Гірчична трава, куди використовувати. Салатна листова гірчиця: вирощування із насіння. Листова гірчиця - опис з фото рослини; його вирощування, корисні властивості та застосування; користь та шкода; рецепти страв Користь гірчиці для жінок та для чоловіків

Деякі стверджують, що соус із гірчиці це єдине, що готується із рослини, яку часто культивують прості городники. Але ще існує і гірчиця салатна - і не тільки та, насіння якої використовують для виробництва гірчичного порошку, гострого соусу або приправи.

Листова може використовуватися як свіжий продукт приготування салатів, і навіть для консервацій на зиму.

Овочеві культури настільки різноманітні, що часто губишся в їхньому достатку. Сучасні городники вирощують салатну гірчицю, використовуючи різні сорти і переслідуючи різні цілі. Хтось любить консервувати, а хтось робити свіжі літні салати з гострим смаком. Ця рослина має ще одну назву - салат гірчичний. Сортова салатна відрізняється від диких сортів: для неї характерні цілісні листочки і низькорослість. І зараз ви зможете познайомитися із найпопулярнішими сортами гірчичної культури.

Популярні сорти

• 
  Гірчиця салатна хвиля є сортом, який рано виростає і балує соковитим урожаєм зелені. Рослина має об'ємну і трохи розлогу листову розетку і витягнуті овальні листочки. Їх діаметр становить 32 см. Вони радують око блідим зеленуватим забарвленням і гладкістю. За смаком такий салат терпкувато-гострий. Вага однієї розетки становить 80 м. З 1 кв. м можна зібрати 2 кг хвилі.
• Веснянка
  Цей сорт ранній, він дарує пишну соковиту зелень за місяць. Рослина виростає до 30 см і має вагу 170 г. Цей різновид має великі трохи зморщені листочки темно-зеленого кольору з червоними жилками. За смаковими якостями гірчиця слабо-гостра, листочки ніжні та соковиті. Ластовиння дарує з 1 кв. м 3,6 кг урожаю.
• Муштарда
  Ця рослина росте дуже швидко. Зелень збирається вже за 25 днів. Розетка має висоту 20 см. Щоб отримати більше врожаю, гірчицю сіють кожні 15 днів до 15 серпня. Завдяки тому, що салатне листя має пікантний присмак, його використовують для приготування гарнірів та овочевих салатів. З 1 кв. м збирається 3 кг.

• Мустанг
  Цей сорт має середній за тривалістю дозрівання. Термін формування – 35 днів. Розетка має червоно-зелене цілісне листя великого розміру. Вони досягають у висоту 30 см. Розетка має вагу 60 м. З 1 кв. м можна зібрати 4 кг гострої та соковитої зелені.
• Чарівна
  Цей сорт дає врожай дуже рано, буквально за 20 днів у тепличних умовах, а якщо ґрунт відкритий, вам знадобиться місяць. Рослина має форму прямо стоїть розетки, її діаметр становить 15 см. Листя має блідо-зелений колір і яйцеподібну форму, покриті восковим нальотом. Вони мають особливу ніжність і соковитість, а ще приємний слабкий гострий смак. З 1 кв. м можна зібрати 3,4 кг салатних листочків.
• Ядрена
  А ще нас тішить салатна гірчиця «Ядрена». Цей сорт також практикується городниками. У салатах з майонезним соусом пекучість такої прянощі пропадає, але вона надає страві насичений присмак.

Корисні властивості

Напевно, не всім відомо, що гірчиця салатна – це ще й старий лікар. Справа в тому, що ця рослина містить корисні компоненти: аскорбінову кислоту, магній, залізо, калій та безліч інших мінералів, а також вітаміни, білки, клітковину, слиз та гірчичні жирні та ефірні олії.

Листова гірчиця містить мало калорій, тому вона є ще й дієтичною культурою та загалом сприятливо впливає на організм людини. Салатна гірчиця надає:

• протизапальне;
• захисне;
• очищувальну дію.

З іншого боку, вона є антиоксидантом.

Гірчичні листочки мають властивість збуджувати апетит, сприятливо впливати на органи травлення, обмін речовин і допомагають скинути зайву вагу.

Шкода та протипоказання

Хоча ця рослина насичена мікро- і макроелементами, а також відома своїми корисними властивостями, вона може завдати шкоди організму. Тому вживати в їжу гірчичне листя не можна:

• якщо є індивідуальна нестерпність рослини;
• при захворюваннях жовчного міхура та нирок;
• якщо приймаються засоби, що сприяють розрідженню крові;
• також під час прийому кальцію;
• при виразці шлунково-кишкового тракту;
• за наявності тяжких серцевих хвороб.

Не рекомендується вживати прянощі у великій кількості вагітним жінкам, інакше можуть з'явитися набряки. Шалені мами взагалі повинні забути про цю рослину, тому що у дитини може виявитися алергічна реакція.
За смаковими якостями салатна гірчиця нагадує хрін, зелений салат та гірчичний соус. Вона має пікантний присмак, тому мариновані заготовки радують нас солодкими і водночас гострими відтінками.

Завдяки гірчиці салатної свіжі салати з овочів, риби та м'яса мають пікантний смак та аромат. А ще її листя ідеально підходить для бутербродів, декорації готових страв, їх можна вживати з відвареними яйцями та класти в супи. Крім цього салатну гірчицю консервують на зиму і подають до столу в якості окремої страви. Дуже смачне мариноване і солоне гірчичне салатне листя.

Гірчиця листова – це овочевий однорічник.Молоді листочки, що використовуються в їжу, мають приємну гіркуватість, а також є криниця макро і мікроелементів, а також ряду основних вітамінів. Так як ці листочки виростають на грядках навесні, то додавання їх до зелених салатів допомагає організму впоратися з авітамінозом. Про всі корисні властивості цієї рослини та застосування листової гірчиці буде розказано нижче.

Походження

Батьківщина гірчиці - Азія

Назва

Гірчиця, або Сінапіс (Sinápis) - рід рослин сімейства Капустяні (Brassicaceae).

Назва роду Sinapis походить від грец. σίνος (sinos) – «шкода» і ὄψις (opsis) – «зір», оскільки при розтиранні насіння з водою виділяється ефірна гірчична олія, яка викликає сльозотечу.

Опис

Листова (або салатна) гірчиця є пряною однорічною листовою рослиною, що відноситься до сімейства Хрестоцвітих. Цей однорічник відразу можна помітити на грядці завдяки великому ніжно-зеленому листю, форма якого може бути різною. Все листя вкрите дрібним ворсом, а краї у ряду сортів – хвилясті. Висота гірчиці – 0,3 м, а у японських видів – 0,5 – 0,6 м. Фото рослини (гірчиці листової) можна подивитися нижче.

Країною, де з'явилася ця рослина, вважається Китай. І з цієї держави з часом гірчиця почала поширюватися світом. У національних кухнях таких азіатських країн, як Японія, Індія та Китай, салатна гірчиця застосовується дуже широко як окрема страва, а також як добавка до салатів та багато національних страв.

У нашій країні, на жаль, листя салатної гірчиці використовується ще не так широко, як було б слід.

Як виростити цей однорічник

Листову гірчицю успішно вирощують і в умовах нашої країни.Висаджувати її слід у пухкий ґрунт, саме в такому ґрунті він чудово росте. Вона невибаглива до різних видів ґрунту. Найкращі попередники для цієї рослини:

1. горох та інші бобові;
2. картопля;
3. томати;
4. огірки.

Розсаджують цей однорічник насінням, яке висаджують як у теплиці, так і на грядки у відкритому грунті. Посівний матеріал висіють відразу після масового танення снігу, також можна садити цей однорічник і під зиму. Глибина загортання насіння – 1,2 – 1,5 см. Навесні до появи перших сіянців грядки краще накрити прозорим поліетиленом.

Найкращі сорти для посадки в середній смузі та центральних районах нашої країни – Салатна-54, Волнушка.

Перші сіянці з'являються вже через 2,5 – 3 тижні після посадки, причому насіння проростає навіть при температурі повітря нижче +5⸰С.

Доглядати цю городню дуже просто – необхідно своєчасно поливати, розпушувати і прополювати грядки, а також підгодовувати добривами. Хоча гірчиця спокійно переносити невеликі періоди посухи, але все ж таки краще поливати її в міру висихання грунту, щоб отримати великий урожай соковитого м'ясистого листя.

Збирати врожай слід після того, як дозріє насіннєвий матеріал. Збирати насіння слід, акуратно оббиваючи сім'яники. Листя ретельно миють, складають у поліетиленові пакети і зберігають у холодильнику. Зібране насіння слід висушити в тіні в місці, що добре провітрюється, і скласти на зберігання в щільно закупорену скляну ємність.

У домашніх умовах подібну рослину вирощують дуже рідко. Хоча й удома можна виростити салатну гірчицю, а її красиві хвилясті листочки будуть чудовим доповненням до загального інтер'єру кімнати. Та й можливість зірвати і з'їсти листя, в якому багато вітамінів, не виходячи з квартири, — добрий стимул для вирощування листової гірчиці в домашніх умовах.

Корисні властивості листової гірчиці

Завдяки активним речовинам, що входять до складу листя салатної гірчиці, її по праву вважають природним кардіопротектором. У листі було знайдено такі речовини:

• білок;
• фолієва кислота;
• вітаміни А, С, К, Е;
• антиоксиданти;
• кверцетин;
• кемпеферол;
• ненасичена кислота омега-3;
• глюкозинолат;
• гірчичне масло;
• рослинна клітковина.

Лікарі встановили, що така кількість різних речовин позитивно впливає на серцево-судинну систему в цілому, зміцнюючи стінки судин, підвищуючи їхню еластичність, виводячи «шкідливий» холестерин. Регулярно вживаючи листя цієї рослини, можна запобігти розвитку захворювань серця.

Завдяки досить великій кількості антиоксидантів, що пригнічують розвиток ракових клітин, у листі вона є чудовим профілактичним засобом проти утворення в організмі ракових клітин та злоякісних пухлин.

Гірчична олія, що міститься в цьому однорічнику, надає листям приємного гіркого смаку і відповідного аромату. Це масло стимулює поліпшення апетиту, позитивно впливає процес травлення. Листя гірчиці стимулює вироблення шлункового соку.

Цей продукт відрізняє низька калорійність: 100 г міститься всього 26 ккал. Тому листя гірчиці рекомендується включати в раціон для схуднення. Також вона покращує перистальтику кишківника, додає пікантність салатам.

Олія, яку одержують із насіння цього однорічника, має бактерицидні властивості, зміцнює імунну систему, перешкоджає проникненню в клітини вільних радикалів. Також воно допомагає покращити стан людини при гепатиті, інших захворюваннях печінки.

Використання салатної гірчиці у кулінарії

Кухарями листя салатної гірчиці використовують при приготуванні зелених салатів, різних закусок, як добавку до страв з м'яса. Красивий зовнішній вигляд листя дозволяє використовувати їх для прикраси різних страв перед подачею на стіл (зокрема салатів або бутербродів). Це листя іноді використовують як заміну гострої гірчиці.

Часто листя салатної гірчиці обдають окропом і додають при приготуванні рибних та м'ясних страв. Заготовляють це листя на зиму – консервуючи, маринуючи, або просто заморожуючи.

Соковите листя використовують для приготування соусу або майонезу, це чудовий інгредієнт при приготуванні сандвіча.

Можливі протипоказання

Вживання цього однорічника не рекомендується людям із хворобами жовчного міхура чи нирок.Оксаланти, що входять до складу листя, негативно впливають на самопочуття пацієнта із подібними хворобами. Ці ж речовини заважають всмоктуватись кальцію, проте це не катастрофічно для людини, яка не має проблем зі здоров'ям.

