Мариновані підберезники простий рецепт. Заготівля грибів: маринування, заморозка та сушіння подосиновиків та підберезників. Рецепт ікри з підберезників з овочами на зиму

Народна мудрість каже - "Червона весна квітами, а осінь грибами". Любов до грибів невипадкова. Вижити в давнину в суворому кліматі взимку та напровесні без запасів було неможливо. Гриби сушили та солили, готували супи, начинку для пирогів та млинців. Під час посту грибні страви замінювали м'ясо. Обговоримо, як маринувати гриби підберезники на зиму.

Пристрасть населення до «тихого полювання» не слабшає. Побачивши в лісі березовий гайок, грибники поспішають у надії знайти в траві підберезник. Страви з підберезників корисні діабетикам, людям із хворобами нирок та нервової системи.

На полицях магазинів цілий рік можна знайти баночки з маринованими грибами, але за смаком та користю покупні продукти зазвичай програють солінням домашнього приготування. Адже до складу магазинних солінь входять штучні консерванти, барвники та підсилювачі смаку.

У домашніх маринадах роль консервантів виконують сіль, оцет, лимонна кислота. Додавання трав та спецій надасть страві смаку та аромату, збагатить корисними речовинами. Існує велика кількість способів маринування підберезників, кожна господиня зможе підібрати відповідний рецепт і порадувати сім'ю красивою та смачною стравою.

Класичний рецепт маринування у банках

Доступний і перевірений рецепт допоможе впоратися з маринуванням в домашніх умовах навіть господиням-початківцям.

Інгредієнти

Порції: 20

• підберезники 1 кг
• вода 1 л
• сіль кам'яна 50 г
• цукор 50 г
• оцет 9% 125 мл
• перець чорний горошок 10 зерен
• лист лавровий 3 аркуші
• гвоздика 3 шт

на порцію

Калорії: 31 ккал

Білки: 2.3 г

Жири: 0.9 г

Вуглеводи: 3.7 г

1:00. 1 хв.Відео-рецепт Друк

Скласти в каструлю підготовлені та нарізані гриби, налити воду. Варити 20-25 хвилин|мінути|, поки не опустяться вниз. Прибирати піну, що з'являється.

Злити воду та промити підберезники. У каструлі закип'ятити 1 літр води і опустити гриби.

Коли вода знову закипить, почекати 10 хвилин|мінути| і додати|добавляти| інші інгредієнти. Тримати на маленькому вогні ще 15 хвилин.

Підберезники розкласти у простерилізовані банки. Наповнити маринадом до верху і закатати.

Перевернуті банки утеплити за допомогою ватної ковдри або старого верхнього одягу (куртки, пуховика), щоб остигали потихеньку.

Коли повністю охолонуть, банки прибрати на зберігання. Щоб вони не зіпсувалися за зиму, у приміщенні має бути прохолодно.

Холодний спосіб

Внаслідок теплової обробки частина корисних речовин, що містяться в підберезниках, руйнується. Холодний спосіб маринування більш тривалий та трудомісткий, але в результаті виходить корисна страва із чудовим смаком.

Інгредієнти:

• Підберезники – 1 кг;
• Сіль – 50 г;
• Перець горошком;
• Лавровий лист;
• Часник;
• Хрін;
• Листя смородини та вишні.

Як готувати:

1. Щоб підберезники не скисли їх, потрібно ретельно перебрати. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень, краще невеликими.
2. Добре промити та помістити у великий посуд. Налити холодну воду та вимочувати 5-6 годин.
3. Щільно укласти шарами в ємність для маринування, пересипаючи сіллю та спеціями.
4. Покладені підберезники накрити бавовняною тканиною або марлею, зверху покласти коло з дерева. Щоб почали виділяти сік, на коло кладеться не надто важкий тягар.
5. Коли почне виділятися розсіл, ємність прибрати у прохолодне місце. На цьому етапі важливо контролювати процес утворення розсолу. Якщо його мало, значить, вага вантажу недостатньо важка і його потрібно збільшити.
6. Слідкувати, щоб на тканині чи колі не утворилася пліснява. У разі появи потрібно почистити кружок і змінити тканину.
7. Перевіряти гриби та прибирати ті, що почали псуватися.

Холодний процес маринування триватиме близько 2 місяців.

Гарячий спосіб

Інгредієнти:

• Підберезники – 1 кг;
• Вода – 2 склянки;
• Оцтова кислота 30% - 3 ст. л.;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Перець горошком – 15 прим.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква – 1 шт.

