Меню при загостренні панкреатиту. Дієта при гострому та хронічному панкреатиті: яка, що можна їсти та що не можна. Терапія та лікування

П анкреатит – це захворювання, у якому ферменти, вироблені нею, активізуються раніше. В результаті замість продуктів орган починає перетравлювати сам себе. Тому харчування при панкреатиті, як у гострій, так і в хронічній формі, має бути підібране з максимальною точністю та обережністю.
Насамперед, потрібно врахувати – раціон слід підбирати з урахуванням стану хворого. Багато продуктів, які не можна під час загострення, дозволені на стадії ремісії. Також слід врахувати, що має на увазі тимчасову відмову від будь-якої їжі.

Що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози?

1. М'ясо. Для хворого максимально безпечно м'ясо курки, індички, телятини, яловичини, кролика. Дозволено вживання котлет, приготовлених на пару, суфле, фрикадельки. М'ясо може бути тертим або приготованим шматком. Телятина при панкреатиті дозволена лише у невеликих порціях і досить рідко.
2. Риба. Філе тріски, судака, щуки та ліси також готуються на пару або в духовці.
3. Яйця. Омлет готують на пару. Також яйця варять, але не круто, а некруто і досить рідко.
4. Макарони. Їх вживають без будь-яких гарнірів, допустимо лише столова ложка рослинної (краще оливкової) або вершкового масла.
5. Вироби молочні. Найчастіше лікарі радять приймати ряженку, кефір, простоквашу, дозволений сир до 9% жирності.
6. Крупи. Рисова, манна, гречана, вівсяна каші, іноді – кукурудза та ячка. Варять їх на воді чи молоці.
7. Хліб. Білий хліб має бути трохи підсушений у духовці. У жодному разі не їжте свіжий білий хліб.
8. Овочі, а також фрукти та ягоди.

Овочі при панкреатиті які можна?

Овочі. Овочі повинні бути переважно крохмалистими, м'якими, але не перезрілими. Сюди відноситься картопля, буряк, морква, кабачки, капуста цвітна. Овочі вживають у відвареному чи запеченому вигляді. Взагалі їх краще перетирати в пюре, готувати у вигляді запіканок або супів, щоб не створювати додаткове навантаження для підшлункової.

А ось білокачанну капусту, селера, петрушку, баклажани, спаржу, молоді бобові та кукурудзу, а також томати, хоч їх і не забороняють, вживають у помірній кількості.
У період загострення хвороби перші овочі, які можна їсти – це морква та картопля у вигляді пюре, трохи пізніше – цибуля, гарбуз, буряк, цвітна капуста, кабачки молоді.
При хронічному панкреатиті, крім вищезгаданих продуктів, дозволяється у невеликих кількостях сира перетерта морква, огірок, петрушка та кріп.

Ягоди та фрукти при панкреатиті.

Коли відсутнє загострення, раціон стає досить різноманітним, у ньому починають бути ягоди та фрукти. Лікарі радять віддавати перевагу плодам м'яким, соковитим, солодким і таким, що не має жорсткої оболонки. Дозволені некислі запечені яблука, груші (не зимових сортів, тому що вони агресивніші для підшлункової), пюре та запіканки з них. З варять компоти з додаванням цукрозамінників.

Вживають банани (після і поза загостренням), авокадо (лише в хронічній фазі), відвар із сушеної шипшини несолодкий, виноград, черешня, брусниця, лохина – в період ремісії з них готують киселі та желе.
Дозволені, але лише на тлі тривалої ремісії та у невеликих кількостях абрикос, вершка, апельсини та мандарини солодкі, диня та ананас.

Чи можна олію при панкреатиті?

Вершкове масло. Якщо у вас немає непереносимості лактози, ви можете вживати в раціон вершкове масло, однак у вкрай обмежених кількостях – через 1-2 тижні після загострення в їжу додають лише 3-5 г на добу. Це пов'язано з підвищеною жирністю олії, яка не сприймається підшлунковою.

При хорошому стані хворого дозволяється вживати до 20 г олії на добу, по 5-7 г за один раз.

Найкраще додавати його безпосередньо перед їжею, у теплу їжу. Його додають у різні каші та пюре, але не рекомендують мазати їм хліб – холодний жир засвоюється важче. Однак, вибираючи в магазині масло, врахуйте – що нижча його жирність, то більше в ньому шкідливих добавок. Натуральне масло і має бути жирним, тому, купуючи продукт з низькою жирністю, ви завдаєте хворому органу ще більшої шкоди.

Їжте максимально натуральну олію, але у невеликих кількостях. Найкраще – 80% жирності.

Рослинна олія при панкреатиті.

Рослинна олія обов'язково в раціоні хворого, але не відразу після лікувального голодування, а тоді, коли лікарю стає зрозуміло - підшлункова впоратися з вуглеводами та білками в меню.

Дозволяється додавати в готові страви близько 5-15 г олії на добу.

У період ремісії та за відсутності жовчнокам'яної хвороби (не рафінована олія має виражений жовчогінний ефект) можна збільшити допустиму дозу до 20-30 г на добу, але частинами. При цьому масло додають у готову їжу, не допускаючи його теплової обробки, у процесі якої вона втрачає безліч корисних властивостей.
Найкориснішими при панкреатиті вважаються кукурудзяна та оливкова олії – саме вони знімають запалення з підшлункової.

Молочні продукти при панкреатиті

Після стихання гострої фази перший молочний продукт, що рекомендується, - це молоко, в однаковому співвідношенні розведене з водою. Трохи пізніше додається до меню і знежирений сир.
У період ремісії дозволено досить багато молочних продуктів – знежирений сир, кефір, молоко, йогурт, ряжанка, кисляка домашня.

Їхня жирність не повинна перевищувати 2,5%.

Допустимо періодично вживати вершки та сметану зниженої жирності.

Каші при панкреатиті

Каші у вашому раціоні бути присутніми, але невеликими дозами. Готують їх за рецептами, на воді чи молоці. Дозволено рисову, манну, гречану вівсяну. Перловка при панкреатиті теж допускається, але в невеликих кількостях, оскільки вона не дуже корисна для організму.

А ось кукурудзяна, горохова, ячна, і каші з бобових у період загострення заборонені.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози що не можна

Ви повинні виключити зі свого раціону:

1. Жирності, копченості, соління, ковбаси, смажені страви.
2. Кислі соки (особливо протипоказаний виноградний сік), алкоголь, кава, газування, какао.
3. Гострі спеції та приправи.
4. Чорний хліб.
5. Слід обмежити продукти, які містять у своєму складі багато вуглеводів – мед, цукор та інші.
6. Ікра, нирки, печінка, консерви.
7. Шоколад, морозиво, цукерки. Торт при панкреатиті виключається, як і інші солодощі, першого місяця після загострення. Пізніше можна їсти желе (желатин при гострому панкреатиті протипоказаний), фруктово-ягідні пудинги і т.д.
8. Горохову, кукурудзяну та пшоняну каші. Остання допустима під час стійкої ремісії.

Дієта в період гострого панкреатиту

Лікування панкреатиту дієтою – це один із методів усунення даного захворювання. Воно проводиться під наглядом лікаря та з повним дотриманням його рекомендацій. У перші дні після нападу гострого панкреатиту показано лікувальне голодування, що триває близько 3-6 днів. Дозволено лише воду без газу.
Коли за результатами аналізів стане ясно, що кількість поджелудочной, що виділяється, знижена, меню можна розширити, додавши до нього бульйон овочевий, знежирений кефір. Дозволяються овочеві пюре, котлети на пару з курки, супи з перетертої картоплі та моркви.
Індичка при панкреатиті у гострій фазі просто необхідна. Вона вводиться у меню дієти відразу після початку вживання вуглеводної їжі.
Їжу потрібно вживати часто, але невеликими порціями, щоб не перенавантажувати хворий орган.

