Чанахи з квасолею. Чанахи рецепт у горщиках зі свининою Чанахи з баклажанами та квасолею

Чанахі - грузинське рагу з овочів, м'яса, квасолі та інших продуктів. Страва густа, ароматна, ситна і нескладна в приготуванні. Воно чудово підходить і для обіду, і для вечері. Зробимо?

Чанахи у горщиках - загальні принципи приготування

Чанахи в основному готують з м'ясом чи птахом. Але все частіше можна зустріти вегетаріанські варіації, у яких основними інгредієнтами є овочі чи квасоля. Інгредієнти закладаються в горщики шарами, частину їх можна попередньо обсмажити.

Для заправки страви використовують томатну пасту чи помідори, додають воду, бульйони, спеції, часник. У гострі варіанти кладуть аджику. Зелень можна додавати відразу, але краще прикрашати страву під час подачі. Горщики ставлять у духовку, доводять до готовності за середньої температури.

Чанахи в горщиках з куркою та баклажанами

Рецептура грузинського блюда чанахи в горщиках з овочами та куркою. Безпрограшне поєднання продуктів для смачної вечері.

складові

1 куряче філе;

2 баклажани;

1 цибулина;

3 картоплини;

2 зубки часнику;

2 помідори;

Зелень та приправи.

Приготування

1. Ріжемо куряче філе шматочками середнього розміру. Викладаємо на дно горщиків.

2. Цибулю очищаємо. Якщо головки невеликі, краще взяти дві штучки. Нарізаємо невеликими кубиками, викладаємо поверх шматочків курки.

3. Очищаємо картоплини, нарізаємо невеликими кубиками, викладаємо поверх цибулі.

4. Нарізаємо кубиками баклажани і також розкидаємо по горщиках.

5. Видавлюємо часник, кладемо зелень і будь-які спеції, вливаємо в кожен горщик о.3 склянки води (для горщиків маленького розміру на 1 порцію).

6. Тепер готуємо томати. У помідорів надрізаємо шкірку, опускаємо на кілька секунд в окроп, окунаем в холодну воду, потім одним рухом знімаємо шкірку.

7. Ніжну м'якоть томатів нарізаємо маленькими кубиками або натираємо.

8. Викладаємо помідори зверху на баклажани зі спеціями.

9. Накриваємо горщики, відправляємо запікатися у духовку. Готуємо за 170 градусів 40 хвилин. Подаємо страву в цих горщиках, можна додатково під кришечку додати свіжу зелень або часник.

Чанахи в горщиках з бараниною та квасолею

Для цього страви знадобляться реберця молодого баранця, а також червона квасоля. Якщо немає бажання варити боби, можна взяти консервовану квасолю.

складові

500 г реберців;

250 г відвареної квасолі;

6 картоплин;

2 моркви;

1 головка цибулі;

3 помідори;

100 г олії;

Часник 3-5 зубків;

Зелень кінзи;

Хмелі-сунелі та інші спеції.

Приготування

1. Заздалегідь замочену квасолю відваріть до готовності, злийте воду з бобів.

2. Ріжемо реберця такими шматочками, які будуть добре поміщатися в горщики. Вливаємо трохи олії в сковорідку, викладаємо баранину і засмажуємо до коричневого кольору. Виймаємо.

3. Очищаємо картоплю. Нарізаємо на 6-8 частин. Якщо бульби дрібні, то візьміть більше і розріжте навпіл чи 4 частини. Обсмажте шматочки після баранини до легкої скоринки.

4. Вийміть картопля. Якщо потрібно, то влийте трохи олії.

5. Викладіть порізану цибулю та моркву. Обсмажте овочі.

6. Зніміть з помідорів шкірку, подрібніть м'якоть, додайте до овочів і трохи загасіть, заправте болгарським перчиком.

7. Укладаємо на дно горщиків шматочки ребер.

8. Зверху насипаємо шар квасолі, покриваємо овочами зі сковороди. Намагаємося розподілити всі інгредієнти рівномірно між горщиками.

9. Наприкінці додається картопля.

10. Солимо воду, заправляємо хмелі-сунелі, перцем, розмішуємо і заливаємо в горщики. Але не до самого верху. Залишаємо місце для кипіння.

