پاستا با دستور بولونی آماده. ترفندهای کوچک برای تهیه اسپاگتی بولونیزی. چی کار باید بکنیم

سلام امروز دستور پخت ماکارونی با سس بولونی را با شما به اشتراک می گذاریم. این غذا به عنوان غذای دوم برای ناهار عالی است. به لطف سس خوشمزه بولونیز، ماکارونی معمولی طعم لذیذ و بی نظیری پیدا می کند! برای تهیه این غذا حدود 40 تا 50 دقیقه زمان لازم است. دستور غذا برای 3-4 وعده است.

عناصر

• گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم
• پاستا - 400 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 2 حبه
• پنیر سخت - 150 گرم
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه زمینی- طعم

اطلاعات

دوره دوم
سرو - 4
زمان پخت و پز - 50 دقیقه

پاستا با سس بولونیز: طرز طبخ

ابتدا باید تمام مواد لازم را روی میز بگذاریم: گوشت چرخ کرده، پاستا، پیاز، سیر، پنیر، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل. شروع به تهیه غذا با سس بولونی می کنیم. یک پیاز را بردارید و پوست آن را بگیرید و ریز خرد کنید. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی یا زیتون چرب شده قرار دهید. سیر را نیز پوست گرفته و ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. همه چیز را حدود 5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید.

روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا رنگ گوشت چرخ کرده به رنگ خاکستری در بیاید، نمک و فلفل را به سلیقه اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید.

در صورت تمایل، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، می توانید چند ادویه و گیاهان دارویی اضافه کنید.

ما هنوز گوجه فرنگی داریم. آنها باید در آب جوش جوشانده شوند، پوست کنده شوند و ریز خرد شوند تا خمیری به دست آید. پس از این، گوجه فرنگی ها را به تابه اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید.

در حالی که سس در حال جوشیدن است، با پاستا شروع کنید. آنها باید آب پز شوند (مراقب باشید زیاد پخته نشود).

بولونیز یک سس گوشت ایتالیایی خوشمزه است که معمولا با پاستا سرو می شود. ما یک دستور بولونی کلاسیک را به شما نشان خواهیم داد و در مورد گزینه های دیگر برای تهیه و سرو آن صحبت خواهیم کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• رب گوجه فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 130 میلی لیتر؛
• پیاز - 650 گرم؛
• اسپاگتی - 1 کیلوگرم؛
• دو حبه سیر؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 0.8 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• یک تکه کره - 90 گرم؛
• فلفل سیاه به مزه

روش پخت و پز:

1. پیازهای پوست کنده را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز خرد شده را اضافه کنید.
3. بعد از 3 دقیقه گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و 6 دقیقه به پخت ادامه دهید.
4. حبه های سیر را با چاقو خرد کنید و داخل پیاز و گوشت چرخ کرده بریزید. پوست گوجه فرنگی را جدا کرده، تفاله آن را خرد کرده و بعد از سیر به تابه اضافه کنید.
5. رب گوجه فرنگی را پخش کنید، صبر کنید تا مخلوط بجوشد، فلفل و نمک را اضافه کنید.
6. در همان زمان، اسپاگتی را بپزید تا نرم شود، با آب سرد درمان کنید.
7. نودل ها را به سس داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید.

ما فوراً بولونی خوشمزه و معطر را به صورت گرم روی میز سرو می کنیم. نوش جان!

سس سنتی ایتالیایی

لیست مواد اولیه دستور غذا:

• پیاز - 1 عدد؛
• آب گوشت - 0.2 لیتر؛
• شراب قرمز - 150 میلی لیتر؛
• بیکن - 80 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 0.8 کیلوگرم؛
• گوشت گاو - 250 گرم؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• گوشت خوک - 250 گرم؛
• کرفس تازه - 70 گرم؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• کره - 40 گرم.

طرز تهیه سس بولونی:

1. تمام سبزیجات را با پوست کندن و شستن آنها پردازش کنید. هویج ها را مکعبی خرد کنید و کرفس، پیاز و حبه های سیر را به ورقه های کوچک خرد کنید.
2. هر دو نوع روغن را روی سطح ماهیتابه بریزید و آنها را گرم کنید. سیر و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
3. هویج و تکه های کرفس را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. پس از این، تکه های بیکن را در تابه ریخته، مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
5. از گوشت خوک و گاو گوشت چرخ کرده درست می کنیم و به مواد در حال آماده سازی اضافه می کنیم.
6. تفت دهید تا گوشت چرخ کرده قهوه ای شود و 100 میلی لیتر شراب به آن اضافه کنید.
7. بعد از اینکه الکل تبخیر شد، آب گوشت را در آن بریزید.
8. رب گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید، درب آن را ببندید و ظرف را به مدت یک ساعت بجوشانید.
9. سس را مدام هم بزنید. به محض نرم شدن گوشت و پخت کامل سبزی ها آماده می شود.

