Зочид. "Шар айраг" гэж нэрлэдэг "Swill". Тэд яагаад Орост маш муу чанарын шар айраг зардаг вэ? Нэр томьёо ба тодорхойлолт
Роспотребнадзор болон Оросын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн холбоо (PSA; тус холбоонд тус улсын шар айрагны 80 гаруй хувийг үйлдвэрлэдэг 92 компани багтдаг) РБК-ийн хүсэлтэд хариу өгсөнгүй. Rosalkogolregulirovaniye тайлбар өгөхөөс татгалзав. Балтика, AB InBev Efes, Heineken зэрэг шар айраг үйлдвэрлэгч компаниудад мөн адил зүйлийг хийсэн.
маргаантай арга
Роскачество ГОСТ-д нэмэлтээр оруулахыг санал болгож буй шар айргийг тодорхойлох арга нь энэ салбарт аль хэдийн дургүйцлийг төрүүлэв. Оны дундуур Роскачество засгийн газрын захирамжийг хэрэгжүүлэх ажлын хүрээнд ОХУ-ын шар айрагны томоохон хэмжээний шалгалт хийжээ. Хөнгөн шүүлтүүртэй шар айрагны хамгийн алдартай 40 брэнд (Heineken, Stella Artois, Bud, Krusovice Imperial, Amstel) түүний объект болжээ.
Дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээний өмнөхөн "Роскачество" судалгааны үр дүн. Туршилтад оролцож буй брэндүүдийн аль нь соёолжны агууламжаас хамааран сонгодог шар айраг гэж үзэж болохыг шинжээчид тогтоожээ.
Шар айраг гэж юу вэ
Хуулийн дагуу ("Этилийн спирт, архи, согтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, эргэлтэд оруулах төрийн зохицуулалтын тухай" № 171 FZ) шар айраг дахь соёолжны нэг хэсгийг үр тариа, түүнийг боловсруулах бүтээгдэхүүн, элсэн чихэрээр сольж болно. - агуулсан бүтээгдэхүүн. Гэхдээ шар айраг (хуулийн 2-р зүйлийн 13.1 дэх хэсэгт заасны дагуу) зөвхөн 80% -иас багагүй соёолж агуулсан ундаа гэж үзэж болно. Соёолжгүй түүхий эдийн эзлэх хувь 20%, элсэн чихэр агуулсан бүтээгдэхүүн - сольсон шар айрагны соёолжны массын 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Хуульд зааснаар ОХУ-д согтууруулах ундаа нь улсын стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой. Үүнд ГОСТ (31711-2012 "Шар айраг. Ерөнхий үзүүлэлтүүд") болон TU (техникийн үзүүлэлтүүд) орно.
Шар айраг дахь түүхий эд материалын харьцааг зөрчиж байгааг илтгэх аргын хувьд Роскачествогийн мэргэжилтнүүд нийт азотын массын концентрацийн тооцоог ашигласан (түүний нэгдлүүд нь соёолжид байдаг). Энэ үзүүлэлтийн стандартыг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд шинжээчид үйлдвэрлэгч Роскачество дахь "исгэсэн соёолжыг хэмнэж чадна" гэж дүгнэжээ. Шар айрагны таван брэнд (Арсеналное, Окское, Горковское, Свердловское, Самара) судалгааны энэ үе шатыг давж чадаагүй байна. Роскачествогийн үзэж байгаагаар ийм шар айргийг "шар айрагны ундаа гэхээсээ илүү" гэж нэрлэх нь илүү зөв юм, тиймээс одоо ийм бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчдийг төөрөгдүүлж байна.
Орлуулагчтай харьцуулахад соёолж нь илүү үнэтэй түүхий эд юм. Шар айраг, шар айрагны ундааны онцгой албан татварын хэмжээ нь үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эдээс хамаарч өөрчлөгддөггүй - 21 рубль. литр тутамд 0.5-8.6% этилийн спиртийн агууламжтай.
Шар айрагны салбарын төлөөлөгчид судалгааг шүүмжилсэн. Туршилтад тэнцээгүй таван брэндээс дөрөв нь (Горковское, Сонгодог Самара, Свердловское, Арсеналное Уламжлалт) Балтикагийн брэндүүд байв. Балтикагийн хувьд тэд шар айраг үйлдвэрлэгчдэд заавал байх ёстой ГОСТ 31711 ("Шар айраг. Ерөнхий үзүүлэлтүүд") нь азотын массын хувийг дурдаагүй бөгөөд энэ нь Роскачество бие даан тогтоосон нэмэлт шалгуур юм гэж хариулав. Дэлхийн аль ч улсад шар айрагны чанарыг ийм үзүүлэлтээр үнэлдэггүй гэж Балтика онцолжээ.
Гэрэл зураг: Сергей Фадейчев / ТАСС
Судалгааны материалыг Оросын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн холбоонд "их ноцтой зөрчилтэй, хэрэглэгчдийг төөрөгдүүлсэн" байдлаар бэлтгэсэн. Судалгаанд гарсан ноцтой алдаа нь "Роскачество" компани "шар айраг үйлдвэрлэх мэргэжлийн мэдлэг, туршлага" дутмаг байсны үр дүн гэж шар айраг үйлдвэрлэгчид тэмдэглэв. Зарим брэндээс илэрсэн азотын хазайлт, шар айрагны түүхий эд, чанарын талаарх дүгнэлтийг тус холбооноос "Үйлдвэрлэгч, хэрэглэгчийн аль алиных нь эрхийг зөрчсөн үйлдэл" гэж үзжээ. Roskachestvo, шар айраг үйлдвэрлэгчид өөрсдийн байр сууриа тайлбарлаж, шинжээчдийн дүгнэлт болгон өгөгдлийг танилцуулж, үүний үндсэн дээр бүтээгдэхүүн нь өөр ангилалд хамаарах боловч "ийм дүгнэлт хийх эрх мэдэлгүй" байна. Ерөнхийдөө Бүтээгдэхүүн хуваах гэрээ нь Роскачествогийн аргачлалын талаар эргэлзэж байгаагаа илэрхийлэв: холбооны үзэж байгаагаар энэ нь ил тод биш бөгөөд эрх бүхий төрийн байгууллагуудаар зохицуулагддаг.
ГОСТ хэрхэн өөрчлөгддөг
ГОСТ-ыг шар айраг болгон өөрчлөх оролдлого нь цорын ганц зүйл биш юм. 7-р сарын дундуур засгийн газар үйлдвэрлэгчдэд эдгээр стандартыг хангаагүй тохиолдолд ГОСТ-д заасан нэрээр нэрлэхийг хориглох бодолтой байгаа нь мэдэгдэж байсан. Энэ арга хэмжээ нь мөн "хууль ёсны хуурамч"-ын эзлэх хувийг бууруулах ёстой. Роскачество зах зээл дээр ижил нэртэй, гэхдээ ГОСТ эсвэл TU (техникийн үзүүлэлт) -ийн дагуу хийгдсэн эсэхээс хамааран үндсэндээ өөр найрлагатай ижил төстэй бараа байдаг гэдгийг олон нийтийн анхаарлыг татав. "TU гэсэн хоёр хадгаламжийн үсгээр" тос, сүүн шоколадны олон тооны спрат үйлдвэрлэгчид "чанарын параметрүүдийг дагаж мөрдөх шаардлагаас өөрсдийгөө аварсан" гэж Роскачество онцолжээ.
ГОСТ асуудал
Шар айрагны соёолжыг орлох бүтээгдэхүүний хэмжээг тодорхойлох баталгаажсан аргуудыг ГОСТ-д оруулаагүй тул бүтээгдэхүүнээ шар айраг гэж нэрлэдэг шар айрагны ундаа үйлдвэрлэгчдийг хууль зөрчсөн гэж хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй гэж Роскачество мэдэгдэв. ANO-ийн иш татсан шинжээчдийн үзэж байгаагаар хэрэв ГОСТ-д өөрчлөлт оруулбал зах зээлийн 5 орчим хувь нь шар айрагны ундааны ангилалд шилжиж магадгүй юм. 2017 онд ОХУ-д шар айрагны үйлдвэрлэлийн хэмжээ 744.5 сая декалитр болжээ. Үнийн хувьд, IndexBox Russia судалгаагаар шар айрагны хэрэглээ 10.3% -иар өсч, 800.3 тэрбум рубль болжээ.
Мэргэжилтнүүд болон зах зээлд оролцогчдын аль нь ч одоогийн ГОСТ-ыг өөрчлөх шаардлагатай гэсэн асуултыг хараахан тавиагүй байна гэж РБК-ийн архины зах зээл дэх эх сурвалж харуулж байна. ГОСТ-ыг өөрчлөх Роскачествогийн санал нь шар айрагны зах зээлийн өмнөх судалгааны үр дүн байсан бололтой, энэ нь тоглогчдоос хэд хэдэн асуултыг тавьсан: шалгалтын явцад болон түүний үр дүнг тайлбарлах явцад ихээхэн алдаа гарсан гэж тэр тэмдэглэв. . "Сайн дурын чанарын тэмдгийг сурталчлах зорилт тавьсан хэдий ч Роскачество нь төрд харьяалагддаг гэдгээрээ халхавчлан одоо байгаа зохицуулалт, баталгаажуулалтын байгууллагуудыг орлуулахыг оролдож байна" гэж РБК-ийн ярилцагч нэмж хэлэв.
ОХУ-ын хамгийн том гурван шар айраг үйлдвэрлэгчийн нэг болох тус компанийн топ менежерийн хэлснээр, Роскачествогийн санаачилгад үндэслэсэн асуудал нь туйлын хол, "хараал илэх үнэ цэнэтэй зүйл биш" юм. RBC-ийн ярилцагч энэ санаачлагыг "0% -иас доогуур" дамжуулж магадгүй гэж тооцоолж байна.
Хяналтын талаархи маргаан
Роскачествогийн ашигладаг судалгааны аргуудыг бусад зах зээлд оролцогчид аль хэдийн гомдоллож байсан. Тухайлбал, наймдугаар сарын эхээр дүн нь гарсан сурагчийн дүрэмт хувцасны шалгалтын талаар маргаан дэгдээсэн. Үүний үр дүнд сургуулийн өмдний 60 гаруй хувь нь зөрчилтэй үйлдвэрлэсэн нь тогтоогджээ. Баталгаажуулалтын үнэн зөв, хувцас худалдагч, тэр ч байтугай Роспотребнадзор. Роскачествогийн мэдээлэл хэрэглэгчдийг төөрөгдүүлж байна гэж Роспотребнадзорын Москвагийн хэлтэс мэдээлэв, учир нь байгууллага хяналт, хяналтын арга хэмжээний үр дүнг хүлээлгүйгээр хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр буруу мэдээлэл өгдөг. Хэлтсийн мэргэжилтнүүд Роскачество судалгаанд зориулж дээж худалдаж авсан 12 аж ахуйн нэгжийг шалгасан: зургаан хаягаар нэг ч аж ахуйн нэгж илрээгүй, бусад зургаан аж ахуйн нэгжээс авсан 21 дээжээс зөвхөн нэг нь техникийн зохицуулалтыг дагаж мөрдөөгүй байна. Роскачество хотод сургуулийн дүрэмт хувцасыг шалгахдаа Роспотребнадзор зөрчил илрүүлээгүй нь тус хэлтэс улсын чанарын тэмдэгтэй дүрэмт хувцас үйлдвэрлэгчдийг шалгасантай холбоотой юм. "Чанартай бараа үйлдвэрлэгчдэд хийсэн шалгалтын явцад тэдгээрт зөрчил илрээгүй нь гайхах зүйл биш" гэж тус байгууллагаас тайлбарлав.
