Як правильно приготувати карпаччо із яловичини. Карпаччо із яловичини. З сирої вирізки

Рецепт карпаччо з яловичини користуються все більшою популярністю – ресторанні страви вже давно стають частиною домашньої кухні. Знаменита закуска з сирого м'яса або риби прийшла до нас з Італії і прижилася в Росії, тому що нагадує традиційну струганіну. Як головний інгредієнт використовується найсвіжіша вирізка або підкопчене м'ясо. Це мають бути максимально тонкі, рівні скибочки. Їх трохи маринують і подають на стіл. Незважаючи на те, що карпаччо відноситься до страв високої кухні, при уважному підході його можна приготувати і вдома своїми руками.

Класичний варіант карпаччо з яловичини

Класичний варіант карпаччо

Головний секрет смачної та корисної страви – свіжа яловичина. Купувати м'ясо краще на ринку у перевірених продавців. Готувати треба того ж дня, щоб не довелося розморожувати філе.

складові

Як приготувати карпаччо з яловичини в домашніх умовах? На перший погляд, рецепт досить простий. Нам знадобиться:

• яловичина чи телятина – 0,5 кг;
• лимончик - 1 штука;
• сир твердих сортів – 0,1 кг;
• рукола – 0,1 кг;
• олія вищого гатунку;
• кунжут, сіль, перець, спеції.

Порядок приготування

Яловичу вирізку необхідно дуже добре промити холодною водою і просушити бавовняною тканиною або паперовим рушником. Слідкуйте за тим, щоб волокна паперу не залишилися на філе. Далі просто слідуйте рецепту:

1. У чашці змішайте спеції. До їхнього складу входить, як правило, індивідуальний набір, який залежить від особистих уподобань. За основу можна взяти готовий набір «Хмелі сунелі»
2. Натріть філе яловичини приправами з усіх боків.
3. Готовий шматок загорніть у харчову плівку та покладіть у морозилку на 40 хвилин.
4. Протягом цього часу наріжте твердий сир найтоншими пластинками.
5. Рукколу необхідно витримати 5 хвилин у холодній воді.
6. Потім воду треба злити, а зелень просушити, виклавши на серветку.
7. М'ясо настав час діставати і нарізати тонкими скибочками.
8. Вирізку збризкують соком із вичавленого лимона і змащують олією.
9. Підготовлені скибочки закривають плівкою та ще раз прибирають у морозильну камеру на 30 хвилин.
10. Через півгодини дістаємо м'ясо і акуратно розкладаємо на великій тарілці.
11. Соусник, зелень та нарізаний сир поміщаємо у центр страви.
12. Посипаємо кунжутом. Для більш тонкого смаку насіння потрібно попередньо злегка обсмажити.

Карпаччо із яловичини в домашніх умовах готове. Можна запрошувати всіх до столу!

Карпаччо з копченої яловичини

Карпаччо з копченої яловичини

Більшість росіян критично ставляться до сирого м'яса. У таких випадках підкопчена яловичина є ідеальним рішенням. Готувати з нею простіше та безпечніше для здоров'я – особливо для тих, хто робить це вперше.

складові

Для приготування карпаччо на домашній кухні знадобиться наступний набір продуктів:

• Яловичина або телятина копчена – 0,5 кг;
• Гірчиця – до смаку.
• Твердий сир – 0,1 кг;
• Лимон -1 шт;
• Оливкова або соняшникова рафінована олія;
• Мед липовий чи квітковий – 2 ч. ложки;
• Приправи чи перець.

Порядок приготування

Якщо є домашня коптильня, то яловичину краще закоптити вдома. В інших випадках, купіть у магазині або на ринку свіжокопчену яловичу вирізку, зріжте всі плівки та прожилки, а далі слідуйте рецепту:

1. Цілу вирізку за бажанням потріть спеціями, оберніть фольгою і помістіть в морозилку.
2. Витримайте яловичину в холодильнику щонайменше 45 хвилин. Шматок збереже форму і допоможе нарізати м'ясо тонше і акуратніше.
3. У чашці перемішайте олію, гірчицю, мед та лимонний сік.
4. Пармезан чи будь-якого сорту твердий сир натріть великими шматками.
5. Дістаньте м'ясо і наріжте тоненькими шматочками.
6. Готові скибочки потрібно викласти на плоску тарілку сервіровки.
7. У центр ставлять гірчично-лимонний соус, а порізають нарізку тертим сиром.

