Délicieuse crème anglaise pour génoise. Génoises : recette. Recette de croûte de génoise. Recette de gâteau à partir de génoises toutes prêtes. Comment tremper les génoises ? Crème pour génoises

• 400 ml de jus de banane (du pack tetra)
• 6 gélatine plastique
• 100 g de miel
• 50 gr. beurre
• quelques gouttes d'essence de rhum
• 400 ml de crème végétale
• 1p. vanilline
• 50 gr. Sahara

Faites chauffer le jus avec le beurre et portez le miel à ébullition. Retirer du feu, ajouter le rhum et la gélatine trempée, laisser refroidir au réfrigérateur. Fouettez la crème avec le sucre et la vanille. Combinez les deux masses.
Je recouvre les gâteaux de crème et j'y mets des tranches de banane, tout le monde pense que les bananes leur donnent un tel goût.

1 plaque de gélatine = 4g. Arrosez généreusement les bananes de jus de citron avant de les déposer dans la crème.

Crème anglaise protéinée

• 4 écureuils
• 70 ml d'eau
• 200 grammes de sucre

Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre en remuant constamment.
Pour vérifier que le sirop est prêt, si vous déposez une goutte sur une assiette et touchez la goutte avec un doigt sec (soigneusement chaud) ou une cuillère sèche et soulevez lentement votre doigt de la goutte, un « fil » de sirop doit être tiré derrière. votre doigt, ce qui signifie que le sirop est prêt. L’essentiel est d’apprendre à la cuire correctement ; si vous ne la faites pas assez cuire, la crème sera liquide ; si vous la faites trop cuire, elle deviendra sucrée.
Lors de la cuisson du sirop, retirez délicatement tout le sucre des parois au tout début.
En même temps, battez les blancs d'œufs, commencez à battre à basse vitesse pendant 1 minute, puis augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajoutez 1 c. sucre en poudre et battre encore quelques minutes.
Le sirop et les blancs doivent être prêts en même temps.
Ajoutez ensuite le sirop aux blancs en un mince filet en fouettant constamment à vitesse moyenne ; après avoir ajouté le sirop, augmentez la vitesse au maximum et battez encore 10 minutes.
Dans 4-5 minutes. Ajouter la chaux sèche jusqu'à la fin du battage. acide sur la pointe du couteau.

Il est important lors de la cuisson du sirop de le faire avec les mains sèches pour éviter que des gouttes d'eau ne pénètrent dans le sirop.

Crème au café

• 300g de beurre,
• 2/3 tasse de lait,
• 1,5 tasse de sucre,
• 4 jaunes restants de la meringue
• 1 cuillère à café de café instantané

Broyer les jaunes avec le sucre, incorporer 1/3 tasse de lait et mettre bain d'eau ou à feu très doux.
Portez à ébullition le tiers de tasse de lait restant et incorporez le café instantané.
Versez le café au lait dans le mélange d'œufs qui commence à bouillir et laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment.
Refroidir le mélange et battre avec du beurre température ambiante.

Crème anglaise pour Napoléon

Pour 1 litre de lait

• 8 jaunes
• 1 tasse de sucre
• Tableau 3-4. cuillères de farine
• Essence facultative (j'ai utilisé de la vanille) quelques gouttes.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse, versez un peu de lait et ajoutez la farine avec un fouet, remuez jusqu'à consistance lisse et incorporez le reste du lait. Placez la casserole sur feu doux et remuez pour ne pas brûler. laissez la crème épaissir.
Ne faites bouillir sous aucun prétexte !!!

Crème anglaise aux jaunes et aux cerises

• 500 ml de lait
• 5 jaunes
• 3/4 tasse de sucre
• 1-2 c. extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe. farine de pomme de terre (amidon)
• 1 cuillère à soupe. farine de blé
• 300 g de beurre ou de margarine
• 3 cuillères à soupe. poudre de cacao
• 1 boîte de cerises en conserve (400 grammes sans eau), égoutter le jus et réserver

Dans une casserole, fouettez le lait avec les jaunes et le sucre, ajoutez la vanille, la farine et mélangez bien au fouet. Placer sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Continuez à remuer et faites cuire jusqu'à épaississement. Refroidissez le pudding obtenu.
À l'aide d'un batteur, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le pudding réfrigéré et le cacao, une cuillère à la fois. À la toute fin, ajoutez les cerises et remuez jusqu'à ce que les cerises se brisent légèrement.

Crème aux œufs à la fécule de maïs

• 2 verres de lait
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 0,5 cuillère à soupe de sucre
• 2 jaunes
• vanille

Diluer la fécule de maïs dans 0,5 cuillère à soupe de lait froid et mélanger avec le sucre, les jaunes et la vanille.
Mettez 1,5 cuillère à soupe de lait dans une petite casserole et portez à ébullition.
Versez le mélange dans le lait chaud et remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne faites pas bouillir !
Refroidir à basse vitesse au mixeur.

Crème anglaise aux œufs

• 200 g de beurre
• 1 oeuf
• 1,5 cuillère à soupe. lait
• 1 cuillère à soupe. Sahara
• 1 paquet sucre vanillé
• 1 cuillère à café farine de pomme de terre
• 1 cuillère à café farine

Mélangez la farine de pomme de terre et de blé dans une tasse, diluez progressivement 0,5 cuillère à soupe. lait froid pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et versez le mélange dans 1 cuillère à soupe. faire bouillir le lait en remuant et laisser bouillir le mélange. Laisser refroidir en remuant constamment pour éviter la formation de film. Broyer le beurre avec le sucre et l'œuf et, en ajoutant progressivement une cuillère à soupe à la fois, incorporer la masse de lait refroidie en ajoutant le sucre vanillé. Placez la crème au réfrigérateur.

Crème anglaise sans oeuf

• 1/2 tasse de sucre (1 tasse = 250 ml)
• 1 verre de lait
• 1/4 tasse de farine
• vanille
• 125 g de beurre ou de margarine

Mélangez le sucre avec la farine et la vanille. Nous diluons avec du lait pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et cuisons en remuant jusqu'à ce qu'ils soient épais et gonflés. Cool.
Bien battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il atteigne des pics et progressivement, tout en continuant de battre, ajouter par cuillerées à la fois. Crème. Placez la crème finie au réfrigérateur.

Crème anglaise à l'argousier

• 2 cuillères à soupe. farine
• ~4 cuillères à soupe. Sahara
• 2 oeufs
• 300 ml. jus d'argousier dilué avec de l'eau 1:1
• morceau de beurre (~ 30 g)

Mélanger le sucre avec la farine, ajouter les œufs, bien mélanger ( mieux avec un mixeur), versez le jus d'argousier, remuez. En remuant, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le beurre, remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. La crème doit être très sucrée.
Bien adapté aux box cakes (le couvercle est découpé de la génoise, le contenu est mélangé à de la crème). En général, l'original utilise du jus d'orange, mais j'ai essayé de le mettre de manière locale - cela s'est avéré délicieux.

Crème anglaise au lait concentré

• 1 boîte de lait concentré (cuire de 50 minutes à trois heures et demie selon vos envies)
• 200 g de beurre
• 1/2 tasse de lait
• 1 cuillère à soupe. l. avec un gros tas de farine ou d'amidon
• 1 jaune

Pour la crème. Ou battez le lait concentré avec du beurre selon la première option.
Ou mélangez la farine (amidon), le jaune et un peu de lait jusqu'à consistance lisse. Faire bouillir le reste du lait, mélanger avec le reste, mettre sur feu doux et remuer jusqu'à ébullition et épaissir. Refroidissez ensuite (vous pouvez simplement battre avec un mixeur, il refroidira instantanément) puis battez avec du beurre et du lait concentré.

Glaçage miroir au chocolat

Le fourrage au chocolat miroir peut être obtenu sans sirop ni miel. Je n’ai pas les proportions, je le fais toujours à l’oeil. L'astuce consiste à utiliser de la crème sure plutôt que du lait, de la crème ou de l'eau comme base. Crème sure + sucre + cacao + chocolat - en remuant, porter à ébullition et cuire quelques minutes. Fondant à gâteau incroyablement brillant et délicieux.

Glaçage miroir au chocolat pour recouvrir le gâteau

• 200g de chocolat
• 1/3 cuillère à soupe. crème
• 1/4 cuillère à soupe. eau
• 2 cuillères à soupe. sirop de glucose liquide

Mélangez la crème, l'eau et le glucose dans une casserole, portez à ébullition et versez le chocolat haché dans la casserole. remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous et battre légèrement avec un mixeur ou un fouet jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse. verser sur la surface du gâteau. Le glaçage a éclat du miroir et consistance molle.

Crème yaourt-banane-chocolat

Fouettez 100 grammes de crème, ajoutez 100 grammes de yaourt à la banane, ajoutez délicatement la barre de chocolat fondue sans cesser de battre. Broyez la banane dans un mixeur et ajoutez-la délicatement à la crème. La crème s'avère très stable et savoureuse.

Soufflé à la crème de yaourt

Versez 15 g de gélatine dans 50 ml d'eau froide et laissez reposer 30 minutes, puis chauffez au bain-marie jusqu'à dissolution de la gélatine. Battre 600 ml de crème glacée jusqu'à obtenir des pics mous, prendre 3-4 cuillères à soupe de crème et mélanger avec de la gélatine, verser la masse de gélatine dans la crème et battre jusqu'à obtenir des pics stables. Mélangez 500 ml de yaourt 2,5% bien frais avec de la chantilly à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet.

Caramel ou sauce caramel

• 1 1/2 cuillère à soupe. Sahara
• 1/3 cuillère à soupe. eau
• 1 cuillère à café jus de citron
• 2/3 cuillère à soupe. crème
• 2 cuillères à soupe. sl. huiles

Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau et le jus de citron.
Bouillir. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en badigeonnant les parois de la poêle avec une brosse humide pour éviter la formation de cristaux. Dès que le sirop vire au brun foncé, retirez du feu et, en remuant avec un fouet, ajoutez la crème (attention, le sirop chaud peut déborder du bord du plat lors de l'ajout de crème froide). Incorporer le beurre et laisser refroidir à température ambiante. Le caramel fini aura le goût de caramel mou. Il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 1 semaine. Réchauffer légèrement avant utilisation, car... elle se fige.

Crème caramel

• 350-400g de beurre
• 1 boîte de lait concentré bouilli
• 700g de pudding au caramel ou substitut : pudding à la vanille avec sirop de caramel.

Sirop de caramel : 0,5 cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau juste pour humidifier le sucre, faire fondre dans une casserole jusqu'à obtention d'une couleur caramel doré et laisser mijoter 5 minutes. Prendre 1/2 du sirop et mélanger avec la même quantité de lait chaud, laisser refroidir.
Faites cuire le pudding à la vanille selon les instructions et battez-le avec du sirop de caramel dans une proportion telle que le pudding au caramel obtenu pèse environ 700 g.

