Курячі крильця баффало рецепт. Рецепт крилець «Баффало», приготовлених у духовці. Крильця баффало – оригінальний рецепт
Для приготовлення рецептустрави американської кухні крильця баффалоу муку|борошно| всипати мелену паприку, мелений гострий перець, сіль|соль| і перемішати. Це, як не дивно – маринад.
Якщо ви збираєтеся готувати із заморожених крилець, їх потрібно з вечора перекласти з морозильної камери в холодильник, щоб вони розморозилися. Крильця добре помити і порізати фалангами, якщо крильця з трьома фалангами - остання не потрібна, можна залишити їх для бульйону.
Помиті курячі крильця перекласти на кухонний рушник, обсушити, а потім змішати з маринадом з борошна та перцю. Потрібно, щоб маринад покрив крильця повністю, з усіх боків рівномірно. Залишити курячі крильця маринуватися в холодильник на 50-60 хвилин.
Поки маринуються курячі крильця, можна підготувати соуси. Першим використовуватиметься соус «баффало». Вершкове масло потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Змішати всі інгредієнти соусу «баффало» і відставити на якийсь час – поки нічого робити з ним не потрібно.
Що стосується соусу з блакитного сиру, в мисці змішати віночком усі інгредієнти, крім сиру з пліснявою та лимоном. З|із| половинки лимона видавити сік і додати|добавляти| в соус. Сир із блакитною пліснявою розфарбувати або дрібно порізати, і також віночком змішати в однорідну масу з іншими інгредієнтами. Соусу багато не буває, так що Ви можете, сміливо збільшити його в об'ємі вдвічі, а то й у три.
Якщо є фритюрниця - чудово, якщо ні - можна влити масло в жаровню або в глибоку сковороду, щоб вийшов шар не менше 5 см. Коли масло добре розігріється, викласти промариновані крильця баффало і обсмажити їх з усіх боків. Смажити курячі крильця потрібно протягом 10-15 хвилин або до світло-коричневого кольору. Обсмажені курячі крильця перекласти на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.
Тепер дійшла черга до відкладеного соусу «баффало». Поставити соус на повільний вогонь, перемішати і довести до кипіння, але не кип'ятити - інакше може розшаруватися. Підігрітий соус "баффало" викласти в щільний поліетиленовий пакет або, що навіть зручніше - пластиковий контейнер з кришкою. Туди ж перекласти обсмажені курячі крильця, щільно закрити і потрясти так, щоб соус баффало рівномірно покрив всі крильця.
Моркву почистити і порізати крупною соломкою, селера помити і розрізати розмір моркви. У миску з соусом із блакитного сиру вставити моркву та селеру, а навколо викласти. Все – можна звати друзів. Так, і ще – курячі крильця баффало відмінно поєднуються з пивом та переглядом футболу.
Курячі крильця "Буффало" (buffalo wings) - це одне з найбільш культових американських страв. Дуже популярні такі крильця у барах, особливо у спортивних/пивних закладах. Крильця "Буффало" - це весела галаслива дружня компанія, море пива, картопля-фрі, цибульні кільця та матч улюбленої футбольної команди на величезному телевізійному екрані (футбол, самі розумієте, американський). Під час фінальної гри за звання чемпіона Національної Футбольної Ліги ("Super Bowl") крильця - абсолютно обов'язкова страва, ну як на День подяки.
Барів, що спеціалізуються на крильцях, довкола безліч. У деяких з них крильця готуються чи не з двадцятьма різними за гостротою та смаком соусами. Але найтрадиційніший соус - соус "Буффало" із гострим червоним перцем. Подають крильця обов'язково з нарізаними соломкою селера та морквою, а також з макательними соусами, серед яких незмінні королі - і "Блю чиз". Їдять крила, звичайно, руками, причому забрудненість рук та фізіономії червоно-коричневим соусом порушенням етикету не вважається:)
Традиційно крильця "Буффало" не маринують, просто смажать без панірування у фритюрі, а потім кладуть у соус і перемішують. Але я взагалі тепер дуже рідко смажаю речі в олії: це брудно, небезпечно, шкідливо, та й яка витрата олії! Тому я пропоную вам осучаснений варіант із попереднім маринуванням крилець у кефірі та запіканням їх у духовці. За рахунок маринування крильця виходять неймовірно м'якими, соковитими та ніжними. Гостроту соусу "Буффало" можна регулювати на свій розсуд. А сирний макательний соус для подачі взагалі вище за всякі похвали! Чудова страва, дуже душевна!
