Оросын алдартай хоол. Оросын гал тогоо. Орос улсад шувууны махнаас ямар төрлийн хоол бэлтгэдэггүй байсан - тахиа, тахиа, нугас, галуу! Ганцхан баярын ширээг ангуучгүйгээр хийж чадахгүй - гахайн өвс, хар өвс, зэрлэг нугас

Оросын хоолны мөн чанар

Үндэсний хоолны онцлог нь жишээлбэл, хувцас, орон сууцны ердийн онцлогоос илүү сайн хадгалагддаг.
Оросын уламжлалт хоол нь эрчим хүчний үнэ цэнэ өндөртэй, өөх тос ихтэй байдаг. Энэ нь хатуу ширүүн уур амьсгалтай холбоотой юм: үргэлж хатуу хооллох шаардлагатай байсан ("Өөх нь хатаж байхад туранхай нь үхнэ.").
Оросын хоолны таваг нь энгийн, оновчтой, практик байдаг. Хүмүүс ихэвчлэн талх, гурил, ой модны өгсөн бүх зүйл болох зөгийн бал, жимс жимсгэнэ, самар, мөөгөөр хоол хийдэг байсан (хэдийгээр Оросын өмнөд хэсгийн хүн ам мөөгнөөс болгоомжилж, хэрэглэхээс айдаг). Оросын хоолны гол хэсэг нь төрөл бүрийн үр тариа, сүүн бүтээгдэхүүн байв. Махыг баярын хоол гэж үздэг байв.
Оросууд хоол хүнсээ хэрхэн хадгалах, хадгалах талаар сурсан - тамхи татдаг, хатаасан, давсалсан мах, исгэсэн ногоо, жимс жимсгэнэ, даршилсан, давсалсан (өргөст хэмх, сармис, усан үзмийн навч, зэрлэг сармисны ногоонууд), бэлтгэсэн чанамал, хатаасан жимс (prunes, хатаасан чангаанз, үзэм) ).

Ядуучуудын хоол

Гурил, үр тариа хангалтгүй үед хүмүүс "хоёр дахь талх" - төмс идэж байв. Тэд мөн байцаа иддэг бөгөөд үүнээс шөл бэлтгэдэг, жишээлбэл, щи ("щи ба будаа бол бидний хоол"), мөн лууван, манжин, Сагаган (Сагаган будаа).

Талх

Өдөр тутмын болон баяр ёслолын хоолонд талх хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэсэн, одоо ч тоглодог. Оросууд: "Талх бол бүхний толгой" гэж хэлдэг.
Оросын талхыг маш их хүндэтгэдэг байсан: хуучин заншлын дагуу унасан талхыг авч, арчиж, үнсэж, хайхрамжгүй хандсан уучлал гуйх ёстой. Хүмүүс талхны үйрмэгийг хэзээ ч хаядаггүй. Хүүхэд байхаасаа л энэ бүтээгдэхүүнийг хүндэтгэхийг сургасан. Зочдыг "талх, давс" гэж угтав.
Талх нь өдрийн турш зуушны хоол юм (шөл, хоёрдугаар курс).
Оросын хөх тарианы талхыг янз бүрийн нэмэлтүүдээр шатаасан (халуун ногоо, үзэм - кориандра бүхий хамгийн алдартай үнэрт талх "Бородинский").
Цагаан талх эсвэл лаваш (өмнөд эсвэл Төв Азийн цагаан талхыг том хавтгай бялуу хэлбэрээр) зардаг.

Оросын үндэсний хоол

Зууш

Оросын хоол нь олон төрлийн зуушаар алдартай. Эдгээр нь салат, даршилсан өргөст хэмх (хүнсний ногоо, мөөг, загас), янз бүрийн дүүргэгчтэй бялуу (мах, загас, байцаа, төмс, будаа, өндөг, алим, нимбэг, төрөл бүрийн чанамал), өөр өөр дүүргэгчтэй бин (зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн, нимгэн давхаргад халуун хайруулын тавган дээр цутгаж), утсан мах, загас, хиам, хиам, түрс - хулд загасны улаанаас илүү үнэлдэг хилэм загасны хар.

Шөл

Орос шөл нь амттай, өтгөн, эсвэл оросуудын хэлснээр "нягт" байдаг. Тэдгээрийг усан дээр эсвэл квас дээр чанаж, цөцгий эсвэл майонезыг ихэвчлэн шөлний аяганд нэмдэг. Шөлтэй талх идэхээ мартуузай.

• Щи - байцаатай шөл, 60 орчим төрлийн байцаатай шөл байдаг.
• Борщ - байцаа, манжин, лууван, махаар хийсэн улаан шөл.
• Солянка - даршилсан ногоотой шөл.
• Уха - Оросын загасны шөл.
• Окрошка, даршилсан ногоо, манжин - хүйтэн шөл.

Махан хоол

Орос улсад махыг бага зэрэг шарсан уламжлал байдаггүй. Ихэнхдээ татсан махнаас аяга таваг бэлтгэдэг. Cutlets нь татсан махнаас бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь банш, бялуу, байцааны өнхрөх (байцааны навч дахь татсан мах) дүүргэж өгдөг. Арменийн алдартай шарсан мах - хурганы хэсэг. Оросууд ихэвчлэн загас иддэг.

Амтат

Оросууд чихэрт дуртай, дэлгүүрүүд нь шоколад, амттан (жингээр зарагддаг), зайрмаг, жигнэмэг зэрэг өргөн сонголттой байдаг; гурилан бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг - нунтаг элсэн чихэртэй мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн шатаасан аяга.

Сүүн бүтээгдэхүүн

Исгэлэн сүүг исгэлэн сүүгээр хийдэг, зуслангийн бяслагны бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг - ааруул масс (хатаасан чангаанз, prunes, үзэмтэй), амтат бяслаг.

Баярын болон ёслолын хоол

• Зул сарын баяр - сочиво, кутя
• Масленица - цөцгийн тос бүхий бин
• Улаан өндөгний баяр - Улаан өндөгний баярын бялуу, өндөг, Улаан өндөгний баяр, халуун хоол идэж болохгүй
• дурсамж - бин, кутя, цагаан kissel

Зээлсэн аяга таваг

Оросын хоол олон зууны туршид хөрш зэргэлдээ үндэстнүүдийн олон хоолоор баяжуулж ирсэн.

• Шиш kebab нь Кавказ гаралтай хоол бөгөөд борщ, ходгепод нь Украины шөл юм.
• Пельмени бол татсан мах, түүнчлэн загас, төмс, байцаагаар дүүргэсэн исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн чанасан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хийсэн Сибирийн хоол юм.

Оросын хоолны орчин үеийн чиг хандлага

90-ээд оны эхээр. Оросууд импортын бүтээгдэхүүн, түргэн хоолны нөлөөнд автжээ. Ялангуяа шарсан маханд дуртай - нарийн боов, шарсан төмс. Одоо тэд дотоодын бүтээгдэхүүн, аяга таваг руугаа хэсэгчлэн буцаж байна. Үүний зэрэгцээ, ялангуяа томоохон хотуудад зөв хооллолт асар их алдартай болж, хоолны дэглэм, цагаан хоолтон, чамин (гол төлөв Япон) хоол моод болж байна.

Ундаа

квас

Оросын уламжлалт ундаа бол талх, зөгийн балаар хийсэн харанхуй, бага зэрэг согтууруулах ундааны kvass юм.

Архи

Сүүлийн жилүүдэд архины хэрэглээ нь шар айрагны хэрэглээний хэмжээнээс доогуур байсан ч архи нь Оросын бэлгэдлийн нэг гэж тооцогддог.
Орос архины дэлхийд алдартай брэндүүд байдаг: Столичная, Смирновская, мөн гэртээ хийсэн архины эртний уламжлал байдаг. сарны гэрэл.
Архи нь үнийн хувьд ч боломжийн бөгөөд хүсвэл хаанаас ч худалдаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь оросуудын архинд донтох шалтгаануудын нэг юм. Архи, сарны туяанд хордох тохиолдол байнга гардаг.
Архи, шар айраг идэх хэрэгтэй. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний төгсгөлгүй хүрээг санал болгож байна. Шар айрагны хувьд хатаасан далайн амьтан, хайлмаг (жижиг хатаасан загас), вобла (хагалж, чипс шиг идэх ёстой хатаасан загас), чипс, газрын самар, пистачиос, жигнэмэг (өөр өөр амттай хатаасан жижиг хэсгүүд) зардаг. Архийг талх, хиам, даршилсан өргөст хэмх, зэрлэг сармис гэх мэтээр идэх хэрэгтэй.

цай уух

Эрт дээр үед оросууд ихэвчлэн цай уух зан үйлээр өдрийг дуусгаж, цайны цагаар мэдээ солилцож, тухайн өдрийн үйл явдлын талаар ярилцаж, гэр бүлээрээ цай уухаар ​​цуглардаг байв.
Цайг тусгай аяганд исгэж, тунгааж, дараа нь цайны навчийг аяганд хийж, буцалж буй усаар дүүргэнэ, эсвэл самоварт цай бэлтгэнэ. Амттаныг цайгаар үйлчилдэг: чанамал (интоорын чанамал хамгийн их үнэлэгддэг), чихэр, бялуу, боов, жигнэмэг.

