Чай з чорної смородини. Смородиновий чай – заварюємо листя та ягоди. Чай зі смородиною та ожиновим листком

У сучасному світі домашнє консервування продуктів набуло дещо іншого змісту. Раніше заготівлі на зиму були необхідністю, без солінь, варень та маринадів прожити було дуже складно. Сьогодні полиці супермаркетів у будь-яку пору року пропонують нам джеми та консервовані салати на будь-який смак. Але більшість із них приготовлена нечесними виробниками, у складі продукту багато консервантів, підсилювачів смаку, ароматизаторів. Саме тому сьогоднішні господині, як і раніше, продовжують робити закрутки – щоб узимку насолодитися смачними, а головне, корисними та безпечними ласощами. І одне з них – смородинове варення. Це унікальний та цінний продукт, у складі якого міститься неймовірна кількість аскорбінової кислоти. Смородина незамінна при застуді та грипі, це не тільки дієві, але й смачні ліки для дітей. У цій статті поговоримо про користь смородини, її протипоказання і здоровий спосіб вживання цієї ягоди.

Користь чорної смородини для організму

Смородина має кілька сортів, найбільш корисною та цінною вважається чорна смородина. У її складі є вітаміни, мікроелементи, яблучна та лимонна кислоти, дубильні речовини, флавоноїди, глюкоза та фруктоза. Найчастіше смородину цінують за високий вміст вітаміну С у її складі. Корисні властивості сконцентровані не тільки в плодах, а й у листі чагарнику – з них часто роблять лікувальний відвар. Як впливає смородина на організм людини?

Велика кількість вітаміну С робить смородину незамінним борцем із застудою та грипом. Регулярне споживання смородини дає потужний профілактичний ефект – імунітет здатний протистояти зовнішнім бактеріям та вірусам. З'їдайте лише по 20 ягід на день, щоб повністю задовольнити потребу організму в аскорбіновій кислоті.

Смородина, а особливо відвар з її листя, має протизапальну та жарознижувальну дію. Просто додайте в чайник разом із заваркою кілька листочків смородини – це допоможе знизити температуру та впоратися із хворобою набагато швидше. Крім того, існує особливий сорт смородини – запашна. Її листя має запаморочливий аромат, засушіть їх, щоб взимку насолоджуватися запахами літа.

Смородина робить чудову дію на роботу нервової системи людини. Тобто, залийте окропом жменю смородини та випийте цей склад разом із ягодами. Це допоможе вам заспокоїтися, позбутися тієї тривоги і нервової напруги.

Ягоди смородини мають потужну сечогінну дію. Це корисно при циститі, захворюваннях нирок. Крім того, відвар листя смородини корисно вживати у боротьбі з набряками та мішками під очима.

Ягоди смородини у всьому світі використовуються як один із найсильніших засобів від печії. Смородина м'яко гасить кислотність у шлунку, перешкоджає її закиданню в стравохід. Регулярне споживання смородини взагалі позбавить вас від цих неприємних симптомів.

Чорні ягоди корисні для діабетиків, оскільки смородина здатна регулювати та нормалізувати рівень цукру в крові.

Вчені давно довели, що смородина посилює дію деяких груп антибіотиків, наприклад, ліки пеніцилінової групи.

Ягідки корисно вживати при розладах кишечника - вони м'яко пригнічують розвиток шкідливих бактерій, виводять шлаки і токсини, позбавляють метеоризму, здуття та діареї, захищають від болю в животі.

Дуже часто смородину використовують для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. Вживайте сік смородини по одній чайній ложці 3-4 десь у день. Це допоможе пом'якшити кашель, полегшить процес відхаркування, прискорить одужання при бронхіті та трахеїті. Іноді сік смородини рекомендують пити при туберкульозі, щоб пом'якшити виснажливий кашель.

Сік смородини має виражену бактерицидну та антисептичну дію. Тому його часто використовують для полоскання горла при ангіні та тонзиліті. Розчиніть чайну ложку соку в склянці теплої води та отримайте неймовірно ефективні та сильні ліки. Їм також можна промивати рани, знезаражувати порізи, полоскати рота при стоматиті і т.д.

У свіжих ягодах смородини міститься велика кількість фолієвої кислоти, яка так необхідна жінкам під час вагітності. Вона знижує ризик розвитку патологій нервової трубки плода.

Напої зі смородини, малини та шипшини неодмінно подаються у лікарнях та пологових будинках, щоб прискорити реабілітаційний період пацієнтів.

Морси та компоти зі смородини дуже корисні для гіпертоніків – вони допомагають покращити роботу серця та стабілізувати артеріальний тиск.

Особливо хочеться відзначити користь смородини у косметології. Соком цієї дивовижної ягоди часто протирають шкіру – вона має відбілюючий ефект. За допомогою регулярних процедур можна позбутися пігментних плям, ластовиння і небажаної засмаги. Бактерицидні властивості смородини дозволяють впоратися з прищами та іншими запаленнями на шкірі. Яблучна та лимонна кислоти чудово пригнічують активність сальних залоз, роблять шкіру матовою. Велика кількість аскорбінової кислоти допомагає впоратися з в'ялістю шкіри, роблячи її пружною, еластичною та гладкою.

Розведений сік смородини використовують для ополіскування волосся - це робить його більш м'яким, гладким і блискучим. Втирайте сік смородини в шкіру рук після прання або приготування їжі - це дозволить пом'якшити шкіру і позбутися грубих ділянок на пальцях. Сік смородини чудово зміцнює нігті – достатньо змащувати їм пластини щодня протягом місяця. Вже зовсім скоро ви помітите, що нігті перестали шаруватися і ламатися, ви зможете відростити пристойну довжину.

Чорна смородина – універсальний продукт, який неодмінно знайде застосування у вашому будинку. Смородина безпечна для вагітних та дітей. Однак є запобіжні заходи, яких слід дотримуватися.

Чорна смородина підвищує згортання крові за рахунок великого вмісту вітаміну К. Тому від ягід варто утриматися людям зі схильністю до тромбоутворення. Якщо ви перенесли інфаркт або інсульт, смородину слід виключити з раціону.

При гастриті з підвищеною кислотністю смородина може бути небезпечною, вживати її в їжу не варто.

Виразка шлунка та інші порушення роботи ШКТ – це пряме протипоказання до вживання смородини.

