Бодис болон бусад хиймэл бүтээгдэхүүн. Хиймэл хоол: амьдралд аюултай! Лабораториос хүн бүрийг яаж хооллох вэ

Тун удалгүй хиймэл хоолнэг шинжлэх ухааны зөгнөлт зохиолоос нөгөөд "хоол тэжээлийн эм" хэлбэрээр шилжсэн. Алс холын ирээдүйд хүрэлцэн ирсэн цаг хугацаагаар аялагчийг цөхрөлтгүй өлсгөлөнгөөс нь товчны чинээ ганц хоёр амттангаар дайлжээ. хиймэл хоол. Дүрмээр бол эдгээр эм нь аманд "амархан хайлж", "сайхан амттай" байсан бөгөөд баатар гэнэт бүрэн цадсан мэт санагдаж, тэр даруй "эмийн тэжээл" -ийг тууштай дэмжигч болжээ.

хүнсний энерги

Өнөөдөр хиймэл хоол нь уран зөгнөлийн хүрээнээс гарсан. Хүний бие өдөрт дунджаар 500-3000 калори эрчим хүч авах ёстой. Энэ энерги нь хүнсний молекулуудын химийн нэгдлүүдэд нуугдаж, бие махбодид задрахад ялгардаг, яг л нэг ширхэг нүүрсэнд нуугдаж байгаа химийн энерги шатах үед ялгардаг шиг (дэлгэрэнгүй:). Гэхдээ суллах, ашиглах үйл явц хүнсний энергитүлш шатаах үйл явцтай харьцуулашгүй илүү нарийн төвөгтэй, нарийн. Хоол хүнс нь бие махбодид хоёр зорилгоор хэрэгтэй байдаг.

Эхний зорилго нь эрчим хүчний зардлыг нөхөх явдал юм (хоолны энэ зорилго нь зууханд шатаж буй түлшний зориулалттай шууд төстэй).
Хоолны хоёр дахь зорилго нь бие махбодь өөрөө нийлэгждэг барилгын материал болж үйлчилдэг.

Эрчим хүчний зардлыг нөхөх хоол хүнс. Хүний бие хоёр ажлыг амжилттай гүйцэтгэхийн тулд хоол хүнс нь таван бүлгийн бодис агуулсан байх ёстой.

уураг,
өөх тос,
нүүрс ус,
давс,
витаминууд.

Тэгээд мэдээж ус. Биеийн хэрэгцээ:

биед өдөрт 20 грамм давс хэрэгтэй;
витамин - нэг грамм орчим,
өөх тос, уураг - тус бүр нь ойролцоогоор 100 грамм,
нүүрс ус - хагас кг орчим,
Хүний бие дунджаар хоёр литр ус хэрэглэдэг.

Хоолны дэглэмд дор хаяж нэг бүлгийн бодис байхгүй эсвэл системчилсэн дутагдал нь ноцтой өвчинд хүргэдэг. Жишээлбэл:

иодын микроскопийн тун байхгүй нь бахлуур үүсэх шалтгаан болдог;
дутагдал нь scurvy авчирдаг.

Хүнд шаардлагатай хоол хүнсний хамгийн бага жин нь өдөрт 700 граммаас их байдаг - усгүйжүүлсэн хэлбэрээр. Ийм хэмжээний бодис товчлуурын чинээ шахмалд багтах нь юу л бол. Мөн бага хэмжээний хоол хүнс хангалттай эрчим хүчийг агуулж чадахгүй, учир нь хүний бие үүнийг зөвхөн хэлбэрээр хүлээн авдаг химийн холбоо.

Хими - хиймэл хоол бүтээгч

Химиорчин үеийн амьдралын тэргүүлэх шинжлэх ухааны нэг юм. Түүний хүмүүсийн амьдралд авчирсан шинэлэг зүйл бол агуу юм. Тэр гол үүрэг гүйцэтгэдэг хиймэл хоол хийх. Байгалийн будагч бодис, ургамлын гаралтай эм, гевеа шүүсний резинийг синтетик бүтээгдэхүүнээр сольсон. Тэдний араас синтетик даавуу, арьс шир, үслэг орлуулагч - үзэсгэлэнтэй, удаан эдэлгээтэй, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан, өмнөхөөсөө хямдхан байв. За, дараа нь яах вэ? Синтетик орлуулалтад хамаарах өөр юу вэ? Хоол хүнс гэж химичүүд хэлдэг. Үнэн хэрэгтээ бидний хоол хүнс олон зуун, мянган жилийн өмнөхтэй ижил хэвээр байна. Шууд утгаараа бүх зүйл өөрчлөгдсөн. Тэр хүн тарантас, тэргэнцэрээс машин, онгоц руу хөдлөв. "Тэнд-тэнд" дохионы хүрд болон элчийг утас, радиогоор сольсон. Зуун давхар байшингууд босч, цахилгаан нар гэрэлтэв. Манай хоолны дэглэмд зуу, мянган жилийн өмнө хүмүүст мэдэгдэхгүй байсан олон зүйл бий юу? Амьтны мах, ургамлын жимс, сүүн бүтээгдэхүүн.

Хүний хоол. Гэсэн хэдий ч хүн төрөлхтний шилдэг оюун ухаан нь хувьсгал ойртож байгааг эртнээс урьдчилан таамаглаж байсан. Оросын агуу эрдэмтэн Д.И.Менделеев ингэж бичжээ.

Агаар, ус, шороон элементүүдийн нэгдлээс шим тэжээлийг энгийн соёлоос гадна, өөрөөр хэлбэл энгийн үйлдвэр, үйлдвэрээс авах боломжтой гэдэгт би химич хүний хувьд итгэлтэй байна.

Мөн 19-р зууны төгсгөлд Францын нэрт химич М.Бертелотын хэлсэн үг энд байна.

Хоолны асуудал бол амьдралын асуудал. Хямд эрчим хүч гаргаж авснаар нүүрстөрөгчөөс (нүүрстөрөгчийн давхар исэлээс гаргаж авсан), устөрөгчөөс (уснаас гаргаж авсан), азот, хүчилтөрөгчөөс (агаар мандлаас гаргаж авсан) хоол хүнсийг нэгтгэх боломжтой болно.

Урт хугацааны туршид урьдчилан таамаглаж байсан энэ хувьсгал өнөөдөр хэлэлцэх асуудлын жагсаалтад байна.

Синтетик бүтээгдэхүүн авах

Бие махбодид уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, давс хэрэгтэй. Ашигт малтмалын давсны дутагдлыг нөхөхөд маш хялбар байдаг. Синтетик витамин үйлдвэрлэх асуудал бас шийдэгдсэн: өнөөдөр та ямар ч витаминыг эмийн сангаас худалдаж авч болно. Хэрэв дэлхийн бөмбөрцөг дээр бахлуур, scurvy, beriberi болон хүнсний зарим витамин, давсны дутагдалтай холбоотой бусад өвчин илэрч байвал үүнд шинжлэх ухаан биш, харин нийгмийн нөхцөл байдал буруутай. Нүүрс усны талаар ярих нь утгагүй юм: манай гариг дээр тэдний хомсдол байхгүй бөгөөд хүлээгдэж буй зүйл биш юм. Үйлдвэрлэлийн процесс нь хоёр зуун жилийн туршид мэдэгдэж байсан. Өнөөдөр элсэн чихэрийг модноос ч гаргаж авдаг.

Элсэн чихрийн төрлүүд. Ер нь синтезийн асуудал ч шийдэгдсэн. Үлдсэн. Хэрэв бие нь өөх тосыг ихэвчлэн эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг бол Бидэнд уургууд голчлон барилгын материалын хувьд хэрэгтэй. Харамсалтай нь энэ нь манай гараг дээр дутагдаж байгаа хүнсний уураг юм. ЮНЕСКО-гийн мэдээлснээр одоогоор дэлхийн хүн амын гуравны нэг нь өлсгөлөнд нэрвэгдээд байна. Ихэнх тохиолдолд энэ нь уургийн өлсгөлөн юм.