Самовар

Самовар бол цай хийх зориулалттай өөрөө халаадаг төхөөрөмж юм. Самовар нь ваар (түүнд яндантай нүүрстэй шарсан мах агуулсан), бариул, цайны шатаагч, түлхүүр бүхий цорго зэргээс бүрдэнэ.
Өмнө нь байшин бүрт самовар нь зочны өрөө эсвэл хоолны өрөөний дотоод засалд чухал байр суурь эзэлдэг байв. Цай ууж байхдаа ширээн дээр эсвэл тусгай ширээн дээр тавьдаг байсан бөгөөд гэрийн эзэгтэй эсвэл том охин нь цай асгадаг. Аажмаар самоварууд цайны сав шиг биш, харин гоёл чимэглэлийн ваар шиг болж, илүү энгийн, хатуу болж, эцэст нь цахилгаан болжээ. Орчин үеийн Орос улсад самовар нь зайлшгүй шаардлагатай зүйл байхаа больсон.

найр

Өдөр тутмын болон баярын хоол, ресторанд санал болгож буй хоол хоёрын хооронд асар их ялгаа бий.

Өдрийн хоол

Өглөөний цай (өглөө 9 цаг орчим)

Өглөөний цай - илүү амттай. Өдрийн цагаар хоол идэх газар байдаггүй тул оросууд дулаан хоолыг илүүд үздэг - будаа (овъёос, будаа, улаан буудай, Сагаган, манна), чанасан өндөг, хиам, бин. Тэд зуслангийн бяслаг, бяслаг идэж, цай эсвэл кофе уудаг.

Үдийн хоол (14 цаг орчим)

Үдийн хоол нь ихэвчлэн эхнийх нь шөл, хоёр дахь нь халуун (хачиртай мах эсвэл загас) юм. Оросууд ажлын цагаар түргэн хоол идэж заншсан байдаг (Оросын үндэсний хоол санал болгодог ийм төрлийн байгууллагууд байдаг), гуанз, кафе. ОХУ-ын гэр бүлийн баялаг найраас ялгаатай нь гадаадын хүн Оросын рестораны жижиг хэсгүүдэд гайхаж магадгүй юм. Дээд зэрэглэлийн нэлээн тохилог ресторанууд байдаг ч жирийн орос хүн тэнд үдийн хоол, оройн хоол идэж чадахгүй.
Гудамжинд та үргэлж идэх зүйл худалдаж авах боломжтой - бялуу, нарийн боов, бин, шаурма (кебаб), янз бүрийн дүүргэгчтэй шарсан төмс.

Оройн хоол (20 цаг орчим)

Оройн хоол нь хоолны дэглэмд хэт их байр эзэлдэггүй. Ихэвчлэн тэд оройн хоолонд зориулж байсан юм уу эсвэл гэртээ олж болох зүйлээ иддэг.

Амралтын гэрийн баяр

Орос улсад гэр бүлийн баярыг ихэвчлэн гэртээ тэмдэглэдэг бөгөөд зочдыг гэртээ урьж, өөрсдийгөө дайчилдаг. Ресторануудад хурал хийх нь заншил биш юм.
Орос улсад баялаг найр хийдэг уламжлалтай. Зочдыг аль болох сайн хүлээн авч, бүрэн хооллож байх ёстой гэдэг нь удаан хугацааны туршид тогтсон.
Оросын найранд аяга таваг солих (хөнгөн зууш, эхнийх нь шөл, хоёр дахь нь халуун, гурав дахь нь чихэрлэг) нь тийм ч тодорхой биш байдаг - дүрмээр бол бүх төрлийн хөнгөн зууш, бялуу, салат, махан хоол, тэр ч байтугай амттан байдаг. ширээн дээр нэгэн зэрэг. Үүний зэрэгцээ Оросууд ширээн дээр элбэг дэлбэг байхыг чухалчилдаг - үргэлж олон төрлийн, өөр өөр хоол хүнс байх ёстой (материаллаг хүндрэлээс үл хамааран).

Худалдан авалт

Одоо Орост бүх зүйл байгаа, бүх зүйлийг олж авах боломжтой. Энэ бол оросуудын хувьд шинэ нөхцөл байдал юм - Зөвлөлтийн үед дэлгүүрүүд огт өөр харагдаж байсан: хоосон тавиур, тэг сонголт, таагүй худалдагч, чанар муутай бүтээгдэхүүн, урт дараалал. Худалдагч эмэгтэйчүүд худалдан авагчийг бараг дайсан гэж үздэг байв.
Кассын оронд данс ашигладаг байсан. Бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, бяслаг эсвэл хиам, хэрэв гарч ирвэл килограммаар зарагдсан (хүмүүс үүнийг ирээдүйд ашиглахаар худалдаж авсан).

90-ээд оны эхээр. бараг бүх хүн зах зээл дээр хоол хүнс авдаг.

"Оросын загвар zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originalální potravina chutnat a zboží vypadat."
Давид Šťáhlavsky: Rusko mezi řádky

Одоо энэ бүхэн худалдан авагчийн хэтэвчин дэх мөнгөний хэмжээнээс хамаарна. Худалдааны олон сонголт байдаг. Эмээ нар гудамжинд зогсоод цэцэрлэгийнхээ ногоо, тамхи, шар айраг өргөсөөр байна. Метроны үүдэнд эсвэл бусад тээврийн хэрэгслийн ойролцоо янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүн (сүү идээ, талх, жигнэмэг ...) байрлуулсан лангуу, ТҮЦ байдаг. Газар бүр өөрийн гэсэн зах зээлтэй.
Та мөн лангуутай дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно, төрөл зүйл нь хэд хэдэн хэлтэст хуваагддаг, гэхдээ зөвхөн нэг касс байдаг бөгөөд төлбөрийн систем нь төвөгтэй байдаг - та бүтээгдэхүүнээ сонгоод касс руу очиж бүх зүйлийг төлж, дараа нь чектэй хэлтэс рүү буцаж очоод сонгосон бүтээгдэхүүнийг тэндээс авах болно.
Та орчин үеийн өөртөө үйлчлэх супермаркетуудаас худалдан авалт хийх боломжтой. Тэдний олонх нь 24 цагийн турш нээлттэй байдаг.
Томоохон хотуудын захад бусад газрын нэгэн адил хайпермаркет, худалдааны төвүүд дүүрч байна.
Томоохон хотуудад зөвхөн орчин үеийн Оросын V.I.P.-д зориулагдсан брэнд бараа, импортын бүтээгдэхүүн, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн бүхий маш үнэтэй дэлгүүрүүд байдаг. - маш баян хүмүүс.

Уран зохиол:

• Сергеева, А. Оросууд. Зан төлөв, уламжлал, сэтгэлгээний стереотипүүд."Флинта" хэвлэлийн газар, "Наука" хэвлэлийн газар, Москва 2005 он.
• Шангина, I.I.: Оросын ард түмэн. Ажлын болон амралтын өдрүүд."Азбука-классика" хэвлэлийн газар, Санкт-Петербург 2003 он.
• Песек, П.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie.Павел Мерварт, Червены Костелец 2007 он.
• Ruska kuchyně.Авангард шампанск. Братислава, 1992 он.
• Хоол хийх: http://www.gotovim.ru

Оросын хоолыг бий болгох, хөгжүүлэх үйл явц хэдэн зууны турш үргэлжилсэн. 10-15-р зууны түүхэнд энэ тухай ишлэлүүд хааяа гарч ирдэг. янз бүрийн түүхэн баримт бичигт. Сонгодог хүмүүс түүний тухай үхэшгүй мөнхийн бүтээлдээ бичих дуртай байв. Үүнийг угсаатны зүйчид сайтар судалсан. Тэр анхны бөгөөд гайхалтай баян учраас бүх зүйл. Ард түмэнтэйгээ хөл нийлүүлэн хөгжиж, ахуй амьдрал, зан заншил төдийгүй түүхийг нь тусгасан. Тэгээд байнга сайжруулж, зээлээр нөхөж, өргөжүүлж байсан.

Өнөөдөр "Оросын хоол" гэсэн хэллэг нь байцаатай шөл, шаржигнуурт даршилсан өргөст хэмх, даршилсан мөөг, анхилуун үнэртэй кулебяка, бялуу, түүнчлэн самоварын өвөрмөц цайтай холбоотой байдаг.

Гэхдээ 1000 жилийн өмнө бүх зүйл арай даруухан байсан ...

Хөгжлийн түүх

Эрдэмтэд Оросын хоол үүсэх 4 үе шатыг тодорхойлсон бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой. Энэ нь:

1. 1 9-16-р зууны үеийн хуучин орос хэл;
2. 2 хуучин Москва - энэ нь 17-р зуунд унав;
3. 3 Петр-Кэтрин - XVIII зууныг хэлдэг.;
4. 4 Петербург - XVIII зууны сүүл үеийн уламжлалыг нэгтгэсэн. бөгөөд 1960-аад он хүртэл үргэлжилдэг.

Хуучин Оросын үе

Талх, гурилан бүтээгдэхүүн зонхилж байв. Эртний оросуудыг хүндэтгэхийн тулд бин, гурилан вазелин, хөх тарианы бялуу хийдэг байв. Тэдний дүүргэлт нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг, янз бүрийн төрлийн мах, загас, будаа байв. Тэр үед аль хэдийн эрхэм зочдыг талх, давстай угтсан.

Дашрамд хэлэхэд, Орост будаа нь сайн сайхан байдал, хөгжил цэцэглэлтийн бэлгэдэл гэж тооцогддог байв. "Будаа" гэдэг үгийг Оросын эртний хуримын найруудад ашигладаг байсан. Оросуудын ширээн дээр үргэлж Сагаган, арвай, арвай, овъёос, овъёос эсвэл шар будаатай будаа байдаг.

