دستور کیک اسفنجی با خامه. کیک اسفنجی - دستور العمل هایی برای دسرهای خوشمزه، گزینه های خامه و اشباع برای لایه های کیک. خامه شکلاتی با شیر تغلیظ شده
اوه، بچه ها، من نمی توانم باور کنم که دارم این را می نویسم، اما بالاخره به بلوغ رسیدم: ماه هاست که ایده جمع آوری تمام دستور العمل های مورد علاقه ام برای خامه برای کیک اسفنجی را پرورش داده ام. و بنابراین، به لطف درخواست ها و التماس های متعدد شما :))) بالاخره تصمیم گرفتم خودنمایی کنم تمام ریزه کاری های کیک شما.
کرم بیسکویت البته در اینجا مفهومی نسبی است. دستور العمل هایی که در زیر ارائه خواهم کرد شما می توانید نه تنها در ترکیب با بیسکویت استفاده کنیدو همچنین در سایر کیک ها، کیک های کوچک، تارتلت ها، اکلرها و دسرهای دیگر.
و قبل از شروع با دستور العمل ها، یه چیز خیلی مهم بهت میگم، که احتمالاً حدس نمی زنید. از آنجایی که بسیاری از دستور العمل های امروزی حاوی خامه هستند، من یک ترفند مخفی از ملکه پخت مارتا استوارت را فاش می کنم:
اگر به طور تصادفی خامه را زیاد هم زدید و دیدید که از قبل منسجم شده است، کافی است دو قاشق غذاخوری خامه مایع سرد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. با این کار کرم به حالت دلخواه خود برمی گردد.
پس بیایید شروع کنیم. امروزه مطالب زیادی وجود دارد. قول میدم جالب باشه
1. کرم کیک ریکوتا
من با تازه ترین مورد که امروز به معنای واقعی کلمه امتحان کردم شروع می کنم.
این کرم بسیار لطیف با طعم تصفیه شده و محجوب و عطر وانیل است.
به شخصه، این کرم تمام شده من را به یاد پنیر ماسکارپونه انداخت.
در صورت تمایل می توان این کرم را با پوره میوه یا توت ترکیب کرد. یا می توانید یک مشت قطره شکلات اضافه کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- خامه سنگین 33-36٪، سرد - 200 گرم.
- پنیر ریکوتا - 400 گرم.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری.
- عصاره وانیل - 1.5 قاشق چایخوری. ( را می توان در اینجا یافت )
- پوره میوه / توت - 40 گرم. (اختیاری)
آماده سازی:
- با استفاده از همزن خامه سرد را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
خامه را زیاد نزنید، در غیر این صورت ممکن است وقتی با ریکوتا مخلوط می شود، دلمه شود.
- در ظرفی جداگانه ریکوتا را با شکر و اسانس وانیل حدود 3 دقیقه بزنید تا شکر آب شود. در صورت تمایل پوره میوه و توت را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- در آخر خامه فرم گرفته را اضافه کنید و به آرامی با کاردک با حرکات تا زدن از پایین به بالا مخلوط کنید.
2. کرم ماسکارپونه
شاید این کرم بیشترین مهمان خانه من باشد. من از آن نه تنها برای کیک اسفنجی استفاده می کنم، بلکه برای ... و - این در واقع فضا است!
من اجزای میوه ای این کرم را عوض می کنم و هر بار طعم و رنگ کاملاً جدیدی پیدا می کنم. اما حتی بدون افزودنی های اضافی، کرم با ماسکارپونه عالی.
برای این ما نیاز داریم:
- خامه سنگین 33-36٪، سرد - 375 گرم.
- پنیر ماسکارپونه - 360 گرم.
- شکر - 75 گرم.
- عصاره وانیل - 1.5 قاشق چایخوری.
- پوره میوه (موز، تمشک، توت فرنگی و غیره) - 100 گرم. (اختیاری)
روش پخت و پز:
- خامه را در کاسه همزن بریزید و با لیسک به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
خنک شدن بیشتر به ما کمک می کند خامه را خیلی سریعتر بزنیم.
- سپس ماسکارپونه، شکر، اسانس وانیل را به همان کاسه اضافه کنید و ابتدا با حداقل سرعت و سپس با حداکثر هم بزنید تا قله های ثابتی تشکیل شود.
- در انتها در صورت تمایل پوره میوه را اضافه کرده و با کفگیر به آرامی داخل خامه مخلوط کنید.
قبل از جمع کردن کیک، خامه را در یخچال قرار دهید.
3. پنیر خامه ای (پنیر خامه ای)
لیست خرید:
- کشک / پنیر خامه ای - 200 گرم. (نوع Hochland Cremette )
- پودر قند - 70 گرم.
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
- خامه سنگین 33-36٪، سرد - 350 گرم.
تهیه کرم:
- پنیر خامه ای، پودر قند و اسانس وانیل را در کاسه همزن بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
- به طور جداگانه خامه سرد را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
- خامه فرم گرفته را داخل کاسه با پنیر خامه ای بریزید و به آرامی با کاردک با حرکات تا زدن از پایین به بالا مخلوط کنید.
