Хоол хийх нэр томъёо. Хоолны толь бичиг - хоол хийх нэр томъёо. Хүйтэн усанд дүрнэ

Артишок (артишок)- Газар дундын тэнгис, Канарын арлуудад ургадаг Compositae овгийн олон наст өвслөг ургамал. Энэ нэр нь араб хэлний аль-харшофа (шолон өргөс) гэсэн үгнээс гаралтай - артишокийн баг цэцэг нь махлаг боргоцой шиг харагддаг. Савыг хоол хүнс болгон ашигладаг - сагсны суурь эсвэл ёроол. Тэдгээрийг ихэвчлэн давсалсан усанд 30-40 минут буцалгаж, хүнсний ногоо, мөөг эсвэл будаагаар дүүргэж, дарс, өндөг нэмээд оливын тосонд чанаж, хайлсан цөцгийн тосоор үйлчилдэг, түүнд нэг дусал нимбэгний шүүс нэмнэ, эсвэл соустай: майонез (майонез), голланд амтлагч, түүнчлэн гич, шар буурцаг сумс. Өнөөдөр Орос улсад энэ гайхамшигтай хүнсний ногоо бараг мартагдсан (артишокийг зөвхөн Краснодар хязгаарт ургадаг), гэхдээ Санкт-Петербургийн ресторануудын хуучин цэсэнд 19-р зууны үед Францын тогооч нар Оросын язгууртны хоолонд нэвтрүүлсэн артишокийн шөл ихэвчлэн олддог байв. зуун. Үүнийг бэлтгэхийн тулд артишокийг хайчилж, тосонд цайруулж, цагаан сүмсээр 10-15 минутын турш чанаж, дараа нь шигшүүрээр арчиж, тунгалаг шөл, шинэхэн цөцгий нэмнэ.

лаврын (лаврын)- бусад халуун ногоо, ургамлын үнэртэй зүйрлэшгүй хурц, бага зэрэг гашуун амттай, хурц сайхан үнэртэй, дэлхийн ихэнх оронд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг халуун ногоотой өвс. Энэхүү амтлагчийг Европын ихэнх хэлээр "хааны" гэж нэрлэдэг (лаврын лаврын латин нэр нь Грекийн basileus - "хааны" гэсэн утгатай). Гэхдээ араб хэл дээрх лаврын "райхан" нэрийг Армен, Гүрж улсад түгээмэл байдаг ягаан навчтай опал лаврын Орос улсад алдартай, өргөн хэрэглэгддэг нэрээр амархан олж болно - "рейган", эсвэл "райхон". Өнөөдөр лаврын нь Газар дундын тэнгисийн хоолтой хамгийн их холбоотой бөгөөд анхилуун үнэртэй, ялангуяа италичуудын дуртай байдаг. Базилик нь бусад ургамал, халуун ногоо, ялангуяа ганга, сармис, орегано, нимбэгтэй сайн хослодог тул франц хоол хийхэд хэрэглэдэг бараг бүх амтлагчийн холимогт ордог. Энэхүү шинэхэн эсвэл хатаасан ургамлын анхилуун үнэр нь ямар ч энгийн ногооны салат, өндөгний хоолыг өөрчилдөг. Энэ нь хаш, улаан лооль, амтат чинжүү, шош, ямар ч загастай сайн нийлдэг. Мөн лаврын өргөст хэмх, цуккини, хулуу, улаан лооль, порчини мөөг зэргийг лаазлахад ашигладаг. Энэ нь шөл, тахиа, загас, бяслагны шөлөнд маш сайн амтлагч гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд удаан хугацаагаар хоол хийхэд түүний нарийн үнэр хурдан алга болдог тул лаврын амтлагчийг эцсийн мөчид л нэмнэ.

Окра (бамиа), эсвэл окра (окра) - нэг наст халуун орны ургамал, гадаад төрхөөрөө хөвөнтэй төстэй, амт нь хаш ба спаржа хоёрын хоорондох загалмай юм. Окрагийн төрсөн газар нь Зүүн Африк бөгөөд өнөөдөр энэ ургамлыг Балкан, халуун орны болон субтропикийн орнууд, Хойд Америк, Энэтхэг, Өмнөд Европт тариалж байна. Гадаад төрхөөрөө төвийг сахисан амттай, боловсорч гүйцээгүй зөөлөн ногоон окра жимс нь улаан чинжүүний "нүүртэй" хонхорцогтой төстэй. Тэдгээрийг чанаж, спаржа шиг чанаж, даршилсан - okra нь халуун ногоотой махан хоол, шөл, шувууны хоолонд маш сайн нэмэлт юм. Окра хонхорцог нь ихэвчлэн удаан дулааны боловсруулалт шаарддаггүй тул хоол хийх хамгийн төгсгөлд нэмдэг. Хоёр ургамлын нэр хоёулаа өөр өөр газраас Орос хэл рүү орж ирсэн. Окра (бамиа)-г дорно дахинд нэрлэдэг, жишээлбэл, Туркийн хамгийн дуртай хоол бол "этли бамиа" (этли бамиа) - ократай чанасан хурганы мах юм. "Окра" (окра) гэдэг нэрийг Европ, Америкт, ялангуяа АНУ-ын өмнөд мужуудад Этиопоос хар боолууд окра авчирсан.

Баавгай (баавгай), эсвэл Béarnaise сумс нь Францын хамгийн "алдартай" сүмсүүдийн нэг юм. Энэ нь нимбэгний шүүс, цуу, ургамал (ихэвчлэн: эстрагон, ганга, chervil) нэмсэн өндөгний шар, цагаан дарс эсвэл коньяк, шанцайны үндэс дээр бэлтгэгддэг. Бернезийг Францын баруун өмнөд хэсэгт орших Берн муж болох төрөлх нутгаасаа IV Генри Парист авчирчээ. Баавгайн амтлагч Францын хилийг аль эрт давсан. Жишээлбэл, Ирландад үүнийг уламжлалт хоолоор үйлчилдэг заншилтай байдаг - татсан махны том зүсмэлүүд, шарсан талхны зүсмэлүүд дээр тавьдаг.

Бенмари (бан-мари), эсвэл усан банн - буцалсан усаар дөрөвний нэгээр дүүргэсэн өргөн, гүехэн тогоо. Бенмари нь бага температурт чанаж эсвэл халуун байлгах шаардлагатай сүмс эсвэл аяга таваг тавихад хэрэглэгддэг боловч үйлчлэхээс өмнө дахин халааж болохгүй. Ийм франц нэрийн гарал үүсэл нь "Гэгээн Мэригийн банн" (Латин balneum Mariae гэсэн үг) - Английн алдарт жүжгийн зохиолч Бенжамин Жонсоны (1573-1637) "Алхимич" инээдмийн кинонд дурдсан алхимичдын эртний зэмсэгтэй холбоотой юм. ). Энэ нь бодисыг маш удаан (шууд утгаараа "зөөлөн") халаах боломжийг олгосон тул төхөөрөмжийн нэрийг өгсөн гэж үздэг. Хоёрдахь хувилбар бий: энэ нэр нь библийн Мосегийн эгч болох алхимид дуртай Мариамтай холбоотой юм.

Берре маниГурил болон хайлсан цөцгийн тосоор хийсэн өтгөн цөцгийтэй франц сүмс, бага хэмжээгээр бусад сүмс эсвэл шөлийг өтгөрүүлж, "гөлгөр" болгоход ашигладаг. Орчуулсан соусын нэр нь "хутгасан цөцгийн тос" гэсэн утгатай (manier - хутгана, хутгана). Шар айрагны томруулагч соусыг ихэвчлэн хурдан чанаж, цардуултай гурилын тааламжгүй амтыг арилгадаг.

Бечамель (бечамель)- Францын үндсэн таван соусын нэг. Энэ нь сүү, хайлсан цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн сонгино, гурил, давс, халуун ногоо (ялангуяа задийн самар) нэмээд бэлтгэдэг. Хэрэв бэчамель нь махан хоол эсвэл шувууны маханд зориулагдсан бол махан шөлгүйгээр, загасны хувьд загас, цагаан идээ, гурилын хувьд зөвхөн сүүгээр бэлтгэдэг. Соусын шинэ бүтээлийг Людовик XIV-ийн шүүх - Луис де Бечамел, Францын алдарт дипломатч, угсаатны зүйч Чарльз Мари Франсуа де Ноинтелийн хүү, Мянган нэг шөнийн үлгэрийн анхны цуглуулагч Маркиз де Ноинтел нартай холбоотой гэж үздэг. Луис 17-р зууны дундуур Фрондын үед карьераа эхлүүлж, дараа нь хааны ширээний няравын хүндэт албыг хашиж байжээ. Үнэн хэрэгтээ энэ соусыг Францад эртнээс мэддэг байсан боловч тансаг хаан Луис XIV-ийн эрин үед олон хоол нь шүүхийн тогооч, даамал, дуртай хүмүүсийн нэрийг хүлээн авсан нь тэднийг илүү нэр хүндтэй болгосон. Соусын тухайд тэр үеийн Францын ордны хамгийн эртний язгууртнуудын нэг хэлэхдээ: "Бечамел бүх зүйлд баяртай байдаг! Би энэ залууг төрөхөөс 20-иод жилийн өмнө ийм өтгөн соустай тахианы цээж мах иддэг байсан. Гэхдээ хамгийн даруухан соустай ч гэсэн нэрээ өгөх боломж надад байгаагүй..."

Бибб салат, эсвэл Biba шанцайны ургамал - жижиг дугуй сул толгойтой, маш нарийн зөөлөн, гөлгөр, шүүслэг, чихэрлэг хар ногоон навчтай шанцайны ургамал. Ургамлын нэрийг XIX зууны Америкийн үржүүлэгч Жек Бибийн нэрэмжит болгон өгсөн. Бибийн шанцайны ургамал нь Бостон салат (Бостон салат) гэж нэрлэгддэг.

Бостоны салат- шанцайны ургамал харна уу.

Bouquet garni (баглаа цэцгийн баглаа)- Францын сонгодог ургамлын холимог, үүнийг хоол хийх үед таваг руу хийнэ. Жижиг цэцгийн баглаа нь: булан навч, яншуй, селөдерей, cumin, чинжүү; том хэмжээтэй - нэмэлтээр эстрагон, лаврын, ганга, маржорам, розмарин орно; Францын өмнөд хэсэгт жүржийн хальс заримдаа нэмдэг. Мөн хамгийн энгийн сонголт байдаг бөгөөд үүнд: 1 булангийн навч, ганга модны мөчир, 3 яншуй иш орно. Ийм ургамлын багцыг утсаар боож эсвэл самбай уутанд хийж, ихэвчлэн буцалж буй шөлөнд таван минутын турш дүрж, галаас салгаж аваад дараа нь арилгадаг.

Velute (velute)- Гурил, цөцгийн тосоор өтгөрүүлсэн тугалын мах (veloute de veau), тахианы мах (veloute de vollaille) эсвэл загасны (veloute depoisson) шөлөөр хийсэн франц цагаан сүмс. Францын уламжлалт хоолонд велуте соус (шууд утгаараа "хилэн") нь үндсэн таван соусын нэг бөгөөд бусад нарийн төвөгтэй сүмсийн үндэс болгон ашигладаг, жишээлбэл, "дипломат" сүмс (соус дипломат) гэх мэт. загасны велюте, түүнд цөцгий, бренди, трюфель нэмнэ. Цөцгийн тос, цөцгий, өндөгний шар нэмсэн загасны шөл дээр үндэслэсэн Veloute сумс нь Нормандийн сүмс (соус норманд) бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Нэмж дурдахад, франц хоолны "veloute" гэдэг үг нь цөцгийтэй төстэй нухсан шөлийг хэлдэг бөгөөд өндөгний цөцгийтэй лезоноор амталсан, хувцасласны дараа буцалгадаггүй; жишээ нь: шинэ мөөг, тахианы мах, даршилсан хэлээр хийсэн тахианы veloute (veloute de volatile) эсвэл Agnes-Sorel veloute (veloute Agnes-Sorel).

Вермут (вермут)- нэр нь Германы Вермут (шарилж) -аас гаралтай амттай согтууруулах ундаа. Вермут нь 70% -ийн спирт (рубарб, шарилж, гаа) болон халуун ногоо (кардамон, хумс, задийн самар, шанцай) шингээсэн ургамал нэмсэн энгийн цагаан дарсны үндсэн дээр үйлдвэрлэгддэг. Хоёр төрлийн вермут байдаг: Франц эсвэл хуурай цагаан вермут, Италийн амтат улаан эсвэл цагаан вермут.

Винайретт (винегрет)- Францын үндсэн таван соусын нэг; ургамлын тос, дарсны цууны хамгийн энгийн хослол. Ихэнхдээ давс, чинжүү, сармис, дилл, яншуй, цагаан цуу зэргийг дарс эсвэл нимбэгний шүүсээр сольж чимэглэсэн энэ соусыг салатны амтлагчаар ихэвчлэн хэрэглэдэг. Түүний нэр нь манай орны ердийн "винигретт"-тэй яг таарч байгаа нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Тэдний хэлснээр Оросын шүүх дээр ажиллаж байсан Францын тогооч нарын нэг нь өөрт нь үл мэдэгдэх манжингийн салатыг цуугаар амталсан байхыг хараад өөрийн мэддэг цууны амтлагчийг дурдаад "Винегретт!" Гэж хэлэв ... Оросын тогооч нар авсан бөгөөд хааны цэсэнд Францын "винегретт" хэмээх шинэ сайхан нэртэй болжээ ...

Усан банн (бан-мари)- Бенмарийг үзнэ үү.

Усан дарс, Watercress, эсвэл цэцэрлэгийн тунхууны ургамал нь загалмайтны гэр бүлийн олон наст ургамал юм. Энэ нь Евразийн сэрүүн бүс, халуун орны Африкийн уулархаг нутаг, Хойд Америкт ургадаг бөгөөд үүнийг арилжааны хэмжээнд үржүүлдэг. Усан дарсны гашуун, хурц, бага зэрэг чинжүүтэй навчнууд нь бусад бүх төрлийн дарстай харьцуулахад илүү анхилуун үнэртэй байдаг. Эдгээрийг салат, шөл, омлет дээр нэмдэг бөгөөд аяга таваг (яншуй гэх мэт) чимэглэхэд ашигладаг. Ургамал цэцэглэхээс өмнө тайрч авсан навчийг ихэвчлэн иддэг, учир нь хожим нь хэтэрхий хатуу болдог. Watercress нь Францад хүнсний ногооны ургамал болгон нэлээд өргөн тариалдаг бөгөөд Францын алдартай нарийн ширхэгтэй ургамлын гаралтай ургамлын салшгүй хэсэг бөгөөд Францын хоолны мэргэжилтнүүд зөвхөн түүхий хэлбэрээр нь хэрэглэдэг.

Worcestershire амтлагч- халуун ногоотой хар англи сумс. Анчоус, тамаринд, цуу, моласс, сармис, сонгино, шохой, хумс зэрэг шар буурцагны соусын үндсэн дээр бэлтгэсэн. Дэлхий даяар алдартай энэхүү соусыг 19-р зуунд Английн колоничлогчид Энэтхэгийн хоолны нөлөөн дор бүтээж, анх Вустершир (Англи) хотод хийжээ. Өнөөдөр ихэвчлэн жижиг дөрвөлжин саванд савласан Worcestershire соусыг манай дэлгүүрийн тавиур дээрээс олж болно. Энэ нь ихэвчлэн мах, шувууны махаар үйлчилдэг бөгөөд мөн ундаанд нэмдэг, жишээлбэл, алдартай Цуст Мэри коктейлийн зарим хувилбарт. Worcestershire соусын хамгийн алдартай брэндүүдийн нэг "Lea & Perrins".

Голланд эсвэл голланд соус- усан ваннд чанаж болгосон өндөгний шар, шинэхэн нимбэгний шүүс, цөцгийн тос, давс, цөцгий зэргээс бүрдсэн сонгодог франц соус. Эмульсжүүлсэн соусыг салгахгүйн тулд бага хэмжээний бэчамелийн соустай хольдог бөгөөд энэ нь сайн тогтворжуулагч юм. Францын хоолонд голланд (мөн майонез) нь үндсэн таван соусын нэг юм. Загас, хүнсний ногоо, өндөгтэй халуун дулаанаар үйлчилдэг. Заримдаа халуун ногоотой болгохын тулд голландад бага зэрэг улаан чинжүү нэмдэг бөгөөд хэрвээ та цөцгийтэй амтлагчаар амтлахад аспарагусаар үйлчилдэг муслин сумс (соус мусселин) авна.

Дижон гич (Dijon moutarde)- магадгүй дэлхийн хамгийн алдартай франц гичийн төрөл. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хальсалж хар гичийн үрийн нунтаг (өнөө үед тэд хятад гич эсвэл цагаан, хар холимог хэрэглэдэг) усаар биш, цуу биш, харин вержус - боловсорч гүйцсэн усан үзмийн исгэлэн шүүс эсвэл цагаан дарсаар шингэлнэ. Дундад зууны эхэн үеэс эхлэн Дижон гичээрээ алдартай байсан тул 1634 онд хааны тусгай зарлигаар гич үйлдвэрлэх онцгой эрхийг тус хотод олгожээ. Францын хоолонд Дижон гичийг янз бүрийн сүмс, салат амтлагч бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд шарсан махаар үйлчилдэг. Францын хоолонд дижонез (дижонез) гэсэн тусгай нэр томъёо байдаг бөгөөд энэ нь Дижон гич агуулсан эсвэл гичийн сүмсээр үйлчилдэг хоолыг хэлдэг. Өнөөдөр дэлхийн гичийн үйлдвэрлэлийн талаас илүү хувийг Дижоноос авдаг.

Гранд Марниер- хар алтан франц бренди ликёр. Бэлтгэхийн тулд Карибын тэнгисийн арлуудаас цуглуулсан жүржийн хальсыг хүчтэй спиртэнд дүрж, хэсэг хугацаанд шаардаж, дараа нь хоёр удаа нэрж, коньяк, хөнгөн чихрийн сироптой хольж, шүүж, царс модны торхонд хэдэн жил байлгана. Ийм ундааг 1880 онд Александр Марниер-Лапостол бүтээсэн бөгөөд өнөөдөр дэлхий даяар эрэлт ихтэй байна. "Cordon Rouge" брэнд нь коньяк, "Cordon Jaune" нь ердийн бренди юм. Хамгийн нэр хүндтэй брэндүүдийн нэг бол 10 жилийн коньякийг суурь болгон ашигладаг "Grand Marnier Cuvee du Centenaire" юм. Хурц жүржийн анхилуун үнэртэй, онцгой удаан амттай энэхүү брэндийг 1927 онд Лапостол спиртийн үйлдвэр үүсэн байгуулагдсаны 100 жилийн ойд зориулан бүтээжээ. 1977 онд 150 жилийн ойг тохиолдуулан Superpremium X.O дээр үндэслэсэн хүчтэй халуун ногоотой "Cuvee Speciale Centcinquantenaire" өөр нэг нэр хүндтэй брэндийг бүтээжээ. Мэдээжийн хэрэг, Grand Marnier ликёрын үнэтэй брэндүүд нь хоолны зориулалтаар эсвэл коктейль хийхэд ховор хэрэглэгддэг бөгөөд ихэвчлэн цэвэрхэн эсвэл мөстэй кофе эсвэл амттангаар үйлчилдэг.

Грюйер- үнээний сүүгээр хийсэн олон төрлийн хатуу дунд зэргийн өөхтэй швейцарь бяслаг. Энэ нэрээ баруун Швейцарийн Фрибург хотоос баруун өмнө зүгт 23 км-т орших нэгэн тосгоны нэрнээс авчээ. Энэхүү алдартай уулын цайвар шар бага зэрэг чихэрлэг бяслаг, жижиг нүхтэй, анхилуун үнэртэй, ихэвчлэн 10-12 сарын дотор боловсордог бөгөөд хавар эсвэл өвлийн улиралд худалдан авахад тохиромжтой. Энэ нь 40-45 кг жинтэй маш том алтан хүрэн толгойгоор үйлдвэрлэгддэг бөгөөд ихэвчлэн том шаантаг хэлбэртэй хэсэг болгон хуваасан худалдаанд гардаг. 1722 онд Грюйерийг Францад авчирсан бөгөөд удалгүй түүний гол үйлдвэрлэгч болсон - Юра хэлтэс нь ялангуяа алдартай байсан (Дашрамд хэлэхэд орчин үеийн Францад чанасан дарсан бяслагны бүх гэр бүлийг ихэвчлэн Gruyère гэж нэрлэдэг).

Гуава, гуава (гуава)- Өмнөд Америкийн уугуул мөнх ногоон модны жимс, өнөөдөр бараг бүх халуун орны орнууд, дулаан субтропикийн орнуудад ургадаг. Зууван гуава жимс нь өргөн цар хүрээтэй (жижиг өндөгнөөс дунд хэмжээний алим хүртэл) бөгөөд амтлаг, исгэлэн, анхилуун үнэртэй, шүүслэг махтай, халуун ягаан, цагаан, шар эсвэл улаан (төрөл зүйлээс хамаарч) байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн уртаар нь хэрчиж, халбагаар гаргаж авдаг, эсвэл хальсалж, жимсний салат болгон хувааж, амттан эсвэл зайрмаг дээр нэмдэг. Боловсорч гүйцээгүй жимсийг шатаасан, исгэлэн нухсан төмс бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь мах, шувууны маханд маш сайн хачир болдог. Латин Америкийн олон оронд (жишээлбэл, Пуэрто-Рико) гуава зуурмаг нь тарвагатай төстэй байдаг.

Гумбо (гумбо)- АНУ-ын Луизиана мужид түгээмэл байдаг ба окра (окра), улаан лооль, хүнсний ногоо, тахиа, хиам эсвэл махгүй, харин далайн хоол (хавч, сам хорхой, хясаа) зэргээр хийсэн өтгөн, шөлтэй төстэй шөл. Үйлчлэхийн өмнө шөлийг ихэвчлэн окра гурилаар өтгөрүүлж, креол амтлагч филу нунтаг (сассафрас модны хатаасан навчнаас гаргаж авсан нунтаг) амталж, чанасан цагаан будаагаар үйлчилдэг. Гумбо (заримдаа гомбо) гэдэг үгийг африк хэлнээс гаралтай окра (окра) буурцагт ургамал - "ngombo" гэж америкчууд өөрөө нэрлэж, АНУ-ын өмнөд мужуудад хар арьст боолууд авчирсан, тэр ч байтугай Нью Орлеансийн уугуул иргэдийн ярьдаг креол аялгуу.

тансаг хоол- тиймээс францчууд жинхэнэ гастрономыг мэддэг хүн гэж нэрлэдэг бөгөөд тансаг хоолноос ялгаатай нь зүгээр л хоолонд дуртай, цавуулаг (глутон) - бүдүүлэг идэштэн.

Хоол боловсруулах (хоол боловсруулах)- Хоол боловсруулах туслах. Францад хоол идсэний дараа (кофены хувьд) коньяк, лийр бренди эсвэл Кальвадос зэрэг хүчтэй ундаагаар үйлчлэх нь заншилтай байдаг. Францчуудын үзэж байгаагаар энэ нь хоолыг шингээхэд хялбар болгодог төдийгүй энэ улсын ямар ч баяр гэж тооцогддог баярын ерөнхий дүр зургийг эцсийн байдлаар авчирдаг. Өнөөдөр цэвэр франц хэлнээс гаралтай нэр томъёо нь олон улсын хэмжээнд хүрсэн.

зэрлэг будаа, "усан" будаа (устай будаа), эсвэл усан цицаниа - АНУ болон Канадын өмнөд хэсэгт намаг, нуурын хил дагуу гүехэн тогтворгүй усанд ургадаг үр тарианы гэр бүлийн Zizania aquatica зүйлийн өндөр усны ургамал. Зэрлэг будааны үр тариа нь тааламжтай амт, өтгөн бүтэцтэй байдаг. Энэ нь нэлээд үнэтэй тул гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн бор (хальслаагүй) будаа эсвэл булгур буудайтай хольдог. Зэрлэг будаагаар хоол хийх нь маш энгийн - хүйтэн усаар асгаж, нэг цагийн турш буцалгана. Гэсэн хэдий ч Калифорничууд маш өвөрмөц арга хэрэглэдэг: зэрлэг будаа буцалж буй усаар асгаж, таглаатай таглаад 20 минут байлгасны дараа шүүж, гурван удаа давтаж, эцэст нь давс нэмнэ. Тэд ийм будааг зүгээр л цөцгийн тосоор иддэг боловч ялангуяа боловсронгуй тансаг хоолчид бүйлс, мөөг, сонгино гэх мэтийг нэмдэг.Энэ соёл нь Их нууруудын бүс нутагт амьдардаг Энэтхэгийн олон овог аймгуудын (жишээлбэл, Тускарора, Алгонкин индианчуудын) хүнсний чухал бүтээгдэхүүн байв. ), ийм учраас АНУ-д зэрлэг будаа заримдаа "Энэтхэг" (Энэтхэгийн будаа) эсвэл "Tuscarora" (Tuscarora будаа) гэж нэрлэдэг. Тэр ч байтугай Хенри Лонгфеллоу хүртэл энэ үр тарианы тухай алдарт "Хиаватагийн дуу" номондоо дурдсан байдаг: "Навч унах сар! Зэрлэг будаа аль хэдийн нугад хурааж авсан ..." (Индианчууд есдүгээр сарыг навч унах сар гэж нэрлэдэг байсан). Сүүлийн үед Миннесота, Калифорни мужуудад зэрлэг будаа ихээр тариалж байна.

Орегано (орегано)- Баруун Европын хоолонд сайн мэддэг хүчтэй дулаахан, бага зэрэг гашуун гаа үнэртэй амтлагч. Залуу шинэхэн, хатаасан навч, түүнчлэн жижиг ягаан цэцэг, найлзуурууд, орегано иш нь ногооны хоол, сүмс, түүнчлэн шарсан хурга, гахайн маханд маш сайн байдаг. Базиликтэй хамт орегано нь Италийн хоолонд өвөрмөц шинж чанарыг өгдөг бөгөөд "гоймон" (гоймон) болон пиццанд зориулсан олон төрлийн улаан лоолийн соусын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Германчууд түүнд Пиццакраут, өөрөөр хэлбэл "пиццанд зориулсан өвс" гэсэн өөр нэр өгсөн. Орегано нь Америкийн хоолонд ховор хэрэглэгддэг бөгөөд Италийн цагаачдын дунд хамгийн дуртай амтлагч хэвээр байна. Энэ нь жишээлбэл, чидун жимсний тос, улаан лооль бүхий зууханд шатаасан төмс, түүнчлэн олон төрлийн омлет хийхэд тохиромжтой.

Жулиен- Франц хэлнээс (шууд утгаараа "7-р сар") гаралтай бөгөөд нимгэн хэрчсэн үндэстэй хүнсний ногоо, хүнсний ногоогоор хийсэн салат, шөлний олон улсын нэр болжээ. Өнөөдөр жулиенийг бүтээгдэхүүнийг нимгэн зүсмэл болгон хуваах үйл явц гэж нэрлэдэг бөгөөд зөвхөн хүнсний ногоо төдийгүй хүйтэн мах, загас, мөөг, бяслаг гэх мэт.

Үхрийн нүд (үхрийн нүд)- жижиг харанхуй үзэм. Энэ нэрээ Грекийн Коринт хотоос анх экспортлож байсан газраас авсан.

