Опис риби сибас з фото, склад та калорійність; як вибрати та зберігати продукт; використання у кулінарії; користь та шкода. Кулінарна цінність риби сибас

Продовжуючи кулінарно-історичну подорож Грецією, сьогодні ми розкриємо вам один із секретів грецької національної кухні.

Об'єктом нашої уваги стане риба, яка називається в Греції «лавраки», а багатьом іншим народам вона знайома як риба «сибас».

Але спочатку ми згадаємо, яку роль грала риба та інші морепродукти в житті стародавніх греків.

Трохи історії

Є така легенда – коли Бог розподіляв землю серед народів, то випадково забув про греків. Греки прийшли до Бога, гірко і невтішно ридаючи, і стали просити Всевишнього змилосердитися над ними і дати їм, хоч якийсь шматочок землі, хай навіть не найкращий.

Тоді Господь, щоб виправити свою помилку, подарував їм невеликий відрізок, який залишив на землі для себе.

Греція - справжній рай, в якому є все:високі гори, вкриті численними лісами, та родючі долини з безліччю великих та малих річок та озер.

Прекрасний субтропічний клімат, що дозволяє вирощувати на цій землі різноманітні овочі та фрукти, всілякі злаки, численні сади та оливкові гаї.

Але найголовніше багатство, що дісталося грекам - це:Егейське, Іонічне та Середземне, у водах, яких повно риби, тому у всі часи море було для греків найнадійнішим годувальником.

Є багато свідчень, що підтверджують те, що риба була одним із головних продуктів харчування у Стародавній Елладі.

Наприклад, один із учнів давньогрецького філософа Демонакса, котрий любив морські подорожі, запитав вчителя, чи не боїться він здійснювати морські прогулянки, адже на морі часто трапляються бурі, і корабель мандрівника може затонути, а його з'їдять морські риби?

Філософ з усмішкою відповів: «За все своє довге життя я з'їв стільки різної риби, що буде справедливо, якщо вона, у свою чергу, колись зможе з'їсти мене».
У Стародавній Спарті хлібні вироби та оливкова олія вважалися розкішшю, проте риби на столі завжди було вдосталь.

Описується такий анекдотичний випадок. Одного разу один воїн-спартанець, зупинившись на ночівлю на заїжджому дворі, попросив господаря приготувати йому рибу, яка була в нього з собою. Господар зауважив, що для приготування риби потрібна олія, а до готової рибної страви потрібно подавати ще й хліб.

На що, воїн відповів: «Якби в мене були олія і хліб, я просив би тебе приготувати рибу, що набридла». І справді, у період з XI по VIII століття до нашої ери риба була їжею небагатих верств населення, про що згадує поет Гомер у своїй поемі «Іліада».

У період розквіту Стародавню Грецію складалися перші кулінарні традиції приготування та подачі рибних страв.

Наприклад, стародавній історик Геродот розповідав, що на ринках стали з'являтися тунець та осетр, яких виловлювали біля берегів Понта Евксинського (Чорне море).

Невідому рибу стали засолювати і вживати її в такому вигляді. Страва стала новинкою на Стародавній Агорі, і її могли дозволити собі лише багаті греки, оскільки ця риба була дуже дорогою.

У своїй комедії «Званий обід у Геби» давньогрецький філософ і комедіограф Епіхарм, якому приписували твір кухонної книги, серед інших страв на вишуканому столі богів, що бенкетують, описує рибну страву, приготовлену, як особливий делікатес - одна частина величезної риби була солоною, друга а третина - смажена. Ось це високе кулінарне мистецтво! Свіжу морську рибу для таких бенкетів до олімпійського столу приносив сам бог морів Посейдон, інші боги, які були великими гурманами, отримували від неї особливе задоволення.

Опис кулінарних рецептів можна зустріти в багатьох давньогрецьких класичних трактатах, а в даний час у Греції багато кулінарів відновлюють і дбайливо зберігають ці стародавні рецепти і готують рибу та інші страви згідно з старовинними описами.

Один той факт, що в сучасній Греції існує мережа ресторанів, які називаються «Давні смаки», говорить сам за себе.

У них найкращі кухарі готують та подають страви за відновленими давньогрецькими кулінарними рецептами.

У ресторанному меню обов'язково присутні цитати з античних трактатів із докладними рецептурними описами кожного явища. Це зроблено для того, щоб у відвідувачів не виникало сумнівів щодо справжності стародавнього походження цих рецептів.

Чи готували античні кухарі рибу, яку ми називаємо сибас, чи морський окунь, сказати важко. Стародавні греки були хорошими рибалками і чудово знали багато видів морської фауни.

Архімед в одному зі своїх трактатів каже, що елліни знали та готували 116 видів морської риби. В описах морських риб Архімед має одну рибу, дуже схожу на морського окуня.

Що являє собою риба сибас

Сібас, європейський морський окунь, морський вовк, лавраки — щойно її не називають. Риба має сріблясте забарвлення з дрібними чорними цятками на спині та боковинах.

Вона – ненаситний хижак. Харчується дрібною морською рибою, молюсками та планктоном. Зустрічається у всій акваторії Середземного та Чорного морів, а також у Атлантичному океані від Норвегії до Сенегалу.

Мешкає на глибині до 100 метрів, особливо в зимовий час, в солоних гирлах та прибережних лагунах. Зрідка зустрічається у річках. Стандартний розмір риби від 40 до 60 сантиметрів, вага її – 500-700 грамів.

У природі зустрічаються і особини завдовжки до одного метра та вагою до 12 кілограмів. Є наукові припущення, що тривалість її життя у природних умовах сягає п'ятнадцяти років.

Ця риба зустрічається на прилавках багатьох європейських магазинів, а останнім часом її завозять і до інших країн світу. Сибас почали широко розводити у штучних умовах для продажу з кінця 60-х років минулого сторіччя.

У Греції цю рибу розводять повсюдно, але на відміну багатьох великих європейських постачальників, греки вирощують їх у природних морських водоймах. Серед грецьких кулінарів ця риба вважається «шляхетною», тому її люблять та готують у багатьох рибних тавернах.

Грецькі господині теж обожнюють її і часто балують сім'ї рибними стравами. Туристи, які приїжджають на відпочинок, можуть скуштувати її в будь-якій «псаротаверні» (рибній таверні).
Але спочатку давайте поговоримо про користь риби сибас, а потім як її правильно вибирати.

Корисні властивості

Якщо говорити про корисні властивості цієї риби, то вона не поступається таким корифеям, як риби сімейства лососевих, яке вважається одним з головних джерел полінасичених жирних кислот Омега-3.

Мало того, сибас є одним із рекордсменів за їхнім змістом. При цьому калорійність цієї риби набагато нижча і становить лише 82 ккал на 100 гр. Вона може бути вищою, але це залежить від способів її приготування.