Подивіться також відео

Користь та шкода листової гірчиці

Всі ми звикли мати на увазі під гірчицею коричневу масу, відому своїм гострим смаком. Але, деяким з нас також відомо про листову гірчицю, яка є дуже корисним продуктом. Так, вона має велике листя, краї яких мають зубчасту поверхню, і на смак це листя є дуже теплим і ароматним, природно, з гострим присмаком. Цікавіше, що листову гірчицю можна і просто необхідно вживати у свіжому вигляді разом із салатами, додаючи до інших страв і так далі.

Листова гірчиця має безліч корисних властивостей та лікарських застосувань, про які ви прочитаєте у даному матеріалі. Також ви дізнаєтеся, в чому може бути шкода і небезпека цього продукту.

Поживні властивості та калорійність листової гірчиці

Отже, на диво, листовий овоч має невластиві йому складові компоненти. Так, у листовій гірчиці містяться білки, які, як правило, у зелені відсутні. Крім того, у складі гірчиці є безліч вітамінів, зокрема – вітаміни А та Е, вітамін С та вітамін К, вітаміни групи В – В6 та В9. На цьому корисний склад продукту далеко не закінчується, адже в гірчиці присутні корисні мінерали, такі як:

- железо та фосфор;

- доальцій та мідь;

- марганець та калій;

- цінк та ще понад 37 мікроелементів.

Що ж до калорійності, то, на жаль, вона невисока - всього 26 калорій на 100 г продукту. Однак, враховуючи те, що в листовій гірчиці міститься велика кількість клітковини, вона є чудовим дієтичним продуктом.

Корисні властивості листової гірчиці

Листовій гірчиці приписують велику кількість корисних властивостей. Одні з них є вигадкою, інші – все ж таки правдою. Давайте розглянемо властивості, якими листова гірчиця має на 100%, щоб не заводити вас в оману.

Що ж, першою незаперечною властивістю листової гірчиці є захист серцево-судинної системи загалом. Люди, які страждають на серцево-судинні захворювання, не просто повинні звертати увагу на листову гірчицю, а й скласти цілий графік вживання цього продукту. Так, вона знизить ризик виникнення захворювань, різкого чи затяжного характеру, зменшить активність хронічних серцевих захворювань. Цікаво, що листова гірчиця допомагає позбутися інсультів, а в деяких випадках позбавити людей похилого віку та інфарктів. Також, гірчиця сприяє зниженню рівня холестерину в крові, А це також важливо при профілактиці або лікуванні таких недуг. А все це завдяки наявності в листовій гірчиці унікальних речовин, у великій кількості, а саме – фолієвої кислоти. Саме гірчиця є одним із найбільших джерел цієї речовини, при цьому, поступаючись першим місцем тільки репі.

Листова гірчиця має і, як би це не здавалося кумедно, протизапальну дію. Так, свіже листя продукту містить у собі вітамін К, жирні амінокислоти та омега-3, які завдяки своїм властивостям, значно знижують запалення клітин і тканин, відповідно, органів і поверхні шкіри.

Однією з ключових корисних властивостей листової гірчиці вважається ефективна боротьба з онкологічними захворюваннями. Овоч діє як захисний засіб, допомагаючи позбавити організм від мимовільного запалення та дії злоякісних клітин. Антиоксиданти, що входять до складу продукту мають протипухлинні властивості, причому саме в листовій гірчиці, ці антиоксиданти надають на 23% впливу більше, ніж будь-який інший овоч чи фрукт (поряд із брюссельською капустою). Крім усього іншого, листову гірчицю використовують для боротьби з онкологічними захворюваннями не тільки в чистому, свіжому вигляді, але також вона входить до складу лікарських препаратів, які використовуються в онкології. Тому часто до складу дорогих ліків входить саме ферменти, зі складу листової гірчиці.

До того ж, листова гірчиця значною мірою впливає на зовнішню поверхню шкіри та органи людини – сприяє омолодженню, допомагає при болях у суглобах та кістках, знижує втому організму та підвищує час реакції.

Шкідливі властивості листової гірчиці

На жаль, листова гірчиця, аж ніяк не завжди позитивно впливає на органи травлення. Вона може викликати запалення та тяжкості у шлунку, підвищити концентрацію солі в сечостатевих органах. Також, не завжди вона найкраще впливає на роботу жовчного міхура. Тому, якщо існують хоч якісь проблеми з цими органами, необхідно значною мірою скоротити або зовсім припинити вживання листової гірчиці.

Крім того, вона може викликати алергічні реакції, тому якщо ви не знаєте особливості поведінки свого організму до кінця, порадьтеся з лікарем, як правильно і чи варто вживати листову гірчицю.

Ще про корисні продукти:

-

-

-

Гірчиця листова – це овочевий однорічник.Молоді листочки, що використовуються в їжу, мають приємну гіркуватість, а також є криниця макро і мікроелементів, а також ряду основних вітамінів. Так як ці листочки виростають на грядках навесні, то додавання їх до зелених салатів допомагає організму впоратися з авітамінозом. Про всі корисні властивості цієї рослини та застосування листової гірчиці буде розказано нижче.

Походження

Батьківщина гірчиці - Азія

Назва

Гірчиця, або Сінапіс (Sinápis) - рід рослин сімейства Капустяні (Brassicaceae).

Назва роду Sinapis походить від грец. σίνος (sinos) – «шкода» і ὄψις (opsis) – «зір», оскільки при розтиранні насіння з водою виділяється ефірна гірчична олія, яка викликає сльозотечу.

Опис

Листова (або салатна) гірчиця є пряною однорічною листовою рослиною, що відноситься до сімейства Хрестоцвітих. Цей однорічник відразу можна помітити на грядці завдяки великому ніжно-зеленому листю, форма якого може бути різною. Все листя вкрите дрібним ворсом, а краї у ряду сортів – хвилясті. Висота гірчиці – 0,3 м, а у японських видів – 0,5 – 0,6 м. Фото рослини (гірчиці листової) можна подивитися нижче.

Країною, де з'явилася ця рослина, вважається Китай. І з цієї держави з часом гірчиця почала поширюватися світом. У національних кухнях таких азіатських країн, як Японія, Індія та Китай, салатна гірчиця застосовується дуже широко як окрема страва, а також як добавка до салатів та багато національних страв.

У нашій країні, на жаль, листя салатної гірчиці використовується ще не так широко, як було б слід.

Як виростити цей однорічник

Листову гірчицю успішно вирощують і в умовах нашої країни.Висаджувати її слід у пухкий ґрунт, саме в такому ґрунті він чудово росте. Вона невибаглива до різних видів ґрунту. Найкращі попередники для цієї рослини:

1. горох та інші бобові;
2. картопля;
3. томати;
4. огірки.

Розсаджують цей однорічник насінням, яке висаджують як у теплиці, так і на грядки у відкритому грунті. Посівний матеріал висіють відразу після масового танення снігу, також можна садити цей однорічник і під зиму. Глибина загортання насіння – 1,2 – 1,5 см. Навесні до появи перших сіянців грядки краще накрити прозорим поліетиленом.

Найкращі сорти для посадки в середній смузі та центральних районах нашої країни – Салатна-54, Волнушка.

Перші сіянці з'являються вже через 2,5 – 3 тижні після посадки, причому насіння проростає навіть при температурі повітря нижче +5⸰С.

Доглядати цю городню дуже просто – необхідно своєчасно поливати, розпушувати і прополювати грядки, а також підгодовувати добривами. Хоча гірчиця спокійно переносити невеликі періоди посухи, але все ж таки краще поливати її в міру висихання грунту, щоб отримати великий урожай соковитого м'ясистого листя.

Збирати врожай слід після того, як дозріє насіннєвий матеріал. Збирати насіння слід, акуратно оббиваючи сім'яники. Листя ретельно миють, складають у поліетиленові пакети і зберігають у холодильнику. Зібране насіння слід висушити в тіні в місці, що добре провітрюється, і скласти на зберігання в щільно закупорену скляну ємність.

У домашніх умовах подібну рослину вирощують дуже рідко. Хоча й удома можна виростити салатну гірчицю, а її красиві хвилясті листочки будуть чудовим доповненням до загального інтер'єру кімнати. Та й можливість зірвати і з'їсти листя, в якому багато вітамінів, не виходячи з квартири, - хороший стимул для вирощування листової гірчиці в домашніх умовах.

Корисні властивості листової гірчиці

Завдяки активним речовинам, що входять до складу листя салатної гірчиці, її по праву вважають природним кардіопротектором. У листі було знайдено такі речовини:

• білок;
• фолієва кислота;
• вітаміни А, С, К, Е;
• антиоксиданти;
• кверцетин;
• кемпеферол;
• ненасичена кислота омега-3;
• глюкозинолат;
• гірчичне масло;
• рослинна клітковина.

Лікарі встановили, що така кількість різних речовин позитивно впливає на серцево-судинну систему в цілому, зміцнюючи стінки судин, підвищуючи їхню еластичність, виводячи «шкідливий» холестерин. Регулярно вживаючи листя цієї рослини, можна запобігти розвитку захворювань серця.

Завдяки досить великій кількості антиоксидантів, що пригнічують розвиток ракових клітин, у листі вона є чудовим профілактичним засобом проти утворення в організмі ракових клітин та злоякісних пухлин.

Гірчична олія, що міститься в цьому однорічнику, надає листям приємного гіркого смаку і відповідного аромату. Це масло стимулює поліпшення апетиту, позитивно впливає процес травлення. Листя гірчиці стимулює вироблення шлункового соку.

Цей продукт відрізняє низька калорійність: 100 г міститься всього 26 ккал. Тому листя гірчиці рекомендується включати в раціон для схуднення. Також вона покращує перистальтику кишківника, додає пікантність салатам.

Олія, яку одержують із насіння цього однорічника, має бактерицидні властивості, зміцнює імунну систему, перешкоджає проникненню в клітини вільних радикалів. Також воно допомагає покращити стан людини при гепатиті, інших захворюваннях печінки.

Використання салатної гірчиці у кулінарії

Кухарями листя салатної гірчиці використовують при приготуванні зелених салатів, різних закусок, як добавку до страв з м'яса. Красивий зовнішній вигляд листя дозволяє використовувати їх для прикраси різних страв перед подачею на стіл (зокрема салатів або бутербродів). Це листя іноді використовують як заміну гострої гірчиці.

Часто листя салатної гірчиці обдають окропом і додають при приготуванні рибних та м'ясних страв. Заготовляють це листя на зиму – консервуючи, маринуючи, або просто заморожуючи.

Соковите листя використовують для приготування соусу або майонезу, це чудовий інгредієнт при приготуванні сандвіча.

Можливі протипоказання

Вживання цього однорічника не рекомендується людям із хворобами жовчного міхура чи нирок.Оксаланти, що входять до складу листя, негативно впливають на самопочуття пацієнта із подібними хворобами. Ці ж речовини заважають всмоктуватись кальцію, проте це не катастрофічно для людини, яка не має проблем зі здоров'ям.

Подивіться також відео

Користь та шкода листової гірчиці

Всі ми звикли мати на увазі під гірчицею коричневу масу, відому своїм гострим смаком. Але, деяким з нас також відомо про листову гірчицю, яка є дуже корисним продуктом. Так, вона має велике листя, краї яких мають зубчасту поверхню, і на смак це листя є дуже теплим і ароматним, природно, з гострим присмаком. Цікавіше, що листову гірчицю можна і просто необхідно вживати у свіжому вигляді разом із салатами, додаючи до інших страв і так далі.

