Нэмэлтүүдийн гарал үүсэл Хүнсний нэмэлтүүд, Е үсэгнээс айх нь зүйтэй болов уу? Тэдний ямар төрлийн хоол тэжээлийн нэмэлтүүд байдаг вэ?

Өнөөдөр хүнсний дэлгүүрүүд гоёмсог дизайнтай, гайхалтай харагдах, гайхалтай үнэртэй маш олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна. Өндөр мэдлэгтэй хэдий ч ихэнх хэрэглэгчид үйлдвэрлэгчид болон худалдагчдад итгэж дассан байдаг бөгөөд худалдан авахаасаа өмнө бүтээгдэхүүний найрлагыг үргэлж судалдаггүй. Үүний зэрэгцээ, энэ нь хэний ч төсөөллийг гайхшруулж чаддаггүй, бас олон тооны үл ойлгогдох товчлолууд байгаа нь цочирддог. Зөвхөн 5-6 байгалийн орц найрлагатай байх ёстой ердийн жигнэмэг нь тэжээлийн нэмэлтүүдийн бүхэл бүтэн жагсаалттай байдаг. Хэрэв тэд хүний ​​биед аюул учруулахгүй бол энэ нь асуудал биш байх байсан.

Хүнсний нэмэлтүүдийн хор хөнөөлийг олон жилийн судалгаагаар нотолсон боловч тэдгээр нь бүгд аюултай биш бөгөөд зарим нь хоол хүнс хурдан муудахаас сэргийлдэг.

Хүнсний үйлдвэрлэгчид болон худалдан авагчид хаалтны эсрэг талд зогсдог. Үйлдвэрлэгч зардлаа бууруулж, эрэлт хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь чухал юм. Нийлүүлэгчийг сонгохдоо дэлгүүрүүд чанараас илүүтэйгээр худалдан авалтын үнийг удирддаг. Худалдан авагчид өөрсдөө ч гэсэн таамаглалаар зөвхөн бие махбодод эрүүл бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг хүсдэг ч үнэд бус чанарт анхаарлаа хандуулж, дэлгүүрүүдийн үнийн бодлогыг баримталдаг. Энэ бүхэн нь бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд эцэс төгсгөлгүй уралдаанд хүргэдэг бөгөөд хоол тэжээлийн нэмэлтүүд нь үүнд хүрэхэд тусалдаг.

Хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийг дараахь байдлаар хуваана.

1. Будаг нь зөвхөн хүссэн өнгө өгөхөөс гадна бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааны туршид хадгалах боломжийг олгодог.
2. Хүнсийг шинэхэн байлгаж, хадгалах хугацаа, хэрэглээг уртасгадаг хадгалалтын бодисууд.
3. Антиоксидант, хүчиллэгийг зохицуулагч.
4. Гель үүсгэгч бодисууд.
5. Тогтворжуулагч ба эмульгатор.
6. Амтлагч бодис ба амт сайжруулагч.
7. Чийг хадгалах бодисууд.

Найрлага бүр өөрийн гэсэн зорилготой байдаг. Үүнээс гадна тэдгээрийн дотор органик болон органик бус гаралтай бодисууд байдаг.

Хадгалах хугацааг уртасгасан

Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх нь үйлдвэрлэгчийн үндсэн үүрэг юм. Хүнсний бүтээгдэхүүн нь ерөнхийдөө амархан мууддаг бүтээгдэхүүн боловч түүний зарим зүйлийг хэдхэн хоног, бүр хэдэн цагаар хадгалах боломжтой. Борлуулалт зогсонги байдалд орох, улмаар шууд алдагдалд орох эрсдэл үргэлж байдаг тул энэ баримт нь үйлдвэрлэлийг их хэмжээгээр бий болгох боломжийг олгодоггүй. Хүнсний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хадгалалтын бодисыг зохион бүтээжээ. Тэд зөвхөн үйлдвэрлэгчид төдийгүй гэртээ өргөн хэрэглэгддэг.

Хамгийн түгээмэл хадгалалтын бодисууд нь:

1. Бензой ба сорбины хүчил.
2. Нимбэгийн болон алимны хүчил.
3. Давс.

Хүлээн зөвшөөрөгдсөн хязгаарт багтсан ийм бодисууд нь хүнд хор хөнөөл учруулахгүй, харин бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог. Хадгалах бодис нь хүнсний үйлдвэрлэлд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Амтыг сайжруулах

Шинэхэн болгосон хоол нь амт, үнэрийг сайжруулах шаардлагагүй. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй нар хоолонд нэмдэг хэд хэдэн амтлагчийг үнэр, амтыг сайжруулахын тулд хэрэглэдэг. Өдөр тутмын амьдралд хүмүүс сармис, ургамал, хүнсний ногоо гэх мэт байгалийн сайжруулагчийг ашиглахыг хичээдэг. Гэхдээ тэд бүгд хязгаарлагдмал хугацаанд амт өгөх чадвартай. Бэлтгэх мөчөөс хойш олон цаг өнгөрөх тусам хоолны анхны амт бага мэдрэгддэг.

Үйлдвэрлэгчдийн хувьд хадгалах хугацааны туршид бүтээгдэхүүн нь сайхан амттай, анхны шинж чанараа алдахгүй байх нь чухал юм. Даалгавар нь ерөнхийдөө нэлээд нэр хүндтэй ажил боловч харамсалтай нь үүнийг органик нэмэлтүүд биш, харин хиймэл орлуулагчаар гүйцэтгэдэг. Моносодийн глутамат нь даалгаврыг бүрэн даван туулж, түүнийг нэмэхэд үндсэн найрлагын амтыг хэд хэдэн удаа сайжруулдаг. Нэг талаас, энэ нь амт нахиа цочроож, баялаг үнэр, үнэр дээр тарих боломжийг олгодог. Нөгөөтэйгүүр, үйлдвэрлэгч нь хүнсний үйлдвэрлэлд түүхий эдийг ихээхэн хэмнэх боломжтой. Жишээлбэл, хиам нь 60% ба түүнээс дээш мах агуулсан байх ёстой бөгөөд зөвхөн 20% -ийг нэмдэг боловч натрийн глутаматаас болж амт нь байгалийн юм. Үнэтэй махыг шар буурцагны нэмэлтээр орлуулж байгаа нь хоол хүнсийг хямд болгож байна.

Нэмэлтүүдийн ангилал

Хүнсний нэмэлтийг хэд хэдэн бүлэгт хуваадаг.

1. Ургамал, амьтны гаралтай байгалийн гаралтай. Энэ бүлэгт мөн чулуулгийн давс гэх мэт зарим эрдэс бодис орно.
2. Байгалийнхтай адилхан. Тэдгээрийг лабораторид олж авдаг боловч тэдгээрийн мөн чанар, шинж чанар нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнтэй бүрэн нийцдэг тул хүний ​​биед хор хөнөөл учруулахгүй.
3. Синтетик - Эдгээр нь байгальд байдаггүй бүрэн хиймэл бодис юм.

Тэдгээрийг бүгдийг нь хор хөнөөлтэй, хор хөнөөлгүй гэж хуваадаг. Гэхдээ байгалийн гаралтай хүнсний нэмэлт тэжээл ч гэсэн нормоос хэтрүүлэн хэрэглэвэл хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Бүх хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийг зориулалтын дагуу хуваана. Тэдний ангиллыг хүснэгтэд үзүүлэв.

1. Будаг нь E100-E181 дугаарын дагуу бүлэгт багтдаг.
2. E200-аас E296 хүртэлх хадгалалтын бодисууд.
3. Антиоксидант ба антиоксидантуудыг E300-аас E363 хүртэл ангилдаг.
4. Тогтворжуулагч - E400-E499.
5. Baking нунтаг болон эмульгаторууд нь E500-аас E575 хүртэлх бүлэгт багтдаг.
6. Амт, үнэр нэмэгдүүлэгч - E600-E637.
7. Чихэрлэг бодис ба галын эсрэг бодис (хөөсийг багасгах) - E900-E999.
8. Фермент ба катализатор - E1100-E1105.
9. Өтгөрүүлэгч - E1400-E1449.
10. Уусгагч - E1510-E1520.

E700-E800-ийг нөөцөд тооцдог, учир нь хэн ч шинэ хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээ зогсоогоогүй бөгөөд химичүүд шинэ орон тоо авахаар ажиллаж байна.

Хортой

Е зэрэглэлийн нэмэлтүүдийн талаар маш их ярьдаг тул ихэнх хүмүүс эдгээрийг эрүүл мэндэд хортой, аюултай гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ, энэ нь тийм ч биш, хүснэгтэд үзүүлсэн бүх байр суурь нь хүнд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Харамсалтай нь хор хөнөөлгүй гэхээсээ илүү хортой хүнсний нэмэлтүүд байдаг. Тэдгээрийн заримыг нь хэрэглэхийг хориглодог бол заримыг нь болзолт аюултай гэж үздэг тул хуулиар хязгаарлагдаагүй байгаа ч бүтээгдэхүүн сонгохдоо зайлсхийх хэрэгтэй.

Хүнсний нэмэлтүүдийн хор хөнөөлийн талаарх олон улсын судалгааг дараахь мэдээллээр илэрхийлэв.

1. E123, E510, E513, E527, E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222-E224, E228, E233, E242, E400-E405, E501-E503, are considered very dangerous , E620, E636, E637.
2. Хорт хавдар үүсгэгч (хорт хавдар үүсгэгч) - E131, E142, E153, E210, E212-E216, E219, E230, E240, E249, E280-E283, E310, E954.
3. Ходоод гэдэсний замын байнгын эмгэгийг үүсгэдэг - E154, E221-E23, E226, E338-E341, K343, E407, E450, E461-E463, E465, E466, E626-E635.
4. Тэд арьсны өвчнийг өдөөдөг - E311-E313, E151, E160, E231, E232, E238, E239, E320, E907, E951, E1105.
5. Цусны даралтыг нэмэгдүүлэх - E154, E250-E252.
6. Холестерины түвшинг нэмэгдүүлэх - E320, E321.

Эдгээр бүх электрон нэмэлтүүд нь тэдний аюул нь батлагдсан гэдгээрээ нэгддэг. Гэхдээ хор хөнөөлийн нотолгоо байхгүй ч гэсэн айх шаардлагатай өөр нэг бүлэг байдаг - E104, E122, E141, E171, E173, E241, E477.

Цахим нэмэлтүүдийн сөрөг нөлөөг нотолсон эсвэл үгүйсгэсэн шинэ судалгаа хийгдэж байгаа тул танилцуулсан мэдээлэл байнга өөрчлөгдөж байдаг.

