Види даного обладнання

Сьогодні на ринку техніки представлені котли трьох типів:

1. електричні;
2. газові;
3. парові.

Електричні

Електричні котли є найпрактичнішим обладнанням, яке призначається для приготування різноманітних страв. Їх використовують переважно на підприємствах громадського харчування, які потребують приготування їжі у необхідних кількостях.

Мінімальний об'єм електричних казанів становить шістдесят літрів. Цей тип приладу функціонує за рахунок електричної енергії. Такі котли можуть мати як нерухому, так і варильну ємність, що перекидається, а також систему для автоматичного управління. Для порівняно великих закладів існує обладнання об'ємом до трьохсот літрів.

Газові

Не менш популярними є і кишкові котли газового типу. Вони дуже широко застосовуються у промислових масштабах. Ці прилади передбачають безпосереднє обігрів корпусних стінок у варильній посудині.

Устаткування практично нічим не відрізняється від електричних моделей, проте їхня основна перевага полягає в тому, що воно може працювати тільки при підключенні до газопроводу.

Слід врахувати також особливість, що газові прилади нагрівають воду в резервуарі набагато швидше.

Парові

У конструкцію парового травного котла входить спеціальна посудина для варіння, надійно закріплений усередині металевого корпусу. Над варильною ємністю встановлена ​​кришка. В опущеному стані вона щільно притиснута до корпусу, а в трохи піднесеному її можна закріплювати під будь-яким зручним кутом нахилу. Нижня половина казана оснащена пароводяною сорочкою. Рідина нагрівається за рахунок пари, яка надходить у парову ванну із зовнішнього парогенератора.

КПЕМ-250 від «Чувашторгтехніка» має функцію перекидання, а також охолодження та перемішування. Прилад має досить просте використання програмне управління, за рахунок якого можна за кілька секунд налаштувати будь-які параметри приготування їжі. Головна перевага полягає у можливості керувати режимом температур. Його ринкова вартість становить від 130 000 рублів.

Відгук користувача: «Мабуть, найкраще в цьому казані те, що можна регулювати температуру приготування страви. А загалом він був обраний через зручне програмне управління».

КПЕМ-100 ОР

Котел травний КПЕМ-100 ОР «Чувашторгтехніка» (Росія). Місткість розігрівається приблизно за сорок хвилин. Об'єм варильного котла – 100 літрів. Діапазон температури приготування страв знаходиться в межах від 0 до 100 °C. Котел можна перекидати вручну під кутом 100 °. На технічному ринку він коштує від 150 000 рублів.

Котел Abat КПЕМ-160 виготовляється фірмою Abat, Росія.

Об'єм посудини для приготування супів, каш та інших страв складає 160 літрів. Він характеризується наявністю трьох робочих режимів, тому є можливість плавно змінювати режим нагрівання рідини, що здійснюється завдяки паровій сорочці. При виготовленні страви кришку можна закріплювати у верхньому положенні. Злив дуже зручний за рахунок ручного приводу, що перекидає ємність. Коштує казан близько 100 тисяч рублів.

Відгук керівника підприємства: «Задоволений вибором. Зручний у користуванні, якісний, надійний».

КПЕ-250

Котел КПЕ-250 виробляється ВАТ "Пензмаш". Його виготовляють із нержавіючої харчової сталі, об'єм 250 літрів. Він стаціонарний та відноситься до електричного типу. Котел оснащений негерметичною кришкою та варильною посудиною круглої форми. Його вартість - 125 860 рублів.

Відгук користувача: «Вражають обсяги котла. Саме це стало головним фактором при виборі обладнання».

КПЕ-100

Котел травний електричний КПЕ-100 від ВАТ «Пензмаш» має об'єм, що становить 100 літрів. Рідина у посудині розігрівається за 50 хвилин за рахунок парової сорочки. Ринкова вартість від 10 до 35 тисяч рублів.

Відгук користувача: «Ціна повністю відповідає якості роботи обладнання. Котел ідеально підходить і для великих, і для невеликих підприємств».

КПЕ-160

Котел травний електричний КПЕ-160 поставляє на ринок техніки російський завод ВАТ «Пензмаш». Від попередньої моделі він відрізняється лише об'ємом, рівним 160 літрам. Придбати обладнання можна приблизно за 115 000 рублів.

Відгук власника підприємства: «І я, і мої співробітники повністю задоволені роботою цього казана».

Правила експлуатації травних котлів

Спочатку необхідно переконатися у справності травного котла. Потім його підключають до джерела електроенергії, включають безпосередньо перед початком приготування страви. Під час роботи обладнання забороняється відкривати кришку раніше ніж за п'ять хвилин до завершення процесу. Кришку потрібно закривати всіма спеціальними накидними важелями.

Харчові котли – незамінні помічники на кухнях, які обслуговують велику кількість людей. Однак слід ретельно вибирати модель приладу та правильно його використовувати.

Харчові котли призначені для варіння бульйонів, супів, каш та інших страв на підприємствах громадського харчування. Усі травні котли класифікуються в такий спосіб.

