Генератор для копчення своїми руками. Димогенератор для холодного копчення краще зробити самому. Димогенератор для холодного копчення з нижнім розташуванням ежектора

Димогенератор з верхнім розташуванням ежектора

Димогенератор з нижнім розташуванням ежектора добре працює в парі з маленькою коптильною камерою, але має низку недоліків. Такий вид підключення по ряду конструктивних причин частіше тухне, тому камеру згоряння варто обмежити по висоті, що веде до зменшення часу безперервної роботи димогенератора. По-друге, відкрита труба, яка входить у камеру згоряння, повинна бути захищена, інакше тріска може потрапити всередину та блокувати надходження диму. По-третє, ця конструкція не сприяє природній тязі в коптильні, тому що коптилка та завантажувальний контейнер розміщені на одному рівні. Це означає, що коли насос вимкнено, надходження диму негайно припиняється.

Ці незначні вищеописані огріхи можна легко виправити, встановивши ежектор у верхній частині завантажувальної камери.

Насос

Для подачі повітря використовують будь-який відповідний насос, наприклад, акваріумний компресор, його потужності 4-5 ват у більшості випадків буває більш ніж достатньо.

Але є і неординарніші рішення: народні умільці замість компресора пристосували до димогенератора кулер комп'ютера, який вмонтували в порожню пластикову пляшку, що оригінально, просто і функціонально.

Чим коптити?

Для копчення димогенератором можна використовувати практично будь-які види деревини, за винятком вічнозелених, таких як ялина, сосна і т. д., які надають копченостям гіркуватий присмак. Має значення і розмір тріски: при використанні дрібної тирси необхідно буде зробити маленьке доповнення до конструкції генератора диму. Для цього можна використовувати пружину відповідної довжини, яка буде слугувати димоходом, дозволяючи диму безперешкодно проходити через шар дрібної тирси. Крізь велику тріску, дим і без доробок проходить добре.

Температура диму

В описаному генераторі температуру диму, що подається в коптильню, можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи довжину патрубка, який з'єднує коптильну камеру з генератором диму.

Коптильна камера

Як коптильна камера можна використовувати будь-яку відповідну ємність, наприклад, бочку, дерев'яний ящик і навіть картонну коробку. Зі старого холодильника можна виготовити ідеальну коптильну шафу для холодного копчення, вона щільно закривається і добре ізольована, що дозволяє зберігати постійну температуру, це дуже актуально в холодну пору року.

Але більшість холодильників усередині облицьовані пластиком і тому не підходять для гарячого копчення, де температура значно вища.

Відео про те, як без інструменту зібрати генератор диму для холодного копчення.

Основну роль при копченні грає дим, оскільки він обробляє продукцію, що знаходиться в коптильній камері. Від його якості та концентрації залежать смакові якості та насиченість аромату. Для налагодження ідеального процесу холодного копчення необхідний агрегат для вироблення диму, який можна змайструвати в домашніх умовах, але для цього потрібно знати, як димогенератор працює для холодного копчення і з яких основних елементів конструкції він складається.

Призначення та принцип роботи агрегатів для вироблення диму

Призначення димогенератора для холодного копчення - виробництво великої кількості диму та подача його в шафу для приготування копченостей. Внаслідок взаємодії з підвішеними в коптильній камері напівфабрикатами, відбуваються хімічні реакції, що перетворюють замариноване м'ясо (рибу) на придатний для споживання продукт.

Принцип роботи ґрунтується на подачі диму в димову камеру через димохід. У корпус укладається суха тріска (продається в магазині або виготовляється самостійно), середня витрата якої становить 100 г на 1 годину копчення холодним методом.

Швидкість тління залежить від вологості, породи дерева та розміру тріски.

Після завантаження тріски до корпусу приєднаються такі робочі елементи, як повітропровід і компресор, після чого паливо підпалюється.

Конструкція димогенератора буває двох видів:

• З верхнім розташуванням ежектора;
• З нижнім розташуванням ежектора.

Наочні схеми відмінності представлені на кресленні нижче.

Ежектор – пристрій, що забезпечує потік диму у коптильну камеру. Принцип ежектора полягає в наступному: потік одного середовища (в даному випадку повітря) у трубці створює розрядження, що забезпечує потік та тягу для іншого середовища (диму). Наочно про принцип ежекції дивіться на схематичному кресленні нижче.