گزینه گیاهی با قارچ

مواد لازم دستور غذا:

• کلم بروکلی - 50 گرم؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• اسپاگتی - 0.25 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای قرمز یک عدد؛
• قارچ - 80 گرم؛
• یک حبه سیر؛
• رب گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• ریحان - 10 گرم؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• هویج - 0.1 کیلوگرم.

الگوریتم اقدامات:

1. هویج های پوست گرفته را به ورقه های نازک برش دهید.
2. دانه ها و کلاهک ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و پالپ را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و سیر را با چاقو ریز خرد کنید.
3. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و تکه های پیاز و سیر را در آن تفت دهید تا نرم شوند.
4. پس از این، هویج را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. فلفل را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. قارچ های شسته شده را ورقه ای برش دهید و در ماهیتابه بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
6. کلم بروکلی و ریحان را به قطعات کوچک خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. همه چیز را با هم برای 6 دقیقه دیگر بپزید
7. صبر می کنیم تا سس کمی خنک شود و با همزن با سرعت کم خرد می کنیم.
8. رشته فرنگی را بپزید. اسپاگتی بولونیزی با الهام از گیاهخواری را به صورت گرم سرو کنید. نوش جان!

با مرغ چرخ کرده

این نوع غذا به اندازه سایر انواع گوشت چرب نیست، اما لطیف تر و نرم تر است.

مواد لازم:

• گوجه فرنگی - 7 عدد؛
• فیله مرغ - 0.7 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 25 میلی لیتر؛
• شراب قرمز - 55 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آموزش گام به گام:

1. فیله مرغ شسته شده را به قطعات متوسط ​​خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید.
2. بعد، حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید - مرغ خرد شده معطر به دست می آورید.
3. نمک و ادویه ها را داخل آن بریزید، می توانید پاریکا، فلفل سیاه، سبزی ایتالیایی و ... را مصرف کنید.
4. همه چیز را خوب مخلوط کنید یا با مخلوط کن بزنید و در روغن زیتون گرم شده در ماهیتابه قرار دهید، با حرارت متوسط ​​بپزید.
5. گوجه فرنگی را بدون پوست روی رنده خرد کنید. می توانید این فرآیند را در مخلوط کن انجام دهید.
6. سس گوجه فرنگی به دست آمده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و با آن مخلوط کنید. شراب قرمز را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید.
7. این غذای لذیذ را با ماکارونی آب پز سرو کنید و همه چیز را با گیاهان تازه بپاشید. نوش جان!

اسپاگتی با سس بولونی

چه چیزی مصرف کنیم:

• گوشت چرخ کرده - 0.6 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 0.5 کیلوگرم؛
• یک عدد پیاز؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• اسپاگتی - 0.25 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• پنیر - 40 گرم؛
• یک مشت جعفری تازه؛
• فلفل شیرین - 2 عدد؛
• پونه کوهی و ریحان به مزه؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر.

طرز تهیه پاستا بولونی:

1. سیر و پیاز پوست گرفته را نگینی خرد کرده و با روغن زیتون شروع به تفت دادن کنید.
2. بعد از 4 دقیقه فلفل دلمه ای را که به صورت مکعبی خرد شده اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و با سبزیجات حدود 10 دقیقه تفت دهید.
4. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن چرخ کرده و سس به دست آمده را در ماهیتابه بریزید.
5. تمام ادویه ها و نمک را داخل آن بریزید، مخلوط را به مدت 20 دقیقه زیر درب بجوشانید.
6. 10 دقیقه بعد از شروع خورش، شروع به پخت اسپاگتی می کنیم. ما آنها را تا زمانی که کاملاً پخته نشوند نمی جوشانیم - بعداً در ماهیتابه با سس "پخت" می شوند. ماکارونی تمام شده را می شوییم.
7. جعفری و پنیر تازه را ریز خرد کنید.
8. اسپاگتی آماده شده را با بولونی، پنیر کرامبل و جعفری روی آن ترکیب کنید. نوش جان!

با کدو سبز و کرفس

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت چرخ کرده - 0.4 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• پوره گوجه فرنگی - 0.8 کیلوگرم؛
• دو کدو سبز؛
• نمک - 10 گرم؛
• یک ساقه کرفس؛
• فلفل سیاه - 6 گرم؛
• یک عدد پیاز؛
• پنیر - 30 گرم؛
• گیاهان ایتالیایی - 10 گرم؛
• روغن زیتون - 35 میلی لیتر.

