Як зробити айсинг для малювання. Рецепт приготування айсингу (білкової цукрової глазурі) для розпису пряників імбиру: покроковий майстер-клас. Як робити мережива з айсингу

Айсинг в домашніх умовах – рецепт, за допомогою якого можна прикрасити будь-який кондитерський виріб мереживними, філігранними візерунками. Біла цукрово-білкова маса малювання здатна набувати різних кольорів, форми і консистенції і, незважаючи на «крижану» назву, надавати випічці затишний, теплий і живий вигляд.

Як зробити айсінг?

Айсинг у домашніх умовах різноманітний і, залежно від майстерності, терпіння та правильно змішаних компонентів, здатний прикрасити вироби об'ємним візерунком. Традиційно, цукрово-білкова маса має білий колір, урізноманітнити який можна за допомогою харчових барвників, а досягти пластичності – з глюкозним сиропом або гліцерином. Айсинг в домашніх умовах – рецепт, з яким впораються навіть новачки, якщо дотримуватись правил щодо його виготовлення.

1. Свіжоприготований айсинг слід одразу ж наносити на поверхню. Його не можна готувати "про запас", оскільки маса може втратити необхідну консистенцію.
2. Не слід робити айсинг занадто рідким - він розтечеться по поверхні, а занадто густий погано видавлюватиметься з мішка.
3. Айсинг наноситься на поверхню за допомогою шприца або мішка. Це може бути поверхня випічки або накритий харчовою плівкою шаблон.
4. Айсинг сушать за кімнатної температури, залежно від розміру, від одного до трьох днів.

Цукровий айсинг – найдоступніший спосіб прикраси кондитерських виробів. Він готується з трьох компонентів: яєчного білка, цукрової пудри та лимонного соку, які при з'єднанні повинні перетворитися на однорідну масу. Головне при замішуванні – не збити все в піну, а просто порушити структуру білка та не допустити присутності бульбашок кисню.

Інгредієнти:

• яєчний білок – 1 шт.;
• цукрова пудра – 250 г;
• сік лимона – 1/2 ч. ложки.

Приготування

1. Яєчний білок збийте вилкою.
2. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і легенько збийте.
3. Введіть лимонний сік.
4. Айсинг цукровий у домашніх умовах - рецепт, у якому консистенція маси залежить від подальшого способу застосування.

Айсинг - рецепт, з яким можна втілити самі. Для такого декору використовується гнучкий айсинг, який можна зробити із компонентів, придбаних у спеціалізованих магазинах, або приготувати власноруч із звичайного асортименту супермаркету. Пластичну масу наносять на силіконовий килимок-трафарет і підсушують у духовці.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 20 г;
• тилоза – 20 г;
• окріп - 70 г;
• крохмаль – 40 г;
• сухий білок – 5 г;
• кукурудзяний сироп – 5 г.

Приготування

1. Залийте окропом тилозу і перемішайте.
2. В отриманий гель додайте|добавляйте| цукрову пудру, крохмаль, сухий білок і кукурудзяний сироп.
3. Отриманий гнучкий айсинг можна зберігати в холодильнику, нагріваючи масу перед роботою.

Айсинг без білка дає чудову можливість прикрасити виріб масою, приготовленою без тваринних продуктів, що не має запаху та присмаку. Рецепт підходить людям, які страждають на непереносимість яєць або не мають доступу до пастеризованих яєчних білків. Глазур готується просто і перевершує інші версії доступністю компонентів.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 160 г;
• вода – 40 мл;
• сік лимона – 10 мл;
• барвник.

Приготування

1. Цукрову пудру змішайте із лимонним соком.
2. Додати воду.
3. Введіть в масу харчовий барвник та перемішайте.
4. Айсинг своїми руками необхідно відсадити негайно, оскільки маса швидко підсихає.

Айсинг на альбумін - економний і безпечний варіант прикраси. Часто сухий білок - альбумін, що використовують при розписі великої кількості виробів, оскільки даний компонент витрачається вигідніше, ніж яєчні білки. Альбумін специфічний на смак та запах. Щоб відбити неприємні відчуття, масу додають ванілін або сік лимона.

Інгредієнти:

• альбумін – 10 г;
• вода – 75 мл;
• цукрова пудра – 500 г;
• ванільний порошок - тріска.

Приготування

1. Змішайте альбумін, цукрову пудру та ванільний порошок.
2. Влийте воду та збивайте масу міксером 6 хвилин.
3. Цей айсинг підходить як для нанесення контурів, так і заливки.

Шоколадний айсинг - один із найпопулярніших варіантів декорування випічки: він гарний, ароматний, надзвичайно смачний і не викликає складнощів при нанесенні на потрібну поверхню. Можна приготувати, але краще власноруч створити в'язку та пластичну масу з какао та рослинних жирів.

Інгредієнти:

• молоко – 80 мл;
• рослинний жир – 125 мл;
• цукрова пудра – 720 г;
• олія - ​​130 г;
• ванільний екстракт – 10 г;
• порошок какао – 180 г.

Приготування

1. Змішайте вершкове масло|мастило| з жиром.
2. Додайте какао та ваніль.
3. Поступово введіть цукрову пудру.
4. Влийте молоко та збийте міксером до повітряної консистенції.
5. Глазурь відсідає і вирушає в морозилку для застигання.

Яскраво прикрашені кондитерські вироби, завжди привабливі та викликають захоплення. Отримати подібну пишність можна за допомогою кольорових барвників. Слід врахувати, що додавання харчового барвника безпосередньо до айсингу не рекомендується: маса може погано збитися. Розумніше пофарбувати готовий айсинг натуральним пензликом, вручну.

Інгредієнти:

• барвник кандурин золотий – 10 г;
• горілка – 30 мл.

Приготування

1. Перед тим, як пофарбувати айсинг у золотий колір, переконайтеся, що він підсох.
2. Розведіть барвник із горілкою.
3. Ретельно перемішайте масу.
4. Вмочивши пензлик у розчин, акуратно нанесіть перший шар.
5. Для більш насиченого кольору нанесіть кілька шарів.

Розпис айсингом - це величезні можливості зробити кондитерський виріб цікавішим і апетитнішим. Кондитерам-новачкам краще почати з . Вони мають рівну, щільну та суху поверхню, що полегшує роботу при нанесенні. З цукрово-білковим айсингом, навіть невиразний пряник може перетворитися на вправний шедевр.

Мереживо з айсингу - один із найефектніших способів прикраси кондитерських виробів. Як правило, витіюваті візерунки використовують для , оскільки мережива пластичні і приймають будь-яку форму. Для їх виготовлення знадобиться гнучкий айсинг, силіконовий візерунковий килимок, трапецієподібний шпатель, а також терпіння та вправність.

Прикраса айсингом дозволяє надати виробам неповторного вигляду, перетворюючи їх на твори мистецтва. Випічка, декорована квітами, завжди ошатна, урочиста та користується особливою популярністю. Для квіткового візерунка слід приготувати густу і в'язку глазур, яка добре тримає форму і не розтікається трафаретом.

Фігурки з айсингу надають колорит та підкреслюють тематику виробу. Для того, щоб фігурки набули об'єму, їх потрібно сушити на вигнутій поверхні, навіть якщо вони намальовані за плоским шаблоном. У такий спосіб користуються виготовлення окремих деталей для складних виробів чи створення корони, метеликів та інших дрібних фігурок.

Сьогодні дуже важко знайти людину, яка не любила б солодкі десерти, наприклад торти. У кулінарії таких рецептів існує безліч, вони можуть бути прикрашені різними візерунками, написами або айсингом. Напевно, не кожен знає, що таке. Постараємось у цьому розібратися. Отже, у перекладі з англійської цей термін означає «крижаний візерунок». І це не дивно, тому що вироби з нього схожі на крижані (за кольором та консистенцією). Айсинг, рецепт якого ми сьогодні обов'язково дізнаємось, дає можливість створювати надзвичайні прикраси не лише для десертів, але й для різноманітних страв. Правильно зроблений, він має матову поверхню та величезну міцність. Отже, намагатимемося розібратися в цьому питанні детальніше.

Що таке айсинг?

Айсинг є пластичною густою масою з цукру і білків для створення кондитерських прикрас, які мають об'єм. Зазвичай ця маса білого кольору, але за допомогою харчових барвників їй можна надати будь-яких відтінків. Айсинг, рецепт якого буде наведений нижче, робиться шляхом розтирання цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. У цю суміш додають лимонний сік або кислоту, глюкозний сироп, гліцерин та інше.

