Болгарські супи – рецепти на будь-який смак. Болгарські супи Чушки палені з ориз - фаршировані перці з рисом
83 варіанти приготування рецепту "болгарський суп" покроково з фото на сайт
| Інгредієнти (13) |
|---|
| Петрушка 1 стебло |
| Сочевиця «білуга» 240 г |
| Лавровий лист 1 штука |
| Курячий бульйон ½ л |
| Перець чорний горошком 24 шт. |
| Показати всі (13) |
| racion.net |
| Taste, Smell & Look |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| Квасоля біла суха 200 г |
| Вода 1,5л |
| Морква 1 шт. |
| Перець болгарський ґрунтовий 2 шт. |
| Помідор 2 шт. |
| Показати всі (11) |
| edimdoma.ru |
| Софія |
| Інгредієнти (9) |
|---|
| 4 великі головки цибулі |
| 1,5 літра яловичого бульйону |
| 3 ст.ложки раст.масла |
| 50 г вершкового масла |
| 4 скибочки білого хліба |
| Показати всі (9) |
| Інгредієнти (10) |
|---|
| 2 ложки оливкової олії |
| 2 великі дрібно порізані цибулини |
| 7 червоних перців |
| нарізаних кільцями |
| шкірка 1\2 лимона |
| Показати всі (10) |
| eda.ru |
| Кіра Аветова |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| Сік томатний 540 мл |
| Помідори 330 г |
| Олія оливкова 2 столові ложки |
| Перець болгарський червоний 240 г |
| Хрін 1 столова ложка |
| Показати всі (13) |
| allrecipes.ru |
| Judi |
| Інгредієнти (7) |
|---|
| 2 ст. вершкового масла |
| 4 великих солодких червоних перцю, нарізати крупно |
| 1 цибулина, дрібно нарізати |
| 4 зубчики часнику, подрібнити |
| 3 склянки курячого бульйону (можна з кубика) |
| Показати всі (7) |
| povar.ru |
| Julechka |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| Перець болгарський – 1-2 Штук |
| Цибулина - 1 Штука |
| Морквина - 2 Штуки |
| Селера (стебла) - 3-4 Штук |
| Часник - 2 Зубчики |
| Показати всі (13) |
| Інгредієнти (9) |
|---|
| Великий болгарський перець - 1 Штука (жовтий! або 2 дрібних теж жовтих) |
| Великий цибуля - 1 Штука (або 2 дрібних) |
| Морква - 1 Штука |
| Плавлений сирок - 200 Грам |
| Чорний мелений перець. |
| Показати всі (9) |
На запитання про найпопулярніший болгарський суп іноземці напевно дадуть відповідь, що це таратор. Але болгари, які завжди готові посперечатися на будь-які теми, назвуть суп під гучною назвою „шкембе-чорба”.
Насправді, і те й інше досить популярно і улюблено в Болгарії, тільки таратор краще в літню пору, бо їдять його холодним і навіть сильно охолодженим, а шкембе-чорба - в зимове, тому що вона смачна тільки в гарячому і навіть обпікаючому вигляді . Таратор все-таки гарний і взимку і влітку, адже це суцільні вітаміни, кальцій, фітонциди та інші корисні речовини. Шкембе-чорба може і не така корисна з точки зору сучасної науки правильного харчування через використання в ній потрухів, але в зимову холоднечу зігріває так, що може вилікувати будь-яку застуду. І ще одна корисна властивість у цих двох супів: нерідко можна побачити в забігайлівках болгарина, що снідає рано-вранці шкембе-чорбою або таратором, адже вони випробуваний засіб, якщо потрібно перед роботою провітрити голову після затяжного застілля, коли було випито чимало, тим більше після опівночі .
Обидва супи досить прості у приготуванні і в них зовсім невелика кількість інгредієнтів, зате строго визначених, як і в більшості болгарських рецептів. Адже болгарська кухня досить консервативна і не дуже любить варіації та зайві додавання.
Почнемо з таратора. З продуктів потрібні:
кисле молоко болгарське
свіжий огірок будь-якого сорту
соняшникова олія
волоські горіхи (за бажанням)
Кількість продуктів залежить від особистих переваг, але приблизно на 500 г кислого молока достатньо 500 г огірка, великої часточки часнику або стручка зеленого часнику, кілька гілочок кропу, два-три волоських горіха, а сіль і соняшникова олія - це вже за смаком і дієтою. Інший зелені, крім кропу, тут не потрібно, тільки зіпсує смак, цибуля теж тут не годиться, всякі яйця, авокадо та інші додавання, які зустрічаються на неосяжних просторах рунету в рецептах таратора, теж зайві і не з болгарської кухні, хоч і безсумнівно смачні .
