Печиво на гусячому жирі рецепт. Шоколадне печиво на смальці. Покроковий рецепт із фото. Просте печиво на швидку руку
Пропоную до Вашої уваги чудовий рецепт домашньої випічки. Домашнє печиво, причетне до смальці, виходить розсипчастим і дуже смачним. Прекрасно підходить до чашки чаю або міцної кави. Пеку його дуже часто. Коли мої рідні вимагають солоденького, цей рецепт – один із найулюбленіших рецептів печива.
складові
Для приготування печива на смальці потрібно:
смалець – 150 г;
сметана – 3 ст. л. (З гіркою);
борошно пшеничне – 250 г;
цукрова пудра – за смаком.
Етапи приготування
Додати смалець в борошно, що просіює, і, швидкими рухами, розтерти руками, щоб жир не встиг розтанути. Повинна вийти крихта, до якої потрібно додати сметану і замісити м'яке тісто.
Зібрати тісто в грудку і, загорнувши в харчову плівку, помістити на 20 хвилин в морозилку.
Охолоджене тісто розкотити між двома листами пергаменту пласт товщиною 0,5 см.
Духовку розігріти до 180 градусів. З розкатаного тіста за допомогою форм для печива вирізати фігурки. Печиво викласти на лист, застелений пергаментом, і поставити на 25-30 хвилин у розігріту духовку. Гаряче печиво обваляти в цукровій пудрі з усіх боків.
Печиво на смальці виходить розсипчастим та дуже смачним.
Домашня випічка на свій смак і аромат у всі часи перевершувала ту, що виготовляється у виробничих масштабах, а потім продається на прилавках магазинів. Адже в домашніх умовах ви готуєте з любов'ю, вкладаєте у свої вироби душу, і саме тому домашня випічка виходить особливо ніжною, смачною та таючої в роті.
Сьогодні ми поговоримо про печиво. Пам'ятаєте, яке смачне воно було у бабусі, коли вся родина збиралася за столом? А знаєте, чому воно у неї завжди виходило таким смачним? Тому що пісочне тісто готувалося на основі секретного інгредієнта. І сьогодні ви дізнаєтеся – якого саме.
Основним інгредієнтом приготування цього пісочного тіста є смалець. Так-так, саме смалець! Його використання не повинно вас бентежити, адже в готових виробах він зовсім не відчувається. Зате випічка, приготовлена з його використанням, завжди виходить ніжною і розсипчастою.
«Сердечки» - простий рецепт
Приготування печива на смальці «Сердечки»:
Пісочне печиво на смальці
Інгредієнти:
- свинячий смалець – 200 г;
- борошно пшеничне – 0,5 кг;
- свіжі яйця – 2 шт.;
- білий кристалічний цукор – 200 г;
- сода харчова - 1 ч. л.;
- ваніль - 1,5 г.
Енергетична цінність на 100 г: 341 кКал.
Покроковий опис:
- У миску для приготування тіста помістіть розм'якшений свинячий смалець, кристалічний цукор та курячі яйця;
- Збийте масу до однорідності. Для цих цілей дуже зручно користуватися міксером, він із цим завданням справляється за лічені хвилини;
- Далі додайте до отриманої маси борошно, що просіює, ваніль і соду. Заставте пухке тісто, що не прилипає до рук. Якщо муки буде мало - додайте ще трохи;
- Заберіть приготовлене тісто на півгодини в холодильник. З охолодженим тестом набагато простіше працювати;
- Через півгодини починайте формування печива. Для цього досить просто відірвати шматочок тіста і скачати з нього кульку невеликого розміру, а потім злегка приплюсніть її в долонях. Ті ж дії повторіть і з рештою тесту;
- Сформований виріб розкладіть на лист, залишаючи між ними 1-1,5 см вільного місця, оскільки під час випікання печиво збільшуватиметься у своїх розмірах. Випікайте пісочне печиво в духовці протягом 25 хвилин при дотриманні температурного режиму 200 0 С;
- Готове печиво набуде красивого золотистого відтінку. Перекладіть його на блюдо та подавайте до столу.
Печиво на смальці та кефірі
складники:
- кулінарний жир (смалець) – 0,5 кг;
- кефір – 500 мл;
- кристалічний цукровий пісок – 0,5 кг;
- оливкова олія – ½ ст.;
- борошно просіяне - 750 г;
- цукор ванільний – 10 г;
- розпушувач харчовий - 1 пакетик.
