توضیحات ماهی باس با عکس، ترکیب و محتوای کالری; نحوه انتخاب و ذخیره یک محصول؛ استفاده در آشپزی؛ سود و ضرر ارزش آشپزی ماهی باس دریایی

در ادامه سفر آشپزی و تاریخی خود در یونان، امروز یکی از رازهای غذاهای ملی یونان را برای شما فاش خواهیم کرد.

موضوع مورد توجه ما ماهی هایی است که در یونان "سی باس" نامیده می شود و برای بسیاری از مردمان دیگر به ماهی "سی باس" معروف است.

اما ابتدا نقش ماهی و سایر غذاهای دریایی را در زندگی یونانیان باستان به یاد خواهیم آورد.

کمی تاریخچه

چنین افسانه ای وجود دارد - وقتی خدا زمین را بین ملت ها تقسیم کرد، به طور تصادفی یونانی ها را فراموش کرد. یونانیان با گریه های تلخ و ناآرام نزد خدا آمدند و از خداوند متعال خواستند که به آنها رحم کند و حداقل زمینی را به آنها بدهد، حتی اگر بهترین زمین نباشد.

سپس خداوند برای اصلاح اشتباه خود، آن قطعه زمین کوچکی را که برای خود بر روی زمین گذاشته بود به آنها داد.

در واقع، یونان یک بهشت ​​واقعی است که همه چیز دارد:کوه های بلند پوشیده از جنگل های متعدد و دره های حاصلخیز با رودخانه ها و دریاچه های بزرگ و کوچک فراوان.

آب و هوای نیمه گرمسیری عالی به شما اجازه می دهد تا انواع سبزیجات و میوه ها، انواع غلات، باغ های متعدد و باغ های زیتون را در این سرزمین پرورش دهید.

اما مهمترین ثروتی که یونانیان به ارث برده اند عبارتند از:دریای اژه، ایونی و مدیترانه، در آب های پر از ماهی، بنابراین دریا در همه زمان ها مطمئن ترین نان آور خانه برای یونانیان بود.

شواهد زیادی وجود دارد که تأیید می کند ماهی یکی از مواد غذایی اصلی در هلال باستان بوده است.

به عنوان مثال، یکی از شاگردان فیلسوف یونان باستان، دموناکس، که عاشق سفرهای دریایی بود، از معلم پرسید که آیا از سفرهای دریایی نمی ترسی، زیرا طوفان اغلب در دریا رخ می دهد و کشتی مسافر ممکن است غرق شود و خود او می تواند. ماهی دریا خورده شود؟

فیلسوف با لبخند پاسخ داد: در طول عمر طولانی ام آنقدر ماهی های مختلف خورده ام که عادلانه است اگر روزی بتواند مرا بخورد.
در اسپارت باستان، نان و روغن زیتون یک کالای لوکس به حساب می آمد، اما همیشه مقدار زیادی ماهی روی میز وجود داشت.

مورد حکایتی زیر شرح داده شده است. یک روز، یک جنگجوی اسپارتی که برای شب در مسافرخانه ای توقف کرده بود، از صاحبش خواست که ماهی را که همراهش بود برایش بپزد. صاحب متوجه شد که برای طبخ ماهی به روغن نیاز است و نان نیز باید با ظرف ماهی تمام شده سرو شود.

جنگجو پاسخ داد: اگر کره و نان داشتم، از تو می‌خواهم ماهی را که حوصله ام را سر می‌برد، بپزی. همان طور که هومر شاعر در شعر «ایلیاد» به آن اشاره کرده است، در واقع، در دوره قرن یازدهم تا هشتم قبل از میلاد، ماهی غذای اقشار فقیرتر مردم بود.

در دوران شکوفایی یونان باستان، اولین سنت های آشپزی در تهیه و سرو غذاهای ماهی شکل گرفت.

به عنوان مثال، هرودوت مورخ باستانی گفت که ماهی تن و ماهیان خاویاری در بازارها ظاهر شدند که در سواحل Pontus Euxine (دریای سیاه) صید شدند.

آنها شروع کردند به ترشی ماهی ناشناخته و خوردن آن به این شکل به عنوان غذا. این ظرف در آگورا باستان به یک چیز بدیع تبدیل شد و فقط یونانیان ثروتمند می توانستند آن را بخرند، زیرا این ماهی بسیار گران بود.

فیلسوف و کمدین یونان باستان، اپیچارموس، در کمدی خود "مهمانی شام هبه"، که به نوشتن کتاب آشپزی، در میان غذاهای دیگر روی سفره نفیس خدایان مهمان، اعتبار داشت، یک غذای ماهی را که به عنوان یک غذای لذیذ خاص تهیه شده است، توصیف می کند. ماهی بزرگ نمک زد، دیگری آب پز شد و قسمت سوم سرخ شد. این هنر آشپزی عالی است! ماهی تازه دریایی برای چنین ضیافت هایی توسط خدای دریاها، خود پوزیدون، به میز المپیک تحویل داده می شد و خدایان دیگر، که خوش خوراک بودند، از آن لذت خاصی می بردند.

شرح دستور العمل های آشپزی را می توان در بسیاری از رساله های کلاسیک یونان باستان یافت، و امروزه در یونان بسیاری از آشپزها این دستور العمل های باستانی را بازسازی و با دقت حفظ می کنند و ماهی و غذاهای دیگر را طبق توصیفات باستانی آماده می کنند.

این واقعیت که در یونان مدرن رستوران های زنجیره ای به نام "طعم های باستانی" وجود دارد خود گویای این موضوع است.

در اینجا، بهترین سرآشپزها طبق دستور العمل های آشپزی بازسازی شده یونان باستان، غذاها را آماده و سرو می کنند.

منوی رستوران لزوماً حاوی نقل قول هایی از رساله های باستانی با توضیحات دقیق دستور پخت هر غذا است. این کار به این دلیل انجام می شود که بازدیدکنندگان در مورد صحت منشاء باستانی این دستور العمل ها شک نداشته باشند.

به سختی می توان گفت که آشپزهای باستان ماهی را تهیه می کردند که ما آن را سیباس می نامیم یا ماهی باس. یونانیان باستان ماهیگیران خوبی بودند و از بسیاری از انواع جانوران دریایی دانش بسیار خوبی داشتند.

ارشمیدس در یکی از رساله های خود می گوید که یونانیان 116 نوع ماهی دریایی را می شناختند و تهیه می کردند. در توصیف ارشمیدس از ماهی های دریایی، یک ماهی وجود دارد که بسیار شبیه به ماهی باس است.

ماهی باس چیست؟

سی باس، باس اروپایی، باس دریایی، لورل - شما آن را نام ببرید. این ماهی به رنگ نقره ای با لکه های سیاه کوچک در پشت و پهلوها است.

او یک شکارچی حریص است. از ماهی های کوچک دریایی، نرم تنان و پلانکتون تغذیه می کند. در سراسر دریای مدیترانه و دریای سیاه و همچنین در اقیانوس اطلس از نروژ تا سنگال یافت می شود.

در اعماق 100 متری به خصوص در زمستان در خورهای نمکی و تالاب های ساحلی زندگی می کند. گاهی اوقات در رودخانه ها یافت می شود. اندازه استاندارد ماهی از 40 تا 60 سانتی متر است، وزن آن 500-700 گرم است.

در طبیعت نیز افرادی به طول یک متر و وزن تا 12 کیلوگرم نیز وجود دارند. پیشنهادات علمی وجود دارد که امید به زندگی آن در شرایط طبیعی به پانزده سال می رسد.

این ماهی در قفسه های بسیاری از فروشگاه های اروپایی یافت می شود و اخیراً به کشورهای دیگر جهان نیز وارد شده است. از اواخر دهه 60 قرن گذشته، سی باس به طور گسترده در شرایط مصنوعی برای فروش پرورش داده شد.

در یونان، این ماهی در همه جا پرورش داده می شود، اما برخلاف بسیاری از تامین کنندگان بزرگ اروپایی، یونانی ها آن را در آب های طبیعی دریا پرورش می دهند. در میان کارشناسان آشپزی یونانی، این ماهی "نجیب" در نظر گرفته می شود، بنابراین در بسیاری از میخانه های ماهی مورد علاقه و تهیه است.

زنان خانه دار یونانی نیز آن را دوست دارند و اغلب خانواده خود را با غذاهای ماهی خراب می کنند. گردشگرانی که برای تعطیلات می آیند می توانند آن را در هر "psarotavern" (میخانه ماهی) میل کنند.
اما ابتدا، بیایید در مورد مزایای ماهی باس صحبت کنیم، و تنها پس از آن نحوه انتخاب صحیح آن.

ویژگی های مفید

اگر در مورد خواص مفید این ماهی صحبت کنیم، پس از آن به هیچ وجه از ماهیانی از خانواده سالمون که یکی از منابع اصلی اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 محسوب می شود، کمتر نیست.