Меню під час хронічного панкреатиту

Меню в період ремісії хронічного панкреатиту стає набагато ширшим та різноманітнішим, ніж під час його загострення. Хоча і тут не можна перезавантажувати підшлункову залозу шкідливими продуктами, щоби не спровокувати зрив.

Які основні принципи харчування?

1. Їжа має бути оброблена щадними – вживайте запечені, тушковані варені або приготовлені на пару продукти. Смажене виключіть. Прийнятна температура їжі – 15-60 градусів. Їжте максимально корисну, позбавлену шкідливих консервантів, їжу.
2. Їжте 5-6 разів на добу.
3. Поступово розширюйте свій раціон. Якщо ви не впевнені у продукті, уточніть у лікаря.
4. У раціон має входити до 150 г білка, половина з якого повинна належати до тваринного білка.
5. Добове вживання вуглеводів – трохи більше 340 г.
6. Добове вживання жирів – не більше ніж 80 г.
7. Тварини обмежуйте.
8. Ретельно пережовуйте їжу.
9. Не зловживайте сіллю та цукром – не більше 10 та 30 г/добу відповідно.

Слідкуйте за своїм режимом – харчуйтеся вчасно та не допускайте тривалих голодувань. Якщо немає часу, з'їдайте хоча б йогурт, яблуко чи сухарі.

Дієта при панкреатиті приблизне меню на тиждень

Понеділок:

• Котлети запечені чи приготовлені на пару, вівсянка на молоці, чай.
• М'ясо, приготовлені в духовці, нежирний сир, чай з молоком.
• Картопляний суп, фрикадельки, пюре із моркви, компот.
• Груші запечені.
• Фрикадельки, варена картопля, чай.

Вівторок:

• Омлет яєчний, молочна рисова каша, компот.
• М'ясо варене, запіканка сирна, чай.
• Запечені яблука.
• Морквяний суп та пюре з буряків, яловичина варена, компот.
• Варена картопля, фрикадельки та чай.

Середа:

• Каша гречана, пудинг із сиру, чай.
• Омлет білковий, .
• Картопляне пюре, м'ясо, приготовлене на пару, геркулесовий суп.
• Сир знежирений, чай із молоком.
• Варена курка, кабачкове відварне пюре.

Четвер:

• Котлети, рисова каша, чай.
• Відварені котлети, склянка кислого молока.
• Манний суп з морквою та молоком, битки, пюре, кисіль.
• Білковий омлет, чай.
• Варені риби і моркви, чай з молоком.

П'ятниця:

• Варена риба, вівсяна каша, чай.
• Сир, приготовлені на пару риби, чай.
• Овочевий суп, відварене м'ясо, компот.
• Банан (1-2), чай із додаванням молока.
• Котлети парові, каша вівсяна, молоко із чаєм.

Субота:

• Варена риба, пюре, чай.
• Білковий омлет, запечений сир, чай.
• Вівсяний суп, парові котлети, пюре з картоплі та моркви, чай.
• Пудинг з моркви та яблук, чай.
• Варені тефтелі, вермішель, печені яблука та чай.

Неділя:

• Варена риба, вермішель із сиром, чай.
• Сир, рулет м'ясний, шипшинний відвар.
• Гречана каша, пюре, парове м'ясо, компот.
• Омлет білковий, чай.
• Рулет рибний, пюре із моркви, чай.

Дієта при панкреатиті – найважливіший лікувальний фактор, значно важливіший, ніж усі лікарські засоби. Вони відіграють допоміжну роль. Недарма панкреатит провокує переїдання та отруєння.

Виключіть алкоголь, приправи, копченість. Купуйте пароварку. Виняток жирів сприятиме зниженню ваги. Телятину, індичку краще рубати на фарш і робити запіканки.

Дієта 5 при панкреатиті

Має такі основні принципи: не можна приймати гарячу та холодну їжу, її потрібно перетирати. Корисно пити шипшину.

Дієтичний стіл при панкреатиті обов'язкова частина лікування. Дієта 5 – це правильне харчування, яке корисне навіть здоровим людям.

Забороняються консерви та жирні бульйони. Усі страви протирають у блендері.

Корисні продукти: куряче відварене філе, овочеві супи, вчорашній хліб, молочні супи, гречка.

• Скільки дотримуватись дієти при панкреатиті?

Дієта при панкреатиті, якщо він гострий, призначається терміном 6-9 міс. При хронічному панкреатиті – кілька років.

• Що не має включати дієта при панкреатиті?

Яловичий жир, капуста, редиска, шпинат, бруква, алкоголь, чорний хліб.

Приклади рецептів дієти 5 при панкреатиті

200 г яловичини, 30г пшеничного хліба, 3ст. молока, 3ч. оливкової олії, щіпка солі.

Змішати інгредієнти. Фарш розділити на кульки. Викласти в пароварку, налити воду, закрити кришкою та варити до готовності на помірному вогні.

• Молочний суп з локшиною

150г борошна, 2 яйця, 10г вершкового масла|мастила|, 10г цукру, 350 мл молока.

Замісити тісто з борошна, води та яйця. Тонко розкотити і нашаткувати локшину. У молоко засипати локшину та варити 8-12 хвилин.

Дієта 5п при панкреатиті

Використовується для стимуляції травлення, вона обмежує вуглеводи та жири. Калорійність – 2700-2800 ккал. Докладніше читайте.

Які блюда дозволені при дієті 5п?

• Хліб учорашній пшеничний, галетне печиво.
• Супи на овочевому відварі, фруктові супи.
• Страви з м'яса: нежирні сорти курятини та телятина.
• Гриби, боби, шпинат – під забороною. Дозволено кабачки та гарбуз.
• Бобові виключаються.
• Дозволено не більше 1 яйця на день.
• Некислі фрукти, бажано протерті, ягоди.
• Дозволений нежирний сир.
• Дозволяються підливи з ягід, сметанні соуси.
• Жири: соняшникова та оливкова олія. Вершкове масло обмежити.

Заборонено:

• Здоба, гриби, копченість, жирне м'ясо, бобові.

Дієта 5а при панкреатиті

Призначається, коли хворий також має ураження жовчних шляхів. Це дієта з обмеженим споживанням жирів та холестеринів з достатньою калорійністю.

Дозволені продукти

Нежирна варена яловичина та курка, варена парова риба, білковий омлет, молоко нежирне, олія, невелика кількість вершкового масла, гречка, рис, манна та гречана суфле. Корисні варені кабачки шматочками. Овочеві супи зі сметаною. RAW і печені фрукти, ягоди. Дозволено зефір.

Дієта 1 при панкреатиті

Призначається, коли гострий чи хронічний панкреатит поєднується із захворюваннями шлунка.

Дозволені продукти

• Яйця: білковий паровий омлет.
• Молочні та круп'яні супи (крім перлового).
• М'ясо та риба: курятина, нежирна яловичина, нежирні сорти риб.

• Молочні каші із нежирного молока.
• Овочі: морквяне пюре, протертий буряк, картопляне пюре.
• Ягоди: сирі, нев'яжучі, солодкі, варення. Настій шипшини, компоти, киселі.

Рецепти при панкреатиті

Не забувайте, що після нападу гострого панкреатиту потрібно дотримуватись дієти 8-9 місяців.

Дієта на тиждень при панкреатиті

Може бути не тільки корисною, а й дуже смачною. Білий вчорашній хліб та галетне печиво «Марія» та «Зоологічне» дозволено. Паровий омлет, нежирне молоко, кефір, сметану – ці продукти можна вживати. Можна їсти солодкі фрукти, сухофрукти та родзинки.

Що потрібно виключити із харчування, щоб уникнути повторення нападів панкреатиту? Міцні бульйони, смажене, копчене, здобу та шоколад.

Отже, тижневе меню при панкреатиті приблизно таке.