Найбільш зручним у роботі зважає на верхнє розташування ежектора, коли напрям подачі повітря від компресора збігається з природною тягою. Якщо компресор перестане працювати, то тріска не припинить тліти. Крім того, верхнє розташування ежектора забезпечує автономну роботу апарату.

Основні елементи конструкції димогенератора

Пристрій димогенератора для копчення не є складною системою і складається з таких елементів:

• Корпус - Місткість циліндричного або квадратного профілю. Найкращим матеріалом вважається нержавіюча сталь, але бувають агрегати з інших металів та сплавів. Призначення корпусу – складування тріски для та місце самого тління

Як корпус можуть бути використані: труба, термос, а саме його внутрішня ємність, вогнегасник і т. п. Оптимальними розмірами корпусу вважаються: 10 см завширшки і 40-50 см за висотою.

Для повільного тління тирси, бажано робить щільне укладання тирси, які попередньо були підготовлені. Зменшити горіння також допоможе помірна подача кількість повітря як в ежектор, так і в зону тління відходів деревини .

• Димохід . Кріпитися до корпусу та забезпечує відведення димової суміші від ежектора в коптильну камеру. Надійна фіксація елемента до корпусу забезпечується зварним швом або різьбовим з'єднанням;
• Ежектор як інструмент для створення гарної тяги;
• Компресор . Димогенератор для холодного копчення, зроблений своїми руками повинен мати засіб для поліпшення тяги та змішування повітря з виробленим димом усередині корпусу, тобто ежектором. А в свою чергу для живлення ежектора відмінно підійде звичайний компресор для невеликих акваріумів (до 6 л/хв) із опцією регулювання подачі повітря. Він приєднується до штуцера подачі повітря ежектора.

Допускається використання саморобних компресорів із пластикових пляшок та кулера від комп'ютера.

Як використовувати димогенератор для копчення

• Агрегат для вироблення диму встановлюється навпроти коптильної шафи на рівній поверхні, в якій заздалегідь робиться отвір на рівні розташування димаря;
• Гнучкий шланг від акваріумного насоса приєднується до штуцера ежектора;
• Корпус щільно засипають тріскою (до 1 кг);
• Після завантаження кришка щільно закривається. При необхідності можна використовувати термостійку прокладку ущільнювача, що герметизує стик;
• Підпалювання тирси запальничкою або газовим пальником;
• У міру згоряння палива відбувається повторне заповнення тріском корпусу димогенератора
• Регулювання подачі диму здійснюється коригуванням подачі повітря компресором та заслінкою на корпусі.
• При необхідності контролю температури коптильну камеру поміщають щуп електронного термометра.

Трохи про коптильні камери

Камера для копчення своїми руками – це ємність або коптильне відділення, де відбувається приготування закладених продуктів за допомогою диму. Оскільки йдеться про димогенератори, то камера не обладнується виносною піччю з металу чи цегли. Вона представляє мобільний пристрій, що розташовується на горизонтальній поверхні, вище за пристрій для вироблення диму при верхньому розташуванні ежектора або паралельно, при нижньому.

Залежно від обсягу коптильної камери майбутні делікатеси розташовуються в один або кілька рядів.

Заходи безпеки під час роботи з димогенератором

Пристрій димогенератора для холодного копчення не входить до категорії пожежонебезпечних агрегатів, але дотримуватись заходів безпеки необхідно, оскільки в процесі експлуатації виробляється дим і використовується електричний компресор:

• Включати витяжний пристрій у разі роботи димогенератора у житловому приміщенні;
• Встановлювати пристрій на горизонтальній поверхні;
• При запаленні тріски використовувати розпилювач із водою;
• При появі характерного запаху гару від компресора відключить пристрій;
• При обслуговуванні приладу у робочому стані використовувати рукавички.

М'ясо – традиційне блюдо на наших столах. Його можна приготувати різними способами, проте популярністю користується такий варіант термічної обробки, як копчення, а пристрій - димогенератор для копчення. Процедура дозволяє не просто виготовити з продукту, що швидко псується, страву тривалого зберігання, вона дає можливість отримати особливий смак, аромат, незрівнянний ні з якими іншими способами обробки. І нехай на ринку побутової техніки з'являється все більше різних пристроїв, як і раніше, в ціні копчення своїми руками.