При вагітності смородину можна їсти, але тільки в обмежених кількостях – не більше 150 грамів на добу.

Якщо смородина не з вашого городу, слід уважно поставитися до її якості – найчастіше фермери поливають чагарники пестицидами та нітратами. Наявність шкідливих хімічних речовин у плодах можна перевірити за допомогою спеціального тестера. Якщо ж ви впевнені як смородина, тоді варто дізнатися, як її правильно з'їсти.

Як приготувати та зберегти смородину

Звичайно ж, найкорисніше з'їсти ягоди у свіжому вигляді. Але, на жаль, чагарник дає плоди лише один раз на рік, а нам хочеться зберегти користь чорної смородини на весь осінньо-зимовий період. Якщо ви зварите із смородини варення або компот, на жаль, ягоди втратять левову дозу своїх корисних речовин. Справа в тому, що вітамін С руйнується при термічній обробці. Тому найкориснішим способом збереження вітамінів є заморожування смородини. Можна заморожувати ягоди в цілісному вигляді, а можна зробити смачне та корисне варення. Для цього ягоди слід подрібнити у блендері або м'ясорубці, пересипати з цукром, перелити смачні ліки у пластикові пляшки та покласти у морозильник. Розморожувати взимку в міру потреби. Краще заморожувати смородину невеликими порціями, тобто, зручніше заливати в маленькі пляшечки по 0,5 літра.

Ягоди чорної смородини повсюдно використовуються у народній медицині, кулінарії та косметології. З ягід готують желе, муси, варення, компоти, морси, сиропи, начинки для пирогів та багато інших смачних десертів. Але користь чорної смородини полягає не лише у дивовижному ароматі та глибокому смаку. Це ще й неймовірно корисні ягідки, лікуватись якими не відмовиться навіть дитина!

Відео: корисні властивості чорної смородини

Юлія Верн 7 358 0

З давніх часів чай з листя смородини та ягід активно використовувався предками для щоденних чаювання, лікування та профілактики низки захворювань. Рецепти приготування натуральних напоїв на основі дарів природи дійшли і до наших днів, нехай і дещо видозміненому вигляді.

Смачні, ароматні, корисні настої та відвари з листя та ягід смороди готують заради власного задоволення та для зміцнення здоров'я. Які способи заварювання напою використовуються, коли збирати листя та ягоди і як їх заготовляти на зиму? Корисні поради нижче.

Найкращий час для збирання сировини для того, щоб приготувати чай з червоної смородини або чорної - початок літа. У цей період листя чагарника найбільш ароматне, чисте, свіже, не пошкоджене хворобами та комахами.

Фіто-чай із зібраного в червні, на початку липня листя смороди вийде смачним і ароматним, збереже всі цілющі властивості.

Про користь чаю з листя смородинового чагарника

Листя як червоної, так і чорної смородини як основної сировини для приготування напою мають цілу низку корисних властивостей:

високий відсоток вмісту вітаміну С – зміцнення імунітету;
дозволяє вирішувати проблеми з хворобами нирок та набряклістю за рахунок сечогінного ефекту;
велика кількість фітонцидів - допомагають впоратися з застудними та вірусними захворюваннями, ангіною, грипом та бронхітом;
можуть використовуватися для дезінфекції та зняття запалень;
стимулюють апетит;
нормалізують кров'яний тиск;
налагоджують роботу ШКТ;
нормалізують процес печінки.

Щоб зробити чай з листя чорної смородини дійсно корисним, а не тільки смачним і приємним запахом, потрібно правильно підготувати сировину.

Заготівля листя для настоянки та відвару зі смородини: ефективні методи

Найпростіший і доступніший метод підготувати листя чагарника для тривалого зберігання - просушити. Для цього зібране листя і гілки (можна готувати чай і з гілок смородини) викладають тонким шаром на папері, картоні або фанері під навісом у приміщенні, що добре провітрюється. Як тільки сировина висохне, її потрібно порізати та продовжити процес підготовки до зберігання у духовці.

Є ще один спосіб заготівлі смородинового листя для фіточая. На відміну від сушіння він не настільки простий, але ефективніший. Йдеться про ферментацію.

Листя, зібрані в червні, розкладають на добу рівним шаром, даючи їм можливість зав'янути.

Після в'янення їх скручують таким чином, щоб спровокувати виділення соку. Готову сировину укладають у дерев'яну скриньку, накривають вологою тканинною серветкою, дають можливість забродити, залишаючи на 8-9 годин. Після закінчення цього терміну листя повторно висушують у природних умовах на сонці або в духовці за невеликої температури (не вище 100 градусів) 30-40 хвилин.

Готові чайки повинні мати розмір не більше 3-4 мм. Тільки в цьому випадку напій вийде прозорим без каламутного осаду. Тепер, коли відповідь на питання про те, як зробити ферментований чай з листя смородини отримано, можна пробувати застосовувати поради на практиці, не забуваючи про те, що листя з чагарників чорної та червоної смородини збирають і готують окремо, змішуючи їх за бажання безпосередньо під час заварювання напою.

Зберігати суху сировину для чаю та настій краще в екологічно чистих ємностях, наприклад, з натуральної тканини, паперу, дерева.

Як варіант підійдуть керамічні та скляні ємності із щільними кришками. Щоб фіточай зберіг корисні властивості, зберігати його потрібно не більше двох років у сухому місці.

Ягоди як основа для заварювання цілющого напою

Готувати смородиновий чай можна не тільки з листя та гілок, але і з плодів чагарника. Усього 20 ягід чорної смородини містять добову норму вітаміну С, тому балувати себе смачним чаєм з кислинкою можна і потрібно не лише влітку, а й узимку в період ослаблення імунітету.

Чай з ягід смородини – це ціла низка корисних властивостей. Напій допомагає:

вирішити проблему гіпертонії;
запобігти розвитку онкологічних захворювань;
впоратися із цукровим діабетом на ранніх стадіях;
вилікувати подагру та екзему;
вирішити проблеми з артритом, ревматизмом та дерматитом.

Крім того, регулярне споживання смородинового чаю прояснює розум, покращує пам'ять і дозволяє запобігти розвитку хвороби Альцгеймера. Напій з ягодами смородини надає сприятливий вплив на роботу ШКТ, печінки, селезінки та підшлункової залози, а також нормалізує обмін речовин, очищує кров із підвищенням здатності до зсідання.

