Фруктозын устөрөгчтэй харилцан үйлчлэл. Фруктозын бүтцийн химийн томъёо. Калорийн агууламж ба физик шинж чанар
Фруктоз нь чихэрлэг жимс, хүнсний ногоо, зөгийн бал зэрэгт чөлөөт хэлбэрээр агуулагддаг моносахарид юм.
Энэ нэгдлийг анх 1861 онд Оросын химич А.М. Барийн гидроксид ба кальцийн катализаторын нөлөөн дор шоргоолжны хүчлийг конденсацлах замаар Батлер.
Фруктоз гэж юу вэ?
Энэ нь усанд маш сайн уусдаг цагаан талст нунтаг бөгөөд энэ нь хоёр дахин чихэрлэг, тав дахин чихэрлэг юм.
Нэгдлийн химийн томъёо нь C6H12O6 юм.
Дархлааг бэхжүүлж, ядаргаа тайлж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, шүд цоорох өвчин, диатезаас урьдчилан сэргийлж, бие махбодод хүч чадал, эрч хүч өгнө.
Өдрийн ханш
Фруктоз бусадтай харьцуулахад илчлэг багатай гэж үздэг. 100 грамм моносахарид 390 калори илчлэг байдаг.
Бие дэхь бодисын дутагдлын шинж тэмдэг:
- мөргөх;
- цочромтгой байдал;
- сэтгэлийн хямрал;
- хайхрамжгүй байдал;
- мэдрэлийн ядаргаа.
Илүүдэл шинж тэмдэг:
- хоолны дуршил нэмэгдсэн;
- илүүдэл жин.
Хүний биед хэт их фруктоз байгаа бол өөх тос болгон боловсруулж, триглицерид хэлбэрээр цусны урсгал руу ордог гэдгийг санаарай. Үүний үр дүнд зүрхний өвчин тусах эрсдэл нэмэгддэг.
Фруктозын хэрэгцээ нь их хэмжээний эрчим хүчний зардалтай холбоотой идэвхтэй сэтгэцийн болон бие махбодийн үйл ажиллагаатай холбоотойгоор нэмэгдэж, орой / шөнийн цагаар, амрах үед, илүүдэл жинтэй үед буурдаг. Моносахарид дахь B: W: U харьцаа нь 0%: 0%: 100% байна.
Гэсэн хэдий ч удамшлын генетик өвчин - фруктоземи байдаг тул бодисыг аюулгүй бүтээгдэхүүн гэж ангилах гэж яарах хэрэггүй. Энэ нь хүний биед нэгдлийг задалдаг ферментийн (фруктоз - 1 - фосфат альдолаза, фруктокиназа) согогийг илтгэнэ. Үүний үр дүнд фруктоз үл тэвчих байдал үүсдэг.
Жимс, ногооны шүүс, нухашыг хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулахаас эхлээд фруктоземи нь бага насны үед илэрдэг.
Өвчний шинж тэмдэг:
- нойрмоглох;
- бөөлжих;
- суулгалт;
- арьсны цайвар байдал;
- гипофосфатеми;
- чихэрлэг хоолонд дургүй болох;
- нойрмоглох;
- хөлрөх нэмэгдсэн;
- элэгний хэмжээ ихсэх;
- гипогликеми;
- гэдэсний өвчин;
- гипотрофи;
- асцит;
- тулай өвчний шинж тэмдэг;
- шарлалт.
Фруктоземийн хэлбэр нь бие махбодид фермент (фермент) дутагдах зэргээс шалтгаална. Хөнгөн ба хүнд хэлбэрүүд байдаг, эхний тохиолдолд хүн моносахаридыг хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэж болно, хоёрдугаарт - үгүй, учир нь энэ нь бие махбодид ороход цочмог гипогликеми үүсгэж, амь насанд аюул учруулдаг.
Ашиг ба хор хөнөөл
Байгалийн хэлбэрээр жимс, хүнсний ногоо, жимсгэний нэг хэсэг болох фруктоз нь бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлдэг: амны хөндийн үрэвслийг бууруулж, цоорох өвчний магадлалыг 35% бууруулдаг. Нэмж дурдахад моносахарид нь байгалийн антиоксидант болж, бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгаж, шинэлэг байлгадаг.
Фруктоз нь харшил үүсгэдэггүй, биед сайн шингэж, эдэд илүүдэл нүүрс ус хуримтлагдахаас сэргийлж, хоол хүнсний илчлэгийг бууруулж, сэтгэцийн болон бие махбодийн стрессийн дараа нөхөн сэргэлтийг хурдасгадаг. Энэ нэгдэл нь тоник шинж чанартай тул идэвхтэй амьдралын хэв маягтай, тамирчдад хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Фруктозыг хоол хийхэд элсэн чихэр орлуулагч, хадгалах бодис, жимсгэний амтыг сайжруулагч болгон дараахь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
- сүүн бүтээгдэхүүн;
- чихэрлэг ундаа;
- жигнэх;
- саатал;
- бага илчлэг амттан
- жимсний салат;
- зайрмаг;
- лаазалсан ногоо, жимс жимсгэнэ;
- шүүс;
- саатал;
- чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан чихэр (шоколад, жигнэмэг, чихэр).
Фруктозыг хэн зогсоох ёстой вэ?
Юуны өмнө таргалалттай хүмүүс моносахаридыг цэснээс хасах хэрэгтэй. Жимсний элсэн чихэр нь "цадах" даавар - пептины үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг тул тархи нь ханасан дохиог хүлээн авдаггүй, хүн хэт их идэж, нэмэлт фунт нэмж эхэлдэг.
Үүнээс гадна жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс, фруктоземи, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст нэгдлийг болгоомжтой хэрэглэхийг зөвлөж байна. Фруктозын гликемийн индекс бага (20 GI) хэдий ч түүний 25% нь глюкоз (100 GI) болж хувирсан хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь инсулиныг хурдан гаргахыг шаарддаг. Үлдсэн хэсэг нь гэдэсний ханаар дамжин тархах замаар шингэдэг. Фруктозын солилцоо нь элгэнд дуусч, өөх тос болгон хувиргаж, хуваагдах нь глюконеогенез, гликолизэд оролцдог.
Тиймээс моносахаридын хор хөнөөл, ашиг тус нь тодорхой юм. Гол нөхцөл бол ашиглалтын дунд зэрэгт ажиглах явдал юм.
Фруктозын байгалийн эх үүсвэр
Бие махбодийг чихэрлэг моносахаридаар дүүргэхээс зайлсхийхийн тулд аль хоолонд хамгийн их хэмжээгээр агуулагддагийг анхаарч үзээрэй.
| Нэр | 100 грамм бүтээгдэхүүн дэх моносахаридын хэмжээ, грамм |
|---|---|
| Эрдэнэ шишийн сироп | 90 |
| Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр | 50 |
| Агава хуурай | 42 |
| Зөгийн бал | 40,5 |
| Огноо жимс | 31,5 |
| Үзэм | 28 |
| инжир | 24 |
| Шоколад | 15 |
| Хатаасан чангаанз | 13 |
| Кетчуп | 10 |
| жекфрут | 9,19 |
| Нэрс | 9 |
| Усан үзэм "Кишмиш" | 8,1 |
| Лийр | 6,23 |
| Алим | 5,9 |
| Персимон | 5,56 |
| Банана | 5,5 |
| Амтат интоор | 5,37 |
| интор | 5,15 |
| Манго | 4,68 |
| 4,35 | |
| Тоор | 4 |
| "Мускат" усан үзэм | 3,92 |
| Гуа | 3,73 |
| Үхрийн нүд улаан, цагаан | 3,53 |
| Чавга (чавга) | 3,07 |
| Тарвас | 3,00 |
| фэйжоа | 2,95 |
| жүрж | 2,56 |
| мандарин | 2,40 |
| Бөөрөлзгөнө | 2,35 |
| гүзээлзгэнэ | 2,13 |
| эрдэнэ шиш | 1,94 |
| 1,94 | |
| Тарвас | 1,87 |
| Цагаан байцаа | 1,45 |
| Цуккини (цуккини) | 1,38 |
| Амтат чинжүү (болгар) | 1,12 |
| Цэцэгт байцаа | 0,97 |
| 0,94 | |
| Өргөст хэмх | 0,87 |
| Чихэрлэг төмс | 0,70 |
| Брокколи | 0,68 |
| Цангис жимс | 0,63 |
| Төмс | 0,5 |
Фруктозын "хортой" эх үүсвэр нь энгийн нүүрс ус юм: цагаан гаа, вазелин, чихэр, маффин, чанамал, кунжутын халва, вафли. Дүрмээр бол үйлдвэрлэгчид моносахаридыг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст чихэрлэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг боловч элсэн чихрийн оронд эрүүл хүмүүст бага хэмжээгээр хэрэглэж болно.
Хэн ялах вэ: глюкоз эсвэл фруктоз уу?
Глюкоз нь хүний биед эсийн үйл ажиллагааг хангахын тулд нүүрс уснаас нийлэгжүүлдэг моносахарид юм. Энэ нь бүх дотоод эрхтэн, тогтолцооны эрчим хүчний бүх нийтийн эх үүсвэр юм.
Фруктоз нь жимс, хүнсний ногоонд байдаг байгалийн элсэн чихэр юм.
Бие махбодид орсны дараа нойр булчирхай, шүлсний булчирхайн амилазын нөлөөн дор хоол хүнсэнд агуулагдах нүүрс ус нь глюкоз болж задарч, гэдэс дотор моносахарид хэлбэрээр шингэдэг. Дараа нь элсэн чихэр нь эрчим хүч болж хувирч, тэдгээрийн үлдэгдэл нь өдөр тутмын хэрэглээнд зориулж булчингийн эд, элэгний гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг.