قبل از جمع کردن کیک، خامه را در یخچال قرار دهید.
4. خامه شکلاتی با شیر تغلیظ شده
این کرم یکی از کرم های کره ای مورد علاقه من است. او اصالتا اهل اتحاد جماهیر شوروی است. آیا همه کیک پراگ را به یاد دارند؟ با این خامه بود که کیک نمادین شوروی ما آماده شد.
بیایید آن را قبول کنیم:
- کره، نرم شده - 250 گرم.
- شیر تغلیظ شده - 150 گرم.
- آب - 50 گرم.
- زرده تخم مرغ - 2 عدد.
- پودر کاکائو - 12 گرم.
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
دستور آشپزی:
- کره را به دمای اتاق (در حالت ایده آل 20 درجه سانتیگراد) برسانید.
- در حالی که روغن در حال گرم شدن است، شیر تغلیظ شده را با آب در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید، سپس 2 زرده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در حالی که مدام با قاشق هم می‌زنید، مخلوط را به حالت غلیظی در آورید. شربت تمام شده باید وقتی که انگشت خود را روی آن می گذارید، یک اثر واضح در پشت قاشق باقی بگذارد.
مراقب باشید که مخلوط به جوش نیاید، در غیر این صورت زرده ها پخته می شوند.
- شربت تمام شده را در ظرف تمیزی بریزید و تا دمای اتاق خنک کنید.
- کره نرم را خیلی خوب با همزن بزنید تا پف کند (حدود 10 دقیقه).
- در ادامه هم زدن، کاکائو را در سه مرحله اضافه کنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
- در مرحله بعد شربت خنک شده را هر بار یک قاشق اضافه کنید و بعد از هر وعده کاملا هم بزنید. در پایان اسانس وانیل را اضافه کنید.
این کرم را قبل از استفاده در یخچال قرار ندهید.
5. خامه با شیر غلیظ آب پز
دستور دیگری با شیر تغلیظ شده مورد علاقه ما، اما این بار با شیر آب پز و با اضافه کردن خامه فرم گرفته که باعث می شود خامه مطبوع و سبک تر شود. من این جایگزین را برای باترکریم سنگین دوست داشتم.
لیست خرید:
- خامه سنگین 33-36٪، سرد - 250 گرم. ( سفارش )
- کره، نرم شده - 100 گرم.
- شیر تغلیظ شده آب پز - 250 گرم.
کرم را به صورت زیر درست کنید:
- در یک کاسه همزن، خامه سرد را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد (من همچنین توصیه می کنم کاسه همزن را خنک کنید و قبل از هم زدن هم بزنید).
- در یک کاسه جداگانه، کره نرم را با شیر غلیظ آب پز شده هم بزنید تا پف کند (حداقل 5 دقیقه).
- خامه فرم گرفته را به این مخلوط اضافه کنید و به آرامی با کاردک با حرکات تا کردنی از پایین به بالا آن را تا کنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
اگر قصد ندارید بلافاصله با کرم کار کنید، آن را تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.
6. باترکرم شارلوت
با کیک اسفنجی آبدار خیس شده کاملاً هماهنگ می شود. اگر در بیسکویت های خود کره خامه ای را ترجیح می دهید، پس این دستور برای شما مناسب است.
عناصر:
- شکر - 180 گرم.
- شیر - 120 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد.
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
دستور آشپزی:
- 100 گرم را در قابلمه بریزید. شکر و شیر را مخلوط کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
- در همین حین، تخم مرغ را با شکر باقیمانده (80 گرم) کاملا چرخ کنید.
- بعد از اینکه شیر به جوش آمد، 1/3 شیر را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و با لیسک هم بزنید.
- سپس این مخلوط را دوباره در قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- مدام با قاشق هم بزنید، مخلوط را به حدی برسانید که غلیظ شود (اگر انگشتتان را بکشید باید یک علامت واضح در پشت قاشق وجود داشته باشد).
- شربت شیر تمام شده را از روی حرارت بردارید و در ظرف تمیزی بریزید و خنک کنید. شربت خنک شده باید قوامی شبیه شیر تغلیظ شده داشته باشد.
- کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند (5 تا 10 دقیقه) و در ادامه هم زدن، شربت شیر و شکر را یک قاشق به آن اضافه کنید و بعد از هر بار شربت، کره را کاملا هم بزنید.
- در پایان اسانس وانیل را اضافه کنید و دوباره کمی بزنید.
کرم شارلوت قبل از مونتاژ کیک نیازی به خنک شدن ندارد.
7. خامه کشک برای کیک اسفنجی
خامه برای دوستداران پنیر دلمه. من شخصاً طرفدار زیادی از چیزکیک نیستم. من طعم لطیف تر ریکوتا را ترجیح می دهم. اما با دانستن احساسات لطیف بسیاری از شما نسبت به پنیر دلمه، دستور زیر را منتشر می کنم.