11. Накриваємо, ставимо на годину в духовку, готуємо за 200 градусів.

12. Рубаємо зубчики часнику, додаємо подрібнену зелень кінзи, розмішуємо.

13. Виймаємо горщики, відкриваємо, розкладаємо зелень із часником. Прикриваємо кришечками, даємо настоятися страві.

Чанахи в горщиках з печерицями, квасолею та куркою

Для цієї страви використовується курка на кісточці, печериці потрібно взяти свіжі, але також можна готувати такі горщики з відвареними лісовими грибочками.

складові

500 г курки;

200 г печериць;

2 ложки борошна;

1 морквина;

2 ложки томатної пасти;

2 склянки води;

3 головки цибулі;

500 г картоплі;

Олія, спеції.

Приготування

1. Шматочки курки на кісточки можна закладати відразу в горщики. Але смачніше виходить, якщо продукт попередньо обсмажити.

2. Картоплю ріжемо кубиками, укладаємо поверх курки.

3. Цибулю і моркву нарізаємо соломкою, обсмажуємо на сковорідці. Посипаємо картоплю підготовленими овочами.

4. Обсмажуємо на олії борошно.

5. Розводимо пасту склянкою води, поступово додаємо до борошна і добре розмішуємо. Наприкінці вливаємо другу склянку води. Кип'ятимо соус, чекаємо згущення.

6. Приправляємо томатну заливку спеціями на свій смак, солимо та перчимо. Можна видавити пару зубчиків часнику.

7. Поливаємо вміст горщиків приготованим соусом, закриваємо.

8. Ставимо в духовку на годину. Потім вимикаємо і даємо настоятися в гарячій печі. Подаємо відразу в горщиках, можна зверху присипати чанахи зеленню.

Чанахи в горщиках з яловичиною та картоплею

Рецепт гострої та ароматної страви чанахи у горщиках з додаванням аджики. Знадобиться справжній грузинський соус із червоного перцю.

складові

300 г яловичини;

500 г картоплі;

4 помідори;

2 цибулини;

1 ч. л. аджики;

1 морква;

Вода чи бульйон;

2 зубчики часнику;

Зелень петрушки;

Приготування

1. Ріжемо промиту м'якоть яловичини кубиками, обсмажуємо на сковорідці до коричневої скоринки. Розкладаємо по горщиках.

2. У цю сковороду додаємо порізану цибулю і трохи олії, обсмажуємо.

3. Кидаємо натерту морквину, пасеруємо разом.

4. Натираємо помідори без шкірки, додаємо до овочів. Відразу кладемо гостру аджику. Можна додати соусу більше, ніж зазначено у рецептурі. Кип'ятимо все разом у сковорідці хвилин п'ять.

5. Розкладаємо томатну масу поверх обсмаженої яловичини.

6. Очищаємо картоплю, викладаємо зверху.

7. Тепер додаємо сіль і зверху вливаємо окріп або гарячий бульйон. Рідина повинна доходити до плічок горщиків.

8. Ставимо в духовку. Готується така страва чанахи 1 годину та 30 хвилин при 170 градусах.

Чанахи в горщиках з горохом

Рецептура ароматного блюда чанахи в горщиках із зеленим горошком. Тут вживається консервований продукт. М'ясо можна взяти будь-яке, але якщо воно жорстке або сухе, то краще заздалегідь його замаринувати в спеціях або в соєвому соусі.

складові

300 г м'яса;

2 картоплини;

Сіль, прянощі;

200 г консервованого горошку;

2 ложки пасти;

2 зубки часнику;

100 мл води;

1 помідор;

Морквина та цибулина.

Приготування

1. Ріжемо цибулю, викладаємо на дно двох горщиків.

2. Ріжемо морквину кружальцями, ділимо навпіл і також відправляємо в горщики.

3. Кидаємо в кожен зубчик часнику, попередньо очищаємо.

4. М'ясо ріжемо кубиками, змішуємо з томатною пастою, солимо і перчимо, ділимо на дві частини і теж викладаємо в горщики.

5. Ріжемо помідор, ділимо на дві частини і закладаємо.

6. Тепер іде картопля. Бульби очищаємо, ріжемо шматочками, як і м'ясо. Розрівнюємо шар.