Приготування:

1. Очищені гриби промити та обсушити, можна викласти на рушник. Великі нарізати на частини.
2. Додати трохи води та відварити 30 хвилин. Вийняти і відкинути в друшляк.
3. Для маринаду 10 хвилин|мінути| варити нарізані овочі в 2 склянках води. За дві хвилини до завершення варіння влити оцтову кислоту.
4. Змішати підберезники з маринадом і варити 15 хвилин|мінути|, потім розкласти в стерилізовані банки.
5. Наповнити банки маринадом, який має повністю покрити гриби. Укладання не повинно бути занадто щільним, вони повинні вільно плавати в маринаді.
6. Закупорити банки та зберігати в прохолодному місці.

Як маринувати з лимонною кислотою

Рецепти з використанням оцту підійдуть не всім, особливо людям із проблемами шлунка. В цьому випадку як консервант можна використовувати лимонну кислоту. Такий маринад більш щадний, а кориця надає аромату прянощів.

Інгредієнти:

• Підберезники – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Цукор - 10 г;
• Сіль – 10 г;
• Лимонна кислота – 2 г;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Перець горошком – 5 шт.;
• Кориця мелена – 2 г.

Покрокове приготування:

1. Перебрати підберезники, вирізати ділянки з потемненнями та вм'ятинами. Ретельно промити. Великі нарізати більш дрібні частини.
2. Варити у 2 літрах води з додаванням 1 ст. л. солі, доки не опустяться вниз. Регулярно видаляти піну.
3. Покласти в друшляк, дати рідини стекти.
4. Усі спеції, крім лимонної кислоти, насипати у воду та довести маринад до кипіння.
5. Залити маринадом підберезники та варити 15 хвилин. Вимкнути вогонь та всипати лимонну кислоту, ретельно перемішати грибну масу.
6. Розкласти по стерилізованих банках, утрамбувати, налити гарячий маринад.
7. Закрити банки поліетиленовими кришками та дати повністю охолонути.
8. Маринад з лимонною кислотою слабший за оцтовий, тому зберігати підберезники потрібно при невисокій температурі, в льоху або холодильнику.

Смачний маринад із часником та корицею

Любителі кулінарних експериментів можуть спробувати рецепт із часником та корицею. Завдяки цим продуктам закуска набуває пікантного та оригінального смаку.

Інгредієнти:

• Підберезники – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Перець горошком – 10 прим.;
• Оцтова есенція 70% - 15 мл;
• Цукор - 40 г;
• Сіль – 40 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Кориця у паличках – 1 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Лавровий лист – 3 шт.

Приготування:

1. Підготувати підберезники: почистити, помити, нарізати, покласти в каструлю. Налити воду та покласти очищену головку цибулі. Варити, видаляючи пінку, що з'являється, поки не опустяться на дно, потім промити під проточною водою.
2. У воду для маринаду насипати спеції та закип'ятити. Покласти гриби в маринад та поставити на вогонь.
3. Через 10 хвилин додати нарізаний тонкими кружальцями часник. Через 5 хвилин налити оцтову есенцію, через 5 хвилин прибрати з вогню.
4. Скласти у стерилізовані банки, утрамбувати. Маринад закип'ятити та залити у банки, закатати.
5. Банки перевернути догори дном, утеплити та залишити остигати.

Мариновані ніжки

Ніжки підберезників на відміну від капелюшків жорсткіші, з волокнистою структурою, тому маринувати їх краще окремо. Ніжки, приготовані за цим рецептом, виходять хрусткими.

Інгредієнти:

• Підберезники – 1 кг;
• Сіль кам'яна – 25 г;
• Цукор - 10 г;
• Оцет столовий – 50 г;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Перець горошком – 5 шт.

Приготування:

1. Промити гриби, розділити капелюшки та ніжки. Великі ніжки нарізати кільцями. Закинути у підсолену воду та варити близько 30 хвилин.
2. Злити воду та промити. Закип'ятити воду зі спеціями, залити ніжки маринадом та помістити на вогонь.
3. Через 10 хвилин додати оцет і проварити 2-3 хвилини.
4. Скласти у стерилізовані банки, залити маринадом та закатати.

Ніжки можна подавати до столу, як тільки охолонуть. З маринованих ніжок, цибулі та соняшникової олії виходить дуже смачна закуска.