ГОСТ 31711-2012
H72 бүлэг
УЛС ХОЁРЫН СТАНДАРТ
Ерөнхий үзүүлэлтүүд
шар айраг. Ерөнхий үзүүлэлтүүд
ОУСС 67.160.10
Оруулсан огноо 2013-07-01
Өмнөх үг
Улс хоорондын стандартчиллын ажлын зорилго, үндсэн зарчим, үндсэн журмыг ГОСТ 1.0-92 "Улс хоорондын стандартчиллын систем"-ээр тогтоосон болно. Үндсэн заалтууд” болон ГОСТ 1.2-2009 “Улс хоорондын стандартчиллын систем. Улс хоорондын стандартчиллын талаархи улс хоорондын стандарт, дүрэм, зөвлөмж. боловсруулах, батлах, хэрэглэх, шинэчлэх, цуцлах дүрэм "
Стандартын тухай
1 ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн "Бүх Оросын шар айраг исгэх, архигүй, дарс үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн хүрээлэн" улсын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн (ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн академийн GNU "VNIIPBiVP") бэлтгэсэн.
2 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагаас ТАНИЛЦУУЛСАН
3 Стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалтын улс хоорондын зөвлөлөөс БАТЛСАН (2012 оны 11-р сарын 15-ны өдрийн № 42 протокол)
Зөвшөөрөхөөр санал өгсөн:
|
Богино улсын нэр |
Үндэсний стандартын байгууллагын товчилсон нэр |
|
|
Киргиз |
Киргиздарт |
|
|
Оросын Холбооны Улс |
Росстандарт |
|
|
Тажикстан |
Тажикстандарт |
|
|
Узбекистан |
Стандарт |
4 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагийн 2012 оны 11-р сарын 29-ний өдрийн 1588-р тушаалаар улс хоорондын ГОСТ 31711-2012 стандартыг 2013 оны 7-р сарын 1-ээс эхлэн ОХУ-ын үндэсний стандарт болгон мөрдөж эхэлсэн.
5 Энэхүү стандартыг ГОСТ R 51174-2009 стандартын дагуу боловсруулсан болно
6 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА
Энэхүү стандарт хүчин төгөлдөр болсон (цуцлагдсан) тухай мэдээллийг сар бүр хэвлэгдсэн "Үндэсний стандарт" индекст нийтэлсэн болно.
Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаарх мэдээллийг жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст, өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг шинэчлэн найруулсан, хүчингүй болгосон тохиолдолд холбогдох мэдээллийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтлэнэ.
1 ашиглалтын талбар
Энэхүү стандарт нь шар айраг (тусгай шар айрагнаас бусад) хамаарна.
Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах шаардлагыг 5.1.6-д, бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлагыг - 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5-д, шошгон дээр - 5.4-т заасан.
2 Норматив лавлагаа
Энэхүү стандарт нь дараах улс хоорондын стандартын лавлагааг ашигладаг.
ГОСТ 8.579-2002
ГОСТ 21-94
ГОСТ 5060-86
ГОСТ 6002-69
ГОСТ 6292-93
ГОСТ 10444.12-88
ГОСТ 10444.15-94
ГОСТ 12786-80
ГОСТ 12787-81
ГОСТ 12788-87 Шар айраг. Хүчиллэгийг тодорхойлох арга
ГОСТ 12789-87 Шар айраг. Өнгө тодорхойлох арга
ГОСТ 14192-96 Барааны тэмдэглэгээ
ГОСТ 18271-72
ГОСТ 21947-76
ГОСТ 23285-78 Хавтгай тавиур дээрх сав баглаа боодол. Хүнсний бүтээгдэхүүн, шилэн сав. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 24597-81
ГОСТ 26927-86
ГОСТ 26930-86
ГОСТ 26932-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хар тугалга тодорхойлох арга
ГОСТ 26933-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Кадми тодорхойлох арга
ГОСТ 29294-92
ГОСТ 30060-93
ГОСТ 30178-96
ГОСТ 30538-97
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Хүнсний бүтээгдэхүүн. Салмонелла төрлийн бактерийг илрүүлэх арга
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006)
ГОСТ 31764-2012 Шар айраг. рН тодорхойлох арга
Тайлбар - Энэхүү стандартыг ашиглахдаа жишиг стандартын хүчинтэй эсэхийг тухайн оны 1-р сарын 1-ний байдлаар эмхэтгэсэн "Үндэсний стандарт" индекс болон тухайн онд хэвлэгдсэн холбогдох мэдээллийн индексийн дагуу шалгахыг зөвлөж байна. Хэрэв жишиг стандартыг сольсон (өөрчлөгдсөн) бол энэ стандартыг ашиглахдаа та солих (өөрчлөгдсөн) стандартыг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв иш татсан стандартыг солихгүйгээр цуцалсан бол түүний ишлэлийг өгсөн заалт нь энэхүү лавлагаанд нөлөөлөхгүй байх хэмжээгээр хамаарна.
3 Нэр томьёо, тодорхойлолт
Энэхүү стандартад дараах нэр томъёог тус тусын тодорхойлолттой нь хамт ашигласан болно.
3.1 шар айраг:Шар айраг исгэх явцад үүссэн этилийн спирт агуулсан соёолж, хоп ба/эсвэл үр тарианы бүтээгдэхүүн, шар айраг исгэлтийн үр дүнд элсэн чихэр агуулсан бүтээгдэхүүн, шар айраг исгэхээс гаргаж авсан хөөстэй ундаа.
Тайлбар - Шар айраг нь этилийн спирт нэмэлгүйгээр исгэж байх ёстой.
3.2 улаан буудайн шар айраг:Шар айраг, түүхий эдийн найрлагад улаан буудайн соёолж ашигласан нийт соёолжны 50-иас доошгүй хувийг бүрдүүлдэг.
3.3 хөнгөн шар айраг: 0.2-2.5 өнгөний нэгж (c. нэгж) эсвэл 3.4-ээс 31 нэгж хүртэл өнгөтэй шар айраг. EBU.
3.4 хар шар айраг: 2.5 в-аас дээш өнгөтэй шар айраг. нэгж эсвэл 31-ээс дээш нэгж. EBU.
3.5 нэг хүчлийн нэгж (k.u.): 100 мл шар айраг тутамд 1 мл 1 моль/дм натрийн гидроксидын уусмалтай тэнцэх шар айрагны хүчиллэгийн нэгж.
3.6 нэг өнгөт нэгж (c. нэгж): 100 мл ус, 1 мл 0.1 моль/дм иодын уусмалын өнгөнд тохирсон шар айрагны өнгөний нэгж.
3.7 өнгөний нэгж EMU (нэгж EMU):Шар айрагны оптик нягтыг хэмжих үндсэн дээр Европын шар айрагны конвенцид (EBU) батлагдсан шар айрагны өнгөний ердийн нэгж.
4 Ангилал
4.1 Шар айраг нь цайвар, бараан гэсэн хоёр төрлөөр үйлдвэрлэгддэг.
4.2 Шар айргийг боловсруулах аргын дагуу дараахь байдлаар хуваана.
- пастержуулаагүй
- пастержуулсан
- шүүсэн
- шүүгдээгүй тодруулсан,
- шүүгдээгүй тодорхойгүй.
4.3 Пастержуулсан шар айраг нь мууддаггүй хүнсний бүтээгдэхүүн юм.
5.1 Онцлог шинж чанарууд
5.1.1 Шар айргийг энэхүү стандартын шаардлагад нийцүүлэн, стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт мөрдөгдөж буй шаардлагын дагуу технологийн зааврын дагуу үйлдвэрлэдэг.
5.1.2 Шар айраг нь органолептик шинж чанарын хувьд 1-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байна.
Хүснэгт 1
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр |
||||
|
шүүсэн шар айраг |
Шүүлтүүргүй шар айраг (тодруулсан ба тодруулаагүй) |
|||
|
Ил тод байдал |
Шар айрагны шинж чанаргүй тунадас, гадны хольцгүй ил тод хөөсөрхөг шингэн. Хадгалах явцад уураг-таннины нэгдлүүдийн тоосонцор гарч ирэхийг зөвшөөрдөг. Улаан буудайн шар айрагны хувьд бага эсвэл өндөр opalescence нь хүлээн зөвшөөрөгддөг. |
Шар айрагны онцлог шинж чанаргүй харийн хольцгүй тунгалаг эсвэл тунгалаг, хөөсөрхөг шингэн. Хадгалах явцад уураг-таннины нэгдлүүдийн тоосонцор гарч ирэхийг зөвшөөрдөг. Мөөгөнцрийн тунадасыг зөвшөөрнө |
||
|
Тунгалаг, исгэсэн соёолж, хоп үнэртэй, ямар ч амтгүй |
Исгэсэн соёолж, хоп үнэртэй, мөөгөнцрийн сүүдэртэй, гадны үнэргүй байхыг зөвшөөрдөг |
|||
|
Цэвэр, исгэсэн, соёолж, хоп гашуун, ямар ч амтгүй. Улаан буудайн шар айраг нь амт, үнэрт халуун ногоотой үнэртэй байдаг. |
Карамель эсвэл шатаасан соёолжны тод амттай, гадаад амтгүй бүрэн соёолж |
Исгэсэн соёолж, хоп гашуун, мөөгөнцрийн амтыг зөвшөөрдөг. Улаан буудайн шар айраг нь амт, үнэрт халуун ногоотой үнэртэй байдаг. |
Карамель эсвэл шатаасан соёолжны тод амттай, гадны амтгүй соёолж |
|
|
15% ба түүнээс дээш анхны wort хандтай шар айраг нь дарсны амттай байдаг |
||||
5.1.3 Физик-химийн үзүүлэлтийн хувьд цайвар шар айраг 2-р хүснэгтэд, хар шар айраг 3-р хүснэгтэд, улаан буудайн шар айраг 4-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байна.
хүснэгт 2
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр |
||||||||||||||||
|
хүрээ- |
||||||||||||||||
|
0.5-аас ихгүй байна |
||||||||||||||||
|
Хүчиллэг, c.u., илүү байхгүй |
||||||||||||||||
|
Өнгө, c. нэгж |
||||||||||||||||
|
Өнгө, нэгж EMU |
||||||||||||||||
|
Хөөсрөх: |
||||||||||||||||
|
хөөсний өндөр, мм-ээс багагүй байна |
||||||||||||||||
|
хөөсний эсэргүүцэл, мин, багагүй |
||||||||||||||||
|
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ: |
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
Хүснэгт 3
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр |
Анхны сортын олборлох чадвар, % |
||||||||||||
|
хүрээ- |
|||||||||||||
|
Согтууруулах ундааны эзлэхүүний хувь, %, багагүй* |
0.5-аас ихгүй байна |
||||||||||||
|
Хүчиллэг, c.u., илүү байхгүй |
|||||||||||||
|
Өнгө, c. нэгж |
|||||||||||||
|
Өнгө, нэгж EMU |
|||||||||||||
|
Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн массын хувь,%, багагүй байна |
|||||||||||||
|
Хөөсрөх: |
|||||||||||||
|
хөөсний өндөр, мм-ээс багагүй байна |
|||||||||||||
|
хөөсний эсэргүүцэл, мин, багагүй |
|||||||||||||
|
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ: |
|||||||||||||
|
эрчим хүчний үнэ цэнэ, 100 гр шар айраг тутамд ккал |
|||||||||||||
|
нүүрс ус, 100 гр шар айраг тутамд г, илүүгүй |
|||||||||||||
|
* Тодорхой брендийн шар айрагны этилийн спиртийн эзлэхүүний хувь хэмжээнээс зөвшөөрөгдөх хазайлт нь ±0.5% байна. |
|||||||||||||
Хүснэгт 4
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр |
Анхны сортын олборлох чадвар, % |
||||
|
Согтууруулах ундааны эзлэхүүний хувь, %, багагүй* |
|||||
|
Хүчиллэг, c.u., илүү байхгүй |
|||||
|
Өнгө, c. нэгж |
|||||
|
Өнгө, нэгж EMU |
|||||
|
Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн массын хувь,%, багагүй байна |
|||||
|
Хөөсрөх: |
|||||
|
хөөсний өндөр, мм-ээс багагүй байна |
|||||
|
хөөсний эсэргүүцэл, мин, багагүй |
|||||
|
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ: |
|||||
|
эрчим хүчний үнэ цэнэ, 100 гр шар айраг тутамд ккал |
|||||
|
нүүрс ус, 100 гр шар айраг, үүнээс илүүгүй |
|||||
|
* Тодорхой брендийн шар айрагны этилийн спиртийн эзлэхүүний хувь хэмжээнээс зөвшөөрөгдөх хазайлт нь ±0.5% байна. |
|||||
5.1.4 Шар айрагны органолептик, физик, химийн үзүүлэлт, тэжээллэг чанар, хэрэглэх түүхий эд, үйлдвэрлэлийн технологи, савлах нөхцлөөс хамааран хадгалах хугацааг тодорхой нэрийн шар айрагны технологийн зааварт үйлдвэрлэгчээс тогтоосон байдаг.
