Sejarah hidangan jeli susu. Sejarah kemunculan jelly di Rus'. Jeli oatmeal dalam peribahasa

Sejarah jeli

Nama jeli berasal dari hidangan asli desa Rusia - jeli oatmeal, dan jeli buah manis dan beri, yang muncul kemudian, ketika kentang dan tepung kentang menyebar di Rusia, mewarisi nama ini. Oatmeal, gandum hitam, dan jeli gandum termasuk masakan Rusia tertua. Mereka berusia lebih dari 1000 tahun. Kisah bagaimana jeli menyelamatkan kota ini termasuk dalam kronik tertua Rusia, “The Tale of Bygone Years,” yang disusun oleh Nestor:

« Abad ke-10 di Rus ternyata sulit: terjadi perang besar yang terus-menerus dengan suku-suku nomaden yang terus-menerus menyerbu tanah Rusia. Suatu hari Pecheneg mengepung Belgorod. Pengepungan berlangsung lama, dan kelaparan parah mulai terjadi di kota. Kemudian dewan rakyat berkumpul, dan penduduk kota memutuskan: lebih baik menyerah kepada Pecheneg daripada mati kelaparan. Namun seorang penatua mengatakan, ”Jangan menyerah selama tiga hari lagi dan lakukan apa yang saya perintahkan.” Penatua memerintahkan untuk mengumpulkan sisa-sisa gandum, gandum dan dedak dari seluruh kota, menyiapkan casserole (larutan jeli) dari mereka untuk memasak jeli, dan mencari madu dan membuat makanan manis darinya (infus madu, madu rebus di air). Kemudian dia memerintahkan untuk menggali dua sumur dan menempatkan bak di dalamnya sejajar dengan tanah. Larutan jeli dituangkan ke dalam bak pertama, dan minuman madu dituangkan ke dalam bak kedua. Keesokan harinya, penduduk kota mengundang beberapa orang Pecheneg dan membawa mereka ke sumur. Mereka mengambil ember dari sumur pertama, memasak jeli, mulai memakannya sendiri, dan mencucinya dengan minuman madu dari sumur kedua dan mentraktirnya ke Pecheneg. Mereka kagum dan memutuskan bahwa tanah itu sendiri yang memberi makan orang Rusia. Setelah kembali, keluarga Pecheneg memberi tahu pangeran mereka semua yang telah terjadi, mereka menghentikan pengepungan dan pulang dari kota.»

Amsal dan ucapan

• “Selama tujuh mil untuk menyeruput jeli”
• “Di mana jeli itu berada, di situlah ia duduk; di mana ada kue, di situlah ia berbaring.”
• “Kamu tidak bisa merusak perutmu dengan jeli”
• “Tikus tidak senang, ia makan terlalu banyak jeli”
• “Jelly tidak merusak gigi”
• "Air ketujuh pada jeli"
• “Adonan sama, tapi jeli berbeda”
• “Orangnya sederhana, jellynya kental”
• “Orang Tatar melihat jeli dalam mimpi, tetapi tidak ada sendok; Saya pergi tidur dengan sendok dan tidak melihat jeli apa pun.”
• "Sungai susu, tepian jeli"

Khasiat jeli yang bermanfaat

Kissel merupakan hidangan yang sangat bergizi dan berkalori tinggi karena kandungan pati di dalamnya, banyak mengandung vitamin. Kissel memiliki efek alkalizing pada tubuh, yang sangat penting bagi orang yang menderita keasaman tinggi atau maag dengan keasaman tinggi dan tukak lambung pada lambung dan duodenum.

Kissel, terbuat dari buah beri atau jus berkualitas tinggi, menempati urutan pertama di antara minuman lain dalam hal jumlah asam organik; terlebih lagi, ia memiliki kualitas penyembuhan, yang sangat bergantung pada buah apa yang membuat jeli:

Lihat juga

Catatan

literatur

• // Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Efron: Dalam 86 volume (82 volume dan 4 tambahan). - Sankt Peterburg. , 1890-1907.
• Pokhlebkin V.V. Masakan yang menghibur. - M.: Tsentrpoligraf, 2009. - 176 hal. - ISBN 978-5-9524-4716-5

Kategori:

• dapur Rusia
• Masakan Polandia
• Masakan Lituania
• Masakan Belarusia
• Hidangan penutup
• Minuman Rusia
• Minuman ringan
• Kehidupan rakyat Rusia
• Makanan dan minuman ritual Slavia

Yayasan Wikimedia. 2010.