Готувати ягоди на зиму можна як із термічною обробкою, так і без. У другому випадку користь від напою виявиться в рази вищою. Збирати плоди рослини краще після їх повного дозрівання з наступними заморожуванням, сушінням або перетиранням із цукром. Тим, кому важлива калорійність продуктів, буде приємно дізнатися, що ягоди смородини містять щонайменше калорій - 62 ккал на 100 гр, тоді як ліноленова кислота, що входить до складу, прискорить процес розщеплення жирів.

Що потрібно знати про протипоказання

Напій на основі листя або ягід смородини - це користь і шкода одночасно, хоча негативний вплив на організм у порівнянні з цілющими властивостями мінімальний і зводиться здебільшого до індивідуальної непереносимості та алергії.

Медики стверджують, що плоди та листя як червоної, так і чорної смородини не можуть бути включені до раціону людей, схильних до утворення тромбів. Причина – вітамін К, який підвищує рівень зсідання крові. Обережним слід бути і тим, хто відновлюється після інфаркту чи інсульту.

Високий рівень кислоти в смородині може завдати певної шкоди людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, а також страждаючим різними видами гепатиту.

Варіанти заготівлі ягід для напою на зиму

Щоб пити чай зі смородиною цілий рік, ягоди можна не лише заморожувати, сушити та перетирати із цукром. Є кілька способів заготівель, які оцінять любителі поласувати смачним смородиновим варенням та джемом.

Цікавий і головне простий спосіб – заготовити ягоди чорної смородини із цукром та водою. Для приготування знадобиться кілограм стиглих плодів, стільки цукру, склянку води. Перед тим, як почати процес заготівлі, ягоди потрібно ретельно очистити від гілочок і перебрати, промити і висушити.

Чисті перебрані ягоди обдають окропом у друшляку. Наступний крок – приготування сиропу. Для цього цукор змішують із водою та дають йому покипіти до повного розчинення останнього. У готовий сироп опускають ягоди та варять не більше трьох хвилин. Підготовлену масу розливають у простерилізовані банки та герметично закривають.

При такому способі зберігається максимальна кількість вітамінів та корисних речовин у ягодах. Взимку з варенням-п'ятихвилинкою можна пити чай уприкуску, або заливати його окропом для отримання гарячого або холодного морсу.

Приготувати смородину для чаю можна без використання води з додаванням цукру. Для цього рецепту на кілограм ягід знадобиться вдвічі менше цукру. Так само, як і в попередньому випадку плоди ретельно промивають, просушують, відокремлюють гілочки.

Готові ягоди у кількості 200 г подрібнюють у блендері. До фруктового пюре додають цукор та інші ягоди, після чого доводять до кипіння, даючи можливість поваритися на повільному вогні ще п'ять хвилин.

Смородину у своєму соку розкладають за попередньо простерилізованим банкам.

Чай з ягід - у пошуках ідеального рецепту

Найпопулярніший рецепт – приготування напою у гарячому вигляді. Для цього знадобиться чайна ложка чорного або зеленого чаю, дві столові ложки свіжих або заготовлених ягід смородини, цукор або мед за смаком.

Плоди перемелюють у фруктове пюре, після чого заварюють у чайнику разом із чаєм приблизно на 0,5 літра окропу протягом 15 хвилин. Цукор додають у гарячий чай, мед лише після того, як температура напою впаде до 40 градусів.

Не менш корисний чай і в холодному варіанті. Для приготування його знадобляться ті ж компоненти, що й у попередньому рецепті. Плоди подрібнюють блендером або пропускають через сито, до них додають мед чи цукор, після чого заливають кип'яченою водою кімнатної температури. До готового напою можна додати листочки м'яти, меліси, лід. Крім цілющого ефекту, він незамінний буде в літню спеку, допомагаючи впоратися зі спрагою.

Зі смородиновим листом або сухими ягодами можна приготувати відмінний відвар для лікування простудних захворювань, а також хвороб горла і кашлю.

Плоди або листя в тому випадку заливають окропом, щільно закутують рушником і залишають настоюватися на дві години. Готову настойку п'ють тричі на день між їдою.

Варіацією рецепту з приготуванням відвару є спосіб, що передбачає нетривале кип'ятіння плодів або листя. Після того, як сировина провариться протягом 10-12 хвилин, відвар знімають з плити і проціджують, потім остуджують і п'ють невеликими порціями (не більше 25 мл) чотири рази на день знову ж таки, з метою боротьби із захворюваннями та для їх профілактики в період ослаблення імунної системи

На закінчення відзначимо, що чай із плодів, листя, нирок або гілок чорної та червоної смородини – знахідка для сучасної людини. Кущі рослини невибагливі, можуть рости в умовах суворого клімату, плодоносять стабільно та рясно, відрізняються стійким ароматом та насиченим смаком плодів, а значить, приготувати цілющий фіто-чай у домашніх умовах зможе кожен, хто любить піклуватися про здоров'я своє та близьких.

Варенням із чорної смородини називається консервований продукт із чорної смородини, уварений у цукровому розчині.

На вигляд ягоди повинні бути без чашолистків, плодоніжок і гребенів. У варення не допускається жорсткі та розварені ягоди чорної смородини понад 15% обсягу (ГОСТ Р 53118-2008).

100 гр ягід чорної смородини містять до 200 мг вітаміну С .

У класичному варенні через термообробку вітаміну С залишається менше, але його все одно вистачає для посилення імунітету.

Виробник часто користується технологією «п'ятихвилинки», зводячи термообробку до мінімуму, тим самим домагаючись максимально можливого збереження вітамінів.

Користь вітаміну С із чорної смородини для організму людини

Аскорбінова кислота (вітамін С) бере участь у процесах кровотворення, благотворно впливає на функції нервової системи, є стимулятором у роботі ендокринних залоз, без її участі неможливе нормальне засвоєння заліза.

Також, вітамін С життєво необхідний кровоносних судин, без нього вони стають ламкими, тендітними, тонкими.

Крім того, вітамін С має потужні антиоксидантні властивості. Він нейтралізує вільні радикали та виводить їх з організму. Тому аскорбінка вважається «вітаміном молодості».

Безперечна користь вітаміну С для імунної системи людини, він значно посилює захисні механізми, запобігаючи розвитку різних запальних процесів та захворювань іншого характеру (таких як інсульт, інфаркт, діабет).