Організм людини не здатний самостійно заповнювати полінасичені жирні кислоти, тому продукти, що містять омега-3, просто необхідні людині незалежно від вікової категорії.

Люди, чий організм відчуває дефіцит цих жирних кислот, наражаються на ризик захворіти на такі хронічні захворювання, як артрит, артроз, тромбофлебіт, ішемічна хвороба серця, остеопороз, псоріаз і багатьма іншими важкими недугами.

Датський вчений Дайєрберг відкрив Омегу-3, проводячи свої дослідження та вивчаючи раціон харчування людей, які проживають у різних частинах земної кулі, зробив висновок, що люди, що живуть поблизу морів або океанів, і включають до свого раціону рибу або морепродукти, значно рідше хворіють на ці страшні захворювання. , А ескімоси та алеути на них майже не хворіють, завдяки тому, що харчуються в основному рибою та м'ясом морських тюленів, багатими на Омегу-3.

Крім того, в 100 г риби сибас міститься 16,5 гр білка, який легко засвоюється організмом і безліч мінералів, таких як фосфор - 202 мг, кальцій - 20 мг, залізо - 1,1 мг.

Багата раба сибас і протеїнами, і навіть вітамінами A, D, E, K, сприяють обміну речовин, і грають величезну роль психічному і емоційному тонусі організму.

Згадую «екзекуцію», яку зазнавали радянські діти. Педіатрами було приписано пити щодня риб'ячий жир, як засіб, що зміцнює дитячий організм і покращує діяльність головного мозку.

Моя бідолашна мама носилася за мною по всьому будинку, щоб напоїти цим корисним продуктом. У наші дні немає необхідності «катувати» дітей подібною процедурою.

Будь-якій мамі достатньо, хоча б один раз на тиждень, приготувати на обід або на вечерю рибу, таку як сибас, і діти разом з рибою отримають усі необхідні для них організму полінасичені кислоти, вітаміни та мінеральні речовини.

Але перш, ніж скуштувати самим або запропонувати своїм близьким, особливо дітям, страву з цієї риби, запам'ятайте кілька нескладних порад щодо її вибору.

Як правильно вибрати сибас і де краще купити

1. Вибираючи рибу у таверні, попросіть господаря показати її. Вам у цьому ніколи не відмовлять, навпаки, з гордістю покажуть вітрину з виставленими продуктами, які готують у таверні.

Увага!Свіжа риба всередині вітрини повинна зберігатися на льоду, а сама вітрина є мікрохолодильником.

2. Насамперед огляньте риб'ячі зябра, вони повинні мати рожевий відтінок.

3. Потім зверніть увагу на очі риби, вони не повинні бути замутненими.

5. Вибирайте сибас середніх розмірів, така риба найсмачніша. Найчастіше в таверні, вибрану рибу зважать і порахують її вартість, а ви відразу дізнаєтесь скільки вам по кишені.

Вартість одного кілограма сибаса у таверні коливається від 26 до 29 євро за 1 кілограм. Для домашнього приготування грецькі господині вважають за краще купувати таку рибу в супермаркеті або рибному магазині, де ціни вдвічі дешевші.

Будь-який покупець може попросити випатрати і почистити рибу, але тільки після її зважування. Вартість в супермаркеті одного кілограма сибас коливається від 8.79 до 9.15 євро.

Як приготувати сибас

Рибу ми вибрали, тепер виберемо способи її приготування.

Перш ніж ми почнемо, хочеться відразу сказати, що сибас - така риба, яку можна готувати різними способами: запекти в духовці, приготувати на грилі, можна навіть просто посмажити чи зварити, і будь-яка, навіть зовсім недосвідчена господиня, незмінно досягне успіху.

Ця страва точно вийде смачною, а головне, на її приготування не знадобиться багато часу, та й не варто надто довго піддавати сибасу тепловій обробці, щоб риба не втратила свої корисні властивості.

Важливо, що в цій рибі дуже мало кісток, тому вона якнайкраще підходить для дитячого харчування.

Хочу розповісти, як можна приготувати сибаса у різний спосіб, як готували його в нашій родині моя мама і бабуся.

Сибас у духовці

Вам знадобиться:

• 4 риби середнього розміру;
• 1/3 склянки оливкової олії;
• 1 лимон;
• 4 гілочки розмарину;
• сіль;
• чорний перець;
• 4 картоплини.

Процес приготування

1. Очищені та добре випатрані тушки риби промити в холодній проточній воді.

2. У глибокому посуді змішати олію, лимонний сік, сіль та перець.

3. Помістити рибу на деко, злегка змащене оливковою олією.

4. Зробити 2-3 надрізи з обох боків риби, щоб добре пропеклася.

5. Ретельно промазати тушки нашим маринадом із двох сторін і обов'язково всередині них.

6. У черевце кожної риби помістити гілочку розмарину. Маринадом, що залишився, залити всю рибу.

7. Картопля помістити на лист, попередньо загорнувши його в пекарський папір або в алюмінієвий лист.

8. Випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів 45-50 хвилин. Вийняти лист із духовки, розкласти по порціях рибу в тарілки, додавши в кожну печену картоплю.

9. Прикрасити зеленню. Страву можна подавати.

Калорійність 1 порції сибаса у духовці становить 230 Ккал.

Сибас з фенхелем, лимоном та спеціями в алюмінієвій фользі

Цей рецепт розрахований на 2 порції, вам знадобиться:

• 2 риби середнього розміру;
• дрібно нарізаний кріп приблизно 50-70 г або 1 столова ложка насіння кропу;
• 1 чайна ложка кмину;
• 1 чайна ложка сухої гірчиці;
• ½ чайної ложки куркуми;
• 1 нарізаний плід фенхелю;
• 1 великий солодкий червоний перець;
• 1 лимон, нарізаний тонкими скибочками.

Процес приготування

1. Духовку розігріти до 200-220 градусів.

2. Змішати спеції разом із сіллю та перцем на окремій тарілці.

3. Натерти сухими спеціями нашу рибу.

4. Взяти шматок алюмінієвого паперу трохи більше розміру листа. Розстелити його на поверхні листа і насипати на дюралевий лист залишки сухих спецій.

5. Укласти на листок рибу і промазати її оливковою олією.

6. У черевце риби помістити по одній скибочці нарізаного лимона.

7. Зверху сибас посипати зеленню. Закрити кути аркуша, зробивши пакет.

8. Випікати 15 хвилин|мінути| в попередньо розігрітій духовці. Вийняти страву із духовки.

9. Розкласти рибу на тарілки, прикрасивши все скибочками лимона. Можна подавати.

Калорійність 1 порції риби лише 180 Ккал.

Сибас фарширований на грилі

Вам знадобиться:

• 3 риби середнього розміру;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 5–6 пір'їнок зеленої цибулі;
• 2 часточки подрібненого часнику;
• 1 маленький, дрібно нарізаний, бульба фенхелю;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• 4 столові ложки підсушених сухарів із білого хліба;
• 3 столові ложки молока;
• сіль та перець за смаком;
• 1 лимон.