Sinonim:

• Distrik Ulchsky di Wilayah Khabarovsk
• Elizabethtown (film)

Lihat apa itu "Kissel" di kamus lain:

ciuman- suami. (asam) jeli tepung; oatmeal, rye, jeli gandum, disajikan dengan penghuni pertama dan penghuni pertama; kacang polong, segar. | Sebuah permainan dansa melingkar, seperti pagar. | Pria itu lemah dan lesu. | Kissel, kiselitsa untuk wanita zhidel, rajutan, lumpur berlumpur. Marinir... ... Kamus Penjelasan Dahl

ciuman- dibuat dari buah beri dan buah segar, serta dari jus buah dan beri, dari susu, dari anggur anggur merah meja. Kissel disiapkan cair dan kental. Permukaan jeli kental yang sudah jadi ditaburi lapisan tipis gula pasir (sebaiknya... ... Ensiklopedia Ringkas Rumah Tangga

jeli- Dalam masakan, istilah ini memiliki dua arti: 1) Jeli Rusia adalah hidangan agar-agar semi-fermentasi asam yang terbuat dari berbagai tepung gandum hitam, oatmeal, gandum (lebih jarang), dan tepung kacang polong. Persiapannya didasarkan pada pencucian perekat dari tepung,... ... Kamus kuliner

ciuman- KISSEL, jelly (kisel), suami. 1. Hidangan agar-agar yang terbuat dari sejenis tepung, biasanya dimasak dengan jus berry atau susu. Jeli oatmeal. jeli cranberi. Jeli susu. 2. pemindahan Massa semi cair (terlarut). Jalan menjadi jeli. 3. pemindahan TENTANG… … Kamus Penjelasan Ushakov

jeli- lima puluh ayat (berkendara) untuk makan (menyesap) jeli, tujuh ayat (berkendara) untuk makan (menyesap) jeli, seratus ayat (berkendara) untuk menyesap jeli, air ketujuh untuk jeli.. Kamus sinonim Rusia dan ekspresi serupa. di bawah. ed. N.Abramova, M.:... ... Kamus sinonim

ciuman- KISSEL, saya (yu), suami. Makanan cair agar-agar. Susu, cranberry, oatmeal Air ketujuh pada jeli (lelucon sehari-hari) tentang kerabat jauh. Untuk menyesap jeli sejauh tujuh mil (bahasa sehari-hari neod.) tanpa perlu melakukan perjalanan jauh. |… … Kamus Penjelasan Ozhegov

jeli- KISEL, I, m.1. Orang yang amorf, apatis, tidak energik, ceroboh. 2. Cuaca hujan, jalan berlumpur dan berlumpur Apalah aku, bangau, atau apalah, berjalan melewati jeli seperti itu! ... Kamus bahasa Rusia argot

ciuman- KISEL, Alexander Andreevich (lahir tahun 1859), dokter anak terkenal, profesor 2 Universitas Negeri Moskow. Ia lulus dari Universitas Kiev pada tahun 1883, bekerja di klinik Prof. Bystrova. Pada tahun 1887, K. mempertahankan disertasinya: “Tentang Masalah Pat. anat. perubahan pertumbuhan tulang... Ensiklopedia Kedokteran Hebat

ciuman- Pan Tikhno Kisel, Yu. H. 1475. A. S. I, 72. Pan Olekhno Kisel, selatan. H. 1550. Yu.Z.A.I, 129. Grigory Kisel Nizkinitsky, istana Vladimir, zap. 1595. Lengkungan. I, 469. Semyon Kisel, penduduk Tobolsk. 1609. A.E. II, 199. Senko dan Pavel Kiseliki, ... ... Kamus Biografi

ciuman- Berikan jeli pada seseorang. milik rakyat Pukul, pukul seseorang. SRNG 13, 227. Memberi makan jeli pada seseorang. milik rakyat Sama halnya dengan memberi jelly. SRNG 13, 227. Jeli Belgorod. Razg. Kedaluwarsa Bercanda. Tentang siapa l. penipuan yang cerdik dan licik, tipu daya. /i> Terkait... Kamus besar ucapan Rusia

Restoran-restorannya berbau sup kubis jamur, kentang goreng, dan bawang bombay; Jeli kacang dalam loyang batu, Anda bisa memotongnya menjadi irisan. ... Dan susu almond dengan jeli putih, dan jeli cranberry dengan vanila... Loyang berisi jeli - sepotong sen.

Ini adalah kutipan dari deskripsi pusat perbelanjaan kota Moskow dari novel “ Musim Panas Tuhan» Ivan Shmelev. Bagi orang modern, hal itu tampak agak tidak biasa " irisan jeli" Kita terbiasa meminum agar-agar dari cangkir, dan tidak memotongnya dengan pisau. Namun di masa lalu, jeli dibuat menggunakan rebusan sereal dan biji-bijian yang difermentasi - kacang polong, oatmeal, gandum hitam, soba, gandum. Metode persiapannya memberinya nama "jeli" - asam. Hasilnya adalah jeli kental yang bisa dipotong dengan pisau. Dan di masa lalu, dan sekarang, segala macam makanan pasti ditambahkan ke dalam jeli - beri (kismis, cranberry, blueberry), apel, plum, ceri, madu untuk membuatnya manis dan enak rasanya. Tepung kentang sebagai pengental baru digunakan pada abad ke-19. Membaca Ivan Shmelev yang sama, “Musim Panas Tuhan” -nya, kita melihat bahwa selama masa Prapaskah jeli sering menjadi tamu di meja keluarga dan salah satu makanan penutup paling favorit.

