Перець фарширований на зиму найкращі рецепти. Перець фарширований овочами на зиму болгарською. Рецепт заготівлі з перців з овочами та медом

Осінь – це час для приготування домашніх заготовок на зиму. Серед усіх рецептів домашнього консервування хочеться відзначити заготівлі з болгарського перцю та баклажанів або, як їх ще ласкаво називають, «синеньких». Сьогодні уявляємо вам рецепт перцю, фаршированого баклажанами, на зиму. Сподіваємося, що наш рецепт допоможе вам приготувати цю оригінальну та смачну закуску.

Для консервування вибирайте баклажани з гладкою і блискучою шкіркою, без вм'ятин і коричневих плям, які підкажуть вам, що плід явно почав псуватися. Буро-жовті та сіро-зелені тони баклажанів вказують на перезрілість, а коричнева плодоніжка – на те, що товар залежався.

Для того щоб підготувати баклажани до консервування необхідно лише обрізати плодоніжку і кінчик, насіння видаляти не обов'язково, а ось гіркоти бажано позбутися таким чином: поріжте баклажани кружальцями або пластами, посоліть, а через 15-20 хвилин промийте їх проточною водою.

Інгредієнти для приготування фаршированого перцю на зиму:

• болгарський перець – 2 кг

• баклажани - 1,5 кг

• помідори - 2 кг

• часник - 2 головки

• цукор - 2 склянки

• оцет - 1 склянка

• рослинна олія - ​​100 мл

Рецепт приготування фаршированого перцю на зиму:

Болгарський перець вимити, рівно зрізати плодоніжку з насінням і залити окропом на 15-20 хвилин для розм'якшення.

Баклажани нарізати пластинами завтовшки 1 сантиметр, посолити, залишити на 20 хвилин.

Коли гіркота з плодів піде, баклажани знову промити, обсушити та обсмажити пласти на сковороді чи грилі. (Для того, хто хоче зробити заготівлю на зиму менш калорійною, наша порада: відомо, що баклажани дуже «люблять» рослинну олію і при смаженні можуть вбирати її у великих кількостях. Зменшити порцію масла, що вбирається, можна наступним чином: порізані баклажани попередньо замочити у воді на 15 хвилин, а потім відкинути на друшляк і дати трохи підсохнути).

Коли обсмажені баклажани охолонуть і стануть м'якими, пласти змастити подрібненим часником і згорнути рулетиками.

Баклажановими заготовками, що вийшли, нафарширувати перець залежно від його розміру.

Укласти перець, фарширований баклажанами, у стерильні та сухі банки.

Приготувати маринад: помідори подрібнити в блендері або м'ясорубці, додати цукор, оцет та олію.

Проварити маринад 10 хвилин|мінути| і залити їм фарширований перець.

Накрити банки кришками та поставити стерилізуватися на повільний вогонь. Літрові банки потрібно стерилізувати протягом 40 хвилин. Тепер перець можна закатати. Така заготівля добре зберігається при кімнатній температурі. Перець на зиму, фарширований баклажанами, готовий!

Приємного апетиту та «смачної» зими!

Рецепт заготівлі з перців з овочами та медом

Знадобиться: болгарський перець, морква, часник, білокачанна капуста, мед, маринад - на 1л води по 200 г цукру і олії, 150 г оцту 9%, 1 л води, 20 г солі.

Як приготувати перець, фарширований овочами з медом. Підготувати перці для фарширування, опустити на 5 хв киплячу воду, обсушити. Дрібно нашаткувати капусту, потерти на тертці моркву, з'єднати, перемішати. Часник пропустити через прес, у кожен перчик покласти по 1/2 ч.л. меду і трохи часнику, нарізані овочі, розкласти перці по банкам, залити доведеним до кипіння маринадом, потім стерилізувати банки протягом 25 хв (1л) і закатати.