Уургийн олон янз байдал

Уургийн нийлэгжилтийн гайхалтай хүндрэл, биохимичид энэ асуудалтай зуу гаруй жилийн турш тэмцэж ирсэн боловч өнөөдрийг хүртэл хэдхэн энгийн уураг нийлэгжүүлсэн гэж олон хүн сонссон байх. Тийм ээ, уураг, үүнээс гадна маш нарийн төвөгтэй уураг нь тоо томшгүй олон юм. Түүнээс гадна организм бүр өөрийн гэсэн уурагтай байдаг. Гэхдээ бүх зүйл эцэс төгсгөлгүй юм уургийн олон янз байдалХязгааргүй олон янзын үг хэдхэн арван үсгээс бүтдэгтэй адил маш хязгаарлагдмал тооны амин хүчлүүдээс бүрддэг.

Амин хүчлүүд

Ийм амин хүчлүүд, тийм ч төвөгтэй биш органик нэгдлүүд - хоёр арван. Уургийн ертөнцийн цагаан толгой ийм л жижигхэн. Хүний хоол боловсруулах замд орж буй аливаа уураг нь ферментийн нөлөөгөөр эдгээр амин хүчлүүдэд задардаг бөгөөд тэдгээр нь бие махбодид шингэдэг. Тиймээс бид хүнийг уургаар биш, харин амин хүчлээр тэжээж чадвал хоол боловсруулах ажлыг хөнгөвчлөх болно. Дашрамд хэлэхэд эдгээр хүчлүүдийн зарим нь бие махбодид бусад амин хүчлүүдээс нийлэгжих боломжтой бөгөөд зөвхөн найман чухал хүчил байдаг.

Амин хүчлүүдийн молекулууд. Тэдний хоол хүнс дэх харьцаа нь нэлээд хатуу байх ёстой бөгөөд дор хаяж нэг нь байхгүй байх нь эмгэнэлт үр дүнд хүргэж болзошгүй юм. Энэ нь уургийн өлсгөлөнгийн гол шалтгаан болдог, учир нь зарим тохиолдолд бие нь маш их уураг хүлээн авдаг боловч зөвхөн нэг амин хүчил дутагдсанаас болж шингээж чаддаггүй. Амин хүчлүүдийн нийлэгжилт нь уургийн нийлэгжилтээс хамаагүй хялбар юм. Хэд хэдэн оронд зарим амин хүчлийг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэдэг. Өнгөрсөн зууны дундуур дэлхийд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн нэг болох метионины үйлдвэрлэл 70 мянган тонноос давжээ. Үүний зэрэгцээ АНУ, Японд 10 мянга гаруй тонн өөр нэг чухал амин хүчил болох лизин үйлдвэрлэдэг. Хүний хоол тэжээл дэх уургийг бүрэн орлох амин хүчлийг үйлдвэрлэх нь орчин үеийн химийн хүчин чадалд багтдаг.

Хүний синтетик хоол

гэсэн асуулт гарч ирсэн нь тохиолдлын хэрэг биш юм хүмүүст зориулсан синтетик хоол, мөн дараа нь идэж болох синтетик амьтны тэжээлийн тухай биш. Синтетик тэжээлийн асуудлыг шийдэх нь илүү хялбар боловч хэд хэдэн тохиолдолд үүнийг бараг шийдэж байна. Гэхдээ энэ нь хэтэрхий үнэтэй бөгөөд урт зам юм: синтетик тэжээл - малын махны систем нь ердөө 10-20 хувийн үр ашигтай байдаг. Энэ нь синтетик тэжээлийн нийт хэмжээ нь хүний хоол хүнснээс 5-10 дахин их байх ёстой гэсэн үг бөгөөд үүнээс гадна мал аж ахуйн завсрын холбоосыг хадгалахад ихээхэн хөдөлмөрийн зардал шаардагдана. ЗХУ-ын нэрт эрдэмтэн академич А.Н.Несмеянов түүний удирдлаган дор синтетик хоол хийх олон үндсэн асуудлыг шийдэж, малын тэжээл биш, харин хүний биеийн нийлэг тэжээлийг бий болгох асуудлыг шийдвэрлэх талаар ярих ёстой гэж тууштай онцлон тэмдэглэв. Гэхдээ хоёр асуулт гарч ирнэ:

Чухал болон чухал бус амин хүчлүүд болон бусад дөрвөн бүрэлдэхүүн хэсэг, мөн уснаас бүрдсэн синтетик холимог нь хүний биеийн хөгжил, үйл ажиллагаанд шаардлагатай бүх зүйлийг хангаж чадах уу? Энэ асуултын хариулт байдаг: тийм ээ, тэгэх болно. Орчин үеийн шинжлэх ухааны тодорхой жорын дагуу эмхэтгэсэн нийлэг хольцыг нэгээс олон удаа туршиж, амьтдад тэжээж байсан - нэг биш, харин хэд хэдэн дараалсан үе. Энэ нь зарим тохиолдолд хүмүүст хооллодог - үүнийг эмчилгээний хоолны дэглэм болгон ашигладаг. Мөн хүмүүс илүү сайжирч, хүчирхэг болдог.
Хиймэл хоол амттай байх уу? Энэ нь бидний хүн нэг бүрийн хоолноос авдаг таашаалыг нэгэн хэвийн, уйтгартай цатгалаар солихгүй гэж үү?

Энд хамгийн хэцүү зүйл бол зөвхөн өөрийн амтыг төдийгүй хоолны үнэрийг дуурайх явдал юм. Гэхдээ химич нар энэ чиглэлээр ажиллаж байна. Жишээлбэл, чанасан үхрийн мах, чанасан тахиа, чанасан загасны үнэртэй синтетик нэгдлүүд бий болсон. Эдгээр синтетик үнэр нь амин хүчил, өөх тос, сахарын зохих багцуудын харилцан үйлчлэлийн үр дүн юм. Мөн аль хэдийн маш энгийн инженерийн даалгавар - синтетик хоол нь зөвхөн желатин мусс эсвэл хагас шингэн зуурмаг хэлбэрээр биш бидний ширээн дээр ирдэг. Нунтагласан синтетик хольцоос ямар ч тууштай бүтээгдэхүүн үүсгэж болно. Жишээлбэл, байгалийн түрсээс гадаад төрх, амт, үнэр, бүтэцээрээ ялгаатай хиймэл хар, улаан түрс.

Хиймэл улаан түрс. Хиймэл хоол нь үндсэндээ иж бүрэн туршилтыг давсан. Тиймээс, 1974 онд Англид гахайн мах, шувууны мах, үхрийн мах гэсэн 1500 орчим тонн хиймэл мах зарагдсан. Одоогийн байдлаар дэлхийн хэмжээнд жилд 600,000 тонн амин хүчил, хиймэл глюкоз-фруктозын сироп нь жилд 3 сая гаруй тонн байдаг. АНУ-д сургуулийн өглөөний цайны 30 хувийг "шар буурцагны мах" орлохыг зөвшөөрдөг. Энд буурцаг, буурцагнаас жилд 300 орчим мянган тонн уураг үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь махны түүхий эдийн 10 хувийг нөхөх болно. ДЭМБ-ын мэргэжилтнүүд 2020 он гэхэд хүн бүрийн өдөр тутмын хоолны дэглэмийн гуравны нэгээс доошгүй хувийг хиймэл сүү, махнаас бүрдүүлнэ гэж үзэж байна. Хиймэл хоол хийх нь химийн хийсэн, хийж буй хувьсгалуудын хамгийн агуу нь юм.

Шинжлэх ухааны зөгнөлт зохиолчдын хуванцар будааны тухай түүхийг санаарай, тэгээд бид энэ баяр хөөртэй өдрийг туулсан - одоо хиймэл бүтээгдэхүүн хаа сайгүй байдаг.