Інгредієнти:
1200 г великих курячих крилець (приблизно 10 штук)
Для маринаду:
2 склянки кислої пахти (buttermilk) або нежирного кефіру
2 ч. л. гострого соусу
5 зубочків часнику, пропущених через прес
1 ч. л. солі
1/2 ч. л. меленого чорного перцю
Для соусу "Буффало":
60 г вершкового масла
2 ст. коричневого цукру
3 ст. томатного соусу (якщо берете велику кількість гострого соусу, томатний соус можна не використовувати)
половинка зубочка часнику, пропущеного через прес
гострий соус із червоних перців-чілі за смаком (від 1 ст.л. до 1/2 склянки, залежно від ваших смакових уподобань)
[Основні компоненти соусу "Буффало" - це розтоплене вершкове масло та гострий соус, все інше факультативно.]
Для сирного макательного соусу "Блю чиз":
1/2 склянки розкришеного сиру з пліснявою
1/2 склянки сметани
1/2 склянки майонезу (це класичний варіант) або густого натурального знежиреного йогурту (сучасніший, оздоровлений варіант)
1 зубочок часнику
сіль та мелений чорний перець за смаком
Маринуємо курку. У мисці змішуємо усі інгредієнти для маринаду.
Відрізаємо від крилець кінчики. Вони для цієї страви не знадобляться. Розрізаємо крильця по суглобу на дві частини.
Кладемо крильця в маринад і залишаємо мінімум на 6 годин (я часто марину за добу до приготування).
Деко застилаємо фольгою, змащуємо її. Струшуємо з крилець маринад і укладаємо їх в один ряд на лист, більш "гарною" стороною вниз. Ставимо в розігріту до 205 С (400 F) духовку на 40 хвилин.
У середині процесу запікання один раз перевертаємо крильця.
Наприкінці переставляємо крильця під гриль (Am. "broiler") на 3 хвилини, щоб вони зарум'янилися і були схожі на смажені.
Поки готуються крильця, робимо сирний соус. Усі інгредієнти для соусу кладемо у кухонний комбайн.
Швидко пюруємо. Текстура соусу має бути трохи комкуватою, так що довго пюрувати не потрібно.
Безпосередньо перед подачею готуємо соус "Буффало". У каструльці на середньо-маленькому вогні розтоплюємо вершкове масло із цукром.
Коли суміш почне закипати, додаємо томатний соус (якщо використовуємо). Поступово додаємо гострий соус, іноді пробуючи, поки суміш не набуде потрібної вам гостроти. Додаємо часник, сіль, перець, доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. (Кип'ятити соус не потрібно, він розшарується.)
Готові крильця кладемо в соус і перемішуємо.
[Спрощений варіант. Я роблю ці крильця дуже часто, і зазвичай поратися з приготуванням соусу окремо мені не хочеться. У цьому випадку я просто розтоплюю в мисці в мікрохвильовій печі трохи вершкового масла, додаю туди за смаком гострого соусу і томатного соусу і змащую цією сумішшю крильця за три хвилини до закінчення запікання. Це не дуже традиційно, але просто та смачно. Крильця в цьому випадку виходять навіть більш зажаристими.]
На блюді викладаємо крильця та нарізані соломкою моркву та селеру. Подаємо з сирним соусом та/або з
Бажано також під час поїдання цих крилець пити пиво... Ану, поставте ваш снобський бельгійський ель назад у холодильник! Відкладемо розпалювання до приїзду тітки з Житомира, а з крильцями треба пити простецький американський Budweiser! Обговорювати Канта під таку вечерю теж не варто, краще знайдіть по телевізору спортивну програму і інтенсивно вболівайте "за наших".
Enjoy your wings!
P.S. Звичайно, я і раніше знала, що мій чоловік любить курячі крильця "Буффало." У ресторанах ми їх часто замовляємо, і він їх завжди із задоволенням їсть. Але ж у ресторанах нам не приносять по 20 шматочків крилець! Тому для мене стало справжнім шоком, коли після дебютного приготування цієї страви жодного крильця, жодного шматочка селери чи моркви та жодної краплі сирного соусу на блюді не залишилося. А чоловік мій зазвичай не переїдає, не бере добавок і взагалі досить помірний у їжі та стриманий у компліментах. Так що тепер я роблю ці крила регулярно, і щоразу вони проходять "на ура."