Процес приготування

1. Розігріти духовку до 180 градусів та виставляємо її на режим гриль.

2. Вимити та просушити рибу. Натерти її сіллю та перцем і відкласти убік.

3. Змішати в глибокій мисці сухарі, кріп, фенхель, часник і зелену цибулю, молоко і розм'якшене вершкове масло.

4. Заповнити рибні черевці одержаною сумішшю. Закріплюємо черевці зубочистками, щоб не вивалився фарш при обсмажуванні на грилі.

5. Змащуємо гриль-решітку оливковою олією. Укладаємо рибу на решітку та обсмажуємо її по 10 хвилин з кожного боку.

6. Знімаємо рибу з ґрат широкою лопаткою і укладаємо на тарілки.

7. Зверху поливаємо соком лимона.

Калорійність цієї страви з розрахунком порції 130 гр. всього 118 Ккал.

Смачного! Якщо орексі!

Секретами приготування риби сибас ділилася Катерина Аравані

Будучи яскравим представником хижих мешканців глибин. Гурмани зараховують його до групи елітної продукції через ряд смакових характеристик і цілого купу корисних складових.

Морський хижак

Найголовнішою перевагою, на думку їдців, тут виступає відсутність безлічі дрібних кісток, які перетворюють трапезу на змагання для найтерплячіших дегустаторів. Ще однією позитивною якістю вважається невеликий показник. Адже не дарма цього представника фауни часто рекомендують вживати тим, хто дотримується правил здорового харчування, або сидить на дієті.

Якщо приготувати його в духовці, як визнаним одним із найбезпечніших методів термічної обробки, то вдасться зберегти практично повний обсяг поживних речовин. Результат не нашкодить фігурі і забезпечить організм необхідними мінералами та .

Заключним аргументом на користь сибаса свідчить ніжна текстура, що ідеально поєднується з різними соусами, що мають прості інгредієнти. За рахунок всього перерахованого таку смачність вважають за краще додавати в щотижневий раціон прихильники здорового способу життя.

Потенційно смачний обід порадує навіть тих, хто до риби ставиться прохолодно. Через особливості смакових характеристик при використанні ароматних заливок вдасться майже повністю позбавитися специфічного рибного запаху. Зробити це можна за бажання, тому що далеко не всі гурмани готові жертвувати характерним ароматом, за який делікатес так високо цінують.

Мешканець моря отримав витягнуту форму, а черевце має біле забарвлення. З обох боків забарвлення переходить у сріблястий відлив. Якщо на ринку продавець надав клієнту вибір, то краще зупинитися на екземплярах з темними цятками в області спини. Саме такі мітки говорять про те, що видобуток ще молодий.

Батьківщиною сибаса є Чорне та Середземне море. Там він любить жити на глибині приблизно за сотню метрів. Зустрічається він навіть у Атлантичному океані. Залежно від віку варіюватиметься довжина тіла. Експерти стверджують, що існують особини до метра завдовжки. Але зазвичай рибалки виловлюють лише екземпляри з довжиною близько 50 сантиметрів, що вважається середньостатистичною нормою.

Більшість країн, на акваторії яких живе улюбленець європейських їдців, виставляють заборону на період лову. Найчастіше дозволяється добувати «врожай» лише із середини літа до жовтня.

Але якщо споживачеві хочеться поласувати частуванням навесні, це не складе серйозної проблеми. Сьогодні рибні господарства Іспанії та Франції пропонують добірні особини для внутрішньої реалізації та подальшого експорту.

Перед тим, як шукати, як приготувати все ще незвичну для багатьох слов'ян рибку, фахівці рекомендують спочатку ознайомитися з правилами вибору продукції. Від цього безпосередньо залежатиме, чи вдасться страва на славу, чи нечистий на руку продавець підсуне залежалий товар.

Вибираючи «цвях програми» для вечері, варто уважно вивчати не лише зовнішній вигляд майбутньої покупки, а й обстановку, в якій він зберігався.

Для правильного вибору слід завжди пам'ятати такі підказки:

1. Товар повинен викладатися лише на льодовій подушці у спеціальному холодильнику. Накидана купою риба, трохи притрушена сніжком, без зберігання в холодильному устаткуванні може мати внутрішні ознаки псування, які розглянути відразу не вийде;
2. Шкірка має бути відшліфованою. Це означає, що колір тільця має бути однорідним.
3. Зябра, як і багатьох інших риб, повинні мати ніжно-рожеве забарвлення;
4. Очні яблука мають бути прозорими.

Також можна провести простий тест, який допоможе визначити рівень свіжості. Якщо при натисканні на тушку поверхня швидко вирівнюється, це хороший знак. Але якщо вм'ятина залишається і довго не набуває початкової форми, це свідчить про попереднє заморожування. В останньому випадку буде проблематично визначити, скільки разів продукт відправляли на заморожування.

Ще однією порадою, яка взагалі не обов'язкова для виконання, вважається рекомендація про придбання екземплярів не особливо значних розмірів. Вважається, що такі тушки легше приготувати, вони втрачають менше власного соку при термічній обробці і мають дійсно ніжну текстуру.

Після покупки зберігати дорогоцінне придбання слід у пластиковому ящику, куди заздалегідь висипається лід. Температура має становити діапазон від нуля до мінус двох градусів.

Якщо ж приготування не передбачено прямо зараз, тоді краще сибас заморозити до потрібної дати. Тільки перед тим як закидати його в морозилку, обов'язково варто виконати такі маніпуляції: розпорошити, сполоснути, помістити в пакет для заморозки. У такому вигляді зберігати запаси можна аж до року, не побоюючись про можливе псування.

Кулінарний підхід

Багато європейців буквально божеволіють по цій рибі. Їхні кухонні книги представляють не тільки класичні рецепти зі смаженням, де переважають трави, спеції, овочі. Завдяки розумній техніці на кшталт мультиварки люди навчилися адаптувати звичні інструкції на новий лад, щорічно представляючи світові безліч цікавих варіацій рибних вишукувань.

Тепер кожна хазяйка за годину встигне не лише посмажити тушку на сковороді, але й поекспериментувати із запіканням, гасінням, варінням. В останньому випадку актуальним виявиться філе на пару, яке по праву високо оцінять ті, хто уважно підраховує поглинені калорії за добу.

Але найпопулярнішим методом обробки однаково залишається запечений варіант. Домогосподарки по всьому світу надають йому перевагу через легкість у виготовленні, відсутність необхідності шукати екзотичні інгредієнти та невелику кількість часу на підготовчий етап.

Сам процес перебування в духовці рідко коли розтягує на час більш ніж півгодини, тому подібна схема якнайкраще підходить під поняття «поситніше і швидше». Зазвичай перші п'ятнадцять хвилин йдуть на стадію запікання при температурному режимі 190 градусів разом із фольгою. А 15 хвилин, що залишилися, витрачаються на доготовку вже без фольги. Останній пункт буде потрібний для тих, хто воліє похрумтіти апетитною скоринкою приємного золотистого відтінку.