Робота з айсінгом

Для роботи з гнучкою масою потрібні заздалегідь підготовлені шаблони, наприклад, малюнки на папері або готові контури. На такий малюнок кладуть харчову плівку або поміщають у файл. У цьому випадку не рекомендується застосовувати пергамент або кальку, оскільки айсинг дуже сильно приклеюється до них і потім не відокремлюється. Отже, плівка змащується шаром оливкової (це важливо!) олії. Свіжу білкову масу поміщають у кондитерський конверт чи шприц. При цьому вона не повинна бути рідкою, щоб не розпливалася контурами малюнка. Густа суміш, навпаки, погано видавлюватиметься з конвертика. Однак у цьому випадку з неї можна ліпити так само, як і пластилін.

Усі елементи малюнка не повинні бути товстими. Якщо є бажання отримати різнобарвний айсинг, рецепт якого дуже простий, масу додають харчові барвники. Також можна наносити суміш на готовий кондитерський виріб, наприклад, печиво або пряники, шоколадну глазур. Не можна наносити його на бісквіти та інші сухі поверхні. На них розміщують лише готові прикраси з айсингу перед подачею на стіл. Отже, плівку з візерунком сушать приблизно три дні. Потім прикраси акуратно знімають.

Ажурні прикраси з айсингу

В цьому випадку масу з білка і цукру, тобто айсинг, рецепт якого додається, накладають на невеликий розмір повітряні кулі, їх необхідно попередньо надути і змастити маслом. Після того, як візерунок висохне, кулю просто здувають і виймають із виробу. Робити це потрібно обережно, оскільки вироби, що вийшли, є дуже крихкими. Рекомендується робити їх із невеликим запасом. Зламану деталь можна приклеїти за допомогою яєчного білка, змішаного із цукровою пудрою. Зберігають такі прикраси за кімнатної температури в коробці. Розглянемо детальніше рецепт айсингу в домашніх умовах.

Серце з айсингу

Інгредієнти: двадцять грамів яєчного білка, сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, п'ятнадцять крапель соку лимона, харчовий барвник червоного кольору, олія, файл та шаблон серця.

Приготування айсингу

Білок акуратно перемішують, але не збивають. Додають пудру поступово, не перестаючи заважати, кладуть сік лимона з розчиненим у ньому червоним харчовим барвником. Все добре перемішують до тих пір, поки колір не стане однорідним. Масу перекладають у кондитерський конверт або мішечок з насадкою і залишають на деякий час, прикривши отвір мокрою серветкою, щоб вона не висохла.

Підготовка шаблону

Після того як ми розглянули рецепт айсингу для прикрашання тортів, потрібно зробити шаблон. Для цього із картону вирізають серце потрібного розміру. За допомогою пластиліну надають йому форму та обсяг. Для цього пластилін накладають поверх картону. Далі шаблон кладуть у файл і щільно притискають для того, щоб вийшло все повітря. Під картоном файл збирають у вузол, щоб він рівно та щільно лежав на пластиліні. Файл змащують олією.

Формування візерунка

Далі по контуру малюють товсту лінію, а потім роблять будь-який візерунок на власний розсуд. Це можуть бути переплетені лінії, квадрати, овали та інше. Готовий айсинг залишають на одну ніч – засихати. Потім починають обережно знімати його так, щоб не зламати і не роздавити. Зробивши два таких серця, їх склеюють разом, для цього використовується такий самий айсинг, і ставлять прикраси знову сушитися.

Мереживо з айсингу за п'ятнадцять хвилин

Інгредієнти: один білок, двісті грамів цукрової пудри, півложки лимонної кислоти. Обладнання: оливкова олія, скребок, силіконовий килимок з візерунками, губка.

Приготування

Рецепт айсингу для мережива нічим не відрізняється від того, що ми розглядали вище. Для цього яєчний білок перемішують (але не збивають) із цукром та лимонною кислотою. Заважають доти, доки не вийде густа маса.

Приготування мережива

Яєчну масу розподіляють по всій поверхні килимка, забираючи зайве. Потім все кладуть у попередньо розігріту духову шафу і випікають три або п'ять хвилин, залежно від виду духовки. З часом акуратно знімають готове мереживо і з нього роблять вже візерунки за своїм бажанням. Можна прикрасити торт, прикріпивши з боків. А можна робити будь-які фігурки – все залежить від фантазії кулінара.

Як видно, цей рецепт айсингу для торта дуже піст. Мереживо готові вже за п'ятнадцять хвилин, тому можна заощадити час для приготування інших святкових страв.

Красиві фігури з айсингу

Інгредієнти: одне яйце, двісті грамів цукрової пудри, одна чайна ложка лимонної кислоти.

Робимо айсинг (рецепт): майстер-клас

Білок вилкою збивають доти, доки не з'явиться легка піна. Потім порціями додають цукрову пудру, розтираючи суміш до однорідної маси, а потім і лимонну кислоту, продовжуючи заважати. Повинна вийти стійка однорідна білкова маса густої консистенції. За бажанням додають харчовий барвник. Ось готовий айсинг! Як виявилось, все досить просто. Його необхідно перекласти в кондитерський мішечок.

Виготовлення прикрас

Кульки необхідного розміру надувають, за допомогою пензлика змащують олією, найкраще в цьому випадку підходить оливкова. Зверху починають наносити орнамент. Коли візерунки нанесені, кульку підвішують, щоб вона просушилася. Так висіти він має близько доби.

З часом кулю протикають голкою і виймають її з цукрової фігури. Такими солодкими кульками, які приготовлені, можна прикрашати торти чи різдвяні композиції.

Насамкінець...

Таким чином, зробити гнучкий айсинг, рецепт якого нам уже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива та кулі, але й робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні лише трафарети, які з легкістю можна знайти у дитячих прикрасах. Працювати із трафаретами досить просто, варто лише нанести на них готовий айсинг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж самого айсингу.

«Королівська глазур» є найпопулярнішою окрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які ніби виткані з тонких мережив, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечках і печінках. Прикраса кондитерських виробів айсинг є цікавим заняттям. Для цього потрібні лише кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання та фантазія кулінара. Безперечно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.

Прикраса айсингом - оригінальний, вишуканий і досить нескладний спосіб зробити будь-який кондитерський виріб ще смачнішим і апетитнішим на вигляд. Однак щоб мереживний айсинг вийшов справді бездоганним, важливо дотримуватись кількох простих рекомендацій. Основні та найважливіші з них ми постараємося висвітлити у цій статті.

Остерігайтеся занадто сильно збити суміш для айсингу. Якщо ви поки що не маєте достатнього досвіду, краще користуватися вилкою - їй досить легко зруйнувати цілісність білка і довести суміш до однорідного стану. Інший варіант - взяти міксер, тільки користуватися ним на повільній швидкості і недовго. Занадто сильно збитий айсинг стає пишним і перенасиченим бульбашками, що може вплинути на його міцність.

Цукрова пудра має бути найдрібнішого помелу. Не намагайтеся виготовити її самостійно за допомогою кавомолки та цукру - краще відразу візьміть покупну. Якщо айсинг вийде з крупинками, можна буде розпрощатися з пластичністю, і для виготовлення ажурних фігурок така суміш стане марною.

Хороший прийом, який варто освоїти кожному, хто має намір займатися розписом айсингом, - випрасування. Він дозволяє позбавитися бульбашок повітря в цукровій суміші і полягає в тому, що перед використанням порцію айсингу розмазують по чистій поверхні за допомогою кондитерської лопатки. Вигладжування застосовують також, якщо необхідний айсинг трохи м'якше, порівняно зі стандартною консистенцією, адже при цій дії вивільняється рідина, і суміш стає не такою щільною. Для випрасування зазвичай достатньо 7-10 рухів спатулою в обох напрямках.

Два корисні прийоми, що дозволяють перевірити готовність айсингу:

• Виделкою. У мисці з айсингом малюємо смужку. Якщо суміш доведена до потрібної кондиції, смужка має бути чіткою.
• Пальцем. Якщо занурити палець у цукрову суміш, айсинг не стікає з нього у посуд, а залишається у формі жорсткого піку.