ЗХУ-д 1960-1970-аад онд уургийн PPI-ийн асуудлын талаар өргөн хүрээтэй судалгаа хийж эхэлсэн. Академич А.Н.Несмеяновын санаачилгаар ЗХУ-ын ШУА-ийн Органик элементийн нэгдлүүдийн хүрээлэнгийн (INEOS) үндсэн гурван чиглэлээр боловсруулсан.
– ургамал, амьтан, бичил биетний түүхий эдээс тусгаарлагдсан уураг, түүнчлэн амин хүчлүүд, тэдгээрийн хольцыг тусад нь гаргаж авах зардал багатай аргыг боловсруулах;
- уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, төрлийг дуурайлган IPP полисахаридын тусламжтайгаар уураг ба тэдгээрийн цогцолбороос бүтцийн аргыг бий болгох;
- байгалийн гаралтай хүнсний үнэрийг судлах, тэдгээрийн найрлагыг зохиомлоор сэргээх.

Цэвэршүүлсэн уураг, амин хүчлүүдийн хольцыг олж авах боловсруулсан аргууд нь бүх төрлийн түүхий эдэд түгээмэл байдаг.

Орчин үеийн технологиор үнэрийг хий-шингэн хроматографийн аргаар судалж, байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнтэй ижил бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс зохиомлоор сэргээдэг.

1. Синтетик эсвэл хиймэл түрс
Орлуулах бүтээгдэхүүн. Энэ нь үнэтэй, ховор амттанг орлуулах зорилготой юм. Хамгийн анхны синтетик түрсийг ЗХУ-д үйлдвэрлэж байжээ. 70-аад онд бүтээгдэхүүнүүд тавиур дээрээс алга болж, олж авах боломжтой бүтээгдэхүүн нь маш үнэтэй байв. Тухайн үед янз бүрийн уургийн нэгдлүүдийг загварчлах нь шинжлэх ухааны ирээдүйтэй салбар гэж тооцогддог байв.
Органик химич Академич А.Н.-д хиймэл түрс гаргахыг санал болгов. Несмеянов. Эхлээд түрсийг зөвхөн желатин, тахианы өндөгний үндсэн дээр үйлдвэрлэдэг байв. Хожим нь тэд гель үүсгэгч бодис, жишээлбэл, замаг дээр үндэслэн түрс гаргаж эхлэв.

2. Хиймэл өндөг
Хонконгийн “Мин Пао” сонинд мэдээлснээр, Худалдаа аж үйлдвэрийн яамны ажилтнууд өндөгний бөөний худалдаачин Ляонин мужаас өндөг худалдаж авсан гэсэн дохиог шалгахаар ирсэн байна.
Эдгээр өндөгний түүхий шар, уургийг тусад нь гараар авах боломжтой бөгөөд бүдгэрдэггүй, уян хатан, уян хатан чанар нь нэмэгддэг гэдгийг мэргэжлийн хяналтын байцаагчид мэдээлэв. Эдгээр өндөгийг идэх үед та хачирхалтай амтыг мэдрэх болно.
Өндөгний бизнесийн төлөөлөгчдийн нэг нь нэрээ нууцлахыг хүссэн сэтгүүлчдэд хэлэхдээ, хиймэл өндөгний бүрхүүл нь кальцийн карбонатаас, шар, уураг нь бусад химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг. Хэрэв та тэдгээрийг удаан хугацаагаар идвэл склероз, дементиа болон бусад өвчин үүсч болно.

3 Хиймэл мах.
ЗХУ-д ямар ч төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой хиймэл махыг шахаж (хэлбэржүүлэх төхөөрөмжөөр шахаж), уургийг нойтон ээрэх замаар гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг утас болгон хувиргаж, дараа нь боодол болгон цуглуулж, угааж, наасан массаар (вазелин үүсгэгч) шингээдэг. ), дарж, хэсэг болгон хуваасан.
Эйндховены их сургуулийн Голландын эрдэмтэд анх удаа хиймэл мах тариалж чаджээ. Туршилтын хоолойноос гарсан гахайн мах нь хүнсний хувьсгалд хүргэнэ гэдэгт генетикчид итгэлтэй байна: хүмүүс гоо зүйн үүднээс гахай, тугал үржүүлж, лабораторийн нөхцөлд нэг эсээс котлетын махыг бий болгоно.
Нэг, хоёр зууны дараа ахлах ангийн сурагч түүхийн сурах бичигт “Төмс шууд газраас ургаж, мах үхрийн хажууд байсан тэр хол үед тэрбум гаруй хүн Дэлхий дээр өлсгөлөнд нэрвэгдсэн." Өлсгөлөнг сонгодог газар тариалан, мал аж ахуйн тусламжтайгаар даван туулах боломжгүй гэдгийг өнөөдөр генетикч, тариаланчид, хүнсний технологичид бүгд хүлээн зөвшөөрдөг.

Хамгийн тохиромжтой нь сурими үйлдвэрлэх технологи нь иймэрхүү харагдаж байна. Загасны махыг нилээд жижиглэсэн, хүйтэн усаар сайтар угаана. Дараа нь сорбитол, давс, полифосфатыг массад нэмнэ (үүнийг татсан загасны вазелин шиг тууштай болгохын тулд хийдэг). Дараа нь суримиг уураар жигнэж, түүхий загасны өвөрмөц үнэр, амтгүй өтгөн цагаан масстай болно. Үүний дараа сурими нь бусад найрлагатай (цардуул, элсэн чихэр, наймалж ханд, халуун ногоо, амт, будагч бодис) холилдож, үүссэн массаас наймалж саваа үүсдэг. Энэ бол хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ бүх зүйл үнэхээр яаж болдог вэ?

Хиамны махыг орлуулах хамгийн түгээмэл арга бол оронд нь шар буурцагны уураг нэмэх явдал юм. Шар буурцаг бол ердийн цагаан нунтаг юм. Устай хольж хутгаад махны оронд давсалж, перц хийж, буддаг, хиаманд хийж болдог будаа болдог. Шар буурцагны уургийн гол шинж чанар нь усыг шингээж, хавдаж, бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлнэ. Уураг хэдий чинээ их ус шингээж чадна төдий чинээ сайн байдаг. Шар буурцгийн уургийг чийгшүүлэх (чийг шингээх) зэрэглэлийн дагуу шар буурцгийн гурил, шар буурцгийн тусгаарлалт, шар буурцгийн баяжмал гэж гурван төрөлд хуваадаг. Одоо бараг бүх мах боловсруулах үйлдвэрүүд баяжмал руу шилжсэн ч зардал нь өндөр ч ус шингээдэг.

Олон аж ахуйн нэгжүүд махны оронд MDM гэж нэрлэгддэг бодисыг ашигладаг - махны үлдэгдэл бүхий яснаас хийсэн нэг төрлийн бодис. Даралтын дор тэд нухсан төмстэй төстэй зүйл болгон хувиргаж, махны оронд хэрэглэдэг.

Зарим компаниуд Германы нэг сонирхолтой нэмэлтийг ашигладаг - луувангийн эслэг. Энэхүү эслэг нь шар буурцаг шиг хиам үйлдвэрлэгчдэд чийг шингээх давуу талтай. Татсан хиаманд зоригтойгоор цутгаж, усаар асгаж, хавдаж, эцсийн бүтээгдэхүүний жинг хэд хэдэн удаа нэмэгдүүлдэг. Үүний зэрэгцээ эслэг нь ямар ч өнгө, үнэргүй байдаг. Генетикийн өөрчлөлттэй шар буурцагнаас ялгаатай нь энэ нь эрүүл мэндэд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй: үнэндээ энэ нь биед огт шингэдэггүй, гэхдээ үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар энэ нь бүдүүн гэдэсний сайн үйл ажиллагаанд шаардлагатай байдаг.

