Гірчиця листова. Як вживати листя гірчиці в їжу.
Рослина гірчиця містить велику кількість корисних речовин і її зараховують до лікарських засобів. Вона використовується для лікування та профілактики різних захворювань. Таку приправу активно використовують у кулінарії. Вона є незамінною в Азії, Європі, Америці.
Гірчиця є поживним продуктом. У 100 г міститься понад 500 ккал. Є такі речовини, як білки, вуглеводи, жири, харчові волокна. У складі виявлені фолієва та пантотенова кислоти, ніацин, піридоксин, рибофлавін, тіамін, а також вітаміни С, А, Е, К. З мікро- та макроелементів є натрій, кальцій, калій, магній, залізо, мідь, марганець, цинк та селен .
Опис та види
Гірчиця належить до сімейства Капустяних. Зовні вона виглядає як бур'янка сурепка. Є однорічною трав'янистою рослиною. Корінь має стрижневий вигляд. Може заглиблюватися в ґрунт на 2-3 м. Стебло прямостояче і гіллясте. Листя внизу має перисто-надрізану форму. Вони досить великі, повністю зелені. Верхня зелень є короткочерешною. Форма пластин така сама, як і в нижніх. Мають сизий відлив.
Суцвіття збираються разом і розташовуються на верхівці ствола та гілок. Плід являє собою тонкий стручок циліндричної форми. Має форму у вигляді шила. У довжину зростає від 0,7 до 1,2 см. На стулках жили переплітаються. Насіння представлене дрібними кульками діаметром до 1 мм. У них буває коричнево-червоний, чорно-сизий і іноді жовтий відтінок. Цвіте культура у травні. Насіння дозріває у червні. Гірчиця є чудовим медоносом.
Виділяють 3 основні види такої культури:
- 1. Чорна. Вона ще називається французькою. Вирощування такого різновиду здійснюється у Франції та Італії. Насіння має неяскраво виражений аромат. З них готують відому столову гірчицю. Прикладом є соус равігот та діжонська гірчиця.
- 2. Сиза. Ще вона відома як сарепетська. Її вирощують в Україні, Казахстані, Росії. На смак схожа на чорну. Продається у вигляді борошна. Чим вона світліша, тим якісніша. Популярними сортами такого різновиду гірчиці є Мустанг, Зеленолиста, Зоря, Чарівна, Ядрена, Садко, Веснянка, Донська 5, Слов'янка, Арегото, Ювілейна.
- 3. Біла. Ще називається англійською. У такого різновиду аромат повністю відсутній, так що при приготуванні різних страв її доповнюють іншими приправами. Зазвичай її не вживають у їжу, а використовують для виготовлення гірчичної олії. Популярними сортами рослини є Кароліна, Еталон, Талісман, Зіленд.
Окремо селекціонери створили салатні сорти гірчиці. Їхнє листя ніжніше за смаком і текстурою. Зелень швидко розвивається. Її застосовують для приготування салатів та гарнірів. Використовують лише молоде листя. У деяких сортів є товстий корінь, який також можна вживати в їжу. Рослина у висоту досягає 30-60 см. Найпопулярнішими салатними сортами гірчиці є Червонолистяна, Муравушка і Хвиля.
Корисні властивості та протипоказання
Корисні властивості гірчиці полягають у тому, що вона:
- 1. Допомагає при новоутвореннях злоякісного типу. Зокрема, це стосується раку шийки матки, молочних залоз, товстого кишечника та сечового міхура. Протиракові властивості пов'язані з наявністю у складі фітонутрієтів, які інгібують розвиток злоякісних клітинних структур.
- 2. Лікує псоріаз. Вчені довели здатність насіння впливати на синтез ферментів каталазу, глутатіонпероксидазу та супероксиддисмутазу, які впливають на розвиток аутоімунних розладів у хронічній формі. При використанні гірчиці при псоріазі підтверджено терапевтичний ефект.
- 3. Використовується на лікування дерматиту контактного типу. Екстракт насіння прискорює процес регенерації та усуває набряклість, яка пов'язана з подразненням шкірних покривів внаслідок дії хімічних та токсичних речовин.
- 4. Застосовується для профілактики та лікування серцево-судинних захворювань. У гірчичному маслі присутні жирні кислоти, зокрема Омега-3. Вона запобігає інфаркту міокарда. Якщо вживати такий продукт, зменшується ймовірність порушення ритму роботи серцевого м'яза. Також засоби на основі гірчиці можуть усувати біль у цій галузі.
- 5. Підходить для профілактики та лікування хвороб дихальної системи. Насіння має зігрівальну дію, що дуже корисно для здоров'я людини. Ось чому рослину використовують для ванн і гірчичників при лікуванні бронхіту, кашлю та іншого. Можна робити компреси з гірчичної олії та камфори. Вони покращують кровотік, пригнічують напади астми, очищають дихальні канали від слизу. Екстракт гірчиці можна використовувати для полоскання горла, щоб усунути набряклість при ангіні.
- 6. Усуває біль та спазми. Рекомендується робити аплікації з гірчичним маслом, оскільки вони мають аналгетичний ефект. Їх можна використовувати при м'язових патологіях на кшталт паралічу кінцівок та ревматизму.
- 7. Допомагає при отруєнні. Якщо організм страждає від інтоксикації, викликаної вживанням спиртних напоїв чи інших наркотичних речовин, рекомендується випити відвар із гірчиці. Цей засіб швидко виводить токсини і усуває симптоми отруєння.
- 8. Сприяє росту волосся. Гірчична олія є сильним стимулятором для цих процесів. До того ж продукт містить велику кількість вітаміну, який живитиме волосся, так що пасма будуть виглядати набагато краще.
- 9. Поліпшує стан шкірних покривів. Насіння використовують для приготування пасти, яка застосовується в косметології для лікування вугрового висипання. Подібний склад усуває стрижучий лишай. Щоб очистити шкіру обличчя, можна використовувати скраб із гірчичного насіння.
- 10. Допомагає при цукровому діабеті. Має антиоксидантні властивості, зменшує рівень концентрації глюкози в крові, завдяки чому запобігає окисленню ліпідів. Також сприяє стимулюванню обмінних процесів в організмі людини.
- 11. Сприятливо впливає на здоров'я статевої системи чоловіків та жінок, оскільки покращує стан гормонального фону.
- 12. Зберігає здоров'я кісткової тканини, оскільки містить велику кількість кальцію та магнію. Знижує ймовірність розвитку остеопорозу.
- 13. Зменшує рівень вмісту холестерину у крові. Речовини з екстракту рослини пов'язують жовчні кислоти, які складаються з холестерину, та сприяють їх виведенню. Завдяки цьому продукт очищає кровоносні судини від бляшок, запобігає утворенню тромбів, зменшує ризик розвитку атеросклерозу та тромбозу.
- 14. Уповільнює процес старіння. Це з антиоксидантними властивостями рослини, обумовлені наявністю у складі фолієвої кислоти, вітаміну А, флавоноїдів, каротину, лютеїну.
Незважаючи на велику користь для організму від такої рослини, як гірчиця, слід пам'ятати про протипоказання. До них належать туберкульоз легень, пневмонія, ниркові патології. Необхідно бути обережним людям, які мають проблеми із серцем, виразку шлунка, ентероколіт у хронічній формі. Рослина може завдати шкоди людям, які мають індивідуальну погану переносимість такого продукту. І тут розвивається алергічна реакція. До того ж необхідно пам'ятати, що при тривалому контакті з гірчичниками з'являється подразнення на шкірі, тому завжди варто стежити за часом проведення процедури.
Застосування у народній медицині
У народній медицині існує безліч рецептів із гірчицею. Вони допомагають у лікуванні різних патологій:
- 1. При застуді. Рекомендується насипати в шерстяні шкарпетки гірчичний порошок та надіти їх на ноги. При цьому необхідно пити багато води або інших теплих напоїв (підійде відвар із малиною, липовими суцвіттями, листям чорної смородини).
- 2. При болях у ступнях та колінах. Потрібно зробити компрес. Знадобиться по 1 ст. л. кухонної солі, соди, оцту та гірчичного порошку. Усі компоненти ретельно перемішати та прикласти кашку до хворого місця. Через 2-3 дні проблема зникне.
- 3. При гикавці. Необхідно приготувати кашку, змішавши невелику кількість оцту та гірчичного порошку. Отриманий продукт нанести на третину мови. Відчуття будуть неприємними, зате через кілька хвилин гикавка зникне. Кашку треба буде змити і прополоснути рот.
- 4. При пневмонії та бронхіті у хронічній формі. Потрібно приготувати лікувальний компрес. Потрібно взяти 1 ч. л. гірчичного порошку, цибулину середнього розміру (подрібнити на тертці), по 1 ст. л. меду, соняшникової олії, козячого жиру та спирту. Всі інгредієнти ретельно перемішати, щоб вийшла густа однорідна маса. Нею необхідно змастити вощений папір, а потім прикласти все до місця на тілі в ділянці легенів. Цей компрес, що зігріває, рекомендується залишати на всю вночі. На відміну від гірчичників, у нього більш щадна дія, тому сильне печіння не з'явиться.
- 5. При кашлі. Рекомендується приготувати компрес-коржик з 3 ст. л. пшеничних висівок. До них додати по 1 ч. л. соняшникової олії, горілки, меду та порошку гірчиці. Все вимісити, підливаючи невелику кількість теплої води. Шкіру спочатку необхідно накрити тканиною, а потім вже викладати отриманий коржик. Для дітей можна зробити інший компрес. Змішати по 1 ст. л. меду та гірчичного порошку, а потім додати 2 ст. л. відвареної розім'ятої картоплі.