Понеділок

• Сніданок: галети із сиром.
• Другий сніданок: омлет на пару, хліб із чаєм.
• Обід: гречана каша, варений кабачок, сир.
• Полудень: терте яблуко.
• Вечеря: вівсянка, буряковий салат, запечене яблуко.

• Сніданок: сир.
• Другий сніданок: салат з моркви та зеленого горошку.
• Обід: яловичина із хлібом.
• Вечеря: суп із овочів, морквяне пюре, яблучне пюре, йогурт.

• Сніданок: йогурт, яблуко.
• Другий сніданок: запечене яблуко, родзинки.
• Обід: риба, гречка, хліб.
• Вечеря: суп із овочів, хліб, курага.

• Сніданок: сир.
• Другий сніданок: варене м'ясо, овочеве пюре, кефір.
• Обід: паровий омлет, відвар шипшини, хліб.
• Вечеря: рисово-сирний пудинг, йогурт.

• Сніданок: мінеральна вода без газу, сухарі.
• Другий сніданок: котлети на пару, буряковий салат.
• Обід: тушковане м'ясо, морквяно-гарбузове пюре.
• Вечеря: варений рис, йогурт.

• Сніданок: паровий омлет.
• Другий сніданок: м'ясо відварене, неміцний чай.
• Обід: рис на пару, запечені яблука, відвар шипшини.
• Вечеря: рисовий пудинг, йогурт.

Неділя

• Сніданок: сир.
• Другий сніданок: сочевий суп (у період стійкої ремісії).
• Обід: курка на пару, пюре із яблук.
• Вечеря: відварний буряк, відварена картопля, парове м'ясо, чай.

Дієта щодня при панкреатиті

Їсти потрібно 4 рази на день. Буряки, свинину та гусака, нирки, ковбасу, сьомгу, осетр, сало, майонез, вершки, пшоняні та ячмінні гарніри, капусту, редьку, брукву, цибулю, соуси, оцет, цитрусові з раціону потрібно повністю виключити.

Понеділок

• Сніданок: білковий омлет, рисова каша, чай.
• Обід: суп із овочів, котлети на пару, пюре із моркви, компот із яблук.
• Вечеря: рибні кнелі, картопляне пюре та чай.

• Сніданок: білковий омлет, молочна гречана каша, чай.
• Другий сніданок: сир, кефір.
• Обід: овочевий суп, варені кури, кисіль.
• Вечеря: відварена риба, відварена картопля, неміцний чай.

• Сніданок: сухарі, негазована мінеральна вода.
• Другий сніданок: паровий омлет, скибочка білого хліба, склянка молока.
• Обід: 200г відвареної риби, скибочка білого хліба.
• Вечеря: 200г вівсянки, 200 г пюре з моркви, скибочка білого хліба, чай із молоком.

• Сніданок: 200 г вівсянки, скибочка білого хліба, мінеральна вода без газу.
• Другий сніданок: 100 г сирного пудингу, 100г яблучного пюре, чай.
• Обід: 400 мл овочевого супу-пюре, 200 г гарбузової каші, 200 г сиру.
• Вечеря: 100г м'ясного рулету, 100г сирної запіканки, 200мл киселю.

• Сніданок: 200 г протертої рисової каші, скибочка білого хліба.
• Другий сніданок: 200 г рисового пудингу, 200 г пюре з моркви, 200 мл чаю з молоком.
• Обід: 400 мл супу з овочів, 100 г сирної запіканки.
• Вечеря: 200 г курячого м'яса, 200 г вівсянки, склянка чаю.

Мене дієти при панкреатиті

Дієта при панкреатиті – головні ліки. Без дотримання дієти панкреатиту вам не позбутися. Ми підкажемо вам, від яких продуктів варто відмовитися, а що можна їсти і як зробити так, щоб дотримання дієти не перетворилося для вас на тортуру, ніж замінити заборонені солодощі.

Перші 4 дні хворий дотримується лікувального голодування, п'є лише воду. Починаючи з 5 дня можна пити чай із сухариками, їсти паровий омлет. Через тиждень після нападу можна їсти овочеві супи. Вам не можна вживати чорний хліб, листкове тісто, торти, тістечка, морозиво, нирки, копчені ковбаси та консерви.

Можна їсти нежирну відварену рибу. Яйця краще вживати як білкових парових омлетів.

Молоко вживається у стравах. Дозволено відварені макарони. Пшоняну кашу вживати при панкреатиті не можна.

З овочів дозволена морква, картопля, цвітна капуста.

З супів перевагу краще давати вівсяному та рисовому. Виключаються окрошка, рибні відвари, м'ясні бульйони.

З солодких напоїв дозволено компоти та муси, печені яблука, протерті фрукти, фруктово-ягідні підливи.

Виключіть усі спеції та прянощі з раціону.

Дуже корисний відвар шипшини. Можна пити неміцний чай та напій із цикорію. Какао та каву виключіть.

Дієтичний стіл при різних видах панкреатиту

Дієта при хронічному панкреатиті

Дієтичний стіл виключає продукти, що мають сокогонну дію і зводить до мінімуму вуглеводи. Їжу варять і їдять протертою.

Допускається лише білий учорашній хліб, заборонено здобу. Дозволено нежирну яловичину, м'ясо кролика, у паровому вигляді, нежирну рибу. Яйця – лише у вигляді парового білкового омлету. Некислий сир допускається. Вершкове, соняшникову олію потрібно додавати до страв. Каші з манної крупи та рису варять на молоці з водою. Їжте більше моркви, кабачків, картоплі, зеленого горошку, молодої квасолі. З фруктів корисні лише печені яблука. Пийте узвари із сухофруктів. Беріть термос із відваром шипшини на роботу. Готуйте молочні соуси – вони дуже смачні. Несолодкі соуси, приправи, прянощі заборонені.

Вам не можна їсти баранину, качку, копченості, ковбасу, осетрину, коропа, маринади, гриби, каву, шоколад, щавель, салат, ріпу, бобові (крім молодої квасолі та сочевиці), журавлину, гранат та газовану воду.

Дієта при гострому панкреатиті

Сильне та тривале запалення підшлункової залози іноді може призвести до цукрового діабету. Бережіть себе, не допускайте похибок у дієті. Коли ви перебуватимете перші дні після нападу в лікарні, вам взагалі не даватиму їжу. Це потрібно щоб максимально щадити залозу.

Дієта при загостренні панкреатиту

Дієтичний стіл максимально щадить підшлункову. Першого дня дозволяється підігріта мінеральна вода Боржомі, відвар шипшини, чай.

На 3-й день дозволяється розширити раціон: додаємо слизові супи, молочні киселі, рідкі каші без олії.

Коли болі зникнуть, дотримуються непротертий, розгорнутий варіант дієти. Але все одно дуже довго, до року, не можна вживати нічого смаженого, жирного, жодної здоби та випічки.

Дієта при панкреатиті у дітей

Дієтичний стіл не повинен заважати їх правильному зростанню та розвитку. Годуйте дитину часто, маленькими порціями.

Зверніть увагу на нежирне м'ясо: телятину, курку, індичку.

При загостренні панкреатиту готуйте дитині омлет на пару, а при ремісії - паровий омлет з цільного яйця.

Дитині, хворій на панкреатит, потрібен натуральний нежирний сир. У ньому міститься такий необхідний зростання кісточок кальцій. Дуже люблять діти смачні домашні запіканки з морквою, абрикосами, яблуками. Яблука також можна запікати – у цьому випадку вони ще й допомагають при анемії.

Вершкове масло купуйте в пачках по 100 г і використовуйте лише у стравах. Діти з панкреатитом погано переносять вершкове масло, намазане на хліб.

Ідеальний суп для дитини з хворою підшлунковою – збірний овочевий, протертий у блендері. Взимку можна використовувати набори із заморожених овочів.