за виду використовуваної енергіївони поділяються на твердопаливні, електричні, газові та парові.

за способу обігріву робочої камери -на котли з безпосереднім (твердопаливні, газові) та непрямим обігрівом, де як проміжний теплоносій використовується дистильована вода.

за способу встановлення -на неперекидаються, перекидаються і зі знімною варильною судиною.

за геометричним розмірам варильного посуду -на змодульовані, секційні модульовані та котли під функціональні ємності. Немодульованітравні котли мають циліндричну форму варильного судини. Секційні модульованікотли та котли під функціональні ємностімають варильний посуд з прямокутною (у плані) варильною ємністю. Варильна посудина котлів під функціональні ємності має у плані розміри, що відповідають розмірам функціональних ємностей.

За класифікацією всі котли мають літерноцифрову індексацію. У змодульованих котлів літери позначають групу, вид котла та вид енергоносія, а наступні за ними цифри - місткість варильного посуду в дм 3 . Наприклад, індекс котла КПЕ-250 розшифровується так: К – казан; П – травний; Е – електричний; 250 - місткість дм 3 .

У секційних модульованих додаються відповідно до літери СМ; всі інші позначення такі самі, що й у змодульованих котлів.

У котлів під функціональні ємності індекс включає літери: К - казан; Е – електричний; цифра показує місткість варильного посудини в дм 3 наприклад котел КЕ-100.

Індекс пристроїв зі знімною варильною судиною УЕВ-60 розшифровується так: У - пристрій; Е – електричне; В - варильна; 60 - Місткість, дм 3 .

Котли, що працюють під тиском у робочій камері вище атмосферного, називаються автоклав.Їхній індекс, наприклад АЕ-60, розшифровується так: А - автоклав; Е – електричний; 60 - Місткість, дм 3 .

Зважаючи на те, що найбільшого поширення за способом обігріву отримали котли з непрямим обігрівом (що не перекидаються і перекидаються), розглянемо їх роботу.

Принципова схема казана наведена на рис. 17.1. Котел складається з варильного посуду 6 та корпуси - зовнішнього котла 4, з'єднаних між собою зварюванням. Простір між ними утворює камеру, що гріє - пароводяну сорочку 2. У нижній частині сорочки розташовується парогенератор 7, в якому виробляється водяна пара, що заповнює сорочку котла. Зовнішній котел поміщений у теплову ізоляцію 3, яка закрита кожухом 5. Зверху казан закривається кришкою 7.

Мал. 17.2.

Мал. 17.1.

Травочні котли з непрямим обігрівом оснащені контрольно-вимірювальними приладами та різного роду арматурою подвійним запобіжним клапаном 9, манометром 10 (для електричних котлів, що перекидаються - електроконтактним), наповнювальною воронкою 11 (у парових котлів відсутня), краном рівня 12 (у парових котлів - продувним), клапаном-турбінкою 8 (У котла з негерметичною кришкою відсутня).

Для захисту обслуговуючого персоналу від нещасних випадків, пов'язаних з експлуатацією котлів, передбачено такий захисний засіб, як подвійний запобіжний клапан(Рис. 17.2), що встановлюється на арматурній стійці.

Клапан називається подвійним, оскільки здійснює подвійний захист: захищає котел від вибуху при підвищенні тиску пари в пароводяній сорочці понад допустиму норму і запобігає деформації при зниженні тиску в сорочці нижче за атмосферний.

Влаштування клапана.Корпус 7 з'єднаний трубкою з пароводяною сорочкою.

Усередині корпусу розташований верхній (паровий) клапан 5 з вантажем 6 та нижній (вакуумний) клапан 2, який вільно сидить у сідлі. Повітряний клапан 4 встановлений на бічній поверхні, має форму кульки та забезпечений стопорним гвинтом 3.

Принцип дії.Пара з пароводяної сорочки надходить усередину корпусу і одночасно впливає на всі клапани. При підвищенні тиску пари понад 50 кПа верхній (паровий) клапан, долаючи тиск вантажу, піднімається і з шумом випускає пару через отвори корпусу назовні. При зниженні тиску в сорочці нижче атмосферного внаслідок охолодження варильної ємності через різницю тисків нижній (вакуумний) клапан піднімається і впускає повітря з навколишнього середовища через клапан 1 у сорочку. За допомогою повітряного клапана з пароводяної сорочки видаляється повітря, оскільки його наявність призводить до збільшення часу теплової обробки та перевитрати енергії. Спочатку на 1-2 обороти викручують стопорний гвинт, і кулька відкочується, повідомляючи сорочку з атмосферою. Включають тени в роботу, і пара, піднімаючись із парогенератора, витісняє повітря із сорочки назовні. При стійкому струмені пари з повітряного клапана його закривають.

В даний час випускають електричні котли з корисним об'ємом 40, 60, 100, 160 і 250 л, а також парові котли з травами з корисним об'ємом 100, 160 і 250 л.