Mungkin jeli yang paling sehat adalah jeli yang terbuat dari bahan dasar jeli havermut, yang memiliki banyak properti berguna. Penyebutan jeli oatmeal pertama kali ditemukan dalam kronik “ Kisah Tahun Lalu", ditulis oleh biksu Nestor. Pada tahun 997, Pecheneg mengepung Belgorod. Karena kelaparan yang parah, penduduk memutuskan untuk menyerah kepada musuh-musuhnya, namun seorang lelaki tua memutuskan untuk memasak jeli dari sisa gandum dan madu dan menurunkannya ke dalam sumur. Utusan Pecheneg tiba, dan di depan mata mereka, penduduk kota mengambil jeli dari sumur dan memakannya. Pecheneg menghentikan pengepungan dan memutuskan bahwa tidak mungkin mengalahkan orang-orang yang diberi makan oleh tanah itu sendiri.

Deskripsi pembuatan oatmeal jelly juga sudah sampai kepada kita. Oatmeal dikeringkan, digiling, dituangkan dengan air hangat dan dibiarkan sekitar satu hari, disaring melalui saringan dan diperas. Seringkali susu oat difermentasi dengan kulit roti gandum hitam dan ditempatkan di tempat hangat hingga asam selama 4-5 jam. Dan kemudian mereka memasak jeli. Jika Anda menyiapkan jeli manis, maka madu dan sedikit garam ditambahkan ke dalam susu oat dan, sambil terus diaduk, dipanaskan hingga mengental. Kadang-kadang mereka memasukkan mentega ke dalam jeli panas pada hari-hari puasa, dan minyak sayur pada hari-hari puasa. Agar-agar yang sudah jadi dituangkan ke dalam piring atau mangkuk, diolesi minyak, hingga dingin. Mereka makan jeli panas dan dingin.

Jeli oatmeal dalam peribahasa

Ada banyak peribahasa dan ucapan tentang jelly. " Sungai susu, tepian jeli" adalah salah satu peribahasa Rusia yang terkenal, simbol rasa kenyang, kesehatan, dan kesejahteraan negara dongeng. Yang lainnya: " Selalu ada cukup ruang untuk raja dan jeli" Ada juga ungkapan dalam bahasa Rusia: “ Saya berjalan tujuh mil jauhnya untuk menyeruput jeli" Kissel adalah makanan termurah, yang tidak dapat diperoleh oleh siapa pun kecuali wanita. Pepatah lain: " Air ketujuh pada jeli" Pada saat itu, jeli untuk makanan disiapkan kental - berupa massa agar-agar padat, yang dipotong dengan pisau. Untuk menyiapkan agar-agar, tepung dicuci beberapa kali dengan air. Air cucian yang mengandung pati dikumpulkan dan difermentasi. Tapi sudah dari air pencucian kelima tidak mungkin memasak jeli, dan tidak ada yang bisa dikatakan tentang pencucian ketujuh. Oleh karena itu, ketika kita mendengar pepatah ini, kita langsung mengerti bahwa yang kita bicarakan adalah saudara jauh.

Kissel dengan susu adalah makanan lezat di Rus - salah satu hidangan liburan favorit. Kissel, yang disiram susu, bersaksi tentang kemakmuran rumah petani.

Kami akan memberikan beberapa resep jelly-jelly.

Jeli jeli oat tanpa lemak

Tuangkan air hangat secukupnya di atas oatmeal hingga menutupi seluruhnya, masukkan kulit roti gandum ke dalam wadah berisi oatmeal berisi air, tutup dan biarkan di tempat hangat selama 1-2 hari. Aduk campuran beberapa kali selama ini. Selanjutnya, saring semuanya melalui kain tipis, tuangkan 500 ml air ke dalam massa yang telah disaring, tambahkan gula dan garam, nyalakan api kecil, sambil terus diaduk, didihkan campuran dan, setelah mendidih, biarkan mendidih selama 5 menit. Kemudian tuang massa yang dihasilkan ke dalam cetakan, biarkan dingin pada suhu kamar dan masukkan cetakan berisi jelly ke dalam suhu dingin hingga mengeras.

Jeli petani “Zhito”

Bahan-bahan:
oatmeal (atau menir Hercules) - 1 gelas, air - 3 gelas, garam.
Cuci oatmeal dan rendam dalam air dingin selama 2-3 jam, lalu masukkan melalui penggiling daging bersama air yang telah direndam. Tuang "Hercules" dengan air dingin selama 20-30 menit dan lewati juga penggiling daging. Campur campuran yang sudah lewat secara menyeluruh dan saring. Tuang bagian cair ke dalam toples atau mangkuk enamel dan biarkan selama 24 jam pada suhu kamar untuk fermentasi. Masukkan starter yang sudah jadi ke dalam penangas air dan panaskan hingga mendidih, tambahkan garam, dinginkan dan sajikan di atas piring seperti agar-agar.

jeli kacang

Bahan-bahan:
kacang polong belah - 1/2 cangkir
air - 1 gelas
minyak sayur - 1 sdm. aku.
bawang - 2 kepala
Keringkan kacang polong dalam wajan dan haluskan dalam penggiling kopi. Tuang tepung kacang polong yang dihasilkan ke dalam air asin mendidih dan, aduk terus, masak selama 15-20 menit, lalu tuang ke piring yang sudah diolesi minyak. Saat jeli mengental, potong menjadi beberapa bagian. Saat disajikan, letakkan bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak sayur di atas agar-agar.