6. Шарсан төмс,
вермишель, будаа, үхрийн мах болон бусад махан бус бүтээгдэхүүнийг байгалийн шим тэжээл, гель үүсгэгч бодис (алгинат, пектин, цардуул) бүхий уургийн холимогоос гаргаж авдаг. Органолептик шинж чанараараа харгалзах байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс дутахгүй эдгээр PPI нь уургийн агууламжаас 5-10 дахин их, технологийн чанар сайжирсан.

7. Хиймэл сүү
Их Британи туршилтаар ургамлын ногоон навчнаас хиймэл сүү, бяслаг үйлдвэрлэж эхэлжээ
8. Хиймэл зөгийн балыг үйлдвэрүүдэд манжин эсвэл нишингийн элсэн чихэр, эрдэнэ шиш, тарвасны шүүс, амтат гуа болон бусад чихэрлэг бодисоор үйлдвэрлэдэг. Хиймэл зөгийн бал нь ферментгүй, байгалийн зөгийн балны амтгүй байдаг. Хиймэл зөгийн бал дээр бага хэмжээний байгалийн зөгийн балыг нэмбэл энэ нь сул үнэртэй, бага хэмжээний фермент агуулдаг.

Заримдаа үйлдвэрлэгчид шүүсэнд химийн будагч бодис, өтгөрүүлэгч, амт оруулагч гэх мэт бодис нэмдэг.Тухайлбал, хүнсний үйлдвэрийн зарим “химич” шүүсэнд ханын цаасны цавуу, цардуул нэмж өтгөрүүлэх тохиолдол байдаг. Дотоодын жүүс үйлдвэрлэгчдийн хэлснээр өнөөдөр нэг ч компани целлюлозоор жинхэнэ шүүс хийдэггүй. Хамгийн сайн нь, үрж жижиглэсэн хатаасан жимс, хамгийн муу нь, химийн дуураймал нэмж байна.

10. Хүлэмжийн улаан лооль
Орчин үеийн хүлэмжинд улаан лоолийг газар дээр биш, харин эрдэс ноосонд тарьж ургуулдаг бөгөөд үүнд ургамалд шаардлагатай бүх эрдэс бодисыг агуулсан шингэн уусмалыг дуслаар дуслаар нийлүүлдэг.
Тиймээс орчин үеийн хүлэмжийн улаан лооль нь үндэс рүү нь тэжээгддэг хиймэл шингэнээс үүсдэг.

Синтетик болон хиймэл хоол хүнс

бие даасан шим тэжээл (уураг эсвэл тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амин хүчил, нүүрс ус, өөх тос, витамин, микроэлемент гэх мэт) дээр суурилсан технологийн шинэ аргаар бүтээгдсэн, дүрмээр бол уургийн өндөр үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн; гадаад төрх, амт, үнэрийн хувьд тэд ихэвчлэн байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг дуурайдаг.

Синтетик хүнсний бүтээгдэхүүн (SPP) нь химийн нийлэгжүүлсэн хүнсний бодисоос гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм. Орчин үеийн синтетик органик хими нь зарчмын хувьд бие даасан химийн элементүүдээс хүнсний аливаа бодисыг нэгтгэх боломжийг олгодог боловч хүнсний биополимерууд, ялангуяа уураг (Уургийг үзнэ үү) ба полисахарид (Полисахаридуудыг үзнэ үү) зэрэг өндөр молекулын нэгдлүүдийн нийлэгжилтийн нарийн төвөгтэй байдал юм. ) (цардуул, эслэг), үйлдвэрлэлийг хийж байна SPP өнөөгийн шатанд эдийн засгийн хувьд боломжгүй юм. Тиймээс хоол тэжээлд химийн синтезийн бүтээгдэхүүнээс бага молекул жинтэй витамин, амин хүчлийг ашигладаг. Синтетик амин хүчлүүд ба тэдгээрийн хольцыг байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэлт болгон уургийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх, түүнчлэн эмнэлзүйн хоол тэжээлд (хэвийн хоол тэжээл нь хэцүү эсвэл боломжгүй өвчтөнүүдэд судсаар тарихад) ашигладаг.

Дэлхийн хүн амын 3/4-д нөлөөлж буй хүнсний бүрэн уургийн (бие махбодид нийлэгддэггүй, амин хүчлүүдийг агуулсан) дэлхийн хэмжээнд хомсдолтой байгаа нь хүн төрөлхтний өмнө иж бүрэн, боломжийн, хямд эх үүсвэр олох зайлшгүй зорилт болж байна. байгалийн гаралтай уураг баяжуулж, шинээр бий болгох гэж нэрлэгддэг уураг. хиймэл, уургийн бүтээгдэхүүн. Хиймэл хүнсний бүтээгдэхүүн (IPP) нь байгалийн гаралтай хүнсний бодисын үндсэн дээр эдгээр бодисын уусмал эсвэл дисперсийн хольцыг хүнсний гель үүсгэгч бодисоор бэлтгэж, тодорхой бүтэц (бүтэц), тодорхой хүнсний хэлбэрийг өгөх замаар олж авсан бүрэн уургаар баялаг бүтээгдэхүүн юм. бүтээгдэхүүн. Өнөө үед IPP үйлдвэрлэхэд уургийг хоёр үндсэн эх үүсвэрээс ашигладаг: уламжлалт бус байгалийн хүнсний түүхий эдээс тусгаарлагдсан уураг, нөөц нь дэлхийд нэлээд их байдаг - хүнсний ногоо (шар буурцаг, газрын самар, наранцэцгийн үр, хөвөн, кунжут, рапс, түүнчлэн эдгээр таримал ургамлын үр, вандуй, улаан буудайн цавуулаг, ногоон навч болон ургамлын бусад ногоон хэсгүүд) болон амьтдын (сүүний казеин, үнэ багатай загас, крилл) бялуу, гурил болон далайн бусад организмууд); бичил биетэн, ялангуяа янз бүрийн мөөгөнцрийн нийлэгжүүлсэн уураг (Мөөгөнцөрийг үзнэ үү). Мөөгөнцрийн уургийн нийлэгжилтийн онцгой хурд (Микробиологийн нийлэгжилтийг үзнэ үү) ба хоол хүнс (элсэн чихэр, вандуй, бялуу) болон хүнсний бус (газрын тосны нүүрсустөрөгч) дээр ургах чадвар нь мөөгөнцрийг үйлдвэрлэлийн хувьд ирээдүйтэй, бараг шавхагдашгүй уургийн эх үүсвэр болгодог. үйлдвэрийн аргаар IPP-ийн . Гэсэн хэдий ч хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд микробиологийн түүхий эдийг өргөнөөр ашиглахын тулд өндөр цэвэршүүлсэн уураг үйлдвэрлэх, боловсруулах үр дүнтэй аргыг бий болгох, биоанагаахын нарийн судалгаа хийх шаардлагатай байна. Үүнтэй холбогдуулан хөдөө аж ахуйн хаягдал, газрын тосны нүүрсустөрөгчид ургадаг мөөгөнцрийн уураг нь ихэвчлэн тэжээлийн мөөгөнцөр хэлбэрээр ашиглагддаг (Тэжээлийн мөөгөнцөрийг үзнэ үү) , - x. амьтад.

Химийн бие даасан элементүүдээс SPP, доод организмаас PPP авах тухай санааг 19-р зууны сүүлчээр илэрхийлсэн. Д.И.Менделеев ба синтетик химийн үндэслэгчдийн нэг П.Э.М.Бертло . Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг практик хэрэгжүүлэх нь зөвхөн 20-р зууны хоёрдугаар хагасын эхээр боломжтой болсон. молекул биологи, биохими, физик ба коллоид хими, физик, түүнчлэн шилэн болон хальс үүсгэгч полимер боловсруулах технологийн дэвшлийн үр дүнд (Полимеруудыг үзнэ үү) органик нэгдлүүдийн олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй холимог (хий шингэн ба бусад төрлийн хроматографи, спектроскопи гэх мэт) -ийг шинжлэх өндөр нарийвчлалтай физик-химийн аргыг боловсруулах.