Цахилдаг (цахилдаг)- цахилдаг гэр бүлийн ургамлын төрөл (гүргэмтэй холбоотой) үзэсгэлэнтэй цэцэгстэй (тэд заримдаа аяга таваг чимэглэдэг). Нил ягаан өнгийн анхилуун үнэртэй эфирийн тос агуулсан зарим зүйлийн үндэслэг ишийг "оррис үндэс" гэж нэрлэдэг бөгөөд үнэртэн болон согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Орост нэг удаа үүнийг сбитни, Британийн арлуудад брендигаар амталдаг байжээ.

Кажуны хоол хийх- Луизианагийн хоол хийх арга нь зөвхөн шинэхэн бүтээгдэхүүн, амьтны гаралтай өөх тос (ихэвчлэн гахайн мах), халуун ногоо, амтат болон халуун чинжүү, шош, төрөл бүрийн өтгөн бор сүмс зэргийг ашигладаг. Кажунс - Канадын Акадиа мужаас хөөгдсөн Францын католик шашинтнууд Өмнөд Луизиана мужид шинэ байр олж, АНУ-д өөрийн гэсэн соёл, тэр дундаа өөрсдийн хоолны хэв маягийг бий болгожээ. Бриттани, Норманди, Пикарди, Поитоугийн энгийн тариачид, загасчид Францын гайхалтай хоолыг (креолууд шиг) дахин бүтээх гэж оролдоогүй, харин орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг ашиглан өөрсдөдөө амттай, сайхан хоол бэлддэг байв. Үүний үр дүнд Кажуны хоол нь өмнөд Америкийн мужуудын креол, франц, "гэрийн" хоолны хослол юм. XX зууны 70-аад оноос хойш энэ хэв маяг америкчуудын дунд нэлээд алдартай болсон - өнөөдөр АНУ-д олон мянган тусгай Cajun ресторанууд байдаг.

Cayenne чинжүү (cayenne, cayenne чинжүү)- маш халуун, анхилуун үнэртэй, жижиг улаан чинжүү. Францын Гвиана улсын засаг захиргааны төв Кайенн хотыг эх нутаг гэж үздэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн нэрийг нь тайлбарладаг. Гэсэн хэдий ч Тупи индианчуудын хэлээр халуун чинжүүний нэр болох "quiinia" нь эхлээд киан, дараа нь чиан, эцэст нь кайен болгон хувиргасан хувилбар байдаг. Энэ чинжүүгийн хатаасан тод улбар шар-улаан эсвэл шар өнгийн жижиг, бүхэлд нь эсвэл нунтагласан 1.5 см хэмжээтэй чинжүүг Мексик, Креол-Кажуны хоолонд бүхэлд нь эсвэл нунтагладаг. Өнөө үед хоол хийхдээ "кайнны чинжүү" гэсэн нэр нь халуун гэсэн үгтэй ижил утгатай болсон тул орчин үеийн тогооч нар улаан чинжүү гэдэг нэр томъёог янз бүрийн нунтагласан чинжүүгээр хийсэн халуун амтлагч, халуун чинжүүгээр амталсан хоолыг хэлхэд ихэвчлэн ашигладаг. ерөнхий нэр томъёо cayenned.

Кальвадос (кальвадос)- Алимны брендигийн франц нэр. Калвадос бэлтгэхийн тулд шинэхэн алимны шүүсээр 4.5% -ийн хүч чадалтай алимны дарс хийж, дараа нь 72% хүртэл алимны спиртэнд нэрж, царс модон торхонд дор хаяж нэг жил байлгаад дараа нь 40- хүртэл шингэлнэ. 42%. Царс модтой харьцах нь эрхэм ундаанд гайхалтай гүн хув өнгө, ванилийн нарийн үнэрийг өгдөг. Анхны Кальвадосыг бүтээсэн нь Английн сувгийн эрэг дээрх Норманди дахь Францын Констант хотын дарс үйлдвэрлэгч Жиллес де Гоубервиллтэй холбоотой бөгөөд Орне ба Вир голын амны хооронд Кальвадос хэмээх аюултай хад байдаг бөгөөд энэ нь нэрээ авсан юм. 1588 онд энд сүйрсэн Испанийн Их Армадагийн хөлөг онгоцноос. Ойролцоогоор Гиллес алимны дарсыг 5-6% -иар гүйцэж түрүүлэхийг оролдох сайхан санаатай байв. Өнөөг хүртэл энэ хүчтэй, анхилуун үнэртэй ундаа нь Нормандид уламжлалт юм.

Капер (капер)- Ази, Африкийн хуурай бүс нутагт зэрлэгээр тархсан, өнөөдөр дэлхий даяар тариалдаг хялгасан овгийн өвслөг, сөөгт ургамлын нахиа. Каперыг улиралд хэд хэдэн удаа хурааж авдаг бөгөөд нахиа нь өглөө эрт гараар хурааж авах ёстой - тэд бага байх тусам амт нь илүү сайн байдаг. Цуглуулсан нахиа нь хэзээ ч хатдаггүй - тэдгээрийг хатааж, дараа нь хүнсний ногооны (ихэвчлэн чидун) тосоор давсалж эсвэл дарсны цуунд даршилсан (дашрамд хэлэхэд давсалсан хясаа даршилсанаас илүү сайн хадгалагддаг). Ийм аргаар бэлтгэсэн капер нь шөл, сүмс, салат, гахайн мах, шувууны мах, загас, бөөрний аяганд маш сайн халуун ногоотой амтлагч юм.

Капон- цүүцлэсэн, тусгайлан таргалуулсан, зөөлөн, шүүслэг махтай залуу азарган тахиа. Ийм азарган тахиа нь ихэвчлэн 7-10 сартай, 3-4 кг жинтэй байдаг (энэ насны хэвийн азарган тахиа 1-2 кг жинтэй), 8 долоо хоногтойд нь кастер хийдэг. Капон нь сайн хөгжсөн цээжтэй, нимгэн өөхөн судалтай маш зөөлөн амттай махтай байдаг - ялангуяа албан ёсны оройн хоол болгон шарсан эсвэл бүхэлд нь жигнэх нь сайн байдаг.

Навч байцаа (хүзүүвч, колворт)- толгойгүй, ихэвчлэн салатанд хэрэглэдэг байцааны төрөл. Энэ ногоо нь ялангуяа АНУ-ын өмнөд мужуудад түгээмэл байдаг бөгөөд Африк-Америкийн хоолны уламжлалт гол хоол бөгөөд байцаа нь гахайн мах эсвэл эрдэнэ шишийн үхрийн махтай хамт чанаж өгдөг.

карри- халуун ногоотой бэлэн холимог. "Карри" гэсэн англи үг нь Энэтхэгийн хоолтой холбоотой хоолны төөрөгдөлийн эх үүсвэр болсон, наад зах нь Британичууд хүлээн зөвшөөрсөн хэсэг юм. Баримт нь алдартай халуун ногоотой карри нунтаг хольц нь Энэтхэгийн хоолны амтыг хамгийн бага хүчин чармайлтаар дуурайх боломжийг олгодог ердийн Британийн шинэ бүтээл юм. Их Британичууд энэ үгийг зүгээр л өөрсдийн зохион бүтээсэн бэлэн нийлмэл амтлагчийн хувьд ашиглаж эхэлсэн бөгөөд харин аяганд "ердийн Энэтхэг амт" өгөх халуун ногооны "квинтэссенц" бий болгохыг оролдсон.

Casserole (caserole)- сав, сав, ихэвчлэн жижиг, зууван хэлбэртэй, таглаатай керамик эсвэл халуунд тэсвэртэй шилээр хийсэн, түүнчлэн ийм саванд чанаж болгосон таваг. Махны хайруулын тавган дээр (франц хэлээр ийм нэр томъёо байдаг) зууханд ижил төстэй хоолонд жигнэх эсвэл жигнэх бөгөөд илүү нягт байдлыг бий болгохын тулд таг ба хажуугийн ирмэгийг ихэвчлэн зуурсан гурилаар бүрсэн байдаг.

Quatre epices буюу "дөрвөн амтлагч" (quatre epices)- Францын хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг шанцай (эсвэл цагаан гаа - энэ бол сонгодог), задийн самар, хумс, чинжүү - ихэвчлэн цагаан, гэхдээ хар нь тохиромжтой байдаг; заримдаа түүнд анхилуун чинжүү нэмдэг. Хачирхалтай барокко эрин үед төрсөн халуун ногоотой хольцыг Францын дэлгүүрүүдэд зардаг боловч жинхэнэ тансаг хүмүүс өөрсдөө хоол хийхийг илүүд үздэг. Энэ хольцыг урт хугацааны дулааны боловсруулалтанд өртсөн ногоо, махан шөл, аяга таваг, ялангуяа шөлөөр амталдаг.

Chervil (chervil)- өвслөг ургамал, залуу навч нь хэлбэр, амтаараа яншуй навчтай төстэй, гоньдны нарийн үнэртэй. Chervil нь бусад ургамлын амтыг сайжруулах чадвартай халуун ногоотой амтлагч болгон хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Өндөг, ургамлын тос, цуу, гич, цөцгий зэргээр бэлтгэсэн навчаар хийсэн сүмс нь чанасан, шарсан мах (ялангуяа хурга, гахайн мах, тахиа), омлет (сонгино, эстрагон, яншуйтай хослуулсан), бяслаг, бяслагтай сайн нийлдэг. төмс. Урт хугацааны дулааны боловсруулалтын үед шинэхэн chervil-ийн үнэр мэдэгдэхүйц багасдаг тул бэлэн болохоос 1-2 минутын өмнө халуун аяганд хийнэ. Навчийг хатааж болохгүй, учир нь тэдгээр нь амт, үнэрт шинж чанараа бараг бүрэн алддаг боловч Францын Provence ургамлын холимог (herbes de Provence) олон найрлагад хатаасан chervil навч агуулагддаг.

Киршвассер- Германы хүчтэй өнгөгүй интоорын бренди (Герман Кирш - интоор). Энэ нь анх удаа Рейнландад үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн бөгөөд өнөөдөр өмнөд болон баруун өмнөд Германд (Баден, Вюртемберг, Бавари) үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн.

Клоут- Францын хоолны нэр томъёо (шууд утгаараа "хадаастай") нь хумсны хатаасан нахиа (clou de girofle; шууд утгаараа "хумс хумс") -аар бүрсэн бүтээгдэхүүнийг хэлдэг. Жишээлбэл, сонгины хальс (oignon cloute) нь хальснаас нь хальсалж, 5-6 хумс нааж, шөл буцалгах эсвэл жигнэх үед амтлагч болгон ашигладаг сонгино юм. Энэ аргыг дэлхийн бусад хоолонд бас ашигладаг - Английн баярын паалантай хиам (паалантай гаммон) дээр тугалган цаасаар боож, зууханд хийхээсээ өмнө хумсны "хумс" наалддаг.

Зуурмаг (зуурмаг)- загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, шувууны аж ахуй, мах гэх мэтийг шарахаас өмнө хоол хийхэд хэрэглэдэг төрөл бүрийн дугтуйтай хагас шингэн бүтээгдэхүүн. Ихэнх зуурсан гурил нь өндөгний эмульс (цагаан эсвэл шар), гурил, ус, сүү эсвэл цөцгийн тосыг шингэлсэн цөцгийн холимог юм. Зуурмаг, загас, шувууны мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, далайн хоолыг чанаж болгосон; Энэ аргыг өөх тос нь бүтээгдэхүүн рүү нэвтрэхгүй байхын тулд ашигладаг. Зуурмаг дээр амтлагч, халуун ногоо, амтлагчийг ихэвчлэн нэмдэг - чинжүү, сонгино, сармис, яншуй, селөдерей, давс, элсэн чихэр, улаан лоолийн оо, шанцай гэх мэт.

Consomme (consomme)- мах, ан агнуураар хийсэн тунгалаг тунгалаг шөлийг төрөл бүрийн "хаалт" (өндөгний цагаан, жижиглэсэн мах гэх мэт) ашиглан цайруулж, чинжүү, булан навч, хумс, цагаан гаа болон бусад халуун ногоо нэмнэ. түүнд.

Кориандра (кориандра)- Дэлхийн бараг хамгийн уян хатан амтлагч гэж тооцогддог өвслөг ургамал нь килантро эсвэл килантро нэрээр бидэнд илүү сайн мэддэг. Ялангуяа түүний үрийг гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг амтлахаас гадна сүүтэй шөл, хиам, бяслаг, шөл, даршилсан загасны амтлагч (жишээлбэл, халуун ногоотой давсалсан Балтийн шүршигч гэх мэт) хэрэглэдэг.

бор сахар- бор элсэн чихэр, барууны олон оронд цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг илүүд үздэг, учир нь энэ нь илүү тэжээллэг гэж тооцогддог боловч ашигтай эрдэс бодис агуулдаг. Өнөөдөр цагаан элсэн чихэр дээр моласс (моласс) нэмснээр бор элсэн чихэрийг зохиомлоор гаргаж авдаг. Энэ нь ихэвчлэн цайвар, бараан гэсэн хоёр загвараар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд бор элсэн чихэр нь цайвар байх тусам амт, үнэр нь илүү нарийн байдаг. Маш хар хүрэн элсэн чихэр, заримдаа "хуучин загварын" элсэн чихэр гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь маш хүчтэй молассын амттай байдаг.

Креол хоол хийх- АНУ-ын Луизиана мужид түгээмэл хэрэглэгддэг хамгийн алдартай хоолны хэв маягийн нэг. 18-р зуунд креолууд (криолло) Шинэ Орлеаны Испанийн захирагчид тус хотод суурьшсан Европын голчлон Испани, Португали, Францын колоничлогчдын үр удам гэж нэрлэдэг (францчууд хожим энэ үгийг креол болгон өөрчилсөн). Сонирхолтой нь Бразил, Баруун Энэтхэгт Африкийн боолуудын үр удмыг "креолууд", Сьерра Лион, Либерид - чөлөөлөгдсөн хар арьстны үр удам, Африкийн орнуудад - Африкчуудын цагаан арьсттай гэрлэсэн үр удам, 18-р үед - Африкийн боолуудын үр удам гэж нэрлэдэг. 19-р зуунд Аляскад креолчууд хүртэл оросын суурьшсан иргэдийн индианчууд, эскимосууд, алеутуудтай гэрлэсний үр удам гэж нэрлэдэг.

Cointreau- Анхилуун үнэртэй, туйлын тунгалаг Францын 40% -ийн хүчтэй ликёр, Анжерс хотод 1849 оноос хойш үйлдвэрлэгдэж байна. Бэлтгэхийн тулд өндөр чанартай усан үзмийн бренди нь Испани, Бразилийн жүрж, Гаити жүржийн хальсаар дусааж, давхар нэрэлт хийж, чихэрлэг болгодог. Архины нэрийг түүний зохион бүтээгчид болох кондитер Эдуард-Жан, Адольф Коинтрео нар өгчээ. Зарим судлаачид түүний жинхэнэ чанар нь мөстэй харьцаж, талст тунгалаг чанараа опал өнгө болгон өөрчилж, шинэхэн амтыг олж авч, гаа, цитрон, эвкалипт, задийн самар, кардамон ноотоор анхилуун үнэрийг сайжруулснаар л илэрдэг гэж мэдэгддэг. Гэсэн хэдий ч бусад хүмүүс "галтай хувилбар" -ыг илүүд үздэг бол архи нь жижиг модон бөглөөнд хийж, хэдхэн секундын турш галд шатааж, цасан цагаан салфеткаар бүрхэгдсэн шилэн аяганд үйлчилдэг - одоо та архины үнэрийг бүрэн мэдрэх боломжтой. халаасан ундаа, арав дахин сайжруулсан ...

Кумкат (кумкват, кумкат), эсвэл кинкан - Зүүн Азид ургадаг, ялангуяа Хятад, Япон, Малайзын хойгт өргөн тархсан руе гэр бүлийн мөнх ногоон мод, бут сөөгний жимс. Өнөөдөр kumquat нь халуун орны олон оронд, мөн АНУ-ын Калифорниа, Флорида мужуудад тариалж байна. Ихэвчлэн 3 см орчим диаметртэй шар өнгийн жижиг kumquat жимс нь гөлгөр, маш анхилуун үнэртэй, амтат хүнсний хальс, чихэрлэг, исгэлэн нухаштай байдаг. Kumquats нь жимсний салат, чанамал, чихэртэй жимс, амтлагч хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Бүхэл бүтэн (хальслаагүй) жимсийг чихрийн сироп, зөгийн бал эсвэл бренди хэлбэрээр зардаг бөгөөд америкчууд зул сарын баяраар энэ модны мөчрөөр гэр орноо чимэглэдэг ...

Cour-bouillon (cour-bouillon)- Францын хоолонд загасыг чанаж эсвэл чанаж, хавч хэлбэрт (хавч, сам хорхой гэх мэт) чанаж болгосон анхилуун үнэртэй шөл. Ийм шөлийг хуурай цагаан дарс, нимбэгний шүүс эсвэл цуу, сонгино, селөдерей, лууван, ургамал, амтлагчаар бэлтгэдэг - ийм хүчиллэг орчинд загас зөөлөн буцалгадаггүй. Загасыг тахианы маханд бүрэн дүрнэ.

Куммел- Германы хүчтэй өнгөгүй cumin ликёр (шууд утгаараа: cumin) гоньдны үр, төрөл бүрийн ургамлуудыг бага зэрэг нэмсэн.

Кюрасао- дэлхийн олон оронд алдартай цэнхэр, цагаан, ногоон эсвэл улбар шар өнгийн амтат жүржийн ликёр. Үүнийг Голландчууд анх үйлдвэрлэж байсан бөгөөд Нидерландад харьяалагддаг Карибын тэнгисийн Кюракао арлын нэрээр нэрлэсэн бөгөөд тэнд олон төрлийн жүрж ургадаг бөгөөд хальсан дээр нь анх удаа ундаа хийж байжээ. Өнөөдөр Курасаог Бордогийн алдарт Мари Бризард компани Гаитигийн тусгай сортын жүрж (өөрөөр хэлбэл, архи нь улбар шар болсон) болон Францын усан үзмийн брендигийн шилдэг сортуудыг ашиглан үйлдвэрлэдэг. Та гэртээ ижил төстэй ликёр хийж үзээрэй, үүнд хатаасан жүржийн хальс, задийн самар (мацис), шанцай, хумс, элсэн чихэр, ром, бренди эсвэл архи, мөн Голланд эсвэл Францын зургаан долоо хоногийн тэвчээр шаардагдана.

Шохой (шохой)- нимбэгнээс ялгаатай нь зөвхөн субтропик болон халуун орны бүс нутагт ургадаг цитрусын модны нимгэн арьстай жижиг ногоон жимс. Арабчууд Энэтхэгт шохой, нимбэгтэй танилцаж, 10-р зууны эхэн үед Зүүн Газар дундын тэнгис, Хойд Африкийн орнуудад авчирсан. Шохой нь Баруун Газар дундын тэнгист 20-20-р зуунд загалмайтнууд буцаж ирснээр ирсэн бөгөөд англи нэр нь араб "лимах" -аас гаралтай. 1493 онд Колумбын хоёр дахь экспедиц нь Баруун Энэтхэгт шохойн үр авчирсан бөгөөд удалгүй энэ ургамал Баруун Энэтхэгт тархаж, Мексик, дараа нь Флорида руу хүрчээ. Болж амжаагүй нимбэгтэй төстэй шохойн жимсний шүүс нь маш исгэлэн, хурц амттай бөгөөд янз бүрийн коктейль, аяга тавагны найрлагад өргөн хэрэглэгддэг. 1795 онд Британийн Хааны Тэнгисийн цэргийн хүчинд витамин С-ээр баялаг шохойн шүүсийг хоолны дэглэмд хорхой өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор нэвтрүүлсэн тул шохойн шүүс дарагч гэсэн нэр томъёо нь англи далайчин, англи хөлөг онгоцны хоч, шохойн шүүс юм. - аялах, тэнүүчлэх. Америкчууд лаймэй гэдэг үгийг зөвхөн англи далайчдад төдийгүй дэлхий даяар аялах хүсэл тэмүүллээр нь алдартай бүх англичуудад зориулан ашигладаг.

Биб шанцайны ургамал (Биб салат)- шанцайны ургамал харна уу.

Таана (таана)- урт хавтгай навчтай, сунасан цагаан булцуутай сонгины төрөл, эх нутаг нь Газар дундын тэнгис юм. Хэдийгээр таана нь сонгино, сармистай хамгийн ойрын хамаатан боловч амт, үнэр нь илүү нарийн, нарийн байдаг. Таана нь янз бүрийн аргаар бэлтгэгддэг. Навч, ишийг шинэхэн эсвэл чанасан (10 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж) иддэг, шөл (ялангуяа төмсний шөл), салат, олон төрлийн хоолонд нэмнэ. Шинэ алим, цагаан байцаа, нимбэгний бальзамтай лууван, эстрагон, базилик бүхий таана салат маш амттай. Зузаан цагаан ишийг бага зэрэг буцалж буй усанд хийж, цөцгийн тос, чанасан өндөгтэй хамт хэдхэн минутын дотор аспарагустай өрсөлдөхүйц хоол хийж болно. Канадаас Каролина хүртэл Америкт ургадаг зэрлэг таанаг америкчууд ууц гэж нэрлэдэг бөгөөд салат, шөлөнд өргөн хэрэглэдэг.

Шар лууван- жижиг, сармистай төстэй булцуутай сонгины төрөл; Англид шанцайнуудыг "Испанийн сармис" (Испани сармис), Орост "шаазгай" гэж нэрлэдэг байсан нь учир дутагдалтай. Энэ ургамлын залуу булцуу, навч (өд) нь энгийн ногоон сонгинотой харьцуулахад илүү нарийн амттай байдаг. Үүнгүйгээр Итали, Францын хоол (ялангуяа Францын хойд хэсэг), Америкийн Луизиана муж улсын хоолыг төсөөлөхийн аргагүй юм.

Лиезон (холбогч)- холбогч хүнсний бүтээгдэхүүн, холимог (жишээлбэл, зодуулсан өндөг, өндөгний цагаан, цөцгий, желатин, агар-агар, цардуул, гурил гэх мэт), түүнчлэн ийм бүтээгдэхүүнийг хүнсний бүтээгдэхүүнд нэвтрүүлэх гэсэн утгатай хоол хийх арга техник. таваг. Заримдаа амтлагчийг хоол хийхээс өмнө аяганд сайтар хольж, заримдаа бүтээгдэхүүнийг хайруулын өмнө амтлагчаар хэсэг хугацаанд дүрнэ. Жишээлбэл, өндөг-цөцгийтэй холимог (liaison oeufet creme) нь Францын хоолонд нэлээд алдартай өтгөрүүлэгч гэж тооцогддог бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд шинэ уургийг цөцгийтэй хамт хутгаж, дараа нь буцалгахаас сэргийлж бага буцалгах шингэнд нэмдэг. (жишээлбэл, цөцгий шиг харагддаг нухсан шөл нь өтгөрүүлсэн - velute - veloute). Англи хэл дээр ийм хоолны техникийг bind гэж нэрлэдэг бөгөөд холбох бүтээгдэхүүнийг өөрөө биндэр гэж нэрлэдэг боловч франц үг нь бас хэрэглэхэд тохиромжтой.

Чард эсвэл навчны манжин (Швейцарийн манжин)- Баруун болон Өмнөд Европ, түүнчлэн АНУ-д өргөн тариалдаг манан гэр бүлийн хүнсний ногооны ургамал. Шар модны навч нь бууцай шиг амттай (тиймээс ургамлыг заримдаа бууцайны манжин гэж нэрлэдэг), иш нь селөдерей шиг байдаг. Навчийг салатанд өргөн хэрэглэдэг, уураар жигнэж, шарсан; тэдгээр нь бууцайны оронд үйлчилдэг бөгөөд иш нь спаржа шиг чанаж болгосон.

Марашино интоор (марасчино интоор)Ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд боловсорсон интоорын аль ч сортыг (АНУ-д Royal Ann-ийг илүүд үздэг) эхлээд нэг хувийн хүхрийн давхар ислийн уусмал, хагас хувийн шохойн уусмалд 4-6 долоо хоногийн турш дэвтээнэ. нягтруулж зааны ясан болдог. Дараа нь интоорыг цоолж, дахин натрийн хлоритоор цайруулж, 24-36 цагийн турш усанд дэвтээж, целлюлозын өнгө алдуулагч бодисыг зайлуулж, дараа нь натрийн бисульфитын уусмалд хоёр долоо хоног байлгаад хатуу бүтэцтэй болгоно. Технологийн нэлээд төвөгтэй үйл явцын төгсгөлд интоорыг чихрийн сиропоор дэвтээнэ, эсвэл бүйлс (дараа нь интоорыг хүнсний будгаар улаанаар будна) эсвэл гаа (энэ тохиолдолд интоорыг ногоон өнгөөр ​​будна) нэмнэ. .

Марсала (Марсала)- магадгүй хамгийн алдартай Италийн амттан хүчтэй цагаан дарс, эрт дээр үеэс Сицили арал дээр Марсала, Трапани хотуудын ойролцоох Этна галт уулын хөрсөн дээр ургасан усан үзэмнээс үйлдвэрлэж ирсэн. Марсалагийн анхны аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл 1796 онд байгуулагдсан бөгөөд хоёр жилийн дараа түүний анхны багцыг Британийн арлууд руу илгээжээ. Марсала нь амт, хүч чадлын хувьд (16-20%) Мадейратай төстэй боловч ихэнх сортууд нь чихэрлэг байдаг - чихрийн агууламж нь 16% хүртэл байдаг ч элсэн чихэр багатай хуурай сортууд бас үйлдвэрлэгддэг. Хуурай "Марсала" бол гайхалтай аперитив бөгөөд чихэрлэгийг нь ихэвчлэн амттангаар (өрөөний температураас 5-6 хэмээс бага зэрэг хөргөсөн) үйлчилдэг бөгөөд энэ дарсыг янз бүрийн амттан бэлтгэхэд ашигладаг (дашрамд хэлэхэд Фриц хийдэг).

Моласс (моласс)- Өвөрмөц үнэртэй хар хүрэн өнгөтэй зузаан сироп шингэн (моляса). Энэ нь нишингэ эсвэл чихрийн нишингээс элсэн чихэр боловсруулах явцад дайвар бүтээгдэхүүн болгон авдаг. Америкчууд молассыг хуушуур, вафлины амтат сироп болгон, цагаан гаа болон бусад олон төрлийн чихэр хийхэд ашигладаг. Маш бараан зузаан молассыг (хар моласс) хар оосор гэж нэрлэдэг бөгөөд ромыг үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Өглөө, соус (өглөө)- олон улсын хоолны өмч болсон Францын бэчамелийн жан. Бэшамелийн сонгодог хувилбарт бага зэрэг сараалжтай Швейцарийн Грюйер эсвэл Англи Чеддар бяслаг, цөцгий, заримдаа өндөгний шар, загасны шөл зэргийг нэмж бэлтгэдэг. Морнай соусыг ихэвчлэн францчууд загас, ногооны хоолоор (ялангуяа Флоренцын хэв маягаар бэлтгэсэн хоолоор - а la Florentine), британичууд хясаагаар үйлчилдэг.

Гантиг мах- нимгэн өөхний давхарга бүхий сонгосон үхрийн мах нь түүний амтыг гайхалтай шүүслэг, хөнгөн, зөөлөн болгодог. АНУ-д ийм махыг эрдэнэ шишээр тусгайлан тэжээдэг Абердин Ангус говиос (Абердин Ангус) гаргаж авдаг бөгөөд Японы Кобе арал дээр ургуулсан элит говийн гантиг махыг (Кобе үхрийн мах) дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Тэднийг хамгийн цэвэр нугад бэлчээж, дараа нь өлгийд өлгөж, их хэмжээний шар айраг зэрэг тусгай хоолны дэглэм барьдаг бөгөөд мах нь хэт өөх тосгүй байхын тулд үе үе цагаан будааны дарсаар массаж хийдэг.