Галактоз, глюкоз, фруктоз нь гексоз юм. Тэдгээр нь ижил молекулын томъёотой бөгөөд зөвхөн хүчилтөрөгчийн атомын холболтын харьцаагаар ялгаатай байдаг. Глюкоз нь альдоз буюу бууруулагч сахарын ангилалд багтдаг бол фруктоз нь кетозын ангилалд багтдаг. Нүүрс ус нь нэгдэж сахароз дисахарид үүсгэдэг.
Фруктоз ба глюкозын гол ялгаа нь тэдгээрийг хэрхэн шингээж авах явдал юм. Эхний моносахаридыг шингээхийн тулд фруктокиназа фермент, хоёрдугаарт глюкокиназа эсвэл гексокиназа шаардлагатай.
Фруктозын солилцоо нь элгэнд явагддаг тул бусад эсүүд үүнийг ашиглаж чадахгүй. Моносахарид нь лептин болон инсулины шүүрлийг үүсгэдэггүй харин нэгдлийг өөхний хүчил болгон хувиргадаг.
Сонирхолтой нь, фруктоз нь глюкозоос илүү удаан энерги ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь залгих үед цусанд хурдан шингэдэг. Энгийн нүүрс усны концентрацийг адреналин, глюкагон, инсулинаар зохицуулдаг. Үүнээс гадна хүний биед хоол хүнсээр орж ирдэг полисахаридууд, хоол боловсруулах явцад эм нь нарийн гэдсэнд глюкоз болж хувирдаг.
Фруктоз эсвэл элсэн чихэр аль нь илүү вэ?
Энэ асуултад ганц хариулт алга. Хэт их концентрацитай үед нүүрс ус хоёулаа хүний биед сөргөөр нөлөөлдөг. Үүний зэрэгцээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эрүүл мэндээ хадгалахын тулд нийлэг чихэр, дэлгүүрээс худалдаж авсан шүүсээс илүү шинэ жимс, жимсгэнийг илүүд үзэх нь дээр.
Түгээмэл асуултууд
Нэг нас хүрээгүй хүүхдэд талст фруктозыг өгч болох уу?
Үгүй ээ, учир нь моносахарид нь нярайд атопик дерматит үүсгэдэг. Тиймээс нялх хүүхдэд синтетик элсэн чихэр (фруктоз, глюкоз) өгөх нь үндэслэлгүй юм. Ороолт, чихэр, жигнэмэгийг байгалийн жимс, хатаасан жимсээр солино.
Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд фруктоз идэж болох уу?
Хүүхэд төрүүлэх үед жирэмсэн эх нь нүүрс усны солилцоо алдагдах эрсдэлтэй байдаг. Жирэмсний өмнө эмэгтэй хүн илүүдэл жинтэй байсан бол энэ асуудал хурцаар тавигддаг. Үүний үр дүнд фруктоз нь жин нэмэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь хүүхэд төрүүлэх, хүүхэд төрүүлэх, жирэмсний үеийн чихрийн шижин үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн үг юм. Таргалалтын улмаас ураг том хэмжээтэй байж болох бөгөөд энэ нь хүүхэд төрөх сувгаар дамжин өнгөрөхөд хүндрэл учруулдаг.
Нэмж дурдахад, хэрэв эмэгтэй хүн жирэмсэн байхдаа хурдан нүүрс ус их хэмжээгээр хэрэглэдэг бол энэ нь нялх хүүхдэд ердийнхөөс илүү их өөхний эсүүд үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь насанд хүрсэн үед таргалах хандлагатай байдаг.
Хөхөөр хооллох үед талст фруктозыг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр, учир нь түүний нэг хэсэг нь глюкоз болж хувирдаг бөгөөд энэ нь эхийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Элсэн чихэр юунаас бүтдэг вэ?
Энэ нь хоорондоо холбогдсон А - глюкоз ба В - фруктозоос үүссэн дисахарид юм. Элсэн чихэрийг шингээхийн тулд хүний бие кальцийг зарцуулдаг бөгөөд энэ нь ясны эдээс барилгын элементийг уусгахад хүргэдэг. Нэмж дурдахад, дисахарид нь шүдний пааланг гэмтээж, өөх тосны хуримтлал үүсгэж, хөгшрөлтийг хурдасгадаг болохыг шинжээчдийн дүгнэлт харуулж байна. Энэ нь өлсгөлөнгийн хуурамч мэдрэмжийг бий болгож, эрчим хүчний хангамжийг шавхаж, В витаминыг "барьж", биеэс зайлуулдаг тул элсэн чихэр нь биеийг аажмаар устгадаг "амтлаг хор" гэж тооцогддог.
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс фруктоз идэж чадах уу?
Дунд зэрэг. Арван хоёр грамм моносахарид нь нэг талхны нэгж агуулдаг.
Фруктоз нь гликемийн индекс бага (20), 6.6 грамм гликемийн ачаалалтай нүүрс ус бөгөөд бие махбодид орохдоо цусан дахь сахарын хэлбэлзэл, сахар шиг инсулины огцом өсөлтийг өдөөдөггүй. Энэ шинж чанараас шалтгаалан моносахарид нь инсулинээс хамааралтай хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм.
Чихрийн шижин өвчтэй хүүхдүүдийн хувьд өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх нүүрс усны хэмжээг биеийн жингийн 1 кг тутамд 0.5 грамм нэгдлийн харьцаагаар тооцдог бол насанд хүрэгчдэд энэ үзүүлэлт 0.75 хүртэл нэмэгддэг.
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст фруктозын ашиг тус, хор хөнөөл юу вэ?
Залгисны дараа моносахарид нь инсулины оролцоогүйгээр эсийн доторх бодисын солилцоонд орж, цуснаас хурдан ялгардаг. Глюкозоос ялгаатай нь фруктоз нь инсулины шүүрлийг өдөөдөг гэдэсний даавар ялгаруулдаггүй. Гэсэн хэдий ч зарим нэгдэл нь элсэн чихэр болж хувирдаг. Үүний үр дүнд цусан дахь глюкозын түвшин аажмаар нэмэгддэг.
Элсэн чихрийн өсөлтийн хурд нь авсан фруктозын хэмжээнээс хамаардаг: илүү их идэх тусам илүү хурдан, өндөр байх нь чухал цэгт хүрэх болно.
Дүгнэлт
Фруктоз нь хүнийг эрчим хүчээр хангадаг моносахарид юм.
Дунд зэргийн хэмжээтэй бол энэ бодис нь гликемийн индекс багатай, цусан дахь глюкозын хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлдэг тул цэвэршүүлсэн сахарыг сайн орлуулдаг. Энэ нь тоник нөлөөтэй, эрчимтэй бэлтгэл хийсний дараа биеийг хурдан сэргээхэд тусалдаг, цоорох өвчин үүсгэдэггүй. Үүнээс гадна фруктоз нь цусан дахь архины задралыг хурдасгадаг бөгөөд энэ нь түүнийг хурдан арилгахад хувь нэмэр оруулдаг. Үүний үр дүнд хордлогын биед үзүүлэх нөлөө багасдаг. Хоол хийхдээ моносахарид нь гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэх, саатал, чанамал үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
Өдөрт 40 граммаас дээш талст фруктозыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж, жин нэмэх, зүрхний эмгэг, харшил үүсгэх, эрт хөгшрөлтөд хүргэдэг гэдгийг санаарай. Тиймээс хиймэл моносахаридын хэрэглээг хязгаарлаж, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, хатаасан жимс, жимсгэнэ хэлбэрээр байгалийн хэрэглээг нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна.
1(O)(O1(O)CO)CO]
Фруктоз(арабино-гексулоз, левулоз, жимсний сахар) - моносахарид, кето-спирт, кетогексоз, зөвхөн D-изомер нь амьд организмд байдаг, чөлөөт хэлбэрээр - бараг бүх чихэрлэг жимс, жимсгэнэ, энэ нь сахароз, лактулозын нэг хэсэг юм. моносахаридын нэгж.
Фруктоз бол глюкозын изомер юм.
Өгүүллэг
Глюкоз болон бусад альдозуудаас ялгаатай нь фруктоз нь шүлтлэг болон хүчиллэг уусмалд тогтворгүй байдаг; полисахарид эсвэл гликозидын хүчиллэг гидролизийн нөхцөлд задардаг. Хүчил агуулагдах үед фруктозын задралын эхний үе шат нь резорцинол агуулсан фруктозын чанарын урвал дээр үндэслэсэн 5-метилолфурфурал үүсэх замаар түүний фураноз хэлбэрийг усгүйжүүлэх явдал юм - Селивановын туршилт.
Фруктоз нь хүчиллэг орчинд KMnO4-ээр исэлдэж, оксалийн хүчил, дарсны хүчил үүсгэдэг.фруктоз ба хүнсний сахар
Сахароз (хүнсний сахар) молекул нь глюкоз ба фруктоз гэсэн хоёр энгийн сахаридаас бүрдэнэ. Бие махбодид сахарозыг глюкоз ба фруктоз болгон задалдаг. Тиймээс түүний үйл ажиллагааны хувьд сахароз нь 50% глюкоз ба 50% фруктозын холимогтой тэнцэнэ.
Олж байна
Энэ нь 80% зөгийн бал юм. Энэ нь бараг бүх амтат жимс, жимсгэнээс олддог.
