Які сорти макаронів. Як вибрати правильні макарони? Користь та шкода макаронних виробів. Користь пасти з твердих сортів пшениці
Макарони із твердих сортів пшениці все частіше з'являються на полицях наших супермаркетів. Коштують вони помітно дорожче звичайних макаронів, тому незрозуміло, чи потрібно витрачати зайві гроші та купувати цей продукт. Насправді, такі макарони набагато корисніші за звичайні.
Користь макаронів з твердих сортів пшениці
В Італії лише той продукт, який виготовлений із твердих сортів, може називатися макаронами. Решта – макаронні вироби. У Росії такого правила немає. Продукт із твердих сортів відносять за ГОСТом до групи А, та якщо з м'яких – до групи У.
Макарони з твердих сортів пшениці містять багато корисних речовин
Ось основні корисні властивості та переваги цього продукту:
- У зернах пшениці твердих сортів міститься крохмаль як кристалів. Йому не страшна термічна обробка. Він легко засвоюється, дарує сили та затримує білок. Крохмаль із м'яких сортів аморфний. Все, що він може, наганяти зайву вагу.
- Жир у макаронах цього сорту корисний – ненасичений. Він швидко розщеплюється. Такий жир корисний для нашої шкіри. Він робить її еластичною та гладкою.
- У продукті високий вміст білків та вуглеводів. Одна порція страви на чверть задовольнить нашу добову потребу у цих елементах.
- Також у продукті міститься клітковина. Вона корисна для травлення та серцево-судинної системи. Клітковина, як віник, викидає з організму всі шлаки.
- Серед інших корисних речовин у складі – вітаміни групи В, фосфор, калій, кальцій, залізо.
На відміну від звичайних макаронів, ті, що приготовані з твердих сортів, не відкладатимуться на стегнах та боках. Дієтологи часто включають в дієти своїх підопічних.
Правила вибору та приготування макаронів з твердих сортів пшениці
На упаковці з такими макаронами завжди є відповідні позначки, тому ви не заплутаєтеся, проте не зайвим буде ретельно оглянути продукт, щоб купити неякісний товар. Макарони з твердих сортів повинні бути красивого кремового або золотистого кольору, допустимі невеликі крапки вкраплення. Поверхня має бути ідеально гладкою.
У 80-90-х роках минулого століття, коли Аткінс зі своєю білковою дієтою був на піку популярності, ріжки, вермішель та спагетті раптом оголосили персонами нон грата. Громадськість переконували, що від макаронів, як від будь-якої вуглеводної їжі, гладшають, і громадськість згнітивши серце почала обходити їх у магазинах стороною. Цей міф живий і досі. Багато тих, хто худне, впевнені: перше, що потрібно виключити з раціону, - це хліб і макарони. Як вони помиляються!
Насправді макарони з твердих сортів пшениці – їжа легка та дієтична. У склянці варених спагетті всього 130-140 ккал і маса «повільних» вуглеводів, які дають нам енергію, добре насичують і допомагають підтримувати стабільний рівень цукру в крові. У них багато клітковини, яка виводить все зайве (токсини, солі важких металів та ін.). Тим, у кого надмірна вага та проблеми з травленням, макарони, навпаки, треба їсти! Втім, решті від них теж користь.
Макарони роблять нас щасливими.Під час варіння утворюється велика кількість триптофану - амінокислоти, яка через кров надходить у мозок і перетворюється на «гормон щастя» серотонін.
…і розумними- завдяки вмісту вітамінів групи В, необхідних для мозку.
Вони зберігають нашу молодість. У макаронах містяться вітаміни Е та F, які уповільнюють появу зморшок.
Приправте їх на італійський манер оливковою олією, томатами, часником та базиліком – вони ще й від раку захищатимуть!