Үүнээс гадна тэр үеийн хоолны дэглэмд байцаа, манжин, улаан лууван, вандуй, өргөст хэмх их хэмжээгээр хүнсний ногоо орсон байв. Энд тэд жимс, жимсгэнээр найрлах дуртай байв. Тэднээс гадна чихэрлэг амтыг зөгийн балаар өндөр үнэлдэг байсан бөгөөд үүний үндсэн дээр амттай сироп, чанамал бий болгосон. Тэр үед ч гэрийн эзэгтэй нар цагаан гаатай талх жигнэсэн.

11-р зуунаас Орос улсад халуун ногоо хэрэглэдэг байсан: булан навч, хар чинжүү, хумс, цагаан гаа, кардамон, гүргэм.
17-р зуун хүртэл. Энд мах, сүү бараг иддэггүй байв. Хэрэв тэд хийсэн бол тэд махнаас байцаатай шөл, шарсан мах хийсэн. Тэд чанасан эсвэл түүхий сүү ууж, үүнээс цөцгий, зуслангийн бяслаг хийдэг байсан бөгөөд бараг 16-р зууныг хүртэл цөцгий, цөцгийн тос байдаг талаар огт мэддэггүй байв.

Ойролцоогоор ижил хугацаанд Оросын үндэсний ундаа гарч ирэв - квас, сидера, хоп. 1284 онд анх удаа шар айраг исгэж байжээ. Мөн XV зуунд. жинхэнэ орос архи нь хөх тарианы үр тариагаар хийгдсэн.

XVI-XVII зуунд. Хуучин Оросын хоолыг гоймон, баншаар баяжуулж, Азийн ард түмнүүдээс зээлж авдаг байв.

Старомосковский

17-р зуун гал тогооны өрөөг түүний мэдэхийг илүүд үздэг, энгийн хүмүүсийн сэтгэл хангалуун байдаг гэж хуваасан байдлаар тэмдэглэв. Хэрэв өмнө нь эдгээр ялгаа нь зөвхөн аяга тавагны тоогоор илэрхийлэгддэг байсан бол одоо чанарт онцгой анхаарал хандуулсан. Шинээр хийсэн хоол, хоолны арга техник нь уламжлалт хоолонд нэвтэрч эхэлсэнтэй холбоотой.

Тэр цагаас хойш язгууртнуудын ширээн дээр урьд нь амтгүй гэж үздэг байсан шарсан мах илүү гарч эхлэв. Мөн хиам, чанасан гахайн мах, эрдэнэ шишийн үхрийн мах, шарсан хурга, ан агнуур, шувууны мах. Үүний зэрэгцээ, вазелин улаан загас, давсалсан загас, хар түрс зэрэг хонжвор, рассолник болон гол амттанг амталсан.

Түүнчлэн Оросын ард түмэн саяхан төрд элссэн Астрахань, Казанийн хант улсууд, Сибирь, Башкирийн бүтээгдэхүүнийг идэвхтэй зээлж эхэлсэн. Эдгээр нь үзэм, инжир, тарвас, амтат гуа, чангаанз, нимбэг, цай байв. (Хэдийгээр зарим эх сурвалжид 11-р зуунаас хойш зарим бүс нутагт нимбэг хэрэглэж эхэлсэн гэж мэдэгддэг.) Мөн зочломтгой гэрийн эзэгтэй нар амттай бялуу, цагаан гаатай талх, бүх төрлийн чанамал, алимны зефир хийх жорыг хэрэглэж эхлэв. Хэдийгээр зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр сүүлийнх нь 14-р зуунаас хойш Оросын зарим бүс нутагт бэлтгэгдэж байсан.

Тиймээс 17-р зуун Оросын уламжлалт хоол цэцэглэн хөгжиж, тариачны энгийн хоолыг хялбарчлах замаар тодорхойлогддог.

Петровско-Екатеринский

Хуучин Москвагийн эриний дараа шинэ эрин үе ирсэн - Их Петрийн эрин үе. Энэ нь барууны хоолны уламжлалыг илүү идэвхтэй зээлж авснаараа бусдаас ялгардаг. Одоо бол язгууртнууд зөвхөн гадаадаас бүтээгдэхүүн, жор авчирдаг төдийгүй гадаадын тогооч нарыг "бичдэг". Тэд орос хоолыг пате, кассерол, ороомог, котлет зэргээр баяжуулж, өнөөг хүртэл үл мэдэгдэх цагаан идээ, хүнсний ногоо, нухаш шөлөөр баяжуулж, сэндвич, цөцгийн тос, жинхэнэ Голланд, Франц бяслагаар чимэглэдэг.

Тэд мөн Оросын анхны "шөл" -ийн нэрийг "шөл" гэж сольж, саванд эсвэл цутгамал төмрөөр хэрхэн зөв үйлчлэхийг заажээ.

Петербургийн хоол

Энэ үе нь "Европ руу чиглэсэн цонх" гарч ирсэнтэй давхцсан. Түүгээр дамжуулан Франц, Герман, Итали, Голландын уламжлалт хоол Оросын хоолонд орж эхэлсэн. Үүнд: ястай болон ясгүй жигнэмэг, эскалоп, антрекот, стейк, төмс, улаан лоолийн хоол, тэр үед дөнгөж хүргэгдсэн хоол, хиам, омлет.
Үүний зэрэгцээ тэд өөрсдөө ширээ засах, аяга таваг чимэглэхэд онцгой анхаарал хандуулж эхэлсэн. Сонирхолтой нь, энэ урлагийг эзэмших явцад олон салат, хачир, тэр ч байтугай винигрет гарч ирэв.

Энэ үеийн өвөрмөц онцлог нь язгууртнуудад үйлчилдэг олон төрлийн зууш юм. Загас, мах, мөөг, хүнсний ногоо нь Оросын хоолыг ихээхэн төрөлжүүлж, гайхалтай баялаг, бүр илүү амттай болгосон.

Оросын хоол: бидний өдрүүд

Дараагийн жилүүдэд Оросын уламжлалт хоол зөвхөн баяжуулсан. Авьяаслаг тогооч нар гарч ирсэн бөгөөд тэдний нэр нь улс орны хил хязгаараас холгүй алдартай. Тэд дэлхийн өнцөг булан бүрт аялахдаа хамгийн сүүлийн үеийн хоолны технологийг эзэмшдэг бөгөөд үүний ачаар тэд хамгийн ер бусын, анхны хоол хийж чаддаг. Тэд тус бүрт үл нийцэх зүйлийг нэгтгэнэ. Жишээ нь: Бородино талхаар хийсэн зайрмаг, фламбетэй гахайн борщ, коктейлийн салат, квас соустай хурга, ногооны түрстэй хавч хүзүү гэх мэт.

Оросын хоолны онцлох зүйл

Оросын үндэсний хоол нь олон зууны турш шинэ хоол, гадаад хоолны уламжлалыг зээлж ирсэн. Гэсэн хэдий ч энэ нь түүнийг анхны, анхны хэвээр үлдэхэд саад болоогүй юм. Шүүслэг жигнэмэг, антрекот, жулиенн амталсан Оросын ард түмэн зуршлаа өөрчлөөгүй.

Мөн тэрээр үр тариа, шөлөөс татгалзсангүй, цаг хугацаа өнгөрөх тусам улам бүр олон янз болсон. Оройн хоолоор үйлчлэх уламжлалаа өөрчлөөгүй. Өмнөх шигээ тэдний авчирдаг хамгийн эхний зүйл бол халуун юм - шөл, борщ, хонжоо эсвэл байцаатай шөл. Хоёр дахь нь - мах эсвэл загастай хачир. Гурав дахь нь чихэрлэг ундаа - шүүс, компот, жимсний ундаа эсвэл цай. Мөн дэлхийн хамгийн зочломтгой үндэстнүүдийн нэг хэвээр үлджээ.

Оросын хоолонд хоол хийх үндсэн аргууд:

Оросын хоол хэчнээн баялаг, олон янз байсан ч дэлхийн өнцөг булан бүрт танигдах уламжлалт хоолонд үндэслэсэн хэвээр байна, тухайлбал:

байцаатай шөл. Энэ хоол нь 9-р зуунд Орост байцаатай нэгэн зэрэг гарч ирсэн гэж тэд хэлдэг. Энэ нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй шөл юм. Щи нь исгэлэн, шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа, мах (заримдаа загас, мөөг), халуун ногоо, цөцгий эсвэл байцаатай даршилсан ногоо дээр үндэслэсэн исгэлэн амтлагчаар бэлтгэгддэг. Байцааны шөлний амтлагчийн баглааг өргөжүүлснээс бусад нь оршин тогтнох түүхийн туршид найрлага нь тийм ч их өөрчлөгдөөгүй.

Кулебяк. Энэ нь энгийн бялуугаас ялгаатай нь нарийн төвөгтэй дүүргэлттэй байдаг - 2-оос 4 төрлийн татсан мах, нимгэн бинээр тусгаарлагдсан байдаг. Түүнээс гадна түүний эзэлхүүн нь туршилтын эзэлхүүний дор хаяж тал хувьтай тэнцүү байх ёстой. Анхны кулебякуудыг мөөгөнцрийн зуурмаг, давхаргууд нь байцаа, өндөг, Сагаган будаа, чанасан загас, сонгино эсвэл мөөгөөр хийж, язгууртнууд болон энгийн хүмүүсийн ширээг чимэглэдэг байв.

