Форшмак (фаршмаг) з оселедця - класичний рецепт та його варіації. Форшмак із оселедця з морквою та плавленим сиром

Форшмак із оселедця та плавлених сирків підійде для обіднього перекушування та стане чудовим варіантом повноцінної закуски на святковий стіл. Приготування страви займе мінімум часу, при цьому смак порадує своєю насиченістю і приємним вершковим смаком.
Технологія трохи схожа на приготування класичного форшмаку, але відрізняється списком інгредієнтів: відсутня цибуля, яблуко, хліб та молоко. Обов'язково спробуйте приготувати цей варіант пасти з оселедця з плавленими сирками за цим рецептом – гості напевно оцінять ваші старання!
Подавати форшмак можна як на тостах, так і у тарталетках.

Смак Інфо Новорічні рецепти / З риби та морепродуктів

складові

• оселедець слабосолона - 1 шт.;
• плавлені сирки – 2 шт.;
• курячі яйця (жовтки) – 3 шт.;
• вершкове масло - 100 г.

Як приготувати форшмак із плавленим сиром

Філюємо оселедець, тобто видаляємо голову, плавці, скелет і начинки, акуратно знімаємо шкіру, прибираємо дрібні кістки. Рибне філе нарізаємо великими шматочками, щоб було зручніше подрібнити оселедець у блендері.


Яйця відварюємо круто, розрізаємо на 2 половинки та виймаємо жовтки. Білки для приготування оселедцевої пасти не потрібні, їх можна використовувати для інших страв (або нафарширувати готовою пастою та подати як фаршировані яйця).


Плавлені сирки очищаємо від пакувальної фольги і нарізаємо великим кубиком або пластинками, щоб ніж блендера швидше подрібнив їх до однорідного стану.


Філе оселедця, плавлені сирки та яєчні жовтки поміщаємо в чашу блендера, додаємо розм'якшене за кімнатної температури вершкове масло і перебиваємо на низькій швидкості протягом 5-7 хвилин. Якщо чаша блендера невеликого розміру, краще додавати інгредієнти порційно, розділивши на 2 рівні частини, другий варіант – скористатися м'ясорубкою (перемолоти 2-3 рази).

В результаті має вийти однорідна оселедцева паста ніжної текстури. Відправляємо її на 20 хвилин у холодильник, щоб вона трохи застигла і добре охолодилася.


Готовий форшмак можна намазати на тости, використовувати для фаршування яєць або подати в тарталетках - в останньому випадку зручніше використовувати кондитерський мішок або шприц, що дозволить надати закусці більш святковий вигляд.


Зверху закуску з пастою оселедця можна прикрасити червоною ікрою, брусницею або зеленню. Доповнити смак страви можна також скибочкою зеленого яблука або маринованою цибулею.


Подаємо тарталетки до столу відразу після приготування. Готову оселедцеву пасту можна зберігати в скляній тарі протягом 2 діб у холодильнику. Смачного!

Класичний рецепт форшмаку з оселедця передбачає використання яблук, цибулі, відварених курячих яєць, вершкового масла та замочених у молоці скибочок хліба. Всі ці інгредієнти згодом перетворюються у смачний оселедцевий паштет, який потім можна подати до столу, намастивши на чорний хліб.

Пропорції продуктів необхідних, щоб приготувати класичний форшмак:

• 1 жирна тушка оселедця вагою 400-500 г;
• 2 курячі яйця, зварених круто;
• 100 г кисло-солодкого яблука (наприклад, сорти Антонівка);
• 20 г цибулі;
• 50-60 г черствого білого хліба чи батона;
• 100 мл молока;
• 150 г якісного вершкового масла;
• сіль і, можливо, для пікантності гірчиця до смаку.

