Япон хоолны хүйтэн хоол. Япон хоолны ерөнхий шинж чанар. Үйлчлэх дараалал, ширээн дээрх аяга тавагны зохион байгуулалт
"Японы гал тогоо"
Дууссан:
Шалгасан:
Салават 2009
1 Ерөнхий шинж чанар
2 Найрлага
2.2 Далайн хоол
2.4 Шош
2.5 Бусад ургамал
2.6 Гоймон
4 Онцлог хоол
4.1 Будаатай хоол
4.2 Түүхий загасны хоол
4.3 Салат
4.4 Хоёрдугаар курс
5 Үйлчлэх
5.1 Тавагны найрлага, тоо хэмжээ, хэмжээ
5.3 Үйлчлэх дараалал, ширээн дээрх аяга тавагны зохион байгуулалт
6 Хоолны ёс зүй
6.1 Хоолны ерөнхий дараалал
6.2 Савх хэрэглэх
6.3 Хувь хүний хоол идэх дүрэм
Ерөнхий шинж чанар.
Япон хоол бол япончуудын үндэсний хоол юм. Энэ нь байгалийн гаралтай, хамгийн бага боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг, далайн хоол, улирлын чанартай, онцлог шинж чанартай хоол, аяга таваг чимэглэх, үйлчлэх, ширээний ёс суртахууны тодорхой дүрмүүдээр ялгагдана. Япон хоол нь олон улсын жуулчдын сонирхлыг татдаг гол зүйл байдаг.
Японы хоолыг юу тодорхойлдог талаар олон санал бодол байдаг, учир нь япончуудын өдөр тутмын хоол нь сүүлийн зууны туршид ихээхэн өөрчлөгдсөн тул XIX зууны сүүлчээр Японд олон хоол (жишээлбэл, бараг үндэсний япон хоол болсон рамен) гарч ирэв. - XX зууны эхэн эсвэл бүр хожим. Японд "Япон хоол" гэсэн нэр томъёо нь 1868 онд үндэсний амралт дуусахаас өмнө байсан хоолтой төстэй Японы уламжлалт хоолыг хэлдэг.
Японы хоолны хамгийн онцлог шинж чанарууд:
Ихэнхдээ шинэхэн бүтээгдэхүүн, үргэлж өндөр чанартай хэрэглээ. Цагаан будаа, соусаас бусад нь "хадгалах хугацаатай" бүтээгдэхүүнийг бараг ашигладаггүй.
Хоол хийхэд ашигладаг маш олон төрлийн далайн хоол.
Хоолны улирлын шинж чанар.
Жижиг хэсгүүд. Хоолны хэмжээг порцын хэмжээгээр биш харин олон төрлийн хоолоор олж авдаг.
Тусгай хутганы хэрэгсэл - ихэнх хоолыг савхаар идэж болно, заримыг нь гараараа идэж болно, халбага нь маш ховор хэрэглэгддэг, сэрээ, хутга огт хэрэглэдэггүй. Энэ шалтгааны улмаас ихэнх хоолыг савхаар авахад тохиромжтой, хуваах шаардлагагүй жижиг хэсгүүдээр үйлчилдэг.
Хоолны дизайн, үйлчилдэг Европын зарчмаас эрс ялгаатай. Аяга таваг, ширээний гоо зүйн үзэмжийг бүхэлд нь Европын хоолноос илүү анхаарч үздэг.
Ширээний тусгай ёс зүй.
Найрлага
Ри в
Энэ нь Японы хоолны гол орц бөгөөд ерөнхийдөө Японы хоол тэжээлийн үндэс юм. Япон хэлэнд "гохан" (чанасан будаа) гэдэг үг нь Оросын "талх"-тай адил зөвхөн тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүй ерөнхийдөө хоол хүнс гэсэн үг юм.Япон хоолны хувьд цагаан будааны сортуудыг илүүд үздэг бөгөөд буцалгах үед наалдамхай чанар нэмэгддэг. Ийм будаагаар чанаж болгосон хоол нь савхаар идэхэд тохиромжтой жижиг бөөн бүтэцтэй байдаг. Цагаан будаа нь тусдаа таваг болгон чанаж, олон "хосолсон" хоолонд орц болгон ашигладаг.
Далайн хоол
Япон хоолны загас, хясаа, далайн амьтад нь цагаан будааны дараа ордог хамгийн чухал найрлага юм. Дүрмээр бол, хоол хийх явцад тэдгээр нь зөвхөн бага зэрэг дулааны боловсруулалтанд (шарж, уураар жигнэх) ордог бөгөөд зарим аяганд (сашими) зүгээр л түүхий, цуунд хөгшрүүлсэн эсвэл өндөр температурт ашиглахгүйгээр өөр аргаар боловсруулсан байдаг. Япон хоол.
Шар буурцаг
Шар буурцгийг Японд Хятадаас авчирсан бөгөөд үүнийг Японы хоолонд янз бүрийн хэлбэрээр ашигладаг.
Дүпү (буурцагны ааруул эсвэл шар буурцагны бяслаг) нь олон төрлийн хоол хийхэд тэжээллэг суурь болдог.
Шар буурцаг сумс нь маш өргөн хэрэглэгддэг амтлагч юм.
Шар буурцгийн мисо шөл.
Исгэсэн Натто шош
Шош
Шөл болон гоёл чимэглэлийн найрлага болгон өргөн хэрэглэдэг.
Бусад ургамал
Японы хоолонд бараг бүх таримал, олон зэрлэг хүнсний ургамлыг ашигладаг. Ялангуяа лууван, өргөст хэмх, байцаа, шанцайны ургамал өргөн хэрэглэгддэг. Тусгай ургамлууд - васаби тунхууны, дайкон цагаан улаан лууван, хулс, бадамлянхуа, амтат төмс зэргийг чимэн гоёг, соус хийхэд ашигладаг.
Гоймон
Японы хоолонд гоймон хэрэглэдэг.
удон - улаан буудайн гурилаас;
соба - Сагаган гурилаас (илүү олон удаа - улаан буудайн нэмэлтээр).
Гоймоныг янз бүрийн хоолонд хэрэглэдэг: шөл, салат, загас, махан хоолонд хачир болгон ашигладаг. Гэрийн хоол, нийтийн хоолны аль алинд нь түгээмэл хэрэглэгддэг хоолны нэг бол рамен - мах эсвэл ногооны шөл дэх гоймон юм.
Мах
Мах (үхрийн мах, гахайн мах) нь Европ, Хятадаас Японы хоолонд нэлээд хожуу орж ирсэн бөгөөд үүнийг маш хязгаарлагдмал хэрэглэдэг, энгийн өдөр тутмын хоолноос илүү амттан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч махыг олон төрлийн хоолонд оруулдаг, ихэвчлэн зээлдэг, жишээлбэл, раменыг ихэвчлэн гахайн махаар үйлчилдэг.