علاوه بر این، سی باس یکی از دارندگان رکورد برای محتوای خود است. در عین حال، محتوای کالری این ماهی بسیار کمتر است و تنها به 82 کیلو کالری در هر 100 گرم می رسد. ممکن است بالاتر باشد، اما بستگی به نحوه تهیه آن دارد.

بدن انسان قادر نیست به طور مستقل اسیدهای چرب چند غیراشباع را دوباره پر کند، بنابراین محصولات حاوی امگا 3 صرف نظر از سن برای فرد ضروری است.

افرادی که بدنشان دچار کمبود این اسیدهای چرب است در معرض خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند آرتریت، آرتروز، ترومبوفلبیت، بیماری عروق کرونر قلب، پوکی استخوان، پسوریازیس و بسیاری از بیماری های جدی دیگر هستند.

دانشمند دانمارکی دایربرگ که امگا 3 را کشف کرد، با انجام تحقیقات خود و مطالعه رژیم غذایی افراد ساکن در نقاط مختلف کره زمین، به این نتیجه رسید که افرادی که در نزدیکی دریاها یا اقیانوس ها زندگی می کنند و ماهی یا غذاهای دریایی را در رژیم غذایی خود گنجانده اند، بسیار کمتر از دیگران رنج می برند. از این بیماری های وحشتناک و اسکیموها و آلئوت ها تقریباً هرگز از آنها بیمار نمی شوند، زیرا آنها عمدتاً ماهی و گوشت فوک غنی از امگا 3 می خورند.

علاوه بر این، 100 گرم ماهی باس حاوی 16.5 گرم پروتئین است که به راحتی توسط بدن جذب می شود و بسیاری از مواد معدنی مانند فسفر - 202 میلی گرم، کلسیم - 20 میلی گرم، آهن - 1.1 میلی گرم.

ماهی باس سرشار از پروتئین و همچنین ویتامین های A، D، E، K است که باعث افزایش متابولیسم می شود و نقش بسیار زیادی در لحن ذهنی و احساسی بدن ایفا می کند.

"اعدامی" را به یاد دارم که کودکان شوروی در معرض آن قرار گرفتند. به پزشکان اطفال تجویز می شد که هر روز روغن ماهی را به عنوان وسیله ای برای تقویت بدن کودکان و بهبود فعالیت مغز مصرف کنند.

مادر بیچاره ام در خانه دنبالم می آمد تا این محصول سالم را به من بدهد. امروزه دیگر نیازی به "شکنجه" کودکان با چنین روشی نیست.

کافی است هر مادری حداقل هفته ای یک بار ماهی مانند ماهی باس را برای ناهار یا شام بپزد و بچه ها به همراه ماهی تمام اسیدهای اشباع، ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن خود را دریافت کنند.

اما قبل از اینکه خودتان آن را بچشید یا به عزیزانتان به خصوص کودکان غذای این ماهی را پیشنهاد دهید، چند نکته ساده را برای انتخاب آن به خاطر بسپارید.

چگونه سی باس مناسب انتخاب کنیم و بهترین مکان برای خرید آن کجاست؟

1. هنگام انتخاب ماهی در میخانه، از صاحبش بخواهید آن را نشان دهد. آنها هرگز این کار را به شما رد نمی کنند، بلکه با افتخار یک ویترین با محصولاتی که در میخانه تهیه می شود به شما نشان می دهند.

توجه!ماهی تازه داخل ویترین باید روی یخ نگهداری شود و خود ویترین نیز باید یک میکرو یخچال باشد.

2. اول از همه، آبشش های ماهی را بررسی کنید.

3. سپس به چشمان ماهی توجه کنید که نباید کدر باشند.

5. ماهی باس متوسط ​​را انتخاب کنید، این ماهی خوشمزه ترین است. اغلب در یک میخانه، ماهی انتخاب شده وزن می شود و هزینه آن محاسبه می شود و بلافاصله متوجه می شوید که چقدر می توانید هزینه کنید.

هزینه یک کیلوگرم ماهی باس در یک میخانه از 26 تا 29 یورو در هر کیلوگرم متغیر است. برای پخت و پز خانگی، زنان خانه دار یونانی ترجیح می دهند چنین ماهی هایی را از یک سوپرمارکت یا فروشگاه ماهی خریداری کنند، جایی که قیمت ها نصف قیمت است.

هر خریدار می تواند درخواست کند که ماهی روده و تمیز شود، اما فقط پس از وزن کردن آن. هزینه یک کیلوگرم ماهی باس در یک سوپرمارکت از 8.79 تا 9.15 یورو متغیر است.

طرز پخت باس دریایی

ما ماهی را انتخاب کردیم، حالا طرز تهیه آن را انتخاب می کنیم.

قبل از شروع، می خواهم بلافاصله بگویم که ماهی باس ماهی است که می توان آن را به روش های مختلف تهیه کرد: پخته شده در فر، کبابی، حتی می توانید به سادگی سرخ کنید یا بجوشانید، و هر کدام، حتی یک زن خانه دار کاملا بی تجربه، همیشه این کار را انجام می دهد. دستیابی به موفقیت.

این غذا قطعا خوشمزه خواهد شد و مهمتر از همه زمان زیادی برای تهیه آن نخواهد بود و نباید ماهی باس را زیاد گرم کنید تا ماهی خواص مفید خود را از دست ندهد.

مهم است که این ماهی استخوان های بسیار کمی داشته باشد، بنابراین برای غذای کودک مناسب است.

من می خواهم به شما بگویم که چگونه می توانید ماهی باس را به روش های مختلف درست کنید، همانطور که مادر و مادربزرگ من آن را در خانواده ما پختند.

باس در فر

شما نیاز خواهید داشت:

• 4 عدد ماهی متوسط؛
• 1/3 فنجان روغن زیتون؛
• 1 عدد لیمو؛
• 4 شاخه رزماری؛
• نمک؛
• فلفل سیاه؛
• 4 عدد سیب زمینی.

فرآیند پخت و پز

1. لاشه ماهی تمیز شده و خوب روده را در آب جاری سرد بشویید.

2. در یک کاسه عمیق، روغن، آب لیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید.

3. ماهی را روی یک ورقه پخت که کمی با روغن زیتون چرب کرده اید قرار دهید.

4. ۲ تا ۳ برش از دو طرف ماهی بزنید تا خوب پخته شود.

5. لاشه ها را با احتیاط از دو طرف و همیشه داخل آنها با ماریناد بپوشانیم.

6. در شکم هر ماهی یک شاخه رزماری قرار دهید. ماریناد باقی مانده را روی کل ماهی بریزید.

7. سیب زمینی ها را بعد از پیچیدن در کاغذ پخت یا ورقه آلومینیومی روی یک ورقه پخت قرار دهید.

8. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید. ماهیتابه را از فر خارج کنید، ماهی را در بشقاب ها تقسیم کنید و به هر کدام یک سیب زمینی پخته اضافه کنید.

9. با سبزی تزئین کنید. ظرف قابل سرو است.

محتوای کالری 1 وعده باس دریایی در فر 230 کیلو کالری است.

باس با رازیانه، لیمو و ادویه در فویل آلومینیومی

این دستور تهیه 2 وعده، شما نیاز خواهید داشت:

• 2 عدد ماهی متوسط؛
• شوید ریز خرد شده تقریباً 50 تا 70 گرم یا 1 قاشق غذاخوری دانه شوید.
• 1 قاشق چایخوری زیره؛
• 1 قاشق چایخوری خردل خشک؛
• ½ قاشق چای خوری زردچوبه؛
• 1 میوه رازیانه خرد شده؛
• 1 فلفل قرمز شیرین بزرگ؛
• 1 لیمو، برش های نازک.

فرآیند پخت و پز

1. فر را با دمای 200-220 درجه گرم کنید.

2. ادویه ها را با نمک و فلفل در یک بشقاب جداگانه مخلوط کنید.

3. ادویه های خشک را روی ماهی خود بمالید.

4. یک تکه کاغذ آلومینیومی کمی بزرگتر از اندازه ورقه پخت بردارید. آن را روی سطح سینی فر پهن کنید و ادویه های خشک باقی مانده را روی ورقه آلومینیومی بپاشید.

5. ماهی را روی ورقه قرار دهید و روی آن را با روغن زیتون بپوشانید.

6. یک برش لیموی خرد شده را داخل شکم ماهی بریزید.

7. بالای ماهی باس را با گیاهان بپاشید. گوشه های ورق را ببندید، کیسه ای از آن درست کنید.

8. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. ظرف را از فر خارج کنید.

9. ماهی را در بشقاب ها قرار دهید و با برش های لیمو تزئین کنید. می توانید خدمت کنید.

محتوای کالری 1 وعده ماهی تنها 180 کیلو کالری است.

سیباس پر شده روی گریل

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی متوسط ​​3 عدد؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 5-6 پیاز سبز؛
• 2 حبه سیر خرد شده؛
• 1 غده رازیانه کوچک و ریز خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری کره؛
• 4 قاشق غذاخوری خرده نان سفید خشک؛
• 3 قاشق غذاخوری شیر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 1 عدد لیمو.