Але все це стосується лише макаронів із твердих сортів пшениці. Вони мало крохмалю, міститься він у особливої кристалічної формі і засвоюється, не завдаючи шкоди фігурі. У багатьох країнах – в Італії, Франції, Греції тощо. - інших макаронів просто немає. На жаль, наші ріжки, вермішель та спагетті все ще роблять із пшениці м'яких сортів. Крохмаль там в аморфній формі, що за здатністю впливати на вагу, прирівнює їх до білого хліба. Усі цінні речовини після варіння залишаються у воді, а форма виробів після приготування залишає бажати кращого.
Чинний у Росії ДЕРЖСТАНДАРТ підрозділяє все макаронне різноманіття на три групи:
А- із твердих сортів пшениці,
Б- з високосклоподібної м'якої пшениці,
У- З м'якої пшениці.
А також на два класи:
З борошна вищого ґатунку,
З борошна першого гатунку.
На пачці «правильних» макаронів, які нашій талії тільки на радість, має бути один з написів: «Група А, 1-й клас», durum, «пшениця твердих сортів» або semolina di grano duro.
Отже, ідеальні макарони.
✓ напівпрозорі, чистого, рівного, янтарно-жовтого або золотистого кольору, без білих вкраплень (білі крапки бувають у макаронів м'яких сортів);
✓ у них багато протеїну. Подивіться на склад: білка має бути не менше 11 г/100 г, краще – 13–14 г;
✓ добре гнуться, Тоді як вироби з м'яких сортів, навпаки, швидко ламаються;
✓ під час варіння збільшуються в обсязіне менше ніж у 2 рази, добре зберігають форму. Вони м'які, еластичні, не утворюють грудок і не злипаються. Мутна варильна вода говорить про те, що в них багато крохмалю. Така буває після приготування дешевих ріжків, але не благородних фузилів.
Щоб оцінити і смак, і користь
- варіть макарони у великій кількості води.Класичне співвідношення при варінні - 1000:100:10 (1 літр води, 100 г макаронів та 10 г солі);
- готуйте до стану аль дентеколи при розкушуванні вони трохи тверді;
- не заливайте страви з макаронів жирними соусами та маслом.Соус бажано приготувати самостійно або використати готовий томатний;
- посипайте макарони дрібно натертим сиром пармезан:він не менш калорійний, ніж інші тверді сири, але у їдальні ложці цього сиру смаку більше. Несподівані й хороші та дієтичніші варіанти: адигейський сир, бринза або навіть знежирений зернений сир;
- готуйте їх по-різному.Макарони відмінно поєднуються з рибою, овочами, зеленню. Але все-таки основний секрет макаронної кухні – соуси. В Італії вони готуються лише на оливковій олії, яка стимулює травлення та активізує роботу печінки.
Назви, що говорять
За традицією у Росії макаронами називають усі види пасти (від слова «тісто»). Однак італійський термін maccheroniвідноситься тільки до коротких трубчастих виробів, інші мають свої назви. Спагетті- довгі, округлі та досить тонкі (у перекладі «маленькі мотузки»). Капеліні- теж довгі, округлі і ще тонші, їх ще називають «волосся ангела». Баветтесхожі на сплюснуті спагетті і т.д. Загалом у світі налічується понад 600 різних форм макаронних виробів, так що список може вийти вражаючим, не будемо перераховувати.
Думка експерта
Тетяна АНОХІНА,керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ.
У нашій лабораторії пройшли випробування шість зразків макаронних виробів. І всім їм ми ставимо високу оцінку! Фізико-хімічні показники досліджуваних задовольняють нормам ГОСТ 31743-2012. Їхня вологість (дуже важливий показник, який визначає, як довго зберігатимуться макарони) не перевищує 13%. Кислотність (від неї залежать смакові якості та свіжість продукції, і вона може підвищитися, якщо тісто чи сирі вироби тривалий час були у вологому середовищі) – не більше 40, що в межах норми. Ми не виявили у зразках ні шкідників, ні ГМО рослинного походження, ні токсичних та інших шкідливих елементів.
