Торт бісквіт з кремом з вершками рецепт. Бісквітний торт – рецепти смачних десертів, варіанти крему та просочення для коржів. Шоколадний крем зі згущеним молоком
Ой, дітлахи, сама не вірю, що це пишу, але я нарешті дозріла: багато місяців я виношувала ідею зібрати до купи всі свої улюблені рецепти крему для бісквітного торта. І ось, завдяки вашим численним проханням і благанням:))) я все-таки зважилася виставити напоказ всю підніжку своїх тортів.
Крем для бісквіту тут, звичайно, поняття відносне. Рецепти, які я викладу нижче, ви можете використовувати не тільки у поєднанні з бісквітом, але і в інших тортах, капкейках, тарталетках, еклерах та інших десертах.
А перш ніж приступити до рецептів, скажу вам щось дуже важливеПро що ви навряд чи здогадувалися. Оскільки у багатьох сьогоднішніх рецептах фігурують вершки, розкрию секретний фокус від королеви випічки Марти Стюарт:
Якщо ви випадково перезбили вершки і бачите, що вони вже почали згортатися, просто додайте пару ложок холодних вершків і акуратно перемішайте. Це поверне вершки до потрібного стану.
Отже, почнемо. Матеріалу сьогодні багато. Обіцяю, буде цікаво.
1. Крем для торта з рикоттою
Почну з найсвіжішого, який я випробувала буквально сьогодні.
Це дуже ніжний крем з витонченим смаком, що не викликає, і ароматом ванілі.
Особисто мені цей крем у готовому вигляді дуже нагадав сир маскарпоне.
За бажання цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.
Нам знадобляться:
- жирні вершки 33-36%, холодні - 200 гр.
- сир рікотту - 400 гр.
- цукор - 3 ст.л.
- екстракт ванілі - 1,5 ч.л. ( можна знайти тут )
- фруктове/ягідне пюре - 40 гр. (опціонально)
Приготування:
- Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.
Не збивайте вершки занадто сильно, інакше при перемішуванні з рикоттою вони можуть звернутися.
- В окремій ємності збиваємо рикотту з цукром та ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. За бажання додаємо фруктово-ягідне пюре і перемішуємо.
- В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами знизу вгору.
2. Крем із маскарпоне
Мабуть, цей крем найчастіший гість у моєму будинку. Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, а й для . А це взагалі космос!
Міняю фруктову складову цього крему і щоразу отримую абсолютно новий смак та колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.
Для нього нам потрібні:
- жирні вершки 33-36%, холодні - 375 гр.
- сир маскарпоне - 360 гр.
- цукор - 75 гр.
- екстракт ванілі - 1,5 ч.л.
- фруктове пюре (Банан, малина, полуниця і т. д.) - 100 гр. (опціонально)
Спосіб приготування:
- Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеру на 15 хвилин разом із віночком для збивання.
Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.
- Потім у цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенцію і збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній до стійких піків.
- В кінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємо його в крем лопаткою.
До збирання торта прибираємо крем у холодильник.
3. Сирний крем на вершках (крем-чіз)
Перелік продуктів:
- сирний/вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette )
- цукрова пудра - 70 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
- жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.
Готуємо крем:
- У чашу міксера кладемо крем-чиз, цукрову пудру і ванільну есенцію і збиваємо до однорідного стану.
- Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
- Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами знизу вгору.
До збирання торта прибираємо крем у холодильник.
4. Шоколадний крем зі згущеним молоком
Цей крем один із моїх улюблених олійних кремів. Родом він ще із Радянського союзу. Торт Прага все пам'ятають? Ось саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.
Для нього візьмемо:
- вершкове масло, розм'якшене - 250 гр.
- згущене молоко - 150 гр.
- вода - 50 гр.
- яєчні жовтки - 2 шт.
- какао-порошок - 12 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Рецепт приготування:
- Вершкове масло|мастило| доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС).
- Поки олія гріється, у невеликому сотейнику перемішаємо згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішаємо до однорідності.
- Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на звороті ложки, якщо провести пальцем.
Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.
- Готовий сироп переливаємо в чистий посуд та остуджуємо до кімнатної температури.
- М'яку олію дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).
- Продовжуючи збивати, додаємо какао три заходи до отримання однорідної консистенції.
- Далі по одній ложці вводимо сироп, що охолонув, ретельно збиваючи після кожної порції. Наприкінці додаємо ванільну есенцію.