У ході багаторічних кулінарних експериментів кухарі дійшли висновку, що сибас чудово поєднується з низкою продуктів, які легко знайти в холодильнику майже кожної запасливої ​​домогосподарки: томатами, цибулею, соком цитрусових.

З трав та спецій найкраще підходить і . Оригінальне поєднання дає , і гірчичний соус. А ті, хто віддають перевагу більш гострому філе, не знайдуть партнера краще, ніж . Тільки ось останній потрібно додавати дуже дозовано, щоб "не вбити" ніжність м'яса. За тим же принципом виробляють, яке подають у Європі як у фешенебельних ресторанах, так і яскравих маленьких кафе.

Шеф-кухарі воліють радувати своїх гостей подачею риби разом і часточками. Запивати частування краще білим, що дозволяє краще розкрити смакові характеристики.

Якщо хочеться торкнутися меню дорогих ресторанів світу, то варто попередньо зробити. Для нього потрібно три основні компоненти: часник, солоні огірки.

Окремо експерти наголошують на тому, що процедура чищення тушки зазвичай розтягується дуже надовго, якщо готуючий не має належних навичок. Найкраще проводити маніпуляцію прямо в кухонній раковині. Не слід забувати про видалення кишкової жилки. В іншому випадку вся страва буде зіпсована через гіркий присмак.

А ось видаляти плавці зовсім необов'язково. Їх позбавляються тільки у випадку, якщо цього вимагає рецептура або чистити тушу стало незручно.

Традиційний рецепт

Майже кожна господиня має в запасі власну версію рецепту цієї риби в запеченому вигляді. Але класикою жанру, як і раніше, вважається варіант у фользі.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 2 шт свіжого сибасу;
• 50 мл оливкової олії;
• 1 шт молодого;
• 1 шт ;
• 5 шт. дрібних помідорів;
• 3 шт ;
• 1-2 шт фіолетової солодкої цибулі;
• 1 шт ;
• , сіль, каррі.

Спочатку заготовку чистять, патрають і видаляють зябра, а потім відправляють промиватися під проточною холодною водою. Щоб усунути зайву рідину, використовують лляні серветки.

На спинці гострим ножем роблять неглибокі надрізи, після чого слід зайнятися чищенням овочів. Їх ріжуть однаковими за розміром великими часточками. Прянощі перемішують в окремому посудині, використовуючи пропорції на особистий розсуд.

Деко застилають фольгою, куди потім викладають натерту спеціями тушку. Частину нарізаної цибулі вкладають усередину філе, а всі кільця, що залишилися, розкладають поруч.

Овочі теж викладають на лист, побризкуючи. Декілька часток цитрусового кладуть на саму рибу. Зверху наливається оливкова олія і листом фольги щільно накривається.

Напівфабрикат відправляють у прогріту духовку на 15 хвилин при температурі 190 градусів. Після чого фольгу прибирають і відправляють смачність до духовки ще на 15 хвилин, щоб добитися скоринки.

Готову страву викладають на велику тарілку, прикрасивши головний інгредієнт овочами.

Після першої проби можна спробувати змінити склад прянощів на власний розсуд, жонглюючи співвідношенням на особистий смак. Після кількох спроб експериментаторам вдасться відшукати оптимальну комбінацію, яка згодом перетвориться на фірмовий рецепт, який дивуватиме запрошених на свято гостей.

Користь та можлива шкода

Залежно від того, як готувати продукт і з чим його поєднувати, коливатиметься енергетичний склад страви. Якщо віддавати перевагу щодо безпечним версіям термічної обробки на кшталт запікання, варіння, приготування на пару, то вдасться зберегти більший запас поживних речовин.

Козирем сибаса вважається наявність низки вітамінів, і навіть кислоти і . Додатковими перевагами є і . Все це гарантує позитивний вплив за такими принципами:

• профілактика серцевих недуг;
• сприятливий вплив на нервову систему;
• блокування розвитку склерозу, артриту, атеросклерозу;
• відновлення зорової функції;
• зміцнення імунітету;
• боротьба з безсонням;
• покращення травного процесу.

При регулярному споживанні смачності вдасться навіть боротися з депресією, що особливо високо оцінять люди після нещодавно перенесеного сильного емоційного потрясіння.

Не обійшлося у складі риби і без компонентів, які допомагають рости волоссю та нігтям здоровим та красивим. Навіть шкірний покрив «спасибі» за таке підживлення.

Деякі західні лікарі наполягають на тому, що багатий вітамінно-мінеральний склад працює як щит від онкологічних захворювань. Певною мірою це пояснюється властивими протизапальними якостями сибасу. Його настійно рекомендують включати в меню людей, які страждають на хворобу Альцгеймера.

На тлі цього багато споживачів очікують каверзи з боку можливої ​​шкоди для організму. Але насправді цей представник морських мешканців є чи не найнешкідливішим серед аналогічних рішень.

Серйозну небезпеку може бути лише алергічна реакція, або індивідуальна непереносимість.

Морський вовк (сибас) відноситься до делікатесних порід риб. Поширена ця риба у багатьох морях та океанах, при цьому має не одну назву. Для нас морський вовк відомий під такою назвою, як сібас. У цій статті буде розказано про відмінні особливості поведінки цієї риби, довкілля, корисні властивості і способи лову.

Сібас є представником сімейства Моронових і вважається хижою рибою.

Риба має кілька назв. Наприклад:

• Сібас.
• Морський вовк.
• Койкан.
• Морський окунь.
• Бранзине.
• Звичайний лаврак.
• Спигола.
• Морський бас.

Наявність такої кількості назв свідчить про поширення цієї риби та її високі кулінарні характеристики. Оскільки жителі багатьох країн використовували сибаси для харчування, то він і отримав відповідні назви.

В даний час, через активний вилов цієї риби, її запаси різко зменшилися і в деяких країнах промисловий вилов сибаса заборонено, оскільки він занесений до Червоної книги.

Тому та риба, яка потрапляє на прилавки магазинів, швидше за все, вирощена штучним способом у водоймах із солоною водою.

На сьогоднішній день відомо про 2 види сибасу:

1. Про сібас звичайний, який населяє східне узбережжя Атлантичного океану.
2. Про сибас чилійський, який зустрічається біля берегів західної Атлантики, а також у межах Чорного та Середземного морів.

Сибас звичайний відрізняється довгим тілом і міцним скелетом, причому у нього досить мало кісток. Черево сибаса забарвлено у світлий тон, а з боків є сріблясті ділянки. На спині розташовано 2 плавці, причому передній відрізняється наявністю гострих шипів. Тіло сибаса вкрите досить великою лускою.

