Зуурсан гурилаар хийсэн Кавказ хоолны хоол. Кавказын алдартай нарийн боов. Ургамлуудтай шөл

Энэ нийтлэлд хамгийн алдартай аравыг танилцуулж байна аяга тавагКавказын ард түмэн. Ард түмэн бүр эдгээр хоолнуудын өөрийн гэсэн сорттой, хаа нэгтээ бүр өөрийн гэсэн нэр, жортой байдаг. Тиймээс эрхэм уншигч та бүхэнд нэмж хэлэх зүйл байвал сэтгэгдлээ хуваалцаарай.

Шурпагийн олон жор, сортууд, түүнчлэн нэрс (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба) байдаг. Энгийнээр хэлбэл, шурпа бол мах, хүнсний ногоо, ургамал бүхий шөл юм.

Хычин бол Карачай, Балкарын үндэсний хоол бөгөөд төмс, бяслаг, ургамал, махаар дүүргэсэн нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн хавтгай талх юм.

Хинкал

Хинкал бол Кавказын хоолны уламжлалт хоол бөгөөд махан шөлөөр чанаж, шөл, чанасан мах, соусаар үйлчилдэг зуурсан гурил (хинкалин) юм.

Халтама - эрдэнэ шишийн цөцгийн гурилаар хийсэн чанасан зуурсан гурил, махан шөлөөр чанаж, ихэвчлэн шоштой хамт хийдэг. Осетийн нийтлэг хоолнуудын нэг.

Чуду (сүүлийн үсгийг онцолсон) бол Дагестаны хамгийн түгээмэл хоол юм. Чуду бол нимгэн цувисан зуурсан гурилаар хийсэн, янз бүрийн дүүргэгчтэй хаалттай жижиг бялуу юм. Энэ нь cheburek-тэй маш төстэй бөгөөд зөвхөн хуурай хайруулын тавган дээр тосгүйгээр шарсан байдаг.

Чанахи - нэг үгээр шарсан; Хүнсний ногоотой шавар саванд чанаж болгосон хурганы мах болох Гүрж хоолны хоол.

Шиш kebab бол дэлхийн өнцөг булан бүрт бэлтгэгдсэн дэлхий даяар нэр хүндтэй хоол юм. Кавказын ууланд энэ хоол хамааралтай, учир нь өндөрт даралт бага, ус нь бага температурт буцалгана. Ийм нөхцөлд махыг маш удаан хугацаанд хооллоорой. Гэхдээ та амттай шарсан мах хийж болно, энэ нь зөв маринадтай хамт Кавказын шарсан махыг дэлхийн хамгийн амттай хоол болгодог.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - хүнсний ногоо эсвэл навч (ихэвчлэн усан үзэм) чихмэл, усан үзмийн навчинд байцаа ороосон хоол. Бөглөх нь ихэвчлэн цагаан будааны үндсэн дээр бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь чанасан татсан мах агуулж болно.

Хачапури бол Гүржийн бяслагтай хавтгай талх юм.

Осетийн бялуу - Осетийн хоол бөгөөд зуслангийн бяслаг, бяслаг, төмс, мах эсвэл ногооноор дүүргэсэн хавтгай талх юм.

Энэ амттай.

Кавказын хоол нь тод, ер бусын байдаг. Энэ нь юуны түрүүнд маш амттай зүйлийг олж авдаг мах, ургамал, бяслаг, халуун ногоо юм.

Дагестан

Өмнө нь хурганы махыг Авар хинкал бэлтгэхэд ашигладаг байсан бол одоо үхрийн махыг ихэвчлэн авдаг.

Найрлага:

300 гр үхрийн мах

5 шинэ улаан лооль

давс, чинжүү, булан навч

сонгино

1 толгой сармис

1 tsp сод

ургамлын тос

Зөвлөмж:

Мах, зуурмаг, сармисны соус, шөлийг тусад нь үйлчил.

Хоол хийх явцад тагийг нь сайтар хаасан байх ёстой.

Жор:

Их хэмжээний махыг буцалгана.

Kefir дээр зуурсан улаан буудайн зуурсан гурилыг 6 миллиметр зузаантай давхаргад хийж, ромбус эсвэл квадрат болгон хувааж, махны дараа үлдсэн буцалж буй шөл рүү шиднэ. Таван минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана.

Зуурмаг бэлэн болмогц хэсэг бүрийг сэрээ эсвэл шүдний оогаар цоолохоо бүү мартаарай.

Соусын хувьд сармистай шөлөөр чанаж болгосон цөцгий эсвэл хальсалж улаан лоолийг холино.
Чечень

Чепалгаш

Chepalgash нь зуслангийн бяслагтай нимгэн бялуу юм. Кебабын талаархи хэвшмэл ойлголтыг үл харгалзан Хойд Кавказын хоолны үндэс нь гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа, бяслаг, өөрөөр хэлбэл энгийн, хямд, өндөр илчлэг хоол юм.