Хоолны ширээний хэрэгсэл
Японы хоолны ширээний хэрэгсэл нь маш олон янз байдаг бөгөөд түүний нийтлэг шинж чанар нь дэгжин байдал, гоо зүйн дүр төрхийг хүсдэг. Таваг, аяга, соустай завины хувьд аяга таваг нэг гартаа барихад онцгой ач холбогдол өгдөг, учир нь Японы ширээний ёс зүйгээс шалтгаалан хоол идэхдээ эдгээр аяга таваг гартаа барих нь заншилтай байдаг. Япон хоолны хэлбэр, өнгө нь маш олон янз байж болно. Хавтан болон соустай завь нь дугуй, зууван, тэгш өнцөгт, ромбо хэлбэртэй, янз бүрийн объектыг дуурайлган, жишээлбэл, завь эсвэл модны навч хэлбэртэй байж болно.
Япон хоолны хувьд "оройн хоолны үйлчилгээ" гэсэн ойлголт байдаггүй, өөрөөр хэлбэл тодорхой тооны хүмүүст зориулсан ижил төрлийн хоолыг тусгайлан сонгосон иж бүрэн багц; аяга таваг нь хэлбэр, хэмжээ, өнгөөрөө маш өөр байж болно, түүний олон янз байдал нь Японы ширээний онцлог шинж чанарыг бүрдүүлдэг элементүүдийн нэг юм. Гэсэн хэдий ч хутганы иж бүрдэл, жишээлбэл, ижил хэв маягаар хийсэн таваг, соустай завинаас бүрдсэн суши багц эсвэл данхтай эсвэл данхгүй аяганы багц үйлдвэрлэдэг. Та мөн "Японы ширээний үйлчилгээ" -ийг худалдаанд гаргах боломжтой, гэхдээ энэ нь Японд өвөрмөц бус Европын уламжлалтай япон хоолны холимог юм.
Япон хоолонд дараах төрлийн сав суулга, багаж хэрэгслийг голчлон ашигладаг.
шөлний аяга
Шингэн ихтэй аяганд, гол төлөв шөл хийхэд зориулж том аяга эсвэл Европын салатны аягатай төстэй, аягатай ижил материалаар хийсэн таглаатай гүн дугуй аяга хэрэглэдэг. "Талбай" бүхий Европын уламжлалт гүн гүнзгий шөл нь Японд огт тохирохгүй юм.
Аяга
Ихэвчлэн шөлний аяганы доор байрлах таггүй гүн дугуй аяганд будаа, гоймон, салатанд хэрэглэж болно. Японы аяганы нэг төрөл болох тонсуи нь маш өвөрмөц хэлбэртэй гүн бөөрөнхий аяга юм: түүний ирмэг нь нэг газар цухуйсан, аяганы гадаргууг дээшээ үргэлжлүүлж байгаа мэт цухуйсан байдаг. Энэ ирмэгийн хувьд тонсуй барих нь тохиромжтой. Цагаан будааны аяга нь ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй, ихэвчлэн урвуу конус хэлбэртэй байдаг.
Хавтсууд
Хавтан нь янз бүрийн хэлбэртэй байж болно. Тэдгээр нь бага зэрэг муруй хэлбэртэй, гэхдээ ирмэгийн дагуу тод ирмэггүй, эсвэл намхан, гэхдээ бараг босоо хүрээтэй байдаг. Дотоод хуваалт бүхий хавтанг ашиглаж болно (жишээлбэл, буланд байгаа жижиг дөрвөлжин эсвэл гурвалжинг тэгш өнцөгт хавтан дээр "тодруулж" эсвэл хавтанг "нэг хэсэг" хэлбэрээр хийж болно) - тэдгээр нь тохиромжтой байж болно. хэд хэдэн холилдохгүй найрлагаас бүрдсэн хоолоор үйлчлэх эсвэл уг таваг нь "амтлах" зориулалттай соус ба / эсвэл халуун ногоотой хамт үйлчлэх.
модон хулгана
Суши, ороомог, сашими болон бусад хоолыг ихэвчлэн модон тавиур дээр үйлчилдэг. Заримдаа суурь нь зүгээр л хавтгай банз боловч модоор хийсэн жижиг "гүүр" эсвэл "хөлөг онгоц" гэх мэт нарийн төвөгтэй хэлбэрийн суурийг бас ашигладаг. Нэхмэл модон торыг бас ашигладаг.
Хоолны саваа
Үндсэн хутганы хэрэгсэл. Саваа нь маш олон янз бөгөөд ямар ч хоол идэхэд зориулагдсан бүх нийтийн хэрэгсэл болгон ашигладаг.
халбага
Японы хоолонд "хууль ёсоор" хэрэглэдэг цорын ганц төрлийн халбага бол шөл эсвэл шөлтэй шөл иддэг керамик гүн халбага юм. Халбага нь нэлээд том бөгөөд ихэвчлэн керамик тавиур дээр үйлчилдэг.
соустай завь
2-3 см өндөртэй, зөөлөн ирмэгтэй, тэгш өнцөгт буюу дугуй хэлбэртэй жижиг аяга. Соусыг асгаж, холих, дараа нь хоол хүнс, жишээлбэл, суши зэргийг дүрэх зориулалттай хэлбэр нь энэ зорилгод захирагддаг.
Саке лонх
Ердийн савлагаа нь ваар хэлбэртэй байдаг - эхлээд дээд хэсэгт нь нарийссан, дараа нь дээд хэсэгт нь богино, конус хэлбэртэй байдаг.
нүдний шил
30 мл-ээс ихгүй эзэлхүүнтэй, шаазан эсвэл шаазан аяганд зориулсан шил. Тэдгээр нь очоко, гуиноми гэсэн хоёр үндсэн төрөлд хуваагддаг. Эхнийх нь нээлтийн нахиа хэлбэртэй, маш өргөн, бараг хавтгай байж болно; тэдгээрийг ёслолын арга хэмжээнд ашигладаг. Хоёр дахь нь - босоо ханатай энгийн жижиг аяга - өдөр бүр илүү их тооцогддог.
хулгана
Ошиборид зориулсан хулгана, түүнчлэн хасиоки - савх хийхэд зориулсан хулгана.
Шаазан, керамик, мод (ихэвчлэн хатах, хагарахаас хамгаалдаг өндөр тэсвэртэй лакаар хучигдсан) нь аяга тавагны уламжлалт материал болгон ашигладаг. Сүүлийн хэдэн арван жилд хуванцар сав суулга, ялангуяа бенто саванд өргөн хэрэглэгддэг болсон.
Онцлог хоол
будаатай хоол
Буцалсан будаа (гохан)
Цагаан будаа цэвэрхэн угааж, дараа нь хүйтэн усаар асгаж, зогсож, дараа нь буцалгаад авчирч, зузаан ёроолтой өргөн саванд бага дулаанаар, нягт хаалттай таган дор чанаж болгосон. Хоол хийхдээ будаа шингээх ёстой хэмжээгээр ус хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн 1.25-1.5 ширхэг хуурай будаа хэрэглэдэг. Европын хоолноос ялгаатай нь будаа нь давсгүй усанд ямар ч амтлагч, тос, өөх тосгүйгээр чанаж болгосон. Хоол хийж дууссаны дараа будаа нь тусгай халбага эсвэл хусуураар зөөлөн холилдож, хатуу массыг салангид бөөгнөрөл болгон хувиргах боловч үр тариаг бутлахгүй. Японд цагаан будааг өдөр бүр иддэг тул автомат будаа агшаагч түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн төрлийн будааг зөв чанаж, өдрийн турш чанаж болгосон будаагаа дулаан байлгах боломжийг олгодог.