اگر پنیر خیس دارید، چند ساعت آن را با گاز وزن کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- پنیر دلمه خشک و چرب - 500 گرم.
- شیر - 100 میلی لیتر
- پودر قند - 120 گرم.
- کره - 10 گرم.
- نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری.
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
توضیحات دستور غذا:
- پنیر دلمه را از صافی می مالیم تا توده ها خلاص شوند.
- در یک قابلمه شیر، نیمی از پودر قند (60 گرم) و نشاسته را مخلوط کنید. روغن را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- در حالی که مدام با لیسک هم می زنید، شیر را به جوش بیاورید و 2 تا 3 دقیقه بپزید تا خامه خوب غلیظ شود.
- خامه به دست آمده را تا دمای اتاق خنک کنید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید.
- در همین حین، با استفاده از یک مخلوط کن غوطه‌وری یا معمولی، پنیر کوتیج را با پودر قند باقیمانده (۶۰ گرم) پوره کنید تا یک توده صاف و خامه‌ای به‌دست آید.
- اسانس وانیل و کاسترد خنک شده را به مایه کشک اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.
- در صورت تمایل می توانیم تکه های میوه یا انواع توت ها را به خامه اضافه کنیم.
- خامه تمام شده را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد و بعد از آن شروع به مونتاژ کیک می کنیم.
8. خامه ترش
برای کیک اسفنجی به یک خامه ترش غلیظ نیاز داریم که شکل خود را به خوبی حفظ کند. در غیر این صورت، خامه بیسکویت را اشباع می کند و کیک به فرنی تبدیل می شود.
بنابراین، برای خامه ترش ما به چرب ترین خامه ترش نیاز داریم.
یعنی ما نیاز خواهیم داشت:
- خامه ترش چرب، 30٪ - 500 گرم.
- شکر - 200 گرم.
- شکر وانیل - 10 گرم. (من توصیه میکنم دکتر. اوتکر با وانیل طبیعی )
تهیه آن بسیار آسان است:
- در یک کاسه همزن، همه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا پفکی و پفکی شود.
قبل از جمع کردن کیک، خامه را در یخچال قرار دهید.
9. خامه شکلاتی ماست
این دستور اختراع تصادفی من است. اما با وجود این، کرم بسیار خوشمزه و غیر معمول بود. قوام تقریباً شبیه خامه ترش است.
برای دستور غذا می گیریم:
- شکلات تیره - 50 گرم.
- ماست یونانی طبیعی - 500 گرم.
- شیر تغلیظ شده - 200 گرم.
اگر می خواهید طعم شکلاتی بیشتری داشته باشید یا خامه سفت تری داشته باشید، مقدار شکلات را دو برابر کنید.
فرآیند پخت و پز:
- شکلات تلخ را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید و هر از گاهی هم بزنید. سپس در دمای اتاق سرد کنید.
- در یک کاسه همزن، ماست را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.
- 2 قاشق غذاخوری خامه ماست را داخل یک کاسه با شکلات خنک شده بریزید و هم بزنید.
- مخلوط به دست آمده را دوباره داخل ماست بریزید و به آرامی با کاردک با حرکات تا زدن مخلوط کنید.
- خامه تمام شده را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
10. خامه توت فرنگی با شکلات سفید
من این دستور را در یک دوره شیرینی پزی یاد گرفتم. اگرچه ممکن است اشتباه کنم - خیلی وقت پیش بود. اما مهمترین چیز این است که این کرم بسیار خوشمزه و کاملا غیر معمول است.
برای کرم نیاز داریم:
- کره، نرم شده - 200 گرم.
- پودر قند - 200 گرم.
- شکلات سفید - 200 گرم.
- توت فرنگی - 100 گرم.
دستور آشپزی:
- توت فرنگی ها را به قطعات کوچک برش دهید، آنها را در یک قابلمه بریزید و به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که مایع آن تبخیر شود، بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
- شکلات سفید را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید و هر از گاهی هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- کره و پودر قند را با همزن بزنید تا پف کند (5 تا 10 دقیقه).
- شکلات خنک شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس توت فرنگی را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
کرم آماده استفاده است.
11. کرم دیپلمات
کرم دیپلمات ترکیبی از کاسترد و خامه فرم گرفته است. به خصوص در نسخه شکلاتی خوب است. اما وانیل با میوه ها یا توت ها نیز بسیار خوب است.
ترکیب:
- شیر - 250 میلی لیتر
- شکر - 60 گرم.
- زرده تخم مرغ - 45 گرم. (2 متوسط)
- نشاسته ذرت - 30 گرم.
- خامه غلیظ، 33-35٪ - 250 میلی لیتر
- عصاره وانیل - ½ قاشق چایخوری.
- پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.
- شکلات تیره - 100 گرم. (اختیاری)
روش پخت و پز:
- ابتدا کاسترد را درست کنید. برای انجام این کار، شیر و نیمی از شکر (30 گرم) را در یک قابلمه به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید.
- در یک کاسه جداگانه، زرده تخم مرغ، شکر باقی مانده (30 گرم) و نشاسته را با همزن بزنید.