Хут (задь)- Индонезийн архипелаг дахь Молуккас (халуун ногоотой) арлуудын өлгий нутаг гэж тооцогддог анхилуун үнэрт самар буюу задийн анхилуун хатаасан үр. Байгалийн нөхцөлд жинхэнэ самар өнөөдөр зөвхөн Индонезийн зүүн хэсэгт орших бяцхан архипелаг болох Банда арлууд дээр ургадаг. Колумбыг усан онгоцондоо хөлөглөн Энэтхэг рүү явахдаа Испанид авчрах гэж байсан эрдэнэсийн нэг нь 11-р зууны үед Арабын худалдаачид Европт авчирсан самар байсан бөгөөд маш хурдан алдартай амтлагч болжээ. Гэсэн хэдий ч 1512 оноос хойш Португалийн хөлөг онгоцууд Молуккийн эрэгт хүрч ирсний дараа л өргөн хүрээний худалдаа эхэлсэн. Халуун ногоотой амтлаг амттай, өвөрмөц үнэртэй сараалжтай самарны үрийг чанамал, зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн хийх, жимсний компот, ногооны салат, сүү, мөөг, шувууны аж ахуй, хүнсний ногоо, татсан мах зэрэгт өргөн хэрэглэдэг. загас, хиам, пате, пудинг, сүмс, төрөл бүрийн халуун ногоотой ундаа.

Мускат өнгө, эсвэл булцуу (маска)- наранд хатаасан хатуу хэврэг шаргал улбар шар өнгийн самарны хальс. Хамгийн алдартай амтлагч болох задийн самарнаас ялгаатай нь самар нь "эцэг эх"-ийнхээ шинж чанарыг хадгалсан (хэдийгээр хэнийг эцэг эх гэж үзэх ёстой талаар бодох хэрэгтэй) арай илүү нарийн дулаан үнэр, амттай байдаг. шанцайны тэмдэглэл. Макис нь задийн самар шиг нэлээд түгээмэл амтлагч юм. Энэ нь олон төрлийн шувууны болон махан хоол бэлтгэх, амтлагч гурилан бүтээгдэхүүн, пудинг, ногооны салат, жимсний царцмаг, төрөл бүрийн сүмс, маринад, дүүргэлт хийхэд хэрэглэгддэг. Мускат өнгө нь газрын хэлбэрээр эсвэл хэсэг хэсгээр нь зарагддаг. Хоёрдахь төрөл нь амтаа бага алддаг бөгөөд үүнээс гадна энэ нь хуурамч зүйлээс илүү хамгаалагдсан байдаг - энэ амтлагч нь нэлээд үнэтэй тул хямд самарыг нунтаг болгон холино. Задь шиг хамгийн сайн самарыг Индонезээс экспортолдог.

Мюр (мюэр)- Дэлхийн хоолны урлагт ийм хятад нэрийн дор чийглэг, дулаан уур амьсгалтай шилмүүст мод дээр ургадаг модны мөөгөнцөрийг мэддэг. Хятадын тогооч нар эдгээр мөөгийг хүйтэн амттан, халуун хоол бэлтгэх, шөл хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг 2-3 цагийн турш бүлээн усанд дэвтээж, мөөгөнцрийн үндэс дээр байрлах холтосыг цэвэрлэж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Сам хорхой, мөөг, лууван, өргөст хэмхтэй цардуултай ногооны вазелинтай салат Москвагийн Бээжин рестораны цэсэнд нэг удаа байсан. Muer porcini мөөг, "inyer" (inyer) гэж нэрлэгддэг мөөг нь хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог. Нэрт хоолны түүхч В.Похлебкин "Хоолны толь бичиг"-дээ Хятадууд Дорнод Сибирь, Өвөрбайгали руу цайтай хамт авчирдаг хатаасан муэр мөөгийг Орост "мога" гэж нэрлэсэн гэж мэдэгджээ. Өвөрбайгалийн ард түмэн "Та мога бялуунаас нэг хэсгийг туршиж үзсэн ч та мога бялууг бүхэлд нь санах болно" гэж хэлжээ. Гэтэл В.Дал "Тайлбар толь бичиг"-дээ сибирьчүүд хатаасан мөөг гэж нэрлээд, эсрэгээрээ Хятад руу экспортолдог (үнэхээр Сибирьчүүд яагаад Хятадаас мөөг импортолдог байсан юм бэ?) гэж бичсэн байдаг. Хэдийгээр хоёулаа зөв байх боломжтой ...

Хүйс (хүйсний улбар шар), эсвэл "хүйс" улбар шар ("хүйс" - хүйснээс) - олон төрлийн "хүйс" үргүй маш амттай том жүрж, амархан хальсалж тод улбар шар хальс, шар улбар шар махтай. Жимс нь мөчиртэй наалдсан газарт хүйстэй төстэй хоёр дахь жижиг, хөгжөөгүй жүрж үүсдэг тул эдгээр жүржүүд ийм нэрийг авсан.

Нантуа сумс (нантуа)- Бечамелийн соус, цөцгий, хавч, хавч, сам хорхойн чанасан махаар хийсэн алдартай франц сумс. Энэ соусаар үйлчилдэг хавч, хавч, сам хорхойн хоолыг бас нэрлэдэг. Нантуа бол Францын хоолны хамгийн алдартай ёслолын хоолны нэг бөгөөд 1971 оны 10-р сард Ираны 2500 жилийн ойд зориулсан найрыг дэлхийн хамгийн үнэтэй хүлээн авалт, цэсэнд багтаасан Гиннесийн амжилтын номонд оруулсангүй. Тэрхүү тансаг оройн зоогийн хамгийн нарийн бөгөөд тансаг хоолнуудын нэг болох "хавч хүзүүний нантуа мусс"-ыг тусгайлан дурдсан байдаг.

Окра (окра)- окра үзнэ үү.

Папайя (папайя)- 7.5-аас 50 см урт, 0.5-аас 10 кг жинтэй том бөмбөрцөг эсвэл зууван жимс бүхий халуун орны модны жимс. Тааламжтай хүдэртэй шүүслэг чихэрлэг исгэлэн нухаш нь амтат гуатай төстэй юм. Боловсорч гүйцсэн папайя жимсийг шинэхэн идэж, шүүс, компот, чанамал, боловсорч гүйцсэн жимсийг хулуу эсвэл цуккини шиг чанаж болгосон. Шинэхэн жимсийг ихэвчлэн хагас болгон хувааж, голд нь цуглуулсан, том өндөг шиг харагдах гялалзсан хар үрийг авч, целлюлозыг халбагаар иддэг, эсвэл зүсмэлүүдээр зүсэж, шохойн шүүсээр иддэг - энэ бол гайхалтай сэргээгч амттан юм. Заримдаа жимсний хагасыг зөгийн балаар түрхэж, шарсан байдаг.

Улаан чинжүү (паприка)- анхилуун үнэртэй, бага зэрэг шатаж буй улаан улаан чинжүүний нунтаг амтлагч. Үүнийг бэлтгэхийн тулд боловсорсон улаан хонхорцог хатааж, нунтаглана. Испани, АНУ, Мексик, Балканы хойгт хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг зөөлөн, хорсдоггүй улаан чинжүү нь үргүй буурцагнаас гардаг. Унгарт (энэ үг хаанаас ирсэн) тэд илүү халуун ногоотой сортыг ашигладаг - үрийг нь буурцагнаас салгадаггүй. Паприка бол төмс, байцаа, өргөст хэмх зэрэг хүнсний ногоотой сайн зохицдог олон төрлийн амтлагч бөгөөд мөөгөнд тодорхой амтыг нэмж өгдөг. АНУ болон Европын олон оронд (мөн Унгарт) паприка гэдэг үг нь ихэвчлэн улаан чинжүүг хэлдэг.

Пармезан, эсвэл Пармезан бяслаг - дэлхийн хамгийн алдартай бяслагуудын нэг бөгөөд үхрийн сүүгээр хийсэн Италийн хатуу хуурай бяслаг Боккаччогоор мөнхөрсөн. Энэ нь хэдэн жилийн турш боловсорч гүйцсэний дараа хатуу цайвар алтан царцдас, тааламжтай хурц үнэр, давслаг амтыг олж авдаг. Хүнд пармезан толгойг (ихэвчлэн 10 кг-аас дээш жинтэй) энгийн хутгаар зүсэх нь бараг боломжгүй тул хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг сараалж, янз бүрийн аяганд амтлахад ашигладаг. Дэлгүүрт та аль хэдийн сараалжтай, савласан пармезан худалдаж авах боломжтой боловч үүнийг шинэхэн сараалжтай харьцуулах боломжгүй юм. Италичууд талх, шөл, спагетти дээр пармезан цацаж, Италийн ресторанд давс, чинжүүтэй хамт амтлагч болгон үйлчилдэг. Олон улсын рестораны нэр томъёонд пармезан бяслагаар хийсэн бүх хоолыг хэлдэг alia parmigiana гэсэн тусгай нэр томъёо байдаг. 700 орчим жилийн өмнө Италийн Парма хотын ойролцоо үйлдвэрлэж эхэлсэн энэхүү бяслагыг өнөөдөр дэлхийн олон оронд, тэр дундаа АНУ-д ижил технологиор хийж байна.

Хулгайн ан- хоол хүнс (өндөг, загас, шувууны мах, хүнсний ногоо) бага зэрэг буцалсан эсвэл буцалгаж амжаагүй усанд (94 хэмийн температурт) буцалгах хоолны техник. Ийм хоол хийх хугацаа ихэвчлэн 3-4 минутаас хэтрэхгүй. Мах, шувууны мах, загасыг ихэвчлэн шөлөнд, өндөгийг бага зэрэг давсалж, цуутай усаар хүчиллэгжүүлж, жимс жимсгэнэ нь чихрийн сиропоор чанаж иддэг. Ийм "зөөлөн" хоол хийх арга нь бүтээгдэхүүний хэлбэр, амтыг хадгалахаас гадна хүссэн амтыг (шөл, сироп гэх мэт) өгөх боломжийг олгодог.

Жигнэх нунтаг- сод, цагаан будааны гурил (эсвэл цардуул), аммонийн карбонат, чулуун цөцгийн холимог, жигд нунтаг болгон хоол хийхэд хэрэглэдэг.

Пектин (пектин)- Жимс, жимсгэний найрлагад агуулагддаг полисахарид бөгөөд практик хэрэглээ нь хамгийн чухал нь элсэн чихэр, хүчил агуулагдах үед хүчтэй гель эсвэл вазелин үүсгэх чадвартай холбоотой юм. Тиймээс пектинийг байгалийн гель бүтээгдэхүүн (желатины оронд), жишээлбэл, жимсний вазелин, чанамал, тарвага гэх мэт бэлтгэхэд ашигладаг.

Цагаан чинжүү (цагаан чинжүү)- хараас илүү нарийн бөгөөд хүчтэй үнэртэй, нилээд халуун өтгөн цагаан чинжүү. Энэ нь бүрхүүлээс бараг боловсорсон жимсийг хальслах замаар олж авдаг (ингэснээр энэ чинжүү нь бүхэл бүтэн жимс биш, харин зөвхөн түүний үр юм). Эрт дээр үед улаан чинжүү жимсийг боловсорч гүйцсэн эхэн үед түүж аваад хэд хоног усанд дэвтээж, арьсыг нь гараар хуулж, цайруулах уусмалд дүрж, хоёр хоногийн дараа угааж, хатаадаг байв. Заримдаа энэ аргыг өнөөдрийг хүртэл ашигладаг боловч хосуудад жимс жимсгэнэ урьдчилан буцалгасны дараа чинжүү хальслах машиныг ихэвчлэн ашигладаг. Цагаан чинжүү нь хар чинжүүгээс илүү үнэ цэнэтэй бөгөөд чанасан цагаан махан хоол, түүнчлэн хөнгөн сүмс эсвэл аяганд, жишээлбэл, хар чинжүүний хар толбо нь гоо зүйн үүднээс тааламжгүй байдаг загасны хоолонд ашиглагддаг.

Итали яншуй (Итали яншуй, Неаполитан яншуй)- маш халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй төрөл бүрийн яншуй. Италичууд өөрсдөө үүнийг prezzemolo гэж нэрлэдэг бөгөөд зузаан, шүүслэг иштэй тул голчлон тариалдаг. Ихэнх тохиолдолд Италийн яншуйг аяга таваг чимэглэхэд ашигладаг.

Полента (полента)- Хойд Итали (Пьемонт) хоол, шөл эсвэл усанд өтгөн исгэж, бүдүүн ширхэгтэй шаргал эрдэнэ шишийн будаа. Сараалжтай бяслаг, сонгино, сармис, халуун ногоотой сүмсээр үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн улаан лоольтой байдаг. Заримдаа ийм будаа жигнэж, хөлдөөсөн нь зүгээр л тосолсон хайруулын тавган дээр шарж, нэг төрлийн эрдэнэ шишийн бялуу (polenta al forno) авдаг. Үйлчлэхээсээ өмнө шарсан полента нь зүсмэлүүд болгон хувааж, бяслагаар цацаж эсвэл соустай цутгадаг. Полента нь Францын өмнөд хэсэгт (ялангуяа Кот-д'Азурын хоолонд) дуртай бөгөөд Италийн хүчтэй нөлөө үзүүлдэг - энэ нь ямар ч махны хачир болгон төгс төгөлдөр юм.

Poulard (poularde)- Францын хоолны нэршил нь олон улсын хэмжээнд хүрсэн тусгайлан таргалуулсан махны тахиа (энэ үгийг одоо Оросын дэлгүүрүүдэд импортын гэдэс дотрыг нь боодол дээр харж болно). Поулд нь энгийн тахианаас хамаагүй махлаг байдаг тул Оросын хоол хийх нэр томъёонд "хурдан шарсан тахиа" гэж нэрлэдэг. Poulard нь ихэвчлэн бүхэлд нь эсвэл хагасаар шарсан байдаг.

Равигот (равигот)- өндөгний шар, хясаа, цөцгийн тос, дарс, улаан буудайн гурил, чинжүү, эстрагон, ногоон chervil, гич, хар перцээр хийсэн сонгодог франц соус. Энэ нь загасны хоол хийх хамгийн сайн амтлагчийн нэг гэж тооцогддог. Энэхүү соусаар бэлтгэсэн хоолыг ravigote гэж нэрлэдэг.

Дахин засах- Капер, нилээд жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, чинжүү, ургамал, анчоус, цуу, гич, чинжүү, наранцэцгийн тос, өндөг, давсаар хийсэн сонгодог франц сумс. Энэ соусыг ихэвчлэн хүйтэн мах, загас, далайн хоол (ялангуяа сам хорхой) -аар хөргөж өгдөг. Шинэ Орлеан дахь ремоуладын хувилбар нь Францын сонгодог хувилбараас хамаагүй илүү амттай байдаг бөгөөд Луизианагийн тогооч нар соусанд илүү хатуу чанасан өндөг нэмдэг. Яншуйгаар бэлтгэсэн ремоуладыг (ийм сумс нь ногоон өнгөтэй болдог) францчууд ихэвчлэн "ногоон" (remoulade verte) гэж нэрлэдэг.

Рикотта (рикотта)- Үнээ, хонины сүүгээр хийсэн Италийн шинэхэн, бага зэрэг давстай цагаан бяслаг нь зуслангийн бяслагны тууштай байдлыг санагдуулдаг. Өөх тос багатай үйрмэг рикотта нь моцарелла, проволон (сүүнээс биш) зэрэг Италийн алдартай бяслаг бэлтгэхээс үлдсэн шар сүүг халааж хийдэг бөгөөд энэ нь Италийн рикотта - "дахин болгосон" гэсэн үгийн шууд орчуулгыг тайлбарладаг. Рикоттыг ихэвчлэн бэлтгэсэн мужийн нэрээр нэрлэдэг, жишээлбэл: рикотта Сицилиано (Сицили), рикотта Пиемонтес (Пьемонт) гэх мэт. Үүнээс гадна "рикотта" нь нягтрал, амтаараа ялгагдана: рикотта долче (хөгжөөгүй, зөөлөн, чихэрлэг), рикотта молитерно (хуурай, давстай), рикотта форте (хатуу, давстай). Энэхүү бяслагийг Италийн хоолны мэргэжилтнүүд паста (гоймон) дүүргэхэд ашигладаг бөгөөд мөн Италийн төрөл бүрийн залхуу бууз gnoccetti di ricotto болон зарим амтат амттан бэлтгэхэд ашигладаг.

Розмари (розмарин)- Газар дундын тэнгисийн эрэг дагуу оршдог бараг бүх улс орнууд, түүнчлэн Англи, АНУ, Мексикт өргөн тариалдаг мөнх ногоон бут сөөг. Хоол хийхдээ маш анхилуун шинэхэн, түүнчлэн нимгэн хоолойд буржгар хатаасан розмарин навчийг ашигладаг; бага давтамжтай - түүний үндэс. Бага зэрэг гашуун шинэхэн навчнууд нь гавар, эвкалиптийн холимогийг санагдуулам илүү цэвэр, тод үнэртэй байдаг тул боломжтой бол хатаасан биш шинэхэн хэрэглэх нь дээр. Олон ургамлаас ялгаатай нь розмарин нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд үнэрээ алддаггүй бөгөөд Европын тогооч нар энэ махны эвгүй үнэрийг дарж, "ой" болгохын тулд гахайн мах, хурга, туулайн махыг даршилж байхдаа өргөн хэрэглэдэг. үнэр. тоглоом. Өөрийгөө хүндэлдэг Италийн ямар ч гэрийн эзэгтэй хурганы махыг розмарингүйгээр чанаж идэхгүй. Өвөрмөц үнэрийг олж авахын тулд мөчир, навчийг шарсан үед галд хаядаг. Ихэнхдээ шувууг розмарин мөчирт ороож, шарсан эсвэл нүүрсээр шарж иддэг. Розмари нь зөвхөн шарсан маханд төдийгүй Газар дундын тэнгист оливын тосоор чанаж болгосон мөөг, төрөл бүрийн хүнсний ногоо (улаан лооль, бууцай, вандуй, хаш, цуккини, улаан лооль) зэрэгтэй сайн нийлдэг. Энэ нь сүмс, цэцэгт байцаа, төмсний аяга, шөл зэрэгт нэмдэг бөгөөд энэ нь ялангуяа бяслагны аяганд сайн нийцдэг. Розмариныг булан навч, улаан лооль, манжинтай хослуулж, загасны хоол, маринад дээр нэмэхийг зөвлөдөггүй, тэд гавар тааламжгүй үнэрийг олж авах болно. Розмари бол хамгийн хүчтэй ургамлын нэг тул үүнийг хэтрүүлж болохгүй.

Роман (Романо)- Үнээний сүүгээр хийсэн Италийн хатуу бяслаг, тогооч нар салат, гоймон (гоймон) гэх мэт сараалжтай хэлбэрээр хэрэглэдэг Романо (шууд утгаараа: "Ромын бяслаг") нь пармезантай маш төстэй боловч илүү давслаг амттай байдаг. Италид энэ "Ром" бяслагны хэд хэдэн сорт байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн алдартай нь: пекорино Романо (пекорино-романо) - халуун ногоотой давстай хонины сүүний бяслаг, каприно Романо (каприно-романо) - маш халуун ногоотой ямааны сүүний бяслаг ба вакчино. Романо (vacino Romano бол үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг юм. Өнөөдөр Романо бяслагийг АНУ зэрэг дэлхийн олон оронд үйлдвэрлэдэг.

Рукс- Францын сонгодог хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд Креол, Кажуны хоолонд маш их алдартай, ижил хэмжээний гурил, өөхний холимог. Хайруулын тавган дээр хуурч, соус, шөл, шөлийг өтгөрүүлэхэд хэрэглэдэг. Цөцгийн тосыг ихэвчлэн гахайн мах, шувууны өөх тос, маргарин, ургамлын тос хэрэглэхэд тохиромжтой байдаг. Гурилыг өөх тосонд шарсан тул түүхий цардуулын тааламжгүй амт нь алга болж, үүссэн бүтээгдэхүүний өнгө (цагаанаас хүрэн хүртэл) нь шарах хугацаанаас хамаарна. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар цайвар өнгийн роусын тосыг цөцгийн тосоор, харин бараан өнгөтэй нь ургамлын тосоор чанаж болгосон; Эхнийх нь velouté, bechamel зэрэг алдартай сүмс бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бол сүүлчийнх нь махны шөл дээр суурилсан бор сүмс хийхэд ашиглагддаг. Хөнгөн сортуудыг хүнсний ногоо, хөнгөн мах, загасны хоолонд нэмдэг бөгөөд заримдаа сонгино, селөдерей, амтат чинжүү, сармистай хольж, зүгээр л талханд тарааж өгдөг. Харанхуй нь өтгөрүүлэх чадвар багатай боловч таваг нь илүү өвөрмөц байдлыг өгдөг.

Руил (руил)(шууд утгаараа "зэв") нь загасны шөл, улаан чинжүү, сармис, чидуны тосоор хийсэн өтгөн улаан хүрэн франц сумс бөгөөд зарим хувилбарт гүргэм, улаан лооль нэмдэг. Rouille сумсыг Marseille bouillabaisse-д цагаан croutons, түүнчлэн бусад загасны шөл, хоолоор үйлчилдэг.

Саламандр (саламандер)- Тиймээс тогооч нар янз бүрийн аяга тавагны гадаргууг хурдан хүрэн болгох тусгай төхөөрөмж гэж нэрлэдэг. Хамгийн энгийн хувилбарт урт бариултай цутгамал төмрийн дискийг ашигладаг. Үүнийг улаан халуунаар халааж, тавагны дээгүүр маш ойрхон зайд хэсэг хугацаанд байлгана. Өнөөдөр энэ төрлийн илүү орчин үеийн цахилгаан хэрэгсэл байдаг, жишээлбэл, улаан халуун спираль бүхий жижиг нээлттэй халаалтын камер (хаалгагүй), түүний доор аяга таваг тавьдаг.

Ромын шанцайны ургамал, эсвэл Ромын шанцайны ургамал нь шаржигнуурт шүүслэг хар ногоон навчтай урт зууван толгой үүсгэдэг шанцайны ургамал юм. Австрали, Америкчууд үүнийг Ромын шанцайны ургамал гэж нэрлэдэг боловч англичуудын дунд үүнийг cos шанцайны ургамал (сүлжих шанцайны ургамал) эсвэл зүгээр л cos гэж нэрлэдэг. Ромчууд энэ төрлийн шанцайны ургамалыг онцгой үнэлдэг байсан бөгөөд тэд Эгийн тэнгис дэх Кос арлыг шанцайны ургамал гэж үздэг тул "Косский" гэж нэрлэдэг байв. Ромаин нь алдартай "Цезарь салат" (Цезарь салат) -д хамгийн тохиромжтой бөгөөд энэ нь ихэнх Америк, Европын олон ресторануудын бараг "стандарт хоол" болсон.

Сассафра (сассафра)- Хойд Америкийн Атлантын далай, Хятадын эх газрын бүс нутаг, Тайвань аралд ургадаг лаврын гэр бүлийн навчит модны төрөл. Америкийн Sassafras albidum төрөл зүйлийн маш гашуун үндэсийн холтос нь (заримдаа авг мод гэж нэрлэдэг) элэгэнд хортой хорт хавдар үүсгэгч гэж тооцогддог сафролийн алкалоид агуулдаг. Тиймээс АНУ-аас гадна сассафрасыг сэжиглэн хардаг. Гэсэн хэдий ч үндэснээс гаргаж авсан эфирийн тосыг (түүнээс сафролыг зайлуулсны дараа) АНУ-д шар айраг, махан бүтээгдэхүүнийг эм болгон амтлах, цайны амтыг амтлахад өргөн хэрэглэдэг бөгөөд нэг удаа амтлагч, анхилуун үнэрт нэмэлт болгон ашиглаж байсан. ердийн америк үндэстэй шар айрагны ундаанд. Луизиана мужид файлын нунтаг гэж нэрлэгддэг шинэхэн, сул нимбэгний амттай хатаасан нунтагласан сассафрасын навчны нунтаг нь креол хоолны салшгүй хэсэг бөгөөд шөл, шөл, ялангуяа Луизианагийн алдартай бохь бэлтгэхэд өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг.

Нарс эсвэл нарс самар- зарим төрлийн нарсны боргоцойноос, жишээлбэл, Италийн "пиниа" нарс, хятад нарснаас гаргаж авдаг тод давирхай үнэртэй жижиг самар (Сибирийн хуш мод нь мөн ижил зүйлд хамаардаг). Эдгээр хүнсний самарыг үйлдвэрлэдэг нарс мод нь Хятад, Итали, Хойд Африк, Мексик, АНУ-ын баруун өмнөд хэсэгт ургадаг. Тэдний цөм нь өөх тос ихтэй бөгөөд олон төрлийн амттан, аяга таваг, соусанд хэрэглэдэг - Италийн песто нь сонгодог жишээ юм.

Нийлмэл цөцгийн тос- төрөл бүрийн нэмэлтүүд (ургамал, сармис, дарс гэх мэт) нэвтрүүлсэн тусгайлан бэлтгэсэн тос. Олон улсын рестораны нэр томъёонд сүмстэй ойролцоо утгатай хэд хэдэн төрлийн тос байдаг - жишээлбэл, maitre d "зочид буудлын цөцгийн тос" гэж загас, шарсан махаар үйлчилж, дээр нь тавьдаг. Энэ төрөлд мөн эмгэн хумс орно. тос, эсвэл "эскаргот цөцгийн тос" (эскаргот цөцгийн тос) дунгаар үйлчилдэг. Ихэвчлэн бэлэн болсон хольцыг цилиндр хэлбэрээр хийж, илгэн цаас эсвэл тугалган цаасаар боож, шаардлагатай бол "дугуйг" таслан хүйтэн газар хадгална. тосыг тусад нь үйлчилдэг - мөс усаар дүүргэсэн соустай завинд.

Шарах (шатаах)- урт бариултай, шулуун өндөр талтай, тусгай задгай металл хайруулын тавган дээр халаасан ногоо эсвэл цөцгийн тосоор өндөр гал дээр чанаж болгосон франц хоолны олон улсын хоол.

Сэтгэлийн хоол- Манай зууны 60-аад оноос хойш энэ нь АНУ-ын өмнөд мужуудын Африк-Америкийн хоолонд хамгийн түгээмэл байдаг бүтээгдэхүүн, аяга тавагны нэр юм. Сэтгэлийн хоолонд дуртай утсан гахайн мах, шарсан гахайн мах, том ширхэгтэй эрдэнэ шишийн гурил, гахайн мах, шош, байцаа, манжингийн ногоонууд орно.

Табаско- Табаско сортын халуун чинжүү дээр үндэслэсэн бүх чинжүү сүмсүүдийн "хаан". Үүнийг бэлтгэхийн тулд шинэхэн чинжүүг нунтаглаж, давсалж, гурван жилийн турш модон торхонд исгэж, соусыг авахын тулд бэлэн амтлагч дээр цуу нэмж, 150 мл-ийн багтаамжтай жижиг саванд савлана. Соусыг 1868 онд Луизианийн бизнес эрхлэгч Эдмунд МакИлинни зохион бүтээсэн бөгөөд өнөөг хүртэл түүний үр удам дэлхийд алдартай барааны тэмдгийг эзэмшдэг бөгөөд Макилхеннис жил бүр 50 сая лонх Табаског дэлхийн зуу гаруй оронд нийлүүлдэг.