گزینه پخت و پز:

1. کدو سبز پوست کنده را مکعبی می کنیم، ساقه کرفس را به قطعات کوچک خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده و حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید.
2. سبزیجات آماده شده را در یک کاسه معمولی با هم ترکیب کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید.
3. کل توده سبزیجات روی ورقه های پخت قرار می گیرد. روی آنها را با فویل بپوشانید، غذا را اضافه کنید و به مدت 25 دقیقه در فر بپزید. فر باید با دمای 180 درجه گرم شود.
4. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه فرآوری کنید، پوره گوجه فرنگی و ادویه های ایتالیایی را اضافه کنید.
5. همزمان پاستا را هم آماده کنید. پس از آماده شدن، سس گوشت، سبزیجات بوداده و پاستا را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید. ما همه چیز را با پنیر خرد شده در مسیر پر می کنیم - خوشمزه! ظرف را گرم سرو کنید.

پاستا بولونی خانگی

لیست مواد تشکیل دهنده:

• جوز هندی - 1 عدد؛
• گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• یک عدد هویج؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• گوجه فرنگی تازه - 2 عدد؛
• بسته بندی اسپاگتی؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل آسیاب شده به مزه؛
• یک حبه سیر؛
• سس گوجه فرنگی - 50 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. دستور پخت را با سرخ کردن پیاز خرد شده شروع می کنیم تا طلایی شود.
2. هویج ها را رنده می کنیم و بعد از اولین مواد به تابه اضافه می کنیم. 3 دقیقه تفت دهید.
3. سس گوجه فرنگی، گوشت چرخ کرده و سیر خرد شده را اضافه کنید. ظرف را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سپس گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک برش دهید و به جرم اصلی اضافه کنید.
4. داخل تابه آب بریزید به طوری که لایه گوشت چرخ کرده و سبزیجات را بپوشاند.
5. صبر می کنیم تا تمام آب آن تبخیر شود و نمک و جوز هندی و فلفل را اضافه می کنیم.
6. اسپاگتی را جداگانه بپزید و روی بشقاب ها قرار دهید و روی آن بولونی داغ و معطر بریزید. نوش جان!

بولونیز چیزی بیش از یک سس است! این یک سس گوشت واقعی است که معمولا با گوشت چرخ کرده تهیه می شود و با پاستا سرو می شود. اگر رازی را به تو بگویم،

این سس با گندم سیاه و جو نیز به خوبی تطبیق می یابد، برنج بسیار خوشمزه و حتی سیب زمینی مورد علاقه ما برای بولونیزی درست می کند.

بسیار شگفت انگیز.

بولونی با گوشت چرخ کرده - اصول کلی پخت و پز

گوشت چرخ کرده. بولونی معمولا از گوشت گاو یا مخلوطی از گوشت گاو و خوک استفاده می کند. اما شما همچنین می توانید یک تکه مرغ، بره، اردک،

هیچ قانون یا محدودیت خاصی در این مورد وجود ندارد. ابتدا گوشت چرخ کرده سرخ می شود. فقط بعد از آن با مایعات پر می شود و خورش می شود.

سبزیجات. به طور سنتی از پیاز و سیر استفاده می شود. اما دستور العمل هایی برای بولونی با هویج، فلفل دلمه ای، تازه وجود دارد

گوجه فرنگیها. سبزیجات را معمولاً خرد می کنند، گاهی اوقات با مخلوط کن یا رنده خرد می کنند، سپس با گوشت چرخ کرده سرخ می کنند یا زیر درب می پزند.

روغن. بولونی به روغن زیتون نیاز دارد، گاهی اوقات از کره استفاده می شود. اما شما می توانید محصول معمولی آفتابگردان را در داخل مصرف کنید

در این مورد بدون بو سس نباید بوی دانه بدهد.

گیاهان، ادویه جات ترشی جات. خود بولونی به نظر می رسد کاملا معطر است، زیرا حاوی سبزیجات و گاهی اوقات شراب است. معمولا از ادویه جات ترشی جات

فلفل آسیاب شده و سبزیجات ایتالیایی را اضافه کنید. اما می توانید خود را به ریحان محدود کنید یا جعفری، شوید را اضافه کنید، آنها کاملاً با هم هماهنگ می شوند

با سس غلیظ

بولونی با گوشت چرخ کرده و کنسرو گوجه فرنگی

برای تهیه سس بولونی ساده با گوشت چرخ کرده به کنسرو گوجه فرنگی در آب آن نیاز دارید. آنها معمولاً از قبل پوست گرفته شده اند،

بنابراین استفاده از آن بسیار راحت است.

عناصر

150 گرم پیاز؛

500 گرم گوشت چرخ کرده؛

800 گرم گوجه فرنگی در آب آنها؛

روغن، گیاهان ایتالیایی، نمک؛

دو حبه سیر.

