Як солити огірки холодним способом на зиму. Засолювання огірків на зиму «Хрусткі» - холодний спосіб засолювання огірків. Солоні огірки: рецепт на зиму холодним способом

Огірок - один із найулюбленіших і найдоступніших овочів у Росії. Батьківщиною цієї трав'янистої рослини, відомої понад шість тисячоліть, є Південно-Східна Азія та Індія. У Росію насіння огірка було завезено приблизно у восьмому столітті, відтоді цей овоч набув широкого поширення по всій території Російської держави. При певних навичках його виростити можна на будь-якій дачній ділянці і навіть на лоджії або балконі.

Іноземні мандрівники вважали цей овоч нашою національною їжею, жодне застілля не обходилося і досі не обходиться без свіжих та хрусткихсолоних огірків. Вони використовуються як самостійна ароматна і пікантна закуска, і як складова улюблених салатів (наприклад, олів'є і вінегрет), і як добавка до соусів, і як заправка до супів (наприклад, солянка).

Але огірок в Росії - овоч сезонний, літньо-осінній. Багатьом господаркам хочеться пригостити своїх ріднихі близьких солоними хрусткими домашнього приготування огірками і глибокої осені, і холодної зими, і провесною, коли ще немає нового врожаю, а смачненького хочеться. Звичайно, можна купити готову баночку засолених чи замаринованих овочів у супермаркеті, але де гарантія, що буде смачно?

Секрети заготівлі хрустких солоних огірків у домашніх умовах

Дуже важливим для отримання добрих солінь на зиму є:

• вибір та обробка всіх складових для засолення
• вибір рецепту приготування.

Вибір овочів та трав для засолювання огірків

Огірки. Вибираємо свіжі, рівні, бажано одного розміру молоді плодиіз щільною великогорбчастою шкіркою та чорними шипами (з білими шипами добре підходять для свіжого салату). Огірки потрібно вибирати невеликі або маленькі (корнішони), щоб вони вільно поміщалися в банку, були солодкими на смак, щільними з дрібним насінням, без внутрішніх порожнин.

Якщо ви купуєте плоди для заготівлі на ринку, поцікавтеся у продавця сортом. Для заготівлі необхідні огірки спеціальних сортів засолювання (нежіночий, муромський, в'язнівський, Алтай і безліч подібних).

Вода. При заготівлі огірків вода є дуже важливим компонентом для приготування маринаду або розсолу. Найкраще використовуватиключову, джерельну чи колодязну воду. Якщо такої можливості немає, краще купити очищену питну воду в супермаркеті або пропустити водопровідну через фільтр.

Спеції та прянощі. Традиційно використовується часник, хрін (корінь та зелене листя), вишневе та смородинове листя, кріп (парасольки з насінням та зелені листочки), чорний гіркий і запашний перець (горошком). Кожен рецепт має свої секретиу підборі трав та спецій, але головне: усі трави, листочки, коріння повинні бути добре вимиті та очищені від землі, бути свіжими та ароматними. Не слід використовувати засушену зелень.

Банки для засолення. Заготовляти солоні огірки на зимове зберігання можна у скляних банках будь-якого обсягу. Але дуже важливо тару гарненько вимити, а краще замочити в розчині питної соди на деякий час, потім добре сполоснути, простерилізувати і добре висушити на повітрі.

Вибір рецепту для зимового засолювання огірків

Популярністю користуються багато рецептів для заготівлі солоних хрустких огірків у домашніх умовах. Перед засолюванням за будь-яким рецептом бажано витримати огірки в холодній воді (краще колодязної або джерельної) хоча б 2 години (в ідеалі 8-10 годин).

Рецепт звичайний і один із найкращих

На трилітрову банку потрібно:

Для визначення потрібної кількості водиогірки попередньо укладаються в банку і заливаються водою по саму шийку, потім вода зливається в каструлю. З цієї кількості води готуватиметься розсіл для заливання.

Усі складові мають бути добре вимиті, банки простерилізовані, огірки попередньо замочені!

Ріжемо крупно всю зелень (кріп, листочки вишні та смородини, Листя і корінь хрону), чистимо часник і ріжемо великі зубчики на 3 - 4 частини. У підготовлених огірків можна обрізати кінчики, якщо необхідно прискорити процес засолювання.

Укладаємо на дно банки частину порізаної зелені, потім щільно укладаємо огірки, пересипаючи зеленню і часником, до самого верху. Огірки у банкуіз зеленню повинні трохи постояти перед заливкою розсолом, щоб просочилися ароматами.

Розсіл готується з розрахунку: дві столові ложки кухонної солі (без гірки) на літр води. Береться заздалегідь певний об'єм водидодається розрахована кількість солі, перець, кілька штук лаврового листа. Розчин доводиться до кипіння і заливається киплячим у банку з покладеними огірками.

Банку прикриваємо кришкою або марлею, ставимо закисати за кімнатної температури. Поступово розсіл у банках помутніє, огірки почнуть засолюватись. Приблизно через 2 дніСлід спробувати огірок на смак, якщо просолився і трохи підкис, то приступаємо до консервації.

Розсіл із банки вилити в ємність (можна разом із зеленню), прокип'ятити і залити назад у банку з огірками, потім швидко закатати. Якщо банки з огіркамизберігатимуться в теплому приміщенні, а не в підвалі або погребі, то перед закупорюванням кришкою в банку слід додати столову ложку п'ятивідсоткового оцту.

Приготовлені за запропонованим рецептом засолені огірки на зиму в банках чудово зберігатимуться дуже довго.

Рецепти заготівлі огірків на зиму гарячим способом

Відомо багато рецептів для консервування солінь на зиму з використанням гарячої пари та киплячого розсолу.

Рецепт №1 (гарячий метод)

Інгридієнти, розраховані на об'єм трилітрової банки:

Огірки добре промити, залишити на кілька годин у холодній воді. Зелень (листя і кріп) також добре вимити під струменем холодної води. Корінь хрону очистити від шкірки та промити.