- به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بردارید و حرارت را کم کنید و در حالی که مدام هم می زنید 1/3 شیر را داخل مخلوط زرده بریزید.
- مخلوط به دست آمده را با شیر در قابلمه بریزید و دوباره با لیسک هم بزنید.
- قابلمه را روی حرارت برگردانده و با هم زدن مداوم خامه را به جوش بیاورید. چند ثانیه پس از ظاهر شدن حباب ها، آن را از روی حرارت بردارید.
- اگر به خامه شکلاتی نیاز دارید، پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، شکلات ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
- کاسترد را در یک کاسه تمیز بریزید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید چند ساعت یا یک شب بماند تا خودش را بگیرد.
- به طور جداگانه خامه خیلی سرد را با اسانس وانیل بزنید تا قله نرم شود. در انتها ۱ قاشق پودر قند اضافه کنید و کمی هم بزنید تا قله های ثابتی تشکیل شود.
- کاسترد کاملا خنک شده را کمی هم بزنید و خامه فرم گرفته را به آرامی با کاردک داخل آن بریزید و آن را از پایین به بالا تا کنید و یک قوام یکنواخت به دست آورید.
می توانید هر میوه یا توت مورد نظر را به کرم دیپلمات آماده شده اضافه کنید. و کرم آماده استفاده است.
12. خامه کاکائو و شیر
شاید ساده ترین و مقرون به صرفه ترین کرم از همه ارائه شده باشد.
برای آن ما نیاز خواهیم داشت:
- آرد - 60 گرم.
- پودر کاکائو - 25 گرم.
- شکر - 200 گرم.
- شیر - 600 میلی لیتر
آماده سازی:
- در قابلمه ای آرد و کاکائو الک شده را مخلوط کرده و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- حدود 1/3 شیر را اضافه کنید. با لیسک مخلوط کنید. سپس شیر باقی مانده را بریزید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. این کار برای اطمینان از عدم وجود توده انجام می شود.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم با لیسک، خامه را به جوش بیاورید.
- وقتی خامه شروع به جوشیدن کرد و حباب های بزرگ زیادی ظاهر شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید و محکم با فیلم غذا بپوشانید.
بعد از خنک شدن، خامه برای جمع کردن کیک آماده است.
13. کاستارد پروتئینی (مرنگ ایتالیایی)
یکی دیگر از کرم های مقرون به صرفه، اما در ترکیبات خاص غیر قابل مقایسه است. در این دستور ما سفیده تخم مرغ را دم می کنیم، بنابراین لازم نیست نگران باکتری ها باشید. خامه پروتئینی با مواد پرکننده ترش به خوبی هماهنگ می شود. مثلا می توانید کیک اسفنجی خود را لایه لایه کنید و روی کیک را با این خامه بپوشانید.
تنها مشکل این دستور غذاست شما به یک دماسنج آشپزخانه نیاز دارید ( را می توان از اینجا خریداری کرد).
می گیریم:
- سفیده تخم مرغ - 55 گرم. (حدود 2 عدد)
- چند قطره آب لیمو
- آب - 30 میلی لیتر
- شکر - 170 گرم.
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
آشپزی:
- سفیده تخم مرغ را با آب لیمو در کاسه همزن بریزید.
- در قابلمه ای آب بریزید و شکر را اضافه کنید و با کفگیر سیلیکونی به آرامی مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- همزمان با سرعت زیاد همزن (5-10 دقیقه) شروع به زدن سفیده ها می کنیم.
مهم است که سفیده تخم مرغ را زیاد نزنید، در غیر این صورت مخلوط شروع به ریزش می کند. بعد از اینکه سفیده ها به شکل مرنگی پف دار و پایدار در آمدند، سرعت همزن را به متوسط کاهش دهید.
- وقتی شربت به 120 درجه سانتی گراد رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و به آرامی شربت را در جریان نازکی داخل سفیده ها بریزید و با سرعت کم همزن به کار ادامه دهید. بعد از ریختن در شربت، 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط براق و پفکی شود.
14. خامه شکلاتی - گاناش
برای خبره های واقعی شکلات - غنی ترین کرم شکلاتی.
لیست خرید:
- خامه سنگین، 33-36٪ - 250 گرم
- عسل مایع - 40 گرم.
- گرانول یا پودر قهوه فوری - 1 قاشق غذاخوری.
- شکلات تلخ، 65-70٪ - 200 گرم.
- کره - 75 گرم.
دستور آشپزی:
- خامه، عسل و قهوه فوری را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
- شکلات و کره ریز خرد شده را در ظرفی بریزید.
- خامه قهوه را داخل کاسه شکلات بریزید و با کاردک کاملاً مخلوط کنید تا قوام یکدست و یکدستی به دست آید.
- روی گاناش را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید حداقل 6-8 ساعت در دمای اتاق بماند.
پس از این، گاناش آماده استفاده است. دیگر نیازی به هم زدن یا زدن آن نیست.