Такий крем перед використанням не охолоджуємо.
5. Крем з вареним згущеним молоком
Ще один рецепт з нашою улюбленою згущеним молоком, але цього разу з вареною, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкому масляному крему.
Перелік продуктів:
- жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. ( замовити )
- вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
- варене згущене молоко - 250 гр.
Робимо крем наступним чином:
- У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед збиванням чашу та віночок міксера теж раджу охолодити).
- В окремому посуді збиваємо м'яку олію разом з вареним згущеним молоком до пишного стану (не менше 5 хвилин).
- Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємо їх лопаткою складними рухами знизу вгору до однорідної консистенції.
Якщо ви не плануєте працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.
6. Олійний крем Шарлотт
Він ідеально поєднується із соковитим просоченим бісквітом. Якщо ви віддаєте перевагу масляним кремам в бісквітах, то цей рецепт для вас.
Інгредієнти:
- цукор - 180 гр.
- молоко - 120 мл
- яйце - 1 шт.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Рецепт:
- У сотейник кладемо 100 гр. цукру та молоко, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання.
- Тим часом ретельно розтираємо яйце з цукром, що залишився (80 гр.).
- Після того, як молоко закипіло, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміш, перемішуючи віночком.
- Потім повертаємо цю суміш назад у сотейник і ставимо на слабкий вогонь.
- Постійно перемішуючи ложкою, доводимо суміш до загусання (на звороті ложки повинен залишатися чіткий слід, якщо провести пальцем).
- Готовий молочний сироп знімаємо з вогню, переливаємо в чистий посуд та остуджуємо. Остиглий сироп за консистенцією має бути схожим на молоко, що згущує.
- М'яке вершкове масло збиваємо міксером до дуже пишного стану (5-10 хвилин) і, продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці молочно-цукровий сироп, ретельно збиваючи масло після кожної порції сиропу.
- Наприкінці додаємо ванільну есенцію і ще раз трохи збиваємо.
Крем Шарлотт не потрібно остуджувати перед збиранням торта.
7. Сирний крем для бісквітного торта
Крем для любителів сиру. Особисто я не особливо шаную сирні торти. Мені до вподоби більш витончений смак рікотти. Але знаючи про ніжні почуття до сиру багатьох із вас, публікую наступний рецепт.
Якщо у вас сирий сир, відважте його в марлі на кілька годин.
Нам знадобиться:
- сир, сухий та жирний - 500 гр.
- молоко - 100 мл
- цукрова пудра - 120 гр.
- вершкове масло - 10 гр.
- кукурудзяний крохмаль – 1 ч.л.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Опис рецепту:
- Сир протираємо через сито, щоб позбутися грудочок.
- У сотейнику змішуємо молоко, половину цукрової пудри (60 гр.) та крохмаль. Додаємо олію і ставимо на слабкий вогонь.
- При постійному помішуванні віночком доводимо молоко до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки крем добре не загусне.
- Крем, що вийшов, остуджуємо до кімнатної температури, періодично перемішуючи віночком.
- Тим часом занурювальним або звичайним блендером пюруємо сир з цукровою пудрою (60 гр.), що залишилася, до отримання гладкої кремоподібної маси.
- Вводимо ванільну есенцію і заварний крем, що остигнув, в сирну масу і перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
- За бажанням можемо додати у крем шматочки фруктів чи ягід.
- Готовий крем ставимо на 20 хвилин у холодильник, щоб він настоявся, після чого приступаємо до збирання торта.
8. Сметанний крем
Для бісквітного торта нам потрібен густий сметанний крем, який добре триматиме форму. Інакше крем просочить бісквіт і торт перетвориться на кашу.
Тому для сметанного крему нам потрібна жирна сметана.
А саме нам знадобиться:
- жирна сметана, 30% – 500 гр.
- цукор - 200 гр.
- ванільний цукор - 10 гр. (Раджу dr. Oetker з натуральною ваніллю )
Готується він дуже просто:
- У чаші міксера з'єднуємо всі інгредієнти та збиваємо до утворення пухкої повітряної маси.
До збирання торта прибираємо крем у холодильник.
9. Йогуртовий шоколадний крем
Цей рецепт – мій випадковий винахід. Але незважаючи на це, крем вийшов дуже смачний та незвичайний. По консистенції виходить приблизно сметанний крем.