Виключіть з меню малюка свинину та качку. Не давайте ковбаси, маринади та гриби, смажену рибу, какао, шоколад, ріпу, редис, бобові та український хліб.

Корисні овочі: морква, кабачки, картопля, буряк. Подавати їх потрібно в протертому та відвареному вигляді. Цвітну капусту, не качанну, додайте в супи.

Можете іноді давати дитині зефір та молочні цукерки, але зовсім небагато.

Дієта при панкреатиті у дорослих

Продукти хворому краще готувати у пароварці.

Що можна вживати:

1. Овочеві супчики.
2. Ідейка, телятина, курятина.
3. Простокваша, кислий сир, голландський сир.
4. Вершкове масло у готових стравах.
5. Гречка, вівсянка, рис.

1. Локшина.
2. Відварені овочі: гарбуз, кабачок, картопля, морква, буряк.
3. Печені солодкі яблука.
4. Компоти, киселі, соки, сухофрукти.

Алкоголь, смажені страви, редис, шпинат та соління виключіть.

Допускається 1 банан на день та 1 яйце на день, зварене «у мішечок».

Дієта при реактивному панкреатиті

Дієтичний стіл повинен враховувати ті супутні захворювання шлунково-кишкового тракту, через які запалилася підшлункова. Найчастіше причиною реактивного панкреатиту стають хвороби печінки та жовчного міхура, каміння у ньому, гастрит та гепатит. Алкоголь та жирні продукти також провокують напади, їх треба назавжди виключити. Отруєння важкими металами часто бувають на шкідливих виробництвах, після чого працівники виявляють реактивний панкреатит. У жінок причиною запалення підшлункової може стати прийом протизаплідних. Певну роль грає генетична схильність.

Дієта при панкреатиті створює для підшлункової повний фізіологічний спокій. Харчування має бути дробовим та частим (4-5 разів на день). Скоротіть до мінімуму вуглеводи, віддайте перевагу білковій їжі. Дозволена нежирна яловичина, телятина, курятина та риба у відвареному вигляді. Виключіть м'ясні та грибні бульйони, кислі овочі та фрукти. Запечене та варене м'ясо та риба, овочі та крупи – основа раціону хворого на панкреатит.

Дієтичний стіл при панкреатиті та супутніх захворюваннях

Дієта при холециститі та панкреатиті

Холецистит – запалення жовчного міхура. Холецистит іноді стає причиною запалення підшлункової панкреатиту. Причина панкреатиту – алкоголізм, стреси. При панкреатиті виникає нудота, блювання, діарея.

У раціоні хворих мають переважати білки. Виключають гострі, копчені, смажені, солоні страви. Їжу варять.

Напої при холециститі та панкреатиті: некислі соки, відвар шипшини.

Дозволено вчорашній білий хліб. З молочних продуктів – домашній сир. Дозволені овочеві супи, білковий омлет, варення та мед.

Що виключити? Дієта при панкреатиті виключає свіжу випічку, жирні сорти риби – форель, сома, горбушу, жирне м'ясо, маринади, копченості, кислі ягоди, алкоголь, какао, шоколад, крем, газування, пшоняну, кукурудзяну, перлову кашу, бобові, капусту, виноград та інжир.

Дієта при панкреатиті та гастриті

Панкреатит та гастрит дуже підступні, зараз вони зустрічаються навіть у дітей. Ми звикли балувати їх, купувати солодощі – і ось результат.

Найкращим м'ясом вважається курятина та кролик. З них готуються рулети та пюре.

Для тих, хто не представляє свій стіл без риби, підійде короп, лящ і щука, котлетки та паштет із них.

Дуже корисні овочеві страви, морква, картопляне пюре, сочевиця. Популярні протерті тушковані овочі, рагу (без соусу, з рафінованою олією), пюре, пудинги.

Сирні страви, особливо запіканки з нежирного сиру, також може включати дієта при панкреатиті і при гастриті.

Заборонено чорний хліб, шоколад та торти.

Дієта при діабеті та панкреатиті

Підібравши правильне харчування, можна мінімізувати фармакологічне лікування при діабеті і панкреатиті.

Тривалість голодування при гострому панкреатиті – 1-4 дні. На 3-4 день призначається лікувальне харчування маленькими дрібними порціями. Наприклад, рисова каша на молоці навпіл з водою та білковий омлет. Далі каші можна при гарній переносимості готувати на незбираному молоці, включити в харчування нежирний сир без цукру. На 8-9 день додають м'ясо у вигляді парових суфле, на 10 день – у вигляді кнелів. М'ясні, грибні відвари, баранячий і свинячий жир, кислі страви, бобові, редьку, часник та шоколад виключаємо з раціону. Цукор, варення, цукерки, солодкі фрукти, мед, виноградний сік хворим на цукровий діабет заборонено!

З телятини та курятини готують парові котлети, суфле, кнелі.

Тріску, щуку та іншу нежирну рибу варять у пароварці.

Дозволено знежирений некислий сир і негострий сир, манна та вівсяна каша, морквяне та гарбузове пюре, некислі протерті яблука, чай з молоком без цукру. Вершкове масло вживайте в готових стравах, а не на бутерброд.

Якщо ви хворі на цукровий діабет, урізноманітнюйте харчування овочевими супами, 200 г на день нежирного м'яса або відвареної риби, макаронами (до 150 г на день).

Дієта при панкреатиті та діабеті дозволяє споживати в день до 250 г картоплі та моркви. Яйця дозволено не більше 1 шт. у стравах. Корисно випивати на день 1 склянку кефіру. Сир та сметану вживайте рідко. Корисний натуральний нежирний сир, а також страви з нього (запіканки, сирники).

Корисний відвар шипшини та зелений чай без цукру.

Дієта при гастродуоденіті та панкреатиті

Гастрит, гастродуоденіт і панкреатит наздоганяє багатьох ще у студентські роки. Як правильно харчуватись, щоб не провокувати чергове загострення?

Який хліб можна їсти? Тільки білий, вчорашній, трохи підсушений.

Дозволено овочеві супи та супи з круп, у т.ч. молочні.

З м'яса добре підходить нежирна яловичина та курятина. Готуйте м'ясний паштет та суфле, парові котлети, фрикадельки, кнелі.

Окунь, тріска та щука відмінно підійдуть для приготування смачних рибних суфле та паштету.

Відповідні гарніри: картопляне пюре, буряк, гречка.

Готуйте тушковані овочі та смачні запіканки з овочів.

Яйця у гострий період хворому краще не пропонувати, можна лише білки, без жовтків, у вигляді парового омлету.

Виключіть із меню чорний хліб та сирі овочі та фрукти, осетрину, горбушу, свинину, качку.

Дієта при панкреатиті та гепатиті

Гепатит – запалення печінки. Воно часто поєднується із панкреатитом. При гепатит лише частина клітин печінки виконує свої функції, а частина не працює і заміщена сполучною тканиною. Це називається фіброзом. Кожна клітина печінки виконує найрізноманітніші функції зі знешкодження, синтезу та вироблення жовчі, бере участь у білковому та вуглеводному обмінах.

Схема очищення організму та дієта при панкреатиті та гепатиті виглядає приблизно так:

1. Не можна їсти жирну, смажену, гостру їжу. Погано переноситься ріпа, редиска. Орієнтуєтеся на те, яке захворювання зараз веде за лабораторними показниками.
2. Замісні ферменти приймайте за показаннями.
3. Лікуйте дисбактеріоз, якщо він є.
4. Перевіртеся на гельмінти.
5. Проводьте вітамінотерапію.
6. Слідкуйте за рівнем заліза в крові.

З вуглеводів дуже корисний мармелад та зефір. Вживайте продукти із магнієм, фосфором, кобальтом. Можна вживати некислі соки.

Що заборонено? Насамперед, жирне м'ясо, жирна риба, рибні відвари, грибні бульйони, риб'ячий жир, серце, какао, консерви, цибуля, гірчиця, міцний оцет, алкоголь та морозиво.