- 6. При геморої. Рекомендується робити парові ванни. Необхідно взяти 4 ст. л. порошку гірчиці на 3 л окропу. Рідину перелити у відро і сісти на нього, укутавши нижню частину тіла ковдрою. Процедура має тривати трохи більше 5-10 хвилин.
- 1. Використовується як звичайна спеція, причому і як соус, і в зернистому вигляді (французька). Вона підкреслює смак будь-якого виду м'яса: свинині надає гостроти, яловичині – шляхетність, а баранину робить м'якшою.
- 2. Використовується для приготування майонезу.
- 3. Застосовується у створенні різних соусів, причому це стосується і солодких, які є дуже популярними в Італії.
- 4. Є одним із головних компонентів у суміші спецій карі.
Зерна надають салатам із овочів пікантні нотки.Зернову гірчицю додають у супи, але лише у невеликій кількості. Такий гірчицею можна обмазувати м'ясо перед тим, як поміщати його в духовку. Цей продукт використовують нарівні із майонезом, медом. Навіть найжорсткіша вирізка стане набагато м'якшою.
Багато хто цікавиться, чи допустиме вживання листя гірчиці. Можна їсти ці частини рослини, але тільки спеціальних салатних сортів культури. Зазвичай листову гірчицю використовують приготування м'ясних страв, закусок, салатів. Її часто застосовують для прикраси їжі під час подачі на стіл. В Америці її вважають за краще додавати до стейків, а в Італії її використовують для приготування пасти.
Смак у салатної гірчиці схожий на зелений салат, хрін та гостру гірчицю. Ця зелень додає пікантності стравам. У деяких рецептах нею можна замінити гостру гірчицю. Листя вживати у свіжому вигляді. Вони піддаються термічній обробці перед додаванням у страви з м'яса чи риби. Гірчицю листову можна заготовляти на зиму: її консервують чи маринують.
Листя гірчиці салатних сортів застосовують у харчовій промисловості.З них роблять емульгатори для майонезу, соусів. У домашніх умовах із цієї зелені можна приготувати смачний салат. Необхідно ошпарити окропом, нарізати і заправити майонезом.
Кандидат фармацевтичних наук І. СОКОЛЬСЬКИЙ.
Аругулу, листям
схожу з дубом,
Щедро полів оливковим
олією зеленою,
Сиром посип, тільки
щоб пармезаном.
Цезарю буде не соромно
скуштувати салату...
Марк Гавій Апіцій "De arte Coguinaria" ("Про кулінарне мистецтво")
Наука та життя // Ілюстрації
Рукола, або посівна ерука, - однорічна зелена рослина з сімейства хрестоцвітих.
Найсмачніше свіжозібране листя руколи. Їстівні і кремуваті квіти з гоструватим, пікантним смаком.
Рукола - невибаглива, тіньовитривала, вологолюбна, холодостійка рослина.
Листова гірчиця - скоростигла, холодостійка, вимоглива до вологи рослина.
Листова гірчиця сорту Червонолистяна. Зелене з фіолетово-червоним відтінком листя поєднує в собі смак гірчиці, хрону та салату, що надає їм пікантного вишуканого смаку.
Сорт листової гірчиці Хвиля.
Наука та життя // Ілюстрації
АРУГУЛА, РОКЕТ, РУКОЛА
На полицях магазинів і в літературі цю рослину можна зустріти під різними іменами: найуживаніші російські торгові назви "рукола" та "руккола" походять від французької roquetteабо італійської ruccetta. Назва "ерука" – прямий переклад з латинської мови. Рідше згадані "рокет" та "аругула" мають відповідно англійське та американське походження. Не зовсім ясно, звідки в російській мові з'явилася ще одна назва цієї рослини – індау.
Для Росії рукола - відносно нова рослина, але останнім часом попит на неї постійно зростає, частково через популярну нині італійську кухню. Руколу додають у пасту, піцу, різотто, без неї не обходиться жоден кухар, готуючи вершковий соус для спагетті. Батьківщина руколи, або еруки посівної ( Eruca sativa), - Південна Європа та Західна Азія.
Колись, за часів Стародавньої Греції та Римської імперії, руколу вирощували як пряну рослину, листя та насіння якої урізноманітнили смак досить одноманітних страв. У Середньовіччі цю рослину як пряну овочеву культуру вирощували у всіх країнах Середземномор'я. Рукола була й модним захопленням англійської кухні за часів правління Єлизавети I. Однак під натиском прянощів, що привозяться з далеких країн, скромна, але корисна рослина забули, і тривало це майже до середини ХХ століття, коли пряна зелень руколи знову отримала широке визнання на європейському. . В даний час існує багато культурних форм цієї рослини, що вирощують їх практично у всіх європейських та азіатських країнах.
У листі руколи містяться біологічно активні речовини, що належать до флавоноїдів, а також каротиноїди (провітамін А), вітаміни С, Р, К, групи В, макро-і мікроелементи. Запах та частково смак формуються ефірною олією складного складу.
У насінні руколи точно так само, як у насінні гірчиці, містяться олії - жирна (20-35%) та ефірна зі специфічним "гірчичним" запахом, тому з насіння після віджиму олії роблять порошок, придатний для отримання столової гірчиці та гірчичників.
Згідно античним джерелам, вживання трави руколи в їжу призводить до поліпшення травлення, сприяє посиленню сечовиділення, має протицинготну та протикашльову дію, позбавляє недокрів'я. У давнину про кермо говорили, що це хороша салатна зелень, яку не варто їсти одному, тому що вона "надмірно пристрасть збуджує, як стверджують лікарі і в згоді з ними поети".
У повній відповідності з давніми сучасні медичні дослідження лікувальних і просто корисних властивостей руколи дозволяють стверджувати, що біологічно активні речовини, що містяться в ній, надають позитивний вплив на травлення, а також діуретичну, лактогінну і відхаркувальну дію.
Траву руколи, що містить досить високу, збалансовану кількість вітамінів, макро- та мікроелементів, вважають одним із засобів, що підвищують здатність організму до самоодужання та покращують самопочуття. При більш менш регулярному додаванні руколи в їжу нормалізується обмін речовин, підвищується рівень гемоглобіну в крові, покращується водно-сольовий обмін, зменшується ризик відкладення солей і появи на стінках судин холестеринових бляшок. У виснажливій боротьбі із зайвою вагою малокалорійна руккола забезпечує організм біологічно активними речовинами, що дозволяють зберегти бадьорість духу та працездатність. Що стосується афродіазитичних властивостей, то навряд чи хтось буде сперечатися з тим, що здорова людина, яка чудово почувається, завжди здатна проявити інтерес до протилежної статі.
Руколу не варто їсти лише людям, яким з тієї чи іншої причини не рекомендовано вживати гостру їжу та прянощі.
Листя цієї рослини мають гіркуватий горіхово-гірчичний смак, найчастіше їх використовують для приготування салатів. Що стосується запаху, то всі оцінюють його по-різному: шанувальники здорового харчування вважають його приємним, пряним і пікантним, скептика ж нагадує запах нафти. Можливо, що й ті й інші мали справу з листям різного віку - у молодого листя менш сильний, а тому приємніший запах, ніж у старих.
Рукола добре поєднується з листовим або качанним салатом, шпинатом, капустою. У європейських та середземноморських країнах дуже популярне поєднання гострої руколи з солодкувато-пресним салатом-латуком. Якщо ж салат готують лише з листя руколи, його гострий смак можна пом'якшити, додавши кілька крапель лимонного соку.
Дрібно нарізаним терпким листям руколи добре посипати гарячі м'ясні та рибні страви, асорті з м'ясних холодних закусок, варену картоплю, страви з квасолі або просто хліб з олією. В Італії кухарі смажать руків'я на оливковій олії та додають до страв з макаронів та рису.
Насіння руколи починаючи з античних часів і досі, так само як і насіння гірчиці, додають у соління для надання їм приємного своєрідного запаху, тобто як пряність.
Золотисто-жовта олія, що отримується з насіння шляхом холодного віджиму, через кілька місяців зберігання втрачає свій гострий присмак, і його рекомендують додавати в салати та консервовані овочі.
Руколу можна висушити і при необхідності застосовувати як домашній лікарський засіб при сухому кашлі, поганому травленні та як легкий сечогінний. Для цього десертну ложку сухої подрібненої трави (10 г) поміщають у фарфорову або фаянсову посудину з кришкою, заливають склянкою окропу (200 мл), щільно закривають, витримують 15 хвилин, проціджують і випивають. Повторюють процедуру тричі на день, краще до їди.
ЛИСТОВА ГІРЧИЦЯ
Гірчицею зазвичай називають три різних види рослин: гірчицю білу, чорну та сарептську. Насіння всіх видів гірчиць використовують для приготування більш менш їдкої приправи - гірчиці (див. "Наука і життя" № ). У сарептської гірчиці крім насіння йде в їжу і листя. Сорту та різновиди листової салатної гірчиці ( Brassica juncea) відрізняються один від одного на вигляд листя. Крім листових різновидів зустрічаються форми цієї рослини, що утворюють круглий їстівний коренеплід діаметром 15-20 см (його використовують як ріпу).
Передбачають, що батьківщина листової гірчиці знаходиться десь між Середньою Азією та Північно-Західною Індією, звідки вона поширилася до Центрального та Західного Китаю, Східної Індії, Бірми, Японії та через Іран на весь Близький Схід та південь Росії. Вже багато століть у країнах Євразії цю рослину спеціально вирощують як лікарську та їстівну. На відміну від предків сучасні сорти листової гірчиці отримують при деякому затіненні, оскільки на сонці при високій температурі і сухому повітрі її листя грубіє і набуває неприємного присмаку.