Хоргүй

Бүх хүнсний нэмэлтүүд хүний ​​биед хор хөнөөл учруулдаггүй, харин эсрэгээр заримыг нь хэрэглэхийг зөвлөдөг. Ийм бодисын хамгийн алдартай төлөөлөгч бол E322 - лицетин юм. Энэ бол байгалийн гаралтай ургамлын нэмэлт юм. E322-ийг наранцэцгийн болон шар буурцгийн цэвэршүүлсэн тос үйлдвэрлэхэд олж авдаг. Энэ нь харилцан зэвүүн хоёр шингэнийг хольж, нэг төрлийн тууштай болгох боломжийг олгодог.

Ашигтай цахим нэмэлтүүдийн жагсаалтад дараахь зүйлс орно.

1. Жингээ хянах боломжийг олгодог curcumins - E100.
2. В2 витамин - Е101.
3. Ликопен - E160d.
4. Сүүн хүчил - E270.
5. аскорбины хүчил - E300.
6. Лицитин - E322.
7. Пектинууд - E440.
8. Кальцийн иод - E916.

Эдгээр бүх бодисууд нь бие махбодийн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Өөр нэг ангилал байдаг бөгөөд үүнд хоргүй электрон нэмэлтүүд эсвэл төвийг сахисан бодисууд орно. Үүнд:

1. E475 - бүтээгдэхүүний нягтрал, зуурамтгай чанарыг тогтворжуулж, жигд байдлыг өгдөг.
2. E476 - шар буурцгийн лецитин нь шоколад гэх мэт нарийн боовны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.
3. E330 - нимбэгийн хүчил.
4. E422 - глицерин.
5. E471 - биед амархан шингэдэг ургамлын гаралтай өөх тос.
6. E472a - хүнсний эмульгатор.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд эдгээр найрлага байгаа нь зөвшөөрөгдөх бөгөөд биед хор хөнөөл учруулахгүй гэж үздэг.

Хориотой хүнсний нэмэлтүүд

ОХУ-д албан ёсоор хориглосон цахим нэмэлтүүд нь:

1. E924a ба E924d - эдгээр нэмэлтүүд нь гурилан бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахад ашиглагддаг.
2. Хадгалах бодис болох E216, E217, E240.
3. E121, E123, E124, E127, E128, E173, Red 2G, E240 нь будагч бодис юм.
4. E107, E103, E125, E140, E160d, E153-155, E160f, E174-175, E166, E180, E209, E213-215, E218, E219, E182, E225-272, E225-272, E182, E225-2723, E252, E264, E253, E281-283, E303, E305, E302, E308-314, E318, E317, E323-325, E343-345, E328, E329, E349, E375-2335, E375-335 E375 E365-368 E381 E387-390 E384 E399 E408 E403 E409 E419 E418 E429-436 E446 E441-444 E462 E465 E463 E467 E476-4804, E476-4825, E476-4825, E4315, E476-4825, E4825, Е E535, E537, E542, E554-557, E550, E552, E559, E560, E576, E574, E577, E580, E579, E622- 625, E629, E628, E632-6406, E632-6106, E636, E6195, 911, E916-919, E929, E922-926, E942-946, E959, E957, E1000, E1105, E1001, E1503, E1521.

Заасан бүх кодыг санах боломжгүй бөгөөд яагаад гэдгийг нь хориглосон юм шиг санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч өөрийн аюулгүй байдлын үүднээс ямар ч бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрийн лангуунаас олж болно, учир нь хориотой кодын бүх жагсаалтыг гартаа байлгах нь дээр. Нөлөөллийн хувьд хамгийн аюултай, хүнд хэлбэрийн цөөн хэдэн зүйлийг цээжээр санах хэрэгтэй.

1. Сахарин - E954.
2. изолмат - E953.
3. аспартам - E951.

Эдгээр нэмэлт тэжээлүүд нь ноцтой өвчин, үхэлд хүргэдэг тул бүрэн хориглодог.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөө

Хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүн ч гэсэн зүй бусаар хэрэглэвэл биед нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Цахим нэмэлт тэжээлд ч мөн адил зүйл тохиолддог, тэр ч байтугай ашигтай эсвэл төвийг сахисан гэж ангилагддаг ч тунг нэмэгдүүлснээр аюултай болно. Мөн хортой жагсаалтад орсон хүмүүсээс хамгийн их зайлсхийх хэрэгтэй.

Хоолны нэмэлт тэжээлүүд нь:

1. Хорт хавдрын эсийн өсөлтийг өдөөдөг.
2. Гэдэсийг цочроох.
3. Ходоодны ажил улам дорддог.
4. Харшлын урвал үүсгэх.
5. Арьсны өвчин хэлбэрээр илэрдэг.
6. Цусны даралтыг нэмэгдүүлэх.
7. Холестерины хэмжээг нэмэгдүүлнэ.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөөллийн асуудал нь тэр даруйдаа илэрдэггүй явдал юм. Бодисууд бие махбодид аажмаар хуримтлагддаг бол тэдгээрийн ялгаралт нь маш бага байдаг. Чанар муутай бүтээгдэхүүний хэрэглээний үр дагавар нь зөвхөн хэдэн жилийн дараа л үүсдэг.

Хүүхдэд үзүүлэх нөлөөллийн онцлог

Хүүхдүүд гадны нөлөөнд тэсвэр багатай, бие нь аюулыг тэсвэрлэх чадваргүй хэвээр байна. Тийм ч учраас хортой хүнсний нэмэлт агуулсан хоол хүнс хэрэглэсэн хүүхэд тэр даруй өвдөж зогсохгүй амьдралын тогтолцооны үйл ажиллагаанд эргэлт буцалтгүй үр дагаварт хүргэдэг.

Хүүхдэд харшил бол хамгийн түгээмэл шинж тэмдэг юм. Энэ нь жирэмслэлтийн үед эхэлсэн эсвэл олдмол шинж чанартай байж болно.

Сөрөг үр дагавраас зайлсхийхийн тулд жирэмсэн болон хөхүүл үед эхчүүд, түүнчлэн хүүхдүүдэд дараахь зүйлийг өгч болохгүй.

1. Маш тод байгалийн бус өнгөт бүтээгдэхүүн. Байгалийн будагч бодисууд нь тод өнгөтэй байж чадахгүй тул бүх чихэр, жигнэмэг, нимбэгний ундаа нь эмгэгийн хувьд хортой байдаг.
2. Чихэрлэг бодис агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн нь хүүхдийн биед хор хөнөөл учруулдаг.
3. Хүүхэд болон насанд хүрэгчид аль аль нь транс өөх тосыг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Электрон нэмэлтүүдийн онцгой нууцлаг чанар нь тэдгээрийн олон шинж чанарыг бүрэн ойлгоогүй байдаг. Өнөөдөр бид өнөөдөр зөвшөөрөгдсөн зарим бодисууд нь хүүхдийн ерөнхий сайн сайхан байдалд төдийгүй залуу үеийн нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд нөлөөлж болзошгүй тухай ярьж байна. Хүүхэддээ энэ болон бусад амттан худалдаж авахаасаа өмнө урт хугацааны туршид бодож, ашиг тус, хор хөнөөлийг нь тунгаан бодож үзээрэй.

Хоолонд хэрэглэнэ

Орчин үеийн хүн хүнсний нэмэлтээс бүрэн татгалзаж чадахгүй. Эдгээр нь бүх хоолонд янз бүрийн хэмжээгээр агуулагддаг.

Өндөг нь нэмэлт бодисгүй байсан ч тэднийг авч явсан тахианы тэжээл нь эдгээр бодисын арслангийн хувийг эзэлдэг. Тиймээс цахим нэмэлтүүд нь зөвхөн ил тод төдийгүй далд байж болно.

Мэдээжийн хэрэг, хүний ​​бие нь өөрийгөө тохируулах нэлээд хүчирхэг хэрэгсэл бөгөөд хүрээлэн буй орчинд дасан зохицож, ямар ч нөхцөлд амьдрах чадвартай. Гэхдээ дасан зохицох үйл явц нь хүн бүрийн хувьд өөр өөр байдаг тул хэн нэгэн нь тодорхой төрлийн нэмэлт тэжээлийг огт тэвчихгүй байхад өөр хүн үүнийг тайван хэрэглэдэг.

Хортой нөлөөллөөс өөрийгөө хамгаалахын тулд цахим нэмэлтүүдийн жагсаалттай дэлгүүрт орох шаардлагагүй. Та үүнийг илүү хялбар болгож, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, савласан хоол, тод, хэт анхилуун үнэртэй бүтээгдэхүүнээс дээд зэргээр татгалзаж болно.

Хортой нэмэлт бодис агуулсан бүтээгдэхүүн

Бүтээгдэхүүнийг хортой нэмэлт бодисоор нь ангилахыг оролдох нь нэлээд хэцүү байдаг, учир нь янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн талх хүртэл өөрийн гэсэн найрлагатай байдаг. Та найрлагыг нь өөрөө судлах хэрэгтэй, гэхдээ худалдан авалтыг сонгох хэд хэдэн ерөнхий зөвлөмжүүд хэвээр байна. Худалдан авахгүй байх нь гарцаагүй:

1. Амтат сод.
2. Чипс ба жигнэмэг.
3. Харамсалтай нь зайрмагнаас жинхэнэ зайрмаг олох бараг боломжгүй юм.
4. Бүрэн будагч бодис, амт сайжруулагчаас бүрдсэн чихэрлэг чихэр.
5. Утсан хиам, хиам.
6. Шуурхай шөл, вермишелли.
7. Хайлсан бяслаг.
8. Хадгалах хугацаа урт сүүн бүтээгдэхүүн.

Орчин үеийн ертөнцөд идэж болохгүй бүтээгдэхүүнээс илүү хэрэглэж болох бүтээгдэхүүнийг жагсаах нь илүү хялбар байдаг. Хэрэв таны худалдааны жагсаалтад батлагдсан брэндүүд байгаа бол та тэдгээрийг өөрчлөх хэрэггүй бөгөөд тодорхойгүй үйлдвэрлэгчдээс сурталчилгааны санал руу яарах хэрэгтэй. Сонголтод сайтар хандаарай - энэ нь таны болон танай гэр бүлийн эрүүл мэндийг сахихад тусална.

"Хүнсний нэмэлт" гэсэн ойлголтыг сургуулийн сурагч бүрт мэддэг байх. Тэдний тухай сэтгүүл, сонинд бичдэг, телевиз, радиогоор ярьдаг, гал тогоо, хашаандаа ярьдаг.

Хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийн асуудлыг өргөн хүрээнд хэлэлцэж байгаа хэдий ч хоёр туйл нь нийгэмд өргөн тархсан хэвээр байна. Эхний тохиолдолд хүмүүс ямар ч хэлбэрийн хүнсний нэмэлтийг эрс эсэргүүцдэг бөгөөд "Е" найрлагатай бүтээгдэхүүнээс айдаг. Хоёр дахь тохиолдолд, гэрийн эзэгтэй нар худалдан авсан бүтээгдэхүүний найрлагыг судлахыг бүрэн үл тоомсорлож, зөвхөн дуусах хугацааг анхаарч үздэг. Эхний туйлшрал нь оройн хоол бэлтгэх "зөвшөөрөгдсөн" бүтээгдэхүүний нэр төрлийг ноцтойгоор хязгаарлахад хүргэдэг; хоёр дахь нь - жигд, гэхдээ зайлшгүй сайн сайхан байдал доройтож, аюултай өвчин үүсэхэд хүргэдэг.