На дно банки кладеться порізана зелень, шматочки кореня хрону, кілька зубчиків часнику, потім підготовлені огірки. У заповнену банкуналивається кипляча вода і в такому вигляді залишається на 20-25 хвилин. Далі вода з банки зливається в каструлю і знову кип'ятиться. У киплячий розсіл треба посолити, додати|добавляти| цукровий пісок, залити в банку з огірками. У цьому розсолі огірки коштують 15-20 хвилин.

Після цього часу рідину знову треба злити і прокип'ятити. У банку з огірками (без розсолу) додають потрібну кількість оцту. Киплячим розсолом заливають огірки і закупорюють кришками.

Рецепт №2 (З аспірином. Так, так! З тим самим, що від застуди)

Необхідні продукти:

Свіжі огірки та вибрану зелень підготувати так само, як і в попередньому рецепті.

Скляні банки та кришки для закупорювання добре вимити і простерилізувати.

Спочатку в банки укладають гілочки кропу, петрушки і два-три зубчики часнику (багато не треба), потім, щільно укладаютьогірки майже до верху та шар зелені з часником. Вміст банки заливається окропом і залишається на годину. Потім розсіл із банки виливають у ємність, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, додають цукровий пісок, сіль, перець горошком (кілька штук).

На огірки, що залишилися в банку, кришать одну таблетку ацетилсаліцилової кислоти(аспірину), щоб заготовки добре зберігалися за будь-якої температури і не забродили. Огірки заливають киплячим розсолом, банку закупорюється простерилізованою кришкою.

Огірочки, приготовані за цим рецептом, мають відмінний смак, добре хрумтять і довго зберігаються при кімнатній температурі.

Рецепт №3 (Засолювання гарячим методом з лимонною кислотою)

Інгредієнти:

Підготувати огірки (вимити та потримати у холодній воді п'ять-шість годин), простерилізувати скляні банки, підготувати зелень та спеції.

Так як огірки, приготовлені даним способом, значно зменшуються в розмірах, то їх треба дуже щільно укласти в банкуперед засолом, далі залити окропом (бажано джерельною або колодязною) водою, закрити кришкою і дати постояти 15-20 хвилин. Потім вилити воду. Закип'ятити іншу порцію води та знову залити вміст банки, дати постояти 15–20 хвилин. Вилити воду в ємність, покласти сіль, цукровий пісок, кілька листків лаврушки та горошки перцю, поставити на вогонь, довести до кипіння. У банку на огірки покласти лимонну кислоту, влити приготований киплячий розсіл і швидко закупорити кришкою, що простерилізує. Солоні огірки на зиму у банках готові.

Рецепти заготівлі огірків на зиму холодним способом

Холодний спосіб заготівлі солінь на зиму найпростіший і найпоширеніший. Такі консерви під силу приготувати навіть недосвідченій господині.

Рецепт №1 (без оцту)

Необхідні інгредієнти на трилітрову банку:

Огірки, зелень та банки для закочення підготувати як у раніше описаних рецептах.

На дно банки покласти зелень(смородинове листя, кілька штук лаврового листа, листочки кропу), порізані зубчики часнику, хрін, перець. Потім банку заповнити огірками і залишити постояти, щоб огірки насочилися ароматами зелені та спецій.

У воді розчиняють 100 г кухонної солі, і цим розчином заливають огірки в банку, залишаючи порожніми 2-3 сантиметри. Банку закривають поліетиленовою кришкоюта залишають на 5 днів. Потім після того, як розсіл у банку стане прозорим, і на дні банки утворюється осад, рідина з банки виливається. У банку з огірками наливається холодна вода і кілька разів споліскується, щоб осад вимився. Дно банки повинне стати чистим, без осаду.

Вміст банки заливається приготованим розсолом до краю шийки. Після цього солоні огірки в банках закупорюються кришками.

Рецепт №2 (з гірчицею)

На дно простерилізованої банки кладуть зелень, перець горошком, покришений шматочок кореня та лист хріну, один-два зубчики часнику. Потім банку заповнюють огірками, пересипаючи їх часником, зверху також кладуть часник.

У кип'яченій воді розчиняють сіль. Цим охолодженим розчином заливають огірки. У банку додають порошок гірчиці. Потім банку накривають кришкоюі залишають наполягати, засолювання триває приблизно 5 днів. Далі все, як у попередньому рецепті.

Огірочки, засолені за цим рецептом, збережуть свій колір до зими і стануть ароматними та пікантними на смак. Отже, з множини запропонованих та відомих способівприготування хрустких солоних огірків на зиму, вибирайте рецепт на свій смак. Літнє засолювання огірків на зиму - хрусткі, ароматні, пікантні овочі на столі цілий рік для вас та ваших близьких.

Смачного!

Відомий історичний факт, що аборигени тихоокеанських островів, щоб надовго зберегти огірки на випадок неврожаю, закопували їхню землю, обертаючи банановим листям. Наші предки віддали перевагу своєму, простішому шляху – вони почали солити огірки і робили це холодним способом, тобто у холодній воді.

Якщо ви не знаєте, то трохи поясню, чим холодний посол відрізняється від гарячого. Різниця у температурі розсолу. При гарячому розсол заливають по баночках що тільки закипіли, не остуджуючи. При засолюванні огірків першим способом, консервація заливається лише холодною водою. Це найбільш простий, і навіть можна сказати, лінивий варіант заготівлі на зиму.

Огірки холодним способом на зиму у банках

Рецепти солоних огірків холодного посолу мало чим відрізняються один від одного і дуже прості у виконанні, але є кілька нюансів, про які ви повинні знати, щоб заготівля не розчарувала вас при дегустації.