5.1.5 Шүүлтүүргүй шар айраг дахь мөөгөнцрийн эсийн концентраци, сая/см, дараахь хэмжээнээс ихгүй байна.
тодорхойгүй - 2.0;
тодруулсан - 0.5.
5.2 Түүхий эдэд тавигдах шаардлага
5.2.1 Шар айраг үйлдвэрлэхэд дараахь зүйлийг түүхий эд болгон ашигладаг.
ГОСТ 29294 стандартын дагуу арвайн соёолж бэлтгэх;
улаан буудайн соёолж исгэх;
ус уух;
ГОСТ 21-ийн дагуу нунтагласан элсэн чихэр;
ГОСТ 21947 стандартын дагуу хоп;
шар айрагны чанар, аюулгүй байдлыг хангадаг хоп үрэл, хоп бүтээгдэхүүн;
сожлоогүй үр тариа:
ГОСТ 5060 стандартын дагуу арвай,
улаан буудай,
ГОСТ 18271-ийн дагуу буталсан улаан буудайн үр тариа,
ГОСТ 6292 стандартын дагуу будааны үр тариа,
ГОСТ 6002 стандартын дагуу эрдэнэ шишийн үр тариа,
хэрэглэх нь шар айрагны чанар, аюулгүй байдлыг хангасан түүхий элсэн чихэр, шингэн элсэн чихэр болон бусад элсэн чихэр агуулсан бүтээгдэхүүн;
шар айрагны мөөгөнцөр.
Шар айрагны чанар, аюулгүй байдлыг хангасан импортын түүхий эдийг ашиглахыг зөвшөөрнө.
Түүхий эдэд агуулагдах хорт элемент, пестицид, микотоксин, N-нитрозаминийн агууламж нь стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт мөрдөгдөж буй ариун цэврийн дүрэм, журам, зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон нормоос хэтрэхгүй байх ёстой.
5.2.2 Шар айраг үйлдвэрлэх явцад шар айрагтай шүргэлцэх нь түүний чанар, аюулгүй байдлыг хангах туслах хэрэгслийг ашиглахыг зөвшөөрнө.
5.3 Сав баглаа боодол
5.3.1 Шар айргийг шар айрагтай шүргэж хэрэглэх нь чанар, аюулгүй байдлыг хангасан материалаар хийсэн хэрэглээний сав, тээврийн саванд (торх) хийнэ.
5.3.2 Хэрэглээний савлагааны нэгж дэх бүтээгдэхүүний хэмжээ нь зөвшөөрөгдөх хазайлтыг харгалзан хэрэглээний сав баглаа боодол дээрх бүтээгдэхүүний шошгон дээр заасан нэрлэсэн хэмжээтэй тохирч байх ёстой.
ГОСТ 8.579.
Үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь нэрлэсэн хэмжээнээс хэтэрсэн хэмжээг тодорхойлдог зөвшөөрөгдөх эерэг хазайлтад тавигдах шаардлагыг тодорхой нэрийн шар айрагны технологийн зааварт заасан болно.
Хэрэглээний савлагаатай шар айргийг бүлгийн савлагаанд битүүмжлэхийг зөвшөөрдөг.
5.3.4 Торх, изотерм савнаас шар айраг борлуулах цэгт нүүрсхүчлийн хийн даралтын дор шил, аяга болон бусад аяганд хийж үйлчилнэ.
5.3.5 Шар айраг бүхий хэрэглээний болон тээврийн савыг битүүмжлэх, битүүмжлэх материал ашиглан, шар айрагтай шүргэлцэж хэрэглэх нь түүний чанар, аюулгүй байдлыг хангасан байх ёстой.
5.3.6 Ачааны сав баглаа боодол томрох үед бүтээгдэхүүнтэй сав баглаа боодол үүсэх нь ГОСТ 24597 стандартын дагуу явагдана.
5.4 Тэмдэглэгээ
5.4.1 Шар айраг бүхий хэрэглээний савнууд нь дараах мэдээллийг агуулсан шошготой байна.
— шар айрагны нэр (шүүлтүүргүй шар айрагны хувьд “тодорхойгүй шүүгдээгүй” ба “тунгалагшгүй шүүгдээгүй”, пастержуулсан шар айрагны хувьд “пастержуулсан”) болон түүний төрөл;
- үйлдвэрлэгчийн барааны тэмдэг (хэрэв байгаа бол);
- этилийн спиртийн эзлэхүүний хэсэг ("алк." эсвэл "архи% эзлэхүүн");
- шар айраг дахь эрүүл мэндэд хортой бодисын агууламж нь стандартыг баталсан улсын хууль тогтоомжоор тогтоосон шаардлагад нийцэж байгаа тухай мэдээлэл;
- согтууруулах ундааны эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөлийн талаархи мэдээлэл;
- 100 мл шар айраг, хэрэглээний савлагааны эзэлхүүн дэх этилийн спиртийн агууламж;
- бүтээгдэхүүний зураасан код (хэрэв байгаа бол);
- савласан огноо;
- огнооноос хамгийн сайн;
- шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигласан үндсэн түүхий эдийн найрлага;
- хадгалах нөхцөл;
- эзлэхүүн;
- хоол тэжээлийн үнэ цэнэ;
- энэ стандартын тэмдэглэгээ, түүний дагуу шар айраг үйлдвэрлэж, тодорхойлж болно.
Шар айрагтай холбоотой зар сурталчилгаа зэрэг бусад мэдээллийг зааж өгөхийг зөвшөөрнө.
Хэрэглээний сав баглаа боодол дахь шар айрагны эзэлхүүнийг (0.33 ба 0.5 дм буюу 1.0, 1.5, 2.0 ба 2.5 дм) шошгон дээр бодит эзэлхүүнийг харуулсан тэмдэглэгээтэй хамт зааж өгөхийг зөвшөөрнө.
5.4.2 Тээврийн савны тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192 стандартын дагуу харьцах тэмдгүүдийн хамт: "Хэврэг. Анхааруулга”, “Чийгнээс хамгаална”, “Дээд” [торхоос бусад].
- үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил [хууль ёсны хаяг, түүний дотор тухайн улс, хэрэв энэ нь хууль ёсны хаягтай таарахгүй бол үйлдвэрлэлийн(үүд) хаяг(ууд)] болон үйлдвэрлэгчээс зөвшөөрөл олгосон ОХУ-ын байгууллага. өөрийн нутаг дэвсгэрт байгаа хэрэглэгчдийн нэхэмжлэлийг хүлээн авах (хэрэв байгаа бол);
- шар айрагны нэр;
- хэрэглээний савлагааны нэгжийн нэрлэсэн хүчин чадал;
- хэрэглэгчдэд зориулсан мэдээллийг тунгалаг полимер хальсаар хийсэн бүлгийн савлагаанд оруулаагүй болно.
6 Хүлээн авах дүрэм
6.1 Хүлээн авах дүрэм - ГОСТ 12786 стандартын дагуу.
6.2 Шар айраг дахь хорт элемент, микробиологийн үзүүлэлт, N-нитрозаминийн агууламжийг хянах журам, давтамжийг үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрт үйлдвэрлэгч тогтоодог.
7 Хяналтын арга
7.1 Дээж авах арга - ГОСТ 12786 стандартын дагуу.
7.2 Согтууруулах ундааг тодорхойлох - ГОСТ 12787 стандартын дагуу.
Согтууруулах ундааны эзлэхүүний хувь,% -ийг томъёогоор тооцоолно
архины массын хувь хаана байна,%;
- 20 0С-ийн температурт усгүй спиртийн харьцангуй нягт.
7.3 Анхны вандуйн хандны агууламжийг тодорхойлох - ГОСТ 12787 стандартын дагуу.
7.4 Хүчиллэгийг тодорхойлох - ГОСТ 12788 стандартын дагуу.
7.5 РН-ийг тодорхойлох - ГОСТ 31764 стандартын дагуу.
7.6 Өнгөний тодорхойлолт - ГОСТ 12789 стандартын дагуу өнгөт нэгж ба EMU нэгжийн харьцаа - Хавсралт А дагуу.
7.7 Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг тодорхойлох - стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй журмын дагуу.
7.8 Органолептик үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох - ГОСТ 30060 стандартын дагуу.
7.9 Үйлдвэрлэлийн хэмжээг тодорхойлох - ГОСТ 30060 стандартын дагуу.
7.10 Оруулсан зүйлсийг тодорхойлох - стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу.
7.11 Мөнгөн усыг тодорхойлох - ГОСТ 26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 стандартын дагуу.
7.12 Хүнцлийн агууламжийг тодорхойлох - ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 стандартын дагуу.
7.13 Хар тугалга тодорхойлох - ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 стандартын дагуу.
7.14 Кадми тодорхойлох - ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 стандартын дагуу.
7.15 Шүүлтүүргүй шар айраг дахь мөөгөнцрийн эсийн концентрацийг тодорхойлох - стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт мөрдөгдөж буй журмын дагуу.
7.16 Escherichia coli бүлгийн бактерийн тоог тодорхойлох - ГОСТ 31747 стандартын дагуу.
7.17 Салмонелла төрлийн бактерийг тодорхойлох - ГОСТ 31659 стандартын дагуу.
7.18 QMAFAnM-ийн тодорхойлолт - ГОСТ 10444.15-ын дагуу.
7.19 Мөөгөнцөр ба хөгцний хэмжээг тодорхойлох - ГОСТ 10444.12.
7.20 N-нитрозаминыг тодорхойлох - стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу.
8 Тээвэрлэлт, хадгалалт
8.1 Шар айраг бүх төрлийн тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэнэ.
Багцын багцыг ГОСТ 23285 стандартын дагуу гүйцэтгэдэг.
8.2 Шар айргийг изотермик саваар тоноглогдсон жижиглэн худалдааны цэгүүд, эсвэл савлах бааз руу тээвэрлэх нь шар айрагны чанар, аюулгүй байдлыг хангасан тээврийн хэрэгслээр хийгддэг.
8.3. Тодорхой нэрийн шар айрагны хүчинтэй байх хугацаа, түүнчлэн дуусах хугацаанд шар айраг хадгалах, тээвэрлэх дүрэм, нөхцлийг үйлдвэрлэгч тодорхой нэрийн шар айрагны технологийн зааварт заасан байдаг.
8.4 Тээврийн хэрэгсэлд нийлүүлсэн шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислийн даралтын дор 2 ° С-аас 5 ° С-ийн температурт изотерм саванд хадгална.
Хавсралт А (заавал). Өнгөний нэгж ба EMU нэгжийн харьцаа
Хавсралт А
(заавал)
A.1 Өнгөний нэгж ба EMU нэгжийн харьцааг Хүснэгт А.1-д үзүүлэв.