Мабуть, не знайдеться жодної людини, яка не любить крильця Баффало. Напрочуд смачна і ніжна страва. Його особливостями є особливий маринад та своєрідний соус, яким поливають вже готові крила.
Насправді назву «баффало» курячі крила отримали через оригінальний соус – який є головним компонентом у цій страві.
Крім цього, при приготуванні необхідно використовувати набір спецій, вони відіграють важливу роль, оскільки саме від них залежатиме остаточний смак продукту. Важливе значення має і прожарювання: скоринка обов'язково має бути хрусткою та апетитною, тому масло знадобиться стільки, щоб воно закривало частини тушки наполовину.
Курячі крильця Баффало американці вважають символом фастфудів, при цьому ними можна поласувати не тільки в кафе швидкого харчування, а й у різних пивних барах та пабах. Вони якнайкраще підходять як закуска.
У класичній варіації курячі крила обвалюються в борошняному паніровці з додаванням букета приправ та спецій. Хоча пшеничне борошно цілком можна замінити звичайними товченими сухариками. Але вони мають бути дуже дрібними: великі крихти просто не прилипнуть до м'яса, отже, отримати скоринку не вдасться.
Необхідні для виготовлення інгредієнти:
- курячі крила – 1 кг;
- солодка паприка – 1 год.
- просіяне борошно вищого ґатунку – 0,1 кг;
- кухонна сіль – 2 щіпки;
- вершкове масло – 50 г;
- часник – 3 зубчики;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- олія – 5 ст. л.;
- томатна паста – 4 ст. л.;
- чорний та червоний перець – по ½ ч. л.
Покроковий процес приготування:
- Обмазати курячі крила підготовленими спеціями та залишити наполягати.
- Добре обваляти в пшеничній муці.
- Викласти м'ясо в сковорідку з добре розігрітою олією і обсмажити з двох сторін.
- Розтопити масло|мастило|, ввести в нього цукровий пісок, томатну пасту, дати пасті закипіти, остудити.
- Ввести сіль, червоний перець та подрібнений часник, знову довести до кипіння – соус готовий.
Полити отриманою сумішшю вже підготовлені крила, на цьому блюдо вважається готовим.
Варіант для любителів гострих закусок
Гострі крильця Баффало готуються трохи інакше: перед смаженням їх обов'язково витримують в гострому маринаді. Для виконання необхідно підготувати:
- крила курки – 6-8 шт.;
- олія – 5 ст. л.;
- оцтову есенцію – 1 ст. л.;
- устричний соус – 1 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- столовий херес – 2 ст. л.;
- кухонну сіль - 1 ч. л.;
- суміш із червоного та чорного перців – 1 ч. л;
- соус "Баффало".
Щоб посмажити курячі крильця по-американськи, потрібно виконати такі:
- Змішати оцтову есенцію з олією (2 ст. л.), додати до них обидва соуси, суміш із перців, столовий херес, посолити суміш.
- Укласти в маринад крила і залишити на кілька годин, чим довше втримка, тим гострішим буде м'ясо.
- Налити в сковороду масло|мастило| і добре розігріти його.
- Обваляти курячі крила в борошні і обсмажити з двох боків.
Крила Баффало вважаються готовими, залишається облити їх соусом, який готували у попередньому рецепті та можна пригощатися.
Готуємо на грилі
Курячі крила, приготовані на грилі, відрізняються за смаком, тому що при жарінні не використовується паніровка. Але варто відзначити, що смак у такого м'яса анітрохи не гірший. Для приготування страви знадобляться такі компоненти:
- крильця – 1 кг;
- будь-які спеції – 1 щіпка;
- олія – 3 ст. л;
- соус "Баффало".
Процес приготування наступний:
- Нарізати курячі крильця та натерти їх підготовленими приправами.
- Укласти шматочки на змащену олією грати.
- Смажити на середньому вогні протягом 15 хвилин.
- Перевернути м'ясо на інший бік, полити заздалегідь підготовленим соусом Баффало і готувати далі.
Через півгодини можна діставати крила, вони готові до вживання.