Багатьох цікавить, як вибрати пакет, до якого потрібно помістити айсинг для малювання. Звичайно, в ідеалі краще скористатися кондитерським шприцом, але оскільки він є далеко не у кожної господині, доводиться робити кульок для айсингу із підручних матеріалів. Найкраще скористатися щільним пакетом або згорнути кульок з товстого паперу - головне, щоб він був досить пружним і не прогинався в руках при видавлюванні маси. Отвір у кульці краще зробити поменше.

Незалежно від того, чи використовуєте ви готові трафарети для айсингу або малюєте їх самі, радимо не робити мереживні прикраси поверх самого шаблону, а покласти між ними харчову плівку або скло - таким чином, шаблон стане доступним для багаторазового використання.

Пропонуємо до вашої уваги відеоролик, в якому розповідається, як виготовити красиві ажурні кульки з айсингу:

Всі любителі виготовляти прикраси із айсингу стикаються з такою проблемою, як хвостики. Хвостики - це невеликі фрагменти цукрової суміші, що стирчать, які залишаються на деталі при припиненні видавлювання суміші в момент завершення обведення трафарету. Ось кілька способів боротьби з хвостиками:

• Важливим є правильний тиск на мішечок із сумішшю. При завершенні обведення деталі трафарету необхідно припинити тиск на мішок (навіть трохи), а потім різко відірвати кінчик мішка від поверхні. Можна застосувати кругове відривання кінчика: спочатку на 3 години, а потім півколо до дев'яти.
• Якщо кінчики все одно залишаються, потрібно загладити їх трохи вологим пензликом або просто пальцем (не чекаючи висихання айсингу).
• Важливий момент – у якій послідовності обводити лінії трафарету. Якщо спочатку промалювати всі внутрішні лінії, їх хвостики можна буде просто накрити основною контурною лінією, проведеної під кінець.

Окрема хитрість – виготовлення кольорового айсингу. Ми не рекомендуємо додавати харчовий барвник на стадії приготування суміші, тому що в цьому випадку айсинг може погано збитися. Набагато розумніший варіант - пофарбувати готові прикраси вручну за допомогою плоского пензлика з натуральними волокнами. Для цього розведіть харчовий барвник у невеликій кількості води і, злегка вмочивши кисть до вологого стану, починайте акуратно фарбувати поверхню прикрас.

Для більш насиченого відтінку спочатку дочекайтеся висихання першого шару, і тільки потім починайте фарбувати знову.

Цікава ідея - скористатися звичайним пульверизатором для розпилення розведеного барвника в режимі найдрібнішого розсіювання.

Якщо ви готуєте торт з айсингом до певної дати, врахуйте, що вироби з айсингу вимагають сушіння при кімнатній температурі (мінімум - ніч, а можливо, і довше). Айсинг боїться вологи, тому його не можна зберігати в холодильнику, особливо якщо там підвищена вологість, – найкраще складати прикраси у картонну чи пластикову коробку. Встановлювати фігурки з айсингу на торт, покритий кремом, краще безпосередньо перед подачею на стіл.

Якщо ви поки що не можете назвати себе майстром з айсингу, робіть всі декоративні елементи у двох або навіть трьох примірниках (особливо якщо потрібно об'єднати їх у складну об'ємну конструкцію): найчастіше тендітні фігурки часто б'ються, і тих, хто залишиться, може не вистачити на повноцінну прикрасу торта.

Насамкінець пропонуємо подивитися відео про те, як працювати з айсингом в домашніх умовах - можливо, так все сказане стане зрозумілішим.

Крок 1. Білок ретельно відокремлюємо від жовтка так, щоб жодна крапля не потрапила у ємність. Від цього залежатиме кінцевий результат айсингу. Цукрову пудру просіюємо в іншу ємність.

Плюс магазинної дрібнодисперсної цукрової пудри в найдрібнішому помелі, який не рватиме айсинг і кришитиме його. Самостійно приготувати таку дрібну пудру не вийде, тому або налаштуйтеся на «аматорський» результат, або придбайте в спеціалізованому магазині дрібну пудру, яку просівають через капронове полотно, щоб переконатися як її помелу.

Крок 2. Білок збийте за допомогою виделки до піни.

При приготуванні айсингу нам не стане в нагоді міксер, на відміну від, наприклад, білкового заварного крему. ми будемо використовувати виключно ручну працю. Міксер насичує айсинг бульбашками повітря, які робитимуть виріб дуже тендітним.

Крок 3 У збитий білок всипайте по 1 ст.л. пудри, ретельно перетираючи масу щоразу, щоб уникнути утворення грудочок.

Крок 4. Коли половина цукрової пудри скінчиться, додайте в суміш для айсингу лимонну кислоту, вона надасть виробам білого кольору і розбавить нудотність смаку прикрас.

Якщо замість лимонної кислоти ви використовуєте сік, краще влити його в кінці замішування.

Крок 5. Готова маса для айсингу має бути щільною, тягучою та однорідною.

Зараз саме час поділити її на частини та прикрасити за допомогою харчових барвників (якщо ви плануєте робити кольорові картинки) або дістати силіконові молдинги (форми для прикрас із айсингу).

Крок 6. Якщо ви не маєте силіконових молдингів, використовуйте звичайні дитячі розмальовки або картинки, роздруковані з Інтернету. Складіть їх у файл і змастіть тонким шаром оливкової олії щоб айсинг не прилипнув (рослинна олія краще не використовувати, так як при взаємодії з повітрям вона полімеризується (затвердіває)).

Крок 7. Наносите айсинг за допомогою пензликів або звичайних шприців, після чого залиште візерунки/фігурки на 1-2 дні висохнути. Якщо все було зроблено правильно, після висихання виробу з айсингу виходять дуже міцними та не кришаться.

Залишки айсингу можна зберігати пару днів у холодильнику, але оскільки білкова маса дуже швидко засихає, цього кондитери не рекомендують. Бажано готувати айсинг «тут і зараз» за необхідності.

Типові помилки

Начебто все зробили за рецептом, а айсинг не вийшов? Наведемо найпоширеніші помилки, які можуть повністю зіпсувати глазур:

1. Лимонний сік потрібно додавати чітко за рецептом – одна чайна ложка на білок від одного яйця та 150 г пудри. Якщо ви покладете дуже багато білка, глазур вийде дуже тендітна.
2. Обережно додайте цукрову пудру залежно від необхідної консистенції. Занадто рідка маса розтікатиметься по випічці, занадто щільну буде складно видавити з кондитерського мішка. Регулюйте щільність айсингу за допомогою білка та пудри.
3. Для засихання глазурі потрібне повітря. Не ставте прикрашений виріб або деталі майбутніх фігур, що сохнуть, в холодильник - айсинг розкисне і потече.
4. З тієї ж причини не наносьте масу на крем або мокрі бісквіти. Ідеальне нанесення на сухі печива та торти, попередньо вкриті основою – мастикою, марципаном, ганашем.

Об'ємні фігури

Найпростішим видом об'ємної прикраси з королівської глазурі є тривимірний метелик. Щоб зробити її, потрібно взяти трафарет із файлом, як при створенні малюнків, але покласти аркуш на відкриту книгу. Кут, під яким лежать сторінки, надасть метелику об'ємності. Якщо хочеться отримати напівкруглі форми, файл із трафаретом поміщають на циліндр (підійде маленька пластикова пляшка, склянка та інше).

Ефектно виглядають прикраси у формі кулі. Ажурна півсфера або багато маленьких кульок перетворять будь-яку випічку на витвір мистецтва. Для створення таких фігурок потрібна повітряна куля, яку попередньо надувають до потрібного розміру. Акуратно змочують його ваткою з оливковою олією та приступають до процесу. Наносять візерунок, після чого кулю залишають у сухому місці до повного висихання солодкої суміші.

Виготовлення фігурок у форматі 3D передбачає склеювання кількох пласких деталей. Складність у тому, щоб знайти трафарет всім потрібних частин фігурки. Перед монтажем об'ємного прикраси слід почекати, коли деталі добре просохнуть. Склеюють частини сумішшю для малювання або збитим білком. Глазур засихає близько 12 години. Об'ємні фігурки рекомендується виготовляти за добу до подачі торта або пирога на стіл. Всі деталі для об'ємних прикрас варто робити із запасом, адже вони тендітні і можуть поламатися в процесі збирання.

