Посуд мешканців стародавньої русі повідомлення. Характеристики, види та особливості старовинного посуду. Посуд із дерева

ГОРШОК

Горщик– («гірник») і «гончар» («гор'нчар») походять від давньоруського «гр'нъ» («горн» – плавильна піч), за В. Далем: (так само і для квітів) – округла, обла глиняна посудина різного виду випалені на вогні. Також – низька стійка посудина з широким горлом, може мати різноманітне призначення. Корчага, південний. макітра, найбільший горщик, ріпкою, з вузьким дном; горщики або корчаги плавильні, скловарні, більш менш такі самі; горщик щаний, тамб. естальник, різ. Ягольник, того ж виду, дорівнює кашник, але тільки менше. Горщики називаються: махотка, горнятко, малюк. Високі горщики, вузькогорлі, для молока: глек, балакір, глечик, горнушка, горлач. Протягом багатьох століть був головною кухонною посудиною на Русі. Ним користувалися в царських та боярських кухарях, на кухнях городян, у хатах селян. Форма горщика не змінювалася весь час його існування і була добре пристосована для приготування їжі в російській духовій печі, в якій горщики знаходилися на одному рівні з дровами, що горять, і обігрівалися не знизу, як на відкритому вогнищі, а збоку.

Горщик, поставлений на під печі, обкладався навколо нижньої частини дровами чи вугіллям і тим самим виявлявся охопленим жаром з усіх боків. Форму горщика вдало виявили гончарі. Якби він був більш плоским або мав ширший отвір, то вода, що закипіла, могла виплеснутися на під печі. Якби горщик мав довге вузьке горло, процес закипання води проходив би дуже повільно. Горщики виготовлялися із спеціальної горщикової глини, жирної, пластичної, синього, зеленого або брудно-жовтого кольору, до якої додавали кварцовий пісок. Після випалу в горні вона набувала червонувато-коричневого, бежевого або чорного кольору, залежно від початкового кольору та умов випалу. Горщики рідко орнаментувалися, їхньою окрасою служили вузькі концентричні кола або ланцюжок з неглибоких ямочок, трикутничків, видавлених навколо віночка або на плічках судини. Блискуча свинцева глазур, що надавала привабливого вигляду щойно виготовленій посудині, накладалася на горщик з утилітарними цілями – надати посудині міцності, вологостійкості. Відсутність прикрас було обумовлено призначенням горщика: завжди бути в печі, лише ненадовго в будні показуватися на столі під час сніданку або обіду.

ГОРШОК БРАТИНА

Горщик Братина- Посуд, в якому подавалася їжа до столу, відрізняється від звичайного горщика ручками. Ручки до горщика приклеюються так, щоб за них було зручно братися, але вони не повинні дуже виходити за габарити горщика.

ГОРШОК ДЛЯ ПАЛЕННЯ ОЛІЇ

Горщик для топлення олії– спеціалізована форма керамічного посуду, мала хвилясту облямівку та безпосередньо ручку для зняття з печі.

ГУСЯТНИЦЯ

Гусятниця– керамічні начиння для смаження м'яса, риби, приготування запіканок, яєчень у російській печі. Була глиняною сковородою з невисокими (близько 5-7 см) бортиками, овальною або, рідше, круглою формою. На віночку був неглибокий жолобок для зливання жиру. Латка могла бути з ручкою та без неї. Ручка була прямою, короткою, порожнистою. У неї зазвичай вставлялася дерев'яна ручка, яка виймалася, коли латку встановлювали в піч.

ЕНДОВА

Єндова- Низька, велика керамічна, луджена братина, з рильцем, для пива, браги, меду; в розжолобку подають пиття на бенкетах; вона ж є в розпивочних і шинках, на кораблях та ін.

ЖАРОВНЯ

Жарівня– піч у вигляді посудини, наповненої гарячим вугіллям. Жарівні являють собою одну з примітивних кухонних речей, і вживання їх у нас скорочується з кожним днем. У турків і в Малій Азії існують різноманітні форми та види жаровень, і вживання їх теж має різні призначення, наприклад для варіння кави, для розкурювання трубок та ін.

КАНДЮШКА

Кондечка, кондея- Те ж, що розжолобка. Вятська, Нижегородська, Рязанська, Смоленська, Тамбовська, Тверська губернії. Це чаша, невеликого розміру, з дерева або глини, іноді з ручкою, використовувалася для пиття квасу, перетоплення олії та подачі його на стіл.