Нийтлэл дээр ажиллаж байхдаа бид таныг хэт туйлшралаас зайлсхийж, өөртөө дундаж, "алтан" байрлалыг сонгоход туслах зорилготой юм. Үр ашиг, хор хөнөөлийг харьцуулахын тулд хангалттай мэдээлэлтэй байх, бүтээгдэхүүний сонголтод шүүмжлэлтэй хандах нь үргэлж дээр юм.

Хоол тэжээлийн нэмэлтүүд гэж юу вэ?

Хүнсний нэмэлтийг шаардлагатай шинж чанарыг өгөхийн тулд хоолонд нэмдэг тусгай бодис гэж нэрлэдэг. Хүнсний нэмэлтийг боловсруулах, үйлдвэрлэх, хадгалах, савлах, тээвэрлэх үе шатуудад бүтээгдэхүүний найрлагад нэвтрүүлдэг.

Бүтээгдэхүүнд хүнсний нэмэлтийг нэвтрүүлэх зорилго нь дараахь байж болно.

амт, үнэрийг олж авах;

өнгө өгөх;

тууштай байдлыг бий болгох;

хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх.

Хэрэглэхэд хялбар болгох үүднээс бүх тэжээллэг нэмэлтүүд нь "Е" үсгээр эхэлдэг (Европын холбооны ангиллын дагуу) өөрийн гэсэн өвөрмөц дугаартай байдаг. Хүнсний нэмэлтүүдийн ангилал нь статик үзэгдэл биш юм. Жагсаалтад шинэ тэжээллэг нэмэлтүүдийг тогтмол нэмж оруулдаг бөгөөд тэдгээрийн заримыг зөвшөөрөгдсөнөөс хориотой болон эсрэгээр нь шилжүүлдэг. Үүнээс гадна, ийм жагсаалт нь улс орон бүрт өөр өөр байж болно.

Хүнсний нэмэлт - туйлын хорон муу юу?

Бүх төрлийн хүнсний нэмэлтийг эрс эсэргүүцэгчид, жишээлбэл, бүтээгдэхүүний найрлага дахь E300-ийг хараад түүний аюулын талаар дүгнэлт хийдэг. Гэхдээ хүний ​​биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй байгалийн гаралтай нэмэлтүүд байдаг.

байгалийн гаралтай хүнсний нэмэлт тэжээлүүд

Энэ бүлгийн хүнсний нэмэлтүүд нь байгальд байдаг, хүний ​​эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй бодисуудыг агуулдаг. Эдгээр нэмэлтүүдийн гарал үүсэл нь ургамал, амьтан, эрдэс байж болно. Зөвхөн "өөрийн цэцэрлэгийн" болон "өөрийн үнээний" бүтээгдэхүүнийг идэж байсан ч ийм хүнсний нэмэлтүүд бидний биед нэвтэрч, хор хөнөөл учруулахгүй төдийгүй бидний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Байгалийн хүнсний нэмэлтүүдийн жишээ бол E100 - куркумин, турмерик ургамлаас гаргаж авсан өнгөт бодис; E406 - агар, далайн байцааны гель үүсгэгч бодис (зарим чихэр, тарваганы бүрэлдэхүүн хэсэг); E414 - зарим модноос гаргаж авсан араб бохь; E160c - улаан чинжүүний тосны давирхайг нэрнээс нь харахад паприкагаас гаргаж авдаг. Байгалийн хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтад хорь гаруй зүйл багтдаг.

Зохиомлоор олж авсан нэмэлтүүд

Байгалийн нэмэлтийг зохиомлоор олж авсан нэмэлтүүд байдаг. Өөрөөр хэлбэл, ийм бодисууд байгальд байдаг боловч үйлдвэрлэлийн зориулалтаар зохиомлоор олж авдаг. Ийм нэмэлтүүд нь биед аюулгүй байдаг, гэхдээ энд аль хэдийн нэг "гэхдээ" байдаг: тэдгээрийг бэлтгэх явцад нэрэх бүтээгдэхүүн, металлын хольц гэх мэт бодисын найрлагад орж болно. Энэ бүлгийн хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийг ихэвчлэн "байгалийн ижил" гэж нэрлэдэг.

Жишээ хэлье. E300 - аскорбины хүчил, олон эмч нар өдөр бүр хэрэглэхийг зөвлөдөг. Үйлдвэрлэлийн зориулалтаар аскорбины хүчил (витамин С) глюкозоос гаргаж авдаг. E160a - каротин, тод луувангийн сайн мэддэг ашигтай бодисууд. Аж үйлдвэрт каротиныг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаргаж авах эсвэл химийн аргаар олж авдаг. E296 нь хүний ​​биед нийлэгждэг алимны хүчил юм. Малик хүчлийг химийн аргаар гаргаж авдаг. E153 - ургамлын гаралтай нүүрс, чулуужсан бодис. Ихэнхдээ энэ нь ургамлын материалыг нүүрстөрөгчжүүлэх замаар олж авдаг. E260 бол хамгийн түгээмэл цуу юм.

Бүрэн синтетик тэжээллэг нэмэлтүүд

Энэ бүлгийн хүнсний нэмэлтүүд нь байгальд байдаггүй, хүний ​​​​биед үүсдэггүй тул илүү анхааралтай хандах шаардлагатай байдаг. Синтетик нэмэлтүүдийн зарим нь бага судлагдсан байдаг, зарим нь харшлын урвал, артерийн даралт ихсэх, хоол боловсруулах тогтолцооны эмгэг, хорт хавдар үүсэх эрсдлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд хүнсний нэмэлтийг ашиглахыг зөвшөөрөх эсэхийг тодорхойлохдоо тэдгээрийг ихэвчлэн хориглосон болон хориотой хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтыг баримталдаг. Хориотой нэмэлтүүд нь хүний ​​биед үзүүлэх сөрөг нөлөө нь батлагдсан бодис юм. Зөвшөөрөгдөөгүй нэмэлтүүд нь хангалттай мэдээлэлгүй эсвэл судалгаа хараахан дуусаагүй бодисуудыг агуулдаг. Хориглосон хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтыг энд оруулав.

Нийтлэг хор хөнөөлтэй хүнсний нэмэлтүүдийн жишээ

E250 - натрийн нитрит. Үйлдвэрийн хиамны уламжлалт бүрэлдэхүүн хэсэг. Натрийн нитрит нь хүн, хөхтөн амьтдад аюултай хор боловч хиам үйлдвэрлэхэд идэвхтэй ашиглагддаг боловч тун нь маш бага тул аюултай биш юм. Дэлгүүрт хиам худалдаж авахдаа тамхи татдаг хиамны натрийн нитритийн зөвшөөрөгдөх тун нь чанасан хиамныхтой ижил үзүүлэлтээс давсан гэдгийг санах нь зүйтэй, учир нь тамхи татдаг махыг баярын бүтээгдэхүүн, бага иддэг амттан гэж үздэг.

E951 - аспартам. Аспартам бол олон хийжүүлсэн ундааны алдартай амтлагч юм. Хүний биед нэг удаа аспартам нь фенилаланин, аспарагины хүчил, метанол хэмээх алдартай хортой спирт болж задардаг. Түүний 5-10 мл тун нь харалган болох магадлалтай хүнд хордлогод хүргэдэг бөгөөд 30 мл нь аль хэдийн үхлийн тун юм. Мэдээжийн хэрэг, бүтэн лонх аспартам сод уусны дараа хүн метанолын хордлогоос хол байх болно, гэхдээ ийм ундааны хэрэглээг хязгаарлах нь нэлээд үндэслэлтэй юм.

E338 - ортофосфорын хүчил. Калори багатай кока-кола болон бусад ундаанд багтсан. Энэ нь исгэлэн, бага зэрэг гашуун амт өгөхийн тулд бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Энэхүү хүнсний нэмэлт тэжээл нь ясны эд эсийн бат бөх чанарыг бууруулж, шүдний пааланг устгахад тусалдаг.

E952 - натрийн цикламат. Элсэн чихэртэй карбонатлаг ундаанд хэрэглэдэг чихэрлэгч. Ихэнх хүмүүст натрийн цикламат шингэдэггүй, харин өөрчлөгдөөгүй ялгардаг. Гэсэн хэдий ч олон тооны хүмүүсийн гэдэс дотор E952-ыг задалж, хорт хавдар үүсгэдэг (хорт хавдар үүсгэдэг) болон тератоген (ургийн хөгжлийн явцад ургийн гажиг үүсгэдэг) нөлөөтэй бодис үүсгэдэг бичил биетүүд байдаг.

Хоол тэжээлийн нэмэгдэл хэрэглэх зарим бэрхшээлүүд

Тиймээс бид үүнийг ойлгож, хүнсний нэмэлтийн хор хөнөөлийг зөвхөн аймшигтай Е шошготойгоор үнэлэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш гэдгийг ойлгосон юм шиг санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч таны анхаарах ёстой зарим онцлог шинж чанарууд байдаг.

Тоо хэмжээ чухал

Хамгийн байгалийн хүнсний нэмэлт нь ч өндөр тунгаар хэрэглэхэд аюултай байж болно - жишээлбэл, ижил витамин С эсвэл А-г хэтрүүлэн хэрэглэснээр хүнд хэлбэрийн гипервитаминоз. Мөн эсрэгээр, хэрэв синтетик хүнсний нэмэлтийг бүтээгдэхүүнд зааврын дагуу нэвтрүүлсэн бол. дүрэм журам, хүлээн зөвшөөрөгдсөн стандартыг дагаж мөрдвөл энэ үйлдэл нь сөрөг шинж чанартай байх магадлал багатай юм. Өөрөөр хэлбэл, та зөвхөн хүнсний нэмэлт бодис байгаа эсэхээс гадна тэдгээрийн тоо хэмжээг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Үйлдвэрлэгчийн шударга байдал

Хуульд зааснаар аливаа хүнсний үйлдвэрлэгч бүтээгдэхүүнийхээ шошгон дээр найрлагын талаарх бүрэн мэдээллийг байрлуулах ёстой. Мэдрэмжтэй үйлдвэрлэгч нэмэлт бодисын нэр, E ангиллын дагуу тэмдэглэгээ, тоо хэмжээг хоёуланг нь зааж өгнө.

Хэрэв та удаан хадгалах хугацаатай бүтээгдэхүүн дээр хадгалалтын шинж тэмдэг илрээгүй бол энэ нь үйлдвэрлэгч таныг зүгээр л хуурахыг хүсч байна гэсэн үг юм.