Корисний сир, гречана крупа, нежирна риба (щука, тріска).

Дієта при панкреатиті – основний метод лікування, який не може бути замінений фармакологічними засобами, оскільки лише дотримання дієти допомагає розвантажити підшлункову залозу.

Суворе дотримання дієтичного меню при панкреатиті - запорука успішного лікування та швидкого одужання. При запаленні підшлункової залози - панкреатиті, в раціоні хворого повинна бути виключно щадна і корисна їжа, при цьому повністю бути відсутнім - жирна, гостра, смажена та солона. Немає місця в дієті та алкоголю. Нехтування рекомендаціями дієтолога щодо лікувального харчування тягне за собою розвиток серйозних наслідків та ускладнень.

Дієта при різних фазах недуги

Виникає запальний процес у підшлунковій залозі внаслідок неправильного харчування, а саме регулярного поїдання жирної їжі та надмірного вживання спиртовмісних напоїв. Хвороба може протікати у двох формах: хронічній та гострій. У будь-якому випадку потрібно правильне харчування, яке, залежно від фази перебігу недуги, має деякі відмінності. Раціон при гострому панкреатиті у перші дні хвороби складається лише з негазованої води. Коли самопочуття пацієнта покращується, його раціон розширюють перетертими рідкими кашками або пюре. Меню при хронічному панкреатиті менш суворе і включає більший список продуктів. Залишаються під забороною перчені, жирні, пересолені та обсмажені страви. Протипоказані копченості та алкогольні напої в меню.

Перелік продуктів

Особам із захворюванням підшлункової залози слід запам'ятати наступний перелік шкідливих продуктів, які також не рекомендується поїдати і спочатку після панкреатиту, щоб не спровокувати загострення:

• жирні види риб та м'яса;
• консерви;
• гриби;
• шоколад;
• сало;
• свіжа випічка;
• гострі та пересолені страви;
• міцний чай та кава;
• цукерки та інші солодощі;
• часник та цибуля;
• напої з газами та ароматизаторами;
• алкоголь;
• енергетичні напої;
• ковбасні вироби.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози дозволяє:

• кисломолочна продукція;
• пісне м'ясо та риба;
• овочі, переважно варені;
• кашки, зварені на воді чи нежирному молоці;
• відвари з різних трав та шипшинних плодів;
• черствий чорний хліб;
• компоти із сухофруктів;
• вчорашній чорний хліб;
• пастила, мармелад;
• макаронні вироби.

При різних фазах недуги потрібне правильне харчування.

Для підшлункової залози буде краще, якщо харчуватися дрібно і регулярно. Це запобігатиме навантаженню на запалений орган і не спровокує посиленого вироблення шлункового соку, який у великих кількостях здатний дратувати уражені підшлункові стінки. Тому дієтичне меню вимагає вживання їжі не менше 5-6 разів на добу та малими порціями. Технологія приготування страв при цій недузі передбачає їх відварювання та перетирання до пюреподібної консистенції.

Зразкове меню на 1 день

Протертий варіант

Запалення підшлункової залози, що протікає в гострій фазі, вимагає дотримання суворої дієти, в якій будуть присутні виключно перетерті страви. Одноденне зразкове меню для хворих на панкреатит на стадії загострення може виглядати наступним чином:

• Перший ранковий прийом їжі – білковий омлет, приготований на пару, подрібнена в блендері або перетерта рисова каша без цукру, відвар.
• Наступна трапеза – домашній знежирений сир.
• Обід – вегетаріанський суп – пюре, протерта до однорідної консистенції морквина, чай.
• Полудень – омлет, яблучний компотик.
• Вечеря – рибні парові котлетки, картопля у вигляді пюре, чай.
• Перед сном – кефір.

Непротертий варіант

Коли болісна симптоматика більше не турбує, поступово розширюють раціон і відступають від перетертого варіанта меню. Тоді дієта при захворюванні підшлункової залози на стадії стійкої ремісії на один день може складатися з таких страв:

• Сніданок – паровий омлет, розварена гречана каша без цукру, компот.
• Як перекушування - сирний пудинг, кефір, очищене від шкірки яблуко.
• Обід – овочевий суп, куряча грудка, рис, фруктовий кисіль.
• Полудень - сухарі, шипшинний відвар;
• Вечеря – паровий хек, вівсянка, чай.
• Перед сном - кисляка.

Для хворих із запорами

Пити свіжий кефір необхідно при затримці випорожнень, хворим на панкреатит.

Найчастіше панкреатит супроводжується затримкою випорожнень, і щоб нормалізувати процес випорожнення кишечника, потрібно налагодити кишкову роботу. При запорах токсини та шкідливі речовини не виходять з організму, вони збираються в кишечнику, викликаючи здуття живота, підвищене газоутворення, больові відчуття та спазми. Для підшлункової залози при панкреатиті це небажано, адже додаткове навантаження на неї може спровокувати загострення недуги. Тому хворим із запорами рекомендується щодня включати в меню печені яблука, пити свіжий кефір, при цьому відмовитися від рису та кисломолочної продукції, з дати виготовлення якої пройшло більше 2-х діб, оскільки ці продукти мають властивості, що закріплюють.

Приклад харчування при панкреатиті, що супроводжується запорами:

• Сніданок № 1 – відварений гарбуз, тріска, сирна маса, компот.
• Перекус - варений буряк, овочевий сік, сухарики.
• Обід - салат з овочів, вегетаріанський бурячок, гуляш, пюре з картоплі, звар з чорносливу.
• Полудень - запечене яблуко, пшеничні висівки, сухарики.
• Вечеря – відварена яловича мова, тушковані овочі, м'ясний пудинг, чай.
• Перед сном – свіжий кефір.

Приклад харчування на тиждень при панкреатиті підшлункової залози

Дієтичне меню на тиждень при панкреатиті підшлункової залози:

• День перший – парові котлетки, вівсянка на молоці, компот із сухофруктів. Знежирений сир, чай із молоком. Суп із фрикадельками, варена морква, подрібнена блендером, відвар шипшини. Фруктовий салат. Тефтелі парові, відварена картопля, звар.
• Другий день – яєчний омлет, рисова молочна каша, чай. Варене м'ясо, пудинг із сиру, компот. Яблучки печені. Морквяний суп-пюре, відварені буряки та кролятина, звар. Картопляне пюре, м'ясні кульки, чай.
• День третій – гречка, сирна запіканка, зелений чай. Паровий омлет із білків, відвар із шипшини. Пюре з картоплі, парові биточки, геркулесовий супчик. Допустимі фрукти, взвар. Грудка куряча відварена, пюре з кабачка.
• Четвертий день - ледачі вареники, рисова каша, відвар із сушених яблук та абрикос. Простокваша, сухар. Молочний суп, кнелі, макарони, кисіль. Сирна маса, чай. Риба варена, морквяне пюре, компот.
• П'ятий день – кульки з хеку, приготовлені в пароварці, вівсяна каша, чай. Приготовлений у духовці сир, м'ясний рулетик, кисіль. Вегетаріанський суп, риба у фользі, картопляне пюре, звар. Сир з невеликою кількістю цукрового піску, неміцний чай. Гречана каша, котлети, відвар шипшини.
• Шостий день – пюре, м'ясне суфле, чай. Білковий омлет, компот. Суп із вівсянки, кнелі, гарбузово-картопляне пюре, трав'яний відвар. Фрукти, чай з молоком. Тефтельки варені, вермішель, запечені яблука, кисіль.
• День сьомий – варений судак, макарони з сиром, компот. Морквяно-яблучний пудинг, рулет м'ясний, чай. Парова телятина, гречана каша, пісний супчик, кисіль. Білковий омлет, відвар шипшини. Пюре та м'ясні кульки, кисіль.

