Мөөгтэй дарсны соустай туулайн фрассис. Дарсны соустай туулайн фрассис Туулайн фрикасси сонгодог жор

Хайртай хүнээ баярын ер бусын хоолоор баярлуулах нь маш энгийн зүйл юм. Түүнд маш их туулай чанаж дарсны соустай.

Сайхан чанасан зөөлөн туулайн мах таны аманд хайлж, халуун ногоотой дарсны амтлагч нь тавагны амтыг илүү илчлэх болно. Амтны хувьд ханасан, туулай нь махыг урьдчилан шараад маш шүүслэг болж хувирдаг.

• Нийтэлсэн жор: Александр Лозиер
• Бэлтгэл: 10 минут
• Хоол хийх: 30 минут
• Бэлтгэл: 40 минут
• Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 180 ккал

Дарсны соустай туулайн шарсан мах ямар найрлагатай вэ?

• 3 лаврын навч
• газрын чинжүү хольц
• 2 ½ аяга тахианы шөл
• сонгины толгой
• 1 ½ аяга хуурай улаан дарс
• насанд хүрсэн туулайн жижиг сэг
• 30 мл хөргөсөн оливын тос
• 20 гр цөцгийн тос 75% өөх тос
• 40 гр шигшсэн улаан буудайн гурил

Дарсны соустай тендер туулайн фрассис - сонирхогчдод зориулсан жор

1. Бид туулайн гулуузыг угаана. Бид үүнийг хэсэг болгон хувааж, махыг сайтар огтолно. Халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, махны зүсмэлүүдийг хуурч ав.

2. Шүүсэн шөлөөр дүүргэ. Халуун ногоо, булан навч нэмнэ. Шөлийн оронд та энгийн эрдэс эсвэл цэвэршүүлсэн ус хэрэглэж болно.

3. Туулайн махыг маш зөөлөн болтол нь чанана.

5. Энэ хооронд тусдаа хайруулын тавган дээр оливын тосоор тосолно. Үүн дээр жижиглэсэн сонгиноо хагас цагираг болгон алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

6. Сонгино дээр шигшсэн гурил, улаан дарс, газрын чинжүү нэмнэ. Бид дарсны соусыг фрикастай хослуулж, хаалттай таган дор үлдээнэ. Хажуугийн таваг болгон чанасан төмс төгс тохирно.

Fricase бол жинхэнэ франц хоол бөгөөд үүнийг жинхэнэ франц хэлээр бэлтгэх ёстой. Ердийн орц найрлагаар хийгдсэн, "бүх төрлийн зүйл" гэж орчуулагдсан фрикасси нь хамгийн тансаг, тансаг найрын төвд байх нь зүйтэй юм.

Тахианы махнаас хурга хүртэл ямар ч махыг хэрэглэж болно, учир нь бүх зүйл нь хоол хийх нарийн төвөгтэй байдал, тухайлбал анх удаа хурдан хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь өтгөн анхилуун үнэрт соусаар удаан жигнэх явдал юм. Гэхдээ хамгийн нарийн соус, хамгийн нарийн хоолны махыг хослуулахаас илүү юу байж болох вэ?

Тиймээс, өнөөдөр бид туулайн фрассис хэрхэн хоол хийхийг олж мэдэх болно!

Цагаан дарсанд мөөгтэй туулайн шарсан махны жор

Гал тогооны хэрэгсэл:зузаан ханатай сав; холигч; хутга; огтлох самбар; цитрусын шүүс шахагч.