15. کرم کوکی Oreo
یکی از آخرین دستور العمل های خامه من با طعم شگفت انگیز.
مواد لازم:
- خامه غلیظ - 250 گرم.
- پنیر ماسکارپونه - 120 گرم.
- پودر قند - 50 گرم.
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری. (اختیاری)
- کوکی های Oreo - 100 گرم.
آماده سازی:
- خامه غلیظ را در کاسه همزن بریزید و برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
- سپس ماسکارپونه، پودر قند و اسانس وانیل را اضافه کنید. همه چیز را با همزن بزنید تا کرم غلیظی پفکی شود، ابتدا با سرعت کم سپس با سرعت بالا.
- کوکی ها را در مخلوط کن به صورت خرده های ریز خرد کنید و با احتیاط با کاردک در توده به دست آمده مخلوط کنید.
قبل از مونتاژ کیک، خامه را در یخچال نگهداری می کنیم.
فکر می کنم برای شروع کافی است. اگر تمایلی دارید در نظرات بنویسید. ما بیشتر اضافه خواهیم کرد.
من توجه می کنم که دستور العمل های شماره 1، 2، 3، 4، 5، و همچنین 13، 14 و 15هم برای کیک های اسفنجی پر کردن و هم تراز کردن مناسب است. در موارد دیگر، بهتر است برای تسطیح و تکمیل پوشش استفاده شود خامه فرم گرفته با یک قاشق پودر قند.
اوه، و همچنین اضافه می کنم که تقریباً همه دستور العمل های امروزی خیلی شیرین نیستند و برای بیسکویت های خیس شده در شربت شیرین طراحی شده اند. این را در نظر داشته باشید.
آخر هفته همگی خوش!
موفق باشید، عشق و صبر.
کیک اسفنجی خانگی چندین برابر خوشمزه تر از کیک اسفنجی خریداری شده در فروشگاه است. از این گذشته ، با عشق ساخته شده است ، با گرمای دستان شما آغشته شده است و بدون شک حاوی مواد افزودنی غیرقابل قبول یا ناخالصی های مضر نیست. درست کردن آن کار دشواری نخواهد بود، به خصوص اگر توصیه ها و نسبت های درستی از مواد در دسترس داشته باشید.
کیک اسفنجی - دستور پخت
برای تهیه خمیر اسفنجی برای کیک، باید الزامات اساسی ساده را به خاطر بسپارید، رعایت آنها (مگر اینکه در دستور العمل غیر از این مشخص شده باشد) نتیجه مطلوب را تضمین می کند:
- همه مواد باید تازه، در همان دما، ترجیحا دمای اتاق باشند.
- بهتر است زرده ها را جداگانه با شکر بزنید و سفیده ها را که با همزن فرآوری شده است، به تدریج اضافه کنید - مقداری با آرد و بقیه را برای کامل شدن ورز دادن.
- توده پروتئین با کاردک یا قاشق با حرکات ملایم از پایین به بالا به خمیر مخلوط می شود.
- تابه پخت بیسکویت را روغن می زنند و سپس روی آن آرد می پاشند. بهتر است ته آن را با پوست بپوشانید.
- 20 دقیقه اول در فر باز نمیشه و آماده بودن کیک اسفنجی با خلال دندون چک میشه.
- قبل از خیس کردن بیسکویت، باید اجازه دهید خنک شود و سپس آن را حداقل چند ساعت در دمای سرد زیر فیلم نگه دارید.
چگونه برای بیسکویت اشباع درست کنیم؟
اگر هنوز نمی دانید لایه های کیک اسفنجی را با چه چیزی خیس کنید، از توصیه های زیر استفاده کنید تا دسرتان آبدار شود و طعم عالی شما را به وجد بیاورد:
- ساده ترین اشباع شربت قند سرد است که از آب و شکر دانه ریز به نسبت 3: 2 جوشانده شده است.
- اغلب، آب با برگ های چای، قهوه، کاکائو یا وانیل طعم دار می شود و کمی کنیاک، براندی، شراب سفید یا رام نیز به اشباع اضافه می شود (اگر این خوراکی برای مخاطب بزرگسال در نظر گرفته شده باشد).
- آغشته به آبمیوه که باید به شربت پایه اضافه شود، طعم محصول را تازه می کند.
- پایه مایع ساخته شده از مربای توت نیز برای مرطوب کردن بیسکویت مناسب است.
کیک اسفنجی با میوه
برای آموزش طرز تهیه کیک اسفنجی با کره به ادامه مطلب بروید. این شاید یکی از ظریف ترین انواع محصولات از این نوع باشد. مخلوط میوه را می توان از میوه های تازه و کنسرو شده تهیه کرد که علاوه بر آن با ژله پوشانده شده است.
عناصر:
- آرد - 180 گرم؛
- تخم مرغ - 5 عدد؛
- خامه - 600 میلی لیتر؛
- شکر گرانول و پودر قند - 200 و 100 گرم؛
- شربت و مربا (اختیاری) - هر کدام 150 گرم؛
- ژله برای کیک - 1 بسته؛
- میوه ها
آماده سازی
- خمیر را از آرد، تخم مرغ و شکر گرانول تهیه می کنند و کیک پخته می شود. آن را خنک کرده و به سه لایه برش دهید.
