Як готувати байбака рецепти. Як приготувати бабака: особливості приготування, цікаві рецепти, поради досвідчених кулінарів. Як топити сурковий жир

Одне з найпоширеніших жителів степової частини Росії – сурок. Це невелика тварина, яка мешкає у норах і часто привертає увагу мисливців. Найчастіше цього звірка добувають через шкури, а ось кулінарні якості бабаків відомі мало. Тим часом, це відмінний продукт харчування – народній медицині здавна відомі корисні властивості м'яса бабака, а також цілющі якості жиру.

Як спосіб життя впливає на м'ясо бабака

Сурок – степовий гризун, більшу частину свого життя він проводить на відкритих просторах, далеко від населених пунктів зі своїми шкідливими викидами в атмосферу. Харчується він польовими травами, насінням рослин, корінням тощо. Одна з особливостей цих тварин - вибагливість у виборі їжі. Суроки їдять далеко не кожну траву, яка трапляється їм у степу. У їхній раціон потрапляють лише екологічно чисті рослини. Цілющі речовини накопичуються в організмі тварини і це один із факторів, яким пояснюються корисні властивості м'яса бабака.

Особлива тема – жир бабака. Справа в тому, що більшу частину життя - 50-65% - це звірятко проводить у тривалій сплячці. При цьому його організм продовжує функціонувати і тому потребує харчування, яке він отримує із запасів жиру. Цілком зрозуміло, що за такого стану справ жир бабака є справжнім концентратом корисних і поживних речовин, мінералів та мікроелементів, які присутні так само і в організмі людини.

М'ясо бабака – характеристики та властивості

Одна з головних якостей м'яса бабака – висока жирність. Кількість внутрішнього та підшкірного сала в тушці може досягати 10-20% від загальної маси.. Через це м'ясо даного звіра відноситься до важких - для його нормального перетравлення та повноцінного засвоєння організму доводиться витратити дуже багато енергії.

Одна з корисних властивостей м'яса бабака – здатність підвищувати температуру тіла. З цієї причини знавці рекомендують обов'язково вживати цей продукт при тривалому знаходженні на холодіколи високі шанси застудитися або заробити інші захворювання, пов'язані з переохолодженням. Також вважається, що м'ясо цього звірка допомагає у лікуванні про холодних пухлин- Регулярне вживання перешкоджає розвитку злоякісних утворень в організмі.

На смак м'ясо бабака ніжне, але може нагадувати баранину. До речі, з точки зору якісних характеристик найближчим до сурчатини видом культурного м'яса так само є баранина. У помірних кількостях і при правильному приготуванні вона здатна нормалізувати роботу шлунка та кишечника.

Також регулярне вживання м'яса бабака сприяє зняттю наслідків стресу, зміцненню центральної нервової системи.Суворий жир - найпотужніший засіб профілактики туберкульозу. Також його рекомендують застосовувати при застудних, легеневих та бронхіальних захворюваннях. Крім того, що засіб являє собою концентрат вітамінів і життєво важливих мінералів, жир бабака має ще одну досить чудову властивість - вінповністю засвоюється організмом за внутрішнього прийому.

При зовнішньому застосуванні сурковий жир надає загоювальну дію, прискорюючи затягування невеликих ран і дрібних саден. Хороші результати спостерігаються при лікуванні опіків та різних дефектів шкіри, наприклад, прищів або вугрів. Так само виявляється високий косметичний ефект – шкіра стає більш еластичною та пружною.

Особливості приготування Шкода та корисні властивості м'яса бабака багато в чому залежать від того, наскільки правильно воно приготовлене. Так, обов'язкова умова попередньої обробки свіжої тушки – видалення жиру.Якщо своєчасно не видалити сало і жир, то м'ясо набуває специфічного смаку.

, який багатьом прийдеться не до вподоби. Сало можна знімати відразу ж, у процесі свіжування, але найкращий результат досягається при використанні водяної лазні, на якій прогрівається вже оброблений трофей. У середньому, доросла особина самця дає до 900 г жиру. Так самопри розбиранні тушки необхідно видалити потові залози.

Вони знаходяться в районі пахв, мають яскраво виражений бежевий колір, завдяки чому чітко виділяються на тлі решти м'яса. Вирізати потові залози необхідно із запасом, залишаючи навколо невелику кількість плоті.Ще одна обов'язкова процедура – ​​вимочування.

Для цього вже оброблену тушку занурюють у холодну воду та залишають у такому стані приблизно на добу. Серед досвідчених мисливців існує думка, що сьоголітків вимочувати не обов'язково, проте єдності в цьому питанні немає, тому тут кожен вільний вибирати варіант, який йому більше подобається. Найбільшою популярністю користується бабак, запечений у духовці з овочами.Також можна згасити м'ясо бабака у сметані. Дуже смачною виходить шурпа із суркового м'яса, часто його використовують для приготування традиційних страв східної кухні – плову чи шашлику.

Обов'язково прочитайте:

Мільйони людей вже давно помітили, що матінка природа дає найпотужніші ліки. За ними не треба бігти в аптеку чи косметичний магазин. Все, що потрібно поруч. Багато природних джерел здоров'я, краси та молодості ще не до кінця вивчені. До одних з них належить сурковий жир. Мало хто знає, наскільки він корисний і практично незамінний для кожної людини.

Сурковий жир: лікувальні властивості

Для того, щоб використовувати силу природи правильно, слід, які ж сурковий жир лікувальні властивості має і від яких захворювань допомагає. До корисних властивостей суркового жиру необхідно віднести:

• Бактерицидні.
• Імуномодулюючі.
• Відновлюючі.
• Протизапальні.
• Загальнозміцнюючі.
• Поживні, за рахунок великого вмісту вітамінів, макроелементів, амінокислот, поліненасичених жирних кислот, Омега-3, Омега-6.

Слідковий жир допомагає швидко і без наслідків відновитися після важких операцій. У зв'язку з тим, що сурковий жир має вражаючі лікувальні властивості, корисно його споживати як дітям, так і дорослим.

Сурковий жир: склад

Відмінно знаючи, якими речовинами насичений сурковий жир, його склад говорить сам собі, використовувати його можна як універсальний засіб від багатьох хвороб. Завдяки відмінним антибактеріальним і загоювальним властивостям рани та сильні нагноєння зникають буквально на очах. За допомогою поліненасичених жирних кислот можна з легкістю подолати багато хвороб шлунково-кишкового тракту. Завдяки омега-3 і Омега-6, що містяться в його складі, людина при застосуванні суркового жиру відновлюється в рази швидше.

Чим корисний жир бабака?

Якщо розбиратися по порядку і виділяти чим корисний жир бабака, то можна говорити про його користь тривалий час. Але список хворобою, які можна лікувати з його допомогою, настільки великий, що говорити про його корисні властивості не доводиться.

З проблем зі здоров'ям, які можна вилікувати, слід виділити:

• Виснаження організму.
• Атеросклероз.
• Гнійні рани, пролежні, опіки, трофічні виразки.
• Бронхіальну астму.
• Анемію.
• Захворювання шлунково-кишкового тракту.
• Пневмонія.
• Туберкульоз.
• Бронхіальна астма.
• панкреатит.

І це ще не вичерпний перелік проблем, з якими допоможе впоратися сурковий жир.

Сурковий жир: протипоказання

Незважаючи на всю вищеописану користь, сурковий жир протипоказання має. Внутрішній спосіб вживання протипоказаний людям, яким суворо заборонено споживання жирів. Крім того, людям, які мають індивідуальну непереносимість компонента, так само варто відмовитися від споживання суркового жиру, щоб уникнути появи алергічних реакцій.

Споживати сурковий жир протипоказано вагітним жінкам і тим, хто годує. Для людей з хворобами печінки та жовчовивідних шляхів, сурковий жир також протипоказаний. При деяких формах гастриту від споживання такого натурального продукту варто відмовитися.

Сурковий жир: застосування

Сурковий жир застосування має як внутрішньо, так і зовнішнє. Його можна добре споживати як дітям, так і дорослим для зміцнення імунітету та відновлення після перенесених хвороб. А жінки воліють застосовувати сурковий жир як відмінні маски, які допомагають розгладити шкіру. Для проблемної дерми покритої різними висипаннями, сурковий жир також незамінний.

Застосування суркового жиру всередину

Якщо є бажання розпочати оздоровлення організму, то застосування суркового жиру всередину має відбуватися з дотриманням певних правил.

• Застосування препарату слід проводити курсами. Недостатньо прийняти пару ложок чекати на оздоровчий ефект. Необхідно розрахувати найбільш підходящий курс прийому на 30 днів. При цьому такі курси мають повторюватися по 2-3 рази на рік.
• Застосування суркового жиру необхідно проводити на голодний шлунок. Не менше ніж за 30 хвилин до їжі. Другий прийом слід здійснювати за годину до вечері.
• Середньодобова доза для дорослої людини повинна становити 2 столові ложки.
• Дітям показано застосовувати не більше 2 чайних ложок на день.
  Секрет оздоровлення простий і вимагає великих фінансових і тимчасових витрат. Головне дотримуватись дозування і своєчасно приймати сурковий жир.