Листова гірчиця - родич руколи, але за скоростиглістю більш схожа на ще одного родича - крес-салат. Для бутерброду або салату ніжне листя цієї рослини зрізують ножицями вже через 12-15 днів після появи сходів. Швидкість листової гірчиці стала однією з причин вибору її як об'єкт експерименту "Оранжерея-6", проведеного на борту станції "Мир" у травні-червні 2000 року. 21 травня командир корабля Сергій Зальотін та бортінженер Олександр Калері посіяли насіння овочевих листових культур роду Brassica, Серед яких було і насіння листової гірчиці. Вже за тиждень, 28 травня, всі рослини зійшли, а ще за кілька днів космонавти змогли оцінити смак ніжних та соковитих листочків.
У листі листової гірчиці містяться білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, ефірна олія, флавоноїди, фітостерини, ціаногенні глікозиди, органічні кислоти, збалансований природний комплекс вітамінів, макро- та мікроелементів. У 100 г її листя міститься досить велика кількість біологічно активних речовин, що робить цю рослину корисною для здоров'я людини та влітку та взимку.
Листова гірчиця збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку та жовчі, має протизапальну та антисептичну дію. Зелень листової гірчиці, у якої в природному комплексі вітамінів переважають аскорбінова кислота і рутин (вітаміни С і Р), - чудовий протицинготний засіб, що попереджає несвоєчасне старіння стінок кровоносних судин, втрату ними еластичності і відкладення на внутрішній стінці судин. Оскільки листова гірчиця стимулює апетит, її не варто включати в дієту жінкам, які мріють перетворити себе на тростинку, але вона обов'язково повинна входити до раціону тих, хто хоче мати квітучий, здоровий і привабливий вигляд.
Стверджують також, що ефірна олія, що міститься в листі, виділяється через пори шкіри і тому людині, яка поїла листову гірчицю, не страшні комарі та москіти.
Молоде ніжне листя листової гірчиці має тонкий, ніжний і одночасно злегка гострий вишуканий смак, що нагадує гірчицю. Смачні, соковиті, з легкою гіркуватістю та одночасно декоративні, вони вносять пікантну нотку і прикрашають страви, приготовані з їх використанням. У свіжому вигляді листя добре відтінюють смак свинини і яловичини - зазвичай їх подають до шинки, буженини, ростбіфу. Зі свіжозірваних листочків можна зробити салат з олією або бутерброди з вершковим маслом. Зріліше листя разом зі стеблами можна гасити і подавати як гарнір до м'ясних і рибних страв або ж солити і маринувати про запас.
Господині - на замітку
СТРАВИ З РУКОЛОЮ І ГІРЧИЦЮ
При приготуванні салатів листя руколи повинне становити не більше 1/4 частини від інших інгредієнтів.
Овочевий салат з рукколою
100 г руколи, 200 г болгарського перцю, 1 великий помідор, 100 г цибулі, 100 г листового салату, 30 г оливкової олії, 1 лимон, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Листовий салат і руколу вимити, обсушити паперовим рушником. Покласти все в салатник, вичавити лимонний сік, посолити, додати оливкову олію і добре перемішати.
Салат з рукколою та картоплею
3-4 листочки руколи, 2-3 пера зеленої цибулі, 1 варена картоплина, олія, сіль, чорний перець.
Нарізати кубиками картопля, посипати нашаткованим листям руколи та зеленої цибулі, заправити рослинною олією, сіллю, чорним меленим перцем до смаку.
Омлет зі стручковою квасолею та рукколою
Пучок руколи, 4 яйця, 400 г стручкової квасолі (свіжої чи замороженої), кілька пір'я зеленої цибулі, 1 невелика цибулина, 2 ст. л. оливкової олії, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Квасолю вимити, відварити у підсоленій воді, нарізати довгими шматочками. У сковороді розігріти оливкову олію. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в маслі. Додати квасолю та тушкувати 3-4 хвилини.
Яйця збити і додати до них дрібно нарізану руків'я, зелену цибулю, тушковану квасолю з цибулею, посолити, поперчити, добре перемішати. У тефлоновій сковороді розігріти оливкову олію. Вилити яєчну суміш. Смажити омлет до утворення скоринки, потім перевернути і смажити з іншого боку.
Піца з рукколою
Тісто для піци, 2 помідори, 80 г руколи, 100 г копченої шинки, 80 г копченого шпику, 3 ст. л. оливкової олії.
Приготувати тісто для піци. Помідори залити на одну хвилину окропом, очистити від шкірки, розрізати навхрест, вийняти насіння. М'якуш нарізати кубиками, шпик - тонкими довгими скибочками.
Духовку нагріти до 230 о. Взяти круглу форму для випічки діаметром 28 см, змастити оливковою олією та присипати борошном. Тісто ще раз вимісити, тонко розкотити і перекласти у форму, зробивши невеликі борти з боків.
Тісто проколоти в кількох місцях вилкою. Поступово викласти помідори, шинку і шпик, полити оливковою олією і випікати 15-20 хвилин. На готову піцу викласти руків'я.
Салат із листової гірчиці з редисом та огірком
300 г листової гірчиці, 10-15 коренеплодів редиски, 1 огірок, 1 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 ст. л. сметани, сік лимона, сіль, цукор до смаку.
Листя гірчиці ретельно вимити, відкинути на друшляк та обсушити. Нарізати огірки та редис, змішати з подрібненим листям гірчиці, заправити лимонним соком, додати сіль, цукор, сметану. Перед подачею на стіл посипати зверху зеленою цибулею.
Бутерброди з листовою гірчицею
Скибочки житнього хліба намазати вершковим маслом, покласти шинку, ковбасу або буженину, а зверху 2 листочки гірчиці та тонкий поздовжній зріз огірка.
Гірчиця біла (Sinapis alba) - інакше перцівка або перець білий, однорічна трав'яниста рослина висотою 50-180 см. Це одна з небагатьох рослин, що заслужили похвалу стародавніх, зокрема Піфагора та Авіценни. Назва її перекладається з стародавнього як «світяща і радісна трава», або як «роса світла». Є магічною рослиною Марса.
Вважалося, що насіння гірчиці символізує всезнання, а трава містить у собі «велику і збуджуючу
хіть силу». У культурі використовуються 4 види гірчиці: біла, сиза, чорна та абіссинська. Рід поєднує одно- та
багаторічні трави із сімейства капустяних, тобто. хрестоцвіті. Назва гірчиці білої походить від забарвлення
її квіток, а насіння у неї жовте. Тому як синонім за назвою зустрічається як гірчиця жовта,
так як гірчиця англійська (у минулому столітті вона широко оброблялася в країнах Європи). Інші види
гірчиці менш уживані - наприклад, гірчиця чорна має надзвичайно гострий смак,
що нагадує хрін.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Молоде листя гірчиці багате на вітаміни, солі кальцію і заліза, вітамін С, каротин,
вітамінами груп В та Р, флавоноїдами, ростовими речовинами. Насіння містить стероїди, у тому числі
холестерин, сапоніни (6,5%), ефірне (0,4-1,5%) та жирне масло (28-35%), тіолікозид синальбін і т.д. Олія надає гірчиці специфічного запаху та пекучого смаку. У ньому багато ненасичених жирних кислот
і тому воно дуже корисне. Смак гірчиці визначає особливу речовину - глікозид синігрін. При обробці
порошку гірчиці теплою водою синігрін під впливом особливих ферментів (мірозину), що знаходиться в ньому, розпадається на глюкозу, аллилгорчичное масло і сірчанокислий калій.
Квітки рослини, і особливо пилок, а також насіння містять клас речовин, званих
брассиностероїдами (брассинолідами). Це речовини з надзвичайно високою біологічною активністю
(аж до 15 нулів після коми!), за хімічною структурою ідентичні екдистероїдам. Обидва класи нових
речовин у рослинах вперше було відкрито японськими вченими: на початку, 1966 року — екдистероїди, та був — брассиностероиды.
СФЕРИ ВИКОРИСТАННЯ
Гірчиця біла - пряно-смакова рослина, використовується також як олійна, лікарська, медоносна культури, і як сидерат (зелене добриво). На відміну від інших прянощів її знають у кожному будинку. Після вилучення з насіння олії макуха, що залишилася
розмелюють і отриманий порошок йде на приготування столової гірчиці, різних приправ та соусів,
його додають до майонезів. Як гостра приправа до м'ясних та рибних страв вона збуджує апетит, посилює
виділення шлункового соку, підвищує засвоюваність їжі і тим самим сприяє нормалізації
травлення. Листя розетки вживають у їжу в сирому вигляді в салатах, свіжими та вареними - як гарнір
до рибних та м'ясних страв. Насіння всіх видів гірчиці, що обробляються, використовують цілими як пряність у харчовій промисловості:
при консервуванні овочів, грибів, риби, а також у приготуванні страв з капусти, м'ясних супів,
фаршів. Молотими вони вживаються в хлібопекарській, кондитерській, миловарній, текстильній та
фармацевтичної промисловості. Маючи антибактеріальні властивості, є хорошим засобом
для збереження швидкопсувних продуктів.
У медицині як лікарська субстанція застосовується насіння гірчиці (для виготовлення гірчичників і самі
по собі) з ніжних стебел вичавлюється гірчичний сік. Гірчичний порошок використовують як засоби
захисту від шкідників саду та городу. У домашньому господарстві його раніше застосовували як миття
посуду, особливо забрудненого жиром.
Фізіологічна активність діючих речовин - брассиностероїдів - проявляється в першу чергу за
по відношенню до інших рослин, що дозволяє використовувати їх як фітогормони. Залежно від дози ефект може бути інгібуючим (алелопатичний ефект), або ж стимулюючим зростання та розвиток інших видів, що спільно (пожнивно) ростуть.