Любов Іванова

Час на читання: 8 хвилин

А А

Дотримання найсуворішої дієти при панкреатиті підшлункової залози – ключ до успішного лікування та швидкого одужання. Раціон хворого складається з корисної та щадної їжі. Алкоголю, солоним, гострим, жирним та смаженим продуктам у ньому місця немає. А зневажливе ставлення до рекомендацій лікаря загрожує наслідками та ускладненнями.

У статті я розповім про панкреатит, розгляну його типи, симптоматику та причини виникнення. Особливу увагу приділю діагностиці, терапії та харчування, адже від цього залежить кінцевий результат.

Що таке панкреатит?

Панкреатит – запалення підшлункової залози. Основна причина захворювання - поганий відтік травного соку і ферментів, що виробляються залозою, в тонкий кишечник.

Під впливом ферментів руйнується сама заліза та прилеглі судини та органи, тому нерідко залишена поза увагою проблема призводить до смертельного результату.

Недостатній відтік жовчі - наслідок появи в залозі новоутворень або каміння, внаслідок чого зменшується або перекривається протока. Найчастіше з панкреатитом стикаються люди, які регулярно переїдають, часто вживають гостру, жирну чи смажену їжу, зловживають алкоголем.

Особливості захворювання

Щоб зрозуміти, що є захворювання, розглянемо принцип роботи здорового органу. У нормальному стані заліза бере участь у перетравленні білків, вуглеводів та жирів. Використовуючи гормони, вона додатково регулює цукор у крові.

При запаленні порушується робота органу, а ферменти, що просочилися в кров, призводять до інтоксикації. За нормальних обставин ці ферменти активуються вже у шлунково-кишковому тракті, але за запального процесу під впливом негативних чинників активація проводиться у підшлунковій залозі, у результаті вона «перетравлює себе».

Важливо! Найбільшу небезпеку здоров'ю несе не захворювання, а ускладнення. Йдеться про цукровий діабет та рак.

Перелік причин, що провокують розвиток панкреатиту та подальших ускладнень, представлений зловживанням алкоголем та всілякими порушеннями у роботі жовчного міхура. Перелічені фактори призводять до появи проблеми у 95% випадків.

В інших випадках появі захворювання сприяють інфекції, травми живота, операції на шлунку, порушення гормонального фону, збої в обмінних процесах та спадковість.

Типи панкреатиту

Щоб боротьба панкреатитом не обернулася марною тратою сил та грошей, важливо визначити тип захворювання. Типи панкреатиту відрізняються перебігом та тонкощами медикаментозного впливу на залозу.

• Гострий панкреатит. Особливість типу в раптовій появі та надалі самовилікування. Часто люди не розпізнають проблему, оскільки вона нагадує отруєння чи розлад. Якщо людина веде здоровий спосіб життя, ймовірність повторного загострення надто мала. При частому поїданні жирної їжі та зловживанні алкоголем повтор загострення гарантовано, як і серйозні наслідки.
• Хронічний панкреатит. Результат безперервної дії алкоголю та жирних продуктів на залозу. Нерідко цей тип викликають занедбані чи не виліковані захворювання травної системи. Супроводжується чергуванням спалахів та затишок.
• Гострий рецидивуючий панкреатит . Діагностувати проблематично, оскільки дуже нагадує гострий тип. Виручає лише аналіз періоду, через який симптоми повторно виявляються. Якщо черговий напад трапився протягом півроку після першого прояву, це вказує на рецидивну форму.

Симптоми панкреатиту

Як розпізнати проблему, не маючи відповідних знань? Найчастіше панкреатит проявляється яскраво та супроводжується оперізуючим болем біля лівого підребер'я. Іноді болючі відчуття проступають у верхній половині черевної порожнини і зачіпають серце. Традиційно біль у зазначених областях з'являється після щільної трапези, а стандартні знеболювальні препарати не можуть допомогти у знятті нападу.

Є й непрямі ознаки, що вказують на панкреатит, але не завжди правильно їх зчитують. Тому рекомендую приділити наведену нижче інформацію підвищену увагу.

1. Порушення травлення. Йдеться про нудоту і блювоту, метеоризм, гикавку, запор і діарею.
2. Стрімке зменшення ваги без причини – людина не займається фізичною працею, не дотримується дієти, не вживає інших заходів для боротьби із зайвими кілограмами.
3. Стрибки тиску, відхилення температури тіла від норми.

Відео інформація

Важливо! Якщо з'явилося нездужання, зверніться за допомогою до лікаря і спробуйте визначити причину його появи. Хронічний панкреатит часто супроводжується безсимптомними періодами. Не виключено, що проблема з'явилася давно, але ви про неї не знаєте через високу скритність.

Терапія та лікування

Ключ до швидкого вирішення проблеми – своєчасне лікування. Вкрай важливо звернутися до лікаря на початковому етапі, що супроводжується появою перших симптомів, що сигналізують. Панкреатит можна вилікувати - істина, але іноді люди так сильно запускають здоров'я, що навіть хорошому лікареві без титанічних зусиль отримати результат проблематично.

На початковому етапі лікування дотримуються наступної схеми.

• Голод. Щоб зняти напад або перевести недугу на стадію ремісії, рекомендується голодувати протягом трьох діб. Дозволено пити чисту воду. Щодо інших рідин краще порадитися з лікарем.
• Холод. Зняти запалення та полегшити самопочуття допомагає наповнена льодом або холодною водою грілка. Її прикладають до живота в ділянці залози.
• Спокій. У разі загострення рекомендується мінімізувати рухову активність. Це допомагає зменшити кровотік та нормалізувати стан органів.

Біль усувається за допомогою анальгетиків. Після нормалізації стану хворому наказують часте і дрібне харчування, що виключає вживання пряних, солоних, смажених та жирних страв.

При подальшому лікуванні панкреатиту доречні ферменти, що містять препарати, що надають організму неоціненну підтримку. Фестал допомагає зменшити кислотність, Панкреатин активізує процес розщеплення вуглеводів, білків та жирів, а вітаміни зміцнюють організм.

Важливо! Самостійна боротьба з панкреатитом неприйнятна, адже неправильний вибір лікарських препаратів загрожує важкими наслідками.

У списку можливих ускладнень є перитоніт і некроз. У занедбаних випадках часто все закінчується оперативним втручанням – лікарі видаляють зруйнований фрагмент залози.

Зразкове меню на тиждень при панкреатиті

Щоб лікування панкреатиту відбувалося успішно, рекомендується кардинально переглянути раціон. Деяким людям непросто звикнути до нового способу харчування. Щоб полегшити долю, я склала меню на тиждень, яке радять використовувати як орієнтир. Щоб полегшити засвоєння матеріалу, інформацію викладу як таблиці.

	Сніданок	Другий сніданок	Обід	Полудень	Вечеря
День 1	Відварена курка, чай	Вівсянка на молоці, настій шипшини	Морквяний суп-пюре, варена риба, чай	Дитяче харчування	Овочеве рагу, відварена курка, компот
День 2	Білковий омлет, відварена риба або сирний пудинг	Домашній сир, чай із молоком	Вегетаріанський суп з картоплі, м'ясні котлети на пару	Твердий сир, відвар шипшини	Відварена курка, фрикадельки на пару, чай із молоком
День 3	Галети із сиром	Омлет, чай, хліб	Гречка, сир, відварний кабачок	Терте яблуко	Запечене яблуко, вівсянка, салат з буряків
День 4	Відварена яловичина, вівсянка на молоці, чай	Омлет, відвар шипшини	Овочевий суп, макарони, ягідне желе, компот	Сир і чай	Рибне суфле, чай
День 5	Вівсянка, білий хліб, мінералка без газу	Сирний пудинг, яблучне пюре, чай	Овочевий суп, гарбузова каша, сир	Білковий омлет	М'ясний рулет, сирна запіканка, кисіль
День 6	Картопляне пюре з тефтелями, чай	Сир	Картопляно-морквяний суп, м'ясне суфле, гречка	Склянка кислого молока	Рибний рулет
День 7	Вівсянка, суфле з м'яса, чай	Сир	Суп з вівсянкою, парові котлети, печене яблуко	Білковий омлет, кефір	Морквяне пюре, м'ясні фрикадельки, чай

Щоб зробити харчування більш зручним, комбінуйте або змінюйте місцями продукти та страви, що вказані в таблиці. Це допоможе урізноманітнити меню.