Хүснэгт А.1
|
EMU нэгжүүд |
Өнгөний нэгжүүд |
2. ГОСТ Р 55292-2012 ( )
Шар айрагны ундаа. Ерөнхий үзүүлэлтүүд.
ГОСТ Р 55292-2012
H72 бүлэг
ОХУ-ын ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ
Шар айрагны ундаа
Ерөнхий үзүүлэлтүүд
шар айрагны ундаа. Ерөнхий үзүүлэлтүүд
OKS 67.160.10
OKP 91 8400
Оруулсан огноо 2014-01-01
Өмнөх үг
1 ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн академийн шар айраг исгэх, архигүй, дарс үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн бүх Оросын эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн (Оросын Хөдөө аж ахуйн академийн GNU VNIIPBiVP) боловсруулсан.
2 Стандартчиллын Техникийн Хорооноос ТАНИЛЦУУЛСАН ТС 091 "Шар айраг, архи, дарсгүй бүтээгдэхүүн"
3 Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжилзүйн агентлагийн 2012 оны 11-р сарын 29-ний өдрийн N 1480-st тушаалаар батлагдаж, хүчин төгөлдөр болсон.
4 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА
Энэхүү стандартыг хэрэглэх дүрмийг-д заасан болноГОСТ R 1.0-2012 (8-р хэсэг). Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаарх мэдээллийг жил бүрийн (энэ оны 1-р сарын 1-ний байдлаар) мэдээллийн индекс "Үндэсний стандарт", өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн албан ёсны текстийг "Үндэсний стандарт" сарын мэдээллийн индекст нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг өөрчлөх (солих) эсвэл хүчингүй болгох тохиолдолд "Үндэсний стандарт" сарын мэдээллийн индексийн дараагийн дугаарт холбогдох мэдэгдлийг нийтлэх болно. Холбогдох мэдээлэл, мэдэгдэл, текстийг олон нийтийн мэдээллийн системд - Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайтад (gost.ru) байрлуулсан болно.
1 ашиглалтын талбар
Энэ стандарт нь шар айраг дээр суурилсан ундаа - шар айрагны ундаанд хамаарна.
Шар айрагны ундааны аюулгүй байдлыг хангах шаардлагыг 5.1.6, 5.1.7-д, бүтээгдэхүүний чанарын шаардлагыг - 5.1.2-5.1.5-д, шошгоны шаардлагыг - 5.4-т тус тус тусгав.
2 Норматив лавлагаа
Энэхүү стандарт нь дараахь стандартуудын норматив лавлагааг ашигладаг.
ГОСТ Р 51074-2003 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Хэрэглэгчдэд зориулсан мэдээлэл. Ерөнхий шаардлага
ГОСТ Р 51154-98 Шар айраг. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл ба тэсвэржилтийг тодорхойлох арга
ГОСТ Р 51174-2009 Шар айраг. Ерөнхий үзүүлэлтүүд
ГОСТ Р 51301-99 Хүнсний бүтээгдэхүүн ба хүнсний түүхий эд. Хортой элементүүдийн (кадми, хар тугалга, зэс, цайр) агуулгыг тодорхойлох вольтметрийн арга.
ГОСТ Р 51766-2001 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хүнцэл тодорхойлох атомын шингээлтийн арга
ГОСТ R 51823-2001 Согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг үйлдвэрлэх түүхий эд. Кадми, хар тугалга, цайр, зэс, хүнцэл, мөнгөн ус, төмөр, нийт хүхрийн давхар ислийн агуулгыг тодорхойлох хөрс хуулалтын вольтметрийн арга
ГОСТ Р 52060-2003 Цардуулын сироп. Ерөнхий үзүүлэлтүүд
ГОСТ Р 52061-2003 Хуурай хөх тарианы соёолж. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ Р 52305-2005 Түүхий элсэн чихэр. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ Р 52451-2005 Монофлорал зөгийн бал. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ Р 52554-2006 Улаан буудай. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ Р 52814-2007 (ISO 6579:2002) Хүнсний бүтээгдэхүүн. Салмонелла төрлийн бактерийг илрүүлэх арга
ГОСТ Р 52816-2007 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Escherichia coli бүлгийн нянгийн тоог илрүүлэх, тодорхойлох арга (колиформ бактери)
ГОСТ Р 53035-2008 Шингэн элсэн чихэр. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ Р 53070-2008 Шар айраг. рН тодорхойлох арга
ГОСТ Р 53358-2009 Шар айраг исгэх бүтээгдэхүүн. Нэр томьёо ба тодорхойлолт
ГОСТ Р 53396-2009 Цагаан элсэн чихэр. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 8.579-2002 Хэмжилтийн жигд байдлыг хангах улсын систем. Үйлдвэрлэх, савлах, худалдах, импортлох явцад ямар ч төрлийн савласан савласан барааны тоо хэмжээнд тавигдах шаардлага
ГОСТ 21-94 Элсэн чихэр. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 5060-86 Соёолжны арвай. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 6002-69 Эрдэнэ шишийн үр тариа. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 6292-93 Цагаан будааны үр тариа. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 10444.12-88 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мөөгөнцөр ба хөгцийг тодорхойлох арга
ГОСТ 10444.15-94 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мезофил аэробик ба факультатив агааргүй бичил биетний тоог тодорхойлох арга
ГОСТ 12786-80 Шар айраг. Хүлээн авах дүрэм, дээж авах арга
ГОСТ 12787-81 Шар айраг. Анхны вандуй дахь спирт, бодит ханд, хуурай бодисын тооцоог тодорхойлох арга
ГОСТ 12788-81* Шар айраг. Хүчиллэгийг тодорхойлох арга
________________
* Баримт бичиг нь ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр бус байна. ГОСТ 12788-87 стандартыг цаашид текстэнд хэрэглэнэ. — Мэдээллийн сангийн үйлдвэрлэгчийн тэмдэглэл.
ГОСТ 14192-96 Барааны тэмдэглэгээ
ГОСТ 15846-2002 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутагт тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүн. Сав баглаа боодол, тэмдэглэгээ, тээвэрлэлт, хадгалалт
ГОСТ 18271-72 Буталсан улаан буудайн үр тариа. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 19792-2001 Байгалийн зөгийн бал. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 21947-76 Дарагдсан хоп. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 23285-78 Хүнсний бүтээгдэхүүн, шилэн саванд тээвэрлэх уут. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 24597-81 Савласан барааны багц. Үндсэн параметрүүд ба хэмжээсүүд
ГОСТ 26663-85 Тээврийн багц. Сав баглаа боодлын хэрэгсэл ашиглан формац хийх. Техникийн ерөнхий шаардлага
ГОСТ 26927-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Мөнгөн усыг тодорхойлох арга
ГОСТ 26930-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Арсеник тодорхойлох арга
ГОСТ 26932-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хар тугалга тодорхойлох аргууд
ГОСТ 26933-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Кадми тодорхойлох арга
ГОСТ 28886-90 Зөгийн жилий. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 8887-90* Тоосонцрын тоос. Үзүүлэлтүүд
__________________
* Анхны алдаа байж магадгүй. Унших ёстой: ГОСТ 28887-90. — Мэдээллийн сангийн үйлдвэрлэгчийн тэмдэглэл.
ГОСТ 28888-90 Хааны вазелин. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 29294-92 Арвайн соёолж шар айраг исгэх. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 30060-93 Шар айраг. Органолептик үзүүлэлт, бүтээгдэхүүний эзлэхүүнийг тодорхойлох арга
ГОСТ 30178-96 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хортой элементүүдийг тодорхойлох атомын шингээлтийн арга
ГОСТ 30538-97 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Атомын ялгаралтын аргаар хорт элементүүдийг тодорхойлох арга
Тайлбар - Энэхүү стандартыг ашиглахдаа олон нийтийн мэдээллийн систем дэх лавлагааны стандартын хүчинтэй эсэхийг шалгахыг зөвлөж байна - Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайт дээр интернет эсвэл "Үндэсний стандарт" жилийн мэдээллийн индексийн дагуу. , энэ оны 1-р сарын 1-ний байдлаар нийтлэгдсэн, тухайн оны "Үндэсний стандарт" сарын мэдээллийн индексийн асуудлаар. Хэрэв огноогүй лавлагаа стандартыг сольсон бол тухайн хувилбарт оруулсан өөрчлөлтийг харгалзан тухайн стандартын одоогийн хувилбарыг ашиглахыг зөвлөж байна. Хэрэв огноотой лавлагаа өгсөн жишиг стандартыг сольсон бол дээр дурдсан батлагдсан (хүлээн зөвшөөрсөн) жилтэй энэхүү стандартын хувилбарыг ашиглахыг зөвлөж байна. Хэрэв энэ стандартыг баталсны дараа лавлагаа өгсөн заалтад нөлөөлсөн огноо бүхий лавлагаа стандартад өөрчлөлт орсон бол энэхүү өөрчлөлтийг харгалзахгүйгээр энэхүү заалтыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэрэв жишиг стандартыг солихгүйгээр цуцалсан бол түүнд хамаарах заалтыг энэ лавлагаанд нөлөөлөхгүй хэсэгт хэрэглэхийг зөвлөж байна.
3 Нэр томьёо, тодорхойлолт
Энэхүү стандарт нь ГОСТ R 53358 стандартын дагуу нэр томъёо, түүнчлэн зохих тодорхойлолт бүхий дараах нэр томъёог ашигладаг.
шар айрагны ундаа:Шар айрагны исгэх явцад үүссэн этилийн спирт агуулсан согтууруулах ундаа, шар айрагнаас хийсэн бэлэн бүтээгдэхүүний эзлэхүүний 7% -иас ихгүй (бэлэн бүтээгдэхүүний эзлэхүүний 40% -иас багагүй), (эсвэл) шар айрагны шар айрагны шар айрагны шар айрагны исгэх явцад үүссэн. шар айраг исгэх соёолж (түүхий эдийн жингийн 40%-иас багагүй), үр тарианы бүтээгдэхүүн, элсэн чихэр агуулсан бүтээгдэхүүн, хоп ба (эсвэл) хоп бүтээгдэхүүн, жимс болон бусад ургамлын гаралтай түүхий эд, тэдгээрийг боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нэмсэн эсвэл нэмээгүй ус, этилийн спирт нэмэлгүйгээр анхилуун үнэрт болон амтлагч нэмэлтүүд.
4 Ангилал
4.1 Боловсруулах аргын дагуу шар айрагны ундааг дараахь байдлаар хийдэг.
- шүүгдээгүй (тодруулаагүй, тодруулсан);
- шүүсэн;
- пастержуулаагүй;
- пастержуулсан;
– хүйтэн ариутгал (баталгаагүй).
4.2 Шар айрагны ундааг архигүй хийхийг зөвшөөрнө.
4.3 Пастержуулсан шар айрагны ундаа нь түргэн мууддаггүй хүнсний бүтээгдэхүүн юм.
5 Техникийн ерөнхий шаардлага
5.1 Онцлог шинж чанарууд
5.1.1 Шар айрагны ундааг энэ стандартын шаардлагын дагуу технологийн зааврын дагуу, тогтоосон шаардлагын дагуу хийдэг.
5.1.2 Органолептик шинж чанарын хувьд ундаа нь 1-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байна.