Jeli oatmeal dari editor “Iman Rusia”

Tuang sebungkus oatmeal (400 gram) ke dalam toples tiga liter dan isi dengan air matang pada suhu kamar. Anda bisa menambahkan sedikit kulit roti, tapi Anda bisa melakukannya tanpa kulit roti.

Kami menutup toples dan meletakkannya di ambang jendela yang cerah atau di dekat radiator yang hangat. Waktu penuaan optimal untuk “penghuni pertama” adalah 5 hari, dan tidak akan berlebihan jika mengaduk campuran 1-2 kali sehari. Kemudian kami mengalirkan air yang mengendap dari toples dan menyiapkan panci dengan kain kasa bersih (2-3 lapis), untuk menyaring susu oat.

Selanjutnya, jujur ​​​​saja, Anda harus melihatnya secara langsung. Massa yang dihasilkan dapat sangat bervariasi dalam tingkat kekentalan; hal ini tampaknya bergantung pada suhu di mana ia berdiri dan kualitas oatmeal. Terkadang starternya terlihat cukup cair, lalu Anda perlu menaruhnya di atas kompor dengan api kecil tanpa menambahkan air dan didihkan sambil terus diaduk. Kadang-kadang sangat kental sehingga Anda perlu menambahkan air. Saat mendekati titik didih, jeli terasa mengental. Setelah dingin, itu akan menjadi lebih kental. Bagaimanapun, Anda perlu mengetahui jumlah air yang akan ditambahkan saat itu juga. Agar-agar tidak boleh mendidih.

Tuang adonan kental ke dalam cetakan, bila sudah agak dingin masukkan ke dalam lemari es.

Tambahkan selai, madu, beri apa pun sesuai selera Anda dan bidadari saat makan!

Kissel adalah hidangan tradisional Rusia yang terbuat dari pati dan tepung.

Saat ini, makanan ini dibuat terutama dari sirup buah atau beri, yang ditambahkan pati encer, kentang atau jagung. Namun seribu tahun yang lalu, baik jagung maupun kentang tidak dikenal di Rusia, dan jeli dibuat dari tepung.

Biji-bijian oat olahan mengandung hingga 50% pati, gandum hitam - lebih dari 60%, gandum - hampir sama. Tapi harga gandum mahal, dan gandum hitam rasanya kasar, jadi jeli yang paling umum adalah oatmeal dan kacang polong. Varietas kacang polong berbutir halus mengandung 45-61% pati, sedangkan varietas kacang polong keriput (otak) hanya mengandung 21-33%.

Aneka pati

Jeli tradisional, oatmeal atau kacang polong, tidak manis dan bukan makanan penutup. Mereka menyesap jeli panas seperti sup, dan ketika membeku, menjadi sangat padat sehingga cocok sebagai tepian sungai susu. Agar-agar ini dimakan dengan cara dipotong-potong.

Kissel bisa menjadi hidangan sehari-hari atau pesta, tergantung dari bahan apa ia dibuat dan disajikan dengan apa. Jeli oatmeal cair dimakan dengan roti atau minyak sayur, dan oatmeal kental, direbus dengan madu, buah-buahan atau beri, dicuci dengan susu. Jeli oatmeal manis dengan kismis atau buah beri merah lainnya disebut merah. "Domostroy" memasukkan jeli dalam daftar hidangan hari Minggu dan hari raya untuk para pelayan, bersama dengan pancake dan pai.

Mengapa "jeli"?

Nama jeli berasal dari kata kerja umum Slavia “kysati”, yang berarti asam. Tepung atau biji-bijian yang dihancurkan dituangkan dengan air, ditambahkan kulit roti hitam dan dibiarkan dalam oven selama satu atau dua hari. Air panas menghilangkan pati dari tepung, dan membentuk larutan koloid. Campuran fermentasi disaring melalui saringan dan diuapkan dalam oven sampai mengental. Sekarang ini dilakukan dengan api kecil sambil terus diaduk.

Ketika dipanaskan hingga 60-80 derajat, larutan pati berubah menjadi massa agar-agar yang membengkak - menjadi pasta. Jika agar-agar yang kental sudah matang, dituangkan ke dalam cetakan khusus, agar-agar, dengan pola relief di bagian bawah. Setelah jelly mengeras, diletakkan di atas nampan dengan pola menghadap ke atas. Semacam roti jahe bermotif agar-agar. Mulai abad ke-17, produksi jeli mulai dilakukan oleh orang-orang khusus, pekerja jeli, yang membawa barang-barangnya di sepanjang jalan dengan menggunakan nampan.

Kiselnik di St

Legenda Belgorod Kisel

Kisah ini mau tidak mau muncul ketika berbicara tentang jeli, namun tidak mungkin kita diam saja. Hal ini diceritakan oleh penulis sejarah Nestor dalam The Tale of Bygone Years. Pada tahun 997, Pecheneg mengepung Belgorod-Kyiv, sebuah kota di tepi Sungai Irpen, barat daya Kyiv. Pangeran Vladimir si Matahari Merah tidak ada di dekatnya pada saat itu, dan tidak ada seorang pun yang mempertahankan kota.