Котли з корисним об'ємом 40, 60 л випускаються такими, що перекидаються з негерметичною кришкою. Котли з корисним об'ємом 100, 160 і 250 л випускаються неперекидними з герметичними та негерметичними кришками.

У котлах КПЕ-40, КПЕ-60 запобіжний клапан не має ексцентрика та повітря з пароводяної сорочки видаляється через наповнювальну вирву. Для цього перед початком роботи котла відкривається кран лійки, а після появи стійкого струменя пари він закривається.

Манометр встановлюється на корпусі котла або арматурній стійці для візуального контролю за тиском у пароводяній сорочці. Граничний робочий тиск (понад атмосферний) (0,04 або 0,045 МПа) на манометрі відзначається червоною рисою. Електроконтактний манометр є датчиком імпульсів і дозволяє встановлювати верхню та нижню межі тиску пари в сорочці.

Наповнювальна лійка призначена для заповнення парогенератора водою рівня контрольного крана. Вирва має запірний кран і сітку, що фільтрує. Зверху вирва закривається кришкою. Під час роботи кран повинен бути закритий.

Контрольний кран рівня призначений визначення гранично допустимого рівня води в парогенераторе.

Клапан-турбінка(рис. 17.3) встановлюється на котлах в центральній частині кришки, що герметично закривається. 1. Клапан-турбінка складається з корпусу 5 і вертикального шпинделя. 2 з кільцем у верхній частині, за яке піднімають турбінку, коли потрібно випустити пару з казана. На нижньому кінці шпинделя встановлена ​​турбінка 7 з гвинтовими канавками. У корпусі розташовані верхній клапан 4, нижній клапан 9, фіксатор 3 та штуцер 6 для підключення до паровідведення. Нижній клапан має канавки для видалення повітря та пари при незначному підвищенні тиску.

На внутрішній стороні кришки є відбивач 8, призначений для захисту клапана-турбінки від засмічення дрібними частинками їжі. Коли тиск під кришкою котла підвищується,

Мал. 17.3. Клапан-турбінка пар піднімає турбінку і, проходячи гвинтовими канавками, приводить її в обертання, внаслідок чого частина пари виходить у навколишнє середовище через верх, а частина - у паровідведення через штуцер. 6. Вихід пари з клапана-турбінки сигналізує про початок закипання рідини у казані. Щодня після закінчення варіння турбінку знімають, промивають, просушують і встановлюють на місце. Виймають її з гнізда після того, як буде витягнуто фіксатор 3.

Принцип дії.Вода в парогенераторі нагрівається тенами до кипіння, пар, що утворюється, надходить у пароводяну сорочку і, стикаючись зі стінками і дном котла, конденсується, віддаючи теплоту пароутворення, за рахунок якої відбувається нагрівання його вмісту. Конденсат по стінках стікає назад у парогенератор і знову перетворюється на пару.

Аналогічно працюють і вогневі казани непрямого нагріву. Нагрівання води в парогенераторах цих казанів відбувається через стінку зовнішнього казана.

- Це спеціалізоване теплове обладнання. Найчастіше, котли використовують на підприємствах громадського харчування для кип'ятіння води, або для приготування відвареної їжі.

Травочні котли класифікують за їх корисними ознаками, наприклад:

Принцип роботи переважної більшості існуючих травних котлів полягає в нагріванні їх вмісту сумішшю пари та води з «сорочки», яка, у свою чергу, утворюється при роботі теплонагрівальних елементів котла. Внаслідок цього котли виготовляють з подвійними стінками, що відокремлюють безпосередньо «корисну» частину котла, яка заповнюється вмістом, від решти, в якій відбувається нагрівання пароводяної суміші. Таким чином, суміш, що знаходиться між розділовими стінками, виступає в ролі передавача тепла від нагрівальних елементів до відсіку з продуктами. Слід зазначити, що саме завдяки такій конструкції, відсутня ймовірність пригорання продуктів, що готуються всередині котлів.

У класифікації вже була описана особливість деяких котлів, у вигляді додаткових вбудованих інструментів приготування. салатів чи пюре. Приготувати двісті кілограмів картопляного пюре у такому котлі можна лише за 40 хв. А перемішати таку ж кількість салату – лише 5 хв.

Харчові котли є відмінним сучасним способом приготування їжі, націленим на виробництво великих обсягів. Все, що потрібно для роботи котла - електрика (або інше паливо, залежно від самого котла) і підключення до джерела холодної і гарячої води. Підвівши до котла необхідні для роботи ресурси, можна готувати досить великі обсяги їжі протягом тривалого часу, при цьому звівши енерговитрати до мінімуму. При цьому найекономічнішими, у плані енерговитрат, є електричні котли для травлення.

В інтернет магазині Ресторан Сервіс можна вибрати та купити травний котел з доставкою в будь-який регіон Росії та Казахстану.

