Est-il nécessaire de cuisiner l'adjika pour l'hiver ? Adjika maison pour l'hiver - les meilleures recettes pour le préparer avec et sans cuisson

L'Adjika préparé selon ces recettes peut être conservé en cave, pas seulement au réfrigérateur. Si vous le préparez pour le conserver en cave, vous pouvez ajouter davantage de raifort (c'est un antiseptique puissant). Vous pouvez ajouter des carottes à l'adjika. Et vous n’êtes pas obligé d’ajouter du vinaigre (qui est présent dans certaines recettes), mais augmentez plutôt la quantité de poivre (fort si vous l’aimez plus piquant, et paprika si vous l’aimez plus doux).

Si vous souhaitez des assaisonnements prêts à l'emploi, . Il existe également des huiles et des vinaigres.

Adjika classique

Le vrai adjika n'est que du poivre, sans tomates. Pour le préparer, vous avez besoin de gants en caoutchouc - le mélange vous brûle les mains. Tout le monde ne peut pas en manger. Cependant, il s'agit d'une recette classique, nous commençons donc par là. Pour préparer de vrais adjika pour hommes, vous aurez besoin de :

1 kg de piments rouges
0,5 kg d'ail
3/4 tasse de sel, mouture n°0
0,5 tasse de mélange : coriandre, houblon suneli, graines d'aneth
gants en latex

Apportons quelques ajustements mineurs à la recette, ce qui rendra l'adjika moins piquant et propre à la consommation. À savoir, nous remplacerons la plupart du piment par du piment doux – le paprika. Disons 800 g de paprika et 200 g de piment.

Nous coupons les tiges des gousses, secouons les graines et les broyons dans un mélangeur (si vous utilisez un hachoir à viande, sautez trois fois). On fait de même avec l'ail, il est également conseillé de hacher les graines de coriandre et d'aneth - et de bien mélanger le tout. À la fin, nous ajoutons du sel - idéalement, nous devrions obtenir une masse pâteuse homogène. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées - coriandre et aneth, mais dans ce cas, la couleur de l'adjika ne sera pas si brillante et attrayante.

Adjika aux tomates

Une variété d'options sont possibles ici.

Recette n°1 - froide

3 kg de tomates
1 kg de poivron
0,5 kg d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sel
3 cuillères à soupe. l. Sahara

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, mélanger, ajouter le sel, le sucre et laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'excès de liquide et mettez l'adjika dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.

Recette n°2 - chaude

3 kg de tomates
2 kg de poivron
300 g d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sucre
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
1 tasse d'huile de tournesol
0,5 tasse de sel (dans ce cas, vous obtiendrez une collation TRÈS salée, que vous mangerez petit à petit ; pour une version plus familière, vous aurez besoin de beaucoup moins de sel, juste quelques cuillères à soupe - goûtez au goût)
400 g d'herbes fraîches - coriandre, aneth, céleri
au goût – coriandre, houblon suneli, noix

Broyer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Remuer, ajouter l'huile et cuire à feu doux pendant une heure en remuant constamment. Laisser refroidir, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail écrasé. Broyez les légumes verts dans un mélangeur. Mélangez bien le tout, laissez infuser - l'adjika est prêt.

Les nuances de goût d'un tel adjika sont obtenues en variant les dosages d'additifs - épices et assaisonnements. Il est également permis de varier les proportions des composants principaux. La dernière recette utilise souvent des pommes, des carottes, du raifort et des aubergines.

Recette numéro 3 :

2,5 kg de tomates, 500 grammes de carottes, 500 grammes de pommes aigres, 500 grammes poivron broyer dans un hachoir à viande, ajouter 250 grammes d'huile végétale. Faire bouillir la masse obtenue

à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez 100 grammes d'ail haché, 1 à 2 gousses (selon la taille et votre goût) de piment sans grains, 250 grammes de vinaigre à 9%, 2 cuillères à soupe de sel, 100 grammes de sucre. Mélangez bien le tout, apportez

porter à ébullition et placer chaud dans des bocaux. Retrousser.

Recette numéro 4 :

2 kg de tomates, 0,5 kg de carottes, 7 morceaux de poivron, 2 petits piments forts sans pépins, 3 morceaux d'Antonovka.

Broyez le tout au hachoir à viande, ajoutez 100 grammes d'huile végétale, 100 grammes de sucre semoule, laissez cuire 1 heure. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 têtes d'ail pelées, 3 cuillères à soupe rases de sel, 100 grammes de vinaigre 9%. Pendant qu'il est chaud, fermez-le dans des bocaux.

Recette numéro 5 :

paprika - 1 kg.
tomates - 2,5 kg,
ail - 250 gr.,
piment - 250 gr.,
raifort - 250 gr.,
sel - 0,5 tasse,
sucre - 1 verre,
vinaigre - 1 verre.

Faites défiler le tout dans un hachoir à viande (faites-le dans grands plats), ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et remuez. Attention aux épices ! Qui aime ça, comment ? Le rendement du produit fini est d'environ trois pots d'un litre, excès de liquide peut être vidangé.