Зөвхөн гарчиг

Зарим хүнсний үйлдвэрлэгчид E гэж тэмдэглэгдсэн олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр худалдан авагчийг айлгахыг хүсэхгүй байгаа тул найрлагад зөвхөн хүнсний нэмэлтийн бүтэн нэрийг зааж өгдөг. Энэ нь бас зөрчил юм - тэд таныг төөрөгдүүлэхийг хүсч байна.

Хүнсний нэмэлт тэжээлийн өдөр тутмын хэмжээ

Бидний биед орж ирсэн нэмэлт бодисын нийт хэмжээ нь бас чухал юм. Хэрэв бидний өглөөний хоол, өдрийн хоол, оройн хоол нь бүхэлдээ олон тооны синтетик нэмэлтүүдтэй бүтээгдэхүүнээс бүрддэг бол бүтээгдэхүүн дэх тэдгээрийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ ажиглагдаж байсан ч нийт хэмжээ нь аюулгүй хязгаараас хамаагүй давж болно.

Хувь хүний ​​мэдрэмж

Байгалийн гаралтай, хор хөнөөлгүй бүлгийн хоол тэжээлийн нэмэлтүүд ч гэсэн тухайн хүнд аюултай байж болно. Үүний тод жишээ бол харшлын урвал үзүүлэх хандлагатай хүмүүс юм. Ялангуяа нийлэг хүнсний нэмэлт, олон тооны байгалийн болон хиймэл нэмэлт агуулсан бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс хүүхдийг хамгаалах талаар хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, хүүхдийн эмч нарын зөвлөмжүүд үүнтэй холбоотой.

Тиймээс, хүнсний нэмэлт тэжээлүүд нь гамшиг биш бөгөөд хүний ​​​​эрүүл мэндэд учирч буй бүх өвчний буруутан биш юм. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүний сонголтыг үл тоомсорлож, тэдгээрийн дотор "Е" нэмэлт бодис байгаа эсэхийг харгалзан үзэх нь таны биеийн хэрэгцээг үл тоомсорлож байна. Болгоомжтой, үндэслэлтэй байцгаая - тэгвэл бидний эрүүл мэнд бидний гарт байх болно!

Эхний хоол тэжээлийн нэмэлтүүд хүн төрөлхтөнтэй бараг нэгэн зэрэг гарч ирэв. Хүнсийг олж авах, хамгийн чухал нь хадгалах хэрэгцээ нь тодорхой бүтээгдэхүүний шинж чанарыг цаг хугацааны явцад өргөжүүлэх бодисыг ашиглахад хүргэсэн. Давс, цагаан цуу, чинжүү, халуун ногоо нь бидний амьдралын зайлшгүй хэсэг болсоор удаж байна. Тэд хоолонд онцгой амт, үнэр өгч, удаан хадгалахад тусалдаг.

19-р зууны сүүл ба 20-р зууны эхэн үед хүнсний нэмэлтийг үйлдвэрлэлийн үндсэн дээр тавьжээ. Үүний шалтгаан нь хүн амын тоо мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, үүний үр дүнд хүнсний үйлдвэрлэл нэмэгдсэн. Одоогийн байдлаар хүнсний үйлдвэрлэлийг "хими"гүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Хүнсний нэмэлтийг E индекс ба гурван оронтой тоогоор тэмдэглэнэ.

Хүнсний нэмэлтийг байгалийн, хиймэл, синтетик гэж хуваадаг.

Байгалийн (байгалийн) тэжээлийн нэмэлтүүд

Тэдгээрийг ургамал, амьтны гаралтай түүхий эдээс физик болон биологийн аргаар (олборлох, шахах, хөлдөөх) хийдэг. Эдгээр нь E100 - curcumin, E330 - нимбэгийн хүчил, E440 - пектин, жимс, хүнсний ногоогоос гаргаж авсан хүнсний эслэг зэрэг нэмэлтүүд юм. Тэдгээрийг мөн Е үсгээр тэмдэглэсэн байдаг тул үүнээс айх шаардлагагүй, энэ асуудалд ухаалгаар хандах нь чухал юм.

Хиймэл (байгалийн ижил) тэжээлийн нэмэлтүүд

Эдгээр нь химийн аргаар эсвэл химийн синтез ашиглан байгалийн гаралтай түүхий эдээр хийгдсэн бөгөөд үргэлж байгалийн аналогтой байдаг. Энэ нь жишээлбэл, ваниллин юм. Байгалийн амттай ижил төстэй бүх амт нь өөрийн гэсэн E индекстэй байдаггүй гэдгийг анхаарах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь асар их тоотой байдаг.

Синтетик хүнсний нэмэлтүүд

Тэдгээрийг зөвхөн химийн аргаар хийдэг бөгөөд байгальд аналоги байдаггүй. Жишээлбэл, E320 нь бутилжүүлсэн гидроксианизол бөгөөд өөх тос агуулсан хоол хүнс, бохь зажлахад нэмдэг антиоксидант юм. Синтетик нэмэлтүүд нь хамгийн үр дүнтэй боловч хүний ​​​​биед хамгийн хортой байдаг.

Бүх хоол тэжээлийн нэмэлтийг үйл ажиллагааны зарчмын дагуу бүлэгт хуваадаг. Бүлгийг нэмэлт тооны эхний цифрээр тодорхойлж болно.

E100-199 - будагч бодис

Хоолонд шаардлагатай өнгийг өг.

E200-299 - хадгалах бодис

Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах. Тэд бараг бүгдээрээ антибиотикийн зарчмаар ажилладаг тул хамгийн аюултай бүлэг юм. Хадгалах бодисын зорилго нь бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалдаг бөгөөд энэ нь бактерийн амьдралыг боломжгүй болгодог гэсэн үг юм. Энэ бүлэгт E250 - натрийн нитрит (энэ нь мөн махан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний будаг), E251 - натрийн нитрат, E252 - калийн нитрат зэрэг нэмэлт бодисууд багтдаг. Тэдгээрийг дэлхий даяар хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бөгөөд хиам, ихэвчлэн лаазалсан хоол, хатуу бяслагт нэмдэг.

E300-399 - антиоксидант

Антиоксидантуудын зорилго нь хадгалах бодисын зорилготой төстэй - бүтээгдэхүүнийг аль болох урт байлгах. Хоргүй (бүр ашигтай) антиоксидантууд хоёулаа байдаг - аскорбины хүчил E300, токоферол E306-309 (витамин Е), аюултай (ихэнх нь).

E400-499 - тогтворжуулагч ба эмульгатор

Тогтворжуулагч нь бүтээгдэхүүний хүссэн тууштай байдлыг хадгалж, өтгөрүүлж эсвэл гель (вазелин) үүсгэдэг. Эмульгаторуудын үйлдэл нь тогтворжуулагчийн үйлдэлтэй төстэй байдаг - тэдгээр нь бүтээгдэхүүнд хүссэн тууштай байдлыг хадгалж байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь хоорондоо холилдохгүй шингэнээс эмульс үүсгэхэд ашиглагддаг. Тэдний найрлагад орсон бодисууд нь шингэний хооронд тусгаарлалт үүсгэхэд шаардагдах энергийг багасгах чадвартай. Ийм эмульсийн алдартай төлөөлөгчид бол майонез, маргарин юм.

Тогтворжуулагчийг өтгөрүүлэх, гельжүүлэхэд ашигладаг бөгөөд эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэггүй, учир нь тэдгээрийн дотор ийм бодис байдаггүй. Мармелад, вазелин, зайрмаг, цагаан идээний амттан, зажлах чихэр зэргийг тогтворжуулагчгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.

E500-599 - хүчиллэгийг зохицуулагч, хуйхын эсрэг бодис

Хүчиллэг орчин нь бичил биетний хувьд тааламжгүй нөхцлийг бүрдүүлдэг тул хүчиллэгийг зохицуулагчид хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.

E600-699 - амт сайжруулагч, амтлагч

Энгийн амт нэмэгдүүлэгчдийн нэг нь E621 - натрийн глутамат гэдгийг санах нь зүйтэй. Өндөр тунгаар хэрэглэхэд ерөнхий сулрал, зүрх дэлсэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Удаан хугацаагаар хэрэглэвэл глауком, Альцгеймерийн өвчинд хүргэдэг.

E700-799 - антибиотик

Тэмдэглэгээ E800-899 нь нөөц юм, E900-999 нь бусад нэмэлтүүдийг агуулдаг: лав, чихэрлэг бодис, шиллэгээ, хөөсөрдөг бодис. 1000-аас дээш тооны тэмдэглэгээтэй бодисуудад мөн олон төрлийн бодисууд (эмульгатор, ус хадгалах бодис, хөөсрүүлэгч, хөөс арилгагч) орно.

Гэсэн хэдий ч "хүнсний нэмэлт" гэсэн нэр томъёоноос бүү ай.

Эцсийн эцэст тэдгээр нь ердийн давс, элсэн чихэр, ашигтай байгалийн нэмэлтүүдийг агуулдаг. Хүний гараар бүтээгдсэн нэмэлтүүдийг хамгаалахын тулд орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэл нь түүний хэмжээ, төрөл зүйлгүйгээр боломжгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч, олон нэмэлтүүд нь биед хортой гэдгийг санаарай, ихэнх нь үр нөлөө нь бүрэн судлагдаагүй байна - энэ нь зүгээр л шаардлагатай юм. Бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо түүний өнгө, үнэр, хэлбэрийг анхаарч үзээрэй - тод өнгө, хүчтэй үнэр, нэг төрлийн тууштай байдал, өөрөөр хэлбэл бүтээгдэхүүнийг үзэсгэлэнтэй харагдуулдаг бүх зүйл - эдгээр нь олон тооны хүнсний нэмэлтийг ашиглах анхны шинж тэмдэг юм. .

Дараа нь та дуусах хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хадгалах хугацаа урт байгаа нь хадгалалтын бодис байгааг илтгэнэ. Тухайн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа урт, байгалийн бус байх тусам түүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг хадгалалтын бодисууд илүү хүчтэй байдаг. Хоол тэжээлийн нэмэлт тэжээлээс бүрмөсөн татгалзах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь үр дүнд хүрэхгүй, гэхдээ бидний идэж буй хоол хүнсэнд илүү анхааралтай хандах нь эрүүл мэнд, амьдралын чанарыг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай.

Хүнсний нэмэлтүүд нь бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг сайжруулж, удаан хугацааны турш үзэмжийг хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгадаг бодис юм.

Нэмэлтүүдийг хүнсний үйлдвэрт ашигладаг. Дэлгүүрт байгаа лангуун дээрх бараг бүх бүтээгдэхүүн нь хиам, хагас боловсруулсан мах, даршилсан ногоо, лаазалсан хоол, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, төрөл бүрийн чихэр (зайрмаг, чихэр, амттан, царцмаг, тараг, бяслаг), тэр ч байтугай талхыг агуулдаг.