Penduduk kota, yang kelelahan karena kelaparan, siap untuk menyerah, namun seorang tetua mengatakan kepada mereka: “Kumpulkan setidaknya segenggam gandum, gandum, dan madu, lalu masak jeli yang lezat. Gali sumur dan masukkan satu tong jeli ke dalamnya.” Orang-orang mengikis dasar tong, memasak jeli, mengundang duta besar Pecheneg dan mentraktir mereka jeli dari sumur: “Mengapa kamu merusak dirimu sendiri? Bisakah kamu mengepung kota kami tanpa henti? Jika Anda berdiri di sana selama sepuluh tahun, apa yang akan Anda lakukan terhadap kami? Kami mendapat makanan dari bumi." Keluarga Pecheneg mencoba jeli itu, kagum dan menghentikan pengepungan.

Jeli oatmeal, resep dipercepat

Resep ini diambil dari “Buku Makanan Enak dan Sehat” tahun 1947: tuangkan dua gelas oatmeal atau oatmeal (tepung yang terbuat dari butiran oat, dikukus dan digoreng terlebih dahulu, lalu dibersihkan) dengan empat gelas air hangat, aduk. baiklah, tambahkan kulit roti hitam dan biarkan, tertutup, selama enam hingga delapan jam di tempat yang hangat. Kemudian tambahkan empat gelas air lagi, saring, tambahkan dua sendok teh garam (dan satu sendok makan gula pasir jika membutuhkan agar-agar manis) dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Setelah mendidih selama lima menit, jeli dituangkan ke dalam piring yang dalam dan disajikan dengan mentega atau susu.

jeli kacang

Berbeda dengan jeli sereal, jeli ini tidak difermentasi sehingga proses memasaknya membutuhkan waktu lebih sedikit. Giling satu gelas kacang polong, tambahkan 2,5 - 3 gelas air ke dalam tepung dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Prosesnya memakan waktu 30-40 menit setelah mendidih. Di akhir pemasakan, jeli diasinkan dan dituangkan ke dalam cetakan. Dimakan dingin, dengan kuah daging, acar, acar, bawang goreng, jamur, dan rempah-rempah.

Pea jelly memang enak, tapi kalorinya sangat tinggi, bisa menyebabkan alergi atau kembung.

Pati muncul dalam gambar

Pada abad ke-19, tepung kentang yang murah muncul di Rusia, diikuti oleh buah manis dan jeli pati berry. Tidak perlu memfermentasi apa pun, cukup encerkan pati dan tuangkan ke dalam sirup buah yang mendidih. Hidangan instan ini telah menggantikan jeli tradisional Rusia.

Sayangnya, jeli tidak hanya menghemat waktu, tetapi juga makanan bagi oknum juru masak. Seringkali berupa cairan bertepung dengan rasa buah yang lemah, namun jeli pati tidak boleh dianggap sebagai hidangan kelas tiga. Ini adalah makanan penutup yang luar biasa jika disiapkan dengan benar.

Pertama-tama, Anda perlu menentukan konsistensi yang diinginkan. Jika Anda mengambil satu sendok makan pati per gelas cairan, jeli akan sangat padat sehingga dapat dipotong-potong dan disajikan di piring dengan susu, krim kocok, atau sirup dari jenis beri lainnya. Atau Anda bisa menyeduh beberapa jeli warna-warni (susu, coklat, apel, ceri) dan melapisinya dalam gelas transparan besar. Lapisi jelly setelah agak dingin dan sebelum menambahkan lapisan berikutnya, dinginkan lapisan sebelumnya hingga benar-benar mengental.

Untuk mendapatkan jeli yang bisa diminum, ambil satu sendok teh pati per gelas cairan. Jeli yang sangat cair cocok sebagai saus untuk telur dadar manis atau hidangan keju cottage.

Perhitungan ini didasarkan pada tepung kentang, pati yang paling umum. Jika kita ingin membuat susu atau jeli almond, lebih baik menggunakan tepung maizena: tidak seperti tepung kentang, tepung ini tidak berwarna kekuningan, dan makanan penutupnya akan menjadi seputih salju. Namun tepung jagung lebih lemah dan membutuhkan dua kali lebih banyak dibandingkan tepung kentang.

Faktanya adalah butiran pati mengandung sejumlah kecil protein, asam lemak dan mineral, termasuk asam fosfat, dan derajat viskositas pati bergantung pada jumlah fosfor. Tepung kentang mengandung sekitar 0,18% asam fosfat: tiga sampai empat kali lebih banyak dari pati sereal.

Semakin kental jeli, semakin banyak gula yang harus dimasukkan ke dalamnya untuk mengatasi rasa tepung, dan semakin tinggi kandungan kalorinya.

Jelly manis terbuat dari apa?

Kissel dibuat dari buah-buahan dan beri segar atau kering, termasuk chokeberry dan rose hips; dari jus atau sirup berry, selai, madu, anggur, kvass, kopi, teh, susu atau krim, telur, almond, labu, melon, rhubarb, coklat kemerah-merahan atau coklat kemerah-merahan. Selain gula, bumbu ditambahkan ke jeli: vanillin, kulit lemon atau jeruk, cengkeh, kayu manis.

Untuk membuat agar-agarnya enak, penting untuk tidak menghemat bahan buah dan mengencerkan pati dengan benar. Itu diaduk rata dalam cairan dingin (air matang, rebusan buah, susu atau kvass), yang volumenya seperlima dari total volume jeli. Rasio ini direkomendasikan oleh Pokhlebkin.