Найрлага:

100 гр улаан буудайн гурил

100 гр kefir

0.2 гр жигд натри

Бөглөхөд:

75 гр зуслангийн бяслаг

хэд хэдэн багц ногоон сонгино

20 гр цөцгийн тос

Зөвлөмж:

Хуурай хайруулын тавган дээр хоол хийх

Жор:

Kefir дээр улаан буудайн зуурсан гурил зуурч, бөмбөлөг хэлбэрээр 200 орчим грамм жинтэй хэсэг болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй. Дунд хэсэгт нь гар хийцийн зуслангийн бяслаг, ногоон сонгино, өндөг, давстай дүүргэсэн хэдэн халбага хийнэ. Ирмэгийг холбож, чимхэж, бялууг нэг см-ээс бага зузаантай өнхрүүл.

Хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хуурч (эхний тал нь таглаатай, хоёр дахь нь таглаагүй). Бэлэн болсон бялууг халуун усанд дүрж, бие биенийхээ дээр давхарлаж, давхарга бүрийг цөцгийн тосоор сайтар тосолно.

Бялуу шиг бүх толгодыг 6 хэсэг болгон хайчилж ав. Хүйтрэхээс өмнө идээрэй.
Осет

Осетид баярын өдрүүдэд ихэвчлэн мах, манжингийн орой, төмс, байцаатай бялуу олддог. Цахаражин нь манжин, бяслаг хоёуланг нь агуулдаг бөгөөд энэ нь маш амттай, сэтгэл хангалуун бялуу юм.

Найрлага:

2 тахианы өндөг

400 гр улаан буудайн гурил

150 гр сулугуни бяслаг

150 гр Осетийн бяслаг

80 гр манжин ногоон

30 мл ургамлын тос

5 гр элсэн чихэр

5 гр давс

10 гр хуурай мөөгөнцөр

ус

Зөвлөмж:

Төгсгөлд нь тос түрхсэний дараа алчуураар таглаад 5 минут байлгана

Жор:

Мөөгөнцрийн зуурмагийг сүү, давс, хайлсан цөцгийн тосоор зуурна. Тагийг нь таглаад нэг цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

Шинэ залуу бяслаг дүүргэж, ишгүй манжин оройн жижиглэсэн туузыг дүүргэнэ. Өөх тосны агууламжийн хувьд та шар тос эсвэл цөцгий нэмж болно. Давс, чинжүү.

Зуурсан гурилаас нэг см-ээс бага зузаантай бялуу хийнэ. Дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулна. Зуурсан гурилын төгсгөлийг дундуур нь татаж, хавчих. Эргүүлж, бялууны гадаргууг сайтар тэгшлээд, дундуур нь уурын зүсэлт хийнэ.

Зууханд 15-20 минутын турш жигнэх. Дараа нь тосоор сойз.
Ингушет

Хус

Ингушетийн махыг ихэвчлэн тусгай соусаар үйлчилдэг. Түүний жор энд байна.

Найрлага:

махны шөл

хэдэн төмс

баглаа ногоон

давс чинжүү

1 сонгино

1 лууван

цөцгийн тос

Жор:

Махны шөлөнд төмс буцалгаж, сайтар нухаж, түүхий өндөг нэмнэ.

Шөлтэй холино, ингэснээр нухаш нь уусдаг.

Хэдэн минутын турш буцалгаад, дараа нь галаас аваад нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино болон бусад ургамлуудыг амтанд нь нэмнэ.

Давс, чинжүү, 10-15 минут буцалгана. Цөцгийн тосонд чанасан шарсан сонгино, лууван нэмнэ.
Адыгей

Гоедлибже

Хүн бүрийн мэддэг Адыге бяслагаас гадна gedlibzhe туршиж үзэх нь зүйтэй. Энэ нь цөцгий эсвэл цөцгий дээр чанасан тахианы мах юм.

Найрлага:

5 ширхэг. тахианы бөмбөр

2-3 tbsp цөцгий

1 чийдэн

1.5 tbsp гурил

давс, улаан чинжүү, амт нь чинжүү хольц

Жор:

Сонгино, сармисаа нилээд хэрчиж, алтан шаргал болтол тусад нь хуурна.

Бүгдийг саванд хийж, паприка цацна. Ус, давс хийнэ, 15 минут буцалгана.

Цөцгий, гурил, ус нэмээд зөөлөн болтол хагас цаг орчим буцалгана.
Азербайжан

Довга

Довга бол Азербайжаны хоолны хамгийн алдартай, дуртай хоолуудын нэг юм. Энэ хоол нь халуун, хүйтэн аль алинд нь маш сайн байдаг тул сайн байдаг.

Найрлага 2 литрийн лонх гар хийцийн мацонигийн хувьд:

2 цөцгий тус бүр 200 гр

1 том баглаа килантро, дилл, бууцай, орой, гаа

1 жижиг толгой сармис

0.5 ст. дугуй будаа

0.5 ст. чанасан вандуй

Зөвлөмж:

Гар хийцийн матсони хэрэглэх нь дээр, та үүнийг зах зээл дээр худалдаж авч болно

Хоол хийх явцад та довга буцалгах хүртэл тасралтгүй хутгах хэрэгтэй, эс тэгвээс матсони ааруул болно.