На великих підприємствах громадського харчування приготування бульйонів, гарячих напоїв і каш, і навіть звичайне кип'ятіння води передбачає певні труднощі. Великий обсяг їжі на звичайних плитах приготувати складно. Кипляча рідина ширяє, від каструль виходить жар, вода википає, а остаточного приготування страви доводиться чекати досить довго. Для полегшення та прискорення процесу використовують травні електричні котли, або газове або парове обладнання. Такі печі максимально безпечні для персоналу і можуть працювати як самостійна одиниця або одна з ділянок технологічної лінії.

Котли трав'яні КПЕ та КПЕМ

Літерна індексація травного котла означає джерело тепла, на якому працює обладнання. У маркуванні електрокотлів є літера «Е». Цифрове позначення говорить про номінальному обсязі варильної чаші, який може становити від 60 до 500 літрів.

Травочні котли належать до професійного обладнання. Їхній вибір багато в чому залежить від продуктивності, необхідної для того чи іншого підприємства.

Виробниче електроустаткування може бути:

• стаціонарним або перекидним;
• з міксером чи без нього;
• з одним або двома ємностями;
• з програмним чи ручним управлінням;
• з мотором-редуктором чи механічним приводом;
• з безпосереднім обігрівом чи непрямим.

Стаціонарні казани мають спеціальні крани, через які зливається вміст варильної чаші. Котел, що перекидається, для вилучення готової страви нахиляється за допомогою механічного або електричного приводу.

Стаціонарні котли не призначені для приготування джемів або повидла. Тому для кондитерських цехів більш відповідним буде обладнання, що перекидається.

Міксери в залежності від моделі котла можуть мати від однієї до декількох швидкостей. А програмне забезпечення, що повністю автоматизує процес приготування страв, встановлюється на більш дорогі моделі.

Відмінністю непрямого від безпосереднього обігріву котла є рівномірний розподіл теплової енергії. Страва, що готується, в цьому випадку, не пригорає і не прилипає до внутрішніх стінок.

Травочні електрокотли можуть комплектуватися додатковим обладнанням, наприклад, модулем для парування, званим мантоварка. З його допомогою готують дієтичні страви: парові котлети, м'ясо, рибу та овочі.

Електрокотел призначений не тільки для приготування їжі та кип'ятіння води, він здатний зберігати температуру готової страви аж до її роздачі, що важливо.

Обладнання ємністю 60 та 100 літрів призначається для невеликих та середніх підприємств громадського харчування. Електрокотли більшого обсягу використовують у великих підприємствах. Як правило, вони підключаються до мережі 380В, але деякі моделі випускають із можливістю роботи від 220В.

Відмінності травних котлів за джерелом обігріву

Травні котли відрізняються за формою, габаритами, вагою, споживаною потужністю (електрообладнання) і, звичайно ж, за джерелом обігріву. Але, незважаючи на різноманітність моделей, визначальним фактором при виборі стає те, що котел повинен мати оптимальні показники ціна - якість. Від цього багато в чому залежить ефективність його роботи.

Електричні котли зручні, але не економічні через високу вартість електроенергії.

Паровий травний котел працює і обігріває їжу, що готується за рахунок зовнішнього парогенератора, так як вбудована установка в конструкції обладнання відсутня. Для регулювання кількості пари, що надходить, встановлюється парозапірний клапан.

Харчові парові котли вважаються високоефективними та економічними за рахунок високої тепловіддачі пари.

Газові котли економічніші за електричні аналоги, але якщо поблизу немає газопровідних мереж, то варіант використання подібного обладнання відпадає сам собою.

Принцип роботи обладнання для травлення

Електричні котли призначені для роботи у двох режимах:

• кип'ятіння;
• варіння.

Кип'ячення проводиться за методом пароводяної сорочки. У цьому випадку за відсутності в ємності води або іншої рідини, автомат відключає функцію нагрівання.

Працюючи в режимі «варіння» визначається часовий проміжок, протягом якого продукти доходять до готовності. За цей процес відповідають таймери, а відключення електрокотла відбувається в автоматичному або ручному режимі, залежно від моделі обладнання для травлення. Також встановлюється температурний режим, необхідний приготування страви.

Суть процесу «парової сорочки» полягає в тому, що тепло рівномірно розподіляється між зовнішньою та внутрішньою оболонкою котла, що захищає продукти, що готуються від пригорання. Після закипання рідини автоматика перемикає травний апарат на мінімальну потужність. Це повністю виключає дуже бурхливе кипіння, а продукти продовжують готуватися за мінімальних витрат електроенергії. У разі повного зникнення води котел автоматично вимикається.

Майже кожен із електрокотлів здатний готувати страви на пару. Це можна вважати ще одним режимом роботи, хоча він повністю сумісний із «варінням».

Кришка, що герметично закривається, відповідає за швидкість приготування їжі. Для цього передбачаються різні її положення. Максимальна швидкість процесу досягається при найбільш щільному притворі кришки, внаслідок появи високого тиску всередині чаші. Подібне обладнання, що дозволяє проводити прискорену термообробку, називають скороваркою. Котли, які не мають функції герметичності, більше нагадують величезні каструлі.