Хүснэгт 1
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр |
Уг ундааны шинж чанар |
|
|
шүүсэн |
шүүгдээгүй |
|
|
Гадаад төрх |
Бүтээгдэхүүний шинж чанаргүй тунадас, гадны хольцгүй ил тод хөөсөрхөг шингэн. Хадгалах явцад уураг-таннины нэгдлүүдийн тоосонцор гарч ирэхийг зөвшөөрдөг. |
Бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанаргүй, гадны хольцгүй, тунгалаг эсвэл тунгалаг хөөсөрхөг шингэн. Ашигласан түүхий эдийн шинж чанараас шалтгаалан тунадас, суспензийг зөвшөөрнө |
|
Амт, үнэр |
Хоп гашуун үнэртэй исгэсэн соёолжтой ундаа. Ашигласан түүхий эд, технологийн онцлогоос хамааран амт, үнэрийн сүүдэрийг зөвшөөрдөг. |
|
|
Амт, үнэр нь мөөгөнцрийн сүүдэртэй байхыг зөвшөөрдөг |
||
|
Хөнгөн сүрэлээс хар хүрэн хүртэл. Ашигласан түүхий эд материалын өнгөнөөс хамаарч өнгийг зөвшөөрдөг. |
||
5.1.3 Физик-химийн үзүүлэлтийн хувьд ундаа нь 2-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байна.
хүснэгт 2
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр |
Үзүүлэлтийн утга |
|
Этилийн спиртийн эзлэхүүний хэсэг, %, илүүгүй |
|
|
ундаанд, %, илүүгүй |
|
|
Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн массын хувь,%, багагүй байна |
|
|
Хөөсрөх: |
|
|
хөөсний өндөр, мм-ээс багагүй байна |
|
|
хөөсний эсэргүүцэл, мин, багагүй |
|
|
Тэмдэглэл |
|
5.1.4 Органолептик ба физик-химийн үзүүлэлтүүд (анхны вандуй буюу бодит хандыг гаргаж авах, этилийн спиртийн эзлэхүүний хувь, хүчиллэг ба/эсвэл рН, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн массын хувь, хөөсний өндөр, хөөсний эсэргүүцэл), тэжээллэг чанар, хадгалах хугацаа. Ашигласан түүхий эд материалын шинж чанар, үйлдвэрлэлийн технологи, савлах нөхцлөөс хамааран ундааг үйлдвэрлэгчээс технологийн заавар болон / эсвэл тодорхой нэртэй ундааны жороор тогтоосон байдаг.
Тэмдэглэл
1 Согтууруулах ундаагүй шар айрагны ундааны анхдагч вандуйны хандыг тогтоогоогүй байна.
2 Анхны вандуйны хандны зөвшөөрөгдөх хазайлт ±0.3%, этанолын эзлэхүүний хэсэг ±0.5% байна.
3 "Шим тэжээлийн үнэ цэнэ" үзүүлэлт - мэдээллийн шинж чанартай.
5.1.5 Шүүлтүүргүй шар айрагны ундаан дахь мөөгөнцрийн эсийн концентраци, сая эс/см3, дараахь хэмжээнээс ихгүй байна.
- тодруулаагүй - 2.0;
- тодруулсан - 0.5.
5.1.7 Микробиологийн үзүүлэлтээр ундаа нь тогтоосон стандартад нийцсэн байх ёстой.
5.2 Түүхий эд, материалд тавигдах шаардлага
Шар айрагны ундаа үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд нь аюулгүй байдлын хувьд тогтоосон шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
5.2.1 Шар айрагны ундаа үйлдвэрлэхэд дараахь зүйлийг түүхий эд болгон ашигладаг.
- ГОСТ 29294 стандартын дагуу арвайн соёолж бэлтгэх;
- ГОСТ R 52061 стандартын дагуу хөх тарианы соёолж;
- улаан буудайн соёолж исгэх;
- соёолоогүй үр тарианы бүтээгдэхүүн:
- ГОСТ 28888 стандартын дагуу хааны вазелин;
- жимс, жимсгэнэ, анхилуун үнэрт болон бусад ургамлын гаралтай түүхий эд, тэдгээрийг боловсруулах бүтээгдэхүүн;
- ГОСТ R 51174 стандартын дагуу эсвэл үйлдвэрлэгчийн зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу шар айраг;
- амт, үнэрт нэмэлтүүд;
- шар айрагны мөөгөнцөр.
5.2.2 Шар айрагны ундаа үйлдвэрлэхдээ түүний чанар, аюулгүй байдлыг хангасан ижил төрлийн түүхий эдийг ашиглахыг зөвшөөрнө.
5.2.3. Шар айрагны ундаа үйлдвэрлэхдээ тэдгээрийн чанар, аюулгүй байдлыг хангах зохицуулалттай хүнсний нэмэлт, туслах бодис хэрэглэхийг зөвшөөрнө.
5.3 Сав баглаа боодол
Шар айрагны ундааг шаардлагын дагуу савлах.
5.3.1 Шар айрагны ундааг ундаатай харьцахдаа чанар, аюулгүй байдлыг хангасан материалаар хийсэн хэрэглээний болон тээврийн саванд хийнэ.
5.3.2 Хэрэглээний савлагааны нэгж дэх бүтээгдэхүүний хэмжээ нь зөвшөөрөгдөх хазайлтыг харгалзан хэрэглээний сав баглаа боодол дээрх тэмдэглэгээнд заасан нэрлэсэн хэмжээтэй тохирч байх ёстой.
Хэрэглээний савлагааны нэгж дэх бүтээгдэхүүний эзлэхүүний зөвшөөрөгдөх сөрөг хазайлтын хязгаарыг нэрлэсэн тоо хэмжээнээс ГОСТ 8.579-ийн дагуу тогтооно.
5.3.3 Тээвэрлэлтийн чингэлэг болгон ашиглаж буй торхны дүүргэлт нь эзэлхүүний 99.5%-иас багагүй байх ёстой.
5.3.4 Торх (торх) болон изотермик савнаас ундаа худалдах цэгт нүүрстөрөгчийн давхар ислийн даралтын дор шил, аяга болон бусад аяганд хийж үйлчилнэ.
5.3.5 Ундаа бүхий хэрэглээний болон тээврийн савыг битүүмжлэх, битүүмжлэх материалыг ашиглах, ундаатай харьцах нь чанар, аюулгүй байдлыг хангасан байх ёстой.
5.3.6 Хэрэглээний савлагаатай ундааг бүлгийн савлагаанд битүүмжлэхийг зөвшөөрнө.
5.3.7 Ачааны сав баглаа боодол томрох үед бүтээгдэхүүнтэй сав баглаа боодол үүсэх нь ГОСТ 24597 стандартын дагуу явагдана.
5.3.8 Торх (торх) нь ГОСТ 26663 стандартын дагуу хавтгай тавиур дээр суурилагдсан.
5.3.9 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол - ГОСТ 15846 стандартын дагуу.
5.4 Тэмдэглэгээ
Тэмдэглэгээ нь шаардлагын дагуу хийгддэг.
5.4.1 Шар айрагны ундаа бүхий хэрэглээний савны шошго - ГОСТ R 51074-ийн дагуу дараахь мэдээлэлтэй.
- "Тодруулаагүй шүүгдээгүй", "тунгалагшгүй шүүгдээгүй" гэсэн тэмдэглэгээтэй ундааны нэр - шүүгдээгүй ундаа, "пастержуулсан" - пастержуулсан ундаа;
- үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил - хууль ёсны хаяг, түүний дотор улс, хууль ёсны хаягтай зөрчилдөх тохиолдолд үйлдвэрлэлийн хаяг. Үйлдвэрлэгчийг таних тэмдэг бүхий үйлдвэрлэлийн хэд хэдэн хаягийг зааж өгөхийг зөвшөөрнө;
- үйлдвэрлэгчийн барааны тэмдэг (хэрэв байгаа бол);
- эзлэхүүн, дм;
- савласан огноо;
- огнооноос хамгийн сайн;
- хадгалах нөхцөл;
- ундаа үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд, түүний дотор хүнсний нэмэлт, уламжлалт бус бүтээгдэхүүний орц найрлага;
- этилийн спиртийн эзлэхүүний фракцийн утга ("алк. ...% эзэлхүүн" эсвэл "архи ...% эзлэхүүн"), зөөлөн ундааны хувьд - этилийн спиртийн эзлэхүүний хамгийн их фракц ("алк. их биш" ...% -аас их." эсвэл "архи …% орчим.";
- ундааны 100 см, хэрэглээний савлагааны эзэлхүүн дэх этилийн спиртийн агууламж;
"Архи согтууруулах ундаа нь 18-аас доош насны хүүхэд, өсвөр насныхан, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, төв мэдрэлийн систем, бөөр, элэг болон бусад хоол боловсруулах эрхтний өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай" гэсэн бичээс;
- согтууруулах ундааны эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөлийн тухай бичээс;
- шар айраг дахь эрүүл мэндэд хортой бодисын агууламж ОХУ-ын хууль тогтоомжоор тогтоосон шаардлагад нийцэж байгаа эсэх, түүнийг хэрэглэхэд эсрэг заалтуудын талаархи мэдээлэл;
- хоол тэжээлийн үнэ цэнэ;
- тохирлыг баталгаажуулсан тухай мэдээлэл;
нь энэ стандартын тэмдэглэгээ юм.
5.4.2 Энэхүү бүтээгдэхүүнтэй холбоотой бусад мэдээлэл, түүний дотор зар сурталчилгааг ашиглахыг зөвшөөрнө.
5.4.3 Хэрэглээний савлагаатай ундааны хэмжээг бодит хэмжээг харуулсан тэмдэглэгээний хамт шошгон дээр зааж өгөхийг зөвшөөрнө.
5.4.4 Тэмдэглэгээний өгөгдлийг шошгон дээр орос хэл дээр, (шаардлагатай бол) англи хэл дээр хэрэглэж болно.
5.4.5 Тээврийн савны тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192-ын дагуу ашигласан хэрэглэгчийн сав баглаа боодолоос хамааран манипуляцийн тэмдэглэгээг ашиглан: "Хэврэг. Анхааруулга", "Чийгнээс хамгаалах", "Дээд".
Тээврийн савыг тэмдэглэхдээ дараахь зүйлийг нэмж зааж өгнө.
- үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил - хууль ёсны хаяг, түүний дотор улс, хэрэв хууль ёсны хаягтай зөрүүтэй бол үйлдвэрлэгчийн хаяг;
- ундааны нэр;
- хэрэглээний савлагааны нэгжийн тоо;
- хэрэглээний савлагааны нэгжийн нэрлэсэн хүчин чадал.
5.4.6. Ундны сав баглаа боодол дээр тунгалаг агшилттай хальсан дээр хэрэглэгчийн мэдээлэл, тээврийн тэмдэглэгээг наа.
6 Хүлээн авах дүрэм
6.1 Хүлээн авах дүрэм - ГОСТ 12786 стандартын дагуу.
6.2 Ундааны аюулгүй байдлыг хангах шалгуур үзүүлэлт, шүүгдээгүй ундаа дахь мөөгөнцрийн эсийн концентрацийг хянах журам, давтамжийг үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрт үйлдвэрлэгч тогтоодог.
7 Хяналтын арга
7.1 Дээж авах арга - ГОСТ 12786 стандартын дагуу.
7.2 Органолептик үзүүлэлт, хөөсний өндөр ба хөөсний эсэргүүцлийг тодорхойлох - ГОСТ 30060 стандартын дагуу.
7.3 Этанолын эзлэхүүний хувийг тодорхойлох
Этилийн спиртийн эзлэхүүний хувь,% -ийг томъёогоор тооцоолно
ГОСТ 12787 (1-р хэсэг) -ын дагуу этилийн спиртийн массын хувь хэмжээ хаана байна,%;
- 20 хэмийн температурт ус-спиртийн уусмалын харьцангуй нягт;
0.79067 нь 20°С-ийн усгүй этилийн спиртийн харьцангуй нягт юм.
7.4 Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн массын хувийг тодорхойлох - ГОСТ R 51154, ГОСТ 10444.15 стандартын дагуу.
8.2 Сав баглаа боодол - ГОСТ 23285 стандартын дагуу.
8.3. Изотерм танкаар тоноглогдсон жижиглэнгийн худалдааны цэгүүд эсвэл савлах бааз руу ундаа тээвэрлэх нь бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг хангахад чиглэгдсэн тээврийн хэрэгслээр хийгддэг.