Модон халбагаар илүү сайн хутгана

Жор:

Бүх ногоонуудыг урьдчилан сайтар зайлж, нилээд цавчих, хатаана. Будаа тусад нь буцалгана. Саванд матсони болон цөцгий хийнэ, сайтар хутгана. Үүнд 2 өндөг хагалж хийнэ. Устай хамт чанасан будаа нэмнэ.

Савыг өндөр дулаан дээр тавьж, байнга хутгаж, буцалгаад авчирна.

Матсони буцалгах үед ногоон болон нилээд жижиглэсэн сармисаа хайруулын тавган дээр хийж хутгахаа болихгүйгээр хийнэ.

Дахин буцалгаад буцалгана.

Чанасан вандуй нэмнэ. Эхний хоёр цагийн турш тагийг нь таглаж болохгүй.
Армен

Ишхан дарсанд

Өнөөг хүртэл ишхан буюу Севан форел нь Арменийн хоолны гол бүтээл гэж тооцогддог. Ходоодыг нь уралгүйгээр заламгайгаар нь халбагаар гэдсийг нь задалдаг. Дараа нь зөөлөн загасыг эстрагоноор дүүргэж, дарсанд жигнэнэ.

Найрлага:

1 кг форел

1 баглаа эстрагон

300 гр интоорын чавга

1 чийдэн

хуурай цагаан дарс

Жор:

Севан форелээс заламгайг авч, дотор талыг нь халбагаар гаргаж ав. Нүхийг сайтар зайлж, интоорын чавга, анар, сонгино, эстрагон зэрэг буталсан хольцоор дүүргэнэ.

Та 1 кг таваг тутамд 1 аягатай цагаан дарсанд бага дулаанаар 10 минут буцалгаж, загасыг савны ёроолд хүргэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд чулуу эсвэл модон саваа дээр байрлуулж болно.
Гүрж

Чкмерули

Гүржийн үндэсний хоолны амттай тахианы жор.

Найрлага:

500 мл цөцгий

боодол килантро

яншуй баглаа

хэдэн хумс сармис

давс, чинжүү, сунели хоп

Жор:

Тахианы махыг хөхний дагуу хайчилж, илүүдэл өөх, сүүл, далавчны үзүүрийг арилгаж, бага зэрэг цохино.

Давс, чинжүү, сойзоор ургамлын тосоор арчина. Дарангуйллын дор халуун хайруулын тавган дээр тавьж, алтан шаргал хүрэн хүртэл хоёр талдаа хуурч ав.

Цөцгий, жижиглэсэн сармис, килантро, яншуй, сунели хоп зэрэг соусыг хийнэ. Тагийг нь таглаад зууханд 20 минут орчим буцалгана.

Кавказын гал тогоо- үзэл баримтлал нь дур зоргоороо байдаг. Кавказын нурууны бүс нутагт олон тооны ард түмэн амьдардаг бөгөөд тэдний хоол нь олон нийтлэг шинж чанартай байдаг. Кавказын хоол бол юуны түрүүнд мах, хүнсний ногоо, ургамал, халуун ногоо, улаан дарс юм. Кавказын хоолны олон хоолны нэрсийг Кавказад очиж үзээгүй хүмүүст ч сайн мэддэг, учир нь энэхүү үндэсний хоолыг Орост зүгээр л биширдэг.

Ерөнхийдөө аяга таваг нь амт чанар, ханасан байдал, Кавказын нутаг дэвсгэрт амьдардаг ард түмний уламжлалт хоолны нэрээр нэгтгэгдсэн олон тооны ургамал, амтлагч, амттай ундаагаар хоол хийх, идэх онцгой зан үйлээр тодорхойлогддог.

Байгаль нь энэ бүс нутгийг үржил шимт тариалангийн талбай, нарлаг нартай, анхилуун өвслөг ургамал бүхий эрхэм уулс, анхилуун үнэртэй цэцэрлэг, усан үзмийн тариалангаар харамгүй хайрласан.. Тиймээс Кавказын хоол нь янз бүрийн хоолны нууцыг хослуулсан тул бусдаас ялгаатай нь жинхэнэ үндэсний баялаг юм.

Бүх хоол нь маш дур булаам, шүүслэг, сэтгэл ханамжтай, өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, анхны жортой байдаг. Энэ бол алдартай шарсан мах, амттай пилаф, сатсиви, шурпа, долма, хинкали, kebabs, хачапури - жагсаалт эцэс төгсгөлгүй юм. Мэдээжийн хэрэг, төсөөлшгүй зүйлийг үл тоомсорлож болохгүй олон төрлийн сүмс, амтлагч, алдартай үнэрт дарс. Ид шидийн өвөрмөц жорыг хоолонд сайн мэддэг, яаж хоол хийхийг мэддэг ард түмэн бидэнд өгдөг. Хоолны өнгөлөг санаанууд нь Кавказаас холгүй дуртай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Энэхүү тоймд бид Кавказын таван алдартай хоолыг сонгож, тэдний сонгодог жорыг цуглуулсан.