Листова гірчиця має безліч корисних властивостей та лікарських застосувань, про які ви прочитаєте у даному матеріалі. Також ви дізнаєтеся, в чому може бути шкода і небезпека цього продукту.

Поживні властивості та калорійність листової гірчиці

Отже, на диво, листовий овоч має невластиві йому складові компоненти. Так, у листовій гірчиці містяться білки, які, як правило, у зелені відсутні. Крім того, у складі гірчиці є безліч вітамінів, зокрема – вітаміни А та Е, вітамін С та вітамін К, вітаміни групи В – В6 та В9. На цьому корисний склад продукту далеко не закінчується, адже в гірчиці присутні корисні мінерали, такі як:

- железо та фосфор;

- доальцій та мідь;

- марганець та калій;

- цінк та ще понад 37 мікроелементів.

Що ж до калорійності, то, на жаль, вона невисока - всього 26 калорій на 100 г продукту. Однак, враховуючи те, що в листовій гірчиці міститься велика кількість клітковини, вона є чудовим дієтичним продуктом.

Корисні властивості листової гірчиці

Листовій гірчиці приписують велику кількість корисних властивостей. Одні з них є вигадкою, інші – все ж таки правдою. Давайте розглянемо властивості, якими листова гірчиця має на 100%, щоб не заводити вас в оману.

Що ж, першою незаперечною властивістю листової гірчиці є захист серцево-судинної системи загалом. Люди, які страждають на серцево-судинні захворювання, не просто повинні звертати увагу на листову гірчицю, а й скласти цілий графік вживання цього продукту. Так, вона знизить ризик виникнення захворювань, різкого чи затяжного характеру, зменшить активність хронічних серцевих захворювань. Цікаво, що листова гірчиця допомагає позбутися інсультів, а в деяких випадках позбавити людей похилого віку та інфарктів. Також, гірчиця сприяє зниженню рівня холестерину в крові, А це також важливо при профілактиці або лікуванні таких недуг. А все це завдяки наявності в листовій гірчиці унікальних речовин, у великій кількості, а саме – фолієвої кислоти. Саме гірчиця є одним із найбільших джерел цієї речовини, при цьому, поступаючись першим місцем тільки репі.

Листова гірчиця має і, як би це не здавалося кумедно, протизапальну дію. Так, свіже листя продукту містить у собі вітамін К, жирні амінокислоти та омега-3, які завдяки своїм властивостям, значно знижують запалення клітин і тканин, відповідно, органів і поверхні шкіри.

Однією з ключових корисних властивостей листової гірчиці вважається ефективна боротьба з онкологічними захворюваннями. Овоч діє як захисний засіб, допомагаючи позбавити організм від мимовільного запалення та дії злоякісних клітин. Антиоксиданти, що входять до складу продукту мають протипухлинні властивості, причому саме в листовій гірчиці, ці антиоксиданти надають на 23% впливу більше, ніж будь-який інший овоч чи фрукт (поряд із брюссельською капустою). Крім усього іншого, листову гірчицю використовують для боротьби з онкологічними захворюваннями не тільки в чистому, свіжому вигляді, але також вона входить до складу лікарських препаратів, які використовуються в онкології. Тому часто до складу дорогих ліків входить саме ферменти, зі складу листової гірчиці.

До того ж, листова гірчиця значною мірою впливає на зовнішню поверхню шкіри та органи людини – сприяє омолодженню, допомагає при болях у суглобах та кістках, знижує втому організму та підвищує час реакції.

Шкідливі властивості листової гірчиці

На жаль, листова гірчиця, аж ніяк не завжди позитивно впливає на органи травлення. Вона може викликати запалення та тяжкості у шлунку, підвищити концентрацію солі в сечостатевих органах. Також, не завжди вона найкраще впливає на роботу жовчного міхура. Тому, якщо існують хоч якісь проблеми з цими органами, необхідно значною мірою скоротити або зовсім припинити вживання листової гірчиці.

Крім того, вона може викликати алергічні реакції, тому якщо ви не знаєте особливості поведінки свого організму до кінця, порадьтеся з лікарем, як правильно і чи варто вживати листову гірчицю.

Ще про корисні продукти:

-

-

-

Листова гірчиця– однорічна пряна рослина, представник сімейства хресноцвітих. Гірчиця салатна, як ще називають цю рослину, має велике листя, різної форми, вкрите ворсинками (див. фото). Деякі сорти листової гірчиці мають хвилясте листя. Середня висота рослини – 30 см, японські сорти досягають 60 см. Батьківщиною гірчиці листової вчені називають Китай. Свіжа гірчиця дуже популярна у кулінарії таких країн, як Китай, Японія, Індія.

Вирощування

Виростити листову салатну гірчицю можна і в умовах нашого клімату, хоча, на жаль, рослина не має такої популярності, як у себе на батьківщині. Гірчиця віддає перевагу пухким ґрунтам, де дає великі врожаї, невимоглива гірчиця може рости в умовах різного грунту. Хорошими попередниками при цьому рослини вважаються бобові культури, наприклад горох, картопля, цибуля, помідори, огірки.Розмножується гірчиця за допомогою насіння, висаджувати її можна як у теплиці, так і в умовах відкритого ґрунту. Насіння висівають рано навесні або на зиму, глибина посіву приблизно становить 1,5 см. До появи сходів гірчицю можна накрити поліетиленовою плівкою.

Догляд за гірчицею зводиться до регулярного поливу, прополювання та внесення добрива. Рослина добре переносить короткочасну посуху, але все ж для того, щоб отримати хороший урожай, гірчицю краще поливати вчасно та регулярно. Збір гірчиці виробляють після дозрівання насіння. Зберігати врожай гірчиці краще у холодильнику, попередньо помив її і склавши в пакети. Насіння збирають у дозрілих рослин, обмолочуючи сім'яники. Насіння зберігають у скляній банці.

Корисні властивості

Корисні властивості гірчиці листової полягають у тому, що вона є натуральним кардіопротектором. Листя цієї рослини містить білок, кальцій, вітаміни А, С, Е. Вчені вважають листову гірчицю рослиною, яка суттєво впливає на стан хворого на серцево-судинні захворювання. Регулярне вживання листової гірчиці захищає від серцевих захворювань, знижує холестерин.Гірчиця є рекордсменом за вмістом фолієвої кислоти (близько 500 мкг на 100 г).

Листя гірчиці – ефективний онкопротектор, вони багаті на антиоксиданти з протипухлинною активністю. Гірчиця містить кверцетин, кемпеферол та інші активні речовини. Вона також має потужні протизапальні властивості, цьому сприяє високий вміст вітаміну К, ненасичених кислот омега-3, глюкозинолатів.

Листя гірчиці містить деяку кількість гірчичного масла, яке надає продукту характерного смаку і аромату. Гірчична олія збуджує апетит, що благотворно впливає на травні процеси. Листя салатної гірчиці посилюють секрецію шлункового соку. Калорійність продукту складає 26 кілокалорій на 100 г. Низька калорійність гірчиці та її корисні властивості дозволяють використовувати її у дієтичному раціоні. Гірчиця додасть страв пікантності, допоможе урізноманітнити раціон. Листова гірчиця містить багато рослинної клітковини, завдяки якій покращує кишкову перистальтику.

Гірчиця салатна містить вітамін С, що робить її відмінним протицинговим засобом. Речовини, що містять листя гірчиці, підвищують еластичність судин, запобігають відкладенню бляшок холестерину. З насіння гірчиці одержують олію, яку прийнято вживати в харчових та лікарських цілях. Гірчичну олію подавали до столу Катерини II, вона вважалася царським делікатесом. Це масло є гарним бактерицидним засобом, воно відрізняється стійкістю до окислювальних процесів. Гірчична олія корисна для серцево-судинної системи, підвищує імунітет, захищає клітини організму від вільних радикалів.Регулярне вживання цієї олії разом із салатами благотворно впливає на травний процес, покращує стан хворого при гепатиті, холециститі, жовчнокам'яній хворобі, цирозі.

Застосування у кулінарії

У кулінарії листова гірчиця є незамінною при приготуванні салатів, закусок, м'ясних страв. Декоративний зовнішній вигляд продукту дозволяє використовувати його для прикрашання бутербродів, свіжих салатів перед подачею на стіл. В Америці листову гірчицю кладуть у стейки, італійці готують пасту з додаванням салатної гірчицею.

На смак салатна гірчиця нагадує зелений салат, гірчицю гостру та хрін. Гірчиця листова додає страві пікантності та в деяких рецептах може замінити гостру гірчицю.Листя можна вживати у свіжому вигляді, вони відмінно підходять для зелених та овочевих салатів. Якщо листи гірчиці піддати тепловій обробці, їх можна буде додавати до різних страв з риби та м'яса. Гірчицю також заготовляють на зиму, її маринують чи консервують.

Листя салатної гірчиці активно використовують у харчовій промисловості. Гірчицю застосовують як емульгатор при виробництві соусів, майонезу. У домашніх умовах із салатної гірчиці можна приготувати простий та пікантний салат. Для цього слід ошпарити окропом 200 г свіжого листя гірчиці, потім порізати його і заправити майонезом. Також для салату можна приготувати спеціальне заправлення з 2/3 ст. води, прокип'яченої разом з оцтом, чорним перцем, лавровим листом, 1 цибулею та ложкою олії.

Соковита гірчиця відмінно підходить для приготування. сандвічів. Тонко нарізані скибочки хліба трохи підсмажують, намазують олією, далі додають листя гірчиці салатної, варене яйце, шматочки огірка, томатів, трохи кропу та петрушки. З м'ясних продуктів до сандвічів можна додати скибочки бекону, ковбаси.

Користь листової гірчиці та лікування

Користь салатної гірчиці відома народній медицині. Її листя застосовують для приготування мазей та компресів. Компреси готують із гірчичного порошку, який залишається після віджиму олії. Гірчичники здавна використали для лікування застудитакож вони помиють при бронхіті.

Гіппократ рекомендував гірчицю для лікування хвороб кишечника та сечовивідних шляхів. Гірчиця з медом допомагає при грудних захворюваннях, при хронічному кашлі, при отруєннях грибами. Порошок з насіння гірчиці можна додавати в ножну ванну при простуді-початківці. Порошок гірчиці, доданий у ванну, добре покращує кровообіг. Для гірчичної ванни знадобиться 200 г порошку.

Шкода листової гірчиці та протипоказання

Шкода гірчиця салатна може завдати людям із захворюваннями жовчного міхура та нирок. Листя гірчиці містить оксаланти, які негативно впливають на стан хворого при цих захворюваннях. Ці речовини також перешкоджають всмоктуванню кальцію, але це не загрожує здоровим людям.

Рослина гірчиця містить велику кількість корисних речовин і її зараховують до лікарських засобів. Вона використовується для лікування та профілактики різних захворювань. Таку приправу активно використовують у кулінарії. Вона є незамінною в Азії, Європі, Америці.

Гірчиця є поживним продуктом. У 100 г міститься понад 500 ккал. Є такі речовини, як білки, вуглеводи, жири, харчові волокна. У складі виявлені фолієва та пантотенова кислоти, ніацин, піридоксин, рибофлавін, тіамін, а також вітаміни С, А, Е, К. З мікро- та макроелементів є натрій, кальцій, калій, магній, залізо, мідь, марганець, цинк та селен .

Опис та види

Гірчиця належить до сімейства Капустяних. Зовні вона виглядає як бур'янка сурепка. Є однорічною трав'янистою рослиною. Корінь має стрижневий вигляд. Може заглиблюватися в ґрунт на 2-3 м. Стебло прямостояче і гіллясте. Листя внизу має перисто-надрізану форму. Вони досить великі, повністю зелені. Верхня зелень є короткочерешною. Форма пластин така сама, як і в нижніх. Мають сизий відлив.