Все готово!

Декілька секретів від професійних кухарів допоможуть зробити карпаччо з яловичини в домашніх умовах ще смачнішою:

• Не перестарайтеся з маринадом! Пам'ятайте, спеції лише відтіняють смак м'яса.
• Крім лимонного соку, спробуйте фреш з апельсина, грейпфрута, лайма, граната.
• Пармезан можна без шкоди для страв замінити будь-яким твердим сиром.
• Прикрасити готову нарізку і надати м'ясу додатковий відтінок, використовуйте оливки або маслини без кісточок.
• Рукколу можна замінити салатом чи базиліком.
• Ніж для нарізки філе має бути дуже гострим, інакше шматочки вийдуть нерівними. Звісно, ​​краще, якщо вдома є слайсер.

Приємного апетиту і не бійтеся експериментувати!

Карпаччо з яловичини – це дуже цікава страва, вона приваблює гурманів не лише своїм вишуканим смаком, а й історією виникнення. Класична італійська закуска готується з сирого м'яса ніжної та м'якої яловичої вирізки. Вважається, що такий делікатес сподобається безстрашним чоловікам. Але, як виявилося, страва була придумана для дами. У 1905 році італієць Джузеппе Чипріане подав карпаччо для графині Амалії Нані Моченіго, у якої була проблема - організм не сприймав і не переносив м'ясо, що пройшло теплову обробку. Старання венеціанського кухаря з «Бара у Гаррі» були оцінені, а рецепт відразу ж розійшовся світом і отримав нечувану популярність.

Карпаччо з яловичини з руколою та пармезаном

Ну що, ризикнемо повторити подібне на домашній кухні? Трохи відступимо від класичних канонів, якими соус готується на основі майонезу з сирих яєчних жовтків. Щоб не ускладнювати страву, зробимо кислу лимонну заправку на кшталт «вінегрет», вона відмінно гармонує із сирим м'ясом.

Легкий

складові

• яловича вирізка – 300 г;
• сир Пармезан - 90 г;
• рукола (салат) – 1 пучок;
• лимонний сік – 50 мл;
• оливкова олія (Extra Virgin) – 30 мл;
• перець горошком (асорті) – 2 г;
• сіль (велика) – за смаком.

Приготування

М'ясо має бути найкращої якості. І не купуйте великий шматок, навряд чи вам вдасться з'їсти багато карпаччо. Промийте яловичину під холодною водою, обсушіть паперовими рушниками, зріжте тверді плівки.

Підготовлений шматок щільно обгорніть харчовою плівкою та відправте в морозилку на 3 години.

Для заправки підготуйте соус. Змішайте велику сіль і товчений перець, додайте оливкову олію та лимонний сік. Збийте все за допомогою вилки або кухонного віночка, дайте настоятися протягом години.

Рукколу промийте, нарізайте пармезан слайсером. У багатьох рецептах можна зустріти «подушку» з листового салату, але саме гіркуватість руколи чудово підходить до м'яса.

Охолоджене м'ясо дістаньте з морозилки, наріжте тонкими шматочками (ніж має бути добре заточений). Якщо зріз вийшов великим, можна кожен шматочок відбити кухонним молотком. Багато не нарізайте, сире м'ясо потрібно з'їсти швидко, воно не може довго стояти на столі, типу салату, і тим більше зберігатися потім в холодильнику.

Розкладіть скибочки м'яса на тарілці і полийте заправкою.

Останній штрих – прикрасьте карпаччо руколою та пармезаном, при необхідності досоліть м'ясо. Дуже добре до такої закуски підійде червоне столове вино, коньяк та інші міцні напої. Пам'ятайте, що цінність страви в отриманні гострих відчуттів, тому оцінюйте майбутні ризики самостійно.