В основному, сибас звичайний може досягати в довжину не більше 0,5 метра, набираючи при цьому максимальну вагу близько 12 кілограмів. Тривалість життя сибаса становить у середньому близько 15 років, хоча відзначаються і довгожителі, які дожили до 30 років.

Чилійський (чорний) сибас населяє західне узбережжя Атлантики та відрізняється темним забарвленням. Залежно від умов проживання, він може мати забарвлення від сірого до коричневого відтінку. У чилійського сибаса на спині розташовані плавці з гострими променями, а сама риба віддає перевагу глибоким місцям, з прохолодною водою.

Риба сибас населяє як західну, і східну частину Атлантики. Крім цього, морський вовк зустрічається:

• У Чорному та Середземному морях.
• У водах Норвегії, а також біля берегів таких країн, як Марокко та Сенегал.
• У штучно створених водоймах Італії, Іспанії та Франції.

Сібас вважає за краще триматися ближче до узбережжя, а також до усть річок, вибираючи не глибокі місця. При цьому сибас здатний здійснювати далекі міграції у пошуках харчування.

Характер поведінки

Найбільш активним сибасом є вночі, а вдень він відпочиває на глибині, безпосередньо біля дна. При цьому він може бути як на глибині, так і в товщі води.

Морський вовк – це хижий вид риби, який довго перебуває у засідці, вистежуючи свою здобич. Вловивши слушний момент, риба атакує свій видобуток. Завдяки великому роті, він її просто ковтає за якусь мить.

Починаючи з 2-4 років, морський вовк здатний відкладати ікру. В основному цей період припадає на зиму, і лише та риба, що населяє південні регіони, відкладає ікру навесні. Нереститься морський вовк за умов, коли температура води досягає позначки не менше +12 градусів.

Молодий сибас тримається нечисленними зграями, де й набирає вагу. Після певного періоду зростання, коли морський вовк набере необхідну вагу, риба залишає зграйки, починаючи самостійний спосіб життя.

Раціон харчування

Морський вовк - це морський хижак, тому його раціон складається:

• З дрібної рибки.
• З молюсків.
• З креветок.
• З крабів.
• З морських хробаків.

Морський вовк дуже любить сардин. У літній період він здійснює тривалі переміщення до місць, де мешкають сардини.

Сибас відрізняється смачним та досить корисним м'ясом, тому його розводять у штучних умовах. Крім цього, запаси цієї риби у природному середовищі обмежені. При цьому штучно вирощена риба жирніша, а значить калорійніша. Середня товарна вага особин становить близько 0,5 кг. Вирощений штучно сибас дешевше спійманого в природних умовах, тим більше, що його популяції нечисленні і він занесений до Червоної книги.

Цю хижу рибу допустимо ловити двома способами:

• Спінінгом.
• Нахлистової снасті.

Кожен із способів має свої переваги та свої недоліки.

Лов сибаса на спінінг

Лов на спінінг передбачає використання штучних приманок. Для лову сибаса підійдуть будь-які блешні сріблястого кольору або штучні рибки. Морський вовк добре клює на приманки, що імітують макрель або піщаного вугра.

Як правило, на вудлищі ставиться безінерційна котушка з невеликим мультиплікатором. Довжина вудлища вибирається не більше 3-3,5 метра. Рибалка здійснюється з стрімкого берега, куди сибас припливає, щоб поласувати дрібною рибкою. У далеких занедбаннях, як правило, немає необхідності.

Для лову морського хижака слід вибирати об'ємні приманки, які більше схожі на силует рибки. При лові вночі слід вибирати чорно-червоні приманки. З настанням світанку, слід перебудуватися більш світлі приманки, а вже вранці переходити на насадки червоних, синіх або білих відтінків.

Для лову сибаса підійде нахлистова снасть 7-8 класу, призначена для лову риби в солоній воді.

Нині цю рибу розводять у більшості країн Європи. Природно, що найбільш цінною вважається та, що виросла у природному середовищі. Вважається, що м'ясо сибаса, спійманого у природному середовищі – це делікатесний продукт, на відміну від того, що вирощений у штучному середовищі.

Наявність вітамінів

У м'ясі сибаса відзначають наявність таких вітамінів:

• Вітаміну "А".
• Вітаміну "РР".
• Вітаміну "Д".
• Вітаміну "В1".
• Вітаміну «В2».
• Вітаміну "В6".
• Вітаміну «В9».
• Вітаміну «В12».

Наявність мікроелементів

У м'ясі сибаса виявлені жирні кислоти Омега 3 та інші мікроелементи:

• Хром.
• Кобальт.
• фосфор.
• Кальцій.
• Залізо.

У будь-якому випадку краще віддати перевагу не штучно вирощеній рибі, а спійманій в природних умовах. Якщо такої можливості немає, підійде і штучно вирощений морський вовк.

100 г м'яса сибаса містить:

• 82 кКал.
• 1,5 г жирів.
• 16,5 г білків.
• 0,6 г вуглеводів.

Протипоказання

Морський вовк, як і більшість інших морепродуктів, протипоказаний людям, у яких спостерігається особиста непереносимість, що викликає алергію.

Використання в кулінарії

М'ясо морського вовка відрізняється тонким смаком, а м'ясо має ніжну консистенцію. У зв'язку з цим сибаса зарахували до риби преміум-класу. Завдяки тому, що в рибі мало кісток, її готують за різними рецептами.

Як правило, сибаса:

• Запікають.
• Жарять.
• Варять.
• Фарширують.

У Середземномор'ї сибаса готують за одним, але дуже смачним рецептом.

Для цього необхідно мати:

• Рибу сибас, вагою до 1,5 кілограма.
• Суміш із звичайної та морської солі.
• Три яєчні білки.
• 80мл води.

Спосіб приготування:

1. Риба чиститься і обробляється. Видаляються плавці та нутрощі.
2. Солена суміш поєднується з яєчними білками і водою, після чого ця суміш викладається рівним шаром на фольгу, застелену на деко.
3. Зверху лягає підготовлена ​​сибаса тушка, а зверху знову покривається шаром солі та білків.
4. Риба поміщається в духовку, де випікається протягом півгодини за температури 220 градусів.
5. Після готовності від риби відокремлюється сіль із білками. Як правило, відокремлюється разом із цим складом і шкірка риби.
6. Подається до столу зі свіжими овочами чи салатом.

Риба сибас – це смачна та корисна риба, якщо вона виловлена ​​в природних умовах. Завдяки ніжному м'ясу та тонкому смаку вона присутня у багатьох стравах, у тому числі й високій кухні, приготовлених в елітних ресторанах.

На жаль, не кожному рибалці вдасться зловити цю смачну рибу. Її також не просто знайти на прилавках магазинів, оскільки її занесли до Червоної книги. Попри це її розводять у багатьох європейських країнах. Хоча вона і не настільки корисна, але приймати її в їжу, все ж таки можна.