Le sirop de caramel restant peut être utilisé pour imbiber les gâteaux.

Crème pour éclairs

Broyer les jaunes d'œufs (4 pièces) avec le sucre (3-4 cuillères à soupe) jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, ajouter la farine (1,5 cuillères à soupe) et la fécule (1,5 cuillères à soupe), bien battre jusqu'à consistance lisse.
Portez le lait (1 tasse) à ébullition et versez délicatement le mélange d'œufs en remuant constamment. Cuire 2-3 minutes.
Mélangez ensuite avec le sucre vanillé (3 cuillères à café), mélangez bien, couvrez film plastique et laissez refroidir 1 à 2 heures.
Ajouter la crème fouettée (1 tasse) à la crème refroidie et battre à nouveau. Si vous ajoutez l'Art. cuillère de cacao, vous obtenez une crème au chocolat.

Crème de crème

• 2 cuillères à soupe. crème
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• 1 cuillère à café vanilline
• 2 assiettes de gélatine (1 assiette 3 g)

Battre 1 3/4 cuillère à soupe. crémer avec le sucre et la vanille jusqu'à formation de pics mous. Faire tremper les bandes de gélatine eau froide pendant 3 minutes. Faites chauffer 1/4 cuillère à soupe. crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude (pas bouillante), essorez la gélatine trempée et incorporez-la à la crème chaude jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante et, en fouettant à basse vitesse, verser dans la majeure partie de la crème. Augmentez la vitesse du mixeur et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment (cela prendra quelques secondes, selon la puissance du mixeur).

Si vous avez besoin de crème pour la couche de gâteau, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire à la quantité initiale d'ingrédients. Crème fraîche.

Crème et crème sure

(le rendement en crème est important, si vous en avez besoin de moins, réduisez la quantité de produits de moitié).

• 450 ml de crème
• 600-700 g de crème sure
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de vanille ou de cognac

Battez le tout, ajoutez de la vanille ou du cognac à la fin.

Crème aux framboises

• 1 3/4 tasses plus 2 c. crème fouettée réfrigérée
• 3 cuillères à soupe. sucre en poudre
• 2 cuillères à café eau-de-vie de framboise (facultatif)
• 3/4 c. extrait de vanille
• 2 tasses de framboises fraîches (peuvent être congelées... décongeler, égoutter)

Crème "Kanashe"

400 g de chocolat, 200 g de crème, 2 c. du miel, 80 g de beurre, un peu de rhum.

Portez la crème à ébullition et retirez du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et le miel, remuez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Laisser refroidir en remuant. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il pâlisse et augmente de volume. Battre le mélange chocolat-crème et mélanger avec le beurre. Incorporez lentement le rhum à la crème. Le rhum doit être à la même température que la crème. La moitié de la crème peut être remplacée par du lait.

Crème au beurre au lait concentré et cacao

Mettez 200 g de beurre mou (ne faites pas fondre !!!) dans une casserole. Ajoutez-y 4 cuillères à soupe de cacao et mélangez avec du beurre. Versez ensuite 1 boîte de lait concentré (non bouilli, ordinaire). Remuez, vous obtenez une masse brune. Maintenant, prenez un mixeur et battez notre crème. Le critère de préparation est que la couleur devient brun clair, comme le cacao au lait.

Mousse à la crème

• 175 ml de lait
• 2 cuillères à soupe. l. amidon
• 1 oeuf
• 1/4 cuillère à soupe. Sahara
• 1 sachet de gélatine (15 g)
• 1 cuillère à café vanilline
• 50 g de chocolat
• 1 cuillère à soupe. poudre de cacao
• 1,5 cuillère à soupe. crème

Pour la garniture, faites cuire la crème anglaise. Une fois refroidi, ajoutez la vanille, le chocolat fondu et le cacao. Battre jusqu'à consistance lisse et incorporer délicatement à la crème fouettée.

Crème à base de bouillie de semoule

• 750 ml de lait
• 7 cuillères à soupe la semoule
• 200 g de beurre
• 125 g de margarine
• 3/4 tasse de sucre
• le jus de 2 citrons

Portez le lait à ébullition dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez. Versez la bouillie de semoule dans le lait bouillant et remuez continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe pendant plusieurs minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre le beurre et la margarine au batteur. En continuant de battre, ajoutez petit à petit la semoule et le jus de citron.

Masse crémeuse à la gelée colorée

• 4 paquets de gelée, Couleurs différentes et le goût (fraise, orange, groseille, citron)
• 250 ml de crème fouettée 33%
• 250 ml de crème sure épaisse ou 500 ml. 30% de crème sure

Préparez la gelée selon les instructions, mais avec moins de liquide qu'indiqué.
Le résultat final devrait être une consistance assez épaisse.
Placer au réfrigérateur pour refroidir.
Fouetter la crème et la crème sure et ajouter progressivement gelée de fraise, qui a à peine pris, c'est-à-dire n'a pas eu le temps de durcir. La crème prendra une couleur rose tendre.
Gelée congelée (les trois autres), coupée en cubes, mélanger, puis incorporer délicatement au mélange de crème sure.
Étaler la crème sur le biscuit préparé et réfrigérer jusqu'à durcissement.

Crème au citron à base de bouillie de semoule

Faites cuire la bouillie de semoule avec 2 verres de lait et 3 cuillères à soupe de semoule. Cool.
Broyez 200 grammes de beurre avec 1 tasse de sucre.
Râpez 1,5 à 2 citrons avec le zeste et ajoutez-les à la bouillie refroidie.
Ajoutez-y le beurre et le sucre par parties.
Battre la crème et réfrigérer 20 à 30 minutes.
Étalez ensuite une couche de 1,5 à 2 cm sur toutes les couches du gâteau, en alternant les couches de gâteau foncées et claires.

Crème aigre

un verre de crème sure + un demi-verre de sucre, battre + 100 grammes de beurre ramolli... battre encore..

Crème de caillé et yaourt

Fromage blanc allégé "quark" (ou crémeux en briquettes), s'il est trop épais, ajouter un peu de yaourt allégé (kéfir). Sucre au goût, également aromatisant (vous pouvez prendre du sucre avec une odeur de caramel). Battez-le pendant environ 10 minutes.

Crème "Tofi"

• 2/3 tasse de crème épaisse,
• 0,5 boîte de lait concentré bouilli (3 heures)
• 150 g de chocolat

Porter la crème à ébullition, ajouter le lait concentré, cuire en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange sur le chocolat concassé, remuez jusqu'à ce que le chocolat se dissolve, laissez refroidir au réfrigérateur et battez au batteur.

Charlotte à la crème

• 250 g de beurre
• 0,5 tasse de lait frais
• 1 tasse de sucre
• 1 oeuf

Vanilline ou liqueur, cognac au goût
Broyez l'œuf avec le sucre, ajoutez le lait en remuant constamment, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Laisser refroidir à température ambiante. L'huile doit se réchauffer à température ambiante. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, continuer à fouetter et ajouter progressivement le mélange refroidi. Aromatisez la crème avec de la liqueur, de la vanilline, du cognac, etc. Vous pouvez ajouter du cacao, du café, des noix.

Crème au beurre sur blancs

Le rendement en crème est d'environ 1 200 g.
Faites chauffer 8 blancs d'œufs et 450 grammes de sucre à feu doux, remuez (de préférence au bain-marie), ajoutez du sel, une pincée, et assurez-vous que ça ne brûle pas, remuez ! Dès que le sucre est dissous, retirez du feu et laissez refroidir.
A ce moment, battez 600 g de beurre au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Dès que les blancs et le sucre ont refroidi, battez-les jusqu'à formation de pics fermes.
et ajoutez-y du beurre fouetté pendant qu'ils fouettent, la masse augmentera d'environ 3 fois.
Battez néanmoins la crème jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. Et puis utilisez cette crème comme vous le souhaitez, et elle supporte la peinture, le sec, le liquide, et la chaleur, en général, une crème pour toutes les occasions !

Et la même crème avec de légers changements de proportions

Mélangez 4 blancs avec 220 g de sucre en poudre et mettez au bain-marie jusqu'à dissolution du sucre en poudre, retirez du bain et battez au batteur pendant 5-6 minutes - vous obtenez une masse blanche moelleuse, coupez 330 g de beurre à température ambiante en 10 morceaux et continuez à battre, ajoutez 1 morceau à la fois, au début la crème sera liquide, mais après le dernier morceau elle commencera à épaissir, vous pouvez mettre une tasse de crème dans un récipient avec de l'eau froide en fouettant.
La crème est idéale pour superposer des biscuits, pour les décorations et sous le mastic.
Mes notes : s'il y a du pétrole couleur jaune- la crème aura une teinte légèrement jaunâtre ; si l'huile est blanche, la crème sera blanche comme neige.

Crème crémeuse au chocolat

• 2 tasses de crème épaisse (> 30 %) (0,5 l.)
• 250 g de chocolat pâtissier

Faites chauffer la crème presque à ébullition, versez-la sur le chocolat concassé, remuez jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit. Battre en une masse crémeuse moelleuse.

Caillé et crème sure

J'ai récemment « inventé » une excellente crème : elle est délicieuse, tient bien sa forme et ne coule pas. Toute masse de caillé (je prends de la vanille) est pétrie et mélangée à de la crème sure (dans des proportions permettant d'obtenir la consistance d'une crème). Je l'ai fait pour les crêpes, donc j'ai aussi ajouté des dés de poire, je pense que cela fonctionnerait aussi comme une couche de gâteau, mais bien sûr vous n'avez rien besoin d'ajouter pour la décoration.

Crème de truffe

• 450 g de chocolat
• 750 ml de crème

Hachez finement le chocolat. Faites chauffer 250 ml de crème presque à ébullition et versez-la sur le chocolat, remuez jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène (ganache). Laisser refroidir 10 à 15 minutes. Fouettez les 500 ml de crème restants jusqu'à obtenir des pics mous et incorporez-les délicatement à la masse chocolatée en 3 fois.

Glaçage au chocolat pour gâteau

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1. cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème sure
• 2 c. cacao.

Mélanger, faire bouillir, refroidir un peu et verser sur le gâteau.

Crème au chocolat

300 g de chocolat
1 cuillère à soupe. Crème

Portez la crème presque à ébullition et versez-la sur le chocolat finement haché. Laisser refroidir, battre légèrement au batteur.

Crème au chocolat

• 150 g de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe. Crème

Il est préférable de commencer sa préparation la veille du montage du gâteau. Portez la crème presque à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou mieux encore, toute la nuit). Le jour du montage du gâteau, battre la crème jusqu'à formation de pics fermes.