Тривалість приготування: 50 хв.
Кількість кКал на 100 г: 347.
Поетапний опис приготування:
- З'єднайте кулінарний жир (смалець) із цукром, потім додайте до них усі сухі інгредієнти та кефір. Перемішайте, в останній момент введіть рослинне масло і замісіть тісто, що легко відстає від рук;
- На м'ясорубку встановіть насадку для ковбасок. Покладіть приготовлене тісто в м'ясорубку і починайте перекручувати. Печиво виходить у вигляді довгастої ковбаски, яку слід нарізати на шматочки довжиною 5 см;
- Розкладіть сформовані вироби на лист і випікайте при дотриманні температурного режиму в 190 0 С. Готовність печива визначається по появі характерного золотистого відтінку, як тільки він почне виявлятися - витягайте вироби з духової печі;
- Печиво виходить неймовірно смачним, ніжним та розсипчастим. Смачного!
Печиво на смальці через м'ясорубку
Інгредієнти для приготування:
- борошно - 400 г;
- курячі яйця – 2 шт.;
- цукор – 150 г;
- сода харчова - ½ ч. л.;
- смалець качиний – 180 г;
- сіль дрібного помелу – щіпка;
- екстракт ванілі – ½ ч.л.
Тривалість приготування: 1 год.
Харчова (поживна) цінність на 100 г: 347 кКал.
Приготування:
- Борошно змішайте із сіллю, содою та ванільним екстрактом;
- Качиний смалець має ніжну консистенцію, тому попереднього розм'якшення він не потребує. Просто розітріть його з цукром та яйцями;
- З'єднайте всі складові та замісіть досить пухке тісто, яке відразу після замісу слід відправити в морозильну камеру хвилин на 20;
- Деко для випікання заздалегідь застелите пергаментом. Пропустіть охолоджене тісто через м'ясорубку (з ґратами), формуючи виріб необхідного розміру та форми;
- Випікається печиво при 180 0 С протягом 20-25 хвилин.
Рецепт шоколадного пісочного печива на смальці
Інгредієнти:
- свіжі яйця – 1 шт.;
- смалець – 5-6 ст.
- какао-порошок – 2 ст.
- борошно в/с – 500 г;
- цукор-пісок – ½ ст.;
- харчова сода - 1 ч. л.;
- столовий 9% оцет - 1 ст.
Тривалість приготування: 60 хв.
Енергетична цінність на 100 г: 340 кКал.
Покроковий опис:
- У мисці для приготування тіста ретельно перемішайте какао-порошок із цукром. Потім введіть до них свіже яйце і збийте віночком;
- Додайте до приготовленої маси розм'якшений смалець, погашену оцтом соду і ретельно вимішайте;
- Борошно просійте, а потім введіть до інших інгредієнтів. Замісіть тісто, сформуйте з нього в кулю, зав'яжіть у пакет і заберіть на 15-20 хвилин у морозильну камеру;
- Після того, як тісто, як слід, охолоне - вийміть його морозильної камери і розкотіть товщиною в 5 мм. Потім за допомогою спеціальних форм для випічки виріжте фігурки і перекладіть їх на деко;
- Випікайте ароматне шоколадне печиво протягом 15 хвилин при 190 0 С. Перед подачею до столу щедро присипте вироби цукровою пудрою.
Заварюйте чай і кличте всіх до столу. Приємного чаювання!
Печиво на жирі виходить дуже розсипчастим та смачним. Всі ласуни напевно не відмовилися б від філіжанки чаю, можна без цукру, і парочки апетитних печива. Для приготування можна використовувати не тільки свинячий жир, а й жир будь-якого птаха. Печиво на жирі – дуже просте у приготуванні, а інгредієнти – найдоступніші. Ці ласощі оцінять за солодким столом, не лише діти, а й дорослі. Кожна господиня має знати простий і смачний рецепт печива на швидку руку, який виручить будь-якої хвилини.
Для приготування візьміть такі інгредієнти.
Візьміть глибоку миску. Додати куряче яйце, насипте цукровий пісок. Візьміть міксер або віночок і добре збийте, до збільшення яєчної маси. Цукрові крупинки повинні майже все розчинитися.
Смалець (свинячий жир) розтопіть у мікрохвильовій печі і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Охолоджений жир налийте до збитого яйця. Візьміть ложку і добре перемішайте.