Приготувати таратор можна за лічені хвилини - адже в ньому все вживається в сирому вигляді і потрібно тільки помити і очистити огірок, якщо у нього товста шкірка і велике насіння, і потім дрібно порізати або натерти на тертці. Часник теж потрібно очистити і промити і, якщо він зелений, дрібно порубати ножем, або ж потовкти з невеликою кількістю солі (сіль потрібна, щоб часточки не стрибали по всій кухні). Те саме робимо і з грецькими горіхами, якщо будемо їх додавати. Далі кладемо в миску або в супницю огірок, часник, соняшникову олію, горіхи, дрібно нарізаний кріп і сіль, перемішуємо і поливаємо все це кислим молоком, розбавленим наполовину водою. Ще раз все добре перемішуємо і наш таратор готовий. Якщо хочете, щоб він був дуже холодним, то можна залишити його в холодильнику на деякий час або додати шматочки льоду, хоча лід – це вже сучасний віяння, за старих часів ніхто таким пустощом не займався.
Якщо говорити про варіації на тему таратора, то в деяких регіонах Болгарії досі можна зустріти подібну страву, яка готується без молока і замість неї до таратора додають оцет і воду. Але насправді за старих часів це був таратор бідних, його їли ті, хто не міг собі дозволити купити корову або просто молока. Подекуди таке поєднання продуктів без молока можна зустріти вже у вигляді салату і як закуску. Інших варіантів таратора просто немає.
Не треба плутати таратор з іншою болгарською стравою під назвою „Салат „Сніжанка”. Не знаю, як і де він з'явився, але він, швидше за все, не з традиційних болгарських страв, хоча присутній у меню всіх болгарських ресторанів. Основна відмінність у тому, що таратор – це суп, він рідкий та його їдять ложкою. А салат „Сніжанка” – це закуска, за консистенцією нагадує салат Олів'є та його можна їсти вилкою, якщо приготовлений як слід. Крім того, у тараторі використовується тільки свіжий огірок, а в салаті „Сніжанка” за ідеєю він має бути солоний, хоча й роблять його зараз найчастіше зі свіжих огірків. І в „Сніжанці” молоко має бути добре проціджене через марлю та мати консистенцію заквашеної сметани.
А тепер про інший найпопулярніший болгарський суп, а саме шкембе-чорба. По-болгарськи слово „шкембе” означає живіт, шлунок, а в нашому конкретному випадку – шлунок тварини, з якої готується суп. Шлунок може бути яловичий, свинячий, баранячий або ягняти, не має значення. Важливо, щоб він був очищений і добре промитий, щоб не було неприємного запаху. Потім слід його дуже добре відварити, протягом не менш як півтори години, а то й більше. Слід зауважити, що „шкембе” потрібно солити, а також різати тільки після того, як воно розварилося (інакше взагалі не піддається обробці). Для чорби його ріжуть невеликими стрічками поперек волокон і потім повертають у бульйон. Щоправда, сьогодні, щоб господині не турбувалися всією цією метушнею, „шкембе” продається скрізь уже звареним і навіть нарізаним на потрібні дрібні шматочки. Залишається його лише прокип'ятити і додати до нього приправи та заправку. Заправка теж дуже проста - потрібно обсмажити на соняшниковій олії борошно, додати солодкий перець і відразу розбавити все це свіжим молоком. Перець не потрібно смажити, а просто покласти в гарячу олію, інакше він дуже швидко підгоряє та надає неприємного гіркого смаку страві. Готову заправку наливають у каструлю з супом і кип'ятять разом протягом 5-10 хвилин. У принципі в шкембе-чорбу не додають свіжу зелень, так як це переважно зимовий суп, але з сушених приправ можна додати лавровий лист, запашний і чорний перець, я наприклад додаю кмин, а ще, якщо суп з баранячого шлунка, можна додати дику, або колосисту, м'яту, яка болгарською називається „джоджен”. А можна і не додавати жодних приправ, все одно буде смачно. Бо це ще не все. Найголовніший і найсмачніший атрибут шкембе-чорби – це розім'ятий часник із сіллю та оцтом, який подається разом із супом в окремій чашці або мисці і кожен кладе в суп стільки, скільки йому захочеться. І, нарешті, особливість – гіркий червоний перець, стручковий або у вигляді порошку. Суп подають гарячим, а взимку прямо з вогню. При такій палкій комбінації ніякий грип не страшний.