Mousse au chocolat

1. 4 petits jaunes d'œufs
2. 80 ml de sirop (à partir de 25 g de sucre et 25 ml d'eau)
3. 200 g de chocolat
4. 300 ml de crème fouettée

Préparez la mousse au chocolat. Battez les jaunes. Portez le sucre et l'eau à 120 gr. C, versez dans les jaunes et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Faire fondre le chocolat et, en remuant, verser dans le mélange de jaunes. Fouettez la crème et incorporez-la au mélange chocolaté. Réfrigérer.

Crème au chocolat

500ml de crème + 400g de chocolat (je prends du tiramisu au lait poreux aromatisé, le goût est excellent)

Imprégnations

Imprégnation pour biscuit citron

• 2 cuillères à soupe. eau bouillante
• presser le jus d'1 citron
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• 1 bouteille d'essence, peut-être du citron

Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cool.

Imprégnation Cognac-Cerise

Versez environ 1/3 du jus de cerise dans une tasse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. sucre, 3-4 c. cognac et ajouter de l'eau pour le faire total Il y avait environ 1 tasse de trempage. J'ai calculé la quantité d'imprégnation pour une couche multicouche : si vous faites un seul gâteau, une demi-portion peut vous suffire.

Voici des conseils pour vous aider à réaliser du caramel.

*Le caramel, comme le chocolat, demande de la patience et certaines conditions nécessaires.
Tout d'abord, n'essayez pas de le faire cuire dans une casserole ordinaire. Les plats doivent être inoxydables et toujours avoir un fond épais (pour un chauffage uniforme, sinon la température du sucre montera plus vite qu'il ne se dissoudra, ce qui entraînera la formation de ces mêmes cristaux, dont il ne sera plus possible de se débarrasser ).

Deuxièmement, tout doit se passer à feu moyen, en remuant seulement jusqu'à ébullition. Après cela, vous ne pouvez plus intervenir. Il vous suffit d'humidifier les parois de la casserole avec de l'eau.
Il faut généralement 7 à 10 minutes pour cuire le caramel, encore une fois cela dépend de votre cuisinière. Si vous mettez plus de temps à obtenir une couleur caramel, pas de panique, laissez cuire.
Et surtout, soyez très prudent (pour ne pas vous brûler) lors de l'ajout de crème (veillez à être à température ambiante), car... la masse commence à bouillonner très activement.

*Le caramel ne doit être remué que dans un seul sens !!! Maintenant, si vous commencez à remuer dans le sens des aiguilles d’une montre, continuez à remuer jusqu’à la fin. Et la crème doit être à température ambiante.

Quelle crème est la meilleure pour faire de l'herbe, du panier, de la laine, de la rose

J'aime la ganache 1:1 (refroidir avant de décorer), la crème protéinée au beurre, et je travaille avec tout de suite.
Crème végétale + lait concentré. Pour 200 g de crème, 150 g de lait concentré. Ajouter le lait concentré lorsque la crème est montée en une mousse solide. La crème est élastique, facile à étaler et ne craque pas. Mettez-en un peu dans une poche à douille, le reste peut être conservé au réfrigérateur en ajoutant progressivement à partir de là. Vous pouvez conserver la crème à température ambiante pendant la décoration, à condition que l'appartement ne soit pas chaud.

Beaucoup de gens aiment cuisiner et adorent essayer des génoises. Mais peu de gens connaissent l’origine de ce dessert populaire à notre époque.

Biscuit traduit du français signifie littéralement « deux fois cuit ».

Au Moyen Âge, les biscuits étaient la nourriture des marins anglais. Comme il n'y a pas de beurre dans la pâte à biscuit, celle-ci se conserve parfaitement et n'est pas sensible à la moisissure. Les marins emportaient des biscuits avec eux lors de leurs voyages et ils ne se gâtèrent pas longtemps.

Il était une fois un courtisan de la reine Elizabeth qui voyageait sur un bateau et dégustait la nourriture quotidienne des marins. Il a été captivé par le goût inégalé du biscuit. C’est ainsi que le biscuit s’installe sur les tables de la haute société et que sa recette commence à se répandre à travers le monde.

Crème pour génoise - principes généraux de préparation

Difficile d'imaginer une génoise sans crème. C'est la crème qui permet de mettre en valeur tout le goût délicieux du gâteau. La crème est une masse en vrac préparée à partir d'œufs, de crème, de lait, de beurre et de crème sure. Vous pouvez l'utiliser en superposition et décorer des gâteaux, créant ainsi de véritables chefs-d'œuvre de confiserie.

La crème est un produit périssable, elle ne doit donc pas être conservée au réfrigérateur plus de 36 heures.

Tout au long de l'histoire de la génoise, sa recette traditionnelle n'a pas changé, même si les recettes de crème ont été soumises à des expérimentations et à des améliorations.

Lors de la préparation de la crème à gâteau, vous aurez certainement besoin d'un mixeur, d'un fouet, d'une casserole à fond épais, d'une cuillère, d'un bol, d'une tasse à mesurer et d'une balance de cuisine.

Vous pouvez envisager des recettes standards de crèmes pour génoise. Ces crèmes peuvent être prises comme base et modifiées ou amendées personnellement.

Avant de recouvrir les gâteaux de crème, il est préférable de les tremper dans du sirop. Cette procédure prendra environ 15 minutes. Lors de la préparation du sirop, la proportion de sucre et d'eau est importante. Pour un gâteau de 800g, il faut environ 500g d'imprégnation. La recette d'imprégnation est simple : il faut faire bouillir 250 ml d'eau et ajouter 250 grammes. sucre, faire bouillir, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron et de vanilline. Vous pouvez ajouter des boissons alcoolisées, des sirops de fruits et du cacao à l'imprégnation.

Lors de la préparation de la crème pour génoise, il est important de s’assurer que tout l’équipement et les mains sont propres. Pour préparer n'importe quelle crème, vous avez besoin de haute qualité et nourriture fraîche.

Recette 1 : Crème anglaise pour génoise

La crème anglaise est l'une des meilleures crèmes pour génoises car elle est très douce et légère. En raison de leur texture légère, ils ne conviendront pas à la décoration d’un gâteau. Cette crème est étalée entre les gâteaux.

Ingrédients:

Oeuf – 1 pièce;

Lait – 1 verre;

Sucre – environ 5 tasses ;

Farine - 2,5 cuillères à soupe ;

Beurre – 50 grammes ;

Sucre vanillé - au goût

Méthode de cuisson

Versez le lait dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre, la farine, la vanille et l'œuf.

Battez le tout au batteur pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de grumeaux de farine.

Après cela, vous devez mettre la casserole sur le feu et cuire la crème à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à épaississement, en fouettant de temps en temps avec un mixeur (de cette façon, il n'y aura pas de grumeaux).

Laissez la crème refroidir.

Quand il est chaud, vous devez y mettre du beurre ramolli et bien battre avec un batteur jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez étaler la crème refroidie sur les couches de gâteau et décorer le gâteau selon vos envies.

Recette 2 : Crème au beurre pour génoise

La crème au beurre pour une génoise peut servir de décoration et souligner son goût merveilleux. Cette crème est considérée comme l’une des plus populaires en Europe. Étant donné que la base de la crème est de l'huile, le beurre doit être sans additifs aromatisants supplémentaires.

Ingrédients:

Beurre – 350 grammes ;

Lait concentré – 1 boîte de conserve ;

Sucre vanillé - 1 sachet.

Mode de cuisson :

Battez soigneusement le beurre ramolli au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux et masse d'air.

Ajouter le sucre vanillé et bien mélanger.

Versez le lait concentré dans le mélange en un mince filet, tout en battant au batteur (à basse vitesse). Augmentez ensuite la vitesse du batteur et battez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit lisse.

La crème est prête.

Recette 3 : Crème au chocolat pour génoise

Le goût de la crème est délicat, léger, chocolaté, avec un arôme de vanille, comme s'il était créé pour une génoise. Cependant, il a teneur élevée en calories.

Ingrédients:

Poudre de cacao – 2 cuillères à soupe ;

Lait – 500 ml (il est préférable d'utiliser du lait plus épais) ;

Sucre – 3 cuillères à soupe ;

Beurre – 1 cuillère à soupe ;

Amidon - 3 cuillères à soupe;

Sucre vanillé.

Mode de cuisson :

Versez 250 ml de lait dans une casserole, ajoutez le beurre, le cacao, le sucre et mélangez bien le tout.

Placer sur feu doux jusqu'à ébullition et cuire 3 minutes en remuant continuellement (il est préférable de le faire avec une cuillère en bois pour que la crème ne brûle pas).

Retirer du feu. A ce moment, ajoutez la fécule au reste du lait et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait avec la fécule dans mélange chaud, ajoutez le sucre vanillé et mettez sur feu doux.

Cuire environ 2 minutes en remuant bien, car la crème deviendra plus épaisse à mesure de la cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir.

Vous pouvez graisser les couches de gâteau avec de la crème froide et décorer le gâteau.

Recette 4 : Crème de caillé pour génoise

Doux crème caillée pour la génoise en fera un dessert idéal et vous ravira par son goût inégalé. Cette crème est non seulement facile à préparer, mais aussi peu calorique. La crème de caillé contient de nombreuses vitamines B, des acides organiques, du calcium, du phosphore et même de l'iode. Cette crème est délicieuse et saine.

Ingrédients:

Fromage cottage – 500 g;

Crème 30% – 250 ml ;

Sucre en poudre – 200g.

Mode de cuisson :

Broyez le fromage cottage avec le sucre en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.

Battre la crème au batteur à grande vitesse en une masse mousseuse puis l'ajouter au fromage cottage.

Mélangez le tout soigneusement et doucement jusqu'à consistance lisse.

La crème caillée est prête et peut être immédiatement utilisée pour décorer et graisser le gâteau.

Recette 5 : Crème protéinée pour génoise

La légèreté de la crème protéinée donnera à la génoise une tendresse et une légèreté extraordinaires. Cette crème décorera parfaitement le gâteau et soulignera la légèreté du dessert.

Ingrédients:

Blancs d'œufs – 4 pièces;

Eau –100 ml ;

Sucre –200 g;

Une pincée de sel;

Sucre vanillé.

Mode de cuisson :

Le sucre doit être versé dans l'eau et bouilli pendant environ 20 minutes à feu moyen. Il est important de vérifier l'état de préparation du sirop ; pour ce faire, vous devez le déposer dans un verre d'eau froide ; si une boule se forme, alors il est prêt.

Battez ensuite les blancs au batteur à grande vitesse avec une pincée de sel. Il faut verser le sirop dans la masse protéique moelleuse en un mince filet, tout en continuant toujours à battre la masse avec un mixeur, mais à vitesse moyenne.

La crème protéinée est prête et peut être immédiatement utilisée pour décorer le gâteau.