Гнучкий айсинг у домашніх умовах

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 325 ккал (100 г глазурі).
• Призначення: десерт.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Щоб зробити квіти з айсингу або інші прикраси для торта, потрібна суміш із складнішим складом і щільною консистенцією. Гнучка глазура готується за допомогою силіконового килимка. Рідкісні компоненти для приготування можна замовити у спеціалізованих інтернет-магазинах. Отриманої маси вистачить на декорування торта або пирога середнього розміру.

Інгредієнти:

• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• вода – 50 мл;
• харчовий барвник (білий) - ч. л.;
• фруктоза – 20 г;
• цитрусовий пектин - 1 ч. л.;
• інвертний сироп - 1 ч. л.;
• добавка харчова полісорбат-80 – 3 краплі;
• харчовий гліцерин - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поєднати крохмаль, барвник, пектин, фруктозу, перемішати.
2. Воду кімнатної температури влити у контейнер.
3. Додати|добавляти| суху суміш.
4. Все перемішати, залишити на 30 хвилин|мінути|.
5. Повторно перемішати склад, влити сироп інвертний.
6. З'єднати харчовий гліцерин із добавкою полісорбат-80, додати до контейнера.
7. Отриману суміш намазати на силіконовий килимок для роботи з гнучким айсингом.
8. Духовку прогріти до 100 градусів, відправити в неї килимок із глазур'ю.
9. Через 10 хвилин килимок дістати, дати суміші висохнути та охолонути.
10. Отриманий гнучкий візерунок відокремити від килимка, використовувати для прикраси.

Як працювати з айсингом

1. Для початку вам знадобляться шаблони. Це можуть бути як малюнки на папері, так і готові роздруковані контури. На цьому етапі вам можуть стати в нагоді дитячі розмальовки для найменших з простими малюнками.

2. На шаблон накладається поліетиленова харчова плівка або лист поміщається у прозорий файл для документів. Не використовуйте кальку, пергамент або вощений папір, оскільки айсинг приклеїться до них «намертво», без будь-якої можливості акуратно відокремити виріб.

Можна змастити плівку найтоншим шаром оливкової олії (саме оливкової, оскільки вона не висихає). Соняшникова олія вкрай небажана, тому що вона твердне в контакті з повітрям, як олійна фарба, і може, навпаки, приклеїти виріб до поверхні.

3. Свіжоприготований айсинг поміщають у корнетик (кондитерський конверт) з підходящою насадкою або пластиковий пакет зі зрізаним куточком. Масу небажано готувати «про запас», оскільки вона може втратити свою пластичність, і її знову доведеться розбавляти.

Не слід робити айсинг-масу надто рідкою, щоб вона не розпливалася під час малювання. А надто густа маса погано видавлюватиметься з корнетика і рватиметься при нанесенні. Але з густої айсинг-маси прикраси можна ліпити руками, як із пластиліну. Але не робіть елементи надто товстими, інакше вони довго сохнуть.

4. За наявності художніх навичок можна обійтися без шаблонів. При малюванні можна послідовно використовувати підфарбовані харчовими фарбниками айсинги, щоб отримати різнокольорові прикраси.

5. Масу можна наносити прямо на поверхню готового (випеченого та охолодженого) виробу. Тісто має бути досить сухим (пряники, пісочне печиво). Можна наносити айсинг на шоколадну глазур.

Айсинг ні в якому разі не наноситься на кондитерський крем, бісквіт та інші вологі поверхні, а також ті кондитерські вироби, які повинні зберігатися тільки в холодильнику. На такі вироби встановлюються лише готові айсинг-прикраси безпосередньо перед подачею на стіл.

6. Плівку з візерунком сушать за кімнатної температури 1 – 3 дні, залежно від розміру, до повного висихання маси. 1 - 2 дні вистачить для невеликої квіточки або візерунка. Великі деталі можуть сохнути до 5 – 6 днів.

7. За бажання отримати не плоску, а об'ємну прикрасу, плівку з візерунком можна покласти для сушіння на викривлену поверхню (каструлю, банку, розгорнуту книгу).

Правильно приготовлена ​​маса з похилих поверхонь не повинна стікати. Якщо ж айсинг занадто рідкий, можна почекати, поки він підсохне до потрібного загусання в горизонтальному положенні, а потім помістити на викривлену поверхню.

Для того, щоб отримати ажурні сферичні прикраси, наносять білкову масу на маленькі надуті повітряні кульки, змащені рослинною олією. Після висихання айсингу кульку здувають і акуратно дістають із виробу.

8. Присохлі прикраси з айсингу потрібно акуратно зняти з плівки. Краще робити це край столу, починаючи з кута плівки, відтягуючи його вниз.

Спосіб знезараження курячих яєць

Куряче яйце є корисним біологічним продуктом для здоров'я людини і прекрасним інгредієнтом для приготування кондитерських виробів. Тим не менш, сирі яйця несуть у собі гостру кишкову гостру інфекцію у вигляді сальмонельозу. Звичайно, на сучасних птахофабриках постійно проводять контроль безпеки похідної продукції, але ніхто не зможе гарантувати на 100% безпеку яєць у сирому вигляді.

Як відомо, щоб знезаразити білок курячого яйця, його потрібно обробити при температурі не менше 70°. Але нам потрібний білок у сирому вигляді, а не в заварному кремі (де він піддається подібній температурній обробці).

Для знезараження яєчного білка, підготуємо міцний розчин із соди та води (1 ст. ложка соди/склянка води), куди і помістимо яйце хвилин на 15-20.

Процес знежирення курячого яйця

Секрети роботи з айсингом

Щоб ваші торти, пироги та печива захоплювали гостей та близьких оригінальним декором, важливо навчитися працювати з королівською глазур'ю правильно. Нижче представлені всі секрети успішного декорування кондитерських виробів з допомогою айсинга: . Збивати суміш краще вилкою або віночком вручну, щоб не зіпсувати структуру.

1. Збивати суміш краще вилкою або віночком вручну, щоб не зіпсувати структуру.
2. Цукрову пудру потрібно дрібно молоти і просівати перед використанням.
3. Глазур слід вигладжувати спатулою для крему.
4. Не можна зберігати глазур у холодильнику.
5. Фігурки та малюнки краще робити у кількох примірниках, на випадок поломки.

Айсинг у домашніх умовах: другий рецепт

Інгредієнти:

• білок одного яйця;
• 200-250 г цукрової пудри;
• лимонний сік: 0,5-1,0 чайної ложки.

Приготування:

Охолодіть яйце, так воно краще збивається. Розбийте яйце і обережно відокремте білок. Найменше влучення жовтка все зіпсує. Чи не вийшло? Розбийте ще одне яйце. У білку ви побачите згустки, своєрідні нитки. Видаліть їх. Білок має бути абсолютно однорідним. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту.

Підберіть чистий і сухий посуд з високими бортами, придатний для збивання. Якщо на посуді є сліди жиру, пишної білкової маси не вийде. Збивайте не більше хвилини.

Особливу увагу слід приділити якості цукрової пудри. Найкращий результат виходить з пудри найтоншого помелу

Як правило, це фабричний продукт. Якщо ваша пудра грубувата, спробуйте досягти ідеалу за допомогою кавомолки або кухонного комбайна.

Додайте пудру в білок невеликими порціями і збивайте до стану стійких піків. Від того, як довго ви збиватимете, залежать властивості малювальної маси. Якщо ви зб'єте до м'яких піків, глазур ідеально підійде для малювання тонкими лініями прямо по кондитерському виробу. Якщо попрацювати довше, то маса зійде до жорстких піків. Ця суміш оптимальна для виготовлення фігурок по трафарету. Там потрібні товсті лінії, щоб візерунки не розсипалися при спробі взяти їх в руки.

Перевірте консистенцію айсингу. Видавіть тонку ниточку між двома пальцями. Вийшло? Тримається? Якщо маса скочується, або ниточка виходить уривчаста, значить, консистенція недостатньо густа. Додайте|добавляйте| цукрової пудри. Якщо нитка занадто товста і коротка - айсинг густуватий. Розбавте його крапелькою лимонного соку. При правильній консистенції тоненька нитка не рветься, навіть якщо поворухнути пальцями.

На цьому етапі можна додати сухого харчового барвника. Саме сухого. Рідкий – зіпсує консистенцію.

Отже, ми досягли правильної густоти. Тепер перекладаємо масу в кондитерський мішок, яким ми малюватимемо. Все, що лишилося, обов'язково накриваємо плівкою. Якщо цього не зробити, дуже швидко утвориться скоринка і малювати сумішшю вже не вийде.