Хүнсний нэмэлтүүдийн ангилал

I. Гарал үүслээр нь дараах хүнсний нэмэлтүүдийг ялгадаг.
1. Байгалийн - ургамал, амьтны гаралтай, найрлагад нь эрдэс бодис орно.
2. Байгалийнхтэй ижил - байгалийн гаралтай хүнсний нэмэлт тэжээлтэй ижил шинж чанартай боловч лабораторид нийлэгжүүлсэн.
3. Синтетик (хиймэл) - хиймэл нөхцөлд боловсруулж, нийлэгжүүлсэн, байгальд ижил төстэй зүйл байхгүй.

II. Хүнсний нэмэлтийг тоон кодоор хуваадаг
Хүнсний нэмэлтийг "Е" гэж товчилдог. Үүний гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг. Зарим шинжээчид энэ нэрийг Examined (орчуулсан нь шалгасан гэсэн үг) гэдэг бол зарим нь Европ гэдэг үгнээс гаралтай гэж үздэг. "Е" үсгийг үргэлж тэжээлийн нэмэлтүүдийн бүлгийг харуулсан тоо дагалддаг.
E 100-199 - байгалийн өнгийг сайжруулдаг эсвэл бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх явцад алдагдсан сүүдрийг сэргээдэг будаг.

E 200-299 - бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах хадгалалтын бодисууд

E 300-399 - хоол хүнс муудахаас сэргийлдэг антиоксидант буюу антиоксидант
E 400-499 - бүтээгдэхүүний тууштай байдалд нөлөөлдөг өтгөрүүлэгч, эмульгатор, тогтворжуулагч.
E 500-599 - хүчиллэг, чийгшлийг хэвийн болгох замаар бүтээгдэхүүний бүтцийг хадгалах бодисууд; тэдгээрийг мөн жигд нунтаг гэж нэрлэдэг; тэдгээр нь бүтээгдэхүүний "бялуу" үүсэхээс сэргийлдэг
E 600-699 - амт ба үнэрийг сайжруулагч
E 700-799 - бактерийн эсрэг шинж чанартай хүнсний нэмэлтүүд.
E 800-899 - шинэ нэмэлтүүдийн ангилал үлдсэн
E 900-999 - чихэрлэг бодис ба хөөс арилгагч
E 1000-1999 - өргөн хүрээний үйлдэл бүхий хүнсний нэмэлтүүдийн бүлэг: шиллэгээний бодис (галын эсрэг), давс хайлуулагч, бүтэцжүүлэгч, тусгаарлагч, чигжээс, хийн компрессор.

III. Мөн ашигтай, төвийг сахисан, хортой, аюултай (хориотой) хүнсний нэмэлтүүд байдаг. Тэдгээрийг доор дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.

Хүнсний нэмэлтүүдийн хүний ​​биед үзүүлэх ашиг тус, хор нөлөө

Одоо бүх хүнсний нэмэлтүүд зөвхөн хор хөнөөл учруулдаг гэсэн нотолгоо маш их алдартай болсон. Үнэндээ энэ нь огт үнэн биш юм. Тэдэнд давуу болон сул талууд бий, зарим нь хүний ​​биед ч тустай.

Хүнсний нэмэлтүүдийн давуу тал нь бүтээгдэхүүнийг илүү удаан хадгалахад хувь нэмэр оруулж, "амттай" харагдуулж, илүү их дур булаам болгодог (энэ нь тансаг хоолтнуудад маш их таалагддаг) юм.

Гол сул талууд нь эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөллийг агуулдаг. Төрөл бүрийн нийлэг хүнсний нэмэлтүүд нь хүний ​​биед химийн бодис боловсруулахад хэцүү байдаг тул эд эрхтнийг гэмтээж, хурдан элэгдэлд оруулдаг. Өндөр тунгаар хэрэглэхэд зарим нэмэлтүүд маш аюултай байж болно.

Амт сайжруулагч, амтлагчаар баялаг хоол хүнс идэх нь хүн бүрийн бизнес юм. Хэн нэгэн нь маш амттай хоол идэхийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүйг анхаарч үздэггүй. Зарим хүмүүс химийн бодисын сөрөг нөлөөллөөс зайлсхийхийн тулд дэлгүүрээс бараг юу ч худалдаж авдаггүй. Бусад нь ихэнх хоол хүнс идэж, "аюулгүй байдлын арга хэмжээ" -ийг ажиглаж, дунд түвшнийг тэсвэрлэж чаддаг.

Хүний биед ашигтай хоол тэжээлийн нэмэлтүүд

Куркумин (E100) - цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, гемоглобиныг нэмэгдүүлдэг, ходоод гэдэсний замд сайн нөлөө үзүүлдэг (гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгодог, гэдэсний халдвар, ходоод, арван хоёр гэдэсний гэдэсний шархлаа, элэгний эсийг сэргээдэг), элэгний эсийг нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй. чихрийн шижин, артрит, хорт хавдрын хөгжил.

Рибофлавин (E101) нь В2 витамин юм. Энэ нь өөх тос, уургийн солилцоо, исэлдэлтийн процесс, бие махбод дахь бусад витамины нийлэгжилтэд оролцдог. Рибофлавин нь арьсны залуу байдал, уян хатан чанарыг хадгалж, ургийн хэвийн төлөвшил, хөгжил, хүүхдийн өсөлтөд шаардлагатай байдаг. Энэ нь байнгын стресс, сэтгэлийн хямрал, сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн дарамтанд маш үр дүнтэй байдаг.

Каротин (E160a), аннатто ханд (E160b), ликопен (E160d) нь найрлага, үйл ажиллагааны хувьд А витаминтай төстэй бөгөөд тэдгээр нь хүчтэй антиоксидант юм. Эдгээр нь харааны мэдрэмжийг хадгалах, сайжруулах, дархлааны системийг бэхжүүлэх, хорт хавдраас хамгаалахад хувь нэмэр оруулдаг. Эдгээр бодисууд нь хүчтэй харшил үүсгэдэг гэдгийг үргэлж санаарай.

Манжингийн бетанин (E162) - зүрх судасны системд сайнаар нөлөөлж, судасны аяыг бууруулж, улмаар цусны даралтыг бууруулдаг. Миокардийн шигдээсийн эрсдлийг бууруулдаг. Ургамал, амьтны гаралтай уургийн шингээлтийг сайжруулна. Гепатоцитын (элэгний эс) ажлыг өдөөдөг холин нийлэгжилтэнд оролцдог. Үүнээс гадна энэ бодис нь цацрагийн эсрэг хүчтэй нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь онкологийн өвчний хөгжил, даамжрахаас сэргийлж, хоргүй хавдар нь хорт хавдар болж хувирахаас сэргийлдэг.

Кальцийн карбонат (E170) нь энгийн шохой юм. Бие дэх кальцийн дутагдалтай үед энэ нь түүний дутагдлыг нөхдөг. Цусны бүлэгнэлтэд нөлөөлж болзошгүй. Булчингийн агшилт, түүний дотор зүрхний булчинд оролцдог. Энэ нь яс, шүдний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хэт их уусан тохиолдолд шохой нь биед хортой нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь сүү-шүлтлэг синдром үүсгэдэг.

Сүүн хүчил (E270) нь сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг, даршилсан байцаа, өргөст хэмх зэрэгт агуулагддаг. Энэ нь гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгож, нүүрс усны солилцоонд оролцдог бөгөөд нүүрс усны шингээлтийг дэмждэг.

Витамин С (E300) - аскорбины хүчил нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд биеийн эсийг чөлөөт радикалуудаас хамгаалдаг. Дархлааг бэхжүүлнэ. Энэ нь үхрийн нүд, киви, алим, байцаа, сонгино, чинжүү зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг.
Е витамин (E306-309) - токоферол нь арьсны нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг. Биеийн хөгшрөлтийг удаашруулж, хорт бодисын нөлөөнөөс хамгаална. Тэд цусыг шингэлж, цусны улаан эсийн ажлыг идэвхжүүлж, улмаар зүрх судасны системд эерэгээр нөлөөлдөг.
Лецитин (E322) нь олон тооны ашигтай шинж чанартай байдаг. Өндөгний шар, түрс, сүүнд агуулагддаг. Мэдрэлийн системийг зөв хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Дархлааг нэмэгдүүлнэ. Цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, биеэс гадагшлуулна. Цус төлжүүлэх, цөсний найрлагыг сайжруулна. Элэгний хатуурал үүсэхээс сэргийлнэ.

Агар (E406) нь замагны нэг хэсэг юм. Энэ нь витамин РР болон микроэлементүүдээр баялаг (натри, кали, магни, кальци, фосфор, төмөр, иод). Түүний гель үүсгэх нөлөө нь хоол хүнс, нарийн боовны үйлдвэрт ихэвчлэн ашиглагддаг. Агар нь иодын өндөр агууламжтай тул бамбай булчирхайг идэвхжүүлдэг. Мөн хорт бодис, янз бүрийн хорт бодисыг биеэс холбож, гадагшлуулах чадвартай. Үүний бас нэг ашигтай шинж чанар нь гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулах явдал юм.

Пектин (E440), эх үүсвэр нь алим, усан үзэм, цитрус, чавга юм. Тэд хорт бодис, хорт бодис, хүнд металлыг биеэс зайлуулдаг. Гэдэс цэвэрлэхэд тусалдаг. Эдгээр нь ходоодны салст бүрхэвчийг гэмтээж буй хүчин зүйлийн нөлөөнөөс хамгаалж, шархлааны үед өвдөлт намдаах, эдгээх нөлөөтэй байдаг. Цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулна. Их хэмжээний пектин нь хүчтэй харшил үүсгэдэг гэдгийг үргэлж санаж байх хэрэгтэй.

Төвийг сахисан хүнсний нэмэлтүүд

Хлорофилл (E140) нь будагч бодис юм. Энэ нь хоолыг ногоон өнгөтэй болгодог. Хүний эрүүл мэндэд бүрэн аюулгүй. Зарим шинжээчид энэ нь бүр ашигтай гэж маргадаг - энэ нь биеэс хорт бодисыг зайлуулдаг, гаднаас нь хэрэглэвэл шархыг эдгээж, хүний ​​биеэс ялгарах эвгүй үнэрийг арилгадаг.

Сорбины хүчил (E202) нь нянгийн эсрэг хүчтэй нөлөөтэй, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүн дэх хөгц үүсэхийг саатуулдаг. Энэ нь хүний ​​хувьд туйлын аюулгүй юм. Энэ нь ихэвчлэн хиам, бяслаг, утсан мах, хөх тарианы талханд нэмдэг.