Crème pour génoise. Trucs et conseils utiles

• Lors de la préparation de la crème au beurre, il est important de faire attention à la qualité du beurre, car le goût de la crème en dépend ;
• Lors de la préparation de la crème anglaise, il est important de se rappeler : plus vous ajoutez de farine, plus elle sera épaisse ;
• Lorsque vous préparez une crème protéinée, vous devez faire attention aux plats. Il ne doit pas y avoir une goutte d'eau dedans, sinon la crème ne montera pas. Cette crème doit être utilisée immédiatement après sa préparation, car pendant le stockage elle cesse d'être mousseuse ;
• Le secret de la fabrication de la crème caillée est de n'utiliser que des ingrédients frais et homogènes.
• Pour donner à la crème au chocolat un goût plus expressif, il faut râper le chocolat et le saupoudrer sur les gâteaux, puis graisser les gâteaux avec de la crème
• Pour éviter que la crème anglaise ne forme une croûte en refroidissant, vous devez la saupoudrer de sucre ou remuer fréquemment.
• Pour chacune de ces crèmes, vous pouvez ajouter différents fruits ou baies. La même crème, mais avec l'ajout de fruits, donnera sa propre touche d'originalité et d'unicité.
• en utilisant colorants alimentaires, les crèmes peuvent avoir des couleurs vives et inhabituelles.
• En ajoutant quelques gouttes d'essence aux crèmes, vous pouvez donner à la crème un goût intéressant.

Tout le monde a des goûts différents, donc seule l’expérimentation vous aidera à déterminer ce que vous préférez.

Crème pour génoise peut être préparé en fonction du maximum différents produits– chocolat, beurre, crème sure, lait concentré, bananes, noix, etc. Nous vous proposons uniquement les recettes les plus délicieuses !

La crème est masse volumétrique. Il se prépare en battant des blancs d'œufs, des œufs, du beurre, de la crème, de la crème sure, du sucre, etc. De plus, vous pouvez y ajouter d'autres produits - gélatine, noix, fruits. Les gâteaux sont décorés et superposés à l'aide de mélanges de crème. Le moyen le plus simple de décorer des produits de boulangerie est d'appliquer de la crème sur la surface d'un couteau et de l'étaler soigneusement sur la surface. Vous pouvez donner au mélange différents motifs à l'aide d'un sac de cuisson et de différents accessoires. Si vous n'avez pas un tel sac sous la main, utilisez du papier sulfurisé et faites-en un tube en forme de cône. Coupez le bout du tube à angle droit ou avec des clous de girofle. Cela vous permettra d'obtenir des designs différents. N'oubliez pas que le mélange crémeux est un produit périssable, il peut donc être conservé 3 à 40 heures (au réfrigérateur).

Recette de crème de génoise

Ingrédients:

Jus de citron – 1 cuillère à café
- blanc d'œuf – 2 pièces
- eau – 30 ml
- sucre en poudre – 5 c. cuillères

Préparation:

1. Versez de l'eau dans une louche, ajoutez la poudre, remuez et faites cuire à feu moyen. Vérifiez l'état de préparation comme suit : prenez une cuillère à café de sirop et regardez comment elle en coule. S'il s'agit d'un filet épais, alors le sirop est prêt, mais s'il s'agit d'un « fil » fin, alors il ne l'est pas encore.
2. Réfrigéré Blancs d'oeufs battre, les ajouter progressivement à la masse chaude en fouettant régulièrement.
3. Battez le mélange pendant encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Crème au beurre pour génoise.

Produits requis :

Gélatine - cuillère à café
- crème - un verre
- sucre en poudre – 1 cuillère à soupe.
- sucre vanillé
- ananas haché – 4 c. cuillères

Préparation:

1. Remplissez la gélatine d'eau et laissez gonfler. Dissoudre à feu doux ou au bain-marie en remuant régulièrement et laisser refroidir.
2. Fouettez la crème, incorporez-la délicatement sucre en poudre, ajoutez le sucre vanillé. En même temps, continuez à battre au batteur. Laisser refroidir et utiliser immédiatement après la préparation.

Pour préparer le plat, utilisez uniquement de la crème réfrigérée avec une teneur en matière grasse de 33 à 35 %. Vous pouvez le cuisiner avec des œufs, diverses baies et additifs aux fruits, de la gélatine ou sans. Vous pouvez également ajouter du miel, de l'alcool, des noix, du cacao, du café, etc.

Crème sure pour génoise

C'est une option très savoureuse et, contrairement au crémeux, moins calorique. Pour le plat, utilisez uniquement de la crème sure fraîche et entière. Réfrigérez-le avant de fouetter pour une meilleure consistance du fouet. Vous pouvez également ajouter du beurre ou de la gélatine. Il ne peut pas être conservé plus de deux heures au réfrigérateur.

Ingrédients:

Vanille
- sucre concassé - une cuillère à soupe
- crème sure entière - un verre

Comment cuisiner:

1. Refroidissez la crème sure, battez-la en ajoutant de la poudre et une petite quantité de vanille.
2. Ajoutez le cacao, remuez délicatement avec un fouet.
3. Mélange prêt ne pas conserver longtemps.

Crème pour génoise au chocolat

Cette version de crème est l’une des plus simples et des plus rapides. Et le plus important c’est que ça marche 100% du temps. Il est presque impossible de le gâcher ! D’ailleurs, si vous n’avez pas le tout premier ingrédient sous la main, vous pouvez le remplacer. beurre et du lait.

Tu auras besoin de:

Crème – 155 g
- chocolat noir – 155 g

Comment cuisiner:

1. Faites chauffer les produits laitiers sans les porter à ébullition, éteignez le feu.
2. Dissoudre un morceau de chocolat dans un liquide chaud. La masse s'épaissit assez rapidement. Vous pouvez graisser le dessus et les couches de la génoise avec, puis la cacher au réfrigérateur pour la tremper.

Les amateurs de pâtisserie l'apprécieront.

Crème pour génoise photo

Option avec du lait concentré.

Produits requis :

Beurre, lait concentré – 200 g chacun
- sucre vanillé - un sachet
- liqueur – 3 cuillères à soupe

Étapes de cuisson :

1. Chauffez la graisse à température ambiante, battez avec un mixeur.
2. Versez progressivement le lait concentré.
3. Versez un peu de liqueur.

Envie de manger savoureux et sain ? Mange le!

La meilleure crème pour la génoise.

Produits requis :

Liqueur – 155 ml
- pruneaux – 200 g
- crème – 500 ml
- sucre – 3 c.

Comment cuisiner:

1. Pour obtenir la garniture la plus délicieuse, faites tremper les pruneaux le soir. N'oubliez pas d'en retirer d'abord les graines. Hachez les fruits secs avec des ciseaux de cuisine ou un couteau.
2. Versez le mélange obtenu avec la liqueur et placez au réfrigérateur.
3. Mélangez les fruits gonflés avec de l'alcool dans un mixeur. La masse n'a pas besoin d'être homogène, il est tout à fait acceptable qu'elle contienne des morceaux de pruneaux.
4. Dans un autre bol propre, remuez la crème à l'aide d'un mixeur.
5. Le plus vous attend étape finale- assembler le gâteau. Disposez la première couche de gâteau sur une assiette, badigeonnez-la de garniture et recouvrez d'un tiers de la chantilly. Placer la deuxième couche de gâteau, badigeonner de pruneaux et du mélange fouetté. Répétez les mêmes opérations pour la troisième couche.
6. Nivelez la surface avec un couteau, décorez de fruits et de fruits confits, saupoudrez de chocolat râpé.
7. Placez les produits de boulangerie finis au réfrigérateur pendant quelques heures.

Délicieuse crème pour génoise

Ingrédients:

Cacao – 3 cuillères à soupe. cuillères
- crème – 500 ml
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Réfrigéré produit laitier ajouter le cacao, remuer, goûter, en rajouter si nécessaire.
2. Commencez à mélanger la crème avec un mixeur à basse vitesse, à l'aide d'un mixeur à cadre, ajoutez délicatement le sucre.
3. Faites frire les gâteaux fourrés en les imbibant au préalable de sirop ou de liqueur.

Cela s'avère également très savoureux.

Version en noyer.

Produits requis :

Lait – 130 ml
- noisettes, sucre semoule – 50 g chacun
- jaune – 2 morceaux
- matière grasse du beurre – 120 g
- amidon – 10 g
- vanilline – 1 p.

Comment cuisiner:

1. Mélangez la vanilline, la fécule, le sucre, les jaunes, le lait dans un mixeur pour obtenir une consistance homogène.
2. Faites chauffer le tout au bain-marie jusqu'à presque ébullition. Pendant ce temps, remuez le mélange avec une spatule en bois.
3. Dès que la crème épaissit, ajoutez-y les noisettes, remuez, retirez du feu et laissez refroidir.
4. Broyez le beurre dans un mixeur, réglez la vitesse au maximum. Versez la garniture sucrée obtenue par portions.

Crème pâtissière pour génoise.

Tu auras besoin de:

Sucre – 1 verre
- beurre -120 g
- lait – 1 litre
- vanille
- farine – 2,5 cuillères à soupe
- œuf – 5 pièces

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir le lait
2. Battre les œufs, la farine, le sucre.
3. Refroidissez le mélange de lait à 80 degrés, versez le mélange d'œufs, chauffez jusqu'à épaississement en remuant avec une spatule en bois.

Crème simple pour génoise.

Ingrédients:

Lait – 120 g
- vanille
- jaune – 2 morceaux
- sucre - trois cuillères à soupe
- crème – 200 g
- gélatine – 10 g

Préparation:

1. Mélangez soigneusement le sucre et les jaunes dans un bol en émail, versez le lait bouilli.
2. En remuant continuellement, chauffez le mélange à 80 degrés.
3. Mélangez tout cela avec de la gélatine.
4. Ajouter la vanilline, bien mélanger, laisser refroidir à 25 degrés.
5. Refroidissez la crème, battez au batteur pour obtenir une masse mousseuse et épaisse.

Remplissage de café.

Cette option est préparée selon le même principe que la précédente. Uniquement lors de la préparation du mélange lait-œuf, ajoutez 50 ml de lait et non 100. De plus, ajoutez 50 grammes de lait fraîchement infusé. café naturel, faire bouillir, ajouter la gélatine, laisser refroidir, verser la chantilly.

Vous ne savez pas quoi cuisiner pour votre bébé ? Faites-le pour lui.

Crème de fraises.

Produits requis :

Lait – 100 ml
- œuf – 2 pièces
- sucre – 80 g
- fraises – 200 g
- crème – 155g
- gélatine – 10 g

Comment cuisiner:

1. Broyez une partie du sucre avec les jaunes et versez le lait tiède. Faites chauffer le tout jusqu'à épaississement en remuant régulièrement.
2. Diluer la gélatine dans l'eau et l'ajouter au mélange.
3. Battez le reste du sucre avec le produit laitier, versez le liquide œuf-lait et la purée de fraises.