Зовнішнє застосування жиру бабака

В даному випадку зовнішнє застосування жиру бабака особливо ефективно при лікуванні різноманітних простудних захворювань, туберкульозу та шкірних висипань. Якщо болить горло або мучить докучливий кашель, варто добре розтерти груди, горло і спину. Укутатися і полежати під теплою ковдрою щонайменше години.

Зовнішнє застосування жиру бабака як загоюючий засіб дуже ефективно при ранах і шкірних висипаннях. Нанісши на уражену ділянку, її загоєння можна побачити вже наступного дня. Багаті на різні корисні компоненти сурковий жир швидко відновлює регенерацію шкіри і усуває хвороботворні бактерії.

Суворий жир дітям

Цей відмінний засіб допомагає боротися не тільки з різними захворюваннями простудного характеру і малюкам, що допомагають, швидше одужати. Насамперед сурковий жир дітям показаний страждаючим від рахіту, зниженої маси тіла, які мають поганий імунітет. Він у лічені тижні насичує організм дитини всіма необхідними елементами та перешкоджає попаданню до нього різних інфекцій.

Лікування сурковим жиром

Насамперед лікування сурковим жиром має проводитися за рекомендацією лікаря, коли в його прийомі дійсно є потреба. Самостійно приймати сурковий жир можна тільки в тих випадках, коли є впевненість у тому, що він є справді реальним засобом для одужання.

Сурковий жир при бронхіті

Дуже ефективний сурковий жир при бронхіті. Його слід приймати як зовні, так і внутрішньо. По-перше, для полегшення стану слід розпочати з прийому однієї столової ложки усередину. Бактерії та віруси швидше гинуть, а мокротиння починає активніше відходити. Крім того, добре розтерши грудну клітину, п'яти і кісточки, можна додатково прогрітися і прискорити обмін речовин, що прискорює перебіг захворювання.

Сурковий жир при кашлі

Якщо людину мучить сильний кашель, то доцільно застосовувати саме цей препарат. Сурковий жир при кашлі слід застосовувати внутрішньо. Чотири рази на день по одній чайній ложці натщесерце допоможе не тільки прискорити одужання, а й зміцнити імунітет. Крім того, показані розтирання як грудної клітки, так і ступнів. Але розтирати варто тільки в тому випадку, якщо немає температури.

Сурковий жир при раку легень

В даному випадку необхідно враховувати, що сурковий жир при раку легень застосовується як відновний і зміцнюючий засіб. Він показаний після процесу хімеотерапії, так як має відмінні загоювальні властивості і сприяє відновленню імунітету. Крім того, сурковий жир відмінно заповнює нестачу мінералів та жирів. У деяких випадках він навіть бере активну участь у відновленні кров'яних тілець.

Сурковий жир при раку легень слід застосовувати протягом року. Місяць щоденного прийому чергувати із місяцем відпочинку. Таким чином, організм зможе активізувати свою боротьбу з раковими клітинами та відновитись після серйозних процедур хімеотерапії.

Сурковий жир при виразці шлунка

Сурковий жир при виразці шлунка дуже ефективний. Завдяки своїм загоєнням, він буквально зарубцьовує відкриті рани і допомагає у відновленні нормальної роботи шлунково-кишкового тракту. Необхідно приймати по 1 столовій ложці 3 рази на день протягом місяця. Після цього слід зробити перерву на півтора місяці та продовжити прийом за схемою.

Сурковий жир: популярні питання

Де придбати сурковий жир

Придбати це зілля не так вже й складно. Головне, щоб вона була натуральною. Тому вирішуючи де купити сурковий жир варто знайти реальних постачальників, які надають дійсно якісний товар, здатний надати дієву допомогу. Часто знайти сурковий жир можна і на прилавках аптек. В даному випадку варто добре вивчити склад, щоб у продукті не було додаткових домішок, які ніби посилюють ефект.

Скільки коштує сурковий жир

Вартість цієї панацеї не така вже й велика. За 100 міліграм продукту доведеться заплатити не більше 300 рублів. Але, бажаючи знати скільки коштує сурковий жир, варто враховувати і компоненти, що входять до складу запропонованої продукції, що здешевлюють його в кінцевому підсумку.

Як топити сурковий жир

Для того, щоб усі корисні властивості зберігалися, необхідно знати, як правильно топити сурковий жир. Першу чергу жир слід відокремити від інших частин бабака і пропустити через м'ясорубку кілька разів. Після цього поставити водяну баню до повного розчинення. Якщо деякі частинки суркового жиру не розтанули, необхідно пропустити жир через сито. Поле цього можна спокійно переливати жир у стерилізовані баночки і застосовувати за призначенням.

Суворий жир корисний і ефективний засіб, що надає реальний ефект при багатьох захворюваннях. Головне навчитися його правильно приймати і тоді практично будь-які недуги оминатимуть.

Лікувальні властивості жиру і жовчі бабака тема велика і цікава.На технологію витоплювання жиру зимових тварин я отримав авторське свідчення ще за радянських часів. Ця напрацювання опублікована в моїй монографії "Європейський байбак: екологія, збереження та використання" (Кіров, 1997). Унікальність жиру бабака перевірена досвідом багатьох народностей та доведена вітчизняними лікарями під час лікування різних захворювань людей. Вивчаючи цю тему, я співпрацював з травматичними клініками, опіковими центрами, тубуркульозними та онкологічними центрами, в результаті було зібрано багато цікавого матеріалу, який не втратив своєї актуальності. Мені часто ставлять питання про порівняльну цінність жиру бабаків і борсуків із ведмедем. Хіміки встановили, що ведмідь і борсук, що впадають у зимовий сон, мають у своєму складі 14 жирних кислот, тобто у них немає легкоплавких жирних кислот, тому їх жир за лікувальними властивостями поступається жиру впадаючому в зимову сплячку (а не зимовий сон) бабаку. Останній висновок зробили лікарі-практики.

Нижче розміщено частину розділу зі згаданої монографії.

Накопичення жиру у бабаків залежить від кількості та якості корму, а також витрати енергії на потреби організму.

Під час виходу зі сплячки бабаки мають ще значні запаси жиру, які витрачають у малокормові 35-50 днів після виходу зі сплячки. Новий підшкірний жир починає відкладатися приблизно за 2,5 місяці до відходу в сплячку. Перші відкладення у кореня хвоста, в пахвинах і в лопаток, а через 10 -15 днів з'являються елементи порожнинного жиру у нирок. Поступово підшкірний жир закриває майже все тіло з найбільшою товщиною біля хвоста, а порожнинний (внутрішній) жир обволікає петлі кишок і монолітною гроном відкладається в районі нирок. На початок промислу звірята вже мають достатню кількість жиру. Із закінченням линяння волосяного покриву майже вся діяльність бабаків спрямована на максимальне накопичення жиру.

Виразно виражені вікові та статеві відмінності вгодованості. Порівняно мало накопичують сеголетки, що обумовлено зростанням їх тіла, що продовжується. Сеголетки йдуть у сплячку найменш вгодованими. Відношення ваги жиру до ваги тіла в порівнянні з іншими віковими групами звірів менше майже в два рази і становить близько 15%.

Витоплений жир використовується в народній медицині та парфумерії. За двадцятирічний період досліджень ми зібрали великий опитувальний матеріал у різних народностей і зафіксували численні приклади, у тому числі й особисті, застосування жиру бабаків, ведмедів, борсуків, ховрахів, їжаків і дикообразів у лікуванні різних захворювань людей і домашніх тварин. Наші рекомендації щодо застосування жиру відносяться тільки до тих захворювань, по кожному з яких ми мали від 15 і більше позитивних спостережень або достовірних повідомлень.

Рекомендації щодо застосування.Сурчиний жир - один з найбільш цінних тваринних жирів, має унікальні лікувальні та відновлюючі властивості. Лікарями Тибету визнається "стратегічною сировиною". Рекомендується при лікуванні багатьох захворювань: опіків, обморожень, саден, ран всіх типів, пролежнів, трофічних виразок, гнійників – зовнішнє застосування; застуди, кашлю, ангіни, грипу, ГРЗ, бронхіту, запалення легких, туберкульозу, антракозу, астми, гастриту, виразки шлунка, запалення шлунково-кишкового тракту - внутрішнє застосування.

За спектром дії аналогічний борсучому, ведмежому, песцовому жиру, але значно активніше та ефективніше. При лікуванні ран, опіків, пролежнів, травмотичних виразок швидкість загоєння уражених ділянок у 2,5-3 рази вище, ніж при застосуванні звичайних методів лікування, і не супроводжується утворенням шрамів, плям та слідів ураження.