Найрлага

Туулайн мах	1.5 кг
Сонгино)	4 зүйл.
Champignons	250 гр
Тахианы өндөг	2 ширхэг.
Цагаан дарс (хуурай)	250 мл
Цөцгийн тос	100 гр
Гурил	2 tbsp. л.
Цөцгий (20%)	100 мл
Лимон	1 PC.
Сармис	3 хумс
Ус	750 мл
Яншуй	2 салбар
Ганга	2 салбар
газрын булан навч	1 чимх
Анхилуун амтлагч	3 вандуй
Нунтагласан хар чинжүү	1 tsp
Давс	20 гр

• Шинэхэн туулайн мах хөнгөн, сайхан үнэртэй байх нь дамжиггүй.
• Зах зээлээс худалдаж авсан туулайн махны "үнэн"-ийн үзүүлэлт бол хөл, сүүл дээр үлдсэн үслэг эдлэл байх ёстой.
• Худалдагчдаас чанарын гэрчилгээг шалгахаас залхуурах хэрэггүй.

1. Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр тавиад 100 грамм цөцгийн тос хайлуулна. Туулайн гулуузыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, давсалж, газрын булан навч, газрын хар чинжүүтэй нэг халбага нэмнэ. Маханд халуун ногоо үрж, бүгдийг сайтар холино.
2. Хайлсан цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр махыг дүрж, хольж, 5 минутын турш хуурна.
   
   
3. Нимгэн хагас цагираг болгон 4 сонгино хайчилж ав.
   
   
4. Туулайн маханд хоёр хоолны халбага гурил нэмээд үргэлжлүүлэн хуурна. Champignons 250 гр зүсмэлүүдийг хайчилж ав.
   
   
5. Хайруулын тавган дээр 250 мл хуурай цагаан дарс асгаж, огт согтохгүйн тулд 750 мл цэвэр ус нэмнэ. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, мөөг, гурван хумс сармис, яншуй, ганга навч, гурван амтат чинжүү вандуй нэмнэ. Савны агуулгыг буцалгаад, дараа нь таглаагүй бага дулаанаар 1.5 цагийн турш буцалгана.
   
   
6. Тахианы цагааныг шараас нь салга. Шар дээр нэг нимбэгний шүүс, 100 мл 20% цөцгий нэмээд бүгдийг нь хутгагчаар сайтар хутгаж, 5 хоолны халбагын соусыг аажмаар хийж байгаа саванд хийж холино.
   
   
7. Өндөгний хольцыг туулайн дээр нэмээд бүрэн бэлэн болтол дахин 10 минут буцалгана. Таны тавагны нарийн, өвөрмөц амт баталгаатай!
   
   

Видео хоол хийх жор

Ихэнхдээ бид энгийн бөгөөд боломжийн найрлагаас тансаг хоол хийхийг хүсдэг. Та үүнийг утопи гэж бодож байна уу? Огт үгүй! Энэ видеог үзээд ресторанаас илүү гэртээ хоол хийж сур.

Маржорам дарсны соустай туулайн шарсан махны жор

Бэлтгэх цаг: 1 цаг.
Үйлчлэх: 2-3.
Гал тогооны хэрэгсэл:тогоо; хүнсний ногоо цайруулах тогоо; хүнсний ногоо цайруулах зориулалттай коланд; хутга; хайчлах самбар.

Найрлага

Туулайн нухаш	150 гр
Туулайн шөл	100 мл
Цөцгийн тос	20 гр
Цагаан дарс (хагас хуурай)	150 мл
цагаан чинжүү	1 чимх
Ургамлын тос	30 мл
Лууван	2 ширхэг.
Брокколи	80 гр
Даршилсан Пикилло чинжүү	25 гр
Цөцгий (33%)	60 мл
Ромын шанцайны ургамал	20 гр
Эрдэнэ шишийн цардуул	3 tsp
Маржорам	1 чимх
лаврын навч	1 PC.
Сармис	½ толгой
Давс	2 чимх
Элсэн чихэр	1 чимх
Хүйтэн ус	50 гр

Хэрхэн зөв найрлагыг сонгох вэ

• Брокколи худалдаж авахдаа шаргал өнгөтэй байх ёсгүйг анхаарна уу.
• Ихэнхдээ ижил төрлийн бүтээгдэхүүний өөр өөр төрлүүд нь солигддог боловч цардуулын тухайд байдаггүй. Энэ тохиолдолд эрдэнэ шишийг зогсоож, төмсөө орхих нь зүйтэй бөгөөд энэ нь хоолонд шаардлагатай тууштай байдлыг өгөх боломжгүй юм.