Дуже апетитною виходить заготівля з перцю, фаршированого грибами з рисом, такий перчик стане чудовим обідом або вечерею - варто лише дістати його з|із| банки і розігріти.

Болгарський перець фарширований баклажанами

Оригінальний варіант заготівлі перцю на зиму - фарширований баклажанами та в маринаді з томатного соку.

Перець, баклажани, часник, петрушка – залежно від бажаної кількості баночок.

Заздалегідь підготувати два маринади.

Маринад для бланшування овочів:

1,5 л води, 200 г цукру, 100 г солі, 2 ч. л. оцту 70%.

Маринад для заливання:

1,5 томатного соку (можна покупного), 2-3 лаврових листи, по 5 горошин чорного та запашного перцю, сіль та цукор за смаком, 1,5 ч. л. оцту 70%.

Приготування:
Видалити плодоніжку у перців. На 1 хв опустити в киплячий маринад №1, вийняти, охолодити. У цей же маринад опустити очищені та порізані баклажани, проварити до м'якості (5-7 хв), відкинути на друшляк.

Часник та петрушку порубати і змішати з баклажанами. Начинити перець сумішшю з баклажанів. Укласти в стерильні банки, залити окропом з томатного соку, накрити кришками, стерилізувати банки об'ємом 1,5 л - 20 хв. Закатати. .

ПЕРЕЦЬ ФАРШОВАНИЙ КАПУСТОЮ

Інгредієнти:
35-40 шт. солодкого перцю,
3-3,5кг. капусти,
1 шт. гіркого перцю,
2 шт. моркви,
13 зубчиків часнику,
Зелень (кріп, петрушка).

Маринад:
1 л. води,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
0,5 ст. соняшникової олії,
0,5 ст. 9% оцту.

Приготування:

Солодкий перець очистити від насіння і бланшувати в окропі 5 - 7 хвилин невеликими порціями, потім охолодити.
Капусту нашаткувати, додати|добавляти| в неї подрібнену зелень, терту моркву, часник і 1 гіркий перець (можна і більше - за смаком)

Все перемішати, трохи присолити. Нафарширувати начинкою перці і покласти в банку.

Потім залити їх приготованим розсолом із води солі, цукру, олії та оцту.

Накрити кришкою і стерилізувати: 2 літрові банки – 30 хв, 1 літрові – 20 хвилин.

Після чого закупорити і перевернути догори дном. Залишити до повного остигання.

Фаршировані гострі перчики Фаршировані перчики - це гарна та смачна закуска.

Покроковий фото рецепт - Фаршировані гострі перчики

Перці вичистити від насіння. Оцет вилити в каструлю, довести до кипіння, покинути туди перчики і бланшувати 4 хвилини. Витягнути та дати обсохнути.

Змішати тунця з каперсами або рубаними оливками (за смаком).

Додати у кожен перчик фарш (заповнювати досить щільно).

Розмістити по банкам, додати трохи часнику, листочків базиліка та залити оливковою олією. Зберігати в сухому прохолодному місці не більше 6 місяців.

Інгредієнти:

• 40 шт. болгарського перцю (30 з них повинні бути рівними, середнього розміру мул і великими),
• 1 великий стручок пекучого перцю
• 2 головки часнику
• 2 великі пучки петрушки
• І ст. л. солі
• І ст. л. чорного меленого перцю

для маринаду:

• 1,5 ст. цукру
• 1 ст. 9% оцту
• 0,5 ст. рослинної олії
• 0,5 ст. л.солі

Приготування:

10 солодких і гострий перці вимийте, очистіть від насіння, наріжте дрібною соломкою.

Петрушку вимийте, добре обсушіть і дрібно нарубайте.

Часник пропустіть через прес.

З'єднайте перці, часник та зелень, приправте сіллю та перцем, перемішайте. 30 солодких перців вимийте, обсушіть, зробіть на кожному акуратний надріз збоку та нафаршируйте перцевою начинкою.

Складіть фаршировані перці в каструлю.