За участю аскорбінової кислоти значно зростає відновний ресурс організму, швидше гояться рани, виразки шкіри.

Норма споживання аскорбінової кислоти для дорослої людини – 100 мг на добу.

Ще, в чорній смородині є вітаміни групи В, вітамін РР і К. Крім того, вона містить пектини та дубильні речовини. А у листі смородини є фітонциди.

Мінерали у чорній смородині

Чорна смородина багата мікро- та макроелементами:

натрій, необхідний підтримки кислотно-лужного балансу в організмі, нормальної роботи периферичної нервової системи та м'язового скорочення;
калій, що нормалізує тиск та ритміку скорочень серця;
кальцій та фосфор, необхідні для нормального самопочуття суглобів;
залізо та магній, користь яких у допомозі у виробництві червоних кров'яних тілець та профілактиці недокрів'я.

Також, ягоди чорної смородини допомагають при недокрів'ї, цинзі, гастриті зі зниженою кислотністю, виразці шлунка, гіпертонії та інших хворобах.

Найчастіше, як вітамінні домашні заготовки роблять смородину, протерту з цукром без варіння.

Але й варення із смородини є смачним та корисним десертом.

100 г чорної смородини містять :

вода, г	85
білки, г	1
жири, г	0.2
вуглеводи, г	11.5
моно- та дисахариди, г	6.7
клітковина, г	3
крохмаль, г	0.6
пектин, г	1.1
органічні кислоти, г	2.5
зола, г	0.9
калій, мг	350
кальцій, мг	36
магній, мг	31
натрій, мг	32
фосфор, мг	33
залізо, мкг	1300
йод, мкг	1
кобальт, мкг	4
марганець, мкг	180
мідь, мкг	130
молібден, мкг	24
фтор, мкг	17
цинк, мкг	130
вітамін B-каротин, мг	0.1
вітамін Е(токоферол), мг	0.72
вітамін С(аскорбінова кислота), мг	200
вітамін В1 (тіамін), мг	0.03
вітамін В2 (рибофлавін), мг	0.04
вітамін В9 (фолієва кислота), мкг	5
вітамін РР (ніацин), мг	0.3
калорійність, ккал	38

Рецепти варення з чорної смородини

Чорна смородина, протерта з цукром без варіння

чорна смородина – 1 кг, цукор – 2 кг.
Великі ягоди смородини перемити і, пропустивши через м'ясорубку, перемішати із цукром. Перемішувати доти, поки цукор не розчиниться. Корисне варення розкласти по банках та закупорити. Зберігати у темряві та на холоді.

Протерта чорна смородина з цукром

Перебрані та промиті ягоди чорної смородини бланшувати в окропі протягом 2-3 хв, відкинути на друшляк, дати стекти воді. Потім смородину пропустити через м'ясорубку або роздавити дерев'яною ложкою (дерев'яною ложкою краще – так збережеться більше вітамінів).

Потім додати цукор (з розрахунку: на 1 кілограм смородини – 1,5-2 кілограми цукру) і добре перемішати. Протерту чорну смородину з цукром викласти у стерилізовані банки та закрити кришками.

Варення із чорної смородини Рецепт 1

1 кг ягід, 1,5 кг цукру.

1 кг ягід чорної смородини бланшувати 3-5 хвилин на 1 л окропу. Відвар злити, додати|добавляти| в нього 1,5 кг цукру, поставити на вогонь. Після закипання сиропу всипати ягоди та варити 5–7 хвилин. Проварити 3-4 рази з інтервалом 6-8 годин. Варення із чорної смородини розлити на банки

Варення із чорної смородини Рецепт 2

1 кг ягід, 1, 2 кг цукру.

Ягоди в друшляку опускаємо в киплячу воду і бланшируємо 2-3 хвилини. Після того, як вода стіче, викладаємо у мідний або таз із нержавіючої сталі. Готуємо для варення із смородини цукровий сироп, для цього на кожний кілограм ягід розчиняємо 1,2 кг цукру в 1,3 склянки води, доводимо до кипіння та киплячим сиропом заливаємо підготовлені ягоди.

Ягоди в сиропі витримуємо близько 3-4 годин і варимо на повільному вогні, помішуючи до готовності. Періодично знімаємо пінку. Кипяче варення із чорної смородини розливаємо по стерильним підігрітим банкам і відразу ж закочуємо.

Варення з чорної смородини П'ятихвилинка Рецепт 3

1кг. ягід, 1,5 кг цукру.

1 кг вимитих та висушених ягід чорної або червоної смородини відокремити від гілочок. Зварити сироп із 1,5 кг цукрового піску та 1 склянки води. Коли сироп закипить, засипати ягоди, нагріти до кипіння і варити 5 хвилин. Гаряче варення із чорної смородини розлити в стерильні банки та закатати.

Варення із чорної смородини Рецепт 4

1кг. червоної смородини, 1 кг.цукри та півлітра води.

У каструлю засипати смородину та цукор, перемішати. Поставити смородину на 7-8 годин (можна на ніч) у прохолодне місце. Поставити каструлю зі смородиною та цукром на маленький вогонь. Довести варення до кипіння, помішуючи. Проварити варення 15 хвилин|мінути|, потім зняти варення з вогню. Кипяче варення із чорної смородини розлити по стерилізованих банках.

Желе зі смородини

Зрілі ягоди червоної смородини відокремлюють від гребенів, перебирають, миють і заливають водою, яка має покрити ягоди. Ставлять смородину на вогонь і варять 10-15 хвилин|мінути|, поки ягоди не стануть м'якими. Сік від ягід смородини, що зварилися, проціджують через дрібне сито з марлею, ставлять на вогонь і продовжують варіння ще протягом 10-15 хвилин. У відварений сік додають цукор із розрахунку 0,6 кг. цукру на 1 літр соку і продовжують варити, доки не вийде желе потрібної густоти. До кінця варіння в желе із смородини кладуть винну кислоту. Готове смородинове желе розливають у банки у гарячому вигляді.

Желе зі смородини Рецепт 2

Кип'ятимо в емальованій каструлі 6 склянок води (близько 1,5 літрів). У киплячу воду кладемо 1 кг попередньо вимитих і ягід чорної смородини. Кип'ятити 2 хв. Потім додати|добавляти| 2,5 кг цукрового піску. Знову довести до кипіння і кип'ятити 3 хвилини. Готову масу розлити за стерилізованими банками. Виходить чудове жельоване чорномородинове варення.