Перекладаємо айсинг у посуд для зберігання та накриваємо харчовою плівкою – на масі дуже швидко утворюється скоринка.

Айсінг що це таке

Кондитерські вироби виглядають набагато апетитніше, маючи неабиякі ажурні прикраси та чудові розписи. Іноді торти, тістечка та пряники перетворюються на шедеври. Незабутні твори кулінарного мистецтва, яким, на жаль, не судилося існувати довго, залишаються в пам'яті очевидців і знімаються на фото.

Для створення таких незвичайних прикрас виготовляється айсинг. Це – кондитерська суміш, заснована на білках та цукрі, що служить малюванню та добутку плоских та об'ємних деталей декорування кулінарних творінь. Ця маса пластична; має легку структуру, що нагадує зефір.

Правильно приготовлена ​​білкова суміш рівно покриває виріб, складаючи білі матові візерунки, зберігає форму навіть під дією ножа під час розрізання, не ламаючись і видозмінюючись. Щоб зробити візерунки кольоровими, суміш додаються необхідні харчові барвники.

Будь-які десерти здатні ожити із застосуванням айсингу. Випічка і торти доносять свій сенс, створюючи привітання чи просто гарний настрій за допомогою неповторних елементів та фігур. Айсинг називається іноді королівською глазур'ю.

Класичний Айсінг

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 305 ккал (100 г глазурі).
• Призначення: десерт.
• Кухня: англійська.
• Складність легка.

Малювальний айсинг для торта готується без особливих зусиль. Продукти, необхідні йому, знайдуться у кожному будинку. При цьому за допомогою глазурі ви зможете перетворити шоколадний пиріг, печиво або кекси на святковий десерт, який не залишить байдужими близьких та гостей. Айсинга, приготовленого за рецептом, представленим нижче, вистачить для того, щоб прикрасити 1 кг пряників або середнього торту торт. Випічка відразу стане оригінальною, апетитною та урочистою.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 150 г;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• яйце куряче - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Візьміть яйце. Відокремте білок від жовтка. Навіть крапля жовтка зіпсує білковий крем, тому доведеться взяти інше яйце, якщо з першого разу процедура не вдалася.
2. Збийте міксером, блендером чи віночком яєчний білок до однорідного стану.
3. Цукрову пудру просійте через сито.
4. Додайте пудру до білка невеликими порціями, не припиняючи масу збивати.
5. Влийте сік лимона, щоб надати масі глянсового блиску.
6. Використовуйте готову глазур для прикраси випічки.

Айсинг у домашніх умовах рецепт

Айсинг є сумішшю для виготовлення прикрас для кондитерських виробів, а також для малювання візерунків на пряниках і печиво. У класичному виконанні айсинг готують із білка та цукрової пудри з додаванням лимонного соку. Така суміш найчастіше використовується для малювання або створення крихких візерунків. Для приготування гнучкого айсингу або солодких мережив використовуються складніші комбінації.

Обидва варіанти приготування айсингу ми розглянемо у наших рецептах.

Айсинг для печива - рецепт приготування в домашніх умовах

• білок одного яйця;
• лимонний сік - 5-10 мл;
• пудра цукрова – 150-160 г;
• харчові барвники (за бажанням).

Для приготування айсингу ми використовуватимемо сирий яєчний білок. Тому перед тим як розбити яйце, вимиваємо шкаралупу гарненько з милом. Відокремивши білок від жовтка, поміщаємо його в миску, додаємо лимонний сік і розбовтуємо до однорідності за допомогою виделки або віночка, але не збиваємо. Перед нами не стоїть завдання отримати повітряну білкову масу, інакше айсинг буде насичений бульбашками повітря, що негативно позначиться на його якості.

У суміш білка та лимонного соку додаємо цукрову пудру і добре розмішуємо. Якщо є необхідність отримати різнобарвний айсинг, то розділяємо білу масу на потрібну кількість частин, додаємо в кожну барвник харчовий і перемішуємо до отримання рівного кольору.

Тепер розкладаємо суміш кондитерськими мішками і приступаємо до малювання.

Приготовлена ​​суміш у чистому вигляді використовується для малювання крапок, смуг та візерунків. Якщо ж ви хочете залити айсингом поверхню печінок, то спочатку описуємо їм контур, а потім невелику його порцію розбавляємо кількома краплями кип'яченої води, щоб вийшла суміш, що без труднощів розтікається по поверхні. Заповнюємо нею певні змальовані контуром частини печива і даємо повністю висохнути.

З такого айсингу можна зробити різні об'ємні фігури або візерунки і потім застосувати їх для прикраси тортів. Для цього використовуємо роздруковані трафарети, поклавши їх у канцелярський файл, на якому і малюємо візерунки, повторюючи контури на трафареті, а потім після повного висихання акуратно знімаємо.

Можна також зробити неймовірно ефектні кулі з айсингу. Для цього суміш наносимо на промаслену поверхню надутої повітряної кульки бажаного розміру, даємо повністю просохнути, а потім акуратно поступово здуваємо кульку і виймаємо її з отриманої айсингової сфери.

Як зробити своїми руками гнучкий айсинг у домашніх умовах?

Для приготування гнучкого айсингу в домашніх умовах буде потрібний спеціальний килимок, деякі вміння поводитися з ним і кілька не настільки поширених компонентів, які можна замовити в спеціалізованих інтернет-магазинах.

• крохмаль кукурудзяний або картопляний – 20 г;
• фруктоза – 20 г;
• пектин цитрусовий – 1 ч. ложка;
• сироп інвертний – 1 год. ложка;
• харчовий гліцерин – 1 ч. ложка;
• полісорбат-80 (Е433) - 2-3 краплі;
• білий барвник – діоксид титану (Е171) – 0,25 ч. ложки;
• вода – 50 мл.

Спочатку з'єднуємо крохмаль, фруктозу, пектин, білий барвник і перемішуємо добре. П'ятдесят мілілітрів води кімнатної температури наливаємо в миску, всипаємо в неї суху основу, розмішуємо і даємо постояти протягом 30 хвилин. Після закінчення часу масу перемішуємо, додаємо до неї інвертний сироп і знову розмішуємо. У столовій ложці з'єднуємо харчовий гліцерин та полісорбат-80, вливаємо у загальну ємність і знову перемішуємо.

Намазуємо отриману суміш на килимок для гнучкого айсингу і відправляємо в прогріту до ста градусів духовку на десять хвилин. Потім витягаємо килимок, даємо охолонути протягом десяти хвилин і акуратно знімаємо отриманий гнучкий візерунок, акуратно відокремлюючи його поступово від килимка.

Отриманий гнучкий айсинг можна використовувати для прикраси тортів, накладаючи його поверх мастики або глазурі, або формуючи бажані прикраси.

Гнучкий айсинг або, як його ще називають, Шугарвейл, можна приготувати з вже готової суміші, яка є у продажу в спеціалізованих магазинах, але собівартість такої прикраси набагато вища, ніж у того, що приготоване із самостійно зробленої суміші.

Тепер ви знаєте, що таке айсинг та як його приготувати в домашніх умовах. Трохи терпіння, витримки і, звичайно ж, бажання і ваші вироби, прикрашені айсингом, будуть просто чарівні.

Як приготувати айсинг у домашніх умовах, рецепт

Інгредієнти:

• Цукрова пудра – 200 г;
• Курячий білок – 1 штука;
• Лимонна кислота – 1 грам (або сік – пара крапель);
• Барвник – за бажанням.