Примітка:Особлива роль процедурі відводиться диму, він надає страві як чудовий смак, а й особливий аромат. І нехай багато хто починає користуватися готовими приладами, вистачає людей, зацікавлених у застосуванні саморобних пристроїв.

Це і добрий спосіб заощадити, і чудова можливість отримати додаткове задоволення від можливості щось зробити самому. Адже, трохи попрацювавши, можна зробити генератор своїми руками.

Копчення – досить тривалий процес, який потребує ще й певних навичок. Повинні виконуватись певні умови:

• мінімальна температура диму, що надходить;
• обробка має бути тривалою – від кількох годин до кількох днів;
• можна використовувати тирсу з плодових, але не хвойних порід дерев;
• продукти мають бути оброблені – очищені, вимиті, посолені, просушені.

Враховуючи навички того, хто готує, розуміння тонкощів процедури, визначається результат. Має значення та прилад, особливо якщо виготовлений димогенератор своїми руками. Для нього найважливіше – правильне розташування всіх елементів, надходження диму низької температури. Все це в комплексі дозволяє сподіватися, що вийде дуже смачно і презентабельно.

Саморобна з димогенератором

• вільха;
• вишня;
• яблуня;
• груша;

Завдяки різним ароматичним якостям виходять різними смаковими особливостями страви. Достатньо зробити димогенератор для копчення своїми руками, щоб почати керувати процесом.

Про дим

Дим є натуральним антисептиком, який цінується коптильниками. Адже після такої обробки у продукті ще довго не утворюється шкідлива мікрофлора. Словом, збільшується термін зберігання, страва набуває особливих смакових якостей. Димом можна обробляти дичину, м'ясо, рибу.

Дим, що виробляється димогенератором

Завдяки генератору можна отримати дим із необхідними характеристиками. Його нагнітання здійснюється за рахунок роботи вентилятора чи перепаду температур. Важливу роль грають і тирсу.

Обслуговування

Процедура полягає в подачі тирси, а також подальшому очищенні ємності від зітлілих елементів. Якщо використовується димогенератор для холодного копчення, виготовлений своїми руками, то процедуру доведеться виконувати самому. Однак, якщо застосовується готовий варіант, цілком можлива автоматизація процесу. На великих виробництвах працює оператор для моніторингу.

Переваги готових варіантів

Зробити генератор самому – завдання непросте. Для цього потрібні певні навички, матеріали, час. Тому багато хто не наважується піти на такий крок, а купує готовий електричний димогенератор. Такі пристрої дуже популярні, оскільки мають такі переваги:

• висока продуктивність;
• мала витрата електроенергії, яка порівняна з рівнем споживання включеної лампи розжарювання;
• у термокамері здійснюється очищення диму, внаслідок чого смолисті речовини осідають на стінках, а потім видаляються;
• забезпечується повне згоряння тирси;
• зручність обслуговування;
• Висока надійність пристрою.

Все це забезпечує затребуваність приладів та високу результативність процедури. Далі розглянемо кілька моделей готових варіантів.

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – спеціалізований виробник пристроїв для створення копченої продукції. Відмінні риси вироблених приладів – сучасний дизайн, висока надійність. Пристрої зберігають природність смаку. Для забезпечення процесу димом використовуються брикети, подання яких організовано автоматично.

Димогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Цей пристрій забезпечує не тільки автоматичну подачу брикетів з листяних порід деревини, а й електронне керування. Потужності такого приладу достатньо організації процесу на малому підприємстві.

Димогенератор з компресором і тирсою різних порід.

Weber-Stephen

Цей американський пристрій більше підійде для приватного використання. Паливо для такого пристрою – вугілля. Тому його можна застосовувати як гриль. Багато моделей виробника використовують для промисловості. Тому у приватних володіннях такі пристрої використовуються досить рідко.

Димогенератор марки Weber Stephen

Як використовується?

Купівельний варіант димогенератора використовується так. Завантажуються продукти в шафу, яка закривається. У бункер слід засипати тирсу (близько 70% бункера). Камеру копчення необхідно заповнити продуктами. Під час копчення потрібно контролювати інтенсивність виходу диму з шафи.

Примітка:Тривалість процесу визначається продуктом. Наприклад, для сала або скумбрії буде потрібно доба, для мойви - 8 годин. М'ясо птиці вимагатиме більш тривалої обробки.