Алхам алхмаар хоол хийх жор

1. Туулайны тунгалаг шөлийг урьдчилан буцалгана. 2 лууваныг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Цэцэглэлтийн мөчрүүдийг цэцэгт байцааны ишнээс салга.
   
   
2. Лууван, брокколи зэргийг цайруулна. Үүнийг хийхийн тулд саванд ус буцалгаж, тохиромжтой хэмжээтэй коланд хийж, хүнсний ногоог буцалж буй усанд дээд тал нь 3 минут дүрнэ.
   
   
3. Сармисны хагас толгойг хальсалж, жижиглэсэн байна. 150 гр туулайн целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
   
   
4. Савыг гал дээр тавьж, бага зэрэг ургамлын тос асгаж, жижиглэсэн сармисаа тэнд илгээнэ үү. Сармисыг хатаасан маржорам, нунтагласан цагаан чинжүүтэй хайруулын тавган дээр цацна - тус бүр нэг чимх.
   
   
5. Туулайны целлюлозыг халуун хайруулын тавган дээр илгээж, нэн даруй давсалж, нэг булан навч нэмнэ. Шарсан мах, дунд зэргийн дулаан дээр байнга хутгана.
   
   
6. Мах нь амттай алтан царцдасаар бүрхэгдсэн үед хайруулын тавган дээр 150 мл хагас хуурай цагаан дарс асгаж, нэг чимх элсэн чихэр нэмээд галыг бага зэрэг нэмээд буцалгана. Маханд цайруулсан лууван, брокколи нэмээд 60 мл хүйтэн 33%-ийн цөцгийд хийж 10 минут буцалгана. 100 мл туулайн шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. 3 цайны халбага эрдэнэ шишийн цардуулыг 50 гр хүйтэн усанд уусгаад хайруулын тавган дээр нэмээд крем соусыг бага зэрэг өтгөрүүлнэ.
   
   
7. 25 гр даршилсан пикилло чинжүүг тууз болгон хайчилж, бараг чанаж болгосон шарсан маханд нэмнэ.
   
   
8. Савыг галаас аваад таваг дээрээ маш нарийн жижиглэсэн биш 20 гр Ромайн шанцайны ургамал нэмнэ. Fricassee бэлэн боллоо!
   
   

Видео хоол хийх жор

Хэрэв гал тогооны өрөөнд эрэгтэй хүн байвал энэ нь үргэлж нэг төрлийн гүйцэтгэл юм. Хэрэв гал тогооны өрөөнд хоёр эрэгтэй, олон тооны нарийн тоног төхөөрөмж байгаа бол энэ нь аль хэдийн жинхэнэ шоу юм! Гялалзсан хошигнолоор чин сэтгэлээсээ амталсан, мастер дархны бэлтгэсэн энэхүү бичлэгийг үзснээр та жинхэнэ хоолны таашаал авах болно.

Fricassee-д хэрхэн зөв үйлчлэх вэ

Fricase нь соустай хоол бөгөөд мах, хүнсний ногоог шууд соусанд хийж, түүгээр үйлчилдэг. Тиймээс энэ хоолонд гүн хавтанг сонгох нь дээр. Үйлчлэхээсээ өмнө фрикассыг шинэ ургамалаар чимэглэхээ мартуузай. Энэ хоолноос гадна та чанасан будаа эсвэл зөөлөн нухсан төмс хийж болно.

Түүнчлэн, туулайн махыг хүйтэнд юу ч гүйцэхгүй ч халуунаар идэхэд онцгой амттай гэдгийг бүү мартаарай!