Хор хөнөөл
Калифорнийн их сургуулийн эрдэмтдийн хийсэн шинэ судалгаагаар фруктозын хэмжээ хэт их байх нь тархины хэдэн зуун генийг гэмтээдэг болохыг харуулжээ. Эдгээр генүүд нь чихрийн шижин, зүрх судасны өвчлөлөөс эхлээд Альцгеймерийн өвчин, анхаарал сулрах гиперактив эмгэг зэрэг олон өвчинтэй холбоотой байдаг. Фруктозын өндөр концентрацийн аюулын талаархи мэдээлэл нь маш чухал бөгөөд учир нь энэ чихэрлэгчийг нэг хэлбэрээр эсвэл бүх хүмүүс хэрэглэдэг. Фруктоз нь ихэнх хүүхдийн хоол хүнс, жимс жимсгэнээс олддог боловч жимсэнд агуулагдах эслэг нь бие махбодид элсэн чихрийн шингээлтийг удаашруулдаг бөгөөд тэдгээр нь тархийг хамгаалах бусад тэжээллэг бодисуудыг агуулдаг.
Британийн эрдэмтэд хархнууд дээр хэд хэдэн туршилт хийж, хархны тархинд 20 мянга гаруй генийн дарааллыг тогтоожээ. Үүний үр дүнд фруктозын хоолны дэглэм барьж байсан харханд гипоталамус (тархины бодисын солилцооны гол төв) дахь 700 гаруй ген, гиппокамп дахь (суралцах, санах ойг зохицуулдаг) 200 гаруй ген өөрчлөгдсөн байна. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь фруктозоос үүдэлтэй бөгөөд бодисын солилцоо, эсийн холбоо, үрэвслийг зохицуулдаг өөрчлөлтүүдийн нэг юм. Эдгээр генийн хэвийн бус байдал нь Паркинсоны өвчин, сэтгэлийн хямрал, хоёр туйлт эмгэг, тархины бусад эмгэгийг үүсгэдэг. Есөн зуун генийн дотроос Bgn болон Fmod генүүд хамгийн түрүүнд өөрчлөгдөж, олон зуун генийг хамарсан каскадын эффектийг бий болгодог.
Тиймээс илүүдэл фруктоз нь биед ноцтой аюул учруулдаг. Магадгүй тархи болон бодисын солилцооны өвчний өнөөгийн тархалт нь фруктозын хэрэглээ нэмэгдсэнтэй холбоотой байж болох юм.
Аз болоход, эрдэмтэд асуудлыг шийдэх арга замыг олох хүртэл бид фруктозын сөрөг нөлөөллийг бууруулах боломж байна. Судлаачид фруктозын хордлогын нөлөөг омега-3 тосны хүчлүүдийн нэг анги болох докозагексаены хүчил (DHA) хэрэглэснээр нөхөж болохыг олж тогтоосон. DHA нь гэмтсэн генийг хэвийн байдалд оруулдаг. Зарим DHA нь зэрлэг хулд загасны мах, загасны тос, хушга, маалингын үр, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо зэрэгт агуулагддаг. Асуудал нь бид фруктозыг илүү их хэрэглэдэг.
бас үзнэ үү
"Фруктоз" нийтлэлд сэтгэгдэл бичээрэй
Холбоосууд
- (Англи)
- (Англи)
- (Англи)
Эх сурвалжууд
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Фруктозыг тодорхойлсон ишлэл
Гэхдээ түүний шарх ямар байна вэ? Ер нь тэр ямар албан тушаалд байгаа вэ?"Чи, чи ... харах болно" гэж Наташа зөвхөн хэлж чадна.
Тэд уйлахаа болихын тулд түүний өрөөний ойролцоо хэсэг хугацаанд доош суун, тайван царайтай түүн рүү орж ирэв.
-Өвчин ямар байсан бэ? Тэр улам дордсон уу? Хэзээ болсон бэ? гэж Мэри гүнж асуув.
Наташа хэлэхдээ эхлээд халууралт, зовлон зүдгүүрээс аюул заналхийлж байсан боловч Гурвалын үед энэ нь өнгөрч, эмч нэг зүйлээс айж байсан - Антоновын галаас. Гэвч тэр аюул өнгөрсөн. Биднийг Ярославльд ирэхэд шарх нь хатаж эхэлсэн (Наташа идээшлийн тухай бүгдийг мэддэг байсан гэх мэт), эмч хооллолт зөв явж болно гэж хэлсэн. Халуурч байсан. Энэ халууралт тийм ч аюултай биш гэж эмч хэлсэн.
"Гэхдээ хоёр хоногийн өмнө" гэж Наташа эхлэв, "энэ нь гэнэт болсон ..." Тэр уйлахаа барив. "Яагаад гэдгийг нь мэдэхгүй ч чи түүнийг ямар болсныг харах болно.
- Суларсан уу? жингээ хассан уу? .. гэж гүнж асуув.
Үгүй ээ, тийм биш, гэхдээ үүнээс ч дор. Чи харах болно. Аа, Мари, Мари, тэр хэтэрхий сайн, тэр чадахгүй, амьдарч чадахгүй ... учир нь ...
Наташа хэвшсэн хөдөлгөөнөөрөө хаалгаа онгойлгож, гүнжийг урдуур нь нэвтрүүлэхэд Марья гүнж хоолойд нь уйлахыг аль хэдийн мэдэрсэн. Хичнээн өөрийгөө бэлдсэн, эсвэл тайвшрах гэж оролдсон ч түүнийг нулимсгүй харж чадахгүй гэдгээ мэдэж байв.
Гүнж Мэри Наташа үгээр юу хэлэхийг ойлгов: энэ нь түүнд хоёр өдрийн өмнө тохиолдсон юм. Энэ нь тэр гэнэт зөөлөрч, зөөлрөх, эмзэглэх нь үхлийн шинж тэмдэг гэдгийг тэр ойлгов. Хаалга руу ойртож байхдаа тэрээр бага наснаасаа мэддэг байсан Андрюшагийн тийм ч ховор харагддаг, тиймээс түүнд үргэлж хүчтэй нөлөө үзүүлдэг эелдэг зөөлөн, эелдэг зөөлөн, эелдэг царайг төсөөлөн бодохдоо аль хэдийн олж харав. Аав нь нас барахаасаа өмнө түүнд хэлсэн үг шиг намуухан, эелдэг зөөлөн үгсийг түүнд хэлэх болно гэдгийг тэр мэдэж байсан бөгөөд тэр үүнийг тэвчиж чадалгүй түүний өмнөөс нулимс дуслуулж байв. Гэхдээ эрт орой хэзээ нэгэн цагт ийм байх ёстой бөгөөд тэр өрөөнд оров. Уйлах нь хоолойд нь ойртож, ойр зуурын харцаараа түүний дүр төрхийг улам бүр тодруулж, түүний төрхийг эрэлхийлж, одоо түүний царайг харж, түүний харцтай тулгарав.
Тэр буйдан дээр дэр нөмөрсөн хэрэм үслэг дээлтэй хэвтэж байв. Тэр туранхай, цайвар байв. Нэг нимгэн, тунгалаг цагаан гар нь алчуур барьж, нөгөө гараараа хурууныхаа чимээгүй хөдөлгөөнөөр нимгэн ургасан сахалдаа хүрэв. Түүний нүд орж ирсэн хүмүүс дээр байв.
Түүний царайг харж, түүний харцтай тулгарсан Мэри гүнж алхамынхаа хурдыг гэнэт удаашруулж, нулимс нь гэнэт хатаж, уйлах нь зогссоныг мэдэрсэн. Түүний царай, нүдийг хараад тэр гэнэт ичимхий болж, өөрийгөө буруутай мэт санагдав.
"Тийм ээ, би ямар буруутай юм бэ?" гэж тэр өөрөөсөө асуув. "Чи амьдарч, амьдын тухай боддог, би ч гэсэн! .." гэж түүний хүйтэн, ширүүн харц хариулав.
Тэр эгч, Наташа хоёр руу аажуухан эргэн тойрноо харахад өөрөөсөө биш, харин дотроос нь харвал гүнд дайсагнал үүссэн байв.
Тэр тэдний зуршил ёсоор эгчийгээ гар барин үнсэв.
Сайн уу Мари, чи яаж тэнд очсон бэ? гэж тэр нүд шигээ тэгш, харь дуугаар хэлэв. Хэрэв тэр цөхрөнгөө барсан хашгирсан бол энэ уйлах нь Марья гүнжийг энэ хоолойноос ч илүү аймшигтай болгох байсан.
"Тэгээд та Николушкаг авчирсан уу?" гэж тэр бас жигд бөгөөд удаанаар, мөн санахын тулд илт хичээн хэлэв.
-Одоо биеийн байдал ямар байна? - гэж Марья гүнж хэлсэн үгэндээ гайхаж хэлэв.
"Найз минь, та эмчээс асуух хэрэгтэй" гэж тэр хэлээд, өхөөрдөм байх гэж дахин оролдсон бололтой нэг амаараа хэлэв (түүний хэлсэн зүйл огт бодоогүй нь илт): " Merci, chere amie , d "etre venue. [Хүндэт найзаа, хүрэлцэн ирсэнд баярлалаа.]
Гүнж Мэри гар барив. Тэр гараараа сэгсрэхдээ үл ялиг ирвэгнэв. Тэр чимээгүй байсан бөгөөд тэр юу гэж хэлэхээ мэдэхгүй байв. Тэр хоёр өдрийн дотор түүнд юу тохиолдсоныг ойлгов. Түүний үг, өнгө аяс, ялангуяа тэр хүйтэн, бараг л дайсагнасан харцнаас амьд хүний хувьд аймшигтай ертөнцийн бүх зүйлээс хөндийрсөн байдал мэдрэгддэг. Тэр одоо бүх амьд зүйлийг ойлгоход хэцүү байсан бололтой; гэвч тэр агшинд тэр амьдыг ойлгохгүй, ойлгох чадваргүй болсондоо биш, харин өөр зүйлийг, амьд хүний ойлгохгүй, ойлгохгүй, түүнийг залгисан өөр зүйлийг ойлгодог байсан нь мэдрэгдэж байв. .
