چه نوع پاستا؟ چگونه پاستا مناسب انتخاب کنیم؟ فواید و مضرات ماکارونی. فواید ماکارونی گندم دوروم
ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم به طور فزاینده ای در قفسه های سوپرمارکت های ما ظاهر می شود. قیمت آنها به طور قابل توجهی بیشتر از ماکارونی معمولی است، بنابراین مشخص نیست که آیا نیاز به خرج کردن پول اضافی و خرید این محصول دارید یا خیر. در واقع، چنین ماکارونی بسیار سالم تر از ماکارونی معمولی است.
فواید ماکارونی گندم دوروم
در ایتالیا فقط محصولاتی که از ماکارونی دوروم تهیه می شوند را می توان پاستا نامید. همه چیز دیگر ماکارونی است. در روسیه چنین قانونی وجود ندارد. طبق GOST ، محصولات از انواع سخت به عنوان گروه A و از انواع نرم - به گروه B طبقه بندی می شوند.
پاستا تهیه شده از گندم دوروم حاوی مواد مفید بسیاری است
در اینجا خواص مفید و مزایای اصلی این محصول آورده شده است:
- دانه های گندم دوروم حاوی نشاسته به شکل کریستال هستند. او از عملیات حرارتی نمی ترسد. به راحتی قابل هضم است، قدرت می بخشد و پروتئین را حفظ می کند. نشاسته از انواع نرم بی شکل است. تنها کاری که او می تواند انجام دهد افزایش وزن است.
- چربی موجود در این نوع پاستا سالم – غیراشباع است. سریع خراب می شود. این چربی برای پوست ما مفید است. آن را الاستیک و صاف می کند.
- این محصول دارای محتوای بالایی از پروتئین و کربوهیدرات است. یک چهارم غذا نیاز روزانه ما به این عناصر را برآورده می کند.
- این محصول حاوی فیبر نیز می باشد. برای هضم غذا و سیستم قلبی عروقی مفید است. فیبر مانند جارو تمام سموم را از بدن دفع می کند.
- سایر مواد مفید موجود در ترکیب شامل ویتامین های B، فسفر، پتاسیم، کلسیم، آهن است.
برخلاف ماکارونی معمولی، آنهایی که از ماکارونی دوروم تهیه می شوند روی ران ها و پهلوها رسوب نمی کنند. متخصصان تغذیه اغلب آنها را در رژیم غذایی مشتریان خود قرار می دهند.
قوانین انتخاب و تهیه ماکارونی از گندم دوروم
روی بسته بندی چنین ماکارونی همیشه علائم مناسبی وجود دارد، بنابراین گیج نمی شوید، اما بهتر است محصول را به دقت بررسی کنید تا محصول بی کیفیتی خریداری نکنید. پاستا از انواع دوروم باید رنگ کرم یا طلایی زیبایی داشته باشد، اجزای کوچک نقطه‌دار قابل قبول است. سطح باید کاملا صاف باشد.
در دهه های 80 و 90 قرن گذشته، زمانی که اتکینز و رژیم غذایی پروتئینی او در اوج محبوبیت بودند، مخروط ها، رشته فرنگی و اسپاگتی به طور ناگهانی شخصیت نامطلوب اعلام شدند. عموم مردم متقاعد شده بودند که پاستا، مانند هر غذای کربوهیدراتی، شما را چاق می کند، و مردم با اکراه شروع به اجتناب از آن در فروشگاه ها کردند. این اسطوره هنوز زنده است. بسیاری از افرادی که در حال کاهش وزن هستند مطمئن هستند: اولین چیزی که باید از رژیم غذایی حذف شود نان و ماکارونی است. چقدر اشتباه می کنند!
در واقع ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم یک غذای سبک و رژیمی است. یک لیوان اسپاگتی آب پز تنها حاوی 130 تا 140 کیلو کالری و مقدار زیادی کربوهیدرات "آهسته" است که به ما انرژی می دهد، ما را به خوبی سیر می کند و به حفظ سطح قند خون پایدار کمک می کند. آنها حاوی مقدار زیادی فیبر هستند که هر چیز غیر ضروری (سموم، نمک فلزات سنگین و غیره) را از بین می برد. کسانی که اضافه وزن دارند و مشکلات گوارشی دارند، برعکس، باید پاستا بخورند! با این حال، دیگران نیز از آنها سود می برند.
پاستا خوشحالمون میکنه...در طول پخت و پز، مقدار زیادی تریپتوفان تشکیل می شود - اسید آمینه ای که از طریق خون وارد مغز می شود و به "هورمون شادی" سروتونین تبدیل می شود.
... و باهوش- به لطف محتوای ویتامین های B لازم برای مغز.
آنها ما را جوان نگه می دارند. پاستا حاوی ویتامین E و F است که باعث کند شدن چین و چروک می شود.
آنها را به سبک ایتالیایی با روغن زیتون، گوجه فرنگی، سیر و ریحان مزه دار کنید - آنها همچنین از سرطان محافظت می کنند!