Приготуйте маринад: всі інгредієнти поєднайте, залийте 1 л води, прокип'ятіть 5 хвилин.

Залийте перці киплячим маринадом і варіть 15 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Розкладіть у гарячі стерильні банки та закатайте.

Остудіть, перевернувши і укутавши.

ПЕРЕЦЬ ФАРШОВАНИЙ СМАЖЕНИМИ ОВОЧАМИ

Смак консервів багато в чому визначає

маринад.

На 1 л води я додаю 300 мл оцту 6-відсоткового, олії - 250 мл, солі - 2 ст. ложки, цукру – 300 г, перець чорний та лавровий лист.

Минулого року я скуштувала новий для себе рецепт консервування перців. Вийшло смачно, і мої домочадці цього року покарали наготувати якомога більше. Звісно, ​​я й не відмовляюся: зроблю, замовлення виконаю. А рецепт зовсім нескладний, спробуйте, може, вашим теж сподобається

Припасаю перців - 2 кг (середніх за розміром, щоб могли влізти в банку), баклажанів -1 кг, моркви - 2 штуки (великі), ріпчастої цибулі - 2 штуки, часнику - голівку. Маринад доводжу до кипіння та бланширую в ньому перці 2-3 хвилини. Баклажани очищаю від шкірки, нарізаю соломкою, солю та залишаю на 2 години. Потім віджимаю і викладаю на сковороду, обсмажую на олії. Моркву нарізаю соломкою, цибулю півкільцями, додаю до баклажанів і тушу разом з дрібно нарізаним часником. Овочевою сумішшю фарширую перці, складаю їх у літрові банки і заливаю киплячим маринадом. Закочую і залишаю остигати під шубою, перевернувши банки на кришки. Приємного апетиту!

Фарширований перець із обсмаженими овочами в томатній заливці

Інгредієнти

• 1.Перець болгарський солодкий - 3 кг
• 2.Морква - 2 кг
• 3.Цибуля ріпчаста - 2 кг
• 4.Помідори - 1 кг
• 5. Томатна паста – 2-3 ст.л.
• 6.Сіль за смаком
• 7.Цукровий пісок за смаком (приблизно 1 ст.л. верхи)
• 8.Олія соняшникова - 1 склянка

Або можна з оцтом-

Інгредієнти:

Баклажани	2 кг
Цибуля ріпчаста	3 шт
Морква	6 шт
Перець болгарський	2 кг
Томат	2.5 літри
Сіль	1 ст.л
Цукор	1 ст.л
Оцет столовий 9%	100 г
Рослинна олія	200 г

Як приготувати

1.Відібрати здорові, без діжок і пом'ятостей перчики, ретельно вимити їх у проточній воді. Зрізати кружечки з плодоніжками, видалити білі перетинки та насіння.

2.Закип'ятити воду, пробланшувати перчики в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Вийняти перчики та охолодити.

3.Морква та цибулю почистити, моркву натерти на великій тертці, цибулю порізати кубиками або півкільцями.

4. Розігріти в сковороді 2 ст. рослинної олії, обсмажити цибулю до напівготовності.

5. Окремо обсмажити моркву в 2х столових ложках олії до напівготовності.

6. Помідори порізати кубиками, обсмажити окремо з додаванням 1 столової ложки олії. До помідорів додати томатну пасту, протушкувати 2-3 хвилини.

7.Овочі для начинки з'єднати разом, додати цукор і сіль за смаком і обсмажити до готовності.

8.Отриманою начинкою нафарширувати перчики. Укласти перчики у чисто вимиті, простерилізовані банки, прокладаючи проміжки між перчиками начинкою.

9. Зверху влити 1 ст. олії, прикрити прокип'яченими кришками і простерилізувати банки. 0,5 літрові 30 хвилин, 1л – 45 хвилин. Закатати кришками.

10.Зберігати у прохолодному місці

Покрокові фото рецепту

Перець фарширований капустою томатною заливкою Олія раст. 200мл.