-Тийм ээ, хачирхалтай хувь тавилан биднийг ийм байдлаар нэгтгэсэн юм! гэж тэр чимээгүй байдлыг эвдэн Наташа руу заалаа. - Тэр намайг дагасаар л байна.
Мэри гүнж сонсоод түүний юу хэлж байгааг ойлгосонгүй. Тэр, мэдрэмжтэй, эелдэг ханхүү Андрей, хайртай, түүнд хайртай хүнийхээ өмнө яаж ингэж хэлж чадаж байна аа! Амьдрах юмсан гэж бодсон бол ийм хүйтэн доромжлолтойгоор хэлэхгүй байсан. Үхнэ гэдгээ мэдээгүй юм бол яаж түүнийг өрөвдөхгүй, нүдэн дээр нь ингэж хэлж чадаж байна аа! Түүнд өөр, илүү чухал зүйл илчлэгдэж байсан болохоор энэ нь түүнд адилхан байсан гэсэн ганц л тайлбар байж болох юм.
Яриа хүйтэн, уялдаа холбоогүй, тасралтгүй тасалдсан.
"Мари Рязань дундуур өнгөрөв" гэж Наташа хэлэв. Ханхүү Андрей түүнийг эгч Мари гэж дуудсаныг анзаарсангүй. Наташа түүнийг түүний дэргэд ингэж дуудаж, үүнийг анх удаа анзаарав.
- За юу? - тэр хэлсэн.
-Түүнд Москва бүхэлдээ шатсан гэж хэлсэн, яг л ...
Наташа зогсоод: ярих боломжгүй байв. Тэр сонсох гэж хичээсэн нь илт байсан ч чадсангүй.
"Тийм ээ, шатсан" гэж тэр хэлэв. "Энэ их өрөвдмөөр байна" гэж тэр урагшаа харж, сахлаа хуруугаараа гөлгөр болгов.
"Мари, та гүн Николайтай уулзсан уу?" - гэж хунтайж Андрей тэдэнд таалагдахыг хүссэн бололтой гэнэт хэлэв. "Тэр энд чамд маш их хайртай гэж бичсэн байна" гэж тэр энгийн, тайвнаар үргэлжлүүлж, түүний үгс амьд хүмүүст ямар ээдрээтэй утгатай болохыг ойлгохгүй байгаа бололтой. "Хэрвээ чи ч гэсэн түүнд дурласан бол ... чи гэрлэсэн нь маш сайн байх болно" гэж тэр удаан хугацаанд хайж байсан үгэндээ баярласан мэт бага зэрэг хурдан нэмж хэлэв. сүүлчийн. Гүнж Марья түүний үгийг сонссон боловч түүнд өөр ямар ч утга учир байсангүй, зөвхөн тэд түүнийг амьд бүхнээс ямар аймшигтай хол байсныг нотолсон юм.
- Миний тухай юу хэлэх вэ! гэж тэр тайван хэлээд Наташа руу харав. Наташа түүн рүү харцыг нь мэдэрсэн ч түүн рүү харсангүй. Ахиад л бүгд чимээгүй болов.
"Андре, чи хүсч байна уу ..." Гүнж Мэри чичирсэн хоолойгоор гэнэт "Чи Николушкатай уулзмаар байна уу?" Тэр үргэлж чамайг боддог байсан.
Ханхүү Андрей анх удаа үл ялиг инээмсэглэсэн боловч түүний царайг маш сайн мэддэг Марья гүнж энэ нь баяр баясгалангийн инээмсэглэл биш, хүүгийнхээ энхрийлэл биш, харин гүнж Мэригийн хэрэглэж байсан зүйлийг чимээгүйхэн, эелдэг эелдэг тохуурхсан байдал гэдгийг аймшигтайгаар ойлгов. , түүний бодлоор. , түүнийг ухаан оруулах сүүлчийн арга.
Ердийн элсэн чихэрийг фруктозоор солих нь орчин үеийн олон хүмүүсийн хэрэглэдэг нэлээд түгээмэл хандлага юм. Нүүрс устай холбоотой фруктоз нь элсэн чихэрийг орлуулах боломжтой маш амттай бодис боловч ийм алхамын үндэслэл, ашиг тус нь илүү нарийвчлан авч үзэх, дүн шинжилгээ хийх шаардлагатай болдог.
Бие махбодид нүүрс ус хэрэгтэй. Эдгээр нь бодисын солилцооны үйл явцад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд хамгийн амархан шингэцтэй нэгдлүүд нь моносахаридууд юм. Фруктоз, глюкоз, мальтоз болон бусад байгалийн сахаридын зэрэгцээ хиймэл зүйл байдаг бөгөөд энэ нь сахароз юм.
Эрдэмтэд моносахаридын хүний биед үзүүлэх нөлөөг анх нээсэн цагаас нь эхлэн сайтар судалж ирсэн. Энэ нь нарийн төвөгтэй нөлөө, түүнчлэн эдгээр бодисуудын эерэг ба сөрөг шинж чанарууд гэж үздэг.
Бодисын гол онцлог нь гэдэс дотор шингээх хурд юм. Энэ нь нэлээд удаан, өөрөөр хэлбэл глюкозоос бага байдаг. Гэсэн хэдий ч хуваагдал нь илүү хурдан явагддаг.
Калорийн агууламж нь бас өөр өөр байдаг. Тавин зургаан грамм фруктоз нь 224 килокалори агуулдаг боловч ийм хэмжээгээр идсэнээс мэдрэх амт нь 400 килокалори агуулсан 100 грамм элсэн чихэр өгдөгтэй адил юм.
Жинхэнэ чихэрлэг амтыг мэдрэхийн тулд элсэн чихэртэй харьцуулахад фруктозын хэмжээ, илчлэгийн агууламж бага байхаас гадна пааланд үзүүлэх нөлөө нь бага байдаг. Энэ нь хамаагүй бага хохирол учруулдаг.
Фруктоз нь зургаан атомт моносахаридын физик шинж чанартай бөгөөд глюкозын изомер бөгөөд энэ нь хоёулаа ижил төстэй молекулын найрлагатай боловч бүтцийн өөр бүтэцтэй гэсэн үг юм. Энэ нь сахарозд бага хэмжээгээр агуулагддаг.
Фруктозын гүйцэтгэдэг биологийн үйл ажиллагаа нь нүүрс устай төстэй байдаг. Бие махбодид үүнийг эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг. Шингээж, фруктозыг өөх тос эсвэл глюкоз болгон нэгтгэдэг.
Фруктозын нарийн томъёог гаргахад маш их цаг зарцуулсан. Уг бодис нь олон туршилтыг давсан бөгөөд зөвхөн зөвшөөрөл авсны дараа хэрэглэхийг зөвшөөрсөн. Фруктоз нь чихрийн шижин өвчний талаархи нарийн судалгаа, ялангуяа инсулин хэрэглэхгүйгээр бие махбодийг элсэн чихэр боловсруулахад хэрхэн "хүчээр" оруулах вэ гэсэн асуултын үр дүнд бий болсон. Энэ нь эрдэмтэд инсулины боловсруулалт шаарддаггүй орлуулагчийг хайж эхэлсэн гол шалтгаан байв.
Анхны чихэрлэг бодисууд нь синтетик үндсэн дээр бүтээгдсэн боловч удалгүй тэдгээр нь ердийн сахарозоос хамаагүй илүү биед хор хөнөөл учруулдаг нь тодорхой болсон. Олон тооны судалгааны үр дүнд фруктозын томъёог гаргаж авсан нь хамгийн оновчтой гэж тооцогддог.
Аж үйлдвэрийн хэмжээнд фруктозыг харьцангуй саяхан үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Хортой нь тогтоогдсон синтетик аналогуудаас ялгаатай нь фруктоз нь төрөл бүрийн жимс, жимсгэний үр тариа, зөгийн балнаас гаргаж авсан энгийн цагаан элсэн чихэрээс ялгаатай байгалийн гаралтай бодис юм.
Энэ ялгаа нь юуны түрүүнд калорийн агууламжтай холбоотой юм. Чихэрээр цатгалан мэдрэхийн тулд та фруктозоос хоёр дахин их элсэн чихэр идэх хэрэгтэй. Энэ нь бие махбодид сөргөөр нөлөөлж, хүнийг илүү их чихэр хэрэглэхийг шаарддаг.
Фруктозын хэрэгцээ хоёр дахин их байдаг бөгөөд энэ нь илчлэгийн тоог эрс багасгадаг боловч хяналт нь энд чухал юм. Хоёр халбага элсэн чихэртэй цай ууж дассан хүмүүс, дүрмээр бол, нэг халбага биш, ижил хэмжээний орлуулагчийг ундаанд автоматаар хийдэг. Энэ нь биеийг илүү их хэмжээний сахараар ханахад хүргэдэг.
Тиймээс фруктозыг олон төрлийн хоол хүнс гэж үздэг ч зөвхөн дунд зэрэг хэрэглэх ёстой. Энэ нь зөвхөн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст төдийгүй эрүүл хүмүүст ч хамаатай. Үүний нотолгоо нь АНУ-ын таргалалт нь фруктозын хэт донтолттой холбоотой байдаг.