Fricassee нууцууд

• Хэрэв та шампиньоны оронд бусад мөөгийг таваг дээр нэмбэл (хясаан мөөг эсвэл болетус ч гэсэн маш сайн) байвал тэдгээрийг бага зэрэг удаан чанах хэрэгтэй гэдгийг санаарай.
• Амтат сортын дарстай туршилт хийхгүй байх нь дээр. Цагаан хуурай эсвэл хагас хуурай - таны төгс сонголт!
• Аспарагус ба capers нь фрассисын амтыг төрөлжүүлэхэд тусална.
• Та ямар ч амтлагч, халуун ногоотой туршилт хийж болно, гол зүйл бол пропорциональ мэдрэмжийг мартаж болохгүй.

Туулай хоол хийх сонголтууд

Үнэ цэнэтэй үслэг эдлэлээс гадна туулай бидэнд юу өгдөгийг бид бүгд мэднэ. Гэхдээ тэдний маш сайн хоолны дэглэмийн мах бэлтгэх ажлыг хэрхэн төрөлжүүлэх вэ?

• Бэлтгэхэд хялбар, нэгэн зэрэг амттай зүйл байхгүй. Энэ бол бүхэл бүтэн гэр бүл аз жаргалтай байх цорын ганц удаа! Хэрэв та хоол хийх юм бол -, дараа нь та хачир гарч ирж, таны тархи өлгүүр байх шаардлагагүй.
• Туршлагатай гэрийн эзэгтэй хэрхэн амттай хоол хийхээ мэдэхэд гомдохгүй: та дахин юунаас үдийн хоол хийхээ хэзээ ч мэдэхгүй.
• Чухал баярыг тохиолдуулан та зочдыг баярлуулж болно.
• Хэрэв та чөлөөт цагаараа стресстэй байгаа бол амттай хоол хийхээс бүү татгалз. Та маш их хүчин чармайлтгүйгээр хоол хийж болно: гайхамшигт техник нь таны хамгийн бага тусламжтайгаар өөрөө даван туулах болно.

Сэтгэгдэл хэсэгт өөрийн хүсэл, санал хүсэлтээ хуваалцахаа мартуузай. Хайраар хоол хийж, шинэ хоол нээгээрэй, таны амьдрал дахь бүх зүйл амттай байх болтугай!

Fricase - цагаан сүмсээр чанаж болгосон махны шөл. Францаас бидэнд ирсэн хоолны сонгодог жор нь тахиа, түгалын мах эсвэл туулайн мах хэрэглэдэг.

Энэхүү бэлтгэхэд хялбар хоол нь баярын ширээний чимэглэл болж, өдөр тутмын цэсэнд багтдаг. Энэхүү амтат хоолыг хийх цөөн хэдэн жорыг доор харуулав.

Улаан дарсанд туулайн фрикасс

Туулайн шарсан мах бэлтгэхийн тулд та залуу туулайн гулуузыг авах хэрэгтэй. Тодорхой үнэрийг арилгахын тулд махыг хоёр цагийн турш урсгал усаар урьдчилан дэвтээнэ.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• туулай - 1 гулууз
• цөцгийн тос
• махны шөл - 1.25 аяга
• гурил - 4 tbsp. л.
• Champignons - 240 гр
• халуун ногоо
• улаан дарс - 1 шил
• сармис - 3 хумс
• сонгино - 4 ширхэг.

Туулайны махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, давсалж, чинжүү цацаж, 15 минутын турш чанаж болгосон. Дараа нь хагас боловсруулсан махыг гурилаар эргэлдэж, хоёр талд нь хайруулын тавган дээр шарсан цөцгийн тос нь царцдас хүртэл.