Курячі крильця Баффало від Юлії Висоцької
Мабуть, кожна господиня має свій оригінальний рецепт крилець Баффоло. Є така і Юлії Висоцька, яка відома своїми кулінарними здібностями. Вона пропонує готувати м'ясо без використання будь-якої паніровки. У її рецепт входять такі продукти:
- крила птиці – 8 шт.;
- олія – 100 мл;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- кухонна сіль – за смаком.
- вершкове масло – 150 г;
- червоний перець – 1 стручок;
- оцтова кислота – 2 краплі;
- часник – 2 зубчики;
- свіжий помідор – 1 шт.;
- цукровий пісок – 1 год.
Покрокова інструкція приготування:
- Розібрати крила по суглобах і натерти сумішшю із солі та чорного перцю.
- Обсмажити на сковороді з додаванням олії.
- Приготувати соус «Баффало»: для цього потрібно розтопити олію, ввести дрібнорублений перчик, подрібнені зубчики часнику.
- Перетерти свіжий помідор і відправити його до інших компонентів соусу, додати оцтову есенцію і сухі компоненти, що залишилися.
- Натомити соус на повільному вогні ще 15 хвилин.
Готові крила викласти на плоску тарілку та рясно полити приготованим соусом. Як гарнір можна приготувати тушковані овочі.
Як смачно запекти в духовці
Можна приготувати крильця Баффало у духовці. Спосіб виконання від класичного варіанта практично не відрізняється. Спочатку варто підготувати необхідні продукти:
- крила птиці – 500 г;
- пшеничне борошно - 2 ст. л.;
- кухонна сіль - 1 ч. л.;
- гострі спеції.
Діють згідно з рецептурою:
- Обмазати промиті та просушені курячі крила спеціями, посолити їх.
- Обваляти в борошні кожен екземпляр.
- Рясно налити в лист масло, а потім розстелити папір для випікання, укласти на неї крильця.
- Відправити випікатися за 180 градусів.
Процес приготування зазвичай триває 30 хвилин, але це залежить від духової шафи. Зрозуміти, що страва готова можна за красивою золотистою скоринкою. Перед подачею полити соусом.
Доповнюємо страву соусом «Блю Чіз»
Традиційно курячі крила їдять із дуже гострим соусом, ці два продукти чудово поєднуються. Щоб урізноманітнити страву, можна приготувати спеціальний соус, який називається «Блю Чіз».
Для створення страви потрібно підготувати:
- крила птиці – 5 шт.;
- олія – 5 ст. л.;
- блакитний сир – 50-60 г;
- густі вершки – 150 мл;
- базилік – 3 листочки;
- пшеничне борошно - 2 ст. л.;
- кухонна сіль - 1 ч. л.;
- букет гострих приправ - 2 щіпки.
Технологія приготування:
- Поперчити, приправити та посолити курячі крила.
- Добре обваляти їх у борошні і обсмажити з двох сторін на розпеченій олії.
- Підігріти вершки, додати базилік і натертий сир, при цьому необхідно постійно перемішувати склад, щоб він не підгорів. Як тільки суміш стане однорідною, потрібно зняти соус із плити.
Приготовленим соусом полити крильця, можна вживати. За бажання можна додати в соус дрібно подрібнений часник.
Немає подібних матеріалів
Крильця Баффало на сьогоднішній день є одним з найпопулярніших продуктів у США. Свою назву вони отримали завдяки американському місту Баффало, яке вважається їхньою батьківщиною. Крильця спочатку обвалюють у борошні і смажать у фритюрниці, після чого заправляють гострим соусом. Знамениту гостроту американським крильцям надає суміш соусу та кайєнського перцю. Використовуючи різні види соусу, можна регулювати гостроту страви на ваш смак. Приготовлені крила Баффалознищуються за лічені хвилини, тому раджу готувати їх якомога більше)) Особливо вдало гострі крильця підійдуть як закуска на вечірці, а також будуть дуже гарні до пива.
Інгредієнти:
- 10 курячих крилець (розрізати на частини по суглобу)
- Рослинна олія (для смаження)
- 1/4 склянки гострого соусу
- 1/4 склянки вершкового масла
- 1/2 ч. л. чорного перцю
- 1/2 ч. л. меленого часнику
- 1/2 склянки борошна
- 1 ч. л. кайєнського перцю
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. солі
Спосіб приготування
Крок 1:Підготуйте курячі крильця. У мисці змішайте борошно, паприку, кайенський перець та сіль.