Текст: Євгенія Данилова
І все ж таки конкурс є конкурс, і ми повинні назвати переможців. Найкращими, на нашу думку, стали спагетті Baronia, срібло одержують спагетті Maltagliati, а бронзу – «Макфа».
Тест: Спагетті*
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Італія | ТОВ "МакПром", Саратовська обл. | ТОВ Макаронна фабрика «АМЕРІЯ», Курська обл. | ТОВ ТД «Оскол», Білгородська обл. | ВАТ «МАКФА», Челябінська обл. | Не вказано, імпортер ЗАТ «ІнфоЛінк», Москва |
| Борошно із твердих сортів пшениці, вода | Борошно пшеничне особливого призначення типу М55-23, вода | Борошно із твердих сортів пшениці вищого гатунку, вода | Борошно із твердих сортів пшениці, вода | ||
| Відповідає | Відповідає | Відповідає | Відповідає | Відповідає | Відповідає |
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено |
| Жовті, довгої ниткоподібної форми | Жовті, довгої ниткоподібної форми | Жовті, довгої ниткоподібної форми | Блідо-жовті, довгої ниткоподібної форми | ||
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| Саме таким має бути переможець - смачним, красивим, корисним (багато клітковини та білка) та стійким (судячи з показників вологості та кислотності, зберігатиметься він добре і довго). Цілком заслужене перше місце! | «Шебекінські» зупинилися за крок від бронзи: за більшістю параметрів вони трохи поступаються «Макфі». Але тільки не за вмістом білка – тут вони наближаються до переможця! | Ці макарони - явний аутсайдер: білка в них менша, ніж у конкурентів, форму після варіння вони зберігають гірше. Що, загалом, можна пояснити: ці спагетті - єдині з групи В, тобто виготовлені вони з м'якої пшениці. | Смак і колір у цих макаронів на висоті, а ось інші показники середні. Перед нами класичний середнячок. | Приємно, що макарони вітчизняного виробника за якістю мало чим поступаються італійським. Цікаво, якщо підкласти їх у тарілку італійцям, вони помітять підміну? | Дуже смачні і, що важливо, гарні спагетті. Якби ми оцінювали лише зовнішній вигляд після варіння, Maltagliati посіли б перше місце. Вони трохи поступаються переможцю лише за вмістом білка. |
* Дякуємо за допомогу у проведенні тесту ГЕАЦ «СОЕКС»
← Натисни «Подобається» та читай нас у Facebook
Деякі вважають, що всі макарони однакові, і різниці між ними немає, тому слід брати найдешевші. Інші, навпаки, мають великі знання в класифікації пасти і мають на кухні майже десяток різних варіантів. Макаронні вироби насправді дуже різноманітні - не лише у плані форми, а й у плані смаку та складу. Вибір макаронів при цьому не є чимось складним і вимагає значних знань - єдина складність може полягати в пошуку виробів, які мають оптимальне співвідношення ціна-якість.
Групи А, Б та В
На упаковці з макаронними виробами можна знайти інформацію про те, до якої групи вони належать. Група А краще двох інших. Втім, більшість макаронних виробів до неї і належать. Іноді можна зустріти макарони груп Б і В - як правило, це найдешевші варіанти, наприклад, «Червона ціна» з П'ятірочки та Перехрестя.
Що означає фраза "група А"? Те, що макарони були приготовані з борошна, отриманого від твердих сортів пшениці, в якому міститься багато клейковини та мало крохмалю. Макаронні вироби з пшениці твердих сортів смачніші та меншою мірою впливають на рівень цукру в крові (що важливо, наприклад, для людей з діабетом).
Макарони групи Б виготовляються з борошна, отриманого з так званої м'якої пшениці; макаронні вироби групи В - із хлібопекарського борошна.
Сорти
Макарони можуть бути вищого, першого та другого сортів - залежно від того, борошно якого сорту використовується для їхнього виробництва. Зараз, на мою думку, продаються тільки макарони вищого ґатунку. Інших я не зустрічав. Природно, вищий сорт кращий за перший і другий.