- خامه سرد شده را بزنید تا سفت شود و پودر را اضافه کنید.
- کیک ها را در شربت خیس کنید، روی آن ها را با مربا و سپس خامه بپوشانید.
- کناره های آن را با خامه تزیین کنید، تکه های میوه را روی آن قرار دهید، آنها را با ژله پر کنید و کیک اسفنجی را با ژله و میوه به مدت چند ساعت در قفسه یخچال قرار دهید.
کیک اسفنجی با کاسترد
یک کیک اسفنجی ساده با کاسترد سبک برای کسانی که می‌ترسند به اندام خود آسیب برسانند، اما می‌خواهند از یک دسر خوشمزه لذت ببرند، بسیار عالی خواهد بود. حاوی حداقل مقدار چربی است که بدون افزودن روغن به خامه می توان آن را به طور کامل به صفر رساند.
عناصر:
- آرد - 240 گرم؛
- انتخاب شده - 7 عدد.
- شکر ساده و وانیلی - 300 و 20 گرم؛
- شیر - 0.5 لیتر؛
- کره - 50 گرم؛
- شربت - 100 میلی لیتر؛
- کاکائو - 60 گرم؛
- وانیلین - یک خرج کردن.
آماده سازی
- 6 عدد تخم مرغ را با یک لیوان شکر گرانول میزنیم تا حجم آن سه برابر شود و سپس آرد (180 گرم) و وانیلین را هم میزنیم.
- بیسکویت را به مدت 35 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید و بگذارید خنک شود و در سرد نگه دارید.
- تخم مرغ را با بقیه شکر و آرد زده و شیر داغ را در آن ریخته و به شدت هم می زنیم و مخلوط را روی اجاق قرار می دهیم.
- آن را روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود و وانیل و کره را هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
- بعد از سرد شدن خامه روی کیک های برش خورده را بعد از خیس خوردن در شربت با آن آغشته کرده و روی کیک اسفنجی کاکائو بپاشید.
کیک شکلاتی اسفنجی
برای کسانی که عاشق کیک اسفنجی شکلاتی هستند، یک دستور العمل بسیار خوشمزه و ساده در زیر آورده شده است. خامه را می توان بدون شیر تغلیظ شده درست کرد، آن را با یک قسمت اضافی خامه جایگزین کرد و آن را به طعم شیرین کرد، یا حتی می توانید یک خامه ترش کلاسیک با کاکائو درست کنید.
عناصر:
- آرد - 180 گرم؛
- تخم مرغ - 4 عدد؛
- زرده - 4 عدد؛
- شکر - 220 گرم؛
- کاکائو - 80 گرم؛
- کره - 70 گرم؛
- خامه - 0.7 لیتر؛
- شیر تغلیظ شده آب پز - 200 گرم؛
- شکلات - 250 گرم؛
- اشباع قهوه - 150 میلی لیتر؛
- وانیلین
آماده سازی
- تخم‌مرغ‌ها، زرده‌ها، شکر گرانول را با هم مخلوط کرده و در حمام آب قرار داده و تا دمای 43 درجه حرارت دهید.
- مخلوط را با همزن بزنید تا حجم آن سه برابر شود، آرد، وانیلین، کاکائو (40 گرم) و کره آب شده را اضافه کنید.
- یک بیسکویت از خمیر پخته می شود، خنک می شود، در سرد نگه داشته می شود و برش داده می شود.
- 0.5 لیتر خامه را با شیر تغلیظ شده در مخلوط کن بریزید و کاکائو را اضافه کنید و کیک های خیس شده با شربت را بپوشانید.
- شکلات را آب کرده با خامه باقی مانده مخلوط کرده و مخلوط خنک شده را روی کیک اسفنجی شکلاتی بریزید.
کیک اسفنجی با شیر تغلیظ شده
طرفداران دسرهای دلچسب کیک اسفنجی با شیر غلیظ آب پز را دوست خواهند داشت. دومی را می توان به طور معمول یا آب پز استفاده کرد - طعم متفاوت خواهد بود، اما در هر صورت لطیف و جذاب است. خیس کردن پایه با شربت قهوه بسیار خوشمزه است.
عناصر:
- آرد و شکر - هر کدام یک لیوان؛
- تخم مرغ - 4 عدد؛
- زرده - 2 عدد؛
- شیر تغلیظ شده - 380 گرم؛
- آب - 50 میلی لیتر؛
- کره - 400 گرم؛
- اشباع - 150 میلی لیتر؛
- وانیلین
آماده سازی
- سفیده ها را با شکر گرانول بزنید تا سفت شود، زرده ها و آرد الک شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- بیسکویت را با قرار دادن خمیر به مدت 25 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید، خنک کنید، در سرد نگه دارید و برش دهید.
- شیر تغلیظ شده را با دو زرده مخلوط کرده و در حمام آب گرم می کنیم تا غلیظ شود.