Суцвіття збираються разом і розташовуються на верхівці ствола та гілок. Плід являє собою тонкий стручок циліндричної форми. Має форму у вигляді шила. У довжину зростає від 0,7 до 1,2 см. На стулках жили переплітаються. Насіння представлене дрібними кульками діаметром до 1 мм. У них буває коричнево-червоний, чорно-сизий і іноді жовтий відтінок. Цвіте культура у травні. Насіння дозріває у червні. Гірчиця є чудовим медоносом.

Виділяють 3 основні види такої культури:

1. 1. Чорна. Вона ще називається французькою. Вирощування такого різновиду здійснюється у Франції та Італії. Насіння має неяскраво виражений аромат. З них готують відому столову гірчицю. Прикладом є соус равігот та діжонська гірчиця.
2. 2. Сиза. Ще вона відома як сарепетська. Її вирощують в Україні, Казахстані, Росії. На смак схожа на чорну. Продається у вигляді борошна. Чим вона світліша, тим якісніша. Популярними сортами такого різновиду гірчиці є Мустанг, Зеленолиста, Зоря, Чарівна, Ядрена, Садко, Веснянка, Донська 5, Слов'янка, Арегото, Ювілейна.
3. 3. Біла. Ще називається англійською. У такого різновиду аромат повністю відсутній, так що при приготуванні різних страв її доповнюють іншими приправами. Зазвичай її не вживають у їжу, а використовують для виготовлення гірчичної олії. Популярними сортами рослини є Кароліна, Еталон, Талісман, Зіленд.

Окремо селекціонери створили салатні сорти гірчиці. Їхнє листя ніжніше за смаком і текстурою. Зелень швидко розвивається. Її застосовують для приготування салатів та гарнірів. Використовують лише молоде листя. У деяких сортів є товстий корінь, який також можна вживати в їжу. Рослина у висоту досягає 30-60 см. Найпопулярнішими салатними сортами гірчиці є Червонолистяна, Муравушка і Хвиля.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості гірчиці полягають у тому, що вона:

1. 1. Допомагає при новоутвореннях злоякісного типу. Зокрема, це стосується раку шийки матки, молочних залоз, товстого кишечника та сечового міхура. Протиракові властивості пов'язані з наявністю у складі фітонутрієтів, які інгібують розвиток злоякісних клітинних структур.
2. 2. Лікує псоріаз. Вчені довели здатність насіння впливати на синтез ферментів каталазу, глутатіонпероксидазу та супероксиддисмутазу, які впливають на розвиток аутоімунних розладів у хронічній формі. При використанні гірчиці при псоріазі підтверджено терапевтичний ефект.
3. 3. Використовується на лікування дерматиту контактного типу. Екстракт насіння прискорює процес регенерації та усуває набряклість, яка пов'язана з подразненням шкірних покривів внаслідок дії хімічних та токсичних речовин.
4. 4. Застосовується для профілактики та лікування серцево-судинних захворювань. У гірчичному маслі присутні жирні кислоти, зокрема Омега-3. Вона запобігає інфаркту міокарда. Якщо вживати такий продукт, зменшується ймовірність порушення ритму роботи серцевого м'яза. Також засоби на основі гірчиці можуть усувати біль у цій галузі.
5. 5. Підходить для профілактики та лікування хвороб дихальної системи. Насіння має зігрівальну дію, що дуже корисно для здоров'я людини. Ось чому рослину використовують для ванн і гірчичників при лікуванні бронхіту, кашлю та іншого. Можна робити компреси з гірчичної олії та камфори. Вони покращують кровотік, пригнічують напади астми, очищають дихальні канали від слизу. Екстракт гірчиці можна використовувати для полоскання горла, щоб усунути набряклість при ангіні.
6. 6. Усуває біль та спазми. Рекомендується робити аплікації з гірчичним маслом, оскільки вони мають аналгетичний ефект. Їх можна використовувати при м'язових патологіях на кшталт паралічу кінцівок та ревматизму.
7. 7. Допомагає при отруєнні. Якщо організм страждає від інтоксикації, викликаної вживанням спиртних напоїв чи інших наркотичних речовин, рекомендується випити відвар із гірчиці. Цей засіб швидко виводить токсини і усуває симптоми отруєння.
8. 8. Сприяє росту волосся. Гірчична олія є сильним стимулятором для цих процесів. До того ж продукт містить велику кількість вітаміну, який живитиме волосся, так що пасма будуть виглядати набагато краще.
9. 9. Поліпшує стан шкірних покривів. Насіння використовують для приготування пасти, яка застосовується в косметології для лікування вугрового висипання. Подібний склад усуває стрижучий лишай. Щоб очистити шкіру обличчя, можна використовувати скраб із гірчичного насіння.
10. 10. Допомагає при цукровому діабеті. Має антиоксидантні властивості, зменшує рівень концентрації глюкози в крові, завдяки чому запобігає окисленню ліпідів. Також сприяє стимулюванню обмінних процесів в організмі людини.
11. 11. Сприятливо впливає на здоров'я статевої системи чоловіків та жінок, оскільки покращує стан гормонального фону.
12. 12. Зберігає здоров'я кісткової тканини, оскільки містить велику кількість кальцію та магнію. Знижує ймовірність розвитку остеопорозу.
13. 13. Зменшує рівень вмісту холестерину у крові. Речовини з екстракту рослини пов'язують жовчні кислоти, які складаються з холестерину, та сприяють їх виведенню. Завдяки цьому продукт очищає кровоносні судини від бляшок, запобігає утворенню тромбів, зменшує ризик розвитку атеросклерозу та тромбозу.
14. 14. Уповільнює процес старіння. Це з антиоксидантними властивостями рослини, обумовлені наявністю у складі фолієвої кислоти, вітаміну А, флавоноїдів, каротину, лютеїну.

Незважаючи на велику користь для організму від такої рослини, як гірчиця, слід пам'ятати про протипоказання. До них належать туберкульоз легень, пневмонія, ниркові патології. Необхідно бути обережним людям, які мають проблеми із серцем, виразку шлунка, ентероколіт у хронічній формі. Рослина може завдати шкоди людям, які мають індивідуальну погану переносимість такого продукту. І тут розвивається алергічна реакція. До того ж необхідно пам'ятати, що при тривалому контакті з гірчичниками з'являється подразнення на шкірі, тому завжди варто стежити за часом проведення процедури.

Застосування у народній медицині

У народній медицині існує безліч рецептів із гірчицею. Вони допомагають у лікуванні різних патологій:

1. 1. При застуді. Рекомендується насипати в вовняні шкарпетки гірчичний порошок та надіти їх на ноги. При цьому необхідно пити багато води або інших теплих напоїв (підійде відвар із малиною, липовими суцвіттями, листям чорної смородини).
2. 2. При болях у ступнях та колінах. Потрібно зробити компрес. Знадобиться по 1 ст. л. кухонної солі, соди, оцту та гірчичного порошку. Усі компоненти ретельно перемішати та прикласти кашку до хворого місця. Через 2-3 дні проблема зникне.
3. 3. При гикавці. Необхідно приготувати кашку, змішавши невелику кількість оцту та гірчичного порошку. Отриманий продукт нанести на третину мови. Відчуття будуть неприємними, але через кілька хвилин гикавка зникне. Кашку треба буде змити і прополоснути рот.
4. 4. При пневмонії та бронхіті у хронічній формі. Потрібно приготувати лікувальний компрес. Потрібно взяти 1 ч. л. гірчичного порошку, цибулину середнього розміру (подрібнити на тертці), по 1 ст. л. меду, соняшникової олії, козячого жиру та спирту. Всі інгредієнти ретельно перемішати, щоб вийшла густа однорідна маса. Нею необхідно змастити вощений папір, а потім прикласти все до місця на тілі в ділянці легенів. Цей компрес, що зігріває, рекомендується залишати на всю вночі. На відміну від гірчичників, у нього більш щадна дія, тому сильне печіння не з'явиться.
5. 5. При кашлі. Рекомендується приготувати компрес-коржик з 3 ст. л. пшеничних висівок. До них додати по 1 ч. л. соняшникової олії, горілки, меду та порошку гірчиці. Все вимісити, підливаючи невелику кількість теплої води. Шкіру спочатку необхідно накрити тканиною, а потім вже викладати отриманий коржик. Для дітей можна зробити інший компрес. Змішати по 1 ст. л. меду та гірчичного порошку, а потім додати 2 ст. л. відвареної розім'ятої картоплі.
6. 6. При геморої. Рекомендується робити парові ванни. Необхідно взяти 4 ст. л. порошку гірчиці на 3 л окропу. Рідина перелити у відро і сісти на нього, укутавши нижню частину тіла ковдрою. Процедура має тривати трохи більше 5-10 хвилин.

Калорійність та особливості складу продукту. Чим листова гірчиця може допомогти у справі оздоровлення організму. Чи всім можна вживати її в їжу. Як використовують рослину в кулінарії: особливості заготівлі, цікаві рецепти.

Зміст статті:

Листова салатна гірчиця (Brassica) - це однорічна рослина із сімейства Хресноцвіті. Вважається, що її батьківщиною є Китай. Являє собою салатну культуру з великим листям різної форми. Залежно від сорту змінюється як форма листя, а й розмір рослини. У середньому висота його становить близько 30 см, але деякі сорти досягають 60 см. Листова гірчиця активно культивується сьогодні на своїй батьківщині, тобто в Китаї, а також Японії та Індії. У цих країнах її повсюдно використовують у кулінарії, додаючи до свіжих салатів, сендвічів, гарячих страв. Продукт додає пікантності страві, на смак він нагадує відразу і зелений салат, і гострий хрін. Поважають листову гірчицю та в інших регіонах. Так, наприклад, в Америці вона використовується для приготування стейків, а в Італії з нею роблять ароматну гостру пасту. У Росії культура, на жаль, популярністю не користується, незважаючи на те, що вередливістю вона не відрізняється і вирощування листової гірчиці в умовах нашого клімату нескладно. Має завидний хімічний склад, вона багата на різні мінерали, вітаміни та інші біологічно активні компоненти, а тому, звичайно, її вживання в їжу має благотворний ефект на організм.

Склад та калорійність листової гірчиці.

Як і будь-яка інша салатна культура, має скромну калорійність, а тому її без побоювання можна включати навіть у строгий дієтичний раціон.

Калорійність листової гірчиці - 27 ккал на 100 г, їх:

• Білки – 2,9 г;
• Жири – 0,4 г;
• Вуглеводи – 4,7 г;
• Харчові волокна – 3,2 г;
• Вода – 90,7 г;
• Зола – 1,36 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 384 мг;
• Кальцій – 115 мг;
• Магній – 32 мг;
• Натрій – 20 мг;
• Фосфор – 58 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 1,64 мг;
• Марганець – 0,48 мг;
• Мідь – 165 мкг;
• Селен – 0,9 мкг;
• Цинк – 0,25 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ – 151 мкг;
• Альфа каротин – 10 мкг;
• Бета каротин – 1,79 мг;
• Бета криптоксантин – 40 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 3730 мкг;
• Вітамін В1 – 0,08 мг;
• Вітамін В2 – 0,11 мг;
• Вітамін В4 – 0,5 мг;
• Вітамін В5 – 0,21 мг;
• Вітамін В6 – 0,18мг;
• Вітамін В9 – 12 мкг;
• Вітамін C – 70 мг;
• Вітамін Е – 2,01 мг;
• Вітамін К – 257,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 0,8 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 0,197 г;
• Валін – 0,105 г;
• Гістидин – 0,048 г;
• Ізолейцин – 0,098 г;
• Лейцин – 0,083 г;
• Лізин – 0,123 г;
• Метіонін – 0,025 г;
• Треонін – 0,072 г;
• Триптофан – 0,03 г;
• Фенілаланін – 0,072 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 – 0,018 г;
• Омега-6 – 0,02 г;
• Насичені – 0,01 г;
• Мононенасичені – 0,092 г;
• Поліненасичені - 0,038 р.