1. Перед маринуванням підберезники потрібно ретельно очистити від бруду та слипу. Робити це досить швидко, адже гриби - продукт, що швидко псується. Можна покласти у теплу воду, так легше відмити. Не тримайте у воді довше 15 хвилин, щоб не вбирати рідину.
2. Підберезники з червоточинами та вм'ятинами не підходять для маринування, бо можуть зіпсувати заготівлі. Погані ділянки потрібно вирізати. На повітрі зрізи швидко темніють, тому обробку проводять якнайшвидше.
3. Якщо хочете замаринувати гриби цілком, вибирайте дрібні підберезники. Капелюшки та ніжки розрізняються по щільності, тому краще маринувати їх окремо.
4. Очищені гриби варять у підсоленій воді (1 ст. л. солі на 1 літр води). Щоб відвар залишався прозорим, потрібно регулярно забирати пінку. Готові підберезники почнуть опускатися на дно каструлі.
5. Щоб зберегти засолювання до наступного врожаю, необхідно ретельно простерилізувати банки, призначені для зберігання.
6. Нестача в маринаді солі, оцту або лимонної кислоти може призвести до псування закруток, тому важливо суворо дотримуватися вибраного рецепту.

Як відрізнити хибний підберезник

Помилковий підберезник (жовчний гриб) відрізняється від справжнього дуже гірким смаком. Навіть невеликий шматочок хибного підберезника безнадійно зіпсує заготівлю. Перерахуємо основні ознаки, які допоможуть їх розрізнити у таблиці:

Ознака	Справжній підберезник	Жовчний гриб
Малюнок на ніжці	Нагадує забарвлення кори берези	Прожилки, схожі на кровоносні судини
Колір капелюшка	Приглушено коричневий	Яскраво-коричневий, зеленувато-цегляний
Колір нижньої частини капелюшка	Білий	Рожевий
Поверхня капелюшка на дотик	Гладка	Бархатиста
Колір зламу	Білий	Рожевий

Відео порада

Морозним зимовим днем ​​баночка маринованих підберезників подарує аромат літнього лісу. Та й гості напевно оцінять їх смак. Гриби з цибулею та олією стануть окрасою святкового столу. Їх можна використовувати для приготування закусок та салатів, піци та пирогів.

Перед тим, як робити запаси на зиму, господині підшукують продукти та відповідні рецепти. Коли знаходять рецепт маринованих грибів обабки, то багатьох бентежить їхня назва. Насправді обабки – це загальна назва підберезників та подосиновиків. Як відомо, цей вид грибів вважається м'ясистим, тому вони такі поживні. Існує безліч рецептів маринування обабок, але перед цим потрібно ретельно підготувати продукт.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

1. Маринувати можна підберезники та подосиновики будь-яких розмірів та віку, але все ж таки краще вибирати маленькі молоді гриби. Після маринування саме такі екземпляри вбирають у себе всі запахи та смаки розсолу. Вони м'які, але водночас пружні, добре зберігають форму.
2. Гриби потрібно добре очистити від плівок та частинок землі. Після цього вабки добре промиваються кілька разів. Для того, щоб повністю позбавитися від сторонніх частинок, які можуть зіпсувати мариновані гриби, їх поміщають на півхвилини під проточну воду.
3. Для будь-якого рецепту маринування обабки обов'язково відварюються. Це дуже важливий етап у процесі маринування, тому слід дотримуватися кількох порад:
4. Варити вабки слід невеликими порціями у великій кількості води.
5. Процес кипіння не повинен тривати більше 40 хвилин, інакше гриби розваряться в кисіль.
6. Протягом усього часу варіння періодично потрібно знімати піну з бульйону.
7. Визначити готовність продукту можна за кольором відвару – він має стати повністю прозорим.
8. Внаслідок термічної обробки гриби обов'язково повинні зменшитися в об'ємі у кілька разів.
9. Тільки після цього попередня обробка обабок завершується і можна розпочати безпосередньо маринування. При цьому можна вибрати певний вид маринаду, який визначить смакові якості консервації.

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати інші смачні заготівлі, такі, як і .

Вабки мариновані на зиму

Завдяки цьому рецепту можна використовувати не тільки мініатюрні екземпляри, а й гриби більше. При цьому вабки практично не розварюються, але добре вбирають маринад. Смакові якості такого продукту сподобаються справжнім гурманам.

Необхідні складові:

• Подосиновики та підберезники у рівній пропорції;
• 1 цибулина середніх розмірів;
• 1 літр очищеної води маринад;
• 20 горошин запашного чи чорного перцю;
• 5 сушених гвоздик;
• 1 склянка 6% оцту;
• 5 лаврових листів;
• 120 г солі;
• 120 г цукру;
• Дрібка кориці.