فرآیند پخت و پز

1. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و روی حالت گریل قرار دهید.

2. ماهی را بشویید و خشک کنید. آن را با نمک و فلفل مزه دار کرده و کنار بگذارید.

3. آرد سوخاری، شوید، رازیانه، سیر و پیاز سبز، شیر و کره نرم شده را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید.

4. شکم ماهی را با مخلوط پر کنید. شکم ها را با خلال دندان محکم می کنیم تا هنگام سرخ شدن روی گریل، گوشت چرخ کرده از بین نرود.

5. رنده گریل را با روغن زیتون چرب کنید. ماهی را روی گریل قرار دهید و هر طرف آن را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.

6. ماهی را با یک کفگیر پهن از گریل خارج کرده و در بشقاب ها قرار دهید.

7. آب لیمو را روی آن بریزید.

محتوای کالری این غذا بر اساس یک وعده 130 گرم است. فقط 118 کیلو کالری

نوش جان! کالی اورکسی!

اکاترینا آروانی رازهای آشپزی ماهی باس را به اشتراک گذاشت

نماینده برجسته ساکنان درنده اعماق بودن. لذیذها آن را به دلیل تعدادی از ویژگی های طعمی و مجموعه ای کامل از مواد مفید آن را به عنوان گروهی از محصولات نخبه طبقه بندی می کنند.

درنده دریایی

مهم ترین مزیت، به گفته ی خورندگان، نبود استخوان های ریز زیاد است که غذا را به رقابتی برای صبورترین طعم دهندگان تبدیل می کند. یکی دیگر از ویژگی های مثبت شاخص کوچک است. بیهوده نیست که این نماینده جانوران اغلب توسط کسانی که به قوانین یک رژیم غذایی سالم پایبند هستند یا در رژیم غذایی هستند توصیه می شود.

اگر آن را در فر بپزید، که به عنوان یکی از مطمئن ترین روش های عملیات حرارتی شناخته شده است، می توانید تقریباً تمام مواد مغذی را حفظ کنید. نتیجه آسیبی به فیگور وارد نمی کند و مواد معدنی لازم را برای بدن تامین می کند.

آخرین استدلال به نفع دریای باس، بافت ظریف آن است که با سس های مختلف که مواد ساده ای دارند، کاملاً هماهنگ می شود. با توجه به همه موارد فوق، پیروان یک سبک زندگی سالم ترجیح می دهند چنین لذیذی را به رژیم غذایی هفتگی خود اضافه کنند.

یک ناهار بالقوه لذیذ حتی کسانی را که در مورد ماهی باحال هستند خوشحال می کند. با توجه به ویژگی های طعم، هنگام استفاده از پرکننده های معطر، تقریباً به طور کامل از بوی خاص ماهی خلاص می شود. این را می توان در صورت تمایل انجام داد، زیرا همه لذیذها آماده نیستند عطر خاصی را قربانی کنند که ظرافت برای آن بسیار ارزشمند است.

ساکن دریا شکلی کشیده دارد و شکم آن سفید است. در طرفین رنگ به رنگ نقره ای تبدیل می شود. اگر در بازار فروشنده به مشتری حق انتخاب داد، بهتر است نمونه هایی را با لکه های تیره در ناحیه پشت انتخاب کنید. این علائم نشان می دهد که طعمه هنوز جوان است.

زادگاه سی باس دریاهای سیاه و مدیترانه است. آنجا دوست دارد در عمق حدود صد متری زندگی کند. حتی در اقیانوس اطلس نیز یافت می شود. طول بدن بسته به سن متفاوت خواهد بود. کارشناسان می گویند که افراد تا یک متر طول وجود دارد. اما معمولاً ماهیگیران فقط نمونه هایی با طول حدود 50 سانتی متر صید می کنند که میانگین آماری هنجار محسوب می شود.

اکثر کشورهایی که در آب های آنها مورد علاقه خواران اروپایی یافت می شود، ماهیگیری را ممنوع می کنند. بیشتر اوقات ، برداشت "برداشت" فقط از اواسط تابستان تا اکتبر مجاز است.

اما اگر مصرف کننده بخواهد از یک خوراکی در بهار لذت ببرد، این مشکل جدی نخواهد بود. امروزه، شیلات در اسپانیا و فرانسه افراد منتخب را برای فروش داخلی و سپس صادرات ارائه می دهد.

قبل از اینکه به دنبال نحوه طبخ ماهی باشید، که هنوز برای بسیاری از اسلاوها غیرمعمول است، کارشناسان توصیه می کنند ابتدا با قوانین انتخاب محصولات آشنا شوید. این به طور مستقیم تعیین می کند که آیا ظرف موفقیت آمیز خواهد بود یا اینکه آیا یک فروشنده نادرست در اجناس کهنه فرو خواهد رفت.

هنگام انتخاب "برجسته" برای شام، باید نه تنها ظاهر خرید آینده، بلکه محیطی که در آن ذخیره شده است را نیز به دقت مطالعه کنید.

برای انتخاب درست، همیشه باید نکات زیر را در نظر داشته باشید:

1. کالاها را فقط باید روی بستر یخی در یخچال مخصوص قرار دهید. ماهی های انباشته شده، کمی له شده با برف، بدون نگهداری در تجهیزات سردخانه ممکن است علائم داخلی فساد داشته باشند که بلافاصله قابل مشاهده نباشد.
2. پوست باید جلا داده شود. یعنی رنگ بدن باید یکنواخت باشد.
3. آبشش ها مانند بسیاری از ماهی های دیگر باید رنگ صورتی ملایم داشته باشند.
4. کره چشم باید شفاف باشد.

همچنین می توانید یک آزمایش ساده برای تعیین میزان تازگی انجام دهید. اگر هنگام فشار دادن روی لاشه، سطح به سرعت صاف شود، این نشانه خوبی است. اما اگر فرورفتگی باقی بماند و برای مدت طولانی شکل اصلی خود را نگیرد، این نشان دهنده یخ زدن اولیه است. در مورد دوم، تعیین اینکه محصول چند بار برای انجماد فرستاده شده است دشوار خواهد بود.

توصیه دیگری که معمولاً اجباری نیست، توصیه به خرید نسخه هایی است که از نظر اندازه چشمگیر نیستند. اعتقاد بر این است که چنین لاشه ها راحت تر آماده می شوند، آنها در طی عملیات حرارتی آب خود را کمتر از دست می دهند و در عین حال بافت واقعاً ظریفی دارند.

پس از خرید، باید خرید با ارزش خود را در یک جعبه پلاستیکی که ابتدا یخ در آن ریخته می شود، نگهداری کنید. دما باید بین صفر تا منفی دو درجه باشد.

اگر در حال حاضر پخت و پز ارائه نمی شود، پس بهتر است ماهی باس را تا تاریخ مورد نیاز منجمد کنید. درست قبل از انداختن آن در فریزر، حتماً باید دستکاری های زیر را انجام دهید: آن را خارج کنید، آن را بشویید، آن را در کیسه فریزر قرار دهید. در این فرم می توانید لوازم را تا یک سال بدون ترس از آسیب احتمالی نگهداری کنید.

رویکرد آشپزی

بسیاری از اروپایی ها به معنای واقعی کلمه دیوانه این ماهی هستند. کتاب‌های آشپزی آن‌ها نه تنها دستور العمل‌های کلاسیک سرخ‌کرده را ارائه می‌کنند، جایی که گیاهان، ادویه‌ها و سبزیجات غالب هستند. به لطف فناوری هوشمند مانند مولتی پز، مردم یاد گرفته‌اند دستورالعمل‌های آشنا را به روشی جدید تطبیق دهند و سالانه تنوع‌های جالب بسیاری از لذت‌های ماهی را به دنیا ارائه می‌کنند.

اکنون هر خانم خانه دار در عرض یک ساعت زمان دارد که نه تنها یک لاشه را در ماهیتابه سرخ کند، بلکه در مورد پخت، خورش و جوشاندن نیز آزمایش کند. در مورد دوم، فیله بخارپز شده مرتبط خواهد بود، که به حق توسط کسانی که کالری مصرف شده در روز را با دقت حساب می کنند بسیار قدردانی می شود.

اما محبوب ترین روش پردازش هنوز هم نسخه پخته است. خانم های خانه دار در سراسر جهان آن را ترجیح می دهند زیرا درست کردن آن آسان است، نیازی به جستجوی مواد عجیب و غریب و زمان کمی برای مرحله آماده سازی نیست.

فرآیند قرار گرفتن در فر به ندرت بیش از نیم ساعت طول می کشد، بنابراین این طرح کاملاً با مفهوم "رضایت بخش تر و سریع تر" مطابقت دارد. معمولا پانزده دقیقه اول در مرحله پخت در دمای 190 درجه به همراه فویل می گذرد. و 15 دقیقه باقیمانده صرف پخت اضافی بدون فویل می شود. آخرین نکته برای کسانی که ترجیح می دهند با پوسته اشتها آور رنگ طلایی دلپذیر کرچ کنند لازم است.