Для рецепту візьмемо:
- чорний шоколад - 50 гр.
- натуральний грецький йогурт - 500 гр.
- згущене молоко - 200 гр.
Якщо ви хочете більш шоколадний смак або стійкіший крем, подвайте кількість шоколаду.
Процес приготування:
- Чорний шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично перемішуючи. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
- У чаші міксера з'єднуємо йогурт зі згущеним молоком і збиваємо міксером до кремоподібного стану.
- У миску з остиглим шоколадом перекладаємо 2 ложки йогуртового крему та перемішуємо.
- Перекладаємо суміш, що вийшла, назад в йогурт і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами.
- Готовий крем ставимо в холодильник на 1-2 години до застигання.
10. Полуничний крем із білим шоколадом
Цей рецепт я дізналася на кондитерських курсах. Хоча вже можу й помилятися — це давно було. Але найголовніше, що цей крем дуже смачний і досить незвичайний.
Для крему нам знадобиться:
- вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
- цукрова пудра - 200 гр.
- білий шоколад - 200 гр.
- полуниця – 100 гр.
Рецепт приготування:
- Полуницю нарізаємо на невеликі шматочки, складаємо в сотейник і припускаємо протягом 15 хвилин або до випаровування рідини. Потім знімаємо з вогню та остуджуємо.
- Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи. Потім знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
- Олію з цукровою пудрою збиваємо міксером до пишного стану (5-10 хвилин).
- Вводимо шоколад, що остигнув, і перемішуємо. Потім додаємо полуницю і ще раз ретельно перемішуємо.
Крем готовий для використання.
11. Крем Дипломат
Крем Дипломат – це поєднання заварного крему та збитих вершків. Особливо гарний у шоколадному виконанні. Але й ванільний із фруктами чи ягодами теж дуже гарний.
Склад:
- молоко - 250 мл
- цукор - 60 гр.
- яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
- кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
- жирні вершки, 33-35% - 250 мл
- екстракт ванілі - ½ ч.л.
- цукрова пудра - 1 ст.
- чорний шоколад - 100 гр. (опціонально)
Спосіб приготування:
- Спочатку зваримо заварний крем. Для цього в сотейнику доводимо до кипіння молоко і половину цукру (30 г), періодично перемішуючи.
- В окремій мисці розтираємо віночком яєчні жовтки, цукор, що залишився (30 гр.) і крохмаль.
- Як тільки молоко почне кипіти, знімаємо з вогню, вогонь зменшуємо до мінімуму і переливаємо 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.
- Суміш, що вийшла, переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком.
- Повертаємо сотейник на вогонь і при постійному помішуванні крем доводимо до кипіння. Через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.
- Якщо потрібен шоколадний крем, після того, як зняли сотейник з вогню, додаємо дрібно нарізаний шоколад і перемішуємо до однорідної консистенції.
- Переливаємо крем в чистий посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.
- Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцією до м'яких піків. Наприкінці додаємо 1 ложку цукрової пудри та збиваємо ще трохи до стійких піків.
- Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо віночком і акуратно втручаємо лопаткою збиті вершки складними рухами знизу вгору, домагаючись однорідної консистенції.
До готового крему Дипломат можна додати будь-які фрукти або ягоди за бажанням. І крем готовий до використання.
12. Крем з какао та молока
Мабуть, найпростіший і найдоступніший крем з усіх представлених.
Для нього нам знадобиться:
- борошно - 60 гр.
- какао-порошок - 25 гр.
- цукор - 200 гр.
- молоко - 600 мл
Приготування:
- У сотейнику перемішуємо борошно, що просіює, і какао, додаємо цукор і перемішуємо.
- Вводимо приблизно 1/3 молока. Перемішуємо віночком. Потім виливаємо молоко, що залишилося і ще раз все ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб не було грудочок.
- Ставимо сотейник на помірний вогонь і при постійному помішуванні віночком доводимо крем до кипіння.
- Коли крем почне кипіти і з'явиться багато великих бульбашок, знімаємо сотейник з вогню та остуджуємо, накривши впритул харчовою плівкою.
Після остигання крем готовий до збирання торта.
13. Білково-заварний крем (італійська меренга)
Ще один економічний крем, але в певних поєднаннях він незрівнянний. У цьому рецепті ми заварюємо яєчні білки, тому будь-яких бактерій можете не бояться. Білковий крем чудово поєднується з кислими начинками. Наприклад, ви можете перешарувати свій бісквіт і покрити торт цим кремом.