Методи зовнішнього застосування.Протипоказання – алергія. При невеликих ушкодженнях (ранках, порізах, подряпинах), а також виразках пролежнях, сонячних опіках і несильних обмороженнях - звичайне регулярне змазування. У тих випадках, коли необхідна перев'язка, пласти бинту, що прилягають до рани, змочують жиром (можна змочити всю пов'язку, якщо це зручно). Жир дуже швидко вбирається в тіло, підживлює ранку та перешкоджає присиханню бинта до рани. При поверхневих термічних опіках 1 і 2 ступені слід остудити уражене місце прохолодною водою і змастити його жиром. Великі опіки перев'язують змоченим бинтом жиром.

Зовнішнє застосування при застудах, грипі, легеневих хворобах є допоміжним і зводиться до натирання та розтирання. Наприклад, при простуді для прогрівання змішують 1:1 жир і скипидарну мазь (камфору і т.п.), розтирають спину, груди, перенісся (при нежиті), ікри та ступні ніг. Особливо добре робити цю процедуру дітям, тому що прогрівання виходить м'яке, щадне з хорошим ефектом. При міозитах хороший масаж, що прогріває, з жировим мастилом.

Високоефективний "банковий масаж". На змащену жиром спину ставлять банку (як і, як звичайні банки - факелом) ємністю 0,5 л. Переконавшись, що банка пристала, починають, не відриваючи її, водити по спині в різних напрямках, злегка притискаючи до тіла. Процедура триває 5-7 хв до рівномірного почервоніння спини. Потім банку знімають, а хворого вкривають та забезпечують йому спокій у ліжку на 1,5 – 2 години.

Методи застосування внутрішньо.Протипоказання – алергія, паралельне застосування ліків, що навантажують печінку, дітям віком до трьох років. Дозування: дітям віком 3-8 років - 1 чайна ложка на день; 9-14 років – 1 десертна ложка на день; 15 років і старше – одна столова ложка на день.

Денну дозу краще поділити на 2-3 прийоми за півгодини до їди. При лікуванні горла, ангіні та кашлі перед тим, як прийняти жир, прополоскати горло. При нежиті закопують у ніс суміш жиру із соком алое чи каланхое.

З метою профілактики простудних захворювань та запалень шлунково-кишкового тракту, у період захворіти жир приймають курсами по 10 днів тими ж дозами. Для профілактики обморожень та сонячних опіків відкриті ділянки шкіри змащують жиром.

Дає виняткові результати при догляді за шкірою рук та обличчя. Може успішно використовуватися для догляду за виробами зі шкіри.

Зберігають у темному прохолодному місці щільно закупореним без доступу повітря та світла. Термін зберігання – від 0,5 до 2 років.

Висока засвоюваність і здатність вбиратися у шкіру залежить від полінасичених жирних кислот. Жир багатьох видів тварин традиційно використовується в їжу (продуктивні сільськогосподарські тварини). Жир сур-ков містить найбільше (близько 22) ненасичених жирних кислот, тому має високу харчову цінність і засвоюваність, а також найнижчу температуру плавлення.

Жирні кислоти з числом вуглецевих атомів 18 не синтезуються організмом домашніх тварин у необхідних кількостях (у сумі становлять приблизно 10%), а у бабака синтезуються і в сумі дорівнюють 60-66%. Це лінолева, ліноленова, арахідонова та інші - найбільш біологічно активні жирні кислоти. Нестача їх у їжі веде до захворювань. Чим більше в жирі ненасичених жирних кислот, тим краще засвоюється організмом білковий азот (Соколов, 1965). Цінність жиру змінюється в залежності від глибини його залягання. Чим ближче до поверхні тіла залягає жир, тим більше в ньому ненасичених жирних кислот і нижче температура плавлення. Температура плавлення знижується зі збільшенням у складі жиру ненасичених і низькомолекулярних жирних кислот, а також ненасиченості (наявності подвійних зв'язків) жирнокислих радикалів. Найбільш цінний жир відкладається під шкірою тваринного, а менш цінний і тугоплавкий - у порожнині та на кишках. Візуально підшкірний жир-сирець грубіше, тому що знаходиться в товстих сполучнотканинних "одягах". Завдяки високій цінності підшкірний жир в першу чергу витрачається в період тривалої зимової сплячки, а внутрішній переважно після виходу зі сплячки, для підтримки організму в період весняної безгодівлі.

Щоб отримати жир, стійкий до окислення, без порушення фізико-хімічного складу та цілющих властивостей, необхідно знати деякі загальновідомі (Соколів, 1965) біохімічні та технологічні особливості його обробки:

1.Вырабатывать жир зі свіжого, добре очищеного від крові та м'яса сировини протягом найкоротшого часу після зрізання з тушки.

2. Окислення жиру багаторазово прискорюється під впливом світла, особливо ультрафіолетової частини спектра.

3.Стійкість жиру до окислення підвищується при зменшенні в ньому різних домішок.

4. Велике значення має тривалість контакту жиру з киснем повітря в процесі його виплавки та зберігання. Кисень повітря не тільки адсорбується жиром, але, завдяки високій температурі, вступає з ним в реакцію.

5. Окисленню сприяють вільні жирні кислоти та солі деяких металів. Так діє сухий хлористий натрій (кухонна сіль) та його концентровані розсоли. Ще більш активні солі кальцію, заліза та інші, тобто, жир, що піддався відсолюванню, тривалий час стикався з металевою поверхнею, легше окислюється.

6.При тривалому сильному нагріванні жиру окислення, полімеризації та цик-лізації в першу чергу піддаються лінолева і ліноленова кислоти. При цьому утворюються численні безперервні циклічні сполуки, окислені полімери та інші сполуки, шкідливі для організму. Ці процеси особливо помітні під час обробки жиру високими температурами.

7.Якщо жир нагрівається у водному бульйоні, його стійкість до окислення підвищується. Це пов'язано з утворенням антиокислювачів при прогріванні бульйонів при температурах трохи вище 100°С. Такий жир тривалий час не прогоркає.

Таким чином, для отримання високоякісного топленого жиру без сторонніх запахів і порушення його фізико-хімічного складу важливо дотримуватися правил щодо своєчасного потрошення, правильної обрізки, ретельного подрібнення і правильного витоплювання.

Щоб позбавити жир від специфічного сурчиного запаху, необхідно відразу після умертвіння звіра витягувати з нього порожнинний жир. На жаль, робити це доводиться після повернення на табір. Через деякий час жир на кишкових петлях починає набувати специфічного запаху від харчової маси, що розкладається в кишках. Цей запах не зникає після витоплювання в автоклавному баку. Кетяги жиру, розташовані біля нирок, менше стикаються зі шлунком і петлями кишок, тому не мають сильного “сурчиного” запаху. Чим швидше буде витягнутий порожнинний жир, тим менше він має паху. Підшкірний жир немає специфічного запаху.

Після зняття шкіри зрізають підшкірний жир, видаляють із нього кров, бруд і прирізи м'яса, у разі потреби промивають. Бажано промивати жирний жир у проточній воді. Холодна вода має найбільшу здатність розчиняти леткі речовини і гази. При тривалому промиванні в холодній воді зникає специфічний запах сировини.

Потім жир-сирець подрібнюють. Механічне подрібнення забезпечує достатню ступінь вилучення жиру у разі, коли розмір частинок сировини менше величини жирової капсули (клітини). Найбільший вихід жиру може бути досягнутий при повному розтині жирових клітин. Зі збільшенням ступеня подрібнення сировини зростає вихід жиру.

Найдоступнішим подрібнювачем є звичайна кухонна м'ясорубка, але вона не руйнує всі жирові капсули. Більш повно, до гомогенної пастоподібної маси подрібнює м'ясорубка, у якої не один, а 2-3 паралельні ножі.

Навіть на повільному вогні традиційним витоплюванням (смаженням) в котлі відкритого типу при постійному помішуванні нагрівається до температури 140-180°С. В результаті з жиру випаровуються легкоплавкі низ-комолекулярні кислоти: оцтова, пропіонова, масляна, валеріанова, ізовалеріанова та капронова, які входять до складу жиру. Починають полімеризуватися високомолекулярні ненасичені жирні кислоти і жир втрачає частину своїх корисних властивостей. При сильному нагріванні полімеризується більшість жирних кислот, жир набуває темного кольору і нагадує оліфу.

Для кращого збереження корисних властивостей жир витоплюють у парових лазнях при температурі до 100°С. Однак при цьому способі жирова сирцова маса нагрівається повільно, а при температурі до 60 ° С активізується дія ферменту ліпази, який встигає сильно окислити жир. Крім того, при обох способах у витопленому жирі залишається багато білкових елементів, які з часом розкладаються, і жир набуває неприємного запаху.

Ми поставили завдання отримати жир без порушення його складу та корисних властивостей, без запаху, неокисленого та очищеного від водорозчинних білків та сполучнотканинних елементів.

Цим вимогам відповідає нативний жир, отриманий без термічної обробки методом видавлювання або центрифугування ретельно подрібненої сирцевої маси. Промислова технологія отримання нативного жиру у польових умовах не розроблена. Для збереження нативного жиру потрібні і більш жорсткі умови (жир заморожують або вводять спеціальні антиокислювачі зупиняють гідроліз і окислення), створити які в польовій обстановці поки неможливо. За лікувальною дією нативний жир вважається найкращим.