Жинхэнэ, амттай шарсан мах хийж эхлэхийн тулд эхлээд зөв махыг сонгох хэрэгтэй. Та ямар төрлийн мах худалдаж авах ёстой вэ? Хэн нэгэн нь зөвхөн хонины маханд дуртай, бусад нь гахайн мах иддэггүй, зарим нь ямар ч мах иддэг. Сайн шарсан мах бэлтгэхийн тулд гахайн мах маш сайн, маш их өөх тос биш, зөвхөн шинэхэн, хөлдөөгүй. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд гахайн махны аль хэсгийг авах вэ? Хүзүүгээ ав.
Даршилж бэлтгэх найрлага - 3-4 кг дээр үндэслэнэ. Шарсан махыг marinating хийх гол нууц нь тэнд ямар орц найрлагыг тавих биш, харин ямар дарааллаар хийх явдал юм.

Найрлага:

Давс (ойролцоогоор 4-5 халбага)
Бүдүүн нунтагласан хар чинжүү
Кориандра - килантро гэж нэрлэдэг. 15-20 вандуй. Тэд эхлээд бага зэрэг шарсан зуурмагаар бутлах хэрэгтэй. Хэрэв кориандра аль хэдийн нунтагласан бол: хагас халбагаас арай илүү
лаврын - нунтагласан кориандра шиг их, 1/2 халбага
Ганга - нэг кг Ганга - нэг, хоёр чимх

Зира. Маш тодорхой амтлагч, хагас халбагаас бага зэрэг хангалттай байх болно. Зира, амт нь маш өвөрмөц тул түүний тоо хэмжээгээр болгоомжтой байгаарай
Лаврын навч, хэдэн хэсэг
Улаан чинжүү, паприка. Газар, чихэрлэг. Та "слайд"гүйгээр нэг халбага ууж болно. Энэ нь шарсан үед бага зэрэг хүссэн амт, сайхан өнгө өгөх болно. Та халуун ногоо нэммээр байна уу? Нэг хумс буталсан сармис, халуун чинжүү нэмнэ, гэхдээ болгоомжтой байгаарай, махны амтыг их хэмжээгээр тасалдуулж болно, бүх зүйл дунд зэрэг хэрэгтэй.
Сонгино - 5-6 булцуу
Наранцэцгийн тос - 5-6 хоолны халбаганууд

Бүгдийг хольж, хагас нимбэг нэмнэ. Махыг хэдэн цагийн турш marinated байх ёстой бөгөөд дараа нь шарсан махыг шарсан маханд шарсан байх ёстой.

Осетчууд олон мянган жилийн турш уламжлалт бялуугаа янз бүрийн дүүргэгчээр жигнэж ирсэн. Бялууны хэлбэр нь ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй, 30-35 см диаметртэй байдаг.

Бялууны нэр өөр байж болно, дүүргэлтийн төрлөөс хамаарна :

Уалибах, ч (б) ири, хабизджин (ганц) - бяслагтай бялуу
Картофжин - төмс, бяслагтай бялуу
Цахаражын - жижиглэсэн манжин навч, бяслагтай бялуу
Кабускажин - жижиглэсэн байцаа, бяслагтай бялуу
Фиджин - татсан махтай бялуу (ихэвчлэн үхрийн мах)
Давонджин - жижиглэсэн зэрлэг сармис навч, бяслаг бүхий бялуу
Нашжин - жижиглэсэн хулуу, бяслагтай бялуу (худалдан авах, авахгүй)
Х(б)адуржин - буурцагтай бялуу

Осетийн өөр өөр бүс нутагт дүүргэлтийн өөр өөр хувилбар байж болно.

Осетийн бялуу

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

Улаан буудайн гурил - 500 гр
Элсэн чихэр - 50 гр
Давс - 60 гр
Мөөгөнцөр (амьд байх нь дээр) - 50 гр
Ус - 1.5 л

Бөглөхөд:

Үхрийн мах (өвч) - 450 гр
Сонгино - 2 дунд сонгино
Сармис - 3-5 хумс

Осетийн бялуу

Хоол хийх:

Зуурсан гурил хийнэ- нэг хагас литр бүлээн ус, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр холино. Үүнийг 10-12 минутын турш исгэж болно
Гурил, шөлийг холиноИнгэснээр зуурсан гурил нь хангалттай уян хатан, хэтэрхий хатуу биш байх болно. Төгсгөлд нь зуурсан гурил таны гарт наалдахгүйн тулд бага зэрэг наранцэцгийн тос нэмнэ.
Махыг мах бутлуураар дамжуулна, сармис, сонгинотой ижил зүйлийг хий. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ
Зуурсан гурилаа тавьширээн дээр, бага зэрэг өнхрүүлж, дунд нь дүүргэгчийг тавь. Дараа нь зуурмагийн ирмэгээр дээд талыг нь хаа. Дараа нь хоёр ба хагас см-ийн зузаантай өнхрүүлээрэй. Бялууг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр эсвэл жигд таваг (ойролцоогоор 32 см диаметртэй) хийнэ. 300 градусын температурт 10-15 минутын турш зууханд жигнэх. Үйлчлэхдээ бялууг бага зэрэг цөцгийн тос түрхээрэй.