8.4 Тодорхой нэртэй ундааны хүчинтэй байх хугацаа, хадгалах, тээвэрлэх нөхцлийг үйлдвэрлэгчээс технологийн заавар ба / эсвэл тодорхой нэртэй ундааны жороор тогтоосон болно.
8.5 Тээврийн хэрэгсэлд хүргэгдсэн ундааг нүүрстөрөгчийн давхар ислийн даралтын дор 2 ° С-аас 5 ° С-ийн температурт изотерм саванд хадгална.
Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн 2012 оны 11-р сарын 29-ний өдрийн N 1588-st тушаалаар хүчин төгөлдөр болсон.
Улс хоорондын стандартГОСТ 31711-2012
"ШАР АЙР. ЕРӨНХИЙ ҮЗҮҮЛЭЛТ"
шар айраг. Ерөнхий үзүүлэлтүүд
Анх удаагаа танилцуулж байна
Өмнөх үг
Улс хоорондын стандартчиллын ажлын зорилго, үндсэн зарчим, үндсэн журмыг ГОСТ 1.0-92 "Улс хоорондын стандартчиллын тогтолцоо. Үндсэн заалтууд" ба ГОСТ 1.2-2009 "Улс хоорондын стандартчиллын систем. Улс хоорондын стандарт, дүрэм, зөвлөмж" -ээр тогтоогдсон. боловсруулах, батлах, хэрэглэх, сунгах, цуцлах дүрэм
1 ашиглалтын талбар
Энэхүү стандарт нь шар айраг (тусгай шар айрагнаас бусад) хамаарна.
Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах шаардлагыг 5.1.6-д, бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлагыг - 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5-д, шошгон дээр - 5.4-т заасан.
2 Норматив лавлагаа
ГОСТ 8.579-2002 Хэмжилтийн жигд байдлыг хангах улсын систем. Үйлдвэрлэх, савлах, худалдах, импортлох явцад ямар ч төрлийн савласан савласан барааны тоо хэмжээнд тавигдах шаардлага
ГОСТ 21-94 Элсэн чихэр. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 5060-86 Соёолжны арвай. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 6002-69 Эрдэнэ шишийн үр тариа. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 6292-93 Цагаан будааны үр тариа. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 10444.12-88 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мөөгөнцөр ба хөгцийг тодорхойлох арга
ГОСТ 10444.15-94 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мезофил аэробик ба факультатив агааргүй бичил биетний тоог тодорхойлох арга
ГОСТ 12786-80 Шар айраг. Хүлээн авах дүрэм, дээж авах арга
ГОСТ 12787-81 Шар айраг. Анхны вандуй дахь спирт, бодит ханд, хуурай бодисын тооцоог тодорхойлох арга
ГОСТ 12788-87 Шар айраг. Хүчиллэгийг тодорхойлох арга
ГОСТ 12789-87 Шар айраг. Өнгө тодорхойлох арга
ГОСТ 14192-96 Барааны тэмдэглэгээ
ГОСТ 18271-72 Буталсан улаан буудайн үр тариа. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 21947-76 Дарагдсан хоп. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 23285-78 Хавтгай тавиур дээрх сав баглаа боодол. Хүнсний бүтээгдэхүүн, шилэн сав. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 24597-81 Савласан барааны багц. Үндсэн параметрүүд ба хэмжээсүүд
ГОСТ 26927-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Мөнгөн усыг тодорхойлох арга
ГОСТ 26930-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Арсеник тодорхойлох арга
ГОСТ 26932-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хар тугалга тодорхойлох арга
ГОСТ 26933-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Кадми тодорхойлох арга
ГОСТ 29294-92 Арвайн соёолж шар айраг исгэх. Үзүүлэлтүүд
ГОСТ 30060-93 Шар айраг. Органолептик үзүүлэлт, бүтээгдэхүүний эзлэхүүнийг тодорхойлох арга
ГОСТ 30178-96 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хортой элементүүдийг тодорхойлох атомын шингээлтийн арга
ГОСТ 30538-97 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Атомын ялгаралтын аргаар хорт элементүүдийг тодорхойлох арга
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Хүнсний бүтээгдэхүүн. Салмонелла төрлийн бактерийг илрүүлэх арга
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Хүнсний бүтээгдэхүүн. Escherichia coli бүлгийн нянгийн тоог илрүүлэх, тодорхойлох арга (колиформ бактери)
ГОСТ 31764-2012 Шар айраг. рН тодорхойлох арга
Тайлбар - Энэхүү стандартыг ашиглахдаа жишиг стандартын хүчинтэй эсэхийг тухайн оны 1-р сарын 1-ний байдлаар эмхэтгэсэн "Үндэсний стандарт" индекс болон тухайн онд хэвлэгдсэн холбогдох мэдээллийн индексийн дагуу шалгахыг зөвлөж байна. Хэрэв жишиг стандартыг сольсон (өөрчлөгдсөн) бол энэ стандартыг ашиглахдаа та солих (өөрчлөгдсөн) стандартыг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв иш татсан стандартыг солихгүйгээр цуцалсан бол түүний ишлэлийг өгсөн заалт нь энэхүү лавлагаанд нөлөөлөхгүй байх хэмжээгээр хамаарна.
3 Нэр томьёо, тодорхойлолт
Энэхүү стандартад дараах нэр томъёог тус тусын тодорхойлолттой нь хамт ашигласан болно.
3.1 Шар айраг исгэх явцад үүссэн этилийн спирт агуулсан шар айрагны хөөстэй ундаа. .
Тайлбар - Шар айраг нь этилийн спирт нэмэлгүйгээр исгэж байх ёстой.
3.2 улаан буудайн шар айраг: Улаан буудайн соёолж нь ашигласан нийт соёолжны 50-иас доошгүй хувийг бүрдүүлдэг шар айраг.
3.3 хөнгөн шар айраг: 0.2-оос 2.5 өнгөт нэгж (c. нэгж) эсвэл 3.4-31 нэгж хүртэл өнгөтэй шар айраг. EBU.
3.4 хар шар айраг: 2.5 в-аас дээш өнгөтэй шар айраг. нэгж эсвэл 31-ээс дээш нэгж. EBU.
3.5 нэг хүчлийн нэгж (r.u.): 100 см 3 шар айраг тутамд 1 моль/дм 3 натрийн гидроксидын уусмалын 1 см 3 хэмжээтэй тэнцэх шар айрагны хүчиллэгийн нэгж.
3.6 нэг өнгөний нэгж (ц. нэгж): 0.1 моль/дм 3 концентрацитай 100 см 3 ус, 1 см 3 иодын уусмалын өнгөнд тохирсон шар айрагны өнгөний нэгж.
3.7 EBC өнгөний нэгж (EBC нэгж): Шар айрагны оптик нягтыг хэмжих үндсэн дээр тооцоолсон Европын шар айрагны конвенцид (EBC) батлагдсан шар айрагны өнгөний ердийн нэгж.
4 Ангилал
4.1 Шар айраг нь цайвар, бараан гэсэн хоёр төрлөөр үйлдвэрлэгддэг.
4.2 Шар айргийг боловсруулах аргын дагуу дараахь байдлаар хуваана.
пастержуулаагүй,
пастержуулсан,
шүүсэн,
шүүгдээгүй тодруулсан,
Шүүгдээгүй тодорхойгүй.
4.3 Пастержуулсан шар айраг нь мууддаггүй хүнсний бүтээгдэхүүн юм.
5 Техникийн ерөнхий шаардлага
5.1 Онцлог шинж чанарууд
5.1.1 Шар айргийг энэхүү стандартын шаардлагад нийцүүлэн, стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт мөрдөгдөж буй шаардлагын дагуу технологийн зааврын дагуу үйлдвэрлэдэг.
5.1.2 Шар айраг нь органолептик шинж чанарын хувьд 1-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байна.
Хүснэгт 1
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр | ||||
|
шүүсэн шар айраг |
Шүүлтүүргүй шар айраг (тодруулсан ба тодруулаагүй) |
|||
|
Ил тод байдал |
Шар айрагны шинж чанаргүй тунадас, гадны хольцгүй ил тод хөөсөрхөг шингэн. Хадгалах явцад уураг-таннины нэгдлүүдийн тоосонцор гарч ирэхийг зөвшөөрдөг. Улаан буудайн шар айрагны хувьд бага эсвэл өндөр opalescence нь хүлээн зөвшөөрөгддөг. |
Шар айрагны онцлог шинж чанаргүй харийн хольцгүй тунгалаг эсвэл тунгалаг, хөөсөрхөг шингэн. Хадгалах явцад уураг-таннины нэгдлүүдийн тоосонцор гарч ирэхийг зөвшөөрдөг. Мөөгөнцрийн тунадасыг зөвшөөрнө |
||
|
Тунгалаг, исгэсэн соёолж, хоп үнэртэй, ямар ч амтгүй |
Исгэсэн соёолж, хоп үнэртэй, мөөгөнцрийн сүүдэртэй, гадны үнэргүй байхыг зөвшөөрдөг |
|||
|
Цэвэр, исгэсэн, соёолж, хоп гашуун, ямар ч амтгүй. Улаан буудайн шар айраг нь амт, үнэрт халуун ногоотой үнэртэй байдаг. |
Карамель эсвэл шатаасан соёолжны тод амттай, гадаад амтгүй бүрэн соёолж |
Исгэсэн соёолж, хоп гашуун, мөөгөнцрийн амтыг зөвшөөрдөг. Улаан буудайн шар айраг нь амт, үнэрт халуун ногоотой үнэртэй байдаг. |
Карамель эсвэл шатаасан соёолжны тод амттай, гадны амтгүй соёолж |
|
|
15% ба түүнээс дээш анхны wort хандтай шар айраг нь дарсны амттай байдаг |
||||
5.1.3 Физик-химийн үзүүлэлтийн хувьд цайвар шар айраг 2-р хүснэгтэд, хар шар айраг 3-р хүснэгтэд, улаан буудайн шар айраг 4-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байна.
5.1.4 Шар айрагны органолептик, физик, химийн үзүүлэлт, тэжээллэг чанар, хэрэглэх түүхий эд, үйлдвэрлэлийн технологи, савлах нөхцлөөс хамааран хадгалах хугацааг тодорхой нэрийн шар айрагны технологийн зааварт үйлдвэрлэгчээс тогтоосон байдаг.
5.1.5 Шүүлтүүргүй шар айраг дахь мөөгөнцрийн эсийн концентраци, сая/см3, дараахь хэмжээнээс ихгүй байна.
тодорхойгүй - 2, 0;
тодруулсан - 0.5.