Російські чи італійські?
Навіщо платити великі гроші за італійські макарони, коли російські анітрохи не гірші? - Так міркують багато покупців. Часто це питання перед покупцем взагалі не стоїть: він бере упаковку з макаронними виробами, орієнтуючись лише на ціну, бренд або дизайн упаковки.
Макарони – це один із найзвичніших продуктів. Ми вживаємо їх до столу практично щодня, особливо не замислюючись про користь чи шкоду. Ці вироби постачають наш організм енергію, оскільки вони складаються зі складних вуглеводів.
Якщо ви з'їсте цей продукт, то почуття ситості не залишатиме вас довгий час. Однак це можна сказати лише про макарони із твердих сортів пшениці.
склад
Все залежить від того, з яких сортів пшениці виготовлено цей продукт. Якщо з м'яких, то в макаронах майже нічого корисного. Проте глікемічний індекс у них високий, тому при вживанні підвищиться рівень глюкози і додасться зайвих калорій.
Зовсім інша річ, якщо основою служили тверді сорти пшениці. У такому випадку продукт містить вітаміни В1, В9, В2, РР, Е, а також мінеральні речовини – калій, фосфор, залізо, марганець і амінокислота триптофан. Триптофан покращує настрій та нормалізує сон. Крім того, цей продукт містить рослинний білок та клітковину.
Глікемічний індекс цього продукту не буває більше 40. Саме такий вид виробів забезпечує наш організм енергією на тривалий час і при цьому не відкладається у вигляді зайвих кілограмів.
Борошно з твердих сортів пшениці, яке використовують для приготування таких макаронів, має показники корисних речовин набагато вищі, ніж м'які сорти.
Користь макаронів, виготовлені з твердих сортів пшениці.
Оскільки в цьому продукті багато клітковини, це легкий спосіб позбавити кишечник від зайвого, м'яко стимулюючи його перистальтику. І відповідно це позитивно впливає на всі етапи травлення. Хоча в макаронах не дуже багато вітамінів, зате їхня хімічна структура така, що вони засвоюються набагато краще, ніж з інших продуктів. Користь цієї властивості незаперечна.
Вітаміни групи В допомагають тримати в нормі всі компоненти нервової системи: прибирають дратівливість, агресію та підвищують стійкість до стресів. А ще вони мають знеболювальну властивість, яка дуже допомагає при головних болях. Амінокислота триптофан бадьорить, допомагає знайти сили для тривалої діяльності, позбавляє депресії. Вітамін Е допомагає зберігати молодість, перешкоджає розвитку раку.
Регулярне вживання цього продукту дозволяє покращити рівень гемоглобіну в крові, зміцнити кістки і серце, позбутися дисбактеріозу, зміцнити імунітет, рідше хворіти на простудні захворювання.
Саме цей сорт пшениці корисний, властивості його обумовлені вмістом мікроелементів та вітамінів.
Яка калорійність макаронів на основі твердих сортів пшениці
Сухий продукт містить близько 330 ккал на 100 г. А ось уже у відварених виробах кількість калорій різко зменшується – 100 ккал на 100 г. Але в продуктах з м'яких сортів калорійність буде вищою – 175 ккал на 100 г.
Макарони корисні людям, які прагнуть схуднути. Адже вони добре насичують, і після їхнього вживання не виникає бажання перекушувати. Крім того, для схуднення варити вироби треба недовго, інакше глікемічний індекс підвищиться, а це додасть зайвих кілограмів.
Найкраще варити п'ять хвилин. Крім того, використовуйте багато води – на 100 г макаронів один літр води.
Є навіть спеціальна дієта, ось її правила:
- не можна їсти цукор, жирне м'ясо, випічку, консерви, маринади;
- можна їсти будь-які овочі (крім картоплі), каші, морепродукти та рибу, фрукти, трав'яні та зелені чаї, житній хліб, чорну каву та сік;
- макарони слід їсти на сніданок чи обід.