• Обов'язково замочіть огірочки напередодні засолювання хоча б на пару-трійку годин, саме за цей час вони вберуть воду і це зробить їх щільними, та ще й хрусткими.
• Намагайтеся брати зеленці одного розміру, щоб їх рівномірно просолити.
• Не забудьте, що для посолу потрібно брати огірок сорту, призначеного для засолювання, вони з чорними шпильками. Плоди зі світлими - салатні, їх також можна взяти, але в цьому випадку обов'язково обріжте попки.
• Зеленці в банки укладайте вертикально - так увійде більше, але не утрамбовуйте їх при цьому занадто сильно, щільно збиті не смачно хрумтітимуть.
• У чому солити? Та все одно. Наші пращури робили це традиційно в бочках або діжках, зараз ми робимо це в 3-х літрових банках або емальованих каструлях, на смак це практично не впливає.
• Який закривати кришкою, також не має особливого значення. Але банки під капроновою кришкою вимагають неодмінного зберігання в холоді, закочені під залізну кришечку можна залишити в умовах квартири. Але тут ще багато залежить від рецепту.
• Банки стерилізувати зовсім не обов'язково, досить просто їх помити.
• Сіль беріть звичайну, велику - йодована або зовсім дрібна не годиться, через них овочі будуть м'якими.
• Щоб надати заготівлі особливого смаку, в зимову заготівлю можна покласти цибулинку, моркву, солодкий перець, патисони. Урізноманітнити маринад можна за допомогою не тільки звичних для всіх спецій, типу часнику, кропу чи перцю. Доречним буде гострий перчик, базилік, листя вишні. Багато хто любить класти дубовий лист і листя хрону.

Увага! Листя смородини у банки при холодному посоле огірків класти не потрібно. Вони сприяють утворенню плісняви.

Якщо розсіл у процесі засолювання помутніє, не лякайтеся – це природний процес. Мине час, і він знову стане світлим, а піна зникне.

Простий рецепт засолювання огірків

Найбільш простий і не передбачає особливих турбот, рецепт у банках. До речі, це ще й швидкий спосіб холодного посолу огірків – скоріше ви не знайдете. Через 3 дні ви зможете спробувати, що у вас вийшло.

Візьміть на 3-літрову баночку:

• Огірки.
• Зубки часнику – 3 – 4 шт.
• Листя вишні, хрону, кріп – не шкодуючи, щедрою рукою.
• Перець горошком – 6 – 8 шт.
• Сіль - 3 великі ложки з гіркою.
• За бажанням додайте трохи пекучого червоного перцю.

Як посолити:

1. На дно банки покладіть всі спеції, частину порізаного часнику потім розподіліть між огірками.
2. Замочені на кілька годин огірочки щільно покладіть у банку (але не утрамбовуйте, як я радила вище).
3. Зробіть розсіл: розчиніть у воді сіль і влийте його в ємність. Закрийте кришкою капронової і відправте в холод на довге зберігання. Для швидкого використання можна не прибирати, але готова заготовка буде через три дні.

Холодний посол огірків у банках на зиму

Цьому засолюванню мене навчила подружка, і з тих пір я вважаю його найбільш вдалим, огірки будуть міцними і хрусткими. Це класичний та дуже простий рецепт.

• Огірки.
• Листя хрону та вишні, кріп.
• Зубчики часнику – 4 шт. на трилітрову банку.
• Горошини перцю.
• Сіль - 3 великі ложки на банку.

Як посолити:

1. На дно покладіть зелень, потім помістіть у банку огірки, перемежуючи порізаним часником. І насипте сіль прямо у банку.
2. Залийте воду. Якщо довіряєте своїй воді з крана, то підійде і вона, у нас вода хороша, тому я не морочусь і наливаю звідти.
3. Залишіть заготівлю за кімнатної температури на три дні.
4. Через цей час злийте всю воду, покладіть у банку ложку з гіркою солі і знову залийте водою.
5. Закрийте капроновою кришкою та перемістіть у холод. Це припинить бродіння, і засолювання чудово збережеться до кінця зими.

У вашу огіркову скарбничку:

Засолювання огірків холодним способом із гірчицею

Цей рецепт я вважаю класичним, з ним, звичайно, клопоту більше, але тут ваші огірки з гарантією вийдуть міцними і хрусткими. Одне задоволення - взяти такий огірок в руку і хрумтіти на всю квартиру. Гірчиця запобігає утворенню плісняви, оскільки є гарним природним дезінфектором. До речі, порошок чи зерна ви візьмете – не має великої різниці.

Візьміть на баночку в 3 літри:

• Огірочки.
• Зубки часнику – 5 шт.
• Перчик чилі – один невеликого розміру.
• Вишневе листя, листочки хрону, кріп, якщо знайдете, то і дубове листя.
• Горошини перцю – 6-8 шт.
• Гірчиця – чайна ложка.

Розсіл: на літр холодної води 2 столові із гіркою ложки.

Рецепт засолювання покроково:

1. Укладіть у банку все листя, перець і пару часточок порізаного часнику.
2. Потім складіть туди щільно замочені напередодні зеленці, пересипаючи часником. Зверху насипте гірчицю.
3. Розведіть у холодній воді сіль, але сумлінно, щоб вона розійшлася повністю, і влийте її в заготівлю.
4. Закривайте банку капроновою кришкою і залишайте просочуватися. Не забувайте заглядати хоча б кілька разів на тиждень, щоб долити воду, якщо вона перестане покривати огірочки.
5. Коли розсіл перебродить і світлішає – все готове. Перемістіть банку в холод для зберігання.

Солоні огірки з горілкою

Ще один хороший рецепт збереження огірків на зиму – додати туди трохи горілки. Цим ми досягнемо того, що овоч стане міцним і хрустким.

Візьміть на 3-літровий балон:

• Огірки.
• Сіль – 3 великі ложки.
• Горілка – 50 мл.
• Цукор – 2 ложки.
• Зубки часнику – 4 шт.
• Вода – 1,5 літра.
• Парасольки кропу, вишневе та хронове листя (або корінець),
• Запашний перець – 8 горошин.