Риба Сібас належить до морських окунів. Мешкає вона в Атлантичних водах та Чорному морі. Риба відрізняється довгим тілом та білим черевом. Максимальний розмір особини досягає одного метра та дванадцяти кілограм, але це великі представники. Найпоширенішими є особини п'ятдесят сантиметрів і вагою один кілограм. Найсприятливішим часом для лову є досить великий уривок часу, з липня по жовтень. У Європі, Сібас вирощується штучним шляхом, тому що виловлена ​​риба коштує дуже дорого. Ціна цілком виправдовує якість, Сібас відноситься до делікатесних видів риби. М'ясо відрізняється напрочуд ніжним і тонким смаком, плюс, до всіх переваг додається мала кількість кісток. Сибас можна готувати будь-яким способом: варити, смажити чи тушкувати.

Корисні властивості Сибаса:

Сибас містить у своєму складі насичені жирні кислоти, які необхідні для нормального функціонування здорового організму. Також у рибі присутні мінеральні речовини: калій, магній, хром, йод та залізо. Сибас відрізняється дуже низькою калорійністю, що дозволяє використовувати рибу як дієтичний продукт. Лікарі радять включати продукт до раціону людям, які хочуть упорядкувати фігуру. Сибас дає швидке почуття ситості, у своїй легко засвоюється. Високий вміст білків є незаперечним плюсом. Кількість калорій може змінюватися через спосіб обробки, для мінімального навантаження, лікарі рекомендують тушкувати чи запікати рибу. Сибас має властивості антиоксиданту, постійне вживання помітно покращить стан шкіри та волосся. Завдяки магнію та калію, покращується робота серцево-судинної системи. Також риба допоможе впоратися з навантаженнями на нервову систему та налагодить концентрацію уваги. Наявність йоду та заліза, запобігатиме виникненню атеросклерозу, анемії та захворювань щитовидної залози. Також Сибас корисний людям похилого віку, оскільки вживання перешкоджає руйнуванню тканин та втраті вітамінів, що є частою проблемою у старості. Дітям корисно вживати рибу через вміст важливих мікроелементів, які беруть участь у розвитку та обмінному процесі. Високий вміст корисних речовин і відмінні смакові якості роблять Сибас дуже корисним продуктом для організму людини.

Протипоказання до вживання Сибасу:

Сибас практично не має протипоказань до вживання, за винятком індивідуальної непереносимості та алергічних реакцій. Але варто звертати увагу на свіжість продукту, риба у якої минув термін придатності, може завдати шкоди організму та призвести до отруєнь. Сибас вирощений штучно, краще не вживати в їжу, тому що немає гарантій та інформації про те, в яких умовах жила риба. Масовий висновок передбачає наявність кормів, які орієнтовані на швидке зростання риби, такі добавки можуть викликати алергічні реакції. Сибас, який живе у водах, коштує дорого, але його корисні властивості та смакові якості того варті.

Джерело http://am-am.su/1186-sibas.html

У кулінарії риба Сібас відноситься до продукту преміум-класу, її м'ясо майже не має кісток і водночас надзвичайно смачне. Сибас - риба морська, іхтіологи відносять її до класу моронових. Відома вона під іншими назвами. Найчастіше її називають так - лаврак чи - морський вовк. Зовні трохи нагадує морського окуня. Водиться в акваторіях Атлантичного океану, у тому числі й у Чорному морі.

Сибас опис та фото

Сибас, лаврак, морський вовк - так називають ту саму рибу (до речі, правильно вимовляється назва цієї риби так: сібАс - наголос падає на другий склад).

Середовище проживання риби сибас

Водиться вона в Атлантичному океані, її можна впіймати і біля берегів Сенегалу, і біля узбережжя Норвегії. Є вона й у Чорному та Середземному морях. У багатьох країнах ця риба занесена до Червоної книги - її поголів'я стрімко скорочується, оскільки вона має великий попит у рестораторів. Наприклад, у хороших ресторанах Росії завжди є хоча б одна страва, виготовлена ​​з лавраку.

Морський вовк, він сибас - хижа риба, харчується дрібними мешканцями морських глибин - молюсками, креветками, рибкою. Свою жертву цей хижак може довго чекати в засідці, в потрібний момент її атакує, захоплює величезним ротом і ковтає.

Нереститься сибас раз на рік, як правило, з травня по липень, але є такі його різновиди, у яких нерест проходить в пізніший час, ближче до зими.

Найбільші екземпляри сибаса можуть досягати довжини в один метр, а вага може бути більше 10 кілограм. На ринку найбільшим попитом користуються екземпляри довжиною до півметра, а вагою не більше одного кілограма. Щоправда, щодо цього відрізняються покупці Франції - тут люблять великого сибаса.

Сибас - риба смачна та корисна

Лаврак надзвичайно смачна та корисна риба. Головна користь полягає в тому, що м'ясо сибаса містить велику кількість жирних кислот Омега-3, які є потужними антиоксидантами, що перешкоджають утворенню шкідливих речовин в організмі, в тому числі і канцерогенних. Крім антиоксидантів у вигляді Омега-3, м'ясо сибаса містить і ряд інших корисних речовин і вітамінів.

Калорійність сибасу

Калорійність сибаса становить 99 ккал на 100 грамів продукту, у тому числі м'ясо складається з білків на 18 грамів і жирів на 3 грами на 100 грамів.

У м'ясі цієї риби є такі вітаміни:

• вітамін A – теж є природним антиоксидантом;
• вітамін D - вкрай необхідний для обміну речовин, що допомагає засвоювати кальцій, який активно
• бере участь у синтезі кісткової тканини;
• вітамін E – недолік цього вітаміну негативно позначається на статевій функції чоловіка, що також є потужним антиоксидантом;
• вітамін K - дуже корисний для людини, наприклад, бере активну участь у нейтралізації отрут.

Корисні речовини, що містяться в м'ясі сибаса:

• фосфор – при його дефіциті в організмі страждає нервова система, виникають хвороби кісткової системи;
  кальцій – особливо необхідний дітям, коли відбувається формування кістково-опорного апарату;
• йод - нестача цієї речовини веде до хвороб щитовидної залози;
• калій – необхідний для здоров'я серця.

Сібас на обідньому столі

М'ясо сибаса є не тільки джерелом вітамінів і корисних речовин, але і чудовим дієтичним продуктом. Витративши 500 рублів за кілограм (приблизно стільки коштує ця риба в російських магазинах), ви отримаєте можливість приготувати смачну, вишукану, некалорійну (увага, охочі схуднути, візьміть цю рибку у своє меню) страву. Лаврак можна смажити, варити, гасити, одним словом - його можна приготувати будь-яким способом.

Звичайно, для приготування годиться лише свіжий сибас. Вибираючи в магазині тушку, потрібно переконатися, що очі у неї чисті, незамутнені, шкіра має бути пружною, а зябра яскраво-червоними.

Рецептів, що стосуються приготування лаврака, існує безліч. Ось для прикладу розповідь про те, як можна посмажити сибаса.