Essayez de faire ça aussi. Les amateurs de pâte tendre vont sûrement adorer !

Crème de caillé pour génoise.

Ingrédients:

Produit laitier crémeux – 255 g
- vanilline – 2 pincées
- Sucre en poudre
- fromage cottage – 420 g

Préparation:

1. Écrasez le fromage cottage à la fourchette, versez le liquide crémeux, remuez avec un fouet.
2. Ajouter le sucre semoule, la vanille, pétrir, graisser les gâteaux.

Vous adorerez également la crème de banane pour le gâteau au beurre. Il est préparé sur la base de l'un des types de garnitures présentés. Il vous suffit de choisir une banane mûre, de la couper en cubes ou de la hacher, puis de l'ajouter comme ingrédient.

Si vous recherchez des plats délicieux et boisson saine, alors nous vous recommandons de vous préparer. Un arrière-goût agréable et une pleine charge de vigueur sont garantis !

Enfin, nous aimerions vous donner quelques conseils pour réaliser de délicieuses génoises.

1. Première condition – proportion correcte des produits. Pour cuire le produit taille moyenne vous devez prendre 5 œufs de poule, ¾ tasse de farine tamisée, 200 g de sucre cristallisé, 0,25 cuillère à soupe. fécule, une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cardamome, du curcuma, de la vanille, etc. à la pâte.
2. Tous les produits doivent être à la même température. Le plat de cuisson doit être froid.
3. Divisez les œufs en jaunes et blancs. Battez les premiers avec du sucre semoule et les seconds avec du sel.
4. Ajoutez les produits restants au mélange sucre-jaune et pétrissez soigneusement la pâte. En même temps, vous devez le pétrir dans une direction. Cela lui permettra de devenir aéré.
5. Versez le liquide protéiné.
6. Préchauffez le four à l'avance. Si la pâte doit « attendre dans les coulisses » pendant au moins quelques minutes, sa splendeur diminuera plusieurs fois.
7. Le moule doit être préalablement graissé ou tapissé de papier sulfurisé. N'utilisez pas de farine, de semoule, de noix ou de crackers à cet effet !
8. Le produit peut être cuit pendant 10 à 40 minutes. Pendant la première moitié du temps, il est strictement interdit d'ouvrir la porte. four, car votre génoise risque de se transformer en scone !

Une délicieuse crème pour génoise est l'élément principal d'un dessert festif. Même des gâteaux parfaits peuvent facilement être gâchés par une imprégnation infructueuse. Les meilleures recettes de crème pour biscuits sont publiées ci-dessous.

Ingrédients : litre de graisse lait de vache, 2,5 cuillères à soupe. cuillères de farine de haute qualité, sucre vanillé au goût et un verre de blanc ordinaire, un demi-bâton de beurre standard, 5 cuillères à soupe d'œufs.

1. Les œufs avec tous les ingrédients secs sont battus jusqu'à consistance lisse. Il ne doit pas rester le moindre grumeau dans le mélange.
2. Le lait froid est versé dans la casserole avec les ingrédients fouettés. Le mélange est cuit sous agitation constante pendant 3-4 minutes.
3. Du beurre fondu est ajouté à la crème presque finie.

Il ne reste plus qu'à battre la friandise avec un mixeur à la vitesse la plus lente.

recette de crème sure

Ingrédients : 260 ml de crème sure moyennement grasse, un grand verre de sucre ordinaire (avec une lame) et un sachet de vanille, 1 cuillère à café d'épaississant.

1. Pour préparer le plus simple Crème fraîche pour une génoise, vous devez placer le produit laitier pré-refroidi dans un bol profond.
2. La crème sure est fouettée avec un mélangeur à la vitesse la plus lente et, en même temps, du sucre cristallisé y est versé en un mince filet. Ses cristaux doivent se dissoudre complètement dans la masse.
3. Ajouter le sucre vanillé aromatique. Le mélange continue d'être fouetté jusqu'à épaississement.
4. Si la consistance de la crème ne convient pas au propriétaire, vous pouvez corriger la situation avec un épaississant. Mais ce n’est pas du tout une étape obligatoire. Après avoir ajouté l'épaississant, la masse est à nouveau fouettée.

Après avoir enduit les gâteaux de cette crème pour une imprégnation de haute qualité, ils doivent reposer au moins 5 à 6 heures.

Crème caillée pour gâteau

Ingrédients : 80 g de beurre, 440 g de sucre en poudre, une pincée d'extrait de vanille (5-7 g), 320 g de fromage blanc allégé.

1. À l'aide d'un mixeur à basse vitesse, mélanger le beurre fondu, la purée de fromage cottage et l'extrait de vanille. La masse est fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et aussi homogène que possible.
2. Ensuite, le mélangeur est remplacé par une cuillère. Le sucre en poudre est versé dans le mélange en portions minimes. Après cela, le battage avec un mélangeur est répété. Vous devez faire fonctionner l'appareil pendant au moins 2,5 à 3 minutes.

Cette recette rend la crème caillée pour la génoise très aérée et légère.

Couche de protéines pour gâteau

Ingrédients : 120 ml d'eau filtrée, verre à facettes de sucre semoule, blancs d'œufs sur 3 oeufs de poule catégorie C1, 1 er. cuillère de jus de citron fraîchement pressé.

1. Tout d'abord, le sable est rempli de la quantité d'eau spécifiée. Cuire à feu doux dans une casserole sirop de sucre. Lorsqu'il est complètement prêt, vous pouvez facilement rouler la masse en boule.
2. Parallèlement, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse. Du jus d'agrumes y est ajouté.
3. Immédiatement après avoir retiré du feu, le sirop est ajouté aux blancs montés en neige sous agitation constante.
4. Ensuite, vous devez continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le récipient contenant la crème dans un bol d'eau glacée.

Dès que le mélange a refroidi, vous pouvez en enrober les gâteaux.

Crème de yaourt pour génoise

Ingrédients : 420 ml de n'importe quel yaourt faible en gras, ¾ de verre standard d'eau froide bouillie, 1,5 c. cuillères de gélatine en poudre, un demi-verre de sirop de baies ou de confiture liquide.

1. La gélatine est versée avec de l'eau, bien agitée et laissée infuser pendant 15 à 20 minutes. Il y en a généralement sur le paquet Instructions détaillées comment l'élever correctement.
2. Le produit gonflé est transféré dans une casserole remplie de sirop ou de confiture et chauffé à feu doux. Vous devez constamment remuer les ingrédients et vous assurer que tous les grains se dissolvent.
3. La masse, refroidie approximativement à la température du corps, est combinée avec du yaourt et activement fouettée avec un fouet.

Les gâteaux, graissés avec la crème de yaourt obtenue, doivent reposer à température ambiante pendant quelques heures.

Comment cuisiner avec du chocolat ?

Ingrédients : 2 verres standards de lait entier, 1 grand verre de sucre semoule, 4 c. cuillères de poudre de cacao noir, 2 c. cuillères de farine de haute qualité, 2/3 d'un bâtonnet de beurre standard.

1. Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients secs dans une casserole.
2. Petit à petit, du lait froid est ajouté aux produits en vrac. A chaque fois, une masse épaisse est mélangée, qui doit être progressivement diluée avec du liquide.
3. La casserole est placée sur feu moyen. Son contenu est porté à ébullition sous agitation constante.
4. Lorsque la masse a un peu refroidi, de l'huile y est ajoutée.

La crème au chocolat finie doit être complètement refroidie avant utilisation.

Crème au beurre pour génoise

Ingrédients : 1,5 sachet standard de beurre ramolli, 220 g de sucre en poudre, 120 ml de lait entier, une pincée de vanilline.

1. Le lait est versé dans une grande casserole et porté à ébullition. Ensuite, le liquide doit être refroidi à environ la température ambiante. Si un produit laitier pasteurisé est utilisé, cette étape peut être ignorée.
2. La vanilline et la poudre sont versées dans le liquide refroidi. Ajouter le beurre légèrement ramolli. Le mélange doit être fouetté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et aéré.

Pour rendre la crème au beurre épaisse et très tendre, vous devez choisir une huile grasse de haute qualité.

Couche de citron originale

Ingrédients : ¼ cuillère à café de graines de vanille, 1,5 verre standard d'eau filtrée, 4 c. cuillères de fécule de maïs, 80 g de beurre, 3 gros citrons, 4 jaunes d'œufs de poule, un grand verre de sucre semoule, une pincée de sel de table.

1. La première chose à faire est de s'occuper des citrons. Ils se débarrassent du zeste qui frotte râpe fine. Le jus des agrumes est également soigneusement extrait.
2. Mélangez la fécule de maïs et le sucre dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron et les graines de vanille.
3. De l'eau et du jus de fruits sont versés dans le mélange. La casserole est placée sur feu moyen, où son contenu est porté à ébullition.
4. Les jaunes d'œufs sont mélangés au fouet. On y ajoute la moitié du mélange de l'étape précédente sous forte agitation.
5. La masse est envoyée dans la casserole avec le reste des ingrédients, portée à ébullition et cuite pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement.
6. Après avoir retiré du feu, ajoutez de l'huile à la friandise.

Il ne reste plus qu'à refroidir la crème et à en graisser les gâteaux. Le produit est conservé sous film alimentaire.

Option avec du lait concentré

Ingrédients : 2 paquets standards de beurre de qualité, 380 g de lait concentré, 60 g de cognac.

1. Le beurre ramollit au point de pouvoir être facilement fouetté avec un mixeur. Il est traité à basse vitesse jusqu'à ce qu'il devienne aéré.
2. Du lait concentré progressivement est ajouté à la masse. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire cuire un peu directement dans le pot pour que la couleur du produit devienne caramel. L'essentiel est de ne pas trop cuire le lait concentré jusqu'à ce qu'il épaississe.
3. Enfin, du cognac est ajouté au mélange. En général N'importe qui fera l'affaire boisson alcoolisée. Il est préférable de choisir une option sans arômes évidents pouvant gâcher l'arôme appétissant du futur gâteau.

Cette recette donne une crème assez dense et très savoureuse qui s'étale facilement sur les gâteaux.

Crème caramel

Ingrédients : 1,5 tasse de sucre cristallisé, ¼ tasse de miel naturel liquide, 1/3 tasse filtré eau bouillante, 65 g de beurre de qualité, 2,5 tasses de lait entier, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de vanilline.