ЗХУ-д 1960-1970-аад онд уургийн PPI-ийн асуудлын талаар өргөн хүрээтэй судалгаа хийж эхэлсэн. Академич А.Н.Несмеяновын санаачилгаар ЗХУ-ын ШУА-ийн Органокэлементийн нэгдлүүдийн хүрээлэнгийн (INEOS) тэд тусгаарлагдсан уураг, түүнчлэн бие даасан амин бодисыг олж авах зардал багатай аргыг боловсруулах гэсэн гурван үндсэн чиглэлд боловсруулсан. ургамал, амьтан, бичил биетний түүхий эдээс гаргаж авсан хүчил, тэдгээрийн хольц; уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, гадаад төрхийг дуурайлган IPP полисахарид бүхий уураг, тэдгээрийн цогцолбороос бүтцийн аргыг бий болгох; байгалийн гаралтай хүнсний үнэрийг судлах, тэдгээрийн найрлагыг зохиомлоор сэргээх.

Цэвэршүүлсэн уураг, амин хүчлүүдийн хольцыг олж авах боловсруулсан аргууд нь бүх төрлийн түүхий эдэд түгээмэл болсон: эсийн мембраныг механик эсвэл химийн аргаар устгах, бүхэл бүтэн уураг болон эсийн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (полисахаридууд, бусад эд ангиудыг) бутархай уусгах, тунадасжуулах замаар гаргаж авах. нуклейн хүчил, липидүүд витаминтай хамт) зохих тунадасжуулагчаар; ферментийн эсвэл хүчиллэг гидролизийн аргаар уургийг задалж, гидролизат дахь ион солилцооны хроматографийн аргаар цэвэршүүлсэн амин хүчлүүдийн холимогийг олж авах гэх мэт. Бүтцийн судалгаа нь уураг ба тэдгээрийн полисахаридтай нэгдлүүдийн үндсэн дээр зохиомлоор олж авах боломжийг олгосон. байгалийн хүнсний бүтээгдэхүүний бүтцийн элементүүд (эслэг, мембран ба макромолекулуудын орон зайн хавдах сүлжээ) ба олон IPP (мөхлөгт түрс, махтай төстэй бүтээгдэхүүн, хиймэл төмсний бүтээгдэхүүн, гоймон, үр тариа) үйлдвэрлэх аргыг боловсруулах. Тиймээс уургийн мөхлөгт түрс нь өндөр үнэ цэнэтэй сүүний уургийн казеины үндсэн дээр бэлтгэгдсэн бөгөөд усан уусмалыг бүтэц үүсгэгч бодис (жишээлбэл, желатин) -тай хамт хөргөсөн ургамлын тосонд оруулж, "түрс" үүсгэдэг. ". Өндөгийг тосноос нь салгаж угааж, цайны хандаар идээлж, уян хатан бүрхүүл гаргаж аваад, будах, дараа нь хүчиллэг полисахаридын уусмалд боловсруулж, хоёр дахь бүрхүүл үүсгэх, давс нэмж, амт, үнэр өгөх бодисын найрлага, мөн Байгалийн мөхлөгт түрсээс бараг ялгагдахгүй амттай уургийн бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Бүх төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой хиймэл махыг шахах (хэлбэржүүлэх төхөөрөмжөөр шахах), уургийг нойтон ээрэх замаар утас болгон хувиргаж, дараа нь боодол болгон цуглуулж, угааж, наасан массаар (вазелин үүсгэгч) шингээдэг. дарж, хэсэг болгон хуваасан. Шарсан төмс, вермишель, будаа, үхрийн мах болон бусад махан бус бүтээгдэхүүнийг байгалийн шим тэжээл, гель үүсгэгч бодис (алгинат, пектин, цардуул) бүхий уургийн холимогоос гаргаж авдаг. Органолептик шинж чанараараа харгалзах байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс дутахгүй эдгээр PPI нь уургийн агууламжаас 5-10 дахин их, технологийн чанар сайжирсан. Орчин үеийн технологиор үнэрийг хий-шингэн хроматографийн аргаар судалж, байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнтэй ижил бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс зохиомлоор сэргээдэг.

ЗХУ-ын ШУА-ийн INEOS-д ЗХУ-ын Анагаахын шинжлэх ухааны академийн Хоол тэжээлийн хүрээлэн, Москвагийн Үндэсний шинжлэх ухааны хүрээлэнтэй хамтран ЗХУ-д SPP ба IPP-ийг бий болгохтой холбоотой асуудлын чиглэлээр судалгаа хийж байна. Эдийн засаг. Г.В.Плеханов, ЗХУ-ын Худалдааны Яамны Нийтийн хоолны эрдэм шинжилгээний хүрээлэн, Бүх Холбооны Хүнсний инженерийн шинжлэх ухааны судалгаа, туршилтын зураг төслийн хүрээлэн, Далайн загас агнуур, далай судлалын Бүх холбооны эрдэм шинжилгээний хүрээлэн гэх мэт Үйлдвэрлэлийн IPP технологийн аргууд нь лабораторийн дээжийг үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд нэвтрүүлэх зорилгоор боловсруулж байна.

Гадаадад 1956-63 онд Ансон, Педер, Боер нар тусгаарлагдсан шар буурцаг, газрын самар, казеины уургаас хиймэл мах, махтай төстэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх анхны патентыг АНУ-д авчээ. Дараагийн жилүүдэд АНУ, Япон, Их Британид олон төрлийн IPP (шарсан, шарсан, нунтагласан болон бусад төрлийн мах, махан шөл, котлет, хиам, хиам болон бусад махан бүтээгдэхүүн, талх) үйлдвэрлэдэг шинэ салбар бий болсон. , гоймон ба үр тариа, сүү, цөцгий, бяслаг, чихэр, жимс, ундаа, зайрмаг гэх мэт). Дэлхийн шар буурцгийн үйлдвэрлэлийн бараг 75 хувийг бүрдүүлдэг АНУ-д шар буурцгийн уурагт суурилсан PPI-ийн үйлдвэрлэл хэдэн зуун мянган тоннд хүрдэг. т.Япон, Их Британид ургамлын уургийг голчлон PPI үйлдвэрлэхэд ашигладаг (Их Британид ногоон ургамлын навчнаас хиймэл сүү, бяслаг үйлдвэрлэх туршилт хийж эхэлсэн). IPP-ийн аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийг бусад улс орнууд эзэмшиж байна. Гадаадын статистик мэдээгээр 1980-90 он гэхэд эдийн засгийн өндөр хөгжилтэй орнуудад IPP-ийн үйлдвэрлэл нь уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн 10-25% -ийг эзэлнэ.

Лит.:Менделеев Д.И., Хөдөө аж ахуй, ойн аж ахуйн ажил, М., 1954; Несмеянов A. N. [болон бусад], Хиймэл ба синтетик хоол, ЗХУ-ын ШУА-ийн товхимол, 1969, №1; Өсөн нэмэгдэж буй дэлхийн хүн амын хоол тэжээл: Уургийн дутагдлын аюулаас урьдчилан сэргийлэх олон улсын арга хэмжээний талаархи зөвлөмжүүд, Нью-Йорк, 1968 (НҮБ. Эдийн засаг, нийгмийн зөвлөл. E 4343); Хоол хүнс: Америкийн шинжлэх ухааны судалгаа, S.F., 1973; дэлхийн уургийн нөөц. Угаах, 1966 он.

С.В.Рогожин.

Зөвлөлтийн агуу нэвтэрхий толь бичиг. - М .: Зөвлөлтийн нэвтэрхий толь бичиг. 1969-1978 .