Recette numéro 6 :

Ingrédients pour 2,5 litres d'adjika tout prêt :

1. Tomates rouges mûres 2,5 kg.
2. Pommes aigre-douces 500 gr.
3. Poivron doux 500 gr.
4. Carottes 500 gr.
5. Feuilles d'aneth 50 gr. (facultatif)
6. Persil 50 gr. (facultatif)
7. Ail pelé 120 gr.
8. Piment rouge 75 gr.
9. Huile végétale 250 gr.
10. Vinaigre 9% 2 c.
11. Poivre noir

Processus de cuisson :

1. Épluchez les pommes et les poivrons, coupez-les en tranches.
2. Coupez les tomates en 6 parties.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux pour les placer dans un hachoir à viande.
4. Passer tous les ingrédients sauf le persil et l'aneth dans un hachoir à viande.
5. Ajouter au mélange de légumes huile végétale, 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre, poivre noir, sel au goût.
6. Versez la masse obtenue dans une casserole émaillée et laissez cuire 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
7. En fin de cuisson, ajoutez des herbes finement hachées.
8. Versez l'Adjika dans des bocaux stérilisés.
9. Stérilisez les bocaux avec l'adjika pendant 20 minutes.
10. Fermez les bocaux avec des couvercles (roulez-les).

Recette numéro 7 (adjika de poivre, sans tomates) :

Ingrédients:

1. Poivron doux 2 kg.
2. Ail 200 gr.
3. Piment rouge 150 gr.
4. Saler 2 c.
5. Sucre 8 cuillères à soupe.
6. Vinaigre 6% 300 ml.

Préparation:

1. Épluchez tous les légumes et passez-les au hachoir à viande.
2. Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre à la masse végétale obtenue, placez dans des bocaux et roulez.

Recette numéro 8 :

2,5kg de tomate
2 kg de poivre
1 kg de carottes
1 kg de pommes Antonovka ou autres pommes au goût acidulé
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de gousses d'ail pelées
1 cuillère à soupe de sel
50 g de vinaigre
1-2 gousses de piment fort

Épluchez tous les légumes et fruits et broyez-les dans un hachoir à viande. Mélangez le tout dans un grand bol, laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Pressez l'ail dans une presse ou râpez-le râpe fine. Ajoutez ensuite l'ail, le beurre, le sucre, le sel, laissez mijoter encore 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre et éteignez. Placer l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et placer, à l'envers, sous une couverture jusqu'à refroidissement.

Recette numéro 9 :

5 kg. tomates, 1 kg. carottes, 1 kg. poivron doux, 1 kg. pommes, 7 gousses de piment rouge, 250 g d'ail, 0,5 l. huile de tournesol, sel.

Broyer les tomates, les carottes, les pommes, les piments doux et piquants, mélanger et cuire environ 2,5 heures. Ajoutez ensuite l'ail finement haché, huile de tournesol, salez au goût et laissez cuire encore 10 minutes. Transférez l'adjika fini dans des bocaux préparés et roulez-le.

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Adjika à la manière de Kiev

5 kg de tomates mûres, 1 kg de poivron, 1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est), 1 kg de carottes, 2 c. cuillères de sel, 200 g de sucre, 400 g d'huile végétale, 2 c. cuillères de piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir plus 1 cuillère à soupe de rouge).

Passez tous les légumes dans un hachoir à viande (il est préférable d'éplucher d'abord les tomates ou de les passer au presse-agrumes). Pour que les tomates pèlent facilement, versez de l'eau bouillante dessus pendant 3 à 5 minutes. Assaisonner avec du beurre, du sucre, du sel, des épices. Faites ensuite bouillir pendant 2-3 heures jusqu'à obtenir la consistance désirée. Versez l'adjika fini chaud dans des bocaux stérilisés. Roulez les bocaux et fermez-les. Prêt!

Adjika géorgien

ADJIKA ROUGE GÉORGIEN, recette n°1

1 kg de piment rouge sec, 50-70 g de graines de coriandre, 100 g de khmelisuneli, un peu de cannelle (moulue), 200 g de noix, 300-400 g de gros sel, environ 300 g d'ail.

Faire tremper le piment rouge pendant 1 heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel.

Passer 3 à 4 fois dans un hachoir à viande à grille fine. Conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il séchera. L'Adjika mélangé à du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.

ADJIKA GEORGINSKAYA, recette n°2

2 parts de houblon suneli, 2 parts de poivron rouge, 1 part d'ail, 1 part de coriandre (graines de coriandre moulues), 1 part d'aneth.

Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez-y des épices. Vous pouvez également ajouter des noix finement concassées. Saupoudrez le mélange de gros sel et versez du vinaigre de vin à 3-4% pour obtenir une pâte humide et épaisse, bien adaptée pour stockage à long terme dans un récipient en verre ou en céramique hermétiquement fermé.

Le poulet légèrement bouilli est enduit à l'intérieur et à l'extérieur de cet adjika et placé au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.

ADJIKA GEORGINSKAYA, recette n°3

Passez le poivron rouge (il doit y avoir plus de la moitié du mélange total) dans un hachoir à viande. Ajoutez de la coriandre sèche, du houblon suneli et vous pouvez également ajouter du safran d'Imérétie. Pour meilleur goût Des noix finement moulues feront l’affaire, mais pas en trop grande quantité. Ajoutez du sel au goût. Les proportions exactes ne sont pas très importantes ici. Assurez-vous de porter des gants en caoutchouc lors de la préparation de l'adjika.

Adjika arménien

5 kg de tomates entières, 1 kg d'ail, 500 g de piment, sel au goût.

Passez le tout dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel. Laisser fermenter l'adjika dans un bol en émail pendant 10 à 15 jours, en n'oubliant pas de le remuer quotidiennement. Vous devez saler le jus de tomate avant d'ajouter l'ail et le poivre, sinon le goût du sel ne se fera pas sentir plus tard.

Ketchup maison, concentré de tomate - recettes

1 kg de tomate

300 grammes d'oignons

1 cuillère à café de poivre moulu

5 œillets

3 cuillères à café de sel

un demi-verre de sucre

Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit prêt - vous obtiendrez un excellent ketchup maison !