Приготування покроково:

1. Найбільш трудомістким та складним процесом у приготуванні буде підготовка оселедця. Рибу необхідно очистити від шкіри, випатрати начинки, а м'ясо відокремити від кісток. Отримане філе нарізати невеликими шматочками (кубиками чи іншою довільною формою).
2. З яблука зрізати шкірку і вирізати серединку з насінням, з цибулі зняти всі шари лушпиння, а відварені яйця очистити від шкаралупи. Потім усі ці складові подрібнити шматочками такого ж розміру, як і оселедець.
3. Скибочки черствого хліба на 10 хвилин замочити в молоці. Також завчасно слід дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно змогло при кімнатній температурі дійти ніжного кремового стану.
4. У ємності відповідного розміру перемішати всі інгредієнти, у тому числі віджатий хліб. Після цього отриману масу перемолоти м'ясорубкою або подрібнити блендером, щоб вийшла густа однорідна суміш.
5. Додати до паштету м'яке вершкове масло|мастило| і розтерти його. Посолити все до смаку, але захоплюватися додаванням солі не варто, адже оселедець і так солона.
6. Після цього залишається останній крок: охолодити протягом годинив холодильнику.

Слово «форшмак» дослівно перекладається як «передчуття». Спочатку страва була гарячою і належала до шведської кухні, але пізніше перекочувала до єврейської, де і стала холодною закускою.

Готуємо покроково з додаванням картоплі

Картопля улюблена багатьма гарнір до солоного оселедця, тому не дивно, що таке поєднання оселедця-картопля втілилося в одній з варіацій форшмаку. Цей паштет виходить досить ситним і, якнайкраще, підходить як основна страва на сніданок.

Що потрібно для приготування:

• 600 г малосольного оселедця очищеного від шкіри та кісток;
• 3 відварені курячі яйця;
• 100 г свіжого яблука;
• 150 г звареної в мундирі картоплі;
• 100 г батона;
• 100 мл молока;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• 30 г зеленої цибулі;
• 15 г гірчиці;
• 10 г цукру;
• 30 мл яблучного оцту;
• 3 г чорного меленого перцю.

Хід приготування цієї холодної закуски:

1. Підготовлене філе оселедця замочити на 1-2 години в молоці, а м'якоть батона - на 10-15 хвилин.
2. Зварені круто яйця розділити на білки та жовтки. Розтерти їх разом із цукром, гірчицею, олією, оцтом та перцем. Має вийти маса за густотою схожа на майонез.
3. Яєчні білки, очищене від шкірки та насіння яблуко, цибуля, рибне філе, картопля і батон перекрутити через м'ясорубку кілька разів. Після цього додати жовткову суміш і все добре перемішати.
4. Готовий закусці надати бажану форму і прикрасити на власний розсуд.

Хвіст і голову оселедця не варто викидати. Вона допоможе надати паштету вигляду справжнього оселедця при подачі.

З сиром

Цей рецепт далекий від класичного поєднання інгредієнтів, але готова закуска виходить надзвичайно ніжною та повітряною.

Перелік необхідних продуктів та їх кількість:

• 400 г слабосоленого оселедця;
• 200 г сиру;
• 120 г кисло-солодкого яблука;
• 90 г цибулі-ріпка;
• 100-150 г ядер волоських горіхів;
• рослинна олія, сіль та перець за смаком.

Алгоритм дій:

1. Тушку оселедця перетворити на філе, видаливши шкіри та кістки, з цибулі зняти лушпиння, у яблука видалити серцевину і зрізати шкірку.
2. Усі інгредієнти окремо пропустити через м'ясорубку у довільному порядку. Потім все перемішати і знову пропустити отриману суміш через м'ясорубку.
3. У готовий фаршмаг додати до смаку олію, сіль та спеції. Зберігати закуску в холодильнику у герметично закритій скляній тарі.

Страву можна подавати, наповнивши їм тарталетки або половинки звареного круто курячого яйця, вийнявши перед фаршируванням жовток.

З морквою

Інгредієнти, що входять до складу закуски:

• 500-600 г оселедця (2 середні рибини);
• 120 г відвареної моркви;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 1 яйце куряче, зварене круто.