З використанням екдистероїдів та брассиностероїдів сьогодні пов'язане реальне здійснення найфантастичніших
проектів людства - навчитися керувати діяльністю різних живих істот, включаючи трасгенні
організми (рослини, тварини, комахи). Сенс тут полягає у можливості цілеспрямованої
комутації певних генів, що відповідають за ту чи іншу сферу діяльності організму, або за біохімічні процеси, що протікають у ньому, за принципом включено-вимкнено. У практичному плані це
дозволить позбавитися людині багатьох невиліковних хвороб, а також перейти від хімічного
до природного, екологічно чистого біологічного синтезу багатьох важливих речовин.
ЛІКАРСЬКЕ ЗАСТОСУВАННЯ
Гірчиця відноситься до найбільш оздоровчих прянощів. Сфери лікарського використання гірчиці різноманітні, їх можна поділити на такі категорії:
Народна медицина
наукова медицина
гірчичники
гомеопатія
ветеринарія та тваринництво
протипоказання
Народна медицина. Авіценна рекомендував робити з гірчиці цілющі пов'язки при астмі, листя разом із сіркою прикладати
на запалені пухлини, використовувати зовнішньо при лікуванні трахоми, болю в суглобах, запаленні
сідничного нерва. Він же радив прикладати гірчичні пов'язки на голову хворим, які перебувають
у летаргії, а сік трави пускати при болях у вуха, капати на хворі зуби. Стародавні казали, що якщо пити гірчицю натще, вона загострює кмітливість.
У народній медицині гірчиця біла використовується як протиотруту всередину - при захворюваннях
шлунково-кишкового тракту, рак шлунка, при захворюваннях органів дихання. У косметиці вона
використовувалася для очищення шкіри обличчя, нею зводили синці, синці. На Русі гірчицю застосовували
при цингу, водянці, задишці, на порушення «хіть», тобто. Сексуальна активність.
У старовинних травниках рекомендувалося при головному болі змішати 3 чайні ложки гірчичного порошку
з водою в густу масу, настояти 5 хвилин, нанести на невеликий шматок тканини і прикласти ззаду біля основи
голови на 5 хвилин. При зубному болю - жувати гірчичне насіння. Полоскання горла застосовували при астмі,
ангіні, параліч мови. Олію з насіння використовували при нерухомості суглобів, пухлинах, сечокам'яній
хвороби. Насіння вважалося засобом проти сухоти застосовували, ковтаючи по дрібці
3 рази на день.
Порошок, відвар із насіння гірчиці приймають внутрішньо при злоякісних новоутвореннях різної
локалізації. Відвар готують так: 1 чайну ложку насіння залити 1 склянкою окропу, настоювати на окропі
водяній бані 30 хвилин|мінути|, охолодити при кімнатній температурі 10 хвилин|мінути|, процідити. Приймати по 1 їдальні
ложці 3-4 десь у день до їжі. Порошок гірчиці у чистому вигляді приймають не більше ніж на кінчику ножа
(0,3-0,5 г) 3-4 десь у день.
Наукова медицина. Насіння гірчиці офіційне в Туреччині та Венесуелі. У Китаї призначають
у вигляді порошку як
дратівливий і відволікаючий засіб при простудних захворюваннях, невралгії для розсмоктування
інфільтратів при хронічних хворобах шкіри, гіпертонії, кістковому туберкульозі.
Нижче наведено перелік груп
та конкретних назв хвороб, при яких допускається використання гірчиці білої у науковій медицині:
Хвороби системи органів дихання - хронічний бронхіт, гострі респіраторні захворювання,
пневмонія.
Колагенози – ревматизм.
Хвороби суглобів – артрит (поліартрит) подагричний.
Хвороби органів травлення – запор.
Інфекційні хвороби – лихоманка.
Хвороби вуха, горла та носа – нежить.
Нервово-психічні хвороби - нервове збудження, неврит сідничного нерва, істерія.
Шкірні — ластовиння.
Найбільш уживані властивості у фітотерапії - блювоте, що покращує апетит, покращує травлення, тонізуюче.
Гірчичники. Для приготування гірчичників вдома порошок гірчиці розводять теплою водою
до консистенції густої мазі. Через 20-30 хвилин масу тонким шаром наносять на чистий аркуш паперу або тканину,
прикривають шматочком марлі та прикладають до тіла на 10-15 хвилин. Нанесене на поверхню тіла тісто з
насіння гірчиці або гірчичники викликають подразнення чутливих нервових закінчень, внаслідок чого
настає почервоніння шкіри, що пов'язане з припливом крові до цієї ділянки. Відбувається перерозподіл
крові, що сприяє загасанню та зменшенню запальних процесів в органах.
Раніше гірчичники прикладали до литок або підошв ніг як відволікаючий засіб при високій
температурі, головному болю, ревматизмі, подагрі. Деякі лікарі додавали до неї товчений часник, хрін.
Гірчичники застосовують при бронхітах, запаленні легень, плевритах, міозитах, невритах, радикулітах,
ревматизм. Зазвичай їх ставлять на 15-20 хвилин дорослим та 5-7 хвилин дітям. Для пом'якшення дратівливого
дії іноді змішують із борошном. Для позбавлення від нежитю гірчичники прикладають до п'ят,
прибинтовують і поверх одягають вовняні шкарпетки. Тримають 1-2 години, потім пацієнту дають швидко
бути схожим. Замість гірчичників можна використовувати кашку з розтертого насіння. Після зняття гірчичників
шкіру потрібно ґрунтовно очистити ватою, змоченою теплою водою, потім корисно змастити вазеліном.
Для відволікання сильного головного болю хворим на гіпертонічну хворобу ставлять гірчичники на шию, при
грудній жабі - на груди. Гірчичним порошком добре користуватися для попередження простудних
захворювань. Після сильного переохолодження корисно опустити ноги у відро або тазик з теплою водою,
всипавши у своїй 1-2 ложки гірчичного порошку. Ніжні ванни використовують при болях у суглобах, різкому
підвищення артеріального тиску
Гомеопатія. При гомеопатії насіння приймають проти сінної лихоманки, простудного нежитю,
катара верхніх дихальних шляхів, захриплості голосу, а також проти печії. При гастриті їх рекомендують
приймати натщесерце, запиваючи при цьому водою. Починають з 1 насіння і збільшують щодня дозу по одній,
поки не досягнуть 20, потім доводять назад до 0 в такій же послідовності. Інший рецепт: щоб голос був дзвінким, взяти
гірчицю і перцю, стовкти дрібно, змішати з прісним медом і є ранком на худе серце.
Ветеринарія та тваринництво. У ветеринарії насіння дає внутрішньо для поліпшення травлення в дозах: коням
20-50 г великої рогатої худоби 50-100 г дрібної рогатої худоби 5-10 г свиням 2-5 г собакам 1-2 р.
У тваринництві використовується у вигляді підживлення для всіх видів тварин і птахів. Енергетична цінність
сухої речовини лише на рівні зерна. На відміну від останнього, зелена маса містить 30-35% сирого протеїну,
14-22% клітковини, безліч вітамінів та біогенних речовин.
Протипоказання: Застосування гірчиці протипоказане при туберкульозі легень та запаленні
нирок, вагітним жінкам (мають абортативну дію).
ХАРЧОВЕ ВЖИВАННЯ
У свіжого листя гірчиці ніжний смак, їх можна вживати в їжу і так, а можна домішувати до овочевих салатів,
подавати з іншими стравами. У їжу вживають листя розетки молодих рослин. Зелень варять, тушкують та
подають як гарнір до рибних та м'ясних страв. Гірчиця збуджує апетит, посилює виділення
шлункового соку, що ефективно сприяє травленню. Під її впливом жирна та білкова їжа
швидше обробляється у шлунку і добре перетравлюється в кишечнику. У людей похилого віку гірчиця
значно покращує обмін речовин, послаблює запор. Насіння гірчиці, володіючи ніжним та пікантним
смаком, використовуються як цілими, так і меленими у кулінарії, консервуванні заготовок.
Їдальню гірчицю готують наступним чином: гірчичний порошок ретельно розтирають,
заливають окропом (2-3 ст. ложки), добре розмішують. В отриману густу масу вливають 1 склянку гарячої
води та, не розмішуючи, залишають на добу. Потім зайву воду обережно зливають додають сіль, цукор,
олію вливають оцет, додають гвоздику, корицю, перець ретельно перемішують і дають.
постояти близько 3 годин - поки не з'являться характерні гострий смак і запах. Склад: гірчичний
порошок – 50 г, цукор – 1 ст. ложка, олія - 2 ст. ложки, сіль - на кінчику ножа,
3% оцет - 2 ст. ложки.
Заправка гірчична для салатів готується так: гірчицю, сіль, цукор, перець та яєчні жовтки
розтирають, розводять оцтом і заправляють олією. Склад на 0,5 л заправки: рослинного
олії - 2/3 склянки, яєчних жовтків - 2 шт, їдальні гірчиці - 2 ст. ложки, 3%-ного оцту - 300 г,
цукру - 2 ч. ложки, солі - 1 ч. ложка, меленого перцю - 2-3 тріски.
ЗАСІБ ЗАХИСТУ ВІД НАСОКОМИХ
Гірчиця біла - екологічно чистий інсектицид проти листогризних і шкідників саду і городу, що смокчуть.
Особливо ефективно діє проти попелиць. Для обробки 70-80 г порошку розмішати з невеликим
кількістю води, долити до 10 л і обприскувати. Розчин необхідно використовувати негайно, оскільки
він згодом втрачається токсичність. Гірчицю можна застосовувати в суміші з іншими рослинами - сосновою
і ялинової хвоєю, листям папороті, травою жовтця їдкого і т.д.