اما همه اینها فقط در مورد ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم صدق می کند. آنها حاوی نشاسته کمی هستند، به شکل کریستالی خاصی موجود است و بدون آسیب رساندن به شکل جذب می شود. در بسیاری از کشورها - ایتالیا، فرانسه، یونان و غیره. - ماکارونی دیگری وجود ندارد. متأسفانه مخروط ها، رشته فرنگی و اسپاگتی ما هنوز از گندم نرم تهیه می شوند. نشاسته در آنجا به صورت بی شکل است که از نظر توانایی تأثیرگذاری بر وزن، آنها را با نان سفید برابر می کند. تمام مواد با ارزش پس از پختن در آب باقی می مانند و شکل محصولات پس از پختن چیز زیادی باقی می گذارد.
جریان GOST در روسیه همه انواع ماکارونی را به سه گروه تقسیم می کند:
آ- از گندم دوروم،
ب- از گندم نرم بسیار شیشه ای،
که در- از گندم نرم.
و همچنین در دو کلاس:
تهیه شده از آرد درجه یک،
تهیه شده از آرد درجه یک
روی یک بسته پاستا «درست»، که دور کمر ما فقط خوردن آن لذت بخش است، باید یکی از این نوشته ها باشد: «گروه A، درجه 1»، دوروم، «گندم دوروم» یا سمولینا دی گرانو دورو.
بنابراین، ماکارونی عالی ...
✓ شفافرنگ تمیز، یکنواخت، زرد کهربایی یا طلایی، بدون اجزاء سفید (نقاط سفید در انواع نرم پاستا وجود دارد).
✓ حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند. به ترکیب نگاه کنید: پروتئین باید حداقل 11 گرم در 100 گرم، ترجیحاً 13-14 گرم باشد.
✓ خوب خم شوید، در حالی که محصولات ساخته شده از انواع نرم، برعکس، به سرعت شکسته می شوند.
✓ در طول پخت و پز حجم آنها افزایش می یابدحداقل 2 بار، شکل خود را به خوبی حفظ کنند. آنها نرم، الاستیک هستند، توده تشکیل نمی دهند و به هم نمی چسبند. آب پخت و پز ابری نشان می دهد که آنها حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند. این اتفاق پس از ساخت شاخ های ارزان، اما نه فوسیلی نجیب رخ می دهد.
برای قدردانی از طعم و مزایا
- پاستا را در آب فراوان بجوشانید.نسبت پخت کلاسیک 1000:100:10 (1 لیتر آب، 100 گرم ماکارونی و 10 گرم نمک) است.
- تا آل دنت بپزدوقتی در هنگام گاز گرفتن کمی سفت می شوند.
- غذاهای پاستا را با سس های چرب و روغن نپوشانید.توصیه می شود سس را خودتان تهیه کنید یا از سس گوجه فرنگی آماده استفاده کنید.
- پنیر پارمزان ریز رنده شده را روی پاستا بپاشید:کالری آن کمتر از سایر پنیرهای سفت نیست، اما طعم بیشتری در یک قاشق غذاخوری از این پنیر وجود دارد. گزینه های غذایی بیشتر نیز غیرمنتظره و خوب هستند: پنیر آدیگه، پنیر فتا یا حتی پنیر کوتیج کم چرب.
- آنها را متفاوت بپزیدپاستا با ماهی، سبزیجات و سبزی ها به خوبی ترکیب می شود. اما با این حال، راز اصلی غذاهای ماکارونی سس ها هستند. در ایتالیا فقط با روغن زیتون تهیه می‌شود که هضم غذا را تحریک می‌کند و کبد را فعال می‌کند.
نام های صحبت
به طور سنتی، در روسیه به همه انواع پاستا ماکارونی می گویند (از کلمه "خمیر"). با این حال، اصطلاح ایتالیایی ماکرونیفقط به محصولات لوله ای کوتاه اشاره دارد، بقیه نام های خود را دارند. ماکارونی- بلند، گرد و کاملا نازک (به عنوان "طناب های کوچک" ترجمه شده است). کاپلینی- همچنین بلند، گرد و حتی نازک تر، آنها را "موی فرشته" نیز می نامند. باوتشبیه اسپاگتی پهن شده و غیره است. در کل، بیش از 600 شکل مختلف از ماکارونی در جهان وجود دارد، بنابراین فهرست می تواند چشمگیر باشد، ما آنها را فهرست نمی کنیم.
نظر متخصص
تاتیانا آنوخینا،رئیس مرکز آزمایش GEAC "SOEX" اتاق بازرگانی و صنعت فدراسیون روسیه.
شش نمونه پاستا در آزمایشگاه ما مورد آزمایش قرار گرفت. و ما در نهایت به همه آنها نمرات بالایی می دهیم! پارامترهای فیزیکی و شیمیایی افراد مطابق با استانداردهای GOST 31743-2012 است. رطوبت آنها (یک شاخص بسیار مهم که تعیین می کند ماکارونی چه مدت نگهداری می شود) از 13٪ تجاوز نمی کند. اسیدیته (طعم و تازگی محصول به آن بستگی دارد و اگر خمیر یا فرآورده های خام برای مدت طولانی در محیط مرطوب قرار داشته باشند می تواند افزایش یابد) - بیش از 40 که در محدوده طبیعی است. ما هیچ آفت، GMO با منشاء گیاهی، یا سمی یا هر عنصر مضر دیگری در نمونه ها پیدا نکردیم.