Крок 2:Обваляйте крила в отриманій суміші та поставте на 30 хвилин у холодильник.
Крок 3:Нагрійте олію у фритюрниці до 180 ºC. Обсмажуйте крильця партіями протягом 10-15 хвилин, доки вони не покриються золотистою скоринкою. Потім обсушіть їх на паперових рушниках/серветках.
Крок 4:Поки крильця смажаться, у невеликій каструлі змішайте гострий соус, вершкове масло, чорний перець та часник. Грійте соус на середньому вогні, постійно помішуючи, поки|доки| масло|мастило| не розтопиться повністю.
Крок 5:Візьміть глибоку миску і змішайте в ній крильця з приготованим соусом, доки вони рівномірно не покриються.
Коли крила будуть готові, швидше подавайте їх, доки вони не охолонули. До речі, на замітку - гострі крильця Баффало відмінно поєднуються з часниковим або сирним соусом. Смачного!
Рецепт крилець баффало користується особливою популярністю на своїй батьківщині у південній частині США. Секретом приготування такої курки є секретний соус баффало, який можна придбати в готовому вигляді майже в будь-якому зустрічному американському маркеті. Ми ж намагатимемося відтворити такий рецепт власноруч і поділимося найуспішнішими варіаціями разом з вами.
Крильця баффало – оригінальний рецепт
Класичні крила з соусом баффало - страва не з корисних, а все тому, що курятина попередньо обсмажується в кількості киплячої олії до хрускоту, а лише потім змішується з соусом. Виходить дивно смачно і шкідливо.
Інгредієнти:
- курячі крила – 25 шт.;
- вустерширський соус – 15 мл;
- гострий соус – 165 мл;
- вершкове масло - 75 г;
- винний оцет – 15 мл;
- олія для фритюру.
Приготування
Підготуйте курячі крила, добре обполоснувши їх, обсушивши, а потім зрізавши кінчики, які не містять м'яса. Обсушену курятину порціями опускайте в розігріту олію, після чого перекладайте на паперові рушники.
Соус для крилець баффало робиться до смішного просто. У сотейник покладіть масло|мастило|, влийте оцет, гострий соус і вустер. Дайте маслу розійтися і змішатися з рештою складових. Коли всі крила будуть готові, просто покладіть їх у сотейник і добре перемішайте.
Крильця баффало – рецепт у духовці
Найкориснішим варіантом крилець є цей рецепт. У ньому не використовується вершкове масло, а гостроту крильця забезпечує набір широко поширених спецій.
Інгредієнти:
- курячі крильця – 540 г;
- рослинна олія - 45 мл;
- кайенський перець та паприка - по 1/2 ч. ложки;
- яблучний оцет – 25 мл;
- сік лимона – 15 мл;
- сушена цибуля та часник - по 1 ч. ложці.
Приготування
Обполоснувши і обсушивши курячі крильця, розподіліть їх на деку і відправте в розігріту до 210 градусів духовку приблизно на 45 хвилин. Збийте олію разом з оцтом і цитрусовим соком. Розмістіть все на вогні, всипте спеції зі списку і дайте соусу дійти кипіння. Додайте солі і з'єднайте соус із запеченою курятиною. Курячі крильця баффало подають до столу максимально гарячими, у супроводі легких білих соусів.
Рецепт крилець баффало з медом у духовці
Оригінальний рецепт виключає додавання меду до соусу для крил, але згодом для багатства смаку домашні кулінари почали змішувати гострий соус з невеликою кількістю меду і проварювати до консистенції глазурі.
Інгредієнти:
- курячі крила – 1,8 кг;
- вершкове масло - 65 г;
- - 115 мл;
- мед – 15 мл.
Приготування
Підготуйте крила і приступайте до обсмажування партіями у фритюрі. Поки шкірка на курячих крилах підрум'янюється, прийміться за приготування соусу. Розтопивши вершкове масло|мастило| і з'єднайте його з гострим соусом. Коли соус почне доходити до кипіння, змішайте його з медом і дайте вирувати ще 2-3 хвилини. Готовий соус змішайте з крилами та добре перемішайте їх.