За нашою технологією (Машкін, 1992) жир витоплюють наступним образом. В автоклавний бак на 1/4 частину його обсягу заливають воду і включають газовий пальник. Коли вода закипить, у фільтр-кошик закладають подрібнену жирову сирцеву масу і ретельно перемішують з киплячою водою.

Автоклавний бак для приготування тушонки (А) та витоплення жиру (Б) у польових умовах (В – після закінчення витоплення жиру): 1-манометр; 2 – клапан робочого тиску; 3 – запобіжний клапан; 4 - запірний гвинт; 5 – кришка; 6 – бак; 7 – банки з м'ясом; 8-ручка; 9 – кожух; 10 – зливний кран; 11 - дверцята для запалювання газу; 12 - газова пальник; 13 – кран для регулювання подачі газу; 14 - сітчастий фільтр; 15 - штир для фіксування фільтра у верхньому положенні; 16 - суміш жирової маси з водою; 17 - витоплене масло-жир; 18 - вода з білковими залишками.

Сирцевої маси за обсягом беруть у 2 рази більше, ніж води. При такому співвідношенні бак працює нормально і через клапан робочого тиску не викидається жир (жиру можна і менше, ніж води, але не більше), запобігає окисленню жиру і забезпечується максимальна продуктивність бака.

Потім бак щільно закривають кришкою, що має герметизуючу прокладку. Включають другий пальник, щоб швидше довести суміш до температури кипіння і нейтралізувати дію ферменту ліпази. Після регулювання робочого тиску на 1,5 атм., клапан починає скидати надлишковий тиск. Зменшують подачу газу так, щоб з клапана постійно виходила мала струмок пари. Якщо клапан відрегульований на більший тиск, то при досягненні потрібного тиску (1,5 атм.) за показаннями манометра підтримують вогонь на такому рівні, щоб підтримувати необхідний тиск у баку. У будь-якому випадку з бака витісняють повітря, щоб у ньому була присутня атмосфера насиченої пари. Тривалість витоплювання при тиску 1,5 атм. - 3:00. Тривалість визначається швидкістю переходу жиру зі сполучнотканинних капсул у вільний стан, яка, у свою чергу, залежить від розмірів подрібнення частинок сирцевої маси.

Після відключення обігріву тиск у баку в міру остигання вирівнюється з атмосферним. Відкривають кришку бака, піднімають її у верхнє положення і фіксують спеціальним стрижнем фільтр-кошик зі шкварами (рис.34), щоб вода і жир стікали на дно бака. Коли вода і жир стічуть повністю, фільтр зі шкварою прибирають з бака.

У баку залишається рідина, що розділилася на дві фракції: зверху чистий жир-масло, знизу вода, забруднена водорозчинними білками і дрібними частинками сполучної тканини (так звана фуза). Після відстою жир із бака відчерпують ковшем. У домашніх умовах жир витоплюють у кастру-ле-скороварці.

Готовий жир через фільтр (4-5 шарів марлі або мелкоячеистая металічна сітка) зливають у стерилізований посуд (флягу). Стерилізація необхідна для знищення можливих мікроорганізмів, які використовують жир як живильне середовище. Фляги стерилізують так: наливають 1-1,5 літра води, нещільно закривають кришку і дають воді википіти. Досвід показує, що у обробленій флязі не залишається мікроорганізмів.

Зберігають жир у герметично упакованому, до країв заповненому посуді у затемненому приміщенні (якщо розфасований у скляний посуд), оскільки на сонці він окислюється та руйнується. Температура зберігання повинна перевищувати 10°С. Чим нижча температура, тим краще зберігається продукт. Термін зберігання до 24 місяців з дня виробітку.

Отриманий жир прозорий, не має специфічного запаху або має дуже слабкий, не дає осаду та відповідає ТУ 10 РРФСР 848-91 “Жир бабака топлений” та міжнародним вимогам.

Жовч.Цілющі властивості жовчі диких тварин: (ведмедя, кабана, козла, соболя, зайця, бабаків, птахів, ящірок і свійських тварин) відомі у різних народів з найдавніших часів. У старовинних лікарнях описуються ліки з жовчі цих тварин, їх використовують при лікуванні захворювань печінки, шлунка, кишечника, запаленнях очей, наривах і виразках, ревматизмі, захворюваннях суглобів і забитих місцях, а також з метою дегельмінтизації та зняття запалення. Ліки готують у вигляді порошків, пігулок, мазей та настоянок.

Вважається, що відносний розмір печінки та жовчного міхура у плотоядных тварин більше, ніж у рослиноїдних, так як їжа м'ясоїдних багата жирами. Відносна вага печінки бабаків становить 1,45-5,21% до маси всього тіла, як у хижих - 1,33-5,95% (Акаєвський,1975), але більше, ніж у представників великої та дрібної рогатої худоби та свиней ( 1,04-2,10%).

Відмічено, що лікувальні властивості жовчі вищі у особин, здобутих в осінньо-зимовий (у бабаків - у пізньорічний) період. У самок, які мають більш інтенсивним обміном речовин, лікувальні властивості значно вищі, ніж самців.

Ми проводили спостереження на бабаках, здобутих у різний спосіб. При відстрілі звірків зі зброї жовчний міхур зазвичай порожній або напівпорожній. Якщо бабака ловлять капканом, то зі збільшенням часу болісного перебування з затиснутою капканом лапою збільшується і кількість жовчі в жовчному міхурі. Ймовірно, через біль замикається жовчна протока і жовч не викидається в кишечник. Жовчний міхур переповнюється, може досягти розмірів волоського горіха і стає пружним як гумовий м'ячик.

Жовч у різних видів ссавців має свої особливості у складі, кількості та структурі жовчних кислот, які відрізняються числом та просторовим розташуванням гідроксильних груп. Жовчні кислоти містяться в жовчі у вигляді натрієвих солей, з'єднаних з гліцерином і таурином. Вони піддаються частковому всмоктування в нижніх відділах кишечника, переносяться кров'ю в печінку і знову надходять у жовчні протоки (Корпачов, 1989).

Жовчні кислоти багатьох диких тварин поки не знайшли застосування, але масовий попит на їх жовч і опис у старовинних керівництвах її лікувальних властивостей є приводом для перевірки та обґрунтування її біологічної цінності.

Досвід свідчить, що після видобутку звіра витягувати жовчний міхур слід якнайшвидше, протягом 1-2 годин, інакше жовч втрачає свої цілющі властивості.

Стінки жовчного міхура бабака досить міцні, при відділенні його від печінки обережно підрізають гострим ножем сполучну фасцію між міхуром і тілом печінки, попередньо міцно затиснувши між вказівним та великим пальцями руки вивідну протоку. У відокремленого міхура ниткою перев'язують жовчну протоку.

Застосовують пасивний метод консервування шляхом тривалого сушіння-зав'ялювання. Поверхня міхура обережно очищають від крові, і підвішують його в затіненому прохолодному місці. Жовчний міхур повинен висіти вільно і не стикатися з предметами, що мають специфічний запах. Випаровування вологи з жовчі через пори міхура триває 10-20 днів. Цілісність оболонки, що складається зі слизової, м'язової та серозної тканин, перешкоджає розвитку мікрофлори та витоку вмісту. Консервацію вважають закінченою, коли вміст на дотик набуває консистенції пластиліну.

На заводах медичної промисловості застосовують інший спосіб консервації. Жовч фільтрують через 2-3 шари марлі, додають 10% за обсягом 96%-ного етилового спирту, 1%-ний розчин фурациліну (0,5 г фурациліну на 0,75 л 70%-ного етилового спирту), 1% ароматичної віддушки . Суміш пастеризують при температурі 60°С протягом 30 хв, а потім розливають у стерильні флакони (Размахнін, 1988).

При зберіганні в прохолодному та захищеному від світла місці консервована жовч зберігає свої цілющі властивості протягом 2,5-3 років.

За багато років експедиційних робіт ми зібрали деякі дані про використання жовчі бабаків. У горах Середньої Азії хворі випивають свіжу жовч і запивають молоком або теплим чаєм (при болях у нирках та кишечнику). Цікаво, що жінки мають пити жовч від самців, а чоловіки – від самок.

Професійним захворюванням мисливців і чабанів є хвороба суглобів. У цьому випадку 10-15 г жовчі (вміст 8-12 жовчних бульбашок) розчиняють у 250 г 60%-ного етилового спирту. Настоянку готують у темному місці протягом 10 днів, періодично струшуючи, зберігають у темряві і застосовують зовнішньо у вигляді компресів, розтирань, як знеболюючий засіб, що розсмоктує.

При хворобах печінки, жовчного міхура, жовчовивідних шляхів і шлунково-кишкового тракту 6-7 г жовчі розчиняють у 0,5 л горілки або 40-60%-ного етилового спирту і приймають щодня протягом трьох тижнів по 20-25 г ра -Створення (один раз на день натще).