آماده سازی

1. داخل ماهیتابه روغن بریزید. بهتر است از مخلوط زیتون و کره استفاده کنید، اما می توانید از یکی یا دیگری استفاده کنید. گرم کردن،

حدود پنج قاشق غذاخوری طول می کشد.

2. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده، دراز کرده و شروع به تفت دادن کنید. هم بزنید تا نسوزد.

3. به محض شفاف شدن تکه های پیاز، گوشت چرخ کرده را به آنها اضافه کنید. حدود پنج یا هفت دقیقه دیگر بپزید.

4. فعلا بیایید گوجه فرنگی را آماده کنیم. آنها را از آب خارج کرده و خرد کنید. می توانید به سادگی آن را با مخلوط کن بچرخانید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

5. ماهیتابه را بپوشانید و سس را حدود بیست دقیقه بجوشانید.

6. آن را باز کنید، سیر خرد شده و مقداری سبزی پرووانسال را اضافه کنید. یک قاشق چای خوری کوچک کافی است. اگر می خواهید بیشتر به دست آورید

ماکارونی مایع، می توانید کمی آب جوش یا آب گوشتی که بعد از پاستا باقی می ماند به آن اضافه کنید.

7. نمک را تست کنید اگر نمک کافی در گوجه فرنگی وجود ندارد، آن را اضافه کنید.

8. ظرف را چند دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید و با پاستا سرو کنید.

بولونی با گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی تازه و شراب

دستور العمل های کلاسیک سس بولونی با گوشت چرخ کرده اغلب از شراب استفاده می کنند. آنها عمدتا نوشیدنی را از انگور سفید می گیرند، عالی است

گوشت را نرم می کند و طعم مطبوعی می دهد.

عناصر

500 گرم گوشت چرخ کرده؛

700 گرم گوجه فرنگی رسیده؛

120 گرم پیاز؛

0.5 لیوان شراب؛

2 حبه سیر؛

5 قاشق غذاخوری روغن.

آماده سازی

1. سر پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. روغن را در ماهیتابه بریزید، سیر را اضافه کنید و به چند قسمت برش دهید.

سرخ کنید، دور بریزید. پیاز را به روغن معطر اضافه کنید و شروع به تفت دادن کنید.

2. بعد از چند دقیقه گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا گلوله ها به هم نچسبند. به محض اینکه گوشت سبک شد،

بعد از حدود یک دقیقه شراب را داخل آن بریزید. ما منتظریم. تا زمانی که کاملاً تبخیر شود.

3. فعلاً بیایید مراقب گوجه فرنگی باشیم. بعد از ایجاد برش های کوچک روی پوست، گوجه فرنگی ها را در آب جوش فرو کنید. بعد از یک دقیقه آن را بیرون بیاورید

به آب سرد منتقل کنید و پوست نازک آن را بردارید. تفاله گوجه فرنگی خالص را با غذاساز خرد می کنیم، اما می توانید به سادگی آن را با چاقو برش دهید.

4. مخلوط گوجه فرنگی را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و کمی نمک اضافه کنید و در تابه را بپوشانید. گوشت را در یک گوجه فرنگی حدود سی دقیقه بجوشانید، آتش را روشن کنید

کم اهمیت.

5. بولونی را با سبزی مزه دار کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و برای تندی می توانید کمی فلفل اضافه کنید.

بولونی با گوشت چرخ کرده و شیر

دستور بولونی که با شیر تهیه می شود. این غذا به ویژه زمانی که با گوشت چرخ کرده درست شود بسیار موفق است.

عناصر

شیر 180 میلی لیتر؛

600 گرم گوشت چرخ کرده؛

2 عدد پیاز؛

800 گرم گوجه فرنگی در آب آنها؛

روغن 40 میلی لیتر؛

نمک و فلفل؛

سیر، سبزی.

آماده سازی

1. داخل ماهیتابه روغن بریزید. 1-2 حبه سیر را سرخ کنید، از وسط نصف کنید. با احتیاط بردارید و دور بریزید.

2. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و به معنای واقعی کلمه 1.5 دقیقه تفت دهید.

3. حالا می توانید گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. با هم زدن، آن را حدود سه دقیقه بپزید.

4. بهتر است شیر ​​را گرم کنید، زیرا گوشت تغییرات ناگهانی را دوست ندارد. به تابه اضافه کنید و بدون درب روی حرارت متوسط ​​بپزید.

تا تمام رطوبت از بین برود و جذب گوشت شود.

5. اکنون وقت آن است که گوجه فرنگی ها را در آب خود خرد کنید. آنها را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.