Якщо вдасться розкуштувати карпаччо з яловичини з руколою та пармезаном, то є шанс долучитися до нових емоцій та вражень.

Карпаччо із яловичини з соусом песто

Якщо ви приготуєте на своїй кухні карпаччо за цим рецептом, будьте певні, що домочадці подумають, що страва замовлена ​​в хорошому ресторані. Хоча технологія приготування дуже проста. Особливо благородних смакових ноток йому додадуть в'ялені томати та італійський соус «Песто», до класичного складу якого входять сир, кедрові горіхи, оливкова олія та велика кількість базиліка.

складові

• м'ясо яловичини – 250 г;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• сіль та мелений чорний перець – на свій смак;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• соус "Песто" - 2 ст. л.;
• в'ялені томати – 2 шт.;
• рукола та шпинат – по 3-4 листочки для прикраси.

Приготування

1. Помийте м'ясо, обсушіть та наріжте тонкими пластинами. Щоб це зручніше було робити, заздалегідь поверніть його в кулінарну плівку і помістіть на 1,5-2 години в морозильну камеру. Ідеальним варіантом буде використання слайсера, щоб товщина скибочок виходила трохи більше 2 мм.
2. У піалі змішайте сік лимона з оливковою олією, сіллю, перцем та винним оцтом. Здобули так званий маринад.
3. Плоска страва рясно змастіть соусом «Песто». Зверху розкладіть внахлест м'ясні скибочки, за допомогою кулінарного пензлика рясно промажте їх маринадом.
4. Тонкою соломкою наріжте в'ялені томати.
5. Помийте, обсушіть і дрібно порвіть руколу та шпинат. Можете зелень не подрібнювати, а розкладати цілими листочками, дійте на власний розсуд - в обох випадках виходить красиво.
6. М'ясо посипте зверху подрібненими томатами, зеленню шпинату та руколи.
7. При подачі до столу можете за бажанням притрусити тертим сиром «Пармезан».

Карпаччо з яловичини з каперсами

Каперси, запашні прянощі та спеції додадуть закусці з яловичини нові смакові відтінки. Якщо ви прихильник такого способу приготування та подачі м'яса, обов'язково спробуйте цей варіант, виходить дуже смачно.

складові

• яловича вирізка – 500 г;
• морська сіль (дрібний помел) -? ч. л.;
• червона мелена паприка - 1? ч. л.;
• суміш перців -? ч. л.;
• сушений базилік і розмарин - по? ч. л.;
• каперси – 50 г;
• сир твердий Пармезан - 50 г;
• рукола – 4-5 гілочок для прикраси;
• рожевий перець – 15 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• винний рожевий оцет – 1 год.
• сіль та чорний мелений перець – на свій смак.

Приготування

1. М'ясо помийте та обсушіть за допомогою паперових рушників.
2. У піалу насипте сіль, суміш перців, базилік з розмарином та мелену червону паприку. Добре перемішайте всі спеції між собою.
3. В отриманій суміші обваляйте яловичий шматочок з усіх боків, щоб спеції покрили рівномірно. Обмотайте м'ясо кількома шарами кулінарної плівки та заберіть у морозильну камеру на 5 годин.
4. Після зазначеного часу дістаньте яловичину, розгорніть і наріжте тонкими слайсами. Скибочками такої ж товщини поріжте сир.
5. Помийте та обсушіть руколу.
6. Візьміть велику плоску страву, розкладіть на ній шматочки внахлест один на одного. Зверху розташуйте сирні слайси, притрусіть рожевим перцем, посипте каперсами і прикрасьте руколою.
7. В окремій піалі приготуйте заливку, змішавши оливкову олію з оцтом сіллю та чорним меленим перцем. Полийте отриманою сумішшю карпаччо.
8. Цю страву подають до столу одразу після приготування. У крайньому випадку, якщо чекаєте на прихід гостей і зробили карпаччо заздалегідь, можете затягнути його зверху кулінарною плівкою і відправити в холодильник, але не більше ніж на 1 годину. Довше не можна, інакше м'ясо почне обвітрюватися, і вже не матиме презентабельного вигляду.