Приготування:

1. Курячий білок викладаємо в чистий і сухий посуд і додаємо до нього лимонну кислоту. Збиваємо всі ці інгредієнти на повільній швидкості і лише одну хвилину.
2. Після цього додаємо до курячого білка цукрову пудру дрібного помелу. Вона має бути майже як пил: якщо ви відчуваєте крупинки цукру, то вважайте, що такий айсинг вам уже не стане в нагоді. Для більш ретельного подрібнення цукрового піску скористайтеся кавомолкою, блендером або кухонним комбайном. Якщо ж ви хочете, щоб айсинг вийшов напевно, використовуйте магазинну цукрову пудру.
3. Всі інгредієнти збиваємо протягом декількох хвилин, на високій швидкості, доки не утворюється така маса, яка показана на фото. Вона біла, еластична і дуже приємна на вигляд: схожа на зубну пасту.
4. Як тільки вийшов айсинг, викладаємо його в посуд, в якому надалі плануємо його зберігати і накриваємо харчовою плівкою. Якщо ви тягтимете і зробите це все не відразу, то ризикуєте зіпсувати наш айсинг: на ньому відразу утвориться скоринка. Врахуйте, що схоплюється і засихає дуже швидко.
5. Вже з покритої, харчової плівкою, маси дістаємо необхідну кількість айсингу і перемішуємо його з потрібними квітами барвника.
6. Айсинг обов'язково потрібно перевіряти на нитку: з корнетика видавіть невелику кількість айсингу на один палець і спробуйте протягнути нитку до другого пальця. Якщо маса дуже рідка, то зробити це вам просто не вдасться, як і у випадку зі звичайною питною водою. Якщо нитка утворюється, але рветься, значить цукрова пудра недостатньо дрібного помелу, і ви не врахували це на самому початку, коли я попереджала.
7. Тепер демонструю найпростіші приклади роботи з айсингом. Можна нанести на звичайний канцелярський файл, під яким розташований трафарет майбутнього малюнка. Природно, у випадку з візерунками їх вже доведеться створювати самостійно і «на місці». Також можна нанести айсинг на готовий силіконовий трафарет, розподілити масу по його поверхні, за допомогою кулінарного шпателя і дати висохнути.
8. Вироби сохнуть близько двох днів. Якщо ви боїтеся, що тендітні заготовки зламаються, то створіть на кілька штук більше. Поєднувати вироби між собою можна за допомогою того ж айсингу.
9. Ось такі красиві метелики виходять із айсингу:
10. Айсинг добре дружить із різними поверхнями. Наприклад, на олійному чи білково-заварному кремі, він тримається просто ідеально.

Що таке айсінг

Термін перекладається з англійської мови, як королівська глазур (Royal Icing). У Росію він прийшов із Англії, де при дворі монарших осіб було прийнято прикрашати торти їстівними квітками та мереживом. Айсинг – це маса для декору кондитерських виробів, що виготовляється на основі білка із цукровим піском. За складом, призначенням (контур, ліплення та інше) консистенції він ділиться на кілька типів.

Класифікація кондитерського айсингу:

1. Пластичний. Цей тип застосовується для ліплення фігурок, створення мережива. За складом айсинг нагадує кондитерську мастику. Працюють з ним за допомогою форм і силіконового килимка. Готовий склад заливають у форму, підсушують, одержують декоративний елемент.
2. Класичний айсинг є масою з більш рідкою консистенцією. Глазура відрізняється крихкою структурою. Наносять масу прямо на кондитерський виріб або використовують трафарети.

Консистенція

Залежно від цього, навіщо призначається глазур, під час збивання кількість цукрової пудри змінюється. За щільністю айсинг поділяється на такі типи:

1. Консистенція густої сметани. Маса готується з невеликою кількістю цукрової пудри, нагадує традиційну глазур для паски. Застосовується цей вид печива або пряників, поверхню яких заливають однорідним шаром. Готові вироби відрізняються ідеально рівним шаром глазурі.
2. М'які піки. Якщо на пирозі або торті потрібно зробити напис, контур, намалювати малюнок, то цей вид глазурі підійде ідеально. Щоб перевірити готовність, потрібно дістати віночок із збитої маси, айсинг повинен звисати м'якими піками, які згинаються при повороті інструменту.
3. Тверді піки. Така глазур відрізняється щільністю. Якщо дістати віночок із збитої маси, айсинг тягтиметься за ним і застигатиме щільними піками. Застосовується глазур для видавлювання візерунків із кондитерського мішка на торт чи печиво. Для плоских та об'ємних фігурок, що виготовляються за допомогою трафарету, така маса теж підходить.

Що можна зробити з готового айсингу варіанти застосування

Варіантів застосування айсингу багато. Це не тільки заливання імбирних пряників, але й малювання на різних поверхнях, а також формування красивих декоративних фігурок та створення ніжних та повітряних мережив. Розглянемо основні засади використання айсингу.

Як малювати айсинг - особливості

Найпопулярніший і найулюбленіший спосіб використання айсингу - малювання даної глазур'ю. За допомогою даного прийому можна прикрашати різні десерти: пряники, торти з різним покриттям, печиво.

Щоб отримувати красиві та правильні малюнки та написи, важливо чітко дотримуватися деяких правил:

• Насамперед потрібно приготувати айсинг безпосередньо для контурів, щоб після лінії і деталі малюнка не розтікалися і добре тримали форму.
• Також важливо підготувати поверхню, на яку наноситиметься малюнок. Королівська глазур може наноситися у вигляді малюнка вже заздалегідь залиту поверхню тим самим айсингом. Також багато господинь малюють по мастиці, якою покриваються торти. На крем такий малюнок нанести буде складно. Якщо ви збираєтесь малювати на пряниках, необхідно в першу чергу дочекатися повного їх висихання та охолодження.
• Для малювання обов'язково знадобляться спеціальні інструменти. Найчастіше господині використовують кондитерські мішки та шприци, пензлики, голки та зубочистки, невеликі ложечки, лопатки. Все це дозволить зробити красиві та різноманітні малюнки на десертах.

Як малювати квіти з айсингу - опис

Необхідні матеріали:

• Айсінг.
• Зубочистка.
• Шприц або спеціальний інструмент для малювання глазур'ю, який можна придбати у кондитерському магазині.
• Папір для випікання.
• Простий олівець або кондитерський маркер.

Опис малювання квітки айсингом - майстер-клас:

• Насамперед необхідно на пекарському папері або на кальці намалювати будь-які зображення кольорів. Їх можна намалювати від руки або просто скопіювати. Для цього використовують як простий олівець, так і спеціальний кондитерський маркер.

• Далі приготуйте айсинг за будь-яким рецептом. У разі знадобиться консистенція глазурі для контурів, щоб лінії не розтікалися.
• Наберіть кондитерську глазур у шприц і заправте її у спеціальний інструмент.
• Після цього акуратно обводьте контури малюнка. Можна малювати і кондитерським шприцом, проте досвідчені господині рекомендують все-таки використовувати спеціальний інструмент - так малюнок виходить більш обережним.

• Після того, як намалюйте контур, візьміть зубочистку або голку, якою заштрихуйте лініями всередину, щоб отримати більший і правильніший малюнок.

• Усередині квіточки можна зробити ще один шар. Головне, всі контури мають бути тонкими.
• Після цього квіти необхідно помістити у сухому місці для повного просихання.
• Коли айсинг повністю висохне, зніміть акуратними рухами готові прикраси у вигляді квітів і можна сміливо декорувати ними десерти, зокрема торти.

• Такі квіти можна малювати відразу на готовому десерті, особливо якщо це торт, покритий мастикою.

Як малювати айсинг за шаблонами та трафаретами

Дуже часто багато господинь використовують різні шаблони і трафарети, за контурами яких можна малювати різні малюнки: квіти, метелики, складні візерунки. Достатньо просто роздрукувати трафарети або намалювати шаблони від руки, після чого обвести контури айсингом та дочекатися повного висихання малюнків. Такими фігурками можна прикрашати як торти, так і тістечка та капкейки.

Нижче наведено фото айсингу на шаблонах та трафаретах:

Як робити мережива з айсингу

Сьогодні дуже популярно прикрашати десерти своєрідними ніжними та ажурними мереживами з айсингу. Для цього рекомендується використовувати спеціальні силіконові килимки з вибитим на них малюнком. Достатньо нанести на них приготований гнучкий айсинг або готову суміш, після чого дочекатися повного висихання, і красивий і оригінальний малюнок буде готовий.

• Для отримання мережив важливо використовувати саме гнучкий айсинг.
• Зрівняти шар глазурі потрібно спеціальними шпателями дуже тонким шаром.
• Обов'язково необхідно дочекатися повного висихання, після чого акуратно зняти мереживо з килимка.

За допомогою таких мережив можна створювати просто неймовірні композиції та прикрашати різноманітні десерти. Найчастіше господині прикрашають тонким мереживом саме торти, як це показано на фото:

Класичний рецепт айсингу

Перейдемо до практичної частини нашого майстер-класу та приготуємо айсинг для пряників. Рецепт його досить простий, головне – правильно зробити глазур. А щоб айсинг вийшов, як то кажуть, на славу, цукрову пудру приготуємо наперед самостійно. Для цього потрібно перемолоти в кавомолці цукровий пісок.