Як посолити:

1. Поріжте зубчики часнику та корінь хрону, якщо візьмете його, відріжте у огірків кінчики. Огірки, нагадую, попередньо слід замочити на кілька годин.
2. Також заздалегідь приготуйте розсіл: у холодну воду складіть сіль із цукром, дайте закипіти і обов'язково остудіть його.
3. Складіть всі спеції на денце банки, далі покладіть зеленці. Залишилось залити холодним розсолом і влити горілку.
4. Капронові кришки опустіть на кілька секунд окропу і відразу закрийте банки.
5. Залишіть банки у квартирі на три дні, потім приберіть у холод. Через 2 місяці огірки можна куштувати.

Як завжди, нагадую, що рецептів багато не буває, і в моїй скарбничці ще є місце для ваших. Отже, якщо підкинете свій варіант засолювання огірків на зиму холодним способом, я не протестуватиму. І навіть навпаки, скажу величезне спасибі. З коханням… Галина Некрасова.

Огірки солоні холодним способом на зиму- найшвидший та перевірений часом, і мільйонами позитивних відгуків рецепт домашньої консервації, від якої у захваті будуть усі ваші близькі. Восени та взимку, коли давно пройде сезон свіжих овочів, ароматні соління урізноманітнять ваше повсякденне меню. Спеціально для вас ми підготували два простих рецепти, в одному з них до розсолу додається горілка, а в іншому - гірчичний порошок.

Огірки солоні холодним способом на зиму

Консервація на зиму – головна розвага всіх господарок у період збирання врожаю. У червні вони варять полуничне варення, у липні - , а у серпні їх повністю поглинає приготування овочевих салатів, і навіть у вересні ще залишаються овочі, які можна заготовляти, наприклад, капуста, болгарський перець, зелені помідори. Найулюбленішими соліннями всіх членів вашої родини, як кажуть, від малого до великого, є хрусткі огірочки. Вони є прикрасою святкового столу, і приємним доповненням до будь-якої домашньої трапези. А більш простої та улюбленої всіма страви, ніж смажена картопля з соліннями на вечерю.

Огірки солоні на зиму хрусткі холодним способомЗазвичай у селах заготовляли у великих дерев'яних бочках, як та інші квашені продукти - гриби, яблука, капусту. Сучасні господині, звичайно, вибирають більш зручну та універсальну тару для своїх заготовок – скляні банки, найчастіше, трилітрові. Відкривши взимку баночку з огірками, ви зможете і закуску для гостей швидко організувати, і нарізати салатик, і інші кулінарні можливості.

Наші огірки в банках ми заготовлятимемо за незвичайним рецептом - з водою, яка додаватиметься безпосередньо в розсіл. Саме цей інгредієнт сприяє підтримці сприятливого кислого середовища в банках, в якому огірочки можуть зберігатися протягом 1-2 років.

Огірки – 2 кг

Парасольки кропу – 2 шт.

Молоде листя чорної смородини – 5 шт.

Листя вишні – 5 шт.

Часник - 2 часточки

Лист хрону – 1 шт.

Перець чорний – 8 горошин

Горілка – 50 мл

Вода – 1,5 л

Цієї кількості зелених плодів приблизно вистачить на одну трилітрову баночку. Обов'язково треба вибирати плоди невеликого розміру, і не забувайте про те, що для засолювання слід підібрати спеціальні сорти засолювання. Це плоди із «шипованою» шкіркою з маленькими чорними шипами. Саме такі засолювальні сорти виходять після засолювання хрусткими, з щільною м'якоттю та м'якою шкіркою.

Спосіб вимагає від господарок більш ретельної підготовки плодів. Для початку їх слід ретельно промити, змінюючи воду кілька разів, кожен огірок треба вимити руками, щоб на шкірці не залишилося частинок землі, після цього воду треба злити, а плоди додатково ошпарити окропом, після чого знову помістити їх у холодну, навіть крижану воду. .

Не забуваємо і про замочування – обов'язковий етап будь-якого рецепту заготівлі на зиму огірків. Плоди треба залишити в холодній воді на 3-4 години, щоб вони увібрали достатню кількість рідини. Замочування запобіжить появі порожньої серединки у ваших солінь.

Також, коли огірочки насичуються водою, вони вбиратимуть у себе менше розсолу, і його кількість у банку не зменшиться, хоча доливати розсіл все одно доведеться на певному етапі бродіння.

Окремо треба сказати кілька слів про воду, яка в даному випадку є одним з головних інгредієнтів. Досвідчені господині, звичайно, знають, що не слід використовувати в домашній консервації воду з-під крана. Вона збагачена різними хімічними речовинами, які зберігатимуться і у вашій консервації. Краще набрати воду в джерелі, використовувати колодязну або бутильовану воду, в крайньому випадку використовуйте відстояну або кип'ячену.

Заготовка солоних огірків на зиму холодним способом

Починається з укладання всіх інгредієнтів у банку: перш ніж укладати огірочки, треба ретельно промити всю підготовлену зелень, листя смородини та вишні, парасольки кропу, очистити часточки часнику та корінь хрону, який ви можете додати замість листа хрону.

Часник, що розрізає навпіл, чорний перець і шматочок кореня хрону треба відправити на дно банки. Далі викладати плоди в банку, перекладаючи їх вишневими та смородиновими листочками. Зверху треба укласти дві парасольки кропу.

Тепер можна зайнятися приготуванням холодного розсолу: на кожен літр води додати 50 г кам'яної солі, а потім влити 50 мл горілки. Це і буде той ідеальний розсіл, який дозволяє заготовити смачні солоні огірки, рецепт на зиму холодним способомдозволить вам зберегти максимум корисних речовин у плодах. До того ж тут, на відміну від рецептів маринування, немає оцту, а весь процес засолювання відбувається шляхом природного бродіння.

Зберігати соління можна під капроновою та залізною кришкою, але обов'язково для їх зберігання треба обладнати прохолодне приміщення. Це значний мінус солінь, їх бажано зберігати в прохолодному льоху, тоді як маринований продукт можна зберігати навіть у квартирі за кімнатної температури.