Тусдаа таваг болохын хувьд голдуу гүн боргоцой хэлбэртэй саванд үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн кунжут эсвэл кунжут, давсны холимогоор шууд аяганд цацдаг. Тэд зүүн гартаа цээжний түвшинд аяга барьж, савхаар будаа иддэг.
Карритай будаа
Япон карри соустай чанасан будаа, хүнсний ногоо, мах.
Түүхий загасны хоол
Ийм хоолонд зориулсан далайн хоолыг дулааны боловсруулалтанд огт оруулдаггүй, эсвэл найрлагын байгалийн амтанд нөлөөлөхгүйн тулд ийм боловсруулалтыг багасгадаг.
Суши
Тусгайлан чанаж болгосон будаа, түүхий далайн хоолноос бэлтгэсэн. Суши хэлбэр нь маш олон янз бөгөөд бараг бүх далайн хоолыг хоол хийхэд ашигладаг. Хоёр төрлийн суши байдаг. Эхнийх нь суши өөрөө (нигири, татаки болон бусад) бөгөөд дээр нь нэг хэсэг загас, сам хорхой тавьсан жижиг, сунасан цагаан будаа; зарим төрлийн ийм суши нь замагны туузаар ороосон бөгөөд будаатай хамт нилээд жижиглэсэн далайн хоол, түрс эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэсэн савыг бүрдүүлдэг. Хоёрдахь төрөл нь ороомог гэж нэрлэгддэг бөгөөд тэдгээр нь хоол хийх зарчмаараа ялгаатай байдаг: будаа, далайн хоолыг замагны хуудсан дээр давхаргад хийж, нимгэн өнхрүүлэн өнхрүүлж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваасан. хурц хутга. Хавтгай таваг эсвэл модон тавиур дээр васаби тунхууны шар буурцаг сумс, даршилсан гари цагаан гаагаар үйлчилнэ.
Сашими
Нимгэн хэрчсэн түүхий далайн хоол, ихэвчлэн загасыг нимгэн хэрчсэн дайкон улаан лууван гэх мэт шинэ ногоотой хавтгай таваг дээр үйлчилдэг. Тэд суши шиг васаби, шар буурцаг сумс, гаригаар үйлчилдэг.
Салатууд . Үндсэн курс
Темпура
ургамлын тосонд шарсан зуурсан гурил дахь хүнсний хэсгүүд. Зуурмагийг өндөг, гурил, мөстэй усаар хийдэг. Загас, далайн амьтан, сам хорхой, шувууны мах, хүнсний ногоо зэргийг үндсэн найрлага болгон ашигладаг бөгөөд хоолны нэр нь ихэвчлэн үндсэн орцын нэр ба "темпура" гэсэн үгнээс бүрддэг, жишээлбэл, "тэмпура сэгсрэх" - зодуулсан хулд. Зуурсан гурилаар хоол хийх аргыг удаан хугацааны туршид Азиас гадуурх Японы худалдааны цорын ганц түнш байсан Португалиас зээлж авсан.
Якитори
жижиг kebab, өөрөөр хэлбэл саваа дээр бэхэлсэн, нүүрсээр чанаж болгосон бүтээгдэхүүн. Төрөл бүрийн загас, далайн хоол, тахиа, сам хорхой, бөднө шувууны өндөг, тахианы зүрх, үхрийн мах, хүнсний ногоо зэргээс бэлтгэсэн.
Японы наймалжтай тогоо
Хавчны мах 500 гр, хатуу бяслаг 200 гр, сакэ 30 гр, улаан лоолийн соус 30 гр, цөцгийн тос 50 гр, яншуйны үндэс 1, селөдерей үндэс 1, лууван 50 гр, сонгино 1, бэлэн 100 гр загасны шөл, dill ногоон.
Яншуй, селөдерей үндсийг хальсалж, лууваныг хальсалж, урсгал усаар сайтар зайлж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хальсалж, угааж, нилээд жижиглэсэн сонгино. Ингэж бэлтгэсэн ногоо, үндэсийг халаасан хайруулын тавган дээр тавиад урьдчилан халаасан цөцгийн тосонд хуурч, саванд хийж, улаан лоолийн сүмс, бага хэмжээний загасны шөл нэмнэ. Хавчны махыг хүйтэн усаар зайлж, алчуур эсвэл салфеткаар бага зэрэг хатааж, тосоор тосолсон халуун хайруулын тавган дээр шилжүүлж, өмнө нь бэлтгэсэн соусыг асгаж, нарийн үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, урьдчилан халаасан зууханд жигнэнэ. чанаж болгосон хүртэл дунд зэргийн температурт зууханд хоол хийх дараа нэн даруй, нилээд жижиглэсэн dill нь цацаж үйлчил.
Япон хэлээр алимтай сиг
500 гр шинэ загас, 3 исгэлэн алим, 300 гр төмс, 1 сонгино, 200 гр цөцгийн тос, 1 нимбэгний шүүс, 100 гр улаан буудайн гурил, амт нь давс, dill.
Алимыг хальсалж, голыг нь хайчилж, үрийг нь салгана. Сонгино хальсалж, угааж, цавчих. Төмсийг хальсалж, урсгал усаар сайтар зайлж, шоо болгон хуваасан. Ингэж бэлтгэсэн алим, ногоогоо зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор урьдчилан тосолсон аяганд хийж бүтээгдэхүүнээ бүрэн болтол нь буцалгана.Шинэ загасыг хайрсаас хальсалж, хүйтэн усаар сайтар зайлж, филе болгон хувааж, хэсэг бүрийг тусгай алхаар цохино. , дараа нь загасыг давсаар үрж, урьдчилан халаасан, цөцгийн тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр тавьж, шаржигнуур алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Бэлэн болсон загасыг хавтгай таваг дээр тавиад хөргөнө.Цэвэрхэн хайруулын тавган дээр үлдсэн цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, урьдчилан шигшсэн улаан буудайн гурил, нилээд жижиглэсэн дилл нэмээд, бүгдийг нь нимбэгний шүүсээр цацаж, хольж, бага зэрэг хуурч, өмнө нь бэлтгэсэн нимбэгний гурилтай сүмс болон dill sprigs нь чимэглэсэн.
Үйлчилж байна
Ширээний зөв тохируулга нь Японы хоолны тусдаа, маш чухал хэсэг юм. Хоолны тавган дээр тавих дараалал нь бас чухал ач холбогдолтой. Ширээ нь бүхэлдээ, мөн бие даасан аяга таваг нь гоо зүйн, нүдэнд тааламжтай байх ёстой.
Аяга тавагны найрлага, тоо хэмжээ, хэмжээ
Японы хоолонд зочин идэж болох боловч хэт идэж болохгүй байхын тулд харьцангуй жижиг хэсгүүдэд хоол өгдөг заншилтай байдаг. Хэмжээний хэмжээ нь жилийн цаг (өвлийн улиралд зуны улиралд илүү том байдаг) болон зочдын наснаас (залуучуудын хэсэг нь ахмад настнуудаас том байдаг) хамаардаг нь мэдээжийн хэрэг үйлчилж буй зүйл нь нөлөөлдөг.
