلی در مارینادها و سس های سرد استفاده کرد. برای این منظور، روغن زیتون فوق بکر نسبت به سایر انواع - خالص - مناسب تر است محصول ارگانیک، که دارای طیف قابل توجهی از خواص مفید است.

لازم به ذکر است که هرچه Extra Virgin تازه تر باشد تلخ تر است و نه برعکس! این محصول طعم زیتونی متمایز دارد، اما با سایه های مختلف، زیرا از آن به دست می آید انواع مختلفزیتون، درجه بلوغ و مناطق کشت. ظرف شش ماه پس از ریختن، روغن به تدریج تلخی خود را از دست می دهد و طعم آن نرم تر می شود. عمر مفید Extra Virgin 1.5-2 سال است.

برای خورش و سرخ کردن غذا از نوع روغن زیتون استفاده می شود - روغنی با کیفیت عالی که می توان از آن برای سس سالاد و سس نیز استفاده کرد. این نوع محصول برای عملیات حرارتی گوشت و سبزیجات ایده آل است، زیرا مواد سرطان زا را تشکیل نمی دهد. این به دلیل وجود اسیدهای چرب پایدار در آن است که نقطه دود را بالا می برد که بسیار بالاتر از دمای معمول سرخ کردن می شود.

روغن زیتون همچنین طعم و بوی مشخصی از زیتون ندارد، تلخ نیست، بنابراین در همه جای دنیا ترجیح داده می شود که بیشتر از سایرین در آشپزی استفاده شود.

اگر هنوز هم می خواهید به جای روغن آفتابگردان معمولی، به پخت و پز با روغن زیتون روی بیاورید، اما روغن زیتون برای شما بسیار گران است، روغن زیتون تفاله ممکن است گزینه قابل قبولی برای خانواده شما باشد. اگرچه ترکیب غنی از روغن زیتون فوق بکر یا روغن زیتون را ندارد، اما کیفیت کاملاً قابل قبولی دارد. حاوی همان اسیدهای چرب تک غیراشباع، ویتامین ها و مواد معدنی است، اما در مقادیر کمتر.

روغن زیتون تفاله برای سرخ کردن و خورش مناسب است و خودنمایی می کند بهترین کیفیت هادر پخت محصولات آرد مدت زمان طولانیبیات نیست، سرسبز باقی مانده است.

مصارف پزشکی و آرایشی

برای روش های پاکسازی (مصرف روغن با معده خالی)، فقط باید از روغن زیتون فوق بکر استفاده شود. برای تهیه تزریق روغن گیاهان داروییو سایر مواد (دم کرده یا ماسرات)، فقط بالاترین درجه محصول نیز مناسب است.

در لوازم آرایشی خانگی، و همچنین در لوازم آرایشی کارخانه، فقط از بطری از اولین پرس سرد استفاده می شود - روغن زیتون فوق بکر.

فقط این و هیچ چیز دیگر!

پس بیایید آن را خلاصه کنیم:

در بازارهای کشورهای پس از شوروی، می توانید روغن زیتون از سه نوع خرده فروشی پیدا کنید:

• روغن زیتون اضافی – محصول طبیعیبالاترین کیفیت
• – مخلوطی از روغن طبیعی ویرجین و روغن زیتون تصفیه شده تصفیه شده
• روغن زیتون تفاله – ترکیبی از تفاله تصفیه شده و روغن زیتون خالص

تولیدکنندگان اصلی محصول زیتون اسپانیا، ایتالیا، یونان و تونس هستند. بیشترین حجم (تا 80 درصد) روغن زیتون فوق بکر در یونان تولید می شود. حجم تولید یونان توسط شرکت های خارجی برای استفاده بیشتر در تولید انبوه محصول خریداری می شود.

نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب

بر اساس اسم

نام می تواند نه تنها تنوع واقعی خرده فروشی، بلکه نام تجاری سازنده را نیز نشان دهد. همچنین، روغن زیتون طبیعی را اغلب می توان با توجه به تنوع خود زیتون یا استان رشد آنها برچسب زد. به هر طریقی، درجه خرده فروشی باید مشخص شود.

بر اساس برچسب

برچسب لزوماً باید سازنده و همچنین واردکننده و صادرکننده را با شماره تلفن و آدرس نشان دهد. روغن زیتون با کیفیت بالا توسط سازنده بطری می شود، بنابراین اگر در یک کشور تولید و در کشور دیگر بطری شود، ممکن است کیفیت چنین محصولی با کیفیت اعلام شده مطابقت نداشته باشد.

به تاریخ بطری نیز توجه کنید. روغن زیتون شراب نیست! با گذشت زمان، خواص درمانی خود را از دست می دهد، به خصوص برای انواع روغن زیتون. حداکثر مدتذخیره سازی از تاریخ بطری - 12 ماه، به جز Extra Virgin.

بر اساس رنگ

انتخاب صحیح روغن زیتون بر اساس رنگ غیرممکن است! رنگ محصول بستگی به دلایل مختلفو می تواند از رنگ زرد روشن تا سبز تیره و حتی قهوه ای متغیر باشد. اول از همه، رنگ محصول با شرایط خود زیتون ها، یعنی. پختگی آنها اگر از زیتون سبز برای فشار دادن روغن استفاده شود، رنگ آن در سایه های مختلف سبز متفاوت خواهد بود.

چنین محصولی طعم برجسته زیتون و تلخی دارد. اگر فشار داده شوند میوه های رسیدهزیتون، رنگ زرد خواهد بود، اغلب با رنگ بنفش. رنگ قهوه ایمعلوم می شود اگر استخراج از رسیده ترین میوه های زیتون به دست آمده باشد (اغلب چنین روغنی طعم کمی شیرین دارد).

بسته بندی

بسته بندی سنتی - بطری شیشه ایرنگ تیره برای محافظت از محصول در برابر نور و تخریب. معایب - شکنندگی، وزن و محافظت ناقص از قرار گرفتن در معرض نور. مزایا - می توانید به صورت بصری محتوا را مشاهده و ارزیابی کنید.

بسته بندی مدرن و با تکنولوژی بیشتر - می توان. استفاده شده یک ورق فلزیدارای روکش مخصوص که اکسیداسیون محصول را کاملا از بین می برد. مزایا: نور را عبور نمی دهد، سبکی و ارزانی. نقطه ضعف: عدم توانایی در رتبه بندی محتوا.

امیدواریم پس از مطالعه اطلاعات دقیق ما در مورد نحوه انتخاب روغن زیتون و بهترین روغن زیتون در بازار، انتخاب دیگر برای شما سخت نباشد.

ما آرزو می کنیم که آگاهانه انتخاب کنید که چه چیزی بخورید و چگونه بخورید!