Карпаччо з яловичини із соєвим соусом

Ще один варіант приготування карпаччо – з соєвим соусом. За рахунок того, що ця заправка сама по собі досить солона, в даному рецепті не використовується сіль. Але якщо вам здасться недостатнім лише соусу, можете трохи підсолити м'ясо на етапі маринування в оливковій олії.

складові

• добірна яловичина – 300 г;
• кресс-салат - 1 невеликий пучок;
• олія оливкова – 4 ст.л.;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
• мелений чорний перець – на свій смак.

Приготування

1. М'ясо попередньо добре промийте, обсушіть і ненадовго помістіть в морозильну камеру. Як тільки воно почне прихоплюватись морозом, можете діставати його і нарізати. За допомогою гострого ножа поріжте яловичину тонкими скибочками (вони мають бути майже прозорими).
2. На робочій поверхні столу розстеліть пару шарів кулінарної плівки, зверху на відстані один від одного розкладіть м'ясні шматочки і рівномірно полийте їх тоненьким струмком оливкової олії (використовуйте половину зазначеної кількості). Накрийте зверху шаром плівки, щільно притисніть і залиште в такому стані на 25-30 хвилин, м'ясо повинно промаринуватися.
3. За цей час підготуйте прикраси для карпаччо. Пучок кресс-салату промийте і злегка обсушіть. Знадобиться тільки верхня частина, порвіть її вручну. Пам'ятайте, що свіжа зелень не любить дотику металу, тому важливо не користуватися ножем, а подрібнювати її руками.
4. Розкрийте кулінарну плівку на яловичині. Візьміть велику плоску страву та перекладіть на неї м'ясні скибочки. Тепер постарайтеся рівномірно розподілити зверху м'яса бальзамічний оцет, потім оливкову олію і соєвий соус, що залишилося. Притрусіть на свій смак чорним меленим перцем.
5. У центр насипте зелень крес-салату. За бажанням можете прикрасити готове карпаччо помідорами черрі, розрізаними навпіл, півкільцями лимона і твердим твердим сиром.

У наведених рецептах не використовується листя салату, але майте на увазі, що коли готуєте карпаччо з яловичини в домашніх умовах, можете застосовувати їх як подушка. У класичному італійському варіанті використовують руколу, але вона має специфічний смак та аромат. Ця зелень має дуже багато шанувальників по всьому світу, проте знаходяться і ті, хто рукколу не переносить. Тому в якості подушки під м'ясо можете брати абсолютно будь-яке салатне листя.

З яловичини, за допомогою якого ви самостійно зможете приготувати цю смачну страву. З розрахунку на дві порції нам знадобиться триста грамів яловичого філе, двадцять грамів сиру пармезан, одна чайна ложка каперсів та кілька листочків салату для прикраси страви.

Для приготування соусу необхідно підготувати дві столові ложки оливкової олії, одну чайну ложку соку лимона і таку ж кількість бальзамічного оцту, одну восьму чайної ложки гірчиці, трохи червоної цибулі. Тепер почнемо готувати карпаччо із яловичини. Якщо вам сама думка, що можна їсти м'ясо сирим, неприйнятна, то обсмажте, перевертаючи, протягом однієї хвилини цілісний шматок яловичини на сковороді. М'ясо візьметься невеликою скоринкою. Дайте йому охолонути, загорніть його в харчову плівку і відправте в морозильну камеру на сорок хвилин. Поки карпаччо з яловичини охолоджується, наточимо ніж. Він має бути дуже гострим, щоб якомога тонше нарізати карпаччо. Щоб зробити шматочки максимально тонкими, скористайтеся наступним секретом. Візьмемо вощений папір, між листками прокладемо нарізану яловичину і зверху розкачаємо качалкою. Наріжемо пармезан тонкими "пелюстками" за допомогою ножа для чищення картоплі. Для приготування соусу дрібно нарізаємо цибулю і змішуємо з іншими компонентами. З художньою недбалістю розкладемо на тарілці м'ясо, приправимо його сіллю, свіжомеленим чорним перцем, а також збризкаємо підготовленим соусом. Зверху посипаємо каперсами. У серединку кладемо жменю зелені. Карпаччо із яловичини готове! Спробувавши приготувати цю страву за класичним рецептом, надалі ви зможете експериментувати та вигадувати свої фірмові соуси, а також робити карпаччо з риби чи іншого виду м'яса. Смачного!