6. حالا می توانید کمی نمک به سس اضافه کنید و در ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید. حدود نیم ساعت بجوشانید تا یکدست، سبک و

سس لطیف

7. در آخر آن را بچشید و نمک بیشتری اضافه کنید. فلفل، گیاهان تازه یا مخلوط کمی از گیاهان خشک ایتالیایی را اضافه کنید.

بولونی با گوشت چرخ کرده و قارچ

نوعی از سس لطیف و معطر بولونی. علاوه بر گوشت چرخ کرده، به قارچ های تازه نیز نیاز دارید. اگرچه، دستور العمل هایی با قارچ های دیگر وجود دارد،

حتی گاهی از غذاهای کنسرو شده استفاده می کنند.

عناصر

400 گرم گوشت چرخ کرده؛

250 گرم قارچ؛

30 گرم کره؛

20 میلی لیتر روغن نباتی؛

120 گرم پیاز؛

120 گرم خامه 15%؛

700 گرم گوجه فرنگی در آب آنها؛

ادویه جات ترشی جات، گیاهان.

آماده سازی

1. پیاز را خرد کنید، در یک ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده قرار دهید، یک دقیقه سرخ کنید.

2. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید، هم بزنید، به تفت دادن ادامه دهید.

3. کره را در ماهیتابه دوم بریزید. روی اجاق بگذارید و بگذارید داغ شود.

4. قارچ ها را به مکعب های کوچک بریزید و در کره قرار دهید و حدود هشت دقیقه تفت دهید.

5. گوجه فرنگی ها را خرد کنید. آب آن را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و در ماهیتابه را بپوشانید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و حدود یک ربع بجوشانید

6. خامه را به قارچ ها اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​بخارپز کنید. هیچ رطوبتی نباید باقی بماند.

7. قارچ های داخل خامه را با گوشت چرخ کرده به ماهیتابه منتقل کنید، هم بزنید. نمک را اضافه کنید، همچنین می توانید چاشنی های دیگر، مخلوط های ایتالیایی را اضافه کنید.

8. دوباره روی تابه را بپوشانید. بولونی را حدود بیست دقیقه بجوشانید تا پخته شود.

بولونی با گوشت چرخ کرده، سبزیجات و رب گوجه فرنگی

نسخه سبزیجات سس با گوشت چرخ کرده. اگر هر یک از مواد تشکیل دهنده وجود ندارد، می توانید آن را حذف کنید. رب همراه با گوجه فرنگی تازه اضافه می شود،

که رنگی زنده به سس ایتالیایی خواهد داد.

عناصر

500 گرم گوشت چرخ کرده؛

2 عدد پیاز؛

1 هویج بزرگ؛

رب 40 گرم؛

3 عدد گوجه فرنگی؛

300 میلی لیتر آبگوشت یا آب جوش؛

2 ساقه کرفس؛

روغن 35 میلی لیتر؛

100 میلی لیتر شراب.

آماده سازی

1. پیاز را به مدت دو دقیقه در روغن تفت دهید، هویج را که به صورت مکعبی خرد شده اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بپزید، کرفس را اضافه کنید،

به همان قطعات هویج برش دهید.

2. دو دقیقه دیگر بپزید سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. سرخ کنید تا سبک شود. بولونی را با شراب مزه دار کنید. الکل را تبخیر کنید

گرمای متوسط.

3. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید یا چند دقیقه داخل آن بریزید، پوست آن را جدا کنید، تفاله آن را مکعبی کنید.

4. فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید.

5. ابتدا فلفل را به سس گوشت چرخ کرده اضافه کنید سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید. حرارت دهید تا به جوش بیاید.

6. رب گوجه فرنگی را با آب داغ یا آب جوش کتری رقیق کنید. داخل سس بریزید.

7. می توانید بلافاصله نمک اضافه کنید و با ادویه های دیگر غذا را مزه دار کنید تا عطرشان تا حد امکان آشکار شود.

8. روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا کاملا پخته شود، حدود 20-30 دقیقه. اجازه ندهید بولونی بیش از حد بجوشد.

بولونی با گوشت چرخ کرده و زیتون

یک گزینه سس بسیار خوش طعم و واقعا ایتالیایی. اگر طعم های خوش طعم بیشتری دوست دارید، بهتر است از زیتون سبز استفاده کنید، اما

می توانید آب لیمو بیشتری اضافه کنید.

عناصر

600 گرم گوشت چرخ کرده؛

یک شیشه زیتون؛

یک جفت لامپ؛

نصف لیموی کوچک؛

یک قوطی گوجه فرنگی در آب آن؛

شراب 130 میلی لیتر؛

6 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛

0.5 قاشق چایخوری پونه کوهی؛

یکی دو حبه سیر.

آماده سازی

1. روغن را طعم دار کنید. برای این کار، آن را در ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید، حبه های سیر را که به چند قسمت برش داده اید، بریزید و

کمی سرخ کنید سبزی را بیرون می آوریم و دور می اندازیم.