Частками додайте просіяне пшеничне борошно і розпушувач. Вимішуйте ложкою до густої консистенції. Як тісто добре загусне, викладіть на підпилену дошку, злегка підмісити.
Зберіть у кулю, загорніть у харчову плівку. Відправте в морозилку на 10-15 хвилин.
Тісто, що відпочило, наріжте широкими шматочками. З кожного сформуйте джгут і наріжте порційно. З кожного шматочка сформуйте невелику кульку. Або розкотіть тісто в пласт і виріжте різні фігурки, використовуючи форми для печива.
Кульки викладіть на лист з пергаментним папером. Випікайте 20-30 хвилин|мінути| при температурі 180-190 градусів. При випіканні орієнтуйте на духовку.
Печиво на жирі готове.
Смачного!
Історія смальцю
Смалець – це традиційний продукт сільських кухонь багатьох народів світу. Смалець одержують шляхом витоплювання зі свинячого сала, нутряного та підшкірного, а також жирових обрізків. Нутряний жир при цьому через специфічний запах переробляють окремо. Процес витоплювання смальцю нескладний. Для цього сировину очищають від крові, можливих забруднень, залишків м'яса, потім замочують у трохи підсоленій воді приблизно на 12 годин, при цьому кілька разів змінюють воду. Далі продукт, який плавитимуть, нарізають невеликими шматочками та на повільному вогні проводять плавлення. Отриманий жир проціджують через марлю, розливають по банкам або горщиках, щільно закривають і зберігають у холодному місці.
Смалець здавна використовують для приготування різноманітних страв, його можуть використовувати для смаження чого-небудь, а також як закуску, намазавши його на край хліба. В останньому випадку до смальцю часто додають тертий часник, перець, лавровий лист, коріандр, сіль та інші спеції. Таку страву робили ще наші бабусі та прабабусі, але навіть сьогодні вона популярна і затребувана. Смалець практично незамінний для закарпатської та угорської кухні: там із нього готують гуляш по-угорськи, паприкаш, рибний суп Халаслі. Також із смальцю по всьому світу роблять масу кондитерських та борошняних виробів, у тому числі хліб та коржі.
Сьогодні смалець можна знайти практично в будь-якому супермаркеті, але все ж дбайливі господарки не лінуються приготувати його на своїй кухні - домашній продукт, безумовно, смачніший і корисніший. Тим більше, приготувати його не складає великої праці, як ХозОбоз вже писав вище. Ну а на запитання про те, коли ж люди почали готувати випічку на смальці, можна відповісти просто – власне тоді, коли почали піч і навчилися витоплювати смалець, тобто дуже і дуже давно.
Користь смальцю
Маса корисних елементів, що містяться в салі, у процесі його витоплювання розпадаються. Тому якось не доводиться проводити однакові паралелі між салом та смальцем. Так, після тривалої теплової обробки сала в ньому залишаються лише три цінні елементи – вітамін E, холін (або вітамін B4) та селен. Найбільше в смальці міститься холіну. Як відомо, цей елемент може впливати на перебіг жирового та білкового обмінів у людському організмі. Також холін запобігає розвитку атеросклерозу та покращує роботу серця. Вітамін B4 вкрай важливий для нашої печінки, він покращує стан цього органу при різних хворобах. Що стосується вітаміну E, то він зміцнює стінки капілярів та запобігає утворенню тромбів. Цей вітамін потрібен для кращої згортання крові та регенерації тканин.
Правда, варто пам'ятати, що в цьому рецепті смальцю ми будемо використовувати порівняно небагато, до того ж він пройде додаткову теплову обробку у вигляді випікання в духовці у складі тіста для печива. Тому користь від смальцю у разі дуже умовна. До того ж, печиво на смальці дуже калорійне і містить велику кількість вуглеводів. Зате саме смалець робить випічку неймовірно розсипчастою та дуже ніжною.
Інгредієнти для печива для смальцю
- Цукор – ½ склянки;
- Яйце – 1 штука;
- Борошно – 2 склянки;
- Розпушувач – 1,5 чайної ложки;
- Смалец (у разі качиний) – 6 столових ложок.
Пісочне печиво на смальці.
- У глибокій мисці з'єднуємо яйце та цукор.
- Збиваємо яйце та цукор до утворення густої білої піни. Обсяг збільшиться у 2-3 рази.