Амтлагч гэдэг нь хоол хүнс, бүтээгдэхүүнд тодорхой үнэр өгөх, үнэрийг бий болгох, сайжруулахад ашигладаг бодис юм. Амтыг ... ... Википедиа дахь агаарт тодорхой үнэр өгөх зориулалттай тусгай бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг

БУДАГ- БУДАГ, химийн бодис шууд эсвэл өөр химийн бодисын тусламжтайгаар бусад объектыг өөрийн болон өөр өнгөөр будах шинж чанартай бодисууд. Мордант нэгдлүүд. К.-ийн өргөн хэрэглээ нь хүний зөн совингийн хүсэл эрмэлзлээс үүдэлтэй байх магадлалтай ... Анагаах ухааны том нэвтэрхий толь бичиг

Биологийн идэвхт нэмэлтүүд (BAA) байгалийн болон байгалийн ижил төрлийн биологийн идэвхт бодисын найрлагатай, хоол хүнсээр шууд хэрэглэх, хоол хүнсийг баяжуулах зорилгоор хүнсний бүтээгдэхүүнд оруулах ... ... Wikipedia

Пищ. бүтээгдэхүүн, задралаас гаргаж авсан хөх тариа. хоол in-in (уураг, амин хүчил, липид, нүүрс ус), өмнө нь байгалиас тусгаарлагдсан. түүхий эд буюу олборлогчоос чиглэсэн синтезээр гаргаж авсан . нэмэлтээр түүхий эд хүнсний нэмэлт, түүнчлэн витамин, уурхайчин. to-t, микроэлементүүд гэх мэт Байгалийн хувьд. түүхий эдийг мах, сүүний үйлдвэрийн хоёрдогч түүхий эд, үр тариа, буурцагт болон тосны ургамлын үр, тэдгээрийг боловсруулсан бүтээгдэхүүн, ургамлын ногоон масс, усны организм, бичил биетэн, доод ургамлын биомасс; өндөр моль ялгаруулж байхад. in-va (уураг, полисахарид) ба бага молекул жинтэй (липид, сахар, амин хүчил гэх мэт). Бага моль. хоол in-va m. b. мөн микробиол хүлээн авсан. глюкоз, сахароз, цууны хүчил, метанол, нүүрсустөрөгчийн нийлэгжилт, прекурсоруудаас ферментийн синтез болон орг. синтез (оптик идэвхтэй нэгдлүүдийн тэгш бус синтезийг оруулаад). Высокомол. in-va нь уусах чадвар, хавдах, зуурамтгай чанар, гадаргуугийн идэвхжил, ээрэх (мянга үүсгэх) болон гелац хийх чадвар, түүнчлэн ходоод гэдэсний замд шаардлагатай найрлага, шингээх чадвар зэрэг тодорхой функциональ шинж чанартай байх ёстой. Бага моль. in-va химийн хувьд бие даасан эсвэл нэг ангилалд багтах хольцууд; цэвэр төлөвт тэдгээрийн шинж чанар нь олж авах аргаас хамаардаггүй. нийлэгжүүлсэнээс гаргаж авсан "нийлэг. хүнс"-ийг ялгах. in-in, жишээ нь, бага моль агуулсан хоолны дэглэм. эмнэлгийн болон тусгай зориулалтын. хоол тэжээл, "хосолсон бүтээгдэхүүн", хөх тариа нь хоол хүнс нэмсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрддэг. доторх болон нэмэлтүүд, жишээлбэл, хиам, татсан мах, пате (тэдгээрийн махны нэг хэсэг нь к.-л. уургийн тусгаарлалтаар солигддог), k.-l-ийг дуурайдаг "хүнсний бүтээгдэхүүний аналог". байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, хар түрс. IP-ийг гель, утас, суспенз, эмульс, хөөс хэлбэрээр олж авдаг. Амт, үнэр, өнгө өгөхийн тулд хоол хүнс нэмдэг. будагч бодис, амт, үнэрт бодис. in-va. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь заасан органолептиктэй байх ёстой. Гэгээн чи, биол. үнэ цэнэ ба технологи. Гэгээн та (дулааны боловсруулалтын үеийн зан байдал, хадгалах, тээвэрлэх боломж). Төгсөлтийн үдэшлэгт. масштаб ийм хоол авах. сахароз, глюкоз-фруктозын сироп шиг in-va ургадаг. тос, уургийн тусгаарлалт (шар буурцаг, улаан буудай, сүүний тосноос авсан), цардуул, витамин, амин хүчил, амт (иносинат ба моно натрийн глутамат, аспартам, сахарин), хоол хүнс. будагч бодис, хадгалалтын бодис гэх мэт Амин хүчлүүдийн дэлхийн үйлдвэрлэл 600 мянган тонн / жил, глюкоз-фруктозын сироп - 3 сая тонноос дээш байдаг. АНУ-д шар буурцагнаас жил бүр ~300 мянган тонн уураг авдаг бөгөөд энэ нь махны түүхий эдийн бараг 10 хувийг орлодог. I. p.-ийг бий болгосноор зардлыг бууруулж, хүнсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх боломжтой. одоо байгаа хуудсан дээрх бүтээгдэхүүнүүд - x. алдагдлыг бууруулж, хүнсний бус түүхий эдийг ашигласны үр дүнд суурь; хоол тэжээлийн шаардлагатай түвшинд хүрэх. аюулгүй байдал, хүүхдийн болон эмнэлгийн хоол тэжээлийн асуудлыг шийдвэрлэх, ер бусын нөхцөлд хооллох. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд I. p.-ийн түүхий эд, найрлага, бүтцийн стандарт шинж чанар нь автоматжуулалтын түвшинг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд фермент байхгүй, бичил биетний хөгжилд таатай нөхцөл бага байгаа нь хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. I. p. - орчин үеийн асуудлыг шийдвэрлэх бодит үндэс. дэлхийн хүнсний асуудал, хүн төрөлхтний ирээдүйн амьдралыг тэтгэх. Лит .: Толстогузов В.Б., Хиймэл хүнсний бүтээгдэхүүн, М., 1978; түүний, Хүнсний бүтээгдэхүүн олж авах ирээдүйтэй аргуудыг боловсруулахад химийн үүрэг, М., 1985; түүний, Хүнсний үйлдвэрлэлийн шинэ хэлбэрийн эдийн засаг, М., 1986; түүний, Уургийн хүнсний шинэ хэлбэр, М., 1987; Несмеянов А.Н., Беликов В.М., Ирээдүйн хоол, 2-р хэвлэл, М., 1985. V. M. Беликов.