Також у складі рослини є засвоювані вуглеводи у вигляді моно-і дисахаридів (цукорів) - в 100 г їх міститься 1,32 г.

Корисні властивості листової гірчиці

Китайці відрізняються відмінним здоров'ям та високою тривалістю життя. Звичайно, ми не запевнятимемо, що цим фактом вони зобов'язані своєю любов'ю до пікантної салатної культури, проте, так чи інакше, листова гірчиця має багатий склад корисних компонентів і, безумовно, робить вагомий внесок в оздоровлення організму при регулярному вживанні.

Давайте розберемо користь листової гірчиці.

1. Зміцнення серцево-судинної системи. Продукт надає сприятливий ефект на серце та судини. Він знижує ймовірність серцевих захворювань та гострої серцевої недостатності. Добре очищає судини, особливо ефективно знижує рівень холестерину, що сприяє профілактиці тромбозу, атеросклерозу та інших найнебезпечніших хвороб судин.
2. Профілактика розвитку ракових захворювань. У складі рослини виявлені антиоксиданти з високим ступенем активності – кверцетин та кемпферол. Ці елементи сприяють регуляції рівня вільних радикалів, які при надлишку призводять до утворення аномальних молекулярних зв'язків, що у свою чергу запускає розвиток пухлинних процесів. Знижуючи рівень вільних радикалів, кверцетин та кемпферол знижують і ймовірність розвитку раку.
3. Протизапальний ефект. Потужні протизапальні властивості обумовлюються наявністю у складі високого вмісту вітаміну К та присутністю кислот Омега-3.
4. Нормалізація роботи травної системи. Насамперед позитивні властивості продукту по відношенню до ШКТ виражаються у нормалізації перистальтики кишечника, це можливо завдяки вмісту у складі клітковини та води. Таким чином, ця салатна культура - відмінний спосіб позбутися запорів, метеоризму та інших кишкових розладів. Ще одна корисна властивість листової гірчиці для травлення полягає в стимуляції апетиту, цьому сприяє гірчичне масло, що входить до складу рослини. Звичайно, для тих, хто сидить на дієті, збудження апетиту - не найкорисніший ефект, але якщо йдеться про токсикозні прояви, психічну втому та інші нездорові причини зниження апетиту, листя гірчиці - вирішення проблеми.
5. Зміцнення імунітету. Зрозуміло, надає салатна культура та загальний оздоровлюючий ефект на весь організм завдяки присутності великої кількості корисних компонентів у складі. Регулярне вживання продукту призводить до відновлення вітамінно-мінерального балансу, підвищує захисні сили організму.
6. Благотворний вплив на кістки та суглоби. Листова гірчиця відіграє важливу роль у зміцненні кісткової тканини та суглобів, що робить її вживання особливо необхідним для людей у ​​похилому віці.
7. Благотворний вплив на розвиток плоду. Високий вміст фолієвої кислоти робить листя гірчиці необхідним продуктом у раціоні жінок, які готуються до зачаття дитини, а також перебувають на ранніх термінах вагітності. Фолієва кислота - головний вітамін майбутніх мам, оскільки він відіграє найважливішу роль у синтезі ДНК та розвитку нервової системи плода.
8. Поліпшення стану шкіри. Регулярне вживання культури позитивно впливає на стан шкіри. Клітковина, що входить до складу рослини, допомагає виводити токсини, які найчастіше стають причиною прояву різних недосконалостей. Крім того, в листі є багато вітаміну А, який також благотворно впливає на стан шкіри.

Користь продукту дійсно велика, цю рослину часто порівнюють зі шпинатом, а ця культура - справжнє джерело здоров'я. Примітно, що у Росії за часів Катерини II листя гірчиці дуже цінували як смачний і корисний продукт, шкода, що сьогодні про це мало хто пам'ятає.

Протипоказання та шкода листової гірчиці

Незважаючи на значний перелік корисних властивостей листової гірчиці, вона, на жаль, показана до вживання не всім. По-перше, варто сказати про те, що між користю та шкодою листової гірчиці – тонка грань, і ім'я цієї грані – міра. Це означає, що навіть здоровій людині не варто зловживати цим продуктом, інакше може виявлятися та чи інша неприємна симптоматика.

Однак деяким людям не рекомендується їсти продукт і в нормальних дозах, не небезпечних для здорової людини. Насамперед у групі ризику перебувають пацієнти із захворюванням жовчного міхура та нирок. У листі рослини містяться такі речовини, як оксалати, які негативно позначаються на стані людей, які страждають від вищезазначених недуг.

Крім того, варто сказати, що якщо вам прописана терапія препаратами кальцію, від вживання продукту краще відмовитися, тому що він перешкоджає всмоктуванню мінералу в кров. Також його не варто їсти при вживанні антикоагулянтів - дані препарати спрямовані в тому числі на зниження рівня вітаміну К в організмі, а листя гірчиці його підвищуватиме.

Не можна не згадати, що, як і будь-яка інша пікантна культура, листова гірчиця повинна з особливою обережністю вводитися до раціону за наявності важких захворювань серця та травної системи.

Виявляти обережність слід також алергікам, вагітним і жінкам, що годують. Активні компоненти рослини можуть спричинити індивідуальну непереносимість.

Якщо ви маєте проблеми зі здоров'ям або приймаєте препарати, які не були озвучені в цьому розділі, швидше за все листова гірчиця вам не протипоказана, проте краще все-таки проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити препарат в раціон.

Як їдять листову гірчицю

Звичайно, найкращий спосіб з'їсти листову гірчицю – додати її у свіжому вигляді до салату. Також нею можна супроводжувати подачу м'яса або іншої гарячої страви. Не забороняється використовувати рослину як пряність, проте в такому разі краще додавати її за пару хвилин до приготування страви, тому збережеться більше корисних речовин.

Що стосується заготівлі листової гірчиці – це дуже спірний момент. Салатні культури рідко намагаються зберегти надовго, адже головним чином їх застосовують у свіжому вигляді, а після заморожування та засушування продукт можна буде використовувати суто як прянощі.
І, тим не менш, якщо такий варіант вас влаштовує, ви, звичайно, можете зробити запаси гірчиці листової на зиму. Її можна заморозити чи засушити як будь-яку іншу зелень.

Сушіння краще виконувати на відкритому повітрі (попередньо листя потрібно промити і нарізати), але можна скористатися духовкою, намагайтеся при цьому не підвищувати температуру більше 40 градусів. Заморожування виконується ще простіше, зелень потрібно тільки промити, просушити, нарізати, скласти в пластикові контейнери, закрити щільною кришкою і прибрати в морозильну камеру.

А ще листову салатну гірчицю можна замаринувати або посолити, наприклад, за таким рецептом:

• Промийте листя (1 кг), просушіть та наріжте на шматочки бажаного розміру.
• Наріжте півкільцями цибулю (1 штука).
• Приготуйте маринад: змішайте воду (3 літри), сіль (4 столові ложки), цукор (8 столових ложок), оцет (2 столові ложки), доведіть його до кипіння.
• Складіть гірчицю і цибулю в банки, залийте маринадом, що злегка остигнув, і закатайте банки або закрийте їх щільною кришкою.

Зберігати таку заготівлю дозволяється за кімнатної температури, а пробувати її можна вже через добу.

Рецепти страв із листовою гірчицею

Отже, як ми вже говорили вище, застосування продукту в кулінарії не обмежується строгими рамками. Він однаково добре звучить і в холодних, і гарячих стравах, хіба що в десертах, мабуть, навряд чи буде доречний. Але решті рецептів листова гірчиця додасть пікантність і незвичайні оригінальні нотки, так що якщо хочете внести зміни до страви, що вже набридла, спробуйте використовувати для цієї мети гостро-пряну культуру родом з Китаю.

А якщо експериментувати вам не хочеться, скористайтеся готовими рецептами:

1. Корисний сендвіч. Обсмажте тостовий хліб (4 скибочки) на сковороді в невеликій кількості рослинної олії або підсушіть у тостері. Відваріть курячу грудку (1 штука). Приготуйте соус-пасту: змішайте подрібнене листя гірчиці (50 грам), оливкову олію (1 столова ложка) та розфарбовану бринзу (100 грам). Наріжте тонкими кружальцями томат (1 штука), пластинками грудку. На кожну скибочку хліба викладіть трохи пасти, потім пару кружечків помідора і кілька платівок грудки.
2. Смажена гірчиця з часником. Розігрійте в глибокій сковороді олію (1 столова ложка), обсмажте на ньому тонкі кухлі цибулі (120 грам) до золотистого кольору, потім додайте подрібнений часник (2 зубчики) і готуйте, поки його запах не пошириться по всій кухні. Додайте нарізане листя гірчиці (500 грам) і влийте бульйон - м'ясний або овочевий (3 столові ложки). Гасіть, поки листя не стане м'яким. До готової страви додайте кунжутну олію (1/4 чайної ложки), посоліть і поперчіть до смаку. Подавати такий цікавий гарнір можна до будь-якого м'яса як додавання до основного гарніру, наприклад, рису або картоплі.
3. Свіжий салат із листової гірчиці. Зелену цибулю (20 грам) наріжте кружальцями, томати (150 грам) і болгарський перець (150 грам) – дрібними кубиками. Порвіть руками кінзу (10 грам) і листя гірчиці (40 грам). Складіть усі овочі та зелень у миску. Приготуйте заправку: змішайте олію (25 мл), лимонний сік (1 чайна ложка), сіль та перець за смаком. Влийте заправку в салат, дайте настоятися хвилин п'ять і їжте.
4. Пряна свинина зі стручковою квасолею. Розігрійте у вок-сковороді або сотейнику олію (2 столові ложки), обсмажте стручкову квасолю (200 грам) протягом 5 хвилин і перекладіть на тарілку. Зробіть сильний вогонь, викладіть свинячий фарш (400 грам) і обсмажуйте його 5-10 хвилин, потім поверніть квасолю, додайте листову гірчицю (100 грам), вино (3 столові ложки) і соєвий соус (3 столові ложки). Гасіть блюдо ще 3-5 хвилин. Готову страву посоліть і поперчіть до смаку, посипте кунжутом.

Листова гірчиця - це відмінний спосіб зробити навіть не зовсім здорові страви корисними, а тому, якщо вам сподобається смак цього продукту, намагайтеся використовувати його на кухні якомога частіше, не забуваючи, звичайно, про розумні межі.

Листя гірчиці має цікаву особливість: при повторному нагріванні нітрати можуть перетворитися на шкідливі компоненти - нітрити та нітрозаміни. Ця трансформація відбувається через активність групи бактерій, які розмножуються в багатій нітратами їжі. Ось чому гарячі страви з листовою гірчицею краще готувати на прийом, щоб уникнути вторинного розігріву. До речі, таку ж цікаву особливість має і шпинат.

Культура вимагає мінімального догляду, у неї лише дві головні «вимоги» - розпушування та полив. Якщо забувати про останнє, листя стає несмачним і грубим. Росте гірчиця дуже швидко, вже за чотири тижні після посадки можна отримати хороші пучки салату.