Уривок з глави "Первинна обробка продукції",

В.І. Машкін, Європейський байбак: екологія, збереження та використання, Кіров, 1997 р.

Сурковий жир має властивості, які дозволяють застосовувати його для лікування різних хвороб. Незважаючи на те, що фармацевтична промисловість пропонує досить велику різноманітність лікарських засобів, народні методи лікування не втратили своєї актуальності. Зокрема, жир бабака є одним із перевірених методів лікування, які прийшли до нас із глибини століть. У складних ситуаціях цей засіб вражає ефективністю отриманого результату.

Жир бабака має широкий спектр корисних якостей, тому що ця дрібна тварина мешкає тільки в чистій, не забрудненій промисловими відходами та сільськогосподарською діяльністю місцевості. Якщо відбувається порушення екологічного балансу, гризуни просто змінюють ареал свого довкілля. Тому жир із бабака – це один із найчистіших продуктів, який не містить шкідливих домішок (радіонукліди, солі металів, пестициди, добрива).

Сурковий жир має лікарські якості за рахунок вмісту у своєму складі поліненасичених жирних кислот. Цим пояснюється низька температура плавлення. Така хімічна особливість робить жир бабака наближеним за якістю до риб'ячого. Велика цінність пояснюється присутністю як омега-3, а й омега-6 жирних кислот.

Наступні мононенасичені жирні кислоти, мікроелементи та вітаміни додатково збагачують жир бабака своїм складом:

• Лінолева, ліноленова, олеїнова, неонтодеканова кислоти.
• Цинк.
• Фосфоліпіди.
• Токоферол.
• Ретинол.
• Вітамін D.

Застосовуючи це народне, лікувальні властивості якого забезпечені його найціннішим складом, можна досягти успіхів у лікуванні навіть серйозних проблем.

Показання до застосування

Користь і шкода сурчиного жиру залежить від того, наскільки правильно визначено показання до призначення цього засобу. Застосування може бути зовнішнім і внутрішнім. Оскільки жир лікувальні властивості має великі, для зовнішнього використання цей засіб можна рекомендувати у таких ситуаціях:

• Для масок та масажу шкіри обличчя для підвищення її еластичності та пружності.
• Розтирання болючих суглобів при хронічних захворюваннях з деструктивними та дегенеративними процесами.
• Компреси та втирання в шкіру спини та грудей при завзятому кашлі.
• Порушення цілісності шкіри у вигляді ерозій та виразок при трофічних розладах шкіри.

• Захворювання верхніх дихальних шляхів (гострий та хронічний бронхіт, трахеїт із завзятим кашлем, бронхіальна астма, гостра та хронічна пневмонія, туберкульозний процес у легенях).
• Виразкові процеси у шлунково-кишковому тракті.
• Підвищення вмісту у крові холестерину, розвиток атеросклерозу.
• Порушення харчування, виснаження.
• Загальна слабкість пов'язана з ослабленням імунної системи.
• Залозодефіцитна анемія.
• Невротичні стани із депресією.
• Обмінно-дегенеративні порушення опорно-рухового апарату.
• Рахіт у дітей.

Застосування внутрішньо суркового жиру призначають, щоб впоратися навіть з найважчим і завзятим кашлем. Також він полегшує астматичні напади. Рекомендовано використовувати цей засіб для профілактики атеросклерозу та на ранніх його стадіях. Таке лікування здатне запобігти навіть судинним катастрофам (мозковий ішемічний інсульт та інфаркт серцевого м'яза).

Як використовувати?

Щоб отримати тільки користь від лікування, має бути точно дотримано інструкції, як застосовувати цей засіб. Основні правила прийому, якими не можна нехтувати:

1. Вживати натщесерце, за 1 годину до їди.
2. Приймати засіб лише курсами.

Особливо важливо не допускати безконтрольного застосування, оскільки це може завдати непоправної шкоди організму. Схема прийому дещо відрізняється при вживанні при різних захворюваннях.

Хвороби дихальної та травної системи

Приймати сурковий жир потрібно натще, тричі на день. Для дорослих разове дозування складе від 1 до 3 столових ложок за один раз прийому (кількість засобу залежить від тяжкості захворювання, тому і курс лікування повинен визначити лікар). При гострих запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів із кашлем (фарингіт, трахеїт, ларингіт) приймати ліки потрібно до зникнення симптомів захворювання. При хронічних захворюваннях можливі тривалі курси протягом 3-4 тижнів. Перерва між курсами має становити 2 або 3 тижні. Усього допустиме застосування до чотирьох лікувальних курсів за рік.

При запальних процесах шлунка та кишечника з ерозивно-виразковими змінами засіб застосовується за аналогічною схемою.

Особливості призначення дітям

У дитячому віці байбачий жир призначають по одній чайній ложці до їди. Тривалість курсу така сама, як і для дорослих. Якщо дитина відмовляється від лікування через смакові якості, можна змішати ліки з молоком, чаєм, варенням. Для корекції порушень обмінних процесів та лікування рахіту можна змішати сурковий жир у рівних пропорціях із соком алоє та медом. Приймається така суміш по чайній ложці натще протягом місяця.

Протипоказання

Незважаючи на те, що лікування даним методом дає позитивний ефект у більшості випадків, необхідно враховувати протипоказання до призначення. Зокрема, жир сурковий не застосовується у таких ситуаціях:

• Індивідуальна нестерпність засобу.
• Наявність каменів у жовчному міхурі.
• Загострення хронічного холециститу та гепатиту.
• Дистрофічні процеси у печінці (цироз, жировий гепатоз).

Для того щоб не нашкодити своєму організму під час прийому внутрішньо, перед початком лікування необхідно проконсультуватися з лікарем.

Побічна дія

Серед побічних ефектів найчастіше розвивається розлад травлення як діареї. У таких випадках лікування доведеться припинити.

Жири дрібних степових гризунів дуже схожі за своїм складом, проте потрібно враховувати, що жир із ховраха є менш корисним, оскільки це звір живиться сільськогосподарськими культурами. У цьому продукті можуть бути мінеральні сполуки з добрив, пестициди, інсектициди. Тарбаганий та сурковий жир мають повністю аналогічний склад і застосовуються за однаковою схемою.

Натуральні жири – природні джерела вітамінів, на які народна медицина поклала око вже давно. Жир бабака – відмінний засіб, що допомагає для лікування багатьох захворювань. Він має масу корисних властивостей і цілком може застосовуватися для лікування як дорослими, так і дітьми.

Кошти, виготовлені на основі натуральних тваринних жирів, завжди цінуються дуже високо. Сурковий або як його ще називають - байбаковий жир винятком не став. Сурок на зиму запасається досить великою кількістю жиру, в якому міститься чимало корисних мікроелементів. Так звірятко може пережити довгу голодну зиму без будь-яких збитків для здоров'я.

Оскільки байбак – одна з найвибагливіших у їжі тварин, жир бабака відрізняється просто колосальним вмістом корисних, екологічно чистих поживних речовин. Засіб настільки корисний, що за своїми якостями навіть перевершує ефективний борсучий жир.

Основні лікувальні властивості жиру бабака полягають у наступному:

1. Використання його сприяє зміцненню імунної системи.
2. За допомогою жиру бабака відновлення навіть після найтяжчої хвороби проходить швидше.
3. Байбаковий жир нерідко використовується як протизапальний засіб.
4. Це поживна речовина, якою за потреби навіть можна замінити їжу.

Секрети застосування жиру бабака

З давніх часів за допомогою жиру бабака лікували виразки та застуди. На сьогоднішній день засіб залишається затребуваним і популярним. У сучасній медицині сурковий жир застосовується і у чистому вигляді, і у складі медикаментів. Дозування та тривалість курсу лікування визначається в індивідуальному порядку.

Призначається жир бабака для лікування таких проблем:

Є одним із найбільш потужних засобів тваринного походження, що застосовуються як у традиційній, так і в народній медицині. Сурок дуже вибагливий у виборі корму і харчується травами, злаками і корінням, що не містять токсичних речовин і мають виняткову користь. Саме внаслідок цього аспекту перетоплений жир тварини містить лише корисні речовини та мікроелементи, а також виключає накопичення токсинів, вміст яких можливий в аналогічному продукті, отриманому при переробці сала інших тварин.

Що таке Сурковий жир?

Який у народі називається також як «жир байбака» і є масою білого кольору з ледь помітним кремовим відтінком, якій властивий ненав'язливий своєрідний запах.
Засіб видобувається за допомогою перетоплення підшкірного сала великого гризуна - бабака. Найбільш корисною та збагаченою максимальною кількістю мікроелементів та макроелементів є продукт, отриманий восени.
Це пояснюється тим, що в даний період тварина готується до зимової сплячки і накопичує значний шар підшкірного жиру, що містить достатню кількість необхідних речовин, що допомагають бабака пережити суворі зимові місяці.