Для того щоб мати «чисте» желе (без ягід), відварену з цукром (2+3 хв) готову смородинову масу з ягодами проціджуємо через друшляк. Відокремлені від рідини шкіри ягід складаю в окрему банку - використовуємо їх для приготування компотів. А отримане «чисте» желе зі смородини розливаю стерилізованими банками.

Варто відкрити баночку смородинового варення в зимову холоднечу, як кухня наповнюється ні з чим не порівнянним свіжим літнім ароматом. Чорна ягода містить колосальну кількість цілющих компонентів, які, на щастя, вдається повністю зберегти навіть у варення. Головне – правильно приготувати його.

Калорійність та склад

Ягоди чорної смородини відомі великою кількістю вітамінів у своєму складі. За вмістом вітаміну С вони перевершують апельсини, тому мають потужну протизастудну та імуностимулюючу дію. Достатньо з'їдати 15-20 ягід або їх еквівалент у вигляді варення щодня, щоб заповнити добову потребу організму в аскорбіновій кислоті.

Серед інших вітамінів – вітамін Е, А, Р, D, вітаміни групи В, а також досить рідко зустрічається вітамін К. Останній бере участь у кровотворенні.

Мікроелементи представлені, насамперед, калієм, залізом, міддю, марганцем та фосфором, у менших обсягах присутні цинк та срібло. Маловідомий факт, але чорну смородину можна назвати рекордсменом серед ягід та фруктів за вмістом калію. Його у смородині навіть більше, ніж у бананах.

Кисловатий смак ягід обумовлений присутністю в них органічних кислот, серед яких яблучна, щавлева, фосфорна, лимонна, є тут і фолієва кислота. Насичений аромат, який так і називають смородиновий, пояснюється наявністю в ягодах ефірних олій.

Також вони багаті на дубильні речовини, фітонциди, пектин і харчові волокна. Темний відтінок ягід пояснюється наявністю в них антоціанів.

Перевагою смородини перед іншими ягодами є те, що цілющі компоненти не руйнуються при короткочасній термічній обробці.

Калорійність свіжих ягід невелика - трохи більше 60 калорій на 100 г продукту. Однак варення із чорної смородини містить цукор, тому його харчова цінність у середньому зростає до 168-170 ккал на 100 г. Якщо говорити про сире варення, то його енергетичні показники ще вищі, оскільки цукру в такий склад кладуть трохи більше. Основний склад представлений вуглеводами та цукрами.

Корисні властивості

Багате на аскорбінову кислоту та інші вітаміни смородинове варення є потужним засобом для лікування та профілактики простудних захворювань, грипу та авітамінозу. Воно подарує організму корисні речовини та зміцнить імунітет. Крім того, вітамін С у поєднанні з вітаміном Е та цинком має антиоксидантну дію, що зумовлює виведення з організму токсинів та уповільнення процесу старіння клітин.

Наявні у складі органічні кислоти посилюють відділення шлункового соку, завдяки чому покращуються процеси травлення. Їжа, що надходить у шлунок, швидше та якісніше переробляється, стимулюється ліпідний обмін (жирові клітини швидше розщеплюються). Усі анаболічні процеси починають протікати швидше.

У складі ягоди присутні пектини та особливі волокна, завдяки яким покращується перистальтика кишечника. Це також покращує травні процеси, допомагає організму позбутися шлаків.

Антоціани, присутні у ягодах, захищають від різних ушкоджень, сприяють відновленню клітин, покращенню обмінних процесів між ними. Враховуючи, що варення містить також імуностимулюючу аскорбінову кислоту та фітонциди, можна говорити, що продукт виявиться корисним людям, які перенесли операції або тяжкі хвороби.

Користь від споживання багатої на вітамін С страви є і для тих, хто переніс переломи кісток, оскільки аскорбінова кислота сприяє кращому засвоєнню кальцію.

Позитивно позначається споживання смородинового варення і серцево-судинної системі. Калій зміцнює серце, а залізо дозволяє підтримувати в нормі рівень гемоглобіну. Останнє означає, що кров достатньо збагачується киснем і несе його тканинам організму. Вітамін К, що входить до складу, покращує згортання крові.

Фосфор та вітаміни корисні для головного мозку. Вони сприяють покращенню мозкового кровообігу, дозволяють покращити концентрацію. Лише кілька ложок варення із чорної смородини щодня дозволять вчитися чи працювати ефективніше. Крім того, вітаміни мають стимулюючу дію, що особливо корисно при інтелектуальній перевтомі. Усього пара ложок варення дозволять влаштувати «перезавантаження» мозку.

Протипоказання

Незважаючи на цілющі властивості варення із чорної смородини, воно завдасть шкоди при алергії на ягоди чи солодке. Ознаками індивідуальної непереносимості зазвичай стає висипання на шкірі, нудота і блювання, болі в животі, порушення стільця, трохи рідше - задуха.

Через високий вміст цукру у блюді від його споживання варто відмовитися при цукровому діабеті та ожирінні.

Здатність вітаміну До підвищувати в'язкість крові зберігається навіть після термічної обробки, тому від варення слід відмовитись при тромбофлебіті або підозрі на нього, а також інших захворюваннях, обумовлених підвищеною в'язкістю крові. Не слід приймати препарат тим, хто проходить курс лікування антикоагулянтами.

Високий вміст кислот робить варення нерекомендованим для людей, які страждають на підвищену кислотність шлунка. Від сирого варення їм слід відмовитися, віддаючи перевагу ягодам, що пройшли хоча б мінімальну термічну обробку. Тимчасовим протипоказанням до поїдання продукту є загострення захворювань органів шлунково-кишкового тракту (гастрити, виразки), жовчнокам'яна хвороба, запальні процеси нирок.

Вагітність не є протипоказанням до вживання смородинового варення. Навпаки, у цей період жінка особливо потребує вказаних вітамінів та мінералів. Однак споживати продукт потрібно з обережністю, оскільки в період виношування дитини у жінки змінюється гормональне тло, що може спровокувати напади алергії навіть на ті продукти, які вона їла до вагітності.

У лактаційний період варення також є забороненим продуктом. Орієнтуватися слід на стан здоров'я немовляти, оскільки високий ризик розвитку алергії через велику кількість цукру.