Pati encer dituangkan ke dalam sirup mendidih yang sudah disiapkan, dari mana busa telah disaring, dengan cepat diaduk dan dikeluarkan dari api. Tepung kentang jangan sampai mendidih, tapi tepung maizena sebaiknya direbus selama tiga sampai empat menit agar mengental. Jika resep jelly mengandung jus berry, maka ditambahkan ke dalam campuran sirup dan pati. Semakin sedikit jus yang mendidih, semakin enak rasa jelinya.

Dan berkonsentrasi

Bagi mereka yang tidak memiliki waktu untuk menguasai seluk-beluk tersebut, industri ini memproduksi konsentrat jeli kering. Mereka mengandung tepung kentang, gula pasir, asam organik: sitrat, laktat atau tartarat, pewarna dan perasa makanan, serta ekstrak buah-buahan dan beri atau daging buahnya yang dihancurkan atau dikeringkan. Kissel diproduksi dalam bentuk briket dan bubuk. Bubuknya tidak boleh lengket, kalau tidak jeli akan menjadi cair.

Konsentrat jeli digunakan tidak hanya untuk tujuan yang dimaksudkan, tetapi juga untuk memanggang. Briket diuleni hingga menjadi bubuk, ditambahkan tepung terigu (harus diambil setengahnya dari agar-agar kering) dan sedikit soda. Campur semua ini dengan seksama dan masukkan telur satu per satu. Untuk 200 g jeli Anda membutuhkan tiga butir telur. Adonan yang dihasilkan memiliki ketebalan yang mirip dengan krim asam. Anda dapat mencampurkan buah-buahan kering, kacang-kacangan, selai, madu, rempah-rempah ke dalamnya - sesuai imajinasi Anda. Panggang kue selama 40 menit pada suhu 180 derajat.

Apa saja manfaat jeli?

Kissel adalah agen pembungkus. Bermanfaat bagi orang yang menderita keasaman lambung yang tinggi, radang usus besar, maag, dan melindungi dari disbiosis. Jeli oatmeal sangat baik untuk kualitas ini.

Tentu saja jelly juga mengandung vitamin, unsur mikro, dan asam organik. Komposisinya tergantung pada produk dari mana hidangan tersebut disiapkan. Bagaimanapun, masuk akal untuk membicarakan manfaat jeli hanya jika terbuat dari produk alami. Dan jangan lupa tentang kalori: 100 ml berry jelly mengandung 55 hingga 70 kkal (tergantung jumlah gula dan pati), oatmeal dengan air - sekitar 70 kkal, dengan susu - dari 90 kkal, pea jelly tanpa bahan tambahan - sekitar 90 kkal.

Kissel di Rus'. Dapur Orang Percaya Lama.

Restoran-restorannya berbau sup kubis jamur, kentang goreng, dan bawang bombay; Jeli kacang dalam loyang batu, Anda bisa memotongnya menjadi irisan. ...Dan susu almond dengan jeli putih, dan jeli cranberry dengan vanila...Loyang berisi jeli - sepotong sen.Ini adalah kutipan dari deskripsi pusat perbelanjaan kota Moskow selama masa Prapaskah dari novel “ Musim Panas Tuhan» Ivan Shmelev. Bagi orang modern, hal itu tampak agak tidak biasa " irisan jeli" Kita terbiasa meminum agar-agar dari cangkir, dan tidak memotongnya dengan pisau. Namun di masa lalu, jeli dibuat menggunakan rebusan sereal dan biji-bijian yang difermentasi - kacang polong, oatmeal, gandum hitam, soba, gandum. Metode persiapannya memberinya nama "jeli" - asam. Hasilnya adalah jeli kental yang bisa dipotong dengan pisau. Dan di masa lalu, dan sekarang, segala macam makanan pasti ditambahkan ke dalam jeli - beri (kismis, cranberry, blueberry), apel, plum, ceri, madu untuk membuatnya manis dan enak rasanya. Tepung kentang sebagai pengental baru digunakan pada abad ke-19. Membaca Ivan Shmelev yang sama, “Musim Panas Tuhan” -nya, kita melihat bahwa selama masa Prapaskah jeli sering menjadi tamu di meja keluarga dan salah satu makanan penutup paling favorit.
Mungkin jeli yang paling sehat adalah jeli yang terbuat dari bahan dasar jeli havermut, yang memiliki banyak properti berguna. Penyebutan jeli oatmeal pertama kali ditemukan dalam kronik “ Kisah Tahun Lalu", ditulis oleh biksu Nestor. Pada tahun 997, Pecheneg mengepung Belgorod. Karena kelaparan yang parah, penduduk memutuskan untuk menyerah kepada musuh-musuhnya, namun seorang lelaki tua memutuskan untuk memasak jeli dari sisa gandum dan madu dan menurunkannya ke dalam sumur. Utusan Pecheneg tiba, dan di depan mata mereka, penduduk kota mengambil jeli dari sumur dan memakannya. Pecheneg menghentikan pengepungan dan memutuskan bahwa tidak mungkin mengalahkan orang-orang yang diberi makan oleh tanah itu sendiri.
Deskripsi pembuatan oatmeal jelly juga sudah sampai kepada kita. Oatmeal dikeringkan, digiling, dituangkan dengan air hangat dan dibiarkan sekitar satu hari, disaring melalui saringan dan diperas. Seringkali susu oat difermentasi dengan kulit roti gandum hitam dan ditempatkan di tempat hangat hingga asam selama 4-5 jam. Dan kemudian mereka memasak jeli. Jika Anda menyiapkan jeli manis, maka madu dan sedikit garam ditambahkan ke dalam susu oat dan, sambil terus diaduk, dipanaskan hingga mengental. Terkadang mereka memasukkan mentega ke dalam jeli panas pada hari puasa, dan minyak sayur pada hari puasa. Agar-agar yang sudah jadi dituangkan ke dalam piring atau mangkuk, diolesi minyak, hingga dingin. Mereka makan jeli panas dan dingin. Jeli oatmeal dalam peribahasa Ada banyak peribahasa dan ucapan tentang jelly. " Sungai susu, tepian jeli" - salah satu peribahasa Rusia yang terkenal, simbol rasa kenyang, kesehatan, dan kesejahteraan negara dongeng. Yang lainnya: " Selalu ada cukup ruang untuk raja dan jeli" Ada juga ungkapan dalam bahasa Rusia: “ Saya berjalan tujuh mil jauhnya untuk menyeruput jeli" Kissel adalah makanan termurah, yang tidak dapat diperoleh oleh siapa pun kecuali wanita. Pepatah lain: " Air ketujuh pada jeli" Pada saat itu, jeli untuk makanan disiapkan kental - berupa massa agar-agar padat, yang dipotong dengan pisau. Untuk menyiapkan agar-agar, tepung dicuci beberapa kali dengan air. Air cucian yang mengandung pati dikumpulkan dan difermentasi. Tapi sudah dari air pencucian kelima tidak mungkin memasak jeli, dan tidak ada yang bisa dikatakan tentang pencucian ketujuh. Oleh karena itu, ketika kita mendengar pepatah ini, kita langsung mengerti bahwa yang kita bicarakan adalah saudara jauh.
Kissel dengan susu adalah makanan lezat di Rus - salah satu hidangan liburan favorit. Kissel, yang disiram susu, bersaksi tentang kemakmuran rumah petani.