КАНОПКА

Канопка- глиняний посуд, що виконує функції кружки. Псковська губернія.

КАЦЕЯ

Кацея– за старих часів жаровня, за поясненням абетників, «судина до кадіння». Кацеї за старих часів робилися з ручками, глиняні, кам'яні, залізні, мідні та срібні. Архієпископ Філарет (Гумілевський) бачить у Кацеї кропильні чаші, вказуючи на чеське «кацаті» – бризкати водою.

КАШНИК ГОРШОК

Кашник- маленький горщик з однією ручкою. Призначався для смаження та подачі на стіл густих (других) страв та каш.

КИСІЛЬНИЦЯ

Кисельниця- Велика миска з носиком. Кисельниця – глечик для подачі киселю на стіл. Зручний предмет і для ковша, і для половника, і для кухля, а також із носиком для зливу залишку киселю.

КОРЧАГА

Корчага- глиняний посуд великих розмірів, що мав найрізноманітніше призначення: він використовувався для нагрівання води, варіння пива, квасу, браги, бучення - кип'ятіння білизни з лугом. Корчага могла мати форму горщика, глечик з витягнутим, майже циліндричним туловищем. Корчаги-глечики мали ручку, укріплену на горловині, і неглибокий жолобок – злив на віночку. У корчагах-горщиках пиво, квас, вода зливалися через отвір у тулові, розташоване біля донця. Його зазвичай затикали пробкою. Корчага не мала, як правило, кришки. При варінні пива горловину закривали полотном, обмазавши його тістом. У печі тісто запікалося в щільну кірку, герметично закупорюючи посудину. При кип'ятінні води, бученні білизни посудину закривали дошкою після того, як вогонь у печі прогорів. Пиво, квас, воду зливали з корчаги через отвір у нижній частині тулуба. Корчаги були поширені по всій Росії. У кожному селянському господарстві їх було по кілька штук різних розмірів, від корчаг в піввідра (на 6 л) до корчаг на два відра (24 л). 2. Те саме, що таган. У Київській Русі 10-12 ст. глиняний посуд з гострим або круглим дном, що розширюється догори, з двома вертикальними ручками біля вузького горла. За формою схожа на античну амфору і так само, як амфора, призначалася для зберігання та перевезення зерна та рідини. Зображення корчаги є у давньоруських мініатюрах. Уламки їх часто зустрічаються при археологічних розкопках давньоруських міст. На корчазі знайденої в Гніздівському кургані, подряпане слово «гороушна» або «гороухща», тобто гірчичні зерна, гірчиця. Це слово – найдавніша російська напис (початок 10 в.). Зустрічаються та інші написи. Так, на посудині 11 ст., знайденому в Києві, написано «Благодатнеша плона корча ця» (тобто «Благодатна повна ця корчага»). У сучасній російській мові словом «корчага» позначається великий, зазвичай глиняний горщик із дуже широким гирлом. В українській мові збереглося уявлення про корчаг, як про посудину з вузьким горлом.

КРИНКА (КРІНКА)

Кринок- линяний посуд для зберігання та подачі молока на стіл. Характерною особливістю глечика є високе, досить широке горло, що плавно переходить в округле тулуб. Форма горла, його діаметр та висота розраховані на обхват рукою. Молоко в такому посуді довше зберігає свою свіжість, а при прокисанні дає товстий шар сметани, який зручно знімати ложкою. У російських селах кринка часто називали також глиняні чаші, миски, кружки, що використовуються для молока.

глечик

Глек– латаття примально, лялька, кука – глиняна, скляна або металева посудина, порівняно висока, бочкувата, з пережабиною під горлом, з ручкою та носком, іноді з кришкою, урна, ваза.

Глечик КРУПНИК

Глек крупник (або пудовик)- Місткість для зберігання сипких продуктів (15-16 кг.).

КУБИШКА

Кубишка- Те ж, що і ківш, сільничка, круглої форми, з кришкою. Глиняний посуд з широким туловищем, іноді з ручкою. Володимирська, Костромська, Самарська, Саратовська, Смоленська, Ярославська губернії.