Як приготувати фаршмаг:

1. Оселедець випатрати, відрізати голову і хвіст, видалити плавці і зняти шкіру. Потім старанно вийняти всі кісточки, а філе нарізати великими шматками.
2. З|із| відвареної моркви тонким шаром зняти шкірку, яйце очистити від шкаралупи і порізати такими шматками, як і рибу.
3. Скласти всі продукти в чашу блендера та перебити у ніжний паштет. А якщо на кухні немає такого помічника, як блендер, то із завданням цілком впоратися і м'ясорубка. У цьому випадку необхідно використовувати решітку з дрібними отворами та пропустити через неї продукти кілька разів.

Як приготувати фаршмак по-єврейськи?

Щоб приготувати його єврейською блендер або електрична м'ясорубка не знадобляться, достатньо буде терки і ручної м'ясорубки.

У процесі приготування використовуються:

• 750 г самостійно приготовленого філе оселедця;
• 200 г цибулі;
• 150 г відвареної картоплі (у мундирі);
• 200 г кислуватих свіжих ягід;
• 3 яйця, попередньо зварених круто;
• 150 г вершкового масла кімнатної температури;
• спеції та оцет (можна замінити свіжим соком лимона).

Спосіб приготування:

1. Солоне рибне філе пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем. Має вийти нев'язкий рибний фарш. Якщо риба була надто солоною, її попередньо потрібно вимочити у воді чи молоці кілька годин.
2. На великій тертці перетворити на стружку яйця, картопля і м'якоть яблука. З картоплею потрібно бути обережним і не переборщити з цим інгредієнтом, щоб форшмак не перетворився на звичайний салат.
3. Ще одна особливість цієї єврейської закуски – смажена цибуля. Його додають не сирим, а обсмаженим у вершковому маслі, його кількість має бути такою, щоб овоч плавав у ньому.
4. Змішати разом фарш з оселедця, картопляну, яблучну та яєчну стружки. Влити в цю масу цибулю разом із вершковим маслом, в якому він смажився. Перемішати все і перекласти в оселедець для подачі.

• 300 грамова тушка оселедця;
• 2 відварені яйця;
• 140 г цибулі;
• 90 г яблука;
• 80 г черствої м'якоті білого хліба;
• 100 г жирного вершкового масла (можна домашнього).

Етапи приготування:

1. Від тушки оселедця відокремити філе і пропустити його через м'ясорубку, також надійти з м'якоттю яблука, цибулею та яйцями.
2. М'якуш хліба замочити в теплій воді, віджати і додати до подрібнених продуктів.
3. Розм'якшити масло|мастило| і розтерти з|із| отриманою масою. Зробити це потрібно дуже ретельно, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілились у загальній масі. Форшмак готовий.

Рецепт по-одеськи

Для цієї страви характерно додавання сильних спецій. Це і не дивно, оскільки для форшмаку одеські господині використовували часто рибу не найвищої якості, а так званий «іржавий» оселедець, смак якого і потрібно було приховати спеціями. Звичайно, для приготування краще взяти свіжу та жирну рибину, а спеціями внести у звичну страву свіжі нотки смаку.

Рецепт форшмаку з оселедця по-одеськи передбачає використання таких продуктів:

• 300-400 г філе оселедця без кісток (покупне готове краще не використовувати);
• 200 г яблук;
• 100 г цибулі;
• 1 варене куряче яйце;
• 90 г вершкового масла;
• 18 г часнику;
• 5 г коріандру;
• 5 г імбиру;
• 5 г перцю.

Приготування:

1. Оселедцеве філе та яблука без шкірки та насіння нашаткувати невеликими шматочками.
2. Філе, що залишилося, і яблуко разом з яйцем, цибулею, маслом і часником подрібнити в однорідну пасту за допомогою блендера.
3. В отриману суміш додати спеції та рубані інгредієнти. Добре все перемішати і дати годинку охолонути на полиці в холодильнику.

Солоний оселедець гарний під горілку, тому форшмак часто з'являється на святкових застіллях, але і в будні шматочок чорного хліба, намазаний цим паштетом, зможе смачно доповнити будь-яку першу або другу страву. Залишається тільки вибрати рецепт форшмаку до душі (або точніше, по шлунку).