در طول سال‌ها آزمایش‌های آشپزی، سرآشپزها به این نتیجه رسیدند که باس دریایی با تعدادی از محصولاتی که به راحتی در یخچال تقریباً هر خانه‌دار صرفه‌جویی پیدا می‌شود به خوبی می‌آید: گوجه‌فرنگی، پیاز، آب مرکبات.

از گیاهان و ادویه جات ترشی جات، و بهترین مناسب است. ترکیب اصلی می دهد و سس خردل. و کسانی که فیله تند تر را ترجیح می دهند، شریکی بهتر از آن پیدا نخواهند کرد. فقط دومی باید در دوزهای بسیار اندازه گیری شده اضافه شود تا لطافت گوشت را از بین نبرد. آنها از همان اصل برای ایجاد آن استفاده می کنند که در اروپا هم در رستوران های شیک و هم در کافه های کوچک رنگارنگ سرو می شود.

سرآشپزها ترجیح می دهند با سرو ماهی در کنار هم و به صورت قاچ از مهمانان خود لذت ببرند. بهتر است خوراک را با رنگ سفید بشویید، که به شما امکان می دهد ویژگی های طعم را بهتر آشکار کنید.

اگر می خواهید منوی رستوران های گران قیمت دنیا را لمس کنید، ابتدا باید این کار را انجام دهید. به سه جزء اصلی نیاز دارد: سیر، ترشی.

به طور جداگانه، کارشناسان تأکید می کنند که اگر آشپز مهارت های لازم را نداشته باشد، معمولاً روند تمیز کردن لاشه بسیار طولانی است. بهتر است دستکاری را مستقیماً در سینک آشپزخانه انجام دهید. برداشتن ورید روده را فراموش نکنید. در غیر این صورت به دلیل طعم تلخ، کل غذا خراب می شود.

اما برداشتن باله ها کاملا اختیاری است. آنها فقط در صورت نیاز به دستور العمل یا تمیز کردن لاشه ناخوشایند دفع می شوند.

دستور پخت سنتی

تقریباً هر کدبانویی نسخه مخصوص به خود را از دستور پخت این ماهی پخته شده دارد. اما نسخه فویل هنوز هم کلاسیک این ژانر محسوب می شود.

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 قطعه باس دریایی تازه؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1 قطعه جوان؛
• 1 کامپیوتر ؛
• 5 عدد گوجه فرنگی کوچک؛
• 3 عدد؛
• 1-2 عدد پیاز شیرین بنفش؛
• 1 کامپیوتر ؛
• ، نمک ، کاری

ابتدا قطعه کار تمیز می شود، روده ها جدا می شود و آبشش ها جدا می شوند و سپس برای شستشو در زیر آب سرد روان فرستاده می شوند. برای از بین بردن مایع اضافی، از دستمال های کتان استفاده کنید.

برش های کم عمق در پشت با یک چاقوی تیز ایجاد می شود و پس از آن باید شروع به پوست کندن سبزیجات کنید. آنها به برش های بزرگ با اندازه مساوی بریده می شوند. ادویه جات ترشی جات در یک کاسه جداگانه، با استفاده از نسبت به اختیار خود مخلوط می شوند.

ورق پخت با فویل پوشانده شده است، سپس لاشه مالیده شده با ادویه جات قرار می گیرد. بخشی از پیاز خرد شده داخل فیله قرار می گیرد و تمام حلقه های باقی مانده در نزدیکی آن قرار می گیرند.

سبزیجات نیز روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و می پاشند. چند برش مرکبات روی خود ماهی قرار می گیرد. روغن زیتون را در بالا ریخته و با یک ورق فویل محکم می پوشانیم.

محصول نیمه تمام به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه ارسال می شود. پس از آن فویل برداشته می شود و ظرافت به مدت 15 دقیقه دیگر به فر فرستاده می شود تا به پوسته برسد.

ظرف تمام شده در یک بشقاب بزرگ قرار می گیرد و ماده اصلی را با سبزیجات تزئین می کند.

پس از اولین آزمایش، می توانید سعی کنید ترکیب ادویه ها را به صلاحدید خود تغییر دهید و نسبت را مطابق با سلیقه شخصی خود تغییر دهید. پس از چندین تلاش، آزمایشگران می توانند ترکیب بهینه را پیدا کنند، که با گذشت زمان به یک دستور العمل امضا تبدیل می شود که مهمانان دعوت شده به تعطیلات را شگفت زده می کند.

فواید و ضررهای احتمالی

بسته به نحوه تهیه محصول و ترکیب آن، ترکیب انرژی ظرف نوسان خواهد داشت. اگر به نسخه های نسبتاً ایمن عملیات حرارتی مانند پخت، جوشاندن، بخارپز کردن ترجیح دهید، می توانید مقدار بیشتری از مواد مغذی را حفظ کنید.

برگ برنده ماهی باس وجود تعدادی ویتامین و همچنین اسید و. مزایای اضافی عبارتند از: در مجموع، این تأثیر مثبت بر اساس اصول زیر را تضمین می کند:

• پیشگیری از بیماری های قلبی؛
• اثرات مفید بر روی سیستم عصبی؛
• جلوگیری از پیشرفت اسکلروز، آرتریت، آترواسکلروز؛
• بازیابی عملکرد بینایی؛
• تقویت سیستم ایمنی بدن؛
• مبارزه با بی خوابی؛
• بهبود فرآیند گوارش

با مصرف منظم غذاهای لذیذ، حتی قادر خواهید بود با افسردگی مبارزه کنید، که مخصوصاً توسط افرادی که اخیراً یک شوک عاطفی شدید را متحمل شده اند، بسیار قدردانی می کنند.

ماهی همچنین حاوی اجزایی است که به رشد و زیبایی مو و ناخن کمک می کند. حتی پوست نیز از شما برای چنین تغذیه ای تشکر می کند.

برخی از پزشکان غربی اصرار دارند که ترکیب غنی از ویتامین و مواد معدنی به عنوان سپری در برابر سرطان عمل می کند. تا حدودی، این به دلیل ویژگی های ضد التهابی ذاتی باس دریایی است. اکیدا توصیه می شود که در منوی افرادی که از بیماری آلزایمر رنج می برند قرار داده شود.

در برابر این پس زمینه، بسیاری از مصرف کنندگان انتظار دارند که از آسیب احتمالی به بدن شکار شوند. اما در واقع، این نماینده حیات دریایی شاید بی ضررترین در بین راه حل های مشابه باشد.

فقط یک واکنش آلرژیک یا عدم تحمل فردی می تواند خطر جدی ایجاد کند.

گرگ دریایی (سی باس) یک گونه ماهی خوشمزه است. این ماهی در بسیاری از دریاها و اقیانوس ها پراکنده است و بیش از یک نام دارد. برای ما، گرگ دریایی به همان نام سی باس معروف است. این مقاله در مورد رفتار متمایز این ماهی، زیستگاه، خواص مفید و روش های ماهیگیری صحبت خواهد کرد.

سی باس نماینده خانواده مورونوف است و یک ماهی درنده محسوب می شود.

ماهی چندین نام دارد. مثلا:

• ماهی خاردار.
• گرگ دریایی.
• کویکان.
• ماهی خاردار.
• برانزینو
• لورل معمولی.
• اسپیگولا.
• ماهی خاردار.

وجود نام های بسیار زیاد نشان دهنده پراکندگی این ماهی و ویژگی های بالای آشپزی آن است. از آنجایی که ساکنان بسیاری از کشورها از باس دریایی برای غذا استفاده می کردند، نام های مناسب را دریافت کرد.

در حال حاضر به دلیل صید فعال این ماهی، ذخایر آن به شدت کاهش یافته است و در برخی کشورها صید صنعتی ماهی باس ممنوع است، زیرا در کتاب قرمز درج شده است.

بنابراین، ماهی‌هایی که در قفسه‌های فروشگاه‌ها قرار می‌گیرند به احتمال زیاد به‌طور مصنوعی در مخازن آب نمک رشد می‌کنند.

امروزه 2 نوع باس دریایی شناخته شده است:

1. درباره ماهی باس معمولی که در سواحل شرقی اقیانوس اطلس ساکن است.
2. درباره ماهی باس شیلی که در سواحل اقیانوس اطلس غربی و همچنین در دریاهای سیاه و مدیترانه یافت می شود.

ماهی باس معمولی با بدن دراز و اسکلت قوی خود متمایز می شود، در حالی که استخوان های کمی دارد. شکم باس با رنگ روشن رنگ آمیزی شده است و قسمت های نقره ای رنگ در طرفین وجود دارد. 2 باله در پشت وجود دارد و باله جلویی با وجود خارهای تیز متمایز می شود. بدن باس دریایی با فلس های نسبتاً بزرگ پوشیده شده است.