Незважаючи на те, що листову гірчицю за ступенем корисності найчастіше порівнюють зі шпинатом, найближчий її «зелений» родич – рукола.

Одними з кращих сортів рослини вважаються «Салатна 54» та «Хвилина».

Примітно, що листова гірчиця може зустрічатися в нашому кліматі в дикорослому вигляді, на покинутих городах, пустирях, біля доріг.

Культуру застосовують для одержання олії, яку можна використовувати для заправки салатів.

Дивіться відео про листову гірчицю:

Листова гірчиця - справжня криниця корисних речовин, але також це ще й смачний продукт, який додає пікантності та оригінальності будь-якій страві. У наших магазинах знайти її не так просто, але якщо вам вдасться, обов'язково купіть і спробуйте. А якщо ця культура вам сподобається, ви можете вирощувати її самостійно на дачі або будинку в горщиках. Однак, перш ніж вводити продукт у раціон, ознайомтеся з його протипоказаннями.

Гірчиця салатна не дуже затребувана серед дачників Росії, це несправедливо. Культуру вважають джерелом корисних елементів, які благодатно впливають на організм людини.

Низькокалорійність дозволяє споживати гірчицю у необмеженій кількості. Бутербродні торти з гірчицею прикрасять святковий стіл, їх рецепти відрізняються простотою.

Обробляють рослину через невибагливість у догляді, як на незахищених грядках, так і під укриттям, і навіть на лоджії або вікні квартири. В наявності шанс забезпечити вітамінним продуктом протягом року усю сім'ю.

Опис

Листова гірчиця, або синапис, відноситься до овочевих однорічників з сімейства Капустяних, що відрізняються морозостійкістю та здатністю радувати врожаєм за короткий тимчасовий період. Через 3 тижні після висаджування можна поласувати вітамінним овочом. Першого року листова гірчиця дає при вирощуванні розетку. На наступний рік визріває насіння, що застосовується для виробництва гірчичної приправи та лікувальних цілей.

Гірчиця як зелений салат культивується понад 5000 років. Вважають, що овоч родом із індійських Гімалаїв. Але гірчицю вирощують повсюдно.

Листова гірчиця

Сьогодні існує сортове різноманіття гірчиці з листям різної форми (хвилясті та гладкі) та відтінками (від зеленого до насичено-червоного). Висота розетки гірчиці коливається в діапазоні від 60 см до півтора метра. Окремі сорти-гіганти утворюють розлогі стебла.

Важливо!Рослина не терпить кислу землю - краще вирощувати гірчицю на лужному або нейтральному грунті.

Листовій гірчиці не подобається висадка на освітлених сонцем, з надлишком вологи місцях. При вирощуванні культури в літній сезон, який відрізняється довготою світлового дня, ділянку доведеться притіняти, застосовуючи:

• шифер;
• темний покривний матеріал;
• руберойд.

Коротка довжина світлового дня стримує квітучість гірчиці. Потрібні прохолодні метеоумови, проте не все підвладне овочівникові.

Розмноження гірчиці

Розмножується гірчиця листова насіннєвим способом. Щоб отримати свій насіннєвий матеріал від салату весняного висіву, що зацвітає у середині червня, залишають кілька кущів на наступний рік. Кількість насіння в одному стручці коливається від 12 до 20 штук. Маленьке насіння коричневого відтінку при опаданні на ґрунт розмножується самосівом.

Посівний матеріал купують у спецмагазинах або замовляють на інтернет-сайтах.

Листова гірчиця

До Держреєстру селекційних досягнень Росії входить 18 видів сортової гірчиці. Серед них знаходять:

• Котушку і Ладушку;
• Чарівну приму та Арігато;
• Мейлін та Красуню застілля;
• Чудеса в решеті та Лікаря;
• Старий лікар і Мустанг.

Популярні сорти гірчиці

Посів насінням та догляд

Гірчиця росте практично на будь-якому типі ґрунту. Щоб виростити листя гірчиці, потрібно підготувати коректно ґрунтоґрунт. Бажано вибрати затінені грядки з пухкою слабокислою або нейтральною землею без близького залягання ґрунтових вод. До хороших попередників гірчиці відносяться:

З осені виробляють перекопування ґрунту із внесенням 3 кг компосту, 15 г суперфосфату, 10 г калію хлориду на 1 м2 площі. При кислотності ґрунту додають доломіт, перемелену шкаралупу яєць, золу, гашене вапно, залежно від рівня закисленості: на 1 м² – 0.3-0.7 кг.
Гірчиця – холодостійка культура. Насіння росте при +2…+3 °C. Поява паростків відбувається при +12 ° C через 4-5 днів. Саджанці виносять морози до -6 °C.

Зелений овоч садять у 3 етапи. Якщо порушують терміни висадки, гірчиця грубіє, погіршуються смакові якості. Перший висів проводиться до 25 квітня. Наступна посадка нових культур - третя декада травня, завершальна підсадка здійснюється 10 серпня.

Ідеальна пора для вирощування салатного сорту гірчиці – весна чи завершення літнього сезону. Оптимально підходить температура, що не перевищує 20 °С.

У спеку уникають висівати насіння:

• салатна гірчиця стрілюватиметься;
• листя огрубіє і втратить смак;
• утворюється менше зелені.

На замітку.Окремі дачники сіють гірчицю після сніготанення у березні, а також практикують передзимовий посів. При посадці на зиму пагони пробиваються під час прогрівання весняного сонця.

Коли дозволяє місце у теплиці, висівають салатну гірчицю у міжряддях овочевих рослин.

Дотримуються схеми посадки:

• інтервал між рядами – 25 см;
• глибина загортання насіння – 1 см.

Борозни поливають теплою водою після висадження. Поливають помірно, намагаються не перезволожувати рослини. Сходи з'являються через 5 днів.

При прокльовуванні 2-3 листків проріджують листову гірчицю, щоб забезпечити гарний розвиток овочевих культур.

Вирощування гірчиці в домашніх умовах

Невибаглива гірчиця добре почувається на підвіконні з настанням холодів. Важлива умова – підтримання оптимального температурного режиму будинку.

Вирощування салатної гірчиці

Перед висаджуванням насіння знезаражують у слабокислому розчині марганцівки. Проводять обробку посадкової тари для гірчиці. Для прискорення процесу пророщування посівного матеріалу зволожують тканину і залишають дні на 3 або 4. Паростки, що проклюнулися, можна виростити в індивідуальних касетах, горщиках, торф'яних таблетках.

Тару заповнюють ґрунтом із дачі, додаючи біогумус або кокосове волокно. Пам'ятають про отвори для виходу рідини та дренажу на дні. На керамзитовий шар сиплють підготовлену землю. Насіння гірчиці заглиблює на 1 см. Зволожують ґрунт і прикривають поліетиленом.

Виставляють листову гірчицю в прохолоду і очікують появи паростків. Ідеальна температура для вирощування гірчиці у кімнаті – до +23 °С. Підтримують вологість повітря – 60%.

Важливо!Морозостійкі сорти гірчиці не придатні для вирощування в домашніх умовах, користуються теплолюбними різновидами.

Формування 2-3 листочків – сигнал до пересадки розсади у простору ємність. Через 21 день листя гірчиці знаходить застосування в харчуванні.

Інтенсивний полив щодня запобігає передчасним стрілкам. Збризкують листову гірчицю з пульверизатора.

Секрети догляду за гірчицею

При доглядіза листовою гірчицею виконуються такі процедури:

Проріджуючи салатну гірчицю, не варто виривати пагони разом із корінцями. Обрізають кущі гірчиці лише на рівні грунту, залишаючи коріння для розкладання землі. Маніпуляція приносить користь присадибній ділянці:

Збір урожаю

Можливе вживання в їжу через місяць або трохи раніше після висаджування. При досягненні листової гірчиці 10-15 см висоти приступають до збирання врожаю. Як тільки гірчиця випускає квітконоси, збирання овочевої культури з городу припиняють. Листову розетку обрізають гострим ножем або ножицями.

Вирощування салатної гірчиці з насіння не відрізняється складністю. Включення салатного овоча до раціону харчування не принесе шкоди. Корисні властивості листової гірчиці дозволяють використовувати її не тільки в кулінарії, але і як сидерат:

• удосконалить біологічну активність ґрунтоґрунту;
• дезінфікує землю від фітопатогенів

Гірчиця листова: опис та вирощування на ділянці

Гірчиця листова - пряна рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітих. Перша згадка про гірчицю зафіксована у китайських літописах.

Опис

Джерело: Depositphotos

Гірчиця листова - пікантна добавка до м'ясних та рибних страв

Ботанічний опис виду:

• Висота рослини досягає 30 см, а японська гірчиця зростає до 60 см.
• Корінь стрижневий.
• Листя велике, вкрите тонкими ворсинками, виведені сорти з хвилястим краєм. Колір зелений чи бордово-фіолетовий.
• Квітки яскраво-жовті, із приємним ароматом, утворюють суцвіття-кисть.
• Насіння округле, темно-коричневого кольору.

Салатна гірчиця застосовується також для покращення стану здоров'я. У ній містяться вітаміни А, С, Е, К, фолієва кислота, виявлені антиоксиданти та ненасичені омега-3 кислоти.

З рослини також виготовляють гірчичники, які використовують при застудних захворюваннях. Пам'ятаючи про користь цієї прянощі, не можна забувати про протипоказання - не рекомендується вживати гірчицю людям з хворими на нирки і жовчний міхур.

Вирощування

Виростити таку гірчицю нескладно, вона невибаглива у догляді. Головне - забезпечте відповідний ґрунт, у якому основним показником буде пухкість. Висаджуйте рослину в землю, де раніше росли бобові культури, а також цибуля, картопля, огірки чи томати.

Розмножують гірчицю за допомогою насіння. Для цього висадіть розсаду в міні-контейнери, а навесні пересадіть у відкритий ґрунт. Якщо немає бажання возитися з розсадою, відразу помістіть насіння в ґрунт навесні або пізно восени на глибину 1,5 см і полийте водою. Потім місце посадки накрийте поліетиленовою плівкою для створення тепличних умов. Перші сходи з'являться за 3-4 дні.

Щоб не купувати насіння для чергового посіву гірчиці, зберіть їх у рослини, що визріла, і зберігайте в скляній ємності до наступного сезону.

Догляд за гірчицею полягає в регулярному поливанні, прополюванні бур'янів, а також підживленні добривами. Незважаючи на те, що рослина посухостійка, зловживати цією якістю не варто. Регулярне поливання збільшить його врожай. Після того, як дозріє насіння, гірчиця готова до збирання врожаю.

Користь та шкода листової гірчиці

Всі ми звикли мати на увазі під гірчицею коричневу масу, відому своїм гострим смаком. Але, деяким з нас також відомо про листову гірчицю, яка є дуже корисним продуктом. Так, вона має велике листя, краї яких мають зубчасту поверхню, і на смак це листя є дуже теплим і ароматним, природно, з гострим присмаком. Цікавіше, що листову гірчицю можна і просто необхідно вживати у свіжому вигляді разом із салатами, додаючи до інших страв і так далі.

Листова гірчиця має безліч корисних властивостей та лікарських застосувань, про які ви прочитаєте у даному матеріалі. Також ви дізнаєтеся, в чому може бути шкода і небезпека цього продукту.

Поживні властивості та калорійність листової гірчиці

Отже, на диво, листовий овоч має невластиві йому складові компоненти. Так, у листовій гірчиці містяться білки, які, як правило, у зелені відсутні. Крім того, у складі гірчиці є безліч вітамінів, зокрема – вітаміни А та Е, вітамін С та вітамін К, вітаміни групи В – В6 та В9. На цьому корисний склад продукту далеко не закінчується, адже в гірчиці присутні корисні мінерали, такі як:

- железо та фосфор;

- доальцій та мідь;

- марганець та калій;

- цінк та ще понад 37 мікроелементів.