1. Un grand verre de sucre cristallisé est versé avec la quantité d'eau spécifiée et bouilli dans une casserole pendant feu vif jusqu'à ce que le liquide acquière une teinte ambrée foncée. Immédiatement après, du beurre y est ajouté. Il va rapidement commencer à fondre. À ce stade, vous devez mélanger activement tous les composants.
2. Du miel liquide est versé dans la casserole. Les ingrédients sont à nouveau mélangés.
3. Dans un autre bol, ajouter au lait bicarbonate de soude et le reste du sucre semoule. Le liquide est porté à ébullition.
4. Le lait sera cuit jusqu'à ce que les cristaux de sucre qu'il contient soient complètement dissous. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez verser le caramel légèrement refroidi de la casserole dans le mélange de lait sucré.
5. La crème est presque prête. Il ne reste plus qu'à bien mélanger tous ses composants, retirer la masse du feu et y ajouter de la vanilline. D'autres peuvent être utilisés arômes naturelsà votre goût. Par exemple, la cannelle.
1. La gélatine est diluée dans de l'eau ou du sirop de fruits en conserve. Le produit est ensuite laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Une fois le temps d'attente écoulé, la gélatine est dissoute dans un bain-marie et refroidie.
2. Le fromage cottage est pétri à la fourchette, mélangé avec du sable et du jus de citron fraîchement pressé.
3. La gélatine préparée est ajoutée à la masse. Les produits sont mélangés jusqu'à consistance lisse.
4. Le mélange est divisé en deux parties.
5. Les baies et les fruits sont écrasés séparément en purée. La peau des abricots frais est d'abord retirée. Il n’est pas nécessaire de préparer des ingrédients en conserve pour les broyer.
6. La partie fraise est ajoutée à une moitié, la partie abricot à l'autre. De la crème fouettée au batteur est ajoutée aux deux mélanges. Ils devraient s'avérer très aérés et moelleux.

12 meilleures recettes crème biscuitée

Le succès d’une génoise ne dépend pas seulement de la qualité de la génoise elle-même. La crème pour la génoise joue un rôle important. C'est la garniture qui rendra votre gâteau exquis, délicat, unique et ajoutera un accent à l'ensemble du biscuit. À propos, vous pouvez préparer vous-même des génoises (dans ce cas, le gâteau s'avérera beaucoup plus savoureux) ou en acheter des toutes faites. Maintenant, je veux vous dire quel genre de crèmes je prépare pour la génoise.

Crème protéinée pour génoise

Ingrédients:

• 10 blancs d'œufs
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• 2 cuillères à soupe. lait condensé
• 20 gr. Gélatine
• 1 cuillère à café vanille
• 150 ml. eau

1. C'est une de mes crèmes préférées, elle est fondante, savoureuse et très rapide à préparer. De plus, le goût de la crème au beurre peut être modifié en la combinant avec des pruneaux ou de la confiture. Je veux vous expliquer comment préparer la crème au beurre et comment réaliser la garniture avec un accent unique de pruneaux.
2. Pour rendre la garniture du gâteau savoureuse, il est conseillé de faire tremper les pruneaux la veille. Pour ce faire, prélevez des pruneaux et retirez les noyaux. A l'aide d'un couteau ou de ciseaux de cuisine, hachez les pruneaux.
3. Versez la pulpe hachée avec la liqueur Amaretto ou toute autre liqueur de fruits. Si vous préparez une garniture pour des gâteaux pour enfants, même si l'alcool dans le gâteau ne se fait pas du tout sentir, il est toujours préférable de remplacer la liqueur par du sirop sucré ou simplement de l'eau.
4. Placez les pruneaux au réfrigérateur pour qu'ils infusent toute la nuit.
5. Le lendemain, broyez les pruneaux gonflés et la liqueur dans un mixeur. Il n'est pas du tout nécessaire de broyer jusqu'à consistance lisse. La masse peut contenir de petits morceaux de pruneaux et la consistance doit ressembler à une confiture peu épaisse. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu plus de liqueur ou simplement du sirop sucré.
6. A part, fouettez la crème glacée dans un bol propre. La crème peut être fouettée soit à l'aide d'un mixeur, soit selon une méthode éprouvée - à la main. Commencez à battre à la vitesse la plus basse, en ajoutant progressivement le sucre. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème stable.
7. Les ingrédients de la garniture - chantilly et pruneaux sont prêts. Maintenant, la chose la plus intéressante nous attend : nous allons assembler la génoise.
8. Disposez la première couche de gâteau sur une assiette à gâteau ou un grand plat. Lubrifiez-le avec la masse de pruneaux et appliquez dessus 1/3 de la chantilly.
9. Placez la deuxième couche de gâteau, graissez-la avec des pruneaux et de la crème dessus. Pour le troisième gâteau, on répète toutes les opérations.
10. À l'aide d'un long couteau, lissez la surface de la crème pour que la génoise soit lisse et belle. Décorez le gâteau de fruits confits ou de fruits frais, saupoudrez de chocolat râpé sur les côtés.
11. Ça y est, notre génoise unique est prête. Nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il trempe un peu. Cela s'avère très savoureux si vous préparez une génoise avec de la crème et de la confiture de framboises. Assurez-vous de l'essayer!

Crème au beurre pour génoise au cacao

• Ingrédients:
• 2 cuillères à soupe. sucre ou sucre en poudre
• 500 ml. crème 25-30% de matière grasse
• 3 cuillères à soupe. cacao

1. La crème au beurre nature et la crème au beurre au cacao sont une excellente combinaison pour n’importe quelle génoise. Ces deux crèmes ont la même structure, mais sont différentes en goût et Schéma de couleur, ce qui vous permet de jouer et d'obtenir différents effets.
2. Pour obtenir une crème au beurre au cacao, ajoutez d'abord le cacao à la crème refroidie. Mélangez et goûtez. Étant donné que le cacao pur est désormais très rare et que l'on vend principalement de la poudre de cacao contenant du sucre et d'autres additifs, la quantité de cacao devra être ajustée. Si le goût du cacao est faible, ajoutez alors un peu plus de cacao jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.
3. Commencez à fouetter la crème à basse vitesse. Nous utilisons un mélangeur de cadres. Ajoutez progressivement le sucre.
4. Fouetter jusqu'à obtenir une crème assez épaisse. La crème au beurre au cacao fouette beaucoup plus rapidement que la crème au beurre ordinaire, il est donc important de ne pas en faire trop. La crème dans laquelle des morceaux de beurre ont commencé à se former et dans laquelle le lactosérum a commencé à se séparer ne convient plus pour les gâteaux.
5. Lubrifiez les gâteaux avec la crème finie, sans oublier de les tremper au préalable dans du sirop sucré ou de la liqueur.
6. Nous décorons notre biscuit à l'aide d'une seringue culinaire.

Glaçage au chocolat pour génoise

• Ingrédients:
• 150 gr. chocolat noir
• 150 ml. crème

1. C'est la crème pour génoise la plus simple et la plus rapide à laquelle vous puissiez penser, et ce qui est le plus important - elle est infaillible, cela s'avère presque toujours. À propos, il est également très savoureux et se marie très bien avec les génoises ordinaires et au chocolat. Pour réaliser cette crème au chocolat, il vous suffit de chocolat et de crème. S'il n'y a pas de crème, alors du lait et un morceau de beurre les remplaceront parfaitement.
2. Alors, faites bouillir la crème (100 ml de lait et 50 grammes de beurre). Il n’est pas nécessaire de faire bouillir, il suffit de porter à ébullition et d’éteindre le feu.
3. Tout en remuant, faites fondre les morceaux de chocolat dans la crème chaude. On obtient ainsi une crème très belle et savoureuse qui devient rapidement épaisse.
4. Nous graissons les couches de génoise avec cette crème au chocolat, décorons le gâteau et le cachons au réfrigérateur.
5. Pour plus de détails sur la préparation de la crème au chocolat (glaçage), lisez la recette étape par étape du glaçage au chocolat.

Crème à gâteau au lait concentré

• Ingrédients:
• 200 gr. beurre
• 200 gr. lait condensé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe. l. liqueur (facultatif)

1. Mais cette crème au lait concentré est bien connue de tous depuis la lointaine époque soviétique, lorsque la crème et le chocolat étaient soit un grand luxe, soit une grande pénurie, mais cette crème au beurre et au lait concentré n'est que cela : rapide, abordable et fiable ! Cela fonctionne toujours, même avec de la margarine, mais je ne recommande pas d'utiliser de la margarine, sinon elle aura le goût de la margarine))).
2. Alors, battez le beurre chauffé à température ambiante avec un mixeur.
3. Sans éteindre le mixeur, versez progressivement le lait concentré.
4. Pour rendre la crème à gâteau plus riche, vous pouvez ajouter un peu de liqueur.
5. Pour plus de détails sur la préparation d'une délicieuse crème à gâteau à base de lait concentré et de beurre, consultez la recette étape par étape.

• Ingrédients:
• 250 gr. beurre
• 1 cuillère à soupe. Sahara
• 1 cuillère à soupe. lait
• 2 oeufs
• vanille
• Cognac

1. Une crème très délicate et savoureuse, composée de deux composants : la partie crème anglaise et la partie beurre. Ce n'est pas difficile à préparer, mais nécessite une exécution cohérente de la recette. Utilisée pour les biscuits et autres gâteaux, c'est la crème principale du gâteau de Kiev. Regardons

• Ingrédients:
• 200 gr. beurre
• 4 cuillères à soupe. sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe. lait condensé
• cacao
• Cognac

1. Excellente crème, tient bien sa forme, convient aussi bien pour remplir des génoises que pour niveler la surface du gâteau. Également utilisé pour la décoration de gâteaux, facile à travailler. Découvrez la recette étape par étape de la crème au chocolat.

• Ingrédients:
• 130 gr. lait
• 100 gr. beurre
• 2 jaunes
• 50 gr. Sahara
• 50 gr. noisettes
• 1 sachet de vanille
• 10 grammes. amidon

1. Battre le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule et la vanille dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Au bain-marie, chauffer le mélange presque jusqu'à ébullition. En même temps, remuez constamment le mélange avec une spatule en bois.
3. Lorsque la crème épaissit, ajoutez les noisettes finement moulues. Remuer et retirer du feu. Laissez la crème refroidir correctement.
4. Battre le beurre dans un mixeur à vitesse maximale. Ajoutez ensuite la crème froide au beurre par portions. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
5. Lubrifiez les génoises imbibées avec de la crème de noix. A la place des noisettes, vous pouvez mettre des amandes pelées et râpées ou des noix râpées.

• Ingrédients:
• 800 gr. crème sure entière
• 1 cuillère à soupe. sucre ou sucre en poudre

1. Pour la crème, nous prenons de la crème sure grasse fraîche, non acide. Commencez à battre avec un mixeur.
2. Ajoutez progressivement du sucre en poudre ou du sucre. Battre jusqu'à ce que la crème soit lisse.
3. Tartiner les gâteaux de crème sure. La crème est utilisée pour les biscuits et autres gâteaux, par exemple pour le gâteau au miel. Voir la recette étape par étape de la crème sure.