7. Наливаємо у горщики воду. Рідина повинна виднітися через картопля, але доповнювати не потрібно.

8. Зверху додаємо спеції, висипаємо консервований горошок.

9. Закриваємо горщики. Готуємо чанахи 45-50 хвилин за 180 градусів.

Чанахи в горщиках з баранини з баклажанами

Варіант дуже ароматної та літньої страви, для якої знадобиться баранина. Можна використовувати будь-які шматки, але краще реберця. Вони добре піддаються нарізці і виходять неймовірно смачними.

складові

400 г баранини;

Масло рослинне;

4 баклажани;

300 мл томатного соку;

2 моркви;

2 головки цибулі;

Приготування

1. Шматочки баранини викладаємо в сотейник із розпеченою олією, обсмажуємо до рум'яного кольору. Перекладаємо в миску.

2. Ріжемо баклажани великими скибочками чи кубиками. Якщо потрібно, то спочатку вимочуємо в солоній воді, промийте і підсушіть.

3. Закладаємо баклажани в розігріту олію, в якій обсмажується баранина. Підрум'янюємо на найсильнішому вогні.

4. Моркву ріжемо кружками або половинками гуртків.

5. Цибулю ріжемо півкільцями, укладаємо на дно горщиків.

6. Зверху укладаємо обсмажені шматочки баранини.

7. На баранину розкидаємо гарні скибочки моркви.

8. Розкладаємо баклажани.

9. Солимо томатний сік, заправляємо спеціями, можна взяти традиційну суміш хмелі-сунелі.

10. Заливаємо томат у горщики.

11. Прикриваємо, ставимо чанахи в духовку на годину. При подачі заправляємо зеленню.

Ліниві чанахи в горщиках з консервованою квасолею та солоними грибами

Рецепт дуже апетитної та швидкої у приготуванні страви з консервованої квасолі. Грибочки використовуються мариновані, але можна взяти обсмажений продукт.

складові

1 банка квасолі;

150 г грибів;

2 цибулини;

4 картоплини;

2 ложки томатної пасти;

1 зубчик часнику;

1 морквина;

Приготування

1. Цибулю ріжемо, укладаємо в горщики.

2. Морквину теж ріжемо або натираємо, викладаємо поверх цибулі.

3. З квасолі зливаємо воду, викладаємо в миску.

4. Очищаємо картоплю, нарізаємо кубиками або соломкою, змішуємо з квасолею.

5. Додаємо до них порізані грибочки та томатну пасту, Видавлюємо часник, кладемо спеції та ретельно розмішуємо.

6. Викладаємо масу поверх овочів у горщиках.

7. Додаємо воду. Кількість регулюємо самі. Чим частіше хочемо отримати страву, тим менше рідини вливаємо.

8. Закриваємо, ставимо на 40 хвилин у духовку. Готуємо за 190-200 градусів.

Чанахи в горщиках - корисні поради та хитрощі

М'ясо не підсмажиться до скоринки, якщо воно волого. Обов'язково підсушіть шматочки серветками або обваляйте в невеликій кількості борошна.

Часто у чанахи йдуть свіжі помідори. Але взимку вони не смачні та дуже дорогі. Тому краще використовувати томати у своєму соку, пасту чи соуси.

Також дізнайтесь…

• Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
• Як виглядати на 10 років молодше свого віку
• Як позбутися мімічних зморшок
• Як назавжди прибрати целюліт
• Як швидко схуднути без дієт та фітнесу

Чанахі – кавказька страва, яка нагадує дуже густий суп чи гуляш. Традиційно в Грузії його готують у глиняних горщиках із баранини та сезонних овочів. Власне, "чанах" - у перекладі з грузинського і є "глиняний горщик".
З'явилася ця страва на Кавказі у 16 ​​столітті. Спочатку воно було доступне лише знаті, тому що до його складу входила щойно завезена в країну і тому дорога і рідкісна картопля. Спочатку при приготуванні використовувалося м'ясо, цибуля, картопля та всілякі трави. Пізніше у чанахи почали додавати помідори, червоний болгарський перець та баклажани.
Чанахи любив сам Йосип Сталін. А сьогодні цю страву готують у різних країнах, підбираючи інгредієнти до душі. Але сьогодні ми поговоримо про традиційне чанахи по-грузинськи з молодою бараниною і квасолею.

Смак Інфо Другі страви з картоплі / Запечена картопля в духовці

складові

• Реберця молодого баранчика - 500 гр.;
• Картопля – 8 штук;
• Червона квасоля – 150 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Морква середнього розміру – 2 штуки;
• Солодкий перець – 1 штука;
• Томати середнього розміру – 2-3 штуки;
• Рафінована соняшникова олія – 100 мл;
• Часник – 3 зубчики;
• Хмелі-сунелі – 1/3 ч. ложки;
• Лавровий лист – 2 штуки;
• Перець запашний – 4-5 штук;
• Кинза та петрушка.

Як приготувати чанахи з квасолею та молодою бараниною по-грузинськи

Відварити квасолю до готовності. На це потрібно приблизно годину. Помити і розрізати вздовж кісточок баранину, підсмажити її на олії до гарної скоринки.


Почистити та помити картоплю, нарізати її на кубики середньої величини. Обсмажити кожну сторону картопляних шматочків.


Вимити овочі: моркву та перець. Очистити морквину та цибулю. Нарізати їх тоненькими брусочками. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити томати. У сотейнику на олії обсмажити 3 хвилини цибулю, додати до неї перець і моркву. Потушкувати, помішуючи, ще 3 хвилини. Потім відправити до підсмаження помідори. Зменшити вогонь на мінімум, і залишити нудитися страву ще 5 хвилин.


Підготувати казанок, а ще краще глиняний горщик. На його дно укласти обсмажені реберця баранчика.

Засипати м'ясо відвареною квасолею.


Зверху покласти овочеву піджарку.


Останнім шаром чанахи стане рум'яна картопля.


Страву посолити, додати лавровий лист та спеції. Налити в горщик воду так, щоб вона повністю покривала картоплю. Відправити в духовку на 90–100 хвилин при температурі 220 °C.

Тизерна мережа

У готову страву додати подрібнений часник і дрібно посічену зелень кінзи та петрушки. Щільно накрити горщик кришкою і дати чанахи ще трохи настоятися.


Чанахи з горщика можна розливати по тарілках, за бажанням прикрасивши гілочкою кінзи.

Поради щодо приготування чанахи по-грузинськи з молодою бараниною та квасолею:

Чанахи у кожному народі набуває свого персонального складу. Деякі кулінари замінюють баранину м'ясом кролика, яловичини, свинини, курки. Найпопулярніші види чанахи наступні:

• Замість баранини береться яловичина. У страву додається квасоля, картопля, томати, вода, часник та хмелі-сунелі.
• Свинина в чанахах теж не рідкість. Вона готується з баклажанами, цибулею, сметаною, часником, спеціями, картоплею та помідорами.
• Курячі чанахи завоювали серце тих, хто стежить за фігурою. Дієтичне м'ясо відмінно поєднується з томатами, цибулею, картоплею та лісовими грибами.

На народних гуляннях страву традиційно готують у великих казанах. Сучасну чанаху можна готувати в керамічних горщиках, сковороді та мультиварці.

• У мультиварці спочатку потрібно обсмажити баранячі реберця в режимі «жарка» до напівготовності, додати до них овочі, посмажити разом хвилин 7, а потім відставити в режимі «гасіння» ще на 30 хвилин. Страва виходить ніжною та смачною, адже вона готується у власному соку.
• У сковороді смажити чанахи також дуже просто. Потрібно повторити ту ж послідовність дій, що і при приготуванні в мультиварці. Усі інгредієнти обсмажити на середньому вогні. Коли овочі та м'ясо досягнуть напівготовності, їх потрібно залити водою, накрити сковороду кришкою та зменшити вогонь. Гасити чанахи приблизно 40 хвилин.
• Традиційну чанахи подають у тій самій страві, в якій її готували. Але якщо казан величезний, а за столом лише дві людини, можна подати і в тарілках. Ідеально виглядають на столі порційні горщики з жаром, що пихає, і випромінює аромат баранини чанахи.
• В Абхзії та Грузії до чанахи подається чача – міцний виноградний самогон. Саме в такому поєднанні особливо гостро розкривається весь смак цієї ароматної та ніжної страви.

Чанахі - страва улюбленої грузинської кухні. Як і всі страви з цієї гірської стани, воно досить просте, але неймовірно смачне і ароматне. Готується воно і в казані, і в казані, і, звичайно ж, є і рецепт чінахі в горщиках. Глиняні горщики вже давно користуються неймовірною популярністю у господарок у всьому світі. Адже це дуже зручно - страва відразу розділена на порції, в процесі приготування її не треба заважати, куштувати сіль, а аромат і все корисне, що є в продуктах, зберігається якнайкраще.

Яких продуктів потребує рецепт чинахі (чанахи)? Насамперед, треба подбати про придбання гарного м'яса. Найкраще брати молоду баранину. Але якщо такої знайти не вдалося, можна зупинитися і на свинині. Його ретельно промивають, видаляють все зайве, що можна прибрати, але обов'язково залишають тоненький шар сала.

Для чінахі (рецепт з баклажанами) ці сині овочі не очищають, а просто ретельно промивають. І нарізають кубиками зі стороною приблизно 1,5-2 см. Шматочки баклажана покласти в тарілку, посолити і залишити на деякий час, щоб пішла гіркота. Тепер можна зайнятися м'ясом. Його ріжуть досить великими шматками (3-4 см). На порцію зазвичай беруть 4 шматочки. М'ясо відразу укладають у глиняний горщик. Олію на дно зазвичай не наливають.

Цибулю ріжуть дрібно і викладають на м'ясо. Картоплю миють, очищають і ріжуть часточками. З однієї картоплини має вийти приблизно 6 часточок. Картоплю покласти на цибулю. З помідорів треба зняти шкірку. Для цього на них роблять хрестоподібний надріз і заливають окропом. Очищені помідори так само, як і картоплю, ріжуть часточками і додають у горщик. Всі шари укладаються щільно - так, щоб вони просочували один одного. У цьому суть страви чинахи. Рецепт із квасолею взагалі характерний для грузинської кухні. І чанахи – не виняток.

Свіжу стручкову квасолю промивають, дрібно ріжуть і укладають рівним шаром помідори. Тепер можна злити сік, що утворився, з баклажанів і викласти їх зверху. Горщик до цього часу має заповнитися. Посипати все дрібно порубаною зеленню (можна взяти кріп, петрушку або кінзу) та часником. Посолити і поперчити (використовувати можна і чорний, і білий, і червоний перець), тільки акуратно, оскільки баклажан вже солоний.

Все це заливається водою, а в останню чергу можна додати по столовій ложці олії в кожну порцію. Горщики щільно закрити кришкою, поставити в холодну духовку і включити її на 200 градусів. Приблизно через 40 хвилин температуру знизити до 170 і гасити не менше години. Коли чанахи буде готове, зверху його знову посипають зеленню до смаку і подають прямо в горщиках. Зручність цієї страви насамперед у тому, що вона не вимагає додаткових складових – у ній вже є і м'ясо, і гарнір. Окремо можна подати аджику, але це за бажанням.

Чанахі - це грузинська страва, чи то перша, чи друга - вирішувати Вам. Існує безліч варіантів його приготування. Я пропоную дієтичний варіант приготування Чанахі, у нас все вариться. Використовувати можна і свіжі гриби, заморожені, і сухі. А квасолю можна використовувати будь-якого кольору. Свинину краще вибрати нежирну, бо м'ясо лише вариться. Готувати не складно, а страва виходить ситною та смачною. Також можна приготувати Чанахі порційно у горщиках.

Спочатку замочуємо сухі гриби (у мене білі сушені гриби) в 1 склянці води та залишаємо до набухання. Це триватиме близько 40 хвилин.

Тим часом відварюємо квасолю в трохи підсоленій воді до готовності. Це триватиме близько 1 години. Готову квасолю відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Відставляємо.

Слідом варимо гриби. Варимо у киплячій воді 30 хвилин, знявши пінку, двічі. Відварені гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.

Поки відварюємо квасолю та гриби, ми можемо займатися підготовкою овочів та м'яса. Картоплю чистимо, миємо та нарізаємо кубиками середнього розміру.