Цукор 100 гр.

Як приготувати

Овочі вимити, перець очистити від насіння, моркву почистити.

Капусту нашаткувати соломкою, моркву натерти на "корейській" тертці.

Змішати моркву та капусту, додати 1,5 ст.л солі, перемішати-перетерти і дати спокій на 1 годину.

Перець нафарширувати капустою, віджавши сік.

Томатний сік налити в широку каструлю, довести до кипіння, додати масло, сік з капусти, цукор і в останню оцет.

Перець покласти в маринад та варити з моменту закипання 25 хв.

Банку простерилізувати, покласти перець, залити маринадом та закатати кришками.

Охолоджувати накривши ковдрою близько доби.

Покрокові фото рецепту

Додаткова інформація про рецепт

Все це "багатство" помістилося в дволітрову банку.Робила перший раз,на пробу.Дуже сподобалася заготівля,але наступного разу зроблю коригування кількості масла-багато його,на мій смак.Ну і банки використовуватимуть поменше-не здолати за раз таку кількість .

Болгарський перець фарширований просмаженою капустою з овочами в томатній заливці.

Заливання для фаршированого перцю приготуйте з томатного соку.

Заливка:

• Томатний сік (краще домашній) – 3 л
• Сіль – 50 гр
• Цукор - 100 гр
• Оцет яблучний (ну дуже корисний) - 50 мл

Додайте|добавляйте| до томатного соку сіль|соль| і цукор і прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|, в кінці кип'ятіння додайте|добавляйте| яблучний оцет. Заливання готове.

Для фарширування перців:

• Перець болгарський – 3 кг
• Морква – 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Капуста білокачанна - 0.5 кг
• Сіль, перець, олія для смаження
• Запашний і чорний перець горошком, гвоздика

Моркву та цибулю почистіть і дрібно поріжте. Капусту поріжте соломкою. Всі овочі підсмажте окремо на олії. Викладіть в друшляк і залиште години на 2 щоб склали надлишки олії. Смажені овочі посоліть до смаку, поперчіть і добре перемішайте.

Перець помийте, видаліть плодоніжку і через нижній отвір видаліть насіння.

Підготовлені перці бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин. Остудіть і нафаршируйте готовою начинкою.

На дно пастеризованих літрових баночок покладіть по 5 горошин запашного та чорного перцю та 3 зірочки гвоздики. Укладіть нафарширований перець і залийте готовою заливкою. Поставте банки в широку каструлю, накрийте металевими кришками, залетіть в каструлю гарячу воду, щоб вона була по плічка банкам. Доведіть до кипіння та стерилізуйте банки близько 40 хвилин. Потім закатайте кришки та залиште остигати.

Приготування болгарського перцю фаршированого овочами, звичайно, вимагатиме від вас часу та зусиль. Треба просто налаштуватися на позитив і тоді у ваших консервах зберігатиметься не тільки сонячна енергія літа, а й ваша позитивна енергетика.

Приємного апетиту!

Для начинки:

• 6 морквин;
• 5 цибулин;
• 1 солодкий перчик;
• сіль;
• суміш мелених перців (червоний та чорний);
• петрушки.

Готувати таку страву треба чітко по кроках:

1. Спочатку слід зайнятися начинкою. Для цього першим в олії потрібно пасерувати дрібно нарізану цибулю. Потім додати до нього терту моркву, порізаний соломкою перець, зелень, спеції та тушкувати, доки продукти не стануть достатньо м'якими. На це піде кілька хвилин.
2. У перців надрізати верхівки та видалити серцевини.
3. Порожні заготовки фарширувати теплою овочевою сумішшю (капелюшки не відрізати).
4. Скласти їх у каструлю, залити томатним соком і трохи посолити.
5. Варити приблизно 15 хв.
6. Після цього продукти треба розкласти по банкам та заповнити вільний простір у них гарячим соком. Перед цим хвостики у перців слід відрізати.
7. Банки стерилізувати і вже після цього закатати.