Crème anglaise pour génoise

• Ingrédients:
• 5 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1l. lait
• 100 gr. beurre
• 2,5 m. cuillères de farine
• vanille

1. La crème pâtissière pour génoise se prépare de la même manière que la crème pour gâteau Napoléon. Portez le lait à ébullition puis éteignez-le.
2. Battez les œufs à la main ou au mixeur, ajoutez le sucre et la farine.
3. Versez le mélange d'œufs dans le lait refroidi à 80°C en un mince filet. En remuant continuellement avec une spatule en bois, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Faire bouillir pendant quelques minutes et éteindre.
4. Laissez la crème refroidir légèrement, puis ajoutez la vanille et le beurre. Bien battre la crème avec un balai. Graisser les gâteaux biscuités avec la crème anglaise préparée. .

Crème de fraises pour génoise

• Ingrédients:
• 200 g de fraises
• 150 g de crème 30% de matière grasse
• 80 g de sucre
• 100 ml. lait
• 2 oeufs
• 10 g de gélatine

1. Broyez soigneusement les jaunes et une partie du sucre, puis versez le lait tiède. En remuant constamment, faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais.
2. Versez la gélatine diluée dans de l'eau ou du lait et laissez refroidir le mélange œuf-lait.
3. Fouettez la crème avec le sucre restant, ajoutez le mélange œufs-lait, puis des fraises fraîches écrasées ou de la confiture.
4. Utilisez la crème de fraise obtenue pour graisser les génoises, qui doivent être de préférence trempées dans du jus de fraise sucré. Regardons.

Crème au café pour biscuits

1. La crème au café pour génoise est préparée selon le même procédé que la crème à la vanille. La seule différence est que lors de la préparation du mélange œuf-lait, on n'en ajoute pas 100 ml. lait et 50 ml. De plus, versez 50 g de café naturel fort fraîchement préparé. Portez le mélange presque à ébullition, ajoutez la gélatine, puis laissez refroidir. Ajouter la chantilly au mélange refroidi de la même manière.

Crème vanille pour génoise

• Ingrédients:
• 200 g de crème 30% de matière grasse
• 3 cuillères à soupe. Sahara
• 100 g de lait
• 2 jaunes
• 10 g de gélatine
• vanilline

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide ou du lait.
2. Broyez soigneusement les jaunes et le sucre dans un bol en émail, puis ajoutez le lait bouilli tiède.
3. En remuant continuellement, chauffez le mélange à 80°C. Ne portez pas le mélange à ébullition. Mélangez le mélange œuf-lait avec la gélatine. Une fois la gélatine complètement dissoute, ajoutez la vanilline, mélangez bien puis laissez refroidir à 25°C.
4. Battre la crème glacée au batteur jusqu'à formation d'une masse épaisse et mousseuse.
5. Mélangez la chantilly avec le mélange œuf-lait refroidi. Nous graissons les génoises avec la crème finie, que nous pré-trempons avec n'importe quel sirop ou liqueur sucrée.

P.S. Avec chacune de ces crèmes, la génoise s'avère délicieuse à sa manière. Le choix dépend de vos goûts et préférences personnels.

Ces plats valent la peine d'être essayés

Avis et commentaires :

Rita 15/11/11
Le mixeur était cassé et j'étais trop paresseux pour battre avec mes mains, alors j'ai essayé de fouetter la crème avec un mixeur. Il s'est avéré que c'était du beurre crémeux, eh bien, vraiment, ne le jetez pas, alors je l'ai étalé sur les gâteaux. Le gâteau s'est avéré incroyable, merci pour la recette, mais je vais devoir acheter un nouveau mixeur :)

Macha 29.05.12
Les pruneaux destinés à la garniture peuvent être rapidement broyés dans un mixeur. Je verse de l’eau bouillante dessus pendant une demi-heure, j’enlève les graines, puis j’asperge la pulpe avec de l’eau et c’est prêt.

Eugène 07.11.12
La dernière fois que j'ai acheté un gâteau dans un magasin, j'ai juré que c'était la dernière fois que je dépensais de l'argent en poubelles... Et j'ai tenu parole, et quand j'ai essayé tes gâteaux avec... avec différentes garnitures, alors maintenant vous ne pourrez plus m'attirer avec des articles du magasin. Merci!

Alyona
Evgeniya, merci pour vos aimables paroles ! J'aime aussi beaucoup les biscuits à la chantilly, et à chaque fois j'invente quelque chose de nouveau : tantôt fourrés aux abricots secs, tantôt avec des morceaux ananas en conserve, puis j'invente une imprégnation originale des gâteaux. L'essentiel est d'expérimenter et de ne pas s'arrêter là. Je vous souhaite bonne chance et créativité !

Olia 28/02/13
J'ai fait une génoise avec de la crème et de la crème de cacao. très savoureux et s'est avéré magnifiquement. Alena, tu écris toujours que les génoises doivent être trempées. comment faire cela et combien faut-il pour un gâteau ?

Alyona
Olya, merci pour votre commentaire et votre bonne question.
Parfait imprégnation pour génoises- liqueur de fruits. Habituellement pour trois gâteaux d'un poids total de 400 à 500 grammes. J'utilise 100-150 ml. liqueur. J'aime beaucoup les biscuits trempés dans l'Amaretto. Si vous n'avez pas de liqueur sous la main, vous pouvez en prendre 60 à 70 ml. cognac, diluez-le avec de l'eau pour obtenir 90-100 ml. et ajoutez du sucre au goût. Et imbibez les gâteaux de ce sirop de cognac.
Pour une imprégnation sans alcool, vous pouvez préparer n'importe quel sirop de fruit. Pour donner au biscuit un goût de café, les gâteaux sont trempés dans du café (naturel avec du sucre). Un exemple est le gâteau Tiramisu. Il est impossible de dire la quantité exacte d'imprégnation, cela dépend des goûts personnels, de la teneur en humidité des gâteaux, de leur poids, etc.

Catherine 18/03/13
S'il vous plaît dites-moi, ces crèmes peuvent-elles être utilisées pour décorer le dessus du gâteau : faire des côtés, des fleurs ? Les crèmes tiennent-elles bien leur forme ?

Alyona
Ekaterina, parmi les crèmes listées, la crème au beurre avec ou sans cacao tient plus ou moins bien sa forme. La crème anglaise et autres formes ne tiennent pas bien, elles sont principalement utilisées pour créer une couche crémeuse entre les gâteaux. Pour rendre la crème au beurre plus épaisse, la crème peut être fouettée dans un mixeur (ici il est important d'éviter la formation d'huile). Le résultat est une crème plus légère que l’huile, mais qui s’applique plutôt bien lorsqu’on utilise une seringue culinaire. Le résultat est visible sur mes photos.

Valentina 25.03.13
La première fois que j'ai préparé de la crème au beurre pour une génoise, j'avais très peur de la façon dont elle allait lever. Tout s’est bien passé, les invités ne croyaient même pas qu’elle avait tout préparé elle-même. Merci pour les bonnes recettes!

Anastasia 24/10/13
Bon après-midi. Désolé pour la question stupide, j'apprends juste... S'il vous plaît dites-moi, si je comprends bien, la crème dans les crèmes au beurre doit être épaisse (comme la crème maison), pas liquide ?

Alyona
Bonjour Anastasia ! La crème doit être fraîche et entière, avec une teneur en matière grasse d'au moins 30 %, et de préférence 35 %. La crème de cuisson à faible teneur en matière grasse, qui est simplement ajoutée aux plats, ne convient pas à la crème. De plus, la crème qui a gelé ou qui a déjà développé une acidité ne convient pas. J'achète de la crème au magasin et je choisis toujours la plus fraîche. La crème fraîche est toujours liquide.
P.S. Anastasia, si vous débutez, je vous conseillerais de maîtriser d'abord des crèmes plus simples, par exemple la crème au beurre au lait concentré ou la crème anglaise.

Anastasia 24/10/13
Alyona, Merci beaucoup pour la réponse détaillée et les conseils. La génoise trempera toute la nuit et demain je ferai de la crème au beurre avec du lait concentré. Ça fait quand même un peu peur d’en faire des crémeux.

Alyona
J'aimerais savoir comment s'est déroulé le gâteau. Quant à la crème au beurre, il n’y a rien de particulièrement compliqué. Mais il est quand même préférable d’essayer d’abord de préparer la crème en petit volume, pour que vous puissiez apprendre. Et lorsque vous ressentirez toutes les subtilités, vous pourrez alors préparer de la crème pour le gâteau.

Lélia 06.11.13
Le biscuit est ma faiblesse) Et il y a tellement de choses ici différentes options crème qui m'a fait ouvrir grand les yeux. J'avoue honnêtement, je cuisine toujours strictement comme prescrit, je ne change rien) Je n'ai toujours pas assez d'expérience pour ça. J'ai aimé la crème à la liqueur et aux pruneaux. Je vais essayer d'en faire un ce week-end ! Vraiment, je me demande si ce sera trop sucré ?

Alyona
Lelya, la douceur est très facile à régler. Il suffit de réduire la quantité de sucre. Prenez 2 cuillères à soupe. sucre au lieu de 3 cuillères à soupe.

Anastasia 08.11.13
Internet fonctionne enfin et je m'empresse de me désinscrire tout de suite ! J'ai décidé de m'offrir un délicieux gâteau pour mon anniversaire)) J'étais très inquiète, car... Je n’ai pas toujours réussi à faire des biscuits, et je voulais aussi le montrer à ma belle-mère (qui fait de délicieux gâteaux) ! Et voilà !! Le biscuit s'est avéré parfaitement trempé et la crème au beurre au lait concentré s'est avérée !!! En général, le gâteau s'est avéré excellent, tout le monde l'a aimé et j'ai été très content ! Maintenant, je vais essayer de nouvelles crèmes en utilisant vos recettes ! Merci beaucoup!

Alyona
Anastasia, je suis très heureuse que le gâteau et la crème soient excellents. Je suis sûr que votre mari était fier de sa femme, qui cuisine si délicieusement. La prochaine fois, essayez le gâteau à la chantilly, c'est absolument un conte de fées))).

Anastasia 08.11.13
Alena, merci beaucoup pour les conseils ! Je vais certainement l'essayer !

Victoria 25/11/13
Ma crème anglaise n'a pas bien fonctionné et elle sent étrangement le blanc.

Chourik 25/11/13
Victoria, mauvaise odeur des protéines ne peut l'être que si les œufs sont rassis. Il vaut mieux ne pas les utiliser du tout, surtout pour un gâteau d’anniversaire.

Alyona
Shurik, une remarque très correcte concernant la fraîcheur des produits. Les œufs, en particulier pour la crème ou la pâtisserie, doivent toujours être vérifiés pour leur fraîcheur. Le moyen le plus simple est de remplir un bol profond d’eau et de plonger l’œuf dans l’eau. Si l'œuf coule, c'est qu'il est frais. S’il flotte entre le fond et la surface, alors c’est couci-couça ; s’il flotte à la surface, alors il ne peut pas être utilisé comme nourriture.