ВИРОБНИЦТВО
Гірчиця не вимоглива до ґрунту та клімату. Розмножується насінням, не вимагає багато тепла для проростання,
стійка до заморозків та посухи. Коефіцієнт розмноження становить середньому 1:200. Це скоростиглий
та холодостійка рослина підходить для вирощування у північно-західних районах країни як одна з найбільш
швидкозростаючих культур. Для використання в харчових цілях необхідно висівати в декілька термінів,
з інтервалом приблизно 2-3 тижні. Застосовується для розкислення та поліпшення ґрунту у вигляді зеленого добрива (біомасса подрібнюється та закопується),
а також як медоносна культура. Пригнічує зростання та розвиток бур'янів, очищує ґрунт від збудників хвороб сільськогосподарських культур.
Посіви її забезпечують медозбір у дні навіть із холодними ночами. Мед кристалізується, і якщо його залишити у вуликах, він недоступний для зимового харчування бджіл.
До типу ґрунтів гірчиця невибаглива, але чуйна на підживлення азотними добривами.
Норми висіву становлять: 20-30 г/100 м2 для одержання
насіння та 50-80 г/м2 - на інші цілі. Терміни сівби - весь вегетаційний період. Глибина загортання насіння
- від 2-3 до 4-5 см, залежно від типу ґрунту та характеру зволоження. Оптимальна густота стояння сходів дорівнює: 10-20 х 20 см – для отримання врожаю зелені 30 х 50 – для
отримання насіння. В останньому випадку рослини після досягнення фази воскової стиглості насіння
висмикуються, підсушуються на вішалах та обмолочуються.
Додаткова інформація:
Вживання гірчиці як сидерату наведено на сторінці «Зелене добриво».
Додаткові корисні властивості цієї та багатьох інших культур описані на сторінці «Нові культури у тваринництві».
На початок сторінки
Сфери застосування білої гірчиці та рецепти
Застосування білої гірчиці у медицині має багатовікову історію. Насіння трави багате сапонінами, ефірним і жирним маслом, стероїдами і т. д. Застосування листя гірчиці стало можливим завдяки тому, що в них містяться солі кальцію, вітаміни, особливо вітамін С, залізо, каротин, флавоноїди.
Біла гірчиця - один із найдоступніших лікарських засобів, тому важливо враховувати:
як в домашніх умовах заварити гірчицю як парити ноги чи можна парити ноги дитині чи можливе застосування ліків під час вагітності або при грудному вигодовуванні чи є алергія на гірчицю.
Зерна рослини застосовують для виділення олії, а макуху використовують для отримання порошку. Гірчицю в домашніх умовах застосовують для лікування різних захворювань, а також як косметичний засіб від пігментних плям. Листя гірчиці приймають у їжу як витаминосодержащий продукт у сирому чи вареному вигляді.
Гірчиця - це один із найдоступніших лікарських засобів
ПоказанняГірчичникиПорошокВанна
Листова гірчиця– однорічна пряна рослина, представник сімейства хресноцвітих. Гірчиця салатна, як ще називають цю рослину, має велике листя, різної форми, вкрите ворсинками (див. фото). Деякі сорти листової гірчиці мають хвилясте листя. Середня висота рослини – 30 см, японські сорти досягають 60 см. Батьківщиною гірчиці листової вчені називають Китай. Свіжа гірчиця дуже популярна у кулінарії таких країн, як Китай, Японія, Індія.
Вирощування
Виростити листову салатну гірчицю можна і в умовах нашого клімату, хоча, на жаль, рослина не має такої популярності, як у себе на батьківщині. Гірчиця віддає перевагу пухким ґрунтам, де дає великі врожаї, невимоглива гірчиця може рости в умовах різного грунту. Хорошими попередниками при цьому рослини вважаються бобові культури, наприклад горох, картопля, цибуля, помідори, огірки.Розмножується гірчиця за допомогою насіння, висаджувати її можна як у теплиці, так і в умовах відкритого ґрунту. Насіння висівають рано навесні або на зиму, глибина посіву приблизно становить 1,5 см. До появи сходів гірчицю можна накрити поліетиленовою плівкою.
Догляд за гірчицею зводиться до регулярного поливу, прополювання та внесення добрива. Рослина добре переносить короткочасну посуху, але все ж для того, щоб отримати хороший урожай, гірчицю краще поливати вчасно та регулярно. Збір гірчиці виробляють після дозрівання насіння. Зберігати врожай гірчиці краще у холодильнику, попередньо помив її і склавши в пакети. Насіння збирають у дозрілих рослин, обмолочуючи сім'яники. Насіння зберігають у скляній банці.
Корисні властивості
Корисні властивості гірчиці листової полягають у тому, що вона є натуральним кардіопротектором. Листя цієї рослини містить білок, кальцій, вітаміни А, С, Е. Вчені вважають листову гірчицю рослиною, яка суттєво впливає на стан хворого на серцево-судинні захворювання. Регулярне вживання листової гірчиці захищає від серцевих захворювань, знижує холестерин.Гірчиця є рекордсменом за вмістом фолієвої кислоти (близько 500 мкг на 100 г).
Листя гірчиці – ефективний онкопротектор, вони багаті на антиоксиданти з протипухлинною активністю. Гірчиця містить кверцетин, кемпеферол та інші активні речовини. Вона також має потужні протизапальні властивості, цьому сприяє високий вміст вітаміну К, ненасичених кислот омега-3, глюкозинолатів.
Листя гірчиці містить деяку кількість гірчичної олії, яка надає продукту характерного смаку і аромату. Гірчична олія збуджує апетит, що благотворно впливає на травні процеси. Листя салатної гірчиці посилюють секрецію шлункового соку. Калорійність продукту складає 26 кілокалорій на 100 г. Низька калорійність гірчиці та її корисні властивості дозволяють використовувати її у дієтичному раціоні. Гірчиця додасть страв пікантності, допоможе урізноманітнити раціон. Листова гірчиця містить багато рослинної клітковини, завдяки якій покращує кишкову перистальтику.
Гірчиця салатна містить вітамін С, що робить її відмінним протицинговим засобом. Речовини, що містять листя гірчиці, підвищують еластичність судин, запобігають відкладенню бляшок холестерину. З насіння гірчиці одержують олію, яку прийнято вживати в харчових та лікарських цілях. Гірчичну олію подавали до столу Катерини II, вона вважалася царським делікатесом. Це масло є гарним бактерицидним засобом, воно відрізняється стійкістю до окислювальних процесів. Гірчична олія корисна для серцево-судинної системи, підвищує імунітет, захищає клітини організму від вільних радикалів.Регулярне вживання цієї олії разом із салатами благотворно впливає на травний процес, покращує стан хворого при гепатиті, холециститі, жовчнокам'яній хворобі, цирозі.
Застосування у кулінарії
У кулінарії листова гірчиця є незамінною при приготуванні салатів, закусок, м'ясних страв. Декоративний зовнішній вигляд продукту дозволяє використовувати його для прикрашання бутербродів, свіжих салатів перед подачею на стіл. В Америці листову гірчицю кладуть у стейки, італійці готують пасту з додаванням салатної гірчицею.
На смак салатна гірчиця нагадує зелений салат, гірчицю гостру та хрін. Гірчиця листова додає страві пікантності та в деяких рецептах може замінити гостру гірчицю.Листя можна вживати у свіжому вигляді, вони відмінно підходять для зелених та овочевих салатів. Якщо листи гірчиці піддати тепловій обробці, їх можна буде додавати до різних страв з риби та м'яса. Гірчицю також заготовляють на зиму, її маринують чи консервують.
Листя салатної гірчиці активно використовують у харчовій промисловості. Гірчицю застосовують як емульгатор при виробництві соусів, майонезу. У домашніх умовах із салатної гірчиці можна приготувати простий та пікантний салат. Для цього слід ошпарити окропом 200 г свіжого листя гірчиці, потім порізати його і заправити майонезом. Також для салату можна приготувати спеціальне заправлення з 2/3 ст. води, прокип'яченої разом з оцтом, чорним перцем, лавровим листом, 1 цибулею та ложкою олії.
Соковита гірчиця відмінно підходить для приготування. сандвічів. Тонко нарізані скибочки хліба трохи підсмажують, намазують олією, далі додають листя гірчиці салатної, варене яйце, шматочки огірка, томатів, трохи кропу та петрушки. З м'ясних продуктів до сандвічів можна додати скибочки бекону, ковбаси.
Користь листової гірчиці та лікування
Користь салатної гірчиці відома народній медицині. Її листя застосовують для приготування мазей та компресів. Компреси готують із гірчичного порошку, який залишається після віджиму олії. Гірчичники здавна використали для лікування застудитакож вони помиють при бронхіті.
Гіппократ рекомендував гірчицю для лікування хвороб кишечника та сечовивідних шляхів. Гірчиця з медом допомагає при грудних захворюваннях, при хронічному кашлі, при отруєннях грибами. Порошок з насіння гірчиці можна додавати в ножну ванну при простуді-початківці. Порошок гірчиці, доданий у ванну, добре покращує кровообіг. Для гірчичної ванни знадобиться 200 г порошку.
Шкода листової гірчиці та протипоказання
Шкода гірчиця салатна може завдати людям із захворюваннями жовчного міхура та нирок. Листя гірчиці містить оксаланти, які негативно впливають на стан хворого при цих захворюваннях. Ці речовини також перешкоджають всмоктуванню кальцію, але це не загрожує здоровим людям.
Листова гірчиця – однорічна салатна рослина. Її листя з легкою гіркуватістю одні з найпоживніших перших зелених салатних овочів, у складі яких міститься багато вітамінів і мінералів, антиоксидантних речовин. Враховуючи її низьку калорійність, їх можна з'їсти стільки, скільки хочете, не дбаючи про калорії. Але, на жаль, не всі городники вирощують цей вид зеленого салату і не знають про її корисні властивості. Познайомимося з нею докладніше.
Гірчиця листова або синапис – однорічна холодостійка рослина, яка дає врожай у короткий термін. Вже за два тижні після посіву можна отримати першу вітамінну зелень. Належить вона до сімейства хрестоцвітих. Першого року салат дає розетку листя. На другий рік дозріває насіння, з якого роблять однойменну приправу – гірчицю.