Pâte de tomate pour l'hiver

Nous retirons le noyau avec les graines du poivron, de préférence rouge, mais le vert ou le jaune est également possible. Ensuite, coupez les extrémités des « mégots » de tomates. Peut être avec des graines et de la peau, peut être pelé. Nous passons le tout dans un hachoir à viande. Pour 1 portion de purée de poivrons, de préférence 2 portions de purée de tomates - cela s'avère plus savoureux.

Versez maintenant le tout dans une casserole à fond large et faites cuire dès l'ébullition pendant 20 minutes en remuant presque constamment - les morceaux de légumes sont lourds, ils ont toujours tendance à couler au fond de la casserole et à brûler.

Versez la vinaigrette bouillante dans des bocaux stériles de 0,5 litre, fermez hermétiquement, retournez-la pour que les couvercles soient rentrés et enveloppez-la dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Sur la base de cette vinaigrette, vous pouvez préparer n'importe quelle sauce tomate en hiver en la frottant au tamis et en l'assaisonnant, par exemple, avec de l'ail et du raifort râpé, ou des épices pour le ketchup. Impossible de comparer avec aucune pâte de tomate, même de la plus haute qualité !

Salsa - assaisonnement mexicain

La salsa est un assaisonnement mexicain semblable à l'adjika.

450 g de tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 3 gousses d'ail hachées, 1 bouquet de coriandre hachée, 2 piments forts, 1 vert poivron, 2 cuillères à soupe. à soupe (30 ml) de jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel.

Hachez les tomates. Hacher l'oignon. Placer les tomates et les oignons dans un bol séparé avec l'ail et la coriandre. Hachez finement le piment. Mélangez-le avec des tomates. Retirez les graines et les veines des poivrons verts, hachez-les finement et mélangez-les aux tomates avec le jus de citron et le sel.

Avant de servir, vous devez refroidir l'assaisonnement préparé pendant 30 minutes.

L'Adjika est une masse pâteuse abkhaze et mégrélienne, épicée et aromatique, composée de poivron rouge, d'ail, herbes(séchés et verts), noix et sel. Au départ, il n’y a pas de tomates du tout !
Le sel donne soif aux animaux et ils commencent à consommer de grandes quantités d'eau et de nourriture, ce qui contribue à une prise de poids rapide. Le sel était un produit coûteux, de sorte que les bergers ne le volaient pas, mais du poivre y était mélangé. Mais les bergers utilisaient bien ce mélange comme assaisonnement et y ajoutaient parfois les épices les plus parfumées, comme la coriandre, le houblon suneli et l'ail.

Option recette classique adjiki sans tomates :
40 gousses de piment rouge
40 grosses gousses d'ail
1 verre de sel
1 tasse de coriandre sèche

Versez de l'eau bouillante sur le poivron toute la nuit pour que l'eau le recouvre juste, puis retirez les graines (à l'aide de gants !). Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande, ajouter le sel et la coriandre également moulues et diluer avec l'eau restante du poivre. Il s’agit d’une recette d’adjika classique rouge TRÈS épicé.

Vous pouvez ajouter de la coriandre verte et du céleri - vous obtenez alors de l'adjika vert.

Cela peut être ajouté au bortsch et à d'autres plats - bonne préparation Pour l'hiver.

En plus de la coriandre, vous pouvez ajouter du thym et du basilic. La quantité de sel varie également selon les goûts.
Pour préparer l'adjika, diverses combinaisons d'herbes fraîches et sèches étaient auparavant utilisées, de sorte que l'adjika pouvait être non seulement de couleur rouge, mais il pouvait également exister des recettes familiales ou régionales - selon celle que l'on préfère ou la manière dont on le prépare habituellement.

L'adjika sucré-épicé est l'assaisonnement le plus célèbre de Cuisine caucasienne. La sauce a des millions de fans à travers le monde, n'importe quelle femme au foyer peut la préparer, et sans particularité les coûts financiers préparez l'adjika maison pour l'hiver. Les recettes de cette page sont les meilleures, comme on dit : « Essayez-le et vous vous lécherez les doigts ! »

La meilleure recette d'adjika pour l'hiver à base de tomates

Le meilleur adjika vient de combinaison parfaite poivrons doux et amers, tomates juteuses et épices. La recette est simple, le processus cuisine facile, et le résultat est savoureux et très sain. Cet adjika peut être enroulé pour l'hiver et utilisé comme assaisonnement pour tous plats chauds, accompagnements ou entrées froides.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Préparation:

Tout d’abord, préparons les ingrédients. Épluchez l'ail, retirez les graines des poivrons, divisez les tomates en deux et retirez les tiges.

Tout d'abord, nous passons les tomates et les poivrons doux dans un hachoir à viande (vous pouvez les hacher au hachoir) et les envoyons mijoter dans une casserole. Cuire au moins 20 minutes, le temps peut être augmenté si vous souhaitez que l'adjika soit plus épais !

Ensuite, broyez le piment et l'ail et placez ce mélange chaud dans une casserole. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des ingrédients : sel, sucre, vinaigre et huile. Mélangez bien le tout et laissez mijoter encore un peu l'adjika. Lorsqu'elle est chaude, roulez la sauce dans des bocaux stérilisés et placez-la sur le couvercle.

Il est préférable de ne pas ajouter de légumes verts à l'adjika pendant la cuisson, vous pouvez hacher de la coriandre ou du persil immédiatement avant utilisation.

Vous pouvez stocker les flans sur le balcon et même dans le garde-manger de votre maison !