Єдина складність – для цього рецепту необхідний кухонний термометр ( можна купити тут).
Беремо:
- яєчні білки - 55 гр. (близько 2 шт.)
- кілька крапель лимонного соку
- вода - 30 мл
- цукор - 170 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Готуємо:
- У чашу міксера кладемо білки із лимонним соком.
- У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор, акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою та ставимо на помірний вогонь.
- Одночасно починаємо збивати білки на високій швидкості міксера (хвилин 5-10).
Важливо не перезбити білки, інакше маса почне опадати. Після того, як білки збилися у стійку пишну меренгу, знижуємо швидкість міксера до середньої.
- Коли сироп досягне 120 º С, знімаємо сотейник з вогню і повільно тонкою стручкою вливаємо сироп у білки, продовжуючи працювати міксером на невеликій швидкості. Після вливання сиропу збиваємо ще 5 хвилин до глянсової пишної маси.
14. Шоколадний крем – ганаш
Для справжніх поціновувачів шоколаду – найнасиченіший шоколадний крем.
Перелік продуктів:
- жирні вершки, 33-36% - 250 гр
- рідкий мед – 40 гр.
- розчинна кава в гранулах або порошку - 1 ст.л.
- чорний шоколад, 65-70% – 200 гр.
- вершкове масло - 75 гр.
Рецепт:
- У сотейнику змішуємо вершки, мед і розчинну каву, і доводимо до кипіння на помірному вогні.
- У миску кладемо дрібно нарізані шоколад та вершкове масло.
- Переливаємо кавові вершки в миску з шоколадом і ретельно перемішуємо лопаткою до однорідної гладкої консистенції.
- Покриваємо впритул ганаш харчовою плівкою і залишаємо настоятися не менше 6-8 годин при кімнатній температурі.
Після цього ганаш готовий до використання. Перемішувати чи збивати його вже не потрібно.
15. Крем із печивом Орео
Один з останніх моїх рецептів крему з приголомшливим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- жирні вершки - 250 гр.
- сир маскарпоне - 120 гр.
- цукрова пудра – 50 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л. (опціонально)
- печиво Орео - 100 гр.
Приготування:
- Жирні вершки наливаємо в чашу міксера та ставимо на кілька хвилин у морозильну камеру.
- Потім сюди ж додаємо маскарпоне, цукрову пудру та ванільну есенцію. Все збиваємо до пишного густого крему спочатку на низькій, потім на високій швидкості.
- Печиво подрібнюємо в блендері в дрібну крихту і акуратно втручаємо лопаткою в масу, що вийшла.
До збирання торта крем зберігається в холодильнику.
Думаю, спершу достатньо. Якщо є якісь побажання, пишіть у коментарях. Доповнюватимемо.
Зазначу, що рецепти №№ 1, 2, 3, 4, 5, а також 13, 14 та 15підходять як для начинки, так і для вирівнювання бісквітних тортів. В інших випадках для вирівнювання та фінішного покриття краще використовувати збиті вершки з ложкою цукрової пудри.
А, і ще додам, що багато сьогоднішніх рецептів не дуже солодкі і розраховані на бісквіти, просочені солодким сиропом. Майте це на увазі.
Усім приємних вихідних!
Удачі вам, любові та терпіння.
Домашній бісквітний торт у рази смачніший від того, що придбано в магазині. Адже виготовлений він із любов'ю, наповнений теплом ваших рук і без жодних сумнівів не містить неприпустимих добавок та шкідливих домішок. Оформити такий не складе особливих труднощів, особливо якщо під рукою будуть вірні рекомендації та пропорції складових.
Бісквітний торт – рецепт
Щоб зробити бісквітне тісто для торта, потрібно пам'ятати прості базові вимоги, дотримання яких (якщо рецептурою не передбачено інше) забезпечить отримання бажаного результату:
- Усі складові повинні бути свіжими, однакової температури, краще за кімнатну.
- Жовтки краще збивати окремо з цукром, а білки, оброблені міксером до піків, поступово вводити – частину з борошном, а інші на завершення замісу.
- Білкова маса втручається в тісто лопаткою або ложкою акуратними рухами знизу нагору.
- Форму для випікання бісквіту промащують, потім додатково обсипають борошном. Дно при цьому краще застелити пергаментом.