Які макарони вибрати із твердих сортів пшениці
Правильні макаронні вироби янтарно-жовтого кольору, міцні та гладкі. На упаковці вказано кількість протеїнів, так воно повинно бути великим. Уважно вивчіть таблицю поживної цінності. Маркування може бути: тверді сорти пшениці або А група сорт 1. Вони не повинні розварюватися і злипатися при термообробці.
Тепер питання, які вироби слід вибрати, перед вами не стоїть. З усіх сортів макаронних виробів вибирайте лише тверді.
Шкода
Найголовнішу шкоду організму можна завдати, якщо вживати цей продукт із жирними соусами, беконом, кетчупами. У такому разі калорійність блюда зросте. Найкраще вживати макарони з салатами, відвареними або тушкованими овочами, морепродуктами, зеленню.
А ось смачний рецепт – спагетті із соусом із креветок.
Вам знадобиться:
- томати – 300 г;
- спагетті – 400 г;
- часник – 8 зубців;
- невідварені креветки – 500 г;
- перець чилі – 1 штука;
- базилік – 7 гілочок;
- лайм – 2 штуки;
- перець, сіль, томатна паста та оливкова олія.
Приготування:
- відваріть спагетті, додавши у воду зубчик часнику, перець, сіль та трохи олії;
- креветки замаринуйте, подрібнивши три зубчики часнику та перець чилі та заливши соком лайма;
- залиште на годину;
- в оливковій олії обсмажте морепродукти майже дві хвилини;
- окремо обсмажте нарізаний часник;
- з помідорів зніміть шкірку, дрібно наріжте і додайте часнику;
- наріжте базилік і додайте його до овочів, залийте томатною пастою;
- поваріть п'ять хвилин, потім додайте морепродукти та ще одну хвилину поваріть;
- змішайте соус зі спагетті.
Готуйте з макаронів корисні страви, не вживайте з цими виробами сосиски та ковбасу. І тоді ваш організм отримає всі корисні речовини, і при цьому можна не боятися за свою фігуру.
Макарони - сама народна їжа, хоча і відносять їх до італійської традиційної кухні. Доступна ціна, ситно, широкий спектр страв… Але чому наші жителі на макаронах повніють, а італійці залишаються стрункими? Крім того, вони ще й підвищують цим продуктом імунітет.
Мабуть, ти чула, що макарони з твердих сортів пшениці не повнять і підходять навіть тим, хто сидить на дієті. Але тільки в тому випадку, якщо не доповнювати їх різними жирними соусами. Редакція "Так просто!"розкаже тобі, як вибрати правильні макарони і як їх готувати, щоб отримувати максимум користі та гарну страву, а не розмазати.
Макарони із твердих сортів пшениці
Глікемічний індекс макаронів із твердих сортів пшениці становить 55 одиниць. Щоб було простіше зрозуміти цю цифру: у відвареної картоплі – 65, кукурудзи – 70, дикого рису – 65, у газування – 74, а у пива – 110. Тобто, у таких макаронів вуглеводи розщеплюються повільно, за рахунок чого ти довго відчуваєш почуття ситості.
А ось макарони з м'яких сортів пшениці, тобто нижчої якості, мають вище індекс і здатні провокувати стрибки цукру в крові, що призведе до формування жирових відкладень.
© DepositPhotos
У добрих макаронах є всі необхідні вітаміни та мінерали. Вітаміни групи В зміцнюють нервову систему, вітамін Е зберігає нашу молодість, триптофан допомагає позбутися нервової напруги та безсоння, клітковина виводить токсини.
Також у макаронах присутні життєво необхідні калій, залізо та фосфор. За допомогою харчових волокон активно очищається кишечник від токсинів і шлаків, що накопичилися. До того ж різниця в ціні між корисною і звичайною пастою зовсім не велика. Головне - знати, як вибрати ту, що виготовлена з твердих сортів пшениці.