Гриби мариновані вабки:

1. Мініатюрні екземпляри залишаються без змін, а великі гриби нарізаються середніми шматками – ніжка розрізається на три частини, а капелюшок на 5-6 рівних частин.
2. Після шаткування продукт заливається водою і кілька годин вимочується, тільки після цього вабки можна варити.
3. Після вимочування подосиновики та підберезники відварюються близько 10 хвилин разом із цибулею. Після цього гриби проціджуються та снів заливаються водою. Воду злегка підсолити та відварювати гриби протягом 20 хвилин. При цьому слід періодично знімати піну з води.
4. Готові вабки висипати в друшляк і дати їм стекти. Промивати відварену рослину не потрібно. Поки гриби будуть у друшляку, готується маринад.
5. Приготування маринаду полягає у змішуванні води та вказаних спецій крім оцту. Воду довести до кипіння і покласти в неї сіль та цукор. За ними слідує гвоздика, перець, лавровий лист і кориця.
6. Під час кипіння в маринад засипаються гриби і все проварюється ще 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння в каструлю з відваром вливається оцет.
7. Гриби разом із маринадом розкладаються по пастеризованих банках, які закриваються пластмасовими кришками.

Даний рецепт є досить оригінальним у порівнянні з іншими, тому що тут використовуються оригінальні спеції, які переважно використовують у випічці. Саме завдяки приправам вабки виходять цілісними.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти, які не лише прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть чудовим та смачним доповненням до вашої вечері.

Як маринувати гриби на зиму?

Найпростіший рецепт маринування подосиновиків та підберезників, який під силу будь-якій господині. Використовуючи саме його, можна отримати очікуваний результат, жодних форм-мажорних ситуацій. Така консервація не вибухає і не роздувається в льоху, а чекає на подачу до столу протягом 1 року.

Продукти:

• 1 кілограм вабок;
• Маленька голівка часнику;
• 1 літр води;
• 35 г сіль;
• 2,5 г лимонної кислоти.

Як маринувати рецепти на зиму.

1. Гриби добре промиваються та відстоюються у холодній воді протягом 1 години. Після цього кожен екземпляр промивається окремо під проточною водою з-під крана.
2. На вогонь ставиться каструля, у яку заливається літр води та доводиться до кипіння.
3. У киплячу рідину засипаються підготовлені гриби. Слідом за ними у воду засипають половину від порції солі та лимонної кислоти.
4. Підберезники та подосиновики киплять повинні кипіти 25-30 хвилин. У процесі термічної обробки з поверхні рідини завжди потрібно видаляти піну, інакше відвар буде каламутним.
5. Коли гриби почнуть спускатися на дно ємності, то в маринад висипається решта солі та лимонної кислоти.
6. Маринад проварюється протягом 2-3 хвилин, а потім склад знімається з вогню і пересипається в заздалегідь підготовлені банки.
7. Банку заповнюється практично догори, але все ж таки від шийки залишається проміжок у два пальці. Зверху маринаду з грибами укладається один зубок часнику.
8. Ємності закупорюються пластиковими чи металевими кришками.
9. Маринування за таким рецептом відбувається дуже швидко і не вимагає спеціальної вправності. Головне не обпектися у процесі переливання грибів та маринаду у банки. Завдяки такій обробці можна замаринувати велику кількість грибів.

Як замаринувати гриби

Найбільш поширений саме цей рецепт маринування подосиновиків та підберезників. У цьому рецепті можна використовувати навіть червиві екземпляри. Для цього заражені хробаками екземпляри опускають у воду на 1 годину, куди додається олія - ​​60 грам на 1 літр рідини.

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є , які можуть служити і окремою стравою, так і використовуватися для приготування салатів.

Інгредієнти:

• 1 кілограм вабок;
• 60 г цукру;
• 60 г солі;
• 2 лаврові листи;
• 3 штуки гвоздики;
• 1 г лимонної кислоти;
• 15 горошин чорного чи запашного перцю;
• 3 столові ложки 9% оцту.

Мариновані абаби на зиму рецепти:

1. Підготовлені вимочені та нарізані гриби залити гарячою водою. Варити гриби приблизно 15 хвилин. Згодом, вабки пересипаються в друшляк і промиваються проточною водою.
2. Перемістити продукт у каструлю і залити 1 літром окропу і продовжувати варити вміст протягом 15 хвилин. У цей же момент засипаються спеції та лимонна кислота.
3. Через 10 хвилин кипіння додаємо сіль-цукор. При цьому слід промішувати, щоб вміст не чіплявся до дна ємності.
4. У підготовлену скляну тару викладаються гриби, які зверху поливаються оцтом.
5. Ємності можна закупорити пластиковими чи металевими кришками. Перевернути тару до повного остигання вмісту.

Спосіб приготування обабок за цим рецептом якісно відрізняється від інших - смак оригінальний і незабутній, тому що тут є безліч спецій.

Маринувати гриби вабки

Оригінальний рецепт маринування подосиновиків і підберезників має цікавий смак, який якісно відрізняється від класичних рецептів.