- уламжлалт ард түмэн U. P.-ийн шинж чанар, найрлага нь тодорхой хоз.-шашин шүтлэгтэй холбоотой. янз бүрийн төрөл. ард түмэн. Тийм ээ, гол. U. тариачдын ургац нь хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн - хөх тариа, улаан буудай, арвай, ...
Уралын түүхийн нэвтэрхий толь бичиг
- органик бус цуглуулга болон органик орчноос амьтан, хүн хүлээн авч эд эсийг бий болгож, шинэчлэх, амьдралыг хадгалах, зарцуулсан энергийг нөхөхөд ашигладаг ...
- хоол. задралаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүн. мах, сүүний үйлдвэрийн хоёрдогч түүхий эд, тосны болон буурцагт ургамлын үр, үр тариа, бичил биетэн гэх мэт, түүнчлэн хүнсний бүтээгдэхүүнээс тусгаарлагдсан дотор. нэмэлтүүд ...
Байгалийн шинжлэх ухаан. нэвтэрхий толь бичиг
хүний анхдагч бөгөөд үндсэн хэрэгцээ юм. Биологийн хувьд сармагчинтай төстэй өвөг дээдсээсээ хүн төрөлхтөн эврифаги буюу бараг бүх төрлийн...
Хүний экологи. Үзэл баримтлал, нэр томъёоны толь бичиг
- эртний үед ашиглалтын эрин үе үндсэндээ энгийн P. Эрт дээр үеэс Грекчүүдийн хоол нь будаа, талх байв. Талх жигнэхийн тулд арвайн гурилыг давсалсан усанд зуурч, дараа нь гаргаж авсан ...
Эртний ертөнц. нэвтэрхий толь бичиг
- I. P. бол хүн, амьтны ямар ч төрлийн хоол юм. Бурхан P. бүрийг бүтээж, бүх амьд хүмүүст өгдөг. Тэр түүнд элбэг дэлбэг өгч, түүнийг адисалдаг. Түүнд итгэдэг хүмүүст хоол ундны талаар санаа зовохгүй байхыг зөвлөж байна...
Брокхаусын Библийн нэвтэрхий толь бичиг
- Хоол хүнсний бүх бэлгэдэл нь эх дагинатай холбоотой байдаг, тухайлбал, сав, лонх, аяга, хундага, тогоо, сав, боргоцой гэх мэт. Хоол өгдөг амьтан бол үхэр, гахай юм. , ямаа гэх мэт Үүнээс гадна хоол хүнс нь бүх ус, гол, ...
Симбол толь бичиг
- амьдралыг хадгалах, биеийн өсөлтийг үргэлжлүүлэхэд шаардлагатай бодисуудын цогцолбор. Хүний хоол хүнсний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь УУРАГ, ӨСӨХ, НҮРС ус, ЭРДЭС, АИТАМИН ...
Шинжлэх ухаан, техникийн нэвтэрхий толь бичиг
- Cibus, I. Грекчүүдийн дунд. Хувь хүн, овог аймаг, мужуудын хооронд байсан ялгаа нь тэдний ширээний тансаг байдалд бас мэдэгдэхүйц юм ...
Сонгодог эртний эдлэлийн жинхэнэ толь бичиг
- шууд хэрэглэхэд тохиромжтой хүнсний иж бүрдэл ...
Анагаах ухааны том толь бичиг
- Хоолны дэглэмийг үзнэ үү ...
Брокхаус ба Ефроны нэвтэрхий толь бичиг
- Организмын хүрээлэн буй орчноос гаргаж авсан, хоол тэжээлд ашигладаг органик бус болон органик бодисын иж бүрдэл ...
Зөвлөлтийн агуу нэвтэрхий толь бичиг
- амьтан, хүний хүрээлэн буй орчноос гаргаж авсан, эд эсийг бий болгох, шинэчлэх, амьдралыг хадгалах, нөхөн сэргээхэд ашигладаг органик бус болон органик бодисын иж бүрдэл ...
- мах, сүүний үйлдвэрийн хоёрдогч түүхий эд, тосны болон буурцагт ургамлын үр, үр тариа, бичил биетэн гэх мэтээс өмнө нь ялгаж авсан төрөл бүрийн бодисоос гаргаж авсан хүнсний бүтээгдэхүүн, түүнчлэн ...
Том нэвтэрхий толь бичиг
- Хуучин славян хэлнээс зээлж, тэжээх үйл үгтэй ижил үндэс рүү буцдаг ...
Крыловын орос хэлний этимологийн толь бичиг
- Зээл. -аас st.-sl. lang. Анхны орос пич алдагдсан. Суф. pita "талх" -аас гаралтай; tj ширхэг. Мэдээлэл үзэх...
Орос хэлний этимологийн толь бичиг

"ХИЙМЭЛ ХҮНС" номонд

хиймэл ихэс

Дельфин хүн номноос Майол Жак

Хиймэл ихэс Олон илтгэл, лекц сонсож, энэ чиглэлээр хийгдсэн бүх зүйлийн талаар мэргэжилтнүүд, мэддэг хүмүүстэй дахин дахин ярилцаж, мөрөөдөж эхэлсэн бөгөөд би өөртөө хоёр боломжит аргыг хэлж чадна гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Миний асуултанд хариулдаггүй эхнийх нь

ХИЙМЭЛ ГАХАЙ

Сонгосон бүтээлүүд номноос. T. I. Шүлэг, өгүүллэг, өгүүллэг, дурсамж зохиолч Берестов Валентин Дмитриевич

ХИЙМЭЛ ГАХАЙ Слава гал тогооны өрөөнд дэвтрээ хүйтэн зуухны ирмэг дээр тавиад юм бичээд сууж байв. Тэр ярианд огт оролцоогүй. Гэхдээ нуруугаараа хажуу тийшээ хараад, чимээгүй эерэг гариг хоорондын ертөнц аль талдаа байгааг хараад би түүнийг тэвчиж чадахгүй байгааг мэдэрсэн.

1.11 Хиймэл жин

100 залгах түүх номноос [1-р хэсэг] зохиолч Сыромятников Владимир Сергеевич

1.11 Хиймэл таталцал Жингүйдэл бол сансрын нислэгийн хамгийн гайхалтай шинж чанар юм. Энэ нь зөвхөн түүнд төдийгүй сансарт байгаа хүнд хамгийн их нөлөө үзүүлдэг. Жингүйдэл нь хуурай газрын нөхцөлд нөхөн үржихэд маш хэцүү байдаг бөгөөд хэрэв боломжтой бол богино хугацаанд л болно.

хиймэл үрэлгэн байдал

Бөө номноос. Жим Моррисоны дуулиант намтар зохиолч Руденская Анастасия

Хиймэл тансаглал Би эхний таван дуугаа бичүүлэх гэж оролдсон, би зүгээр л миний толгойд тоглож байсан гайхалтай рок концертын зургийг зурсан. Эхлээд хөгжим байсан, дараа нь би үг зохиож эхэлсэн, учир нь би үүнийг санаж чадах цорын ганц арга зам байсан бөгөөд эцэст нь би аяыг мартаж,

Хиймэл аналоги

Тоглоомын шуурга номноос. Бизнесийн тоглоомууд Браун Санни

Хиймэл зүйрлэл ТОГЛООМЫН ЗОРИЛГО Бид аливаа зүйлийн мөн чанарыг ижил төстэй зүйл эсвэл шинж чанартай харьцуулах замаар ойлгодог. Онгоц яг л нисдэг тэрэг шиг, хоёулаа нисдэг. Хоёулаа мөлхөж, газар нүх ухдаг өтнөөс илүү нисдэг шувуу шиг. Тоглоом "Хиймэл

1.5 Хиймэл таталцлын ЭСРЭГ

Бусад ертөнцтэй харилцах номноос зохиолч Гордеев Сергей Васильевич

1.5 Хиймэл таталцлын ЭСРЭГ Нисдэг таваг нь тэдний тухай сонсож байсан бүх хүмүүсийн сониуч байдлыг ихэсгэдэг. Тэдний гэнэтийн харагдах байдал, санаанд багтамгүй маневрууд, хурдан алга болсныг олон зуун гэрч нар ажиглав. Физикийн хуулиудыг мэддэг гэсэн ерөнхий итгэл үнэмшил байсан

хиймэл сар

Гараг хоорондын аялал номноос [Дэлхийн сансар руу нислэг ба селестиел биетүүдэд хүрэх нь] зохиолч Перелман Яков Исидорович

Хиймэл сар Хэрэв та хүсвэл бид "тэнгэрийн биетийн үүрэг гүйцэтгэдэг" их бууны сумыг нэн даруй богино хугацаанд шалгаж болно. Энэ нь жишээлбэл, Кеплерийн гурав дахь хуульд захирагдаж байгаа эсэхийг шалгая: "Хувьсгалын үеийн квадратууд. хооронд тэнгэрийн биетүүд байдаг

хиймэл цацраг идэвхт байдал

Физикийн түүхийн курс номноос зохиолч Степанович Кудрявцев Павел

Хиймэл цацраг идэвхт байдал Цөмийн физикийн хөгжлийн шинэ үе суурь нээлтүүдээр эхэлсэн. 1934 оны 1-р сарын 15-нд Парисын Шинжлэх Ухааны Академийн хурал дээр Фредерик Жолио, Ирен Кюри нар шинэ төрлийн цацраг идэвхт бодис нээсэн тухай зарлав. “Бид нотолж чадсан