- Духовку перші 20 хвилин не відкривають, а готовність бісквіту перевіряють зубочисткою.
- Перед просочуванням бісквіту йому потрібно дати охолонути, а потім витримати в холоді під плівкою щонайменше пару годин.
Як зробити просочення для бісквіту?
Якщо ви ще не знаєте, чим просочити бісквітні коржі для торта, скористайтеся рекомендаціями нижче, і ваш десерт стане соковитим і порадує відмінними смаковими якостями:
- Найпростіше просочення – охолоджений цукровий сироп, зварений із води та цукрового піску у пропорції 3:2.
- Найчастіше воду приправляють чайною заваркою, кавою, какао або ваніллю, а також додають у просочення трохи коньяку, бренді, білого вина або рому (якщо ласощі розраховані на дорослу аудиторію).
- Освіжить смак виробу просочення із соком, який потрібно додати до базового сиропу.
- Підійде для зволоження бісквіту та рідка основа з ягідного варення.
Бісквітний торт із фруктами
Далі про те, як приготувати бісквітний торт із вершковим кремом. Це, мабуть, одна з найніжніших варіацій із подібних виробів. Фруктовий мікс можна скласти як зі свіжих, так і консервованих фруктів, які додатково змастити желе.
Інгредієнти:
- борошно - 180 г;
- яйця – 5 шт.;
- вершки – 600 мл;
- цукровий пісок та пудра – 200 і 100 г;
- сироп та варення (за бажанням) – по 150 г;
- желе для тортів – 1 пакет;
- фруктів.
Приготування
- З борошна, яєць та цукрового піску готують тісто та випікають корж. Остуджують його і розрізають на три коржі.
- Охолоджені вершки збивають до піків, додавши пудру.
- Просочують коржі сиропом, промазують варенням, а потім кремом.
- Декорують виріб кремом з боків, зверху розкладають шматочки фруктів, заливають їх желе та поміщають бісквітний торт із желе та фруктами на полицю холодильника на пару годин.
Бісквітний торт із заварним кремом
Простий бісквітний торт з легким заварним кремом стане чудовою знахідкою для тих, хто боїться нашкодити фігурі, але бажає поласувати смачним десертом. У його складі мінімальна кількість жирів, яку можна взагалі звести до нуля, не додаючи в крем масло.
Інгредієнти:
- борошно - 240 г;
- добірні - 7 шт.;
- цукор простий та ванільний – 300 та 20 г;
- молоко – 0,5 л;
- вершкове масло – 50 г;
- сироп – 100 мл;
- какао - 60 г.;
- ванілін – щіпка.
Приготування
- Збивають 6 яєць зі склянкою цукрового піску до збільшення об'єму втричі і після цього вмішують борошно (180 г) і ванілін.
- Випікають бісквіт при 180 градусах 35 хвилин, дають охолонути і витримують у холоді.
- Яйце збивають із залишком цукру та борошна, вливають гаряче молоко, інтенсивно розмішуючи, і поміщають масу на плиту.
- Прогрівають її до загусання, втручають ваніль, олію і знімають з вогню.
- Після остигання крему промазують їм розрізані коржі, попередньо просочивши їх сиропом, зверху посипають бісквітний торт какао.
Шоколадний бісквітний торт
Для тих, хто любить шоколадний бісквітний торт, дуже смачний і простий рецепт ласощів викладений нижче. Крем можна зробити без згущеного молока, замінивши її додатковою порцією вершків і підсолодивши їх за смаком або зовсім приготувати класичний сметанний крем з какао.
Інгредієнти:
- борошно - 180 г;
- яйця – 4 шт.;
- жовтки – 4 шт.;
- цукор – 220 г;
- какао - 80 г;
- олія – 70 г;
- вершки – 0,7 л;
- згущене молоко варене – 200 г;
- шоколад – 250 г;
- просочення кавове - 150 мл;
- ванілін.
Приготування
- З'єднують яйця, жовтки, цукровий пісок, поміщають на водяну баню та прогрівають до 43 градусів.
- Збивають суміш до збільшення в об'ємі втричі, втручають борошно, ванілін, какао (40 г), розтоплену олію.
- З тіста випікають бісквіт, остуджують його, витримують у холоді та розрізають.
- Обробляють блендером 0,5 л вершків зі згущеним молоком, додавши какао, і промазують просочені сиропом коржі.