Цибулю і моркву чистимо, миємо і нарізаємо цибулю кубиками, а моркву - кружальцями.

Свинину промиваємо та просушуємо. Нарізаємо невеликими шматочками.

Томатну пасту розвести у 2 склянках води.

Коли все підготовлено, збираємо блюдо шарами у великій каструлі. Спочатку викладаємо відварену квасолю та листочки лаврового листа.

Потім рівномірно розподілити шматочки свинини.

Потім рівномірно викласти картоплю.

Викладаємо відварені грибочки.

Слідом викладаємо цибулю з морквою.

Заливаємо розведеною томатною пастою. При необхідності додаємо води, щоб повністю все покривала.

Солимо і перчимо на смак.

Накриваємо кришкою і ставимо в духовку на 2 години за температури 180 градусів. У мене була велика каструля і з кришкою в духовку не влізла, тож я накривала фольгою.

Дістаємо з духовки, додаємо подрібнену петрушку та дрібно нарізаний часник. Я ще додала трохи меленого коріандру, але це за бажанням. Перемішуємо, накриваємо кришкою та даємо настоятися 15 хвилин.

Готове Чанахі розливаємо по тарілочках і подаємо до столу.

Приємного для всіх апетиту! І нових кулінарних подвигів!

Час приготування: PT04H15M 4 год. 15 хв.

Чанахі - грузинське блюдо, воно є спекотне на баранині. Ця страва міцно влаштувалась і на західноукраїнській кухні, набула особливостей. Вперше цю страву скуштувала цього року у Трускавці – навариста за рахунок квасолі, картопля з скоринкою та багато розваристого м'яса – свинини. Спробувавши цю страву вкотре, не можна стати знавцем, адже варіантів приготування безліч, залежно від регіону, сезону, та й просто сімейних традицій господинь.

Представляю літньо-осінній варіант чанахи зі спаржевою квасолею, баклажанами, свіжими томатами замість томатного соку, м'ясо – більше з кавказького меню – реберця ягнятини. Можна використовувати будь-яке м'ясо, навіть з курки готують – економ варіант. За способом приготування дві основні групи рецептів - без попередньої теплової обробки продуктів та з обсмажуванням, другий варіант, на мій смак, багатший.

Насамперед замочуємо квасолю холодною водою, краще - на ніч.

Баклажани нарізаємо великими шайбочками і пересипаємо сіллю (у мене три маленькі баклажани, заміна - великий).

Розрізаємо реберця по кісточках. Якщо є зайвий – зрізаємо жир.

Обсмажуємо на невеликій кількості олії, ідеально смажити на курдючному жирі, але, на жаль, цей продукт придбати не вдалося. З ребер топиться жир, страва набуває специфічного аромату молодої баранини.

Ставимо варити квасолю та картопля.

Нарізаємо цибулю.

Нарізаємо квасолю, попередньо зрізавши кінчики.

Викладаємо в горщик реберця, солимо, перчимо, кидаємо перець горошком.

На реберця – цибуля.

Виловлюємо картоплю і обсмажуємо на жирі з баранини.

У горщик кладемо спаржеву квасолю.

На неї обсмажену, ще гарячу картоплю.

За цей час сині віддали гіркоту, змиваємо сіль, просушуємо овочі. Цей прийом подачі баклажанів підглянула у кавказькому варіанті страви – шматочки овочу надрізаються, і всередину закладається суміш із кінзи та часнику.

Виходить миска фаршированих баклажанів.

У горщик кладемо зварену квасолю. Солимо, перчимо. Одне з найменувань квасолі – українське – "ясьок", під такою діалектною назвою іноді подають "чанахи". Шари пересипаємо зеленню - залишками кінзи та петрушкою.

Укладаємо баклажани.

Бланшируємо помідори.

Останній шар – помідори шматочками. Заливаємо водою. Овочі за час приготування осядуть.

Ставимо чанахи з квасолею в горщику в духовку на 2,5 години при 180 С. Сподіваюся, кількість кроків приготування Вас не злякало і Ви скуштуєте цю смачну страву!

Перед подачею посипаємо свіжою зеленню. Приємного!