Будь-який травний електричний котел забезпечений системою безпеки, яка захищає апарат від перегріву. У разі аварійної ситуації обладнання вимикається.

Сучасні моделі електрокотлів забезпечені механізмами керування, що контролюють температурні режими та якість приготування страв. Котли виготовляють із високоякісної нержавіючої сталі, що забезпечує довгий термін служби травного обладнання та простий догляд. Вони допомагають швидко та якісно приготувати страви для великої кількості людей, або інгредієнти для будь-якого харчового виробництва у необхідній кількості, що є дуже цінним для середнього та великого бізнесу.

Харчові котли призначені для варіння бульйонів, супів, каш, уварювання сиропів та інших страв на підприємствах громадського харчування. Усі травні котли класифікуються в такий спосіб.

По виду використовуваної енергії: поділяються на твердо - паливні, електричні, газові та парові.

За способом обігріву робочої камери: на котли з безпосереднім (твердопаливні, газові) та непрямим обігрівом, де як проміжний теплоносій використовується дистильована вода.

За способом установки: на неперекидні, перекидаються і зі знімною варильною судиною.

За геометричними розмірами варильного посуду: на немодульовані секційні та модульовані та котли під функціональні ємності. Немодульовані травні котли мають циліндричну форму варильного судини. Секційні модульовані котли та котли під функціональні ємності мають варильний посуд з прямокутною (у плані) варильною ємністю. Варильна посудина котлів під функціональні ємності має у плані розміри, що відповідають розмірам функціональних ємностей.

За класифікацією всі котли мають літерно-цифрову індексацію. У немодульованих котлів букви позначають групу, вид котла та вид енергоносія, а наступні за ними цифри - місткість варильного посуду в дм.

У секційних модульованих додаються відповідно до літери СМ; всі інші позначення такі самі, що й у немодульованих котлів.

Індекс пристроїв зі знімною варильною судиною УЕВ-60 розшифровується так: У - пристрій; Е – електричне; В - варильна; 60 - місткість, дм. Котли, що працюють під тиском у робочій камері вище атмосферного, називаються автоклавами. Їхній індекс, наприклад АЕ-60, розшифровується так: А - автоклав; Е – електричний; 60 - місткість, дм. Особливе місце займають казани з газовим обігрівом стінки варильного посуду. Газ – головний альтернативний по відношенню до електричної енергії енергоносій. Основна перевага газоподібного палива перед електрикою - дешевизна теплоти, що виробляється. Одиниця теплоти, отриманої внаслідок спалювання газу, у 7…13 разів дешевша за Ботов М.І. Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування: підручник для поч. проф. Освіта/М.І. Ботов, В.Д. Єлхіна, О.М. Голованів. - 2-ге вид., Випр. – М.: Видавничий центр «Академія», 2006. – С. 272.., ніж при використанні електричної енергії.

З недоліків газу слід відзначити його вибухонебезпечність, і можлива поява у повітрі токсичного оксиду вуглецю (СО - чадний газ) при неправильній експлуатації обладнання.

Сучасні конструкції котлів

На підприємствах комунального харчування використовуються котли, що мають місткість варильного посуду 100 дм2 і більше. Такі котли мають різні способи нагрівання: електричні – КПЕ-100-1М; КПЕ-160-1М; КПЕ-250-1М; з паровим обігрівом – КПП-100-1М, КПП-160-1М, КПП-250-1М; з електрообігрівом під функціональні ємності - КЕ-100М, КЕ-160М, КЕ-250М; з газовим обігрівом секційний модульований - КПСГМ-250; твердопаливний – КПТ-160.

Електричні котли.

Електричні казани типу КПЕ Гайворонський К.Я., Щеглов Н.Г. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування та торгівлі: підручник - М.: ВД «ФОРУМ»: ІНФРА-М, 2008. - С. 240. мають однакову конструкцію, а розрізняють їх обсягом варильного посуду, потужністю тенів, габаритами, а також перекидаються і не перекидаються.

Котел травний електричний КПЕ-100-1М представлений на малюнку 1.

Малюнок 1 - Загальний вигляд котла травний електричний КПЕ-100-1М

Котел травний електричний КПЕ-100-1М, відповідно до малюнка 1, складається з варильного посудини 8, оточеного пароводяною сорочкою, обмеженою з зовнішнього боку зовнішнім котлом з обічайкою 9 і підставою 10. Котел укомплектований трубчастими електронагрівачами 1, парогенератором 2, парогенератором 2 запобіжним клапаном 7 і манометром 6, пробкою 12, наливним краном 13, пружинною противагою 14, реле тиску 15, яке служить для підтримки тиску в пароводяній сорочці, датчиком-реле температури 16. Пробко-спускний кран 11 служить для контролю рівня дистильованої , що заливається в нього через лійку 5. Для зливу води служить кран 17. Варильна посудина закривається кришкою 4.