متن: اوگنیا دانیلوا
با این حال، رقابت یک مسابقه است و ما باید برندگان را نام ببریم. از نظر ما بهترین اسپاگتی بارونیا، اسپاگتی مالتالیاتی نقره و مکفا برنز گرفتند.
تست: اسپاگتی*
| De Matteis Agroalimentare S.P.A.، ایتالیا | MakProm LLC، منطقه ساراتوف. | LLC کارخانه پاستا "AMERIA"، منطقه کورسک. | LLC TD "Oskol"، منطقه بلگورود، اسپانیا | JSC "MAKFA"، منطقه چلیابینسک. | مشخص نشده، وارد کننده ZAO InfoLink، مسکو |
| آرد گندم دوروم، آب | آرد گندم ویژه M55-23، آب | آرد گندم دوروم درجه یک، آب | آرد گندم دوروم، آب | ||
| سازگار | سازگار | سازگار | سازگار | سازگار | سازگار |
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد |
| زرد و به شکل نخ بلند | زرد و به شکل نخ بلند | زرد و به شکل نخ بلند | زرد کم رنگ، به شکل نخ بلند | ||
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| این دقیقاً همان چیزی است که یک برنده باید باشد - خوشمزه، زیبا، سالم (مقدار زیادی فیبر و پروتئین) و پایدار (با قضاوت بر اساس شاخص های رطوبت و اسیدیته، به خوبی و برای مدت طولانی ذخیره می شود). شایسته مقام اول! | "شبکینسکی" در یک قدمی برنز متوقف شد: در اکثر پارامترها آنها کمی پایین تر از "ماکفه" هستند. اما نه از نظر محتوای پروتئین - در اینجا آنها به برنده بسیار نزدیک هستند! | این پاستا یک خارجی واضح است: پروتئین کمتری نسبت به رقبای خود دارد و پس از پختن شکل خود را کمتر حفظ می کند. که به طور کلی قابل درک است: این اسپاگتی ها تنها از گروه B هستند، یعنی از گندم نرم تهیه می شوند. | طعم و رنگ این پاستا عالی است اما سایر شاخص ها متوسط هستند. در اینجا ما یک دهقان متوسط کلاسیک داریم. | خوب است که ماکارونی تولید کننده داخلی از نظر کیفیت نسبت به ماکارونی های ایتالیایی خیلی پایین نیست. من نمی دانم اگر آنها را در بشقاب یک ایتالیایی قرار دهید، آیا آنها متوجه تعویض می شوند؟ | اسپاگتی بسیار خوشمزه و مهمتر از همه زیبا. اگر بخواهیم فقط ظاهر بعد از پخت و پز را قضاوت کنیم، مالتالیاتی ها مقام اول را خواهند داشت. آنها فقط از نظر محتوای پروتئین کمی از برنده پایین تر هستند. |
* از کمک شما در انجام آزمون GEAC "SOEX" سپاسگزاریم
← روی "لایک" کلیک کنید و ما را در فیس بوک دنبال کنید
برخی معتقدند همه ماکارونی ها یکسان هستند و هیچ تفاوتی بین آنها وجود ندارد، بنابراین باید ارزان ترین آنها را تهیه کنید. برعکس، دیگران دانش گسترده ای از طبقه بندی ماکارونی دارند و تقریباً ده ها گزینه مختلف در آشپزخانه خود دارند. محصولات پاستا در واقع بسیار متنوع هستند - نه تنها از نظر شکل، بلکه از نظر طعم و ترکیب. انتخاب ماکارونی چیز پیچیده ای نیست و به دانش قابل توجهی نیاز دارد - تنها مشکل ممکن است پیدا کردن محصولاتی باشد که نسبت قیمت به کیفیت مطلوبی دارند.
گروه های الف، ب و ج
روی بسته بندی ماکارونی می توانید اطلاعاتی در مورد اینکه متعلق به کدام گروه است را بیابید. گروه A بر دو گروه دیگر ارجحیت دارد. با این حال، اکثر محصولات ماکارونی در این دسته قرار می گیرند. گاهی اوقات می توانید ماکارونی گروه B و C را پیدا کنید - به عنوان یک قاعده، اینها ارزان ترین گزینه ها هستند، به عنوان مثال، "قیمت قرمز" از Pyaterochka و Perekrestok.
عبارت «گروه الف» به چه معناست؟ این واقعیت که ماکارونی از آرد به دست آمده از گندم دوروم تهیه می شد که حاوی مقدار زیادی گلوتن و نشاسته کمی است. پاستای تهیه شده از گندم دوروم طعم بهتری دارد و تاثیر کمتری بر سطح قند خون دارد (که به عنوان مثال برای افراد دیابتی مهم است).
ماکارونی گروه B از آرد به دست آمده از به اصطلاح گندم نرم تهیه می شود. ماکارونی گروه B - تهیه شده از آرد پخت.