Төрөл бүрийн зүйлд ихээхэн ач холбогдол өгдөг: илүү баялаг ширээ нь хэсгүүдийн хэмжээгээр биш, харин олон тооны аяганд ялгаатай байдаг. Бүрэн хоолонд будаа, хоёр төрлийн шөл, дор хаяж таван төрлийн янз бүрийн хөнгөн зууш орно (энэ үйл явдлын баяр ёслол, зохион байгуулагчийн боломжоос хамааран тэдгээрийн тоо арав, түүнээс ч олон байж болно). Оройн хоолны хамгийн бага үдэшлэгт будаа, шөл, дор хаяж гурван төрлийн амттан орно. Японы оройн хоолонд "үндсэн хоол" гэсэн ойлголт байдаггүй.
Оройн хоолны заавал нэг хэсэг болох ногоон цай үргэлж үйлчилдэг. Цайг хоолны өмнө, хоолны үеэр, дараа нь ууна. Тохиромжтой тохиолдолд архи согтууруулах ундаагаар үйлчилдэг бөгөөд уламжлалт хэлбэр нь саке юм.
Хүснэгт
Японд уламжлал ёсоор тэд намхан ширээн дээр, урд нь шалны дэвсгэр дээр суугаад seiza байрлалд (нуруугаа шулуун өсгий дээрээ сууж) хооллодог. Албан бус орчинд байгаа эрчүүдийн хувьд агура (турк хэлээр, урд нь завилсан) байрлалыг зөвшөөрдөг. Татами дээр тухлан сууж болохгүй, ширээн доогуур хөлөө сунгаж болохгүй. Гэсэн хэдий ч одоогийн байдлаар гэртээ болон нийтийн хоолны газруудад тэд ихэвчлэн Европын хэв маягийн ширээн дээр сандал эсвэл сандал дээр сууж хооллодог.
Үйлчлэх дараалал, ширээн дээрх аяга тавагны зохион байгуулалт
Уламжлал ёсоор бүх хоолыг нэг дор ширээн дээр тавьдаг. Энэ тохиолдолд зүүн талд будаа, баруун талд нь шөл, далайн хоол, махан хоолыг ширээний төвд байрлуулж, даршилсан ногоо, маринадуудыг тойруулан байрлуулна. Соус, амтлагч бүхий савыг ихэвчлэн хийх ёстой тавагныхаа баруун талд байрлуулдаг. Баруун талд нь жижиг ялтсууд, зүүн талд нь том, гүнзгий байдаг. Саке нь саванд хийж, халааж өгдөг. Ихэнх хоол нь өрөөний температурт байдаг - үл хамаарах зүйл нь будаа, шөл, зарим махан хоол юм.
Ширээн дээр аяга таваг байрлуулж, тэд үзэсгэлэнтэй найрлагыг бүрдүүлэхийг хичээдэг. Ялангуяа дугуйрсан тавагыг тэгш өнцөгт, цайвар - харанхуйгаар сольж өгөх нь заншилтай байдаг. Хэрэв ширээ тавиагүй бол
Урьдчилан аяга таваг нь дараах дарааллаар үйлчилнэ.
Сашими - түүхий загасны амтыг тасалдуулахгүйн тулд хүчтэй амттай ямар ч аяга тавагны өмнө үйлчилдэг;
Шөл - ихэвчлэн түүхий загасны тавагны дараа шууд үйлчилдэг боловч хоолны аль ч үе шатанд идэхийг зөвшөөрдөг;
Бүх төрлийн түүхий бус хоол, суши, ороомог;
Маш их халуун ногоотой, хүчтэй амттай хоол.
Зарим үнэтэй япон ресторанд захиалсан хоолыг үйлчлүүлэгчийн дэргэд түүхий эдээр нь бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд шууд хоолны ширээн дээр тогоочийн ажлын байр, шарсан гадаргуутай, хоол хийх, аяга таваг чимэглэхэд шаардлагатай бүх зүйл байдаг.
хоолны ёс зүй
Хоолны ерөнхий дараалал
Хоолоо идэж эхлэхээсээ өмнө итадакимасу гэж дууддаг (Япон. いただきます?, "Би талархалтайгаар хүлээн зөвшөөрч байна") - гэрийн эзэн эсвэл бурхадад хоол хүнс өгсөнд талархаж буй илэрхийлэл бөгөөд энэ нь Оросын "хоолны дуршил"-д нийцдэг. .
Хоолны өмнө энэ нь ихэвчлэн чийгтэй, заримдаа ариутгасны дараа халуунаар үйлчилдэг, шибори алчуурыг хуруу шилэнд хийнэ. Энэ нь хоол идэхийн өмнө гараа цэвэрлэх үйлчилгээтэй боловч зарим хоолыг гараар идэж болох тул хоолны дараа болон хоолны үеэр нүүр, гараа арчихад ашиглаж болно.
Уламжлал ёсоор бол бүх хоолыг нэгэн зэрэг үйлчилдэг (хоолны хоолонд энэ уламжлал ихэвчлэн зөрчигддөг), бүх аяганаас бага зэрэг туршиж үзэхийг зөвшөөрдөг (мөн зохистой гэж үздэг), зөвхөн дараа нь "ноцтой" идэж эхэлдэг.
Уламжлал ёсоор үдийн хоол нь жижиг цагаан будаагаар эхэлдэг. Дараа нь тэд түүхий загасны таваг иддэг, дараа нь шөл, дараа нь бусад аяга таваг иддэг. Оройн хоолны аль ч шатанд будаа, шөлийг янз бүрийн зуушаар сольж идэхийг зөвшөөрдөг.
Хэрэв таваг нь таглаатай саванд үйлчилдэг бол идсэний дараа савыг дахин таглах хэрэгтэй.
Гэрийн эсвэл албан ёсны оройн хоолон дээр зарим хоолыг (ихэвчлэн суши, ороомог, загас, мах гэх мэт хөнгөн зууш гэх мэт) нийтлэг таваг дээр тавьдаг бөгөөд оройн хоолонд оролцогч бүрт жижиг таваг өгдөг. оролдохыг хүссэн зүйлээ тавьдаг. Нийтлэг тавагнаас авсан хоолыг савхаар хувийн таваг руу шилжүүлдэг. Гартаа нийтлэг таваг авах нь заншил биш юм.
Ширээн дээр хөршүүд бие биенээ асгаж уудаг. Өөрийгөө асгах нь заншил биш юм. Японы уламжлалт найранд шарсан талхыг хүлээн зөвшөөрдөггүй, архи уухын өмнө "кампай!" ("шаас руу!").
Аяганд будаа үлдсэн байхад зочин хоолоо дуусгаагүй гэж үздэг. Цагаан будааг эцсийн үр тариа хүртэл иддэг. Будаагаа дуусгалгүй ширээнээс босох нь ёс суртахуунгүй явдал юм.
Хоол идэхдээ тохойгоо ширээн дээр тавьж болохгүй.
Хоолоо идэж дууссаны дараа та готисо гэж хэлэх хэрэгтэй: sama[desita] (Яп. ご馳走様「でした」?, "маш амттай байсан") нь амттанд талархаж буй илэрхийлэл юм (уламжлалт "баярлалаа" гэсэн үгийн аналоги). Европын ёс зүй).