Першу пробу ви можете зняти вже через тиждень, тому цей рецепт можна використовувати і для швидкого засолювання огірків влітку. Коли свіжі овочі вже набриднуть, ви можете урізноманітнити стіл соліннями.

Солоні огірки: рецепт на зиму холодним способом

Для заготовки солоних огірків на зиму холодним способомможна вибрати й інший простий, але дуже популярний рецепт серед господинь – із гірчицею. Гірчичний порошок додає солінням і особливого смаку, і аромату, але гостріше від такої добавки ваші огірочки не стануть, тому їх також зможуть їсти діти.

Засолювання з гірчицею - найпопулярніший метод заготівлі холодним способом. Він дуже простий і доступний, а в результаті ви отримаєте солоні овочі, які довго зберігатимуться і радуватимуть вас своїм смаком усю зиму.

Ми рекомендуємо всім господаркам додати цей рецепт у свою кулінарну скарбничку і заготовити принаймні одну баночку. Огірки з гірчицею можна зберігати виключно в прохолодному місці, а в міській квартирі єдиним доступним варіантом є холодильник, куди більше однієї банки і не поміститься. Це стосується всіх овочевих заготовок без додавання оцту - у них дуже жорсткі вимоги до умов зберігання, адже саме оцет відіграє роль консерванта, який дозволяє зберігати заготовки навіть за кімнатної температури.

Завдяки додаванню гірчиці огірки залишаються щільними, і навіть при зберіганні в солоному вигляді вони залишаються такими, ніби їх тільки зірвали з грядки. Багато хто, кому вживання в їжу маринованих овочів протипоказано через боротьбу з хронічними захворюваннями ШКТ, можуть із задоволенням поласувати соліннями без оцту з гірчицею. А для дітей така консервація стане найкращим вибором.

Молодим господаркам обов'язково варто звернути увагу саме на цей рецепт, серед інших варіантів консервації він, напевно, найпростіший. Як правило, молодих господарок не приваблює процес приготування домашньої консервації, тому що він пов'язаний з багатьма клопотами: стерилізація банок, пастеризація готового продукту. Біля розпеченої плити доводиться проводити цілий день, і до цього ще додається спекотна погода, яка панує за вікном. Погодьтеся, така перспектива може відлякати будь-кого, саме тому холодний спосіб заготівлі настільки сподобався господинями.

Рецепт солоних огірків на зиму холодним способом

Тепер треба розглянути, які ще інгредієнти входять до рецепт солоних огірків на зиму холодним способом:

Свіжі огірки – 2 кг

Сіль кухонна – 2 ст.л.

Гірчичний порошок – 1 ст.л.

Часник - 5-6 зубчиків

Перець гіркий – 1 шт.

Віник засолювання

Якщо ви купуєте овочі для консервації на ринку, то так само треба відразу доглянути і підходящий засолочний «віник», завдяки якому стане ще ароматнішим. Саме завдяки суміші ароматної зелені та солоні огірочки набувають такого насиченого і неповторного аромату. Здається, навіть таке несуттєве доповнення, як вишневий або чорносмородиновий листок, насправді відіграє важливу роль у загальній палітрі ароматів.

Як правило, в віник входить різноманітна зелень: листочки вишні (обов'язково молоді), іноді разом з листочками і тонкі гілочки, також листочки чорної смородини. Невід'ємною складовою є також сушений кріп - стебла та парасольки, іноді присутня і петрушка. Обов'язково має бути присутнім і лист хрону, але в банку бажано класти не цілий лист, а лише його шматочок, цього буде достатньо для отримання пікантного аромату.

Часто в засочку віник присутні і дубові листочки, і дубова кора. Цей інгредієнт додають до банку, щоб зберегти щільність плодів. При холодному способі засолювання ця властивість дубового листя не відіграє такої великої ролі, як при заливанні киплячого маринаду в банки. Але в класичному рецепті, який був відомий ще нашим бабусям і прабабусям, дубове листя було обов'язково.

Оскільки в нашому рецепті не буде багатоетапної заливки наповнених баночок киплячим маринадом і подальшої пастеризації готового продукту, слід приділити особливу увагу підготовчому етапу. Зокрема, «віник» слід не просто промити проточною водою, а ошпарити окропом, щоб убезпечити консервацію від можливого потрапляння сміття та пилу. Бажано нарізати зелень на великі шматочки, і після цього можна починати основний процес приготування консервації на зиму.

Огірки солоні на зиму хрусткі холодним способом

З гірчичним порошком практично нічим не відрізняється від класичного рецепту, хіба що додаванням гірчиці на певному етапі. Тому розглянемо рецепт із самого початку:

Відібрані маленькі огірочки слід скласти в широкий таз і залити холодною водою, ретельно промити, обриваючи квіточки, що засохли, і плодоніжки від кожного огірка. Потім воду міняємо і промиваємо овочі ще раз, втретє їх треба залити чистою холодною водою (бутильованою або колодязною) і залишити на пару годин у такому стані, щоб овочі вбрали достатню кількість рідини.

Якщо знехтувати замочуванням, то огірки в банку швидко почнуть вбирати в себе розсіл і незабаром майже повністю поглинуть його, а вам доведеться готувати розсіл заново і знову розливати його банками.

Поки овочі знаходяться у воді, у вас є час, щоб підготувати банки: їх треба добре вимити содовим розчином і кілька разів ретельно обполоснути водою, потім поставити в духовку, встановити температурний режим в 100-120 градусів і залишити їх в духовці до повного висихання . Не поспішайте одразу виймати банки з духовки, нехай повністю охолонуть. Потім діставайте по одній баночці та наповнюйте її огірками.