А ось і потрібні продукти на 4-5 порцій:
Шлунок – 500 грамів
Молоко – 300-400 мл
Червоний солодкий перець – 1 столова ложка
Соняшникова олія – 50 мл
Пшеничне борошно – 3 столові ложки
Сіль за смаком
Сухі приправи (але не обов'язково) – лавровий лист, запашний та чорний перець, кмин
Голівка часнику
Оцет 50 мл
Горький червоний перець – свіжий або сушений стручковий або у вигляді порошку
Вода - стільки, скільки знадобиться для варіння, але в кінці бульйон повинен бути приблизно близько 2 літрів.
Кількість продуктів знову не суворе, бо це питання смаку - кому подобаються густіші супи, той може збільшити кількість борошна, хто любить жирне, нехай додає більше масла, а я, наприклад, люблю, щоб співвідношення води і молока було порівну, але все це - на вибір.
Тепер про варіанти улюбленого зимового супу. У деяких регіонах у процесі варіння шлунка додають у бульйон овочі – моркву, цибулю, селера, корінь петрушки. Тоді до зазначених продуктів потрібно додати також: одну цибулину, одну моркву, півголовки селери, один корінь петрушки, звичайно все це середнього розміру та дрібно нарізаного. І ще один варіант – заправку можна зробити не зі свіжого молока, а із кислого з додаванням яєць або жовтків. У такому випадку потрібно взяти: 200 мл кислого болгарського молока, 1 яйце або 2 жовтки та вказану вище кількість борошна та соняшникової олії. Борошно можна або обсмажити на олії, або ж пропекти на сковороді і потім розмішати з олією, а потім уже з молоком і яйцем. Далі все це потрібно повернути на розігріту плиту та варити, безперервно помішуючи, до загусання. Потім слід розбавити заправку бульйоном або водою, поступово додаючи по ложці (інакше утворюються грудочки) і з'єднати з супом. А далі шкембе-чорба готується, як зазначено вище. Ось і все, що потрібно, щоб побалувати себе смачним і наваристим болгарським супом.
Щоб ви не приготували спекотного літнього дня і холодного зимового вечора – таратора або шкембе-чорбу – це буде милим і смачним спогадом про Болгарію та її неповторну кухню.
Що ви знаєте про болгарські супи? Донедавна мені здавалося, що їх тут не дуже люблять.
Зізнатися я завжди вважала, що в Болгарії всього три різновиди супів. Мова про , шкемб і курячий суп (болгарською мовою "пилешка супу").
До речі, суп болгарською буде "супа".
Мені завжди здавалося, що, крім мене, в ресторанах Софії супи ніхто не замовляє. А я не тільки люблю їсти супи, але ще й люблю їх готувати.
І тут у Софії відкрили суп-бар! Ресторан у Софії, де можна поїсти різні супи. Тому й назвали його Супабаром.
Знаходиться Супабар у центрі на перехресті вулиць Сердика та Екзарх Йосиф, навпроти Lidl-а, поруч із водопоєм Софійської мінеральної лазні, що стоїть на площі Банські, навпроти . Коротше, знайти легко та будинок яскравий. До речі, у цьому будинку сто років тому був гранд-готель Прентан.
Так він виглядав на початку XX століття у 1910-20 роках.
Інтер'єр дуже приємний. Я б сказала, апетитний. Це набагато краще, ніж скляні столики та залізні стільці в інших місцях. Я категорично не люблю ганьби-тік на кухні - відбиває апетит.
Ну, супів, звичайно, було не дике достаток))) Ось всього шість бочок, причому три з них були різноманітними шкембе, але я знайшла тут для себе новий болгарський суп.
Ось цей крем суп зроблений із сиру та в'ялених помідорів, додатково мені його посипали ще якимось сиром. Чесно кажучи, сир та помідори це моя улюблена їжа, тому я б із задоволенням навчилася готувати його сама і вдома, але суповий бармен дуже нервував, що я все фотографую – боявся, що росіяни скопіюють їхній заклад, тому я не стала просити у нього рецепту цього супу.