Сонгино нь цагираг болгон хувааж, гурилаар тусад нь шарсан байна. Бэлтгэсэн мах, жижиглэсэн шампиньон, гурилтай хуурсан сонгино, халуун ногоо (булангийн навч, хальсалж сармисны хумс, чинжүү) саванд хийнэ. Агуулгад дарс, шөл нэмнэ. Тагны дор таваг нь бага дулаанаар нэг цаг хагасын турш чанаж болгосон.

Бэлэн болсон туулайг ургамлаар цацаж болно. Үйлчлэх эсвэл төмс хийхдээ үлдсэн шөл дээр хийнэ.

Туулай, улаан чинжүүний фрассис

Хэрэв туулайн гулууз том бол мах нь хатуу болно. Үүнийг зөөлрүүлэхийн тулд сонгино, цагаан дарстай маринад махыг 30 минутын турш барих хэрэгтэй.

Найрлага:

• туулайн мах - 2 гулууз
• дарсны цуу - 110 гр
• махны шөл - 200 гр
• хайруулын зориулалттай оливын тос
• өнхрөх гурил
• сонгино - 1 том хэсэг
• сармис - 4 хумс
• улаан лоолийн нухаш - 100 гр
• цагаан дарс - 105 гр
• амтат улаан чинжүү - 6 ширхэг.
• халуун чинжүү - 1 ширхэг.
• розмарин

Бэлтгэсэн махыг цагаан цуу, давсалсан усанд шөнийн турш урьдчилан marined, хөргөгчинд хадгална. Өглөө нь маринадыг шавхаж, зайлж, салфеткаар арчиж, газрын чинжүү, буталсан сармисаар амталж, хөргөгчинд буцааж тавина.

6 цагийн дараа махны хэсгүүдийг давс цацаж, гурилаар эргэлдэж, чидуны тосоор шарсан байна. Тусдаа хайруулын тавган дээр өндөр ирмэгтэй, жижиглэсэн сонгины толгой, дөрвөлжин хэрчсэн 3 амтат чинжүү, нилээд жижиглэсэн халуун чинжүү, үлдсэн сармис, улаан лоолийн нухашыг шарсан байна. Хутгах явцад энд дарс нэмнэ.

Шарсан махыг буцалгах үед туулайн шарсан хэсгүүд, шөл, розмарин зэргийг дотор нь хийнэ. Хаалттай таган дор шарсан махыг зөөлөн болтол бага дулаанаар чанаж болгосон. Энэ үед үлдсэн гурван чинжүүг жижиг тууз болгон хувааж, давс, чинжүү, шаржигнуур хүртэл хуурч ав. Үйлчлэхдээ шарсан чинжүүний зүсмэлүүдийг фрикастай тавган дээр тавина.

Зул сарын баярын ширээнд зориулсан туулайн фрассис

Fricassee хоол хийхдээ яс, арьс, өөх тос агуулаагүй гулуузны филе хэсгийг авах хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний найрлага:

• үхрийн махны элэг - 450 гр;
• туулай - 1 гулууз;
• шинэ мөөг - 240 гр;
• хуурай улаан дарс - 1.5 аяга;
• тамхи татдаг цээж - 155 гр;
• сонгино - 7 ширхэг. дундаж хэмжээ;
• коньяк - 3 tbsp. л.;
• хайруулын хувьд - цөцгийн тос;
• - 170 гр;
• гич - 55 гр;
• өнхрөх гурил;
• эстрагон;
• нунтаг элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• давс, ургамал, чинжүү амтлах;
• сармис - 1 хумс.

Мөөгний нимгэн зүсмэлүүдийг цөцгийн тосонд шарж, хажуу тийш нь тавьдаг. Хэрчсэн утсан цээжийг жижиглэсэн сонгино, сармистай хамт 5 минут буцалгаж, дараа нь хайруулын тавган дээр хуурч, таваг руу шилжүүлнэ. Гурилаар өнхрүүлсэн туулайн махны хэсгүүдийг нэг хайруулын тавган дээр тавьдаг.