Дуже важливо при експлуатації регулярно мити кожух. Після очищення можна використовувати повторно. Також варто врахувати ще кілька рекомендацій:

• для прискорення процесу копчення всередину приладу необхідно встановити електричний ТЕН, щоб забезпечити нагрівання тирси;
• смак страви визначається типом вибраної деревини;
• до тирси можна додати трохи виноградної лози, що забезпечить оригінальний приємний смак;
• суха погода оптимальна щодо процедури;
• температуру копчення необхідно підтримувати лише на рівні 30–35 градусів.

Безпека

Пристрій димогенератора має свої особливості, тому необхідно дотримуватись правил безпеки:

• прилад встановлюється на міцну, пожежобезпечну поверхню;
• найкраще використовувати металевий корпус, що має шар жаростійкої фарби;
• електропроводка має бути віддалена від джерела впливу високої температури;
• у разі непередбачених обставин управляючий блок може бути забезпечений елементом автоотключения.

Димогенератор простої конструкції для коптильні

Дотримуючись цих правил, можна запобігти не тільки поломці обладнання, а й травмам, та іншим неприємностям зі здоров'ям.

Створення

Розберемося, як робляться димогенератори для холодного копчення своїми руками, наскільки такий пристрій можна зробити самому.

Як правило, конструкція включає такі елементи:

• джерело;
• система димового охолодження;
• паливо;
• система подачі диму до камери копчення.

Джерелом утворення тепла може бути:

• вугілля;
• тріска, тирса;
• дрова;
• електроенергії.

Коптильня з димогенератором, виконана своїми руками

Найоптимальніший пристрій димогенератора - той, який передбачає використання тирси.

Варіант застосування димогенератора

Холодний дим

Зазвичай включає:

• викладення ямки для топки;
• під землею прокладається;
• фільтр забезпечує чистоту продуктів, захищеність від сажі;
• встановлення самої коптильні.

Процес копчення із застосуванням димогенератора

Однак процес може супроводжувати один недолік – підвищена температура, що унеможливлює проведення холодного копчення. Для цього потрібно зробити таке:

1. Слід збільшити довжину димаря, що дозволить диму остигати.
2. Проточна вода може допомогти охолодженню диму. Тому потрібна модернізація конструкції.

Складання електричного генератора для коптильні збирається своїми руками досить легко, якщо користуватися кресленнями та схемами. Електроплитка є нагрівальним елементом, а охолодження диму забезпечується довжиною труби.

Якщо є бажання зробити дров'яну коптильню, зібрати її ще простіше. Пристрій такого димогенератора ґрунтується на печі-буржуйці. Протяжність та кількість вигинів труби визначають температуру диму. Вона нижча, ніж вище за показники.

Димогенератор для коптильні в активній дії

Розмір камери для копчення визначається тим, скільки продуктів планується обробляти за 1 раз. Якщо процедура буде виконуватися щорічно, тоді можна взяти звичайне відро, виготовлене з металу, що має кришку. Внизу просвердлюється отвори, діаметр якого повинен збігатися із трубкою генератора подачі диму. У кришці потрібно зробити отвір для відведення диму.

Саморобна коптильня з димогенератором

Пристрій димогенератора може включати різні елементи: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, електричний привід.

Як бачимо, прилад цілком можна зробити самому, досить виявити терпіння, наполегливість та виділити деякий час. Тоді обов'язково все вийде!

Варіант виконання коптильні з димогенератором

Готування копчень – це не лише смачний підсумок, а й цікавий процес, який потребує творчого підходу, умінь та досвіду. Багато людей не хочуть купувати вже готові системи для копчення, тому наважуються створити димогенератор своїми руками. На перший погляд може здатися, що це досить складне завдання, але насправді це не так. За наявності бажання та невеликого переліку матеріалу та інструменту можна самостійно спорудити відмінну установку для копчення, за допомогою якої смак свят набуде абсолютно нових відтінків.

Цікаво, що закопчені продукти можуть стати в нагоді не тільки для безпосереднього вживання на святах, проведених на природі. Копчення відоме і як чудовий метод консервації. Оброблені таким способом продукти (м'ясо, сало, риба) можуть зберігати свої корисні та смакові якості протягом тривалого періоду часу. Саме тому багато людей часто хочуть отримати димогенератор для коптильні, щоб за його допомогою заготовляти на зберігання продукти.