Форма випуску суркового жиру

Фармацевтичною промисловістю передбачено випуск як у чистому вигляді, тобто, без додавання інших інгредієнтів, так і у вигляді бальзамів, кремів і капсул, в яких також можуть бути інші компоненти, що підсилюють дії основної складової.
Придбати свіжий жир бабака можна також на звірівницьких фермах. Однак у цьому випадку слід звернути особливу увагу на консистенцію, колір та запах продукту. За наявності неприємного прогорклого, або кислуватого амбре, а також у тому випадку, якщо колір маси змінений і включає сторонні вкраплення, неправильно була проведена процедура переплавлення сала, або закінчився термін його придатності.

Лікувальні властивості суркового жиру

Жителям Сибіру та Уралу протягом ось уже багатьох століть відомі унікальні лікувальні властивості. В даний час препарат широко застосовується як у народній, так і в традиційній медицині та зарекомендував себе виключно з позитивного боку.
Також він чудово загоює гнійні рани, опіки та інші пошкодження шкірного покриву.
У разі сильного виснаження організму, а також за відсутності інших джерел їжі він може виступати як чудовий поживний засіб, що містить у собі всі мікроелементи, необхідні для повноцінного функціонування всіх систем та органів. Крім цього, він тонізує організм, зміцнює імунітет та налагоджує обмін речовин.
Властивості можна порівняти з властивостями риб'ячого жиру, проте перевершують його в кілька разів. Застосовувати його можна як найпотужніший засіб для профілактики рахіту у дітей молодшого віку.

Застосування у медицині

Як лікарський засіб жир бабака переважно застосовується для лікування наступних захворювань:

• - Туберкульоз, астма, бронхіт та інші тяжкі та перебувають у занедбаній формі захворювання легень та дихальної системи.
• - Захворювання шлунка та всього травного тракту в цілому.
• - захворювання суглобів, наприклад, артрит, остеопароз та інші.
• - Хвороби шкірних покривів. Такі наприклад, як короста, себорея, екзема.
• – анемія, а також загальне виснаження організму.
• - Хвороби серця та судин. нормалізує кровообіг та очищає кров, внаслідок чого відбувається загальне оздоровлення організму.
• - Простудні та інші захворювання вірусного характеру.

Унікальні властивості такі, що він може надати сприятливий оздоровчий вплив і значною мірою покращити стан здоров'я навіть у тому випадку, якщо хвороба набула гострої хронічної форми або знаходиться на етапі важких стадій.

Застосування у косметології

Знайшов широке застосування в галузі косметології та використовується як основний інгредієнт при виготовленні різних кремів та бальзамів, призначених як для догляду за шкірою, так і за волоссям.
Перетоплене сало тварини має розгладжуючі та протизапальні властивості і застосовується для усунення наступних косметичних дефектів:

• - Вугрі, прищі та інші утворення запального характеру.
• - Ранні мімічні та вікові зморшки.
• - Лушпиння і розтріскування шкіри.
• - Ломке, січене волосся, що втратило гнучкість і блиск.
• - пігментні плями, що мають походження різного роду.

Для посилення косметичного ефекту, а також для надання приємного аромату та потрібної консистенції кінцевому продукту, жир бабака збагачується додатковими інгредієнтами, наприклад, ароматичними маслами та вітамінами.
Також може використовуватися як засіб, що захищає шкіру обличчя та рук від впливу морозу та вітру.

Протипоказання

Жир бабака практично не викликає алергічних реакцій і протипоказаний до застосування лише тим людям, які мають проблеми з підшлунковою залозою та печінкою, внаслідок чого змушені дотримуватись дієти, яка виключає вживання жирів як тваринного, так і рослинного походження.
Перетоплене сало абсолютно нетоксичне і рекомендується до вживання дітьми молодшого віку як засіб для профілактики рахіту.

Способи лікування при різних захворюваннях

При лікуванні будь-яких захворювань на різних стадіях рекомендується приймати жир бабака в кількості однієї столової ложки тричі на день за півгодини до основних прийомів їжі. Продовжувати подібний курс лікування слід до повного одужання. Переважно термін прийому цього кошти становить близько двох - чотирьох тижнів, залежно від тяжкості захворювання. Як профілактика, а також для загального зміцнення організму достатнього буде прийому однієї столової ложки засобу один раз на день на голодний шлунок.
При лікуванні захворювань суглобів і шкірних покривів жир використовується як натирання. Для посилення оздоровчого ефекту слід укрити уражену ділянку теплим компресом безпосередньо після нанесення засобу.

Де купити?

Через широку сферу застосування суркового жиру та його популярності на споживчому ринку досить великий ризик покупки підробки, або препарату, виготовленого в кустарних умовах, без дотримання необхідних норм і технологій. Для того, щоб придбати дійсно якісний та корисний продукт, слід звернутися до компанії, яка зарекомендувала себе виключно з позитивного боку та цінує свою репутацію та клієнтську базу.
Компанія Ліатон пропонує до уваги своїх покупців широкий асортимент різних препаратів, виготовлених на основі екологічно чистого, отриманого шляхом дотримання всіх норм та правил.
Лікарські засоби, представлені в каталозі, мають виключно корисні властивості і не містять шкідливих речовин і токсинів. Також деякі препарати випущені у формі, яка значною мірою спрощує прийом засобу.

Aleks39 04.07.2009 - 19:16

Деякі особини трапляються з досить специфічним запахом, пропоную в цій темі ділитися своїми рецептами з приготування цього звірка. Думаю саме час, полювання на нього відкрите.
Пізніше викладу свій рецепт.

onemen 04.07.2009 - 21:15

Щоб не було запаху необхідно вирізати потові залози з-під передніх лап. Традиційно смажимо-парим, барбек'ю, найбільше подобається і наводжу додому копчених бабаків.

Aleks39 05.07.2009 - 10:52

onemen
Що б не було запаху необхідно вирізати потові залози з-під передніх лап

Дивно, я думав вони знаходяться на підошвах лап, а самі підошви і так відрізаються і викидаються чи я, що щось прогавив?

RafArms 05.07.2009 - 11:22

Традиційно смажимо-паримо, барбекю

Теж саме, ще ми варимо шурпу. Особливо, коли треба нагодувати 15 чоловік, а бабак один. 😊

onemen 05.07.2009 - 13:46

я, що щось упустив?

На жаль так.

Aleks39 05.07.2009 - 14:32

onemen
На жаль так.

Розкажіть, будь ласка

onemen 05.07.2009 - 16:02

Що б не було запаху необхідно вирізати потові залози з-під передніх лап

І власне розповідати нема чого, обробляєте зазвичай як будь-якого не великого звіра, особливістю є потові залози (вони виділяються розміром і кольором), які знаходяться в районі пахв, їх необхідно вирізати з "запасом".

Sergaley 07.07.2009 - 14:58

Перед приготуванням обов'язково вимочувати близько доби. М'ясо ніжне, чимось схоже на крола, але, звичайно, з ознаками дикощі.

RafArms 07.07.2009 - 18:20

Сьоголітків можна не відмочувати, дуже ніжне м'ясо.

гаврик 11.07.2009 - 19:47

іскромсал усі пахви немає цих чортових залоз а баба смердить як стара онучка

Nikolai686 12.07.2009 - 22:39

Погано дивився вони бежевого кольору на тлі м'яса виділяються стразу, ріпати не треба вони не глибоко сидять, я таких сорок одну пару вирізав за відпустку

Maksim V 12.07.2009 - 22:55

БУДЬ-яка дичина готується мною за одним рецептом, тому що на виході отримуємо результат, дуже смачний результат. Берете м'ясо дичини, видаляєте всі залози, наскільки можна жир (з рибоїдних обов'язково). Рубіть на шматки, добре промивайте пересипаєте будь-якими спеціями (можна і для риби) багато цибулі, часник два-три зубчики, є під руками журавлина - додайте., посоліть, і на ніч під гніть або годин на 6, якщо вдень. Потім вивалюєте на сковорідку (можете і промити) з олією, додаєте води, доводите до кипіння і гасите 2 - 2,5 години на повільному вогні із закритою кришкою, додаєте воду в міру википання. Коли процес гасіння підходитиме до кінця, воду не додавати, коли масло стане прозорим і почне "кричати заважайте в киплячій олії і трохи обсмажте. При такому способі готування - марка, модель і термін експлуатації дичини значення не мають - все вийде СМАЧНИМ І М'ЯКИМ.

ppilat61 13.07.2009 - 14:15

Вчора привіз із полювання копчених бабаків. Суроки з вирізаними залозами варяться у великій каструлі зі спеціями, потім коптять у коптильні близько 30-40 хвилин на вишневих дровах. Смак непередаваний, особливо гарний копчений "сусіл" під пиво і картоплю. Зараз у домашньому холодильнику лежать 4 копчені тушки, від гостей відбою немає. 2-х уже подарував.

belyj-veter 14.07.2009 - 22:50

садисти..........