انواع
پاستا می تواند از بالاترین درجه یک و دو باشد - بسته به اینکه چه درجه آردی برای تولید آن استفاده می شود. الان به نظر من فقط ماکارونی درجه یک فروخته می شود. من با هیچکس دیگری ندیده ام طبیعتا بالاترین نمره بهتر از اول و دوم است.
روسی یا ایتالیایی؟
چرا پول هنگفتی برای پاستاهای ایتالیایی پرداخت در حالی که پاستاهای روسی بدتر نیستند؟ - این چیزی است که بسیاری از خریداران فکر می کنند. اغلب خریدار به هیچ وجه با این سوال روبرو نمی شود: او یک بسته پاستا می گیرد و فقط روی قیمت، مارک یا طراحی خود بسته تمرکز می کند.
پاستا یکی از آشناترین محصولات است. ما تقریباً هر روز آنها را می خوریم، بدون اینکه واقعاً به فواید یا مضرات آن فکر کنیم. این محصولات انرژی بدن ما را تامین می کنند، زیرا از کربوهیدرات های پیچیده تشکیل شده اند.
اگر این محصول را بخورید، احساس سیری برای مدت طولانی شما را رها نمی کند. با این حال، این را فقط می توان در مورد ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم گفت.
ترکیب
همه چیز به این بستگی دارد که این محصول از چه انواع گندم ساخته شده است. اگر نرم باشد، تقریباً هیچ چیز سالمی در ماکارونی وجود ندارد. اما شاخص گلیسمی بالایی دارند، بنابراین در صورت مصرف، سطح گلوکز افزایش می یابد و کالری اضافی اضافه می شود.
اگر گندم دوروم به عنوان پایه باشد، موضوع کاملاً متفاوت است. در این مورد، محصول حاوی ویتامین های B1، B9، B2، PP، E و همچنین مواد معدنی - پتاسیم، فسفر، آهن، منگنز و اسید آمینه تریپتوفان است. تریپتوفان خلق و خو را بهبود می بخشد و خواب را عادی می کند. علاوه بر این، این محصول حاوی پروتئین گیاهی و فیبر است.
شاخص گلیسمی این محصول از 40 تجاوز نمی کند. دقیقاً این نوع محصول است که بدن ما را برای مدت طولانی انرژی می دهد و پوند اضافی جمع نمی کند.
آرد گندم دوروم که برای تهیه چنین ماکارونی استفاده می شود، نسبت به انواع نرم دارای مقادیر بسیار بیشتری از مواد مفید است.
فواید ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم
از آنجایی که این محصول حاوی فیبر زیادی است، راهی آسان برای از بین بردن روده های اضافی است و به آرامی پریستالسیس آن را تحریک می کند. و بر این اساس، این تأثیر مثبتی بر تمام مراحل هضم دارد. اگرچه ویتامین های زیادی در ماکارونی وجود ندارد، اما ساختار شیمیایی آنها به گونه ای است که نسبت به سایر محصولات بسیار بهتر جذب می شوند. مزایای این ملک غیر قابل انکار است.
ویتامین‌های B به نرمال نگه داشتن تمام اجزای سیستم عصبی کمک می‌کنند: آنها تحریک‌پذیری، پرخاشگری را از بین می‌برند و مقاومت در برابر استرس را افزایش می‌دهند. آنها همچنین دارای خواص ضد درد هستند که برای سردرد بسیار مفید است. اسید آمینه تریپتوفان نیرو می بخشد، به یافتن قدرت برای فعالیت طولانی مدت کمک می کند و افسردگی را تسکین می دهد. ویتامین E به حفظ جوانی کمک می کند و از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند.
استفاده منظم از این محصول می تواند سطح هموگلوبین خون را بهبود بخشد، استخوان ها و قلب را تقویت کند، دیس باکتریوزیس را از بین ببرد، سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و کمتر دچار سرماخوردگی شود.
این تنوع گندم است که سالم است، خواص آن با محتوای ریز عناصر و ویتامین ها تعیین می شود.
محتوای کالری پاستای تهیه شده از گندم دوروم چقدر است؟
محصول خشک حاوی حدود 330 کیلو کالری در هر 100 گرم است، اما در محصولات آب پز، تعداد کالری به شدت کاهش می یابد - 100 کیلو کالری در هر 100 گرم، اما در محصولات از انواع نرم، محتوای کالری بالاتر خواهد بود - 175 کیلو کالری در هر 100 گرم.
پاستا برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند مفید است. از این گذشته ، آنها به خوبی سیر می شوند و پس از خوردن آنها تمایلی به میان وعده وجود ندارد. علاوه بر این، برای کاهش وزن، باید محصولات را برای مدت کوتاهی بپزید، در غیر این صورت شاخص گلیسمی افزایش می یابد و این باعث اضافه شدن پوند اضافی می شود.
بهتر است پنج دقیقه بپزید. همچنین، از آب فراوان استفاده کنید - برای 100 گرم ماکارونی، یک لیتر آب.