© DepositPhotos
До речі, якісна паста складається всього з двох інгредієнтів - води та роздробленої на крупинки твердої пшениці. Тож не вір тому, що красивий жовтий відтінок виходить через додавання яєць. Ще один важливий момент: корисні макаронипісля приготування не біліють та не змінюють свою форму. Тож у тому, що паста розварюється, винна не ти, а склад цього виробу.
© DepositPhotos
М'які сорти пшениці нічим не гірші, просто вони призначені для іншого. З них роблять хліб та здобну випічку. Але недобросовісні виробники іноді настільки хитрують, що використовують борошно із зерна, яке призначене для корму худоби. Так що макаронами балувати себе часто не варто, особливо у поєднанні з соусами або навіть звичайним вершковим маслом.
© DepositPhotos
Отже, щоб вибрати макарони із твердих сортів пшениці, звертай увагу на упаковку. На ній має стояти маркування «Група А» (1-й та 2-й класи зерна для борошна) – це борошно із твердої пшениці. Якщо ти бачиш напис «Група В», перед тобою вироби з борошна пшеничного хлібопекарського вищого ґатунку, він гарний для виробництва хліба та булочок, але ніяк не для макаронних виробів. І звичайно ж, уникай макаронів, що продаються на вагу в мішках без будь-якого маркування та термінів придатності.
Можеш купувати спагетті та інші вироби італійського виробництва, адже в Італії на законодавчому рівні заборонено використовувати м'які сорти пшениці.
Макаронні вироби - вироби з тіста, зазвичай приготовані з пшеничного борошна та води. Інша назва - паста (від італ. Pasta). З макаронами асоціюється насамперед італійська кухня, а справжньою батьківщиною цього популярного продукту є Китай. Саме звідси мандрівник Марко Поло завіз секрет приготування макаронів. Як вибрати якісні та найсмачніші макарони, на що звернути увагою при виборі – кілька наших порад.
Упаковка
На упаковці має бути маркування сорту пшениці, з якої приготовлений продукт. Група А - макарони з борошна тільки твердих сортів пшениці, група Б - з борошна, виготовленого з м'якої склоподібної пшениці, група В - з борошна хлібопекарського.
Упаковка макаронних виробів повинна бути прозорою або обов'язково мати прозоре віконце, через яке покупець може оцінити зовнішній вигляд товару. Крім того, перевірте упаковку макаронів на герметичність.
ОЗНАКИ ЯКІСНИХ МАКАРОН
Гладка поверхня;
Золотистий рівний кремовий колір, не білий або яскраво-жовтий;
Бурштиново-жовті макарони виготовлені з пшениці твердих сортів;
Присутність на продукті невеликої кількості залишків оболонок пшеничного зерна як темних точок;
Світлі макарони з шорсткою поверхнею та білими вкрапленнями зроблені із звичайної муки, штучно підфарбовані у жовтий колір;
Відсутність борошна та крихт у пачці, склоподібний злам
Як відрізнити підробку?
Макарони з твердих сортів пшениці групи А часто підробляють, змішуючи борошно з м'яким або хлібопекарським борошном. Зовнішньо відрізнити підробку не можна, але легко виявити при готуванні. Зваріть макарони за всіма правилами і подивіться, що сталося з водою та формою виробів. Якщо фігурки цілі, а вода трохи помутніла, ви купили справжню пасту, приготовлену з твердої пшениці. Якщо ж результат інший – це підробка.
Ще один простий спосіб визначити якість макаронів: зігніть спагетті. Вироби з м'яких сортів швидко ламаються, тоді як макарони з твердих сортів міцні, добре гнутися, при цьому зламати їх важко.
Макарони з твердих сортів не розварюються, практично не злипаються, готові макарони – приємного янтарно-жовтого кольору. Не варто боятися барвника каротину - він натуральний, нешкідливий. Якщо макарони після варіння пофарбовані в незвичні кольори, подивіться на склад, швидше за все в них є натуральна добавка. Наприклад, зелені макарони бувають за рахунок додавання до складу шпинату; макарони, що сильно крихнуть, брати не рекомендується, т.к. це означає, що вони висушені із порушенням усіх технологій. При варінні такі вироби перетворюватимуться на кашу. Якщо зварені макарони гірчать, значить, з якої вони виготовлені, зберігалася неправильно і занадто довго, жири встигли прогоркнути.