Recette d'adjika épicé - vous vous lécherez les doigts

La célèbre spécialiste culinaire Olga Matvey propose une recette de délicieux adjika épicé ou ketchup maison « Vous allez vous lécher les doigts ! Il se prépare rapidement, simplement et sans effort, et les produits sont sains et assaisonnement délicieux coûte quelques centimes.

Ingrédients pour la préparation :

Préparation:

1. Nous passerons les poivrons pelés, les tomates hachées, les gousses chaudes sans queue, les oignons et les carottes dans un hachoir à viande. A la fin, tordez un peu de gingembre et obtenez une belle masse aromatique lumineuse.
2. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
3. Ajouter l'huile de tournesol, le reste des épices, mélanger et laisser mijoter l'adjika environ 1 heure à feu doux.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre de cidre, laissez mijoter encore un peu et versez dans des bocaux chauds.

Un tel adjika peut être conservé dans n'importe quel endroit frais et est toujours à portée de main pour l'hôtesse. Profitez de votre arrière-goût épicé !

Adjika sans cuisson - une recette pour l'hiver

Adjika selon ceci recette simple cuisiné dans de nombreuses familles à travers le monde. Goût légumes frais et une agréable amertume rappellent l'été, et le préparer pour l'hiver sans cuisson préserve les vitamines et fonctionnalités bénéfiques ingrédients naturels. Incluez cet adjika dans menu d'hiver et vous avez la garantie d'une protection à 100% contre le rhume !

Quelques ingrédients :

Avancement de la préparation :

Pour le futur adjika, nous préparerons un récipient en plastique de 5 litres avec un couvercle, où nous jetterons tous les ingrédients.

Mettons un hachoir à viande ou un hachoir et faisons défiler les légumes épluchés un par un. D'abord, évitons les tomates, puis les poivrons doux, quand il s'agit des gousses piquantes Ne touchez en aucun cas vos yeux et vos lèvres ! Ça brûle!

Assaisonner la masse végétale avec du sel, du sucre et du vinaigre, bien mélanger et couvrir avec un couvercle. L'adjika infusera un peu et sera prêt à l'emploi. Bon appétit!

Adjika pour l'hiver comme en magasin

L'adjika géorgien Ojakhuri vient d'URSS. Ceux qui vivaient là grand pays, saura cuisiner, goûter et se souvenir du goût de l'enfance. Il ressemble beaucoup à l'assaisonnement vendu dans les magasins et très demandé par les citoyens soviétiques peu exigeants.

Des produits:

Préparation:

1. En utilisant moulin à main transformez les épices en une poudre fluide. Coupez les tomates en tranches et retirez les tiges ; retirez les queues des poivrons.
2. Passer l'ail, les tomates et les piments forts dans un hachoir à viande. DANS purée de légumes ajouter les épices moulues, le sucre et le sel. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 heures.

L'odeur de l'adjika soviétique acheté en magasin a révélé la présence d'Utskho-Suneli dans l'assaisonnement géorgien. C'est elle qui a donné au plat ce goût inhabituel et mémorable.

L'Adjika « Ojakhuri » est de couleur foncée et un peu sèche. Mais c'est un véritable concentré aromatique d'une cuisine caucasienne délicieuse et saine !

Recette Adjika aux pommes

Les ménagères notaient la recette du délicieux adjika aux pommes dans leurs cahiers culinaires, les préparaient constamment et transmettaient leurs petits secrets piquants des parents aux enfants. On l'appelait aussi adjika à la maison. Mais il ne s’agissait pas simplement d’un condiment épicé, mais d’une véritable sauce automnale aux notes fruitées fraîches.

Préparons les ingrédients :

Préparation:

1. Nous passons les tomates juteuses dans un hachoir à viande ou les frappons avec un mixeur. Mettez la purée dans une casserole et ajoutez-y les carottes hachées. Ensuite, faites défiler les poivrons doux et les pommes épépinées.
2. Mélangez tous les ingrédients vitaminés multicolores, ajoutez les piments forts directement avec les graines dans le mélange et commencez à faire bouillir l'adjika.
3. Après ébullition, réduisez le gaz et faites cuire l'adjika pendant 60 minutes. Pendant ce temps, faites défiler l'ail et 5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez-le au mélange. Versez-y de l'huile, ajoutez le sucre et le sel. Faire bouillir encore 5 à 7 minutes et verser l'adjika chaud dans des bocaux.

Si nous fermons l'assaisonnement pour l'hiver, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9% dans la poêle avec l'ail.

Le résultat est une sauce lumineuse et aromatique au goût aigre-doux et épicé. Tout simplement délicieux !

Et enfin. L'Adjika peut être tartiné sur du pain, ajouté à n'importe quel plat comme accompagnement, mangé avec de petites cuillères et utilisé dans la cuisson de pizzas italiennes.

Bonne chance dans vos préparatifs et au plaisir de nouvelles recettes !

Bonne journée à tous!

Vous l’aimez épicé autant que moi ? Alors cet article vous sera certainement utile ! Après l'avoir préparé pour l'hiver, il est temps de commencer à préparer une sauce aussi merveilleuse et aromatique que l'adjika. Modérément épicé, il accompagnera n'importe quel plat. Il peut également être utilisé dans toutes sortes de marinades et de sauces.

Et à quel point cette sauce est saine, vous n’avez même pas besoin de le dire. Après tout, il ne s'agit que d'un réservoir de vitamines provenant des légumes, qui sont conservées au maximum pendant la cuisson ! C’est exactement ce dont la plupart des gens ont besoin pendant la saison froide.

En préparant l'adjika en été ou en automne, vous vous assurerez une excellente sauce jusqu'à la prochaine récolte. Je tiens aussi à souligner que toutes les recettes sont très simples, mais elles nécessitent du matériel : un mixeur ou un hachoir à viande.