Кутя. Оршуулгын хоол нь зөгийн бал, намуу үр, үзэм, сүүтэй улаан буудай эсвэл будаа будаа юм. Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх орой болон Epiphany дээр, заримдаа сэрүүн үед бэлтгэж, үйлчилдэг. Кутиа нь өвөг дээдсийнхээ дурсгалыг хүндэтгэдэг байсан харь шашинтнуудын үед үндэслэсэн гэж үздэг. Дашрамд дурдахад, Орост ямар ч будаа талхны "өвөг эх" гэж нэрлэгддэг байв.

Гоймон бол дэлхий даяар, тэр дундаа Орос улсад маш их алдартай зээлсэн гоймонгийн бүтээгдэхүүн юм. Хамгийн анхны гоймонг Хятад гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь МЭӨ 2-р мянганы үед гарч ирсэн.

Киссел. Энэ ундаа нь дор хаяж 1000 жилийн настай. Эхэндээ үүнийг овъёос эсвэл улаан буудай, дараа нь жимснээс бэлтгэсэн. Түүний тухай дурсамжууд мөн "Өнгөрсөн он жилүүдийн үлгэр"-т гардаг.

Аравдугаар зуунд Белгородыг бүслэх үеэр хотод өлсгөлөн эхэлсэн. Хотынхон аль хэдийн бууж өгөхөөр шийдсэн үед нэг хөгшин овъёос, улаан буудайн үлдэгдлийг олж, тэднээс вазелин хийж, газартай хамт худаг руу ухсан саванд хийнэ. Зөгийн балыг өөр нэг ийм саванд хийнэ. Дараа нь тэд хэд хэдэн байлдан дагуулагчдыг худгаас амттан амтлахыг урив. Хэдэн өдрийн дараа тэд Оросын ард түмнийг эх дэлхийгээр тэжээдэг гэж шийдэн ухарчээ.

Уха бол халуун загасны хоол юм. Бүс бүр өөрийн бэлтгэлийн жортой байдаг. Жишээлбэл, Дон дээр тэд улаан лоольтой загасны шөл идэх дуртай.

Строганина бол давс, чинжүү холилдсон үртэс хэлбэрээр үйлчилдэг шинэхэн хөлдөөсөн түүхий загасны хоол юм. Сибирьт маш их алдартай.

Салад "Оливье" бол үүнийг зохион бүтээсэн Люсиен Оливьегийн нэрээр нэрлэгдсэн үндэсний шинэ жилийн хоол юм. Оросын уламжлалт жор нь "Доктор" хиам, чанасан төмс, чанасан өндөг, даршилсан өргөст хэмх, ногоон вандуй, чанасан лууван, майонез, ногоон зэргээс бүрддэг.

Самоварын цай. Ийм ундаа нь онцгой амттай байсан бөгөөд энэ нь самоварыг өөрөө хэрэглэснээр, мөн үүнийг амтлахын тулд саравч эсвэл веранда дээр цугларсан гэр бүлийн эв нэгдлийн ачаар олж авсан гэж тэд хэлэв.

Бялуу нь загас, мах, лууван, өндөг, сонгино, будаа, дээр нь жижиг нүхтэй, өөр өөр төрлийн дүүргэгч бүхий шатаасан бялуу юм.

Даршилсан мөөг, даршилсан ногоо нь хэдэн зууны турш оршин тогтнож ирсэн амттан юм.

Vinaigrette бол нишингэ, төмс, лууван, ногоон вандуй, даршилсан ногоо, сонгино, ургамлын тос, халуун ногоотой Оросын үндэсний хоол юм.

Gingerbreads нь эртний Оросын үеэс гаралтай гурилан бүтээгдэхүүн юм.

Алимны зефир бол 14-р зуунаас хойш бэлтгэгдэж ирсэн уламжлалт амттан юм. зөгийн бал, алимтай. Орчин үеийн жорыг сайжруулж, шанцай, жимс гэх мэтийг агуулж болно.

Талх, давс нь амттан юм - Оросын хоолны нэг төрлийн бэлэг тэмдэг. Өнөөдөр энэ нь зочломтгой байдлыг илэрхийлдэг. Эрт дээр үед энэ нь ид шидийн ач холбогдолтой байсан. Талх нь гэр бүлийн эд баялаг, сайн сайхан байдлыг илэрхийлдэг бөгөөд давс нь түүнийг зовлон зүдгүүр, цаг агаарын таагүй байдлаас хамгаалдаг. Өмнө нь тэд шинэ байшингийн үүдэнд талх, давстай бялууг тайвшруулдаг байв.

Орост ярьдаг шиг шөл, эсвэл шөл. Үнэндээ энэ бол Оросын хоолны үндэсний хоол юм. Өмнө нь энэ нь зөвхөн хүнсний ногоо байсан, дараа нь мах нэмсэн. Өнөөдөр амт бүрийн хувьд маш олон тооны шөл байдаг.

Дэвтээсэн алим бол гар хийцийн даршилсан өргөст хэмх юм. Тэд хэдэн зууны өмнө алдартай байсан.

Даршилсан байцаа нь байцаа исгэж гаргаж авдаг хоол юм. Энэ нь түүний бүх ашигтай бодисыг хадгалдаг гэж үздэг.

Оросын хоолны ашигтай шинж чанарууд

Шөл, үр тарианы элбэг дэлбэг байдлын хувьд Оросын хоолыг хамгийн ашигтай хоол гэж үздэг. Энэ нь цагаан хоолтнуудад тохиромжтой бөгөөд дэлхий даяар хүндэтгэлтэй ханддаг. Нэмж дурдахад тэрээр байгалийн бүх бэлгийг өргөн хэрэглэдэг - хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, тус бүр нь асар их хэмжээний ашигтай бодис агуулдаг. Үүнд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, чихэрлэг ундаа - компот, вазелин, шүүс зэрэг онцгой байр эзэлдэг.

Өнөөдөр оросуудын дундаж наслалт 71 жил байгаа бөгөөд социологичдын үзэж байгаагаар энэ нь өссөөр байна.

• Орос улсад 17-р зуунд ялтсууд гарч ирэв. Үүнээс өмнө шингэн хоолыг нэг том аяганд хийж, бүхэл бүтэн гэр бүл иддэг байв. Зузаан хоол, мах, загасыг том талх дээр тавьдаг.
• Ширээн дээрх зан үйлийн дүрмийг чанд сахисан. Хоолны үеэр инээх, чанга ярих, хоол идэхийг хориглодог. Үүний дараа орос хүний ​​хоолонд хүндэтгэлтэй ханддаг гэсэн нэг тайлбарыг өгсөн.
• Жинхэнэ Оросын зуух нь Оросын хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг. 3000 орчим жилийн турш оршин тогтнож, олон үүрэг гүйцэтгэж чадсан. Тэд тэнд хоол хийж, шар айраг, квас исгэж, өвлийн улиралд хатаасан жимс хийж, овоохойг халаахад ашиглаж, дээр нь унтдаг, заримдаа халуун усны газар шиг том галын хайрцагт уураар жигнэж байв.
• Энэ нь Оросын хоолны аяганд онцгой амтыг өгсөн зуух байв. Үүнд тодорхой температурын горим ажиглагдаж, бүх талаас жигд халаалтыг хангасан. Аяга тавагны хэлбэрт мөн зохих анхаарал хандуулсан - шавар сав, цутгамал төмрийн савнууд нь ёроол, хүзүүний хэмжээгээрээ ялгаатай байв. Сүүлд нь маш сайн амт, гайхалтай үнэр, чанасан тавагны бүх шим тэжээлийг хадгалах боломжийг олгодог.
• Хуучин цагт Оросын ширээг үргэлж цагаан ширээний бүтээлэгээр бүрхэж, талх, давсаар чимэглэдэг байв. Энэ нь зочдыг гэрт нь хүлээн авч байгаагийн нэг шинж тэмдэг байв.

Орос маягийн найр зохион байгуулах эсвэл орос ресторанд ороход цэсэнд заавал даршилсан ногоо, даршилсан байцаа, даршилсан мөөг, эхний ээлжинд өдөр тутмын байцааны шөл, Москвагийн борщ ба загасны шөл, амтат хоол - хилэм, улаан, хар түрс, тоглоом. Сибирийн бууз, чанасан төмс, Гурьевын будаа, хуушуур... Бидний өвөг дээдэс яг юу иддэг байсан бэ?

Ши, будаа нь бидний хоол юм.