Смородинове варення, як і всякий продукт, при надмірному споживанні з корисного перетворюється на шкідливий і навіть небезпечний. Ознаками невгамовного споживання солодощі є висипання на шкірі, проблеми з травленням, діарея.

Варіанти приготування

Незважаючи на різноманітність рецептів чорносмородинового варення, всі вони можуть класифікуватися як сире і те, що піддається термічній обробці. Сире варення готується зі свіжої смородини, яка перетирається у пюре. М'ясорубка, блендер чи дерев'яна толкушка допоможуть у цій справі. Як натуральний консервант використовують цукровий пісок.

При такому методі приготування варення зберігає не тільки запаморочливий запах і постійний смак, та й усі корисні речовини.

Термічна обробка передбачає варіння смородини, яка може мати вигляд пюре або цілісних ягід.

Слід зазначити, що приготування на вогні має бути короткочасним – у такому разі зберігаються смакові та лікувальні характеристики ягоди.

Незалежно від вибраної рецептури, ягоди попередньо слід перебрати. Для варення підходять ті, що досягли технічної зрілості, але не перестигли. А якщо ні, то врожай схильний до бродіння, а кількість вітамінів в ньому знижено в 2 рази.

Ягоди потрібно очистити від сміття, паличок та листочків. Це легко зробити, опустивши їх у таз із водою. Тоді все сміття залишиться плавати на поверхні. Неприпустимо використовувати ягоди, що розтріскалися і підгнили. Перші також із високою ймовірністю почнуть гнити, другі зіпсують смак страви та викличуть бродіння заготовок.

Серед найпопулярніших варіантів варіння смородини – варення «П'ятихвилинка», з назви якого ясно, що вариться воно буде всього 5 хвилин. Однак процес повторюється зазвичай тричі через певні проміжки часу. Інакше кажучи, на варіння варення піде 2-3 дні, але не варто турбуватися, адже щодня біля плити доведеться стояти трохи більше 10-15 хвилин.

5-хвилинка із чорної смородини:

1 кг смородини;
1,5 кг цукрового піску;
250 мл води.

Смородину потрібно підготувати описаним вище способом, а з цукру та води зварити солодкий сироп. Після того, як він почне закипати, туди кладуть ягоди і знову доводять до кипіння.

У цьому, мабуть, головний секрет приготування «П'ятихвилинки». Якщо просто засипати ягоди підсолоджувачем, вони потріскаються і дадуть сік. При приготуванні в сиропі ягідки залишаються цілісними і просочуються сиропом, зберігаючи свій сік.

Після того, як склад знову дійде до кипіння, його проварюють 5 хвилин і залишають остуджуватися, краще на ніч. Вранці процедура повторюється двічі, причому між варіннями потрібно дочекатися, щоб варення повністю охололо.

Після третини «п'ятихвилинки» не потрібно остуджувати склад, слід розлити його по банках і закупорити.

Якщо варення зберігатиметься в холодильнику, достатньо капронових кришок, якщо у льоху – знадобляться металеві.

Протерта смородина. Рецепт можна назвати базовим для приготування сирої смородини. Його можна варіювати, додаючи інші інгредієнти.

Основний склад:

1 кг ягід;
1,5 кг цукру.

Ягоди слід перетворити на пюре, використовуючи товкушку, м'ясорубку або блендер. Засипати цукром масу і залишити на чверть години, після чого перемішати. Страву ще не можна вважати готовою, оскільки якщо відразу перекласти її в банку, висока ймовірність бродіння. Краще накрити ємність марлевою ганчірочкою та залишити в холодильнику на пару днів. Регулярно помішувати суміш.

За ці дні цукор повністю розчиниться, залишиться лише розподілити варення по банках та закрити кришкою. Перш ніж закупорювати склад, потрібно насипати 1,5-2 см шар цукру, тобто накладати варення потрібно не до країв банки. Така цукрова пробка вбереже сире варення від проникнення патогенної флори.

У такому вигляді воно збережеться до року за умови, що температура зберігання буде не вищою за 1 градус вище нуля.

Замість цукру можна використовувати мед, правда, він має бути свіжим, рідкою консистенцією. Мед і смородину слід брати у рівних пропорціях. Натуральний підсолоджувач бажано має бути нейтральним на смак – липовим, акацієвим. Перевага останнього полягає в тому, що він не зацукрується, тому суміш збереже свою напіврідку консистенцію.

Сиру страву можна доповнити малиною, апельсином, аґрусом. Усі складові також перетираються чи пробиваються у м'ясорубці. Апельсин слід використовувати разом із шкіркою. Його слід попередньо ошпарити окропом, щоб видалити восковий шар поверхні шкурки.

Чорносмородинове варення виходить напіврідким, тому добре підходить для приготування морсів, просочення тортів і кексів, додавання в тісто для випічки. Однак як начинка такий продукт не підійде - витікає і почне горіти. Набагато практичніше для таких цілей приготувати джем із темної ягоди.

Втім, отримані ласощі можуть вживатися і як самостійний десерт. Крім того, його можна загортати в млинці, подавати до сирників та оладок, класти в каші, сир.

Джем із чорної смородини:

1200 г пюре із чорної смородини;
1 кг цукру.

Зробити пюре з ягід можна, пробивши в сирому вигляді блендером, пропустивши через м'ясорубку або перетерши вручну товкачем. З 1500-1700 г свіжих ягід вийде потрібну кількість пюре.

Склад слід засипати половиною норми підсолоджувача та при постійному помішуванні варити близько 20 хвилин. Потім ввести цукровий пісок, що залишився, і уварювати до готовності (близько півгодини). Готовий джем при охолодженні не повинен розтікатися поверхнею тарілки.

Додавати воду і загусники не потрібно. Перетерті ягоди містять рідину, тому пюре не горітиме, а пектину в їхньому складі достатньо, щоб забезпечити желеподібну структуру страви.

Наступний рецепт не можна назвати желе, це швидше желеподібне варення. Прекрасний рецепт для тих, хто любить густіше, насичене варення.

Желированное варення:

5 склянок смородини
6 склянок цукрового піску;
1 склянка води.

Смородину засипати цукром, дати час, щоб вона почала виділяти сік. Перемішати суміш, влити воду та поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, вогонь зменшити і залишити страву нудитися ще 5-10 хвилин. Необхідно заважати страву та знімати піну. Розподіляти по банкам у гарячому вигляді, загортати кришками.