L'adjika maison le plus délicieux pour l'hiver au raifort sans cuisson

L’avantage de préparer l’adjika sans cuisson est qu’il n’y a pas de traitement thermique des légumes pendant la cuisson. De cette façon, nous préservons toutes les vitamines qui aideront plus d'une fois le corps à faire face au rhume et aux virus.

Il nous faudra (pour 5 bidons de 0,5 l) :

• tomates – 2,5 kg;
• piment – ​​200-300 g;
• poivron rouge – 3 pcs.
• racine de raifort – 200 g;
• ail – 250 g;
• sucre – 1,5 tasse;
• vinaigre 9% - 1,5 tasse;
• sel – 0,5 tasse.

Préparation:

Séparez les récipients afin que la quantité de piment puisse être ajustée à votre goût.

Goûtez pour vous assurer qu’il y a suffisamment de sel et de sucre.

Recette d'adjika maison aux pommes et twist

Les pommes sont largement utilisées dans la préparation de l'adjika. Ils révèlent leur saveur aigre-douce lorsqu'ils sont associés à des piments forts, ajoutant encore plus de saveur à la sauce.

Rassurez-vous, les pommes ne gâcheront certainement pas le plat, mais le rendront encore plus savoureux.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Une recette simple et rapide d'adjika épicé à base de tomates et d'ail sans cuisson

Une autre recette très simple sans cuisson avec du vinaigre. L'Adjika s'avère moyennement épicé, brûlant légèrement la langue, en général, comme beaucoup de gens l'aiment.

Et comme il n'est pas nécessaire de cuisiner quoi que ce soit, vous gagnez beaucoup de temps, qui peut être utilement passé avec votre famille et vos amis.

Il nous faudra (pour 3,5 litres d'adjika) :

Préparation:

Horloder maison pour l'hiver sans vinaigre

Vous pouvez également préparer l'adjika sans vinaigre. Il se conservera bien tout l'hiver.

Imaginez l'arôme qui régnera dans votre cuisine en faisant bouillir des légumes ! C'est tout simplement incroyable, vous allez vous lécher les doigts !

Nous aurons besoin:

Préparation:

Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Adjika de courgettes aux tomates - vous allez vous lécher les doigts !

Nous aurons besoin:

• courgettes – 3 kg;
• carottes – 500 g;
• poivron – 500 g;
• tomates – 1,5 kg;
• ail – 200 g;
• poivron rouge moulu – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 100 g;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• huile végétale – 200 ml.

Préparation:

Adjika chaud de gogoshar

Le Gogoshary est un type de poivre au goût à la fois sucré et épicé. Mais si vous n’avez pas ce type de piment, vous pouvez bien sûr le remplacer par du piment doux.

Un plat à base de gogoshars s'avère très épicé et intéressant.

Nous aurons besoin:

• gogoshary – 1 kg;
• tomates – 1,5 kg;
• pommes – 0,5 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• piment – ​​150 g;
• ail – 250 g;
• huile végétale – 150 ml;
• sel – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Assurez-vous de le goûter. Et si nécessaire, ajoutez du sel.

Vidéo sur la façon de préparer l'adjika abkhaze classique sans poivron

L'adjika épicé sans tomates ni poivrons doux utilisant du houblon suneli semble assez dense. C'est idéal pour ceux qui l'aiment épicé. Regardez la vidéo et apprenez à préparer rapidement cette merveilleuse sauce.

Nous aurons besoin:

• piment – ​​700 g;
• ail – 500 g;
• sel – 7 cuillères à café ;
• houblon-suneli - 7 cuillères à café.

Préparation:

Délicieuse sauce piquante de tomates et de poivrons pour l'hiver avec cuisson

Il nous faudra (pour 6 bidons de 0,5 l) :

Préparation:

Adjika vert à la géorgienne avec des oignons à la maison

L'adjika vert est obtenu grâce à la grande quantité de légumes verts dans sa composition. Imaginez la quantité de bienfaits que contient cette merveilleuse sauce !

Nous aurons besoin:

Préparation:

C'est tout, les amis ! Comme vous pouvez le constater, préparer l'adjika ne sera pas difficile pour vous. Vos proches feront l’essentiel du travail. aides de cuisine, cela ne vous prendra que peu de temps. Mais le résultat en vaut la peine. Et ce sera certainement apprécié !

Dans cette recette, nous expliquerons comment préparer un adjika très savoureux pour l'hiver - une préparation de légumes épicés populaire et appréciée par beaucoup.

Si vous aimez l'adjika, alors il est conseillé de le préparer pour l'hiver pendant la saison où les légumes sont mûrs et pleins d'arômes et de vitamines. Avec des légumes de saison, n'importe quel plat, bien sûr, s'avère beaucoup plus savoureux, et l'adjika surtout !

La recette de l'adjika, dont nous parlerons ci-dessous, est intéressante dans la mesure où elle grandes quantités V cette recette Il y a du poivron, ce qui rend l'adjika incroyablement savoureux. Vous ne me croyez pas ? Préparez un peu de cet adjika pour l'essayer, vos proches vous demanderont certainement d'en faire plus !

Recette Adjika pour l'hiver

20 gros poivrons rouges

6 grosses tomates mûres

3 gousses de piment rouge

1 tasse chacune de gousses d'ail, sucre, vinaigre 9%, huile végétale

1 bouquet de persil

Comment préparer l'adjika pour l'hiver :

Préparez les légumes : lavez, coupez tout ce qui est inutile (tiges, graines de poivrons), broyez les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande, versez le mélange dans une casserole et faites bouillir 20 minutes.