Виходить просто дивовижний перець, фарширований морквою. На зиму це чудовий варіант консервації.

Маринований перець з начинкою

Є ще один оригінальний спосіб консервації. З його допомогою теж можна зробити смачний перець, фарширований капустою та морквою на зиму. Щоправда, у цьому випадку начинку заздалегідь треба замаринувати. Така оригінальна технологія потребує наступних обов'язкових компонентів: солодкий перець, часник, капуста та морква.

Для маринаду:

• 1 літр води;
• 90 г солі;
• склянка оцту та стільки ж цукру;
• 3 лаврові листи, насіння кропу;
• 170 мілілітрів олії рослинної;
• гострий перчик та зелень.

Технологія процесу:

1. Для початку капусту потрібно покришити соломкою, моркву подрібнити за допомогою спеціальної «корейської» терки, а часник просто дрібно порубати.
2. Зі вказаних інгредієнтів зварити маринад.
3. Подрібнені овочі зібрати в одну ємність. Залити їх гарячим маринадом і залишити у такому стані на всю ніч.
4. У перців вирізати плодоніжки і видалити насіння (самі «кришечки» не викидати).
5. Наповнити порожні стручки маринованими овочами. Перед цим суміш треба добре віджати.
6. Перчики закрити «кришечками» і покласти в банки.
7. Маринад, що залишився, процідити. Потім довести його за кипіння та залити в банки догори.
8. Стерилізувати їх у каструлі з гарячою водою (для літрових – 20 хвилин після закипання рідини).

Ось і готовий перець, фарширований капустою та морквою, на зиму, потрібно тільки закатати і добре укутати для повільного остигання.

Секрети технології

Стандартні методи консервування займають багато часу. Щоб скоротити цей процес, можна, наприклад, зробити перець, фарширований капустою та морквою на зиму без стерилізації. Робота в цьому випадку проходить набагато швидше і не так утомливо. Знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кілограм моркви;
• по 3 кілограми солодких перців та капусти;
• 15 г солі.

Для заливання:

• 2 літри томатного соку;
• 185 г цукру;
• 405 мілілітрів олії рослинної;
• 30 г великої солі;
• 145 мілілітрів оцту.

Процес приготування:

1. Морквину та капусту очистити, а потім дрібно нарізати гострим ножем.
2. Овочі зібрати в одну ємність, додати солі і добре пом'яти їх руками.
3. Перці вичистити, видаливши з них середину, прожилки та насіння.
4. Наповнити їх приготованою овочевою начинкою та акуратно скласти в широку каструлю або звичайний таз.
5. Приготувати заливку. Для цього всі інгредієнти зібрати разом і прокип'ятити на сильному вогні.
6. Гарячою сумішшю залити фаршировані перці та поварити приблизно 35 хвилин.
7. Продукти розкласти у банки та закатати.

Принадність цього способу в тому, що він не вимагає додаткової стерилізації. Це помітно прискорює процес і дозволяє за один і той же час обробити більшу кількість продуктів.

Оригінальне рішення

Не зовсім звичайний смак виходить перець, фарширований капустою і морквою, на зиму з медом. Проте багатьом господаркам подобається такий рецепт. Для нього будуть потрібні такі продукти:

• 3 кілограми солодкого перцю;
• голівка часнику;
• 5 морквин;
• качан капусти;
• 4 цибулини.

Для маринаду:

• 3 літри води;
• 300 г цукру;
• півлітра оцту;
• 90 г солі;
• 6 столових ложок меду.

У цьому випадку використовується така технологія:

1. У всіх перців зрізати верхівки та акуратно вичистити їх зсередини. Після цього плоди потрібно 3 хвилини бланшувати окропом, а потім остудити.
2. Капусту дрібно нашаткувати.
3. Морквину натерти, використовуючи велику тертку.
4. Цибулю нарізати півкільцями.
5. Часник і зелень довільно порубати ножем.
6. Продукти з'єднати разом та перемішати.
7. На воді, де оброблявся перець, приготувати маринад. Для цього в ній спочатку треба розвести сіль, цукор та мед. Як тільки рідина закипить, додати оцет.
8. Перці нафарширувати овочевою сумішшю та розкласти їх по банках.
9. Залити продукти гарячим маринадом, стерилізувати 10 хвилин і закатати.

Особливість такої закуски полягає в тому, що начинка зберігає приємний хрускіт, набуваючи незвичайного, але дуже вишуканого аромату. Ця страва не соромно поставити на стіл, зустрічаючи гостей. Вони обов'язково оцінять його належним чином.

4 банки по 3 літри

1 година 45 хвилин

36 ккал

5 /5 (1 )

Фарширований перець – це чудова закуска, яка підходить до будь-якої страви. Для того, щоб приготувати його про запас, знадобиться не дуже багато часу та продуктів. Перець обов'язково має бути зрілим та соковитим, а як начинку можна використовувати будь-які овочі або м'ясо. Фарширований перець закочують у банки або заморожують у морозильній камері. Який вид заготівлі вибрати, залежить тільки від вашого часу та бажання.

Рецепт заготівлі з фаршированого перцю на зиму у банках.

Інвентар:дошка, терка, каструля, ніж, банки, кришки, сито.

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Для початку стерилізуємо 4 банки ємністю 3 літри. Я стерилізую банки над парою 10 хвилин. Ви можете розжарити їх у духовці або поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин з невеликою кількістю води. Закочувальні кришки варимо у воді 5-10 хвилин.
   
2. Дрібно нарізаємо червоний перець (1 шт.) та 110 г часнику.
   
3. Беремо 2,2 кг стиглого болгарського перцю та акуратно видаляємо плодоніжки, щоб не пошкодити цілісність овочів.
   
4. Далі ретельно промиваємо перець у чистій воді.
   
5. У велику каструлю наливаємо чисту воду і доводимо до кипіння.
6. Невеликими порціями викладаємо перці на сито, опускаємо в окріп і бланшируємо 3 хвилини.
   
   

   Бланшування - це короткочасне варіння продукту в окропі або обробка пором.

7. Качан капусти дрібно шаткуємо за допомогою ножа або спеціальної тертки.
   
8. Також натираємо 120 г моркви та змішуємо її з капустою.
   
9. Далі фаршируємо перець підготовленими інгредієнтами: усередину кожного перцю кладемо трохи капусти з морквою, пару шматочків часнику та червоного перцю, а потім знову капусту з морквою.
   
10. Фаршировані перці щільно укладаємо у попередньо простерилізовані банки.
    
11. У каструлю наливаємо 4 л чистої води та додаємо 105-110 г солі.
    



12. Доводимо розсіл до кипіння і заливаємо перець окропом.
    



13. Потім перевертаємо банки та кутаємо в ковдру. Залишаємо їх у такому вигляді до повного остигання.
    

Такий перець зберігається всю зиму в затемненому прохолодному місці. Його можна подавати з будь-яким гарніром або гарячою стравою.

Відеорецепт

Рецепт перцю фаршированого морквою та пюре з помідорів на зиму.

Час приготування- 50 хвилин.
Кількість порцій- 2 банки.
Калорійність на 100 г- 54 ккал.
Інвентар:

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Також нарізаємо не дуже дрібними шматочками 360 г моркви.
   
   

   Моркву краще не натирати на тертці, щоб вона зберегла свою форму у готовому блюді.

2. Наливаємо на сковороду 65 мл рослинної олії та ставимо її на вогонь. Коли олія розігріється, відправляємо туди цибулю.
   
3. Потім додаємо подрібнену моркву і смажимо разом на повільному вогні до м'якості.
   