Чому сорт не означає нічого?
Сорт говорить про сорт борошна, а не якість самих макаронних виробів. Напис вищий сорт і вища якість на простих дешевих ріжках групи В означає, що вони виготовлені з хлібопекарської борошна вищого гатунку, позбавленої практично всіх корисних речовин і найрафінованішої. Краще б макарони були виготовлені з борошна першого сорту, кориснішого.
Іноді вказують клас замість сорту - це те саме стосовно макаронів.
Дорогі чи дешеві?
В принципі, немає жодної різниці, головне - макарони мають бути виготовлені тільки з пшениці твердих сортів. Попадається паста за дуже дорогою ціною, особливі французькі, німецькі. Чому коштує стільки? Ніхто не знає, мабуть, дистриб'юторові захотілося призначити таку ціну. Макарони - це ж борошно та вода. Купуючи дуже дорогі макарони, ви сплачуєте за торгову марку, за яскраву упаковку.
Користь пасти з твердих сортів пшениці
У таких макаронах міститься велика кількість корисних речовин
. Вітаміни групи В, що підвищують стресостійкість, пом'якшують головний біль;
. Вітамін Е – попереджає старіння;
. Мінерали - калій, залізо, марганець та фосфор;
. Макарони забезпечують організм складними вуглеводами, які не піднімають рівень цукру у крові, а також білком у розмірі 15% від добової норми;
. Клітковина – вбирає шлаки, токсини, виводячи їх із організму. Клітковина також надає тривалого відчуття ситості;
. Амінокислота триптофан сприяє більш глибокому та спокійному сну, протистоїть депресії.
Види макаронів
В Італії різновидів пасти існують десятки, а може й сотні. Усі італійські макарони діляться на 3 види:
. Довга паста
. Коротка паста
. Наповнена паста
За формою поділяються на п'ять видів:
1. Довгі
Капеліні (Capellini) – вироби довгі, округлі, дуже тонкі. Іноді їх ще називають як «волосся ангела». Вживаються гарячими, з легким соусом, бульйоном або просто з овочевим салатом, перемішаним з оливковим.
Вермішель (Vermicelli) - це довгі, округлі та тонкі (1,4 мм - 1,8 мм) вироби. З перекладу з італійської означає «маленькі черв'ячки». Вживаються гарячими або холодними, з легким соусом або зламаними, перемішаними з овочевим салатом.
Спагетті (Spaghetti) - найбільш популярний у світі вид макаронів: довгі, круглясті та середньої товщини. Це «маленькі мотузки». Використовуються гарячими, з томатним соусом або в запіканках.
Спагеттіні (Spaghettini) - тонше, ніж спагетті.
Тальятелле (Tagliatelle) – це довга локшина.
Феттучіне (Fettuccine) - плоскі тонкі смужки тіста, ширина близько 2,5 см. Бувають прямими або трохи вигнутими. Використовуються при приготуванні страви Fettuccine Alfredo, вживаються гарячими, з густим соусом, особливо смачні з вершковим соусом.
Лазанья (Lasagne) — дуже широкі та довгі вироби, можуть бути з кучерявими або прямими краями. Також називається приготована з них запіканка. Використовуються виключно гарячими, укладаються шарами у форму, промазують кожен шар густими томатними або вершковими соусами. Потім запікають протягом 30-40 хвилин.
Лазаньєтте - це широка, з гофрованими краями, локшина.
Лінгуїне (Linguine) - плоскі, довгі та вузькі, трохи довші, ніж спагетті, вироби. Їхню назву переводять з італійської так: «маленькі язички».