Перед тим як взятися за роботу, рекомендується розібратися в тому, що ж являє собою агрегат, що розглядається. Димогенератор - це пристосування, за допомогою якого створюється спрямований потік диму, що з'являється в процесі горіння палива, яким у більшості випадків виступають дрова. Зразкова структура типового генератора диму виглядає так:

• У пристрої повинен бути передбачений вхід для потоку диму, що виходить від палива, що згоряється.
• До нього підводиться з'єднання, через яке подається повітря із підвищеним тиском. Він створюється завдяки використанню компресора.
• Під впливом компресора потік диму спрямовується в іншу частину пристрою та виходить у коптильню.

Димогенератор для копчення - це невеликий прилад циліндричного розміру, завдання якого полягає в перегонці диму від дров, що згоряються в коптильню. Пристрій зовсім простий і нескладний у виготовленні, його конструювання не вимагатиме великих витрат і використання складних інструментів.

Особливість такого типу апарата полягає у його дуже високому значенні ПКД. Так як дим спрямовується за потоком повітря від компресора (який має бути не дуже великим), то тут не відбувається ніякої втрати корисної робочої речовини. Як резервуар для перегонки диму можна використовувати все, що завгодно:

• корпус старого вогнегасника;
• старий алюмінієвий бідон з-під молока;
• неробочий термос.

Найкращим варіантом буде застосування сталевої труби з діаметром приблизно 8-10 сантиметрів і завдовжки трохи більше півметра. На занадто великій довжині дим втрачатиме свою температуру, швидкість руху, розсіюватиметься і призводить до неефективної роботи пристрою.

Основи виготовлення

Загалом процес створення генератора диму зі сталевою трубою виглядає так:

1. Спочатку вона закривається з обох боків заглушками. З одного боку можна заварити трубу наглухо, з іншого ж залишити щільну кришку, через яку в установку завантажуватиметься паливо для горіння.
2. В одній стороні збоку (там, де лежатиме пальне) робиться великий отвір (прямокутне або кругле), через який повинен відбуватися підпал дров і тріски.
3. З іншого боку труби робиться отвір і до нього приєднується патрубок. Він потрібний для подачі повітря під тиском від компресора, завдяки чому дим витягуватиметься з апарату і подаватиметься у потрібне місце.

Щоб створений таким способом димогенератор для коптильні працював добре, потрібно розташувати патрубок для виходу робочої речовини в оптимальному положенні. Рекомендується, щоб він знаходився вище за зону горіння, оскільки це допоможе подолати кілька істотних негативних ефектів:

• Розмір камери згоряння не буде обмежений за висотою, буде можливість закласти більше тріски або дров.
• Швидке згоряння палива через надто сильну тягу.
• Регулювати тягу з патрубком, що знаходиться вище рівня горіння, буде значно простіше і ефективніше.
• Попадання тріски, що не згоріла, в патрубок, завдяки чому може статися його засмічення і знадобиться чищення.
• Робочий ресурс патрубка буде значно знижений, якщо він знаходиться в зоні горіння.

Якщо виконати зазначені рекомендації, то у господаря обов'язково вийде відмінний димогенератор своїми руками, здатний працювати довгий час і приносити своєму власнику користь.

Нескладний димогенератор своїми руками

Щоб виготовити хороший апарат, за допомогою якого можна буде виконувати холодне копчення продовольства, потрібно зовсім небагато матеріалу та підручного інструменту. Зі звичайної сталевої труби діаметром в 10 см вийде відмінна камера згоряння. З одного боку у неї повинна бути заварена частина, з іншого - кришка, що відкривається. З боку завареної частини робиться невеликий отвір для підпалу палива, з боку кришки – отвір для приєднання патрубка, за допомогою якого дим прямуватиме коптильню.

Також слід виготовити інші ключові компоненти установок.

Компресор

Димогенератор для коптильні не потребує компресора високої потужності. Тут достатньо використовувати найпростіший пристрій потужністю всього 4-5 Вт. Такі компресори активно використовуються для акваріумів. Їхня вартість невисока, а ефективність роботи цілком достатня для створення повнофункціонального генератора диму.

Для охочих заощадити ще й тут і створити свій компресор варіанти також є, і ось один із них. Для його реалізації знадобиться звичайний комп'ютерний вентилятор та пластикова пляшка на п'ять літрів. Процес розробки компресора виглядає так:

• У пляшці потрібно вирізати дно і вставити в отвір кулер із ПК. Закріпити його можна шурупами або шматочками звичайного дроту.
• У місці закручування кришки пляшки потрібно приробити шланг.
• Важливо зробити це так, щоб з'єднання вийшло герметичним, інакше його робота може бути під сумнівом.