Форшмак – національна страва єврейської кухні. Його назва походить з гілки романо-німецьких мов і означає "смачно закусити". Додайте до цього апетитного словосполучення слова "ароматний оселедець", "житній хліб", "яскрава зелена цибулька"... і тоді вам відкриється повне уявлення про цю чудову закуску.

Форшмак прикрасить будь-який стіл – пишний святковий чи тихий та домашній. У кожній єврейській сім'ї господиня вважає, що її Форшмак – найсмачніший і найкращий.

Покуштувати знаменитий Форшмак, приготовлений за різноманітними рецептами, можна в багатьох містах світу. У Росії це блюдо називають “Тільне”.

Інгредієнти, що входять до складу, кладуть у смаженому або відвареному вигляді.

Класичний рецепт форшмаку з оселедця

Цей рецепт в Одесі називають "бабусиним". Улюблені бабусі готують так, що просто пальчики оближеш!

Час приготування – 1 година 25 хвилин.

Інгредієнти:

• філе оселедця – 200 гр;
• 2 курячі яйця;
• яблуко "Антонівка" - 70 гр;
• вершкове масло – 75 гр;
• цибуля ріпчаста - 75 гр;
• цибуля зелена - 25 гр;
• хліб житній – 40 гр.

Приготування:

1. Яйця відваріть до готовності – 7-8 хвилин.
2. Оселедець, цибуля, яблука, яйця та хліб прокрутіть через м'ясорубку.
3. Суміш збийте з вершковим маслом|мастилом| і викладете на прямокутну форму.
4. Дрібно наріжте зелену цибулю і прикрасьте блюдо. Заберіть у холодильник на 1 годину.
5. Подавайте холодну закуску з|із| нарізаним житнім хлібом.

Форшмак з морквою та плавленим сиром

Цей варіант рецепту існує для підняття настрою, так як включає яскраву моркву. Плавлений сир у поєднанні із вершковим маслом створять ніжну консистенцію страви.

Час приготування – 45 хвилин.

Інгредієнти:

• філе оселедця – 200 гр;
• 2 курячі яйця;
• вершкове масло – 80 гр;
• плавлений сир – 100 г;
• морква – 200 гр.
• перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Яйця та моркву відваріть до готовності.
2. Оселедець, яйця та морквину пропустіть через м'ясорубку. Вийде своєрідний "фарш".
3. У миску покладіть м'яке вершкове масло та з плавленим сиром. Додайте сюди наш “фарш”. Посоліть, поперчіть. Все ще раз збийте до пишної однорідної маси.
4. До столу подавайте на тарталетках або маленьких шматочках білого хлібця.

Форшмак по-фінськи

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 500 г;
• філе оселедця – 100 гр;
• сметана 25% - 80 гр;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• житній хліб – 80 гр;
• будь-яка зелень – 30 гр;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Яловичий фарш обсмажте на сковороді з олією.
2. Оселедець і сметану збийте в блендері до однорідної маси.
3. З'єднайте м'ясо і рибу у великій мисці, додайте сіль, перець і перемішайте. Викладіть страву на порційні тарілочки.
4. Дрібно наріжте зелень і прикрасити кожну тарілку. Заберіть у холодильник на 25 хвилин.
5. Подавайте на стіл як закуску.

Форшмак з грибами та майонезом

Апетитні грибочки і найніжніший майонез додадуть форшмаку особливу особливість. Таке пікантне поєднання – для гурманів!

Час приготування – 1,5 години.

Інгредієнти:

• філе оселедця – 200 гр;
• яйця – 3 штуки;
• гриби малосольні – 100 г;
• майонез – 1 упаковка;
• хліб житній – 100 гр;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Приготування:

1. Цибулю порубайте і обсмажте на сковороді.
2. Відваріть яйця до готовності.
3. У блендері з'єднайте хліб, оселедець, яйця, цибулю, гриби та майонез. Збивайте продукти протягом 10 хвилин.
4. Поставте масу в холодильник на годину.
5. Подавайте на стіл у порційних піалах.