- До отриманої збитої яєчної маси додаємо борошно та розпушувач. Зазначимо, що раніше в селах використовували не розпушувач, оскільки він був просто недоступний, а звичайну соду. Так що, якщо раптом на вашій кухні не розпушувача, сміливо використовуйте соду для приготування цього печива.
- Смалець викладаємо у сотейник. Колір смальцю буває різним залежно від походження цього продукту. Так, качиний смалець, який ми використовуємо в даному випадку, має бежевий колір. Свинячий смалець має білий колір. У будь-якому випадку, для приготування можна використовувати і свинячий, і качиний, і гусячий смалець.
- Розтоплюємо смалець на невеликому вогні. Трохи остудити, щоб він не був гарячим.
- Вливаємо смалець у миску з рештою інгредієнтів.
- Починаємо вимішувати тісто. Воно виходить досить крутим і пухким, але форму добре тримає.
- Формуємо з тесту таку кулю, як на фото, поміщаємо її в пакет для харчових продуктів і відправляємо в холодильник на півгодини.
- Дістаємо тісто з холодильника, розкочуємо його невеликими частинами, оскільки тісто досить пухке і розкачувати весь об'єм відразу не дуже зручно. Формами для печива вирізаємо фігурки. У нас, наприклад, буде печиво у формі квітки. Зазначимо також, що тісто розкочувати треба не дуже тонко.
- Викладаємо печиво на лист, застелений пергаментом, і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин. Температура випікання – 180С. Важливо, щоб печиво на смальці, фото якого ви зараз бачите, мало товщину хоча б 3-4 міліметри, не менше.
- Печиво на смальці готове, його вже можна подавати до чаю чи кави.
Сьогодні ми приготували звичайне печиво на смальці. Але також ХозОбоз хоче вас повідомити про те, що існують інші рецепти з використанням цього продукту, як то печиво через м'ясорубку на смальці, які припускають дещо інший набір інгредієнтів та інший спосіб приготування. Однак усьому свій час. Ми впевнені, що в майбутньому розглянемо чимало цікавих рецептів випічки на смальці.
Старі, перевірені кількома поколіннями, рецепти мами та бабусі передають своїм дочкам та онукам, які із задоволенням готують за ними для своїх дітей. Бабусин рецепт смачного печива здатний прикрасити будь-яке свято та підняти всій родині настрій.
Бабусин печиво
складові
- яйця - 5 шт.;
- цукор - 200 гр (повна склянка);
- топлений жир із сала - 300 гр (5-6 столових ложок з гіркою);
- борошно - 300-350 гр (від 2 до 3 склянок, скільки візьме тісто);
- ванільний цукор - 5 гр (1 пакетик);
- харчовий амоній - 10 гр (2 чайні ложки);
- куряче яйце для змащення печива;
- будь-який жир для змащування дека.
Приготування
- Збити яйця, додати|добавляти| в отриману піну цукор і збити суміш ще раз.
- Додати в суміш амоній і заважати, доки він повністю не розчиниться.
- Накрити яйця кришкою та прибрати на 5-6 годин у холодильник.
- Жир перемішати з 3-4 столовими ложками борошна, ввести в нього яйця, перемішати і потроху, постійно перемішуючи, досипати решту борошна. Повинно вийти м'яке та ніжне, густе, але не туге тісто.
- Розкачати пласт тіста на столі і формочкою або склянкою вирізати печиво.
- Яйце для змащування розбити в блюдечку, а в інше блюдце насипати цукор для посипання.
- Деко добре змастити жиром. Кожне печиво перед укладанням на лист потрібно змащувати яйцем, а потім посипати цукром або навіть вмочувати в нього.
- Поставити лист у духовку, включити її в режимі середньої спеки і випікати печиво протягом півгодини. Готове печиво має приємний світло-коричневий колір.
складові
- цукор - 100 гр (половина склянки);
- борошно - 320 гр (2 склянки);
- порошок для печива - 15 гр (1,5 чайних ложки);
- смалець - 300 гр (5 столових ложок);
- яйце - 1 шт.
Приготування
- Збити яйця, поступово вводячи в них цукор.
- Смалець трохи розтопити, дати йому охолонути і влити яйця.
- Досипати порошок для печива та борошно, замісити еластичне та м'яке тісто. За бажання можна додати ванілін, корицю, родзинки або курагу.
- Забрати тісто на півгодини в холодильник (не обов'язково).
- Розкотити тісто, сформувати з нього печива, начинити фініками чи будь-яким джемом.
- Випікати печиво у духовці при 120 градусах близько 20-30 хвилин.