حتی یک رژیم غذایی خاص وجود دارد، در اینجا قوانین آن وجود دارد:
- شما نمی توانید شکر، گوشت چرب، محصولات پخته شده، غذاهای کنسرو شده، ماریناد بخورید.
- شما می توانید هر گونه سبزیجات (به جز سیب زمینی)، غلات، غذاهای دریایی و ماهی، میوه ها، چای های گیاهی و سبز، نان چاودار، قهوه سیاه و آب میوه بخورید.
- پاستا را باید در صبحانه یا ناهار مصرف کرد.
کدام پاستا را از گندم دوروم انتخاب کنید
پاستا مناسب به رنگ زرد کهربایی، سفت و صاف است. مقدار پروتئین روی بسته بندی مشخص شده است، بنابراین باید زیاد باشد. لطفا نمودار ارزش غذایی را به دقت بخوانید. علامت گذاری می تواند: گندم دوروم یا گروه A درجه 1 باشد. آنها نباید در طول عملیات حرارتی بجوشانند یا به هم بچسبند.
اکنون این سوال که کدام محصول باید انتخاب شود، پیش روی شما نیست. از بین انواع پاستا، فقط انواع سفت را انتخاب کنید.
صدمه
اگر این محصول همراه با سس های چرب، بیکن و سس گوجه فرنگی مصرف شود، جدی ترین آسیب به بدن می تواند وارد شود. در این صورت، محتوای کالری ظرف افزایش می یابد. بهتر است پاستا را همراه با سالاد، سبزیجات آب پز یا خورشتی، غذاهای دریایی و گیاهان مصرف کنید.
در اینجا یک دستور العمل خوشمزه است - اسپاگتی با سس میگو.
شما نیاز خواهید داشت:
- گوجه فرنگی - 300 گرم؛
- اسپاگتی - 400 گرم؛
- سیر - 8 حبه؛
- میگو نپخته - 500 گرم؛
- فلفل چیلی - 1 قطعه؛
- ریحان - 7 شاخه؛
- آهک - 2 قطعه؛
- فلفل، نمک، رب گوجه فرنگی و روغن زیتون.
آماده سازی:
- اسپاگتی را با اضافه کردن یک حبه سیر، فلفل، نمک و کمی روغن به آب بجوشانید.
- میگو را با خرد کردن سه حبه سیر و فلفل چیلی و ریختن آب لیمو ترشی کنید.
- یک ساعت بگذارید؛
- غذاهای دریایی را فقط به مدت دو دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید.
- سیر خرد شده را جداگانه سرخ کنید؛
- پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، ریز خرد کنید و به سیر اضافه کنید.
- ریحان را خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید، در رب گوجه فرنگی بریزید.
- پنج دقیقه بپزید، سپس غذاهای دریایی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بپزید.
- سس را با اسپاگتی مخلوط کنید.
از ماکارونی غذاهای سالم تهیه کنید. و سپس بدن شما تمام مواد مفید را دریافت می کند و در عین حال لازم نیست نگران شکل خود باشید.
پاستا محبوب ترین غذا است، اگرچه در دسته غذاهای سنتی ایتالیایی قرار می گیرد. قیمت مقرون به صرفه، رضایت بخش، طیف گسترده ای از ظروف... اما چرا ساکنان ما با پاستا چاق می شوند، در حالی که ایتالیایی ها لاغر می مانند؟ علاوه بر این، با این محصول ایمنی را نیز افزایش می دهند.
حتما شنیده اید که پاستای تهیه شده از گندم دوروم چاق کننده نیست و حتی برای کسانی که رژیم دارند نیز مناسب است. اما فقط در صورتی که آنها را با سس های چرب مختلف تکمیل نکنید. سرمقاله "خیلی ساده!"به شما می گوید که چگونه پاستا مناسب را انتخاب کنید و چگونه آن را بپزید تا حداکثر مزیت را داشته باشید و یک غذای زیبا و نه آشفته به دست آورید.
ماکارونی گندم دوروم
شاخص گلیسمی ماکارونی گندم دوروم 55 واحد است. برای سهولت درک این رقم: سیب زمینی آب پز 65، ذرت 70، برنج وحشی 65، نوشابه 74 و آبجو 110 دارد. یعنی در چنین ماکارونی کربوهیدرات ها به آرامی تجزیه می شوند و به همین دلیل احساس می کنید. احساس سیری طولانی مدت
اما ماکارونی تهیه شده از انواع نرم گندم، یعنی با کیفیت پایین تر، شاخص بالاتری دارد و می تواند باعث افزایش قند خون شود که منجر به تشکیل رسوبات چربی می شود.
© DepositPhotos
ماکارونی خوب حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم است. ویتامین B سیستم عصبی را تقویت می کند، ویتامین E جوانی ما را حفظ می کند، تریپتوفان به خلاص شدن از تنش عصبی و بی خوابی کمک می کند، فیبر سموم را از بین می برد.