Lys 10/12/13
C’est génial quand il y a un tel choix de crème pour les génoises, car nous aimons par-dessus tout les génoises à la crème et pas d’autre. J'ai préparé toutes les versions de la crème, mais je n'ai pas eu celle à la crème une seule fois, alors maintenant je veux aborder avec soin la recette pour préparer une telle crème. Je le trouve toujours léger, savoureux et de texture agréable.

Tata 12.12.13
La crème au café s'est avérée vraiment savoureuse et l'arôme était absolument superbe.

Oleg 03/01/14
Ma femme m'a organisé une fête d'estomac - elle a préparé une génoise avec de la crème au lait concentré. Comme quand j'étais enfant, merci !

Alyona
Bravo, Oleg. Et merci pour les commentaires)))

Anna 12/01/14
Mais je n'ai pas vu la recette de la crème sure. Mais c'est simple excellente option crème biscuitée. Pour 500 gr. Pour une crème sure épaisse, prenez un verre de sucre et battez. Imprègne parfaitement les génoises !

Alyona
Anna, merci, maintenant j'ai une collection complète)))

Varya 15/01/14
J'aime par-dessus tout les génoises, et une telle liste de différentes crèmes délicieuses est parfaite. La crème classique est en quelque sorte devenue ennuyeuse, alors j'enlève la recette de la crème vanille, c'est exactement ce dont j'ai besoin aujourd'hui. Merci!

Tonya 20/04/14
J'ai vraiment aimé la crème au chocolat. J'ai fait une garniture au chocolat pour la génoise, il y en avait encore de quoi recouvrir le dessus du gâteau. Les invités étaient tous courageux, merci !

Ksénia 21/06/14
J'ai utilisé de la crème au beurre pour le gâteau. Il me semble qu'il convient mieux à la génoise que tous les autres. Il s'est avéré très tendre et aéré. Tout simplement délicieux !

Lidia Mitrofanovna 26.10.14
Pour la pâtisserie des biscuits, j'ai déjà essayé de faire de la crème avec du lait concentré, de la crème anglaise et du beurre. J'ai le plus aimé le crémeux, surtout avec du cacao. Maintenant, j'ai l'intention de faire de la crème au beurre avec des noix. J'écrirai ce qui en résulte et comment ce goût conviendra au biscuit.

Alyona
Lidia Mitrofanovna, n'oubliez pas d'écrire, c'est très intéressant de connaître votre avis sur cette crème.

Lidia Mitrofanovna 28.10.14
J'ai préparé une crème au beurre aux noisettes (noisettes). La crème s'est avérée assez savoureuse et piquante.

Olga 08.11.14
Toutes les recettes sont bonnes et correctes. Mais j'ai 2 meringues préparées par mes soins, 2 grandes génoises, coupées en deux. Délicieux, mais très sucré. Je voudrais une version d'une crème épaisse mais légèrement aigre-douce. Si possible, veuillez indiquer les options. Merci! Je prépare ça pour mes noces d'or !

Alyona
Olga, je recommanderais quand même de la crème à la crème, et pour ajouter de l'acidité, utilisez soit des pruneaux, soit de la confiture.
Vous pouvez voir comment préparer une crème aux pruneaux. Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la chantilly.
Comment faire une génoise avec de la crème et de la confiture, voir Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture (avec acidité).
Vous pouvez également faire de la crème au beurre avec du cacao. L’amertume caractéristique du cacao va affaiblir la douceur des gâteaux. Composé:
beurre 100 gr.
cognac 1 cuillère à soupe.
lait concentré 2 c.
sucre en poudre 40 gr.
Ajouter tous les ingrédients au beurre ramolli et battre au batteur jusqu'à consistance lisse.
Vous pouvez faire de la crème anglaise Charlotte, il suffit de réduire la quantité de sucre. Description détaillée Il n'est pas encore sur le site, je le posterai demain, je le cuisinerai aujourd'hui.
Alternativement, vous pouvez essayer de la crème à l'orange, comme celle de cette recette. Mais c'est encore un peu sec pour une génoise, j'ajouterais donc une autre couche de crème au beurre ou de chantilly.

Lada 25/11/14
Il n'y avait pas de crème, alors j'ai fait de la crème sure. C'est rapide et délicieux, merci pour les recettes !

Victoria 30/12/14
J'ai fait de la crème aux fraises pour une génoise en utilisant cette recette... pourquoi n'est-il indiqué nulle part que la crème doit rester debout ? bien que la gélatine se soit complètement dissoute.. la crème a fouetté et épaissi, mais quand j'ai tout combiné, il s'est avéré que c'était une crème liquide.. ça ne ressemble pas à de la crème..... la crème n'a pas tenu sa forme, ça ressemblait à de la crème sure... seuls les gâteaux ont tout gâché...

Alyona
Victoria, ne panique pas à l'avance. Appliquez la crème sur les gâteaux et placez le gâteau au réfrigérateur. Les gâteaux aux crèmes contenant de la gélatine doivent reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour que la gélatine durcisse (c'est bien connu de tous). Si vous envisagez de décorer le gâteau, des crèmes au beurre sont préparées à cet effet. Et ne vous inquiétez pas pour les génoises, un trempage supplémentaire ne fera que les rendre plus tendres)))

Victoria 31/12/14
Merci beaucoup!! Bonne année à toi aussi!! C'est exactement ce que j'ai fait... que dois-je faire ?)) eh bien, tout semble gelé... on va essayer !! ce sera quand même délicieux.. la composition est bonne... je m'attendais juste à ce que ce soit une crème aérienne... comme en magasin... enfin on dirait qu'il n'y a que des produits chimiques !))

Alyona
Victoria, si vous vouliez obtenir une crème de fraise moelleuse, alors vous auriez dû la préparer avec des blancs d'œufs montés en neige, comme pour le gâteau au lait d'oiseau, avec un seul ajout : assaisonner la crème avec des fraises râpées, du sirop de fraise ou de la confiture de fraises.

Polina 06/01/15
Et moi, stupide, j'achetais toujours de la crème toute prête, j'avais peur que ça ne marche pas. Mais il s’avère qu’il n’y a rien de compliqué ici. J'ai aimé la crème anglaise, la vanille et la crème sure, je prendrai certainement note des recettes.

Dasha 11/02/15
J'ai le plus aimé la crème au chocolat, même si j'ai essayé presque toutes les options. Surtout si vous imbibez les gâteaux de liqueur, ce ne sera qu'une bombe. J'adore généralement le chocolat, alors j'essaie même d'en ajouter le plus possible sous forme de gouttelettes de chocolat aux produits de boulangerie. Et versez une épaisse couche de glaçage au chocolat sur le gâteau. C'est le genre d'accro au chocolat que je suis)).

Rose le 27/02/15
Toute notre famille adore les gâteaux faits maison, bonne sélection avec des recettes de crème. Je vais en noter quelques nouveaux. J'ai le plus aimé la crème au lait concentré, elle a un goût crémeux délicat et doux, et surtout, elle se prépare rapidement et facilement.

Lana 14/04/15
Vous ne pouvez pas me dire comment colorer des crèmes pour gâteaux avec des colorants naturels, du jus de betterave par exemple. J'ai pressé le jus, je l'ai ajouté à la crème, le jus coule au fond.

Alyona
La façon la plus simple de colorer la crème anglaise est d'utiliser du jus ou de la confiture. Lorsque la crème est presque prête, ajoutez-y du jus ou de la confiture. Pour éviter que la crème ne devienne trop liquide, réduisez la quantité de lait qu'elle contient.
Avec le beurre et les crèmes protéinées, c'est beaucoup plus difficile, car le beurre et les blancs d'œufs battus ne se mélangent pratiquement pas avec l'eau (jus). Pour éviter que le jus ne s'écoule, vous pouvez utiliser de la gélatine, comme dans le cas de la crème de fraise, mais cette crème ressemble plus à de la guimauve.
Le meilleur colorant naturel les crèmes pour gâteaux sont au chocolat ou au cacao. En général, pour décorer un gâteau, il n'y a rien de plus simple, de plus beau et de plus sain que des noix, des fruits confits, des fruits confits ou frais - deux minutes et le chef-d'œuvre est prêt.

Svetlana 06/07/15
Dans la crème sure pour les génoises, il est dit qu'il faut de la crème sure grasse et non acide, je l'ai fait et il s'est avéré que c'était du beurre.))))) Existe-t-il une recette de beurre sucré ?)))

Alyona
Svetlana, la crème sure est généralement fouettée brièvement, quelques minutes seulement, juste pour que le sucre se dissolve dans la crème sure.
S'il s'avère que vous en avez fait un peu trop et que vous avez fouetté le beurre (peut-être qu'ils vous ont vendu de la crème), alors ce n'est pas grave. La première chose que nous faisons est d’exprimer le sérum. Le beurre doux peut être congelé puis utilisé pour la pâtisserie (pâte au beurre, pâte sablée) ou pour réaliser de la crème au beurre au lait concentré.

Hélène 28/01/16
Alena, bonjour. Question sur la crème vanille. Faire tremper la gélatine avec du lait ou de l'eau à partir des 100 g indiqués. ou c'est du liquide supplémentaire ? Merci

Hélène 28/01/16
Merci beaucoup. Alena, je fais habituellement des gâteaux à la crème : crème au fromage cottage. J'aimerais ajouter quelque chose de nouveau, mais je ne savais pas quoi. J'ai trouvé chez vous un ajout très intéressant à la crème. Merci encore.

Nadejda 02.06.16
Alena, dis-moi quelle de tes crèmes peut être utilisée pour niveler les côtés du gâteau ? Le gâteau lui-même est une génoise aux fraises et à la crème sure, mais la crème est liquide, elle imbibe bien les gâteaux, mais elle ne parvient pas à égaliser les côtés...

Alyona
J'espère que dans votre cas, il est préférable de préparer de la crème sure additionnée de beurre. Il s'avère plus dense et permet d'aligner les côtés du gâteau. La préparation d'une telle crème est décrite en détail dans le gâteau « Cabane du Monastère » (retirer le lactosérum, ajouter le beurre, etc.).
En option, vous pouvez réaliser une crème au beurre avec du lait concentré ou une crème au beurre à base de chantilly. Si vous savez fouetter la crème et qu'elle s'avère assez épaisse, c'est aussi une bonne solution. Si vous avez peu d'expérience avec la crème, optez pour la première option ou pour la crème au beurre.

Nadejda 10/06/16
Alena, merci beaucoup pour votre aide))) J'ai fait de la crème sure avec du beurre ajouté, ça s'est avéré super ! Votre site est très utile et intéressant) Merci encore)