Склад:

• 1 кілограм вабок;
• 1 літр води;
• 20мл. 70% оцтової есенції;
• 15 горошків чорного чи запашного перцю;
• 5 штук лаврового листа;
• 4-та частина палички кориці;
• 5 штук сушеної кориці;
• 1 цибулина;
• 1 маленька головка часнику;
• 50 грам цукру та цукру.

Обапки мариновані рецепт:

1. Готуються банки та кришки для консервування. Важливо прокип'ятити протягом кількох хвилин.
2. Обапки промити, почистити, нарізати і скласти в каструлю для варіння. Нарізати слід не надто тонкими шматочками, інакше в процесі варіння вони розламаються і стануть схожі на однорідну кашку.
3. У ємність до грибів укладається цибулина і заливається 1 літром води. У процесі кипіння обов'язково потрібно знімати плівку, що утворюється, на поверхні рідини. Якщо цього не вчасно зробити, то гриби в банках дадуть каламутний осад.
4. Після цієї термічної обробки злити цибульний відвар і промити гриби під проточною водою. Продукт залишити в друшляку, поки ті не стікуть.
5. Залити в ємність 1 л води і засипати в неї всі вищезгадані спеції. Довести суміш до кипіння. У вируючий розсіл помістити проварені гриби.
6. Часник очищається і нарізується тонкими пластинками, які поміщаються в киплячу рідину. Все це проварюється протягом 10 хвилин.
7. Заливається оцет та проварюється вміст ще 10 хвилин.
8. За допомогою шумівки гриби витягуються з бульйону і розкладаються банками.
9. Сам відвар кипить 5 додаткових хвилин та заливає вміст скляних банок.
10. Ємності закупорюються кришками, перевертаються і забираються у прохолодне темне місце.

Кориця та часник у поєднанні з цибульним відваром дає оригінальний аромат. Смак при цьому багатьом здається специфічним, але водночас цікавим та специфічним. Справжні гурмани використовують обабки для приготування салатів та супів.

Маринований обабки представляють склад цікавий та оригінальний за своїми смаковими якостями. Але саме завдяки такому поєднанню консервація підходить для приготування безлічі страв: салатів, супів, рагу та багатьох інших.

У процесі консервації слід уважно стежити, як проварюються гриби і як стерилізуються ємності з кришками. А також необхідно враховувати, як і де зберігаються консервації – це також важливо для якісного продукту, як і рослини.

Опис

Мариновані підберезникиСьогодні ми готуватимемо класичним способом і допоможе нам у цьому простий покроковий рецепт з картинками. Цей рецепт ви легко знайдете нижче і він точно допоможе вам розібратися з усіма етапами підготовки, варіння і маринування цих смачних ароматних грибів. Характерною відмінністю підберезників є їх щільний навіть збитий зовнішній вигляд, а також дуже яскравий і насичений коричневий капелюшок. Існує десяток різновидів підберезника, але готують і закривають найчастіше підберезники звичайні.

У домашніх умовах будь-яка закупорка виходить неймовірно смачною і корисною, гриби також належать до улюблених продуктів для закриття на зиму. Про всі спеції та їх кількість у маринаді ви дізнаєтеся з самого рецепту, проте, варто зауважити, що їх наявність не суворо обов'язково. Регулювати гостроту та насиченість свого маринаду для підберезників ви можете самостійно, використовуючи ті чи інші спеції або, навпаки, виключаючи їх зі списку. Приступимо безпосередньо до приготування і ви дізнаєтеся, як потрібно маринувати підберезники на зиму.

Інгредієнти

• 
  (1 кг)
• 
  (2 ст.л.)
• 
  (2 ст.л.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (10 шт.)
• 
  (0,2 г)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Гриби для маринування придбайте на ринку або зберіть у найближчому лісі: підберезники дуже поширені, тому це не важко. Після збору ретельно промийте гриби в холодній воді кілька разів, позбавтеся травинок і листочків, а також всілякого пилу і бруду.

Закривати та маринувати підберезники найкраще не розрізаючи їх.



Очищені гриби висипаємо у відповідну об'ємну каструлю, туди ж заливаємо гарячу або теплу воду так, щоб вона повністю покрила всі гриби. Цю воду доводимо до кипіння, варимо гриби протягом 5 хвилин до появи піни і пропускаємо вміст каструлі через друшляк. Промиваємо гриби ще раз і каструлю заразом також миємо. Знову засипаємо гриби в каструлю, а також заливаємо ще однією порцією гарячої води. Цього разу відправляємо до грибів вказану кількість лимонної кислоти та необхідні прянощі у вигляді перцю та гвоздики. Протягом 10 хвилин варимо гриби на середньому вогні, потім засипаємо до них сіль із цукром та підготовлений кріп. Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити підберезники ще 15 хвилин.