Склад:

• 250 г пудри цукрової;
• 1 яєчний білок;
• кондитерські барвники.

Приготування:

1. Пудру підготували, тепер нам потрібно просіяти її, щоб позбутися грудочок.
2. Відокремимо зручним способом білок від жовтка і з'єднаємо його з цукровою пудрою.
3. Не лінуючись, ретельно вимішуємо отриману масу. Нам потрібний густий айсинг. Перевірити його консистенцію можна таким чином: проведемо по поверхні глазурі ложкою, і якщо лінія зникне приблизно через десять секунд, значить, ми все зробили правильно.
4. Перекладаємо отриману масу пакет, зав'язуємо його. Можна скористатися кондитерським шприцом.
5. Акуратно надріжемо кут пакета.
6. Тепер, мабуть, найскладніший етап – нам потрібно обвести айсинг контур на пряниках. Виконуємо цю дію не поспішаючи. Потім залишаємо пряники, щоб глазур підсохла.
7. Щоб покрити айсингом повністю, нам потрібно злегка розбавити його очищеною водою. Перевіримо правильність консистенції глазурі вже відомим нам способом, але тільки цього разу лінія має зникнути приблизно за чотири секунди.
8. Покриваємо пряники глазур'ю за допомогою тонкої пензлика.
9. Прикрасимо пряники нескладним малюнком. Для цього підготуємо барвник обраного кольору і, занурюючи в нього пензлик, змішаємо з глазур'ю. А тепер наносимо в хаотичному порядку крапки на поверхні пряників.
10. Залишаємо наші пряники до повного застигання глазурі. Ось така краса у нас вийшла.
11. Освоївши техніку роботи з айсингом, ви зможете виконувати більш хитромудрі малюнки.

Гнучка прикраса з айсингу: фото-ідеї

Гнучкий айсинг для торта

мережива з айсингу

прикраса торта гнучким айсингом

Оформлення бічних поверхонь торта або створення хитромудрих фігур передбачає, що айсинг повинен бути досить пластичним, тягучим, не кришитися при складанні. Для створення такої маси малювання використовується більш складна рецептура.

Інгредієнти:

• окріп – 60 мілілітрів.
• тилоза (ефір целюлози, що використовується в мастиках та інших прикрасах) – 1 столова ложка;
• цукрова пудра – 1 столова ложка;
• сухі білки – 0,5 чайної ложки;
• кукурудзяний крохмаль - 2 чайні ложки;
• кукурудзяний сироп – 0,5 чайної ложки.

Процес приготування:

1. Тілозу разом з водою збийте за допомогою міксера.
2. Додайте пудру, потім крохмаль, білки та в кінці сироп. Перед введенням кожного нового компонента перемішуйте.
3. Усі з'єднані разом інгредієнти збийте 4 хвилини.
4. Зберігайте без доступу до айсингу повітря, якщо не використовувати його відразу.
5. Пластична маса, що отримала, може використовуватися для приготування гнучких мережив: форма з силікону з виїмками під мереживо трохи змащується маслом без запаху, викладається айсинг, надлишки зчищаються скребком або просто широким ножем. Потім форми залишають на повітрі для застигання щонайменше на ніч.
6. Мереживо виходять пластичними, що не крихнуться, і можуть викладатися на бічні поверхні торта на липку глазур або джем, а також з таких мережив можна формувати квіти.

Окрема хитрість – виготовлення кольорового айсингу. Ми не рекомендуємо додавати харчовий барвник на стадії приготування суміші, тому що в цьому випадку айсинг може погано збитися. Набагато розумніший варіант – пофарбувати готові прикраси вручну за допомогою плоского пензлика з натуральними волокнами. Для цього розведіть харчовий барвник у невеликій кількості води і, злегка вмочивши кисть до вологого стану, починайте акуратно фарбувати поверхню прикрас.

Для більш насиченого відтінку спочатку дочекайтеся висихання першого шару, і тільки потім починайте фарбувати знову.

Цікава ідея - скористатися звичайним пульверизатором для розпилення розведеного барвника в режимі найдрібнішого розсіювання.

Насамкінець…

Таким чином, зробити гнучкий айсинг, рецепт якого нам уже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива та кулі, але й робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні лише трафарети, які з легкістю можна знайти у дитячих прикрасах. Працювати із трафаретами досить просто, варто лише нанести на них готовий айсинг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж самого айсингу.

«Королівська глазур» є найпопулярнішою окрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які ніби виткані з тонких мережив, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечках і печінках. Прикраса кондитерських виробів айсинг є цікавим заняттям. Для цього потрібні лише заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання та фантазія кулінара. Безперечно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.

Люблять усі. Печиво, кекси, пряники – все це підвищує настрій. А коли вони ще й красиво прикрашені, то виглядають апетитніше подвійно. Професійні кондитери створюють витвори мистецтва, які іноді навіть їсти шкода. Домогосподарки сьогодні теж не відстають від них у бажанні зробити справжнє свято для рідних.

Прикраса солодощів

І інший випічки дуже різноманітно. З давніх-давен їх декорують різними кремами, фруктами, шоколадною крихтою, горіхами і кокосовою стружкою. Більш складний варіант – заливання желе, покриття цукровою помадкою, шоколадною глазур'ю (ганаш). Прийшли до нас і іноземні вигадки: мастика та айсинг. Це складніші варіанти покриття випічки, що включають різноманітні фігурки та декоративні елементи. Окраса з айсингу вважається верхом кондитерського мистецтва. Деякі майстри творять шедеври, яких просто захоплюють дух. Однак, знаючи деякі секрети, кожна господиня при певній вправності та частці терпіння зможе вразити своїх гостей.

Айсінг – що це таке?

З англійської це слово перекладається як «глазур», повна назва - "королівська глазур" (Royal Icing). Айсинг прийшов до нас із Англії, де кондитери при дворі монарших осіб прикрашали таким чином торти. Це маса для малювання та створення їстівних прикрас на основі білка та цукру. Айсинг буває різним за складом та консистенцією залежно від призначення: контурний декор, повітряні прикраси або ліплення виробів.

• Пластичний - використовується для ліплення прикрас та створення мережив. Помічниками вам тут будуть силіконовий килимок для айсингу та форми). Маса поміщається в основу, трохи підсушується, акуратно виймається та декоративно укладається на торт. Пластичний айсинг дещо відрізняється від класичного - за складом він ближчий до мастики.
• Класичний - рідкіша маса, яка наноситься безпосередньо на кондитерський виріб, або декор робиться на трафареті, а після застигання деталі складаються у фігурки. Має дуже тендітну структуру.

Розкажемо, як зробити класичний айсинг для пряників, печива, тортів та іншої випічки.

Процес приготування

Рецепт айсингу насправді неймовірно простий. Вам знадобляться:

• цукрова пудра – 150 г,
• сирий яєчний білок - 1 шт,
• лимонний сік – 1 ч. л.

З цього складу виходить досить великий обсяг маси, якої вистачить на прикрасу невеликого торта чи кілограма пряників. Будь-яка випічка виглядає набагато апетитнішою з таким декором, як айсинг. Як приготувати його? Розглянемо цей процес покроково.

1. Відокремте білок від жовтка. Слідкуйте, щоб ні краплі жовтка не потрапило до миски з білком. Якщо це трапилося, краще візьміть інше яйце.
2. Збийте білок віночком чи міксером на невеликій швидкості. Не треба збивати його в пишну піну - лише вимішайте до однорідного стану.
3. Невеликими порціями додайте цукрову пудру, що просіяє, не перестаючи збивати масу.
4. Наприкінці влийте лимонний сік, який додасть глазурі блиску.

Ідеальна прикраса для кондитерських виробів готова. Нічого складного, правда?