Тамаринд (тамаринд), эсвэл Энэтхэгийн огноо (Энэтхэг огноо) нь буурцагт ургамлын гэр бүлийн мөнх ногоон мод юм. Энэ нь идэж болох том (15 см хүртэл) шүүслэг чихэрлэг исгэлэн жимсний хонхорцог, дотор нь жижиг үр, чихэрлэг, исгэлэн бор целлюлозын зориулалтаар өргөн тариалдаг. Боловсорч амжаагүй хонхорцог шинэхэн, хатаасан (хатах үед мах нь маш исгэлэн, амт нь хурц болдог) - янз бүрийн хоол, соусанд исгэлэн жимсний амт өгөхөөс гадна ундаа, жүүс, чанамал хийхэд ашигладаг. болон кондитерийн үйлдвэрт .

Террин (террин)Зууханд чанаж болгосон татсан мах (ихэвчлэн гахайн мах), шувуу эсвэл загасны нэлээд бүдүүн бүтэцтэй бялуу. Энэхүү хоол нь Туранаас (Луарын хөндийн бүс) гаралтай бөгөөд түүний нэр нь хуучин цагт мах, загасыг чанаж, хадгалдаг таг, бариултай ижил нэртэй гүн шавар аяганаас гаралтай. Заримдаа таваг нь гахайн махны зүсмэлүүдээр доторлогоотой, татсан махаар дүүргэж, дээр нь гахайн утсан махаар хучиж, шатаасан боловч хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Терринээс ялгаатай нь ердийн франц хэлтэрхий нь илүү нарийн бүтэцтэй бөгөөд ихэвчлэн тусгай хэлбэрээр биш харин зуурсан гурилаар хооллодог.

Ганга (ганга), эсвэл Ганга бол анхилуун үнэртэй өвслөг ургамал бөгөөд түүний олон зуун зүйл бараг Еврази, Хойд Африк, Канарын арлууд, тэр байтугай Гренландад ургадаг. Ганга цэцгийн бүх төрлийн шинэ, хатаасан навч, залуу найлзуурууд нь гаа-нимбэгний тааламжтай амттай бөгөөд салат, пате, маринад зэрэгт амтлагч болгон өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь шарсан мах (ялангуяа хурга, хонины маханд сайн), сүмс, даршилсан загас, хүнсний ногоо, түүнчлэн хиам, амтлагч цагаан цуу үйлдвэрлэхэд амтлагч болгон ашигладаг. Ганга бол зөгийн балны алдартай ургамал бөгөөд үүнээс гадна Вулф маш их хайрладаг Грекийн ганга зөгийн бал химетусыг онцгой үнэлдэг.

Нарийн ургамал (нарийн ургамал)- fin-erb үзнэ үү.

Provence-ийн өвс ургамал (herbes de Provence)- Францын өмнөд нутгийн хоолонд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг дэлхийн хоолны нэг хэсэг болсон хатаасан ургамлын холимог. Ерөнхийдөө энэ хольцонд: лаврын, fennel үр, лаванда цэцгийн цэцэг, маржорам, розмарин, мэргэн, амтат ба ганга орно. Provence-ийн өвсийг дэлхийн олон хоолонд мах, шувууны аж ахуй, хүнсний ногооны амтлагч болгон ашигладаг.

Трюфель (трюфель)- махлаг жимсний биетэй, онцгой тааламжтай амт, үнэртэй газар доорх мөөг. Трюфель хоёр үндсэн сорт байдаг.

Цагаан трюфель- шаргал өнгөтэй мөөг нь Итали, Хорват, Словени, Польшийн царс, хүрэн ойд ургадаг бөгөөд хэлбэр, хэмжээ нь тааламжтай мөөг, бага зэрэг сармистай амт, үнэртэй төмстэй төстэй. Өнгөрсөн 20-р зууны эхэн үед цагаан трюфель нь Орост (Москва мужид) олддог байсан бол одоо бараг алга болжээ.

Хар трюфель- трюфельний хамгийн үнэ цэнэтэй төрөл бөгөөд энэ нь маш анхилуун булцуутай, гадна талдаа хар улаавтар, дотор нь цайвар судалтай улаавтар хар өнгөтэй. Хар трюфель нь гол төлөв Францын өмнөд хэсэг, Италийн хойд хэсэгт царс, шаргал модны ойд ургадаг. Хар трюфель нь амт, үнэрээ бүрэн гаргахын тулд дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай байдаг бол цагаан трюфельийг түүхийгээр нь нимгэн зүсэж, үйлчлэхийн өмнөхөн салат, төрөл бүрийн аяганд нэмдэг. Трюфель нь Франц, Италийн хоолонд пате, хиам, махан соусын нэмэлт болгон өргөн хэрэглэгддэг боловч тэдгээр нь өөрөө маш сайн байдаг: үнсэнд шарсан, тэр ч байтугай зүгээр л түүхий - давс, чинжүүтэй.

Fennel (fennel), эсвэл амтат dill - халуун ногоотой ургамал, мэдээжийн хэрэг дэлхийн хоолны мэргэжилтнүүд хүлээн зөвшөөрдөг. Европын орнуудаас fennel нь Францад хамгийн сайн мэддэг бөгөөд дуртай байдаг бөгөөд үүнийг заримдаа Provence ургамлын (Herbes de Provence) уламжлалт холимогт оруулдаг. Шинэхэн феннелийн үндэс (булцуу), зөөлөн чихэрлэг амттай навчийг салат бэлтгэх, чанасан загас, гахайн маханд нэмж, бага зэрэг гоньдны үнэртэй жимсийг шөл, загас, маханд анхилуун үнэрт нэмэлт болгон ашигладаг. аяга таваг, мөн түүнчлэн тэдгээрийг цацаж. гурилан бүтээгдэхүүн, хүнсний ногооны аяга. Fennel нь ялангуяа далайн хоол, загасны хоол бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг - Итали болон Газар дундын тэнгис даяар лал, сардиныг үр, навч, ишээр нь бэлтгэдэг, ялангуяа эдгээр загасыг нүүрс дээр шарсан үед.

Fin-erb буюу "нарийн ургамал" (нарийн ургамал)- Францын хоолонд өргөн тархсан шинэхэн, нилээд жижиглэсэн ургамлын холимог. Сонгодог хувилбарт: эстрагон, яншуй, яншуй, улаан чинжүү, заримдаа хар батга, ганга, усан дарс зэргийг багтаасан болно. Ийм хольцыг хатаасан ургамлаас ч хийж болно, гэхдээ тэр үед өвөрмөц амт, үнэрээ алддаг. Энэ нь тахианы мах, загасны хоол, омлет, шөл зэрэгт амтлагч болгон ашигладаг бөгөөд зөвхөн хоол хийх төгсгөлд нэмдэг бөгөөд хоол хийхээс өмнө салгадаггүй (жишээлбэл, "баглаа цэцгийн баглаа" -аас ялгаатай нь). ).

Фонтина- үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу Итали бяслаг. Энэ нь Италийн хамгийн шилдэг бяслагуудын нэгд тооцогддог бөгөөд тус улсын баруун хойд хэсэгт орших Валле д'Аоста хөндийд эртнээс үйлдвэрлэгдэж ирсэн тул заримдаа Фонтина Валле д'Аоста гэж нэрлэдэг. Бяцхан нүхтэй, хар алтан хүрэн царцдастай цайвар шар бяслаг нь 3 сар орчмын дотор боловсорч гүйцдэг, нарийн амтлаг амттай, амархан хайлдаг тул нэн тохиромжтой байдаг. Энэхүү бяслагны толгой бүрийг Итали, Швейцарийн хил дээр байрладаг Маттерхорн (4481 м) зургаар эртнээс тэмдэглэсэн байдаг. Фонтана бяслагыг зөвхөн Италид төдийгүй Дани, Франц, АНУ-д үйлдвэрлэдэг - эдгээр орнуудад энэ нь ихэвчлэн зөөлөн байдаг.

Франц талх- усан дахь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн цагаан талх (мөн сүүнд биш). Ийм талхны шаржигнуурт царцдас нь жигнэх явцад талхыг усаар цацсны үр дүнд гарч ирдэг; Харамсалтай нь энэ талх маш хурдан хуучирдаг. Хэдийгээр үүнийг ихэвчлэн шаржигнууртай царцдастай урт цагаан талх, эсвэл янз бүрийн нарийн боовны жижиг талхнууд - сарнай, уут гэх мэт гэж нэрлэдэг боловч үнэн хэрэгтээ "Франц талх" нь маш өөр хэлбэртэй байж болно: сонгодог урт багет, дугуй талх эсвэл хавтгай зууван талх.

Foie gras- 4-5 сарын турш тусгайлан таргалсан галуу эсвэл нугасны томорсон элэг (шууд утгаараа "элэг") нь Францын хамгийн алдартай амттан (галууны элэг илүү амттай гэж тооцогддог). Галууны элэгний нухаш нь хувьсгалаас өмнөх Орос улсад алдартай байсан бөгөөд үүнийг "Страсбургийн пате" гэж нэрлэдэг байсан (Францын Эльзасын гол хот Страсбург хотын нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн нь ялангуяа алдартай байсан). Шилдэг брэндүүдийн пате, трюфель, өндөг, armagnac гэх мэт элэгэнд нэмдэг (энэ нь Фрицийн жоруудын аль нэгэнд санал болгодог).

Цитрон (цитрон), эсвэл cidrate - цитрус жимсний анхны гэж тооцогддог мод бөгөөд тэнд нимбэг, жүрж гарч ирэхээс өмнө Европ, Баруун Азид тариалж эхэлсэн. Зууван эсвэл гогцоо хэлбэртэй цитрон жимс нь маш зузаан, товойсон (ховор гөлгөр) цитрон шар эсвэл улбар шар өнгийн хальстай байдаг. Тэд нимбэгнээс илүү том (12-14 см урт), бага шүүслэг, исгэлэн байдаг. Чихэртэй жимсийг энэ жимсний маш анхилуун хальснаас гаргаж авдаг бөгөөд исгэлэн целлюлозыг ундаа хийх, амтлагч болгон ашигладаг (ялангуяа Тайландын хоолонд).

Цуккини (цуккини)- Европын ихэнх орнууд, АНУ, Австралид хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг олон төрлийн жижиг (10-15 см урт) зуны хулуу. Zucchini zucchini нь бараан эсвэл цайвар ногоон арьстай бөгөөд бараг бүх төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой. Тэдгээрийг уураар жигнэж, шарж эсвэл тосонд хийж, чанаж, жигнэж болно.

аяга- Америкийн олон хоолны жоруудад ашигладаг эзэлхүүний хэмжүүр бөгөөд ойролцоогоор 250 мл-тэй тэнцүү (ердийн талт шил).

Чеддар- магадгүй хамгийн алдартай Английн хагас хатуу халуун ногоотой бяслагны царцдасгүй сорт. Түүний төрсөн нутаг бол Сомерсетшир (Английн баруун өмнөд хэсэг) дахь Мендип толгод дээрх Чеддар тосгон юм. Энд 15-р зуунаас хойш энэ нягт дарагдсан бяслагыг 3 сараас нэг жил хүртэлх үнээний сүүгээр үйлдвэрлэж байна. Бэлэн болсны дараа исгэхийн өмнө сүүнд ногооны будагч бодис нэмж, заримдаа улбар шар өнгөөр ​​тусгайлан буддаг ч хагарал, нүхгүй жигд бүтэцтэй, зөөлөн бяслаг үнэртэй, өтгөн эсвэл шаргал өнгөтэй байх ёстой. Өнөөдөр чддарыг дэлхийн олон оронд, тэр дундаа АНУ-д үйлдвэрлэдэг.

Дөрвөн амтлагч (дөрвөлжин халуун ногоо)- хэсэгчилсэн хэсгийг үзнэ үү.

Чешир бяслаг- Англи бяслагны хамгийн алдартай, магадгүй эртний сортуудын нэг нь анх Чешир (Төв Англи) хотод үйлдвэрлэгдсэн бөгөөд сүүний фермээрээ алдартай. Заримдаа энэ бяслагийг "Честер" (Честер) гэж нэрлэдэг - Английн төв хэсгийн баруун хэсэгт байрлах Чешир хотын гол хотын нэрээр. Энэ нь цагаан (цайвар шар), улаан (халуун орны аннатто модны үрийг нэмсэний улмаас чангаанзны өнгө) болон хөх (алтан мах, хөх өнгийн судалтай) гэсэн гурван хувилбараар худалдаалагдаж байна. Чешир бяслаг нь сайхан хайлдаг тул ихэвчлэн croutons хийхэд ашиглагддаг. Л.Кэрроллын "Алиса гайхамшгийн оронд" үлгэрийн шүтэн бишрэгчид инээмсэглэж буй Чешир муурыг дурсан санах нь гарцаагүй бөгөөд үүний гарал үүсэл нь дээр үед Чешир бяслагны толгойнууд нь муурны толгой шиг хэлбэртэй байсантай холбоотой байж магадгүй юм.

Чили (чили, чинжүү, чили, чили)- capsicum халуун чинжүү нь Өмнөд Америкаас гаралтай. Нахуатл хэлэнд чили гэдэг үгийг улаан гэсэн утгатай өөр үгийн язгуураас гаралтай гэдэг. Ацтекүүд Америкийг нээхээс 5000 жилийн өмнө энэ чинжүүг хоолондоо хэрэглэж байсан тул чинжүү нь хүн төрөлхтний түүхэн дэх хамгийн эртний амтлагчдын нэг гэж тооцогддог. Перецийг 1514 онд Испанид авчирсан бөгөөд Колумб Энэтхэгийн эрэгт хүрсэн гэдэгт итгэдэг Германы ургамал судлаач Леонард Фуш уг ургамлыг "Калькутта чинжүү" гэж нэрлэжээ. Энэ нь хоолны хамгийн том төөрөгдлийн нэг шалтгаан болсон бөгөөд үүнээс үүдэн огт өөр ургамлыг дэлхийн ихэнх хэлээр ижил "чинжүү" гэж нэрлэдэг хэвээр байна. Латин Америк, ялангуяа Мексикт улаан чинжүүний янз бүрийн сорт, сортуудын бараг тоо томшгүй олон нэр байдаг. Чили чинжүүг олон төрлийн хоолонд амтлагч болгон маш өргөн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бүхэл бүтэн хонхорцог болон нунтагласан хэлбэрээр байдаг. Түүгээр ч барахгүй нунтагласан чинжүүний төрсөн он сар өдрийг хүртэл мэддэг - 1894 онд Нью Браунфелс (Техас) дахь нэгэн кафены эзэн байсан Герман гаралтай америк хүн Уильям Гебхардт халуун чинжүүний хэсгүүдийг мах бутлуурын дундуур гурван удаа дамжуулж байсан. мөн үүссэн газрын массыг хатаана. Жинхэнэ нунтагласан чинжүү нь ихэвчлэн бүдүүн ширхэгтэй, ямар ч хольц агуулаагүй, нарийн нунтагласан сортууд (нутаг чинжүү) нь ихэвчлэн бага шатдаг улаан чинжүү сортуудад хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн хольц (сармис, давс, орегано, зира, кориандра, хумс) агуулдаг. Энэ нь ялангуяа Мексик, Текс-Мекс хоолны онцлог шинж чанартай байдаг.

Мэргэн (мэргэн)- халуун ногоотой ургамал, 500 орчим зүйл нь дэлхийн бараг бүх оронд ургадаг бөгөөд орон нутгийн хоолны уламжлалын дагуу ашиглагддаг. Бага зэрэг нимбэгний амттай гашуун мэргэн навчийг хатааж, нунтаглаж, шөл, өндөгний аяга, чанасан загасны хоол, чанасан үхрийн мах, гахайн мах, хиам, бяслаг зэрэгт нэмнэ. Их Британи, Америкчууд ихэвчлэн шувууны маханд мэргэн тавьдаг - Талархлын баярын цацагт хяруул эсвэл Христийн Мэндэлсний Баярын галууг бага зэрэг гаа үнэргүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Sage нь бага хэмжээгээр ашиглагддаг, учир нь түүний "хэт их тунгаар" нь таваг нь тааламжгүй "шаастай" амтыг өгдөг.

Шамбала буюу Грекийн фенугрек (фенугрек)- Газар дундын тэнгис, Африк, Энэтхэгт ургадаг буурцагт ургамлын гэр бүлийн өвслөг халуун ногоотой ургамал бөгөөд Египет, Энэтхэгт эртнээс тариалж ирсэн. Ихэвчлэн салат, шөл, соусанд нэмдэг шамбаллагийн навч, зөөлөн иш нь сайхан үнэртэй, бага зэрэг гашуун амттай, бууцайны амттай төстэй, маш хатуу, нунтаглахад хэцүү, хавтгай бор шаргал алмаз- чихэрлэг амттай хэлбэртэй үрийг тосонд шарж, Энэтхэгийн хүнсний ногооны хоол (ялангуяа төмс, хаш), буурцагт ургамлын хоолонд амтлагч болгон өргөн хэрэглэдэг. Сүүлийн үед фенугрекийг ихэвчлэн ногоон бяслаг амтлахад ашигладаг байсан Европын олон оронд түүний соёолсон үрийг салатанд хэрэглэх нь улам бүр алдартай болж байна. Шамбалыг Оросын хоолонд бараг ашигладаггүй боловч зарим газарт ургадаг бөгөөд Арменид "чаман" нэрээр өргөн тархсан байдаг. Шамбалын үр нь аяганд самартай амт өгдөг тул шамбаллагийн оронд зарим ногооны аяганд бага зэрэг шарж, жижиглэсэн самар нэмж болно.

Champignon (champignon)- трюфель, шантереллийн хамт барууны мөөгтэй хоол, соусны дийлэнх хэсэгт хэрэглэдэг мөөг. Champignon нь эртний Ромчуудад танил байсан бөгөөд тэд алтаар үнэлэгддэг байв. Жишээлбэл, Ромын яруу найрагч Мартиал бэлгүүдийн тухай ярихдаа: "Алт, мөнгө, богино нөмрөг, эсвэл тога зэргийг ямар ч хүндрэлгүйгээр илгээж болно, гэхдээ шампиньон нь илүү хэцүү байдаг." Тэрээр мөн нэмж хэлэв: "Би газрын сувилагчийг цоолж буй чихэрлэг трюфель юм. Ганц шампиньон надаас илүү амттай." Гол давуу тал нь өнөөдөр шампиньоныг жилийн турш ургуулдаг тул улирал үл хамааран хоол хийхэд ашигладаг.

Чантили (чантилли)Францын хоолны нэр томъёо нь чанаж болгосон эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг аяга, соусыг (чихэрлэг, амттай) тайлбарладаг. Жишээ нь, шөл chantilly (chantilly soup) - ташуурдуулж цөцгий, жижиг тахианы банштай сэвэг зарам нухаш шөл; creme chantilly (chantilly cream) - ваниль эсвэл ликёр нэмсэн бага зэрэг чихэрлэг ташуурдуулж, ихэвчлэн олон амттантай хоолыг чимэглэхэд ашигладаг. Энэ нэр нь одоогийн Парисаас 35 км-ийн зайд анхны бэхлэгдсэн үл хөдлөх хөрөнгийг барьж байгуулсан Кантилиусаас гаралтай бөгөөд түүний нэрээр энэ газрыг Шантилли гэж нэрлэдэг байв. 1774 онд Конде хунтайж энд Наттей (ферм) байгуулж, зочдыг хүлээн авч, амралт, оройн зоог, гадаа зугаа цэнгэлийг зохион байгуулав. Кондегийн тогооч, домогт Франсуа Вателийн зохион бүтээсэн цөцгийн гайхалтай цөцгийг түүний зочид удаан хугацаанд санаж байна.

Шартрейз- Францын алдарт ликёр нь 1605 онд лам нарын бүтээсэн Франц дахь Картузын Ла Гранде Шартрейз хийдийн нэрээр нэрлэгдсэн юм. Өнөөг хүртэл Гренобль мужид усан үзмийн бренди, 130 төрлийн ургамал (мелиса, сахиусан тэнгэр, шанцай, иссоп, гүргэмийн гэх мэт) дээр үндэслэсэн хуучин жорын дагуу бэлтгэгддэг. Архи согтууруулах ундааг хоёр хувилбараар үйлдвэрлэдэг: шар - бага хүчтэй (40-43%), 120 бүрэлдэхүүн хэсэг, ногоон - илүү хүчтэй (55%), 250 бүрэлдэхүүн хэсэгтэй. Манай ихэнх уншигчдын хувьд түүний нэрийг сайн мэддэг - ижил нэртэй ногоон дарсыг манай үйлдвэр амжилттай үйлдвэрлэсэн.

чинжүү (хижүү), эсвэл хурдан сонгино - Европ, Хойд Америк, Төв, Төв, Зүүн Азид ургадаг сонгины төрөл. Улаан чинжүүний нарийн бөгөөд тааламжтай амт нь Төв ба Баруун Европын орнуудад маш их алдартай болохыг тайлбарладаг. Илэрхий, гэхдээ хэт халуун ногоотой амттай жижиг нарийн, хоолой хэлбэртэй, маш нарийн ногоон навчнууд нь салат, шөл, сүмс, махан хоол, тэр ч байтугай бялууг дүүргэж өгдөг. Зөөлөн амт, анхилуун үнэр нь өндөг, төмс, өргөст хэмхтэй хоолонд сайн нийцдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн цөцгий дээр суурилсан нарийн соусаар үйлчилдэг.

Бельгийн эндив (Бельгийн эндив)- гонзгой толгойд цуглуулсан цагаан өтгөн, махлаг навчтай ургамал. Үүнийг 1850 онд Брюсселийн Ботаникийн цэцэрлэгт хүрээлэнгийн ахлах цэцэрлэгч үржүүлжээ. Өнөөдөр эндивийг бүрэн харанхуйд ургуулдаг бөгөөд энэ нь нэлээд шаргуу арга (өнгө будах) арга юм. Үүний үр дүнд түүний цагаан навчнууд хлорофилл дутагдсанаас ногоон болж хувирдаггүй, гэхдээ тэдгээр нь ялангуяа зөөлөн, хэтэрхий гашуун биш болж хувирдаг нь дэлхийн зах зээл дээр Бельгийн эндивийн үнэ өндөр байгааг тайлбарлаж байна. Толгойтой бага зэрэг гашуун навчнууд нь салатанд маш сайн байдаг, тэдгээрийг шарсан эсвэл жигнэж, тоглоомын тавагны хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно.

Буржгар шугуй (буржгар шугуй)- АНУ-д ихэвчлэн chicory гэж андуурдаг эндивийн нэг төрөл. Түүний ногоон, буржгар, ердийн эдүгээ нахиалдагаас илүү задгай нь бага зэрэг гашуун амттай бөгөөд салатанд тохиромжтой.

Эскарол (эскарол)- нарийхан, исгээгүй амттай, ногоон салат хийхэд тохиромжтой, өргөн, шанцайны ургамал шиг цайвар ногоон навчтай эндивийн төрөл. Escarole нь Итали, Францын хоолонд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг. Түүний өөр нэр нь Батавын эндив (Батавын эндив) нь эрт дээр үед Нидерландын нутаг дэвсгэрт амьдарч байсан "Батавууд" -тай холбоотой юм.

Испанол эсвэл испани сумс (соус испанол)- Цөцгийн тос, шампиньон эсвэл порчини мөөг, хагас хуурай цагаан дарс, өтгөрүүлсэн fumei махан шөл, улаан халуун ногоотой соус (piquante) -аар хийсэн франц бор сумс. Франц хоолны таван үндэсийн нэг болох энэхүү нимгэн соусыг ихэвчлэн үхрийн мах, гахайн мах, агнуурын махаар үйлчилдэг. Францын хоолонд a l "espagnole (испани хэлээр) гэсэн нэр томъёо нь испани маягаар чанаж болгосон хоолыг хэлдэг - маш олон улаан лооль, сонгино, сармис, амтат чинжүүтэй. Жишээлбэл, францчууд Испани омлет - omelette espagnole хоол хийдэг.

Таррагон (эстрагон, эстрагон)эстрагон шарилж буюу эстрагон нь зөөлөн үнэртэй шарилжны овгийн өвслөг ургамал юм. Олон орны хоолны мэргэжилтнүүд салат, мах, загасны шөл, өндөгний аяга, соус зэрэгт бага зэрэг халуун ногоотой үнэртэй, хурц, хурц амттай эстрагоны навчийг нэмж, шинэхэн ургамлаар үйлчилдэг. Халуун ногоотой ургамлын хувьд эстрагон нь өргөст хэмх, цуккини, хулуу, хулуу, улаан лооль, цэцэгт байцаа, спаржа зэргийг хадгалахад өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд гар хийцийн даршилсан ногоо, маринад, тэр ч байтугай гич бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Мөөг эсвэл улаан лооль хураахад эстрагоны цөөн хэдэн мөчрүүд хангалттай бөгөөд тэдэнд өвөрмөц хурц, маш тааламжтай амт өгдөг. Газар дундын тэнгисийн орнуудын хоолны хамгийн түгээмэл амтлагчуудын нэг бол эстрагон навчтай цуу - эстрагон цуу юм. Хатаасан эстрагон нь анхилуун үнэрээ алддаг бөгөөд хойд уур амьсгалд анхилуун үнэр нь бүрэн хөгжөөгүй тул Газар дундын тэнгисийн бүс нутгаас гадна энэ өвсийг бараг ашигладаггүй. Гэсэн хэдий ч хатаахын тулд эстрагоны навчийг нилээд жижиглэсэн, ишнээс нь тусад нь хатааж, удаан хугацааны дулааны боловсруулалт нь түүний үнэрийг устгадаг тул хоол хийх төгсгөлд аяга таваг дээр нэмнэ.

Цүүцлэх, сунгах, чадваржуулах - эдгээр нэрс нь зөвхөн эхлэгч төдийгүй зодуулсан гэрийн эзэгтэй, зүгээр л хоол хийх мэргэжлийн хүмүүсийг айлгаж чаддаг. Эмэгтэйчүүдийн өдөр будлиантай байж болох бүх хоолны нэр томъёоны талаар боловсролын хөтөлбөр зохион байгуулав.

Магадгүй та гал тогооны өрөөнд ажиллаж байхдаа тэдэнтэй тааралдсан байх, тэр ч байтугай тэднийг дэлхий дээр байгаа гэж сэжиглээгүй байж магадгүй юм. Одоо өөрийгөө бага зэрэг гэгээрүүлж, хоолны нэр томъёоны талаар мэдлэгтэй болох цаг болжээ.

Гэрэл зургийг Getty Images

1. Усан банн

Усан банн нь хоолыг халаах хоолны арга юм. Та шоколадыг зөөлрүүлэх эсвэл зөгийн балыг шингэрүүлэхийг хүсч байна гэж бодъё. Эхлээд том сав авч, буцалгаад авчирсан усаар дүүргэ. Дараа нь та хайруулын тавган дотор өөр аяга таваг байрлуулж, шаардлагатай бүтээгдэхүүнээ байрлуулна. Энэ аяга эсвэл аяга нь бүтээгдэхүүнийг хүссэн нөхцөлд нь боловсруулж байгаа аяганы ёроолд хүрэх нь энд чухал юм. Дашрамд хэлэхэд, усан ванны тусламжтайгаар тодорхой төрлийн мах, загас, түүнчлэн бялуунд зориулсан нарийн цөцгий бэлтгэдэг.

2. Цайруулах

Энэ зальтай үг таныг айлгаж болохгүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь дараагийн хоолны таваг дээр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх маш энгийн арга юм. Зүгээр л хэлье: хальсыг арилгахад хялбар болгохын тулд хүнсний ногоо эсвэл жимс жимсгэнэ буцалж буй усаар түлэх болно. Мэдээжийн хэрэг та нэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг хаалттай хайруулын тавган дээр уураар барьж болно, гэхдээ таван минутаас хэтрэхгүй. Цайруулагчийн ашиг тус маш их байдаг: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ амт, өнгөө хадгалдаг. Үүнээс гадна, хөлдөөсөн ч гэсэн чанараа алддаггүй бөгөөд биед шаардлагатай витаминыг хадгалж байдаг.