پاستا همچنین حاوی پتاسیم، آهن و فسفر حیاتی است. با کمک فیبر غذایی، روده ها به طور فعال از سموم و مواد زائد انباشته شده پاک می شوند. در ضمن تفاوت قیمت رب سالم با معمولی اصلا زیاد نیست. نکته اصلی این است که بدانید چگونه محصولی را انتخاب کنید که از گندم دوروم تهیه شده است.
© DepositPhotos
به هر حال، ماکارونی با کیفیت بالا فقط از دو ماده تشکیل شده است - آب و گندم دوروم خرد شده به دانه. بنابراین فریب این ایده را نخورید که رنگ زرد زیبا از اضافه کردن تخم مرغ به دست می آید. نکته مهم دیگر: ماکارونی سالمبعد از پختن سفید نمی شوند و شکلشان تغییر نمی کند. بنابراین اینکه پاستا بیش از حد پخته شده تقصیر شما نیست، بلکه ترکیب این محصول است.
© DepositPhotos
انواع گندم نرم بدتر نیستند، آنها فقط برای چیز دیگری در نظر گرفته شده اند. از آنها برای تهیه نان و شیرینی استفاده می شود. اما تولیدکنندگان بی‌وجدان گاهی آنقدر باهوش هستند که از آرد غلاتی که برای خوراک دام در نظر گرفته شده است استفاده می‌کنند. بنابراین اغلب ارزش ندارد که خود را با پاستا نوازش کنید، به خصوص در ترکیب با سس ها یا حتی کره معمولی.
© DepositPhotos
پس برای انتخاب ماکارونی گندم دوروم به بسته بندی آن دقت کنید. باید "گروه A" (رده های 1 و 2 دانه برای آرد) علامت گذاری شود - این آرد گندم دوروم است. اگر کتیبه «گروه B» را ببینید، محصولاتی از آرد گندم ممتاز را مشاهده کنید، برای تولید نان و رول خوب است، اما برای ماکارونی نه. و البته از ماکارونی هایی که به صورت آزاد در کیسه های بدون برچسب یا تاریخ انقضا فروخته می شوند خودداری کنید.
بدون شک می توانید اسپاگتی و سایر محصولات ساخت ایتالیا را خریداری کنید، زیرا در ایتالیا استفاده از انواع نرم گندم از نظر قانونی ممنوع است.
پاستا یک محصول خمیری است که معمولاً از آرد گندم و آب تهیه می شود. نام دیگر پاستا (از ایتالیایی Pasta) است. غذاهای ایتالیایی در درجه اول با پاستا مرتبط است و وطن واقعی این محصول محبوب چین است. از اینجا بود که مسافر مارکوپولو راز درست کردن ماکارونی را آورد. نحوه انتخاب ماکارونی باکیفیت و خوشمزه، در هنگام انتخاب به چه نکاتی توجه کنیم - در اینجا برخی از نکات ما وجود دارد.
بسته
بسته بندی باید با نوع گندمی که محصول از آن تهیه می شود مشخص شود. گروه A - ماکارونی فقط از آرد گندم دوروم، گروه B - از آرد تهیه شده از گندم نرم شیشه ای، گروه B - از آرد گندم نانوایی.
بسته بندی ماکارونی باید شفاف یا دارای پنجره شفاف باشد که خریدار بتواند از طریق آن ظاهر محصول را ارزیابی کند. همچنین بسته بندی ماکارونی را از نظر نشتی بررسی کنید.
نشانه های ماکارونی با کیفیت
سطح صاف؛
رنگ طلایی، حتی کرمی، نه سفید یا زرد روشن غیر طبیعی؛
پاستا زرد کهربایی از گندم دوروم تهیه می شود.
وجود مقدار کمی از بقایای پوسته دانه گندم به شکل نقاط تیره روی محصول.
ماکارونی سبک با سطح خشن و لکه های سفید از آرد معمولی به رنگ زرد مصنوعی تهیه می شود.
بدون آرد یا خرده نان در بسته، شکستگی شیشه ای
چگونه تقلبی را تشخیص دهیم؟
ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم گروه A اغلب با مخلوط کردن آرد با آرد نرم یا پخت تقلبی می شود. تشخیص جعلی در خارج غیرممکن است، اما در هنگام پخت و پز به راحتی قابل تشخیص است. پاستا را طبق تمام قوانین بپزید و ببینید چه اتفاقی برای آب و شکل محصولات می افتد. اگر ارقام دست نخورده هستند، اما آب کمی کدر است، ماکارونی واقعی تهیه شده از گندم دوروم خریداری کرده اید. اگر نتیجه متفاوت باشد، جعلی است.
راه آسان دیگر برای تعیین کیفیت ماکارونی: اسپاگتی را خم کنید. محصولات ساخته شده از انواع نرم به سرعت می شکنند، در حالی که ماکارونی از انواع سخت بادوام هستند، به خوبی خم می شوند و به سختی می شکنند.