Як зелений салат гірчиця була відома ще п'ять тисяч років тому. Вважається, що батьківщина цієї салатної культури – індійські Гімалаї. Хоча вона була відома у багатьох інших країнах.
Сьогодні її вирощують по всьому світу і в основному заради отримання насіння, яке є не лише основою для приправи, а й для лікарських цілей.
На сьогоднішній день існує багато різних сортів салатної гірчиці з листям різної форми (гладкі та хвилясті) та кольору (від зеленого до темно-червоного). Молоді ніжні листочки, які використовуються як зелений салат, зібрані в розетку, висота якої може досягати до 60 сантиметрів. При подальшому розвитку рослина може зрости до 1-1,5 метра з подальшим розвитком квітконосів та дозріванням насіння.
Гірчиця листова корисні властивості
Подивившись на цей вид листового зеленого салату, можна побачити, що воно насправді дуже поживне з точки зору біологічно значимих нутрієнтів. У зеленому листі салату міститься значна кількість:
Вітаміну А;
Вітаміну К;
Вітаміну С;
Марганця;
Трохи поступається вона вмістом вітаміну Е, вітаміну В6, фосфору, міді.
Крім мінеральних та вітамінних речовин присутні у гірчиці:
Вуглеводи;
Харчові волокна.
У листі немає жиру. Він міститься тільки в насінні, тому калорійність на 100 грамів зелені надзвичайно мала - всього 27 калорій.
Всі ці поживні речовини надзвичайно корисні для організму людини і можуть бути профілактикою захворювань.
Харчові волокна знижують рівень холестерину, перешкоджаючи його поглинанню у кишечнику. Поліпшують вони роботу кишечника запобігаючи тим самим появі запорів і, як наслідок, геморою, раку товстої кишки.
У 100 грамах листя гірчиці міститься цілих 257,5 мікрограмів вітаміну К. Це становить майже 215 відсотків від добової потреби організму в цьому вітаміні. Крім згортання крові, цей вітамін важливий для кісткової тканини, відіграє певну роль для збереження нейронів головного мозку, оберігаючи їх від різних ушкоджень. А це своєю чергою може бути профілактикою хвороби Альцгеймера.
Свіжа зелень салату містить кілька вітамінів групи В, такі як фолієва кислота, піридоксин, тіамін, рибофлавін, які об'єднують під однією назвою – фолати.
У 100 грамах міститься 3 відсотки фолієвої кислоти від добової норми дорослої людини. Нехай не так багато, але цей водорозчинний вітамін важливий для синтезу ДНК та поділу клітин.
Свіже листя є чудовим джерелом вітаміну С. Його в 100 грамах міститься 70 мікрограмів або 117 відсотків від добової норми. Вітамін С потужний антиоксидант, який забезпечує захист від вільних радикалів, вірусних захворювань, є профілактикою цинги.
Не поступається за змістом і вітамін А, якого у 100 грамах міститься 101 відсоток добової потреби дорослої людини. Вітамін А відноситься також до антиоксидантів, важливий поживний елемент, який необхідний підтримки слизових оболонок. Вживання таких продуктів є профілактикою раку порожнини рота та легень.
Крім вітамінів-антиоксидантів, гірчиця листова є джерелом інших антиоксидантних сполук, таких як флавоноїди, каротин, лютеїн, зеаксантин, індол, сульфорафан. Згідно з науковими дослідженнями індоли (ароматичні речовини) та сульфорафан можуть бути профілактикою раку простати, молочної залози, товстої кишки, яєчників. Вони можуть інгібувати зростання ракових клітин, надаючи цитотоксичну (пошкоджуючу) дію на них.
Гірчиця листова користь
Вживання салату буде корисним для профілактики:
Серцево-судинні захворювання;
Захворювань шлунково-кишкового тракту;
Ожиріння;
Остеопороз;
Залізодефіцитної анемії.
Його корисно включати у своє меню при схудненні, тому що в ньому немає калорій, але багато поживних речовин, яких буває недостатньо при обмеженій дієті.
Зелень гірчиці відмінно підходить для очищення печінки, так як листя містить велику кількість хлорофілу. Хлорофіл має здатність буквально витягувати токсини з крові, нейтралізувати дію важких металів, хімічних речовин, пестицидів. Може він відігравати важливу роль у профілактиці раку.
Печінка використовує холестерин для вироблення жовчних кислот, які потрібні для розщеплення жирів. Коли печінка виробляє первинні жовчні кислоти, кишечник утворює вторинні жовчні кислоти.
Жовч потрібна для перетравлення жирів, інакше ми всі страждатимемо від запорів. Тим не менш, вона в організмі має бути в певній рівновазі. У людей, у яких підвищений холестерин, або мало виробляється жовчі, або є труднощі у перетворенні холестерину на жовч. Таке може бути пов'язане з високим споживанням жирної їжі та недостатнім вживанням темної зелені, або порушенням роботи печінки та кишечника.
Вживання таких зелених листових салатів, як гірчиця та іншої зелені, допомагає печінці виробляти достатню кількість жовчі, знижуючи тим самим рівень поганого холестерину. Як свідчать останні дослідження, здатність гірчиці знижувати холестерин вище, коли вона приготовлена на пару порівняно зі свіжою зеленню.
Як вибрати та зберігати гірчицю листову
Гірчицю як салатну рослину легко виростити навіть у домашніх умовах. Але якщо такої можливості немає, то при покупці на ринку в першу чергу слід звертати увагу на свіжість листя. Вони повинні бути рівномірно забарвленими, без світлих або темних плям, слідів псування. Світлі або жовті листочки можуть говорити, що вони зібрані давно. Користи у такому салаті немає.
Зберігати салат потрібно у холодильнику не більше трьох днів. Краще відразу листя вимити, обсушити та перекласти в контейнер із кришкою. А взагалі будь-яку свіжу зелень краще вживати одразу. Тоді можна отримати максимальну кількість корисних поживних речовин.
Гірчиця листова застосування в кулінарії
Гірчиця вирощується в багатьох країнах як салатна рослина і для отримання насіння, з якого роблять гірчичну олію, використовують для інших цілей.
Гірчична олія вважається однією з кращих рослинних олій і використовується в кулінарії, в консервному, хлібопекарському виробництві. Додають його при виробництві деяких видів маргарину.
Є багато способів застосування зелені гірчиці. У кожній країні є свої унікальні способи включення цього корисного зеленого салату поживного в різні страви. Так, наприклад, в Африці зелень гірчиці додають до риби. В Індії її маринують. Додають листя в рис, подають до підсмаженого хліба.
Перед приготуванням листя потрібно добре промити холодною водою, щоб видалити пісок та інше сміття. Потім помістити їх у солону воду щонайменше на півгодини. Цей прийом допоможе видалити пестициди та інші шкідливі речовини. Потім обрізати черешки листя.
Свіжу зелень можна додати до салату з іншими зеленими листовими салатами: шпинатом, пажитником та інше. Можна додати до неї часник, цибулю, помідори, червоний перець.
Добре вона поєднується з огірками, яблуком, імбиром, лимоном, капустою. Подають її до м'ясних страв з яловичини, курки та іншого птаха, бекону, свинини. Додають гірчицю в супи та зелені борщі. Варіантів безліч. Пряний смак гірчиці у поєднанні з більш помірним смаком та ароматом інших овочів та салатів може надати страві збалансованого смаку. Гірчиця не всім подобається саме через свій гострий смак. У порівнянні з іншими зеленими салатами вона більш гостра. Щоб пом'якшити її смак, можна додати зелень з м'яким або нейтральним смаком.
Замість кип'ятіння, листя краще обсмажувати чи припустити на пару.
Гірчиця листова протипоказання та шкода
Як і шпинат, повторне розігрів приготовленої гірчиці може викликати перетворення нітратів на нітрити та нітрозаміни. Це може бути шкідливим для здоров'я.
Утриматися від вживання гірчиці слід людям, які приймають ліки для розрідження крові, оскільки вона підвищує концентрацію вітаміну К.
Як і шпинат, листя гірчиці містить щавлеву кислоту, яка може кристалізуватися у вигляді оксалатного каміння. Людям, які страждають від каменів у нирках або сечовому міхурі, слід уникати її вживання.
Чим корисні та шкідливі зелені листові салати.
Все краще стає культура харчування та більше зелені з'являється на наших столах. Однією такою чудовою салатною зеленню є гірчиця листова, вирощування якої зовсім нескладне, а користь очевидна. Давайте розберемося, коли і як висаджувати цей різновид салатної зелені.
Листова гірчиця: опис, корисні властивості
Листова гірчиця - це однорічна, скоростигла зелена культура сімейства Капустних, що має приємний смак, багата на різні вітаміни. Існує багато різновидів листової гірчиці, що відрізняються один від одного формою та забарвленням їстівного листя.
Містить корисні олії, що застосовуються з лікувальною метою. Також використовують відвар салату для процедур, що очищають при лікуванні шлунково-кишкового тракту. Рідина з листя виходить цілющим і є відмінними ліками при отруєннях грибами. Ще одна якість - ця культура хороший протицинговий засіб, оскільки містить вітамін C.
Сорти гірчиці листової:
- Червоний велетень;
- Хвиля;
- Бутербродна;
- Пріма.
Іноді також можна зустріти пакетики з назвою «листова гірчиця Мізуна» - це японський різновид пікантної зелені, яку ще називають «японською капустою». На смак і та й інша зелень має характерну приємну гіркуватість, яка менш виражена у молодих листочків, вирощених у півтіні. Ось чому її часто вирощують як салатну зелень на підвіконні - вона, як і рукола, на сонці відчутно грубіє і гірчить, а в зимовий час сонячного світла значно менше, і ніжніший смак.