3. Талх хийх

Энэхүү хоолны техник нь маш энгийн бөгөөд бүх гэрийн эзэгтэй нарт мэддэг. Тос нь бага зэрэг хөөсөрсөн хайруулын тавган дээр шарахаас өмнө гурил, үйрмэг, талхны үйрмэгээр бүтээгдэхүүнээ өнхрүүлэх нь хамгийн амттай зүйл юм. Талх нь мах, загасны котлет бэлтгэхэд хамгийн шаардлагатай арга байж магадгүй юм. Түүгээр ч барахгүй гэрийн эзэгтэй бүр энэ ажилд өөрийн бүтээлч бэлтгэлээ авчирдаг.

4. Шарах

Энэ нэр томъёо нь бүтээгдэхүүнийг олборлох үед өөх тос, тосонд боловсруулах гэсэн үг юм. Өөрөөр хэлбэл, анхилуун үнэртэй, өнгөт бодисууд нь наранцэцгийн тос руу ордог бөгөөд жишээлбэл, сонгино зөөлрүүлж, сайхан амтыг илтгэдэг. Хүнсний ногоо хийхдээ шарсан махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг та загасны хэсгүүдийг ижил төстэй хоолны туршилтанд хамруулж, хоолны дуршилтай хоол хийж болно.

5. Элсэлт

Энэ нь бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний шингэнээр дүүргэсэн нягт битүүмжилсэн саванд чанаж болгосонд оршино. Үүний зэрэгцээ та юу ч хутгах шаардлагагүй, харин бүрэн бэлэн байдалд хүрэхэд нэг цаг хүлээх хэрэгтэй. Хулгайн ан нь ирээдүйн хоолны таваг нь бүх амт, шим тэжээлийг хадгалах боломжийг олгодог гэж би хэлэх ёстой.

6. Албадан

Ихэнхдээ энэ хоолны аргыг туулай, бугын махыг дулааны боловсруулалтанд ашигладаг боловч үхрийн мах, хурга бэлтгэхэд ашиглаж болно. Тусгай гахайн өөхний зүү эсвэл шуудуу хутганы тусламжтайгаар гахайн өөхний хэсгүүдийг маханд шингээж өгдөг. Тэгээд цааш нь. Та хийсэн нүхэнд сармисны хумс, луувангийн тууз хийж болно. Ихэнхдээ чөмөг гэж нэрлэдэг тоглоом нь гахайн өөхний нимгэн навчаар ороосон үйл явц юм.

Гэрэл зургийг Getty Images

7. Хүсэл тэмүүлэл

Хоол хийх энэ аргыг эртний Оросоос хойш хадгалсаар ирсэн. Шөл, махан хоол, үр тариа нь нягт хаалттай таган дор хатаж байна. Хоолыг удаан, удаан халааж, галыг ихэсгэдэг гэдгийг анхаарна уу. Шаазан аяганд аяга таваг буцалгах нь илүү тохиромжтой. Энэ нь танд хоолны нарийн бөгөөд онцгой амтыг мэдрэх боломжийг олгоно.

8. Шилэн арилгах

Бэлэн хүнсний гадаргуугаас илүүдэл өөх тосыг зайлуулах, түүнчлэн түүнийг бэлтгэх явцад энэ нь бүрхүүлийг арилгах явдал юм. Үүнээс гадна, энэ аргыг хэрэглэснээр та шаталтын амтыг арилгах боломжтой. Уксус (хэдэн дусал), цөцгий, цөцгий зэргийг ихэвчлэн шиллэгээг арилгахад ашигладаг. Гэхдээ туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар байгалийн улаан дарс хэрэглэхэд хамгийн сайн үр дүнд хүрдэг гэж үздэг.

9. Ciselizing

Энэхүү жинхэнэ хоолны урлаг нь загасыг нимгэн, хурц хутгаар шаардлагатай зүслэгийг хийх явдал юм. Цүүцийг Итали, Францын хоолонд ихэвчлэн ашигладаг. Яахав манай гэрийн эзэгтэй нар яагаад гадаадын эздээс дор юм бэ! Загас бэлтгэх энэ аргыг эзэмшихэд хэцүү боловч нэлээд боломжтой байдаг. Загас нь том хэмжээтэй, нимгэн иртэй хутгатай байх нь чухал юм. Мөн зүслэгт цөцгийн тос хийхээ мартуузай. Эсвэл сармис эсвэл нимбэгний жижиг хумс. Надад итгээрэй, ирээдүйн хоол маш сайн болно: энэ нь нурж унахгүй, хоолны дуршилтай байх болно.

10. Залуу

Энэхүү хоолны аргын мөн чанар нь түүний тусламжтайгаар шөл, вазелиныг тодруулж өгдөг. Дашрамд хэлэхэд энэ үйл явц нь маш их цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд тодорхой туршлага, ур чадвар шаарддаг. Жишээлбэл, хэд хэдэн төрлийн сунгалт байдаг. Мөн тэдгээрийг шөл болгонд тусад нь хэрэглэдэг, энд юу ч хольж болохгүй. Тодруулга хийх томъёо нь өндөгний цагааны ер бусын шинж чанарт тулгуурладаг бөгөөд энэ нь манан үүсгэдэг хамгийн жижиг тоосонцорыг арилгах чадвартай. Дашрамд хэлэхэд, үрж жижиглэсэн түүхий лууван, татсан мах, тэр ч байтугай өндөгний хальс зэргийг хаалтанд оруулах нь ашигтай байдаг.

Гэрэл зургийг Getty Images

11. Яслах

Үүний утга нь махыг яснаас нь бүрэн салгасанд оршино. Яс арилгах ажлыг гараар болон тусгай тоног төхөөрөмжийн тусламжтайгаар хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та энэ бүгдийг гэртээ хийдэг бол сайн ясны хутга нөөцлөх хэрэгтэй. Энэ ажил хэцүү, шаргуу тул та хайртай хүнээ түүнд татах боломжтой.

12. Цоолох

Энэхүү хоолны аргын мөн чанар нь бүтээгдэхүүнийг 90 хэмээс хэтрэхгүй температурт буцалж буй усанд дулааны боловсруулалтанд оруулдаг явдал юм. Дашрамд хэлэхэд та мах, загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ гээд бүх зүйлийг оёж болно. Жишээ нь, тахианы хөх нь нурж унахгүй, харин шүүслэг чанараа хадгалах болно. Хулгайн агнуурын тусламжтайгаар бэлтгэдэг хамгийн алдартай хоол бол чанасан өндөг юм.

13. Бардинг

Энэ нэр томъёог франц хэлнээс "хуяг дуулга" гэж орчуулдаг. Бардинг нь шувууны болон агнуурын мах бэлтгэхэд түгээмэл хэрэглэгддэг. Энэ үйл явцын утга нь жишээлбэл, тахианы далавч, хөлийг боож, махыг гахайн өөхөөр хучих явдал юм. Үүний дараа та чанаж болгосон бүтээгдэхүүнийг чанаж, хуурч эхэлж болно.

Гэрэл зургийг Getty Images

14. Хүчин чадал

Ийм хачирхалтай нэрийг хүлээн авсан маш их хөдөлмөрч арга нь уламжлал ёсоор гэрийн эзэгтэйгээс маш их цаг зарцуулдаг. Энэ нь таваг бэлтгэхийн өмнө мах, шувууны мах, загас, шувууны махыг гэдэс, яс, арьс болон бусад идэж болохгүй жижиг зүйлээс сайтар цэвэрлэж байх ёстой гэсэн үг юм. Мөн өөрсдийн туршлагаас харахад олон гэрийн эзэгтэй нар загас дээр илүү их шуугиан тарьдаг гэдгийг мэддэг.

15. Хатаасан

Гэрэлт нар, агаар нь энэ аргын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мах, загас нь мартагдашгүй үнэр, амтыг олж авахын тулд удаан хугацааны туршид зохих боловсруулалт хийдэг. Хатаах нь тамхи татахтай андуурч болохгүй, учир нь хоёр дахь тохиолдолд галыг ашигладаг. Та мөн жимс, хүнсний ногоог хатааж болно. Жишээлбэл, жүүсээр ханасан амтат гуа нь өмнөх амтаа хадгалж, хуурай болдог.

17. Өнгө будах

Хоолыг будна гэдэг нь зууханд хэдэн минутын турш хийж, чадварлаг тогоочийн нэг цохилтоор аяганд улаан, үзэсгэлэнтэй царцдас өгөхийг хэлнэ. Үүний зэрэгцээ тэрээр бүтээгдэхүүнийг жигнэхгүй байхыг хичээх болно, гэхдээ анхны сэтгэл татам байдлаа хадгалах болно. Та аяга таваг гарт ирсэн бүх зүйлээр будаж болно. Энэ зорилгоор талхны үйрмэг, өндөг, тусгай сүмс хэрэглэдэг.

18. Нүүрс баяжуулах

Энэ бол маханд ховил хийх чадвар бөгөөд ингэснээр та халуун ногоо, амтлагчийг зохих хэмжээгээр үрж, эцэст нь хүссэн үр дүнд хүрэх болно. Энэ арга нь зодохоос хамаагүй дээр бөгөөд энэ нь илүү бүтээмжтэй бөгөөд бүх шим тэжээлийг хэмнэх боломжийг олгодог. Жишээлбэл, нүүрстөрөгчийг байгалийн шницель, энтрекот бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд би хүлээн зөвшөөрөх ёстой, тэд маш сайн амттай болдог.

19. Мацераци

Энгийнээр хэлэхэд, бүтээгдэхүүнийг хоол боловсруулах энэхүү арга нь бидний чихэнд танил болсон "даршилах" гэсэн үг юм. Та ямар ч хоолыг махаар хийж болно: махнаас (ирээдүйн шарсан мах эсвэл шарсан мах бэлтгэх), хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ хүртэл. Жишээлбэл, ижил төстэй аргаар олж авсан сироп дахь интоор нь хүүхдэд зориулсан эрүүл амттан гэж тооцогддог.

20. Бутлах

Энэ нь мэдээжийн хэрэг бага зэрэг хачирхалтай сонсогдож байгаа ч үүнийг маш энгийнээр тайлсан болно. Энэ арга нь үйлчлэхээсээ өмнө тавагыг чадварлаг хөргөж, бүх амт чанарыг нь хадгалахад оршино. Энэ нь зөвхөн жигнэх зориулалттай талханд төдийгүй ундаанд ч хамаатай. Эцсийн эцэст, бага зэрэг хөргөсөн, тэд илүү амттай байдаг гэдгийг бүгд мэддэг.

• Хоолны толь бичгээс та ховор бүтээгдэхүүний тайлбар, хоолны нэр томъёоны тайлбар, дэлхийн өнцөг булан бүрээс үндэсний хоолны нэрсийн тайлбарыг олж болно. Энэхүү толь бичиг нь хоол хийх чиглэлээр таны мэдлэгийг мэдэгдэхүйц өргөжүүлэхэд тусална.

• ГЭХДЭЭ

  Ажапсандали
  улаан лооль, хаш, төмс, сонгины холимогоор хийсэн хоол.
  *
  зайрмаг
  "хөлдөөсөн цөцгийн тос" гэж орчуулагдсан. Зайрмаг дээр суурилсан ундаа.
  *
  Артала
  үхрийн махны бариул, түүнчлэн бариулаар хийсэн шөл. Гүржийн хоолны нэг хоол.
  *
  Энтрекот
  үхрийн махны гулуузны арын зузаан эсвэл нимгэн ирмэг, хойд хөлний дээд ба дотор талаас бэлтгэсэн шарсан мах.
  *
  Антронай
  амттангийн өмнө үйлчилдэг хөнгөн хоол.
  *
  Анчоус
  жижиг тослог далайн загас, маш сайн амттай, хүйтэн зууш хэрэглэдэг.
  

• Б

  B-B-Q
  ил задгай нүүрстэй хоол
  *
  Багет
  урт франц талх
  *
  Бажа
  Баруун Жоржиа мужид түгээмэл байдаг хоолыг чанасан эсвэл шарсан шувууны махаар самрын амтлагчаар хийдэг (сацебели).
  *
  Басмати
  Азиас гаралтай цагаан будааны төрөл. Үр тариа нь урт, шаргал өнгөтэй. Энэ нь өнгөлгөөгүй, өнгөлсөн, дээд зэргийн чанартай болдог. Хоол хийх дараа энэ нь үйрмэг хэвээр байна.
  *
  Бастурма
  marinated tenderloin эсвэл хиамны нухашаас shish kebab. Гүржийн хоолны нэг хоол.
  *
  Чихэрлэг төмс
  чихэрлэг төмс. Түүний эх орон нь Малайз юм. Энэ нь Ази, Америк, Африкт ургадаг. Улаан, шар, цагаан сортууд байдаг.Тэдгээрийг энгийн төмс шиг хэрэглэдэг.
  *
  үхрийн махны строганофф
  үхрийн махыг нимгэн, сунасан саваа болгон хувааж, судас, илүүдэл өөх тосыг цэвэрлэнэ.
  *
  Бехамел
  сүү агуулсан үндсэн цагаан сүмс.
  *
  Bigos
  Польшийн хоолны шинэхэн эсвэл даршилсан байцаатай олон төрлийн хиам, янз бүрийн амтлагч нэмсэн шарсан махан бүтээгдэхүүн. Амтыг сайжруулахын тулд хуурай улаан дарс нэмнэ.
  *
  Бланч
  хүнсний бүтээгдэхүүн, гол төлөв ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг байгалийн үзэмжийг нь хадгалах, хоол хийхэд хялбар болгох зорилгоор халуун ус эсвэл уураар богино хугацаанд боловсруулах, түүнчлэн лаазлах.
  *
  бозбаши
  хурганы махаар хийсэн шөл.
  *
  Болотин
  ясгүй мах, өнхрүүлж, уясан.
  *
  Борани
  хоёр дахь таваг хүнсний ногоо эсвэл тахиатай хүнсний ногоо, ташуурдсан тарагтай хучигдсан
  *
  Брош (бриоч)
  боов, мөн тусгай нарийн боовны нэр.
  *
  "Баглаа цэцгийн баглаа"
  нэг баглаа ургамал, амтлагчийг хооронд нь холбож, шөл рүү хийж, чанаж болгосоны дараа гаргаж авдаг. Ихэнхдээ яншуй, амттай, булан навч орно.
  *
  Bouillabaisse
  Францын өмнөд хэсэгт түгээмэл байдаг сармис, халуун ногоотой загасны шөл.
  *
  Буглама
  бага хэмжээний шингэнтэй махнаас бэлтгэсэн Гүржийн хоолны анхны хоол.
  *
  Бюреки
  талх, бялуу, бин гэх мэтийг цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос агуулсан хольцоор тарааж өгнө.
  

• AT

  тогооч
  тос, элсэн чихэр зэргийг эс тооцвол аливаа шингэн буюу уурын орчинд бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо, жимс, загас, зуурмаг гэх мэт) чанах арга. Ихэнхдээ ус, сүүнд чанаж, хүнсний ногооны шүүс, декоциний, зарим бүтээгдэхүүн (тарвас, амтат гуа) болон нэмэлт шингэнгүйгээр хоол хийж болно.
  *
  Валуза
  Улаан махны шөл, хуурай цагаан дарс, анхилуун үнэрт ургамал (kerverl, tarragon) агуулсан франц хоолны соус.
  *
  Варенец
  Зүүн Славуудын шатаасан сүү
  *
  Velute
  цагаан махны шөл дээр үндэслэсэн үндсэн цагаан сумс. Энэ нь сүү, цөцгийтэй шөл-нухаш бэлтгэх суурь болгон ашигладаг.
  *
  ташуур
  масс нь нэгэн төрлийн, сэвсгэр болтол холигч эсвэл халбагаар цохино.
  *
  Worcestershire амтлагч
  Английн хамгийн түгээмэл амтлагчуудын нэг бөгөөд бэлэн хэлбэрээр худалдаалагддаг. Энэ нь 25 орчим найрлагатай. Үүнд: улаан лоолийн оо, самар, мөөг, чинжүү, дарс, карри, нимбэг, цуу, эстрагон, тамаринд, анчоус гэх мэт.
  *
  хашгирах
  хилэм загасны нурууны судаснууд, сайн буцалгасны дараа ил тод желатин масс болж хувирдаг. Кулебяки бэлтгэхэд ашигладаг.
  *
  Волвант
  хийсвэр боовоор хийсэн бялуу.
  *
  буулгах
  шингэнийг хүссэн нягтрал хүртэл ууршуулна.
  *
  Жигнэх
  хуурай дулаанаар, ихэвчлэн зууханд хоол хийх.
  

• Г

  Гадазелили
  залуу Imeretian бяслагны анхны таваг нь сүү эсвэл гаатай усаар нунтаглана.
  *
  Галантин
  өндөг, хүнсний ногоо бүхий загасны филетэй хоол.
  *
  Чимэглэх
  хоёр дахь хоолны салшгүй хэсэг, хүйтэн хоолны дуршил, коктейль. Франц болон олон улсын рестораны хоолонд таваг чимэглэл эсвэл амтлагч нь ихэвчлэн гол тавагны эргэн тойронд хил дээр тавьдаг хүнсний ногоо, эсвэл ногоонууд - яншуй, селөдерей гэх мэт.
  Оросын хоолонд энэ нэр томъёог үндсэн хоолонд, өөрөөр хэлбэл загас, маханд - хүнсний ногоо, нухсан төмс, тэр ч байтугай үр тариа гэх мэт нэмэлт болгон ашигладаг.
  *
  Гарбур
  Байцаа, галууны өөхний Béarnais шөл.
  *
  Халуун дарс
  халуун цохилтын нэг төрөл. Ундааны найрлагад үргэлж дарс, ихэвчлэн улаан ширээний дарс ордог.
  *
  Глэйс
  кофе эсвэл шоколадаар хийсэн ундаа.
  *
  Бүрхүүл
  паалан (чихрийн паалан - зуурамтгай байдалд хүргэсэн элсэн чихэр)
  *
  Глутамат (глутамат) натри
  Глутамат (глутамат) натри
  глютамины хүчлийн мносодийн давс. Гаднахдаа хоолны давстай төстэй боловч аяга тавагны амт, үнэрийг сайжруулах чадвартай.
  *
  гоми
  эрдэнэ шишийн будаа эсвэл шар будаа, усаар хийсэн өтгөн, өтгөн хоол (халуун ногоо, давсгүй). Талхны оронд хэрэглэж, халуун ногоотой хоолоор үйлчилдэг.
  *
  Шилэн
  янз бүрийн аяганд зориулж шөл бэлтгэхэд ашигладаг ил тод махны шүүс. Энэ нь мах, хүнсний ногооны тавагны амтыг сайжруулдаг.
  *
  Gnocci
  жижиг итали бууз.
  *
  Гуляш
  махны гулуузны ууц, ууц, өгзөгний нухашаар бэлтгэсэн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн.
  *
  Грог
  халуун цохилтын нэг төрөл. Халуун ус, элсэн чихэр нэмсэн коньяк эсвэл ром бүхий грог бэлтгэ.
  *
  Шарсан талх
  цагаан эсвэл хөх тарианы талхны шарсан зүсмэлүүд.
  

• Д

  Colander
  чанасан гурилан бүтээгдэхүүнийг угаах, хазайлгах бариултай торон сав.
  *
  cezva
  жижиг зэс сав.
  *
  Жулеп
  гаа зөөлөн ундаа, заавал гаа нэмсэн. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холихгүйгээр нэмдэг. Мөсөн шоо, жимс, жимсгэнээр үйлчилнэ.
  *
  Душбара
  Азербайжаны бууз. 1) Эдгээр нь хурганы махаар дүүргэсэн нугалж төгсгөлтэй жижиг дөрвөлжин зуурмаг юм. Энгийн баншнаас ялгаатай нь махны шөлөөр чанаж болгосон. 2) Банштай шөл.
  

• БА

  Вазелин
  мах, загасны хэсэггүй ил тод өнгөт мах эсвэл загасны вазелин. Цэлцэгнүүр аяганд хэрэглэдэг.
  *
  гельсэн
  шөл ба желатинаар дүүргэсэн аспик.

• В

  Зуурмаг
  усаар шингэлсэн гурилаар хийсэн шөл, гол төлөв Украин, Беларусьчуудын дунд.
  

• руу

  Кабартма
  тосонд шарсан хавтгай талх. Татар хоол.
  *
  Када
  цөцгийн тос бүхий гурил, элсэн чихэрээр дүүргэсэн чихэрлэг хийсвэр талх.
  *
  Кэзи
  Төв Ази болон Волга мөрний ард түмний дунд адууны махны хиам.
  *
  Касулет
  шавар саванд шатаасан шувуу эсвэл махтай шошны шөл.
  *
  Дөрвөн эпис
  газрын хар чинжүү, хумс, сараалжтай самар, цагаан гаа зэрэг холимог.
  *
  Канелони
  соус, бяслагаар дүүргэж, шатаасан зуурмагийн хоолой.
  *
  нүүрстөрөгч
  хамгийн дээд зэргийн шатаасан цөцгийн тос.
  *
  carpaccio
  даршилсан мах, хүнсний ногоо, мөөг зэрэг халуун ногоотой итали хоолны дуршил.
  *
  Карри
  30 орцноос бүрдсэн Энэтхэг амтлагчийн холимог. Шар хүрэн өнгө нь турмерикаас гаралтай бөгөөд өөрөөр хэлбэл Энэтхэгийн гүргэмийн нэрээр нэрлэгддэг.
  *
  кассата
  Италийн амтат зуслангийн бяслаг эсвэл мөхөөлдөстэй чихэрлэг жимс, кошалватай амтат хоол.
  *
  канапе
  3.5 - 4.5 см урттай жижиг бялууг санагдуулам таваг Урт талхнаас жижиг хэсгүүдийг хайчилж, хоёр талд нь цөцгийн тосоор шарсан байна. Дараа нь канапыг гичийн цөцгийн тосоор түрхэж, олон төрлийн мах, загасны бүтээгдэхүүнийг талханд хийнэ. Дараа нь шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй жижиг сэндвич болгон хуваана.
  *
  Каракот
  жимсний зуурмаг.
  *
  Катык
  Төв болон Баруун Азийн ард түмний дунд айраг.
  *
  Кебаб
  дорнын хоол. Махны хэсэг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, нулимж дээр шарсан.
  *
  квас
  хөх тариа, арвайн соёолж, хөх тарианы гурил (талхны үйрмэгээр сольж болно), элсэн чихэр, усыг архи, сүүн хүчлийн исгэх замаар хийсэн сэргээгч ундаа.
  *
  Буцалгана
  буцалж буй усанд хоол хийх.
  *
  Зуурмаг
  исгээгүй шингэн зуурмаг.
  *
  Коблер
  амттантай ундаа. Цорын ганц зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол аяганы гуравны нэг буюу хагасаар дүүргэсэн хүнсний буталсан мөс юм. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд дарс, архи, шампанск болон бусад согтууруулах ундаа нэмсэн шүүс, сироп, жимс орно.
  *
  Ковурма
  төмс, тортиллатай шарсан мах (Узбекийн хоол).
  *
  Консомме
  төрөл бүрийн шөл, тохирох нэмэлтүүдээс бүрдсэн төрөл бүрийн шөл. Үүнийг зөвхөн үхэр, тугалын махнаас ястай, эсвэл далавч, сарвуутай шувуунаас авдаг. Нэмэлтийг тусад нь бэлтгэж, дараа нь шөлтэй холино.
  *
  Консильятти
  Бүрхүүлийн хэлбэртэй Италийн гоймон.
  *
  Геркин
  3-5 см урт, боловсорч гүйцсэн жижиг өргөст хэмх.Геркинсийг зөвхөн даршилсан хэлбэрээр хэрэглэдэг.
  *
  Консомме
  мах эсвэл агнуураар хийсэн хүчтэй шөл.
  *
  Croquettes
  чанасан үр тариа эсвэл чанасан төмс, нухсан, давс, чинжүү, зодуулсан өндөгний амтлагчаар хийсэн хоолны бүтээгдэхүүн; тэдгээрийг жижиг бөмбөлөг, цилиндр хэлбэрээр хийж, талхны үйрмэгээр хийж, тосонд шарсан; Хажуугийн таваг болгон ашигладаг эсвэл бие даасан таваг болгон үйлчилдэг.
  *
  Куртын шөл
  мах, загасыг чанаж болгосон халуун ногоотой шөл.
  *
  кускус
  тусгайлан бэлтгэсэн манна. Энэ нь эхлээд усаар цацаж, дараа нь гурилаар эргэлдэж, жижиг бөмбөлөг болгон өнхрүүлдэг. Кускусыг ихэвчлэн уураар жигнэж өгдөг.
  *
  "Тикка" тахианы мах
  Энэтхэг хоол. Тусгай хайруулын тавган дээр (тикка) marinated тахианы махнаас бэлтгэсэн.
  *
  Купати
  сонгино, халуун ногоо нэмсэн өөхний гахайн махаар хийсэн түүхий хиам.
  *
  cruton
  сайхан зүссэн талх, зууханд хатаасан эсвэл тосонд шарсан.
  *
  Кулэш
  Зүүн Европын ард түмний дунд мах, сонгинотой гурил, үр тариагаар хийсэн шөл.
  *
  Курзе
  Кавказын ард түмний дундах мах, ногоо, зуслангийн бяслагтай баншны төрөл зүйл.
  *
  Курник
  бөмбөгөр бялуу. Үүний зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол тахианы мах бөгөөд үнэндээ тэр нэрээ авсан. Тахианы махыг үржил шимийн бэлгэдэл гэж үздэг байсан тул курник нь хуримын ширээн дээр үргэлж чухал хоол байсаар ирсэн.
  *
  Кутя
  Зүүн Славуудын зан үйлийн (ихэвчлэн оршуулгын) хоол бол зөгийн бал, үзэмтэй амтат будаа юм.
  *
  Хэма
  Халуун ногоо, карри бүхий татсан махаар хийсэн Энэтхэг хоол.
  

• Л

  Лаваш исгэлэн
  нимгэн зууван бялуу хэлбэрээр хатаасан жимсний нухаш (чавга, хар өргөс, tkemali, dogwood болон бусад исгэлэн жимс); аяга тавагны амтлагч болгон ашигладаг.
  *
  Лаваш нимгэн
  нимгэн, том, зууван хэлбэртэй навчтай тусгай аргаар шатаасан талхны төрөл.
  *
  лазанья
  татсан мах, сүмс - улаан лооль, сүү, бяслаг бүхий зуурмагийн таваг бүхий итали хоол.
  *
  Лагман
  Төв Ази, Өмнөд Сибирийн ард түмний дунд мах, хүнсний ногоо амтлагчтай гоймон.
  *
  Лангет
  Үхрийн махнаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. 1.5-2 см зузаантай сунасан зүсмэлүүд болгон хуваасан хонины мах.
  *
  Зүсмэл
  ихэвчлэн 1 см-ээс бага зузаантай, хэдэн см хэмжээтэй ямар нэг зүйлийн хэсгийг таслах.
  *
  Лиезон
  загас, мах, жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг шарахаас өмнө чийгшүүлдэг түүхий өндөг, давс, сүү эсвэл усны холимог.
  *
  Лябан
  Ойрхи Дорнодын ард түмний дунд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн.
  