Пало чек ашиглаж байна
Бараг бүх япон хоол савх хэрэглэх зориулалттай. Савхны хэрэглээ нь ёс зүйн олон нарийн мэдрэмжтэй холбоотой байдаг. Та энэ талаар илүү ихийг Савх нийтлэлээс уншиж болно. Савхтай харьцах хамгийн чухал дүрмийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй.
Хоолонд, ялангуяа будаа руу савхыг босоо байдлаар хийж болохгүй. Хоолыг савхнаас савх руу шилжүүлж болохгүй, савхаараа өөр хүний тавган дээр бүү тавь. Эдгээр бүх үйлдлүүд нь нас барагсдыг оршуулах, дурсахтай холбоотой зан заншилтай төстэй байдаг тул энгийн хоолонд тэднийг ёс суртахуунгүй гэж үздэг.
Савхны хамт нэг гартаа юу ч бүү ав.
Савхтай таваг хөдөлгөж болохгүй.
Савхаар зааж болохгүй.
Нударгаараа саваа бүү атга (энэ нь дайн зарласан гэх мэт найрсаг бус шинж тэмдэг гэж тооцогддог).
Савны дээгүүр савх тавьж болохгүй.
Илүү будаа гуйхын өмнө савхыг нь тавих хэрэгтэй.
Тусдаа аяга таваг хэрэглэх дүрэм
Аяга (шөл, салат, будаа, рамен) аяганд хийж өгдөг аяга нь цээжний түвшинд гартаа барьж иддэг. Ширээн дээр зогсож буй аяганаас хоол идэх шаардлагагүй; үүнийг хийдэг хүнийг "нохой шиг идээрэй" гэж хэлдэг.
Японы уламжлалт шөлийг хоёр үе шаттайгаар иддэг: эхлээд аяганаас шингэнийг ууж (зөвхөн ирмэг дээр), дараа нь савхны тусламжтайгаар үлдсэн хатуу хоолыг иддэг. Зарим шөлийг гүн шаазан халбагаар үйлчилдэг - энэ тохиолдолд шөл (эсвэл шөлний шөл) хамт иддэг.
Цагаан будааг савхаар бариад иддэг.
Раменыг шөлний эсрэг дарааллаар иддэг - эхлээд гоймон, мах болон бусад хатуу орцуудыг идэж, дараа нь аяганаас шөлийг ууна.
Гоймонг (рамен, соба, удон) савхаар савнаас гаргаж, аманд нь хийж, дотор нь татдаг. Нэгэн зэрэг гарч буй "шахах" дуу чимээ нь байгалийн бөгөөд нэлээд зохистой гэж тооцогддог боловч бусад тохиолдолд хоол идэж байхдаа чимээ гаргах нь муухай гэж тооцогддог. Гоймонг саваагаар ороож болохгүй.
Суши болон ороомог нь модон тавиур дээр үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн васаби болон даршилсан цагаан гаа гаригаар үйлчилдэг. Соусыг тусгайлан боловсруулсан таваг руу хийнэ, дотор нь васаби хийж, савхаар хутгаж болно. Сүши авч, хажуу тийш нь эргүүлж, соусанд дүрж, зүүн гартаа жингийн тавагтай сүмс бариад иддэг. Сушигаар үйлчилдэг Гари нь амтлагч гэж тооцогддоггүй - амтыг нь холихгүйн тулд өөр өөр төрлийн суши хооронд иддэг заншилтай байдаг.
Суши, ороомог, хэсэгчлэн үйлчилдэг бусад хоолыг нэг удаад бүхэлд нь иддэг. Нэг хэсгийг хазах нь муухай гэж тооцогддог. Хэрэв бүхэл бүтэн том ширхэгийг идэх нь тохиромжгүй бол та савх ашиглан тавган дээрээ хэд хэдэн жижиг хэсэг болгон хувааж, тусад нь идэж болно.
Ёс зүй нь эрэгтэйчүүдэд гараараа суши идэхийг зөвшөөрдөг, эмэгтэйчүүд энэ эрхийг хасдаг - тэд савх хэрэглэх ёстой.
Загасны хэрэглээг тойрсон тусгай уламжлалууд байдаг. Захиалга өгөхдөө хоолноос өөр юм захиалах нь заншилгүй.
Ном зүй
1. Хворостухина С.А. Япон хоолны нууц. - М.: ВЕЧЕ, 2004 он
2. Википедиа бол үнэгүй цахим нэвтэрхий толь юм.
3. "Японы ертөнц" интернет сайт
4. Сонин “Баярын ширээ. Уулын дэргэд." 2007 он
Япон хоолны хоолыг бүлэгт хуваахыг Зураг 1-т үзүүлэв.
Зураг 1 - Японы хоолны хоолны (бүтээгдэхүүн) ангилал
Одоогийн байдлаар олон нийтийн хоолны газрууд япон хоолыг багтаасан нийтийн хоолны газруудад Хятад, Солонгос, Япон хоолны жор, хоолны бүтээгдэхүүний жорын дагуу хоол (бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэж байна. Энэхүү цуглуулга нь технологийн стандартын цуглуулга бөгөөд 330 гаруй жор агуулсан бөгөөд Азийн хамгийн чухал хоолны цорын ганц цуглуулга юм. Цуглуулга нь нийтийн хоолны салбарт гарсан бүтцийн өөрчлөлт, технологийн горимын бие даасан үзүүлэлтүүдийг үнэлэх шинэ шалгуур үзүүлэлтүүдийг хоёуланг нь харгалзан үздэг. Цуглуулга нь одоогийн ГОСТ, OST болон бусад технологийн баримт бичгийн хамт технологийн зохицуулалтын баримт бичгүүдэд хамаарах бөгөөд технологийн процесс, бөөнөөр үйлдвэрлэсэн бэлэн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн нийтийн хоолны газруудад бүтээгдэхүүн бэлтгэхдээ хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээний норм зэрэгт тавигдах нэгдсэн шаардлагыг агуулдаг. Цуглуулга нь өмчийн бүх хэлбэрийн аж ахуйн нэгж, систем, хэлтэст заавал байх ёстой.
Японы хоолны жорын цуглуулгын дагуу нийтийн хоолны газрууд дараахь нэр төрлийг боловсруулдаг.
1) Хүйтэн зууш:
Улаан түрс бүхий улаан лууван;
Яншуйтай салат;
Японы цагаан будааны салат;
Ногоон салаттай хавч;
Гахайн бөөрний салат;
Японы салат;
Сонгинотой улаан луувангийн салат.
2) Загасны хоол:
Темпура;
Загасны котлет;
Загас нь шаржигнуур;
Шатаасан жигнэмэг;
Дүпүтэй загасны шөл.
3) Махан хоол:
Япон хэлээр шарсан үхрийн мах;
Соустай үхрийн мах (стерилки);
Цагаан гаатай шарсан гахайн мах;
Гахайн махны шөл;
Хулууны шөлтэй гахайн мах;
Сонгинотой гахайн махны котлет.
4) Тахианы мах, өндөгний хоол:
Омлетны өнхрөх;
Окинавагийн өндөг;
Тахианы махтай омлет;
Тахианы мах халуун ногоотой;
Ногоон сонгино бүхий тахианы булан;
Шар буурцагны соус дахь тахианы далавч;
Шарсан тахианы мах;
Шарсан тахианы шоо.