Жинхэнэ хинкали хоол хийхийн тулд та хэд хэдэн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж болохгүй, харин нилээд цавчихыг зөвлөж байна: татсан мах нь чанаж болгосон үед илүү их байгалийн шүүс өгөх болно, энэ нь тавагны хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг юм. Үүнээс гадна татсан мах хуурай байх ёсгүй, та түүнд бага зэрэг ус нэмээд сайтар холих хэрэгтэй. Хинкалигийн зуурсан гурилыг гараар зуурахад хэцүү байдаг, учир нь энэ нь нягт, уян хатан байх ёстой тул зуурсан гурил зуурагчтай бол үүнийг ашиглах нь дээр.

Сүүл дээр илүү их атираа, илүү хатуу хинкали гэж үздэг: хамгийн тохиромжтой нь 19 атираа байх ёстой, гэхдээ ихэвчлэн 10 орчим байдаг. Энэ тоо нь амтанд нөлөөлдөггүй, харин тогоочийн мэргэжлийн ур чадварын тухай ярьдаг.

Та гараараа хинкали идэх хэрэгтэй: сүүлийг нь аваад, эргүүлээд, жижиг нүхийг хазаад эхлээд шүүсийг нь ууж, дараа нь хазаж ав.

Найрлага:

Татсан мах:

Тугалын мах - 1 кг
Сонгино - 200 гр
Чили чинжүү - 10-12 гр
Давс - 10-15 гр
Хар перц - 3-4 гр
Шинэ килантро - 5 гр
Ус - 100 гр

Зуурмаг:

Гурил - 2 кг
Ус - 650 мл
Наран цэцгийн тос - 20-30 гр
Давс - 20 гр

Хоол хийх:

Зуурмаг.Гурил, давсаа гүн гүнзгий саванд хийнэ, аажмаар ус, наранцэцгийн тос нэмнэ. Масс нь нэгэн төрлийн, уян харимхай болсны дараа түүнийг бөөнөөр нь таглаж, хүнсний хальсаар бүрхэж, 20 минут байлгана.

Татсан мах.Махаа нилээд цавчих. Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, чинжүүг нилээд цавчих, килантро цавчих. Гүн аяганд мах, сонгино, чинжүү, килантро, гаа, давс, перцээ холино. Ус нэмээд сайтар холино (тустай байдал нь шингэн, гэхдээ нэгэн төрлийн байх ёстой).

Зуурсан гурилыг дөрвөн см орчим диаметртэй хиам болгон өнхрүүлж, гурваас дөрвөн сантиметрээр зүснэ. Хэсэг бүрийг бөөрөнхий болгож, дараа нь гурилаар цацаж, гурван миллиметр зузаантай нимгэн бялуу болгон өнхрүүл. Зуурмагийг илүү уян хатан болгохын тулд та ижил бөмбөгийг дор хаяж арван удаа эргүүлэх хэрэгтэй.

50 гр орчим хийнэ. татсан махыг нимгэн бялууны дунд хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг дээш өргөөд, баян хуураар тойрог хэлбэрээр эргэлдүүлнэ: нэг гараараа зуурсан гурилаа чимхэж, нөгөө гараараа нугалаа цуглуул. Үүссэн сүүлийг дарж, илүүдэл дээд хэсгийг хутгаар таслана. Хинкалиг бага зэрэг сугалж ав, ингэснээр чанаж болгосоны дараа доторх махны шүүс нь доод хэсэгт үлдэнэ.

Саванд давсалсан буцалж буй усыг халбагаар юүлүүрээр эргүүлнэ, хинкалиг гол руу нь буулгаж, нэг удаа гүйлгэж (ингэснээр хинкали хоорондоо наалдахгүй байх магадлалтай) долоогоос есөн минутын турш хооллоорой.

(Перс хэлээр kebab "шарсан мах") - шорлог дээр шарсан гонзгой котлет.

Уламжлалт кебабхурга, сонгино зэргээр хийсэн. Үүний зэрэгцээ хурга нь нэлээд өөх тос байх ёстой бөгөөд маш их сонгино хэрэгтэй болно. Котлетаас ялгаатай нь өндөг, талхыг ч kebab-д хийдэггүй. Сонгинотой маханд зөвхөн халуун ногоо нэмнэ: чинжүү, лаврын, килантро, сармис.

Хоол хийх зориулалттай кебабхурганы махыг мах бутлуураар дамжуулж, гараараа маш удаан зуурч, ширээн дээр хүчээр шиднэ. Чөмөг нь наалдамхай болж, шорлог дээр наалдаж, мах шарах дээр унахгүй байх ёстой. Татсан махыг сайтар зуурах нь маш чухал бөгөөд энэ нь мах хэр зөөлөн байхаас хамаарна.

Талх, өндөггүй хийсэн татсан мах нь хайруулын явцад задрахгүйн тулд эхлээд цохих хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл татсан махны бүх массыг 8-10 минутын турш ширээн дээр хүчтэй цохих хэрэгтэй.

