Що таке ньоккі та рецепт їх приготування. Ньоккі – італійські картопляні галушки

Італійські картопляні ньокки тепер готують у всьому світі - спробуйте і ви! Рецепти від простого до складного – для Вас!

Картопляні Ньоккі готують з картоплі та борошна. Іноді до тіста для Ньоккі додають яйця. Ньокки від цього виходять менш повітряними, але працювати з ними дещо простіше. Приготування Ньоккі приносить багато задоволення. Робити Ньоккі дуже легко, а їсти Ньоккі дуже смачно. Ньоккі, по суті своїй, – це картопляні ліниві вареники. Пропонуємо вам простий рецепт цієї дуже смачної італійської страви.

• Картопля – 500 грам
• Борошно - 150 грам
• Сіль - 1 чайна ложка без верху

500 г картоплі запікаємо або відварюємо в мундирах. Чистимо, не остуджуючи, і розминаємо.

Додаємо одну чайну ложку солі без верху і замішуємо тісто, поступово додаючи приблизно 150 г борошна. Борошна потрібно додати рівно стільки, щоб із тестом можна було працювати. При цьому намагаючись якнайменше місити тісто.

Отримане тісто ділимо на чотири частини, кожну частину розгортаємо в джгут завтовшки приблизно два сантиметри. І нарізаємо Ньоккі шириною приблизно два сантиметри.

У принципі Ньоккі вже можна варити і їсти, але для того, щоб соус краще приставав до Ньоккі, потрібно зробити насічки. Робити ми це виделкою.

Ми зробили насічки. Ньоккі можна заморозити чи відварити свіжими. Закладаємо Ньоккі в киплячу воду і варимо у великій кількості підсоленої окропу до спливання.

В Італії найчастіше готують так: викладають Ньоккі в сковороду з розтопленим вершковим маслом, злегка обсмажують, посипають твердим сиром та свіжою петрушкою. Знімають з вогню і подають до столу.

А ми також любимо Ньоккі зі смаженою цибулькою або зі смаженими в вершковому маслі панірувальними сухарями.

Рецепт 2: як готувати ньокки картопляні

Ньоккі - це італійські галушки на борошняній основі, які можуть готуватися з додаванням картоплі, сиру, шпинату, гарбуза та багатьох інших продуктів. Сьогодні ми з вами опробуємо картопляний варіант.

• картопля 1 кілограм
• пшеничне борошно 280 грам
• велике яйце 1 шт.
• сіль за смаком
• вершкове масло для подачі 80 грам

Картоплю відварюємо в мундирах, протираємо через сито. Даємо охолонути.

Кладемо гіркою на столі, присипаному борошном, сиплемо 200 г борошна і 1 ч.л. солі, у центрі робимо поглиблення та вбиваємо яйце.

Замішуємо однорідне тісто, потроху підсипаючи залишки борошна. Тісто має вийти м'яким, але не надто крутим та пластичним.

Ділимо тісто на 8 рівних частин.

З кожної катаємо ковбаску завдовжки близько 50-60 см і завтовшки близько 1,5 см.

Кожну ковбаску нарізаємо на шматочки завдовжки 1,5-2 див.

Беремо кожен шматочок в руку і акуратно прокочуємо по зубчиках вилки, щоб на галуці залишилися сліди-смужки. Перекладаємо ньокки на обробну дошку або тацю в один шар.

У великій каструлі доводимо до кипіння підсолену воду. Кладемо у воду ньоккі і варимо на середньому вогні до спливання, близько 2 хвилин. Подаємо гарячими, з вершковим маслом.

Рецепт 3: картопляні ньокки та зеленню

В італійській кухні ньоккі вважаються самостійною стравою і подають їх тільки гарячими. За способом приготування вони мало чим відрізняються від клечок, хіба що тісто не таке круте, спецій більше і добавки в тісто можуть бути різними. Рецептів дуже багато - готують ньоккі з додаванням сиру, зелені, овочів, грибів. У нас ця страва поки мало відомо, але, проте, вже знайшло широке застосування. Представляю картопляні ньокки із зеленню, в основі яких варена картопля та борошно. Це і гарнір до м'яса, курки, і чудова закуска, і з гострим соусом чи сметаною вони теж дуже гарні.

• картопля – 3 шт. (Великих);
• яйце – 1 шт;
• борошно - неповна склянка;
• сіль та спеції – за смаком;
• кріп чи петрушка – невеликий пучок;
• сметану або вершкове масло для подачі.

Картоплю можна відварити у шкірці або очистити і потім відварити. Відварену картоплю розім'яти в пюре. Ніжніша картопля виходить, якщо варити її очищеною, але це справа смаку.