Меню під час загострення хронічного панкреатиту

При хронічному панкреатиті гостра фаза чергується із затишшям. Щоб не завдати організму додаткової шкоди та полегшити симптоми, рекомендується дотримуватися наступних принципів харчування.

1. Перші два дні не їжте. Важливо забезпечити підшлункову залозу відпочинок. Це сприятиме зменшенню набряку та уповільнить запалення, що прискорить процедуру відновлення органу.
2. Далі розбийте денний раціон на 6 порцій, щоб підшлункова залоза не перевантажувалася. Не переїдайте, адже це загрожує несваренням, діареєю або бродінням з наступним метеоризмом.
3. Слідкуйте за хімічним складом раціону. Після зникнення болю добову норму вживання білків та вуглеводів тримайте на позначці 150 і 65 грам відповідно.
4. Забудьте про гарячу та холодну їжу. Їжте лише теплу їжу. Щоб знизити подразнення слизової оболонки, вживайте пропущені через тертку продукти. Виключіть з харчування їжу, яка прискорює вироблення шлункового соку.

Дотримуючись цих принципів харчування, наблизіть момент настання ремісії. А зневага ними загрожує появою ускладнень.

Опис дієти «стіл №5» при панкреатиті

У лікуванні панкреатиту основну роль грає харчування. Завдяки дієтам, які зменшують викид секреції, робота підшлункової залози повертається у норму швидше. І найбільшої уваги заслуговує дієта «стіл №5», яка сприяє зниженню больового синдрому, покращенню травних процесів та кращому засвоєнню їжі. Розглянемо критерії дієти.

• Початку дієти передує триденне голодування. У цей час орган перебуває у спокої. В результаті припиняється згубний вплив ферментів на слизову оболонку.
• При панкреатиті вживаються лише теплі страви. В основі раціону лежать збагачені білком продукти. Вживання вуглеводів та жирів мінімальне. Заборонено їсти їжу, яка насичена грубою клітковиною чи кислотами.
• Щоб захистити шлунок та підшлункову залозу від додаткових пошкоджень, продукти відварюють або готують на пару після попереднього подрібнення.
• Добова калорійність при панкреатиті – 2000 ккал.

Важливо вживати більше рідини. Дієтологи рекомендують за добу випивати до 2 літрів води. Найкращим рішенням вважається мінералізоване питво.

Зазначу, що дієта «стіл №5» має кілька варіантів, що застосовуються залежно від типу захворювання.

1. Гострий панкреатит . Доречний варіант "а". У основі харчування лежить рідка чи протерта їжа. Продукти, що посилюють секрецію, категорично заборонені. Кількість споживаної солі обмежена 10 грамами, а сумарна калорійність продуктів на рівні 1700 ккал. Їдять невеликими порціями разів на 3 години протягом тижня.
2. Хронічний панкреатит . Тут на допомогу приходить варіант «б». Він передбачає видалення з раціону відварів та бульйонів, що стимулюють секрецію. Добова калорійність – 2700 ккал. Їжу подають на стіл у тертому вигляді.

Відео поради

Дієта «№5» – результат численних спостережень та досліджень. Правильне харчування у домашніх умовах забезпечує насичення організму необхідними роботи організму речовинами без шкоди для підшлункової залози.

Що не можна при панкреатиті

При панкреатиті рекомендовано обережне та правильне харчування, адже багато продуктів викликають загострення. Деяким людям проблематично змінити раціон, але без цього вилікуватись неможливо. Розглянемо за категоріями продукти, які при панкреатиті краще не вживати.

• М'ясо. Небажано вживати жирні та копчені м'ясні страви, наваристі бульйони, оскільки вони важко перетравлюються. Гастроентерологи забороняють їсти свинину, страви з качки та гусака, шашлики, сосиски та ковбаси, котлети, тушонку та холодець. Також заборонено червоне м'ясо та субпродукти.
• Риба. На столі людини, яка страждає на панкреатит, не повинна бути жирна риба, будь то сом, скумбрія, форель або сьомга. До категорії заборонених рибних продуктів також входять консерви, ікра та соління.
• Фрукти. При панкреатиті навіть деякі фрукти на користь організму не приносять. У тому числі авокадо, виноград, фініки, журавлина та інжир. Небажана курага. У ній багато цукру, для перетравлення якого потрібен інсулін, що виробляється залозою.
• Овочі. Користь продуктів з цієї категорії доведена неодноразово, але деякі з них при панкреатиті здатні погіршити стан. Лікарі радять на якийсь час відмовитися від капусти, цибулі, редиски, шпинату, болгарського перцю, хрону, редьки та щавлю. Дієтологи включають до цієї категорії огірки та помідори, посилаючись на високу чутливість органу до цих овочів. Протипоказані та бобові культури, що активізують ферментацію.
• Гриби. Вони створюють на залозу величезне навантаження, тому при панкреатиті заборонено вживати гриби у відвареному, смаженому чи солоному вигляді. Під забороною і грибні бульйони.
• Консерви. При панкреатиті заборонені будь-які мариновані або консервовані овочі, особливо якщо при їх приготуванні був використаний оцет.
• Крупи та хліб . При загостренні заборонено свіжий хліб, здобні булочки та інші випічки. Їх рекомендується замінити галетним печивом, сухарями чи вчорашнім хлібом. Під забороною кукурудзяна та пшенична каша.
• Напої. Панкреатит та алкоголь – несумісні речі, тож говорити про заборону на вживання алкоголю не варто. Що стосується іншого пиття, у категорії заборон значиться квас, кава і какао, жирне молоко, чай та газування.
• Солодощі. Сумно, але при панкреатиті заборонено вживати насичену вуглеводами та жирами їжу. Від шоколаду, морозива, тістечок, тортів та кремів із глазурованими сирками краще відмовитися. До складу кондитерських виробів входять трансжири, які завдають шкоди навіть здоровому організму.

Ключ до швидкого одужання - відмова від вживання продуктів, що підсилюють або підтримують запальний процес, що подразнюють слизову оболонку. Зробити подібний крок не просто, але воно того варте.

Правильне харчування має привести до норми роботу хворого органу

Хронічний панкреатит – це досить поширене захворювання, що характеризується періодичними гострими нападами, які спричинені незворотними патологічними процесами паренхіми підшлункової залози. Правильно складене дієтичне меню при хронічному панкреатиті на тиждень має привести до норми функціональну роботу найважливішого органу травної системи після патологічного загострення та звести до мінімуму негативний вплив твердої їжі на життєво важливий орган.

Для чого необхідне лікувальне голодування

Хронічний панкреатит є яскраво вираженою клінічною патологією, яка проявляється у гострих нападах запалення підшлункової залози, і мета дієтичного харчування – знизити дегенеративне порушення та запальну реакцію в органі травлення.

Правильний підбір дієти при хронічному панкреатиті (меню на тиждень) дозволяє забезпечити враженому органу максимальний комфорт та відновити активне виділення власного травного соку.

Теоретично обґрунтованим і таким, що має практичне підтвердження, обмеженням прийому їжі в перші дні після хронічного загострення є тимчасове голодування, яке мінімізує інтенсивність больового синдрому і сприяє секреторному функціональному відновленню підшлункової залози. Рекомендується вживання лише кип'яченої та мінеральної негазованої води. Добова норма споживання рідини має становити 1,5-2,5 літри.

Під час дієтичного голодування слід забезпечити хворому повний спокій із дотриманням постільного режиму.