FANATHUNTER 15.07.2009 - 13:33

Жаль що у нас не водяться "копчені бабаки"

Amateur 15.07.2009 - 16:01

FANATHUNTER
Жаль що у нас не водяться "копчені бабаки"

пля ось і я думаю до нас би завезли хоч не копчених на розлучення))))))

xypuc 15.07.2009 - 16:56

Що б не було запаху необхідно вирізати потові залози з-під передніх лап.Дивно, я думав вони знаходяться на підошвах лап, а самі підошви і так відрізаються і викидаються чи я, що щось упустив?

1. Характеристика загону гризунів (Rodentia)

До загону гризунів відносяться, як правило, дрібні, іноді середніх розмірів ссавці. Довжина тіла від 5 см у мишей до 130 см у капібари. Зовнішній вигляд залежно від способу життя дуже різноманітний. Вушних раковин немає або вони різною мірою розвинені від ледь помітного шкірного валика до великих розмірів, що досягають майже половини довжини тіла. Кінцівки стопоходящие чи полустопоходящие. Передні кінцівки зазвичай п'ятипалі, іноді чотирипалі; число пальців на задніх кінцівках змінюється від 5 до 3. Пальці озброєні кігтями різної величини та форми. Хвіст зовні може бути зовсім непомітний (як у морських свинок) або дуже довгий, в півтора рази перевищує довжину тіла (тушканчики, мишовки); між цими двома крайнощами можна намітити низку переходів. Волосяний покрив дуже різноманітний - від густого і м'якого до зрідженого, щетинкоподібного або навіть утворює голки. Забарвлення вкрай різноманітне. На тулубі потових залоз немає, є тільки сальні. Потові залози розташовані на підошві.
посилання - http://revolution.allbest.ru/biology/00053625_0.html

xypuc 15.07.2009 - 17:06

І трохи додам що в деяких регіонах з величезним задоволенням поїдають нутрію особисто вживав неодноразово, намагалися старих і особливо самців (як і більшості у всіх мисливських видів) не їсти коли був вибір, якщо вибору немає, 9% оцет розбавляю 1 до 5 спеції за смаком і в прохолодне місце, для варіння вимочувати в підсоленій воді кілька разів, змінюючи хоча б години 3...

ppilat61 15.07.2009 - 18:46

пля ось і я думаю до нас би завезли хоч не копчених на розлучення))))))

belyj-veter 15.07.2009 - 19:29

ppilat61
Десь читав, що вони можуть жити як домашні тварини в будинках та квартирах.

ні, у квартирі не комільфо......
паралакс не виставити ...........

Андрей68 15.07.2009 - 22:17

ppilat61
Десь читав, що вони можуть жити як домашні тварини в будинках та квартирах.

ага, особливо копчені в холодильника... недовго правда

ppilat61 15.07.2009 - 22:36

Так, там є форум. Так що охочі дізнатися як готувати бабаків можуть там поцікавитися)))))

Warning on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Warning: htmlspecialchars(): charset `L" не supported, assuming utf-8 in /home/web/сайт/www/wp-content/plugins/youtube-embed-plus/youtube.php on line 2540

Сурок степовий або байбак, як не дивно, це найближчий родич звичайної білки, на відміну від якої може досягати 10-14 кг і виростати до 70 см на зріст. Хоча на вигляд бабок здається товстим увальнем, насправді це дуже спритна тварина, здатна протиснутися у найвужчу нору чи щілину. І при цьому, як жартували відомі гумористи, баба – це не лише цінне хутро, а й кілька кілограмів смачного м'яса. І ще до півтора кілограма цілющого жиру, який цінується не менше борсучого.

Хто такий бабак і де його шукати?

Описувати тварину немає сенсу - треба розглянути її на фотографії, а сплутати з іншими гризунами, наприклад, ховрахом, його складно - байбак набагато більший, а хвіст у нього короткий - максимум 10-15 см.

Сурок

Водяться бабаки по всій Євразії – у степових, напівстепових і навіть пустельних районах. Особливість байбаків: вони люблять стояти стовпчиком. Таким чином тварина оглядає околиці, чи немає небезпеки, а заразом доглядає собі гарну рослинність для харчування. Улюблена трава – пирій, дикий овес, берізка, конюшина та цикорій. Живуть бабаки великими колоніями: від десяти до сотень особин. Кожен має до 10 нір, більшість із них короткі – сховатися на якийсь час. Є нори для гніздування, а найдовші та найглибші – для зимівлі. Загальна довжина нір сягає 60 метрів завдовжки, і заглиблені вони на 5–7 метрів. Поруч із норою завжди є купа викинутого грунту (сурчина), за якими і можна знайти місця проживання колонії. Висота такої сурчини може бути до метра, а площею – до 10 метрів.

Сім'я бабаків
Зуби бабака Дозорні бабаки

Полювання на бабака - коли і як

Як правило, полювання на байбаків починається на початку липня і закінчується у вересні. У цей час інших видів полювання практично немає, тому мисливську пристрасть можна задовольнити цих звірках. Ліцензія на видобуток коштує мінімальні гроші, а часто в областях, де бабаків дуже багато – видається безкоштовно у рамках санітарного відстрілу. Сурки дуже рано впадають у сплячку – у середині чи наприкінці вересня. Коли йде дощ, холодно чи сильний вітер, бабаки з нір не вилазять. Через щільне хутро ці звірята важко переносять і спеку. Тому в середині літа їх можна вистежити лише вранці або вже в сутінках. У спеку вони відлежуються у прохолодних норах.

Суроки дуже небезпечні тварини і на відкритому просторі близько до себе не підпускають.

Тому найкраща зброя на такому полюванні – нарізна рушниця 5.45–7.62. Якщо рушниця дробова, то дріб №0 чи 00. Добре мати оптичний приціл, щоб постріл був вірним. Це тому, що поранений сурок не тільки відразу сховається в норі і там незабаром здохне, але перед цим тривожним свистом попередить усіх одноплемінників. Такий свист чутний до 400 метрів у сторони та шансів найближчими годинами, а то й цілий день мисливцеві побачити іншого байбака майже немає. До речі, не поспішайте підбирати трофей після успішного пострілу – не треба видавати своє становище. Тоді можна розраховувати на кількох байбаків.

Гвинтівка калібр 300

На бабаків можна полювати капканами. Для такого полювання треба брати номер 3 чи 5.

Три способи добути бабака

Всі три основні способи мають деякі недоліки, тому мисливцеві треба вибрати той, який йому більше підходить за темпераментом та смаком.

Вармінтінг

Це найцікавіший і найспортивніший спосіб полювання. Для такого виду мисливець має бути чудовим стрільцем. Деякі експерти вважають цей вид снайпінгом - і майстерність вармінтингу вимірюється тим, з якої далекої відстані мисливець може підстрелити бабака прямо в голову. Існують навіть спортивні змагання з цього виду полювання. Причому кількість набоїв видається лімітована і правила майже як у біатлоні: один постріл – один бабак. Мінімальна відстань – 100 метрів.

Трофеї одного полювання

Полювання на байбака з підходу сильно нагадує дитячу гру у розвідників, де потрібно, враховуючи вітер, сонце, рельєф місцевості, якомога ближче підібратися до трофею. А підібравшись до нього, ви самі вирішите, чи потрібно вам стріляти чи ні.

Цим поглядом з сайту поділився видатний мисливствознавець, кухар екстра-класу та великий аматор природи Володимир «Старикан». Володимир – давній друг та Енциклопедії. Він – керівник величезного мисливського господарства «Руднянський мисливець», розташованого на заході Смоленської області, на кордоні з Білоруссю, за 400 кілометрів від Москви. Центральна садиба розташована в селі Старе Мишково на мальовничому березі річки Каспля, віддалена від районного центру - міста Рудні - на 40 км. Загальна площа угідь – 60 тис. га.

Це унікальна за своєю красою рівнина з пагорбами та низинами, великою кількістю озер льодовикового походження, джерел та струмків. Природні умови та розташування угідь сприяють веденню інтенсивного мисливського господарства. За даними обліку, на 2013 рік на території угідь постійно або тимчасово мешкають 91 лось, 44 кабана, 45 косуль, 12 ведмедів, 13 вовків, 54 лисиці, 142 зайця-біляки, 57 зайців-русаків, 49 куниць, 8 рис , 183 тетерів і т. д. Територія мисливського господарства знаходиться на шляху сезонних міграцій гусей та качок різних видів. «Руднянський Мисливець» сприяє збереженню та сталому розвитку ресурсів диких тварин, що мешкають на його території, охороні звіра та птиці від браконьєрів. Мисливськогосподарська інфраструктура включає мережу з підгодівельних майданчиків з годівницями, солонцями, контейнерами для кормів; мережу спеціально засіваних кормових полів для диких тварин та мережу ділянок, що захищають життєві цикли диких тварин. "Руднянський мисливець" надає гостям всі можливості і для фотополювання.