Папарделле це плоска локшина, ширина близько 2 см.
2. Короткі макаронні вироби
Фузиллі (Fusilli) - виготовлені у формі спіралі (гвинта Архімеда).
Пене (Penne) - це трубочки діаметром не більше 10 мм, довжиною не більше 40 мм, мають діагональні зрізані краї (пір'я).
Пенне ригате (Penne rigate) - це рифлене пір'я.
Каннеллоні (Cannelloni) - макаронні трубочки діаметром не більше 30 мм і довжиною не більше 100 мм. В основному готуються з різною начинкою.
Челентані (Cellentani) - це спіралеподібні трубочки.
3. Дрібна паста для супів
Анеллі (Anelli) - красиві мініатюрні каблучки, створені спеціально для приготування різних супів.
Стелліне (Stelline) – вироби у формі зірочки.
Діталіні Ореккьете - це дрібні вироби у формі букв або вушок.
4. Фігурна паста
Фарфалле (Farfalle) - вироби у вигляді метелика.
Фарфаллетте і Фарфалліні - дрібні метелики.
Конкільє (Conchiglie) – макарони у вигляді черепашок; відмінно підходять для заповнення начинкою.
Конкільєтте - дрібні черепашки.
Конкільйони - це великі черепашки.
Джемеллі - джгути з порожніми кінцями або тонкі спіральки.
Казеречче – звичайні, звичні нам ріжки.
Кампанелле - це дзвіночки зі злегка хвилястим краєм.
Ньоккі і кавателлі - це гофровані черепашки.
5. Паста з начинкою
Аньолотті - прямокутні або у формі півмісяця. Це конвертики з м'ясною традиційною начинкою
Капелетті – фаршировані дрібні макаронні вироби. Зроблені у вигляді капелюшка.
Тортелліні - це маленькі кільця з начинкою
Тортеллоні – великі квадрати з начинкою.
Каннеллоні - вид макаронів у формі досить великих трубочок. Призначені для заповнення фаршем.
Різнокольорові макарони
Хоч і простий, натуральний продукт, і в їхньому складі лише борошно з водою, в різнокольорову пасту додають тільки натуральні продукти: шпинат, буряк, пшеничні зародки, морква тощо. Вони надають і смаку, і кольору. Якщо на упаковці вказані штучні барвники, наповнювачі чи замінники, не варто купувати такі макарони.
Локшина швидкого приготування
Локшина – це не макарони. Локшина фастфуд заварюється швидко тому, що в ній маса розпушувачів, загусників, крохмалів та жирів. Ці складові легко проникні для води та добре набухають. Для смаку часто додають до неї глютамат, для вигляду – барвники. Чи є таку локшину – вирішувати вам, але корисного в ній немає нічого.
Локшина яєчна
Прикладний склад яєчної локшини: «борошно хлібопекарське пшеничне, сіль, крохмаль, яєчний порошок та харчова сода». Ця локшина нічим не відрізняється від фастфудівської. У ній немає вітамінів, ні корисних речовин. До того ж після неї вже за годину знову відчувається голод.
Від макаронів не повніють, а худнуть
Чому? В Італії макарони їдять з різноманітними соусами, основними складовими яких є трави, овочі, гриби, морепродукти, спеції. Ці продукти – низькокалорійні, дуже корисні для організму. Макарони, виготовлені з якісної сировини, можна і потрібно сміливо включати до раціону, не побоюючись зайвої ваги.
Зберігання
Перед покупкою не забудьте обов'язково перевірити термін придатності. Макарони можуть зберігатися близько 3 років; кольорові вироби з добавками (морквяні або зі шпинатом) будуть смачними протягом 24 місяців; яєчні – близько 12 місяців.
Щоправда, недобросовісні виробники іноді штучно змінюють термін зберігання, друкуючи новий термін на спеціальній наклейці. Не варто купувати такий продукт. На високоякісних макаронах термін придатності проставляється безпосередньо на пачці.
Бажаємо вдалого вибору!