5) Хүнсний ногоогоор хийсэн хоол:
хүнсний ногооны шөл;
Цагаан будаатай ногооны шөл;
Төмсний крокет;
Байцаатай мөөг.
Луувангийн шөл;
Зуны шөл.
7) Будаатай хоол:
Цагаан будаа. Япон хэл;
Цагаан будааны тогоо;
Хулуутай будаатай будаа;
Цагаан будаа. тахианы мах, мөөгтэй;
Цагаан будаа. сушигийн хувьд;
Төмс, луувантай суши ороомог.
8) Амтат хоол:
Сироптой хан боргоцой.
Хүйтэн зууш
Улаан түрс бүхий улаан лууван. Улаан лууван хальсалж, сараалжтай, бага зэрэг хуурч ав. Дөрвөн хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг дугуй хэлбэртэй болгоно. Дээд талд, өмнө нь хүйтэн усаар угаасан улаан түрс тавих жижиг хотгор хийх хэрэгтэй. Үйлчлэхдээ бальзамын навчаар чимэж, шар буурцагны соусаар дуслаарай.
Яншуйтай салат. Яншуй навчийг сайтар угааж, буцалж буй усанд хийж, буцалгаад, шигшүүр дээр тавьж, хүйтэн усаар зайлна. Сайн шахаж байна. Гүнжидийн үрийг (25 гр) зуурмагт нунтаглаж, гоймон, сакэ, шар буурцаг сумс, бэлтгэсэн яншуй нэмнэ. бүү хутга. Хоол хийх төгсгөлд үлдсэн кунжутын үрээр цацна.
Японы цагаан будааны салат. Цагаан будаа. ангилж, угааж, буцалгана. Нь colander нь шавхан, хүйтэн ус хийнэ. Өндөгний шар, гич, элсэн чихэр, цуу, давсыг сайтар цохиж, аажмаар ургамлын тос нэмнэ. Гурилыг шигшиж, нүх гаргаж, хүйтэн усаар шингэлсэн жүржийн шүүс (1/3) нэмээд хутгаж, буцалгаад хөргөж, майонезаас холино. Махыг буцалгаж, хөргөж, шоо болгон хуваасан. Жүржийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг соустай хольж, нимбэгний шүүсээр цацна. Хүйтэн үйлчил.
Ногоон салаттай хавч. Ногоон салатыг ангилж, угааж, 2-3 хэсэг болгон хуваана. Хавчнаас ясны хавтанг салгана. Шанцайны ургамал навчтай салат аяга тавиад дээр нь хавч тавь. Тос, цуутай хольсон шар буурцагны соусыг дуслаарай.
Гахайн бөөрний салат. Бөөрийг хальс, өөх тосноос хальсалж, зайлж, тууз болгон хувааж, буцалж буй усаар түлэх, коланд хийж хөргөнө. Салатны навчийг ангилж, зайлж, 2-3 хэсэг болгон хуваана. Таваг дээр шанцайны ургамал навч, дээр нь бөөр тавь. Тос, цуутай хольсон шар буурцагны соусыг дуслаарай.
Япон салат. Хан боргоцойны хэсгүүд, дунд зэргийн жижиглэсэн улаан лооль, жүржийн зүсмэлүүд, үрнээс нь хальсалж, талыг нь хэрчсэн, нилээд жижиглэсэн цагаан гаа, элсэн чихэр, давс, нимбэгний шүүстэй хольж, хөргөгчинд хадгална. Үйлчлэхдээ хөргөгчнөөс гаргаж, шанцайны ургамал навчаар чимэглээд цөцгий, нимбэгний шүүс, давс, элсэн чихэр зэргийг хольж хийнэ.
Сонгинотой улаан луувангийн салат. Улаан лууван, сонгино хальсалж, зайлж, тууз болгон хувааж, давс, ургамлын тос нэмээд бүгдийг нь холино. Бэлэн болсон салатыг салат саванд хийнэ. Тус тусад нь та халуун шингэн будаа будаагаар үйлчилж болно.
Зууш бол найрыг эхлүүлдэг хоол юм. Тэдгээрийг маш их халуун ногоотой болгосон, даршилсан ногоо, утсан мах хэрэглэж болно. Зууш нь хүнийг ханах биш, харин түүний хоолны дуршлыг өдөөх үүрэгтэй тул зарим хоолонд "хоолны амтлагч" гэсэн нэрийг авсан байдаг. Тэд ихэвчлэн согтууруулах ундаагаар үйлчилдэг. Хэрэв хөнгөн зууш нь жижиг зуушанд ашиглагддаг бол тэдний үүрэг бол өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хангах явдал юм.
Дэлхийн ард түмний хоолонд зуушны жорхоол хийхэд олон төрлийн бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг санал болгож байна: мах, загас, бяслаг, мөөг, хүнсний ногоо. Сонирхолтой амт хослолууд нь холимог сонголтыг өгдөг. Зууш бэлтгэхийн тулд та махтай сонирхолтой хослуулсан жимс, жишээлбэл, гахайн утсан дахь инжир зэргийг сонгож болно.
Баярын ширээн дээрх зууш: төсөөлөлдөө цар хүрээг өг
Хамгийн сонирхолтой нь зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй баярын зууш юм: тансаг зүслэг эсвэл гоёмсог bosquet. Хэрэв та зочдоо гайхшруулахыг хүсч байвал аперитив болгон анхлан чимэглэсэн халуун, хүйтэн хоол санал болго. Хэрхэн ер бусын хоол хийх вэ амттайхөнгөн зууш, та манай өвөрмөц жорын сонголтоос олж мэдэх болно.
Халуун амттан
Бүх хоолонд халуун амттан байдаггүй. Тэдгээр нь урьдчилсан дулааны боловсруулалтаар ялгагдана, ихэвчлэн жигнэх, шарсан эсвэл жигнэх. Орос хэлнээс гадна ийм хоолыг дэлхийн бүх хоолонд өргөнөөр төлөөлдөг. Дорнод олон сонирхолтой жор санал болгож байна, ялангуяа Хятад. Энэ гал тогоо нь бидний ихэвчлэн хэрэглэдэггүй бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Сонгино, сармис эсвэл шөлтэй шарсан хуа нугасны өндөгийг зочдод санал болго. Уламжлалт жорыг илүүд үздэг хүмүүст бид шарсан эсвэл шатаасан мах, загас эсвэл хүнсний ногоог заавал соустай хэсгүүдээр үйлчилдэг. Ийм хоолыг олон төрлийн хоолонд танилцуулж байгаа бөгөөд ямар ч гэрийн эзэгтэйг гомдоохгүй.
Хүйтэн зууш
Энэ ангиллын хамгийн алдартай хоол бол хүйтэн амттан. Тэдгээрийг согтууруулах ундаагаар санал болгож эсвэл бие даасан амттан болгон ашиглаж болно. Хиам, хиам, бяслаг зүсэх нь дулааны боловсруулалт шаарддаггүй тул олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хайрладаг.
Анхаарал татахуйц хоолны дуршил нь урьдчилан хоол хийх явдал юм: буцалгах эсвэл жигнэх, гэхдээ хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Жишээлбэл, Францын хоолны жоруудын дунд хулд загас эсвэл хулд загастай profiteroles-д анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Мөн эдгээр хоолнуудын онцлох зүйл болох ер бусын соустай чанасан мах гэх мэт энгийн зуушаар үйлчилж болно.
Саяхан гэрийн эзэгтэй нар буфет ширээнд зориулсан хөнгөн зууш сонирхож байна. Эдгээр нь хүйтэн хоол бөгөөд жижиг хэсгүүдэд үйлчилдэг бөгөөд энэ нь уригдсан зочдод харилцахад хялбар болгодог.
Зочид удахгүй танай гэрт цугларах болно - өөр өөр улс оронд алдартай анхны зуушаар тэднийг гайхшруулаарай. Бид танд сонирхолтой жор, нарийвчилсан зөвлөмж, алхам алхмаар зургаар туслах болно. Бидэнтэй хамт таны хоолны ур чадварыг үнэлэх болно.
Курсын ажил 42 хуудас, 2 зураг, 6 хүснэгт, 17 эх сурвалж
Технологийн онцлог, Японы хоолны олон төрлийн хоол
Нийтийн хоол, Япон хоол, химийн найрлага, тэжээллэг чанар, нэр төрөл, жор, хоол хийх технологи, чанарын хяналт, техникийн баримт бичиг
Хамаарал: эрүүл хооллолтыг хөгжүүлэх хэтийн төлөв
Судалгааны объект: Япон хоол.
Ажлын зорилго: Технологийн онцлог, Японы хоолны олон төрлийн хоолыг судлах
Үр ашиг: Японы хоол хийх технологийг боловсруулах арга зүйг эзэмших практик ур чадвар эзэмших.
Оршил
2 Япон хоол бэлтгэхэд хэрэглэдэг гол бүтээгдэхүүний тэжээллэг болон биологийн үнэ цэнэ
3 Хоолны ангилал, төрөл зүйл (жорын хураангуй хүснэгттэй). Бэлтгэх, дизайн хийх, үйлчлэх дүрмийн онцлог
4 Үйлдвэрлэлийн технологийн процесс, технологийн болон техник-технологийн схем
5 Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хүнсний бодисуудтай холбоотой физик, химийн процессууд
6 Бүтээгдэхүүний чанарын хяналт
7 Бүтээгдэхүүний нэр төрлийн техникийн баримт бичгийг боловсруулах (TK, TTK).
Дүгнэлт
Ашигласан эх сурвалжуудын жагсаалт
Оршил
Оросын эдийн засагт зах зээлийн харилцаа идэвхтэй нэвтэрч байгаатай холбогдуулан хөрөнгийн хурдацтай хуримтлал үүсгэх боломжийг олгодог ийм үйл ажиллагааны чиглэлийг хөгжүүлэх нь онцгой ач холбогдолтой болсон. Нийтийн хоол бол үндсэн хөрөнгийн бага зардлаар үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгийг авах боломжийг олгодог цөөн хэдэн салбаруудын нэг юм.
Япон хоолны загвар дэлхий даяар хурдацтай тархаж байна. Орос ч үл хамаарах зүйл биш байсан - жил бүр илүү олон шинэ япон хоолны ресторанууд энд нээгдэж, олон тооны амттай, илчлэг багатай хоолоор зочдыг татдаг.
Эрүүл амьдралын хэв маягийн соёл хүмүүсийн ухамсарыг байлдан дагуулж буй өнөө үед Япон хоол нь зөв хооллолтын тухай ойлголттой холбоотой тул улам олон шүтэн бишрэгчидтэй болж байна. Япон хоолны гол давуу тал нь хоол бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг хадгалах явдал юм.
Ашигласан орцын шинэлэг байдал нь япон хоолыг бусад бүх хоолноос ялгаж өгдөг. Хоёр дахь хамгийн гайхалтай ялгах шинж чанар бол бүтээгдэхүүний анхны төрхийг аль болох хадгалах хүсэл эрмэлзэл юм - ингэснээр хоол хийхэд ашигладаг загас, сам хорхой, хүнсний ногоо болон бусад найрлага нь танигдахуйц харагдах болно.
Япон хоол нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Түүгээр ч барахгүй эдгээр амттануудын илчлэгийн агууламж нь бусад, тэр ч байтугай хамгийн нарийн шувууны махнаас хамаагүй бага байдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн нийтээр хүлээн зөвшөөрсний дагуу япон хоол нь хүмүүст хамгийн ашигтай байдаг. Илүүдэл жинтэй тэмцэх эсвэл мацаг барих загварын эсрэг хүмүүс олон бүтээгдэхүүн, хоолны жорыг судалж үзсэн боловч илчлэг багатай, эрүүл хоол хүнс олж чадаагүй байна.
Японы хоолны мэргэжилтнүүд Япон хоолыг тэнцвэртэй, эрүүл хоол хүнс гэж үздэг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцад хэсэгчлэн алдагддаг эрдэс, витамин зэрэг олон шим тэжээлийг агуулдаг.
Хэрэглэгчдийн Япон хоолны талаархи эерэг хандлага нь энэ чиглэлд тодорхой амжилтанд хүрнэ гэж таамаглаж байгаа тул энэхүү нийтлэлийг бичих нь чухал юм.
Курсын ажил бичих зорилго нь нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн талаархи онолын мэдлэгийг нэгтгэх, Япон хоол хийх технологийг хөгжүүлэх практик ур чадвар эзэмших явдал юм.
Энэ зорилгод хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.
Японы хоолны хөгжлийн түүх, түүний онцлог шинж чанарыг судлах, япон хоолны хоолыг тодорхойлох
Япон хоол бэлтгэхэд ашигладаг гол бүтээгдэхүүний тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийг судлах;
Япон хоолны ангилал, нэр төрлийг авч үзэх, эдгээр хоол хийх жорын хураангуй хүснэгтийг өгөх;
Япон хоолоор үйлчлэх бэлтгэл, дизайн, дүрмийн онцлогийг тодорхойлох;
Үйлдвэрлэлийн технологийн процессыг судлахын тулд Япон аяга таваг үйлдвэрлэх технологи, техник хангамж-технологийн схемийг гаргана.
Японы хоолны үйлдвэрлэлд хүнсний бодистой холбоотой физик, химийн процессыг тодорхойлох;
Бүтээгдэхүүний чанарыг хянах аргуудыг олж мэдэх;
Японы хоолны нэр төрлийн бүтээгдэхүүний техникийн баримт бичгийг (TK, TTK) боловсруулах.
Бүтээлийг бичихдээ нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн чиглэлээр судалгаа хийсэн зохиолчдын бүтээл, түүнчлэн нийтийн хоолны талаархи зохицуулалт, лавлагаа, арга зүйн ном зохиолыг ашигласан болно.
1 Японы хоолны хөгжлийн түүх, түүний онцлог. Аяга тавагны шинж чанар
Европчуудын хувьд сэтгэл хөдөлгөм, ер бусын Японы хоолны ертөнц нь урт удаан түүхтэй, өөрийн гэсэн уламжлал, ёс заншилтай байдаг. Тиймээс япончуудын хайрладаг бүтээгдэхүүн, аяга таваг, ёс зүйн талаар ярихаасаа өмнө олон зууны гүнээс улбаатай япон хоолны түүхийг эргэцүүлэн бодох хэрэгтэй.