Цууны хүчил (E260) нь хамгийн түгээмэл хүчиллэг зохицуулагч юм. Бага хэмжээний концентрацитай бол энэ нь биед бүрэн хор хөнөөлгүй, тэр ч байтугай ашигтай байдаг, учир нь энэ нь нүүрс ус, өөх тосны задралыг дэмждэг. Гэхдээ 30% ба түүнээс дээш концентрацитай бол арьс, дотоод эрхтнүүдийн салст бүрхэвч түлэгдэх магадлалтай тул аюултай болдог. Энэ нь майонез, төрөл бүрийн сүмс, нарийн боов бэлтгэх, хүнсний ногоо, загас, махыг хадгалахад хэрэглэгддэг.

Нимбэгийн хүчил (E330) нь амт сайжруулагч, хадгалах бодис, хүчиллэгийг зохицуулагч болдог. Энэ нь бага тунгаар хэрэглэдэг тул хүний ​​биед аюулгүй байдаг. Гэхдээ төвлөрсөн уусмалтай ажиллах эсвэл их хэмжээний нимбэгийн хүчил идэх үед гаж нөлөө илэрч болно - амны хөндий, залгиур, улаан хоолой, ходоодны салст бүрхэвч түлэгдэх, амьсгалын зам, арьсыг цочроох.

Бохь (E410, 412, 415) нь зайрмаг, амттан, боловсруулсан бяслаг, лаазалсан ногоо, жимс жимсгэнэ, сүмс, бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэгт байгалийн гаралтай нэмэлт бодис юм. Бүтээгдэхүүний тодорхой бүтцийг бий болгохын тулд вазелин үүсгэх чадвартай тул үүнийг ашигладаг. Мөн зайрмагны хувьд маш чухал талсжихаас сэргийлдэг. Хүний эрүүл мэндэд аюулгүй. Хоолны дуршилд үзүүлэх үр дүнтэй нөлөө нь тэмдэглэгдсэн байдаг - бохь нь үүнийг бууруулдаг.

Өөх тосны хүчлүүдийн моно- ба диглицеридүүд (E471) нь байгалийн тогтворжуулагч, эмульгатор болдог. Эдгээр нь майонез, пате, тарагны нэг хэсэг юм. Эдгээр нь эрүүл мэндэд туйлын аюулгүй боловч нэг чухал гаж нөлөө үзүүлдэг - тэдгээрийг их хэмжээгээр хэрэглэх үед биеийн жин нэмэгддэг.

Хүнсний сод (E500) нь нарийн боовны бүтээгдэхүүн (жигнэмэг, жигнэмэг, бялуу) үйлдвэрлэхэд исгэх бодисоор үйлчилдэг, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүнийг жигнэх, тэдгээрийн дотор бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлдэг. Хүний хувьд хоргүй.

Кальци ба калийн иодидууд (E916, 917). Эдгээр хүнсний нэмэлтүүд нь мөрдөн байцаалтын шатанд байгаа тул хориотой эсвэл зөвшөөрөгдсөн бодисын жагсаалтад хараахан ороогүй байна. Онолын хувьд тэд бамбай булчирхайг өдөөх ёстой. Цацраг идэвхт цацрагаас хамгаалах чадвартай. Бие махбодид иодыг их хэмжээгээр хэрэглэснээр хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг тул эдгээр нэмэлтийг дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй.

Ацесульфам кали (E950), Аспартам (E951), натрийн цикламат (E952), Сахарин (E954), Тауматин (E957), Мальтитол (E965), Ксилитол (E967), Эритритол (E968) - чихэрлэг болон сахар орлуулагч. Тэд хийжүүлсэн ундаа, амттан, хатуу чихэр, бохь, зарим илчлэг багатай хоолонд нэмдэг.

Эдгээр хүнсний нэмэлтүүдийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар идэвхтэй маргаан өрнөж байна. Зарим нь эдгээр бодисыг биед бүрэн аюулгүй гэж үздэг бол зарим нь эдгээр бодисууд нь хорт хавдар үүсгэгчийн нөлөөг сайжруулдаг гэж үздэг. Чихэрлэг бодисууд нь гайхалтай элсэн чихэр орлуулагч бөгөөд жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой гэсэн үзэл бодол байдаг. Эмч нар элэгний эсэд, ялангуяа элэгний үрэвсэлтэй хүмүүст сөрөг нөлөө үзүүлдэгийг анхааруулж байна.

Хүнсний аюултай нэмэлтүүд, тэдгээрийн хүний ​​биед үзүүлэх нөлөө

Хүний эрүүл мэндэд аюул учруулах хамгийн түгээмэл хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтыг доор харуулав. Тэдгээр нь хор хөнөөл учруулдаг хэдий ч хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.

Шар-ногоон хинолин (E104) нь будагч бодис юм. Энэ нь чихэр, бохь, карбонатлаг ундаа, хүнсний бүтээгдэхүүн, тамхи татдаг загас зэрэгт нэмдэг. Энэ нь хүнд хэлбэрийн харшлын урвал, ходоод гэдэсний замын өвчин үүсгэдэг. Энэ нь хүүхдийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Бензойн хүчил ба түүний деривативууд (E210-213) нь хүний ​​эрүүл мэндэд, ялангуяа хүүхдүүдэд ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг. Тэд хүнд хэлбэрийн харшлын урвал үүсгэж, хорт хавдар үүсэх, мэдрэлийн цочрол, амьсгалын систем, хүний ​​оюун ухаанд сөргөөр нөлөөлдөг. Эдгээр тэжээллэг нэмэлтүүдийг агуулсан бүтээгдэхүүний жагсаалт асар том юм. Тэдгээрийн зарим нь: чипс, кетчуп, лаазалсан ногоо, мах, хийжүүлсэн ундаа, жүүс. Гэсэн хэдий ч эдгээр бодисыг олон оронд хориглодоггүй.

Сульфитууд (E221-228) нь одоогоор сайн ойлгогдоогүй, хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай гэж үздэг хүнсний нэмэлтүүдийн бүлэг юм. Эдгээр нь хадгалалтын бодис бөгөөд лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, бэлэн нухсан төмс, улаан лоолийн зуурмаг, цардуул, дарсанд нэмдэг. Тэд хатаасан жимс боловсруулж, савыг ариутгана. Эдгээр бодисууд нь хүнд хэлбэрийн харшлын урвал үүсгэж, гуурсан хоолойн багтраа, амьсгалын замыг цочроох, ходоод гэдэсний замын өвчнийг өдөөж болно. Хэрэв хоол хийх технологийг зөрчсөн бол үхэлд хүргэж болзошгүй юм.

Urotropin (E239) нь бяслаг, лаазалсан түрс хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь хорт хавдар үүсгэх хүчтэй нөлөөтэй тул хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай. Энэ нь мөн хүчтэй харшил үүсгэгч бөгөөд арьсны янз бүрийн өвчин үүсгэдэг.

Нитрит ба нитрат (E250-252). Эдгээр хүнсний нэмэлтийг хиаманд нэмж, баялаг ягаан өнгөтэй болгодог. Үүнээс гадна тэдгээр нь бүтээгдэхүүнийг исэлдүүлэх, бичил биетний нөлөөллөөс хамгаалах чадвартай. Ийм эерэг чанарыг үл харгалзан эдгээр бодисууд нь хүний ​​эрүүл мэндэд маш аюултай, учир нь тэдгээр нь хорт хавдар үүсгэгч хүчтэй нөлөөтэй бөгөөд уушиг, гэдэсний хорт хавдрын хөгжлийг өдөөдөг. Ихэнхдээ амьсгал боогдох хүртэл харшлын урвал үзүүлдэг. Тэд мөн зүрх судасны системд нөлөөлж, судсыг нарийсгаж, өргөжүүлж, улмаар цусны даралтыг огцом үсрүүлдэг. Нитратууд нь мэдрэлийн системд нөлөөлдөг. Энэ нь толгой өвдөх, зохицуулалт алдагдах, таталтаар илэрдэг.

Пропионатууд (E280-283) нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн соусуудад нэмдэг. Тэд тархины судаснуудад сөрөг нөлөө үзүүлж, спазм үүсгэдэг. Эдгээр химийн бодисыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл толгойн мигрень өвддөг. Тэд хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Нүүрстөрөгчийн давхар исэл (E290) нь хийжүүлсэн ундааны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Энэ нь өсөн нэмэгдэж буй организмд маш хортой кальцийг угаах чадвартай. Энэ нь гастрит, ходоодны шархлааны хурцадмал байдал, гэдэс дүүрэх, хий үүсэхийг өдөөдөг.

Аммонийн хлорид (E510) нь зуурсан гурилыг сайжруулдаг. Энэ нь мөөгөнцөр, талх, гурилан бүтээгдэхүүн, хоолны дэглэмийн хоол, гуриланд нэмдэг. Энэ нь ходоод гэдэсний замд, ялангуяа элэг, гэдсэнд хүчтэй сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Моносодийн глутамат (E621) нь хамгийн алдартай хүнсний нэмэлтүүдийн нэг юм. Энэ нь амт нэмэгдүүлэгчдийн бүлэгт багтдаг. Түүний аюулыг бага зэрэг хэтрүүлсэн байна. Үнэн хэрэгтээ натрийн глутамат нь буурцагт ургамал, замаг, шар буурцагны соусын бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бага хэмжээгээр энэ нь хүний ​​биед бүрэн хор хөнөөлгүй юм. Гэхдээ үүнийг агуулсан олон тооны бүтээгдэхүүнийг (чипс, амтлагч, сүмс, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) тогтмол хэрэглэснээр янз бүрийн эрхтэнд натрийн давс хуримтлагдаж, хуримтлагддаг. Үүний үр дүнд өвчин үүсч болно: харааны мэдрэмж буурах, тахикарди, ерөнхий сулрал, хүчтэй толгой өвдөх, мэдрэлийн цочрол, харшил (арьс загатнах, нүүр улайх).
Энэ бол бүрэн жагсаалт биш юм. Энэ нь зөвхөн хамгийн аюултай, түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлтүүдийг агуулдаг. Үнэндээ тэднээс илүү олон байдаг.

Хориотой хүнсний нэмэлтүүд

Шар тартразин (E102) нь зайрмаг, чихэр, карбонатлаг ундаа, тараг зэрэгт будагч бодис болгон ашигладаг. Энэ нь хүнд хэлбэрийн харшлын урвал, мигрень, мэдрэлийн цочролыг үүсгэдэг. Хүүхдэд маш аюултай. Ихэнх оронд хориглосон.

Цитрусын улаан (E121) нь карбонатлаг ундаа, чихэрлэг чихэр, зайрмаг зэрэгт нэмдэг. Энэ нь хүчтэй хорт хавдар үүсгэгч юм. Ихэнх оронд хориглосон.