Дараа нь туулайг шингэлж, галд хийнэ. Махны хэсэгтэй шарсан маханд дарс, цөцгий нэмж, бүхэл бүтэн агуулгыг хэдэн минут буцалгана. Дараа нь газрын чинжүү, ургамал, давс хийж, таваг нь таган дор дунд зэргийн дулаанаар чанаж болгосон. Хагас цагийн дараа элэг, мөөг, өвчүү зэргийг энд нэмж, бүхэл бүтэн хольцыг 20 минутын турш гал дээр байлгана.

Энэ үед соусыг бэлтгэж байна. Жижиг хэсэг болгон хуваасан сонгино саванд хийж, ус асгаж, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Бага дулаан дээр энэ хольцыг ус алга болж, сонгино карамелжих хүртэл буцалгана. Гич, жижиглэсэн эстрагон, карамелжуулсан сонгино, махыг хоол хийх явцад үүссэн махны шүүсийг аяганд холино.

Үйлчлэхдээ туулайн хэсгүүдийг цээж, элэг, мөөгний хамт том таваг дээр тавьж, соустай хийнэ.

Франц хэлнээс "fricassee" гэдэг үгийн шууд орчуулга нь бүх төрлийн зүйл юм. Энэ хоол хийх ямар ч жор нь махыг цөцгийн тосонд хуурч, дараа нь махны шөлөнд чанаж, буцалгана. Үүний үр дүнд туулайн шарсан мах нь чанасан, чанасан, шарсан махны хоорондох загалмай юм. Энэ нь гоймон, будаа, будаа, хулуу рисотто зэрэг хачиртай хамт үйлчилж болно.

Видеон дээрх жорын дагуу амттай туулайн шарсан махыг хоол хийхийг хичээ.

Энэхүү туулайн шарсан жор нь зочдод ирэхэд баярын ширээнд тохиромжтой. Яагаад? Нэгдүгээрт, туулайг жижиг хэсгүүдэд хуваасан тул махыг яснаас нь бүрэн салгаж авдаг бөгөөд энэ нь ширээн дээр байгаа хэн ч ясыг хазах шаардлагагүй болно гэсэн үг юм - энэ нь гоо зүйн хувьд тааламжтай биш гэдгийг та мэднэ, зарим зочид ичимхий байж магадгүй юм. мөн үүнийг хийхэд эвгүй байна. Хоёрдугаарт, жор нь урт бэлтгэл хэсэгтэй, харин богино хугацаанд бэлтгэх хэсэгтэй, өөрөөр хэлбэл. ихэнх үйлдлүүдийг урьдчилан хийж болно.

4 порц туулайн шарсан маханд шаардлагатай найрлага: нэг жижиг туулай, 50 гр. цөцгийн тос, 2 tbsp. гурил, 150 мл өтгөн цөцгий, 1 өндөгний шар, 1 халбага. хэдэн халбага хүртэл нимбэгний шүүс. Амтлагч - давс, газрын чинжүү. Хэрэв та хүсвэл туулайн араг яснаас ясны шөл хийж болно.

Дашрамд хэлэхэд, туулайн мах нь амттай хоолны шөл хийж, үнэртэй, тослог биш юм. Энэ нь нэг литр ус шаардагдах болно, гэхдээ дараа нь та шөлтэй хэвээр байх болно, энэ нь бүгд фрикассейд алга болохгүй. Хэрэв тийм хүсэл байхгүй бол 250-400 мл бэлэн хөнгөн шөл (тахиа, цацагт хяруул, түгалын мах, хамгийн багадаа хүнсний ногоо - харанхуй биш бол) аваарай. Нэмэлт найрлага - та 50-150 гр авч болно. мөөг ба / эсвэл ижил хэмжээний шинэхэн ногоон вандуй.

Бид туулайг хэсэг хэсгээр нь таслав, энэ нь сэрээ дээр бүдрэхийн тулд үнэхээр хэсэг хэсгээрээ хуваагдана.