складові
- яйця - 4 шт.;
- цукор - 50 гр (2 столові ложки);
- лимон - 120 гр (1 шт.);
- топлений жир (найкраще гусячий) - 40-50 гр (їдальня ложка);
- цукрова пудра – 10 гр (чайна ложка);
- борошно - 30 гр (їдальня ложка);
- кориця - 16 гр (2 чайні ложки);
- топлений жир або олія для фритюру - 100 гр (половина тонкої склянки);
- сіль - щіпка.
Приготування
- Відокремити жовтки від білків.
- Збити жовтки з лимонним соком, корицею та цукром.
- Додати до суміші гусячий жир та борошно, ретельно перемішати, щоб вийшло рідке тісто. Рецепт великоднього печива дозволяє використовувати для його приготування не муку, а товчену мацу (мацемел).
- Залишити тісто на годину настоюватись. Білки з сіллю збити до стану крутої білої піни і ввести їх у тісто, що настоялося.
- В окремій каструлі довести жир для фритюру до кипіння і смажити печиво, обережно опускаючи його в киплячий жир за допомогою ложки.
- Коли печиво підрум'яниться, його потрібно вийняти і відразу ж посипати корицею та цукром або цукровою пудрою. Можна полити печиво глазур'ю чи шоколадом.
- Великодні печива подають на стіл гарячими.
складові
- борошно - 200 гр;
- вода - 36 гр (2 столові ложки);
- жир топлений - 100 гр;
- лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор - за смаком.
Приготування
- Змішати борошно з|із| цукром, додати|добавляти| сіль|соль|, ванілін, цедру і ще раз перемішати.
- Жир охолодити, нарізати невеликими кубиками та додати до борошна.
- Перетерти масу, щоб вона перетворилася на подібність до хлібних крихт.
- Додати воду та швидко замісити тісто плавними рухами.
- Надати тесту форму «колобка», загорнути у плівку та покласти на півгодини у холодильник.
- Розкачати тісто в корж, вирізати склянкою, чаркою або формами печиво і розкласти його по деку (цей рецепт дозволяє не змащувати лист жиром).
- Нагріти духовку до 180-200 градусів і запекти печиво.
- Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто апетитно хрустким, але й дуже смачним і таким, що буквально тане в роті;
- під час приготування тіста на жирі на кухні має бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить якісь рідини, то вони повинні бути теплими;
- якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити доти, доки маса не нагадуватиме на вигляд хлібні крихти.
У процесі перемішування жир обволікатиме частинки борошна і глютен, що міститься в ній, не надаватиме тесту еластичність і пружність, з'єднуючись з вологою. Якщо дотриматися цього правила, то тісто вийде м'яким і розсипчастим.
- основа найсмачнішого печива – це пропорції. Найкраще, якщо жиру буде приблизно наполовину менше, ніж муки;
- досвідчені кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавалася рівна кількість жиру та олії (або жиру та маргарину);
- пісочне тісто найправильніше місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності та м'якості;
- якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, то готові вироби будуть ще більш розсипчастими;
- якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна знехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкочуватися;
- кулінарні правила радять розкачувати тісто у напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
- щоб тісто для печива на жирі добре пропікалося, краще розкачувати його до товщини 4-8 мм;
- якщо печиво випікатиметься у спеціальних формах, їх необхідно змащувати олією, щоб готові печива було легше діставати;
- охолоджене печиво можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, молока, що згущує|згущає|, або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі та, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг чи торт, а зверху прикрасити ягодами чи кремом;
- зберігати печиво на жирі краще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствіло.
- для тесту можна використовувати як смалець, куплений у магазині, так і жир, витоплений зі свинячого сала у домашніх умовах;
- старий смалець може мати не дуже приємний смак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто більше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
- замість жиру можна взяти домашній сир. У сирі має бути якнайменше грудочок;
- якщо рецепт печива на жирі містить якусь рідину, її завжди можна замінити сметаною;
- можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а за бажання можна розділити тісто на частини та спекти печиво з різними добавками;
- готову випічку слід акуратно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива надто крихкі та ламкі;
Печиво, випечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним та ароматним. Таке частування не йде в жодне порівняння з магазинною випічкою. Це м'яке та розсипчасте печиво можна подавати до чаю чи кави у будь-який час дня, а всі члени сім'ї охоче беруть його з собою на роботу чи школу.