Амарант (E123) - хар улаан будаг. Энэ нь элэг, бөөрөнд нөлөөлж, хүнд хэлбэрийн харшлын урвал, архаг ринит, хорт хавдрын хөгжлийг өдөөдөг химийн хүнсний нэмэлт юм. Энэ нь ихэвчлэн хүүхдүүдэд маш их дуртай бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглагддаг - вазелин, амттан, пудинг, зайрмаг, өглөөний цай, маффин гэх мэт. Энэ бодисыг ихэнх улс оронд хориглодог.

Формальдегид (E240) нь мах, хиамны бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн ундаа (карбонатлаг ус, хүйтэн цай, жүүс), чихэр (амттан, чихэр, бохь, вазелин) үйлдвэрлэхэд хадгалалтын бодис болгон ашигладаг. Энэ нь хорт хавдар үүсгэх нөлөөтэй, мэдрэлийн системийг гэмтээх, харшил үүсгэх, бие махбодийг хордуулах шалтгаан болдог.

Кали ба кальцийн броматууд (E924a, E 924b) нь гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд сайжруулагч, исэлдүүлэгч, мөн хийжүүлсэн ундаанд хөөс арилгагч бодисоор үйлчилдэг. Тэд хорт хавдар үүсгэх хүчтэй нөлөөтэй. Ихэнх оронд хориглосон.

Хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийн тун

Хүнсний нэмэлт бүрийн хувьд хүний ​​эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй байх хоногийн зөвшөөрөгдөх тунг тогтоодог. Гэхдээ гол зүйл бол үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүн дэх бодисын агуулгыг сав баглаа боодол дээр бичдэггүй. Бүрэн найрлагыг зөвхөн тусгай лабораторид олж болно. Тухайн газарт тухайн бүтээгдэхүүний тодорхой хэмжээний нэмэлтийг нарийн тооцоолсон.

Найрлагыг буурах дарааллаар хуваарилах дүрэм байдаг - хамгийн их концентрацид агуулагдах бодисыг найрлагад эхлээд, хамгийн бага нь - сүүлчийнх нь зааж өгсөн болно.

Ихэнх тохиолдолд үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний дутагдлыг нуухын тулд хүнсний нэмэлтийг технологийн дагуу биш, харин "танилцуулга" болгон авчрахын тулд нэмдэг. Тиймээс тэд хичнээн химийн бодис агуулж байгаагаа ч мэддэггүй. Мөн савлагаа нь бүтээгдэхүүний нарийн найрлагыг үргэлж заадаггүй.

Өнөөдрийг хүртэл нэмэлтүүд хүнсний зах зээлийг маш ихээр дүүргэж, хаана агуулаагүй байгааг хэлэхэд хэцүү байдаг. Дэлгүүрт зарагдаж буй бүтээгдэхүүнээс бүрмөсөн татгалзах нь бараг боломжгүй юм, ялангуяа энэ нь хотын оршин суугчдад хамаарна.

Тиймээс та тэдгээрийн хэрэглээг багасгахыг хичээх хэрэгтэй.

Үүнийг хэрхэн хийх талаар зарим зөвлөмжийг доороос үзнэ үү.
 Аливаа бүтээгдэхүүнийг худалдан авахаасаа өмнө түүний найрлагыг нарийн судалж үзэх нь зүйтэй (мэдээлэлийг интернетээс авах боломжтой);
 Ашигтай ч бай, аюултай ч бай ихэнх тохиолдолд химийн бодис их хэмжээгээр хэрэглэхэд аюултай гэдгийг үргэлж санаж байх ёстой;
 Мөн тэдний биед үзүүлэх нөлөө нь тухайн хүний ​​нас, жингээс хамаардаг;
 Өвчний үед эсвэл дархлаа суларсан үед химийн бодисууд илүү их хор хөнөөл учруулдаг тул ийм нөхцөлд хэрэглэхийг хязгаарлах нь дээр;
 Ургамлын эслэг нь агуулагдах пектин бодисын ачаар биеийг хорт бодис, хорт бодисоос цэвэрлэдэг. Тиймээс өдөр бүр та шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ идэх хэрэгтэй;
 Химийн бодис агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн нь дулааны боловсруулалтын явцад аюултай бодис үүсгэж, ялгаруулдаг. Энэ талаар хамгийн хортой нь аспартам (E951) ба натрийн нитрит (E250) юм. Бүтээгдэхүүнийг хуурч эсвэл буцалгахаасаа өмнө түүний найрлагыг сайтар судлах хэрэгтэй.
 Улирлын бус үед тод өнгөтэй хоол, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ идэж болохгүй.
 Тав хүртэлх насны хүүхдэд хүнсний нэмэлтээр баялаг хүнсний бүтээгдэхүүн (хиам, махан бүтээгдэхүүн, бяслаг, амттан, цэлцэгнүүр, тараг, амтлагч болон шөл, бэлэн гоймон, үр тариа гэх мэт) хэрэглэхийг хязгаарлах шаардлагатай байна.
 Хамгийн гол нь бүх зүйл дунд зэрэг байх ёстой - нэмэлт бодис агуулсан бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзах шаардлагагүй, харин хиам, чипс, фанта зэрэгт хэт автаж болохгүй. Хэвийн төлөв байдалд байгаа бие нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр бага хэмжээний химийн бодисыг боловсруулах чадвартай байдаг. Тэдний аюултай үр нөлөө нь будагч бодис, орлуулагчтай бүтээгдэхүүнийг системтэйгээр хэрэглэснээр гарч эхэлдэг.

Хүнсний нэмэлт гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүн эсвэл ердийн хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаггүй байгалийн, байгалийн ижил буюу хиймэл бодис юм. Тэдгээрийг үйлдвэрлэлийн процесс эсвэл түүний бие даасан үйл ажиллагааг сайжруулах, хөнгөвчлөх, бүтээгдэхүүний янз бүрийн төрлийн эвдрэлд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлэх, хадгалах, хадгалах зорилгоор эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хадгалах, тээвэрлэх янз бүрийн үе шатанд технологийн шалтгаанаар хүнсний системд зориудаар нэмж оруулдаг. бүтээгдэхүүний бүтэц, гадаад төрх, эсвэл органолептик шинж чанарыг зориудаар өөрчлөх.

Тодорхойлолт ба ангилал

Хүнсний нэмэлтийг нэвтрүүлэх үндсэн зорилгод дараахь зүйлс орно.

1. Хүнсний түүхий эд бэлтгэх, боловсруулах, хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, савлах, тээвэрлэх, хадгалах технологийг боловсронгуй болгох. Энэ тохиолдолд ашигласан нэмэлтүүд нь чанар муутай, муудсан түүхий эдийг ашиглах, эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй нөхцөлд технологийн үйл ажиллагаа явуулах үр дагаврыг далдлах ёсгүй;

2. хүнсний бүтээгдэхүүний байгалийн чанарыг хадгалах;

3. хүнсний бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанар буюу бүтцийг сайжруулах, хадгалах тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх.

Хүнсний нэмэлтийг бүтээгдэхүүний найрлагад удаан хугацаагаар хэрэглэсэн ч гэсэн хүний ​​эрүүл мэндэд аюул учруулахгүй, технологийн даалгаврыг өөр аргаар шийдвэрлэх боломжгүй тохиолдолд л хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Хүнсний нэмэлтийг ихэвчлэн хэд хэдэн бүлэгт хуваадаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг сайжруулах бодис (будагч бодис, өнгө тогтворжуулагч, цайруулагч);

Бүтээгдэхүүний амтыг зохицуулдаг бодисууд (амт, амт оруулагч, чихэрлэг бодис, хүчил, хүчиллэгийг зохицуулагч);

тууштай байдлыг зохицуулж, бүтэц үүсгэдэг бодисууд (өтгөрүүлэгч, гель үүсгэгч бодис, тогтворжуулагч, эмульгатор гэх мэт);

Хүнсний аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлж, хадгалах хугацааг уртасгах бодисууд (хадгалах бодис, антиоксидант гэх мэт). Хүнсний нэмэлтүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг нэгдлүүдийг агуулдаггүй бөгөөд витамин, микроэлемент, амин хүчил гэх мэт биологийн идэвхт бодис гэж ангилдаг.

Хүнсний нэмэлтүүдийн энэ ангилал нь технологийн чиг үүргийг нь харгалзан үздэг. Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын тухай Холбооны хуульд дараахь тодорхойлолтыг санал болгож байна: "Хүнсний нэмэлтүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүнд тодорхой шинж чанарыг өгөх, (эсвэл) хадгалах зорилгоор үйлдвэрлэх явцад хүнсний бүтээгдэхүүнд тусгайлан нэвтрүүлсэн байгалийн болон хиймэл бодис, тэдгээрийн нэгдлүүд юм. хүнсний бүтээгдэхүүний чанар” .

Иймд хүнсний нэмэлтүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүнд зориудаар нэмж тодорхой үүрэг гүйцэтгэх бодис (нэгдэл) юм. Хүнсний шууд нэмэлт гэж нэрлэгддэг ийм бодисууд нь жишээлбэл, үйлдвэрлэлийн янз бүрийн үе шатанд хоолонд "санамсаргүйгээр" ордог янз бүрийн бохирдуулагчид гэх мэт гадны бодис биш юм.

Хүнсний нэмэлт болон процессын урсгалд хэрэглэгддэг туслах материалын хооронд ялгаа байдаг. туслах материал - технологийн дэвшлийг сайжруулах зорилгоор түүхий эд боловсруулах, бүтээгдэхүүн гаргахад хүнсний орц биш зориудаар ашигласан аливаа бодис, материал; Бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүнд туслах материал бүрэн байхгүй байх ёстой боловч зөөврийн үлдэгдэл гэж тодорхойлж болно.

Хүнсний нэмэлтийг хүн төрөлхтөн олон зууны турш (давс, чинжүү, хумс, задийн самар, шанцай, зөгийн бал) хэрэглэж ирсэн боловч 19-р зууны сүүлчээс өргөн тархсан хэрэглэгдэж эхэлсэн. Хүн амын өсөлт, хотуудад төвлөрөлтэй холбоотой байсан бөгөөд энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх, хими, биотехнологийн ололт амжилтыг ашиглан тэдгээрийг үйлдвэрлэх уламжлалт технологийг боловсронгуй болгох шаардлагатай болсон.

Өнөөдөр хүнсний үйлдвэрлэгчид хүнсний нэмэлтийг өргөнөөр ашиглах хэд хэдэн шалтгаан бий. Үүнд:

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг (түүн дотор хурдан мууддаг, хурдан хуучирсан бүтээгдэхүүнийг) хол зайд тээвэрлэх нөхцөлд худалдаалах орчин үеийн аргууд нь тэдгээрийн чанарыг хадгалах хугацааг уртасгах нэмэлтийг ашиглах хэрэгцээг тодорхойлсон;

Хүнсний бүтээгдэхүүний талаархи орчин үеийн хэрэглэгчдийн хувийн санаа, түүний амт, сэтгэл татам төрх, хямд өртөг, хэрэглэхэд хялбар байдал зэрэг хурдацтай өөрчлөгдөж буй хувь хүний ​​санаа; ийм хэрэгцээг хангах нь жишээлбэл амт, будагч бодис болон бусад хүнсний нэмэлтийг ашиглахтай холбоотой;

Хүнсний бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг зохицуулдаг хүнсний нэмэлтийг ашиглахтай холбоотой хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны орчин үеийн шаардлагад нийцсэн шинэ төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг бий болгох;

Уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүн авах технологийг боловсронгуй болгох, хүнсний шинэ бүтээгдэхүүн, түүний дотор функциональ бүтээгдэхүүн бий болгох.