Америкчууд жилд дор хаяж далан кг чихэрлэг зүйл хэрэглэдэг. Фруктозыг АНУ-д хийжүүлсэн ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, шоколад болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Ийм хэмжээний элсэн чихэр орлуулагч нь мэдээжийн хэрэг биеийн байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.
Фруктозын бага илчлэгийн агууламжийн талаар бүү алдаарай. Энэ нь тэжээллэг чанар багатай боловч хоолны дэглэм биш юм. Чихэрлэгчдийн сул тал нь хэсэг хугацааны дараа чихэрлэг амттай "ханасан мөч" ирдэг бөгөөд энэ нь фруктозтой хоол хүнсийг хяналтгүй хэрэглэх эрсдэлийг бий болгож, ходоодны суналт үүсгэдэг.
Хэрэв фруктозыг зөв хэрэглэвэл жингээ хурдан хасах боломжтой. Энэ нь цагаан элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг бөгөөд энэ нь чихэр бага хэрэглэх, улмаар хоолны дэглэмийн илчлэгийн агууламж буурахад хувь нэмэр оруулдаг. Хоёр халбага элсэн чихрийн оронд зөвхөн нэгийг нь цайнд хийнэ. Энэ тохиолдолд ундааны эрчим хүчний үнэ цэнэ хоёр дахин их болно.
Фруктозыг хэрэглэснээр хүн цагаан элсэн чихэрээс татгалзаж, өлсөж, ядрахгүй. Тэр ямар ч хязгаарлалтгүйгээр ердийн амьдралын хэв маягаа үргэлжлүүлж чадна. Цорын ганц анхааруулга бол та фруктозыг хэрэглэж, бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй. Зурагт үзүүлэх ашиг тусаас гадна чихэрлэг бодис нь цоорох өвчний магадлалыг 40% бууруулдаг.
Бэлэн шүүс нь их хэмжээний фруктоз агуулдаг. Нэг аяганд ойролцоогоор таван халбага байдаг. Хэрэв та ийм ундаа тогтмол уувал шулуун гэдэсний хорт хавдар үүсэх эрсдэл нэмэгддэг. Илүүдэл чихэрлэг бодис нь чихрийн шижин өвчнөөр заналхийлдэг тул өдөрт 150 миллилитрээс илүү арилжааны жимсний шүүс уухыг зөвлөдөггүй.
Аливаа сахаридын илүүдэл нь хүний эрүүл мэнд, биеийн байдалд сөргөөр нөлөөлдөг. Энэ нь зөвхөн элсэн чихэр орлуулагчид төдийгүй жимс жимсгэнүүдэд ч хамаатай. Гликемийн өндөр индекстэй манго, банана зэргийг хяналтгүй идэж болохгүй. Эдгээр жимс нь таны хоолны дэглэмд хязгаарлагдмал байх ёстой. Хүнсний ногоо, эсрэгээр та өдөрт гурваас дөрвөн удаа идэж болно.
Фруктоз нь гликемийн индекс багатай тул инсулинаас хамааралтай 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Фруктозыг боловсруулахад инсулин шаардлагатай боловч түүний концентраци нь глюкозын задралаас тав дахин бага байдаг.
Фруктоз нь элсэн чихрийн концентрацийг бууруулахад хувь нэмэр оруулдаггүй, өөрөөр хэлбэл гипогликемитэй тэмцдэггүй. Энэ бодисыг агуулсан бүх бүтээгдэхүүн нь цусан дахь сахаридын хэмжээг ихэсгэдэггүйтэй холбоотой юм.
Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэр нь таргалалттай байх магадлалтай бөгөөд өдөрт 30 граммаас илүүгүй чихэрлэг амтлагч хэрэглэдэг. Энэ хязгаарыг давах нь асуудал дагуулдаг.
Эдгээр нь хамгийн алдартай хоёр чихэр юм. Эдгээр амтлагчийн аль нь илүү дээр вэ гэсэн тодорхой нотолгоо хараахан олдоогүй байгаа тул асуулт нээлттэй хэвээр байна. Элсэн чихэр орлуулагч хоёулаа сахарозын задралын бүтээгдэхүүн юм. Цорын ганц ялгаа нь фруктоз нь бага зэрэг чихэрлэг байдаг.
Фруктозын шингээлтийн хурд бага байдаг тул олон мэргэжилтнүүд глюкозоос илүү фруктозыг илүүд үзэхийг зөвлөж байна. Энэ нь цусан дахь сахар ханасантай холбоотой юм. Энэ нь удаан байх тусам инсулин бага шаардагдана. Хэрэв глюкоз нь инсулин байх шаардлагатай бол фруктозын задрал нь ферментийн түвшинд явагддаг. Энэ нь дааврын өсөлтийг оруулаагүй болно.
Фруктоз нь нүүрс усны өлсгөлөнг даван туулж чадахгүй. Зөвхөн глюкоз нь мөчний чичиргээ, хөлрөх, толгой эргэх, сулрах зэргээс салж чадна. Тиймээс нүүрс усны өлсгөлөнгийн халдлагад өртөж байгаа тул та чихэрлэг хоол идэх хэрэгтэй.
Цусан дахь глюкозын улмаас таны нөхцөл байдлыг тогтворжуулахад нэг ширхэг шоколад хангалттай. Хэрэв амтат амтанд фруктоз байгаа бол сайн сайхан байдал огцом нэмэгдэхгүй. Нүүрс усны дутагдлын шинж тэмдгүүд нь хэсэг хугацааны дараа, өөрөөр хэлбэл чихэрлэг бодис нь цусанд шингэсэн үед л арилдаг.
Энэ нь Америкийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар фруктозын гол сул тал юм. Энэхүү чихэрлэг амтлагчийг идсэний дараа цатгалахгүй байх нь хүнийг их хэмжээний чихэр хэрэглэхийг өдөөдөг. Элсэн чихэрээс фруктоз руу шилжих нь ямар ч хор хөнөөл учруулахгүйн тулд та сүүлчийн хэрэглээг хатуу хянах хэрэгтэй.
Фруктоз ба глюкоз хоёулаа бие махбодид чухал үүрэгтэй. Эхнийх нь элсэн чихэрийг хамгийн сайн орлуулагч, хоёр дахь нь хорт бодисыг зайлуулдаг.
Фруктоз ба элсэн чихэр - аль нь илүү вэ?
Жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүсийн хувьд фруктоз нь чихэрлэг хэрэгцээгээ зөрчихгүй байх, идэвхтэй амьдралын хэв маягийг үргэлжлүүлэх боломжийг олгодог маш сайн хэрэгсэл юм. Хамгийн гол нь хэрэглэсэн тунг хянаж, удаан ханадаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Фруктоз бол бараг бүх амтат жимс, хүнсний ногоо, зөгийн бал зэрэгт агуулагддаг байгалийн элсэн чихэр юм. Фруктоз (F.) нь цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, дархлааг бэхжүүлж, хүүхэд, насанд хүрэгчдэд шүд цоорох өвчин, диатезийн эрсдлийг бууруулдаг. Фруктозын элсэн чихэртэй харьцуулахад ноцтой давуу тал нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг бие махбодид шингээх үйл явцын ялгаатай холбоотой байдаг.
Фруктозын шинж чанар
Фруктозын чихэрлэг чанарыг түүний молекул дахь гидроксил бүлэг гэж нэрлэгддэг хуримтлалаар тайлбарладаг. Тэд халах үед хайлдаг. Мөн шатах үед тэд шатах шалтгаан болдог. Дашрамд хэлэхэд фруктоз нь глюкозоос хоёр дахин амттай байдаг.
Ийм шинжлэх ухааны нэр томъёо байдаг - идэвхгүй тархалт. Тиймээс хоол боловсруулах замаас фруктозыг ийм байдлаар шингээж авдаг. Гэдсэнд орсны дараа ферментийн нөлөөгөөр исгэж болно. Энэ маш исгэх төрлөөс хамааран сүүн хүчлийн эсвэл цууны хүчил, тэр ч байтугай архи зэрэг бага эсвэл их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг.
Фруктозын өөр нэг онцлог шинж чанар нь элэгний эсээс гадна бараг хэн ч үүнийг хэрэглэж чадахгүй. Энэ нь элэгний эсүүдэд бараг бүрэн шингэдэг. Тэнд энэ нь гликоген гэж нэрлэгддэг хэлбэрээр хувирч, хадгалагддаг.
Физик шинж чанарууд
Фруктоз нь зүү хэлбэрээр усгүй талст үүсгэдэг, хайлах цэг 102-105 C. Молекулын жин 180.16; хувийн жин 1.60 г/см3; илчлэгийн үнэ цэнэ нь бусад сахартай ойролцоогоор ижил, 1 г тутамд 4 ккал. Зарим гигроскопи нь фруктозын шинж чанартай байдаг. Баяжуулсан фруктозын найрлага нь чийгийг хадгалж байдаг. Фруктоз нь ус, спиртэнд амархан уусдаг. 200С-ийн температурт ханасан фруктозын уусмал нь 78.9%, сахарозын ханасан уусмал 67.1%, глюкозын ханасан уусмал нь зөвхөн 47.2% байна. Фруктозын уусмалын зуурамтгай чанар нь сахароз ба глюкозын уусмалын зуурамтгай чанараас бага байдаг.
Биологийн шинж чанар
Глюкозоос ялгаатай нь фруктоз нь хүний хоол боловсруулах замаас зөвхөн идэвхгүй тархалтаар шингэдэг. Энэ үйл явц нь харьцангуй удаан хугацаа шаарддаг. Фруктозын солилцоо хурдан явагддаг бөгөөд голчлон элгэнд, харин гэдэсний хана, бөөрөнд инсулинаар зохицуулагддаггүй фруктоз-1-фосфатын тусгай гинжин хэлхээний улмаас үүсдэг. Үүнээс үзэхэд фруктоз нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст чихэрлэг бодис, нүүрс усны эх үүсвэр болдог.
Өдрийн ханш
Фруктоз нь бусад нүүрс устай харьцуулахад илчлэг багатай байдаг гэж үздэг. 100 грамм моносахарид 390 калори илчлэг байдаг.
Бие дэхь бодисын дутагдлын шинж тэмдэг:
- мөргөх;
- цочромтгой байдал;
- сэтгэлийн хямрал;
- хайхрамжгүй байдал;
- мэдрэлийн ядаргаа.
Илүүдэл шинж тэмдэг:
- хоолны дуршил нэмэгдсэн;
- илүүдэл жин.
Зарим хүнсний бүтээгдэхүүн дэх фруктозын агууламж
| Нэр | 100 грамм бүтээгдэхүүн дэх моносахаридын хэмжээ, грамм |
| Эрдэнэ шишийн сироп | 90 |
| Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр | 50 |
| Агава хуурай | 42 |
| Зөгийн бал | 40,5 |
| Огноо жимс | 31,5 |
| Үзэм | 28 |
| инжир | 24 |
| Шоколад | 15 |
| Хатаасан чангаанз | 13 |
| Кетчуп | 10 |
| жекфрут | 9,19 |
| Нэрс | 9 |
| Усан үзэм "Кишмиш" | 8,1 |
| Лийр | 6,23 |
| Алим | 5,9 |
| Персимон | 5,56 |
| Банана | 5,5 |
| Амтат интоор | 5,37 |
| интор | 5,15 |
| Манго | 4,68 |
| Киви | 4,35 |
| Тоор | 4 |
| "Мускат" усан үзэм | 3,92 |
| Гуа | 3,73 |
| Үхрийн нүд улаан, цагаан | 3,53 |
| Чавга (чавга) | 3,07 |
| Тарвас | 3,00 |
| фэйжоа | 2,95 |
| жүрж | 2,56 |
| мандарин | 2,40 |
| Бөөрөлзгөнө | 2,35 |
| гүзээлзгэнэ | 2,13 |
| эрдэнэ шиш | 1,94 |
| Хан боргоцой | 1,94 |
| Тарвас | 1,87 |
| Цагаан байцаа | 1,45 |
| Цуккини (цуккини) | 1,38 |
| Амтат чинжүү (болгар) | 1,12 |
| Цэцэгт байцаа | 0,97 |
| Чангаанз | 0,94 |
| Өргөст хэмх | 0,87 |
| Чихэрлэг төмс | 0,70 |
| Брокколи | 0,68 |
| Цангис жимс | 0,63 |
| Төмс | 0,5 |
Фруктозын ашиг тус
- Энэхүү бүтээгдэхүүний сайн чанар нь түүний хэрэглээ нь цусан дахь сахарын хэмжээг огцом нэмэгдүүлэхэд хүргэдэггүй явдал юм. Фруктоз нь гэдэс дотор инсулины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг даавар ялгаруулдаггүй нь тогтоогджээ. Энэхүү ажлын механизм нь үүнийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст ашиглах боломжтой болгодог.
- Энэ бүтээгдэхүүнийг бусад нүүрс устай харьцуулахад илчлэг багатай гэж үздэг. 100 грамм нь 400 калори агуулдаг. Тиймээс, энэ тодорхой найрлагыг хоолонд нэмснээр та бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжийг мэдэгдэхүйц бууруулж чадна.
- Энэ нь фруктоз ба тоник нөлөөтэй. Гликоген хэлбэрээр элгэнд хуримтлагдаж, хэт их ачаалалтай ажилласны дараа нөхөн сэргээхэд хувь нэмэр оруулдаг. Тэд бие махбодь эсвэл оюун санааны аль нь ч бай. Энэ үүднээс авч үзвэл тамирчид, зөвхөн идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг хүмүүст зөвлөж байна.
- Фруктозын ашиг тусын өөр нэг давуу тал нь шүд цоорох өвчин үүсгэдэггүй явдал юм. Мөн цусан дахь архины задралыг түргэсгэдэг.
- Фруктозыг хамгийн сайн чихэрлэгчдийн нэг гэж үздэг. Учир нь энэ нь хадгалах бодисгүй байдаг. Хэрэв жигнэмэг дэх элсэн чихэрийг фруктозоор сольсон бол ийм бүтээгдэхүүн нь сэвсгэр, зөөлөн хэвээр үлдэнэ.
- Фруктозыг хэрэглэх нь чихрийн шижин өвчнийг даатгахаас гадна нэмэлт тунгаар уусан хүмүүсийн цусан дахь согтууруулах ундааны задралыг сайжруулдаг болох нь тогтоогджээ. Зарим тохиолдолд архины хордлогыг ийм аргаар эмчилдэг - фруктозын уусмалыг судсаар тарьдаг.
- Английн шүдний эмч нар фруктозын өөр нэг ашигтай чадварыг олж илрүүлсэн - хоол идсэний дараа шүдэнд үүсдэг шар өнгийн товруу нь илүү суларч, хэрэв хүн элсэн чихэр биш фруктозыг хэрэглэвэл илүү сайн арилдаг болохыг анзаарсан. Үүнийг батлахын тулд бид хоёр бүлгийн оюутнууд дээр туршилт хийсэн. Тэдний нэг нь зөвхөн фруктозыг элсэн чихэр болгон, нөгөө нь сахарозыг хэрэглэдэг байв. Эхний бүлэгт шүд цоорох өвчлөл 30 хувиар бага байжээ. Учир нь сахароз идэх үед үүссэн товруунд декстран хэмээх өтгөн бодис агуулагддаг ба хоол хүнсэнд фруктоз давамгайлах үед амархан устдаг нэгдлээс товруу үүсдэг.
- Фруктоз нь биед маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүн фруктозыг их хэмжээгээр хэрэглэвэл цусан дахь сахарын хэмжээ глюкоз хэрэглэдэг шиг өсдөггүй. Фруктоз нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангадаг нэгдлүүдийн найрлагад маш хурдан ордог тул стресс, хамгийн их хурцадмал байдалд элсэн чихэр, шоколадаас илүү жимс, зөгийн бал идэх нь дээр байдаг - фруктоз нь бие махбодийг тэжээх болно. эрчим хүч илүү хурдан. Тусгай судалгаагаар тамирчид тэмцээний өмнө фруктозыг хэрэглэсэн бол булчинд гликогенийн хэрэглээ сахароз хэрэглэхээс хоёр дахин бага байсныг харуулсан.
Фруктозын сул тал
- Зарим хүмүүст фруктоз нь хүнд харшил үүсгэдэг. Ийм өвчтөнүүд ямар ч жимс идэж чадахгүй. Хүнсний ногоо хүртэл эсрэг заалттай байдаг. Эдгээр найрлагад үндэслэсэн хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нь зүгээр л маш хувь хүн юм. Эцсийн эцэст, харшил үүсгэгч нь ямар ч бодис байж болно.
- Фруктоз нь илүүдэл жингийн буруутан байж болно. Энэ нь өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг бий болгох онцлог шинж чанараараа хөнгөвчилдөг. Удаан хугацаагаар, хэтрүүлэн хэрэглэснээр энэ бүтээгдэхүүн нь маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг зарим дааврын үйлдвэрлэлд саад учруулж болзошгүй юм. Эдгээр дааврыг инсулин ба лептин гэж нэрлэдэг. Тэдгээргүйгээр бидний бие энергийн тэнцвэрийг зохицуулах боломжгүй юм.
- Фруктозыг зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрүүлэх нь зүрх судасны өвчинд хүргэдэг.
- Хулганууд дээр туршилт хийсэн Израилийн эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар фруктоз нь биеийг эрт хөгшрөлтөд хүргэдэг болохыг харуулсан.
Фруктозын жагсаасан сул талууд нь түүнийг болон түүний агуулагдах бүтээгдэхүүнээс шууд татгалзах шаардлагатай гэсэн үг биш юм. Энэхүү байгалийн элсэн чихэр орлуулагчийг дунд зэргийн хэрэглээ нь хүндрэлд хүргэдэггүй, харин ихээхэн ашиг тусаа өгдөг. Насанд хүрэгчдийн хамгийн оновчтой норм нь өдөрт 45 гр байна.
Чихрийн шижин дэх фруктоз
Фруктоз нь гликемийн индекс багатай тул инсулинаас хамааралтай 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс үүнийг боломжийн хэмжээгээр хэрэглэж болно.
Фруктозыг боловсруулахын тулд глюкозыг боловсруулахаас тав дахин бага инсулин шаардагддаг. Фруктоз агуулсан хоол хүнс нь цусан дахь сахарын хэмжээг огцом нэмэгдүүлдэггүй тул фруктоз нь гипогликеми (цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах) -ийг даван туулах чадваргүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс (ихэнхдээ таргалалттай байдаг) чихэрлэг амтлагчийн хэмжээг 30 граммаар хязгаарлах ёстой. Үгүй бол бие махбодид гэмтэл учруулах болно.
Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд зориулсан фруктоз
Хүүхэд төрүүлэх үед жирэмсэн эх нь нүүрс усны солилцоо алдагдах эрсдэлтэй байдаг. Жирэмсний өмнө эмэгтэй хүн илүүдэл жинтэй байсан бол энэ асуудал хурцаар тавигддаг. Үүний үр дүнд фруктоз нь жин нэмэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь хүүхэд төрүүлэх, хүүхэд төрүүлэх, жирэмсний үеийн чихрийн шижин үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн үг юм. Таргалалтын улмаас ураг том хэмжээтэй байж болох бөгөөд энэ нь хүүхэд төрөх сувгаар дамжин өнгөрөхөд хүндрэл учруулдаг.
Нэмж дурдахад, хэрэв эмэгтэй хүн жирэмсэн байхдаа хурдан нүүрс ус их хэмжээгээр хэрэглэдэг бол энэ нь нялх хүүхдэд ердийнхөөс илүү их өөхний эсүүд үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь насанд хүрсэн үед таргалах хандлагатай байдаг. Хөхөөр хооллох үед талст фруктозыг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр, учир нь түүний нэг хэсэг нь глюкоз болж хувирдаг бөгөөд энэ нь эхийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Фруктозын хэрэглээ
Чихрийн шижин дэх фруктоз нь эмч нарын жоруудын зөвхөн нэг юм. Тиймээс эмч нар архины хордлогын үед моносугарыг судсаар хийдэг. Эм нь гаж нөлөө үүсгэдэггүй, гэхдээ хамгийн чухал нь архины бодисын солилцоог зарим үед хурдасгадаг. Энэ нь хурдан задарч, биеэс гадагшилдаг.
Асуулт гарч ирэхгүй бөгөөд нялх хүүхэд фруктозтой болох боломжтой юу? Тэд хоёр өдрийн настайдаа моносахарыг шингээж чаддаг. Гэхдээ глюкоз, галактоз нь хүүхдийн организмаас ихэвчлэн татгалздаг. Тиймээс олон сүүний хольцыг үл тэвчих. Тиймээс эмч нар хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, нярай хүүхдэд бүрэн идэх боломжийг олгохын тулд фруктозыг эм болгон зааж өгдөг.
Фруктоз бол гипогликемийн эм юм. Энэ эмгэг нь цусан дахь сахарын хэмжээ багатай холбоотой байдаг. Ердийн сахароз нь зөвхөн гипогликемийн урвалд хувь нэмэр оруулдаг. Зөгийн бал, жимс жимсгэнэ дэх фруктоз нь эсрэгээрээ элсэн чихрийн шаардлагатай түвшинг хадгалдаг. Тохиромжтой нөлөө үзүүлэхийн тулд эмч нар эмийг цэвэр хэлбэрээр, шахмал, нунтаг хэлбэрээр зааж өгдөг.
Фруктозын найрлага нь саван хийдэг мэргэжилтнүүдийн сонирхлыг татсан. Хөөсний тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд гэр ахуйн химийн бодисуудад моносугар нэмдэг. Үүнээс гадна фруктоз нь арьсыг чийгшүүлж, тэжээл өгдөг. Нэмэлт нь саван дээр онцгой үнэр өгдөг. Энэ нь хатаасан жимс шиг үнэртэй байх шиг байна. Үнэн хэрэгтээ энэ нь фруктозын анхилуун үнэр юм.
- Амттай, эрүүл хоол нь орлуулагчаас ялгаатай байдаг шиг хүнсний ногоо, жимс жимсгэний нэг хэсэг болох байгалийн фруктоз болон төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд зохиомлоор нэмдэг хүнсний хооронд асар их ялгаа байдгийг ойлгох нь маш чухал юм. Байгалийн фруктоз бол бүрэн гэм хоргүй бодис юм. Энэ нь цусан дахь өөх тосны хэмжээг нэмэгдүүлдэггүй - үүнийг дунд зэрэг хэрэглэсэн тохиолдолд. Нэмж дурдахад бид жинхэнэ жимс жимсгэнэээс фруктозтой хамт витамин, антиоксидант, микроэлементүүд, хүнсний эслэгийг авдаг гэдгийг мартаж болохгүй. Дашрамд хэлэхэд, сүүлчийн ачаар байгалийн фруктоз илүү удаан шингэж, цусан дахь сахарын хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.
- Боловсруулсан, хүнсний фруктозыг бие махбодь ердийн цагаан элсэн чихэр шиг эмчилдэг. Түүнтэй адил цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлж, илүүдэл өөх тос болж, өөхний эдэд хуримтлагддаг. Үр дүн нь огтхон ч амттай биш юм: жин нэмэгдэх, цусан дахь өөх тосны хэмжээ нэмэгдэх, чихрийн шижин үүсэх, цусны даралт ихсэх.
- Эрдэмтэд, эмч нар бидний хоол хүнсэнд боловсруулсан фруктозын илүүдэл байгаа талаар эртнээс санаа зовж ирсэн. Америкийн судлаачид чихэрлэг хогийн хоолонд донтох нь таргалалт битгий хэл зүрхний шигдээс, цус харвалт, чихрийн шижин өвчний эхний алхам гэдгийг эх орон нэгтнүүддээ давтахаас залхдаггүй. Италийн эрдэмтэд 45 мянган хүнийг хамруулсан судалгаа хийж, зөгийн бал, амттан, амттан зэрэг чихэрлэг хоол хүнс ихээр хэрэглэдэг эмэгтэйчүүд хоолны цэсээ нарийн төвөгтэй нүүрс ус (гоймон, гоймон, гоймон) дээр үндэслэдэг хүмүүсээс 2 дахин илүү зүрхний өвчинд нэрвэгддэг болохыг тогтоожээ. бүхэл үрийн талх, үр тариа, хүнсний ногоо).
- Фруктозын өөр нэг парадокс нь өлсгөлөнг үүсгэдэг. Энэ яаж байж болох вэ гэж та асууж байна. Судалгааны тайлбараар бид таныг тамлахгүй. Илүүдэл жинтэй хүмүүс хоолны дуршил нэмэгддэгийг та өөрөө анзаарсан байх. Нэг хэсэг бялуу идсэний дараа тэд хоёр дахь бялууг нь шууд цохиж чаддаг. Тарган хүмүүсийг буруутгах ёсгүй: хүнсний фруктоз нь үүнийг хийхийг хэлдэг. Энэ нь зөвхөн өөх тос төдийгүй бидний биед ханасан мэдрэмжийг хариуцдаг лептин дааварт нөлөөлдөг. Фруктоз нь энэ дааврын нийлэгжилтийг дарангуйлдаг бөгөөд жимсний сахар идсэн хүн өлсөх мэдрэмж төрдөг.
- Фруктоз нь эрчим хүчний баараар бэлтгэл хийхээс өмнө хүчитгэсэн спорт сонирхогчдод ижил төстэй нөлөө үзүүлдэг.
Фруктозоос татгалзах
Энэ нь элсэн чихэрийг нэн даруй, гэнэт орхих нь хэцүү биш бөгөөд энэ нь бараг боломжгүй юм: энэ нь фруктоз агуулсан олон бүтээгдэхүүний нэг хэсэг юм. Тиймээс элсэн чихэрээс бүрэн татгалзаж болохгүй. Зүгээр л хэрэглээгээ хязгаарлаж эхэл. Өөрийгөө хөнгөвчлөхийн тулд элсэн чихэрийг уураг, ялангуяа үдийн хоол, өглөөний цайгаар уу. Альбукеркийн хоол тэжээл, байгалийн хоол тэжээлийн профессор Кателин Дес Мэйсонсын хэлснээр таны бие эсэргүүцлийн анхны шинж тэмдэг илэрсэн үед уураг нь туслах болно. Түүний зөвлөдөг ердийн зууш бол өндөг, шарсан талх, чанасан загас, бяслагтай салат эсвэл пита юм.
Дараа нь цагаан гурилан бүтээгдэхүүний хэрэглээгээ хязгаарлаж эхлээрэй: элсэн чихэр байнга тавьдаг. Тэдгээрийг бор будаа, овъёос, үр тариагаар солино. Та тав тухтай байх үедээ хоолны дэглэмээс ихэвчлэн цайнд хийдэг чихэрлэг амттан, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр зэргийг хасаж эхлээрэй.
Хэрэв та ядарч туйлдсан, хоосон байгаа бол илүү их жимс идээрэй. Эдгээр нь байгалийн элсэн чихэрээр баялаг бөгөөд танд хэрэгтэй энергийг өгч, цусан дахь сахарын хэмжээгээ цэвэршүүлсэн сахараас хамаагүй илүү зөв түвшинд хүргэнэ гэж Торонто дахь Канадын Натуропатик Анагаах Ухааны Коллежийн профессор, натуропатч Пол Сандерс хэлэв.
Нью-Йорк дахь Хятадын уламжлалт анагаах ухааны олон улсын төвийн захирал, доктор Нан Лу гуа, лийр, бүйлс, цагаан гаа идэхийг зөвлөж байна. Сэтгэлийн хямралыг илүү сайн даван туулахын тулд В бүлгийн витамины цогцолбор худалдаж аваарай.
Фруктоз нь моносахаридын бүлэгт багтдаг бөгөөд байгалийн хамгийн чухал сахаруудын нэг юм. Зарим фруктозын нэгдлүүд нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Тэдгээрийн хамгийн чухал нь сахароз, өөрөөр хэлбэл молекулууд нь нэг фруктоз ба нэг глюкозын молекулаас бүрддэг энгийн сахар юм. Инулин, флин зэрэг фруктозоос үүссэн полисахаридууд нь ургамлын шим тэжээлийн нөөц юм. Өмнө нь фруктозыг инсулинаас гаргаж авдаг байсан тул цэвэр хэлбэрээр нь үйлдвэрлэх нь маш их хөдөлмөр, үнэтэй байв. Зөвхөн сүүлийн жилүүдэд сахарозыг нэмэлт цэвэршүүлэх замаар фруктозыг олж авах боломжтой болсон.
Фруктозыг эрдэмтэд 100 гаруй жилийн турш мэддэг болсон. Үүнийг энгийн элсэн чихэрээс ялгах шинж чанар, тухайлбал чихрийн шижин өвчний хоолны дэглэмд хэрэглэх боломж нь олон арван жилийн туршид мэдэгдэж байсан. Эрт дээр үеэс янз бүрийн хэлбэрийн фруктозыг хүний хоол тэжээлд оруулж ирсэн. Бие махбодид сайн шингэж, эрүүл мэндэд сөрөг нөлөөгүй, гаж нөлөө үзүүлэхгүй.
Физик шинж чанар:
Фруктоз нь зүү хэлбэрээр усгүй талст үүсгэдэг, хайлах цэг 102-105 C. Молекулын жин 180.16; хувийн жин 1.60 г/см3; илчлэгийн үнэ цэнэ нь бусад сахартай ойролцоогоор ижил, 1 г тутамд 4 ккал. Зарим гигроскопи нь фруктозын шинж чанартай байдаг. Баяжуулсан фруктозын найрлага нь чийгийг хадгалж байдаг. Фруктоз нь ус, спиртэнд амархан уусдаг. 200С-ийн температурт ханасан фруктозын уусмал нь 78.9%, сахарозын ханасан уусмал 67.1%, глюкозын ханасан уусмал нь зөвхөн 47.2% байна. Фруктозын уусмалын зуурамтгай чанар нь сахароз ба глюкозын уусмалын зуурамтгай чанараас бага байдаг.
Химийн шинж чанар:
Химийн хувьд фруктоз нь ердийн бууруулагч сахар шиг ажилладаг. Майллардын урвал гэж нэрлэгддэг амин бүлгүүдтэй ердийн урвал харьцангуй идэвхтэй явагддаг. Глюкозын нэгэн адил фруктозыг хүчилтэй хамт халаахад гидроксиметилфурфурал, дараа нь левулиний хүчил болж хувирдаг. Талст хэлбэрээр болон зарим деривативын аль алинд нь фруктоз нь фруктопераноз хэлбэрээр үүсдэг. Зарим нэгдлүүд нь фруктозыг шууд гинжин кето хэлбэрээр агуулдаг гэдгийг мэддэг. Глюкоз болон бусад альдогексозуудтай харьцуулахад фруктозын химийн найрлага маш бага судлагдсан байдаг. Фруктоз нь хэд хэдэн сонирхолтой өвөрмөц хариу үйлдэлтэй байдаг. Энэ нь зарим органик нэгдлүүдийг үүсгэх чадвартай бөгөөд үүнээс кальцийн фруктоз нь хоолны дэглэмд чухал үүрэгтэй. Комплекс үүсгэгч бодис болох фруктозын үнэ цэнэ, жишээлбэл, металлын гадаргууг боловсруулах техникт агуу байж болно. Фруктозын фосфатууд нь биохимийн шинжлэх ухаанд чухал байр суурь эзэлдэг. Бүрэн эфиржүүлсэн шулуун гинжин нэгдлүүд нь полимер ба макромолекулын инженерчлэлд хэрэглэхийг тодорхой олох болно. Фруктоз нь улам бүр чухал болж байгаа левулиний хүчлийн түүхий эд, гидроксиметифурфурын түүхий эд болгон ашиглах боломжтой. Фруктозын зарим азотын нэгдлүүд нь сонирхолтой амт өгөх шинж чанартай байдаг.
Биологийн шинж чанар:
Глюкозоос ялгаатай нь фруктоз нь хүний хоол боловсруулах замаас зөвхөн идэвхгүй тархалтаар шингэдэг. Энэ үйл явц нь харьцангуй удаан хугацаа шаарддаг. Фруктозын солилцоо хурдан явагддаг бөгөөд голчлон элгэнд, харин гэдэсний хана, бөөрөнд инсулинаар зохицуулагддаггүй фруктоз-1-фосфатын тусгай гинжин хэлхээний улмаас үүсдэг. Үүнээс үзэхэд фруктоз нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст чихэрлэг бодис, нүүрс усны эх үүсвэр болдог.
Фруктоз нь хүний биед согтууруулах ундааны бодисын солилцоог хурдасгадаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Жишээлбэл, хүний архины хордлогын эмчилгээнд хэрэглэдэг бөгөөд энэ тохиолдолд фруктозыг судсаар хийдэг. Зарим мэдээллээр фруктозтой болон фруктозгүй архины солилцооны хурдны хамгийн их ялгаа нь унтах үед ажиглагддаг. Одоогийн байдлаар фруктоз нь өлсгөлөнгөөс урьдчилан сэргийлэхэд эерэг нөлөө үзүүлэх талаар судалгаа хийгдэж байна.
Орос улсад жишээлбэл, фруктозыг витамин С-тэй хольж хэрэглэхэд эерэг үр дүн гарсан. Шүд дээр үүссэн шар өнгийн товруу нь сахарозоос илүүтэйгээр хоол хүнсэнд фруктозыг хэрэглэхэд бага эрчимтэй, арилгахад хялбар байдаг. Фруктозын товруу нь леван, сахароз - декстран агуулдаг. Хоол тэжээл дэх сахарозыг фруктозоор солих үед шүдний гэмтэл 30-40% -иар буурдаг. Тусгай бодисын солилцооны ачаар фруктоз нь бие махбодийг удаан хугацааны стресст дасан зохицоход тусалдаг: машин жолоодох, спортоор хичээллэх гэх мэт. Фруктозыг хэрэглэсний дараа цусан дахь сахарын хэмжээ огцом нэмэгдэж, дараа нь буурдаггүй бөгөөд энэ нь глюкозын шинж чанар юм. болон сахароз. Хүчдэлийн үед биеийн эрчим хүчний эх үүсвэр нь фруктозоос үүссэн гликоген бөгөөд шаардлагатай бол бие махбодийг эрчим хүчээр жигд хангадаг. Энэ шалтгааны улмаас сүүлийн үед фруктозыг тамирчдын биеийн хамгийн их ачаалалтай үед шингэн, давсны алдагдлыг нөхөхөд зориулагдсан бэлдмэлүүдэд нэмж оруулав.
Органолептик шинж чанарууд:
Нөхцөл байдлаас хамааран фруктоз нь сахарозоос 90%, сорбитолоос хоёр дахин чихэрлэг байдаг. Бага зэрэг хүчиллэг уусмалд 10 хэмээс доош температурт фруктоз нь сахарозоос бараг хоёр дахин чихэрлэг байдаг. Дулаан шийдэлд ялгаа нь бага буюу 1.2 орчим байна.
- Төрөл бүрийн чихэрлэг бодисын харьцангуй чихэрлэг байдал:
- Фруктоз 120-175
- Сахароз 100
- Глюкоз 70
- Сорбитол 50-60
- Маннитол 40-50
- Мальтоза 30
- Лактоз 15
Фруктоз нь тааламжтай чихэрлэг амттай хэвээр байгаа тул үүнийг хэрэглэх үед элсэн чихрийн хэмжээг 30-50% бууруулж болно. Энэ нь янз бүрийн хоолны дэглэм, илчлэг багатай бүтээгдэхүүний хувьд чухал ач холбогдолтой бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд фруктоз нь хиймэл чихэрлэг бодисыг орлуулж чаддаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Хэрэв сахариныг фруктозтой хамт хэрэглэвэл сахарин нь төрөлхийн гашуун амтаа алддаг. Энэ хольцын амт нь ердийн элсэн чихэрээс ялгаатай биш юм. Үүний зэрэгцээ та хоолны илчлэгийн хэмжээг 80% хүртэл бууруулж болно. Фруктоз нь жимс, жимсгэний үнэрийг сайжруулах шинж чанартай байдаг. Фруктозын амт нь энгийн элсэн чихэрээс ялгаатай биш бөгөөд ямар ч амтгүй байдаг.
Фруктозын хэрэглээ:
Эрт дээр үеэс ховор чихэрлэг бодис байсаар ирсэн фруктоз. Энэ нь зөвхөн фармакопейн бэлдмэл эсвэл чихрийн шижин өвчтэй өвчтөнүүдэд ашиглагддаг байсан бөгөөд сүүлийн жилүүдэд энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлийн энгийн түүхий эд болсон. Фруктоз нь байгалийн гаралтай бодис тул янз бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болох олон эерэг шинж чанартай байдаг. Хамгийн чухал нь чихэрлэг чанар, цоорох өвчний аюулгүй байдал, гаж нөлөөгүй, бодисын солилцоо маш сайн, тоник үйлчилгээтэй, үнэрийг сайжруулж, шинэ үнэрт бодис үүсгэх шинж чанартай, уусах чадвар сайтай, зуурамтгай чанар багатай, архины бодисын солилцоонд нөлөөлдөг гэх мэт. Одоогоор фруктоз эмийн бэлдмэл, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх.
- Эмчилгээний хэрэглээ:
- Дотоод удирдлагын шийдэл
- Хүүхдэд зориулсан эм
- Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан эм
- Хоолны дэглэмийн хоол хүнс:
- илчлэг багатай хоол
- Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан бүтээгдэхүүн
- Эрүүл хоол хүнс
- Одоогоор хүнсний үйлдвэрээс үйлдвэрлэж буй фруктозын бусад бүтээгдэхүүнд:
- Саатал ба тарвага
- сиропууд
- Шүүс ба нунтаг шүүс
- Амттан
- Шоколад
- Гүн хөлдөөх бүтээгдэхүүн
- Ундаа
- Лаазалсан мах, загас
- Нялх хүүхдэд зориулсан хоол тэжээл
- амттан нунтаг
- гурилан бүтээгдэхүүн
- Зайрмаг