Фотополювання - захоплюючий спосіб спілкування з тваринами, дає можливість сфотографувати та зберегти дивовижні, неповторні моменти з життя численних представників фауни. Фотохота - один із найскладніших, але водночас найцікавіших жанрів фотографії. У супроводі досвідчених провідників гості «Руднянського мисливця» потраплять в унікальні місця, де зможуть зробити неповторні знімки тварин та птахів у природному середовищі їхнього проживання.

Слово – Володимиру «Старикану».

Добридень!

Воронезькі степи в цей час року є феєрією ароматів трав і квітів. А тому безглуздо проводити полювання «з коліс», а варто взяти рушницю і пройтися нескінченними ярами, ярами і полями вдвох з єгерем, який принагідно розповість про тонкощі і нюанси життя флори і фауни в цих широтах. А кількість жителів дуже велика. Оскільки полювання починається з першими променями сонця, як подарунок вам дістануться ще й шикарні види природи на вашому фотоапараті.

Сонце встає, і байбаки залишають свої нори, переміщаючись ближче до соковитої зеленої трави. Уклад життя сім'ї байбаків дуже складний, і зрозуміти його вийде не відразу, але взявши добрий бінокль до рук, ви знайдете і «сторожів», і «старших», і «молодших». Не поспішайте стріляти, тому що постріл на цьому полюванні не найважливіше. Полювання на байбака з підходу сильно нагадує дитячу гру у розвідників, де потрібно, враховуючи вітер, сонце, рельєф місцевості, якомога ближче підібратися до трофею. А підібравшись до нього, ви самі вирішите, чи потрібно вам стріляти чи ні. І якщо ви вирішили вистрілити, то зробіть це впевнено і точно, тому що тварина дуже «міцна на рану», і якщо ви не видобули її з першого пострілу, то другого у вас не буде. Підійшовши до нори, ви зрозумієте, що поранена тварина вже знаходиться глибоко під землею, і дістати її ви не зможете. Прикро, прикро, робіть висновки.

Але навіть якщо постріл виявився успішним, вирішіть для себе, скільки таких успішних пострілів вам потрібно. Не має сенсу вбивати тварину тільки для того, щоб довести собі, що ви влучний стрілець.

Сонце ближче до полудня стає нестерпно жарким, і ми з друзями воліємо провести обідній годинник у прохолоді дубового гаю біля джерела з купеллю за розповідями про проведене полювання.

Байбак - це трофей, який цілком можна «переробити» - чудова шкіра (попрацюйте зняти її з туші в спеку якнайшвидше, щоб уникнути «теклості» хутра потім), байбачий жир - це криниця поживних і лікувальних речовин, що вдома в спокійній обстановці витоплюється і консервується, печінка - вишуканий делікатес, як і саме м'ясо, з якого можна приготувати величезну кількість страв: плов, тушонка, байбак, тушкований у вершках, та багато інших.

Незамінний байбак як мисливський трофей і для медицини. Сурчиний жир - чудовий народний засіб для лікування ран, що не гояться. Трофічні виразки, виразки шлунка, порізи та садна у людей похилого віку, кашель курця, туберкульоз - ось далеко не повний перелік хвороб, з якими чудово справляється сурчиний жир. Адже байбак запасає поживні речовини, вітаміни, рідини на 6 місяців сну. За своїми цілющими якостями сурчиний жир займає гідне місце в одному ряду з ведмежим та борсуковим жиром. Я пробував неодноразово. На смак нагадує топлене свиняче сало.

Сурок-байбак не є в Росії червонокнижною твариною, якщо я не помиляюся, з 1999 року. Проте керівництво кількох областей РФ забороняє полювання на цей вид тварин. Байбака природа наділила фактично однією "зброєю" - здатністю розмножуватися. Виходить, у нього це дуже непогано. І чим тепліший клімат і різноманітніші склади трав, тим ця "зброя" ефективніша.

У нас у країні є регіони, де байбак виживає, а є, де почувається господарем. І тут знову його біда. Щойно чисельність байбака значно збільшується, він неодмінно переміщається у пошуках корму на фермерські поля. Фермер не морочиться довго, бере таблетки і цькує всіх і все. Додай до цього ще той факт, що родючі землі Чорнозем'я стають все більш затребуваними: розорюються навіть ті яри та яри, які раніше взагалі нікого не цікавили, і ти отримаєш картину не на користь байбака. І саме культурне сільське господарство завжди було найлютішим ворогом байбака, а не мисливці, або навіть браконьєри.

При цьому треба знати, що байбак – це тварина, полювати на яку мають право лише власники ліцензії. Кількість ліцензій жорстко регламентується наглядовими органами. Наприклад: після проведеного весняного обліку байбака в районі, наприклад, числиться 10.000 голів. У цьому випадку зазвичай буде видано близько 300 ліцензій на відстріл тварин.
Мисливство проводиться строго в обмежені терміни. Зазвичай – з початку липня до середини серпня. Ці терміни затверджуються губернаторами на місцях щороку. Це той час року, коли тварини вже зміцніли після довгого зимового сну, коли самки вивели потомство і потомство стало самостійним. Бабак у цей час активно пасеться на полях і набирає жир на зимову сплячку. На жаль, під час полювання жодним чином неможливо відрізнити самку від самця, поки ти не здобув тварину. Хоч як це сумно. А цьогорічки (молодняк цього року) мало кого цікавлять через свої незначні розміри. До того ж вони ще й дуже цікаві та дозволяють наближатися до них дуже близько. А це, як кажуть досвідчені, вже не полювання, а вбивство.

Далі. Оскільки полювання проходить влітку за високих температур, здобутий трофей необхідно швидко освіжувати і охолодити м'ясо. Тому в машині, яка слідує за мисливцем, завжди має бути щільний поліетиленовий мішок, в який мисливець складе зняту та просолену (велика, кам'яна сіль завжди має бути в автомобілі) шкірку, а також автомобільний холодильник для охолодження тушки тварини. Жир акуратно знімається з усієї тушки, включаючи внутрішні органи, і поміщається в пакет і холодильник, для подальшого перетоплення, але це - вже вдома. І ось коли скласти час пошуку трофея, час безпосередньо полювання, час обробки видобутку, то вийде, що за полювання видобувається всього одна-дві тварини. Звичайно, знайдуться мисливці, які заперечують мені, які зможуть за полювання здобути двадцять і більше трофеїв. Сперечатися не стану. Це їхнє життя, їхнє полювання, і вони самі про це напишуть.

Які мисливства запам'ятовуються? Ті, які ти сам вигадав, спланував, підготував і провів. Вони завжди різні і тим добрі. Приїжджаєш у господарство. Першого дня виїжджаєш з єгерем на угіддя. Зі "зброї" береш із собою бінокль, сало, помідори (які вони смачні, ці величезні, сільські, стиглі помідори!!!), і холодну горілку. Завдання першого дня - розвідка. Необхідно знайти місце, де живе найхитріший, спритний і підступний байбак, той самий, якого ніхто не може дістати. Оскільки, як тільки на горизонті з'являється мисливець, цей "звір" відразу зникає в кормовій норі. Далі розстилається "поляна" і на спільній нараді (з єгерем) вирішується, яку засідку влаштовуватимемо цього разу. У тіні самотньої дикої груші, або під копицею сіна, або в невеликій улоговині, робимо схрон. А коли полювання закінчиться успішно, і в тебе в руках виявиться саме той, за ким ти полював (а не той, який випадково опинився у тебе на прицілі), то це і є підтвердження правильного розвідки, і плану полювання. Це буде саме те полювання, яке із задоволенням згадуватимеш потім усе життя.

Копчений байбак

Необхідні продукти Потрошена тушка байбака Сіль, лавровий лист, перець, часник – за смаком. Гарнір – за смаком. Спосіб приготування Приготувати розчин солі. Щільність розчину визначається народним способом – сире куряче яйце повинне спливти. У розсіл додається лавровий лист, перець, часник до смаку. Потрошена тушка байбака вариться протягом 2-х годин. Після того, як ви відварили байбака, він закладається в коптильню і коптиться холодним вільховим димом (дим вільховий робиться з вільхової стружки) протягом 40 хвилин. Подається охолодженим, бажано у лазні. З'їдається миттєво та із задоволенням. Перевіряли неодноразово.

Однак, не в кожного є лазня та вільхова стружка, та ще з коптильнею на додачу. Отже:

Рецепт приготування байбака в умовах міської квартири

Необхідні продукти Потрошена тушка байбака 4 великі цибулини Сік 1 лимона Лавровий лист, перець горошком, сіль - за смаком Нарізаний часник - за смаком Спосіб приготування Беремо тушку байбака, ретельно знімаємо з нього залишки жиру та ріжемо на порційні шматки. 4 великі цибулини ріжемо на півкільця Витискаємо сік 1 лимона, додаємо лавровий лист, перець горошком, сіль і в цьому маринаді тримаємо байбака близько 8 годин. Потім м'ясо разом із маринадом кладемо в сковороду з товстими стінками і гасимо на повільному вогні до готовності. Обсмажуємо байбака на іншій сковорідці до скоринки і посипаємо густо нарізаним часником.