Оросын тариачдын ердийн хоол тийм ч олон янз байсангүй. Та өөрийн гараар ургуулсан эсвэл ойд цуглуулсан зүйлийг ашиглан хурдан бөгөөд сэтгэл хангалуун хоол хийх хэрэгтэй. Эрт дээр үеэс тахиа, галуу, үхэр, ямаа, гахай үржүүлж ирсэн ч тэд бага зэрэг мах иддэг байв.
Манай өвөг дээдэс шамийг одоогийнх шиг зөвхөн байцаатай биш ямар ч шөл гэж нэрлэдэг байв. Хүнсний ногооны талбайд манжин, байцаа, манжин тариалсан. Энэ бүгдийг ус эсвэл махан шөлөөр буцалгаж, сүү эсвэл цөцгийтэй цайруулж болно - энэ бол бүхэл бүтэн жор юм. Хавар нь соррел эсвэл залуу хамхуул хэрэглэдэг байсан. "Шим тэжээлтэй" байхын тулд тэд шарсан гахайн өөхний "тааз" нэмж, маалинга тосыг мацаг барих үеэр хоолоор амтлав. XVI зуунд. "борщ шти", "байцаа шти", "репян шти"-ийг туршиж үзэх боломжтой байсан.
Тэд ихэвчлэн тюрю иддэг байв - жижиг хэсэг болгон буталсан талх, квас, сүү эсвэл ус. Тэнд ургамлын тосоор амталсан ногоон нэмж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд гал шаарддаггүй тул тариачид бүтэн өдрийн турш ажиллахаар явсан талбайд шууд хийж болно. Үүнээс гадна зуны халуунд ийм хоол унтдаггүй. Тюригаас өнөөдрийн окрошка гарч ирэв.
Гэхдээ эхлээд тэд борцыг гахайн ургамлаар хийсэн шөл гэж нэрлэдэг байсан (шатаах боломжгүй). Дараа нь тэд манжин kvass дээр хоол хийж эхлэв: тэд саванд дулаацуулж, жижиглэсэн манжин, лууван, байцаа буцалж буй ус руу шидэж, зууханд хатаана.
Хоолны дэглэм дэх хамгийн өндөр илчлэг нь үр тариа байв. Тэд 16-р зуунд. 20 гаруй зүйл байсан. Төрөл бүрийн үр тариа, өөр өөр нунтаглах зэрэг нь шинэ зүйл хийх боломжтой болгосон. Яг л байцаатай шөлтэй адил бидний өвөг дээдэс өөрсдийгөө зовоогоогүй бөгөөд "будаа" гэдэг үгийг жижиглэсэн хоолыг ямар ч өтгөн хольц гэж нэрлэдэг.
Янз бүрийн будаа янз бүрийн мужуудад алдартай байсан. Жишээлбэл, Тамбов хотод хамгийн их шар будаа байсан. Энэ нь зөвхөн ус эсвэл сүүтэй будаа төдийгүй гахайн өөхтэй кулэш хийхэд хэрэглэгддэг байв. Новгород, Тверь, Псков мужуудад бүхэл үр тарианаас өтгөн арвайн будаа бэлтгэсэн.
Каша нь олон баяр ёслол, ёслол, зан үйлийн салшгүй хэсэг болсон. Тэрээр хуриманд залуучууд, хамтын ажил хийсний дараа ажилчдыг хооллодог байв. Шинээр төрсөн хүүхдүүдийг "Бабкины" будаагаар угтаж, цэргийн амжилтыг "ялалт" -аар тэмдэглэж, эвлэрлийг "энх тайван" будаагаар баталгаажуулж, талийгаачдыг кутягаар дурсав.

Ширээн дээрх талх - ширээ бол сэнтий, харин талхны хэсэг биш - ширээ бол самбар юм

Тэд маш их талх идсэн. Тариачид үүнийг хөх тарианы гурилаар хийсэн. Энэ үйл явц нь маш их ачаалалтай байдаг тул долоо хоногт нэг удаа эхлүүлдэг. Дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг тусгай модон талхны саванд хадгалсан.
Тариачдын хувьд талх маш чухал байсан тул бусад хоол хүнс хангалттай байсан ч үүнгүйгээр өлсгөлөн эхэлдэг. Туранхай жилүүдэд зуурмаг дээр quinoa, хивэг, модны холтос, газрын царцдас зэргийг нэмсэн.
Талх нь олон зан үйлийн шинж чанар байв. Эрхэм зочдыг "талх, давс" барин угтаж, идээ ундаагаар найрлаж, Улаан өндөгний баярын бялуугаар мацаг барьж, Масленица дээр хуушуураар өвлийг үдэж, хавар "болжмор" -оор угтав.
Гурилаар зөвхөн талх ч биш байсан. Ширээн дээр шарсан мах, бин, цагаан гаатай талх, ороомог, бяслагны бялуу ихэвчлэн гарч ирдэг. Хуучин өдрүүдэд бин Сагаган гурил, сул, сэвсгэр, исгэлэн гурилаар хийсэн. Маш олон бялуу байсан бөгөөд тэдгээрийг тодорхой хоолоор үйлчилдэг: Сагаган будаа - шинэ байцааны шөл, исгэлэн - давсалсан загас, махтай - гоймон, луувантай - загасны шөл.
XVII зуунд доод тал нь 50 бялуу жор байсан. Тэд зуурмагийн төрлөөр ялгаатай байв: мөөгөнцөр, хийсвэр, исгээгүй; жигнэх арга: тосонд ээрэх, голомт. Хэмжээ, хэлбэр (дугуй, дөрвөлжин, гурвалжин, сунасан), дүүргэх (нээлттэй - бялуу) болон хаалттай хэлбэрүүд өөрчлөгдсөн. Дүүргэлт нь мах, загас, өндөг, будаа, жимс, хүнсний ногоо, жимс, мөөг, үзэм, намуу үр, вандуй, зуслангийн бяслаг, жижиглэсэн ногоон байж болно.

Сайн зууш - даршилсан байцаа

Орос улсад өвөл урт, ширүүн байдаг тул бүх төрлийн даршилсан ногоо маш их алдартай байсан. Байцааг торхонд даршилж, түүнд алим, цангис, lingonberries нэмсэн. Мөн алим, цангис жимсийг дэвтээсэн. Өргөст хэмхүүд гарч ирэхэд тэд хэрэглэж эхлэв.
Мөөгийг онцгой хүндэтгэдэг байв. Сүү мөөг, мөөг, chanterelles, зөгийн бал мөөг, volnushki - бүс бүр өөрийн гэсэн байдаг. Зарим зүйл, жишээлбэл, цагаан, мөөг, илүү их хатсан.
Жимсийг хатааж эсвэл зөгийн балтай хольж хадгална. Зууханд хоосон зай байсан, жишээлбэл, бөөрөлзгөнө байцааны навч дээр жигд давхаргад хийж, хөргөх зууханд илгээж болно. Жимс жимсгэнэ нь хүссэн нөхцөлд хүрч, дараа нь хатаасан навчийг үүссэн бялуугаас салгав.

Төмс ба бууз

Төмс Орост 18-р зуунд л Петр I-ийн хүчин чармайлтаар гарч ирсэн бөгөөд тэр даруй "хоёр дахь талх" болж чадаагүй юм. Гэвч тэд үүнийг амтлахдаа үүнийг таашаалтайгаар ургуулж эхэлсэн бөгөөд аажмаар энэ нь манжинг хоолны дэглэмээс сольжээ. Төмсний ачаар улаан буудай, хөх тарианы ургац алдахад хялбар болсон.
Харин Пельмени Оросын хоолонд орсон нь Уралаас болсон болов уу. 19-р зууны эхэн үе хүртэл Оросын хоолны ямар ч номонд тэдний тухай дурдаагүй байдаг. Ийм хоолны хамгийн эртний тайлбарыг "Хааны хоолны зураг" (1610-1613) -д хургатай мантины тухай дурдсан байдаг.
1817 онд бууз нь Сибирьт түгээмэл байсан ч Оросын Европын хэсэгт чамин байсан. Тэнд тэд асар их хэмжээгээр цутгаж, өвлийн улиралд хүйтэнд хадгалагддаг. 1837 онд Екатерина Авдеева "банш" -ыг Сибирьт хэрэглэдэг үг болгон, Орост тэдгээрийг "чих" гэж нэрлэдэг бөгөөд жижиглэсэн үхрийн мах, мөөг эсвэл загастай гоймонгийн зуурмагаар хийдэг гэж бичжээ.

Үндэсний хоол гэдэг нь тодорхой ард түмэнд үйлчлэх уламжлалт хоол/техник/онцлогын багц юм. Оросын хоол нь модон торх, цутгамал төмрийн зуухнаас эхлээд хамгийн сүүлийн үеийн технологи, дэлхийд хүлээн зөвшөөрөгдөх хүртэл хөгжлийн урт замыг туулсан. Хотжилт, нийгмийн анги-нийгмийн бүтцээс салах нь үүнд нөлөөлсөн. Үндэсний хоол нь тухайн улсын тодорхой цаг уур, эдийн засаг/газарзүйн/нийгмийн нөхцөл байдлын нөлөөн дор бүрэлдэн тогтдог. Оросын уламжлалт хоол нь дэлхийг хүсэх хүсэл, урт өвөл, асар их бие махбодийн хөдөлмөр, олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг.

Сүүлийн 100 жилийн хугацаанд Оросын хоол хэрхэн өөрчлөгдсөн бэ?

Түүхийн лавлагаа

Оросын хоол бий болсон хэд хэдэн үе байдаг. Тэдний нэг нь XVI-XVII-д унасан. Түүхч Костомаров бичсэнчлэн, тэр үед Оросын агуу ард түмний хоолны дэглэм нь хэдэн зууны дараа тохиолдох шиг урлагт бус зөвхөн зан заншилд тулгуурладаг байв. Хоол хүнс нь мацаг барих үед шаардлагатай бол аль болох энгийн, олон янзын бус байсан бөгөөд Славууд мацаг барилтыг чанд сахидаг байв. Хоолыг үндсэн найрлагаас бэлтгэсэн: гурил, мах, ургамлын гаралтай хоол. 18-р зууны дараа "Европ руу чиглэсэн цонх" бий болсны дараа Оросын хоол нь эскалоп, стейк, антрекот, улаан лооль, омлет, хиам зэргээр дүүрэн байв.