2. پیاز خرد شده را اضافه کنید. طبق معمول کمی سرخ کنید تا شفاف شود.

3. زمان اضافه کردن گوشت چرخ کرده است. آن را با پیاز حدود سه دقیقه بپزید، هم بزنید. شراب سفید خشک را در ماهیتابه بریزید.

رطوبت را تبخیر می کنیم. می توانید به جای شراب از همان مقدار شیر استفاده کنید.

4. به محض اینکه شراب از بین رفت، گوجه فرنگی های خرد شده را به بولونی اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک، پونه کوهی را اضافه کنید.

5. زیتون ها را نصف کنید. اگر آنها بزرگ هستند، می توانید یک چهارم درست کنید. به سس اضافه کنید. ده دقیقه دیگر بپزید.

6. لیمو را برش داده و آب آن را از یک نیمه مستقیماً در ماهیتابه فشار دهید و هم بزنید و بعد از جوش آمدن اجاق گاز را خاموش کنید. اختیاری

سبزی را به سس بولونی اضافه کنید.

بولونی با گوشت چرخ کرده - نکات و ترفندهای مفید

در صورت نیاز به رقیق کردن سس، بهتر است پس از پختن پاستا از آب برای این منظور استفاده کنید.

می توانید طعم گوشت چرخ کرده خریداری شده را با کمک ادویه ها بهبود بخشید. به راحتی می توانید پاپریکا آسیاب شده شیرین، رازک سونلی را اضافه کنید،

با آبگوشت غلیظ خشک خوشمزه خواهد شد.

اگر به اندازه کافی گوشت چرخ کرده ندارید، می توانید کمی گوشت خوک خرد شده، سینه مرغ، سوسیس یا پای مرغ را به تابه اضافه کنید.

بولونیز را می توان نه تنها از گوشت یا مرغ، بلکه از ماهی نیز تهیه کرد. چنین دستورهایی در غذاهای ایتالیایی نیز وجود دارد. بخصوص

سس با ماهی سالمون جالب می شود.

سس بولونی (به ایتالیایی: Ragù alla bolognese) برای اولین بار در جنوب ایتالیا در شهر بولونیا تهیه شد - این فقط گوشت چرخ کرده در سس گوجه فرنگی نیست، بلکه یک غذای فوق العاده خوشمزه و معطر است که ویژگی های خاص خود را در تهیه دارد. علاوه بر گیاهان سنتی ایتالیایی، میخک، دارچین و زنجبیل به آن اضافه می کنم که طعم آن را فراموش نشدنی می کند.

اگر به پاستا با سس بولونیز علاقه دارید، به دستور غذا نیز نگاهی بیندازید. و اگر صدف را دوست دارید یا هرگز آنها را امتحان نکرده اید اما می خواهید طعم جدیدی را امتحان کنید، این یک غذای عالی خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• اسپاگتی 500 گرم
• گوشت چرخ کرده 400-500 گرم
• پیاز 1-2 عدد
• آب گوجه فرنگی 800 میلی لیتر
• شیر یا خامه 0.5 فنجان
• شراب خشک 3/4 فنجان
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری.
• کره 2 قاشق غذاخوری
• سیر 1 حبه
• شکر 1-2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه زمینی

به طور سنتی بولونیتهیه شده از گوشت گاو، اما قابل استفاده است مخلوط گوشت گاو و خوک.

اغلب به این سس اضافه می شود هویجو کرفسکه قبل از تفت دادن گوشت با پیاز خورش می شود. من ترجیح می دهم بولونی را بدون سبزیجات بپزم. من سبزیجات را به سس پاستا به نام.

شراببرای Bolognese، می توانید از هر کدام استفاده کنید: سفید یا قرمز. قرمز به سس تمام شده رنگ تیره تری می دهد. در اروپا، شراب اغلب به تهیه غذا اضافه می شود. نیازی به ترس از این نیست. هنگام جوشیدن، الکل کاملاً تبخیر می شود و فقط ترشی و عطر باقی می ماند. ظروف حاوی الکل تبخیر شده را می توان به کودکان داد.

می توانید با حذف سس از دستور تهیه سس را ساده کنید - آن را با آب جایگزین کنید. اما من فکر می کنم بیهوده نیست که ایتالیایی ها از شیر استفاده می کنند، اگرچه ترکیب گوجه فرنگی و شیر برای ما کاملاً غیر معمول به نظر می رسد.