Котел перекидальний КПЕСМ-60 (рис.2) складається з варильного посуду, укладеного в прямокутний корпус і встановленого на двох тумбах.

1 - варильна посудина, 2 - манометр, 3 - цапфа, 4 - подвійний запобіжний клапан, 5 - тен, 6 - поворотний механізм

Малюнок 2 - Котел перекидальний КПЕСМ-60

Верхня частина котла виконана у вигляді прямокутного столу із жолобом для зливу рідини.

Варильна посудина закривається кришкою, яка кріпиться у стійках на столі. У нижній частині внутрішнього котла на знімному днищі встановлені три тена і електрод "сухого ходу". Механізм для перекидання котла розташований у правій тумбі. Для розвантаження котла від приготовленої їжі він перекидається вперед, а при перекиданні назад забезпечується вільний доступ для обслуговування та ремонту парогенератора.

У лівій частині розміщені панель з електроапаратурою і перемикач режимів котла, а також змішувач води з двома кранами та поворотна труба.

Влаштування та робота контрольно-регулюючої арматури котла КПЕСМ-6О, а також принцип роботи та правила експлуатації аналогічні при роботі на котлі КПЕ-100.

З котлів травних електричних під функціональні ємності можна виділити котел КЕ-250М. Головна особливість експлуатації даних котлів у тому, що варіння продуктів у яких може здійснюватися у функціональних ємностях, покладених у касету.

Принцип роботи цих котлів наступний: продукт, що піддається тепловій обробці, укладають у функціональні ємності та встановлюють у касету по напрямних куточках. Потім за допомогою підйомного механізму візка касету опускають у варильну посудину котла.

Котел є звареною конструкцією. Варильна посудина 20 герметично з'єднаний з обичайкою 18, до якої приварений парогенератор 15. Між варильною посудиною і обічайкою розташовується пароводяна сорочка. Між обічайкою 18 і облицювальними листами 24, 26, 28 знаходиться теплоізоляція 19, виконана з алюмінієвої листів гофрованої фольги. Всередині парогенератора 15 розташовуються тени 16. Для захисту тенів від "сухого ходу" використовуються датчики-реле температури 25, термочутливий балон якого закріплений на верхньому тені. Зниження рівня води в парогенераторі нижче рівня верхнього тену призводить до спрацьовування захисту "сухого ходу" та відключення тенів. Вода парогенератор заливається через воронку 8, рівень контролюється краном 12. Тиск в пароводяній сорочці підтримується в певному діапазоні (0,0045 - 0,045 МПа) за допомогою датчика-реле тиску 22.

а - загальний вигляд; б - схема

1, 27 – зливні крани; 2 – перепускний клапан; 3 – кришка; 4 – кран для наливу води; 5 – мановакуумметр; 6 – стіл; 7 – панель управління; 8 - лійка; 9 – клапан; 10 - відбивач; 11 – важіль; 12 - пробно-спускний кран; 13 – фільтр; 14 - термочутливий балон датчика температури температури; 15 - парогенератор; 16 - електронагрівачі; 17 – каркас; 18 - обичай; 19 – теплоізоляція; 20 - варильна посудина; 21 - перемикач; 22 - датчик тиску; 23 - заземлюючий затискач; 24, 26, 28 - облицювання; 25 - датчик-реле температури

Малюнок 3 - Котел травний електричний КЕ-250М

При тиску пари в пароводяній сорочці вище 0,05 МПа спрацьовує запобіжний клапан 9. Заповнення варильної посудини водою здійснюється відкриттям крана 4. Злив рідини з варильної судини проводиться через зливний кран 27, отвір якого захищено сіткою 13. Щільність прилягання 13. Щільність прилягання 1. Елементи керування та сигналізації виведені на панель керування 7.

У громадському харчуванні знайшло застосування та пристрій електричний варильний УЕВ-60 М Гайворонський К.Я., Щеглов Н.Г. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування та торгівлі: підручник – М.: ВД «ФОРУМ»: ІНФРА-М, 2008. – С. 254. .

1 - трубчасті електронагрівачі; 2 – парогенератор; 3 – реле тиску; 4 – задня тумба; 5 - лійка; 6 – клапан; 7 – кран; 8 – кнопка важеля; 9 – важіль; 10 – пересувний котел; 11 – парова сорочка; 12 - пробно-спускний кран; 13 - парозапірний пристрій; 14 – пробка; 15 – платформа; 16 – колесо; 17 – кран для контролю рівня води; 18 - датчик захисту від "сухого ходу"; 19 - заглушка; 20 - нижня частина парозапірного пристрою

Малюнок 4 - Пристрій електричний варильний УЕВ-60М

Пристрій призначений для варіння заправних супів, приготування других та третіх страв, гарнірів, гасіння овочів, а також для транспортування готових страв до лінії роздачі, збереження їх у гарячому стані та роздачі споживачеві.

Пристрій є комплектом зі стаціонарно встановленим парогенератором і пересувним котлом.