Любителям оригінальних рецептів, ймовірно, до душі прийде наступний рецепт. Переживання про те, що смак гарбуза виразно відчуватиметься і виявиться недоречним, марні. Цей овоч (а з погляду ботаніки – та сама ягода) має нейтральний смак і підкреслює смакові відтінки інших інгредієнтів. Крім того, вона додасть страві ніжної пюреподібної текстури, але не кожен дегустатор визначить її у складі.

Варення з гарбуза та чорної смородини:

350 г чорної смородини (страву можна зробити як із свіжих, так і заморожених ягід);
200 г м'якоті гарбуза (беріть невеликий, наприклад, мускатний);
чайна ложка вершкового масла;
100 г цукру.

М'якуш гарбуза слід нарізати невеликими шматочками або тонкими слайсами, додати трохи води (третину склянки) і згасити в сотейнику до м'якості. З води та підсолоджувача приготувати сироп, а коли він закипить, занурити в нього ягоди.

Натомити смородину в сиропі 7-10 хвилин, після чого додати гарбуз (зайву рідину попередньо злити), олію. Варити ще чверть години. Подавати у охолодженому вигляді.

Якщо це заготівля на зиму, не охолоджуючи, розподілити її по банках, загерметизувати кришками.

У варення, не тільки сире, а й «п'ятихвилинку», можна додавати інші сезонні ягоди – аґрус, малину. При цьому важливо дотримуватися балансу між кількістю ягід і цукру. За основу можна взяти класичну рецептуру, яка передбачає на 15 склянок ягід смородини брати таку ж кількість підсолоджувача та склянку води.

Загальний обсяг ягід при варінні асорті має залишитися колишнім (15 склянок), але зібрати їх можна по-різному. Наприклад, взяти по 3 склянки малини та аґрусу, тоді на смородину залишиться 9 склянок. Цікавим вийде і поєднання 5 склянок червоної смородини, 2 склянки білої та 8 – чорної. Цукор та вода при цьому додаються у колишньому обсязі.

Смачне варення із чорних ягід можна приготувати не лише на плиті, а й у мультиварці. При цьому досвідчені господині рекомендують використовувати режим «Суп», якщо ви хочете зварити варення з прозорим сиропом та цільними ягодами, та програму «Гасіння» для приготування джему.

Процес приготування страви в мультиварці мало чим відрізняється від описаних вище. Будь-який з описаних рецептів можна адаптувати до приготування цього пристрою.

Варення із чорної смородини в мультиварці. Взяти ягоди та цукор у рівній кількості. Зазвичай у чашу пристрою вміщається не більше 1,5 кг кожного інгредієнта. Ягоди попередньо почистити та помити, скласти в чашу та активувати режим «Гасіння». Ягоди мають пустити сік.

Господині на замітку

Найкраще готувати страву з вирощених та зібраних власноруч ягід. Збирати їх потрібно після потемніння або пізніше тижня після цього. Якщо смородина висить на кущі більше 1,5-2 тижнів, вона схильна до бродіння, а концентрація цілющих речовин у ній знижується вдвічі.

Збирати врожай слід сухого дня, як спаде роса. Зривати краще кистями, щоб не пом'яти ягоду. Зберігатися зібраний урожай повинен у холодильнику, але не більше 3 днів.

Для варіння смородинового варення слід використовувати посуд з емальованим покриттям та дерев'яні кухонні пристосування – толкушку, лопаточки тощо. При використанні металевих аналогів варення може окислитися.

Зберегти первозданний вид смородини у варенні допоможе бланшування. Для цього ягоди на пару хвилин кидають у киплячу воду, а потім промивають під холодною. Цей метод дозволить уникнути зморщування ягід, збереже їх сік та колір.

Смородина не любить тривалого варіння. Від цього вона перестає бути корисною і набуває «гумового» смаку. Оптимальний час приготування становить 5-15 хвилин. Інша справа, якщо йдеться про смородиновий джем або повидл. Тут потрібно випарувати з ягід рідину, щоб досягти потрібної консистенції. Як правило, на це йде 40-50 хвилин.
У деяких джерелах можна знайти інформацію про те, що банки під смородинове варення можна і не стерилізувати. Кислоти, що містяться, нібито знищують патогенні мікроорганізми. Однак це не так, оскільки органічні кислоти мають дуже слабкий антибактеріальний ефект.
Важливо правильно стерилізувати банки не менше 10-15 хвилин, а також ошпарювати посуд, який використовується при варінні варення, ретельно протирати поверхні. Це позбавить заготівлі від псування, а дегустаторів – від ботулізму.

На відміну від овочевих заготовок, банки зі смородиновим варенням не повинні перевертатися, оскільки при контакті з металевими поверхнями кришок можливе окислення продукту. А ось застосувати стару ковдру, щоб утеплити тару з гарячим варенням, зайвою не буде. Різка зміна температур усередині та зовні банок не піде на користь заготовкам. Тримати банки в ковдрі необхідно до повного остигання, після чого прибрати на постійне місце зберігання.
Зберігати смородинове варення потрібно в темному прохолодному місці - полиці на антресолях або холодильник для цього цілком підійдуть. Для зберігання сирої страви чи желе слід використовувати лише холодильник чи льох.
Про те, як приготувати варення зі смородини в мультиварці, дивіться наступне відео.

Ягоди на Русі любили здавна, серед них особливе місце посідає чорна смородина. Вітамінів та інших корисних речовин у ній дуже багато, а ще такий продукт відрізняється приємним смаком. Варення, приготоване з чорної смородини, улюблене багатьма, при правильному приготуванні здатне принести здоров'ю людину велику користь.

Але може бути і шкода, про всі нюанси слід розповістиДетальніше. Варення із чорної смородини його користь та шкода давно вивчаються дієтологами багатьох країн.