Найрлага:

Хурга - 1 кг
Сонгино - 4 ширхэг
Өөх сүүлний өөх - 100 гр
лаврын - 1 tsp

Хоол хийх арга:

Сонгино хальсалж, хагас өөхний хамт мах бутлуурын дотор нунтаглана
Хурганы махыг угааж, хэсэг болгон хувааж, мөн мах бутлуурын дотор цавчих. Сонгино, гахайн өөхний холимог нэмээд бүгдийг нь мах бутлуурын дундуур дахин хийнэ
Татсан махыг халуун ногоо, лаврын амтлагчаар амтлана. 7-8 минутын турш зуурна. Дараа нь сайтар цохиж, хүнсний хальсаар хучиж, 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Татсан махаа шорлог дээр хатгаж, 12-14 см урттай хиам хэлбэртэй болгоно. Нүүрс дээр эсвэл халуун хайруулын тавган дээр шарж, байнга эргүүлж, 20 минут. Plum сумс нь lula kebabs-тай маш сайн нийцдэг.

Хачапури

Аджарийн хачапури жор

Найрлага:

гурил - 500 гр
давс - 1/4 tsp
халуун сүү - 1 tbsp.
элсэн чихэр - 1 tsp
тахианы өндөг - 8 ширхэг.
ургамлын тос - 2 tbsp. л.
хуурай мөөгөнцрийн - 1 уут
үрж жижиглэсэн бяслаг (Adyghe эсвэл Suluguni) - 250-350 гр
цөцгийн тос - 100 гр

Хоол хийх:

Зуурмаг. Саванд сүү хийнэ, давс, элсэн чихэр, 1 өндөг, гурил, мөөгөнцөр нэмээд сайтар холино. Гөлгөр, уян хатан зуурсан гурил зуурах хүртэл зуурна
Савыг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа дотор нь хийж, тосонд хийж, тугалган цаасаар бүрхэж, нэг цагийн турш дулаан газар тавь. Нэг цагийн дараа бид зуурсан гурилыг буталж, хагас цагийн турш дахин дулаанаар хийнэ
Хагас цагийн дараа бид зуурсан гурилыг цоолж, ирээдүйн хачапуригийн тоогоор 6 тэнцүү хэсэгт хуваана. Зөөлөн зууван бялуу хийх зуурсан гурилыг нулимж гараараа бид эдгээр бялууны ирмэгийг чангалж, дундуур нь зуурсан гурилыг нимгэн болгоно. Дунд хэсэгт үрж жижиглэсэн бяслаг хийж, ирмэгийг нь боож, бид завь үүсгэдэг. 1 өндөг зодож, түүгээр ирмэгийг нь самна

Бид хачапурийг 25-30 минутын турш 200 хэм хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. Дараа нь бид хачапури гаргаж аваад дунд нь өндөг гаргадаг. Бид хачапури өндөгтэй зууханд хадгалдаг. уураг нь шатаж, шар нь шингэн хэвээр байхын тулд (энэ мөчийг бүү алдаарай !!!), мөн бид үүнийг ойлгодог. Хачапури халуунаар үйлчилж, дээр нь цөцгийн тос хийж өгнө

Бүгдэд нь хоолны дуршил !!!

Бидний үед Кавказын хоолонд дургүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. Энэ нийтлэлд бид танд зориулж цуглуулсан жорууд нь дорнын хэв маягаар хоол хийхэд тусална. Гал тогоондоо өөрөө амархан хоол хийж болох алдартай Кавказын нарийн боовны талаар бүү мартаарай.

Осетийн бялуу

Хэрэв та энэ гайхалтай хоолыг туршиж үзэх юм бол амтанд нь үүрд дурлах болно. Энэхүү өвөрмөц нарийн боовгүйгээр цэсийг төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд хэрэв та өөрөө хоол хийж сурвал хайртай хүмүүс тань танд талархах болно. Жор:

Зууханд 200 мл сүүг халааж, 15 грамм мөөгөнцөр, 10 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Бага зэрэг гурил нэмээд хутгаад зуурсан гурилаа 20-30 минут байлгана. Бэлэн болсны дараа та зуурсан гурил зуурах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд 350 грамм гурилыг аяганд хийж, бага зэрэг давс нэмнэ.
Дүүргэхийн тулд 250 грамм сулугуни үрж, 20 грамм жижиглэсэн dill, ногоон сонгино нэмнэ. Залуу манжингийн оройг хутгаар хайчилж, дүүргэж, гараараа холино.
Бялууг амжилттай болгохын тулд дүүргэх, зуурсан гурил нь эзлэхүүнтэй тохирч байх ёстой. Зуурсан гурилыг жижиг бялуу болгон өнхрүүлэн дотор нь дүүргэж, ирмэгийг нь бэхлэнэ. Бялууг гулсмал зүү ашиглан нэлээд нимгэн өнхрүүлэн, дээр нь дугуй нүх гарга.
Ажлын хэсгийг жигд хуудсан дээр тавиад 10 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд илгээнэ.

Бэлэн хоолыг цөцгийн тосоор тосолж, үйлчил.Осетийн бялууг янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэсэн боловч үргэлж сондгой хэмжээгээр бэлтгэдэг. Тиймээс хайртай хүмүүсээ баярлуулахын тулд мах, тахианы махаар хийсэн анхилуун амттангаар гайхшруулаарай.