Як з'явилося карпаччо з яловичини

Серед різноманітності класичних страв різних країн світу дуже мала кількість має точне місце та дату появи. Такі рецепти в основному вигадуються майстерними кулінарами і потім довгий час відточуються, досягаючи своєї досконалості. Тому на створення страви, що має ідеальний і неповторний смак, часом витрачаються роки. Однак кулінари, як і художники, також підвладні Музею. Раптове осяяння може подарувати світу страву з найзвичніших продуктів, що має нові смакові відчуття. Така історія сталася у Венеції, що саме собою дуже символічно. Адже в якому ще місті справжнього митця може відвідати Муза! У п'ятдесяті роки минулого століття Європа, змучена війною, починає поступово повертатися до колишнього ритму життя. В один з днів

відвідувачка бару знаменитого готелю "Даніелі" графиня Амалія Нані Моченіго, вибираючи собі ланч, журилася шеф-кухареві Джузеппе Чіпріані, що їй лікар заборонив їсти термічно оброблене м'ясо. Кухар, хитро посміхнувшись, відкланявся, і за кілька хвилин було подано страву, без якої не обходиться жоден сучасний пристойний заклад. Винайдена Чипріані страва просто і не хитро, але це не впливає на його смакові якості. Назву "карпаччо", походження якого обросло легендами, пов'язують з ім'ям великого художника епохи Відродження. У цей час у Венеції проходила виставка цього художника. Делікатес із яловичини став настільки популярним, що надалі з'являється безліч варіацій на тему цієї страви.

покроковий рецепт з фото

Якщо ви шукаєте нових смакових відчуттів і звичайні страви вам набридли, то обов'язково спробуйте карпаччо з яловичини. Батьківщиною його створення вважають Францію, але й східні країни теж подають таку закуску у своїх ресторанах, вважаючи її придбанням. Карпаччо насправді – свіже м'ясо, воно готується не тільки з яловичини, але ще й з курячого філе, індичого тощо. Назва страви походить від прізвища маловідомого художника, якого на віки прославив один власник ресторану.

Якщо ви все ж таки не можете ризикнути і випробувати цей делікатес, то просто залиште його в маринаді на кілька годин - тоді м'ясо стане більш соковитим і смачним.

складові

• 300 г телятини чи яловичини
• 1 лимон
• 0,5 лайма
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2 ст. л. оливкової олії
• свіжа зелень за смаком
• сіль і перець

Приготування

1. Так як у карпаччо дуже важлива сама нарізка, то м'якоть перед приготуванням обов'язково промити кілька разів у воді, а потім помістити в морозильну камеру на 30-40 хвилин. За цей час воно схопиться настільки, що ви зможете його безперешкодно нарізати тоненькими скибочками.

2. В окремій ємності змішайте сіль та чорний мелений перець. За бажанням можна додати будь-які інші спеції до смаку. Сіль найкраще використовувати морську велику.

3. Влийте соєвий соус та масло: оливкова, кукурудзяна, соняшникова. Перемішайте.

4. Помістіть яловичу нарізку в невелику ємність і залийте приготованою заправкою. Злегка перемішайте без натиску, щоб вся м'якоть огорнулася соусом і залиште на 15-20 хвилин для маринування.

5. Як тільки вказаний час вийде, акуратно відіжміть м'якоть від соусу і викладіть на підготовленому блюді, прикрасивши морською сіллю, часточками лайма або лимона та свіжою зеленню.

6. Ваше карпаччо з яловичини повністю готове, подавайте трохи охолодженим, щоб від вашого тепла в роті розкривався весь смак такої соковитої закуски.

Господині на замітку

3. Тим, хто погано розуміється на видах соєвих соусів, усі пляшечки з ними здаються однаковими. Насправді їхній вміст різниться і за кольором, і за смаковими відтінками. Для наведеного вище рецепту бажано пошукати тоучоу, в крайньому випадку - інью. Найменш підходять сяцзи цзян'ю (він для риби та салатів) та шенчоу (їм лише присмачують страви, а якісне, глибоке маринування йому не під силу).