4. А тим часом можна підготувати перець. Нам знадобиться 1,8 кг. Видаляємо плодоніжки та промиваємо його від насіння.
   
5. Коли цибуля з морквою стануть м'якими, додаємо 400-500 г протертих томатів. Замість протертих томатів можна використовувати подрібнені помідори чи томатну пасту. Додаємо приблизно 1 ст. л. цукрового піску та сіль, а потім гасимо овочі ще 10 хвилин.
   
6. Фаршируємо перці готовою заправкою з овочів і укладаємо в каструлю. Заправку, що залишилася, можна викласти зверху на перець.
   
7. Ставимо каструлю на середній вогонь та доводимо перці до кипіння. На це у вас піде приблизно 30 хвилин.
   
8. Розкладаємо готовий перець у стерилізовані банки та закочуємо їх кришками.
   

Відеорецепт

Не пропустіть можливість подивитися на відео, як просто готується фарширований перець.

Зберегти фарширований перець на зиму можна за допомогою консервації.У наступному рецепті розповім, як приготувати перець з м'ясом і заморозити його в морозилці. Такий спосіб зберігання прекрасний тим, що не потребує особливих зусиль та часу, а продукти зберігають свою свіжість та всі корисні речовини.

Рецепт болгарського перцю, фаршированого м'ясом на зиму.

Час приготування- 1 година 25 хвилин.
Кількість порцій – 2-3.
Калорійність на 100 г- 106 ккал.
Інвентар:дошка, сковорода, ніж, кухонний комбайн, банки ємністю 1 л, кришки.

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. В окремому посуді промиваємо 125 г довгозернистого та 125 г бурого рису. Якщо у вас немає бурого рису, замініть його звичайним.
   



2. Беремо близько 2,2 кг перцю, промиваємо його, а потім видаляємо плодоніжки та насіння. При цьому намагайтеся не зашкодити цілісності перцю.
   
3. Очищений перець відварюємо на пару до напівготовності. Також його можна бланшувати 3-4 хвилини у киплячій воді.
   
4. Подрібнюємо у блендері або на м'ясорубці 1,6 кг м'яса. Можна використовувати свинину, яловичину або їхню суміш, головне, щоб м'ясо було свіжим. У глибоку миску викладаємо рис, м'ясний фарш та розбиваємо 1 яйце. Додаємо туди 1 ст. л. солі та чорний перець за смаком, а потім добре перемішуємо.
   
5. Дрібно рубаємо 220 г цибулі та натираємо на тертці 230 г моркви.
   
6. Далі трьом на тертці 650 г помідорів або пропускаємо їх через м'ясорубку.
   
7. На сковороду наливаємо 40 мл олії і ставимо її розігріватися. Потім викладаємо туди подрібнену цибулю і смажимо до золотистості.
   
8. Коли цибуля підрум'яниться, відправляємо на сковороду моркву і смажимо разом до напівготовності.
   
9. Третину смажених овочів викладаємо на окрему тарілку. Їх ми використовуємо для начинки.
   
10. До овочів, що залишилися, додаємо 1 ст. л. жиру або вершкового масла|мастила| і 25-30 г борошна.
    
11. Змішуємо жир із борошном і додаємо подрібнені помідори.
    
12. Смажимо все разом ще кілька хвилин, а потім наливаємо трохи води та солимо до смаку. Коли підлива закипить, її можна вимикати.
    


13. Підготовлені перці наповнюємо фаршем та викладаємо в порційні пластикові пакети. Випускаємо зайве повітря з пакетів та відправляємо їх заморожуватися.
    
14. Охолоджену підливу також викладаємо в щільний пакет. Для зручності пакет можна покласти в ємність і поставити в морозилку.
    