• одна тушка сибаса;
• морська сіль;
• оливкова олія;
• білий перець.

Тушку обробіть на філе, шкіру потрібно залишити. Потім зробіть надрізи з боку шкірки і натріть їх сіллю, поперчіть. Філе розріжте на чотири частини і покладіть на розпечену сковороду з оливковою олією. Смажити потрібно, поклавши шматочки вниз шкірою, чотири хвилини, переверніть на інший бік і знову смажте стільки ж часу. Під час смаження рухати шматочки не можна, інакше з них витікає сік.

Відео рецепт приготування сибасу

Сибас у духовці з грибами та чебрецем. Картопля на гарнір

Джерело http://fish-haus.ru/ryba-sibas-foto-i-opisanie/

Сибас належить до сімейства окунів. М'ясо цієї морської риби дуже ніжне, має делікатний смак та практично не містить кісток. Що являє собою риба сибас - вона має сріблясті боки і біле черевце, у молодих особин на спині є невеликі темні цятки. Довжина сибаса досягає 1 метра, а вага може бути до 12 кілограм, але частіше виловлюють невеликі особини, до 50 сантиметрів. У продажу переважно зустрічається штучно вирощена риба.

Скільки калорій у рибі сибас?

Відповідь на запитання жирна риба сибас чи ні, криється в її калорійності та складі. У 100 г цієї риби міститься всього 99 ккал. Зі 100 грамів продукту всього лише 27 грам становлять жири, а все інше – білки, вуглеводи в ній повністю відсутні. Калорійність сибас змінюватиметься в залежності від способу приготування. Найбільше калорій у смаженій рибі, а найнижчий калорійний варіант – це відварена риба і приготовлена ​​на пару.

Користь риби сибас

Сибас містить жирні поліненасичені кислоти та кислоти Омега-3, які необхідні організму людини. У ній присутні вітаміни D, PP, K, A, B та Е, а також корисні мінерали, такі як селен, магній, калій, кальцій, залізо, цинк, хром та йод.

Сибас має протизапальні та антиоксидантні властивості. Регулярне вживання цієї риби покращить стан шкіри, волосся та нігтів, нормалізує роботу серцево-судинної системи, покращить концентрацію та пам'ять, крім того, сибас відновлює нервову систему, покращує апетит, прискорює обмін речовин, виступає як профілактичний засіб від анемії, атеросклерозу та хвороби. . Вона виводить шкідливі речовини з організму та зменшує рівень холестерину.

Риба сибас може принести не тільки користь, а й шкоду, але тільки у разі індивідуальної непереносимості чи алергії.

Джерело http://womanadvice.ru/ryba-sibas-polza-i-vred

Риба сибас: властивості

Калорійність: 99 кКал.

Риба сибас- Першокласний вид хижих риб, що належать до найбільшого сімейства морських окунів. Цей морський житель відноситься до елітної рибної категорії, оскільки має безліч переваг. По-перше, сибас має некостляву будову. По-друге, він належить до низькокалорійних продуктів, а по-третє, біле м'ясо такої риби має ніжну текстуру і чудові смакові якості. Завдяки цим властивостям сибас дуже часто використовується при складанні дієтичного меню, а також у повсякденному раціоні харчування тих людей, які дотримуються здорового способу життя.

Морський сибас має витягнуту форму тіла. Його черевце має біле забарвлення, а боки – сріблясте (див. фото). Молоді особини відрізняються тим, що в області їх спини зазвичай є чорні цятки.

У природному середовищі цю рибу можна зустріти у Чорному та Середземному морях на глибині ста метрів. Також вона мешкає в Атлантичному океані. Розмір сибаса, як правило, може досягати одного метра, але найчастіше виловлюють особини не більше п'ятдесяти сантиметрів у довжину. Ловля цього рибного різновиду зазвичай дозволена з середини літа до жовтня.

У таких країнах, як Іспанія та Франція, сібаса розводять у штучних умовах.Для його розведення мешканцями Середземномор'я збудовано спеціальні рибні ферми, звідки риба згодом експортується до інших країн.

Як вибрати та зберігати рибу сибаса?

Кожен досвідчений кулінар повинен вміти правильно вибирати рибу, у тому числі й сибаса, адже від цього залежить, наскільки смачною та корисною буде страва, приготовлена ​​з цього продукту. Якщо перед вами стоїть мета купити свіжу рибу, то перш за все дотримуйтесь таких правил:

• під час зберігання сибас повинен лежати на льоду у спеціальному маленькому холодильнику;
• шкірка риби має бути однорідного кольору і відшліфована;
• риб'ячі очі завжди мають прозору текстуру, а зябра – ніжно-рожеве забарвлення;
• при натисканні пальцем поверхня сибаса повинна швидко вирівнятися, зворотне говорить про те, що продукт заморожувався.

Крім цього, щоб вибрати хорошу рибу, намагайтеся купувати її не надто великих розмірів.

Зберігати сибаса слід у пластиковому ящику з льодом за температури від мінус два до нуля.Якщо рибу потрібно терміново заморозити, обов'язково її розпотрошіть, сполосніть водою і помістіть у спеціальний пакет для заморозки. У замороженому вигляді цей продукт може зберігатися від шести до дванадцяти місяців.

Використання в кулінарії

Використання сибаса в кулінарії дуже багатогранне. Цю рибу допускається варити на плиті, гасити в мультиварці, смажити на сковороді, також готувати на пару і запікати в духовці. Примітно, що цей продукт після будь-якого виду термічної обробки виходить дуже смачним і апетитним.

Найчастіше сибаса запікають із різними прянощами, а також у великій кількості солі.Досвідчені кулінари рекомендують готувати такі страви у фользі, щоб риба залишалася максимально соковитою. На приготування такої риби в духовці йде п'ятнадцять хвилин за температури сто дев'яносто градусів. Однак багато кухарів рекомендують ще стільки ж часу потримати рибну страву в духовці, попередньо прибравши фольгу. Так запечений продукт набуває апетитної скоринки золотистого кольору.

У ході кулінарних експериментів було виявлено, з якими інгредієнтами цей морський мешканець поєднується чудово:

• помідорами;
• часником;
• картоплею;
• цибулею;
• кмином;
• куркумою;
• розмарином;
• м'ятою;
• кропом;
• гірчичним соусом;
• соку цитрусових фруктів.

Незважаючи на безліч рецептів приготування цього продукту, немає жодного, який не включає етап чистки риби. Ця трудомістка процедура має кілька особливостей. Щоб акуратно почистити сибасу, не забруднивши при цьому всю кухню, проводьте цю маніпуляцію в раковині . Не забудьте видалити кишкову жилку, інакше рибний продукт гірчить.Плавники зрізати необов'язково, але якщо вони заважають у процесі чищення, то краще їх позбутися.