ماکارونی ساخته شده از انواع دوروم زیاد پخته نمی شود، عملا به هم نمی چسبد و ماکارونی تمام شده رنگ زرد کهربایی دلپذیری دارد. از رنگ کاروتن نترسید - طبیعی و کاملا بی ضرر است. اگر ماکارونی پس از پختن به رنگ های غیرعادی رنگ آمیزی شده است، به احتمال زیاد ترکیب آن حاوی یک افزودنی طبیعی است. به عنوان مثال، ماکارونی مایل به سبز از افزودن اسفناج به دست می آید. مصرف ماکارونی که خیلی شکننده است توصیه نمی شود، زیرا... این بدان معناست که آنها برخلاف تمام فناوری ها خشک شده اند. هنگام پختن، چنین محصولاتی به فرنی تبدیل می شوند. اگر ماکارونی پخته مزه تلخی داشته باشد، به این معنی است که موادی که از آن درست می‌شود، به‌درستی و برای مدت طولانی نگهداری شده و چربی‌های موجود در آن فاسد شده‌اند.
چرا نمره معنی نداره؟
درجه به نوع آرد اشاره دارد نه کیفیت خود ماکارونی. کتیبه "بالاترین درجه و بالاترین کیفیت" روی مخروط های ارزان قیمت ساده گروه B به این معنی است که آنها از آرد پخت درجه یک، بدون تقریباً همه مواد مفید و تصفیه شده ترین ساخته شده اند. بهتر است پاستا از آرد درجه یک تهیه شود که سالم تر است.
گاهی اوقات آنها به جای تنوع، کلاس را نشان می دهند - این در رابطه با ماکارونی یکسان است.
گران یا ارزان؟
در اصل، هیچ تفاوتی وجود ندارد، نکته اصلی این است که ماکارونی باید فقط از گندم دوروم تهیه شود. با ماکارونی با قیمتی فوق العاده گران مواجه می شوید، ماکارونی خاص فرانسوی و آلمانی. چرا اینقدر هزینه می کنند؟ هیچ کس نمی داند، احتمالاً توزیع کننده می خواسته چنین قیمتی را تعیین کند. پاستا آرد و آب است. هنگام خرید ماکارونی بسیار گران قیمت، هزینه نام تجاری و بسته بندی روشن را پرداخت می کنید.
فواید ماکارونی گندم دوروم
چنین ماکارونی حاوی مقدار زیادی مواد مفید است
. ویتامین های B که مقاومت در برابر استرس را افزایش داده و سردرد را کاهش می دهد.
. ویتامین E - از پیری جلوگیری می کند.
. مواد معدنی - پتاسیم، آهن، منگنز و فسفر؛
. پاستا کربوهیدرات های پیچیده ای را برای بدن فراهم می کند که سطح قند خون را افزایش نمی دهد و همچنین پروتئین را به میزان 15٪ از ارزش روزانه تامین می کند.
. فیبر - مواد زائد و سموم را جذب می کند و آنها را از بدن خارج می کند. فیبر همچنین احساس سیری طولانی مدت را فراهم می کند.
. اسید آمینه تریپتوفان باعث خواب عمیق تر و آرام تر می شود و در برابر افسردگی مقاومت می کند.
انواع پاستا
در ایتالیا ده ها، شاید صدها نوع پاستا وجود دارد. تمام پاستاهای ایتالیایی به 3 نوع تقسیم می شوند:
. خمیر بلند
. ماکارونی کوتاه
. ماکارونی پر شده
بر اساس شکل آنها به پنج نوع تقسیم می شوند:
1. بلند
Capellini - محصولات طولانی، گرد، بسیار نازک هستند. گاهی اوقات به آنها "موی فرشته" نیز می گویند. گرم، با سس سبک، آبگوشت یا به سادگی با سالاد سبزیجات مخلوط با روغن زیتون بخورید.
ورمیشل (Vermicelli) محصولی بلند، گرد و نازک (1.4 میلی متر - 1.8 میلی متر) است. ترجمه شده از ایتالیایی به معنای "کرم های کوچک" است. گرم یا سرد، با سس سبک یا شکسته، مخلوط با سالاد سبزیجات سرو کنید.
اسپاگتی محبوب ترین نوع پاستا در جهان است: بلند، گرد و با ضخامت متوسط. اینها "طناب های کوچک" هستند. گرم، با سس گوجه فرنگی یا در کاسه میل کنید.
اسپاگتینی - نازک تر از اسپاگتی.
تالیاتله رشته فرنگی بلندی است.
Fettuccine - نوارهای نازک مسطح خمیر، حدود 2.5 سانتی متر عرض آنها می تواند مستقیم یا کمی خمیده باشد. در تهیه Fettuccine Alfredo استفاده می شود، که به صورت گرم و با سس غلیظ خورده می شود، به خصوص خوشمزه با سس خامه ای.
لازانیا - محصولات بسیار گسترده و بلند، می تواند با لبه های مجعد یا صاف باشد. همچنین به نام کاسرول ساخته شده از آنها. آنها به طور انحصاری گرم مصرف می شوند، در لایه ها در قالب قرار می گیرند و هر لایه با سس های غلیظ گوجه فرنگی یا خامه پوشانده می شود. سپس به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
لازانیت یک رشته فرنگی پهن با لبه های ژولیده است.