Консистенція

Кількість цукрової пудри та час збивання може трохи змінюватись в залежності від того, для чого призначена ваша глазур. Айсинг прийнято розрізняти за густиною:

• Маса консистенції густої сметани. Вона виходить при використанні меншого обсягу пудри. Нагадує нашу звичайну цукрову глазур, якою прикрашають паски. Використовується такий айсинг для пряників та печива, верх яких заливається однорідним рівним шаром. Готовність маси можна перевірити, провівши по ній ножем. Деякий час залишається слід від розрізу, який поступово згладжується, і глазур знову стає однорідною та ідеально рівною. Якщо цього не відбувається, ви занадто сильно збили масу, і такий айсинг для заливки вже не підійде - верх печива буде ребристим і нерівним. Однак не варто засмучуватися, тому що ви просто приготували наступний варіант глазурі.
• М'які піки. Такий айсинг ідеальний для написів та лінійного декору, що наноситься безпосередньо на кондитерський виріб. Готовність перевіряється дуже просто: дістаньте ложку або віночок з білкової маси – глазур має звисати з неї м'якими піками, трохи згинаючи залежно від повороту ложки.
• Тверді піки. Це щільніша маса. При діставанні ложки глазур тягнеться за нею і залишається на поверхні твердими твердими піками. Такий айсинг ідеальний для видавлювання візерунків із кондитерського мішка із різними насадками безпосередньо на торт або печиво. Також така глазур підійде для складних прикрас, які спочатку вичавлюються на трафарет, а після застигання збираються у фігури.

Маленькі секрети

Королівська глазур здається чимось неймовірним, і вам страшно навіть пробувати її робити? Не варто переживати, скористайтеся класичним рецептом, зверніть увагу на деякі нюанси і побачите - приготування айсингу виявиться легким. У вас обов'язково все вийде!

Колір

Глазур можна зробити кольоровою, скориставшись харчовими барвниками. Для цього розділіть масу на кілька частин і додайте в кожну бажаний відтінок. Барвники бувають з різними властивостями та ступенем інтенсивності, тому додавайте колір потроху, добре вимішуючи масу. Скористайтеся інструкцією, надрукованою на упаковці.

Цукрова пудра

Приготування айсингу можливе тільки з пудрою - цукор тут не підійде, тому що не встигне розчинитися і зробить важку масу. Більше того, цукрову пудру бажано перед цим просіяти, наситивши киснем. Якщо у вас є хороший електричний млин, можете самі змолоти пудру із цукрового піску.

Консистенція

Ви можете регулювати густину маси. Якщо збили її занадто сильно і вона вийшла занадто рідкою, просто додайте цукрової пудри. Якщо ж глазур дуже щільна, її важко видавлювати з кондитерського мішка. І тут додайте до неї яєчний білок.

Зберігання

Якщо ви не використовували всю масу відразу, можна зберігати її в щільно закритому контейнері протягом 3-5 днів. Пам'ятайте, що на повітрі глазур швидко твердіє. Ви можете використовувати айсинг для печива. Рецепт його може бути будь-яким, за винятком вологої, надто пористої випічки.

Лимонна кислота

За бажання такий компонент глазурі, як сік лимона, можна замінити на лимонну кислоту.

Створення фігурок

Якщо ви створюєте об'ємні фігурки, видавлюючи масу на трафарет, змастіть його попередньо оливковою олією для більш легкого відділення підсохлих деталей. Звичайна олія тут не підійде.

Для створення об'ємних кольорів та інших фігурок нанесіть глазур на трафарет, а потім покладіть на будь-яку вигнуту поверхню. Наприклад, квітку можна помістити в чашку, розклавши листочки назовні; метелика - на згин книги (коли вони висохнуть, вийде ефект пурхання).

Неймовірно красиві великі об'ємні прикраси з айсингу: туфельки, карети, будинки, башти та інше. Здається, це неможливо зробити, проте насправді все не так страшно. Ці фігурки складаються з багатьох окремих деталей, які попередньо наносяться на трафарет і висушуються, а потім з'єднуються між собою кремом.

Пам'ятайте, що середній термін засихання глазурі – 12 годин, тому наносити на готовий торт потрібно заздалегідь. Айсинг для печива також вимагає часу для просушування, інакше коржики просто злипнуться між собою. Приготування об'ємних або збірних фігурок, які наносяться попередньо на трафарет, почати краще за добу, щоб вони добре просохнули і легко збиралися. Робіть їх із запасом, адже деталі дуже тендітні і можуть поламатися в процесі збирання.

Типові помилки

Начебто все зробили за рецептом, а айсинг не вийшов? Наведемо найпоширеніші помилки, які можуть повністю зіпсувати глазур:

1. Лимонний сік потрібно додавати чітко за рецептом – одна чайна ложка на білок від одного яйця та 150 грамів пудри. Якщо ви покладете дуже багато білка, глазур вийде дуже тендітна.
2. Обережно додайте цукрову пудру залежно від необхідної консистенції. Занадто рідка маса розтікатиметься по випічці, занадто щільну буде складно видавити з кондитерського мішка. Регулюйте щільність айсингу за допомогою білка та пудри.
3. Для засихання глазурі потрібне повітря. Не ставте прикрашений виріб або деталі майбутніх фігур, що сохнуть, в холодильник - айсинг розкисне і потече.
4. З тієї ж причини не наносьте масу на крем або мокрі бісквіти. Ідеальне нанесення на сухі печива та торти, попередньо вкриті основою – мастикою, марципаном, ганашем.

Аксесуари

Вам не обійтися без допоміжних аксесуарів, якщо готуєте айсинг. Що таке? Насамперед - кондитерський мішок. З класичною королівською глазур'ю будь-якої щільності неможливо працювати руками, тому без кондитерського мішка чи шприца тут не обійтися. Використовуючи різні насадки, можна створювати красиві візерунки, але частіше глазур малюють прямими лініями. Справжніми помічниками стануть олівці для айсингу, що діють на кшталт шприца, але з допомогою створюються особливо тонкі лінії.

Трафарети, силіконові килимки та молди допомагають створювати складні візерунчасті прикраси, які важко зробити вручну. Нанести візерунок або його деталі можна на простий пекарський папір, попередньо поклавши під нього намальовані контури майбутнього виробу.

Прикраси

Професійні кондитери створюють із айсингу справжні витвори мистецтва. Недарма його називають королівською глазур'ю - прикрашені ним кондитерські вироби воістину гідні королів. Розкриємо деякі секрети майстрів, використовуючи які, ви зможете приготувати вдома найкрасивіші прикраси з айсингу.

Печиво

Покриття глазур'ю печива та пряників – відмінний початок для тренування. Малюнки можуть бути як найпростішими, так і ускладненими великою кількістю дрібних деталей. Айсинг для печива, рецепт якого може бути будь-яким (добре підходить пісочне та імбирне), може бути двох видів: м'які піки (для контурів та малюнків) та консистенція густої сметани (для заливки).

Якщо ви хочете повністю залити поверхню печива глазур'ю, нанесіть контур по краях, дайте трохи підсохнути і залийте решту площі м'якою масою. Контур стримуватиме її, не даючи розчістися. Використовуйте насадки з тонким контуром або айсингові олівці, щоб нанести тонкі лінії та візерунки.

Мереживо королів

Неймовірно красивим виглядає тонке мереживо, яким прикрашають торти, використовуючи айсинг. їстівна прикраса з глазурі дуже тонкої роботи. Є три варіанти його створення:

• Нанесення на силіконовий килимок пластичної глазурі. Після підсихання це мереживо можна вигинати та укладати, як вам подобається. Воно досить зручне у роботі, але з класичної глазурі його не приготувати.
• Нанесення малюнка у формі мережива безпосередньо на поверхню торта за допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою або олівцем для айсингу.
• Нанесення мережив на трафарет. Після висихання вони обережно переносяться на випічку.

Айсинг: майстер-клас

Повітряне мереживо, що накриває торт куполом, або прикраса кулями виглядає дуже красиво, і здається, що зробити це неможливо вручну. Проте, дізнавшись кілька секретів, кожна господиня зможе виконати таке диво. Звісно, ​​допоможе у цьому айсинг. Як приготувати його? Представляємо покрокову інструкцію:

1. Візьміть звичайну надувну кульку. Добре вимийте його та надуйте до розміру, яким хочете бачити кінцевий декор.
2. Приготуйте глазур до консистенції твердих піків. М'якша маса просто стіче, і візерунка не вийде.
3. Наповніть масою кондитерський мішок із тонкою насадкою або олівець для айсингу.
4. Видавлюйте глазур тонкою гіллястою ниткою по кулі, імітуючи мереживо, обплітаючи кулю повністю або наполовину.
5. Залишіть сохнути щонайменше 12 годин. Після цього проколіть кулю і акуратно витягніть залишки.

Просто чарівна прикраса для торта готова!

Висновок

З цієї статті ви дізналися все про айсингу: що це таке і як його приготувати. Дотримуючись нескладних правил, навіть удома можна створювати незрівнянні кулінарні шедеври, гідні найвищої похвали.