Користь та шкода

Сьогодні сибас цінується не тільки за чудові смакові якості, але і за користь, яку він може приносити організму. Цей різновид риби має багатий хімічний склад, який включає в себе цілий ряд вітамінів, мікроелементів, а також кислоти омега-3 і омега-6. Також у цьому продукті міститься багато білків та антиоксидантів.

Науково доведено, що сибас має такі корисні властивості:

• запобігає серцевим захворюванням, а саме інфаркту;
• сприятливо впливає на нервову систему;
• запобігає атеросклерозу, а також артриту та склерозу;
• відновлює зір;
• підвищує захист імунної системи;
• допомагає боротися з безсонням та депресією;
• покращує травлення.

Крім цього, така риба неймовірно корисна для волосся, шкіри та нігтів. Деякі лікарі рекомендують її вживати для профілактики ракових захворювань.

Примітно, що ця риба практично нешкідлива для людини. Вона може завдати шкоди організму тільки в одному випадку: при алергічній реакції на морепродукти. Людям, які не схильні до алергії, можна сміливо насолоджуватися таким делікатесом.

Сибас – найсмачніший різновид риби, що відрізняється ніжним м'ясом і досить низькою калорійністю!

Джерело http://xcook.info/product/ryba-sibas.html

У російських ресторанах ці три види риби – дорадо, сибас та лосось – є найпопулярнішими. Відрізнити останнього в цьому невеликому переліку (що відноситься до класу червоних риб) не важко.

Набагато складніше відповісти на питання, чим відрізняються дорадо та сибас. Різниця між цими двома видами риб не є такою очевидною, щоб повністю виключити плутанину. Іноді їх вважають однією і тією самою рибою, що має різні назви. Але фахівці запевняють, що ця думка є помилковою. Що являють собою сибас і дорадо? Про відмінності між ними поговоримо у нашій статті.

Це дві різні риби

Фахівці просять у цьому не сумніватися. Гурманам, які важко, що вибрати - сибас або дорадо, і роблять помилки при замовленні в ресторані або при покупці в супермаркеті, іхтіологи роз'яснюють: ці види хоч і схожі на свій смак і характеристики, але ставляться до різних сімейств білої риби. Дорада належить до спарових, а сибас - до моронових. Який з них віддати перевагу – сибасу чи дорадо? Спробуємо розібратися.

Про дорадо

Дораду (дорадо) називають золотистим спором. Вона є одним із найбільш поширених у Середземномор'ї видів риб. Найчастіше можна зустріти штучно вирощену дораду. Найбільш успішно вона вирощується в Туреччині, Греції, Іспанії та Італії. Вага однієї особини варіюється від 300 г до 1 кг. Головною відмінністю цієї риби є наявність золотистої смужки на опуклому лобі. Звідси її друга назва – золотистий спар. Дорада особливо цінується через її малу кількість кісток і універсальність - вона годиться в їжу як в сирому вигляді, так і приготованою різними способами.

Про сибасу

Сібас чи дорадо? Що віддати перевагу? Тим, кому доводиться замислюватися над цим питанням, слід також дізнатися, що сибас, або лаврак, як ще називають цю рибу, є більш популярним, ніж дорада. Зустрічається він, крім Середземного, також у Чорному та Атлантичному морях. Гурмани Росії його називають сибасом (англійською «морський окунь»). Ця назва закріпилася завдяки розвитку ресторанного бізнесу. В Англії він відомий як лаврак, у Північній Америці – як бранзино. Подібно до раді, сибас також вирощують в основному штучно. У багатьох країнах лов дикого лаврака є обмеженим, а то й зовсім забороненим.

Як їх відрізнити?

Тому, хто купує чи замовляє у ресторані цілу рибу, визначити, що перед ним – сибас чи дорадо, зовсім не складно. Дорада відрізняється овальною плесканою тушкою і наявністю золотистої смужки на лобі, у сибаса ж тушка витягнута, з гострою головою. Складніше розібратися в різниці між цими видами риб при покупці філе.

У цьому випадку визначити відмінності, як запевняють кулінари, майже неможливо. Як фахівцям, так і любителям важко також відповісти на запитання: сибас чи дорадо - що смачніше? Обидві риби мають біле і ніжне за консистенцією м'ясо, практично зовсім без кісток. Тому вони взаємозамінні в багатьох рецептах. Калорійність доради та сибасу: на 100 г продукту – близько 100 ккал. Білка у такому обсязі міститься близько 18 р.

Бажаючим відрізнити ці два види риб слід врахувати, що у сибасі кістки кріпляться міцніше. Тому, обробляючи його тушку, кухареві доводиться користуватися пінцетом, тоді як з доради витягти кістки не складе ніяких труднощів. До того ж дорада має м'ясо більш фактурне і в сирому, і в готовому вигляді.

Як визначити свіжість риби?

Як і при покупці будь-якої іншої риби, вибираючи дораду або сибаса в магазині, слід віддавати перевагу тушці, у якої голова не відокремлена від тулуба. Саме за наявності голови можна правильніше судити про рівень свіжості продукту. Необхідно також, як запевняють досвідчені господині, звернути увагу на тушку загалом, на зябра та очі. Очі повинні бути абсолютно чистими, без плівки, зябра - яскраво-червоними, а шкірка на дотик - пружною.

Про смак

Дораду і сибаса знавці вважають рибою універсальною, їх можна їсти як сирими (або вірніше напівсирими), так і смаженими. Їдять цю рибу також запеченою частинами чи цілком, як котлет чи інгредієнтів різних супів. У силу їх смакової подібності, сибас і дорада взаємозамінні в багатьох рецептах. Відповісти на питання, яка з риб смачніша, дуже непросто. Щоб підкреслити схожість продуктів, у деяких країнах дораду і сибаса викладають поряд на одну страву. Смак у них практично однаковий, багато гурманів називають його неповторним. При цьому у складі обох риб однаково присутні білок, вітаміни, йод та фосфор.

Як приготувати?

М'ясо сибаса і доради вважається дієтичним - воно нежирне і при цьому багате на білок. Готують рибу найрізноманітнішими способами - в ній чудово зберігається надзвичайно ніжний і неповторний смак. Обидва види – і сибас, і дорада – відмінно виходять на грилі та запечені в солі в духовці. На плиті рибу рекомендують готувати в соусі, так вона виходить набагато соковитіше. Класичною сумішшю олії (оливкової), вина (білого сухого), часнику та пеперончино білій рибі можна надати воістину чудовий смак. Можна також додати помідори, оливки, каперси та артишоки, а в черевце помістити траву: розмарин, шавлія та базилік.

Якому з видів віддати перевагу?

Незважаючи на те що і сибас, і дорадо є дієтичними продуктами, фахівці вважають, що виграє в цьому відношенні все ж таки дорадо. Дієтологи рекомендують вводити її в раціон навіть людям із деякими серйозними проблемами зі здоров'ям. Про сибас відомо, що у його вживанні обмеження також незначні.