Що ж до калорійності, то, на жаль, вона невисока - всього 26 калорій на 100 г продукту. Однак, враховуючи те, що в листовій гірчиці міститься велика кількість клітковини, вона є чудовим дієтичним продуктом.

Корисні властивості листової гірчиці

Листовій гірчиці приписують велику кількість корисних властивостей. Одні з них є вигадкою, інші – все ж таки правдою. Давайте розглянемо властивості, якими листова гірчиця має на 100%, щоб не заводити вас в оману.

Що ж, першою незаперечною властивістю листової гірчиці є захист серцево-судинної системи загалом. Люди, які страждають на серцево-судинні захворювання, не просто повинні звертати увагу на листову гірчицю, а й скласти цілий графік вживання цього продукту. Так, вона знизить ризик виникнення захворювань, різкого чи затяжного характеру, зменшить активність хронічних серцевих захворювань. Цікаво, що листова гірчиця допомагає позбутися інсультів, а в деяких випадках позбавити людей похилого віку та інфарктів. Також, гірчиця сприяє зниженню рівня холестерину в крові, А це також важливо при профілактиці або лікуванні таких недуг. А все це завдяки наявності в листовій гірчиці унікальних речовин, у великій кількості, а саме – фолієвої кислоти. Саме гірчиця є одним із найбільших джерел цієї речовини, при цьому, поступаючись першим місцем тільки репі.

Листова гірчиця має і, як би це не здавалося кумедно, протизапальну дію. Так, свіже листя продукту містить у собі вітамін К, жирні амінокислоти та омега-3, які завдяки своїм властивостям, значно знижують запалення клітин і тканин, відповідно, органів і поверхні шкіри.

Однією з ключових корисних властивостей листової гірчиці вважається ефективна боротьба з онкологічними захворюваннями. Овоч діє як захисний засіб, допомагаючи позбавити організм від мимовільного запалення та дії злоякісних клітин. Антиоксиданти, що входять до складу продукту мають протипухлинні властивості, причому саме в листовій гірчиці, ці антиоксиданти надають на 23% впливу більше, ніж будь-який інший овоч чи фрукт (поряд із брюссельською капустою). Крім усього іншого, листову гірчицю використовують для боротьби з онкологічними захворюваннями не тільки в чистому, свіжому вигляді, але також вона входить до складу лікарських препаратів, які використовуються в онкології. Тому часто до складу дорогих ліків входить саме ферменти, зі складу листової гірчиці.

До того ж, листова гірчиця значною мірою впливає на зовнішню поверхню шкіри та органи людини – сприяє омолодженню, допомагає при болях у суглобах та кістках, знижує втому організму та підвищує час реакції.

Шкідливі властивості листової гірчиці

На жаль, листова гірчиця, аж ніяк не завжди позитивно впливає на органи травлення. Вона може викликати запалення та тяжкості у шлунку, підвищити концентрацію солі в сечостатевих органах. Також, не завжди вона найкраще впливає на роботу жовчного міхура. Тому, якщо існують хоч якісь проблеми з цими органами, необхідно значною мірою скоротити або зовсім припинити вживання листової гірчиці.

Крім того, вона може викликати алергічні реакції, тому якщо ви не знаєте особливості поведінки свого організму до кінця, порадьтеся з лікарем, як правильно і чи варто вживати листову гірчицю.

Ще про корисні продукти:

-

-

-

Калорійність та особливості складу продукту. Чим листова гірчиця може допомогти у справі оздоровлення організму. Чи всім можна вживати її в їжу. Як використовують рослину в кулінарії: особливості заготівлі, цікаві рецепти.

Зміст статті:

Листова салатна гірчиця (Brassica) - це однорічна рослина із сімейства Хресноцвіті. Вважається, що її батьківщиною є Китай. Являє собою салатну культуру з великим листям різної форми. Залежно від сорту змінюється як форма листя, а й розмір рослини. У середньому висота його становить близько 30 см, але деякі сорти досягають 60 см. Листова гірчиця активно культивується сьогодні на своїй батьківщині, тобто в Китаї, а також Японії та Індії. У цих країнах її повсюдно використовують у кулінарії, додаючи до свіжих салатів, сендвічів, гарячих страв. Продукт додає пікантності страві, на смак він нагадує відразу і зелений салат, і гострий хрін. Поважають листову гірчицю та в інших регіонах. Так, наприклад, в Америці вона використовується для приготування стейків, а в Італії з нею роблять ароматну гостру пасту. У Росії культура, на жаль, популярністю не користується, незважаючи на те, що вередливістю вона не відрізняється і вирощування листової гірчиці в умовах нашого клімату нескладно. Має завидний хімічний склад, вона багата на різні мінерали, вітаміни та інші біологічно активні компоненти, а тому, звичайно, її вживання в їжу має благотворний ефект на організм.

Склад та калорійність листової гірчиці.

Як і будь-яка інша салатна культура, має скромну калорійність, а тому її без побоювання можна включати навіть у строгий дієтичний раціон.

Калорійність листової гірчиці - 27 ккал на 100 г, їх:

• Білки – 2,9 г;
• Жири – 0,4 г;
• Вуглеводи – 4,7 г;
• Харчові волокна – 3,2 г;
• Вода – 90,7 г;
• Зола – 1,36 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 384 мг;
• Кальцій – 115 мг;
• Магній – 32 мг;
• Натрій – 20 мг;
• Фосфор – 58 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 1,64 мг;
• Марганець – 0,48 мг;
• Мідь – 165 мкг;
• Селен – 0,9 мкг;
• Цинк – 0,25 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ – 151 мкг;
• Альфа каротин – 10 мкг;
• Бета каротин – 1,79 мг;
• Бета криптоксантин – 40 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 3730 мкг;
• Вітамін В1 – 0,08 мг;
• Вітамін В2 – 0,11 мг;
• Вітамін В4 – 0,5 мг;
• Вітамін В5 – 0,21 мг;
• Вітамін В6 – 0,18мг;
• Вітамін В9 – 12 мкг;
• Вітамін C – 70 мг;
• Вітамін Е – 2,01 мг;
• Вітамін К – 257,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 0,8 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 0,197 г;
• Валін – 0,105 г;
• Гістидин – 0,048 г;
• Ізолейцин – 0,098 г;
• Лейцин – 0,083 г;
• Лізин – 0,123 г;
• Метіонін – 0,025 г;
• Треонін – 0,072 г;
• Триптофан – 0,03 г;
• Фенілаланін – 0,072 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 – 0,018 г;
• Омега-6 – 0,02 г;
• Насичені – 0,01 г;
• Мононенасичені – 0,092 г;
• Поліненасичені - 0,038 р.

Також у складі рослини є засвоювані вуглеводи у вигляді моно-і дисахаридів (цукорів) - в 100 г їх міститься 1,32 г.

Корисні властивості листової гірчиці

Китайці відрізняються відмінним здоров'ям та високою тривалістю життя. Звичайно, ми не запевнятимемо, що цим фактом вони зобов'язані своєю любов'ю до пікантної салатної культури, проте, так чи інакше, листова гірчиця має багатий склад корисних компонентів і, безумовно, робить вагомий внесок в оздоровлення організму при регулярному вживанні.

Давайте розберемо користь листової гірчиці.

1. Зміцнення серцево-судинної системи. Продукт надає сприятливий ефект на серце та судини. Він знижує ймовірність серцевих захворювань та гострої серцевої недостатності. Добре очищає судини, особливо ефективно знижує рівень холестерину, що сприяє профілактиці тромбозу, атеросклерозу та інших найнебезпечніших хвороб судин.
2. Профілактика розвитку ракових захворювань. У складі рослини виявлені антиоксиданти з високим ступенем активності – кверцетин та кемпферол. Ці елементи сприяють регуляції рівня вільних радикалів, які при надлишку призводять до утворення аномальних молекулярних зв'язків, що у свою чергу запускає розвиток пухлинних процесів. Знижуючи рівень вільних радикалів, кверцетин та кемпферол знижують і ймовірність розвитку раку.
3. Протизапальний ефект. Потужні протизапальні властивості обумовлюються наявністю у складі високого вмісту вітаміну К та присутністю кислот Омега-3.
4. Нормалізація роботи травної системи. Насамперед позитивні властивості продукту по відношенню до ШКТ виражаються у нормалізації перистальтики кишечника, це можливо завдяки вмісту у складі клітковини та води. Таким чином, ця салатна культура - відмінний спосіб позбутися запорів, метеоризму та інших кишкових розладів. Ще одна корисна властивість листової гірчиці для травлення полягає в стимуляції апетиту, цьому сприяє гірчичне масло, що входить до складу рослини. Звичайно, для тих, хто сидить на дієті, збудження апетиту - не найкорисніший ефект, але якщо йдеться про токсикозні прояви, психічну втому та інші нездорові причини зниження апетиту, листя гірчиці - вирішення проблеми.
5. Зміцнення імунітету. Зрозуміло, надає салатна культура та загальний оздоровлюючий ефект на весь організм завдяки присутності великої кількості корисних компонентів у складі. Регулярне вживання продукту призводить до відновлення вітамінно-мінерального балансу, підвищує захисні сили організму.
6. Благотворний вплив на кістки та суглоби. Листова гірчиця відіграє важливу роль у зміцненні кісткової тканини та суглобів, що робить її вживання особливо необхідним для людей у ​​похилому віці.
7. Благотворний вплив на розвиток плоду. Високий вміст фолієвої кислоти робить листя гірчиці необхідним продуктом у раціоні жінок, які готуються до зачаття дитини, а також перебувають на ранніх термінах вагітності. Фолієва кислота - головний вітамін майбутніх мам, оскільки він відіграє найважливішу роль у синтезі ДНК та розвитку нервової системи плода.
8. Поліпшення стану шкіри. Регулярне вживання культури позитивно впливає на стан шкіри. Клітковина, що входить до складу рослини, допомагає виводити токсини, які найчастіше стають причиною прояву різних недосконалостей. Крім того, в листі є багато вітаміну А, який також благотворно впливає на стан шкіри.

Користь продукту дійсно велика, цю рослину часто порівнюють зі шпинатом, а ця культура - справжнє джерело здоров'я. Примітно, що у Росії за часів Катерини II листя гірчиці дуже цінували як смачний і корисний продукт, шкода, що сьогодні про це мало хто пам'ятає.

Протипоказання та шкода листової гірчиці

Незважаючи на значний перелік корисних властивостей листової гірчиці, вона, на жаль, показана до вживання не всім. По-перше, варто сказати про те, що між користю та шкодою листової гірчиці – тонка грань, і ім'я цієї грані – міра. Це означає, що навіть здоровій людині не варто зловживати цим продуктом, інакше може виявлятися та чи інша неприємна симптоматика.

Однак деяким людям не рекомендується їсти продукт і в нормальних дозах, не небезпечних для здорової людини. Насамперед у групі ризику перебувають пацієнти із захворюванням жовчного міхура та нирок. У листі рослини містяться такі речовини, як оксалати, які негативно позначаються на стані людей, які страждають від вищезазначених недуг.

Крім того, варто сказати, що якщо вам прописана терапія препаратами кальцію, від вживання продукту краще відмовитися, тому що він перешкоджає всмоктуванню мінералу в кров. Також його не варто їсти при вживанні антикоагулянтів - дані препарати спрямовані в тому числі на зниження рівня вітаміну К в організмі, а листя гірчиці його підвищуватиме.