اگر گوجه فرنگی خانگی ندارید، از رب گوجه فرنگی (رقیق شده با آب) یا آب گوجه فرنگی از فروشگاه استفاده کنید. می توانید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید (به نصف برش دهید، روی یک رنده ریز رنده کنید، پوست را دور بریزید). من معمولا استفاده میکنم گوجه فرنگی پوست کنده کنسرو شده در آب خودش. برای این مقدار گوشت چرخ کرده - 2 قوطی 400 میلی لیتر گوجه فرنگی. آنها را با مخلوط کن خرد کنید.

پختن سس بولونی در تابه ای با کف ضخیم یا روکش نچسب راحت است - ابتدا می توانید پیاز و گوشت را در آن سرخ کنید و سپس بجوشانید.

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

داخل تابه بریزید روغن سبزیجات، قرار دادن کرهو دوباره گرم کنید. سرخ کنید و وقتی سرخ شد آن را دور بریزید - روغن را طعم دار کرده و دیگر لازم نیست.

برش بزنید و در روغن سرخ کنید تا نرم شود 5-10 دقیقه.

به پیاز اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. هم بزنید تا تکه های گوشت خرد شود. نمک و فلفل.

داخل قابلمه بریزید. هم بزنید، با یک درب بپوشانیدو بپزید تا شراب تبخیر شود. این تقریبا طول می کشد 15 دقیقه. هر از گاهی هم بزنید.

شراب قرمز رنگی تیره به گوشت چرخ کرده می دهد.

به تابه اضافه کنید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بپزید تا شیر کاملا تبخیر شود. 10-15 دقیقه. هر از گاهی هم بزنید.

وقتی شیر تبخیر شد، اضافه کنید آب گوجه- کنسرو گوجه فرنگی را در مخلوط کن له کردم.

اضافه کردن گیاهان ایتالیایی,قند، هم بزنید ، به جوش بیاورید ، با یک درب بپوشانیدو بجوشانید روی حرارت ملایم به مدت 25 تا 30 دقیقه. هر از گاهی هم بزنید. در حین خورش، کمی آب (0.5 پیمانه) اضافه کنید. در پایان پخت، سس را میل کنید، در صورت لزوم نمک، شکر و فلفل اضافه کنید. کمی اضافه می کنم ادویه های آسیاب شده(به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو): میخک، دارچین و زنجبیل. آنها در سس کلاسیک وجود ندارند، آن را امتحان کنید، من آن را دوست دارم.

اینگونه به دست خواهید آورد - درخشان و غنی.

وقتی سس آماده شد، اسپاگتی را بجوشانید. من نازک ترین شماره 1 را دوست دارم - آنها فقط باید 3 دقیقه بپزند. نمک و روغن نباتی را به آب در حال جوش (5 لیتر) اضافه کنید، اضافه کنید - این ماکارونی های بلند به طور کامل پخته می شوند، شکسته نمی شوند - آنها را در آب قرار دهید و روی آن را فشار دهید، به تدریج اسپاگتی ها نرم شده و کاملاً وارد تابه می شوند. هم بزنید تا به ته نچسبد. برای مدت زمان مشخص شده روی بسته بپزید. به یاد داشته باشید که پاستا را نباید زیاد بپزید، زیرا... او هنوز باید به اندازه کافی سس بخورد.

قبل از آبکش کردن اسپاگتی در آبکش، 0.5 لیتر آب بریزید، که در آن پخته شده اند - می توان آن را به سس اضافه کرد تا آبدارتر شود.

اسپاگتی را در آبکش بریزید تا آبکش شود.

در یک قابلمه قرار دهید روغن نباتی بریزید، هم بزنید

در ایتالیا، ماکارونی آب پز را در یک ظرف بزرگ و عمیق قرار می دهند و با سس تند مخلوط می کنند. می توانید پاستا را برای همه در بشقاب بگذارید و سس را روی آن بریزید.

پنیر را فراموش نکنید - آن را رنده کنید و روی آن بپاشید.

سس بولونی به خوبی در یخچال نگهداری می شود و روز بعد خوشمزه تر می شود. نوش جان!

اسپاگتی با سس بولونی. دستور پخت مختصر

شما نیاز خواهید داشت:

• اسپاگتی 500 گرم
• گوشت چرخ کرده 400-500 گرم
• پیاز 1-2 عدد
• آب گوجه فرنگی 800 میلی لیتر
• شیر یا خامه 0.5 فنجان
• شراب خشک 3/4 فنجان
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری.
• کره 2 قاشق غذاخوری
• سیر 1 حبه
• گیاهان خشک ایتالیایی 1-2 قاشق چایخوری.
• شکر 1-2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه زمینی
• پنیر پارمزان - روی ماکارونی آماده شده بپاشید

روغن نباتی و کره را در یک قابلمه با کف سنگین گرم کنید، سیر را سرخ کنید و دور بریزید.
پیاز را خرد کرده و به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، 10-15 دقیقه تفت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
شراب را اضافه کنید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
شیر را اضافه کنید، هم بزنید، با درب بجوشانید تا شیر تبخیر شود.
آب گوجه فرنگی، شکر و سبزی های ایتالیایی را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید. هم بزنید و در حین جوشیدن آب اضافه کنید. در پایان پخت سس را میل کنید و در صورت نیاز نمک و شکر را اضافه کنید. می توانید مقداری ادویه آسیاب شده اضافه کنید: میخک، دارچین و زنجبیل. دستور غذای کلاسیک حاوی این ادویه ها نیست، اما من آن را دوست دارم، آن را امتحان کنید.
اسپاگتی را برای مدت زمان مشخص شده روی بسته بجوشانید. با سس بولونی و پارمزان رنده شده سرو کنید.