Парові травні котли

Парові травні котли встановлюються на тих підприємствах громадського харчування, де є можливість отримувати пару із заводською котельнею або ТЕЦ.

1 - вилкоподібна станина; 2 - облицювання; 3 – теплоізоляція; 4 - варильна посудина; 5 – цапфа; 6 – зовнішній корпус; 7 – парова сорочка; 8 – поворотний кран; 9 – кришка; 10 – клапан; 11 – манометр; 12 - подвійний запобіжний клапан; 13 – маховик; 14 - продувний кран; 15 - конденсатовідвідник.

Малюнок 5 - Котел травний паровий КПП-60

Пар, отриманий в котельній установці, паропроводом подається на підприємство в сорочку травного котла, де охолоджується, конденсується і, пройшовши через конденсатовідвідник і конденсатопровід, знову надходить в котельню для повторного нагріву.

Котел КПП-60 складається з внутрішньої варильної посудини, циліндричної форми та зовнішнього корпусу покритого теплоізоляцією та кожухом. Пара надходить у парову сорочку паропроводом через праву цапфу, а конденсат відводиться в нижній частині котла.

Котел встановлений на литій чавунній вилкоподібній станині за допомогою цапф, що забезпечують його перекидання за допомогою маховика і черв'ячного редуктора.

Котли з газовим обігрівом

Велике місце у ряді варильних котлів займають котли з газовим обігрівом. З сучасних котлів можна виділити котел травний газовий КПГ-40М, секційний модульований КПГСМ-250 та інші.

1 - варильна посудина; 2 – зовнішній котел; 3 – теплоізоляція; 4 – пароводяна сорочка; 5 – парогенератор; 6 – цапфа; 7 – постамент; 8 - газовий пальник; 9 – поворотний кран; 10 – манометр; 11 - наповнювальна вирва; 12 – кран рівня; 13 – дверцята; 14 - блок газової автоматики

Малюнок 6 - Котел травний газовий перекидальний КПГ-40М

Котел травний газовий КПГ - 40М аналогічний котлу КПГ-60М. Вони мають принципово однаковий пристрій і відрізняються лише місткістю варильного посуду та масою.

Котел КПГ-40М складається з внутрішньої варильної посудини та зовнішнього корпусу, встановленого на литій чавунній вилкоподібній станині за допомогою двох цапф, які забезпечують перекидання за допомогою черв'ячного редуктора.

Під парогенератором знаходиться газопальникова камера, в якій встановлений інжекторний пальник. Подачу первинного повітря до пальника роблять регулятором, виконаним у вигляді шайби. Вторинний повітря до пальників надходить через кільцевий зазор на підставі котла.

Продукти горіння з газопальникової камери відводяться в димар.

На котлі встановлено контрольно-запобіжну арматуру: електроконтактний манометр, подвійний запобіжний клапан, повітряний клапан. Кран рівня, наповнювальна вирва, а також газова автоматика безпеки та регулювання.

Зі спеціальних запобіжних клапанів можна виділити, найчастіше використовуваного в котлах клапан типу "турбінка", що забезпечує безпечну роботу герметично закритих робочих камер (варильного судини) при надлишкових тисках до 2,5 кПа (0,025 ати).

Клапан-турбінка встановлюється на котлах в центральній частині кришки котла, що герметично закривається.

Складається клапан, відповідно до малюнка, з корпусу і вертикального шпинделя 3 з кільцем у верхній частині, за яке піднімають турбінку 2, коли потрібно випустити пару з казана. Турбінка з гвинтовими канавками встановлена ​​на нижньому кінці шпинделя. У корпусі розташовані верхній клапан 5, нижній клапан 7, фіксатор та штуцер 6 для приєднання до паровідведення. Нижній клапан має канавки для видалення повітря та пари при незначному підвищенні тиску.

На внутрішній стороні кришки є відбивач 8, призначений для захисту клапана-турбінки від засмічення дрібними частинками їжі. Коли тиск під кришкою котла підвищується, пара піднімає турбінку і, проходячи гвинтовими канавками, приводить її в обертання, в результаті чого частина пари виходить в навколишнє середовище через верх, а частина - в паровідвід через штуцер. Вихід пари з клапана-турбінки сигналізує про початок закипання рідини у казані. Щодня після закінчення варіння турбінку знімають, промивають, просушують і встановлюють на місце. Виймають із гнізда турбінку після того, як буде, витягнутий фіксатор.

1 – кришка котла; 2 – турбінка; 3 – вертикальний шпиндель; 4 – фіксатор; 5 – верхній клапан; 6 – штуцер для під'єднання до паропроводу; 7 – нижній клапан; 8 - відбивач

Малюнок 7 - Клапан-турбінка

Більш продуктивним за рахунок більшої місткості ємності є котел травний газовий секційний модульний КПГСМ-250.

Зовнішній котел має прямокутну форму, всередині якої знаходиться варильна посудина у формі горизонтального напівциліндра. Зверху посудина закривається кришкою 6, з противагою і відкидними болтами 4.