У картопляне пюре додайте яйце. Розмішайте до повного з'єднання продуктів.

Поступово підсипайте муку|борошно| і розмішуйте її з картопляною масою. Можна влити столову ложку олії – тісто стане еластичнішим, і вимішувати його буде легше.

Разом з борошном додайте сіль (за смаком), мелений перець і будь-які спеції, які вважаєте за необхідне. Зелень бажано додавати свіжу (кріп чи петрушку, базилік), але можна замінити і на сушену.

Додайте борошно і вимішуйте тісто, поки воно не придбає м'яку, але щільну консистенцію. Ви повинні відчути, що тісто можна зібрати в грудочку, і воно не розтечеться. Якщо буде мало борошна, ньоккі під час варіння розм'якшать і вийдуть неакуратними.

Розділіть тісто на кілька частин. З кожної скачайте ковбаску. Розділіть її навпіл.

Наріжте невеликими шматочками.

Кожен шматочок обваляйте у борошні. Виделкою придавіть хрест на хрест, розплющіть в коржик і нанесіть малюнок. Ці борозенки не данина моді. Вони мають цілком реальне призначення. Ньоккі часто подають як гарнір до м'яса з соусом або підливою. При маканії соус затримується в борозенках та заглибленнях.

Опустіть заготовки в киплячу підсолену воду, варіть 5 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню. Обов'язково перевірте, чи не пристали ньоккі до денця каструлі (обережно перешкодіть вміст каструлі). Діставайте шумівкою, дайте стекти воді і перекладайте порційні тарілки. Із чим подавати – залежить від ситуації. Але й просто зі сметаною чи вершковим маслом буде дуже смачно.

Рецепт 4: ньоккі з картоплі та гарбуза (покроково)

• гарбуз -1 шт.;
• борошно - 1600 г;
• картопля – 4 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• мускатний горіх – 1 щіпка;
• сіль за смаком;
• олія оливкова – 2 ст.л.;
• масло вершкове – 200 г;
• сир Пармезан – до смаку;
• сир Пармезан Моравія – до смаку;
• сир Дор Блю – за смаком;
• лікер Амаретто – 2 ст.
• чебрець - 1 щіпка.

Підготуємо всі необхідні продукти: гарбуз, картопля, пшеничне борошно, олія оливкова та вершкове, домашні свіжі яйця, сушений чебрець, лікер Амаретто та сіль.

Вимиємо і розріжемо гарбуз навпіл, видалимо насіння.

Посолити кожну частину гарбуза усередині.

І змастимо олією підготовлені половинки гарбуза. Перевернемо їх зрізом вниз і запікатимемо в духовці (200 градусів) близько півгодини. Це залежить від сорту та стиглості гарбуза.

Тепер необхідно ложкою вийняти м'якоть гарбуза, що запеклося.

Поки в нас запікався гарбуз, була відварена до готовності (не допускаючи розварювання!) картопля в мундирі. Очистимо його.

Протріть гарбуз та картопля через сито кухмашини.

У просіяне борошно додаємо протерту через сито картопля і гарбуз.

Вимішуємо борошно з картопляно-гарбузовим пюре і додаємо яйця, сіль.

У вимішану масу додаємо чебрець і лікер Амаретто.

Щоб робити ньоккі, маса повністю готова.

Скочуємо на посипаному борошном столі ковбаску з частини тіста (товщиною приблизно з сосиску).

Нарізаємо ковбаску для ньоккі на шматочки близько 3 см і вмочуємо їх у муку.

Робимо ньоккі рифленими за допомогою виделки.

Після формування ньоккі мають відлежати протягом чверті години.

Поки ньоккі доходитимуть до кондиції, ми займемося соусом. Розтопимо в глибокій сковороді або сотейнику вершкове масло.

Додамо чорний мелений перець до м'якого масла.

І свіжонатертий мускатний горіх.

Натрімо в соус два види Пармезану.

Додамо шматочки сиру з блакитною пліснявою.

Ось так виглядають усі наші поки що сирі ньокки на фото. Щоправда, вражаюче для восьми порцій?

У киплячу підсолену воду закидаємо порцію гарбузово-картопляних клець. Їх потрібно відразу перемішати, щоб запобігти прилипанню до дна.

Ньоккі повинні повністю випливти, коли вони будуть готові.

Ось так виглядають ньоккі приблизно після п'яти хвилин від початку їхнього варіння.

«Купаємо» кожну порцію в соусі з вершкового масла та асорті сирів. Все готове до подачі!