Сүм хүн амын хооллох зуршилд асар их нөлөө үзүүлсэн. Үүнтэй төстэй үйл явцыг бусад Христийн шашинтай орнуудад ажиглаж болно. Хуанлийн жилийн хагасаас илүү нь мацаг барилттай өдрүүд байв. Мацаг барих нь шашны өнгө аястай уламжлал юм. Энэ нь сүнслэг болон даяанч зан үйлийн хувьд идэж, уухаас түр зуур татгалзах (тодорхой хоол хүнсийг бүрэн хязгаарлах, хязгаарлах) зэргийг заасан байдаг. Ийм хоригийн улмаас Оросын уламжлалт хоолонд мөөг, загас, үр тариа, зэрлэг жимс, ургамал, хүнсний ногоо зонхилдог.

Түүхч Болтиний судалгаагаар тариачид өдөрт 4 удаа хоол иддэг байжээ. Зуны улиралд ажлын цагаар энэ үзүүлэлт 5 болж өссөн: өглөөний цай (өөр нэр нь завсарлага), үдээс хойш цай, үдийн хоол, оройн хоол, оройн хоол. Өглөөний цай өглөө эрт - 6:00, үдийн хоол - 12:00, үдээс хойш цай - 15:00, оройн хоол - 19:00, оройн хоол - 23:00.

Хоолны дэглэмийн онцлог

Оросын хоолонд тэднээс олон төрлийн бүтээгдэхүүн, аяга таваг байдаг.

Талх, гурилан бүтээгдэхүүн

Талхыг ихэвчлэн иддэг байсан. Түүгээр ч барахгүй "талх" гэдэг үг нь яг л хөх тарианы бүтээгдэхүүнийг хэлж байсан бөгөөд хожим нь сольсон. Үүнээс гадна эртний Оросын ард түмэн хэрэглэж байсан. Улаан буудайн гурилыг нутгийн хүн амын дуртай амттангийн нэг болох калачид зориулагдсан байв. Тэд гурилан бүтээгдэхүүнд хэзээ ч нэмдэггүй, байгалийн ургамлын амтыг илүүд үздэг байсан нь анхаарал татаж байв.

Тэр үеийн хамгийн түгээмэл хоолнуудын нэг бол овъёосны будаа юм. Энэ бол зуурмагт буталсан эсвэл тээрэмд нунтагласан гурил юм. Үр тариаг урьдчилан жигнэж, хатааж, бага зэрэг шарж, цэвэрлэнэ. Oatmeal голчлон овъёосны будаагаар бэлтгэгдсэн. Хөх тариа, улаан буудайн гурилаас бялууг янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэсэн: мах, зуслангийн бяслаг, загас, жимс, мөөг, өндөг. Бялууны үндэс нь гоймон эсвэл зарим төрлийн будаа болж болно. Нутгийн оршин суугчид зуурсан гурил, перепич, самар зэргээс баялаг талх, бин, бин, боргоцой / сойз бэлтгэсэн.

Хүнсний ногоо, үр тариа

Хүн амын дийлэнх нь тариачид байв. Тэдний хоолны дэглэмийн дийлэнх хэсгийг хүнсний ногоо, үр тариа, өөрсдийн газар тариалан эрхлэх боломжтой хоол хүнс бүрдүүлдэг байв. Эдгээр найрлагаас даршилсан ногоо, үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн, шөл бэлтгэсэн. Хамгийн алдартай шөл нь hodgepodge, kalya, загасны шөл, ботвинья, okroshka, borscht, даршилсан ногоо юм. Хожим нь төмс гарч ирснээр нутгийн оршин суугчид Оросын нутаг дэвсгэрт алдартай хэвээр байгаа амтат үнсэлт хийх дуртай болжээ.

Оросын ард түмний гол хүнсний ногоо байсан. Төмс өргөн тархсан 19-р зууны хоёрдугаар хагасаас л нөхцөл байдал өөрчлөгдсөн.

Хүнсний ногоог зөвхөн түүхийгээр нь идээд зогсохгүй янз бүрийн дулааны боловсруулалт хийдэг. Ургамлын гаралтай хоолыг буцалгаж, шатаасан, уураар жигнэж, исгэж, давсалсан эсвэл даршилсан байв. Мөн уур амьсгал, үржил шимт хөрсний улмаас үр тарианы хувьд асуудал гараагүй. Оросын нутаг дэвсгэрт асар их хэмжээний үр тариа ургадаг бөгөөд үр тарианы төрөл бүрээс хэд хэдэн төрлийн үр тариаг ялгаж салгаж болно - бүхэлд нь буталсан хүртэл.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн

Амтлагчийн хувьд бид гадаад, танил биш амтлагчийг хэрэглэсэн. Тэр үед жирийн ард түмэн ийм бараа авах боломжгүй байсан. Гол амтлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Түүний өтгөн амт нь үр тариа, салат, шөл, нарийн боов болон бусад хоолонд ордог. Түүнийг бас их хүндэлдэг байсан. Тэд үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь идэж, жимс нэмж, бяслагны бялуу бэлтгэсэн.

Загасны хоол

Загасыг ихэвчлэн уураар жигнэж, чанаж, шатаасан, чанаж, шарсан, янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэдэг (голдуу мөөг эсвэл будаа). Загас нь бүтээлч байдлын асар том хүрээг бий болгосон. Энэ нь мөн давсалсан, хатаасан, исгэж, хатаасан, мах, эсвэл аспикаар чанаж, чих, даршилсан ногоо, эсвэл хад дээр нэмсэн. Түрс нь ховор, үнэ цэнэтэй амттан гэж тооцогддог байв. Шинэ мөхлөгт хилэм загасны түрс онцгой хүндэтгэлтэй ханддаг байв. Намууны сүүтэй цуунд чанаж эсвэл давсалсан.

Махан хоол

17-р зуун хүртэл махыг бараг иддэг байсан. Мах идэхийг шашны ямар ч хориглосон зүйл байхгүй ч нутгийн иргэд үр тариа, загас идэхийг илүүд үздэг байв. Амьтад хоол хүнс биш, гэрийн туслах үүрэг гүйцэтгэдэг байсан ч цаг хугацаа өнгөрөхөд байдал бага зэрэг өөрчлөгдсөн.

Махыг зөвхөн мацаг барих болон шашны онцгой баяраар хязгаарлах ёстой байв.

Оросын хоолонд дараахь төрлийн махыг ашигласан.

• Гэрийн шувуу;
• бүх төрлийн агнуур (зэрлэг нугас / / / зэрлэг гахай / хандгай).

Махыг агнуур, нядалгаа гэж хуваасан. Зэрлэг ан агнуур нь агнах замаар олж авсан мах, нядалгаа нь мал/шувуунаас гаргаж авсан мах юм. Бүтээгдэхүүнийг чанасан эсвэл шатаасан хэлбэрээр үйлчилдэг. Эхний хоолонд мах нэмэх нь нийтлэг практикт тооцогддог байв. Жижиглэсэн мах нь ялангуяа алдартай байсан - котлет, бялуу, хиам, галын котлет, Stroganoff үхрийн мах, Орлов. Гэхдээ ихэнхдээ тэд чанасан гахайн мах хийдэг - зууханд бүхэлд нь шатаасан гахайн махны том хэсэг.

амттан

Хамгийн алдартай амттан бол калачи, цагаан гаа, зөгийн бал, чанамал юм. Жигнэсэн эсвэл бусад шатаасан жимс, жимсгэнэ нь Оросын хоолны уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Славууд хүнсний ногоог (ихэвчлэн ба) зөгийн балтай усан ваннд чанаж, ил гал дээр биш, бүтээгдэхүүнийг шатааж, бүтцийг нь гэмтээхгүйн тулд чанаж болгосон. Бэлэн хүнсний ногоо ил тод болж, уян хатан бүтэцтэй болсон. Энэхүү хоол нь орчин үеийн элсэн чихэргүй чихэртэй маш төстэй юм.

Амттан болгон тэд зууханд хатаасан буталсан жимсийг бялуу хэлбэрээр иддэг байв (орчин үеийн зефирний загвар). Бялууг бусад улирлын чанартай жимсээр хийсэн. Ундааг зефирээр чанаж, тэр ч байтугай ардын анагаах ухаанд ханиад, витамин дутагдалтай үед хэрэглэдэг байв.

Ундаа

Зөөлөн ундааны дунд алдартай, мөн. Эдгээр ундааг үндэснийхтэй холбож үзэж болно. 15-р зуун гэхэд Орост 500 гаруй төрлийн квас, олон зуун төрлийн жимсний ундаа, зөгийн балны шингэн бэлтгэж байв. Оросууд архины бүтээгдэхүүнийг тийм ч их хайрладаггүй байсан нь хүмүүсийн архи ууж байсан тухай домгийг үгүйсгэдэг. Архи нь зөвхөн баяр ёслолын үеэр бэлтгэгдсэн бөгөөд түүний хүч чадал хамгийн бага байв. Ихэнхдээ тэд kvass болон зөгийн бал архи исгэж. Согтууруулах ундааны хүч нь 1-6% хооронд хэлбэлздэг.