У сучасній кулінарії налічується безліч закусок із м'яса, серед яких особливе почесне місце посідає карпаччо з яловичини. Ця чудова страва була придумана відносно недавно, але вже встигла завоювати серця та шлунки м'ясоїдів по всьому світу. Як і більшість страв, карпаччо має багато різних варіацій приготування. Його стали робити не лише з м'яса, а ще й із морепродуктів. Існують і оригінальні рецепти для вегетаріанців із фруктів, овочів та грибів. Але ключовий момент у всіх схемах готування залишається незмінним – це нарізка сирих інгредієнтів тоненькими, майже прозорими скибочками.

Зараз ми покроково і з фото розглянемо, як приготувати карпаччо в його первозданному та найпопулярнішому вигляді, а саме – з яловичини.

Варто зауважити, що калорійність страви дуже низька (трохи більше 100 Ккал на 100 г продукту). При цьому міститься велика кількість білка.

Класичний рецепт Carpaccio

Перед приготуванням Carpaccio потрібно з особливою ретельністю підійти до вибору м'яса, адже воно подаватиметься у сирому вигляді без додаткової обробки. Тому необхідно купувати цей продукт тільки в свіжому стані і в перевірених місцях.

• Потрібні такі продукти:
• Один лимончик;
• Ялов'яча вирізка – півкіло;
• Пармезан та рукола – по 100 г;
• Кунжутні насіння - 2 маленькі ложечки;
• Оливкова олія – 2 столові ложки;

Сіль та спеції для м'яса – на смак.

1. Інструкція приготування така:
2. Промиту під холодним струменем і добре висушену обрізку щедро натираємо сіллю і спеціями, загортаємо в харчову плівку і поміщаємо на 40 хвилин в морозильну камеру;
3. Сирок нарізаємо тонкими пластинками;
4. Дістаємо трохи підмерзле м'ясо, відразу ж нарізаємо на тонкі скибочки слайсером або гостро заточеним ножем, збризкуємо спочатку лимонним соком, потім оливковою олією, обертаємо заготовочки плівкою і відправляємо в холод ще на півгодини;
5. Подаємо закуску на плоскій страві, виклавши в центр зелень руколи і пластинки сиру, присипаємо кунжутним насінням.

Carpaccio з копченої яловичини

М'ясо в копченому вигляді набагато простіше нарізати на тоненькі слайси, а смак його буде просто чудовим. Для цього краще вибрати шматочок молодої свіжої яловичини та закоптити його самостійно. Але можна взяти вже копчений виріб.

Для приготування потрібно:

• Сир пармезан – 100 г;
• Сік одного лимона;
• Півкіло яловичини (можна готової копченої);
• Домашня гірчичка – півтори великі ложки;
• Оливкова олія та мед натуральний – по 2 чайні ложечки.

Процес приготування такий:

1. Охолоджене м'ясо звільняємо від плівки, промиваємо холодною водою і укладаємо на рушник обсихати;
2. Поміщаємо заготовочку в коптильню, встановлюємо температурний режим 30 градусів і коптимо до готовності. Якщо у вас готове копчене м'ясо, то пропускаємо ці етапи;
3. Щільно обертаємо яловичину фольгою і забираємо в морозилку на 40 хвилин. Вона має трохи підмерзнути. Це допоможе полегшити процес нарізування;
4. У глибокій мисочці з'єднуємо оливкову олію, гірчицю, свіжий сік лимончика і рідкий мед. Замішуємо інгредієнти до однорідного стану;
5. Підморожене м'ясо ріжемо тоненькими скибочками, розкладаємо на плоскій тарілочці і зверху присипаємо тертим пармезанчиком. Поруч ставимо піалку із соусом;
6. Ця чудова смачна закуска відмінно поєднується з грибами або овочами, зробленими на грилі.