Хачапури

Өөрийнхөө гараар болон өөрийн гал тогооны өрөөнд бэлтгэсэн Кавказын хоол нь таны ердийн цэсийг илүү олон төрөл болгоно. Шүүслэг, амттай бяслагны бялуунд таны хайртай хүмүүс онцгой "баярлалаа" гэж хэлэх болно. Хачапури хэрхэн хоол хийх вэ:

Савыг бүлээн усанд уусгана. Гурил, давс нэмээд энгийн зуурсан гурил зуурна. Үүний дараа тосоор тосолж, өсгөхийн тулд дулаан газар илгээнэ үү.
Бөглөхдөө бяслагаа үрж, түүхий өндөгтэй холино.
Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, дүүргэгчийг голд нь хийж, ирмэгийг нь хавчих. Бялууг жигд дугуй хэлбэртэй болго.

Хачапури тос нэмэлгүйгээр зууханд эсвэл хуурай хайруулын тавган дээр жигнэж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг цөцгийн тосоор түрхээрэй. Хэрэв та дүүргэсэн хэвээр байгаа бол бэлэн бялууны гадаргууг тослох хэрэгтэй. Үүний дараа боовыг урьдчилан халаасан зууханд хэдэн минут байлгана. Амттаныг хэсэг болгон хувааж, хайртай хүмүүсээ ширээн дээр дуудаарай.

Лобио

Энэхүү амттай зуушгүйгээр уламжлалт Кавказын найрыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Үүн дээр хэрчсэн шинэхэн ногоо, зөөлөн талх, анхилуун ногоон ногоо нэмээд бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан сайхан оройн хоол бэлэн болно. Жор:

300 грамм хуурай улаан шошыг дөрвөн цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа угааж, зөөлөн болтол буцалгана.
Гурван сонгино, хоёр хумс сармисыг хальсалж, хутгаар цавчих, ургамлын тосонд хуурч ав. Төгсгөлд нь хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.
100 грамм хальсалж самар нунтаглаж, жижиглэсэн килантро нэмээд бусад бүтээгдэхүүнтэй бүгдийг нь холино. Давс, чинжүү, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ.

Ургамлуудтай шөл

Энэхүү хоол нь амтлагч, шинэхэн ургамлуудын найрлагад орсон тул тод амтаараа ялгагдана. Ийм хоол бэлтгэх нь маш энгийн:

600 грамм kefir эсвэл matsioni хөргөнө.
Хоёр төмс, хоёр сонгино, хоёр хумс сармис, хальсалж, дараа нь цавчих.
Саванд бага зэрэг тос асгаж, сонгино, сармисаа хуурч ав. Үүний дараа төмс нэмээд бүгдийг нь халуун шөлөөр дүүргэнэ.
300 грамм ногооныг нилээд цавчих, шигшүүрээр хийж, уураар хэдэн минутын турш халаана. Үүний дараа хутгагчаар нунтаглаж, шөл рүү нэмнэ. Ижил kefir хийнэ, халуун ногоо, давс хийнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг халуун чинжүүгээр амтлана.

Амттай махан хоол. Чахохбили

Хэрэв та энэ амттай хоол хийхийг хүсч байвал манай жорыг анхааралтай уншина уу.

1.5-2 кг жинтэй тахианы махыг хайруулын тавган дээр хийж, хагас болтол нь буцалгана. Үүний дараа үүнийг хэсэг болгон хуваана.
Тахианы махыг зузаан ёроолтой тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Төгсгөлд нь жижиглэсэн сонгино, амтат чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа хэдэн минут буцалгана.
Нэг аяга шүүсэн шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, тагийг нь таглаад 40 минутын турш бүгдийг нь буцалгана.
Улаан лоолийн арьсыг аваад дараа нь хутгагчаар цавчих. Тахианы маханд жижиглэсэн сармис, лаврын болон килантро нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоотой дуртай бол тахианы маханд жижиглэсэн халуун чинжүү эсвэл аджика нэмнэ. Төгсгөлд нь давс хийнэ

Бусад амттай махан хоолтой адил chakhokhbili-г олон шинэ ногоотой халуунаар үйлчилнэ.

Шаварма. Сонгодог жор

Кавказын хоол нь бидний амьдралд хүчтэй нэвтэрч, шаурма эрт дээр үеэс манай нутгийн иргэдийн уугуул болжээ. Бид үүнийг дэлгүүр, майхан, буудлын лангуунаас байнга худалдаж авдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та амттай амттангаар өөрийгөө эмчлэхээр шийдсэн бол өөрөө хоол хийх нь дээр. Түүнээс гадна түүнийг бэлтгэх жор нь маш энгийн:

500 грамм тахианы махыг нулимж эсвэл зууханд хуурч ав. Өвөрмөц амт өгөхийн тулд шингэн утаа хэрэглэж болно. Тахианы махыг гараараа хэрчиж эсвэл нилээд цавчих.
Нимгэн пита талхыг кетчуп, майонезаар тосолж, дээр нь урьдчилан бэлтгэсэн тахианы махыг нимгэн давхаргаар хийнэ.
Цаашилбал, та найрлагатай туршилт хийж болно, гэхдээ бид бидний хувилбарыг туршиж үзэхийг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд франц шарсан төмс, жижиглэсэн байцаа, солонгос лууван, сонгины дараагийн давхаргыг тавина.
Пита талхыг дугтуйнд боож, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд халаана.