Незважаючи на те, що солити огірки ми будемо холодним способом, розсіл обов'язково треба зварити: для цього в каструлю вливаємо півтора літри очищеної води, всипаємо сіль і варимо кілька хвилин, щоб розчинилася сіль. Пам'ятайте, що для домашніх заготовок треба брати виключно кухонну сіль, не йодовану. Потім вогонь треба вимкнути, а ще гарячий розсіл всипати гірчицю і ретельно перемішати.

На дно кожної баночки слід викласти половину зелені, шматочок перчика гострого і кілька зубчиків часнику, потім щільно укласти огірочки, а зелень, що залишилася, укласти зверху. Кожну банку треба заповнити охолодженим гірчичним розсолом та закрити капроновою кришкою. Тепер чекаємо на місяць-півтора, і можна знімати пробу з ваших ароматних, пікантних солінь.

Існує кілька десятків рецептів засолення огірків, і при цьому їх можна об'єднати у дві великі групи – гарячий та холодний спосіб. У першому випадку сіль та інші спеції розчиняють у окропі, а у другому – у звичайній холодній воді.

Сім цікавих рецептів соління огірків у банках на зиму холодним способом детально розглянуто нижче.

Огірки солоні холодним способом – чудова заготівля на зиму.

Холодний спосіб має кілька переваг перед гарячим. По-перше, так швидше та зручніше – немає необхідності попередньо кип'ятити воду. До того ж, холодна вода зберігає всі корисні речовини огірків, у той час як окріп руйнує деякі з них.

Ще багато любителів солінь запевняють, що такі огірочки смачніші та запашніші. Нарешті, є і практичний бік питання – огірки солоні на зиму холодним способом можна помістити в будь-яку банку, не побоюючись того, що вона дасть тріщину через окроп.

Виходячи з розрахунку, візьмемо продукти у такій кількості.

Інгредієнти на 3-літрову банку

• 1,5 кг овочів середнього розміру (10-15 см завдовжки);
• 1,5 літра води;
• 3 столові ложки солі без гірки;
• чайна ложка цукру;
• кілька горошин перцю;
• і кілька кропових парасольок.

Банки попередньо потрібно стерилізувати, потримавши в мікрохвильовій печі 3-4 хвилини або над киплячою водою протягом 10-15 хвилин. Сам рецепт дуже простий і складається з таких кроків:

Хід приготування

Крок 1. Основа успіху будь-якого рецепту – це вибір найкращих інгредієнтів та дотримання технології приготування. Спочатку потрібно ретельно відібрати огірки. Вони мають бути одного розміру, з досить темною, але не надто твердою шкіркою.

При засолюванні огірків холодним способом переважно взяти джерельну або колодязну воду. Ще один варіант – перевірена вода або фільтрована. Можна підготувати розсіл і на основі водопровідної води, бажано попередньо відстояти її протягом дня.

Отже, воду заливають у банку, куди попередньо кладуть спеції та зелень.

Крок 2. Потім досить щільно укладають огірки самі і заливають водою так, щоб рівень повністю покрив вміст.

Крок 3. Дамо постояти 2-3 дні при кімнатній температурі в затемненому місці - наприклад, під столом, з щільною щільною тканиною. За цей час огірки перебродять, після чого періодично на поверхні з'являтиметься пінка, що нормально.

Її можна видаляти, а воду поступово підливати буквально кілька столових ложок. Через 3 доби закочуємо залізними або накриваємо капроновими кришками, прибираємо в льох або холодильник.

Засолювання огірків хрустких холодним способом: рецепт з гірчицею

Як нам відомо, коли готують солоні огірочки, то оцет не додають – достатньо використовувати лише сіль. А хрусткість, твердість і пружність огірки, засолені за цим простим рецептом, отримують завдяки спеціям та гірчиці.

Нагадуємо, що для холодного посолу огірків береться тільки кухонна сіль (йодована сіль не годиться).

Пропорції на банку 1 літр

• огірків - 500-600 г;
• стільки ж – води (її заливають у такій кількості, щоб рідина повністю покривала овочі);
• солі - 1,5-2 столові ложки без гірки (30-40 г);
• цукру – наполовину менше, ніж солі (цей компонент необов'язковий, його можна взагалі не додавати);
• гірчиці сухий у порошку чи насіння – 1 чайну ложку;
• часнику – 3 зубчики;
• хрону – 1 лист або 2-3 невеликі шматочки від кореня;
• вишні, смородини, дуба, малини – по 1-2 листочки;
• запашний перець горошком - за смаком;
• кропу – кілька парасольок.

Таким чином, основне співвідношення – огірки/вода (1:1) та сіль/цукор (2:1). Хоча в ряді рецептів можна зустріти однакове співвідношення солі та цукру (1:1). Зрозуміло, що в цьому випадку розсіл вийде відчутно солодкуватим.

Як зробити засолювання огірків

Крок 1. Спочатку готуємо всі компоненти. Особливу увагу, звичайно, приділимо огірочкам – їх потрібно промити та вимочити у холодній воді протягом кількох годин.

Для літрових банок краще взяти невеликі або навіть мініатюрні плоди, які становитимуть у довжину від 7 до 10 см. У будь-якому випадку вони повинні бути приблизно однакового розміру.

Крок 2. За цей час промиваємо зелень, нарізаємо зубчики часнику пластинками, а найголовніше – готуємо банки. Їх потрібно простерилізувати звичайним способом - потримати 15 хвилин над киплячою водою (паром) або стільки ж часу в духовці при температурі 180 про С. Ще один варіант - витримати 4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на повну потужність.

Крок 3. Закладаємо в банки часник, зелень і кладемо огірочки: перші – у вертикальному положенні, а другий ряд просто укладаємо на перший, як показано на фото. У цей момент необхідно додати 2-3 парасольки кропу.

Крок 4. Тим часом готуємо розсіл, виходячи із зазначених співвідношень. У каструлі або будь-якій іншій ємності розчиняємо сіль та цукор, додаємо гірчицю. Листя ягід і дуба попередньо заливаємо окропом на 5-7 хвилин, після чого додаємо до огірків.