• М

  Маринад хийнэ
  амтыг сайжруулахын тулд мах, загасыг хүчиллэг бодис агуулсан шингэнд хийнэ.
  *
  Майонез
  ургамлын тос, өндөгний шар, цуу, гич, элсэн чихэр гэх мэтээр хийсэн хүйтэн сүмс.
  *
  Манти
  банштай төстэй Төв Азийн хоол, ердөө 3-4 дахин том. Бөглөхөд зориулж татсан махыг ихэвчлэн хурганы махнаас их хэмжээний шарсан сонгино, заримдаа вандуй, ногоон нэмж өгдөг. Мантиг тусгай хоол-манты-касканаар жигнэнэ.
  *
  Марципан
  буталсан бүйлс, нунтаг элсэн чихэр, сарнайн устай масс.
  *
  "Маскарпоне"
  боловсорсон итали бяслаг. Ердийн зуслангийн бяслагаар сольж болно.
  *
  "Моцарелла"
  Италийн цагаан, зөөлөн, сайн хайлах бяслаг. Амт нь исгэлэн, чихэрлэг самартай. Өөх тос багатай. Бяслагаар сольж болно.
  *
  матлот
  улаан дарсны соустай загасны хэсэг, төрөл бүрийн халуун ногоотой хоол.
  *
  Македон
  элсэн чихэр, нимбэгний шүүстэй жижиг хэсэг болгон хуваасан төрөл бүрийн жимсний холимог.
  *
  Матзо
  исгээгүй зуурсан гурил эсвэл тосгүй тусгай шарсан маханд шатаасан исгээгүй зуурмагийн нимгэн хуудаснаас хийсэн талх.
  *
  Матсони
  ааруул сүү, исгэлэн сүү.
  *
  Машараби
  чанасан анар жимсний шүүс.
  *
  Мезга
  буталсан жимс, жимсгэнэ. Ирээдүйд тэдгээрийг дарс, хандмал бэлтгэхэд ашигладаг.
  *
  Мирантон
  үндсэн улаан сонгины соус, цуу, халуун ногоо зэргээс бүрдсэн сонгины соус. Шарсан, чанасан, чанасан үхрийн мах, хурга, гахайн махан хоолоор үйлчилдэг, мөн хайруулын тавган дээр хэрэглэдэг.
  *
  Мисоширо
  шошны ааруул (дүфү) бүхий сонгодог мисо шөл. Үүнийг аяганд хийж, эхлээд шингэнийг нь ууж, дараа нь дүфүг савхаар иддэг.
  *
  моэл
  улаан дарс, ясны чөмөг нэмсэн улаан соус дээр үндэслэсэн соус. Нимбэгний шүүс, задийн самар, улаан чинжүү, хумс нь онцгой амтыг өгдөг. Булангийн мах, стейк, шарсан үхрийн мах, лангет, антрекотоор үйлчилнэ.
  *
  Маджворт
  хатааж, эмийн цай хийдэг эрдэс баялаг ургамал. Хатаасан болон нунтагласан муджвортыг мөн Сагаган гоймон бэлтгэхэд ашигладаг.
  *
  Мужужы
  чанасан гахайн мах; тусгай бэлтгэлийн гахайн мах, гахайн махны хөл.
  *
  Муссака
  Грекийн уламжлалт хоол бөгөөд үүнд хаш, хурга орно. Энэ нь бусад Балканы ард түмний дунд түгээмэл байдаг бөгөөд бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өөрчлөгдөж болно.
  *
  Мчади
  талх, эрдэнэ шишийн гурил.
  *
  Музелет
  шампанскийн саванд бөглөө бэхлэх утас хазаар.
  *
  Мешуй
  Шарсан хурганы махаар хийсэн араб хоол.
  

• Х

  Хандмал
  Энэ нь согтууруулах ундааны уусмал дээр янз бүрийн амтлагч, халуун ногоог хүйтэн дусаах явцад гаргаж авсан согтууруулах ундаа бөгөөд иймээс архины уусмал нь анхилуун үнэрт бодисоор ханасан байдаг. Төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоотой согтууруулах ундааны холимогоор бэлтгэсэн гашуун хандмал, жимс, жимсгэний шүүс, элсэн чихрийн оосортой согтууруулах ундааны дусаахыг холих замаар гаргаж авсан амтат хандмал байдаг. Амтат хандмал нь ликёрт ойрхон боловч архины агууламж өндөр (16-25%), хандлах бодис, элсэн чихэр багатайгаараа ялгаатай хэвээр байна.
  *
  Наан
  намууны үрээр цацсан баялаг зуурсан гурилаар хийсэн хавтгай Энэтхэгийн гурвалжин бялуу.
  *
  Наваррейн
  цөцгийн тос, сонгино, лууван, манжингаар шарсан гурилаар чанаж болгосон хурганы шөл.
  *
  Назуки
  Гүржийн баялаг талх.
  

• О

  Шарсан мах
  царцдас үүсэх хүртэл дулааны боловсруулалт хийнэ
  *
  Омлет
  зодуулсан өндөг, сүүгээр хийсэн хоол Францаас бидэнд ирсэн.
  *
  Оссобуко
  Итали тугалын хөлний махан хоол.
  *
  өнгө
  чийгийг бүрэн арилгахын тулд өөх тос эсвэл тосыг халааж, хүрэн өнгөтэй болгоно.
  *
  Буцаан татах
  хоол хийх явцад үүлэрхэг болсон шөлийг гэрэлтүүлнэ. Үүний тулд татсан мах, хүйтэн ус, өндөгний цагаан холимог хэрэглэдэг.
  *
  Окрошка
  квассыг шингэн суурь болгон ашигладаг хүйтэн шөл. Гэсэн хэдий ч исгэлэн байцааны шөл, өргөст хэмх, байцааны даршилсан өргөст хэмх, исгэлэн сүү, шар сүүг бэлтгэхэд ашигладаг. Окрошкагийн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь янз бүрийн хүнсний ногоо юм - өргөст хэмх, сонгино, чанасан төмс, рутабага, лууван, манжин. Заримдаа махны бүрэлдэхүүн хэсэг, загас, мөөг нэмдэг.
  

• П

  талхлах
  өнхрөх бүтээгдэхүүнийг буталсан, шигшсэн талхны үйрмэг эсвэл хатаасан, буталсан цагаан талх, гурилаар хийнэ.
  *
  Паприкаш
  Унгарын үндэсний хоол сонгино, улаан чинжүүтэй цөцгий (эсвэл цөцгий, цөцгий) соустай махны хэсэг. Паприкаг хүчтэй гал дээр шарж болохгүй, эс тэгвээс гашуун амттай болно.
  *
  Дамжуулагч
  царцдас үүсэхгүйгээр өндөр температурт хуурч болохгүй. Одоогийн байдлаар энэ нэр томъёо нь хүнсний ногоог бага хэмжээний өөх тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, гурилыг хуурч эсвэл улаан лоолийн нухашыг өөх тосоор агнахыг хэлдэг.
  *
  Пастарма
  хатаасан мах.
  *
  Баклава
  самар дүүргэгчтэй бялуу. Зуурмагийн шинж чанар, зуурмаг ба дүүргэлтийн харьцаа, тэдгээрийг тавих, байрлуулах арга, дүүргэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа зэргээс ялгаатай хэд хэдэн сорттой.
  *
  Папардель
  гоймон, 2х4 см өргөн тууз болгон хуваасан.
  *
  Парис
  дунд хэмжээний бөмбөг хэлбэртэй төмс; талхны аяганд шатаасан өндөг.
  *
  "Пармезан"
  маш хатуу итали бяслаг. Ихэнхдээ үүнийг огтолж авдаггүй, харин хэсэг болгон хуваасан.
  *
  хулгайн ан
  "уут"-д чанасан өндөг, хулгайн анчин - өндөг үйлчлэх шил.
  *
  Пэйт
  18-р зууны эхний гуравны нэгд Герман хэлнээс зээлсэн үг. Үүний анхны утга нь "мах дүүргэсэн бялуу" байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь бие даасан тавагны нэр болжээ.
  *
  Паелла
  Испанийн үндэсний хоол, түүнчлэн түүнийг бэлтгэх тусгай хайруулын таваг.
  *
  Пенне
  Ташуу булантай өд хэлбэртэй Италийн гоймон.
  *
  Шарах
  Энэ хоол нь шарсан мах шиг, хайруулын үндсэн дээр хоол хийх аргын нэрээр нэрлэгдсэн.
  *
  Пикули
  жижиг ногоо (өргөст хэмх, цэцэгт байцаа, ногоон вандуй, сонгино гэх мэт) халуун ногоотой цуутай marinated. Энэ нь мах, загасны хоолонд амтлагч болгон ашигладаг.
  *
  пита
  гурил, ус, мөөгөнцөрөөс хийсэн бялуу.
  *
  шумбах
  хэсэгчилсэн мах, загас, котлетын массаас хийсэн бүтээгдэхүүнийг хайруулын өмнө нэн даруй нунтагласан талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ.
  *
  Амтлагч
  хүнсний нэмэлт, халуун ногоотой эсвэл өөр өөр амт, үнэртэй.
  *
  оруулах
  өөрийн жүүсээр эсвэл бага хэмжээний шингэн нэмж бэлэн байдалд хүргэнэ, энэ нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн бүрхэхгүй байх ёстой.
  *
  жигд хуудас
  хайруулын болон жигнэх зориулалттай муруй ирмэг бүхий металл хуудас.
  *
  Пилаф
  тусгай аргаар чанаж болгосон будаатай таваг.
  *
  Цөцгий
  хамгийн дээд зэргийн өтгөн зайрмаг - заримдаа чихэртэй жимс, жимсгэнэ, самартай. "Зайрмаг" гэдэг үг нь энэхүү зайрмагийг анх бэлтгэсэн Францын Пломбиер хотоос гаралтай.
  *
  боов
  хавтгай боов.
  *
  Оливын тос
  оливын тосны сортуудын нэг. Францын Прованс мужийн нэрээр нэрлэгдсэн. Энэ нь сонгосон чидуныг сул хүйтэн шахах замаар олж авдаг.
  *
  "Проволон"
  Потензагаас авсан Италийн бяслаг. Зөөлөн, халуун ногоотой, тамхи татдаг гурван төрөл байдаг.
  *
  Профитеролууд
  жижиг шатаасан зуурмагийн бөмбөг, шөл, шөлөөр үйлчилдэг.
  *
  Цагаан гааны талх
  Энэ нэрний үндэс нь "халуун ногоотой" гэсэн үг юм. Эрт дээр үед цагаан гаа, анхилуун чинжүү болон бусад амтлагчийг цагаан гаатай талханд хийдэг байв.
  *
  Птифур
  жижиг амттантай жигнэмэг эсвэл жижиг бялуу.
  *
  Пудинг
  Английн үндэсний хоол бол өндөгний цагаан, үзэм, жимс, чихэрлэг жимс зэргийг нэмсэн үр тарианаас ихэвчлэн хийдэг тогоо юм. Британичууд бас нэг төрлийн пудингтэй байдаг - Йоркшир - шарсан махтай ташуурдсан зуурмагаар хийсэн бялуу.
  *
  пулярка
  өөх тосоор хооллодог тахиа.
  *
  Цоолтуур
  ром (виски, коньяк гэх мэт) усаар шингэлж, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс эсвэл жимснээс бусад амтлагчаар чанаж болгосон ундаа.
  

• Р

  Равигот
  соус, ургамал бүхий майонез.
  *
  Равиоли
  Итали хоолны нэг хоол, янз бүрийн ломботой нэг төрлийн банш.
  *
  Шөл
  Энэ үг 18-р зуунд, Их Петрийн эрин үед франц хэлнээс бидэнд ирсэн. Хоёр утгатай; таваг, халуун ногоотой пиправа. "Шөл" гэсэн нэр үг нь "ragute" үйл үгнээс гаралтай бөгөөд "хоолны дуршилыг өдөөх" гэсэн утгатай. Энэ үйл үгээс "ragutant" гэсэн нэр гарч ирэв - амттай, хоолны дуршил.
  *
  Рассолник
  даршилсан өргөст хэмхээр чанаж болгосон шөл. "Даршилсан ногоо" гэдэг үг нь уугуул орос хэл юм. Одоогийн утгаараа энэ нь харьцангуй саяхан гарч ирсэн боловч бидний нэрлэж заншсан шөл нь хуучин хоол бөгөөд зөвхөн үүнийг өмнө нь "саля" гэж нэрлэдэг байв. Тэд түрс, мах, тахиа, бөөр, зөвхөн өргөст хэмхний даршилсан ногоотой салиа бэлтгэсэн төдийгүй бялуу, бялуугаар үйлчилдэг байв.
  *
  бялуу
  задгай бялуу, дүүргэлтийг дүрмээр бол загас, мах, элэг, будаа эсвэл мөөгөөр бэлтгэсэн. Нэрийн гарал үүслийн хувилбаруудын нэг; бялууг загасны чихээр үйлчилдэг байсан тул мэддэг хүмүүс бялууг сунгаж, шөлийг дотор нь асгав.
  *
  Ratatulli (ratatouille)
  Францын ногооны хоол. Үүнд хаш, улаан лооль, цуккини, амтат чинжүү, сонгино, сармис, селөдерей, булан навч, махан шөл, дарс, ургамал - Ганга, яншуй орно.
  *
  "Улаан Лестер
  Английн хатуу бяслаг, Швейцарийн бяслагаар сольж болно.
  *
  Ригатони
  4-5 см урт зузаантай гоймон.
  *
  Рисотто
  бүдүүн ширхэгтэй, наалдамхай будаатай хоол.
  *
  "Рикотта"
  Италийн цагаан, зуслангийн бяслаг шиг бяслаг. Энэ нь давслаг, давсгүй, исгэлэн, ургамал нэмсэн зөөлөн масс хэлбэрээр тохиолддог. Өөх тос нь 35-48%, үнээний сүү юм уу үнээ, одос үхрийн сүүний холимог, хонины сүүгээр хийдэг.
  *
  Ягаан ус
  сарнайн тос ба усны уусмал. Эмийн санд зарагддаг.
  *
  "Рокфорт"
  цэнхэр франц бяслаг.
  *
  Rollmops
  чанасан шинэ herring нь bdyudo.
  *
  Ростбив
  гулууз махны нугасны хэсэг, шарсан үхрийн мах
  *
  Стейк
  зодуулсан үхрийн махны нэг хэсэг, талхны үйрмэгээр шарсан.
  *
  Руоти
  Жижиг дугуй хэлбэртэй Италийн гоймон.
  

• FROM

  Саламат
  Сибирь, Зүүн Европын ард түмний дунд гурилын шөл.
  *
  Сацэбэли
  соус, соус, түүнчлэн тусгай самрын соустай шувууны таваг.
  *
  Сабаён
  элсэн чихэрээр зоддог өндөгний шараар хийсэн цөцгий, зарим амтат дарсаар шингэлнэ; амттан хийхэд ашигладаг.
  *
  Сациви
  буталсан самар, цуутай соустай амьд амьтдын таваг.
  *
  Сбитэн
  архигүй эсвэл согтууруулах ундаа багатай ундаа. Энэ нь мянга гаруй жилийн өмнө Орост өргөн тархсан байв. Анх XII зууны түүхүүдэд дурдсан байдаг.
  *
  манжин
  хүйтэн шөлний сортуудын нэг. Энэ нь kvass нэмсэн манжин шөл дээр чанаж болгосон, заримдаа өргөст хэмх, байцаа давсны уусмалд хадгалсан нэмнэ. Амт нь цөцгий, хагас чанасан өндөг нэмнэ.
  *
  Сидр
  алимны шүүсийг исгэх замаар гаргаж авсан согтууруулах ундаа багатай (5-7 градус) карбонатлаг ундаа.
  *
  Скирли
  Литвийн гоймон.
  *
  Солянка
  маш их халуун ногоотой хүчтэй мах, загас, мөөгний шөл дээр өтгөн шөл. Далл энэ хоолыг "мах, байцаа, сонгино, өргөст хэмхтэй халуун шөл" гэж тодорхойлсон. Энэ нь байцаатай шөл, даршилсан ногоо зэргийг хослуулсан бөгөөд жинхэнэ ардын хоол байв. Солянкаг бас өөр хоол гэж ойлгодог - шарсан байцаа.
  *
  Сав
  нэг төрлийн хайруулын таваг, нэлээд том, гүн, тэгш өнцөгт хэлбэртэй. Шарах, чанахад тохиромжтой.
  *
  Стуфат
  соустай шөл
  *
  Шөл
  ямар нэгэн зүйлээр амталсан шөл. Эрт дээр үед Оросын язгууртнууд шөлийг "потало" гэдэг үгнээс гаралтай "потажи" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь хоол хийх шавар эсвэл цутгамал сав гэсэн утгатай.
  *
  Суфле
  нухсан чанасан ногоо эсвэл бусад бүтээгдэхүүнээс бүрдсэн таваг, өндөгөөр цохиж, зууханд шатаасан.
  *
  бүтээгдэхүүнээр
  Энэ нь хоол хийхэд тохиромжтой амьтдын дотоод эрхтнүүдийн нэр бөгөөд хөл, чих, сүүл, толгой юм.
  *
  Сүзмэ
  Төв Ази болон Волга мөрний ард түмний дунд зуслангийн бяслагны төрөл.
  *
  Сулугуни
  даршилсан бяслагны нэг төрөл; үнээ, одос үхэр эсвэл үнээний сүүгээр бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь исгэлэн сүүний хурц амт, үнэрээр ялгагдана.
  *
  Суши
  Бөмбөлөг будаа дээр хэвтэж буй загасны булан (Япон хоол).
  

• Т

  Тапа
  хайруулын таваг, түүнчлэн том хайруулын тавган дээр тусгайлан бэлтгэсэн шарсан махыг шарсан ижил тавган дээр ширээн дээр тавьж болно.
  *
  Тартлет
  хавирга хэлбэрээр шатаасан богино царцдастай боов. Бэлэн болсон tartlet нь татсан мах эсвэл жимсээр дүүрсэн жижиг хөндийтэй байдаг.
  *
  Tagliatelle
  4-5 см өргөн, янз бүрийн өнгөөр ​​амтлагчаар будсан өргөн гоймон - шар, улаан, ногоон.
  *
  тандур
  уламжлалт дорнын зууханд чанаж болгосон хоол.
  *
  Табаско
  халуун чинжүү сумс.
  *
  Tagliatelle
  гар хийцийн гоймон.
  *
  Tapioca
  маниок булцууны үр тариа.
  *
  Тарама
  тамхи татдаг сагамхай түрс бэлтгэсэн, нухсан, цөцгий эсвэл ургамлын тосоор хольсон араб гаралтай хоолны дуршил.
  *
  "Tilsitter"
  Германы хатуу, халуун ногоотой бяслаг.
  *
  Улаан лоолийн шөл
  халуун ногоотой улаан лоолийн соусаар сольж болно.
  *
  Топенада
  Сармис, ургамал, чидун, анчоус, capers, нимбэгний шүүс, чидуны тос зэрэг зуурмаг хэлбэрээр Газар дундын тэнгисийн хоол.
  *
  Дүпү
  Шар буурцагнаас хийсэн зуслангийн бяслаг (бяслаг).
  *
  толма
  байцаа ороомог; байцаанаас гадна татсан махны бүрхүүл нь усан үзмийн навч эсвэл хөндий жимс, хүнсний ногоо (quince, улаан лооль, хаш гэх мэт) үйлчилж болно.
  *
  Тутпаш
  Түрэгийн ард түмний дунд чанасан исгээгүй зуурсан гурилын хэсгүүдтэй шөл.
  *
  Шарсан талх
  шарсан эсвэл шарсан нимгэн зүсмэл талх.
  *
  Трюфель
  газар доорх мөөг.
  *
  Турайн
  өндөгний шартай сармисны шөл.
  *
  ядрах
  мах, хүнсний ногоог усанд эсвэл өөрийн жүүсээр бага дулаанаар чанаж болгоно.
  *
  Унтраах
  мах эсвэл хүнсний ногоог таган дор өөх тосоор хуурч, дараа нь бага дулаанаар шингэнээр чанаж болгоно.

• Ф

  Татсан мах
  Мах, шувууны болон агнуурын мах, загас, хүнсний ногоо, мөөг, хүнсний туулайн бөөр зэрэг татсан эсвэл жижиглэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (бөглөх) зуурамтгай чанарыг соус эсвэл цөцгийтэй хольсон. Татсан мах нь хайруулын таваг, жигнэмэг, амтат хоол, мах, шувууны махыг дүүргэдэг.
  *
  Флан
  жимс, жимсгэнэ гэх мэт нээлттэй бялуу.
  *
  филе
  анатомийн хувьд энэ нь нурууны дунд болон хойд гуравны хооронд нурууны хоёр талд байрлах гулуузны хэсэг юм. Мах нь нэлээд зөөлөн бөгөөд лангет гэх мэт хамгийн сайн махан хоолонд тохиромжтой.
  *
  Fricassee
  шарсан эсвэл чанасан махыг зарим төрлийн амтлагчаар жижиг хэсэг болгон хуваасан.
  *
  "Фета"
  Грекийн цагаан бяслаг хониноос гаргаж авдаг, заримдаа ямааны сүү нэмдэг. Давсны уусмалд боловсордог. Энэ нь хагас хатуугаас зөөлөн хүртэл хэлбэлздэг. Бяслагаар сольж болно.
  *
  Феттуцин
  Нимгэн вермишель хэлбэртэй Италийн гоймон.
  *
  Focaccia
  Сонгино, чидун, розмарин бүхий Италийн мөөгөнцрийн талх.
  *
  Флаки
  үхрийн мах, хүнсний ногоотой хоол. Перец, самар, цагаан гаа (Польш хоол) нэмсэн соус нь колбонд онцгой амтыг өгдөг.
  *
  Форшмак
  Herring булан, цөцгийн тос, өндөг, талх гэх мэт хүйтэн амттан.

• X

  Харчо
  тусгай төрлийн халуун ногоотой шөл; Энэ нь голчлон тарган үхрийн махнаас гадна хурга, тахиа, махгүй махаар бэлтгэгддэг.
  *
  Хачапури
  бяслагтай чихмэл бяслагны төрлийн бялуу.
  *
  Хаши
  Дайвар болон сармисаар хийсэн шөл (Гүржийн хоол).
  *
  Хашлама
  чанасан үхрийн мах эсвэл хурганы махыг ихэвчлэн хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.
  *
  Хинкал
  Баруун Ази, Кавказын ард түмний дунд байдаг том баншны нэг төрөл.
  *
  Хинкали
  тусгайлан бэлтгэсэн бууз; ямар ч амтлагчгүйгээр халуунаар үйлчилнэ.
  *
  Хойсин (Хуансин)
  Хойсин (Хуансин)
  Хуажи чинжүүгийн үндсэн дээр бэлтгэсэн хятад сумс. Үүнийг анхилуун чинжүү вандуй, хар чинжүүтэй хольж сольж болно.
  

• C

  Цацики
  Грек сумс. Энэ нь тараг, сараалжтай өргөст хэмх, сармис, гаа зэргээс бэлтгэгддэг. Эсвэл цөцгий, өргөст хэмх, сармистай зуслангийн бяслагны холимогоос.
  *
  Замба
  Төвдийн ард түмний дунд арвайн шарсан гурил . Үүнийг шөл эсвэл цайны хамт хэрэглэдэг.
  *
  Цимс
  еврей хоолны хоол.
  

• Х

  chayote
  Мексикийн өргөст хэмх, жимс жимсгэнэ нь салатанд хэрэглэгддэг бөгөөд будаа, махаар дүүргэж болно. Залуу суулгацыг хүүхэлдэйн кино болгон ашигладаг - давсалсан усанд буцалгана.
  *
  Чанахи
  шавар саванд чанаж амталсан хурганы мах.
  *
  Чахохбили
  сонгинотой шарсан мах, шувууны махаар хийсэн хоолны нэр.
  *
  Чатни
  Энэтхэгийн чихэрлэг исгэлэн жимс ногооны амтлагч.
  *
  "Чеддар"
  хатуу англи үнээний сүүний бяслаг. Честер бяслагтай Герман дүйцэхүйц. Ямар ч хатуу бяслагаар сольж болно.
  *
  Чибата
  Чидун жимсний тос бүхий Италийн мөөгөнцрийн талх.
  *
  Чили
  Өмнөд Америкт ургадаг халуун чинжүү. Халуун ногоотой хоол, соус хийхэд тохиромжтой.
  *
  Чипполата
  сонгинотой хиам.
  *
  Чипс
  шарсан зүсмэл хэлбэрээр тосонд шарсан төмс.
  

• В

  шорлог
  нулимж, мах болон бусад бүтээгдэхүүнийг гал дээр шарах саваа.
  *
  шанги
  бяслагтай төстэй бялуу, зуслангийн бяслагны оронд төмс, зуслангийн бяслаг гэх мэт "тархалт" ашигладаг. Тэд ялангуяа Сибирьт алдартай байсан.
  *
  Шүрбо
  Тажик махан шөл.
  *
  Хагалах
  жижиг, нарийхан хэсэг болгон хуваасан, ихэвчлэн байцаа.
  *
  Шницель
  махны гулуузны нуруу, мөр, ташааны хэсгээс бэлтгэсэн целлюлозын хэсэг.
  *
  Штрудел эсвэл струдель
  Австричуудын үндэсний хоол: зөөлөн болгохын тулд цөцгийн тос нэмсэн ус, гурил, өндөгтэй зуурсан нимгэн цувисан зуурсан гурилын нэг төрөл. Зуурмагийг амрахыг зөвшөөрч, цаасны зузаан хүртэл өнхрүүлээрэй.
  

• Э

  Эскалоп
  махны гулуузны нуруу, бэлхүүсээс бэлтгэсэн целлюлозын хэсэг.

Ихэнхдээ оройн хоол эсвэл баярын үдийн хоолны жор хайж байхдаа бид мэдэхгүй нэр томъёонд бүдэрдэг. Гэсэн хэдий ч тэд ихэвчлэн байдаг маш энгийн ойлголтууд, бид бүхэл бүтэн өгүүлбэрээр тайлбарлаж заншсан.

Тийм ч учраас редакцийн нийтлэл "Амттай"танд зориулж сонголт хийсэн байнга хэрэглэгддэг нэр томъёо. Хэцүү үгс таныг төөрөгдүүлж, хоол хийх хүсэлд тань саад болохгүй!

Хоолны нийтлэг 15 нэр томъёо

1. пассеровка
   Энэ нь хүнсний ногоог бага дулаанаар шарсан үед юм. Ямар ч улаан царцдас байхгүй, үүнээс гадна шатаж буй ногоо нь арай зөөлөн болно.
2. Цайруулах
   "Арьсыг нь арилгахад хялбар болгохын тулд улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ ..." Танил уу? Энэ бол цайруулах явдал юм. Уурыг бариад хэдхэн секундын турш буцалж буй усанд дүрнэ, өөрөөр хэлбэл богино хугацааны дулааны боловсруулалт хийнэ.

   

3. Хэл яриа
   Энэ нь сайн хаалттай зузаан ханатай таваг дээр таваг аажмаар удаан хугацаагаар халаах явдал юм. Энэ нь вааран зуух эсвэл задгай гал дээр тогоон дээр явагддаг нь хамгийн тохиромжтой.

   

4. Бутлах
   Энэ нь зөвхөн түүхий ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, үндэс, мөөг, өөрөөр хэлбэл ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг огтлох арга юм. Үр дүн нь нарийн жижиг хэсгүүд байх ёстой - даршилсан байцаатай адил.