در تماس با

با سس گوجه فرنگی و گوشت طبق یکی از دستورهای پیشنهادی.

پاستا با سس بولونیز

دستور غذا شامل:

• اسپاگتی (مقدار بستگی به تعداد وعده هایی دارد که می خواهید بپزید)؛
• گوشت چرخ کرده - 300-400 گرم؛
• گوجه فرنگی رسیده - چندین میوه کوچک؛
• هویج - 1 عدد. سایز متوسط؛
• یا رب گوجه فرنگی (اگر آن را ندارید، حتی می توانید از سس گوجه فرنگی ساده استفاده کنید) - چند قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سر پیاز؛
• ادویه جات ترشی جات: ریحان، گیاهان خشک، چاشنی های دیگر؛
• سیر؛
• پنیر پارمسان؛
• شراب قرمز خشک - 50-100 میلی لیتر.

طرز تهیه سس بولونیز

ماکارونی برای ظرف در انتها آب پز می شود. باید با تهیه سبزیجات شروع کنید. هویج و پیاز را باید پوست گرفته و ریز خرد کنید، سپس در ماهیتابه سرخ کنید. اگر گوشت چرخ کرده آماده دارید، آن را به سبزیجات اضافه کنید (اگر نه، پس باید یک تکه گوشت گاو را با مقدار کمی چربی چرخ کنید). نمک را اضافه کنید و هم بزنید. به مدت 5 دقیقه در بسته را بجوشانید. سپس شراب قرمز را در آن بریزید، دوباره هم بزنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. بوی الکل باید از بین برود. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. سر گوجه ها را به صورت ضربدری برش دهید و با آب جوش بجوشانید. اگر پوست کندن آن سخت است، گوجه فرنگی ها را برای چند ثانیه در آب داغ خیس کنید. پس از این، گوجه فرنگی ها را با استفاده از مخلوط کن یا رنده معمولی خرد کنید. به آنها رب (سس گوجه فرنگی)، گیاهان خشک، ادویه جات ترشی جات و نمک اضافه کنید. یک قاشق آرد را در آب سرد یا آب گوشت حل کنید. مراقب باشید که توده تشکیل نشود. مخلوط را درون گوجه فرنگی ها بریزید، هم بزنید. سس را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید. زمان تقریبی - ساعت. فقط دم کشیدن طولانی مدت طعم لطیفی به سس بولونی می دهد. پاستا چند دقیقه قبل از آماده شدن آب پز می شود. به طور سنتی ایتالیایی ها اسپاگتی را با این سس سرو می کنند، اما در صورت تمایل می توانید از هر نوع پاستا استفاده کنید. قبل از اینکه گوشت چرخ کرده را از روی حرارت بردارید، یک حبه سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. هم بزنید و چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. پاستا بولونی ایتالیایی به این صورت درست می شود: اسپاگتی به شکل لانه در وسط بشقاب قرار می گیرد. سس را به وسط اضافه کنید. روی ظرف را با پارمزان رنده شده می پاشند و سپس سرو می کنند.

سس بولونیز در آرام پز

یک مولتی پز به کمک زن خانه دار مدرن می آید. سس برای مدت زمان مورد نیاز در آن می جوشد و نگران سوختن یا خشک شدن آن نخواهید بود. مواد لازم برای این دستور غذا ثابت می ماند. بسته به حجم کاسه ای که در اختیار دارید، می توانید نسبت آنها را کمی کاهش دهید. دستگاه را در حالت "پخت" راه اندازی کنید. زمان - 40 دقیقه. در ظرفی روغن بریزید، هویج و پیاز را اضافه کنید، تفت دهید. گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده، چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، آرد را در آب رقیق کنید و با جرم اصلی ترکیب کنید. اکنون حالت Quenching را برای یک ساعت یا یک ساعت و نیم تنظیم کنید. وقتی زمان تمام شد سس بولونی آماده است. پاستا را در قابلمه ای جداگانه می جوشانند. مواد آماده شده با هم ترکیب شده و به زیبایی تزئین شده و سرو می شود.