Torsadez l'ail avec le piment, ajoutez-le aux tomates dans la poêle, laissez mijoter encore 10 minutes, puis ajoutez le sucre et le sel, ajoutez le vinaigre et l'huile, laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux en remuant.

Au bout de 10 minutes, assaisonnez l'adjika avec du persil haché, faites bouillir 5 minutes, versez l'adjika dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stériles, retournez et laissez refroidir l'adjika dans cette position.

Les amis, avez-vous déjà fait de l'adjika au poivron ? Si oui, partagez vos impressions sur cette version du célèbre snack dans les commentaires de cette recette.

Adjika bouilli pour l'hiver, la meilleure recette avec photos

Adjika de tomates bouillies pour l'hiver

Recette d'adjika aux tomates bouillies.

1. Préparons l'ail, et il en faut beaucoup pour l'adjika. Pour terminer rapidement cette morne tâche d’éplucher l’ail, je vous propose une petite astuce. Séparez la tête en clous de girofle et placez-les dans un bol. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 à 7 secondes et égouttez l'eau.

Désormais, la peau de l'ail se détache instantanément, il suffit de la cueillir légèrement avec un couteau. Cela économise considérablement le processus d'épluchage de l'ail.

2. Lavez les tomates et versez également de l'eau bouillante dessus pour qu'elles puissent être décollées de la peau dure. Si la peau ne se détache pas du premier coup, égouttez l'eau et versez à nouveau de l'eau bouillante dessus. Cette fois, même les tomates à peau épaisse devraient être pelables.

Retirez la peau de la tomate.

3. Épluchez le poivron de la tige et des graines, coupez-le en 4 parties dans le sens de la longueur.

4. Broyez les tomates, les poivrons doux et les piments forts dans un hachoir à viande.

5. Versez le tout dans la poêle. Ajoutez 100 g de sucre, 0,5 c. sel, 50 ml. huile végétale. Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures. Mes tomates pour cet adjika étaient très liquides, j'ai dû laisser mijoter environ 3 heures pour rendre l'adjika plus épais.

6. Activé étape finale Pressez l'ail dans la poêle et ajoutez 25 ml de vinaigre. Remuer et goûter l'adjika pour le sel, en rajouter si nécessaire. Laisser mijoter encore 3 minutes.

7. Versez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés préparés et vissez les couvercles. Nous retournons les bocaux et les mettons dans un endroit chaud pendant une journée, les enveloppons dans une couverture. Au bout d'une journée, l'adjika peut être rangé au placard pour l'hiver.

Le plus savoureux adjika bouilli prêt! Bon appétit!

Adjika pour l'hiver

tomates – 2,5 kg
poivron – 1 kg
pommes – 1 kg
carottes – 1 kg
piment – ​​2-3 pcs.
ail – 200 g
sucre – 1 verre
sel – ¼ tasse
huile de tournesol – 200 g
vinaigre – 200 g

L'adjika bouilli pour l'hiver est une recette très savoureuse et pratique. Il se marie avec absolument tous les plats en hiver : viande, riz, spaghettis, pommes de terre... Grâce aux pommes et aux carottes, il a une certaine douceur et n'est pas très épicé. Vous pouvez également appeler cette recette – adjika aux pommes pour l'hiver.

C'est ma réserve d'hiver préférée.

Lavez les tomates et coupez-les en moitiés ou en quartiers.

Nous épluchons le poivron du noyau et le coupons également en morceaux.

Nous avons seulement coupé la queue du piment. Il ira donc entièrement dans le hachoir à viande.

Découpez le cœur des pommes et coupez-les en morceaux.

Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en morceaux que votre hachoir à viande ou mixeur pourra broyer.

Maintenant, nous passons tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur.

Faites cuire le mélange de légumes obtenu pendant 1 heure après ébullition. Je fais cela dans un grand chaudron.

Éteignez ensuite le feu et ajoutez : sucre + sel + vinaigre

et de l'huile de tournesol. Je prends de l'huile désodorisée pour qu'elle ne rancisse pas lors d'un stockage à long terme.

L'ail, préalablement haché dans un hachoir à viande, est ajouté à la toute fin.

Mélangez bien l'adjika et mettez-le dans des bocaux stérilisés. Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots d'adjika.

L'adjika aromatique et délicieux pour l'hiver est prêt. Cette quantité de produits fait 9 pots d'un demi-litre.

Au fil du temps, la célèbre sauce caucasienne a subi de nombreuses évolutions dans la cuisine slave. Les ingrédients de base, l'arôme délicieux et le goût riche sont restés inchangés.

La plupart des modifications de la recette de l'adjika sont associées au désir de diversifier le goût et à la nécessité de conserver l'adjika épicé à la maison.

Adjika épicé pour l'hiver - principes généraux de préparation

Quelle que soit la recette de l'adjika, pour la préparer il vous faudra :

Lorsque vous préparez de l'adjika épicé pour l'hiver, n'oubliez pas que vous devez travailler avec du poivre uniquement avec des gants, sinon vous pourriez avoir une grave irritation cutanée.

Poivre. Plus le poivre est charnu et juteux, plus la consistance de la sauce sera épaisse et agréable.

En règle générale, deux types de poivrons sont utilisés : le doux et le piquant. Les variétés sucrées (bulgare, paprika, gogoshar) peuvent être remplacées et variées, mais dans le cas des variétés épicées, il est préférable de respecter strictement la recette. Les piments les plus piquants sont le « Jalapeño » et le « Habanera » ; il faut être extrêmement prudent avec eux ; les habituels « Ogonyok » et « Ukrainian bitter » sont plus doux.