Ось і все. Саморобний компресор готовий і коптильна установка стане ще бюджетнішою.

Камера для копчення

Важливо продумати і конструкцію самої коптильні, де будуть продукти, які потрібно обробити. Як потрібний резервуар може виступати будь-що:

• зварений з листів металу прямокутний ящик із дверцятами;
• старі металеві бочки.

Якщо в господарстві завалявся нікому не потрібний старий неробочий холодильник, то він ідеально підійде в якості коптильні. Щоб пустити в цей пристрій дим, можна просто повести до нього від патрубка шланг.

Важливі нюанси

Щоб димогенератор для коптильні функціонував як слід, потрібно уважно поставитися до деяких особливостей його роботи. Це стосується насамперед таких речей, як регулювання тяги горіння, збирання золи та боротьба з небажаним конденсатом.

У простій конструкції генератора для копчення може виникнути одна важлива проблема - в ній важко регулювати інтенсивність процесу горіння. Основні варіанти на цей параметр: регулювання потужності роботи компресора і облаштування так званого піддувала. Перший варіант часто неможливий, тому що в системі використовуватиметься найпростіший або саморобний компресор. Залишається лише витратити деякі зусилля на споруди піддувалу.

Роблячи димогенератор своїми руками, найкращим способом регулювання тяги буде створення заслінки змінної площі. Робиться це так:

1. У нижній частині корпусу сталевої труби (корпусу димогенератора) проходить отвір і до нього приварюється короткий шматок труби.
2. У цій трубі потрібно проробити два паралельно отвори, в які вставиться сталевий пруток.
3. До самого дроту слід виготовити пластинку круглої або квадратної форми (залежно від труби, що використовується для піддувала) і встановити її всередині конструкції.

Тепер тяга у пристрої регулюється - досить просто провертати пруток у піддувалі, збільшуючи або зменшуючи рівень відкриття платівки.

Додаткові установки

Якщо планується регулярне використання коптильні, то не зайвим буде передбачити зольник, щоб періодично, без зайвих зусиль, прибирати залишки після спаленого палива. Зробити його можна з труби трохи більше діаметру, ніж використовуваної в апараті, зі змонтованими збоку дверцятами. Між камерою згоряння та зольників розташовується металева сітка, через яку зола опадає вниз і періодично забирається.

Коли потрібно використовувати коптильню в холодну пору року, доведеться зіткнутися з проблемою виділення конденсату в патрубку. Це можна обійти в такий спосіб. Патрубок, замість виводитися перпендикулярно корпусу пристрою, опускається до землі, там до нього приварюється пара трубок:

Димогенератор із зольником

• одна дивися вниз і виводить сконденсовану рідину з пристрою;
• інша знову піднімається вгору і пропускає дим далі в коптильню.

Збираючись робити димогенератор своїми руками, про це момент рекомендується заздалегідь подумати. Холодний дим легко підніметься по трубці вгору і потрапить у камеру обробки продукту, а залишкова волога просто стіче по нижній трубці у передбачену ємність і не створюватиме жодних проблем.

Виготовлення димогенератора з електроплитки

Для тих, хто не любить складних рішень, завжди є простіші варіанти. Найпростіший димогенератор своїми руками можна зробити з використанням простої електричної плитки. Робиться він так:

• На електроплитку ставиться металева ємність (яка більше не знадобиться в господарстві) з насипаною в неї тирсою.
• Поверх плитки встановлюється широкий металевий корпус, наприклад, з бочки без дна і верху.
• У верхній частині бочки створюється примітивне кріплення для розміщення продуктів (натягнутий дріт, схрещені прути тощо).
• Плитка вмикається, починає виділятися дим.

Копчення проходить приблизно 3-4 години. Плюси методу – відсутність проблем виготовлення коптильної шафи, вся конструкція гранично проста та дуже дешева.

Якщо збираєтеся зробити димогенератор для копчення власноруч, то в цьому немає нічого складного. Достатньо запастися невеликим запасом матеріалу, сталевої труби, а також зварювальним апаратом і задум за лічені години втілитись у життя.