اساسا، ماهی باس معمولی می تواند به طول بیش از 0.5 متر برسد، در حالی که حداکثر وزن آن حدود 12 کیلوگرم است. طول عمر ماهی باس به طور متوسط ​​حدود 15 سال است، اگرچه جگرهای بلند مدتی نیز وجود دارند که تا 30 سال عمر کرده اند.

ماهی باس شیلیایی (سیاه) در سواحل غربی اقیانوس اطلس ساکن است و با رنگ تیره خود متمایز می شود. بسته به شرایط زندگی می تواند رنگی از خاکستری تا قهوه ای داشته باشد. ماهی باس شیلیایی دارای باله هایی با پرتوهای تیز در پشت خود است و خود ماهی مکان های عمیق با آب خنک را ترجیح می دهد.

ماهی باس در هر دو بخش غربی و شرقی اقیانوس اطلس زندگی می کند. علاوه بر این، گرگ دریایی یافت می شود:

• در دریای سیاه و مدیترانه.
• در آب های نروژ و همچنین در سواحل کشورهایی مانند مراکش و سنگال.
• در مخازن مصنوعی ایتالیا، اسپانیا و فرانسه ایجاد شده است.

سی باس ترجیح می دهد نزدیک به سواحل و همچنین به دهانه رودخانه ها بماند و مکان های نه عمیق را انتخاب کند. در عین حال، سی باس قادر به مهاجرت طولانی در جستجوی غذا است.

رفتار - اخلاق

سی باس در شب بیشتر فعال است و در روز در عمق و مستقیماً در پایین استراحت می کند. در عین حال، می توان آن را هم در عمق و هم در ستون آب قرار داد.

گرگ دریایی یک گونه ماهی درنده است که برای مدت طولانی در کمین می نشیند و طعمه خود را تعقیب می کند. ماهی با گرفتن لحظه مناسب، به طعمه خود حمله می کند. به لطف دهان بزرگش، او به سادگی آن را در چند لحظه می بلعد.

گرگ دریایی از 2 تا 4 سالگی قادر به تخم گذاری است. اساساً این دوره در زمستان اتفاق می افتد و فقط ماهی هایی که در مناطق جنوبی ساکن هستند در بهار تخم می گذارند. گرگ دریایی در شرایطی تخم ریزی می کند که دمای آب به حداقل +12 درجه برسد.

باس های جوان در مدارس کوچک می مانند و در آنجا وزن اضافه می کنند. پس از یک دوره رشد مشخص، زمانی که گرگ دریایی وزن لازم را به دست آورد، ماهی مدارس را ترک می کند و یک سبک زندگی مستقل را آغاز می کند.

رژیم غذایی

گرگ دریایی یک شکارچی دریایی است، بنابراین رژیم غذایی آن شامل موارد زیر است:

• از ماهی های کوچک.
• از صدف.
• از میگو.
• از خرچنگ ها
• از کرم های دریایی.

گرگ دریایی به ماهی ساردین علاقه زیادی دارد. در تابستان، سفرهای طولانی را به مکان هایی که ساردین ها زندگی می کنند انجام می دهد.

ماهی باس با گوشت خوشمزه و کاملا سالم متمایز می شود، به همین دلیل است که در شرایط مصنوعی پرورش می یابد. به علاوه ذخایر این ماهی در محیط طبیعی محدود است. در عین حال، ماهی‌های پرورش‌یافته مصنوعی چرب‌تر هستند و بنابراین کالری بیشتری دارند. میانگین وزن قابل فروش افراد در حدود 0.5 کیلوگرم است. ماهی باس پرورشی مصنوعی ارزان تر از ماهی باس صید شده وحشی است، به خصوص که جمعیت آن کم است و در کتاب قرمز ذکر شده است.

این ماهی درنده را می توان به دو روش صید کرد:

• حال چرخش.
• وسایل ماهیگیری پرواز.

هر روشی مزایا و معایب خاص خود را دارد.

ماهیگیری ماهی باس با استفاده از میله نخ ریسی

ماهیگیری چرخشی شامل استفاده از طعمه های مصنوعی است. هر اسپینر نقره ای رنگ یا ماهی مصنوعی برای صید ماهی باس مناسب است. گرگ دریایی طعمه هایی را که شبیه ماهی خال مخالی یا مارماهی شنی هستند به خوبی گاز می گیرد.

به عنوان یک قاعده، یک قرقره چرخان با یک ضرب کوچک روی میله قرار می گیرد. طول میله در 3-3.5 متر انتخاب می شود. ماهیگیری از یک ساحل شیب دار انجام می شود، جایی که باس دریایی برای ضیافت ماهی های کوچک شنا می کند. گچ گرفتن طولانی معمولا ضروری نیست.

برای گرفتن یک شکارچی دریایی، باید طعمه های حجیمی را انتخاب کنید که بیشتر شبیه شبح یک ماهی است. هنگام ماهیگیری در شب باید طعمه های سیاه و قرمز را انتخاب کنید. با فرا رسیدن سحر باید به طعمه های سبک تر و صبح ها به طعمه هایی با رنگ های قرمز، آبی یا سفید روی بیاورید.

برای ماهیگیری باس دریایی، وسایل ماهیگیری با هواپیما از کلاس 7-8، که برای ماهیگیری در آب شور طراحی شده است، مناسب است.

امروزه این ماهی در اکثر کشورهای اروپایی پرورش داده می شود. به طور طبیعی، با ارزش ترین آن چیزی است که در محیط طبیعی رشد کرده است. اعتقاد بر این است که گوشت ماهی باس صید شده در محیط طبیعی یک محصول خوشمزه است، برخلاف آنچه در یک محیط مصنوعی رشد می کند.

در دسترس بودن ویتامین ها

گوشت ماهی باس حاوی ویتامین های زیر است:

• ویتامین "A".
• ویتامین "PP".
• ویتامین دی.
• ویتامین B1.
• ویتامین B2.
• ویتامین B6.
• ویتامین B9.
• ویتامین B12.

در دسترس بودن عناصر کمیاب

اسیدهای چرب امگا 3 و سایر عناصر ریز در گوشت ماهی باس یافت شد:

• کروم.
• کبالت.
• فسفر.
• کلسیم.
• اهن.

در هر صورت، بهتر است نه به ماهی هایی که به طور مصنوعی رشد کرده اند، بلکه به ماهی هایی که در شرایط طبیعی صید می شوند، ترجیح داده شود. اگر این امکان پذیر نباشد، گرگ دریایی که به طور مصنوعی رشد کرده است این کار را انجام می دهد.

100 گرم گوشت ماهی باس حاوی:

• 82 کیلو کالری
• 1.5 گرم چربی.
• 16.5 گرم پروتئین.
• 0.6 گرم کربوهیدرات.

موارد منع مصرف

گرگ دریایی، مانند سایر غذاهای دریایی، برای افرادی که عدم تحمل شخصی دارند که باعث آلرژی می شود، منع مصرف دارد.

در آشپزی استفاده کنید

گوشت گرگ دریایی طعم لطیفی دارد و خود گوشت نیز بافت لطیفی دارد. در این راستا ماهی باس به عنوان ماهی درجه یک طبقه بندی شد. با توجه به اینکه ماهی استخوان کمی دارد، طبق دستور العمل های مختلفی تهیه می شود.

به عنوان یک قاعده، باس دریایی:

• پخت.
• سرخ می کنند.
• آن ها آشپزی می کنند.
• پر شده.

در مدیترانه، باس دریایی طبق یک دستور العمل اما بسیار خوشمزه تهیه می شود.

برای انجام این کار باید داشته باشید:

• ماهی باس با وزن 1.5 کیلوگرم.
• مخلوطی از نمک معمولی و دریا.
• سه عدد سفیده تخم مرغ.
• 80 میلی لیتر آب.

روش پخت و پز:

1. ماهی تمیز و بریده می شود. باله ها و احشاء خارج می شوند.
2. مخلوط نمک با سفیده تخم مرغ و آب مخلوط می شود، پس از آن این مخلوط در یک لایه یکنواخت روی فویل قرار داده شده روی یک ورقه پخت قرار می گیرد.
3. لاشه ماهی باس تهیه شده روی آن قرار می گیرد و روی آن دوباره با لایه ای از نمک و پروتئین پوشانده می شود.
4. ماهی را در فر قرار داده و به مدت نیم ساعت در دمای 220 درجه پخته می شود.
5. پس از پخته شدن، نمک و پروتئین از ماهی جدا می شود. به عنوان یک قاعده، پوست ماهی همراه با این ترکیب جدا می شود.
6. با سبزیجات تازه یا سالاد سرو می شود.

ماهی باس اگر در شرایط طبیعی صید شود یک ماهی خوش طعم و سالم است. به لطف گوشت لطیف و طعم لطیف آن، در بسیاری از غذاها از جمله غذاهای عالی که در رستوران های نخبه تهیه می شود وجود دارد.

متأسفانه هر ماهی گیر قادر به صید این ماهی خوشمزه نیست. همچنین یافتن آن در قفسه فروشگاه ها آسان نیست، زیرا در کتاب قرمز ذکر شده است. با وجود این، در بسیاری از کشورهای اروپایی پرورش داده می شود. اگرچه آنقدرها هم سالم نیست، اما می توانید آن را بخورید.

ماهی سیباس از گروه ماهی باس است. در آب های اقیانوس اطلس و دریای سیاه زندگی می کند. این ماهی بدنی دراز و شکمی سفید دارد. حداکثر اندازه یک فرد به یک متر و دوازده کیلوگرم می رسد، اما اینها نمایندگان بزرگی هستند. رایج ترین آنها افرادی با اندازه پنجاه سانتی متر و وزن یک کیلوگرم هستند. مناسب ترین زمان برای ماهیگیری یک دوره نسبتاً طولانی است، از جولای تا اکتبر. در اروپا، سی باس به طور مصنوعی رشد می کند، زیرا ماهی صید شده بسیار گران است. قیمت ماهی باس را توجیه می کند. گوشت طعم شگفت‌آوری لطیف و لطیفی دارد، به علاوه، به تمام مزایای آن، تعداد کمی استخوان نیز اضافه می‌شود. ماهی باس را می توان به هر طریقی تهیه کرد: آب پز، سرخ شده یا خورش.

خواص مفید سی باس:

ماهی باس حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است که برای عملکرد طبیعی بدن سالم ضروری است. ماهی همچنین دارای مواد معدنی است: پتاسیم، منیزیم، کروم، ید و آهن. ماهی باس دارای کالری بسیار کم است که استفاده از ماهی را به عنوان یک محصول رژیمی ممکن می کند. پزشکان توصیه می کنند که این محصول را در رژیم غذایی افرادی که می خواهند خوش اندام شوند، بگنجانند. ماهی باس احساس سیری سریع می دهد و به راحتی قابل هضم است. محتوای پروتئین بالا یک مزیت غیرقابل انکار است. تعداد کالری ممکن است با توجه به روش پردازش برای حداقل بار متفاوت باشد، پزشکان خورش یا پخت ماهی را توصیه می کنند. باس دریایی دارای خواص آنتی اکسیدانی است، مصرف منظم آن به طور قابل توجهی وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد. به لطف منیزیم و پتاسیم، عملکرد سیستم قلبی عروقی بهبود می یابد. ماهی همچنین به مقابله با استرس بر روی سیستم عصبی و بهبود تمرکز کمک می کند. وجود ید و آهن از بروز آترواسکلروز، کم خونی و بیماری های تیروئید جلوگیری می کند. ماهی باس برای افراد مسن نیز مفید است، زیرا مصرف آن از تخریب بافت ها و از بین رفتن ویتامین ها جلوگیری می کند که مشکلی رایج در سنین بالا است. خوردن ماهی برای کودکان به دلیل محتوای ریز عناصر مهمی که در رشد و فرآیندهای متابولیک نقش دارند، مفید است. محتوای بالای مواد مغذی و طعم عالی، باس دریایی را به یک محصول بسیار سالم برای بدن انسان تبدیل کرده است.

موارد منع مصرف باس دریایی:

باس دریایی عملاً هیچ گونه منع مصرفی برای مصرف ندارد، به استثنای عدم تحمل فردی و واکنش های آلرژیک. اما باید به تازگی محصول توجه داشته باشید که تاریخ مصرف آن به پایان رسیده است. بهتر است ماهی باس پرورش یافته مصنوعی نخورید، زیرا هیچ تضمین یا اطلاعاتی در مورد شرایطی که ماهی در آن زندگی می کرد وجود ندارد. جوجه کشی انبوه شامل وجود خوراک هایی است که با هدف رشد سریع ماهی ها انجام می شود. ماهی باس که در آب ها زندگی می کند، گران است، اما خواص مفید و طعم آن ارزش آن را دارد.

منبع http://am-am.su/1186-sibas.html

در آشپزی، ماهی سیباس یک محصول درجه یک است. ماهی باس یک ماهی دریایی است. با نام های دیگری نیز شناخته می شود. اغلب به آن لورل یا گرگ دریایی نیز می گویند. از نظر ظاهری کمی شبیه ماهی باس است. در اقیانوس اطلس از جمله دریای سیاه یافت می شود.

توضیحات و عکس سیباس

باس دریایی، لورل، گرگ دریایی - اینها نام همان ماهی است (به هر حال، نام این ماهی به درستی اینگونه تلفظ می شود: sibAs - تاکید بر هجای دوم است).

زیستگاه ماهی باس

در اقیانوس اطلس یافت می شود و می توان آن را در سواحل سنگال و سواحل نروژ صید کرد. هم در دریای سیاه و هم در دریای مدیترانه یافت می شود. در بسیاری از کشورها، این ماهی در کتاب قرمز ذکر شده است - جمعیت آن به سرعت در حال کاهش است، زیرا در بین رستورانداران تقاضای زیادی دارد. به عنوان مثال، رستوران های خوب در روسیه همیشه حداقل یک غذا از گل لور تهیه می کنند.

گرگ دریایی، همچنین به عنوان باس دریایی شناخته می شود، یک ماهی درنده است که از ساکنان کوچک اعماق دریا - نرم تنان، میگو و ماهی های کوچک تغذیه می کند. این شکارچی می تواند برای مدت طولانی در کمین شکار خود در لحظه مناسب حمله کند، آن را با دهان عظیم خود می گیرد و آن را می بلعد.

ماهی باس معمولاً یک بار در سال از ماه مه تا ژوئیه تخم ریزی می کند ، اما انواعی وجود دارد که تخم ریزی در آنها در زمان بعدی ، نزدیک به زمستان انجام می شود.

طول بزرگترین نمونه های باس دریایی می تواند به یک متر برسد و وزن آن می تواند بیش از 10 کیلوگرم باشد. در بازار، بیشترین تقاضا برای نمونه هایی با طول نیم متر و وزن بیش از یک کیلوگرم است. درست است، خریداران فرانسوی از این نظر متفاوت هستند - آنها در اینجا باس دریایی بزرگ را دوست دارند.

سیباس ماهی خوشمزه و سالمی است

لاوراک یک ماهی فوق العاده خوشمزه و سالم است. مزیت اصلی این است که گوشت باس دریایی حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 است که آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستند که از تشکیل مواد مضر در بدن از جمله مواد سرطان زا جلوگیری می کنند. گوشت باس دریایی علاوه بر آنتی اکسیدان هایی به شکل امگا 3 حاوی تعدادی مواد و ویتامین های مفید دیگر نیز می باشد.

محتوای کالری ماهی باس

محتوای کالری ماهی باس دریایی 99 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است که شامل گوشت 18 گرم پروتئین و 3 گرم چربی در هر 100 گرم است.

گوشت این ماهی حاوی ویتامین های زیر است:

• ویتامین A همچنین یک آنتی اکسیدان طبیعی است.
• ویتامین D - برای متابولیسم ضروری است، به جذب کلسیم کمک می کند که به طور فعال فعال است
• در سنتز بافت استخوانی شرکت می کند؛
• ویتامین E - کمبود این ویتامین بر عملکرد جنسی مرد تأثیر منفی می گذارد و همچنین یک آنتی اکسیدان قوی است.
• ویتامین K برای انسان بسیار مفید است، به عنوان مثال، به طور فعال در خنثی کردن سموم نقش دارد.

مواد مفید موجود در گوشت باس دریایی:

• فسفر - در صورت کمبود آن در بدن، سیستم عصبی آسیب می بیند و بیماری های سیستم اسکلتی رخ می دهد.
  کلسیم - به ویژه برای کودکان هنگام تشکیل دستگاه حمایت از استخوان ضروری است.
• ید - کمبود این ماده منجر به بیماری های غده تیروئید می شود.
• پتاسیم - برای سلامت قلب ضروری است.

ماهی باس روی میز شام

گوشت سی باس نه تنها یک انبار ویتامین و مواد مغذی است، بلکه یک محصول رژیمی عالی است. با صرف 500 روبل به ازای هر کیلوگرم (تقریباً چقدر این ماهی در فروشگاه های روسیه هزینه دارد) این فرصت را خواهید داشت که یک غذای خوشمزه، خوشمزه و کم کالری تهیه کنید (توجه کسانی که می خواهند وزن کم کنند، این ماهی را به منوی خود ببرند) ظرف. لاوراک را می توان سرخ کرد، آب پز، خورشت، در یک کلام - به هر شکلی می توان آن را تهیه کرد.

البته فقط ماهی باس تازه برای آشپزی مناسب است. هنگام انتخاب لاشه در فروشگاه، باید مطمئن شوید که چشمان آن تمیز و بدون ابر است، پوست آن باید کشسان باشد و آبشش آن قرمز روشن باشد.

دستور العمل های زیادی برای تهیه برگ بو وجود دارد. در اینجا یک مثال از یک داستان در مورد نحوه سرخ کردن ماهی باس آورده شده است.

• یک لاشه باس دریایی؛
• نمک دریا؛
• روغن زیتون؛
• فلفل سفید

لاشه را به صورت فیله برش دهید و پوست را روی آن بگذارید. سپس بریدگی هایی روی پوست ایجاد کنید و با نمک و فلفل بمالید. فیله را به چهار قسمت تقسیم کرده و در ماهیتابه داغ با روغن زیتون قرار دهید. باید به مدت چهار دقیقه پوست را به سمت پایین سرخ کنید و به طرف دیگر برگردانید و دوباره به همان مدت سرخ کنید. هنگام سرخ کردن تکه ها را جابه جا نکنید، در غیر این صورت آب میوه از آنها نشت می کند.

دستور تهیه ویدیویی برای ماهی باس

ماهی باس در فر با قارچ و آویشن. سیب زمینی در کنار

منبع http://fish-haus.ru/ryba-sibas-foto-i-opisanie/

سی باس متعلق به خانواده سوف است. گوشت این ماهی دریایی بسیار لطیف است، طعم لطیفی دارد و عملاً هیچ استخوانی ندارد. ماهی باس چیست؟ طول باس دریایی به 1 متر می رسد و وزن آن می تواند تا 12 کیلوگرم باشد، اما افراد کوچک تا 50 سانتی متر بیشتر صید می شوند. ماهی هایی که عمدتاً به طور مصنوعی رشد کرده اند در فروش یافت می شوند.

ماهی باس چقدر کالری دارد؟

پاسخ به این سوال که ماهی باس ماهی چرب است یا خیر، در محتوای کالری و ترکیب آن نهفته است. 100 گرم از این ماهی تنها 99 کیلو کالری دارد. از 100 گرم محصول، فقط 27 گرم آن را چربی تشکیل می دهد و بقیه را پروتئین تشکیل می دهد. محتوای کالری ماهی باس بسته به روش پخت متفاوت است. ماهی سرخ شده حاوی بیشترین کالری است و کم کالری ترین گزینه ماهی آب پز و بخارپز است.

فواید ماهی باس دریایی

ماهی باس حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و اسیدهای امگا 3 است که برای بدن انسان ضروری است. حاوی ویتامین های D، PP، K، A، B و E و همچنین مواد معدنی مفیدی مانند سلنیوم، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، آهن، روی، کروم و ید است.

ماهی باس دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است. مصرف منظم این ماهی باعث بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن ها، عادی سازی عملکرد سیستم قلبی عروقی، بهبود تمرکز و حافظه می شود، علاوه بر این، باس دریایی سیستم عصبی را بازیابی می کند، اشتها را بهبود می بخشد، متابولیسم را تسریع می کند، به عنوان یک ماده غذایی عمل می کند. پیشگیری از کم خونی، تصلب شرایین و بیماری آلزایمر. مواد مضر را از بدن دفع می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد.

ماهی باس دریایی می تواند نه تنها فواید، بلکه ضرر نیز داشته باشد، اما فقط در صورت عدم تحمل فردی یا آلرژی.

منبع http://womanadvice.ru/ryba-sibas-polza-i-vred

ماهی باس: خواص

محتوای کالری: 99 کیلو کالری.

ماهی باس- گونه ای درجه یک از ماهی های درنده متعلق به بزرگترین خانواده باس دریایی. این ساکن دریایی از آنجایی که مزایای زیادی دارد به دسته ماهیان نخبه تعلق دارد. اولاً، سی باس ساختاری غیر استخوانی دارد. ثانیا جزو محصولات کم کالری است و ثالثاً گوشت سفید این گونه ماهی دارای بافت لطیف و طعم عالی است. به لطف این خواص، باس دریایی اغلب در تهیه منوهای غذایی و همچنین در رژیم غذایی روزانه افرادی که به یک سبک زندگی سالم پایبند هستند استفاده می شود.

ماهی باس شکل بدنی کشیده دارد. شکم آن سفید و پهلوهای آن نقره ای است (عکس را ببینید). افراد جوان با این واقعیت متمایز می شوند که معمولاً لکه های سیاه روی پشت آنها وجود دارد.

این ماهی در زیستگاه طبیعی خود در دریای سیاه و مدیترانه در عمق صد متری یافت می شود. همچنین در اقیانوس اطلس زندگی می کند. اندازه باس دریایی، به عنوان یک قاعده، می تواند به یک متر برسد، اما اغلب افراد صید شده بیش از پنجاه سانتی متر طول ندارند. صید این گونه ماهی معمولا از اواسط تابستان تا اکتبر مجاز است.

در کشورهایی مانند اسپانیا و فرانسه، ماهی باس در شرایط مصنوعی پرورش داده می شود.برای پرورش آن، ساکنان مدیترانه مزارع ماهی ویژه ای ساخته اند که از آنجا ماهی ها متعاقباً به کشورهای دیگر صادر می شود.

چگونه ماهی باس را انتخاب و نگهداری کنیم؟

هر آشپز با تجربه ای باید بتواند ماهی مناسب از جمله ماهی باس را انتخاب کند، زیرا این امر تعیین می کند که یک غذای تهیه شده از این محصول چقدر خوشمزه و سالم خواهد بود. اگر هدف شما خرید ماهی تازه است، اول از همه این قوانین را رعایت کنید:

• در طول ذخیره سازی، باس دریایی باید روی یخ در یک یخچال کوچک مخصوص قرار گیرد.
• پوست ماهی باید از نظر رنگ یکنواخت و صیقلی باشد.
• چشم های ماهی همیشه بافت شفافی دارند و آبشش ها به رنگ صورتی ملایم هستند.
• هنگامی که با انگشت فشار داده می شود، سطح باس دریایی باید به سرعت صاف شود، برعکس نشان می دهد که محصول یخ زده است.

علاوه بر این، برای انتخاب یک ماهی خوب، سعی کنید اندازه آن را زیاد بزرگ نکنید.

ماهی باس را باید در یک جعبه پلاستیکی با یخ در دمای منفی دو تا صفر نگهداری کرد.اگر نیاز فوری به فریز کردن ماهی دارید، حتما آن را روده کنید، آن را با آب بشویید و در کیسه مخصوص انجماد قرار دهید. در صورت یخ زدن، این محصول را می توان به مدت شش تا دوازده ماه نگهداری کرد.

در آشپزی استفاده کنید

استفاده از ماهی باس در آشپزی بسیار چند وجهی است. این ماهی را می توان روی اجاق آب پز کرد، در آرام پز دم کرد، در ماهیتابه سرخ کرد و همچنین بخار پز کرد و در فر پخت. قابل ذکر است که این محصول پس از هر نوع عملیات حرارتی بسیار خوشمزه و اشتها آور بیرون می آید.

بیشتر اوقات ، باس دریایی با ادویه های مختلف و همچنین در مقدار زیادی نمک پخته می شود.سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند چنین غذاهایی را در فویل تهیه کنید تا ماهی تا حد امکان آبدار بماند. پخت چنین ماهی در فر با دمای صد و نود درجه پانزده دقیقه طول می کشد. با این حال، بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند که ظرف ماهی را پس از برداشتن فویل برای مدت مشابه در فر نگه دارید. به این ترتیب محصول پخته شده پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور به دست می آورد.

در طی آزمایشات آشپزی، مشخص شد که این موجود دریایی با چه موادی سازگار است:

• گوجه فرنگیها؛
• سیر؛
• سیب زمینیها؛
• پیازها؛
• زیره؛
• زردچوبه؛
• رزماری؛
• نعناع;
• شوید؛
• سس خردل؛
• آب مرکبات.

با وجود دستور العمل های فراوان برای تهیه این محصول، حتی یک مورد وجود ندارد که شامل مرحله تمیز کردن ماهی نباشد. این روش کار فشرده چندین ویژگی دارد. برای تمیز کردن باس دریایی بدون اینکه کل آشپزخانه را آلوده کنید، این دستکاری را در سینک انجام دهید . فراموش نکنید که رگ روده را بردارید، در غیر این صورت محصول ماهی طعم تلخی خواهد داشت.نیازی به بریدن باله ها نیست، اما اگر در فرآیند تمیز کردن اختلال ایجاد می کنند، بهتر است از شر آنها خلاص شوید.

فواید و مضرات

امروزه، ماهی باس نه تنها به دلیل طعم شگفت انگیزش، بلکه به دلیل فوایدی که می تواند برای بدن به همراه داشته باشد، ارزش دارد. این نوع ماهی دارای ترکیب شیمیایی غنی است که شامل تعدادی ویتامین، ریز عناصر و همچنین اسیدهای امگا 3 و امگا 6 می باشد. این محصول حاوی پروتئین و آنتی اکسیدان های زیادی نیز می باشد.

از نظر علمی ثابت شده است که باس دریایی دارای خواص مفید زیر است:

• از بیماری های قلبی، یعنی حمله قلبی جلوگیری می کند.
• تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد؛
• از آترواسکلروز و همچنین آرتریت و اسکلروز جلوگیری می کند.
• بینایی را بازیابی می کند؛
• محافظت از سیستم ایمنی را افزایش می دهد؛
• به مبارزه با بی خوابی و افسردگی کمک می کند.
• هضم را بهبود می بخشد

علاوه بر این، چنین ماهی برای مو، پوست و ناخن فوق العاده مفید است. برخی از پزشکان استفاده از آن را برای پیشگیری از سرطان توصیه می کنند.

قابل ذکر است که این ماهی عملا برای انسان بی ضرر است. فقط در یک مورد می تواند به بدن آسیب برساند: با واکنش آلرژیک به غذاهای دریایی. افرادی که مستعد آلرژی نیستند می توانند با خیال راحت از این خوراکی لذیذ لذت ببرند.

Seabass یک نوع ماهی خوشمزه است که با گوشت لطیف و محتوای نسبتاً کم کالری آن متمایز می شود!

منبع http://xcook.info/product/ryba-sibas.html

در رستوران های روسی، این سه نوع ماهی - دورادو، باس دریایی و ماهی قزل آلا - محبوب ترین هستند. تشخیص آخرین مورد در این لیست کوچک (متعلق به کلاس ماهی قرمز) دشوار نیست.

پاسخ به این سوال که دورادو و سی باس چگونه متفاوت هستند بسیار دشوارتر است. تفاوت بین این دو گونه ماهی آنقدر واضح نیست که به طور کامل سردرگمی را از بین ببرد. گاهی اوقات آنها را یک ماهی با نام های مختلف در نظر می گیرند. اما کارشناسان می گویند این نظر اشتباه است. سی باس و دورادو چیست؟ ما در مورد تفاوت بین آنها در مقاله خود صحبت خواهیم کرد.

این دو ماهی متفاوت هستند

کارشناسان می خواهند در این مورد شک نکنید. برای خوش‌خوراک‌هایی که برایشان مشکل است چه چیزی را انتخاب کنند - باس دریایی یا دورادو، و هنگام سفارش در رستوران یا هنگام خرید در سوپرمارکت اشتباه می‌کنند، گیاه شناسان توضیح می‌دهند: اگرچه این گونه‌ها از نظر طعم و ویژگی‌ها مشابه هستند، اما به خانواده‌های کاملاً متفاوتی تعلق دارند. از ماهی سفید دورادا متعلق به ماهی بخار و ماهی باس متعلق به ماهی احمق است. کدام یک را ترجیح می دهید - سی باس یا دورادو؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.

اوه دورادو

Dorada (dorado) همچنین به نام اسپار طلایی است. یکی از رایج ترین گونه های ماهی در دریای مدیترانه است. اغلب شما می توانید ماهی مصنوعی پرورش یافته را پیدا کنید. بیشترین موفقیت را در ترکیه، یونان، اسپانیا و ایتالیا دارد. وزن هر فرد از 300 گرم تا 1 کیلوگرم متغیر است. وجه تمایز اصلی این ماهی وجود نوار طلایی روی پیشانی محدب آن است. از این رو نام دوم آن - اسپار طلایی است. دورادو به دلیل تعداد کمی استخوان و تطبیق پذیری آن بسیار ارزشمند است - می توان آن را هم به صورت خام و هم پخته به روش های مختلف خورد.

در مورد سی باس

سی باس یا دورادو؟ چه چیزی را ترجیح دهیم؟ کسانی که باید به این موضوع فکر کنند، باید بدانند که ماهی باس یا همان لورل که به این ماهی نیز گفته می‌شود، محبوبیت بیشتری نسبت به ماهی دارد. علاوه بر دریای مدیترانه، در دریاهای سیاه و اقیانوس اطلس نیز یافت می شود. لذیذهای روسی آن را سی باس (به انگلیسی "sea bass") می نامند. این نام به دلیل توسعه تجارت رستوران ماندگار شد. در انگلستان به عنوان bay laurel و در آمریکای شمالی به عنوان برانزینو شناخته می شود. ماهی باس نیز مانند ماهی ماهی، عمدتاً به صورت مصنوعی رشد می کند. در بسیاری از کشورها، ماهیگیری لورل وحشی محدود است، اگر کاملاً ممنوع نباشد.

چگونه آنها را تشخیص دهیم؟

برای کسی که یک ماهی کامل را در یک رستوران می خرد یا سفارش می دهد، تشخیص اینکه ماهی باس است یا دورادو اصلاً سخت نیست. دورادو با لاشه بیضی شکل و مسطح و وجود نوار طلایی روی پیشانی متمایز می شود، در حالی که سی باس دارای لاشه دراز با سر نوک تیز است. درک تفاوت بین این نوع ماهی ها هنگام خرید فیله دشوارتر است.

در این مورد، همانطور که کارشناسان آشپزی می گویند، تعیین تفاوت ها تقریباً کاملاً غیرممکن است. هم متخصصان و هم آماتورها پاسخ دادن به این سوال را دشوار می دانند: سی باس یا دورادو - کدام خوشمزه تر است؟ هر دو ماهی گوشت سفید و لطیفی دارند که تقریباً کاملاً بدون استخوان است. بنابراین، آنها در بسیاری از دستور العمل ها قابل تعویض هستند. محتوای کالری ماهی ماهی و باس دریایی: در هر 100 گرم محصول - حدود 100 کیلو کالری. پروتئین موجود در این حجم حاوی حدود 18 گرم است.

کسانی که مایل به تشخیص این دو نوع ماهی هستند باید در نظر داشته باشند که در ماهی باس استخوان ها محکم تر به هم چسبیده اند. بنابراین، هنگام بریدن لاشه آن، آشپز باید از موچین استفاده کند، در حالی که خارج کردن استخوان از ماهی ماهی کار دشواری نیست. علاوه بر این، ماهی ماهی دارای گوشتی است که بافت آن هم به صورت خام و هم پخته بیشتر است.

چگونه طراوت ماهی را تشخیص دهیم؟

مانند خرید هر ماهی دیگر، هنگام انتخاب دورادو یا باس دریایی در فروشگاه، باید به لاشه ای که سر آن از بدن جدا نشده باشد، ترجیح دهید. با وجود سر است که می توان با دقت بیشتری در مورد میزان تازگی محصول قضاوت کرد. همانطور که زنان خانه دار باتجربه اطمینان می دهند، لازم است که به لاشه به طور کلی، به آبشش ها و چشم ها توجه شود. چشم ها باید کاملا تمیز، بدون لایه، آبشش ها باید قرمز روشن و پوست در برابر لمس کشسان باشد.

در مورد سلیقه

خبره ها دورادا و باس دریایی را ماهی جهانی می دانند که می توان آنها را به صورت خام (یا بهتر است بگوییم نیمه خام) یا سرخ شده مصرف کرد. این ماهی را به صورت تکه یا کامل و به صورت کتلت یا مواد تشکیل دهنده سوپ های مختلف به صورت پخته می خورند. به دلیل طعم مشابه، ماهی باس و ماهی در بسیاری از دستور العمل ها قابل تعویض هستند. پاسخ به این سوال که کدام ماهی طعم بهتری دارد بسیار دشوار است. برای تاکید بر شباهت محصولات، در برخی از کشورها دورادو و سی باس را در کنار هم روی یک ظرف قرار می دهند. طعم آنها تقریباً یکسان است. علاوه بر این، هر دو ماهی حاوی مقدار یکسان پروتئین، ویتامین، ید و فسفر هستند.

نحوه پختن؟

گوشت ماهی باس و ماهی دریایی رژیمی محسوب می شود - کم چرب و در عین حال غنی از پروتئین است. ماهی به روش های مختلفی تهیه می شود - طعم فوق العاده ظریف و کاملاً منحصر به فرد خود را کاملاً حفظ می کند. هر دو نوع - باس دریایی و ماهی ماهی - روی گریل عالی هستند و در نمک در فر پخته می شوند. توصیه می شود ماهی را در سس روی اجاق بپزید، به این ترتیب بسیار آبدارتر می شود. مخلوط کلاسیک روغن (زیتون)، شراب (سفید خشک)، سیر و پپرونسینو می تواند طعم واقعاً فوق العاده ای به ماهی سفید بدهد. همچنین می توانید گوجه فرنگی، زیتون، کیپر و کنگر فرنگی را اضافه کنید و گیاهان را در شکم قرار دهید: رزماری، مریم گلی و ریحان.

کدام نوع را باید ترجیح دهید؟

با وجود این واقعیت که هر دو باس دریایی و دورادو محصولات رژیمی هستند، کارشناسان معتقدند که دورادو همچنان در این زمینه برنده است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آن را حتی برای افرادی که برخی از مشکلات سلامتی جدی دارند وارد رژیم غذایی خود کنند. در مورد باس دریایی مشخص است که محدودیت در مصرف آن نیز ناچیز است.