Sel vous devez choisir une mouture sur pierre ou grossière ; les recettes indiquent généralement la quantité exacte.

Herbes ajoutez de l'arôme, des herbes sèches traditionnellement utilisées utskho-suneli, houblon-suneli, coriandre, graines d'aneth. Les herbes fraîches donnent à l'adjika bouilli un arôme merveilleux, mais se gâtent apparence– Une fois cuits, ils acquièrent une teinte terreuse.

Ail est toujours utilisé en adjika, mais sa quantité dépend du fait qu'il s'agisse ou non de la principale source de piquant. Si la recette demande beaucoup de piments forts, la quantité d’ail peut être réduite.

Tomates. L'adjika traditionnel n'incluait pas de tomates, mais aujourd'hui, près de la moitié des recettes d'adjika épicé pour l'hiver comprennent des tomates et d'autres purées de légumes utilisées pour épaissir la sauce. Lors du choix des tomates, vous devez faire attention à leur structure. Les fruits denses, mûrs et peu juteux avec un minimum de liquide à l'intérieur sont optimaux.

Selon la recette, vous pouvez conserver l'adjika épicé préparé pour l'hiver au réfrigérateur, à la cave ou dans tout autre endroit frais. Dans tous les cas, pour une conservation à long terme, la sauce doit être placée dans des bocaux stérilisés.

Adjika épicé pour l'hiver (classique)

L'adjika abkhaze classique est un excellent ajout aux saucisses fumées et cuites sur du charbon de bois. plats de viande.

Ingrédients

Poivron rouge – 2 kg

Paprika – 700 g

Piment rouge – 600 g

Ail – 400 g

Mélange d'épices (graines d'aneth, coriandre, houblon suneli) - un demi-verre

Sel gemme 5 cuillères à soupe

Coriandre fraîche - un demi-bouquet

Vinaigre 9% – 4 c.

Méthode de cuisson

Les poivrons et les piments forts doivent être soigneusement lavés et essuyés serviette de cuisine. Les graines et les tiges des poivrons doivent être retirées ; seules les tiges des piments amers doivent être retirées. Les graines sont laissées de manière à ce que l'adjika épicé pour l'hiver soit le plus chaud possible.

Après avoir préparé le poivron, vous devez éplucher l'ail et le séparer en gousses.

Les légumes, les graines d'ail et de piment doivent être hachés 2 fois jusqu'à ce que la masse soit la plus homogène possible.

Ensuite, vous devez ajouter des épices, des herbes, du sel, du vinaigre à la masse et mettre sur feu doux. Dès que le mélange bout, retirez immédiatement du feu, versez dans des bocaux stérilisés et roulez. Si la luminosité est importante couleur saturée adjika, il vaut mieux ne pas ajouter d'herbes fraîches.

Adjika doit être conservé dans un endroit frais et sec pendant 6 mois maximum.

Adjika épicé pour l'hiver (tomate)

Très aromatique, épicée et en même temps plus douce que la tomate adjika traditionnelle, elle est idéale pour les viandes bouillies, les volailles, les accompagnements de légumes et les plats de riz.

Ingrédients

Tomates - 2,6 kg

Carottes - 900 g

Piment fort (Chili) - 3 pcs.

Vinaigre - 200 ml

Sucre - 200 g

Piment paprika doux - 900 g

Gros sel - 1/4 tasse

Ail - 0,3 kg

Pommes vertes - 800 g

Huile végétale raffinée - 200 ml

Méthode de cuisson

Tout d’abord, vous devez préparer les ingrédients. Lavez, séchez et épluchez les poivrons, les pommes, les carottes et les tomates. Retirez les tiges et les graines des poivrons. Épluchez et épépinez les pommes. Retirez la pelure des carottes. Retirez la tige et la peau des tomates.

Placer les produits préparés dans un hachoir à viande et passer 2 à 3 fois jusqu'à l'obtention d'une structure homogène.

Versez le mélange dans une casserole adaptée et placez sur le feu. En remuant de temps en temps, laissez cuire à feu doux pendant une heure, puis ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, le beurre et l'ail pressé au presse-ail.

Attendez que le mélange bout à nouveau, laissez mijoter encore 5 minutes et retirez du feu.

Placez ensuite l'adjika dans des bocaux propres et secs et couvrez avec des couvercles sans tordre. Stérilisez les bocaux remplis dans une casserole de taille adaptée pendant 10 minutes, puis roulez-les.

Adjika épicé pour l'hiver (soupe)

La sauce très épicée et parfumée complète parfaitement le goût des plats de viande et de légumes. Peut être utilisé comme assaisonnement pour les soupes.

Ingrédients:

Tomates roses à pulpe dense – 3 kg

Piments Jalapeño – 2 pièces.

Piment paprika – 1 kg;

Poivre Gogoshary – 1 kg;

Ail – 10 grosses gousses ;

Coriandre – 1 cuillère à soupe. cuillère

Sel marin ou gros sel – 2 c. cuillères;

Piment de la Jamaïque fraîchement moulu – 0,5 cuillère à café

Persil et coriandre - un demi-bouquet

Poivre noir fraîchement moulu – 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

Lavez les légumes, retirez les graines et les membranes des poivrons et retirez les parties blanches des tomates. Épluchez l'ail et passez-le dans un presse-ail. Broyer les poivrons et les tomates à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.

Rincez abondamment et laissez les légumes verts s'égoutter complètement, puis hachez-les le plus finement possible et ajoutez-les au mélange de légumes.

À l'aide d'un pilon, broyez la coriandre et le sel en poudre.

Ajoutez des épices à l'adjika et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes après l'ébullition. Versez la sauce piquante dans des bocaux pré-stérilisés et fermez hermétiquement.