Багато років людство практикує процес копчення різних продуктів. Популярність подібних виробів полягає в тому, що можна провести консервування продуктів харчування, які відносяться до категорії швидкопсувних. За допомогою грамотно проведеного копчення можна отримати свіжі продукти з чудовими смаковими якісними характеристиками. Багато хто зараз використовують димогенератор для холодного копчення.

Порівняно з минулими століттями, у плані технологій люди вже давно зробили крок вперед, але рибу і м'ясо не перестали коптити, просто використовують інші, якісніші пристрої. У процесі якісного копчення основну роль відіграє дим, який може бути гарячим і досить холодним. Він передає всім продуктам просто неповторні ароматні якості.
Щоб отримати можливість здійснювати копчення, потрібно обов'язково купити коптильню. Якщо модель немає спеціального димового генератора, можна переживати з цього приводу. Даний елемент можна легко та просто виконати самостійно своїми руками.

Основні види та методики копчення

На даний момент відрізняється два основні види копчення - гаряче та певне холодне. Перше проводиться за досить високого температурного режиму, що досягає приблизно 950 градусів. Що стосується холодного процесу копчення, воно проводиться при особливій температурі, що не перевищує 350 градусів.

Особливості гарячого процесу копчення

При даній методиці копчення всі продукти кладуться в особливу ємність, в якій одночасно запікаються, а потім якийсь час коптяться продукти. Вони просто проходять особливу обробку за допомогою гарячої пари. Це досить довготривалий процес, який зазвичай займає три чи чотири години. Продукти на виході зазвичай виходять дуже смачними, приємно ніжними і ароматними.
Варто знати, що після цієї обробки та подальшого копчення продукти не в змозі дуже тривалий час зберігатися.
Складнощів для того, щоб своїми руками виготовити генератор для особливого гарячого процесу, не виникне, тому що не потрібно забезпечення процесу охолодження диму. Тому сам димогенератор і камера в одне ціле поєднані.

Процес виконання генератора відрізняється простотою:

• Відмінно підійде стандартна бочка або велика за розміром каструля, також багато хто використовують відро з кришкою. На дно обраного елемента насипаються тирса або різні тріски, а сама коптильня встановлюється на вогонь, підійде установка на плитку;
• Поряд з цим проводиться швидке нагрівання використовуваної сировини, а також виділення диму;
• У процесі застосування спеціального водяного якісного замку і при ідеальній герметизації коптильні, не потрібно контролювати процес копчення;
• Для оптимального копчення важливо виставляти особливий температурний режим, щоб риба або м'ясо не підгоряли.

Переваги та особливості холодного процесу копчення

При цьому методі обробки продуктів потрібно провести більш ретельний процес підготовки сировини. Крім того, продукти у подібній коптильні ретельно обробляються набагато довше. Перед тим, як зробити закладку продукту - м'яса або риби, вони повинні дуже добре просолитись, а потім трохи просушитися.
У процесі здійснення холодного якісного копчення не допустимо застосування спеціальної мокрої сировини, в даному випадку дим, що виробляється, просто буде розчинятися в присутній вологості. Відповідно процес приготування може трохи затягнутися.

Димогенератор для домашньої звичайної коптильні

На відміну від пристрою гарячого копчення, виріб, призначений для холодного, є складнішим за конструкцією пристроєм. Це полягає в тому, що дим, вироблений даним пристроєм, повинен ефективно охолоджуватися. Саме з цієї причини конструкція передбачає спеціальну систему, яка має добре охолоджувати дим.

Вирішення проблеми з охолодженням диму

Щоб налагодити процес ефективного охолодження, рекомендується надійти двома методами:
• Провести невелике подовження шланга з тим розрахунком, щоб дим у процесі проходження ним, обов'язково встигав швидко остигати. У такому разі дим, який потрапляє до коптильні, буде вже охолодженим.
• Відносно простим рішенням є занурення димоходу в спеціальну ємність, яка наповнюється попередньо прохолодною водою.

Вибір того чи іншого варіанту здійснюється строго на підставі певних особистих можливостей та переваг.

Процес виготовлення конструкції димаря

Кожен апарат, який призначений для виготовлення диму, за своєю конструкцією складається із самого джерела тепла, безпосередньо самого матеріалу, що виробляє дим, а також системи для подачі диму в особливий план ємність, де здійснюється безпосередньо сам процес копчення продуктів. Є також система ефективного охолодження диму.