зан үйлийн хоол

Энэ бол шашны итгэл үнэмшил, уламжлалтай нягт холбоотой хоолны тусгай ангилал юм. Аяга нь зан үйлийн утгатай бөгөөд зөвхөн онцгой тохиолдлуудад хэрэглэдэг - баяр ёслол эсвэл зан үйл. Оросын хоолны зан үйлийн хоол:

1. Курник. Хурим хийхээр үйлчилсэн. Энэхүү хоолыг бялуу, баярын эсвэл хааны бялуугийн хаан гэж нэрлэдэг. Энэ нь зуурсан гурилын хэд хэдэн давхарга, янз бүрийн дүүргэлтээс бүрддэг - хурга, үхрийн мах, самар, төмс, будаа гэх мэт. Хуримын хувьд курник нь зуурмагийн дүрс, янз бүрийн гоёл чимэглэлийн элементүүдээр чимэглэгдсэн байв.
2. Кутя. Зул сарын баяр/Колиада үйлчилдэг. Энэ бол дурсгалын славян хоол юм. Зөгийн балаар цутгаж, улаан буудай / арвай эсвэл будаа будаа зэргээс бүрддэг. Мөн будаа дээр самар, чанамал, сүү нэмнэ.
3. Хуушуур. Масленицад үйлчилдэг байсан бөгөөд 19-р зуун хүртэл тэд дурсгалын хоол гэж тооцогддог байв. Өнөөдрийг хүртэл алдар нэрээ алдаагүй Оросын уламжлалт амттан. Бүтээгдэхүүн нь халуун хайруулын тавган дээр цутгаж, хоёр талдаа шарсан зуурмагаар хийгдсэн. Хуушуурыг бие даасан таваг болгон үйлчилдэг эсвэл янз бүрийн чихэрлэг / давслаг дүүргэгчээр боож өгдөг.
4. Кулич / Улаан өндөгний баяр / Паска. Улаан өндөгний баяраар үйлчилсэн. Цилиндр хэлбэртэй баярын талх нь сүмийн гол баяраар шатаасан хэвээр байна.
5. Шарсан өндөг. Гурвал дээр үйлчилсэн. Орчин үеийн Оросын хоолонд шарсан өндөг нь ердийн өглөөний цай болсон. Өмнө нь уг таваг нь зөвхөн гурвалсан бурхны баяраар үйлчилдэг байв.
6. Oatmeal вазелин эсвэл хүйтэн. Өгөөмөр үдэш, Иван Купала болон дурсгалын өдрүүдэд үйлчилсэн. Энэ бол вазелин эсвэл сул тарвага шиг өтгөн бүтэцтэй уламжлалт ундаа юм. Энэ нь овъёос исгэж бэлтгэсэн.

Гал тогооны хэрэгслийн онцлог

Оросын ихэнх хоолыг зууханд хийдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг цутгамал төмөр эсвэл саванд хийж, мах, агнуурын хувьд илүү их хэмжээний хэлбэрийг ашигладаг (жишээлбэл, дэгдээхэй). Мөн дугуй хайруулын таваг Оросын зууханд бариултай, бариулгүй аль алинд нь хялбархан байрлуулсан байв. Зууханд гал тогооны хэрэгслийг суурилуулахын тулд цайны сав эсвэл тогоо ашигласан. Чапелник бол модон бариулыг онцолсон том дэгээ юм. Энэ дэгээгээр хайруулын тавгийг барьж, зууханд хийж, дараа нь цайны савыг сайтар салгав. Цутгамал төмөр, савыг суурилуулахын тулд хавчаарыг ашигласан. Зуухнаас бэлэн талх авахын тулд цэцэрлэгчийг ашигладаг байв. Энэ бол хүрз хэлбэртэй гонзгой төмөр эсвэл модон сав суулга юм. Стандарт сав суулга - модоор хийсэн аяга, халбага. 18-р зуунаас хойш цай хийх самоварыг Оросын уламжлалт гал тогооны хэрэгсэл гэж үздэг.

Орчин үеийн Оросын хоол

Орчин үеийн Оросын хоол нь эрс шинэ түвшинд хүрсэн. Тогооч нар Оросын жинхэнэ орц найрлагыг шинэ техник, төсөөлшгүй сүмс, гайхалтай порцтой хослуулахыг хичээж байна. Зууханд хоол хийж, гал дээр буцалгаж, жигнэж, үндэсний хувцастай үйлчлэгч нар таваг хүргэж өгдөг жинхэнэ үндэсний сэтгэлгээтэй байгууллагууд байдаг. Илүү төвийг сахисан дээврийн хөндийн байгууллагууд бас алдартай бөгөөд Оросын бүхэл бүтэн сүнсийг цэсэнд төвлөрүүлдэг. Гол анхаарал нь Волга, Мурманскаас Алтайн зөгийн бал, хар Кавказын хушга зэрэг Оросын янз бүрийн хэсгээс хамгийн шилдэг бүтээгдэхүүн юм.

Залуу тогооч нар оросын орчин үеийн хоолыг дэлхийн түвшинд хүргэхэд ичмээргүй байдлаар тоглох дуртай. Анх Оросын бүтээгдэхүүнүүд нь ихэвчлэн Ази эсвэл Европын хээтэй амтлагчаар хийгдсэн байдаг. Тогооч нар байцаатай шөл, банш сайн гэж ярьдаг ч цаашаа явж, үзэл баримтлал бий болгож, хүлээн зөвшөөрөгдөхөд найдах цаг болжээ. Одоо Оросын хоолыг гоймон, шувууны интоорын гурилаар хийсэн цагаан гаа, хусны шүүсээр хийсэн амттан, фермийн органик бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн ургамлын найрлагаар төлөөлдөг.

Оросын McDonald's-ийн цэс нь үндэсний хоолны соёл болгон загварчлагдсан байр суурьтай байдаг. "Үхрийн мах a la rus" -д тэд ердийн улаан буудайн боовны оронд хөх тарианы боов хэрэглэдэг.

Оросын тогооч нар 2 хуаранд хуваагддаг: зарим нь уламжлалыг дэмждэг, бусад нь орчин үеийн болгодог. Энэ бол хэрэглэгчийн хувьд маш сайн сонголт юм. Тэрээр өөрийн дуртай борщ, меадаас үргэлж чамин соус эсвэл хушга банштай хоол хийж чаддаг.

Оросын үндэсний хоолны хоол нь нэлээд баялаг түүхтэй, өргөн цар хүрээтэй байдаг. Орчин үеийн Оросын хоолны аяга тавагны найрлага нь нэлээд олон янз байдаг бөгөөд дүрмээр бол тэдний жор нь хамгийн энгийнээс эхлээд хамгийн төвөгтэй, олон бүрэлдэхүүн хэсэг хүртэл хэд хэдэн өөр өөр хоол хийх сонголтыг агуулдаг. Олон зуун жилийн уламжлалтай Оросын үндэсний хоол нь Оросын уламжлалт уугуул хоол болон бусад ард түмнүүдээс зээлсэн хоолыг хослуулсан байдаг.

Оросын уламжлалт хоол

Тариачин Орост хоол хийхэд ихэвчлэн Оросын зуух ашигладаг байсан тул бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтын гол арга нь буцалгах, жигнэх, жигнэх, жигнэх явдал байв. ОХУ-ын хаалттай зуухны загвар нь хайруулын тавган дээр шаардлагатай температурыг олж авах боломжийг олгодоггүй тул шарсан хоол нь үл хамаарах зүйл байв. Уламжлалт хуучин хувилбараараа Оросын хоолны онцлог нь олон төрлийн шингэн, чанасан эсвэл чанасан хоол, эсвэл шатаасан мах, загас, шувууны махаар хийсэн хоол юм.

ОХУ-ын хоолны гол буюу эхний хоол нь шөл эсвэл шөл юм. Эхний хоолнуудаас байцааны шөл, борщ, даршилсан ногоо, хонжоо, загасны шөл, мөөг, ногооны шөл, окрошка, ботвинья зэргийг өргөн хэрэглэдэг.

Орос байцаатай шөл, борщ нь дэлхий даяар хамгийн алдартай. Shchi нь шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа, хамхуул, sorrel зэргээс бэлтгэгддэг. Орчин үеийн хоолны гарын авлагаас та хэдэн арван төрлийн Оросын байцаатай шөлийг олж болно. мах, загас, шувууны аж ахуй, мөөг гэх мэт.. Борщ, манжин байцаатай шөл нь Оросын маш алдартай, өргөн тархсан хоол гэж тооцогддог.

Дүрмээр бол будаа нь Оросын хоолны хоёрдугаар курс болгон ашиглагддаг. Каша нь ямар ч үед ямар ч ширээний зайлшгүй шинж чанар гэж тооцогддог байсан бөгөөд байцаатай шөл, будаа нь бидний хоол юм. Үр тарианы тархалтыг нэгдүгээрт, Орост ургадаг үр тарианы төрөл зүйлээр, хоёрдугаарт, бэлтгэх энгийн байдлаар нь тодорхойлсон.

Буталсан үр тариаг ихэвчлэн будаа бэлтгэхэд ашигладаг байсан бөгөөд энэ нь хоол хийх хугацааг багасгаж, илүү нарийн бүтэцтэй бүтээгдэхүүн авах боломжтой болсон. Каши цөцгийн тос, хайлсан цөцгийн тос, зөгийн бал, жимс, жимсгэнэээр амталсан. Орос улсад төмс гарч ирсний дараа энэ нь аажмаар алдартай болж, "хоёр дахь талх" болжээ. Жигнэсэн төмс, түүнчлэн "хүрэмтэй төмс" хоол хийх жор нь будаатай хамт өнөөг хүртэл Оросын үндэсний хоолны чухал хэсэг хэвээр байна.