Крок 5. Заливаємо огірочки догори. Прикриваємо кришками і відправляємо постояти 2-3 дні у затемнене (але не прохолодне) місце – наприклад, під стіл.

Крок 6. За цей час потрібно періодично поглядати на банки, щоб видаляти піну, яка утворюється на поверхні через процеси бродіння. Після цього можна закочувати огірки на зиму залізними кришками або накривати щільними капроновими кришками.

Огірочки солоні хрусткі швидким способом: простий рецепт засолювання

А ось такі огірочки ми пропонуємо засолити дуже просто та швидко в домашніх умовах. Зберігати їх довго не можна і бажано вжити за тиждень. Щоправда, вони настільки хрумкі та смачні, що в холодильнику довго не затримаються!

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• кухонна сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 4 часточки;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• перець чорний – 5 горошин.

Хід приготування покроково

Крок 1. Промиваємо огірки в холодній воді та відрізаємо кінчики з обох боків. Звичайно, бажано їх замочити на пару годин, але якщо це свіжі огірочки з городу - то це робити і не потрібно.

Крок 2. Тепер надрізаємо кожен огірок з двох сторін хрестоподібно або зовсім ріжемо навпіл уздовж - так вони просоляться ще швидше. Кладемо огірки в щільний пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо - потрібно просто потрясти пакет.

Крок 3. Настала черга часнику: чистимо кожен зубчик, нарізаємо шматочками або роздавлюємо спеціальним тиском або ножем.

Крок 4. Кріп дрібно рубаємо, а потім відправляємо часник, кріп та перець до огірків. Знову енергійно струшуємо пакет і все перемішуємо.

Крок 5. Витримуємо наші малосольні огірочки за кімнатної температури 2,5 – 3 години. Потім забираємо в холодильник.

Огірки солоні швидким способом (малосольні)

Хрумкі огірки на зиму холодним способом: рецепт з хріном та часником

Цей рецепт можна також віднести до найпростіших способів засолювання огірків на зиму, адже послідовність дій принципово нічим не відрізняється. Єдина різниця – цього разу додають часник та хрін.

Однак із їх кількістю потрібно не переборщити. На літр достатньо покласти 2-3 зубчики часнику або стільки ж маленьких шматочків кореня хрону (їх можна замінити невеликим листям цієї рослини).

Візьмемо такі інгредієнти на 3 літрову банку:

• 1,5 кг огірків (можна взяти великі плоди, але вони повинні бути приблизно однакового розміру);
• 1,5 л води;
• 3 великі ложки солі;
• 1,5-2 ложки столових ложок цукру без гірки;
• часник – 5 зубчиків;
• хрін – 2 листочки або кілька шматочків кореня;
• перець – 15 горошин.

Технологія приготування:

Крок 1. Промиваємо плоди та замочуємо їх на кілька годин у холодній воді.

Крок 2. Готуємо зелень, нарізаємо часник великими часточками.

Крок 3. Стерилізуємо банки та викладаємо в них зелень, а також спеції.

Крок 4. Закладаємо огірки досить щільно, але не занадто.

Крок 5. Заливаємо водою догори. Залишаємо бродити на 3 доби, після чого закриваємо кришкою і забираємо у прохолодне місце. Продукт буде готовий за 1 місяць.

Солення огірків на зиму холодним способом: рецепт з ягідним листям

Мабуть, найголовніша вимога до солоних огірків – щоб вони вийшли хрусткими. І це цілком справедливо, адже огірок має бути не водянистим, а досить щільним, щоб розкушувати його можна було із задоволенням.

Отримати таку страву нескладно, причому оцет для цього використовувати необов'язково (хоча за бажання можна скористатися і таким прийомом, але це вже не солоні, а мариновані огірки).

В даному випадку ми вдамося до іншого варіанту - просто додамо в розсіл свіже (а краще трохи підсушене) листя ягідних чагарників - малини, чорної смородини або вишні. Якщо раптом на околицях ростуть дуби, можна зібрати і їхнє листя.

Для холодного засолювання огірків на зиму за цим рецептом візьмемо такі інгредієнти:

Розрахунок на літрову банку

• 600 г середніх огірків однакового розміру;
• 0,5-0,6 л води;
• сіль - 1 повна столова ложка із гіркою, тобто. 30 г;
• цукор - чайна ложка (можна і не додавати зовсім);
• 10 горошин перцю;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2-3 парасольки кропу;
• 1-2 листочки хрону;
• 1-2 листи смородини, вишні чи малини;
• 1-2 дубових листочка.

Послідовність дій така:

Крок 1. Спочатку, як зазвичай замочуємо огірки у воді, потримавши їх у тазі приблизно 3-4 години.

Крок 2. Потім у попередньо стерилізовані банки закладаємо зелень та часник, а також горошини чорного перцю.

Закладаємо огірки досить щільно, проте вони не повинні виступати над шийкою.

Крок 3. Розчиняємо у півлітрі прохолодної води столову ложку солі та чайну ложку цукру, перемішуємо.

Крок 4. Заливаємо цю воду у банку з огірками та накриваємо кришкою, але нещільно.

Крок 5. Зверху можна закривати плоди листом будь-якої рослини з тих, що ми взяли для засолювання.

Солимо огірки на зиму холодним способом: пікантний рецепт із перцем чилі

Огірки, що приготовані за таким рецептом, можуть зберігатися довго і в міській квартирі (наприклад, у коморі). І все ж таки краще поставити їх у прохолодне місце — адже огірочки солоні холодним способом за таким рецептом ми закриватимемо під капронові кришки.

Інгредієнти на банку 1 літр:

• 600 г огірків;
• 0,5 л води;
• 1,5 столові ложки солі;
• 10 горошин перцю;
• листя вишні, малини, смородини, дуба;
• кілька парасольок кропу;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2-3 шматочки кореня хрону;
• 3 шматочки гострого перцю чилі (свіжий);
• півчайної ложки сухої гірчиці.