- پس از خنک شدن، توده را با کره نرم و وانیل ترکیب کنید، کاملاً بزنید و کیک ها را با آن بپوشانید و قبل از آن در شربت خیس کنید.
- روی کیک اسفنجی را با خامه بپوشانید و به سلیقه تزئین کنید.
کیک اسفنجی عسلی
کیک اسفنجی عسلی با خامه ترش بسیار آسان و سریع آماده می شود. اگر یک بار این دسر را امتحان کنید، برای همیشه از پختن آن امتناع خواهید کرد. پس از همه، طعم ظرافت به همان اندازه اصلی است، اما باعث صرفه جویی در زمان می شود.
عناصر:
- آرد - 480 گرم؛
- تخم مرغ - 5 عدد؛
- شیر - 350 میلی لیتر؛
- شکر و پودر - 200 و 100 گرم؛
- عسل - 170 گرم؛
- سودا - 1 قاشق چایخوری؛
- خامه ترش - 500 گرم؛
- وانیلین
آماده سازی
- عسل را با نوشابه ترکیب کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند و هم بزنید.
- زرده ها را با شکر چرخ کرده و سفیده ها را زده و با آرد و عسل به خمیر مخلوط کنید.
- کیک اسفنجی را بپزید و خنک کنید و روی آن را ببرید و لایه را به سه لایه برش دهید.
- روی آن را در مخلوط کن می کوبیم تا خرده های آن بدست آید.
- خامه ترش را با پودر و وانیل بزنید، لایه های عسل را با مخلوط بپوشانید و با خرده نان بپاشید.
- کیک عسلی اسفنجی را یک شب در یخچال نگهداری کنید.
کیک اسفنجی مرنگی
کیک اسفنجی پخته شده در فر به همراه خمیر از نظر طعم و ظاهر فوق العاده است. خامه فرم گرفته دسر را لطیف‌تر می‌کند و گلبرگ‌های بادام برشته شده رایحه‌ای ملایم به آن اضافه می‌کنند.
عناصر:
- آرد - 160 گرم؛
- تخم مرغ - 4 عدد؛
- شکر - 320 گرم؛
- شیر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- بیکینگ پودر - 10 گرم؛
- گلبرگ بادام - 100 گرم؛
- خامه - 300 گرم؛
- وانیلین
آماده سازی
- کره نرم را با 120 گرم شکر بزنید.
- مخلوط زرده و آرد را با بکینگ پودر اضافه کنید.
- مخلوط را با کاردک یا با دست خیس روی یک ورقه روغنی در قالب (20×30 سانتی متر) پهن کنید و آن را صاف کنید.
- سفیده ها را با نمک بزنید تا سفت شود و بقیه شکر را اضافه کنید و مخلوط را با کیسه شیرینی روی خمیر قرار دهید.
- روی قطعه کار را بادام خام بپاشید و به مدت نیم ساعت در دمای 175 درجه بپزید.
- کیک مرنگ را به دو نیم تقسیم کنید، خنک و خنک کنید، روی یکی از آنها خامه فرم گرفته قرار دهید، با نیمه دیگر آن را بپوشانید، روی آن را با الگوهایی از توده خامه ای باقی مانده تزئین کنید و با گلبرگ های سرخ شده بپاشید.
کیک اسفنجی با خامه فرم گرفته
آیا نمی خواهید برای مدت طولانی با خمیر سرهم کنید؟ با تهیه یک کیک اسفنجی سریع طبق این دستور، از یک دسر فوق العاده لذت خواهید برد و از تکنولوژی ابتدایی و مقرون به صرفه طراحی آن قدردانی خواهید کرد.
عناصر:
- آرد - 100 گرم؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- شکر و پودر - 180 و 100 گرم؛
- بیکینگ پودر - 5 گرم؛
- مربای مایع - 60 گرم؛
- خامه سنگین - 500 گرم؛
- وانیل
آماده سازی
- توده تخم مرغ را با شکر بزنید تا سبک شود، آرد را با بکینگ پودر و وانیل مخلوط کنید.
- بیسکویت را به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
- کیک خنک شده را از وسط نصف کرده و با مربا و خامه فرم گرفته با پودر می پوشانیم و به سلیقه تزیین می کنیم.
کیک اسفنجی با دانه خشخاش، آجیل و کشمش
یک کیک اسفنجی خوشمزه را می توان با افزودن میوه های خشک، آجیل و دانه های خشخاش تزئین کرد. شما باید با پختن کیک ها یکی یکی دست و پنجه نرم کنید، اما نتیجه ارزشش را دارد - دسر نه تنها خوشمزه است، بلکه از نظر ظاهری نیز دیدنی است.
کیک پانچو از قدیم برای همه شناخته شده است. من شخصاً حدود 20 سال پیش یا شاید زودتر از او یاد گرفتم. من بلافاصله کیک را دوست داشتم، آن را به دلیل آبدار بودن، لطافت و سهولت آماده سازی آن دوست داشتم.