Хэрэв та шөлийг өөрөө хийхээр шийдсэн бол ясыг усаар дүүргэж, буцалгаад, галыг зайлуулж, давсгүй шөлийг нэг цагийн турш хооллоорой. Мөн амтлагчийг буруугаар ашиглах шаардлагагүй.

Үнэн хэрэгтээ, фрассис бэлтгэх нь туулайн махыг цөцгийн тосоор дунд зэргийн халуунд хуурч эхэлдэг. Та цөцгийн тосыг урьдчилан хайлуулж болно, гэхдээ хайруулын тавган дээр халааж болохгүй. Махыг зөвхөн гадаргууг бүхэлд нь барьж, ягаанаас цагаан болгож хувиргах хэрэгтэй, гэхдээ үнэхээр шарсан мах биш.

Үүний дараа махыг гурилаар цацаж, эргэлдэж, өөр хэдэн минутын турш шарсан байна. Энэ бол бидний хийдэг зүйл юм уу? Чухамдаа бид гурилын өтгөрүүлэгчийг хийдэг - бид гурилыг тос, махны шүүсээр буцалгана.

Рукс нь хоорондоо наалдсан үед (гэхдээ хатаж, хүрэн болж эхлэхээс өмнө) бид шөлөө аажмаар нэмж, үүссэн сумсыг бөөгнөрөлгүй болгохын тулд сайтар холино. Гал дунд зэргийн. Бид соусыг хүссэн тууштай байдалд нь оруулж, нимбэгний шүүс, давс, перецээр амталж, амталж үзээрэй.

Хэрэв та шампиньон, вандуй хэрэглэж байгаа бол одоо тэдгээрийг болон цөцгий нэмж болно. Томим туулайн мах, шампиньон бэлэн болтол дунд эсвэл бага дулаан дээр (10-15 минут) хуурна.

Хамгийн сүүлчийн алхам бол дулааны хангамжийг унтрааж, сумс буцалж, шуугих хүртэл хүлээгээд шарыг бүхэлд нь хутгаж, аяганд эцсийн гялбааг өгөх явдал юм.

Шарыг өтгөрүүлэх асуудалтай тулгарсан хүн бүр энэ үйл явц нь нууцлаг гэдгийг мэддэг - хэт өндөр температур эсвэл удаан хутгах үед шар нь муруйж, бүх зүйлийг сүйтгэх хандлагатай байдаг. Тиймээс энэ процедурт оролцохоос айдаг бүх хүмүүст би танд нэг нууцыг хэлье: фрассис хоол хийх ийм дарааллаар үүнийг үл тоомсорлож болно. Бид аль хэдийн roux, бага зэрэг цөцгий өтгөрүүлсэн байна. Шар байхгүй бол амт нь арай хялбар, гялалзсан харагдахгүй, өнгө нь цайвар, өтгөн цөцгийтэй байх болно, гэхдээ хэрэв таны зочдод дур булаам амттан биш бол хэн ч юу ч анзаарахгүй.

Туулайн шарсан махыг халуунаар үйлчил.

Ихэвчлэн fricassee нэрээр бид хамгийн багадаа 5 цаг зарцуулдаг хамгийн төвөгтэй хоолыг төсөөлдөг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар аймшигт нарийн төвөгтэй нэрнээс болж туулайн шарсан махыг дарсны соусаар нарийн хоол хийхийг оролддоггүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нэр нь үйл үгнээс гаралтай бөгөөд орчуулгад "шарсан мах, шөл" гэсэн утгатай. Тиймээс бид дарсны соусаар чанаж болгосон туулайн шарсан мах нь махыг эхлээд шарсан, дараа нь чанаж болгосон байх ёстой гэж дүгнэж болно. Мөн жорны нэрээр нь шүүж үзвэл туулайг дарсанд жигнэх болно. Тиймээс, энэ нь боломжтой бөгөөд дарс нь махны бүх үнэр, байгалийн бус амтыг арилгах болно.