1 – зливний кран; 2 – кран рівня; 3 - вентилі на трубопроводах холодної та гарячої води; 4 – відкидні болти; 5 – поворотний кран; 6 – кришка; 7 – манометр; 8 – пускова кнопка; 9 - кран основного пальника

Малюнок 8 - Котел газовий модульний КПГСМ - 250

Як теплоізоляція використовується альфоль. Зовнішній котел шляхом зварювання з'єднаний із п'ятикишеньковим парогенератором. Крайні кишені парогенератора мають меншу висоту, ніж середні. Три середні кишені утворюють дві однакові камери згоряння, у кожній з яких розташовано по одній трубці двотрубної насадки інжекційного багатосоплового пальника, що має змішувач з периферійною подачею газу. У процесі роботи котла три центральні кишені обігріваються факелами полум'я пальника, причому середня кишеня з двох боків. Продукти згоряння, омиваючи дві зовнішні стінки крайніх центральних і всі стінки інших кишень, віддають тепло воді, що знаходиться в них, яка починає кипіти. Пар, що утворюється, заповнює пароводяну сорочку, стикається зі стінками варильного посудини і конденсується виділяючи тепло на нагрівання вмісту котла. Місткість котла 250 л. У громадському харчуванні знайшли застосування також автоклави, пристрої електричні варильні типу УЕВ-60М, пароварочні апарати тощо.

Патентний огляд

Вакуум-випарна установка для рослинних олій, відповідно до патенту № 2288256 автора Щепкіна І.В. та співавторів, відноситься до харчової промисловості, а саме до олійно-жирової галузі. Вакуум-випарна установка для рослинних олій складається з вакуум-апарата, конденсатора та вакуум-насоса. Пристрій відрізняється тим, що вакуум-апарат являє собою горизонтальну посудину, виконану з безперервної труби у формі декількох сполучених один з одним однакових сегментів циліндрів з великим сегментом циліндра, з'єднаної з контуром циркуляції теплоносія. При цьому по осі великого сегмента циліндра розміщені з можливістю обертання в різні сторони вали, до яких кріпляться перфоровані змієподібні лопаті. Винахід дозволяє знизити температуру нагрівання олії та збільшити поверхню випаровування.

Відомий випарний апарат, представлений патентом № 2288018, який відноситься до галузі хімічної технології і може бути використаний для концентрування розчинів і суспензій з отриманням технологічної пари або низькотемпературного концентрування розчинів і суспензій в умовах розрідження з отриманням чистого конденсату. Випарний апарат містить вертикальний або похилий корпус, виконаний з термопластичного матеріалу, і має стільникову комірчасту структуру. Корпус апарату виконаний багатосекційним з можливістю послідовного переміщення рідини, що упарюється, з секції в секцію з багаторазовою циркуляцією рідини всередині кожної секції. Випарювання здійснюється при "снарядному" або висхідному тонкоплівковому кипінні рідини. Велика кількість внутрішніх перегородок забезпечує розвинену питому поверхню теплообміну та високу міцність апарату на вплив зовнішнього чи внутрішнього тиску за малої товщини перегородок. Винахід дозволяє підвищити стійкість випарного апарату зміни режиму роботи.

Техніко-економічне обґрунтування теми проекту

Котли з газовим обігрівом стінки варильного судини мають перевагу перед електричними, оскільки вони дешевші за рахунок дешевшого палива - газу. Одиниця теплоти, отримана внаслідок спалювання газу, у 7…13 разів дешевша за Ботов М.І. Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування: підручник для поч. проф. Освіта/М.І. Ботов, В.Д. Єлхіна, О.М. Голованів. - 2-ге вид., Випр. – М.: Видавничий центр «Академія», 2006. – С. 272.., ніж при використанні електричної енергії. При місткості газового котла 250 л, тривалість розігріву 60 хв, витрата газу в період розігріву 4,2 м3/год, що відповідає потужності тенів (камера згоряння) 46,6 кВт.

У той же час потужність тенів електричних котлів дорівнює 30 кВт при такому ж обсязі варильного посуду і часу нагрівання, що і у котла КПГСМ-250. Настільки висока потужність топки газового котла пояснюється його нижчим ККД порівняно з ККД котлів з електронагрівом. ККД котла КПГСМ-250 становить 60 - 65%.

Таке низьке значення ККД пояснюється великими втратами тепла з газами. У режимі варіння витрата газу становить 0,7 м3/год, що відповідає потужності тенів 7,7 кВт. Однак вартість одиниці теплоти, що виробляється на газі, набагато дешевша, що перекриває витрати.

Завдання проекту на тему "Модернізація котла газового секційного модульного КПГСМ-60"

Завданням передбачено модернізувати котел газовий модульний секційний КПГСМ-60. Розробка проекту дозволила удосконалити пружинний пристрій системи фіксації кришки та затискного пристрою та реалізувати конструкцію конусної частини котла з фіксацією вертикального положення упором (розріз Г-Г).