Jeli jeli oat tanpa lemak Tuangkan air hangat secukupnya di atas oatmeal hingga menutupi seluruhnya, masukkan kulit roti gandum ke dalam wadah berisi oatmeal berisi air, tutup dan biarkan di tempat hangat selama 1-2 hari. Aduk campuran beberapa kali selama ini. Selanjutnya, saring semuanya melalui kain tipis, tuangkan 500 ml air ke dalam massa yang telah disaring, tambahkan gula dan garam, nyalakan api kecil, sambil terus diaduk, didihkan campuran dan, setelah mendidih, biarkan mendidih selama 5 menit. Kemudian tuang massa yang dihasilkan ke dalam cetakan, biarkan dingin pada suhu kamar dan masukkan cetakan berisi jelly ke dalam suhu dingin hingga mengeras.


Jeli petani “Zhito” Bahan-bahan:
oatmeal (atau sereal Hercules) - 1 gelas, air - 3 gelas, garam.
Cuci oatmeal dan rendam dalam air dingin selama 2-3 jam, lalu masukkan melalui penggiling daging bersama air yang telah direndam. Tuang "Hercules" dengan air dingin selama 20-30 menit dan lewati juga penggiling daging. Campur campuran yang sudah lewat secara menyeluruh dan saring. Tuang bagian cair ke dalam toples atau mangkuk enamel dan biarkan selama 24 jam pada suhu kamar untuk fermentasi. Masukkan starter yang sudah jadi ke dalam penangas air dan panaskan hingga mendidih, tambahkan garam, dinginkan dan sajikan di atas piring seperti agar-agar. jeli kacang Bahan-bahan:
kacang polong belah - 1/2 cangkir
air - 1 gelas
minyak sayur - 1 sdm. aku.
bawang - 2 kepala
Keringkan kacang polong dalam wajan dan haluskan dalam penggiling kopi. Tuang tepung kacang polong yang dihasilkan ke dalam air asin mendidih dan, aduk terus, masak selama 15-20 menit, lalu tuang ke piring yang sudah diolesi minyak. Saat jeli mengental, potong menjadi beberapa bagian. Saat disajikan, letakkan bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak sayur di atas agar-agar.


Jeli oatmeal dari nenek Agrofena(sangat berguna bagi prajurit yang terluka dan orang sakit)

Tuang sebungkus oatmeal (400 gram) ke dalam toples tiga liter dan isi dengan air matang pada suhu kamar. Anda bisa menambahkan sedikit kulit roti, tapi Anda bisa melakukannya tanpa kulit roti.


Kami menutup toples dan meletakkannya di ambang jendela yang cerah atau di dekat radiator yang hangat. Waktu penuaan optimal untuk “penghuni pertama” adalah 5 hari, dan tidak akan berlebihan jika mengaduk campuran 1-2 kali sehari. Kemudian kami mengalirkan air yang mengendap dari toples dan menyiapkan panci dengan kain kasa bersih (2-3 lapis), untuk menyaring susu oat.