ХИЙМЭЛ ЦАЦРАГ ИДЭВХИЙЛЭЛ

Шинжлэх ухааны 100 агуу нээлт номноос зохиолч Самин Дмитрий

хиймэл торлог бүрхэвч

Технологийн агуу нэвтэрхий толь номноос зохиолч Зохиогчдын баг

Хиймэл торлог бүрхэвч Пенсильванийн их сургууль болон Стэнфордын их сургуулийн эрдэмтэд хиймэл торлог бүрхэвч бүтээжээ. Эхний нүдний торлог бүрхэвч нь гадаад камер, боловсруулах зориулалттай компьютерээс бүрддэг байв

Хоол хүнс. хиймэл хоол

Зохиогчийн номноос

Хоол хүнс. Хиймэл хоол Ийм хариулт өгсөнд баярлалаа, мэдээжийн хэрэг үргэлж асуултууд байдаг ... Гэхдээ бид маш их зүйлийг хөндсөн мэт санагдаж байсан ч нэг сэдвийг орхигдуулсан гэж би өөрийгөө барьж авлаа. Тийм ээ, ердийн хоол. Бид яаж хооллох вэ? Биднийг аажмаар шилжүүлж байгааг анзаарсан

Бүтээгчийн тодорхойлсон хоол бол хамгийн эрүүл хоол юм

Эрүүл хооллолтын үндэс номноос зохиолч Цагаан Елена

Бүтээгчийн зориулалтын хоол бол хамгийн эрүүл хоол юм “Ямар хоол хүнс хамгийн сайн болохыг мэдэхийн тулд бид хүнд юу идэх тухай Бурханы анхны төлөвлөгөөг судлах ёстой... Үр тариа, жимс, самар, хүнсний ногоо нь Бүтээгчийн маань бидэнд зориулан тогтоосон хоолыг бүрдүүлдэг. . Эдгээр

Хэн ч юу гэж хэлсэн байгалиас заяасан хоол хүнс муу. Маш муу. Хүмүүст хүрдэг ямар ч шалтгааныг би олж харахгүй байна. За, та өөрөө түүний дутагдлыг мэддэг:
- үнэтэй (ялангуяа ресторанд, ялангуяа Москвад)
- хурдан мууддаг
- ашиггүй (хэрэв та азгүй бол аюултай)
- жингээ хянахыг зөвшөөрдөггүй
- Хоол идэхийн тулд маш их идэх хэрэгтэй.
- тодорхойгүй амттай
- их хэмжээний гистери үүсгэдэг (хоол хийх шоу гэх мэт)
- ....
Мөн би хөдөө аж ахуйд ямар их мөнгө урсгаж байгааг ч хэлэхгүй байна, энэ нь маш өндөр өртөгтэй, үр ашиггүй юм.

Гэвч удаан хугацааны туршид эдгээр бүх сул талууд байдаггүй хэвийн, тэнцвэртэй хиймэл хоол хүнс байдаг. Хүн төрөлхтөн аль эрт үүн рүү шилжих ёстой байсан. Гэхдээ энэ нь хараахан болоогүй байгаа тул би юу болохыг тайлбарлах хэрэгтэй болно. Магадгүй хэн нэгэн сонсож, хоолны дэглэмээ өөрчлөх болно.

Ер нь хүн бүр хиймэл хоол гэж юу байдгийг ойлгодог байх гэж бодож байна: орондоо ургаагүй, өвс идээгүй, эхнээс нь дуустал лабораторид хийсэн, хүссэн зүйлээ нэмдэг. Гэхдээ хүн бүр өөр өөр зүйл нэмэхийг хүсдэг: Coca-Cola үйлдвэрлэгчид бүх төрлийн хортой бохирдлыг нэмдэг ч эсрэгээрээ эрүүл хүнс үйлдвэрлэдэг компаниуд бас байдаг.
Ийм компани нь үндэстэн дамнасан Abbott компани байсан бөгөөд эмнэлгийн тоног төхөөрөмжөөс гадна хиймэл Glucerne хоол үйлдвэрлэдэг.

Глюцерн нь ердийн шүүсний ууттай төстэй. Гэхдээ дотор нь ямар ч ус байдаггүй (жишээлбэл, Добрийн шүүс шиг). Дотор нь биед хэрэгтэй бүх шим тэжээлийг агуулсан амттай тэнцвэртэй ундаа юм. Би уут ууж, тэр даруйдаа ямар ч гамбургерээр авч чадахгүй олон витамин, эрдэс бодис авлаа. Тэнд юу байгаа нь энд байна:

Энэ удаад.
Хоёрдугаарт, глюцерныг 1990 онд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан хоол болгон боловсруулсан. Тиймээс энэ нь бага гликемик индекстэй, i.e. хэрэглэсний дараа элсэн чихрийн түвшин маш удаан өсдөг. Энэ нь зөвхөн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст төдийгүй хүмүүсийн 90% нь гликемийн индекс багатай хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь Slow Release технологийн ачаар (удаан шингэдэг нүүрс ус) нэг уут уусны дараа. бүрэн дүүрэн мэдрэмж байдаг, өөрөөр хэлбэл идэхийг хүсэхгүй байна! Хэт их идэх шалтгаануудын нэг нь ердийн хоол идэх үед цатгалан мэдрэх мэдрэмж хэт оройтдог, бид аль хэдийн нормоос илүү их идсэн байдаг гэдгийг хүн бүр мэддэг. "Өлсгөлөнгийн мэдрэмж"-ийн графикуудыг хараад өөрийгөө санаарай.

Хэрэв уутанд ердөө 206 ккал илчлэг агуулагддаг бөгөөд нэг уут нь нэг хоолыг орлодог гэдгийг хэт их идэхгүй байхыг нэмбэл бид сайн хоолны дэглэмтэй болно: 2000 ба түүнээс дээш биш харин 618 ккал (өдөрт гурван хоолтой). Мэдээжийн хэрэг, үйлдвэрлэгчид Glucerne хоол тэжээлд бүрэн шилжихийг зөвлөдөггүй, гэхдээ зөвхөн өглөөний цай эсвэл үдийн хоолны оронд идэх тухай ярьдаг. Гэхдээ энэ нь "гаж нөлөө - жирэмслэлт" цувралынх юм шиг санагдаж, би хэдэн сарын турш зөвхөн түүнийг идэхээр шийдсэн. Би өдөр бүр жингээ жингээ зурдаг Withings хэмжүүрээр хэмждэг байсан. Тэгээд юу болсон бэ:

Би тайлбар ч хэлэхгүй. Би өлсгөлөнг дэмжигч биш, гэдсээ ярвайхад тэвчихгүй гэдгээ л хэлье. Гэсэн хэдий ч, Глюцерныг хэрэглэсэн энэ хоёр сарын хугацаанд би ходоодоо хоосноос болж өлсөж, таагүй мэдрэмж төрөөгүй.

Хувийн туршлагаасаа: олон тонн хүнсний бүтээгдэхүүний оронд аялалд явахад тохиромжтой, замд зууш идэхэд тохиромжтой, Москвагийн төвд хөнгөн зууш идэх нь хямд.

Үүнээс гадна энэ нь амттай юм. Шоколад, ваниль, гүзээлзгэнэ гэсэн гурван төрлийн амттай. Коктейль шиг.

Бид нийтдээ: ашигтай, тэнцвэртэй, хоолны дэглэмтэй, практик, тохиромжтой, амттай, загварлаг, чиг хандлагатай залуучууд

Байгалийн хоол юу хийж чадах вэ гэж гайхдаг. Хэрэв та нэг лонхтой "жүүс" худалдаж аваад дэлгүүр, хоол хийх, хэт их идэхээ мартаж чадвал яагаад хэрэгтэй байна вэ?
Хүмүүс! Ердийн, хиймэл хоолонд шилжинэ!
За, ядаж явахыг хичээ. Эсвэл зүгээр л оролдоод үз.

Цооногийн хувьд би глюцерний үйл ажиллагааны илүү шинжлэх ухааны тайлбарын холбоосыг өгдөг. Тусгай цооногийн хувьд би холбоосыг өгдөг