Adjika épicé pour l'hiver (cool)

Cette recette se distingue par le fait que c'est l'assaisonnement adjika classique qui est préparé, et non une sauce, mais il ne peut être consommé qu'en petites quantités.

Se marie parfaitement avec les plats abkhazes, ragoût de légumes, salades, poissons et même pâtes.

Ingrédients

Basilic – 2 gros bouquets

Persil - un demi-bouquet

Aneth - un demi-bouquet

Coriandre – 1 gros bouquet

Menthe – 1 petit bouquet

Estragon – 0,5 bouquet

Thym - plusieurs brins

Jeune ail 3 grosses têtes

Piment frais (jalapeno) – 3 gousses

Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères

Huile de noix – 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson

Les poivrons doivent être préparés à l'avance. Autrefois, il était enfilé sur un fil épais et suspendu pour sécher pendant un mois dans une pièce chaude et bien ventilée. Si cela n'est pas possible, vous pouvez sécher les poivrons selon la méthode « accélérée », à l'aide d'un séchoir à légumes électrique ou en plaçant les poivrons dans un four légèrement ouvert pendant 3 à 4 heures, chauffé à 30-40 degrés.

Les poivrons séchés doivent être bien lavés et les tiges coupées.

De l'ail pelé et des herbes lavées et complètement séchées sont ajoutés au poivre préparé et hachés ensemble dans un hachoir à viande.

Ajouter le sel et l'huile à la pâte broyée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène.

L'assaisonnement fini doit être placé dans des bocaux stérilisés et scellés. Il se conserve 6 mois au réfrigérateur, en cave et sur le balcon jusqu'à 4 mois.

Adjika épicé pour l'hiver (sans cuisson)

L'adjika aromatique et épicé est parfait comme sauce pour la viande et comme assaisonnement pour le bortsch. Préparé sans cuisson ni ajout de vinaigre, l'adjika peut cependant longue durée stocké sans réfrigération.

Ingrédients

Tomates fermes – 1 kg

Ail – 0,3kg

Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère

Piment – ​​0,5 kg

Piment Ratunda – 1 kg

Méthode de cuisson

Lavez les tomates et retirez les tiges. Lavez et retirez les graines des poivrons doux. Lavez les piments. Épluchez l'ail. Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajouter du sel, bien mélanger et couvrir avec un couvercle.

Le mélange doit fermenter. Pour ce faire, vous devez le laisser couvert dans une pièce chaude pendant 3 jours. Il faut le remuer deux à trois fois par jour.

Au bout de 3 jours, l'adjika est prêt, il faut le placer dans des bocaux stérilisés et bien fermés avec des couvercles en nylon.

Vous pouvez le conserver non seulement au réfrigérateur, mais aussi en cave.

Adjika épicé pour l'hiver (aux noix)

L'adjika épicé aux noix complète étonnamment le goût des plats chauds et se marie bien avec sauce tomate.

Ingrédients

Piment rouge – 1,3 kg

Coriandre fraîche – 1 bouquet

Gros sel – 1,5 cuillère à soupe. l.

Ail – 100g

Basilic sec – 1 c.

Noix– 250g

Méthode de cuisson

Lavez et retirez les graines des poivrons. Placez-les dans un grand récipient et versez eau chaude, appuyez fermement sur le couvercle et laissez reposer une heure. Vous ne pouvez pas laisser le poivre dans l'eau plus longtemps, sinon il pourrait perdre son piquant.

Au bout d'une heure, égouttez l'eau et placez le poivron dedans robot culinaire, ajoutez les herbes, l'ail pelé, le sel et les noix. Broyer jusqu'à consistance lisse.

Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement les couvercles. Cet adjika doit être conservé au réfrigérateur.

Toute recette d'adjika contient de l'ail et il faut généralement beaucoup de temps pour l'éplucher. Il existe un moyen simple de le faire en quelques minutes. Il faut donc couper la tige d'une tête d'ail et placer la tête dessus. planche à découper et frappez-le fort plusieurs fois avec le talon de votre paume. Placez ensuite les tranches dans une casserole, couvrez d'un couvercle et secouez vigoureusement le plat. Après cela, la plupart des clous de girofle seront complètement nettoyés et les coques restantes seront très facilement retirées.

Lors de la préparation de l'adjika épicé pour l'hiver, il ne faut pas retirer les graines, elles contiennent le partage du lion amertume, mais si vous devez préparer un adjika moyennement piquant, vous devez retirer certaines graines.

Traditionnellement, l'adjika épicé pour l'hiver est préparé en grandes portions et roulé dans de grands pots. Ce n'est pas toujours pratique. Pour que la sauce soit toujours à portée de main et puisse être utilisée dans la cuisine de tous les jours, vous pouvez congeler l'adjika en petits conteneurs en plastique ou des bacs à glaçons. Ces glaçons aromatiques sont très pratiques à ajouter aux soupes, ragoûts et autres plats chauds.

Autrefois, les ingrédients étaient broyés avec des pierres spéciales. On pense que cette méthode de traitement préserve mieux l'arôme et souligne le goût de l'assaisonnement. Aujourd'hui, la majorité des femmes au foyer de race blanche, lors du broyage des ingrédients pour l'adjika, privilégient hachoir à viande manuel, cela est dû au fait que dans moissonneuse électrique et un mixeur, les produits sont coupés et broyés dans un hachoir à viande.

Après avoir préparé de l'adjika épicé pour l'hiver, vous pourrez déguster une sauce parfumée unique qui a absorbé les arômes de l'été. De plus, avec la bonne approche, préparer l'adjika épicé pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps.