Сүүн бүтээгдэхүүний ангилал. Сүүн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн ашиг тусын үндсэн жагсаалт. Жингээ хасах эсвэл жингээ хэвийн хэмжээнд байлгах

Нийтийн хоолны газруудад сүүн бүтээгдэхүүн маш чухал. Ийм нэг ч байгууллага тэдгээрийг ашиглахгүйгээр хийж чадахгүй.

Бэлэн хоолонд цөцгий нэмж, сүмс хийхэд хэрэглэдэг. Бяслагны бялуу, зуслангийн бяслагны бин, кассерол болон бусад хоолыг зуслангийн бяслагаас бэлтгэдэг. Цөцгийн тос, цөцгий, сүү, бяслаг, өтгөрүүлсэн сүүг мөн хоол хийхэд хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, ийм дуртай амттанг дурдах нь гарцаагүй.

Сүүний ангилал

Сүү нь фермийн малын саалийн үед ямар нэгэн бодис нэмж, салгахгүйгээр үйлдвэрлэдэг бүтээгдэхүүн юм.

Сүүг гарал үүслээр нь үнээ, хонь, ямаа, гүү, тэмээ гэх мэт гэж хуваадаг. Орос улсад үнээний сүүг ихэвчлэн идэж, бусад хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг.

Сүү нь дараахь байж болно.

1. Байгалийн. Энэ бол хольцгүй бүрэн өөх тос бөгөөд өөх тос болон бусад ашигтай бодисын агууламжаас ялгаатай байж болно. Бусад төрлийн сүүг байгалийн сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс үйлдвэрлэдэг.
2. Хэвийн сүү нь 2.5-3.2% өөх тос агуулдаг. Энэ нь өөхний хувь хэмжээнээс хамааран тослоггүй сүү эсвэл цөцгий нэмж хэвийн болгодог. Дараа нь сүүг нэгэн төрлийн болгож, пастержуулж, хөргөнө.
3. Дахин боловсруулсан сүүг хуурай эсвэл өтгөрүүлсэн сүүнээс гаргаж авдаг.
4. Өөх тос ихтэй сүү, цөцгий нэмээд 6% -ийн өөх тосны агууламжийг авчирч, нэгэн төрлийн болгосон.
5. Жигнэсэн сүү нь өндөр температурт удаан хугацааны эмчилгээ хийдэг өөх тос ихтэй сүү юм.
6. Тосгүй сүүг бүхэл бүтэн сүүг ялгаж авдаг.
7. Баяжуулсан - витамин С нэмсэн пастержуулсан сүү (бүтэн эсвэл тослоггүй).

Сүүн бүтээгдэхүүний төрөл

Сүүн бүтээгдэхүүн нь сүү ба/эсвэл сүүний бус гаралтай уураг, өөх тос нэмэлгүйгээр сүү болон түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс үйлдвэрлэгддэг. Бүтээгдэхүүний найрлага нь сүү боловсруулахад шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болно. Дараах төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн байдаг.

Сүү ялгах замаар гаргаж авсан бүтээгдэхүүн

Үүнд цөцгий, цөцгийн тос, шар сүүний тос орно. Цөцгий нь сүүний ихэнх хэсгээс тусгаарлагдсан сүүний өөх юм. Цөцгийн тос - цөцгийн тосоор олж авдаг тул найрлага нь тэдгээрээс ялгаатай биш юм. өөх тос нь шингэнд ууссан, тос нь эсрэгээрээ өөхөнд шингэн байдаг. Тиймээс тос нь илүү хатуу, нягт тууштай байдаг.

Шар сүү нь сүүг ааруул, шүүсний дараа үлддэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бяслаг болон зарим хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

Эдгээр бүтээгдэхүүний гол онцлог нь тэдгээрийг бэлтгэх явцад химийн урвал явагдахгүй байх явдал юм. Тиймээс тэд сүүний шинж чанарыг хадгалдаг.

Сүүн бүтээгдэхүүн

Төрөл бүрийн сүүн хүчлийн бактери бүхий сүүний сахарыг боловсруулж исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг гаргаж авдаг. Эдгээр хоол хүнс нь бүхэл бүтэн сүүг бодвол олон хүнд шингэхэд хялбар байдаг.Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд kefir, тараг, исгэсэн гурилан сүү, аарц, айран, кымыз, зуслангийн бяслаг, бяслаг, цөцгий орно.

Сүүг дулааны боловсруулалтаар гаргаж авсан бүтээгдэхүүн

Энэ бол зайрмаг, пастержуулсан, шатаасан сүү юм.

Үүнээс ус гаргаж авах замаар сүүний концентрацитай бүтээгдэхүүн

Энэ бол өтгөрүүлсэн, хуурай сүү юм.

Бяслаг нь эргээд дараахь байдлаар хуваагддаг.

• хатуу;
• зөөлөн, нарийн бүтэцтэй, тослогоор тодорхойлогддог;
• давсны уусмал, өвөрмөц давслаг амттай;
• боловсруулсан, байгалийн бяслаг боловсруулах замаар олж авсан.

Нийтийн хоолны газруудад зориулсан сүүн бүтээгдэхүүн

Сүүн бүтээгдэхүүн нь нийтийн хоолны газруудад зочилдог ихэнх хүмүүсийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд багтдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүний аль нийлүүлэгчид дотоодын зах зээлд хамгийн сайн танигдсан байдаг

Сүүн бүтээгдэхүүн нийлүүлэгч-тэргүүлэгчид

Найдвартай, итгэмжлэгдсэн хүнсний ханган нийлүүлэгч нь шинээр эхлүүлэх эсвэл одоо байгаа хүнсний үйлчилгээний бизнесийг өргөжүүлэхэд маш чухал юм. Байгууллагын амжилт, алдар нэр нь шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнгүйгээр боломжгүй юм.

Өнөөдөр Орос улсад сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг олон үйлдвэрлэгчид байдаг. Сүү, фермүүд жилдээ 30 орчим сая литр сүү.

Хамгийн том үйлдвэрлэгчид нь Останкино сүүний үйлдвэр ХК, Рузское Молоко ХК, Барнаул сүүний үйлдвэр ХК, Борис, Павел худалдааны байшин, Белый Остров, Худалдаа, үйлдвэрлэлийн групп юм.

Мөн Беларусийн компаниуд Оросын зах зээлд сүүн бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг. Тэдгээрийн дотроос хамгийн алдартай нь Глубокое сүү лаазлах үйлдвэр ХК, Рогачевын сүү лаазлах үйлдвэр ХК, Полоцкийн сүүний үйлдвэр ХК юм.

Финлянд улсаас сүүг JSC Valio St. Peterburg, JSC Valio-ийн охин компани нийлүүлдэг. Та төрөлжсөн үзэсгэлэнгээс үйлдвэрлэгчдийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг авах боломжтой.

Чанартай сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Үйлдвэрлэгчээс сүү, сүүн бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа олон улсын болон үндэсний стандартад нийцсэн гэрчилгээ, мэдүүлгийг шалгах шаардлагатай.

Сүүний чанарт бүрэн итгэлтэй байхын тулд та тусгай анализатор ашиглаж болно.

Сүүг шинжлэхдээ дараахь шинж чанаруудыг тодорхойлно.

• уураг, өөх тос, лактозын хувь;
• бактери байгаа эсвэл байхгүй байх;
• соматик эсийн тоо;
• сүүний хүчиллэг байдал;
• дулаан эсэргүүцэл ба хөлдөх цэг.

Сүүний анализаторууд нь химийн найрлагыг ашиглахгүйгээр эдгээр үзүүлэлтүүдийг хурдан тодорхойлох боломжийг олгодог. Дараах төрлүүд байдаг.

• Хэт авианы төхөөрөмжүүд нь сүүгээр дамжуулан хэт авианы чичиргээг дамжуулдаг бөгөөд дараа нь төхөөрөмж холбогдсон компьютер нь хүлээн авсан өгөгдлийг стандарттай харьцуулдаг.
• Хэт улаан туяа нь сүүний цацрагийн хэт улаан туяаны бүсийн спектрийн шинжилгээнд суурилдаг.

Хэт улаан туяаны анализатортой ажиллахын тулд тусгай мэдлэг шаардагддаг тул хэт авиан нь нийтийн хоолны газруудад ашиглахад илүү тохиромжтой.

Сүү гэж юу вэ? Сүүний төрөл, түүний ашигтай шинж чанарыг энэ нийтлэлийн материалд танилцуулах болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг ямар амьтад өгдөг, хэрхэн зөв хадгалах талаар бид танд хэлэх болно.

Ерөнхий мэдээлэл

Сүү нь хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайгаас үүсдэг шим тэжээлийн шингэн юм. Түүний байгалийн зорилго нь бусад хоолыг шингээж чадахгүй байгаа хүүхдийг тэжээх явдал юм.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь хүний ​​хэрэглэдэг олон төрлийн ghjlernjd-ийн нэг хэсэг юм. Тэдний үйлдвэрлэл асар том салбар болсон.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн

Сүү нь хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайн шүүрлээр дамждаг. Энэ нь чихэрлэг амттай цагаан шингэн (заримдаа шаргал өнгөтэй байж болно).

Манай улсад ихэвчлэн сүүний үйлдвэрт боловсруулсан үнээний сүүг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч бусад үндэстний хувьд энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн бусад малын саалийн үр дүнд олж авдаг. Тухайлбал, хонь, гүү, тэмээ, ямаа гэх мэт. Тэгэхээр гүүний сүүгээр кымыз, хонины сүүгээр бяслаг, тэмээний сүүгээр шубат хийдэг.

Нийлмэл

Сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд юу вэ? Төрөл бүрийн сүү байдаг. Үүний үр дүнд тэдний найрлага бас өөрчлөгддөг. Энэ нь мөн амьтны үүлдэр, саалийн үе шат, жилийн цаг гэх мэт зэргээс шалтгаална.

Шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ бүтээгдэхүүн нь бүх чухал амин хүчлийг агуулсан цогц уураг агуулдаг.

Амьтны хөхний булчирхай нь лимф, цус, мэдрэлийн судсаар нэвтэрсэн олон эсээс бүрддэг. Тэд сүүний нийлэгжилтэнд шаардлагатай бүх бодисыг өгдөг.

Мөн энэ бүтээгдэхүүн нь моносахарид, лактоз хэлбэрээр өөх тос, нүүрс ус агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэдэс дэх сүүлчийнх нь хуваагдал нь нэлээд удаан явагддаг. Үүнээс болж энэ бүтээгдэхүүний исгэх нь хязгаарлагддаг.

Сүүний өөхний агууламж нь түүний агуулагдах өөхний хэмжээгээр тодорхойлогддог. Эдгээр нь эмульсийн төлөв байдалд байгаа бөгөөд өөх тосонд уусдаг витамин, лецитин агуулсан триглицеридын цогц хольц юм.

Мөн сүүний өөх тосны агууламж нь түүний илчлэгийн агууламжийг тодорхойлдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэдийгээр хамгийн их өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн ч гэсэн 100 мл тутамд 60 ккал-аас ихгүй байдаг гэж мэргэжилтнүүд хэлдэг.

Сүү гэж юу вэ? Сүүний төрлүүд

Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бол пастержуулсан сүү юм. Энэ нь хэд хэдэн төрөлд хуваагдана:

• Бүтэн. Энэ нь тодорхой хэмжээний өөх тос агуулдаг (өөрөөр хэлбэл 2.5% эсвэл 3.2%).
• Засварласан. Ийм сүүг лаазалсан сүүнээс хэсэгчлэн эсвэл бүрэн бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг цэвэрлэж, пастержуулж, нэгэн төрлийн болгох, хөргөх, савлах гэх мэт. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хуурай сүүг бүлээн усанд уусгаж, дөрвөн цагийн турш хөгшрүүлэх замаар гаргаж авдаг. Энэ үед уургууд нь хавдаж, усны амт алга болж, хэвийн нягтрал, зуурамтгай чанар үүсдэг.
• Шар тос. Өнгө нь сайхан өтгөн өнгөтэй байдаг нь нууц биш юм. Энэ нь түүний өөх тосны агууламж дор хаяж 6% байдагтай холбоотой юм. Энэ нь дөрвөн цагийн турш 95 градусын температурт пастеризаци ба нэгэн төрлийн байдалд ордог. Дашрамд хэлэхэд, бүтээгдэхүүнийг ийм боловсруулалт хийснээр шатаасан сүүний өнгийг өтгөн болгож, онцгой амт, үнэрийг өгдөг.
• Өөх тос ихтэй сүү. Энэ нь нэгэн төрлийн байдалд ордог хэвийн бүтээгдэхүүн юм. Дүрмээр бол өөх тосны агууламж 6% байна.
• Уураг. Энэ нь зөвхөн сүү биш юм. Хэвийн байдалд оруулах явцад өтгөрүүлсэн эсвэл хатаасан сүү нэмнэ. Ийм бүтээгдэхүүн нь өөх тосгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог.
• Витаминжуулсан. Энэ бол маш амттай, эрүүл сүү юм. Энэ нь туранхай эсвэл бүхэл бүтэн хоолоор хийгдсэн бөгөөд С, А, Д витаминаар баяжуулсан.
• Тослоггүй. Өөх тос багатай сүүний чанар нь үргэлж хүссэн зүйлээ үлдээдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг пастержуулсан ундаанаас салгах замаар гаргаж авдаг. Ихэвчлэн түүний өөх тосны агууламж 0.05% байдаг.

Одоо та сүү гэж юу болохыг мэддэг болсон. Сүүний төрлийг дээр дурдсан болно.

Зарим хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ийм ариутгасан бүтээгдэхүүн нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Энэ нь ийм боловсруулалтын явцад кальци, сүүний уураг нь денатурат болж, улмаар эрүүл мэндийн асуудал үүсгэдэгтэй холбоотой юм.

Үйлдвэрүүдэд боловсруулах

Сүүний хор хөнөөл нь хүний ​​хоол боловсруулах тогтолцооны төлөв байдалд сөргөөр нөлөөлж чаддагт оршино. Гэхдээ энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүн муудсан тохиолдолд л тохиолддог.

Уг ундааны хадгалах хугацааг уртасгахын тулд шинэ сүүг эхлээд шүүж, хөргөж, дараа нь үйлдвэрт илгээдэг. Тэнд үүнийг цэвэрлэж, пастержуулж, хэвийн болгож, нэгэн төрлийн болгож, хөргөж, савлана.

Энэхүү боловсруулалтын ачаар энэ ундаа нь бүх ашигтай чанарыг хадгалдаг. Түүгээр ч зогсохгүй түүнд баригдсан бичил биетний өсөлт хөгжилтөөс сэргийлдэг.

Тэмээ, үнээ, ямаа, гүү гэх мэт нь сүү гаргадаггүй, харин мал саах замаар гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч ирээдүйд энэ нь тусгай боловсруулалтанд ордог. Энэ ундааг төвөөс зугтах сүү цэвэрлэгчээр цэвэрлэж, өндөр даралтын дор шүүнэ. Үүний үр дүнд бүх хольцыг бүтээгдэхүүнээс зайлуулдаг.

Сүүг бактерийн эсээс салгахын тулд тусгай центрифуг ашигладаг. Та бүхний мэдэж байгаагаар ийм цэвэршүүлэх процессыг baktefuning гэж нэрлэдэг.

Боловсруулалтын төрлүүд

Зүгээр л сүүг дэлгүүрийн тавиур дээр авч чадахгүй. Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд энэ нь ямар нэгэн боловсруулалтанд хамрагдах ёстой.

Сүүг хэвийн болгох нь түүний доторх өөхний дуслын агууламж нэмэгдэх эсвэл буурах явдал юм. Тэд дурдсан үзүүлэлтийг хэвийн хэмжээнд хүргэхийн тулд үүнийг хийдэг.

Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 3.2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг сепаратор-нормалжуулагч ашиглан боловсруулж эсвэл бүх сүүтэй холино.

Хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд тухайн ундааны пастеризаци хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд хэвийн сүүг 15-20 секундын нөлөөгөөр 85 градусаас ихгүй температурт дулааны боловсруулалтанд оруулна.

Пастеризаци нь богино, шуурхай, урт хугацааны байж болно. Эдгээр бүх төрлийн боловсруулалтын хувьд өөр өөр төхөөрөмж ашигладаг.

Шинжээчдийн үзэж байгаагаар агшин зуурын пастеризаци нь хэдэн секундын турш өртөхгүйгээр хийгддэг. Энэ тохиолдолд халаалтын температур 85-90 градус хүрдэг.

Богино хугацааны пастеризаци хийснээр ундааг 75 градус хүртэл халааж, 17 секундын турш хадгална.

Урт хугацааны пастеризацийг хагас цагийн турш 65 градусын температурт хийдэг.

Ихэнх тохиолдолд үйлдвэрүүдэд үнэ нь доор дурдсан сүүг богино хугацааны пастеризаци хийдэг.

Гомогенжуулах

Сүү боловсруулах өөр нэг төрөл бол нэгэн төрлийн болгох явдал юм. Энэ арга нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг цаашид үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Гомогенизаци гэж юу вэ? Энэ нь өөхний дуслыг жижиг хэсгүүдэд механикаар бутлах явдал юм. Хадгалах явцад задрахгүй эмульс авахын тулд ундааны ийм боловсруулалт хийдэг.

Нэг төрлийн болгосны дараа бүтээгдэхүүнийг 4-6 градус хүртэл хурдан хөргөж, савлахаар илгээнэ.

Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн пастержуулсан сүүнээс авдаг. Дүрмээр бол энэ нь хоёр өөр аргаар явагддаг - усан сан ба термостатик.

Усан сангийн аргын тусламжтайгаар тусгай саванд боловсорч, исгэхийн тулд өмнө нь хуучирсан бэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ.

Термостатик аргаар нэгэн төрлийн ундааг саванд хийж, термостатаар исгэж, дараа нь 8 градусын температурт хөргөнө.

Хадгалах

Ихэвчлэн сүүг 2-5 градусын температурт ойролцоогоор 2-3 хоног хадгалдаг. Үйлдвэрийн боловсруулалт хийснээр энэ хугацааг хэд хэдэн удаа нэмэгдүүлэх боломжтой. Хэрэв сүүг тусгай уут эсвэл шилэнд савласан бол хадгалах хугацаа нь ихэвчлэн хэдэн сар хүрдэг. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүний ашиг тус нь маш эргэлзээтэй байдаг.

Тухайн ундааны хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхийн тулд элсэн чихэрээр өтгөрүүлж эсвэл хатаана.

Та яагаад сүү ууж болохгүй гэж?

Сүүний хор хөнөөл нь түүнийг удаан хугацаагаар хэрэглэхэд хүн хүчтэй сул дорой байдлыг мэдэрч эхэлдэгт оршино. Зарим шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ бүтээгдэхүүнийг хайрлагчид өөх тосыг хурдан хуримтлуулж, хөгшрөлтийн явцыг хурдасгадаг.

Мөн ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр ясны сийрэгжилт, харшил, ходоодны хямрал, хий үүсэх, судас бөглөрөх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд сүү, цөцгийн тос, цөцгий тосыг хоолны дэглэмээс хасахыг зөвлөж байна. Өөх тос багатай тараг, бяслагны хувьд та үүнийг төлж чадна, гэхдээ зөвхөн хязгаарлагдмал хэмжээгээр.

Бүтээгдэхүүний ашиг тус, түүний үнэ

Сүү ямар үнэтэй вэ? Түүний үнэ нь боловсруулах төрөл, аргаас хамаарна. Дүрмээр бол нэг литр ийм ундааны үнэ 30-65 рубль хооронд хэлбэлздэг.

Сүүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар удаан хугацааны турш маргаж ирсэн. Зарим шинжээчид энэ нь хортой бүтээгдэхүүн гэж маргадаг. Гэсэн хэдий ч тэдний ихэнх нь энэ ундаа нь холестерины солилцоог хэвийн болгоход маш хэрэгтэй гэж үздэг. Мөн хоол боловсруулах системд сайнаар нөлөөлдөг.

Энэ бүтээгдэхүүний хүний ​​биед үзүүлэх эерэг нөлөө нь түүний доторх их хэмжээний усны агууламжаас гадна гемоглобин үүсэхэд оролцдог метионин агуулдагтай холбоотой юм.

Эрдэмтэд судалгааны явцад малын сүү нь бөөрийг идэвхжүүлдэг болохыг олж мэдсэн гэдгийг бас хэлэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна эдгээр нь гэдэсний ургамлыг хэвийн болгоход зориулагдсан хамгийн сайн хэрэгсэл юм. Тэдний тогтмол хэрэглээ нь ялзрах процессоос сэргийлж, хоол боловсруулах системийг сэргээдэг.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар сүүг хоол хүнсэнд хэрэглэх нь бие махбодийг хамгаалахад хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь гормоны инсулинд эсийн мэдрэмжийг бууруулдаг. Түүнчлэн цөцгийн тос, сүү, бяслаг, тараг зэргийг өдөр бүр хэрэглэдэг хүмүүс холестерин ихсэх, цусны даралт ихсэх нь хамаагүй бага байдаг.

Сүүний хоолны дэглэм нь таргалалтын синдром, инсулины эсэргүүцлийн эрсдлийг бууруулдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн чихрийн шижин, зүрх судасны өвчний хөгжлийг өдөөдөг.

Зарим эрдэмтдийн үзэж байгаагаар сүүн бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг кали, кальци, магни нь цусны даралт ихсэх эрсдлийг бууруулдаг. Түүнээс гадна, энэ ундааны ачаар зүрхний шигдээс, чихрийн шижин, цус харвалт үүсэхээс зайлсхийх боломжтой.

Сүүгээр хийсэн олон сүүн бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд доор нь бүтээгдэхүүний жагсаалтыг харуулав.

Сүүн бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• Кефир
• Зуслангийн бяслаг
• ааруул сүү
• Ряженка
• Цөцгий
• Цөцгий
• Цөцгийн тос
• Тараг
• Варенец
• Кумис
• Катык
• Матсони
• Шубат
• цөцгийн тос
• Өтгөрүүлсэн сүү

Сүүн бүтээгдэхүүн нь амьтны эрүүл уураг агуулдаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь мөн амьтны гаралтай эрүүл бус өөх тосыг агуулдаг бөгөөд энэ нь биед ашиггүй байдаг. Эрүүл мэндэд хамгийн их ашиг тустай байхын тулд сүүн бүтээгдэхүүнийг өөх тос багатай худалдан авах хэрэгтэй. Байгалийн бүтээгдэхүүн нь дүрмээр бол хадгалах хугацаа богино байдаг. Хадгалах хугацаа нь урт бүтээгдэхүүн нь бага ашиг тустай байдаг тул хадгалах хугацаа багатай шинэ бүтээгдэхүүн худалдаж ав, дараа нь та маш их хэмжээний витамин, кальци, уураг болон бусад ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авах болно.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний жагсаалтыг илүү дэлгэрэнгүй авч үзье, та тэдгээрийн хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг ойлгож, өдөр тутмын хоол хүнсэндээ оруулахаа мартуузай.

10 алдартай сүүн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн ашиг тус

Ашигтай видео №1 үзэх:

№1 - Сүү

Сүү нь 100 грамм тутамд 3 г уураг агуулдаг. Хүний эрүүл мэндэд тустай олон витамин, эрдэс бодисууд. Хүүхдүүд хүртэл сүүний ашигтай шинж чанарыг мэддэг. Хэрэв хоол боловсруулах эрхтний асуудал байхгүй бол бага наснаасаа 0.5-1% тослогтой сүү уух хэрэгтэй. Сүү нь сайн шингэсэн кальци агуулдаг бөгөөд энэ нь яс, шүдэнд сайнаар нөлөөлдөг. Сүү нь нойргүйдэлтэй тэмцэж, нойрыг сайжруулж, мэдрэлийн системийг тайвшруулдаг амин хүчлийг агуулдаг. Сүү нь цусны даралтанд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд үүнийг хэвийн болгодог. Байгалийн сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 5 хоног хадгалагддаг, богино хугацаатай худалдаж авдаг, илүү ашигтай байдаг.

№2 - Кефир

Кефир нь 100 грамм тутамд 2.9 г уураг агуулдаг. Хүний эрүүл мэндэд тустай олон витамин, эрдэс бодисууд. Кефир нь бүх биед эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд олон ноцтой, архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тустай. Олон хүмүүс сүүнд агуулагддаг лактоз үл тэвчих шинжтэй байдаг тул kefir нь сүүг сайн орлох болно. Кефир нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийн хөгжил, өсөлтөд тустай нь гарцаагүй. Кефирийг өлөн элгэн дээрээ эсвэл унтахын өмнө 1 цагийн турш уух нь ашигтай бөгөөд хоол боловсруулах үйл явц бүхэлдээ сайжирдаг. Кефир нь ясанд сайнаар нөлөөлдөг кальци агуулдаг бөгөөд kefir нь хараа, арьсанд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Хэрэгтэй видео №2 үзнэ үү:

№3 - Ааруул

Гэрийн бяслаг нь 100 грамм тутамд 16 грамм уураг агуулдаг. Хүний эрүүл мэндэд тустай олон витамин, эрдэс бодисууд. Өөх тос багатай зуслангийн бяслаг нь хүүхэд, эмэгтэйчүүд, эрэгтэйчүүд, өндөр настнуудад ашигтай байдаг. Кальцийн ачаар яс, шүд, зүрхний булчингууд бэхждэг. Зуслангийн бяслаг нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд хуучирсан хоол хүнс нь биед хор хөнөөл учруулдаг. Багц дээр заасан үйлдвэрлэсэн огноо, хадгалах хугацааг анхааралтай ажиглаарай. Зах зээл дээр гар хийцийн зуслангийн бяслаг худалдаж авахдаа болгоомжтой байгаарай, учир нь таны эмээ эрүүл мэндийн дэвтэргүй байж магадгүй бөгөөд энэ сүүн бүтээгдэхүүнийг ямар нөхцөлд бэлтгэсэн болохыг та зөвхөн тааж чадна. Хэрэв та гар хийцийн зуслангийн бяслаг худалдаж авсаар байгаа бол өнгө, үнэрийг хараарай, мэдээжийн хэрэг энэ нь тааламжтай өнгө, амттай байх ёстой.

№4 - Простокваша

Аарцтай сүүнд 100 грамм уураг 3 гр. Хүний эрүүл мэндэд тустай олон витамин, эрдэс бодисууд. Тараг бол айраг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Тараг нь хоол боловсруулах замд сайнаар нөлөөлж, бодисын солилцоог сайжруулж, арьс, үсийг сайжруулж, ханиалгах, зүрх судасны өвчинд тустай, жингээ барьж, бууруулахад тусалдаг, хүний ​​биеэс хорт бодисыг гадагшлуулдаг. Тараг нь хоол хийхэд алдартай бөгөөд үүнээс олон янзын, амттай хоол хийдэг. Ямар ч байсан туршаад үзээрэй.

№5 - Ряженка

Ryazhenka 100 грамм тутамд 2.8 г уураг агуулдаг. Хүний эрүүл мэндэд тустай олон витамин, эрдэс бодисууд. Байгалийн исгэсэн шатаасан сүү нь айраг сүүн бүтээгдэхүүнд хамаарна. Ryazhenka нь kefir-ээс ялгаатай сонирхолтой амттай байдаг. Ряженка дахь кальци нь хумс, яс, үсийг сайжруулдаг. Кальци нь ясны сийрэгжилт, атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Ряженка нь хоол боловсруулах тогтолцоог сайжруулж, өлсгөлөнг сайн хангаж, дархлааг бэхжүүлж, янз бүрийн өвчинд бие махбодийн эсэргүүцлийг сайжруулдаг.

№6 - Цөцгий

Өөх тос багатай цөцгий худалдаж аваарай. 10% цөцгий нь 100 грамм тутамд 3 г уураг агуулдаг. Хүний эрүүл мэндэд тустай олон витамин, эрдэс бодисууд. Цөцгий нь сайн шингэж, хоолны дуршилыг сайжруулж, сайхан амттай, дааврын санд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Borscht болон бусад хоолонд гайхалтай амтыг өгдөг. Цөцгий нь наранд түлэгдэх, үрэлтэд түлэгдэхэд хэрэглэдэг. Цөцгий, бага наснаасаа ашигтай, хүүхдүүд цөцгийд дуртай.

Хэрэгтэй видео №3 үзнэ үү:

№7 - Тараг

Тараг нь 100 грамм тутамд 5 грамм уураг агуулдаг. 0.1-1% тослогтой тараг сонговол таны эрүүл мэндэд илүү тустай. Хүний эрүүл мэндэд тустай олон витамин, эрдэс бодисууд. Тарагны бифидус ба лактобакиллид тэдгээр нь бодисын солилцоог хэвийн болгож, хортой бактери үржихээс сэргийлдэг. Тараг нь харшлын урвал үүсгэх нь ховор байдаг. Өглөө оройдоо тараг идэж, дархлаагаа сайжруулж, биеийн хамгаалалтын шинж чанарыг бэхжүүл. Хадгалах хугацаа богино, нэмэлт бодис багатай тараг нь ихэнх нь ашиг тустай.

№8 - Цөцгий

№9 - Бяслаг

Бяслаг 100 грамм тутамд 23 грамм уураг агуулдаг. Хүний эрүүл мэндэд тустай олон витамин, эрдэс бодисууд. Бяслаг нь хоолны дуршилыг сайжруулж, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгодог. Бяслаг нь нүдний хараа, арьсны байдлыг сайжруулж, цусны даралтыг хэвийн болгож, стрессийг тайлж, нойрыг сайжруулдаг. Учир нь өөх тос багатай бяслаг сонгох хэрэгтэй. амьтны гаралтай өөх тос нь таны биеийн галбирыг сүйтгэж, эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг.

№10 - Цөцгийн тос

Цөцгийн тос нь 100 грамм тутамд 1 г уураг агуулдаг. Хүний эрүүл мэндэд тустай олон витамин, эрдэс бодисууд. Цөцгийн тос нь өөх тосоор баялаг тул та үүнийг буруугаар ашиглах шаардлагагүй. Долоо хоногт хоёр удаа идэж, сэндвич дээр тараана. Хоол хийхдээ цөцгийн тосны оронд ургамлын тос хэрэглээрэй. Цөцгийн тосны нэг хэсэг болох Е витамин нь "гоо сайхны витамин" юм. Цөцгийн тос нь цусны судсыг бэхжүүлж, дархлааг сайжруулдаг.

Хэрэгтэй видео №4 үзнэ үү:

Хэрэв бид орчин үеийн хүний ​​өдөр тутмын хоолны дэглэмийг авч үзвэл исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн нь тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг бөгөөд тэдгээр нь талх, хүнсний ногоо, махан бүтээгдэхүүнээс гадна бараг зайлшгүй шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн дэлхий даяар санал болгож буй ийм бүтээгдэхүүнийг мэдэхгүй, уулзаагүй, идээгүй хүмүүс дэлхий дээр байдаггүй.

Энэ шинж чанар нь ямар нэгэн шинэ чиг хандлага, загвар биш бөгөөд хүн ба хүн төрөлхтний оршин тогтнох бүхэл бүтэн түүхэнд үргэлж ийм байсаар ирсэн нь олон тооны түүхэн баримт бичгүүдээр нотлогддог бөгөөд тэдгээрийн зарим нь Христ төрөхөөс хэдэн мянган жилийн өмнө байдаг.

Яагаад ийм зүйл болсныг ойлгохын тулд тэдгээр нь ямар төрлийн бүтээгдэхүүн, юугаар хийгдсэн, хүмүүст ямар ашиг тустай болохыг нарийвчлан авч үзэх шаардлагатай.

Сүүн бүтээгдэхүүн гэж юу вэ

Энэ асуултын хамгийн энгийн хариултыг исгэлэн сүү гэдэг үгийн гарал үүслийн зүй тогтол өгдөг бөгөөд үүний нэг үндэс нь уг үг юм. сүүн шингэн, үгнээс сүү. Энэ нь исэлдсэн сүүтэй ямар нэгэн байдлаар холбоотой бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг хоёр дахь үгээр нотолж байна.

Үнэн хэрэгтээ энэ бүлгийн бүх бүтээгдэхүүнийг сүүгээр хийдэг. Үүний тулд үхэр, хонь, адууны сүү, тэр ч байтугай одос үхэр, тэмээний сүүг авдаг. Ийм бүтээгдэхүүний өвөрмөц, хүчиллэг чанар нь сүүн хүчлийн бактери эсвэл мөөгөнцрийн анхны шинж чанарыг өөрчлөхийн тулд сүүнд нэвтрүүлсний үр дүнд олж авдаг. Энэ процессыг исгэх гэж нэрлэдэг бөгөөд ашигласан бактерийг (тэдгээрийн төрлөөс үл хамааран) исгэлэн гэж нэрлэдэг.

Технологийн хувьд бүх айраг бэлтгэхэд хоёр төрлийн исгэх байдаг.

1. айраг (сүүний исгэхийн тулд нэг буюу хэд хэдэн төрлийн сүүн хүчлийн бактери хэрэглэдэг)
2. холимог (мөөгөнцөр, элсэн чихэр, заримдаа ашигтай сүүн хүчлийн бус бактери, фермент хэрэглэдэг).

Сүү бол ийм бактерийн амьдрах орчин юм. Юуны өмнө, түүнд агуулагдах полисахарид - нянгаар хооллодог лактозын улмаас. Сүүний сахар нянгаар задарсны дараа гаж бодисууд ялгардаг - сүүн хүчил нь исгэлэн амт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус өгдөг. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид бактерийн амин чухал үйл ажиллагааны үржлийн үндэс болдог бусад нэмэлт бодисуудыг нэмж өгдөг.

Төрөл бүрийн айраг, тэдгээрийн үндсэн төрлүүд

Айраг болон бусад бактерийн төрөл, нэмэлт найрлага, үйлдвэрлэлд ашигласан энэ болон бусад сүүний төрөл нь тэдгээрийн олон янз байдлыг тодорхойлдог. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний технологийн мэргэжилтнүүд үйлдвэрлэлийг тогтмол сайжруулж, шинэ төрлийн с.-мол. бүтээгдэхүүн.

С.-молийн үндсэн төрлүүд. бүтээгдэхүүн:

Айргийн нэр төрлийн жагсаалт үүгээр хязгаарлагдахгүй, зөвхөн олон мянган төрлийн бяслаг байдаг бөгөөд үүнийг янз бүрийн сүүнээс бэлтгэдэг. С.-молийн төрлүүдийн олон янз байдал, түгээмэл байдлын талаар. ундаа нь тодорхой газарзүйн бүсэд түгээмэл, орон нутгийн үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанартай олон орон нутгийн шинж чанартай байдаг. Тиймээс Кавказын ард түмний дунд кымыз өргөн тархсан бол Төв Азид - айран, Татарстанд орон нутгийн к.-мол. сузма, шүүх уух, Башкирид - орот, каймак. Арменийн оршин суугчид tan, machun, Гүржийн оршин суугчид матсони үйлдвэрлэдэг, украинчууд варенец бэлтгэдэг. Үндэсний c.-мол. Египетчүүдийн ундаа нь лебен, Исландын оршин суугчид skyr хэрэглэдэг.

Сүүн бүтээгдэхүүн ямар ашиг тустай вэ?

Тэдний ашиг тус нь үйлдвэрлэлийн гол түүхий эд болох сүүний ашиг тусаас шууд хамаардаг. Исгэх, исгэх үйл явцыг үл харгалзан сүүний ихэнх ашигтай бодисууд ямар ч өөрчлөлтөд ордоггүй бөгөөд өвлөн авсан гэж хэлж болно. бүтээгдэхүүн.

Сүүний бараг бүх уураг болон амин хүчил, амьтны гаралтай өөх тос, А, В, Д, РР, Е витаминууд, микро болон макро элементүүд (кальци, магни, кали, хлорид, селен, төмөр, зэс) нь "удамшдаг". Нүүрс ус, гол төлөв лактоз (сүүний сахар) нь бактерийн нөлөөгөөр задардаг бөгөөд глюкоз, галактоз болдог. Сүүн бактерийн амин чухал бодисууд нь хүний ​​хоол тэжээлд бас тустай.

Гол ашиг тус нь тэдгээрийг цэвэр сүүнд агуулагдах уураг, нүүрс ус үл тэвчих асуудалтай хүмүүс идэж болно. Тиймээс гиполактази (сүүний сахар - лактоз үл тэвчих) өвчтэй хүмүүс бараг бүх к.-мол хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүн нь бараг л лактоз агуулаагүй тул шинэхэн байсан ч хамгийн бага хэмжээгээр агуулдаг.

Цэвэр сүүний уураг (жишээлбэл, казеиноген) харшилтай өвчтөнүүд өөрсдийн исгэсэн зүйлээ бяслаг, зуслангийн бяслагт хэрэглэж, уургийн бүтэц нь казеин болж өөрчлөгддөг.

Цэвэр сүүнд агуулагдах "муу холестерол" гэж нэрлэгддэг бодисын хэмжээ нянгийн нөлөөгөөр мэдэгдэхүйц багасдаг. Олон ханаагүй амьтны өөх тосны бүтэц өөрчлөгдөж байгаа нь сүүний өөхийг хор хөнөөл багатай болгодог.

Исгэсэн сүүний уураг нь бие махбодид шингэж, шингээхэд хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Нүүрс ус нь нянгийн нөлөөгөөр аль хэдийн задарч, бие махбодын эд, эсийг бүрдүүлэх үндсэн материал болох моносахаридууд болж задардаг тул тэдгээрийг задлахад биеийн нэмэлт хүч шаардагддаггүй.

Бактери ба тэдгээрийн бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн нь гэдэсний хэвийн үйл ажиллагаанд маш их тустай, бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгох, салст бүрхэвчийн үрэвслийг арилгах, ялзарч буй нянгийн ихэнх хэсгийг устгадаг. Энэ утгаараа ялангуяа ашигтай нь тарагнаас олддог пробиотик ба лактобакилли юм. Эдгээр нь өөр шинж чанартай дисбактериозын анхны хэлбэрт гэдэсний микрофлорыг сэргээдэг бараг цорын ганц арга хэрэгсэл юм. Тарагны энэ өмч нь байнга яригддаг асуултанд хоёрдмол утгагүй эерэг хариулт өгдөг: тараг нь k.-mol-д хамаарах уу? эсвэл биш?

Өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүн (цөцгий, исгэсэн сүү, варенец), их хэмжээний уураг агуулсан бүтээгдэхүүн (зуслангийн бяслаг, бяслаг) нь мэс заслын хүнд хэлбэрийн мэс засал, тураал, дистрофи, булчингийн массын дутагдалд орсны дараа нөхөн сэргээх хугацаанд эмч нар зөвлөж байна.

Өөх тосгүй зуслангийн бяслаг, kefir, тараг нь илчлэг багатай тул зарим хоолны дэглэм, турах хөтөлбөрийн зайлшгүй хэсэг юм.

Сүүн бүтээгдэхүүн яагаад хортой вэ?

Айрагны хор хөнөөл нь сүү ууж буй хор хөнөөлийн онцлогтой холбоотой.

Органик сүүн хүчлийн өндөр агууламжтай тул с.-моль хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. ходоодны шархлаа, хүчиллэг ихтэй гастритаар өвчилсөн ундаа.

Сүүний уургийн харшилтай өвчтөнд харшил үүсгэгчийг илрүүлэх хүртэл сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс татгалзахыг зөвлөж байна.

Холестерол ихтэй хүмүүст зөвхөн өөх тос багатай c.-mol хэрэглэхийг санал болгодог. бүтээгдэхүүн.

Супермаркетийн сүүн бүтээгдэхүүний тасагт худалдан авагч нь маш олон нэр, үг хэллэгтэй тулгардаг тул аль нь болохыг ойлгоход заримдаа хэцүү байдаг. Ямар бүтээгдэхүүнийг байгалийн сүүн бүтээгдэхүүн гэж үзэж болох вэ? "Ааруул бүтээгдэхүүн" эсвэл "цөцгий бүтээгдэхүүн" гэж юу вэ? M24.ru нь цагаан идээний сортуудын хооронд шилжихэд тань туслах болно.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний шошгон дээрх бичээсийг энгийн хэрэглэгчдэд ойлгомжтой болгох талаар салбарын яамнаас санаачилга гаргасан. Мал аж ахуй, үржлийн газрын дарга Владимир Лабинов хэлэхдээ, тус газрын санал болгож буй нэмэлт, өөрчлөлтөд "сүү", "бяслаг", "зуслангийн бяслаг" гэх мэт ойлголтыг сүү агуулсан бүтээгдэхүүнд ашиглахгүй байхыг зөвлөж байна. ургамлын гаралтай өөх тосыг хэрэглэдэг. Тэдгээрийг "нухаш", "оо" эсвэл "суфле" гэх мэт бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг харуулсан үгсээр солихыг санал болгож байна. Энэ нь хэрэглэгчийг хамгаалахаас гадна байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний үнэ өсч, сүү агуулсан бүтээгдэхүүний үнэ буурахад хүргэдэг гэж Лабинов тэмдэглэв.

Одоогоор энэ санаачилгыг Хөдөө аж ахуйн яам, Эдийн засгийн яам, Роспотребнадзорт хэлэлцэж байна. Хэрэв энэ нь батлагдсан бол Гаалийн холбооны одоогийн техникийн зохицуулалт "Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" TR TS 033/2013 09.10.2013 No 67-д нэмэлт, өөрчлөлт оруулж болно. Гэсэн хэдий ч бүх сүү үйлдвэрлэгчид үүнд баяртай байдаггүй.

"Бид өөрчлөлтийн эсрэг биш, харин Техникийн журамд байнга нэвтрүүлж байгааг эсэргүүцэж байна. Эцсийн эцэст өмнөх өөрчлөлтүүд саяхан буюу өнгөрсөн жил хийгдсэн. Үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодлыг өөрчлөхөд хэдийнэ мөнгө зарцуулсан. Үүнээс гадна, хууль тогтоомж. Тогтворгүй байдал нь Оросын хөрөнгө оруулалтын сонирхолд, ялангуяа рублийн ханшийн уналтад сөргөөр нөлөөлж болзошгүй" гэж Сүү үйлдвэрлэгчдийн үндэсний холбооны хэвлэлийн төлөөлөгч Мария Жебит M24.ru-д ярьжээ.

Нөгөөтэйгүүр, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хамгаалах боломжийг ОХУ-ын тариачны ферм, хөдөө аж ахуйн хоршоодын холбоо сайшааж байна. Байгууллагын зөвлөлийн дарга Вячеслав Телегин "Одоогоор хэлэлцэж байгаа зүйлийн талаар тайлбар хийхэд хэцүү байна. Гэхдээ бид байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хамгаалахыг дэмжиж байна. Тэд өөр өөр үнэтэй байдаг."

Сүүн бүтээгдэхүүний төрөл

Шинэ нэмэлт, өөрчлөлт оруулах шийдвэр эцэслэн гараагүй байгаа ч одоо худалдан авагчид дэлгүүрийн шошгон дээр ямар бичээсүүд тулгарч болохыг харцгаая. Одоогийн Техникийн журмын дагуу 100 гаруй нэр төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнийг сүү, сүүн бүтээгдэхүүний нэгдэл, сүү агуулсан гэсэн гурван бүлэгт хуваадаг.

Сүүн бүтээгдэхүүн- зөвхөн сүү, сүүн бүтээгдэхүүний орц найрлагаас хийсэн бүтээгдэхүүн. Тэдний үйлдвэрлэлд сүүний бус уураг, сүүний бус өөх тосыг хэрэглэх ёсгүй. Ийм бүтээгдэхүүнд ундны сүү, цөцгий, ааруул, бяслаг, зуслангийн бяслаг орно.

Сүүн нийлмэл бүтээгдэхүүнсүүний суурьтай, өөрөөр хэлбэл сүү эсвэл түүний хэсгүүдээс хийдэг. Тэдний доторх сүү 50 хувиас дээш байх ёстой. Үүний зэрэгцээ хатаасан чангаанз, самар зэрэг сүүн бүтээгдэхүүнээс бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд байж болно. Сүүн бүтээгдэхүүнд жишээлбэл, үзэм эсвэл жимсний хэсэг бүхий зуслангийн бяслаг, банана эсвэл шаржигнууртай тараг орно.

Сүү бүтээгдэхүүн- эдгээр нь бараг тал нь сүүн бус өөх тосоос бүрдэх боломжтой өөх тос юм. Гэхдээ сүүний тос заавал байх ёстой бөгөөд сүүний бус өөх тосыг 50 хувиас дээш байлгахыг хориглоно.
Одоо эдгээр бүтээгдэхүүнийг цагаан идээний нэр томъёоны деривативаар шошгодог: бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгий.

Эндээс л төөрөгдөл эхэлдэг. "Ааруул" гэдэг үгийг бид байгалийн зуслангийн бяслаг, элсэн чихэр, үзэм, самар зэрэг ааруул масс гэж нэрлэж болно. Сүүний тосыг сүүний бус өөх тосоор сольдог сүү агуулсан бүтээгдэхүүнд мөн адил үгийг хэрэглэнэ. Ийнхүү ойлголтын төөрөгдөл эхэлдэг.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа зах зээлдүүлэгчдийн урхинаас зайлсхийхийн тулд Роспотребнадзорын мэргэжилтнүүд худалдан авахдаа сав баглаа боодлыг сайтар шалгаж үзэхийг зөвлөж байна. Энэ нь дараахь зүйлийг зааж өгөх ёстой.

• Бүтээгдэхүүний нэр. Энэ нь багцын нүүрэн талд байх ёстой бөгөөд дор хаяж 3.2 миллиметрийн үсгийн хэв маягаар бичигдсэн байх ёстой. Хэрэв савны эзэлхүүн 100 миллилитрээс бага бол үсэг нь 2.8 миллиметрээс багагүй байх ёстой;
• Үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил. Үүнд хууль ёсны хаяг, тухайн бүтээгдэхүүний гарал үүслийн улс, газар, түүнчлэн хэрэглэгчид гомдол гаргаж болох байгууллагын нэр байх ёстой;
• Барааны тэмдэг эсвэл брэнд;
• Цэвэр жин;
• Бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн заалт бүхий найрлага.

Найрлагыг судлахдаа юуг анхаарах вэ:

• Өөх тосгүй хоол хүнсийг эс тооцвол өөх тосны массын хувь хэмжээг хувиар илэрхийлнэ. Үүний зэрэгцээ хуурай бодис дахь өөх тосны массын хувийг бяслаг, бяслагны бүтээгдэхүүний савлагаа дээр зааж өгөх ёстой;
• Сүүний өөхний массын хувийг сүү агуулсан бүтээгдэхүүний баглаа боодол дээр зааж өгсөн болно;
• Бэлэн айраг эсвэл исгэсэн бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний агууламж (сүүн хүчил, бифидобактери болон бусад пробиотик бичил биетүүд, түүнчлэн 1 грамм бүтээгдэхүүн дэх мөөгөнцөр);
• Бэлэн баяжуулсан бүтээгдэхүүн дэх бичил болон макро элементүүд, витаминууд болон түүнийг баяжуулахад ашигладаг бусад бодисын агууламж. Найрлагын заалтын хажууд сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах бодисын өдөр тутмын хэрэглээний талаархи мэдээлэл байх ёстой;
• Бүтээгдэхүүний хүчинтэй байх хугацаа. Үүний зэрэгцээ, 72 цаг хүртэл хадгалах хугацаатай бүтээгдэхүүний хувьд цаг, өдөр, сарыг тэмдэглэнэ; хадгалах хугацаа 72 цагаас 30 хоног хүртэлх бүтээгдэхүүний хувьд - өдөр, сар, жил; түргэн мууддаг бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнсний хувьд - сар, жил.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хадгалах вэ

Багц дээрх мэдээллийг уншихдаа хадгалах нөхцөлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: нээлгэсний дараа үүнийг хэрхэн хадгалах талаар тайлбарласан байх ёстой. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэгчийн стандарт эсвэл техникийн баримт бичиг, түүний дагуу бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн саванд заасан болно. Хамгийн гол нь та түүний онцлогтой холбоотой мэдээлэлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Жишээлбэл, сүүний тос орлуулагчийн хэрэглээний талаарх мэдээллийг сүү агуулсан бүтээгдэхүүний нэрэнд тусгаж, савлагааны нүүрэн талд, жишээлбэл: "Сүүний тос орлуулагчтай цөцгий бүтээгдэхүүн", "Сүүтэй бяслаг" гэх мэт. өөх тосыг орлуулагч".