Чанасан эсвэл шатаасан загас, чанасан эсвэл чанасан мах, шувууны махыг үр тариа, төмсөөр хачир болгон хэрэглэдэг. Загас эсвэл шувууны махыг ихэвчлэн бүхэлд нь чанаж болгосон, үхэр, хурга, гахайн мах, том зэрлэг амьтдын махыг том хэсэг болгон үйлчилдэг байсан тул хоол хийх явцад махан бүтээгдэхүүнийг жижиглэхийг зөвшөөрдөггүй байв.

Бусад орны хоолны дуршилд өргөн хэрэглэгддэггүй Оросын үндэсний хоолны онцлог шинж чанарууд байдаг. Эдгээр нь маринад болон даршилсан ногоо - Оросын даршилсан ногоо. Тэдгээрийн хамгийн онцлог нь даршилсан байцаа, даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх эсвэл мөөг юм. Даршилсан, давсалсан, даршилсан мөөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэгүйгээр Оросын ард түмний нэг ч баярын найр байдаггүй. Эдгээр зуушны хамгийн амжилттай хоол хийх жор нь эцэг эхээс хүүхдэд өвлөгддөг.

Түүнчлэн Оливье салат, винаигретт хийх алдартай жорыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Сүүлийнх нь дэлхий даяар "Оросын салат" гэж нэрлэгддэг. Vinaigrette бол Оросын шинэ бүтээл юм. Бэлтгэхдээ даршилсан өргөст хэмх, даршилсан байцаа хэрэглэдэг. Оливье салатыг зөвхөн Орост бэлтгэдэг тул Оросын үндэсний хоолны шинж чанар гэж үзэж болно. Оливье салат, винигрет гэх мэт Оросын баярын найрын онцлог шинж чанар нь вазелин юм.

Оросын үндэсний ундаа

Оросын үндэсний хоолонд квас, жимсний ундаа, кисель зэрэг алдартай ундаанууд багтдаг. Одоо байгаа kvass жорууд нь түүнийг бэлтгэх хэд хэдэн арван сонголтыг агуулдаг. Жимс, жимсгэний декоциний дээр үндэслэсэн морс, вазелин нь баярын ширээн дээр сайхан нэмэлт болно. Та мөн Оросын хамгийн эртний архи багатай ундаа - mead (эсвэл зөгийн балны нухаш), түүнчлэн Орос улсад алдартай олон төрлийн ликёр, хандмалуудыг дурдаж болно. Гэсэн хэдий ч гадаадынхан ихэвчлэн хар түрс, хуушуур, орос архи зэргийг хараад Оросын хоолыг санадаг.

Хоолны зуурмагийн бүтээгдэхүүн

Эхэндээ Оросын нарийн боовыг исгэлэн зуурмагийн аргаар бэлтгэсэн мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн. Орос улсад зуурмагийн мөөгөнцрийн зуурмагийг бусад олон улс орнуудаас хамаагүй эрт хэрэглэж эхэлсэн. Ийм зуурсан гурилаас бялуу, бялуу, бялуу, курник, кулебяк болон бусад олон бүтээгдэхүүнийг шатаасан. Дүүргэлт нь төрөл бүрийн загас, гэрийн тэжээвэр амьтдын мах, агнуурын мах, мөөг, жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, зуслангийн бяслаг байв.

Оросын хоолны мэргэжилтнүүд исгээгүй зуурсан гурилыг нэлээд хожуу хэрэглэж эхэлсэн. Тиймээс үүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл харьцангуй бага байдаг: гоймон, банш, банш, бин.

Бялууг үргэлж эхний хоолоор үйлчилдэг байсан: шөл, загасны шөл, байцаатай шөл. Курник болон талхыг хуримын ширээнд зориулж жигнэсэн уламжлалтай. Хатаах болон багель, калачи, колобокс, бяслагны бялуу, хивс, пончик зэргийг "амтат" болгон үйлчилдэг.

Оросын ширээний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол Оросын уламжлалт цагаан гаатай талх юм. Элсэн чихэр гарч ирэхээс өмнө цагаан гаатай талхыг бусад амтат хоол шиг зөгийн балаар чанаж болгосон. Тиймээс цагаан гаатай талхыг анх зөгийн бал талх гэж нэрлэдэг байв. Хожим нь Энэтхэг, Дорнодын орнуудаас авчирсан төрөл бүрийн амтлагчийг зуурсан гуриланд хэрэглэж эхлэхэд зөгийн балтай талхыг цагаан гаа гэж нэрлэдэг болсон.

Цагаан гаатай боовны олон найрлага нь үнэтэй бүтээгдэхүүнүүдийн нэг байсан тул цагаан гаатай боовыг ихэвчлэн баярын ширээнд зориулж жигнэх боломжтой байв. Том хэвлэсэн цагаан гаатай талх нь янз бүрийн баяр, хурим, төрсөн өдөр, нэрийн өдрүүдэд сайн бэлэг гэж тооцогддог. Онцгой тохиолдлуудад 5 кг жинтэй асар том цагаан гаатай талх жигнэсэн. Үсэгтэй цагаан гаатай талх нь хүүхдүүдэд зориулсан анхны цагаан толгой болжээ.

Төрөл бүрийн дүүргэлт, амтлагчаар хийсэн цагаан гаатай талх. Нэмж дурдахад цагаан гаатай талх нь янз бүрийн хэлбэртэй байв: зууван, дугуй, тэгш өнцөгт, дүрс, хэмжээ. Оросын ард түмний хоолны дэглэмд элсэн чихэр өргөн тархсаны дараа цагаан гаатай талхыг элсэн чихэрээр бүрхэж эхлэв. Өргөн уудам орны янз бүрийн бүс нутагт цагаан гаатай талх хийх тусгай жор байдаг. Хамгийн алдартай нь Тула цагаан гаатай талх байсан бөгөөд хэвээр байна.

Ортодокс сүм нь Оросын хоолны уламжлалыг бий болгоход хувь нэмрээ оруулсан. Олон тооны мацаг барих үеэр мах, цагаан идээ, загасны хоол идэх боломжгүй байсан бөгөөд мөөг, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэний дүүргэгч бүхий нарийн боов хийж, хоол тэжээлийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болсон. Олон шашны баяруудад зориулж тусгай төрлийн нарийн боов бэлтгэсэн, жишээлбэл, Христийн Амилалтын баярыг тэмдэглэхийн тулд Улаан өндөгний баярын бялуу, Улаан өндөгний баярын бялуу.

Оросын алдартай хуушуур, талх

Дэлхийд алдартай Оросын бинны тухай тусад нь хэлэх хэрэгтэй. Тэд эрт дээр үеэс Оросын үндэсний хоолны онцлог шинж чанар байсаар ирсэн. Оросын уламжлалт бин нь мөөгөнцрийн зуурмагаар жигнэж, нэлээд зузаан байв. Хожим нь Оросын хоолонд Европын уламжлал бий болсноор тэд нимгэн бин хийж эхлэв.

Тэд зөгийн бал, ургамлын тос, цөцгий, чанамалаар хооллодог. Үүнээс гадна бин мах, үр тариа, зуслангийн бяслаг, мөөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ зэргийг дүүргэсэн.. Хуушуураар янз бүрийн дүүргэгчтэй бин бялуу хийсэн. Хэдийгээр бин нь ихэвчлэн шатаасан байсан ч цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд Shrovetide-ийн баярын гол хоол болжээ. Хөвөн зуурмагаас жижиг бин (шаржигнуур) бэлтгэсэн. Зуурсан гурилан дээр янз бүрийн дүүргэгч нэмж, энэ бүтээгдэхүүнд олон төрлийн амтыг бий болгосон.

Оросын уламжлалт талх нь хөх тарианы гурилаар хийсэн хар талх байсаар ирсэн. Талх нь гол хоолны нэг байсан бөгөөд ялангуяа шөл, байцаатай шөл, окрошка, загасны шөл болон бусад анхны хоолоор маш их хэрэглэдэг байв. Хөх тарианы талхыг зөвхөн энгийн хүмүүсийн хоол гэж андуурдаг. Үнэн хэрэгтээ худалдаачин, бояр, язгууртны байшинд хар талхыг ширээн дээр тавьдаг байв.

Улаан буудайн гурилаар хийсэн цагаан талхыг хөх тарианаас хамаагүй хожуу жигнэж эхэлсэн. Энэ нь ихэвчлэн хотын язгууртнуудын хоол болсон. Герман, францчууд хаа сайгүй газрын эздийн гэрт тогооч байдаг гэсэн буруу ойлголттой байсан ч Оросын олон газрын эзэд Оросын уламжлалт хоолыг илүүд үздэг байв.

ОХУ-ын хоол нь хөх тариа, улаан буудайн гурилаас гадна бусад үр тариаг жигнэхэд ашигладаг байв. Хөдөө аж ахуй нь Оросын гол ажил мэргэжил байв.

Тариаланчдын шаргуу хөдөлмөрт хүндэтгэлтэй хандах хандлага нь Оросын ард түмний олон зан үйл, ёс заншил, уламжлалд тусгагдсан байдаг. Зочдыг эрт дээр үеэс талх, давсаар угтаж, сүйт бүсгүйг хуриман дээр үр тариа цацаж, талийгаачтай салах ёс гүйцэтгэсэн нь кутя оршуулах ёслолгүйгээр өнгөрдөггүй.