Linguine - صاف، بلند و باریک، کمی طولانی تر از اسپاگتی، محصولات. نام آنها از ایتالیایی به عنوان "زبان های کوچک" ترجمه شده است.
پاپاردل یک رشته فرنگی مسطح به عرض حدود 2 سانتی متر است.
2. ماکارونی کوتاه
فوسیلی - ساخته شده به شکل مارپیچ (پیچ ارشمیدس).
پن لوله هایی با قطر بیش از 10 میلی متر، طول بیش از 40 میلی متر و دارای لبه های برش مورب (پر) هستند.
Penne rigate پرهای آجدار هستند.
Cannelloni - لوله های ماکارونی با قطر بیش از 30 میلی متر و طول بیش از 100 میلی متر. اصولا با پر کردن های مختلف تهیه می شوند.
سلنتانی لوله های مارپیچی شکل هستند.
3. خمیر خوب برای سوپ
آنلی حلقه های مینیاتوری زیبایی هستند که به طور خاص برای تهیه سوپ های مختلف ساخته شده اند.
Stelline - محصولاتی به شکل ستاره.
Ditalini Orecchiete اقلام کوچکی به شکل حروف یا گوش هستند.
4. خمیر شکل
Farfalle - محصولات به شکل یک پروانه.
فارفالت و فارفالینی پروانه های کوچکی هستند.
Conchiglie - ماکارونی صدفی شکل؛ عالی برای پر کردن با پر کردن.
Concigliette صدف های کوچکی هستند.
Conciglioni ها پوسته های بزرگی هستند.
Gemelli - رشته هایی با انتهای توخالی یا مارپیچ های نازک.
Caserecce شاخ های معمولی و آشنا هستند.
Campanelle زنگ هایی با لبه کمی موج دار هستند.
گنوکی و کاواتلی پوسته های پر شده هستند.
5. ماکارونی پر شده
Agnolotti - مستطیلی یا هلالی شکل. اینها پاکت هایی با پر کردن گوشت سنتی هستند
Cappeletti - ماکارونی کوچک پر شده. به شکل کلاه ساخته شده است.
تورتلینی حلقه های کوچک با پر کردن است.
تورتلونی - مربع های بزرگ با پر کردن.
کانلونی نوعی پاستا به شکل لوله های نسبتا بزرگ است. برای پر کردن با گوشت چرخ کرده طراحی شده است.
ماکارونی رنگارنگ
اگرچه آنها یک محصول ساده و طبیعی هستند و فقط حاوی آرد و آب هستند، اما فقط محصولات طبیعی به ماکارونی چند رنگ اضافه می شود: اسفناج، چغندر، جوانه گندم، هویج و غیره. آنها هم طعم و هم رنگ را اضافه می کنند. اگر بسته حاوی رنگ های مصنوعی، پرکننده یا جایگزین است، نباید چنین ماکارونی را خریداری کنید.
رشته فرنگی فوری
رشته فرنگی ماکارونی نیست. نودل های فست فود به سرعت دم می کنند زیرا حاوی مقدار زیادی مواد افزایش دهنده، غلیظ کننده، نشاسته و چربی هستند. این اجزا به راحتی در برابر آب نفوذ می کنند و به خوبی متورم می شوند. گلوتامات اغلب برای طعم و مزه به آن اضافه می شود و برای ظاهر رنگ ها. این که آیا چنین رشته فرنگی وجود دارد یا خیر بستگی به تصمیم شما دارد، اما هیچ چیز مفیدی در آنها وجود ندارد.
رشته فرنگی تخم مرغ
ترکیب تقریبی نودل تخم مرغ عبارت است از: آرد گندم، نمک، نشاسته، پودر تخم مرغ و جوش شیرین. این رشته ها هیچ تفاوتی با فست فودها ندارند. فاقد ویتامین و مواد مغذی است. علاوه بر این، پس از آن، در عرض یک ساعت دوباره احساس گرسنگی می کنید
پاستا باعث افزایش وزن نمی شود، بلکه باعث کاهش وزن می شود
چرا؟ در ایتالیا پاستا را با انواع سس می خورند که مواد اصلی آن سبزی، سبزیجات، قارچ، غذاهای دریایی، ادویه جات و ... است. این محصولات کم کالری و برای بدن بسیار مفید هستند. ماکارونی ساخته شده از مواد اولیه با کیفیت بالا می تواند و باید بدون ترس از اضافه وزن در رژیم غذایی گنجانده شود.
ذخیره سازی
قبل از خرید حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید. پاستا را می توان برای حدود 3 سال نگهداری کرد. محصولات رنگی با مواد افزودنی (هویج یا اسفناج) به مدت 24 ماه خوشمزه خواهند بود. تخم مرغ - حدود 12 ماه.
درست است، تولید کنندگان بی پروا گاهی اوقات با چاپ تاریخ جدید روی یک برچسب خاص، عمر مفید را به طور مصنوعی تغییر می دهند. شما نباید چنین محصولی را خریداری کنید. برای پاستا با کیفیت بالا، تاریخ انقضا مستقیماً روی بسته بندی درج می شود.
ما برای شما آرزوی انتخاب خوبی داریم!