Виявляється, мій суп можна було посипати ще й сухариками – на барі можна взяти будь-які "підправкибезкоштовно.
Це класичний шкембе-чорба, Котрий дуже багатьом не подобається і я їх розумію, проте цей смачний. Я спеціально зняла пробу) Смачний, якщо не жувати шматочки виварених потрухів, які там лежать на дні)
Окрім супів, у цьому ресторані є ще й салати, але не багато і не на вітрині. Над головою бармена висять чорні шкільні дошки, на яких написано меню. Всі супи в цьому ресторані коштують по 3 лева (1,5 євро).
І насамкінець туалет: води немає - ніякої, дзеркало розбите. Остання обставина не сподобалася мені більше, ніж відсутність води. Дуже не люблю розбиті дзеркала - якась у цьому є неповноцінність, а руки все одно протираю вологими серветками. Сподіваюся, вже всі поправили.
Текст: Аліса Праксіна
Болгарська кухня - дуже багата, різноманітна, пряна, і болгарські супи посідають у ній дуже почесне місце.
Види болгарських супів
У Болгарії дуже благодатний клімат та родючі землі, завдяки чому врожаї овочів, трав та фруктів у цій країні дуже високі, і тому болгарські супизавжди дуже наваристі, густі, ситні. Для приготування болгарських супів також активно використовуються різноманітні спеції - цибуля, петрушка, перець, лавровий лист, м'ята - завдяки чому досягається їх неймовірний аромат.
Болгарський суп може бути гарячим та холодним, м'ясним, рибним, овочевим, зеленим, супом-пюре. Так, наприклад, дуже популярний холодний болгарський суп таратор з огірками, волоськими горіхами та прянощами, заправлений кислим молоком. Дуже ситним та наваристим є болгарський суп чорба, частину рідини якого складає прокип'ячений квас (борш). Чорба може бути приготований з квасолею, шпинатом, баклажанами, з курячого, свинячого, баранячого чи яловичого м'яса. Популярні також такі болгарські супи як пилка (курячий суп), рибена (рибний суп), ляща (чечевичний), шкеме чорба (суп із шлуночків) та багато інших.
Болгарський суп - рецепти
Болгарський суп із шлуночків (шкембе чорба).
Інгредієнти: 500г шлунка (баранячого, свинячого або телячого), 1л молока, олія, 1ч.л. паприки, сіль, 3 зубчики часнику, гострий червоний перець, винний оцет.
Приготування: промийте та відваріть шлунок у солоній воді, дістаньте, дрібно наріжте, поверніть у бульйон, додайте молоко. У розігріте масло|мастило| всипте паприку, перемішайте і вилийте в суп, доведіть його до кипіння. Суп подають гарячим із приправою з роздавленого часнику та оцту.
Холодний болгарський суп (таратор).
Інгредієнти: 1л кислого молока чи нежирного кефіру чи несолодкого йогурту без добавок, 600г огірків, кріп, жменя волоських горіхів, 1ч.л. оливкової олії, сіль, чорний гострий перець, зелений салат, 2 зубчики часнику.
Наріжте огірки дрібними кубиками, роздавіть часник, подрібніть волоські горіхи до великої крихти, подрібніть кріп і салат, перемішайте всі інгредієнти і заправте кефіром. Зверху збризкайте тарілку оливковою олією, прикрасьте суп листям салату чи базиліку.
Болгарський суп із баклажанами (чорба).
Інгредієнти: 1 баклажан, 2 стручки солодкого перцю, половина кореня селери, 3 помідори, 3 зубчики часнику, 7ст.л. олії, ½ч.л. червоного меленого перцю, 4 склянки води, зелень петрушки, чабер, сіль.
Наріжте баклажан кубиками, залиште в підсоленій воді. Наріжте перець, селера, змішайте з баклажаном, посоліть, поперчіть, спасеруйте на олії, додайте натерті помідори, роздавлений часник, додайте перець і влийте гарячу воду. Проваріть ще 20 хвилин на повільному вогні, додайте нарізану зелень чабера та петрушки.
Болгарські супи дуже легкі для приготування, при цьому дуже пряні, ситні і корисні. Зрештою, кухня, на яку вплинули кухні Греції, Туреччини, Вірменії, Італії та Угорщини, просто не може не підкорити своїм смаком.