Форшмак із буряком

Це найдостойніша одеська альтернатива російському вінегрету. Яскраве поєднання фарб зробить будь-який святковий стіл по-справжньому особливим.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• буряк – 200 гр;
• солоні огірки – 3 шт.;
• оселедець – 130 гр;
• хліб житній – 50 г;
• рослинна олія – 3 столові ложки;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• спеції – до смаку.

Приготування:

1. Буряки відваріть до готовності. Дайте охолонути.
2. Цибулю та хліб дрібно наріжте та обсмажте з олією на сковороді.
3. Огірки, буряки та оселедець нашаткуйте і з'єднайте в мисці. Влийте в масу засмажку, додайте улюблені спеції та перемішайте.
4. Подавайте до столу у порційних піалах.

Форшмак із сиром

Дієтичний Форшмак із сиром доповнить будь-яку дієту для схуднення, забезпечить насичення білком та зменшить почуття голоду протягом усього дня.

Рецепт вважається дозволеним навіть на суворих низьковуглеводних дієтах.

Час приготування –1 година 30 хвилин.

Інгредієнти:

• м'який сир 5% - 200 гр;
• філе оселедця – 120 гр;
• сметана 25% - 100 гр;
• петрушка – 30 г;
• приправи та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Філе оселедця пропустіть через м'ясорубку.
2. Сир і сметану збийте міксером. Додайте дрібно нарізану петрушку, сіль та спеції.
3. З'єднайте сирну та оселедцеву маси, перемішайте.
4. Поставте Форшмак у холодильник на 1 годину.
5. Подавайте страву на шматочку житнього хліба як закуску.

Форшмак із картоплею

Форшмак з картоплею по праву вважається ситною та смачною стравою. Дует сумісних один з одним продуктів дасть вам відчуття домашнього затишку та підніме настрій на весь день.

Цибулю дрібно наріжте і посмажте на сковороді з олією.

Наріжте кріп і додайте до цибулі.

Філе оселедця, варене яйце та картопля подрібніть у блендері. Додайте цибульну суміш, сіль та перець.

Подавайте на стіл у великій страві. Зверху не забудьте прикрасити листочками свіжої зелені.

Форшмак з цвітною капустою та волоськими горіхами

Це дуже смачний, а головне, неймовірно корисний рецепт Форшмаку. Волоські горіхи містять багато вітамінів та мінералів, необхідних для здоров'я.

Цвітна капуста – профілактика захворювань, пов'язаних із порушенням обміну речовин. Їжте на здоров'я!

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 350 гр;
• волоські горіхи – 50 гр;
• філе оселедця – 100 гр;
• яйце куряче - 1 шт;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Цвітну капусту промийте і відваріть до готовності, додавши під кінець збите куряче яйце.
2. Волоські горіхи дрібно нашаткуйте.
3. Філе оселедця та капусту збийте у блендері до консистенції пюре.
4. Додайте до маси горіхи, сіль та перець. Перемішайте.

Подавайте до столу разом із житнім хлібом.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Мабуть, кожна господиня щоразу прагне здивувати гостей чимось новим. Пропонуємо спробувати простий форшмак із оселедця з плавленим сиром та морквою. У процесі приготування використовується невелика кількість інгредієнтів. Цю страву можна назвати замінником червоної ікри. Легкий м'який насичений смак оселедця у поєднанні з морквою, плавленим сирком, яйцем та вершковим маслом розкриється повністю. Обов'язково спробуйте цей дуже смачний.



Продукти:

- оселедець атлантичний – 1 шт.,
- морква – 1 шт.,
- сирок плавлений - 1 шт.
- яйце – 1 шт.,
- вершкове масло - 100 гр.,
- сіль,
- перець чорний мелений.

Потрібна інформація.
Час приготування триває 40 хвилин.