Рецепт 5: картопляні ньокки по-італійськи

• Картопля 800 г
• Яйце куряче 1 шт
• Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 г
• Сир твердий 30 г
• Сіль за смаком
• Сметана за смаком

Картоплю почистити, порізати.

Відварити до готовності, розім'яти у пюре.

Додати тертий сир.

Додати яйце, посолити, приправити за смаком.

Перемішати.

Додати борошно.

Замісити тісто.

Відщипувати невеликі шматочки тіста, формуючи ньоккі. За бажання нанести вилкою малюнок.

Варити в підсоленій воді 3 хвилини, як спливуть.

Рецепт 6 покроковий: картопляні ньокки з сиром

Ньоккі - невеликі галушки овальної, круглої або прямокутної форми з характерними глибокими борозенками. Класичні ньоккі роблять за допомогою спеціального пристосування – дощечки з рельєфною поверхнею, якою прокочують шматочки тіста, надаючи їм округлу форму. Але зазвичай обходяться вилкою, просто придушуючи нею ньоккі перед тим, як відправити їх у киплячу воду. Рельєфна поверхня потрібна не для естетичного оформлення готової страви, а для того, щоб у борозенках міг затриматися і краще вбратися соус. Він може бути яким завгодно: зі сметани із зеленню та часником, томатний, вершковий, грибний, овочевий. Загалом підійде будь-який соус, з тих, що готують для пасти.

За складом ньоккі можуть бути різними: з додаванням до тіста картоплі, сиру, гарбуза, сиру, пряних трав. У багатьох рецептах замість цілого яйця доданий лише жовток, вважається, що такі ньокки будуть ніжнішими, тісто візьме не так багато борошна.

• картопля крохмалистих сортів – 4 середні бульби;
• борошно пшеничне - 1 склянка в тісто + борошно для оброблення;
• яєчний жовток – 1 шт;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - 2 щіпки (за бажанням);
• сир твердих сортів - 100 гр (50 гр. Тісто, решта для подачі);
• олія вершкове або оливкова – 2 ст. ложки;
• свіжа зелень, томатний соус для подачі.

Готувати ньоккі найкраще з картоплі крохмалистих сортів, з рекомендованих для варіння. У м'якоті більше крохмалю, він пов'язує борошно, і тісто виходить не крутим, але й не розвалюється при відварюванні. Щоб картопля не набрала зайвої рідини, а крохмаль при відварюванні не перейшов у воду, варити її рекомендується на пару в мундирі або запекти в духовці у фользі, можна на шарі з кухонної солі. Готову картоплю злегка остудити, почистити та розім'яти товкачем у пюре.

У тепле пюре додати яєчний жовток, сіль, за бажання спеції до смаку (чорний перець, базилік, мускатний горіх). Перемішати.

На дрібній терочці натерти в пюре твердий сир, приблизно 50-60 грамів, тільки щоб надати ньоккам сирний смак. Решта сиру використовуватиметься при подачі готової страви.

Борошно пшеничне просівати в розім'яту картоплю. Спочатку перемішувати ложкою, коли тісто загусне, викласти на стіл і вимісити руками.

Борошно додавати потрібно поступово, у міру замісу та загусання тіста. Воно має вийти м'яким, але не липнути до рук та столу. Можливо, борошна у вас піде більше або менше - тут залежить і від її якості, і від способу варіння картоплі, і від вмісту крохмалю в ньому. Орієнтовно знадобиться склянка муки, а там дивіться по тесту.

На стіл або на обробну дошку просіяти борошно тонким шаром. Відокремити третину тіста, скачати в ковбаску діаметром 3 див.

Ножем розрізати на невеликі шматочки, обваляти їх у борошні.

Кожен шматочок придавити вилкою, розплющити його прямокутник з глибокими борозенками. Виделку періодично занурювати в борошно, ньоккі теж посипати борошном, інакше тісто прилипатиме до зубчиків.

Закип'ятити воду, посолити її, щоб була трохи пересоленою. Опустити картопляні ньокки, дочекатися, поки вода знову закипить і варити 1-2 хвилини, не довше.

Шумівкою дістати ньоккі, перекласти в глибокий посуд, додати масло (вершкове або оливкове). Накрити, струсити кілька разів. Викласти на тарілку, посипати зеленню та тертим сиром. Подавати гарячими, з|із| будь-яким соусом. Смачного!

Рецепт 7: ньоккі з картоплі в домашніх умовах

Звичайну картоплю можна подати в новому світлі - ньоккі. Цей нехитрий рецепт перекочував до нас із Італії. Там їх називають італійськими галушками. Легко можна здивувати рідних та друзів досить новою та нехитрою стравою. Абсолютно не витратним для гаманця. Впорається з цим шедевром будь-який кулінар. Подати ньокки можна і до м'яса, і до міксу овочів. Також вони чудово підуть наступного дня. Розсмажити на сковороді з цибулькою - дуже смачно.

На першому етапі приготування помийте картоплю. Закиньте її в каструльку та відправте на вогонь. Варіть до готовності.

Остудіть і очистіть від шкіри.

Пропустіть через комбайн чи м'ясорубку.

На наступному етапі тертий на дрібній тертці сир,

яйце, сіль за смаком,

мускатний горіх,

і, звісно, ​​всипте борошно.

Замісіть тісто густе.

Викладіть тісто на щедро присипаний мукою|борошном| стіл, вимішуйте до повної однорідності.

Дайте відпочити 15 хвилин.

Потім поділіть його на частини.

Для зручності розрізання тіста на частині можна змочувати ніж у холодній воді.

Скачайте невеликі ковбаски.

Відрізайте маленькі рівні шматочки.

Ньоккі завжди можна дізнатися з їхньої ребристої поверхні. Це допомагає їм краще контактувати із соусом, з яким їх часто подають. Надати їм ребристу форму можна за допомогою звичайної виделки.

Завершальний етап – варіння. У киплячу, трохи підсолену воду закиньте ньоккі.

Як тільки ньоккі випливли, можна виймати їх шумівкою, вони готові.

При подачі ньокки можна посипати рубаною зеленню та полити сметаною. Але я їх також дуже люблю з ароматною олією.

Рецепт 8: картопляні ньоккі по-польськи (з фото)

Ньоккі – це італійська страва, але й у Польщі роблять ці чудові галушки з картоплі. Надати Польську форму, як на мене, набагато простіше і швидше.

• пюре картопляне - 500 гр;
• крохмаль - 150 гр;
• сіль за смаком;
• куркума - 0,5 чл;
• перець чорний мелений - 0,5 чл;
• жовток сирий - 1 шт;
• сир твердий – 50 гр;
• масло вершкове - 50 гр;
• цибуля зелена — пучок

Готують ньокки з картопляного пюре, можна використовувати залишки вчорашнього, щоправда, крохмалю може знадобитися трохи більше.
Якщо робимо з нуля, то відварюємо в підсоленій воді картопля, остуджуємо та пропускаємо через прес або натираємо на тертці. Додавати воду чи молоко не потрібно!

Вирівнюємо в мисці пюре і прибираємо частину ¼, в цю частину засипаємо крохмаль, це потрібна кількість. Чому крохмаль, а не борошно? Тому що так, тісто виходить більш пишне, гладке і галушки при варінні краще тримають форму.

Додаємо спеції, чорний перець та куркуму, вона дасть гарний жовтий колір. Натріть сир і додамо до картоплі.

Додаємо 1 жовток і замішуємо тісто, якщо тісто виходить дуже липким, можна додати ще трохи крохмалю.

Головне не переборщити, тісто має вийти еластичним, але досить м'яким.

Дошку обмотаємо харчовою плівкою, щоб галушки не прилипали, поки заморожуватимуться.

Тепер беремо шматочок тіста, катаємо кульку і укладаємо на дошку, пальцем притискаємо в серединці, роблячи невелике заглиблення, це поглиблення, служить своєрідною чашкою для соусу.

Відварюються ньоккі у підсоленій воді. Готові одразу, як спливли.

Можна розтопити шматочок вершкового масла на сковороді, обсмажити дрібно нарізану зелену цибулю і викласти щойно зварені ньокки прямо в сковороду.

Перемішати та подавати на стіл.

Рецепт 9: ньоккі з картоплі з печерицями

Ньокки або галушки з картоплі з грибами є чудовою стравою для смачної сімейної вечері, а також можуть зайняти місце на святковому столі. Картопляні ньокки виходять дуже ніжними та ароматними.

• Картопля – 400 г
• Жовток – 1 шт.
• Борошно - 4-5 ст. л.
• Печериці – 350 г
• Цибуля ріпчаста – 75 г
• Сир пармезан - 40 г
• Зелень петрушки (для подачі) – до смаку
• Олія вершкове – 25 г
• Олія – 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сіль – до смаку + 0,5 склянки для запікання картоплі

Щоб приготувати картопляні ньокки із грибами, підготувати продукти.

У форму для запікання насипати сіль, укласти картоплю в шкірці і запекти в розігрітій до 190 градусів духовці до готовності.

Злегка охолоджену картоплю очистити від шкірки.

Натерти печену картоплю на дрібній тертці.

До картоплі додати жовток, сіль та перемішати.

Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто.

З картопляного тіста скачати «ковбаску» діаметром 1,5 сантиметри.

Потім нарізати на шматочки завдовжки 1,5 сантиметри.

За допомогою вилки зробити ньоккі: для цього покласти шматочок тесту на перевернуту вилку і прокатати його до краю вилки так, щоб вийшли борозенки.

Викласти ньоккі на посипану мукою|борошном| поверхню.

Цибулю нарізати.

Гриби нарізати.

Сир натерти на дрібній тертці.

На суміші вершкового та олії обсмажити цибулю.

Додати гриби, посолити та поперчити.

Ньоккі викласти в киплячу воду і варити не більше 40 секунд, доки вони не спливуть.

Потім готові ньокки перекласти в сковороду з грибами та цибулею, акуратно перемішати.

Готові картопляні ньокки із грибами розкласти по тарілках. Додати сир та прикрасити страву петрушкою.

Рецепт 10: ньоккі у вершково-грибному соусі

Картопля для ньокки зазвичай відварюють. Жодного «відварити», тільки запікати! Тільки в цьому випадку картопля вийде тій потрібній консистенції - без зайвої рідини та розсипчастої! Запікати краще на великій морській солі (вона «витягне» зайву рідину) на 200 оС. Сіль можна не викидати, вона в цьому випадку багаторазова. Час запікання залежить виключно від розміру картоплі та її сорту, просто перевіряй готовність ножем. І ніякої фольги – кладемо картоплю «в мундирі» на сіль.

Для ньоккі

• 6 середніх Молода картопля
• 1 шт Яєчний жовток
• 4 (+/-) ст. ложки Борошно
• для запікання Морська сіль
• на смак Сіль, перець
• 1 ст. ложка Вершкове масло

Для вершково-грибного соусу

• 6-7 шт Печериці (інші сезонні гриби)
• 0,5 склянки Вершки 33%
• 1 шт Цибуля ріпчаста
• 2-3 зубчики Часник
• на смак Сир Пармезан
• 1 ст. ложка Вершкове масло

Запікаємо картоплю в мундирі на солі, краще на великій морській (моя закінчилася, тому я запікала на звичайній). Сіль «втягне» зайву вологу, картопля вийде сухою та розсипчастою.

Теплу картоплю (але в жодному разі не холодну!) очищаємо і протираємо через сито в пюре.

У картопляне пюре додаємо жовток, сіль/перець за смаком перемішуємо. Якщо ти готуєш ньоккі як гарнір, наприклад, до м'яса, в тісто можна додати твоїх улюблених пряних трав.

Поступово всипаємо борошно, що просіює, вимішуємо тісто. Воно має вийти м'яким, але щільним. Борошно додаємо за потребою, все залежить від структури картоплі.

Формуємо ньоккі - для початку скочуємо тісто в невеликі кульки з розміром у велику вишеньку, а потім малюємо смужки за допомогою виделки.

Для цього проводимо тестовою кулькою на зовнішній стороні виделки (від основи до краю зубчиків) так, як це показано на фото.

Тепер відварюємо їх у киплячій воді (я додаю туди трохи олії) буквально 30-40 секунд, не більше, інакше вони можуть розвалитися. Після того, відварені ньокки можна обсмажити на середньому вогні з додаванням вершкового масла, теж не більше хвилини.

, http://cookingmum.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт

Картопляні ньоккі - італійська страва, технологія приготування якої нагадує ледачі вареники, але смак трохи інший і розмір менший. На все йде до 60 хвилин часу. З рецептом впораються навіть господині-початківці.

Зробити ньоккі можна тільки зі старої твердої картоплі з невеликим вмістом крохмалю, у всіх інших випадках заготівлі просто розваляться при варінні. Сир трохи змінює класичний смак, його можна не додавати.

Інгредієнти:

• картопля – 500 грам;
• борошно - 150 грам;
• курячий жовток – 1 штука;
• твердий сир (пармезан) – 30 г (необов'язково);
• рубана зелень - за смаком (необов'язково);
• сіль за смаком.

Рецепт картопляних ньоккі

1. Картоплю добре помити і відварити в мундирах до готовності. Головне, щоб бульби не луснули, інакше м'якоть вбере надто багато вологи, і замісити правильні ньокки буде складніше.

Ще один варіант - вимиту обсушену картоплю викласти на кухонну сіль і на 30-45 хвилин поставити в духовку, розігріту до 200°C.

2. Гарячу картоплю очистити від шкірки вилкою або ножем. Чим гарячішими будуть бульби, тим краще. Холодна картопля склеюється.

3. Очищену картоплю подрібнити в пюре товкучкою або перетерти через сито. Пюре має вийти гладким, однорідним, без грудок.

4. Додати в картоплю сіль за смаком та яєчний жовток (за бажання твердий дрібно натертий сир або рубану зелень). Перемішати.

5. Викласти суміш на посипану мукою рівну поверхню. Замісити тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|. Готове тісто має трохи липнути. Залежно від вмісту крохмалю в картопле може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті.

6. Тісто розкотити в ковбаску діаметром близько 2-х див.

7. Ковбаску розрізати на шматочки завдовжки 2,5 див.

8. Кожен шматочок злегка придавити вилкою, щоб з'явилися характерні борозенки, які краще вбирати соус. Простіший варіант - притиснути кожну заготовку пальцем, щоб з'явилася ямка.

9. Зварити картопляні ньокки в киплячій підсоленій воді. Як тільки заготовки випливли, вони готові (час приготування – 3-4 хвилини).

Також ньоккі можна підсмажити на вершковому маслі з двох сторін до появи рум'яної скоринки. В Італії це спосіб називається «gnocchi piemontese», у перекладі російською – «ньоккі по-п'ємонтськи».

Ньоккі (gnocci) – невеликі італійські галушки овальної або круглої форми.
Найчастіше до їх складу входить манна або кукурудзяна крупа, яйця, сир, картопля, пшеничне борошно.

До складу класичного рецепту ньоккі входить картопля, пшеничне борошно та яйця.

Цю традиційну страву можна використовувати і як гарнір, і як самостійну страву.

Історія виникнення

Багатовікова історія ньоккі починається з часів Римської імперії. Походить від італійської "nocca", що в перекладі означає "кулак". Ця проста і смачна страва була створена селянами, натхненими достатком урожаю злаків у їхній місцевості.
Після везіння до Європи картоплі у ХVI столітті, в Італії стали популярними картопляні ньокки, які й зараз є найпопулярнішими.

Ньокки з картоплі – найпопулярніші

У 50-х роках XX століття в Римі існувала традиція — щочетверга (напередодні пісної п'ятниці) готували ньоккі.

Як казали самі італійці, щоб було простіше виконувати свій християнський обов'язок. Частково ця традиція збереглася.

Ньоккі – настільки популярна страва в Італії, що навіть на щорічному веронському карнавалі створено пов'язаний із цим персонаж – Папа Ньокко, який тримає в руках вилку з галушка.

Різновиди страви

У багатьох країнах є свої варіанти галушок. Наприклад, у Франції їх готують із заварного тіста із соусом бешамель. Німеччина славиться тюрингенськими галушками, які готують частково із сирої картоплі. Особливістю чеських кнедликів є додавання до тіста черствого хліба.

Чеські кнедлики – «родичі» ньокків

Навіть усередині однієї країни є свої відмінні риси цієї страви.
Кожному регіону Італії при приготуванні ньоккі властиво додавати в тісто певні інгредієнти.

На півночі Італії дуже популярні ньоккі із хлібних крихт та шпинату. У південних регіонах додають у цю страву різні морепродукти.

Ньоккі з гарбуза, сиру, бурякові і курячі ньоккі – це лише невеликий перелік різновидів ньоккі.
Ньокетті (Gnocchetti) - це традиційна сардинська паста у вигляді маленьких черепашок з борозенками.

Місцеві жителі називають її malloreddus, що в перекладі означає телятки.

Це пояснюється тим, що теля на Сардинії – це символ гарної кухні. А оскільки сардинські ньокетті готували лише на свято, то до складу пасти входило борошно найвищої якості та шафран. Сардинські ньокетті подаються також із різноманітними соусами.

Ньокетті подають із різноманітними соусами

Класичний рецепт ньоккі

Що таке ньоккі та як їх готувати відомо кожному мешканцю Італії.

До появи на території Європи картоплі, обов'язковими інгредієнтами ньоккі були вода та борошно (з проса, пшениці чи ячменю).

На сьогодні найпоширенішим рецептом вважаються ньоккі з картоплі, це проста у приготуванні страва, дуже смачна і ситна, і незважаючи на свою калорійність, вона є улюбленою стравою не лише в італійців, а й у мешканців інших країн.

Щоб приготувати картопляні ньокки, потрібно:

• Відварити в мундирі картопля, очистити і протерти через сито;
• Потім додати борошно (близько 100 г), яйце, сіль і ретельно перемішати. Тісто має вийти м'яким;
• З тіста розкотити тонкі ковбаски та нарізати невеликими шматочками (близько 2 см). Обваляти в муці і надати довгасту форму;
• Виделкою зробити борозенки на галушках (для надання рельєфу ньоккі використовують також спеціальну дощечку з борозенками). Відварити в підсоленій воді протягом 3-х хвилин.

Зазначимо, що рельєф на галушках потрібен для утримання та вбирання соусу.

Якщо ви приготували велику порцію ньоккі, їх можна заморозити, і вони не втратять свій чудовий смак. І головне, будь-якої миті ви зможете їх відварити.

Детальний відеорецепт приготування картопляних ньокки:

З чим їдять картопляні ньокки? До цієї страви подають сметану чи олію, посипають тертим сиром Парміджано. Італійські картопляні ньокки ідеально поєднуються з різними соусами – вершковим, томатним, грибним, сирним.

Як бачимо, приготування традиційних ньоккі – не дуже складний процес, він не займає багато часу, але задоволення від смачного обіду гарантоване.

Простота приготування ньоккі і можливість експериментувати відразу нагадують про те, якою стравою кухні вони є. Адже тільки італійці можуть поєднувати абсолютно різні продукти в приготуванні, залишатися вірним своїм традиціям і отримувати в результаті дивовижні страви, такі як відомі ньоккі.

Італійська страва ньоккі – це свого роду картопляні ліниві вареники або галушки. Італійці люблять подавати їх з розтопленим вершковим маслом, сиром Пармезаном, томатним соусом або соусом песто, а також рикоттою. Існує класичний домашній рецепт ньок, в якому присутні тільки три інгредієнти - картопля, борошно і сіль, але згодом стали популярні й інші рецепти таких, як грибні ньокки, гарбузові, сирні. У тісто для ньок можна додати яйце, так з ним буде простіше працювати, але вони вже не будуть такі повітряні. Найголовніше, це не забити тісто борошном, її має бути рівно стільки, щоб воно не чіплялося до рук. На ньокках роблять насічки за допомогою виделки, щоб соус або вершкове масло добре просочувало кожен шматочок. Один із найсмачніших способів подати ньокії, це приправити їх засмаженою цибулею, розтопленим вершковим маслом або сметаною. Така проста страва з овочів виручить вас, коли потрібно швидко приготувати смачний і ситний обід, при цьому, не витративши багато грошей, ви можете скористатися картопляні покроково з фото.

Інгредієнти для приготування картопляних ньокків

Покрокове приготування картопляних ньокків з фото

1. Ретельно вимийте картопляні бульби. Відваріть до повної готовності картопля разом із шкіркою. Картоплю можна також запекти в духовці.
   
2. Очистіть картоплю, що остигнула, від шкірки.
   
3. Далі картоплю необхідно розім'яти чи натерти на тертці.
   
4. У розім'яту картоплю додайте сіль і починайте поступово вводити борошно.
   
5. Замісіть м'яке картопляне тісто для ньок. Сильно вимішувати його не потрібно, щоб воно не стало тугим, а ньоккі, згодом жорсткими. Нехай перед приготуванням тісто відпочине 5-10 хвилин.
   
6. Стіл посипте борошном. Розділіть тісто на частини за допомогою ножа.
   
7. Сформуйте тонку ковбаску шириною приблизно 3 см.
   
8. Наріжте ковбаску із тіста на рівні частини по 2 см.
   
9. За допомогою вилки зробіть на кожному шматочку рифлену поверхню, злегка надавши на тісто. Робити це можна і на столі, і в руках.
   
10. Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| трохи солі і відварюйте в ній ньокії доготовності. Як тільки вони спливуть на поверхню, їх можна зібрати шумівкою.
    
11. Розтопіть у сковороді шматочок вершкового масла|мастила| і викладете в нього відварені ньокії. Перемішайте та зніміть з вогню.
    

До картопляних ньокків можна натерти трохи твердого сиру або посипати блюдо подрібненою зеленню. Також можна підсмажити на олії ріпчасту цибулю і приправити цим ньоккі. Смачного!

Ньоккі (gnocci) - італійські галушки овальної форми стали популярними разом з рештою італійської кухні. Від інших галушок, польських, чеських та німецьких, відрізняються меншим розміром, застосуванням твердих сортів борошна та різноманітних наповнювачів у тесті. Ньоккі подають як гарнір або основну страву, посипану сиром та приправлену соусом. Класичними вважаються картопляні ньокки.

Історія

Як багато інших шедеврів італійської кухні, ньоккі були винайдені селянами. Надихнуло їх, очевидно, різноманітність плодів і злаків, які ростуть на благодатній землі Середземномор'я. У селян був звичай їсти ньоккі лише по четвергах. В Аргентині та Уругваї, де теж готують цю страву, уплітати її можна було щодня, але 29 числа кожного місяця – обов'язково. Тоді наступний місяць не принесе фінансових труднощів.

Існує також легенда про священика, який любив зелені ньоккі (зі шпинатом у тесті) і не знав міри їх поглинання. І ось одного разу він заковтнув їх одразу кілька штук і подавився. З того часу зелені ньокки, до речі, дуже популярні в Італії, почали називати «душниками священиків».

Тісто

В основі тіста лежать борошно та яйце. Як наповнювачі використовують: - Картопля - Мигдаль - Рис - Печінка - Кукурудза - Манна крупа І все-таки найтрадиційнішою для італійської кухні вважається картопля. Справа в тому, що картопляні галушки дуже добре гармонують з сиром Пекоріно або Парміджано, а також з традиційними італійськими соусами. Вони чудово вбирають соуси, зливаючись з ними у смаку та ароматі, створюючи разом смачну композицію.

Але набір інгредієнтів не вичерпується картоплею, борошном та яйцем. Італійці люблять різнокольорові ньоккі. Колір досягається додаванням додаткових інгредієнтів: - томатної пасти - пюре зі шпинату - петрушки - базиліка - пюре з моркви - пюре з гарбуза Такі добавки додадуть галушкам «веселі» відтінки від жовтого до темно-червоного, а також потрібну смакову нотку. Особливо добрі в цьому сенсі ньоккі з білими грибами.

Як готувати ньоккі.Дуже просто. Ось як це радить робити наш консультант Сальваторе де Віво.

Інгредієнти:

500 г картоплі

100 г борошна

1 яйце

Сіль за смаком

Відваріть картоплю в мундирі та очистіть від шкірки. Розімніть картоплю, додайте яйце і сіль, і поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Потім перекладіть тісто на рівну поверхню, посипану мукою|борошном|, і добре вимісіть. Правильне тісто має бути м'яким і не липнути до рук.

Скачайте з тіста тонкий діаметром 2 см циліндр, а потім поріжте на маленькі шматочки з такою ж довжиною і пальцями надайте кожному довгасту форму.

Закип'ятіть у великій каструлі підсолену воду, киньте туди ньокії і варіть близько 2 хвилин, поки галушки не піднімуться на поверхню.

Перекладіть ньоккі на підігріту тарілку, посипте свіжотертим сиром Пекорино і подавайте.

З чим подавати

Готові, ще гарячі ньокки прийнято посипати свіжонатертим сиром Пекорино або Пармезан. Вид соусу залежить від наповнювача, але в загальному випадку це білі соуси, на зразок бешамелю.

Корисні поради

Картоплю краще варити в мундирах, а потім знімати з неї шкірку.

Підсипайте борошно в м'яту картоплю не відразу, а поступово, кілька прийомів.

Висипавши галушки у воду, розмішайте їх, щоб вони не прилипли до дна і стінкам каструлі. Подавайте ньоккі на підігрітих тарілках.

Gnocchi di patate alle cozze - Картопляні ньокки з мідіями

Це один із моїх улюблених рецептів, тому що:
1. Готуються ці ньоккі (російською мовою, галушки) з апетитним соусом дуже легко
2. Виходить не просто смачно, а дуже смачно!
3. Рецепт можна варіювати – наприклад, замінити мідії на креветки або будь-яке рибне філе, нарізане невеликими кубиками. Або приготовлений соус подати просто з картопляним пюре або відвареною картоплею, або навіть з пастою!

Готуємо ньоккі:
Картоплю очистити, відварити в підсоленій воді та приготувати пюре. Сир пармезан натерти на дрібній тертці. Посолити картопляне пюре, а потім, поки воно ще тепле, замісити з нього тісто, поступово додаючи борошно і тертий сир, доки не перестане прилипати до рук (може знадобитися більше або менше борошна).
З тіста скачати трубочку діаметром близько 1,5-2 см, злегка обваляти її в борошні і нарізати на невеликі шматочки округлої форми.

Готуємо соус з мідіями:
На оливковій олії злегка обсмажити зубчик часнику, розрізаний навпіл. Додати туди мідії, трохи бульйону (або просто води) і гасити протягом 4 хвилин.
Помідори вимити, надрізати шкірку зверху хрестоподібно і ошпарити окропом. Зняти шкірку, нарізати м'якоть на маленькі кубики, додати їх до мідій. Часник вийняти і гасити на сильному вогні 10 хвилин. Потім посолити, додати до смаку перець, вершки та дрібно нарізану петрушку.

Ніки відварити в киплячій підсоленій воді (як тільки спливуть, вони готові). Вийняти шумівкою, змішати з|із| соусом, можна посипати ще тертим сиром і відразу ж подавати гарячими!

І ще