Не можна не згадати, що, як і будь-яка інша пікантна культура, листова гірчиця повинна з особливою обережністю вводитися до раціону за наявності важких захворювань серця та травної системи.

Виявляти обережність слід також алергікам, вагітним і жінкам, що годують. Активні компоненти рослини можуть спричинити індивідуальну непереносимість.

Якщо ви маєте проблеми зі здоров'ям або приймаєте препарати, які не були озвучені в цьому розділі, швидше за все листова гірчиця вам не протипоказана, проте краще все-таки проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити препарат в раціон.

Як їдять листову гірчицю

Звичайно, найкращий спосіб з'їсти листову гірчицю – додати її у свіжому вигляді до салату. Також нею можна супроводжувати подачу м'яса або іншої гарячої страви. Не забороняється використовувати рослину як пряність, проте в такому разі краще додавати її за пару хвилин до приготування страви, тому збережеться більше корисних речовин.

Що стосується заготівлі листової гірчиці – це дуже спірний момент. Салатні культури рідко намагаються зберегти надовго, адже головним чином їх застосовують у свіжому вигляді, а після заморожування та засушування продукт можна буде використовувати суто як прянощі.
І, тим не менш, якщо такий варіант вас влаштовує, ви, звичайно, можете зробити запаси гірчиці листової на зиму. Її можна заморозити чи засушити як будь-яку іншу зелень.

Сушіння краще виконувати на відкритому повітрі (попередньо листя потрібно промити і нарізати), але можна скористатися духовкою, намагайтеся при цьому не підвищувати температуру більше 40 градусів. Заморожування виконується ще простіше, зелень потрібно тільки промити, просушити, нарізати, скласти в пластикові контейнери, закрити щільною кришкою і прибрати в морозильну камеру.

А ще листову салатну гірчицю можна замаринувати або посолити, наприклад, за таким рецептом:

• Промийте листя (1 кг), просушіть та наріжте на шматочки бажаного розміру.
• Наріжте півкільцями цибулю (1 штука).
• Приготуйте маринад: змішайте воду (3 літри), сіль (4 столові ложки), цукор (8 столових ложок), оцет (2 столові ложки), доведіть його до кипіння.
• Складіть гірчицю і цибулю в банки, залийте маринадом, що злегка остигнув, і закатайте банки або закрийте їх щільною кришкою.

Зберігати таку заготівлю дозволяється за кімнатної температури, а пробувати її можна вже через добу.

Рецепти страв із листовою гірчицею

Отже, як ми вже говорили вище, застосування продукту в кулінарії не обмежується строгими рамками. Він однаково добре звучить і в холодних, і гарячих стравах, хіба що в десертах, мабуть, навряд чи буде доречний. Але решті рецептів листова гірчиця додасть пікантність і незвичайні оригінальні нотки, так що якщо хочете внести зміни до страви, що вже набридла, спробуйте використовувати для цієї мети гостро-пряну культуру родом з Китаю.

А якщо експериментувати вам не хочеться, скористайтеся готовими рецептами:

1. Корисний сендвіч. Обсмажте тостовий хліб (4 скибочки) на сковороді в невеликій кількості рослинної олії або підсушіть у тостері. Відваріть курячу грудку (1 штука). Приготуйте соус-пасту: змішайте подрібнене листя гірчиці (50 грам), оливкову олію (1 столова ложка) та розфарбовану бринзу (100 грам). Наріжте тонкими кружальцями томат (1 штука), пластинками грудку. На кожну скибочку хліба викладіть трохи пасти, потім пару кружечків помідора і кілька платівок грудки.
2. Смажена гірчиця з часником. Розігрійте в глибокій сковороді олію (1 столова ложка), обсмажте на ньому тонкі кухлі цибулі (120 грам) до золотистого кольору, потім додайте подрібнений часник (2 зубчики) і готуйте, поки його запах не пошириться по всій кухні. Додайте нарізане листя гірчиці (500 грам) і влийте бульйон - м'ясний або овочевий (3 столові ложки). Гасіть, поки листя не стане м'яким. До готової страви додайте кунжутну олію (1/4 чайної ложки), посоліть і поперчіть до смаку. Подавати такий цікавий гарнір можна до будь-якого м'яса як додавання до основного гарніру, наприклад, рису або картоплі.
3. Свіжий салат із листової гірчиці. Зелену цибулю (20 грам) наріжте кружальцями, томати (150 грам) і болгарський перець (150 грам) – дрібними кубиками. Порвіть руками кінзу (10 грам) і листя гірчиці (40 грам). Складіть усі овочі та зелень у миску. Приготуйте заправку: змішайте олію (25 мл), лимонний сік (1 чайна ложка), сіль та перець за смаком. Влийте заправку в салат, дайте настоятися хвилин п'ять і їжте.
4. Пряна свинина зі стручковою квасолею. Розігрійте у вок-сковороді або сотейнику олію (2 столові ложки), обсмажте стручкову квасолю (200 грам) протягом 5 хвилин і перекладіть на тарілку. Зробіть сильний вогонь, викладіть свинячий фарш (400 грам) і обсмажуйте його 5-10 хвилин, потім поверніть квасолю, додайте листову гірчицю (100 грам), вино (3 столові ложки) і соєвий соус (3 столові ложки). Гасіть блюдо ще 3-5 хвилин. Готову страву посоліть і поперчіть до смаку, посипте кунжутом.

Листова гірчиця - це відмінний спосіб зробити навіть не зовсім здорові страви корисними, а тому, якщо вам сподобається смак цього продукту, намагайтеся використовувати його на кухні якомога частіше, не забуваючи, звичайно, про розумні межі.

Листя гірчиці має цікаву особливість: при повторному нагріванні нітрати можуть перетворитися на шкідливі компоненти - нітрити та нітрозаміни. Ця трансформація відбувається через активність групи бактерій, які розмножуються в багатій нітратами їжі. Ось чому гарячі страви з листовою гірчицею краще готувати на прийом, щоб уникнути вторинного розігріву. До речі, таку ж цікаву особливість має і шпинат.

Культура вимагає мінімального догляду, у неї лише дві головні «вимоги» - розпушування та полив. Якщо забувати про останнє, листя стає несмачним і грубим. Росте гірчиця дуже швидко, вже за чотири тижні після посадки можна отримати хороші пучки салату.

Незважаючи на те, що листову гірчицю за ступенем корисності найчастіше порівнюють зі шпинатом, найближчий її «зелений» родич – рукола.

Одними з кращих сортів рослини вважаються «Салатна 54» та «Хвилина».

Примітно, що листова гірчиця може зустрічатися в нашому кліматі в дикорослому вигляді, на покинутих городах, пустирях, біля доріг.

Культуру застосовують для одержання олії, яку можна використовувати для заправки салатів.

Дивіться відео про листову гірчицю:

Листова гірчиця - справжня криниця корисних речовин, але також це ще й смачний продукт, який додає пікантності та оригінальності будь-якій страві. У наших магазинах знайти її не так просто, але якщо вам вдасться, обов'язково купіть і спробуйте. А якщо ця культура вам сподобається, ви можете вирощувати її самостійно на дачі або будинку в горщиках. Однак, перш ніж вводити продукт у раціон, ознайомтеся з його протипоказаннями.

Вітамінну зелень можна вирощувати на підвіконні цілий рік – вона здатна замінити дорогі вітамінні комплекси. Ніжні листочки салатної гірчиці мають пікантний смак – їх рекомендується використовувати для приготування салатів та гарнірів.

Корисна інформація

Існують різні види гірчиці:

Сиза (російська, сарептська);
чорна (французька);
біла (англійська).

На підвіконні має сенс вирощувати салатну гірчицю, що має найніжніші листочки, що довго не грубіють.

Термін досягнення технічної зрілості – близько 30 днів. Розетка рослини має діаметр 28-37 см. Слабохвилясті листочки піднято вгору. В основі вони вже, ніж на верхівці. Краї трохи зазубрені. Покрите легким восковим нальотом темно-зелене листя має червоно-фіолетову «загар». Смакові характеристики хороші - є легка терпкість і гострота.

Термін досягнення технічної стиглості – 26-27 днів. Рослини світлолюбні, урожайні – з кожного квадратного метра можна зібрати до 3 кг зелені. Листя пофарбовані в зелений колір. Вони ніжні, соковиті, пікантні на смак.

Гірчиця салатна Муравушка

Цей сорт заслужив на велике визнання завдяки високій урожайності - з квадратного метра посадки можна зібрати 4-4,5 кг корисної зелені. Діаметр розетки листя в середньому становить 25 см. Подовжені листочки мають яйцеподібну форму. Листові платівки покриті тонким восковим нальотом. Смак зелені приємний, пікантно-гострий.

Чим корисна салатна гірчиця? Зелень приносить вагому користь організму, оскільки містить велику кількість вітамінів (А, С, Р, В1) та мінеральних речовин (кальцій, калій, сірку, залізо, цинк та ін.). У листках містяться рослинний білок, вуглеводи, жири. Проростки рекомендується вживати при екземі та інших шкірних захворюваннях, а також при проблемах з кишечником, кашлі, авітаміноз і невралгії.

Гірчиця на підвіконні: правила вирощування

Щоб посадити гірчицю, придбайте насіння у спеціалізованому магазині. На 20 хвилин замочіть в рожевому розчині перманганату калію. Промийте таким же розчином тару, в яку плануєте посіяти насіння. Якщо хочете прискорити процес проростання насіння, загорніть його у зволожену тканину (марлю). Підтримуєте вологість, періодично обприскуючи пульверизатором. Отримані паростки можете посадити в землю або одразу додати до салату. Щоб отримувати постійну притоку зеленого листя, через 2 тижні після першого посіву посадіть нову партію насіння (далі повторюйте посіви, не забуваючи знезаражувати посадкові ємності).

Гірчиця віддає перевагу живильному грунту, кислотність повинна бути нейтральною або слаболужною. Ви можете взяти ґрунт із городу (найкраще - з грядок після вирощування томатів або картоплі). Додайте біогумус та кокосове волокно. Землю обов'язково прожаріть у духовці. Якщо ж хочете полегшити завдання, придбайте готовий грунт для овочевої розсади - вона має необхідний для розвитку рослин склад.

Як тару використовуйте одноразові стаканчики, горщики, ящики – все, що вважаєте зручним (потрібно, щоб ємність мала отвори для відтоку води). На третину заповніть посадкову ємність керамзитом або іншим дренажним матеріалом, насипте ґрунт, посійте насіння (глибина занурення – близько 0,5 см). Полийте, накрийте плівкою. Залиште в прохолодному місці до проростання, а потім переставте на сонці (але не під прямі промені). При вирощуванні гірчиці на зелень сильно проріджувати посадку немає сенсу - при загущенні листя довше залишаються соковитими.

Можна вирощувати зелень і без ґрунту – на дно скляних банок покладіть поролон, зволожте його, зверху розкладіть насіння. Періодично зволожуйте губку. Після досягнення саджанцями висоти близько 5 см, можете їх зрізати та використовувати.

Догляд за салатною гірчицею на підвіконні

У підживленнях домашня гірчиця не потребує, потрібно лише вчасно поливати та обприскувати її (особливо важливо це взимку, коли включено опалення). У похмуру погоду та холодний сезон варто організувати додаткове освітлення. Зелень можна зрізати за необхідності. Влітку бажано підшукати найбільш прохолодне місце у квартирі – якщо температура перевищує 20…24 градуси, починається стрілкування.

Салатна і взимку, і влітку може рости на вашому підвіконні. Рослини не потребують особливого догляду. Вони швидко сходять і в стислі терміни досягають технічної зрілості.

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.