Є можливість своїми руками зробити саморобний димогенератор у трьох різних категоріях та видах конструкції. Дані типи відрізняються за джерелом нагрівання, що використовується при копченні, серед них можна відзначити звичайний вогонь і електрику.

Три варіанти найпопулярніших димогенераторів будуть описані нижче:
1.Достатньо простим приладом для виробництва диму є відносно невелика за розміром ємність з металу, оснащена висновком. Щоб ефективно відвести дим, на пристрій зазвичай надягається спеціальна гофрована за структурою труба. Ця ємність повністю наповнюється тирсою, а потім ставиться на вогонь. Якщо не буде доступу кисню і під одночасним впливом необхідного температурного режиму, покладена тирса відразу починає дуже повільно і якісно тліти. Подібні конструкції не дозволяють оперативно додавати в них тирсу.
Використовувати даний вид генератора дуже непросто, доводиться постійно ретельно контролювати процес виділення диму в процесі здійснення копчення. Воно, до речі, може тривати протягом кількох днів.

2. Найбільш зручним є такий димогенератор, що має особливий електричний елемент. Наявність спеціального блоку ефективного управління також дає можливість проводити контроль як над процесом підпалу тирси, так і над загальною температурою всього об'єму диму, що надходить. Такого плану конструкція виробляється із відносно невеликої за габаритами ємності, яка має спеціальний висновок для стандартної труби. Усередині така ємність має саморобний тен від такої деталі, як плитка чи електрична спіраль. Приблизно через дві години тен повністю нагрівається і тирса, що використовується для нагріву, починають тліти і одночасно виділяють дим.

3. За бажання можна виготовити своїми руками димогенератор за спеціальним принципом звичайного муфеля. У даній конструкції є пристрій: труба, виконана з азбесту та цементу, на яку намотується спеціальна спіраль із якісного ніхрому. Усі витки такої спіралі в обов'язковому порядку ізолюються якісною склотканиною. Зверху пристрій закривається жерстю.
Конструкція такого плану дає можливість максимально швидко і при цьому легко нагріти тирсу до необхідного температурного режиму, при якому в них швидко починається процес тління. Відразу після вимкнення прилад (муфель) зберігає свою температуру, тим самим надаючи можливість виділятися диму.

Відповіді на поширені запитання

У процесі облаштування коптильні холодного копчення своїми руками у майстрів виникає величезна кількість питань. Можна виділити основні з них і дати на них відповіді.

Чим краще коптити?
Для процесу копчення рекомендується використовувати всі можливі види деревини. Не підійде лише вид вічнозелених дерев, до яких належить сосна чи ялина. Причина в тому, що вони можуть надати продуктам трохи гіркуватий присмак. Крім того, має певне значення загальний розмір тріски, оскільки застосування дуже дрібних елементів вимагатиме виконання невеликого доповнення до всієї конструкції димогенератора.
Для цієї мети можна використовувати спеціальну пружину з особливими параметрами довжини — вона відіграватиме роль димоходу, тим самим надаючи диму можливість оптимально проходити через дрібнішу тирсу.

Температурний режим диму
У даній категорії димогенератора можна ефективно регулювати температурний режим диму, який подається до коптильні. Для цього можна проводити регулювання довжини встановленого патрубка, який з'єднує камеру з самим генератором.

З чого зробити камеру копчення

Як основна камера можна застосовувати будь-яку ємність. Це може бути бочка, ящик із дерева, а також зроблена своїми руками картонна коробка.
Багато хто використовують для цієї мети старий холодильник. Це ідеальний варіант, оскільки він дуже щільно ізольований та міцно закривається. Завдяки цьому можна зберігати постійний температурний режим, що для холодної погоди дуже важливо.

Підбиваючи підсумки

У коптильню з холодним димом можна за бажанням встановити спеціальний термодатчик, який відключатиме тен у процесі досягнення потрібного температурного режиму. Отже, можна займатися постійним ретельним контролем процесу копчення. У деяких випадках можна просто займатися додаванням тирси.

Дана конструкція є більш якісною та досконалою для швидкого отримання диму. Крім того, димогенератор такого плану зовсім не потребує сильного охолодження використовуваного диму. Причина в тому, що в процесі досягнення певної температури, такий термодатчик повністю відключає процес нагрівання.

Кожен власник, який приготував своїми руками рибу, а також м'ясо за допомогою даної коптильні або виготовленого димогенератора, зможе з гордістю годувати своїх гостей смачними виробами власного приготування.