Банки для закупорки можна стерилізувати кількома популярними та зручними способами: дуже часто банки прогрівають у духовці або заливають окропом. Виберіть для себе підходящий і приготуйте необхідну кількість банок на весь об'єм грибів з маринадом. Заливаємо гриби в банки і додаємо оцет: пропорції такі, що для 1 літра маринаду з грибами достатньо однієї десертної ложки оцту. Закручуємо або закупорюємо банки стерилізованими кришками, перевертаємо їх верх дном, накриваємо ковдрою і даємо повністю охолонути.



Охолілі банки перекладаємо в комору або відразу подаємо до столу з картоплею і рибою. Мариновані підберезники, зачинені на зиму, готові.



Приємного апетиту!

Для приготування найсмачніших страв із грибів досить часто використовуються підберезники. Цінність їх полягає в тому, що вони містять добре збалансований білок, фосфорну кислоту та достатній набір вітамінів.

Страва з підберезників має відмінний аромат та приємний смак. Якщо ви хочете радувати себе та своїх близьких грибними делікатесами цілий рік, тоді заготовте підберезники на зиму. Це можна зробити у різний спосіб. Про те, як правильно приберегти гриби підберезники на зиму, читайте далі.

Мариновані підберезники на зиму

При маринуванні підберезники набувають особливого смаку. Вкрай важливо вибрати саме молоді гриби з непошкодженими капелюшками.

Мариновані підберезники, рецепт яких запропонований нижче, є вже готовою стравою. Також їх використовують для приготування салатів, закусок та овочевих пирогів.

Інгредієнти:

• свіжі підберезники - 3 кг
• оцет - 3 ст. л.
• сіль - 3 ст. л.
• чорний перець - 10-12 горошин
• лавровий лист - 4 шт.
• цукор - 0,5 ч. л.

Процес приготування:

1. Грибочки ретельно промиваємо та очищаємо. Можна попередньо замочити їх на півгодини в прохолодній підсоленій воді. Якщо підберезники дрібні, залишаємо їх цілими, якщо великі – ріжемо на кілька частин.
2. Заливаємо гриби достатньою кількістю води та відправляємо на вогонь. З моменту закипання даємо поваритись близько 10 хвилин і зливаємо воду.
3. Поміщаємо гриби у 2 л чистої води. Після закипання варимо на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну.
4. Додаємо всі спеції (крім оцту). Готуємо ще близько 15 хвилин.
5. Перед вимиканням підливаємо оцет.
6. Мариновані підберезники закладаємо у стерилізовані банки, закупорюємо їх.
7. Після того, як банки охолонуть, їх слід тримати у прохолодному місці.

Рецепт маринування грибів підберезників досить простий. Головне, дотримуватися всіх пропорцій інгредієнтів.

Як солити підберезники: рецепт

Солоння є одним із найпопулярніших методів заготівлі грибів. Цей процес схожий на маринування, тільки при ньому заготовляються підберезники на зиму без оцту (відбувається бродіння).

При сухому засолюванні очищені гриби поміщають у посудину, засипають сіллю, накривають серветкою і кладуть гніт. Вони будуть готові не раніше, ніж за місяць, а то й два.

У процесі холодного засолювання грибочки спочатку вимочують у воді під гнітом 2-3 доби, щодня змінюючи рідину. Після цього промивають, складають у приготований посуд і пересипають сіллю (за бажанням додають спеції). Готові вони будуть за 30-50 днів.

При гарячому засолюванні підберезники попередньо відварюють, потім солять.

Як солити підберезники - особистий вибір кожної господині. Ми опишемо всіма улюблений рецепт за гарячим способом.

Інгредієнти:

• свіжі підберезники - 10 кг
• 0,5 кг солі
• 8-10 шт. лаврового листа
• чорний перець - 20-30 горошин

Процес приготування:

1. Чистимо та промиваємо гриби. Дрібні – залишаємо повністю, великі – нарізаємо.
2. У киплячу, трохи підсолену воду (5 л) закладаємо гриби. Після закипання варимо 20 хвилин, періодично прибираючи піну, що утворилася, і акуратно перемішуючи.
3. Виймаємо гриби з води, даємо їм просохнути.
4. У приготовлену ємність (бочку або каструлю) гриби укладаємо шарами капелюшками вгору. Кожен шар пересипаємо сіллю та спеціями. Накриваємо все серветкою та накладаємо вантаж. Замість ємності гриби можна закласти в стерилізовані банки і закатати.

Смачні солоні підберезники будуть готові до вживання через 1 місяць.

Ікра з підберезників на зиму

Одна із чудових заготовок підберезників на зиму — ікра. Її готують із сушених, варених, солоних і маринованих грибів, але перевага віддається все ж таки свіжим.

Для приготування вам знадобляться:

• свіжі грибочки - 1 кг
• цибуля - 200 г
• олія соняшникова для смаження - 1 ст. л.
• сіль та спеції - за смаком

Процес приготування:

1. Підберезники очищаємо, промиваємо і варимо не менше півгодини.
2. Виймаємо їх із води, чекаємо, коли вони охолонуть, і пропускаємо через дрібні ґрати м'ясорубки.
3. Чистимо цибулю, нарізаємо і обсмажуємо в олії.
4. Грибну масу відправляємо до цибулі, солимо і додаємо спеції. Гасимо під кришкою 10 хвилин.
5. Закладаємо в банки та закочуємо їх.

За бажанням в грибну масу перед гасінням можна додати дрібно подрібнену, обсмажену моркву або кілька дрібно нарізаних обсмажених помідорів.

Щоб ікра зберігалася досить довго, бажано простерилізувати їх у банках протягом 1 години. Зберігати готову, охолоджену ікру з підберезників слід у прохолодному місці.

Сушіння та заморожування підберезників на зиму

Крім перерахованих вище способів підберезники на зиму можна висушити або заморозити.

Перед тим, як підберезники на зиму заморозити у свіжому вигляді, їх потрібно старанно вимити, по необхідності розрізати. Далі ретельно їх просушити та відправляти у морозилку у харчових пакетах. Гриби, заморожені за нормальної температури мінус 18оС, зберігаються до року. Заморозити також можна вже відварені або обсмажені, але їх потрібно використовувати протягом 3-6 місяців.

Підберезники на зиму сушити можна в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці або на свіжому повітрі. Перед такою заготівлею гриби не миють, а лише очищають і за бажанням нарізають.

При сушінні на повітрі, що займає близько тижня, грибочки укладають на дерев'яні грати, товсті аркуші паперу або шматки тканини. Дрібні можна сушити на вазі, нанизавши на міцну нитку. Погода має бути суха та сонячна, на ніч слід ховати гриби до приміщення.

При сушінні в духовці температура в ній повинна бути 50-70оС. Дверцята потрібно тримати прочиненими. Тривалість процесу – 6-7 годин.

У мікрохвильовій печі гриби сушать в кілька заходів по 20 хвилин кожен при потужності 150-180 Вт. Між заходами їх необхідно виймати та провітрювати мікрохвильову піч по 5-7 хвилин.

В електросушарці гриби заготовляють від 2 до 6 годин залежно від параметрів приладу та згідно з його інструкцією.

Який спосіб вибрати, щоб заготувати підберезники на зиму, вирішувати вам. Головне — робити це з душею, дотримуючись правильної технології приготування.

Підберезники – одні з найцінніших грибів. Їх рекомендують тим, хто дотримується діабетичної дієти. Вони є корисними для профілактики захворювань нирок, а також для зміцнення нервової системи. Ці гриби незамінні у піст, їх люблять прихильники вегетаріанства. Якщо знати, як маринувати підберезники на зиму, гості не застануть зненацька – вишукана закуска завжди під рукою.

Як правильно маринувати підберезники в банках

Для того, щоб замаринувати підберезники, насамперед їх потрібно до цього підготувати.

• Зібрані гриби треба ретельно промити в проточній воді, видаливши щіточкою будь-які забруднення. Якщо бруд прилипнув сильно, перед миттям їх можна ненадовго замочити в теплій воді. Саме ненадовго, максимум на 15 хвилин, інакше вони набухнуть та зіпсуються.
• Почистивши, підберезники потрібно перебрати і зрізати нижні частини ніжок. Якщо маринувати планується лише капелюшки, ніжки відрізають повністю, але не викидають – з них можна зробити іншу закуску.
• Перерослі та червиві гриби доведеться викинути, всі пошкоджені місця зрізати. Великі екземпляри розрізають на кілька частин. Цю операцію, як і попередні, слід виконувати швидко: при контакті з повітрям підберезники темніють.
• Перед тим, як маринувати, підберезники відварюють. При цьому піну, що утворюється на поверхні, слід знімати якнайчастіше. Тільки після того, як гриби опустяться на дно, можна переходити до наступного етапу.
• Мариновані підберезники розкладають не просто чисті, а стерилізовані банки, інакше до зими вони не простоять.

Підкреслимо, що при консервуванні підберезників слід дотримуватись рецептури: недолік або надлишок окремих інгредієнтів може вплинути не тільки на смакові якості закуски, але і на її збереження.

Мариновані підберезники – класичний рецепт

• підберезники – 1 кг;
• вода (для маринаду) – 1 л;
• сіль кам'яна – 40 г;
• цукор-пісок – 40 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 125 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець запашний (горошком) – 10 шт.

Спосіб приготування:

• Добре почищені, перебрані та порізані гриби опустіть у каструлю з водою та варіть протягом 20–25 хвилин, доки всі вони не опустяться вниз. Протягом усього варіння знімайте піну.
• Перекладіть підберезники в друшляк, щоб із них стекла вода. Відвар із-під них можна вилити.
• Промивши підберезники, залийте їх літром окропу, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
• Всипте у воду, де знаходяться гриби, сіль та цукор, влийте оцет. Варіть на тихому вогні ще чверть години.
• Простерилізувавши банки, покладіть у них гриби. Підберезники розкладайте по банкам гарячими.
• По саму шийку банки залийте підберезники маринадом, в якому вони варилися.
• Закатавши банки бляшаними кришками, переверніть їх і накрийте фуфайкою або старим пуховиком - остигати вони повинні повільно, в теплі.

Рецепт з нагоди::

Після того, як банки повністю охолонуть, мариновані підберезники потрібно прибрати на зберігання в прохолодне приміщення, де їх можна тримати всю зиму. Якщо ви віддаєте перевагу традиційним рецептам, маринувати підберезники на зиму потрібно саме описаним вище способом. Для любителів оригінальних закусок буде запропоновано інший рецепт.

Підберезники, мариновані з часником та корицею

• підберезники – 1 кг;
• вода для маринаду – 1 л;
• чорний перець (горщик) – 10 шт.;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 15 мл;
• лавровий лист – 3 ш.;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця -? частина палички;
• часник – 3 зубчики:
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• цибулина – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Простерилізуйте банки, підготуйте кришки.
• Почистіть, помийте гриби, поріжте, складіть у каструлю.
• Відваріть підберезники до готовності разом із очищеною, але цілою цибулею, не забуваючи знімати піну. Відкиньте їх на друшляк, промийте під струменем води, вийміть цибулину - вона більше не потрібна. Відвар з-під грибів теж не буде потрібно.
• Влийте в каструлю літр води, покладіть корицю, гвоздику, перець, листя лавра, всипте цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
• У киплячий маринад опустіть відварені гриби, варіть у ньому 10 хвилин.
• Почистіть часник і наріжте тонкими пластинами, додайте грибів і поваріть ще 5 хвилин.
• Влийте есенцію і, проваривши ще 5 хвилин, вимикайте.
• Розкладіть підберезники по банках, злегка втрамбувавши їх ложкою.
• Доведіть до кипіння маринад, що залишився, і киплячим залийте гриби.
• Закатайте банки, переверніть. Укутавши чимось теплим, дайте повністю охолонути.

Якщо маринувати підберезники за цим рецептом, то вони виходять дуже запашними. Поєднання часнику та кориці надає закусці оригінального, але гармонійного смаку. Ще смачнішою вона буде, якщо при подачі до столу залити її олією.

Підберезники, мариновані без оцту

• підберезники – 2 кг;
• вода для маринаду – 2 л;
• вода для відварювання грибів – 2 л;
• цукор – 20 г;
• лимонна кислота – 4 г;
• мелена кориця – 4 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 20 г;
• запашний перець (горошком) – 10 шт.

Спосіб приготування:

• Переберіть гриби, вилучивши непридатні, зрізавши пошкоджені місця. Добре помийте у проточній воді.
• Наріжте приблизно однаковими шматками, розміром із маленький підберезник чи навіть з половину його.
• Залийте двома літрами води, всипавши столову ложку солі, поставте на вогонь.
• При закипанні починайте видаляти піну, що спливає. Варіть доти, доки всі шматочки підберезників не опустяться на дно каструлі.
• Відкиньте гриби на друшляк, але не промивайте – просто дочекайтеся, доки з них стіче вода.
• Простерилізуйте банки і приготуйте до них капронові кришки – металеві не потрібні, оскільки підберезники, якщо маринувати їх на зиму без оцту, повинні зберігатися при температурі не вище 8 градусів, тобто в холодильнику.
• З двох літрів води, столової ложки цукру, кориці, лавра та запашного перцю зваріть пряний маринад.
• Покладіть в маринад підберезники і після його закипання варіть в ньому протягом 15 хвилин.
• Всипте лимонну кислоту і за кілька хвилин починайте розкладати гриби по підготовленим банкам.
• Утрамбувавши підберезники ложкою, залийте їх киплячим маринадом.
• Закрийте банки, дайте їм охолонути за кімнатної температури. Приберіть на зиму в холодильник або холодний підвал, якщо такий у вас є.

Мариновані без оцту (з лимонною кислотою) підберезники мають ніжний смак та пряний аромат. Єдиний недолік цієї закуски – необхідність зберігання у холодному місці. Але довго вона у холодильнику все одно не полежиться.