Өнөөдөр янз бүрийн улс оронд хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг хүнсний нэмэлтүүдийн тоо 500 нэр төрлийн (нийлмэл нэмэлтүүд, бие даасан үнэрт бодисууд, амтлагчийг тооцохгүй) Европын хамтын нийгэмлэгт 300 орчим ангилалд хүрч байна. Тэдний хэрэглээг өөр өөр орны үйлдвэрлэгчид уялдуулах зорилгоор , Европын зөвлөл нь "Е" үсэг бүхий хүнсний нэмэлтийг дижитал кодчилох оновчтой системийг боловсруулсан. Хүнсний нэмэлтийг кодчилдог олон улсын дижитал систем болох НҮБ-ын ХХААБ/ДЭМБ-ын хүнсний код (FAO - Дэлхийн Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллага; ДЭМБ - Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага) -д багтсан. Хоол тэжээлийн нэмэгдэл тус бүрийг гурав эсвэл дөрвөн оронтой тоогоор (Европ дахь Е үсэгний өмнө) өгдөг. Тэдгээрийг технологийн функцээр (дэд ангиуд) хүнсний нэмэлтүүдийн бүлэглэлийг тусгасан функциональ ангиллын нэртэй хослуулан ашигладаг.

Е индексийг мэргэжилтнүүд Европ гэдэг үг болон Орос хэл дээр Е үсгээр эхэлдэг ЕС / ЕХ гэсэн товчилсон үгээр, мөн орос хэл рүү орчуулсан ebsbar / идэж болох үгсээр (герман, англи хэлнээс, тус тус) нь "иддэг" гэсэн утгатай. Гурав буюу дөрвөн оронтой тоотой хослуулсан Е индекс нь хүнсний нэмэлт болох тодорхой химийн бодисын нийлмэл нэрийн нэг хэсэг юм. Хүнсний нэмэлтийн статусын тодорхой бодис, "Е" индекс бүхий таних дугаар нь тодорхой тайлбартай бөгөөд дараахь зүйлийг агуулна.

a) тухайн бодисыг аюулгүй байдлын үүднээс туршиж үзсэн;

б) тухайн бодисыг хэрэглэх нь тухайн хүнсний бүтээгдэхүүний төрөл, найрлагын талаар хэрэглэгчийг төөрөгдүүлэхгүй байх тохиолдолд тухайн бодисыг тогтоосон аюулгүй байдал, технологийн хэрэгцээний хүрээнд хэрэглэж болно;

в) тухайн бодисын хувьд хүнсний чанарын тодорхой түвшинд хүрэхэд шаардлагатай цэвэр байдлын шалгуурыг тогтооно.

Тиймээс Е индекс, таних дугаартай зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлтүүд нь тодорхой чанартай байдаг. Хүнсний нэмэлтийн чанар гэдэг нь хүнсний нэмэлтийн технологийн шинж чанар, аюулгүй байдлыг тодорхойлдог шинж чанаруудын цогц юм.

Бүтээгдэхүүнд хүнсний нэмэлт бодис байгаа эсэхийг шошгон дээр зааж өгөх ёстой бөгөөд үүнийг бие даасан бодис эсвэл E кодтой хослуулан тодорхой функциональ ангийн төлөөлөгч гэж зааж болно. Жишээ нь: натрийн бензоат эсвэл E211 хадгалах бодис.

Хүнсний нэмэлтийг дижитал кодчиллын санал болгож буй системийн дагуу тэдгээрийн ангиллыг зориулалтын дагуу дараахь байдлаар (үндсэн бүлгүүд) хуваана.

E700-E800 -- бусад боломжит мэдээллийн нөөц индексүүд;

Олон төрлийн хүнсний нэмэлтүүд нь хүнсний системийн шинж чанараас хамааран өөрсдийгөө илэрдэг нарийн төвөгтэй технологийн функцтэй байдаг. Жишээлбэл, нэмэлт E339 (натрийн фосфатууд) нь хүчиллэг зохицуулагч, эмульгатор, тогтворжуулагч, цогцолбор үүсгэгч, ус хадгалах бодисын шинж чанарыг харуулж чадна.

PD ашиглах нь тэдний аюулгүй байдлын асуултыг бий болгодог. Энэ нь MPC (мг / кг) - хүнсний бүтээгдэхүүн дэх гадны бодисын (нэмэлтүүдийг оруулаад) зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ, ADI (мг / кг биеийн жин) - хоногийн зөвшөөрөгдөх тун ба ADI (мг / өдөр) - зөвшөөрөгдөх өдөр тутмын хэрэглээг харгалзан үзнэ. дундаж биеийн жингийн 60 кг-аар DSD-ийн бүтээгдэхүүнээр тооцсон үнэ цэнэ.

Ихэнх хоол тэжээлийн нэмэлтүүд нь дүрмээр бол тэжээллэг чанаргүй байдаг, өөрөөр хэлбэл. Зарим хүнсний нэмэлтүүд нь биологийн идэвхт бодис байдаг ч хүний ​​биед зориулсан хуванцар материал биш юм. Хүнсний нэмэлтийг хэрэглэх нь гадны (ихэвчлэн иддэггүй) хүнсний орц найрлагатай адил хатуу зохицуулалт, тусгай хяналт шаарддаг.

Хүнсний нэмэлтүүдийн системчилсэн хор судлал, эрүүл ахуйн судалгааг зохион байгуулах, явуулах олон улсын туршлагыг ДЭМБ-ын тусгай баримт бичигт (1987/1991) нэгтгэн "Хүнсний нэмэлт, хүнсний бохирдуулагчийн аюулгүй байдлыг үнэлэх зарчим"-д нэгтгэн тусгасан болно. ОХУ-ын (RF) "Хүн амын эрүүл ахуй, эпидемиологийн сайн сайхан байдлын тухай" хуулийн дагуу улсын урьдчилан сэргийлэх болон одоогийн ариун цэврийн хяналтыг ариун цэврийн болон эпидемиологийн албаны байгууллага гүйцэтгэдэг. Хүнсний үйлдвэрлэлд хүнсний нэмэлтийг ашиглах аюулгүй байдлыг ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны баримт бичгүүдээр зохицуулдаг.

Зөвшөөрөгдөх өдөр тутмын хэрэглээ (ADI) нь сүүлийн 30 жилийн хугацаанд хүнсний нэмэлтүүдийн аюулгүй байдлын гол асуудал байсаар ирсэн.

Сүүлийн үед олон тооны нарийн төвөгтэй хүнсний нэмэлтүүд гарч ирснийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хүнсний нийлмэл нэмэлтүүд нь хүнсний нэмэлтээс гадна биологийн идэвхт нэмэлт, зарим төрлийн хүнсний түүхий эд болох гурил, элсэн чихэр, цардуул, уураг, халуун ногоо, гэх мэт e. Ийм хольц нь хүнсний нэмэлт биш, харин нарийн төвөгтэй үйл ажиллагааны технологийн нэмэлтүүд юм. Тэд ялангуяа жигнэх технологи, гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, махны үйлдвэрт өргөн тархсан байдаг. Заримдаа энэ бүлэгт технологийн шинж чанартай туслах материалыг багтаадаг.

Сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд технологийн ертөнц, хүнсний бүтээгдэхүүний нэр төрөл асар их өөрчлөлтийг авчирсан. Эдгээр нь уламжлалт, цаг хугацаагаар туршсан технологи, танил бүтээгдэхүүнд нөлөөлөөд зогсохгүй шинэ найрлага, шинж чанартай хүнсний шинэ бүлгүүд гарч ирэх, технологийг хялбаршуулах, үйлдвэрлэлийн мөчлөгийг багасгахад хүргэсэн бөгөөд цоо шинэ технологиор илэрхийлэгдсэн. болон техник хангамжийн шийдлүүд.

"Технологийн нэмэлт" гэсэн болзолт ойлголтыг хүлээн авсан хүнсний нэмэлтүүдийн томоохон бүлгийг ашигласнаар олон тулгамдсан асуултад хариулт авах боломжтой болсон. Эдгээр нь хэд хэдэн технологийн асуудлыг шийдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Технологийн процессыг хурдасгах (ферментийн бэлдмэл, бие даасан технологийн процессын химийн катализатор гэх мэт);

Хүнсний систем, бэлэн бүтээгдэхүүний бүтэц (эмульгатор, гельжүүлэгч, тогтворжуулагч гэх мэт) -ийг тохируулах, сайжруулах.

Бүтээгдэхүүний бөөгнөрөл, жигдрэхээс урьдчилан сэргийлэх;

Түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах (гурил цайруулах бодис, миоглобин бэхэлгээ гэх мэт);

Бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг сайжруулах (өнгөлөгч);

Олборлолтыг сайжруулах (шинэ төрлийн олборлох бодис);

Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд бие даасан технологийн асуудлыг шийдвэрлэх.

Хүнсний нэмэлтүүдийн нийт тооноос технологийн нэмэлтүүдийн бие даасан бүлгийг сонгох нь нэлээд нөхцөлтэй байдаг, учир нь зарим тохиолдолд тэдгээргүйгээр технологийн процесс өөрөө боломжгүй байдаг. Эдгээрийн жишээ нь үндсэндээ туслах материал болох экстрагент ба өөх тосыг устөрөгчжүүлэх катализатор юм. Тэд технологийн процессыг сайжруулдаггүй, харин хэрэгжүүлдэг, боломжтой болгодог. Зарим боловсруулах хэрэгслийг хүнсний нэмэлтүүдийн бусад дэд ангиудад авч үздэг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь технологийн процессын явц, түүхий эдийг ашиглах үр ашиг, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг. Хүнсний нэмэлтүүдийн ангилал нь функцийг тодорхойлох боломжийг олгодог бөгөөд ихэнх боловсруулалтын нэмэлтүүд тэдгээртэй байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хүнсний нарийн төвөгтэй нэмэлтүүд, түүнчлэн туслах материалыг судлах нь тусгай технологийн асуудлыг шийдвэрлэх тусгай курс, хичээлүүдийн даалгавар юм. Сурах бичгийн энэ бүлэгт бид зөвхөн технологийн нэмэлтийг сонгох ерөнхий арга барилд анхаарлаа хандуулах болно.