хүснэгт 2
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр | ||||||||||||||||
|
архигүй шар айраг |
||||||||||||||||
|
0.5-аас ихгүй байна |
||||||||||||||||
|
Хүчиллэг, c.u., илүү байхгүй | ||||||||||||||||
|
Өнгө, c. нэгж | ||||||||||||||||
|
Өнгө, нэгж EMU | ||||||||||||||||
|
Хөөсрөх: | ||||||||||||||||
|
хөөсний өндөр, мм-ээс багагүй байна | ||||||||||||||||
|
хөөсний эсэргүүцэл, мин, багагүй | ||||||||||||||||
|
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ: | ||||||||||||||||
|
Тэмдэглэл |
||||||||||||||||
Хүснэгт 3
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр |
Анхны сортын олборлох чадвар, % |
|||||||||||||
|
архигүй шар айраг |
||||||||||||||
|
Согтууруулах ундааны эзлэхүүний хувь, %, багагүй* |
0.5-аас ихгүй байна |
|||||||||||||
|
Хүчиллэг, c.u., илүү байхгүй | ||||||||||||||
|
Өнгө, c. нэгж | ||||||||||||||
|
Өнгө, нэгж EMU | ||||||||||||||
|
Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн массын хувь,%, багагүй байна | ||||||||||||||
|
Хөөсрөх: | ||||||||||||||
|
хөөсний өндөр, мм-ээс багагүй байна | ||||||||||||||
|
хөөсний эсэргүүцэл, мин, багагүй | ||||||||||||||
|
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ: | ||||||||||||||
|
эрчим хүчний үнэ цэнэ, 100 гр шар айраг тутамд ккал | ||||||||||||||
|
нүүрс ус, 100 гр шар айраг тутамд г, илүүгүй | ||||||||||||||
|
* Тодорхой нэрийн шар айрагны этилийн спиртийн эзлэхүүний хувь хэмжээнээс зөвшөөрөгдөх хазайлт нь ±0.5% байна. Тэмдэглэл 1 Алкогольгүй шар айрагны анхдагч вандуйны олборлолт тодорхойлогдоогүй байна. 2 Үзүүлэлт "Тэжээлийн үнэ цэнэ" - мэдээллийн шинж чанартай. 3 Согтууруулах ундаагүй шар айрагны тэжээллэг чанарыг тодорхой төрлийн шар айрагны ТИ-д заасан байдаг. 4 Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн массын хувийг шар айрагны савласан болон лаазалсан хэлбэрээр тодорхойлно. 5 Анхны wort хандын зөвшөөрөгдөх хазайлт нь ±0.3% байна. 6 "Хүчиллэг" эсвэл "рН" үзүүлэлтүүдийн аль нэгийг тодорхойлохыг зөвшөөрнө. 7 "Өнгө" гэсэн үзүүлэлтийг заасан нэгжийн аль нэгээр илэрхийлэхийг зөвшөөрнө. |
||||||||||||||
Хүснэгт 4
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр |
Анхны сортын олборлох чадвар, % |
||||
|
Согтууруулах ундааны эзлэхүүний хувь, %, багагүй* | |||||
|
Хүчиллэг, c.u., илүү байхгүй | |||||
|
Өнгө, c. нэгж | |||||
|
Өнгө, нэгж EMU | |||||
|
Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн массын хувь,%, багагүй байна | |||||
|
Хөөсрөх: | |||||
|
хөөсний өндөр, мм-ээс багагүй байна | |||||
|
хөөсний эсэргүүцэл, мин, багагүй | |||||
|
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ: | |||||
|
эрчим хүчний үнэ цэнэ, 100 гр шар айраг тутамд ккал | |||||
|
нүүрс ус, 100 гр шар айраг, үүнээс илүүгүй | |||||
|
* Тодорхой нэрийн шар айрагны этилийн спиртийн эзлэхүүний хувь хэмжээнээс зөвшөөрөгдөх хазайлт нь ±0.5% байна. Тэмдэглэл 1 Согтууруулах ундаагүй шар айрагны спиртийн эзлэхүүний хувь 0.5% -иас ихгүй байх ёстой. 2 Согтууруулах ундаагүй шар айрагны анхдагч шар айрагны олборлолт тодорхойлогдоогүй байна. 3 "Шим тэжээлийн үнэ цэнэ" үзүүлэлт - мэдээллийн шинж чанартай. 4 Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн массын хувийг шар айрагны савласан болон лаазалсан хэлбэрээр тодорхойлно. 5 Анхны wort хандын зөвшөөрөгдөх хазайлт нь ±0.3% байна. 6 "Хүчиллэг" эсвэл "рН" үзүүлэлтүүдийн аль нэгийг тодорхойлохыг зөвшөөрнө. 7 "Өнгө" үзүүлэлтүүдийн аль нэгийг тодорхойлохыг зөвшөөрнө. |
|||||
5.2 Түүхий эдэд тавигдах шаардлага
5.2.1 Шар айраг үйлдвэрлэхэд дараахь зүйлийг түүхий эд болгон ашигладаг.
ГОСТ 29294 стандартын дагуу арвайн соёолж бэлтгэх;
улаан буудайн соёолж исгэх;
ус уух;
ГОСТ 21-ийн дагуу нунтагласан элсэн чихэр;
ГОСТ 21947 стандартын дагуу хоп;
шар айрагны чанар, аюулгүй байдлыг хангадаг хоп үрэл, хоп бүтээгдэхүүн;
сожлоогүй үр тариа:
ГОСТ 5060 стандартын дагуу арвай,
ГОСТ 18271-ийн дагуу буталсан улаан буудайн үр тариа,
ГОСТ 6292 стандартын дагуу будааны үр тариа,
ГОСТ 6002 стандартын дагуу эрдэнэ шишийн үр тариа,
хэрэглэх нь шар айрагны чанар, аюулгүй байдлыг хангасан түүхий элсэн чихэр, шингэн элсэн чихэр болон бусад элсэн чихэр агуулсан бүтээгдэхүүн;
шар айрагны мөөгөнцөр.
Шар айрагны чанар, аюулгүй байдлыг хангасан импортын түүхий эдийг ашиглахыг зөвшөөрнө.
5.2.2 Шар айраг үйлдвэрлэх явцад шар айрагтай шүргэлцэх нь түүний чанар, аюулгүй байдлыг хангах туслах хэрэгслийг ашиглахыг зөвшөөрнө.
5.3 Сав баглаа боодол
5.3.1 Шар айргийг шар айрагтай шүргэж хэрэглэх нь чанар, аюулгүй байдлыг хангасан материалаар хийсэн хэрэглээний сав, тээврийн саванд (торх) хийнэ.
5.3.2 Хэрэглээний савлагааны нэгж дэх бүтээгдэхүүний хэмжээ нь зөвшөөрөгдөх хазайлтыг харгалзан хэрэглээний сав баглаа боодол дээрх бүтээгдэхүүний шошгон дээр заасан нэрлэсэн хэмжээтэй тохирч байх ёстой.
Хэрэглээний савлагааны нэгж дэх бүтээгдэхүүний эзлэхүүний зөвшөөрөгдөх сөрөг хазайлтын хязгаарыг нэрлэсэн хэмжээнээс - ГОСТ 8.579-ийн дагуу.
Үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь нэрлэсэн хэмжээнээс хэтэрсэн хэмжээг тодорхойлдог зөвшөөрөгдөх эерэг хазайлтад тавигдах шаардлагыг тодорхой нэрийн шар айрагны технологийн зааварт заасан болно.
Хэрэглээний савлагаатай шар айргийг бүлгийн савлагаанд битүүмжлэхийг зөвшөөрдөг.
5.3.3 Тээвэрлэлтийн чингэлэг болгон ашиглаж буй торхны дүүргэлт нь эзэлхүүний 99.5%-иас багагүй байх ёстой.
5.3.4 Торх, изотерм савнаас шар айраг борлуулах цэгт нүүрсхүчлийн хийн даралтын дор шил, аяга болон бусад аяганд хийж үйлчилнэ.
5.3.5 Шар айраг бүхий хэрэглээний болон тээврийн савыг битүүмжлэх, битүүмжлэх материал ашиглан, шар айрагтай шүргэлцэж хэрэглэх нь түүний чанар, аюулгүй байдлыг хангасан байх ёстой.
5.3.6 Ачааны сав баглаа боодол томрох үед бүтээгдэхүүнтэй сав баглаа боодол үүсэх нь ГОСТ 24597 стандартын дагуу явагдана.
5.4 Тэмдэглэгээ
5.4.1 Шар айраг бүхий хэрэглээний савнууд нь дараах мэдээллийг агуулсан шошготой байна.
Шар айрагны нэр (заалт: "тодруулаагүй шүүгдээгүй" ба "тодруулсан шүүгдээгүй" - шүүлтүүргүй шар айраг, "пастержуулсан" - пастержуулсан шар айрагны хувьд) болон түүний төрөл;
Үйлдвэрлэгчийн барааны тэмдэг (хэрэв байгаа бол);
Этилийн спиртийн эзлэхүүний хэсэг ("алк." эсвэл "архи% эзлэхүүн");
Шар айраг дахь эрүүл мэндэд хортой бодисын агууламж нь стандартыг баталсан муж улсын хууль тогтоомжоор тогтоосон шаардлагад нийцэж байгаа тухай мэдээлэл;
Архи согтууруулах ундаа хэрэглэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөлийн талаархи мэдээлэл;
Бүтээгдэхүүний бар код (хэрэв байгаа бол);
савласан огноо;
огнооноос өмнөх хамгийн сайн;
Шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигладаг үндсэн түүхий эдийн найрлага;
Хадгалах нөхцөл;
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ;
Тохирлыг баталгаажуулах тухай мэдээлэл;
Шар айраг үйлдвэрлэдэг энэ стандартын тэмдэглэгээг тодорхойлж болно.
Шар айрагтай холбоотой зар сурталчилгаа зэрэг бусад мэдээллийг зааж өгөхийг зөвшөөрнө.
Хэрэглээний сав баглаа боодол дахь шар айрагны эзэлхүүнийг (0.33 ба 0.5 дм 3 эсвэл 1, 0, 1, 5, 2, 0 ба 2.5 дм 3) шошгон дээр бодит эзэлхүүнийг харуулсан тэмдэглэгээтэй хамт зааж өгөхийг зөвшөөрнө.
5.4.2 Тээврийн савны тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192 стандартын дагуу "Эмзэг. Болгоомжтой", "Чийгнээс хамгаалах", "Дээш" [баррель (торх) -аас бусад] гэсэн тэмдэглэгээг ашиглан.
Тээврийн савыг тэмдэглэхдээ дараахь зүйлийг нэмж зааж өгнө.
Үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил [хууль ёсны хаяг, түүний дотор улс, хэрэв хууль ёсны хаяг, үйлдвэрлэлийн(үүд)-ийн хаяг(ууд)-тай ижил биш бол] болон үйлдвэрлэгчээс нэхэмжлэлийг хүлээн авах эрх бүхий ОХУ-ын байгууллага. өөрийн нутаг дэвсгэрт байгаа хэрэглэгчид (хэрэв байгаа бол);
Шар айрагны нэр;
Хэрэглээний савлагааны нэгжийн тоо;
Хэрэглээний савлагааны нэгжийн нэрлэсэн хүчин чадал;
Хэрэглэгчдэд зориулсан мэдээлэл нь тунгалаг полимер хальсан дахь бүлгийн савлагаанд хамаарахгүй.
6 Хүлээн авах дүрэм
6.1 Хүлээн авах дүрэм - ГОСТ 12786 стандартын дагуу.
6.2 Шар айраг дахь хорт элемент, микробиологийн үзүүлэлт, N-нитрозаминийн агууламжийг хянах журам, давтамжийг үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрт үйлдвэрлэгч тогтоодог.
7 Хяналтын арга
7.1 Дээж авах арга - ГОСТ 12786 стандартын дагуу.
7.2 Согтууруулах ундааг тодорхойлох - ГОСТ 12787 стандартын дагуу.
Спиртийн эзлэхүүний хувь V c ,% -ийг томъёогоор тооцоолно
хаана m c - архины массын хувь,%;
- 200С-ийн температурт ус-спиртийн уусмалын харьцангуй нягт;0, 79067 - 200С-ийн температурт усгүй спиртийн харьцангуй нягт.
7.3 Анхны вандуйн хандны агууламжийг тодорхойлох - ГОСТ 12787 стандартын дагуу.
7.4 Хүчиллэгийг тодорхойлох - ГОСТ 12788 стандартын дагуу.
7.5 РН-ийг тодорхойлох - ГОСТ 31764 стандартын дагуу.
7.6 Өнгөний тодорхойлолт - ГОСТ 12789 стандартын дагуу өнгөт нэгж ба EMU нэгжийн харьцаа - Хавсралт А дагуу.
7.7 Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг тодорхойлох - стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй журмын дагуу.
7.8 Органолептик үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох - ГОСТ 30060 стандартын дагуу.