   

5. Шилэн арилгах
   Ихэнхдээ энэ процессыг соусыг бэлтгэхийн тулд бэлэн махны шүүсээс өөх тосыг зайлуулахад ашигладаг. Дарс, шөл эсвэл цууг хөргөж амжаагүй махны шүүс рүү хийнэ, ингэснээр өөх нь шөлний гадаргуу дээр хөвж, эсвэл тавагны хана, ёроолд тогтоно. Үүний дараа хусуур эсвэл цаасан салфеткааар авдаг. Байгалийн хуурай улаан дарс хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

   

6. Лиезон
   Талхаар хийсэн хоол хийхэд өндөг эсвэл цөцгийд дүрэх процесс дамждаг. Энэ нь талхны үйрмэгийг ирээдүйн таваг дээр илүү найдвартай наалдуулах боломжийг олгодог.

   

7. лаа асаах
   Өргөн утгаараа чихэр хийх нь амттан бэлтгэх явдал юм. Нарийхан хэсэгт та ямар ч жимс, жимсгэний хэсгүүдийг чихэрлэг сиропоор буцалгана - жишээлбэл, энэ. Лааны сайн жишээ бол чихэртэй жимс байх болно. Бараг бүх жимс, жимсгэнэ, түүнчлэн хулуу, цагаан гаа, тэр ч байтугай зарим цэцэг нь лаа асдаг.

   

8. албадах
   Албадах нь өөр нэг жижиг хэсгүүдийг бүтээгдэхүүнд оруулах явдал юм - жишээлбэл, чанасан гахайн маханд сармисны хэсэг.

   

9. ciseling
   Цүүцлэх нь загасыг зууханд жигнэхээс өмнө оноо авах үйлдэл юм. Ийм зүсэлт нь жижиг, нарийн, гэхдээ хангалттай гүн байх ёстой.
   Энэ процесст зориулсан загасыг хангалттай хэмжээгээр авч, дотор талыг нь авахын өмнө бүхэлд нь чанаж болгосон байх ёстой. Зүссэн хэсгүүдийг цөцгийн тос, сармисны хумс эсвэл нимбэгний зүсмэлүүдээр дүүргэж болно: энэ нь загасны амтыг зөөлөн, халуун ногоотой эсвэл исгэлэн болгож, гадаад төрхийг нь сайжруулж, задрахаас сэргийлнэ.

   

10. Залуу
    Энэ процесс нь мах, шувууны мах, загасны шөлийг гэрэлтүүлдэг боловч буруу хийвэл тавагны гадаад байдал муудна. Ихэнхдээ татсан мах, хүйтэн байх ёстой ус, түүхий уураг (вазелин, зөвхөн ташуурдсан уураг) хольж булингартай болгодог. Температурын ялгаатай байдал, уургийн жижиг утаснуудыг "татах" чадвараас шалтгаалан шөлийг тодруулна. Заримдаа залууг буталсан яс, хясаа эсвэл сараалжтай лууван гэх мэт нэмэлтүүдээр "баяжуулдаг" бөгөөд үүнээс үр нөлөө нь нэмэгддэг.

    

11. яс салгах
    Энэ нь зөөлөн эдийг яснаас бүрэн салгах мах боловсруулах үе шатуудын нэг юм. Үүнийг гараар эсвэл тусгай төхөөрөмж ашиглан хийдэг.

    

12. Аль денте
    Al dente гэдэг нь "шүдний дээр" гэсэн утгатай. Энэ нь хазах үед уян хатан чанар нь мэдрэгддэг гоймон эсвэл хүнсний ногооны бэлэн байдлын хүссэн түвшин юм. Тэднийг зөв хоол хийх үед тэд хазуулсан үед "эсэргүүцэх" болно. Зуурмаг шүдэнд наалдахгүй, будаатай адилгүй. Тиймээс та үргэлж хичээх хэрэгтэй - энд секунд бүр чухал юм.

    

13. Зураг авах
    Хулгайн ан гэдэг нь 90 градусаас хэтрэхгүй температурт хоол хүнсийг дулааны боловсруулалт юм. Шингэнийг буцалгаж болохгүй. Ийм бэлтгэл нь бүтээгдэхүүний бүтэц, жинхэнэ амт, ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг.

    

14. Бардинг
    Энэ нь шарсан мах, жигнэх, жигнэх зориулалттай шувууны гулуузыг бүхэлд нь бэлтгэх явдал юм. Далавч, хөлийг нь боож, өөхний хэсгүүдээр боож өгнө.

    

15. Элсэлт
    Хулгайн ан гэдэг нь хоолыг өөрийн жүүсээр хийх эсвэл нягт хаалттай саванд хамгийн бага хэмжээний шингэн хэрэглэхийг хэлнэ. Шарсан махтай андуурч болохгүй - шарсан мах нь ургамлын тос эсвэл бусад өөхний оронд ус эсвэл сүмс хэрэглэх замаар ялгагдана.

    

Жинхэнэ тогооч шиг мэргэжлийн үгсийг хэрэглэж, хайртай хүмүүсээ амттай хоолоор баярлуулаарай. Та ямар нэр томъёог мэддэг вэ? Сэтгэгдэл дээр хуваалцаарай!

Абакус нь аяга таваг хадгалдаг шүүгээ юм. Заримдаа үүнийг нээлттэй болгосон. Энэ нь дөрвөлжин, өргөн тавиуртай (абакус шиг - Дорик баганын дээд талд байрлах самбар). Абакусын хэлбэр нь ихэнх орчин үеийн шал, гал тогооны шүүгээ, хөргөгчний загвар юм.

далайн амьтан

Лаазалсан эсвэл хатаасан хэлбэрээр (Хятад хоол) хоолны бизнест хэрэглэдэг нялцгай биетэн.

Абгора

Усан үзэм нь хатуу хэвээр байгаа бөгөөд ил тод байдлыг олж авч, цутгаж эхэлсэн үед боловсорч гүйцээгүй усан үзмийн ямар ч төрлийн (эсвэл энэ усан үзмийн tart шүүс). Эдгээрийг Азербайжаны үндэсний хоолонд том хэмжээний махнаас (турши-кавурма, гора-мусабе, сабзи-кавурма, пилаф гэх мэт) хоол хийх явцад ашигладаг.

Абес

Хүнсний бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын процесст туслахын тулд чихэр, хоол хийхэд ашигладаг бүх төрлийн зуурмагийн ерөнхий нэршил, дараа нь идэж болохгүй. Абест агнуурын жигнэмэг, туулайн мах, шишүүхэй, савыг битүүмжлэх (цутгамал, тогоо), бялуу, пудинг, саварин болон бусад амтат хоол хийхэд ашигладаг зуурмаг орно.

Абессе

Зуурмагийг жороор заасан зузаан хүртэл гулсмал зүүгээр өнхрүүлэх үйл явцыг илэрхийлдэг чихрийн нэр томъёо.

Чадвар

Олон улсын болон Баруун Европын рестораны хоолны нэр томъёо нь амьтны гаралтай аливаа хүнсний бүтээгдэхүүнийг нарийн, бүрэн гүйцэд анхан шатны боловсруулалтыг илэрхийлдэг. Шувууг чадваржуулах - түүнийг сугалж, гэдэс дотрыг нь дуулж, дуулах; махыг чадваржуулах - арьс, дээд хальс, фасци, шөрмөсөөс цэвэрлэх; загасыг чадваржуулах - хайрс, хясаа (хилэм загасны), цоолж буй сэрвээ, салс, гэдэснээс цэвэрлэж, зайлж угаана ...

гүйлс

Англичууд чангаанз аз жаргалыг мөрөөддөг гэдэгт итгэдэг - өглөө нь юу ч таныг баярлуулж, дараа нь аяга цайтай бүлээн бялуу дээр нарны чанамал халбагаар хийсэн шиг бүтэн өдрийн турш аз жаргал авчирдаггүй! Энэ жимсийг янз бүрийн аргаар хатаасан гэж нэрлэдэг: чангаанз (бүхлээр нь хатаасан үед), хатаасан чангаанз (хагас нь хатсан үед), кайса (бүхэл хатаасан жимс, гэхдээ чулуугүй) ...

Абура

Япон хоолны өөхний нийтлэг нэр. Нама-абура (түүхий өөх), мохи-абура (хатуу өөх), абура-бин (шингэн тос) гэж байдаг.

Абхаз хоол

Энэхүү хоолны уламжлал нь бусад Кавказын ард түмний зан заншлаас арай өөр юм - хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа, сүүн бүтээгдэхүүн нь хөршүүдээс илүү алдартай байдаг (мах, шинэхэн ургамал зонхилдог) Хоолны хоёр төрөл байдаг. Үр тарианаас (гурил) бэлтгэсэн бүхнийг агүху гэдэг. Мөн агүхүгээр үйлчилдэг бүх зүйлийг ацыфа гэдэг...

Авдан ноёд оо

Авдан-сир бол чувашчуудын зан үйлийн баяр (өвөг дээдсийн дурсгал) бөгөөд тахианы чанасан тахианы тусгай хоол (ижил нэртэй) хийдэг хоол юм. Сайн хооллосон, залуу тахианы махыг 15 минутын турш бүхэлд нь шарсан, эсвэл бүр илүү сайн - үхрийн мах эсвэл хурганы өөх тос нэмээд том хэсэг болгон өөрийн өөхөнд хийж, буцалж буй ус асгаж, лууван, сонгино, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. мөөг ...

Авелук

Тэдгээрийг даавуу эсвэл цаасан уутанд хадгалдаг - ийм байдлаар гахайн сүүл нь "амьсгалж", удаан исгэж (цай гэх мэт) гашуун мэдрэмжээ алддаг. Ургамлыг энэ хэлбэрээр 3 жилийн турш хадгална (хэрэв идээгүй бол). Авелук бол морины соролын армян нэр юм. Энэ үг нь орон нутгийн "паникул" -аас гаралтай - түүний баг цэцэг нь ингэж харагддаг бөгөөд дараа нь жимс нь ...

Сурталчлагч

1789 он хүртэл Францын хаадын үед ордны зэрэглэлийг ингэж нэрлэдэг байсан бөгөөд дараа нь 1804-1815 онд Францын эзэн хааны үед захирагчийг хоолны ширээн дээр гарч ирснийг зарлаж, түүнд "" хоол өгдөг гэж мэдээлэх үүрэгтэй байв. "". Хоолны өрөөнд бялуу, шөл аль хэдийн орж ирснийг, эсвэл хоолны өрөөний үүдэнд багажны ширээн дээр аль хэдийн зогсож байсныг ухуулагч анзаарсны дараа л сүүлчийн мэдэгдлийг хийсэн ...

Авокадо

Хоол хийхдээ түүхий хэлбэрээр эсвэл дулааны боловсруулалтанд бага зэрэг хэрэглэдэг - удаан хугацаагаар халаахад зөөлөн мах нь гашуун болдог.Үүнтэй зуушны жор нь олон янз бөгөөд найрлага, хэлбэр, хослолоороо гайхширдаг. Эдгээр нь жигнэмэг ба дүрсэн чихэр, веррин, тарлет, мини сэндвич, самрын үйрмэгтэй бөмбөлөг, суши, ороомог (хэрэв эдгээрийг аяга тавагны энэ хэсэгт хамааруулж болох юм бол) ...

Аврад

Аврад бол жүржийн тосны хамгийн хүнд, тослог хэсэг бөгөөд үүнийг цэцэгнээс нь нэрсэн боловч хальснаас нь авдаггүй. Энэ нь цай (зарим англи цайны фирмүүд) болон архины амтыг амтлахад хэрэглэгддэг. Хүнд эфир, давирхайн агууламжтай тул аврад болон түүгээр амталсан бүтээгдэхүүн хурдан гашуун болдог...

Авсен

Авсен бол эртний славянчуудын ижил нэртэй паганын баярын нэрээр нэрлэгдсэн хоол юм - хаврын анхны уулзалт, энэ нь 3-р сарын эхний өдөртэй давхцаж байсан бөгөөд энэ өдрөөс эхлэн 1492 он хүртэл шинэ жилийг тооцдог байв. Энэ хоол нь гахайн толгой (бүхэл бүтэн) -аас бүрддэг бөгөөд энэ нь зуурсан гуриланд (abes) шатаасан байна. Гуравдугаар сарын 1-ний өдрийн 11, 12 цагт (тархи, хэлийг тусад нь буцалгаж, тархийг нь заримдаа шарсан) ...

Австри

Эртний Ром дахь Австри улсыг язгууртнуудад зориулсан "ресторан" болон локанда зочид буудлуудаас ялгаатай нь хүн амын доод давхаргад (осттериа, аустериа) зориулсан таверна гэж нэрлэдэг байв. Их Петр 1706 онд Санкт-Петербургт түүний нээсэн Оросын анхны клуб-тавернуудыг ингэж нэрлэжээ. Эхэндээ эдгээр байгууллагуудын зорилго нь цэвэр ашиг тустай байсан - хүн хүссэн үедээ түргэн хоол идэж болно, дараа нь - олон нийтийн газар, бүх статусын язгууртнууд (үйлчлэгч, сайн төрсөн, жижиг газартай) уулзаж, "ойртож болно. " Тэнд ...

Австралийн хоол

Энэ бол далайн ойролцоо амьдардаг хүмүүст зориулсан олон тооны жимс, хүнсний ногоо, өвс ногоо, имж мах, тэмээн хяруул (мөн илүү ер бусын амьтдын төрөл зүйл), далайн хоол юм. Британийн оршин суугчид өөрсдийн зан заншил, гар хийцийн хоолоо авчирсан бөгөөд ингэснээр "эхлэлийн" хоолны дэглэмийг овъёосны гурил, түргэн хоол, Дампер талхаар баяжуулж - ил гал дээр шарсан байсан бол одоо ердийн зууханд ...

Австрийн хоол

Венийн хоолны амттан, үндсэн хоол, шөл, салатны уламжлалд тансаг хоолчдын үзэж байгаагаар гайхалтай зүйл байдаггүй, харин чихэр, амттан нь Вена дахь жинхэнэ хөгц юм. Дэлхийн хамгийн алдартай Сачерыг Вена хотод зохион бүтээж, бэлтгэсэн. Уг нь бялууны нэр нь түүнийг зохион бүтээгчийн нэр юм...

Автоклав

Автоклав нь өндөр температурт хоол хүнс боловсруулдаг сав юм.

Автюторг

Хар тэнгисийн хулсны давсалсан түрсийг Автюторга гэж нэрлэдэг. Эхэндээ үүнийг Крымын (Таврын) Грекчүүд бэлтгэсэн.

Агантууд

Agants бол Арменийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. 2: 2: 1: 1 харьцаагаар авч, халуун зузаан сироп (элсэн чихэр) -ээр дүүргэсэн улаан буудай, үзэм, самар, олсны ургамал зэрэг бүтээгдэхүүний холимог болох чихэрлэг (зүүн), дээжинд энэ нь цул бөмбөлөг юм. . Улаан буудайн үр тарианаас бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэлт боловсруулалтгүйгээр байгалийн хэлбэрээр авдаг ...

агар агар

Эдгээрийг хоол хийх, ялангуяа чихэр (мармелад, зефир гэх мэт), амттан (мус, вазелин, вазелин, бланманж гэх мэт) үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Зарим тохиолдолд агар нь желатиныг орлуулдаг боловч түүний гель үүсгэх чадвар нь желатинаас хэд дахин их байдаг. Агарын худалдаа, дэлхийн үйлдвэрлэлийн гол төвүүд нь Калифорниа (АНУ) болон Япон...

Агемоно

Японы шарсан хоолны нийтлэг нэр. Агемоно нь хоёр төрөлд хуваагдана: 1) темпура - зуурсан гурил, зуурсан гурил, их хэмжээний тосонд шарсан бүх зүйл; 2) карааге - бага хэмжээний цөцгийн тосоор задгай (бүрээгүй) хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн хоол.

Муухай

Угли (англи хэлнээс "муухай" - муухай) нь мандарин, бэрсүүт жүрж, жүржийн эрлийз цитрус жимс юм. Муухай хүмүүсийн эх орон бол Ямайка юм. Энэ нь цитрус-улбар шар, үргүй махыг бүрхсэн үрчлээстэй, барзгар, ногоон шаргал арьснаас нэрээ авсан. Усан үзэмээс арай жижиг боловч мандарин шиг амттай...

Агорн

Агорн бол агч модны шүүсээс (Канад эсвэл Америк) гаргаж авдаг элсэн чихэр юм. Фруктозыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд онцгой амттай байдаг.

Агорн сироп

Агорн сироп нь Америкийн агч модны чанасан шүүс юм; сүүн коктейль болон амтат хуушуур, вафли үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Ажапсандал

Энэ хоолыг цагаан хоолтон цэстэй холбож болно, заримдаа түүнд мах нэмдэг. Хайртай хүмүүсээ гайхшруулж, шинэ, ер бусын зүйлийг туршиж үзэхийг хүсдэг гадаад хоолны дурлагчдын хувьд шөлний гайхалтай хувилбар юм.Гүржийн гэрийн эзэгтэй бүр анхилуун үнэртэй, гайхалтай амттай амтлагчийг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг. Хаш, болгарын чинжүү, улаан лооль, сонгино, лууван, халуун ногоо зэргийг бэлддэг...

Ажапсандали

Ажапсандали бол хаш, төмс, улаан лооль, сонгино (булцуу) хольж хийсэн хоол юм.

Улаан лоольгүй Аджика

Сайт дээр өвлийн улиралд улаан лоольгүй adjika жорыг зөвхөн олон арван зүйлээр төлөөлдөг: энгийн бөгөөд илүү чамин найрлагатай, дулааны боловсруулалтгүй, удаан хугацаагаар хадгалах эсвэл "нэн даруй ширээн дээр" ” сонголт. Амтлагчийн халуун ногоотой байдлыг өөр өөр хэмжээгээр халуун чинжүү, сармис нэмснээр өөрчилж болно ...

Цуккинигаас авсан Аджика

Энэ сайт нь эхлэгчдэд болон туршлагатай тогооч нарт зориулсан янз бүрийн хувилбараар цуккиниээс adjika хийх жорыг санал болгодог. Туршлагатай тогооч нарын зөвлөмжийг уншиж, том хоол хийх - янз бүрийн найрлага, халуун ногоо нэмсэн өвлийн улиралд амттай соус хэлбэрээр цуккини бэлтгэ. Өвлийн улиралд цуккини аджика хийх хамгийн хурдан таван жор: [] Энэ нь сонгодог цуккини аджикагаас зөөлөн амттайгаараа ялгаатай бөгөөд тусдаа соус хэлбэрээр их хэмжээгээр үйлчилдэг ...

Чинжүү, сармисаас авсан Аджика

Бүх сонгодог adjika жоруудад халуун чинжүү үргэлж ордог боловч сармисыг бүгдийг нь нэмдэггүй. Хэдийгээр хоолыг бага зэрэг амттай болгох нь бидний мэдэлд байгаа бол яагаад хуучирсан дүрэм журмыг дагаж мөрддөг вэ? Орчин үеийн хоол хийхэд сармистай чинжүүгээс adjika хийх олон жор байдаг. Түүгээр ч барахгүй чинжүү нь халуун ногоотой байх албагүй - жишээлбэл, Орост тэд энэ гоймоныг өөр өөр өнгийн хонхны чинжүүгээр хийж сурсан байдаг ...

Улаан лоолийн Аджика

Улаан лоолийн аджика нь зуны улиралд "ширээн дээр" бэлтгэгддэг бөгөөд өвлийн бэлтгэлд зориулж бэлтгэдэг. Энэ нь түүхий болон чанасан хэлбэрээр тохиолддог. Түүхий махыг гэртээ чанаж болгосон - мах бутлуурын дотор халуун чинжүү, тунхууны, элсэн чихэр, давс агуулдаг (тэдгээр нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг). Буцалсан нь буцалгах замаар боловсруулагддаг бөгөөд амт нь эхнийхээс ялгаатай боловч гэртээ амттай ...

Чавганаас авсан Аджика

Сайт дээрх чавгагаас хамгийн сайн батлагдсан adjika жорыг сонго. Төрөл бүрийн амтлагч, ургамал, паприка, янз бүрийн төрлийн чавга бүхий сонголтыг туршиж үзээрэй. Plum adjika нь зөвхөн эх биш, бас маш энгийн жор юм. Боловсорч гүйцсэн чавга нь хоол хийхэд тохиромжтой, ялзрахгүй, сайн тусгаарлагдсан чулуутай ...

Аджика өвлийн улиралд хуруугаа долоох

Бүгдэд нэг нийтлэг зүйл байдаг: тэд үнэхээр гайхалтай амттай тул хуруугаа долоох нь таатай байдаг. Аджикагийн жорны хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг таван найрлага нь өвлийн улиралд хуруугаа долоох явдал юм: [] Аджика бэлтгэх зарчим нь сонгодог.Ийм аджика нь сонгодог жортой бараг ижил аргаар бэлтгэгддэг: бүтээгдэхүүнийг хутгагчаар нунтаглана, эсвэл мах бутлуурын дотор, эсвэл зуурмагт (хуучин үед хэрэглэж байсан) нухаш, нухаш ...

Аджика жор

Хоолны дуршил, цангах нь илүү хүчтэй байсан бөгөөд өдөр тутмын хоолны дэглэм нь жин нэмдэг. Цагаан нунтагыг дараа нь алт гэж нэрлэдэг байсан (энэ нь маш үнэтэй байсан) бөгөөд хулгайд алдахгүйн тулд (хоолыг чанаж болгосонгүй) халуун чинжүү нэмдэг байв. Амтат амтлагч бэлтгэх хамгийн анхны амттай арга энд байна. Хүмүүс үүнийг иддэг байсан ч жороор нь хольцыг нутгийн ургамал (утсхо-сунели), сармис зэргээр нэмж...

Тунхууны хамт Аджика

Сайт дээр тунхууны хамт adjika-ийн батлагдсан жорыг хайж олоорой. Гайхалтай сонголтуудаас сонгоно уу: ногоон эсвэл улаан чинжүүгээс, соусыг буцалгах шаардлагатай эсвэл хоол хийхгүйгээр, маш халуун эсвэл бага зэрэг халуун ногоотой. Хоол хийх цаг хагас цагаас эхэлдэг. Аджика бол Гүрж, Абхазийн ард түмний үндэсний хоол...

Алимтай Аджика

Сайт дээр өвлийн улиралд алимтай adjika-г өөр сонголттой бүтээгдэхүүн, хоол хийх технологи бүхий жороор танилцуулж байна - өөртөө тохирохыг нь олоход хэцүү биш байх болно. Сонголт нь өргөн цар хүрээтэй: цуутай, цуугүй, дулааны боловсруулалттай, ариутгалгүйгээр, зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгалах боломжтой. Хрумкагаар хоол хийж эхлээрэй...

Адыгегийн хоол

Энэ бол янз бүрийн халуун ногоо, амтлагч, чинжүү, анхилуун үнэртэй ургамал, сармис давс, сармис зэргийг махан төрлийн хоол, исгэлэн сүүтэй хоолонд зориулж бэлтгэсэн халуун ногоотой хоол бүхий гал тогоо юм. Хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн бол үхрийн мах, шувууны мах, хурга юм. Адууны мах, гахайн мах огт хэрэглэдэггүй. Цацагт хяруулын мах онцгой эрэлт хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд үүнийг тахетлибж, тахетшин зэрэг үндсэн хоол хийхэд ашигладаг ...

Адыге бяслаг

Харааны онцгой ялгаа нь толгойн хажуу тал дахь бургасны мөчрүүдийн дардас бөгөөд энэ нь бэлэн шар сүүг сагсанд цуглуулсантай холбоотой юм. Энэ бол уламжлалт арга бөгөөд үйлдвэрүүд мэдээж бусад савыг ашигладаг. Үүний зэрэгцээ үүнийг боловсорч гүйцээгүй бяслаг болгон ашиглаж болно: фета, бяслаг, моцарелла, зуслангийн бяслагны оронд - шаардлагатай найрлага олж чадаагүй бол маш тохиромжтой бөгөөд хэмнэлттэй ...

Нүхтэй задгай бин

Үүнийг хийхийн тулд хутгагч эсвэл хутгагчаар цохиж, гурилыг хэд хэдэн удаа шигшиж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, сулруулагч исгэх бодис (мөөгөнцөр, жигд нунтаг, сод) нэмнэ. Бид сүүлчийн сонголтыг шилэн аяганд цуутай хольж, халбагаар хутгана - хүчил нь бага зэрэг гарч, сод ердийнхөөс илүү сайн унтрах болно ...

Азарол

Төрөл бүрийн жижиг лийр, том үхрийн нүд шиг хэмжээтэй. Эдгээр лийр нь Итали, Грек, Югослав (Адриатын эрэг дээр), Францын өмнөд хэсэгт түгээмэл байдаг. Тэднээс чанамал бүхэлд нь чанаж (мөн иштэй хамт).

Азербайжаны хоол

Азербайжанчуудын хоолны дэглэмийн эхний байрыг талх (бүх зүйлийн толгой) эзэлдэг. Үүнийг саван дээр (хайруулын таваг, эсрэгээр, ханагүй, гүдгэр галд тавьдаг), эсвэл тандыр (дотоод хананд нь түүхий бялуу цутгадаг зуух) бэлтгэдэг. Азербайжан талхны гар хийцийн жорыг манай эриний өмнө ч дурдсан байдаг...

Азийн хоол

Азийн хоолны тухай ярихдаа Япон, Хятад, Солонгос, Вьетнам, Тайланд, түүнчлэн Төв Азийн бүх улс орнуудын хоолыг багтаасан ерөнхий ойлголтыг хэлдэг. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь тухайн газар нутгийн оршин суугчдын тодорхой нэг уралдаанд харьяалагдахаас илүү газарзүйн байршил биш юм. Афганистаны хоолыг Ази биш, харин Араб гэж үздэг гэж бодъё.

Азу

Сайхан сэтгэл ба амтыг нэгтгэх вэб төслөөс үндсэн ойлголтуудын сонгодог болон өөр жоруудыг хайж олоорой. Бүх төрлийн мах, хүнсний ногоо хийхийг хичээ. Анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо нэмж болно. Янз бүрийн хачиртай махан амттангаар үйлчил. Азугийн мөн чанар нь хүнсний ногоо, ургамлаар халуун ногоотой шөлөөр чанаж болгосон махны хэсгүүд юм ...

Үхрийн махнаас авсан Азу

Үндсэн найрлага Үхрийн маханд маш их уураг, В витамин, ашигтай микроэлементүүд агуулагддаг. Бүтээгдэхүүн нь өөх тос багатай тул үүнээс хийсэн хоол нь хоолны дэглэмийн цэсэнд тохиромжтой. Азуг ихэвчлэн мөрний ир эсвэл хойд хөлөөс нь зүссэн махаар хийдэг. Үхрийн махны азу жорны хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг таван найрлага нь: [] Энэ хоолонд заавал байх ёстой өөр нэг орц бол даршилсан ногоо...

Гахайн мах Азу

Сонгодог Татар азу нь зөвхөн хурганы махнаас бэлтгэгддэг. Адууны мах, үхрийн мах, тугалын мах хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Лалын шашинтай орнуудад гахайн мах иддэггүй тул бусад шашны шашны төлөөлөгчид гахайн махны азу жор бэлтгэж, үйлчилдэг. Ийм хоолыг үндсэн зүйл гэж үзэх боломжтой юу - энэ бол өөр асуулт, бид үүнийг хойч үедээ үлдээх болно)) Тэгээд бид өөрсдөө хичээж, үнэлж, хэрэв танд таалагдвал хоолны номондоо нэмнэ үү ...

каламус намаг

Каламус намаг нь өвслөг олон наст ургамал бөгөөд сэвсгэр цагаан үндэстэй, эх нутаг нь Хятад, Энэтхэг юм. Түүний үнэр нь сарнай, мэргэн, цагаан гаа, булангийн навчны холимог нарийн үнэртэй адил юм. Хоол хийхэд ихэвчлэн үндэслэг ишийг хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг жимсний салат, компот, шөлөөр амталдаг ...