بنا به دلایلی ، به نظر من این است که توسط یک زن خانه دار نه چندان ماهر اختراع شده است که کیک اسفنجی او در حین قالب گیری درست نشد ، بالا نیامد یا از بین نرفت)). اما حتی با یک کیک اسفنجی "معیب"، کیک همچنان خوشمزه خواهد بود.
من این کیک را در نسخه خامه ای مورد علاقه خود آماده کردم، اما شیرینی خامه را با توت های ترش متعادل کردم - توت قرمز، گیلاس، توت سیاه. یک کیک اسفنجی لهستانی برای کیک آماده کردم که همیشه نرم و متخلخل می شود و بدون نوشابه یا بکینگ پودر خوب می شود.
خب بیایید کیک اسفنجی پانچو با خامه کره و توت تهیه کنیم...
برای تهیه بیسکویت، تمام محصولات موجود در لیست را بردارید. به دلیل بزرگ بودن تخم مرغ ها به جای پنج عدد، چهار عدد گرفتم.
تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف سبک شود و سپس تمام شکر را کم کم اضافه کنید تا به یک جرم پف دار و یکدست برسید. قله های ایستاده روی تاج شکل می گیرند. باید سفیدها را 5 دقیقه بزنید.
سپس زرده ها را یکی یکی به سفیده ها اضافه کنید، بدون اینکه هم بزنید. برای یک میکسر ایستاده این موضوع چند دقیقه است. کتک زدن با همزن دستی کمی دشوارتر است، اما حیاتی نیست.
نتیجه یک توده سبک و بسیار کرکی است. از همزن جاری می شود.
در ظرفی جداگانه آرد، کاکائو و وانیلین را با هم مخلوط کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود. مخلوط به دست آمده را در خمیر زرده مایل به سفید الک کنید.
با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود و به صورت دایره ای هم بزنید. خمیر کرکی، صاف، مانند خامه به نظر می رسد.
قالب کیک اسفنجی به قطر 24 سانتی متر نیازی به چرب شدن با چیزی ندارد. فقط کف آن را با پوست پخت بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. اگر قسمت بالا یا پایین آن خیلی قهوه ای شد، ظرف را روی فویل قرار دهید یا روی آن را بپوشانید.
بیسکویت تمام شده را در تابه خنک کنید و آن را روی توری سیمی برگردانید تا هوا از زیر بیسکویت عبور کند.
برای کرم به محصولات زیر نیاز داریم. من از مخلوط توت های یخ زده استفاده کردم.
خامه و شکر را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد اما سعی کنید آنها را هم نزنید تا خامه دانه ای در نیاید. شیرینی خامه را با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید.
باید کیک اسفنجی را به دو قسمت نابرابر برش دهید تا کیک نازکی به دست آید. کیک را در ظرفی که کیک در آن جمع می شود قرار دهید.
بقیه بیسکویت را به شکل مربع برش دهید. بیسکویت به سادگی قابل تنفس، بسیار نرم و هوا است.
کیک پایین را می توان با چیزی مرطوب خیس کرد - شربت، کمپوت، آب میوه (اختیاری). من می خواستم آن را در لیکور شکلات خیس کنم، زیرا کیک برای رفقای بزرگسال در نظر گرفته شده بود.
روی کیک را با کره چرب کنید، توت ها و حلوا را بچینید. تصمیم گرفتم از حلوا فقط برای پوسته پایین استفاده کنم.
سپس مربع های بیسکویت را به خامه آغشته کرده و به صورت دایره ای روی کیک پایینی قرار دهید و کمی از لبه آن عقب نشینی کنید. از آنجایی که خامه کاملاً متراکم است و شکل خود را به خوبی حفظ می کند ، من قطعات را داخل خامه فرو نکردم ، بلکه آنها را با قاشق چرب کردم. با نسخه مایع تر کرم، می توانید آن را همانطور که در بالا نوشتم انجام دهید. توت ها را در لایه دوم پخش کنید.
همه چیز را تکرار کنید تا زمانی که یک اسلاید دریافت کنید.
خامه باقیمانده را روی سطح کیک بمالید و حتما به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
فراستینگ را می توان با هر دستوری درست کرد، اما من خامه و گاناش شکلاتی را دوست دارم. مصرف خامه با 10 درصد چربی کافی است. خامه را در مایکروویو یا در قابلمه گرم کنید تا تقریباً به جوش بیاید و سپس شکلات را به سادگی داخل آن بشکنید. با هم زدن به بافتی یکدست و صاف برسید.
کیک را از فریزر خارج کرده و به صورت تصادفی چند قطره فراستینگ درست کنید. از آنجایی که کیک به خوبی خنک شده است، مایه کیک کاملاً روی سطح باترکریم می‌نشیند. اجازه دهید کیک حداقل یک ساعت در یخچال بماند. کیک اسفنجی "پانچو" با خامه کره و انواع توت ها آماده است.
و سپس آن را برش دهید و با خانواده خود درمان کنید. این قطعه فقط در دهان شما ذوب می شود.