7.9 Үйлдвэрлэлийн хэмжээг тодорхойлох - ГОСТ 30060 стандартын дагуу.
7.10 Оруулсан зүйлсийг тодорхойлох - стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу.
7.11 Мөнгөн усыг тодорхойлох - ГОСТ 26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 стандартын дагуу.
7.12 Хүнцлийн агууламжийг тодорхойлох - ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 стандартын дагуу.
7.13 Хар тугалга тодорхойлох - ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 стандартын дагуу.
7.14 Кадми тодорхойлох - ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 стандартын дагуу.
7.15 Шүүлтүүргүй шар айраг дахь мөөгөнцрийн эсийн концентрацийг тодорхойлох - стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу.
7.16 Escherichia coli бүлгийн бактерийн тоог тодорхойлох - ГОСТ 31747 стандартын дагуу.
7.17 Салмонелла төрлийн бактерийг тодорхойлох - ГОСТ 31659 стандартын дагуу.
7.18 QMAFAnM-ийн тодорхойлолт - ГОСТ 10444.15-ын дагуу.
7.19 Мөөгөнцөр ба хөгцний хэмжээг тодорхойлох - ГОСТ 10444.12.
7.20 N-нитрозаминыг тодорхойлох - стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу.
8 Тээвэрлэлт, хадгалалт
8.1 Шар айраг бүх төрлийн тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэнэ.
Багцын багцыг ГОСТ 23285 стандартын дагуу гүйцэтгэдэг.
8.2 Шар айргийг изотермик саваар тоноглогдсон жижиглэн худалдааны цэгүүд, эсвэл савлах бааз руу тээвэрлэх нь шар айрагны чанар, аюулгүй байдлыг хангасан тээврийн хэрэгслээр хийгддэг.
8.3. Тодорхой нэрийн шар айрагны хүчинтэй байх хугацаа, түүнчлэн дуусах хугацаанд шар айраг хадгалах, тээвэрлэх дүрэм, нөхцлийг үйлдвэрлэгч тодорхой нэрийн шар айрагны технологийн зааварт заасан байдаг.
8.4 Тээврийн хэрэгсэлд нийлүүлж буй шар айргийг нүүрсхүчлийн хийн даралтын дор изотермик саванд 2°С-аас 5°С-ийн температурт хадгална.
Хавсралт А
(заавал)
Өнгөний нэгж ба EMU нэгжийн харьцаа
A.1 Өнгөний нэгж ба EMU нэгжийн харьцааг Хүснэгт А.1-д үзүүлэв.
Хүснэгт А.1
|
EMU нэгжүүд |
Өнгөний нэгжүүд |
EMU нэгжүүд |
Өнгөний нэгжүүд |
EMU нэгжүүд |
Өнгөний нэгжүүд |
EMU нэгжүүд |
Өнгөний нэгжүүд |
EMU нэгжүүд |
Өнгөний нэгжүүд |
EMU нэгжүүд |
Өнгөний нэгжүүд |
ЗХУ нь шар айраг исгэх үйл явцад өөрийн гэсэн шаардлага тавьдаг байсан бөгөөд эдгээр шаардлага нь Германыхтай бараг ижил байв. Шар айрагны найрлагыг төдийгүй шар айраг исгэх үйл явцыг зохицуулдаг анхны ГОСТ нь ГОСТ 3473-53 байв. Тухайн үед түүний найрлагад маш хатуу шаардлага тавьдаг байсан: арвайн соёолж, хоп, ус исгэх. Бүх зүйл. Нэмэлт зүйл байхгүй. Энэ бол үнэхээр сайн чанарын шар айраг юм. ГОСТ (ГОСТ 3473-69, ГОСТ 3473-78 ба ГОСТ Р 51174-2009)-ийн дараагийн хэвлэлт бүрд илүү их үр тариа, элсэн чихэр, мөөгөнцөр гэх мэтийг найрлагад нь оруулахыг зөвшөөрсөн. Энэ бүхэн нь Орост ус, соёолж, хоп гэсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс исгэж шар айраг олох бараг боломжгүй болоход хүргэсэн.
Ямар шар айраг уух вэ
Ийм давчуу байдалд байгаа хэрэглэгч юу сонгох вэ? Нэгдүгээрт, ГОСТ-ыг дагаж мөрдөх. Хэрэв шар айрагны брэнд нь цэвэр Оросынх юм бол шар айраг нь ядаж 2009 оны стандартыг хангасан байх ёстой. Хэрэв шар айрагны брэнд нь гадаадынх боловч Орос улсад исгэж байгаа бол ГОСТ-ыг дагаж мөрдөх шаардлагагүй. Баримт нь гадаадын үйлдвэрлэгчид бусад оронд шар айраг исгэх зөвшөөрөл өгөхөөсөө өмнө шар айрагны үйлдвэрт өөрсдийн нэрийн дор бүтээгдэхүүний найрлага, шар айраг исгэх техникт тодорхой шаардлага тавьдаг. Мөн эдгээр шаардлага нь ГОСТ-ийн шаардлагад үргэлж багтдаггүй. Амьд жишээ бол Hoegaarden шар айраг юм. Бельгичүүд түүнд жүржийн хальс, кориандра нэмдэг. Лицензийн дагуу шар айраг үйлдвэрлэдэг бусад орны шар айрагны үйлдвэрүүдэд мөн зохих шаардлагыг тавьдаг. Тиймээс ОХУ-д үйлдвэрлэсэн Hoegaarden шар айраг нь ГОСТ-ын шаардлагад нийцэхгүй байгаад гайхах хэрэггүй. Англи, Франц, Герман, Австрали, Голланд, Шинэ Зеланд гэх мэт гадаадаас Орос руу экспортолж буй бусад олон брэндүүдэд мөн адил хамаарна. Эдгээр улс орон бүр согтуу ундаа бэлтгэх өөрийн гэсэн стандарттай бөгөөд зарим нь олон зууны туршид хөгжиж ирсэн.Хэрэв төсөв хязгаарлагдмал, гэхдээ та сайн шар айраг хүсч байвал дэлгүүрийн лангууг гүйлгэх хэрэгтэй болно. Одоо 1978 оны стандартаар исгэсэн шар айраг олох боломжтой болсон. Түүнээс гадна энэ нь яг соёолж, ус, хоп агуулсан байж болно. Асуулт гарч ирнэ - яагаад ийм найрлагатай шар айраг 1953 оны стандартад нийцээгүй юм бэ? Хариулт нь энгийн - хоол хийх явцад технологийн процесст. Эцсийн эцэст, ГОСТ нь зөвхөн найрлагыг төдийгүй согтуу ундаа хийх үйл явцыг зохицуулдаг. Тиймээс энэ нь чанар, амтаараа нэлээд сайн байж болно.
Согтууруулах ундаатай тавиур дээр та шар айраг, шар айрагны ундаа хоёуланг нь олж болно, шил нь бараг адилхан харагдаж байна. Энэ хоёр төрлийн согтууруулах ундаанаас ямар ялгаатай вэ? ОХУ-аас гадна "шар айрагны ундаа" гэсэн нэр томъёо байдаггүй бөгөөд энэ нь зөвхөн дотоодын шинэ бүтээл юм. Ганц асуулт бол хэн, юуны тулд энэ ойлголтыг нэвтрүүлэх шаардлагатай байсан бэ. Энд огт өөр хоёр хүчин зүйл байна.
1. Архины эсрэг сурталчилгаа, өрсөлдөгчидтэй тэмцэх, PR. ГОСТ-ийн дагуу шар айраг нь зөвхөн соёолж, ус, хоп, мөөгөнцрийн дөрвөн найрлагаас бүрдэх ёстой. Амттай гар урлалын шар айраг, ламбик, стоутс, соёолжгүй бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан "хөөстэй", Бельгийн "хашгираан" болон бусад сортуудыг Орост шар айраг гэж үздэггүй, тэр байтугай Гиннес, Хугарден зэргийг "шар айрагны ундаа" болгон зардаг.
Энэ бол хоёр талдаа иртэй сэлэм юм: ГОСТ-аас хазайх нь ямар ч чиглэлд байж болно, үр дүнд нь гарсан бүтээгдэхүүн нь улам дордох шаардлагагүй, барууны алдартай брэндүүдийн хувьд эсрэгээрээ чанар нь ихэвчлэн илүү өндөр байдаг. ОХУ-ын шар айрагнаас зөвхөн зөвшөөрөгдсөн найрлагаас исгэж. Гэхдээ хуулийн өмнө хүн бүр тэгш эрхтэй: эргэлзээтэй үйлдвэрлэлийн технологитой хямд архи, тансаг гар урлалын шар айраг хоёулаа "шар айрагны ундаа" гэж нэрлэгдэх болно.
2. Үйлдвэрлэлийн өртгийг бууруулах. Хямд үнэтэй савласан "шар айрагны коктейль" нь ихэвчлэн тусгай давсгүйжүүлсэн, өнгөгүй шар айрагнаас хийгдсэн байдаг. Дараа нь хүссэн амтыг химийн нэмэлт, амтлагчаар олж авдаг - энэ нь хямд юм. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь "шар айрагны ундаа" ангилалд багтдаг, ялангуяа шар айраг байдаггүй.
Шар айрагны найрлага
Үндсэндээ хэн ч. Хамгийн гол нь энэ нь дараахь найрлагатай байх ёстой: hops, шар айрагны мөөгөнцөр, ус. Нэмэлт - шар айрагны wort, гэхдээ энэ тохиолдолд нэмэлт бодисын хэмжээ 80% хүрч болно. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:
- Соёолжгүй үр тариа (арвай байх албагүй - энэ нь будаа, эрдэнэ шиш гэх мэт байж болно);
- Мальтоза моласс;
- Элсэн чихэр;
- жимсний эссэнс;
- цардуул;
- Химийн нэмэлт, үнэртэн.
Шар айрагны ундаа, шар айраг хоёрын ялгаа
Найрлагад тавигдах шаардлагуудаас гадна шар айраг нь хүч чадлын хязгаарлалтад багтах ёстой: исгэсэн бүтээгдэхүүн дэх этилийн спиртийн агууламж 7% -иас хэтрэхгүй байх ёстой тул хүч чадал ихтэй гар урлалын сортууд нь "шар айрагны ундаа" ангилалд багтдаг.
Дүгнэж хэлэхэд, шар айраг ба шар айрагны ундааны гол ялгаа нь найрлага, хүч чадалд оршдог: эдгээр бүх нормыг ГОСТ R 55292-2012-т тусгасан бөгөөд үнэ төлбөргүй ашиглах боломжтой болгосон.
Шар айрагны ундаа нь шар айрагнаас дордох албагүй гэдгийг бид дахин онцолж байна - энэ нь үнэндээ илүү амттай, илүү сайн, бүр илүү эрүүл байж болох ч "сонгодог" тодорхойлолттой нийцэхгүй байна.
"Шар айраг" гэсэн шошгон дээрх бичээс нь "шар айраг" нэртэй адил бүтээгдэхүүний чанарын шинж чанар байж болохгүй, худалдан авахдаа үнэ, брэндийн мэдлэг, найрлага зэрэг бусад хүчин зүйлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Нэр томъёоны тайлбар толь:
- Lambic бол соёолоогүй улаан буудайн үрээр хийсэн Бельгийн шар айраг юм. Энэ нь мөөгөнцрийн хэрэглээгүйгээр аяндаа исгэх аргаар хийгддэг.
- Stout бол шарсан соёолжоор хийсэн хар але бөгөөд хамгийн алдартай төлөөлөгч бол Ирландын Гиннес юм.
- Creek нь жимслэг Бельгийн хурга бөгөөд ихэвчлэн интоор байдаг.
- Гар урлалын шар айраг - зохиолчийн, мини шар айрагны үйлдвэрүүд эсвэл гэртээ өөрийн жороор хийдэг.