- Розтоплюють шоколад, змішують з вершками, що залишилися, і заливають охололою сумішшю бісквітний шоколадний торт.
Бісквітний торт зі згущеним молоком
Фанатам ситних десертів припаде до душі бісквітний торт із вареним згущеним молоком. Останню можна використовувати як звичайну, так і варену – смак вийде різним, але у будь-якому разі ніжним та привабливим. Дуже смачно просочити основу кавовим сиропом.
Інгредієнти:
- борошно та цукор – по склянці;
- яйця – 4 шт.;
- жовтки – 2 шт.;
- згущене молоко – 380 г;
- вода – 50 мл;
- олія – 400 г;
- просочення – 150 мл;
- ванілін.
Приготування
- Збивають до піків з цукровим піском білки, додають жовтки, борошно, що просіює, і перемішують.
- Випікають бісквіт, помістивши тісто на 25 хвилин|мінути| при 200 градусах, остуджують, витримують у холоді і розрізають.
- Згущене молоко змішують з двома жовтками, прогрівають на водяній бані до загусання.
- Після охолодження з'єднують масу з м'яким маслом і ваніліном, ретельно збивають і промазують нею коржі, просочивши їх перед цим сиропом.
- Обмазують бісквітний торт кремом зверху, прикрашають за смаком.
Медовий бісквітний торт
Дуже просто і швидко готується медовий торт бісквітний зі сметанним кремом. Спробувавши такий десерт один раз, ви назавжди відмовитеся готувати. Адже на смак ласощі не поступаються оригіналу, але значно економлять час.
Інгредієнти:
- борошно - 480 г;
- яйця – 5 шт.;
- молоко – 350 мл;
- цукор та пудра – 200 і 100 г;
- мед – 170 г;
- сода - 1 ч. ложка;
- сметана – 500 г;
- ванілін.
Приготування
- Мед з'єднують із содою і залишають на 10 хвилин, розмішуючи.
- Розтирають із цукром жовтки, збивають білки і втручають їх з борошном та медом у тісто.
- Випікають бісквіт, остуджують, зрізають верхівку та розрізають пласт на три коржі.
- Верх пробивають у блендері до отримання крихти.
- Збивають сметану з пудрою та ваніліном, промазують масою медові пласти та обсипають крихтою.
- Витримують бісквітний медовий торт в холодильнику.
Бісквітний торт з безе
Бісквітний торт із запеченим у духовці разом із тестом виходить незвичайним і за смаком і за зовнішнім виглядом. Збиті вершки зроблять десерт ще ніжнішим, а обсмажені мигдалеві пелюстки внесуть легку горіхову ноту.
Інгредієнти:
- борошно - 160 г;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 320 г;
- молоко – 3 ст. ложки;
- розпушувач – 10 г;
- мигдальні пелюстки – 100 г;
- вершки – 300 г;
- ванілін.
Приготування
- Збивають м'яку олію із 120 г цукру.
- Вводять жовтки та борошняну суміш з розпушувачем.
- Викладають масу лопаткою або вологими руками на пергаментний лист у форму (20х30 см), розрівнюють.
- Білки збивають із сіллю до піків, підсипаючи залишок цукру, і відсаджують масу кондитерським мішком на тісто.
- Посипають заготівлю сирим мигдалем і запікають півгодини за 175 градусів.
- Розрізають корж з безе на дві половини, остуджують, охолоджують, на одну з них відсаджують збиті вершки, прикривають другою частиною, декорують її візерунками з вершкової маси, що залишилася, і посипають обсмаженими пелюстками.
Бісквітний торт зі збитими вершками
Немає бажання довго возитися з тестом? Приготувавши швидкий бісквітний торт за цим рецептом, ви отримаєте задоволення від прекрасного десерту та оціните елементарну та доступну технологію його оформлення.
Інгредієнти:
- борошно - 100 г;
- яйця – 3 шт.;
- цукор та пудра – 180 та 100 г;
- розпушувач – 5 г;
- рідке варення – 60 г;
- вершки жирні – 500 г;
- ваніль.
Приготування
- Збивають яєчну масу з цукром до освітлення, втручають борошно з розпушувачем і ваніліном.
- Випікають бісквіт при 180 градусах протягом півгодини.
- Розрізають корж, що остигнув, навпіл, промазують варенням, збитими з пудрою вершками, прикрашають за смаком.