Як посолити огірки холодним способом за таким рецептом:

Крок 1. Спочатку промиваємо огірки та кладемо їх на кілька годин у прохолодну воду.

Крок 2. Розчиняємо у воді сіль.

Крок 3. Закладаємо в чисті банки (можна просто добре помити та обдати окропом) огірочки, перекладаючи їх зеленню, спеціями та перцем. Додаємо обов'язково суху гірчицю.

Крок 4. Заливаємо розсіл у банки догори, закриваємо капроновою кришкою та залишаємо огірки на бродіння у прохолодному місці. Періодично потрібно перевіряти огірки та при необхідності доливати воду. Помутніння та потемніння розсолу при такому засолюванні – це нормально.

Крок 5. Процес бродіння огірків триває до 3-4 тижнів. Коли розсіл стане світлим – банки прибираємо для зберігання холодильника.

Огірки солоні хрусткі «під градусом»: рецепт з горілкою

А цей варіант огірків холодного посолу на зиму можна спробувати любителям чогось новенького. Та й взагалі можна засолити у такий спосіб 1-2 літрові баночки в порядку експерименту.

На банку 1 літр візьмемо:

• 600 г огірків;
• 0,5 л води;
• 1,5 столові ложки солі;
• 1 десертна ложка цукру;
• перець горошком;
• листя вишні, малини, смородини;
• кілька парасольок кропу;
• 50 г горілки (2,5 столові ложки).

Як солити огірки:

Крок 1. Промиваємо, замочуємо на кілька годин огірки, стерилізуємо банки і укладаємо листя зелені.

Крок 2. Закладаємо туди ж огірки.

Крок 3. Готуємо розсіл – розчиняємо сіль та цукор у воді, додаємо туди ж горілку та заливаємо цією сумішшю огірочки.

Крок 4. Залишаємо банку на 2-3 дні у спокої (можна накрити шийку марлею або нещільно прикрити кришкою).

Крок 5. Після трьох днів бродіння закриваємо банку кришкою вже капітально – на зиму.

Неважко здогадатися, що рецепт з горілкою та гірчицею можна поєднати і в один. Тоді готовий продукт вийде винятково смачним, а розсіл точно не забродить.

Хрумкі солоні огірки - чудова заготівля на зиму

Смачного!

Популярний холодний спосіб засолювання огірків на зиму

Рецепт №1

Знадобиться:
Огірки – 2 кг,
Кріп - 2 парасольки,
Листя чорної смородини - 5 шт.,
Листя вишні - 5 шт.,
Часник - 1 часточка,
Хрін, корінь або листя - 20 г,
Перець чорний – 8 горошин,
Сіль - 75 г,
Горілка – 50 г,
Вода – 1,5 л.

Як солити:
Огірки ретельно промийте, обдайте окропом, замочіть у холодній воді з льодом на 2-3 години.
Потім щільно покладіть у трилітрову банку, перекладаючи промитим листям, кропом, часником і чорним перцем. Залийте холодним розсолом (50 г солі на 1 л води). Додайте 2 столові ложки горілки, щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою.
Відразу понесіть огірки в підвал або поставте в холодильник. Такі огірки зберігають природний колір та довго зберігаються.
Фото: babyblog.ru

Рецепт №2

ІНГРЕДІЄНТИ
Огірок
Часник
Хрін (коріння та листя)
Перець червоний
кріп
Сіль (велика, не йодована) - 2 ложки (без гірки)
Вода – 1 літр

ЯК ПРИГОТУВАТИ
Миємо огірки і заливаємо їх холодною водою, залишаємо їх так на 2 години. Завдяки цьому огірки будуть тверденькими. Поки огірочки замочуються, ми готуємо спеції. перший шар спецій. На спеції викладаємо огірки. Зверху знову спеції. І так далі. листям хрону. До речі про хрон, чим більше покладете хрону, тим хрумко будуть огірочки. Якщо заллєте огірки гарячою водою, то вони будуть готові через добу, а холодною – через три доби. Насолоджуйтесь!

Солоні огірки (холодним способом) №3

Знадобиться (з розрахунку на трилітрову банку)
2 кг огірків (засолювального сорту, а не салатного), може трохи менше.
трави: кріп, листя чорної смородини та листя вишні, лист хрону, часник.
Для розсолу: на 1 літр води 2 столові ложки кам'яної солі (з гіркою) та 1 столова ложка цукру.

Приготування.
1. Миємо огірки, відрізаємо їм хвостики і кладемо в таз із холодною водою, нехай вберуть у себе потрібну кількість води (залишити так на годину, іншу).
2. Вимити гарненько банки і пластикові кришки (для холодного - вони не сильно щільно будуть облягати банку-це важливо), зелень.
3. Тепер у чисті банки вкладаємо зелень і часточки часнику, крім хрону-хрін кладеться у банку зверху.
4. Далі укладаємо огірочки. Я брала 12 кг. огірків, вийшло не 6 гаданих баночок, а 7.
5. Уклали огірочки, робимо розсіл. Беремо хорошу воду (краще джерельну, через брак такої взяла бутильована, можна також просто кип'ячену холодну воду взяти) і робимо розсіл, приблизно в банку йде 1,5 літра води, але міряємо не банками, а літрами води: налили в каструльку 4 літри води і додаємо туди солі 8 ст.л.ри 4 ст.л. цукру без гірки, розмішуємо.
6. Заливаємо розсолом огірки, на скільки баночок вистачить, робимо слід. розсіл.
7. Після того як тільки залили розсолом, кладемо лист хріну і закриваємо пластиковою кришкою.
8. Тепер треба прибрати у холод. Перевертати банки догори ногами – НЕ ТРЕБА!!! Якщо залишити у приміщенні, то можна їсти через пару днів. Зберігати огірки треба у прохолодному місці (у холодильнику чи льоху). Ось такі огірочки у мене вийшли. Сподіваюся і вам рецепт знадобиться. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386