Увага!Голод, холод і спокій – це класична тріада при хронічному загостренні підшлункової залози.

Під час лікування рекомендується на надчеревну ділянку прикладати лід, що значно сприяє зниженню запалення в тканинних структурах. Тривалість лікувального голодування має перевищувати 3-5 днів. Початок прийому їжі після голодування залежить від загального стану пацієнта, тяжкості запального процесу та даних лабораторного та інструментального обстеження.

Під час загострення рекомендується лікувальне голодування

Дієта як вид комплексного лікування хронічного загострення

Дієтичне харчування при хронічному панкреатиті - це чинник безперервного на патологічно змінену форму хронічного запалення. Меню при хронічному панкреатиті на тиждень після зняття запального процесу має бути складено таким чином, щоб харчування пацієнта відповідало основним хімічним та біологічним потребам організму та було фізіологічно повноцінним та різноманітним.

При хронічному панкреатиті переважним є харчування з низьким вмістом жирів, білків та вуглеводів. При дієтотерапії добове вживання жирів не повинно перевищувати 50 г. Рекомендується пісне м'ясо, наприклад, телятина, птиця, нежирні сорти риби, знежирене молоко (0,5% жиру), сир та йогурт. Жир, що оточує м'ясо, слід обрізати, як і шкіру з курки. Вся їжа готується на воді чи на паровій бані. Щасливим харчуванням є також запечені у власному соку м'ясні та/або рибні вироби, після приготування яких жир видаляється.

Основним джерелом при дієтичному харчуванні є вуглеводи з низьким вмістом харчових волокон. До таких відносяться:

• макаронні вироби з низьким вмістом яєчного жовтка;
• пшеничний хліб із вищих сортів борошна;
• картопляне та фруктове пюре;
• цукор та мед;
• варення без кісточок.

Однак слід враховувати, що пацієнтам з хронічним панкреатитом, у яких підвищений вміст цукру в крові, необхідно повністю виключити з раціону цукор, мед та різні фруктові джеми та сиропи.

При виборі дієти слід враховувати особливості перебігу хвороби

Щоб уникнути різних проблем, пов'язаних з функціональною роботою шлунково-кишкового тракту, пацієнтам із хронічним запаленням підшлункової залози не рекомендується вживання сирих овочів та фруктів, які можуть викликати дискомфорт у ділянці черевної порожнини у вигляді діареї чи запору. Усі продукти харчування необхідно піддавати термічній обробці. Достатнім споживанням білка при складанні приблизного меню на тиждень за хронічного панкреатиту є добова норма цього компонента не більше 1-1,5 г на кілограм ваги пацієнта.

Увага!Слід пам'ятати, що незначна кількість випитого алкоголю може спровокувати загострення захворювання.

Більшість пацієнтів із хронічним загостренням панкреатиту спостерігається дефіцит маси тіла, тому дієтичні норми харчування мають суворо відповідати добовому набору калорій, який для здорової людини становить приблизно 2500-3000 ккал. Харчування пацієнта має бути регулярним. Рекомендується на день їсти 5-6 страв рівної калорійності. Щоб уникнути синдрому мальабсорбції, тобто нестачі в поживних речовинах, рекомендуються фармакологічні препарати панкреатичного заміщення та біологічні добавки з фолієвою кислотою та вітамінами групи A, D, E та K. Нижче наведена таблиця рекомендованих та не рекомендованих продуктів харчування при хронічній формі запалення піджелу.

Продукт	Рекомендується	Не рекомендується
зернові та борошномельні	вівсяні пластівці, рис, манна крупа, ячмінь, сухарі, пшеничний хліб, крекери	грубі крупи, хліб із цільної пшениці, млинці, оладки, булочки, пісочне печиво, кремові слойки
м'ясо, птах, дичину	пісна яловичина, телятина, курка, індичка, кролик, оленина	серце, печінка, мізки, свинина, баранина, гусак, качка
риба	форель, тунець, хек, судак, окунь, щука, мінтай, тріска	сардини в олії, лосось, палтус, оселедець, камбала
м'ясо та м'ясні продукти	заливне з телятини, м'ясо птиці в желе	копчені види ковбасних виробів, ліверна та кров'яна ковбаса, паштети, сальтисон
супи та соуси	овочевий бульйон, нежирний курячий суп	жирне м'ясо, майонез, кісткові відвари (холодець)
пастоподібні жири та олії	соняшникова, лляна, кукурудзяна та соєва олія	жир свинячий, смалець, сало, вершкове масло, маргарин
картопля	картопляна локшина та пюре, картопля в мундирі, печена картопля	фрі, картопляний салат з майонезом, картопляні оладки, смажену картоплю
овочі та салати	баклажани, кабачки, кріп, петрушка, броколі, помідори, гарбуз, огірки, шпинат, морква	гриби, горох, білокачанна та цвітна капуста, бобові, квасоля, сира цибуля та часник
молоко та молочні продукти	пахта, кисломолочні продукти (кефір, кисле молоко, ряженка), йогурт	сироватка, плавлений сир
фрукти та горіхи	абрикоси, персики, яблука без шкірки, малина, полуниця, цитрусові	слива, аґрус, груша, арахіс, мигдаль, смородина, банан
спеції, коріння, трави	гвоздика, запашний перець, фенхель, чебрець, базилік, кориця	гірчиця, кетчуп, майонез, червоний перець
солодощі	пряники, бісквіт, фруктовий або молочний пудинг	шоколад, листкове тісто, креми, тістечка, морозиво
напої	мінеральна негазована вода, відвар шипшини, трав'яний чай, молочний коктейль, фруктовий компот	чай, у тому числі і зелений, газована вода, кава в зернах, пиво, шампанське, коньяк, горілка тощо.

Особливості дієти №5

Основоположником дієтичного харчування та клінічної гастроентерології в СРСР є Михайло Ісаакович Певзнер, професор медицини, один із організаторів Інституту харчування у Радянському Союзі. Йому належить авторство у створенні понад п'ятнадцяти дієт з різних груп захворювань шлунково-кишкового тракту.

Дієтичне харчування може грамотно скласти тільки ваш лікар

Знаменита дієта №5 призначена для функціонального відновлення обмінних процесів печінки та жовчовивідних шляхів. Основна ідея лікувального дієтичного харчування за системою М. І. Певзнера (дієта 5) полягає у запобіганні утворенню каменів у жовчному міхурі та посиленні жовчовиділення. Класична ідея здорового харчування полягає в обмеженому споживанні жиру та введенні в організм білкових сполук тваринного походження. В даний час дієтичне харчування за системою М. І. Певзнера широко застосовується при лікуванні хронічного панкреатиту.

Порада!Для отримання повної інформації щодо дієтичного харчування необхідно звернутися до дієтолога або гастроентеролога за місцем проживання.

Наводимо приклад лікувального харчування при хронічному панкреатиті. Дієта 5, меню на тиждень:

• Сніданок: сир або сир, скибочка білого хліба і чай з молоком.
• Другий сніданок: вівсяна або гречана каша, скибочка черствого білого хліба та фруктовий сік.
• Обід: курячий або яловичий бульйон, відварена картопля (пюре) та шматочок (50 г) м'яса чи риби, фруктовий сік.
• Вечеря: сирна запіканка або пудинг, вівсяна каша, відвар із шипшини.
• Перед сном для посилення травної активності слід випити склянку кефіру.

Вся їжа готується на паровій основі та виключає додавання солі та спецій. Для гостроти смакових відчуттів допускається застосування лимонного соку у невеликих кількостях. Нагадаємо, що лікувальне дієтичне харчування потребує індивідуального підходу.

Тому перед тим, як розпочинати профілактичне комплексне лікування при хронічному панкреатиті, слід проконсультуватися у гастроентеролога або дільничного терапевта.

Слідкуйте за собою та будьте завжди здорові!