Дарсны соустай туулайн шарсан махны найрлага:

• Насанд хүрэгчдийн туулайн гулууз - 1 ширхэг;
• Champignons - 200 гр;
• Чидун жимсний тос - 3 tbsp. л.;
• Сонгино - 1 толгой (том);
• хуурай улаан дарс - 300 мл;
• Шөл (ямар ч) - 300 мл;
• Цөцгийн тос - 2 tbsp. л.;
• Давс - 1 tbsp. л.;
• Чинжүүний холимог - 1 tsp;
• Ямар ч төрлийн гурил - 1.5 tbsp. л.;
• булан навч - 3 ширхэг.

Мөөгтэй дарсны соусаар туулайн фрассисийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Хоол хийхдээ савыг ав. Түүнд эхлээд туулайгаа хуурч, дараа нь нэг аяганд дарс, шөл, шөл асгахад маш тохиромжтой.
Тиймээс, гулуузыг хэсэг болгон хуваа. Махны хэсэг бүрийг сайтар зайлж угаана, эс тэгвээс амьтны үсийг барьж болно. Ямар ч шингэн байхгүйн тулд махыг коланд руу хийнэ.
Мөөгийг зайлж, 4 хэсэг болгон хуваана. Гэхдээ энэ нь танд жижиг шампиньонтой байх ёстой. Том мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Сонгино хальсалж, тууз болгон хуваасан.

2. Найрлагыг нь бэлдэж дуусмагц хайруулын тавган дээр махаа хуурч эхэлж болно. Чидун жимсний тосыг тавагны ёроолд хийнэ, цөцгийн тосыг тэнд илгээнэ. Махны хэсгүүдийг хуурч ав. Туулай нь чидун жимсний тосны бүх үнэрийг дарсанд өгөх тул царцдас нь нэлээд бор өнгөтэй болно.

Зөвлөгөө: махыг хэсэг хэсгээр нь хуурч, сайхан алтан хүрэн үүсэхийг хүлээж, аажмаар оливын тос нэмж хийхийг зөвлөж байна. Дараа нь хэсэг бүрийг тавган дээр ав. Бүгдээрээ мах нь шарсан биш, ийм өнгө олж авахгүй.

3. Туулайны сүүлчийн хэсэг нь шарсан бол та савыг зуухнаас гаргахад бэлэн болмогц шинэ алхам хийх болно - гурил нэмнэ. Бид махтай хольж, нэг минутын турш хуурч, гулуузны бүх хэсгүүдийг саванд илгээнэ. Энэ үе шатанд дарс, шөлний соустай туулайн шарсан мах бэлтгэх бүх нарийн төвөгтэй байдал дууссан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Таны харж байгаагаар энэ нь маш хялбар, түүнчлэн хоол хийх, гайхалтай амттай юм!!!

4. Дээрээс нь мөөг, сонгины зүсмэлүүдээр дүүргэнэ. Заасан хэмжээний дарс, шөлийг саванд хийнэ. Мөн энэ мөчид зуурмаг дээр давс, буталсан чинжүү, гурван булан навч нэмнэ.

Одоо дарсанд байгаа туулайг таган дор хамгийн бага дулаанаар 90 минутын турш чанана.

Зөвлөгөө: туулайн мөөгтэй дарсанд хоол хийх хугацааг саванд шингэн буцалгах мөчөөс эхлэн тэмдэглэх нь зүйтэй. 1.5 цагийн дараа махыг бэлэн эсэхийг шалгана.

Цагаан будаатай дарсны соустай туулайн шарсан махыг үйлчил. Үүссэн дарсны амтлагч нь санал болгож буй хажуугийн тавагтай сайн нийцдэг тул энэ нь хамгийн сайн сонголт юм.