Та энэ хоолыг пикник эсвэл зуслангийн байшинд зориулж хоол хийж болно. Хэрэв та зочдоо энэ үйл явцад оролцуулбал хүн бүр өөрийн амтанд тохирсон өвөрмөц хоол хийх боломжтой болно.

Кебаб

Манай нийтлэлд тайлбарласан алдартай Кавказын хоолыг бага наснаасаа орос хүн бүр мэддэг. Гэсэн хэдий ч тэд ихэвчлэн бэлтгэсэн арга барилаараа ялгаатай байдаг бөгөөд тогооч бүр түүнд шинэ зүйл авчрахыг хичээдэг. Энэ нь ялангуяа хүн бүр өөр өөрийнхөөрөө хоол хийдэг шарсан махны хувьд үнэн юм. Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэхийг зөвлөж байна.

Дөрвөн килограмм гахайн махыг дунд хэмжээний хэсэг болгон хайчилж, саванд хийнэ.
Давхарга бүрийг амтлагч (газрын хар эсвэл улаан чинжүү) болон жижиглэсэн сонгинооор цацна.
Махыг рашаан усаар асгаж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Шарж эсвэл шорлог ашиглан ил гал дээр шарсан мах шарах.

Энэ нийтлэлд бид дэлгэрэнгүй тайлбарласан Кавказын хоол танд таалагдана гэж найдаж байна.

Кавказын ард түмний хоол эсвэл үндэсний Кавказын хоол- энэ бол Абхаз, Азербайжан, Армян, Гүржийн лезгин, Осет, Чеченийн хоолыг хослуулсан угсармал ойлголт юм. Мэдээжийн хэрэг, тус бүр нь өөрийн гэсэн хоолтой боловч ихэнх нь шарсан мах гэх мэт ижил төстэй байдаг. Энэ хоол нь дунд зэргийн хэмжээтэй гахайн мах эсвэл хурганы мах, marinated, дараа нь шарсан маханд шарсан мах юм. Хоол хийх зарчим нь ижил, ижил marinades ялгаатай. Тэд хамгийн олон янз байдаг.

Өмнө дурьдсан Кавказын хоолны нийтлэг тал нь тэдгээрийн дотроос та зууш, салат, өтгөн шөл хэлбэрээр эхний хоол, хоёр дахь халуун хоол, амттан, нарийн боов, өвлийн бэлтгэл зэргийг олох болно. Ашигласан хүнсний бүтээгдэхүүнээс ижил төстэй хэв маягийг ажиглаж болно. Тиймээс, жишээлбэл, олон хоолны үндэс нь мах юм. Хамгийн алдартай нь хурга, дараа нь ямаа, үхрийн мах, шувууны мах юм. Гахайн махыг шашны хүчин зүйлээс шалтгаалан бараг ашигладаггүй. Гол нь олон кавказчууд гахайн мах хэрэглэхийг хориглодог Исламын шашныг баримталдаг. Үүнээс гадна сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг өргөн хэрэглэдэг. Исгэлэн сүү, түүн дээр үндэслэсэн ундаа, бүх төрлийн бяслаг нь нэлээд алдартай. Дашрамд хэлэхэд, Кавказын ард түмэнд зориулсан бяслаг хийх нь тэдний уламжлалт хоолны салшгүй хэсэг юм. Мөн уламжлалт Кавказын ширээн дээр та олон төрлийн ногоонууд, мөн орон нутгийн улирлын чанартай хүнсний ногоог харах болно. Өөр нэг ижил төстэй шинж чанар нь бялууг жигнэх улаан буудайн гурилыг ашиглах явдал юм.

Кавказын ард түмэн уламжлалаа атаархаж хамгаалдаг. Жишээлбэл, Кавказ руу явахдаа тандырыг нэгээс олон удаа үзэх болно - олон төрлийн хоол хийдэг уламжлалт шарсан зуух. Ийм төхөөрөмж нь зуу гаруй жилийн турш үнэнчээр үйлчилсэн бөгөөд үүнээс багагүй үйлчлэх болно!

Кавказын ард түмний хоолны талаар ярихдаа жил бүр энэ нь дэлхийн хэмжээнд улам бүр түгээмэл болж байгааг тэмдэглэхийг хүсч байна. Өнөөдөр сая сая хүмүүс дараах нэрсийг мэддэг: харчо, пилаф, лобио, сациви, хачапури, kebab болон бусад олон нэр. Мөн энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь эдгээр хоол нь дорнын аргаар ер бусын, халуун ногоотой төдийгүй маш амттай байдаг!

Хэрэв та Кавказын үндэсний хоолыг сонирхож байгаа бол бид үүнийг илүү сайн мэдэхийг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд үнэтэй ресторанд орох шаардлагагүй, эсвэл тохирох кафе хайх шаардлагагүй. Та гэрээсээ гаралгүйгээр Кавказын хоолонд нэгдэх боломжтой. Энд өгөгдсөн зургуудтай эдгээр жорыг ашиглахад л хангалттай! Таны бэлтгэсэн хоол нь дорнын жинхэнэ хоолны шилдэг уламжлалд нийцнэ гэж найдаж байна!