Selanjutnya, jujur ​​​​saja, Anda harus melihatnya secara langsung. Massa yang dihasilkan dapat sangat bervariasi dalam tingkat kekentalan; hal ini tampaknya bergantung pada suhu di mana ia berdiri dan kualitas oatmeal. Terkadang starternya terlihat cukup cair, lalu Anda perlu menaruhnya di atas kompor dengan api kecil tanpa menambahkan air dan didihkan sambil terus diaduk. Kadang-kadang sangat kental sehingga Anda perlu menambahkan air. Saat mendekati titik didih, jeli terasa mengental. Setelah dingin, itu akan menjadi lebih kental. Bagaimanapun, Anda perlu mengetahui jumlah air yang akan ditambahkan saat itu juga. Agar-agar tidak boleh mendidih.


Tuang adonan kental ke dalam cetakan, bila sudah agak dingin masukkan ke dalam lemari es.


Tambahkan selai, madu, beri apa pun sesuai selera Anda dan bidadari saat makan!

Sertifikat publikasi: izba-2017-1964519

“SELALU ADA TEMPAT UNTUK KISSEL,” begitulah ungkapan nenek-nenek kami saat menyajikan hidangan agar-agar yang enak, manis, dan dingin.

Kissel sudah lama populer di Rus. Penulis sejarah Nestor dalam The Tale of Bygone Years menceritakan kepada kita kisah tentang bagaimana jeli oatmeal menyelamatkan kota Belgorod. Ketika Pecheneg mengepungnya, penduduknya menderita kelaparan yang parah dan hendak menyerah kepada musuh, tetapi seorang lelaki tua memberikan ide untuk memasak jeli dari sisa-sisa gandum dan madu dan menurunkannya ke dalam sumur. Di depan utusan Pecheneg, warga Belgorod mengambil jeli dari sumur dan memakannya. Melihat hal ini, keluarga Pecheneg berkata: “Orang-orang ini tidak dapat dikalahkan - tanah itu sendiri yang memberi mereka makan,” mereka menghentikan pengepungan dan pulang.

Tentu saja, jeli pada masa itu sama sekali tidak sama dengan yang biasa kita gunakan saat ini, dan dibuat dari oat, rye, gandum, dan kacang polong. Dan untuk memasak jeli seperti itu, dibutuhkan bukan beberapa menit, tetapi beberapa hari. Dan hingga hari ini, nama “Jalur Kiselny” Moskow melestarikan kenangan bahwa para ahli kiselnik pernah tinggal di sini sebelumnya.

Jeli manis buah dan berry muncul di sini relatif baru-baru ini, pada awal abad terakhir, setelah penyebaran kentang dan produksi pati, dan belum meninggalkan meja kita hingga hari ini. Hanya saja sekarang mereka menjadi lebih kurus. Jika resep lama menyarankan mengonsumsi segelas pati utuh untuk enam gelas cairan, maka resep baru menyarankan mengonsumsi 40-45 g (1,5 sendok makan) pati untuk 1 liter jeli cair, dan dua kali lebih banyak untuk jeli kental.

Kissel dimasak sepanjang tahun. Di musim panas - dari buah-buahan segar, beri, rhubarb, di musim dingin - dari jus, sirup, selai. Anda bisa membuat jeli dari teh dengan tambahan asam sitrat, dari rebusan kerupuk dengan asam yang sama, dari aprikot kering, buah-buahan kering (direbus dan dihaluskan), dari rebusan rosehip, dari jeruk dan jeruk keprok (jusnya diperas). , dan sirup direbus dari sisa ampasnya), dari susu dan krim rasa vanilla, dari selai dan selai, dari kopi dengan susu.

A Jeli Belarusia dibuat dari oatmeal Hercules: encerkan dengan air hangat (300-400 g per 1 liter air), biarkan berfermentasi sekitar satu hari, saring, tambahkan 200-250 g gula pasir dan masak agar-agar. Disajikan dengan selai, madu, sirup.

Jika Anda menyiapkan jeli dari buah beri yang berair: kismis hitam dan merah, cranberry, blueberry, raspberry, stroberi, ceri, kita harus berusaha menjaga aroma, rasa, warnanya, dan kehilangan lebih sedikit vitamin. Hancurkan buah beri, peras jusnya melalui kain tipis. Isi pomace dengan air dan didihkan. Tambahkan gula ke dalam kaldu yang sudah disaring. Campurkan pati dengan jus dan tuangkan dalam aliran tipis, aduk terus, ke dalam kaldu mendidih. Segera tuang agar-agar kental ke dalam gelas, vas, cangkir dan dinginkan. Untuk mencegah terbentuknya lapisan tipis pada permukaan jeli, taburkan gula pasir di atasnya.

Jelly lezat terbuat dari apel segar. Potong apel yang sudah dicuci menjadi irisan, buang bijinya, tambahkan air panas dan nyalakan api. Gosok apel yang sudah matang melalui saringan, campurkan puree dengan kaldu, tambahkan gula pasir, sedikit asam sitrat (jika apel tidak asam), didihkan dan seduh dengan kanji yang diencerkan dengan air dingin, seperti dijelaskan di atas.