Листова гірчиця: вирощування та догляд
Салатна зелень гірчиці не боїться холодів, витримує до -5°С. Деякі сорти салатної гірчиці виростають до 1,5 м, утворюючи гіллясте стебло. І оскільки вона дає рясна самосівка, переспівувати їй краще не давати.
Невибаглива зелена культура і до властивостей грунту, але віддає перевагу нейтральній і несильно лужній реакції, любить помірну кількість органічних добрив. У молодому віці її кущ схожий на розетку, згодом зацвітаючи, на бадиллі з'являються стручки насіння до 6 см. Насіння дуже маленьке і коричневе, і якщо опадає на землю, то виростає самосів.
Перед висівом насіння проводять підготовку ґрунту, кислий ґрунт необхідно вапнувати – додати деревну золу, доломіт або мелену яєчну шкаралупу. Грядки для посіву удобрюються перегноєм, у співвідношенні на 1 м² вноситься 3 кг перепрілого гною або компосту. Добре гірчицю висівати після огірків, перців, баклажанів, томатів, буряків та картоплі.
Зелену культуру висаджують у три етапи, запізнення у посадках призводить до огрубіння рослини. Перший посів – до 25 квітня. Наступна підсадка свіжих рослин – 20 травня та останній раз на сезон – 10 серпня. У сонячні дні найкраще посів не здійснювати, тому що гірчиця піде в стрілки. Місце підбирати не дуже сонячне, вона не любить спеку.
Насіння укладають у борозенки на глибину до 1 см, відстань між рядками бажано залишити до 30 см. Коли проклюнеться 2-3 листочки, роблять проріджування, звільняючи місце для гарного росту.
Збирають урожай, коли рослина досягне 12-15 см - готової до вживання зелень вважається вже через місяць. Поливати рослину необхідно рази два на тиждень, так як недолік вологи позначиться на смаковій якості листя, вони стануть несмачними і огрубіють. 
Для кращого зростання рекомендовано перше підживлення через 2 тижні після посіву. Так як це скоростигла культура, удобрювати потрібно лише натуральними препаратами – ЕМками, аерованим компостним чаєм. А якщо грядка добре заправлена органікою, то й підживлення не потрібне.
Видирати паростки з корінням з грядки не треба, просто зрізайте кущики акуратно на рівні землі, а коріння нехай самі розкладаються. Такий підхід приносить чималу користь городу – водночас ґрунт збагачується рослинними рештками, знезаражується від патогенного середовища та відбувається зміна культур (сівозміна).
Цвітіння салату весняного посіву починається в середині червня і продовжується весь місяць. Досить легко зібрати своє власне насіння, залишивши пару кущиків для цвітіння.
Вживають гірчичне листя для приготування корисних вітамінних бутербродів, у різних салатах. А насіння розмелюють, готуючи гірчичну пасту. Підходить зелена культура до м'яса та риби. Для зберігання салатну гірчицю солять чи маринують.
Як бачите, нічого складного у вирощуванні з насіння салатної листової гірчиці немає, а користь вона приносить не лише як їжа, а й як сидерат – покращує мікробіологічну активність ґрунту, санує її від фітопатогенів. Спробуйте і ви на своїй ділянці посадити листову гірчицю, вона реально урізноманітнить наш стіл!
Багато хто вважає, що гірчичний соус - це єдине, що можна приготувати з рослини, що все частіше культивується звичайними городниками.
Однак існує і гірчиця салатна, а не тільки та, з насіння якої виробляють гірчичний порошок, гострий соус у тюбиках та баночках або продають як приправу. Листовий варіант цікавий як свіжий продукт, з якого можна готувати салати та інші страви, і навіть заготовляти на зиму.
Сорти салатної гірчиці
Огородники вирощують салатну гірчицю різних сортів: її часто називають гірчичним салатом. Сортові рослини, на відміну від диких, відрізняються нижчим ростом і цілісним листям. Ось кілька найпопулярніших сортів гірчичної культури.
Хвиля
Рано росте сорт, що дає врожай соковитої зелені за місяць. Рослина нарощує об'ємну і дещо розлогу листову розетку, що складається з витягнутих овальних листків діаметром близько 32 см, пофарбованих у блідо-зелений тон і залишаються гладкими. Смак – терпко-гострий. Одна розетка може важити близько 80 г.
Урожайність гірчиці салатної «Хвилина» із квадратного метра становить близько 2 кг.
Веснянка
Ранній сорт, що дає пишну зелень за 25-30 діб у вигляді наполовину розкидистої розетки висотою приблизно 30 см і масою 170 грам. Цей різновид має велике темно-зелене злегка зморщене листя з червоними жилками. Смак гірчиці – слабогострий, лист ніжний та соковитий.
З квадратного метра можна зібрати близько 3,6 кг гірчиці листової «Весня».
Муштарда
Рослина, що швидко росте: зелень можна збирати через 25-35 діб, коли висота розетки досягне 20 см. Для великих урожаїв гірчицю «Муштарда» висівають кожні 15 днів до 15 серпня. Завдяки пікантному смаку зелене листя додають у гарніри та салати.
Врожайність сорту з 1 м ² становить близько 3 кг.
Мустанг
Сорт середнього терміну дозрівання, що формує через 35 діб розетку з великого червоно-зеленого цілісного неопушеного листя висотою близько 30 см. Одна розетка важить приблизно 60 грам.
На квадратному метрі землі зростає до 4 кг соковитої гостренької зелені.
Чарівна
Ще один ранній сорт, який дає зелень у теплиці за 20 діб, у відкритому ґрунті – за 35-40 днів. Утворює розетку, що прямо стоїть, діаметр якої досягає 10-15 см. Вона складається з гладких блідо-зелених яйцеподібних листів: їх покриває невеликий восковий наліт. Ніжні соковиті листочки мають приємний слабогострий смак.
Урожайність гірчиці салатної «Чарівна» складає 3,4 кг з квадратного метра.
Склад та корисні властивості листової гірчиці
Гірчичний салат містить масу корисних компонентів, що складаються з:
- Аскорбінової кислоти.
- Магнію, заліза, фосфору, міді, калію, кальцію та інших мінералів.
- Вітаміна А, В6, Е та К.
- Білків та слизу.
- Клітковини.
- Гірчичної олії – жирної та ефірної.
Незважаючи на те, що гірчиця "Муштарда" та інші сорти майже наполовину складаються з жирів, її калорійність становить лише 30 Ккал на 100 г продукту. Тому листову гірчицю прирівнюють до дієтичних культур.
Гірчиця салатна «Хвилина» та інші різновиди надають сприятливу дію на людський організм. Завдяки насиченому складу дана культура має безліч корисних властивостей:
- Протизапальним. Жирні кислоти, вітамін К та глюкозинолати у складі продукту знімають запальні процеси при різних захворюваннях, включаючи застудні.
- захисним. Завдяки вмісту фолієвої кислоти гірчичні листки знижують рівень холестерину, зміцнюють судини та серцевий м'яз.
- Очищаючим. Містячи багато клітковини, гірчичний салат посилює перистальтику кишечника, допомагає при запорах і виводить токсини.
- Антиоксидантним. Фітонутрієнти та антиоксиданти у складі рослини перешкоджаю утворенню ракових клітин.
Гірчичні листки збуджують апетит, налагоджують травлення, прискорюють обмін речовин і сприяють схуднення.
Шкідливість та протипоказання салатної гірчиці
Незважаючи на велику кількість корисних мікро- і макроелементів і корисних властивостей деяким людям листя даної рослини може нашкодити.
Вживання в їжу листя гірчиці неприпустимо у таких випадках:
- При індивідуальній нестерпності будь-яких компонентів рослини.
- При хворобах нирок та жовчного міхура: оксалати, що є у листі, можуть спровокувати появу каміння.
- При прийомі засобів, що розріджують кров.
- При прийомі кальцію: вітамін До не дозволяє йому засвоюватись у повному обсязі.
- При виразках шлунково-кишкового тракту.
- При тяжких серцевих недугах.
Не варто захоплюватися гірчицею вагітним жінкам, щоб не спровокувати набряки, а також тим, хто годує: у малюків може виникнути алергія на продукт.
За смаком гірчиця салатна є чимось середнім між хріном, зеленим салатом і гірчичним соусом. Її пікантний присмак надає солодко-гострі нотки маринованим заготівлям, свіжим овочевим салатам, рибним та м'ясним стравам. Листям гірчиці присмачують бутерброди і декорують готові страви, їх їдять із вареними яйцями та кладуть у супи. Її навіть можна заготовляти про запас, як окрему страву, наприклад, маринувати або солити.
Вітаю вас друзі на сайті поради садівникам. Листова гірчиця належить до сімейства хрестоцвітих. Ця однорічна, трав'яниста культура приваблива своєю скоростиглістю та холодостійкістю.
У Росії її листова гірчиця вирощується повсюдно. Завезена вона з Китаю - батьківщини листової гірчиці, де в дикому вигляді вона зустрічається і зараз. Цю гірчицю ще називають салатною, російською, сарептською, індійською.
У листі гірчиці є комплекс необхідних організму людини вітамінів, у достатній кількості містяться органічні кислоти, макро- та мікроелементи, ефірна олія, фітостерини.
Вона покращує апетит, сприяє підвищенню секреції шлункового соку. Доведено її протизапальну та антисептичну дію.
Все це вказує на те, що рослина дуже корисна для здоров'я людини. Тому вирощування листової гірчиці на садовій ділянці бажане.
Використання гірчиці та лікувальні властивості
Цю культуру вирощують і в теплицях, і у відкритому ґрунті. Через місяць після висіву насіння утворюється велика розетка листя. Смак молодого соковитого листя салатної гірчиці злегка гострий і водночас ніжний, що нагадує гірчицю.
Апетитні, з легкою гіркуватістю, вони використовуються на приготування перших зелених салатів і як гарнір до м'яса та риби.
У харчовій промисловості знаходить широке застосування гірчичний порошок як емульгатор при виробництві різноманітних соусів та майонезів.
Гірчицю листову заготовляють про запас, соля і консервуючи її стебла.
Здавна насіння гірчиці використовують у народній медицині. Їх подрібнюють і розбавляють теплою водою до густини кашки. Цю суміш використовується як компреси і розтирання при різних нездужаннях.
Компреси допомагають при бронхіті, запаленні легень, ревматизмі, ішіасі. Розтирання застосовують при ревматичних болях. Ефективні ванни з використанням гірчичного порошку, які сприяють покращенню кровообігу, полегшують відходження мокротиння при пневмонії.
При ломоті у суглобах гірчичні ванни полегшують біль. Допомагають ванни для ніг при застуді, нежиті, болі в горлі. Фармацевтична промисловість використовує насіння рослини для виготовлення гірчичників.
Особливості вирощування гірчиці
Особливих вимог до ґрунту для вирощування гірчиці салатної немає. Вона росте на будь-яких землях, проте краще та якісніше врожай виходить на пухких, досить зволожених, родючих нейтральних землях. На заболочених місцях гірчиця не росте.
Гряди під гірчицю готують з осені: вносять органіку (4 кг/м2), суперфосфат (25 г/м2) калійну сіль (12 г/м2). Найкращими попередниками вважаються горох, томати, огірок, цибуля, картопля. Повертати на колишнє місце гірчицю можна через 4 роки.
Висівають насіння гірчиці рано, у квітні, або під зиму в рядки, відстань між якими 45 см. Глибина посіву 1,5 см. Для постійного отримання зелені посів насіння проводиться багаторазово, з проміжком у два тижні.
Паслю після посіву мульчують органікою. До появи сходів посіви можна вкрити плівкою. Вирощування листової гірчиці в парниках дає змогу отримати більш ранній урожай.
При появі двох повноцінних листків, сходи необхідно прорідити, залишивши 5 см між сіянцями, а при другому проріджуванні (поява четвертого справжнього лисиці) – 15 см. Для отримання насіння посів потрібно проводити якомога раніше.
Догляд за гірчицею та збирання врожаю
Протягом усього росту рослини (25-30 днів) за посівами потрібно уважно спостерігати, так як при високій температурі та нестачі вологи швидко з'являються квітконоси, листя огрубує, їх смак псується.
Грядки з рослиною слід систематично розпушувати, поливати, підгодовувати та вчасно виполювати бур'яни.
Забирають гірчицю до утворення стебла, при висоті рослини близько 10 см, висмикуючи рослину повністю. Зберігають у пластикових пакетах у холодильнику у відділенні для овочів.
Насінники прибирають, коли насіння повністю дозріло. Дозрівають зрізані рослини під навісом, потім обмолочують. Зберігають насіння у прохолодному місці, у щільно закритих банках.
Шкідники гірчиці
У спеку і суху погоду рослини ушкоджуються хрестоцвітою блішкою, ріпаковим квіткоїдом та східним гірчичним листоїдом.
Застосування пестицидів на посівах салатної гірчиці неприпустимо, потрібно користуватися народними методами: посадити поруч цибулю латук або салат; поливати рослину настоєм тютюну; запилювати тютюновим пилом та сухою деревною золою; своєчасно знищувати бур'яни.
При необхідності запилюють рослини сумішшю гексахлорану з фунгіцидом ТМТД (1:1). При затяжній холодній погоді рослина уражається білою іржею.
Єдиний спосіб боротьби з нею – спалювати залишки рослини, щоб знищити всі суперечки гриба.
Гірчиця як пряно-смакова рослина використовується досить широко. Вона відноситься до групи прянощів, що мають гостро-гіркий смак і слабкий аромат. У нас у країні росте кілька видів гірчиці: це гірчиця сарепська, біла, чорна та бур'яни – польова та розсічена.
Всі види гірчиці – хороші медоноси та гарні сидерати.
У практиці овочівництва вирощується гірчиця сарепська(Синоніми: салатна або листова, сиза, російська).
Гірчиця салатна - однорічна скоростигла холодостійка рослина. Відмінною особливістю її є наявність у технічній стиглості розетки, що складається з соковитих листів, що використовуються як салатна зелень. Від масових сходів до технічної стиглості минає 20-35, до дозрівання насіння - 80-115 днів.
Зелень гірчиці салатної частіше використовують у свіжому вигляді: для салату, як гарнір до м'ясних та рибних страв, а також варять, тушкують, квасять, консервують.
Гірчиця салатна – популярна овочева культура у країнах Сходу.
Вирощування гірчиці салатної
Для вирощування салатної гірчиці у відкритому грунті підбирають родючі грунти зі слаболужною або нейтральною реакцією. Кращими попередниками є картопля, всі овочеві культури, крім сімейства капустяні.
Основну обробку ґрунту проводять восени, під яку на бідних ґрунтах вносять 4 кг – 60 м² перегною, 1 кг суперфосфату на 100 м², 75 г на 10 м² калійної солі. На родючих ґрунтах норми внесення добрив зменшують. Кислі ґрунти вапнують (2-4 кг вапна на 10 м²). При масовій появі бур'янів проводять культивацію зябку.
Поливи проводять залежно від стану посівів та вологості ґрунту. Забирають товарну продукцію – зелень – у фазу добре розвиненої розетки листя, до початку викидання квітконосних пагонів. Продукцію зв'язують у пучки або без зв'язування укладають у ящики та транспортують у пункти реалізації. Зберігають у темному прохолодному місці до 2 діб.
У закритому грунті в зимовий час можна вирощувати салатну гірчицю без додаткового освітлення, як самостійну культуру або як ущільнювач до основної (огірок, томат), посівом насіння або розсадним способом. Витрати насіння 2–3 г/м².
Провесною проводять закриття вологи. При цьому верхній шар ґрунту розпушується на глибину 8-10 см. Безпосередньо перед посівом ґрунт обробляють комплексними ґрунтообробними агрегатами (РВК-З або іншими).
Посів гірчиці проводять у ранні терміни з шириною міжрядь 45 см. При температурі повітря 18-20 ° C сходи з'являються на 3-4-й день. Максимальна холодостійкість рослини проявляється у фазу наростання листя. Хороші результати дають осінні посіви за умови достатньої якості вологи у ґрунті. Для забезпечення конвеєрного надходження зелені гірчицю рекомендується висівати за кілька термінів (з інтервалом 7-14 днів).
Глибина сівби насіння – 1–1,5 см, норма висіву гірчиці – 3–5 г на 10 м². Після посіву ґрунт прикочують. Гірчиця рослина, що перехресно-запилюється, тому при вирощуванні на насіння необхідна просторова ізоляція до 1000-2000 м.
Молоді сходи можуть пошкоджуватися хрестоцвітими блішками. На товарних посівах інсектициди не застосовують, обмежуючись обробкою смуг навколо ділянки. На невеликих площах і присадибних ділянках рослини можна запилити деревною золою вранці по росі.
Надалі догляд за рослинами звичайний: 3-4 розпушування міжрядь, 1-2 прополювання бур'янів у рядках. Рослина проріджують у фазу 3-4 листя на відстані 8-10 см. У загущених посівах знижуються товарні якості продукції.
Застосування гірчиці у кулінарії
Ця пряність відома у кулінарії практично всіх країн світу. Більшість видів гірчиці використовується для отримання з насіння олії, яка знайшла застосування в харчовій та парфумерній промисловості, а також як технічне. Знежирене макуху насіння використовують для приготування прянощів та столової гірчиці.
Як ароматизатор приправи до гарячих і холодних м'ясних страв, при засолюванні овочів, консервування риби, приготування пряно-смакових і пряно-ароматичних сумішей застосовують і порошок з меленого насіння. Гірчиця (як прянощі) збуджує апетит, значно посилює виділення шлункового соку.
У кулінарії як прянощі застосовуються в основному маленькі насіння гірчиці, як в цілому, так і в меленому вигляді, зокрема, для приготування гірчичних паст і гірчичного масла.
У кухні народів Індії та Пакистану гірчичне насіння прийнято перед вживанням обсмажувати на олії до тих пір, поки вони не полопаються і не стануть сірого кольору. В результаті такої обробки вони набувають своєрідного перцевого аромату. Свіже насіння гірчиці є чудовою добавкою до будь-якої зелені. У сушеному вигляді їх часто включають до складу різних маринадів при засолюванні овочів.
Їдальня гірчиця, яку роблять із розтертих на порошок зерен, використовується як приправа до різних страв з м'яса і м'ясних субпродуктів: сосискам, ковбасам, холодцям. Її застосування надає стравам приємного аромату і слабкого горіхового смаку.
Коричневе насіння гірчиці використовується для виготовлення суміші «каррі».
Гірчицю у вигляді порошку або гірчичної маси додають до приправ для салатів і всілякі соуси.
У гарячі страви гірчичний порошок обережно додають, постійно помішуючи під час приготування. Щоб гірчиця не втратила гостроти, такі страви слід готувати на слабкому вогні.
Чудово підходить гірчиця до свійської птиці та сирних соусів.
Застосування гірчиці у медицині
У народній медицині насіння гірчиці використовують для поліпшення діяльності шлунково-кишкового тракту, як проносне, блювоте при малярії, отруєннях, як заспокійливий засіб.
Правильне очищення самогону активованим вугіллямБерезове вугілля для очищення самогону часто використовується винокурами, оскільки сировина дешева та методика працює ефективно. Спосіб дозволяє...
«Хвости» до браги додають, бажаючи підвищити градус напою. Безвідходне виробництво серед самогонників - звичайна практика. З цієї причини так...