У чому полягає користь смородинового варення

Отже, чому корисне варення зі смородини настільки популярне і рекомендується фахівцями. Якщо говорити про кількість вітаміну С, то ця ягода б'є за змістом всі рекорди. Важливо те, що після термічної обробки кількість корисних речовин, звичайно, зменшується.Проте, більшість все одно залишається. Чим же корисне варення з чорної смородини:

за допомогою споживання продукту імунна система людини зміцнюється;
варення з ягоди готується швидко, це не тільки заощаджує час, а й дозволить зберегти в продукті максимальну кількість корисних речовин. Про це знають виробники, тому й воліють виготовляти саме це варення;
як вже було сказано, у ласощі у великій кількості міститься вітамін С, який найкраще впливає на стан організму людини. Поліпшується процес кровотворення, ендокринна система стимулюється, нервова система працює краще, як заспокійливий засіб таке варення просто незамінне;
завдяки наявності вітаміну С, в організмі нормально засвоюється залізо, судинна еластичність стає вищою, це сильний антиоксидант;
якщо в людини почалася застуда, процеси запального характеру чи інші захворювання (такі як інфаркт, діабет та інсульт), то варення також здатне благотворно вплинути на стан здоров'я;
наявність вітаміну С не єдина перевага варення з чорної смородини, тут міститься чимала кількість вітаміну В, пектинів та дубильних речовин;
макро та мікроелементи в смородиновому варенні знаходяться в комплексі;
якщо у людини спостерігається шлункова виразка, цинга, недокрів'я або гастрит (якщо кислотний рівень знижений), то таке варення безумовно допоможе;
у продукті міститься дія сечогінного характеру, що важливо для людей з нирковими захворюваннями. Також воно корисне при хворобах шлунково-кишкового тракту, проблемах зі стільцем. Нещодавно в ході наукових досліджень було з'ясовано, що варення допомагає і проти грибків;
необов'язково додавати у варення із чорної смородини цукор при приготуванні або можна суттєво обмежити його кількість, тоді не буде бродіння.

Дієтологи рекомендують попередньо підготувати баночки для застою на зиму, тому що тоді ефективно вирішуються проблеми із концентрацією. Не секрет, що сили в людини частіше падають саме в холодну пору року. Дуже хочеться в такий період запустити діяльність мозку активніше і варення з чорної смородини в цьому плані допоможе виразно. Для досягнення позитивного результату немає необхідності їстийого банками, якщо кожен день у чай додавати пару ложечок, то цього буде достатньо.

Якщо кожен день потроху споживати такий продукт людям похилого віку, то у них набагато менше шансів захворіти на хворобу Альцгеймера. Хороша новина і для представниць прекрасної статі - при регулярному споживанні можна сміливо розраховувати на те, що шкірний покрив не покриватиметься зморшками довгий час.

Яка може бути шкода від смородинового варення

Як би це не здалося дивним, але на тлі численних переваг, такий продукт може бути шкідливий для здоров'я людини. І тут знову потрібно сказати про вітамін С, якого в такому продукті дуже багато. Справа в тому, що дуже велика кількість такої корисної речовини призводить до того, що ушкоджуються ниркові канальці. Це важливо знати тим людям, які, хворіючи на ГРВІ, прагнуть одразу з'їсти цілу банку таких лікувальних ласощів, щоб скоріше погладшати. Робити це не варто, бо мучитиме не тільки застуда, але ще й проблеми з нирками.

Ще один фактор, який можна віднести до рецептури - якщо є бажання на довгий час зберегти такий продукт у безпеці, до нього треба додати велику кількість цукру. У зв'язку з цим, можна з певністю сказати, що споживати такий продукт людям, які страждають на цукровий діабет, не варто. Те саме можна сказати і про тих людей, у яких ожиріння. Є ще низка хвороб, при яких від споживання цього продукту слід відмовитися. Це тромбофлебіт, підвищена кислотність у шлунку, виразка та гастрит (принаймні, коли спостерігається загострення таких хвороб).

Якщо людина нещодавно перенесла інфаркт чи інсульт, то від такого продукту також слід відмовитися. Не варто їсти варення з чорної смородини часто і у великих кількостях, оскільки це може спричинити алергію. Це стосується маленьких дітей, організм яких дуже вразливий.

Окремо слід сказати про жінок у стані вагітності – відомо, що вітамінів їм часто не вистачає, але не треба докладати надмірних зусиль для того, щоб максимально заповнити вітамінний баланс. Це стосується і складання меню для дитини - спочатку можна дати малюку невелику кількість продукту, уважно стежити за його реакцією, якщо все дозування може бути підвищене. Якщо є алергічна реакція, то ласощі з ягід з раціону слід прибрати, принаймні, на якийсь час.

Швидкий рецепт смородинового варення

Добре те, що для приготування таких ласощів необов'язково витрачати багато часу. Достатньо п'яти хвилин, при такій термічній обробці ягоди зберігають багато корисних речовин. Щоб приготувати такий продукт, треба взяти:

півтора кілограми цукру;
кілограм ягід;
200 г води.

Перед тим, як варити варення, необхідно ретельно перебрати і вимити ягоди, потім вони повинні бути ретельно висушені (для цього краще використовувати паперовий рушник). Заготівля сохне, тим часом можна зробити сироп, тобто підсолоджувач змішується з водою, а потім нехай кипить (емальована тара для цього підходить).

Є у такого рецепту цікавий нюанс, який буде гідно оцінений справжніми поціновувачами — щоб ягоди в процесі варіння не ставали зморщеними, їх перед варінням на пару хвилин поміщають під киплячу воду, потім достатньо відкинути на друшляк і можна починати готувати. Тепер все буде не тільки смачно та корисно, але ще й дуже привабливо на вигляд.

Після того, як вода в каструлі закипить, туди закидаються ягідки, після чого потрібно трохи почекати, оскільки вода знову має закипіти. Тепер все це проварюється протягом 5 хвилин (ставиться слабкий вогонь), після чого все, що вийшло, необхідно розлити по банках (які попередньо повинні бути стерилізовані). Для закриття треба використовуватиметалеві кришки, якщо банки зберігатимуться у підвалі. Для зберігання у холодильнику достатньо капронових кришок.

Якщо в людини часу мало, то можна це зробити в мультиварці, схема при цьому аналогічна вищеописаній. А ще заготівля може бути пропущена через м'ясорубку, тоді вийде привабливе на вигляд і приємне на смак желе, в якому міститься велика кількість пектинів. Особливо це цікаво буде любителям випічки, які можуть використовуватитаке желе як начинка. Випічку можна робити в хлібопічці, це швидше і виходить дуже смачно. Смородинове варення задовольняє смаки найвибагливіших гурманів.

Вам також може бути цікаво

Схожі статті