Чи кожна господарка вміє закривати на зиму домашні консервації? Це ще питання! І, як відомо, вчитися потрібно з простого. Сказати, що рецепти закупорки фаршированого болгарського перчини до холодів такі вже прості - не можна. Але їх приголомшливі смакові якості прямо «примушують» взятися за консервацію саме цієї страви-закуски. Подібні начинені перці стануть центральним частуванням на зимовому столі та порадують навколишнім оригінальністю та ароматом. І, до того ж, сама процедура їхньої заготівлі нетривала. Тому фаршируємо перець на зиму!

Перець фарширований на зиму: «Рецепт із начинкою з овочів»

Нашаткована білокачанна капустка є найпопулярнішим видом начинки для м'ясистих солодких болгарських перців. Адже саме вона – соковита, ароматна, пікантна – ідеально поєднується із цим овочом. Іноді її супроводжують та іншими овочевими компонентами: цибулею, каротеллю, гіркими червоними стручками та ін. Так і в конкретному рецепті начинкою виступає вона. Для заготівлі знадобиться взяти наступний список продуктів: 30-35 солоденьких перчинок і 1 гірку, 3 середні виделки білокачанної, 3 морквини, 6-7 зубчиків часничку, по пучку кропу та петрушки. А для розсолу на одну ємність береться: 1 склянка цукру, 2 ст. солі кухонної, 100 мл олії, 1 літр води та половинку ст.л. оцту 6%-ного.

Приготування починається з бланшування перців. Для цього в каструлю, що підходить по літражі, вливається вода, заповнюючи тару до половини, і ставиться скип'ячуватися. А поки вона нагрівається, перчинки миються і звільняються від плодоніжок та внутрішніх насінників. Отримані заготівлі та бланшуються в друшляку над окропом 8-10 хвилин (без безпосереднього зіткнення плодів з рідиною).

Для начинки ж з вилочків обриваються верхні листочки, а сам качан обробляється спеціальною шатківницею, в результаті чого виходить акуратна тоненька нарізка. За відсутності такої тертки можна скористатися звичайним загостреним ножем. Гіркі стручки з морквою та зеленню теж ополіскуються та подрібнюються будь-яким зручним способом. Посічені овочі змішуються та одночасно підсолюються на око. І готовою начинкою заповнюються якомога щільніше перцеві «коробочки», розташовуючи їх у будь-якому посуді. Часник чиститься від лушпиння, обмивається проточною водою і складається в блюдце.

Воду для заливання «Фарширований перець» заготовки на зимувідміряють виходячи із співвідношення: на 1 банку - 1 літр рідини. Потрібний об'єм заливається з окрему ємність, солиться і приправляється цукровим піском, оцтом та олією. Розчин ретельно розмішується. Скляна тара перед наповненням обов'язково стерилізується на пару. Потім у баночки розкладаються; і разом з ними в кожну тару закладається по зубочку часнику. Після заготівлі заливається приготованим маринадом. Перед тим, як герметично закупорити консервацію, вона проходить стерилізацію в окропі протягом 5-10 хвилин. Зберігається закочення у прохолодному темному приміщенні. І подається в холодну пору року під картопляні або м'ясні страви, а також до тушкованої риби.

А щоб закупорка вийшла пряною, на дно баночок перед заповненням опускаються всілякі спеції на індивідуальний розсуд: бутони гвоздики, горошинки чорні та запашні, лаврові листочки, кмин і, звичайно ж, гілочки зелені. До речі, із сухої зелені не зайвими будуть у консервації та парасольки кропу.

Перець фарширований на зиму: "В томатному маринаді"

А ще подібні рецепти можна закрити не в звичайній маринадній заливці, а в томатній. В цьому випадку потрібно взяти: 3 кг солоденьких перців, по 2 кіло цибулі і моркви, 1 кг томатів, 2-3 ст.л. пасти томатної, 200 мл олії, сіль кухонна за смаком, 1 ст.л. з гіркою цукрового піску. В основний набір для начинки страви Перець фарширований овочами на зимудля помірної гостроти можна включити також і гострі стручки або часник на вибір; або обмежитись запропонованим переліком продуктів.