Бісквітний торт з маком, горіхами та родзинками
Смачний бісквітний торт можна оформити з додаванням сухофруктів, горіхів та маку. Доведеться повозитися з почерговим випіканням коржів, але результат того вартий – десерт вдається не лише ласим, а й ефектним на вигляд.
Торт Панчо відомий усім давно. Особисто я дізналася про нього років так 20 тому, а може, й раніше. Торт відразу ж припав мені до смаку, сподобався своєю соковитістю, ніжністю та простотою приготування.
Мені чомусь здається, що вигадала його не дуже вміла господиня, у якої не вдався бісквіт, не піднявся або розвалився при формуванні)). Але навіть із "бракованим" бісквітом торт все одно вийде смачним.
Я приготувала цей торт у своєму улюбленому вершковому варіанті, але врівноважила насолоду крему ягодами з кислинкою - червоною смородиною, вишнею, ожиною. Бісквіт для торта приготувала польський, який завжди виходить ніжним і пористим, добре піднімається без соди і розпушувача.
Отже, готуємо бісквітний торт «Панчо» із вершковим кремом та ягодами.
Для приготування бісквіту візьмемо всі продукти за переліком. Через великий розмір яєць я взяла чотири штуки замість п'яти.
Яйця розділити на білки та жовтки. Білки збити до легкої піни, а потім поступово додаючи весь цукор, добитися отримання пишної та гладкої маси. На віночку утворюються стоячі піки. Збивати білки потрібно 5 хвилин.
Потім по одному додати білки жовтки, не перестаючи збивати. Для стаціонарного міксера це справа кількох хвилин. Ручним міксером збивати трохи важче, але не критично.
Виходить світла та дуже пишна маса. Вона стікає з віночка.
В окремій ємності змішати в однорідну масу борошно, какао, ванілін. Просіяти отриману суміш жовтково-білкове тісто.
Перемішати ручним віночком до рівномірності, змішуючи по колу. Тісто виходить пишним, гладким, як крем.
Форму для бісквіту діаметром 24 см змащувати нічим не потрібно. Достатньо викласти дно кулінарним пергаментом. Випікати у розігрітій до 170 градусів духовці 40 хвилин. Якщо сильно рум'янитися верх або низ, то поставити форму на фольгу або накрити нею.
Готовий бісквіт остуджувати у формі, перевернувши її на ґрати, щоб під бісквітом проходило повітря.
Для крему нам знадобляться такі продукти. Я використала мікс заморожених ягід.
Вершки збити з|із| цукром до щільних піків, але намагатися не перебити їх, щоб|аби| крем не вийшов крупинками. Насолода крему регулювати за своїми перевагами.
Потрібно розрізати бісквіт на дві нерівні частини таким чином, щоби отримати тонкий корж. Викласти корж на блюдо, в якому збиратиметься торт.
Решту бісквіту нарізати на квадратики. Бісквіт просто дихаючий, дуже м'який та повітряний.
Нижній корж можна просочити чимось мокрим – сиропом, компотом, соком (не обов'язково). Мені захотілося просочити його шоколадним лікером, тому що торт призначався дорослим товаришам.
Змастити корж вершковим кремом, розкласти ягоди та халву. Халву я вирішила використати тільки для нижнього коржа.
Потім макаючи квадратики бісквіту в крем, викласти їх по колу, поверх нижнього коржа, злегка відступаючи від краю. Так як крем виходить досить щільним і добре тримає форму, то я не макала шматочки в крем, а просто змащувала їх ложкою. З рідким варіантом крему можна робити так, як я написала вище. Ягоди розподілити другим шаром.
Повторити все, доки не вийде гірка.
Розподілити залишки крему на поверхні торта і обов'язково поставити його в морозилку на 15 хвилин.
Глазур можна приготувати за будь-яким рецептом, але мені подобається ганаш із вершків та шоколаду. Достатньо взяти вершки 10-відсоткової жирності. Нагріти вершки в мікрохвильовій печі або в ковшику майже до кипіння, а потім просто поламати в них шоколад. Домогтися рівномірної та гладкої текстури під час перемішування.
Дістати торт із морозилки і зробити довільні потіки глазур'ю. Так як торт добре охолоджений, то глазур чудово лягає на поверхню вершкового крему. Дати настоятися торту хоча б годину в холодильнику. Бісквітний торт «Панчо» з вершковим кремом та ягодами готовий.
А потім розрізати та пригощати своїх домашніх. Шматок просто тане у роті.