Покроковий рецепт з фото:

1. Спочатку необхідно почистити оселедець від нутрощів і кісток. Потім обробити наполовину, потім нарізати на невеликі шматочки. Викласти в блендер або чоппер-подрібнювач.
Порада: Щоб форшмак вийшов смачним, рекомендується вибирати жирні сорти оселедця. Бажано риба повинна слабосолона. Зайву солонуватість можна прибрати шляхом попереднього вимочування в молоці.




2. Після цього додати плавлений сир.




3. Потім покласти у чашу блендера вершкове масло.
Порада: Олію слід заздалегідь залишити в кімнатній температурі, щоб трохи розтануло і легше збивалося.




4. Варене яйце очистити від шкаралупи, додати сирку.
Порада: Для приготування закуски яйце вариться крутим способом у підсоленій окропі протягом 10 хвилин.

5. Відварену морквину розріжемо на дві половинки і викладемо в чашу.
Порада: Попередньо моркву потрібно почистити від шкірки, помити водою та відварити протягом 15 хвилин.




6. Закриваємо чашку і збиваємо до того часу, поки маса стане однорідної консистенції. Додати сіль|соль|, чорний мелений перець і ще раз збити.
Порада: Чим довше збивати форшмак, тим ніжнішим і пишнішим він вийде.




7. Тепер візьмемо шматочки хліба і рівномірно намажемо оселедцеву пасту по всій поверхні. Перед подачею слід викласти на тарілку з покладеним листям молодого салату.
Порада: Для надання незвичайного смаку хлібні скибочки рекомендується обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки або підсушити в тостері.

Порада:ідеально підходить як додаткова закуска до основної гарячої страви відвареної картоплі зі свіжою подрібненою зеленню.
Приємного Всім апетиту!

Форшмак – це легка закуска, що відноситься до єврейської національної кухні. Багатьом відомо, що форшмак - це паштет із оселедця з плавленим сиром та морквою.
Паштет із оселедця подається холодним. Але ця страва може бути гарячою закускою. Назва походить з німецького слова Vorschmack, що означає "закуска". І це блюдо східно-пруського походження. Його завжди готували зі смаженої риби та подавали гарячим.
Згодом його почали готувати тільки з оселедцем та подають холодним.
У нашому варіанті паштет ми робимо із оселедця. Але зараз вибрати потрібний, свіжий і правильний оселедець буває складно. Для загального огляду: при виборі оселедця потрібно подивитись їй у вічі. Дана риба буває 3-х різних видів засолювання: слабкої, середньої та сильної. Для форшмаку оселедець потрібний слабкого соління. Тому при виборі та купівлі у оселедця мають бути червоні очі. Зазвичай у такої риби та жирності більше. Якщо ж ви хочете, оселедець не жирний, краще брати ікрану оселедець. А щоб визначити точно ви взяли самку з ікрою чи ні, у неї має бути більш круглий рот. Довгий рот у самців. У свіжої риби на тільці не повинні бути якісь подряпини, порізи або жовті плями, схожі на іржу. А взагалі найкраще – так вона гарантовано буде смачною.




Інгредієнти:

- оселедець слабосолона - 1 шт.;
- яйце куряче - 1 шт.;
- морква середнього розміру – 1 прим.;
- сирок плавлений – 100 гр;
- масло вершкове – 100 гр.

Рецепт з фото покроково:

Для приготування паштету потрібно відварити яйце і моркву.
Подрібнюємо середніми шматочками.




Оселедець очистити від шкірки і ретельно вибрати всі кісточки і порізати.




Чисте філе риби покласти в блендер, додати туди вже відварене раннє яйце, моркву, додати плавлений сир. Все старанно подрібнити, щоб вийшла однакова суміш. Якщо блендера вдома немає, можна скористатися м'ясорубкою з дрібною сіточкою і перекрутити всі інгредієнти разом двічі.
Після цього потрібно додати розм'якшене вершкове масло.




Отримана суміш є паштет, форшмак.






Найсмачніше його є, намазавши на білий або чорний шматочок хліба. Використання «оселедечного паштету» не означає, що його можна готувати лише на свято до столу. Його також дуже смачно використовувати з гарніром з картоплі на звичайний обідній стіл.
Смачного.




Можна також готувати