Quince

Энэ жимс нь Кавказ, Төв Азийн эзэгтэй нараас гаралтай. Энэ нь мах (хурга, тахианы мах) -тай хослуулан амжилттай хэрэглэгддэг. Нэгдүгээрт, тэр исгэлэн өгч, тослог амтыг арилгаж, махны шөлөөр дүүргэдэг. Шувууны махтай quince хоол нь амттай, анхилуун үнэртэй, илчлэг багатай байдаг - хүн бүрт хэрэгтэй. Узбекийн пилафт тэд quince тавьдаг - хагас, луувантай зэрэгцэн, тоо хэмжээгээр - мах шиг ...

Айвар

Ажвар бол халуун, амтат чинжүү, хаш, нимбэгний шүүс, оливын тосоор хийсэн халуун ногоотой амтлагч юм. Шарсан ан, махаар үйлчилдэг.

Айоли

Айоли бол сармисны амтлагч бөгөөд эх нутаг нь Францын өмнөд хэсэг (Прованс) юм. Энэ нь майонезтай төстэй бөгөөд сармис, өндөгний шар, чидуны тосоор хийж, нимбэгний шүүсээр амталдаг. Хэрэглэх арга: Загас эсвэл шарсан тахианы мах, хүнсний ногоо, чанасан өндөг зэргээр үйлчилнэ.

Айран

Азербайжан, Хойд Кавказын ард түмний дунд сүүний ундаа. Энэ нь тараг (катык) -аас бэлтгэсэн бөгөөд гуравны нэг нь хүйтэн чанасан усаар шингэлнэ. Айран бол байнгын ундаа биш бөгөөд уснаас татгалздаг. Тиймээс, нэгдүгээрт, үүнийг бэлтгэсний дараа шууд сэгсэрч, зооринд эсвэл мөсөн дээр байнга байлгах ёстой ...

зайрмаг

Энэ нь "хөлдөөсөн цөцгийн тос" гэж орчуулагддаг. Энэ бол зайрмаг дээр суурилсан ундаа юм.

Aquavit

Aquavit бол төмс эсвэл үр тариагаар хийсэн Скандинавын хүчтэй ундаа бөгөөд cumin үрээр амталдаг. 45% хүртэл спирт агуулдаг.

Аккетта

Шууд утгаараа - архи, ус. Ром, Грект (эрт дээр үед) энэ нь хавар эсвэл хүйтэн чанасан усаар гуравны хоёроор шингэлсэн дарс (усан үзмийн нэр) байсан бөгөөд үүнийг өдөр бүр хоолны үеэр хэрэглэдэг байв.

Актиниди

Актинидиа (актинидигийн гэр бүл) нь Гималайн нуруу, Зүүн ба Зүүн өмнөд Азид түгээмэл байдаг усан үзмийн модны төрөл юм. Актинидиа жимс нь идэж болно, тэдгээр нь маш их витамин С агуулдаг.

Акул

Баригдсан акулуудыг нэн даруй гэдсийг нь хуулж, арьсыг нь хуулж, хажуугийн шугамын дагуу бараан махыг зайлуулж, сайтар угааж, дараа нь хөлдөөдөг. Ихэнх акулын махан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн, боловсруулсан хэлбэрээр зардаг. Эдгээр нь шницель, стейк, котлет юм. Хоол хийхээс өмнө акулын махыг маринад, сүү эсвэл давсны уусмалд 2 цагийн турш дэвтээж, тааламжгүй үнэр, амтыг өгдөг аммиакийн үлдэгдэлийг арилгах хэрэгтэй ...

Альбухари

Арменийн хоолонд Альбухари нь шар чавганы сорт гэж нэрлэгддэг. Үүнийг пилаф, чанасан хурга гэх мэт амтлагч болгон хэрэглээрэй.

Согтууруулах ундаа

"Архи" гэдэг үг нь латин "архи" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд орчуулбал яг "архи" гэсэн утгатай. Аливаа ундаанд бага ч гэсэн архи агуулагдаж байвал ийм ундаа автоматаар архи болдог.Архи нь бүх хүн төрөлхтний аймшигт өвчин болох архидалт ...

Согтууруулах ундааны коктейль

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хоол боловсруулах эрхтэн нь хоол боловсруулалтыг дэмждэг тул хоолны үеэр хэрэглэдэг. Удаан уух нь нэмэлт хоол хүнс шаарддаггүй - их хэмжээний эзэлхүүн нь ходоодыг дүүргэдэг. Энэ нь ихэвчлэн мөс, чихэр, бага хэмжээний архи агуулдаг. Анхны согтууруулах ундааны коктейль нь жор байсан: архины нэг хэсгийг хоёр хэсэг ус, элсэн чихэр, самартай холино ...

Алое

Зуун наст нь нимгэн эрчилсэн их биетэй мод шиг олон наст ургамал юм. Энэ нь дүрмээр бол зуун жилд нэг удаа цэцэглэдэг тул энэ ургамлыг агав гэж нэрлэдэг. Шинэ зуун настын шүүс нь витамин, ферментээр баялаг бөгөөд хоолны дуршлыг сайжруулдаг.

интоорын чавга

Тэд үүнийг хатаана. Пилаф, харчо, кюфта-бозбаш, салат, бялуу, бялуу, амттанг хатаасан жимсээр бэлтгэдэг. Энэ нь хадгалалт, чанамал, компот, тарвага, ликёр болж хувирдаг. Өвлийн улиралд амттай гар хийцийн бэлтгэл. Энэ нь маш их пектин, хүчил агуулдаг тул зарим жороор желатиныг, заримд нь цууг орлуулдаг ...

Амарант

Амарант бол жижиг навчтай (2-3 см) нэг наст ургамал юм. Түүний бага зэрэг чихэрлэг ногоонуудыг салатанд хэрэглэдэг бөгөөд үрийг нь нунтаглаж, будаа дээр нэмнэ. Амарант нь уураг агуулдаг.

Амаретти

Хөнгөн, шаржигнуур боловч агаартай бүтэцтэй Италийн жижиг дугуй бүйлс амттай жигнэмэг. Хэрэглээ: тэдгээрийг яг ийм байдлаар хэрэглэдэг, эсвэл буталж, бялуу, амттан дээр нэмдэг.

хоёрдмол утгатай

Амбигюг оройн зоог гэж нэрлэдэг бөгөөд эхний ба гурав дахь (өөрөөр хэлбэл нэг порц) хоёр эсрэг талын хоол нэг дор үйлчилдэг: хүйтэн, халуун, эелдэг, хөнгөн, гэхдээ ижил төрлийн хоолтой холбоотой. ОХУ-ын хоолонд хамгийн түгээмэл хоёр төрлийн шөл нь эхнийх нь хоёр төрлийн шөл юм - 1) хамхуул, манжин навчаар хийсэн хүйтэн, хөнгөн ботвин, сорел загастай хилэм, тэр ч байтугай буталсан мөстэй аягатай, ингэснээр бүхэлд нь. оройн хоолондоо энэ мөсний хэсгүүдийг ботвинид нэмж, хүрээлэн буй орчны температурыг хүлээн авахаас сэргийлнэ ...

Амбросиа

Амбросиа (Грек хэлнээс "ambrosia" - үхэшгүй мөнх) нь Олимпийн бурхдын хоолны нэр бөгөөд энэ нь тэднийг үхэшгүй мөнх болгосон. Амбросиа нь 3-4 төрлийн бүтээгдэхүүн болж буурдаг: алим эсвэл анар, зөгийн бал, шарилж (эсвэл шарилжны шүүс болон бусад гашуун ургамлын амтлагч), найрлага нь бүрэн тодорхой бус - царцаа, нектар ...

америк хоол

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнгүй ч гэсэн Америкийн гэрийн эзэгтэй өдрийн хоолонд 10-30 минут зарцуулдаг зуун сонголтыг мэддэг. Энэ бол өдөржин, заримдаа оройн цагаар ч бэлддэг францчуудын найр биш.АНУ-ын хоол нь мах, өөх тос, далайн хоолоор баялаг гэдгээрээ алдартай. Нэрийн хуудас - эрдэнэ шиш, агч сироп, самрын тос, хиам...

Амурет

Нугаламын тархи. Энэ нь шөлийг булингартай болгодог тул шөлийг буцалгахаас өмнө үүнийг арилгадаг.

хан боргоцой

Нутгийн иргэдийн дунд хан боргоцойг маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд хан боргоцойны жор энд өргөн тархсан байдаг. Нэмж дурдахад, хан боргоцойг чамин жимсний төлөө хангалттай мөнгө төлөхөд бэлэн байгаа дэлхийн өндөр хөгжилтэй орнуудад нийлүүлдэг. Хан боргоцой нь ширхэглэг бүтэцтэй байдаг тул (хан боргоцойны навчийг хэлдэг) энэ нь бас ээрэх ургац юм ...

Анжелика

Анжелика (мөн анжелика гэж нэрлэдэг) бол амтлагч юм. Энэ ургамлын найлзуурууд нь тод ногоон өнгөтэй, заарлаг үнэртэй байдаг. Хэрэглээ: хоол хийхдээ анжеликаг шинэхэн, нилээд жижиглэсэн, салат, халуун ногооны хачир, шөл зэрэгт амтлахад хэрэглэдэг. Мөн нарийн боов (чихэр хэлбэрээр) нэмнэ ...

Өнцөг

Өнцөг нь баррель хэлбэрээр төмс зүсэх хэлбэр бөгөөд махны шаржны зэрэг нь цустай байдаг.

Англи хоол

Жинхэнэ британичууд хурганы хөлийг шарж, махыг яснаас нь хайчилж, үлдэгдэлтэй шөл хийж өгдөг. Ашигтай, хэмнэлттэй заншил. Бүх хоолны үндэс нь арлын цэцэрлэг, фермд ургадаг нутгийн гаралтай хоол юм. Арал нь жижиг тул тэд цэцэрлэг, нядалгааны газраас эхлээд хамгийн шинэ зүйлийг иддэг. Тэд байгалийн амт, үнэрийг үнэлдэг тул халуун ногоо нь зөвхөн үндсэн найрлагыг нь онцолж, онцолж өгдөг ...

Анис

1 кг тос авахын тулд 40 орчим кг боловсорсон гоньдны үр хэрэглэх шаардлагатай. Үндсэндээ гоньдны тос нь antispasmodic, үрэвслийн эсрэг, expectorant нөлөөг мэддэг. Энэ нь бронхит, ларингит, трахейitis зэрэгт ашиглагддаг. Анис нь цэр хөөх, зөөлрүүлэх үйлчилгээтэй, хөх ханиалгыг намдаах үйлчилгээтэй тул хүүхдийн эмчилгээнд маш их алдартай...

Zucchini-аас авсан нугасны бенз

Сайтын вэбсайтаас Шагай Бенс зулчирын маш сайн, зөвхөн туршиж үзсэн жорыг сонгоорой. Шинэ улаан лооль, шүүс, улаан лоолийн оо, халуун ногоотой, чихэрлэг исгэлэн, сармис, янз бүрийн анхилуун үнэрт халуун ногоо зэргийг амталж үзээрэй. Өөрийнхөө өвөрмөц амтлагчийг бий болго! Гэртээ цуккининээс шагай Бенс салатыг амжилттай хоол хийхийн тулд өндөр чанартай шинэхэн хурааж авсан, хэт ургасан, гэмтээгүй хүнсний ногоо сонгох хэрэгтэй ...

Бенс авга өвлийн улиралд

Та улаан лооль, сонгино, луувангийн уламжлалт холимогт цуккини, болгарын чинжүү, тэр ч байтугай будаа эсвэл шош зэргийг нэмдэг өвлийн улиралд зориулсан шагай Бенс салатны олон төрлийн жорыг олж болно. Энэ салат ЗХУ-ын үед эрэлт хэрэгцээтэй байсан боловч өнөөг хүртэл алдар нэрээ алдаагүй байна. Өвлийн улиралд бэлтгэсэн авга Бенсийг мах, хүнсний ногооны амтлагчаар үйлчилж болно ...

Аннато

Аннатто бол Орлеан Бушийн жимс юм. Түүний улаавтар үрийг хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь цайвар цэцгийн үнэртэй бөгөөд таваг нь баялаг улаан өнгө өгдөг. Хэрэглээ: Цөцгийн тос, бяслаг, маргарин эсвэл утсан загасыг улбар шар-улаан өнгөтэй болгоход хэрэглэдэг.

Анноариа

Эртний Ромд энэ нь төрийн албан тушаал (албан тушаал) эрхэлж байсан хүмүүсээс үүдэлтэй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр цалин хөлсийг нэмэгдүүлэх нэр байсан бөгөөд ингэснээр эдгээр хүмүүс үүргээ шударгаар, шударгаар биелүүлнэ гэдэгт нийгэм итгэлтэй байв. Аннориагийн нэг хэсэг байсан гол бүтээгдэхүүн бол оливын тос, талх, сонгино, дарс, давс...

Хоолны дуршилгүй болох

Булимигийн эсрэг. Хоолны дуршилгүй болох нь хоолны дуршилгүй болох бөгөөд ядрах хүртэл жингээ хасахад хүргэдэг.

Антиоксидантууд ба чөлөөт радикалууд

Антиоксидантууд нь бие махбодийг чөлөөт радикалууд, цусан дахь хортой бодисуудаас хамгаалдаг байгалийн ургамлын нэгдлүүд юм. Чөлөөт радикалууд нь хүрээлэн буй орчны бохирдлоос болж бодисын солилцооны хэвийн үед бие махбодид үүсдэг маш идэвхтэй бодис юм. Тэд биеийн эсийг устгадаг ...

Антипасто

Антипасто (Италийн "antipasto" - гоймонгийн өмнө) нь халуун эсвэл хүйтэн амттан юм. Антипастогийн хамгийн алдартай найрлага нь чидун, утсан мах, даршилсан бяслаг, шинэхэн жимс, шатаасан ногоо, далайн хоол юм.

Антре

Entre (Франц хоол) - оройн хоолноос 90 минутын өмнө гала хүлээн авалт дээр үйлчилдэг хоолны амттан. 19-р зуунд Оросын өдөр тутмын амьдралд орцыг тавиурын амттан гэж нэрлэдэг байв.

Энтрекот

Эхэндээ entrecote гэдэг нь жор биш харин нэг төрлийн мах гэсэн үг юм. Энэ үг нь франц хэлнээс гаралтай бөгөөд шууд орчуулга нь "хавирганы хооронд" юм. Антрекот гэдэг нь үхрийн сэгийг хавирга, нурууны завсраар хийсэн зүсэлт юм. Энд хамгийн зөөлөн бөгөөд шүүслэг мах байна. Одоо антрекотыг ямар ч амьтны ийм махаар хийсэн хоол гэж нэрлэдэг ба ... загас ...

Антремет

Үндсэн хоолны хооронд эсвэл амттангийн өмнө үйлчилдэг хоол. Оролтын даалгавар бол дараагийн тавагны талаарх ойлголтыг сайжруулахын тулд өмнөх тавагны амтыг саармагжуулах явдал юм. Оросын хоолонд хамгийн анхны (шөл) болон шарсан махны хооронд үйлчилдэг бялуу, жишээлбэл, бялуу орно; будаа (ихэвчлэн сүү) - хоёр дахь (мах) курсын дараа гурав дахь хоолны өмнө - амттан ...

Анчоус

Энэ загасны орос нэр нь анчоус юм. Шинэхэн хөлдөөсөн нь Италийн аргын дагуу давслах сайхан боломж юм. Гэрийн ийм бэлтгэлийн дараа гэрийн эзэгтэй соус, бялуу, паста, Италийн (болон Газар дундын тэнгисийн) хоолны халуун хоол, энгийн бөгөөд амттай амттан, салат (ceviche, carpaccio) зэрэг гайхалтай "түүхий эд" авдаг ...

жүрж

Улбар шар бол бөмбөрцөг титэм бүхий цитрус мод бөгөөд эх нутаг нь Өмнөд Хятад юм. Жүржийн жимс нь нимбэгийн хүчил, витамин С, элсэн чихэр, витамин Р, В бүлгийн, жүржийн хальс нь эфирийн тос агуулдаг. Хоол хийхдээ жүржийг боловсруулсан болон шинэхэн аль алинд нь хэрэглэдэг. Тэднээс чанамал, жүүс, чанамал, жүржийн хальснаас чихэртэй жимс бэлтгэдэг ...

улбар шар ус

Хаалттай, залуу улбар шар нахиа нэрэхээс олж авсан амт.

жүрж

Герман хэлээр "улбар шар" гэдэг үг нь "хятад алим" гэсэн утгатай. Үнэхээр жүржийн төрсөн газар бол Хятад юм. Помело, мандарин хоёрын эрлийз болсон жүржийг энэ улсад бий болгосон байж магадгүй юм. Жүржийг Европт португалчууд авчирсан бөгөөд одоо жүрж нь Газар дундын тэнгис, Хар тэнгисийн бүх эрэгт чөлөөтэй ургадаг...

Аперитив

Халуун ногоо, ургамлаар амталсан согтууруулах ундаа, ихэвчлэн гашуун байдаг. Хоолыг илүү сайн шингээхийн тулд хоолны дуршилыг өдөөгч эсвэл хоолны хамт ширээн дээр тавьдаг байсан. Аперитив нь хурц амттай эсвэл баялаг байх ёсгүй - эс тэгвээс энэ нь хоолноос анхаарлыг сарниулна. Тиймээс рашаан эсвэл жимс, ногооны шүүсийг ихэвчлэн хэрэглэдэг ...

Апофика

Хуурай цэвэр, агааржуулалт сайтай агуулах. Тэд үр тариа, гурил, хатаасан жимс, ургамлын тос, хуурай ургамал, халуун ногоо зэргийг хадгалдаг байв. Тиймээс нэр нь - эмийн сан.

Хоолны дуршил

Хоолны дуршил нь хооллох хэрэгцээтэй холбоотой мэдрэмж юм. Энэ нь физиологийн үзэгдэл боловч өлсгөлөнгөөс ялгаатай нь ухамсаргүй, зөн совингийн шинж чанартай биш, харин тодорхой хүчин зүйлээс үүдэлтэй байдаг. Тиймээс "хоолны дуршил" гэсэн ойлголт нь физиологи гэхээсээ илүү хоол хийхтэй холбоотой байдаг. Энэ нэр томъёо нь өөрөө түүхэн үндэстэй, боолын системд гарч ирсэн ...

Араб хоол

Өнөө үед энэхүү хоолны орчин тансаг жинхэнэ гар хийцийн жороор дүүрэн байдаг. Хүн бүр араб амтлагчийг мэддэг - тахины нухаш, ялзмаг (эхнийх нь кунжутын үр, хоёр дахь нь вандуй хэрэгтэй), мөн оливын тосоор хийсэн хаш болон вандуйны дүрэх. сармисны амт (баба ганук гэж нэрлэдэг). Амттай, өнгөлөг!Халуун хоолонд шош, будаа, чанасан ногоо...

Арак

Моласс (хар молас), будаа, наргил модны самрын шүүсээр хийсэн, царс модны торхонд хөгшрүүлсэн хүчтэй согтууруулах ундаа. Аракыг Дорнодод хийдэг.

Араме

Зөөлөн амттай бор замаг. Тэд төмөр, эрдэс бодис, кальцигаар баялаг бөгөөд ихэвчлэн чихэрлэг үндэс үр тариагаар чанаж, аяга таваг чимэглэж, эдгээр замаг хавтангийн ирмэг дээр тавьдаг.

Газрын самар

Олон зуун жил, олон жилийн турш зочдод түүний ханасан байдлыг үнэлж, бага зэрэг авч, эх орондоо тариалж эхлэв. Эдүгээ буурцагт самарыг дэлхийн бүх дулаан орнуудад тарьж ургуулдаг бөгөөд ихэнх ургацыг хүнсний зориулалтаар ашигладаг. АНУ-д газрын тос жилийн үйлдвэрлэлийн 80% -ийг үйлдвэрлэдэг. Үүнийг идэж, хоол хийхэд хэрэглэдэг. Самрын цөцгийн тос хийх олон сонголт байдаг - сэндвич, сэндвичээс эхлээд нарийн боов, талх, сүмс хүртэл ...

Газрын самрын зуурмаг

Мастер тогоочийн вэбсайтаас туршсан самрын цөцгийн жорыг үзээрэй. Зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр бүхий гоймонгийн хувилбаруудыг бэлтгэж, суурь дээр бусад самар, шоколад, какао нэмнэ. Үндсэн жорыг ашиглан мах, загасны хоолонд зориулсан сүмс, эсвэл үр тариа, салатанд зориулсан боолт хийх боломжтой ...

Газрын самрын тос

Мөн жигнэмэг хийж, дүрсэн болон рисотто дээр нэмдэг (аягад самартай амт өгөх) Самарны тосыг 1890-ээд онд Америкт зохион бүтээжээ. Энэ нь витамин В, уураг ихтэй, холестерин агуулдаггүй. Өнөөдөр Америкт самрын ургацын бараг тал хувь нь самрын цөцгийн тосонд ногдож байна...

Арболад

Арболад бол зуурсан гурилыг (сүү, гурил, элсэн чихэр, цөцгийн тос) усаар биш лийрийн шүүсээр зуурдаг бялуу юм. Арболад нь Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулж хэлбэрээр шатаасан байна. Baking нунтаг нь сод биш харин жигд нунтаг болж үйлчилдэг. Энэ бялуу нь жимсний суурь дээр цөцгий (цөцгийн тос-өндөг) хучигдсан байдаг. Энэхүү бялуу нь америк, англи алимны бялуу гэх мэт Франц хоолны эртний үндэсний амттануудын нэг...

тарвасны чанамал

Тарвасны хальс эсвэл алимтай чанамал хийх жорыг туршиж үзээрэй! Гайхамшигтай, ер бусын амттан нь бүхэл бүтэн гэр бүлд таалагдах бөгөөд өвлийн үдшийн дуртай амттан болно. Хоол хийх зардал хамгийн бага.! Тарвасны чанамалыг цайны хамт хэрэглэж болохоос гадна зайрмаг, хуушуур зэрэг бусад хоолонд...

тарвас

тарвас нь гадаадад ховор амттан гэж тооцогддог байв. Тарвасны хоол хийх, эмийн болон тэжээллэг чанарыг хэт үнэлэх нь маш хэцүү байдаг. Эдгээр жимсгэнэ (тиймээ, тарвас бол жимс юм!) Насанд хүрэгчид болон бүх насны хүүхдүүдийн дунд маш их алдартай байдаг. Тарвас нь шүүслэг, чихэрлэг, анхилуун үнэртэй, шинэхэн... Тарвасны ашигтай шинж чанар, амт чанарын жагсаалт нэлээд урт...

Өвлийн улиралд лонхтой тарвас

Өвлийн улиралд лонхтой тарвас хийх жор нь ер бусын хоолонд дурлагчид болон шинэ сонирхолтой найрлагатай туршилт хийхээс айдаггүй. Энэ сайт нь зөвхөн амттан, давстай зуушны баталгаатай сонголтыг санал болгодог. Хүн бүр сэтгэл хангалуун байх болно. Хоолны гайхалтай үзэмж, гайхалтай амт баталгаатай ...

Өвлийн тарвас

Амтлахын тулд өвлийн улиралд тарвасны жорыг сонгоорой. Тэдгээрийг давсалсан, marinated, дэвтээсэн, амтат чанамал нь целлюлозоос, маргад чанамал царцдасаас хийж болно. Эдгээр том жимсийг хураах нь зарчмын хувьд хүнсний ногоо хадгалахад ойрхон байдаг, учир нь жор нь цуккини, өргөст хэмх, байцааны даршилсан ногоо, маринадтай төстэй байдаг. Тарвасыг өөрөө эсвэл бусад ногоо, халуун ногоотой хослуулан лонхтой эсвэл саванд хийж хаадаг ...

Аргатин

Бяслаг эсвэл талхны үйрмэгээр дүүргэсэн таваг. Энэ өнгөлгөө нь жигнэх үед шаржигнуур болдог.

Армерритер

19-р зуунд Польш, Герман, Орос, Скандинавын орнуудад нэлээд алдартай байсан Германы хоол. Үүнийг Балтийн орнуудын (Герман) их дээд сургуулиудаар дамжуулан Германаас шууд оюутны замаар Орос руу авчирсан. 20-р зууны эхэн үед энэ хоол Оросын ихэнх сэхээтнүүдийн дунд бараг өдөр бүр түгээмэл болсон, бэлтгэхэд хялбар, хоолны тусгай ур чадвар, мэдлэг шаарддаггүй ...

Арменийн хоол

Гэрийн эзэгтэй нар гэрийн хоолонд удаан хугацаагаар бэлддэг - эндхийн ихэнх хоол нь нарийн төвөгтэй, хөдөлмөр их шаарддаг. Махыг ихэвчлэн гурван үе шаттайгаар боловсруулдаг - шарсан, шатаасан, чанаж болгосон. Хүнсний ногоо эсвэл ногоон (том навч) нь шөл, чихмэл, зуурмаг болгон rubbed байна. Тэд самар, вандуй, сэвэг зарам (бүх буурцагт ургамлууд), будаа, улаан буудай, улаан буудайг хүндэтгэдэг. Үр тариаг шар тос, ургамлаар чанаж, нилээд жижиглэсэн шувууны мах нэмнэ ...

Анхилуун үнэрт бодисууд

Үнэр, амтлах эрхтнүүдээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүх бодисууд (хүчил, ханд, элсэн чихэр, хүхрийн хүчил, архи гэх мэт).

Арониа

Эдгээр нь олон витамин агуулдаг: рибофлавин, никотиний, аскорбин, фолийн хүчил, тиамин, К, Е, А витаминууд, түүнчлэн пектин, микроэлементүүд (манган, бор, молибден, иод, кобальт, кали, зэс гэх мэт), эслэг. , фенолын хүчил, флавоноид, элсэн чихэр. Aronia жимсийг түүхий, хөлдөөсөн, хатаасан, чанамал, вазелин, компот, консерв, тарвага хийхэд ашигладаг ...

Аррак

Голдуу Цейлон, Ява, дараа нь Сиам, Малобарын эрэгт үйлдвэрлэдэг нэг төрлийн архи. Эдгээр газруудад арракийг хүн амын хятад хэсэг ихэвчлэн бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь арак хийх нууцыг хадгалдаг. Энэ архины хамгийн бага хүч нь 32 хувь юм.

Сум үндэс

Үндэслэг иш, эсвэл найлзуурууд (газар доорх) сумны цагаан нунтаг Өмнөд Америкт ургадаг. Хэрэглээ: Arrowroot нь өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг; цардуулаас ялгаатай нь амтгүй, ил тод байдаг. Хадгалалт: хөргөгчинд нэг жил хүртэл хадгална.

Артала

Арталыг үхрийн махны бариул гэж нэрлэдэг, мөн Гүржийн хоол - үхрийн махны бариул дээр суурилсан шөл.

артишок

Францчууд түүнийг хүндэлдэг. Францын хоолны нэрт мэргэжилтэн Ж.Чайлд хоолны номондоо: “Сайн шинэхэн артишок нь хүнд, махлаг, ногоон навчтай байх ёстой. Иш нь бас шинэхэн, ногоон өнгөтэй байх ёстой." Байгалийн энэ гайхамшгийг долоо хоног хадгалдаг. Үнэр нь нэг өдрийн дотор алдагддаг тул хамгийн тохиромжтой сонголт бол "өөрийн" жорыг урьдчилан мэдэж авсны дараа зүсэж, хоол хийх явдал юм ...