Carpaccio зі смаженої яловичини

Цей цікавий рецепт карпаччо з яловичини передбачає приготування страви з м'яса, обсмаженого на спеціальній сковорідці-гриль. Найважливіше – правильно розрахувати час обсмажування та не перетримати основний інгредієнт, інакше закуска не вийде.

Вам знадобиться:

• Твердий сирок – 150 г;
• Вирізка яловича – 400 г;
• Лимонний сік – 2 великі ложки;
• Вершкове масло – 100 г;
• Зелений салат – 50 г;
• Оливкова олія - ​​маленька ложечка;

Починаємо готувати:

1. М'ясний шматочок обмиваємо, позбавляємо прожилок, просушуємо;
2. Поміщаємо на сковорідку-гриль олію та розтоплюємо її;
3. Кладемо м'ясо і трохи обсмажуємо його з кожного боку по кілька хвилин. Це необхідно зробити, щоб вирізка краще ввібрала маринад і придбала гарну окантовку по краях;
4. Поміщаємо обсмажену заготівлю в харчовий пакетик, намагаючись залишити в ньому якнайменше повітря, і прибираємо в морозилку на всю ніч;
5. Вранці трьом на терочці сирок, миємо та просушуємо салатні листочки;
6. М'ясо нашатковуємо слайсером або гострим ножем на тонкі скибочки, поливаємо соком від лимона та оливковою олією. Прикрашаємо порваними салатними листочками.

Carpaccio із мармурової яловичини з малиново-лимонним соусом

Це справжні ласощі для справжніх поціновувачів вишуканих закусок. Щоб приготувати таке яловиче карпаччо в домашніх умовах, потрібно вибирати найсвіжішу молоду телятинку. Тільки тоді у вас вийде правильна страва для гурманів.

Для цього потрібно:

• Один багет;
• Півкіло молодої мармурової яловичини;
• Півсклянки оливкової олії;
• Малина та рукола – по 80 г;
• Пара щіпок морської солі;
• Велика ложка соку лимонного;
• Соус песто – 4 маленькі ложечки;
• Крем бальзамічний – 4 великі ложки.

Схема приготування:

1. Багет трохи підморожуємо, потім тоненько нарізаємо, поміщаємо на лист і підсушуємо в духовці 25 хвилин при температурі 120 градусів;
2. М'ясо промиваємо, обрізаємо жилки та плівки, обсушуємо паперовим рушником і ріжемо тоненькими слайсами саме поперек волокон. Потім помістіть скибочки в тонкий пакетик з целофану і розкотіть качалкою до напівпрозорості;
3. У чашу блендера покладіть сіль, малинку, лимонний сік та оливкову олію, все збийте. Кілька малинових ягід залиште для прикраси;
4. Переходимо до гарного сервірування. Кулінарним пензликом наносимо на тарілку смужку з бальзамічного крему. На неї розміщуємо м'ясні скибочки;
5. Промиту та просушену руколу з'єднайте з соусом песто;
6. Яловичинку полийте лимонно-малиновим соусом, поперчіть і присоліть до смаку. Зверху викладіть зелень руколи та кілька малинових ягідок;
7. Перед вживанням страви додайте підсушений багет. В результаті виходить неймовірно смачна м'ясна закуска та подача, як у ресторані.

Класичний рецепт яловичого Carpaccio від Джузеппе Чипріане

Насамкінець – первозданний варіант карпаччо, в якому воно було придумано в Італії півстоліття тому.

Інгредієнти:

• Свіжа яловича вирізка – 200 г;
• Столова ложка вершків;
• Домашній майонез – 50 г;
• По кілька крапель соусів вустерського та тютюну;
• Маленька ложка соку лимона.

1. Очищене від плівочок і жилок м'ясо обмотуємо харчовою плівкою і поміщаємо в морозилку на пару годин, потім дістаємо і ріжемо тонкими скибочками поперек волокон;
2. З компонентів, що залишилися, готуємо соус шляхом їх змішування, присолюємо за смаком. Отриманою заправкою щедро і рівномірно поливаємо яловичину;
3. При подачі закуска оформляється зеленню руколи, томатами, пармезаном чи каперсами.

Відео: Рецепт карпаччо з яловичини від Іллі Лазерсона