Аливаа улс орны хоолонд үндэстэн бүрэлдэн бий болох, хөгжихөөс эхлээд өнөөг хүртэлх олон онцлог нөлөөлсөн байдаг.
Япончууд цагаан будаа тариалж эхэлсэн үе бол япон хоолны төрсөн он сар өдөр юм. Домогт өгүүлснээр түүнийг будааны бурхан Инарисама таягтай таягтай Японд авчирчээ. Энэ нь 2500 жилийн өмнө болсон. Цагаан будаа бүх зүйл байсан: хоол хүнс, мөнгө. Овгийн удирдагчид үүнийг тусгай амбаарт хадгалдаг байсан - окура. Одоо Японд Сангийн яамыг Окурашо, өөрөөр хэлбэл Амбаарын яам гэж нэрлэдэг.
Орчин үеийн япончуудын өвөг дээдэс МЭӨ 10-5 мянган жилийн тэртээ Жомон гэгдэх үед гал дээр анхны хоол хийж байсныг археологийн олдвор нотолсон байна. Эртний Япончууд арлууд дээр (одоогийн арлууд) нимгэн сувгийн дагуу ирж, бусад бүх эртний хүмүүсийн нэгэн адил мах иддэг байсан ч арлуудын онцлог шинж чанар (мөн үүний үр дүнд агнуурын ядуурал) болон далайд ойрхон байгааг харгалзан үздэг. , суурьшсан хүмүүс далайн бүтээгдэхүүн болох загас, замаг, хясаа болон бусад оршин суугчид руу шилжих шаардлагатай болсон. Ийм хоол нь дундаж наслалтад нөлөөлсөн - одоо Япон үндэстэн зуун настны үндэстнүүдийн нэг гэж тооцогддог. Япончууд өвөг дээдсээсээ загасыг (болон далайн бусад амьтдыг) түүхийгээр нь идэх зуршилтай болсон - энэ нь суши эсвэл сашими зэрэг уламжлалт хоолны нэг хэсэг болох түүхий загас юм. Түүхий хоол идэх үед хүсээгүй зүйлийг авах боломж байдаг юм шиг санагддаг, гэхдээ үүнийг мэргэн өвөг дээдэс урьдчилан таамагласан байдаг - ижил суши, сашими иддэг, васаби - халуун ногоотой япон тунхууны амтлагч. Васаби нь маш халуун ногоотой тул хэл, тагнай дээр удаан хугацаанд шатаж буй мэдрэмжийг мэдрэхэд жижигхэн тоосонцор ч хангалттай.
Эртний Япончууд мах тамхи татах, байгалийн хөргөгчинд (3 метр хүртэл гүнтэй нүх) хоол хүнс хадгалах, мөн давсыг хадгалах бодис болгон ашиглахыг мэддэг байв. Археологичид Японы арлуудын оршин суугчид идэж буй хоол хүнснийхээ шинж чанарыг хэр сайн мэддэгийг гайхшруулжээ. Жишээлбэл, эрдэмтэд малтлага хийх явцад манай эринээс хэдэн мянган жилийн өмнө ч гэсэн хүн элэг, түрсэнд нь хор агуулагдаж байгааг мэдэж байсан тул хортой идээт загас (нохой загас) иддэг байсныг тогтоожээ.
VI-VIII зуунд. МЭ Хятад улс Японы хоолонд асар их нөлөө үзүүлсэн бөгөөд тэндээс шар буурцаг, ногоон цай асар их хэмжээгээр импортолдог байв. Японоос илүү боловсронгуй хятад хоол нь амьдралын аливаа хэлбэрийг хүндэтгэх үндсэн дээр үндэслэсэн буддизмын зарчмууд дээр бүтээгдсэн. Тиймээс махыг бараг ашигладаггүй байсан, учир нь мах идэх нь амьтны амьдралыг хамгийн ноцтой доромжлол гэж үздэг байв. Энэхүү философи нь 9-р зууныг хүртэл Япончуудын уламжлалт хоолны цэсэнд бүхэлдээ нэвтэрч, Тан гүрний эрх мэдэлтэй байсан. Мөн Хятадаас Японд "удон" - улаан буудайн гурилаар хийсэн хавтгай эсвэл дугуй гоймон, "соба" - Сагаган гурилаар хийсэн гоймон, "рамен" - мах эсвэл ногооны шөлөөр хийсэн гоймон гэсэн гурван төрлөөр ирдэг.
Хожим нь Хань улсын эрин үед Японы алтан үе эхэлж, соёл, шинжлэх ухаан, урлаг 400 гаруй жилийн турш идэвхтэй хөгжиж байв. Энэ нь гал тогооны өрөөнд ч хамаатай. Тиймээс, ширээн дээр зан үйлийн тусгай ёс зүйг боловсруулж, хоол нь өөрөө холилдсон хэвээр байгаа ч аяга таваг, ширээний зохион байгуулалтанд гоо зүйн эхлэл аль хэдийн гарч ирэв. Хожим самурай нарын үед ширээний ёс заншил, хоол идэх зуршил нь жинхэнэ урлаг болж, нарийвчилсан ёслол болжээ. Япончуудын зэрлэг гэж үздэг европчуудтай харилцах нь махан хоолны төрөл зүйлийг ихээхэн нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн боловч өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн зарим утга зохиолын эх сурвалжаас үзэхэд гахайн мах, үхрийн махны үнэр нь зарим япончуудыг ухаан алдаж унадаг байжээ. Гэвч тэр үед япончууд агемоно ба "Тэнгэрийн хоол" - темпураг гаргаж ирсэн бөгөөд үүнд зориулж Португалийн шарсан хоол нь загвар болж үйлчилдэг байв. Гэсэн хэдий ч Португалийн шарсан махнаас ялгаатай нь темпура нь бараг тосгүй, бүрэн шарсан биш бөгөөд энэ нь хоолонд Японы ердийн боловсронгуй, хөнгөн, зөөлөн байдлыг өгдөг.
Өнөөдөр Япон хоол өргөн тархсан бөгөөд дэлхий даяар маш их алдартай болсон. Энэхүү алдар нэр нь Япончуудын хоол хүнсэнд үнэхээр гүн ухааны хандлагатай байдагтай холбоотой - бүтээгдэхүүн нь эрүүл байх ёстой. Тиймээс Япон үндэстний урт наслалт нь тэдний идэж буй хоолтой шууд холбоотой гэж бид туйлын итгэлтэйгээр хэлж чадна.
Одоо япончууд уламжлалт хоолоо шинэ бүхнийг хайрлах сэтгэлтэй хослуулж чадаж байна - гадаадын хоолны хувьд ч гэсэн тэд шинэ үл мэдэгдэх хоолыг туршиж үзэх дуртай, харин япончууд үүнийг өөр өөрийнхөөрөө дахин хийж, үргэлжлүүлэн хэрэглэж байна. энэ хэлбэр. Оросын уламжлалт хоол нь япончуудад хэт тарган, баян мэт санагддаг боловч энэ нь өөрийн гэсэн тайлбартай байдаг.