ЛАТКА

Латка- Стародавня глиняна довгаста сковорода для смаження овочів. Латки зазвичай закривалися глиняною кришкою, під якою м'ясо не так смажиться, як париться - «пряжиться» у власному соку. Овочі «пряжаться» під кришкою в сметані чи олії. Латки були поширені як і містах, і у селах вже у XV-XVII ст., використовувалися у селянському господарстві до середини XX в.

МИСКА

Миски- Невеликі глиняні або дерев'яні миски для індивідуального користування. Існували спеціальні «пісні» миски, які разом із подібними горщиками та ложками вживалися лише у пісні дні. У весільній обрядовості північних губерній миску заодно з весільним хлібом та іншими предметами начиння зашивали в скатертину, яку молоді мали розшити після відвідування лазні. За допомогою миски гадали: миску з водою, на якій складався «міст» із соломи, перед сном дівчина ставила в узголів'я ліжка або під неї, просячи свого майбутнього чоловіка провести її через міст. У день Андрія Первозванного, 30 листопада (13 грудня), миску з кашею дівчата встановлювали на воротах і шепотіли: «Звужене і гужене, ходи зі мною кашу їсти!» – після чого їм мав здатися образ нареченого. Відомо використання миски у народній медицині. Під час особливого виду лікування - "оббризкування" - у порожній хаті ставилася миска з водою, по кутах розкладалися сіль, зола, вугілля. Людина, яка прийшла до знахаря для лікування, мала лизати розкладені по кутах предмети і запивати їх водою з миски. У цей час знахар читав наговори. Третього дня людині давалася громова стріла і словесно передавалися наговори. При лікуванні соняшниці (черевна хвороба) знахар просив миску, в яку «увійшло б три штофи води», пеньку та кухоль. Миску з водою ставив хворому на живіт, пеньку запалював і обмотував нею хворого. Після чого опускав пеньку в кухоль, а кухоль ставив у миску і читав наговори. Крики хворого під час лікування приписувалися «видалення нечистої сили». Після закінчення лікування знахар давав хворому випити води. Термін миска відомий з давнини. У XII ст. велику спільну миску, з якої їли кілька людей, Данило Заточник називав солілом. У XVIII-XIX ст. Термін миска був поширений по всій Росії. У цей час мискою іноді стали називати й інші предмети начиння – страву, тарілку, чашу.

ОПАРНИЦЯ

Опарниця- Керамічний посуд, горщик, в якому готується опара під кисле тісто. Посуд для підготовки опари і виходжування тіста на пироги, білі булки, млинці, являв собою глиняний посуд, круглий, з широким горлом і стінками, що злегка звужуються до піддону. З внутрішнього боку опарник був покритий глазур'ю. Висота опарника коливалася від 25 до 50 см, діаметр горла від 20 до 60 см. Форма була зручна для замішування опари та тіста як рукою, так і мутовкою. Для приготування опари в теплу воду закладали закваску (зазвичай тісто, що залишилося від попередньої випічки), перемішували з половиною борошна, необхідного для виготовлення хліба або пирогів, і залишали в теплому місці на кілька годин. Після закисання опару, якщо вона була призначена для випікання житнього хліба, перекладали в діжу, квашню, додавали борошно, місили і, щільно закривши кришкою, ставили в тепле місце. Якщо опара ставилася для пирогів, її залишали в опарнику, додавали борошно, яйця, сметану, місили і залишали підходити. У народній свідомості слово «опара» осмислювалося як незакінчена, не доведена остаточно справа. За невдалого сватання зазвичай казали: «З опарою повернулися», а якщо свати заздалегідь знали, що у сватанні їм відмовлять, то говорили: «За опарою поїхали». Термін побутував по всій території Росії.

ПЛОШКА

Плошка– (плоска) низька, широка, розвалиста судина, б. ч. глиняний, череп'яний; латка, глиняна сковорідка, кругла чи довга.

Подойник (Дійка, доїльник)

Подойник- Начиння для доїння, являє собою дерев'яну, глиняну, мідну посудину з відкритим широким горлом, носиком, розташованим у верхній частині, і дужкою. Глиняні та мідні судини мали форму горщика, дерев'яні повторювали форму відра з розширеними догори стінами. Подойник зазвичай виготовлявся без кришки. Свіжонадоєне молоко охоронялося від пилу тонкою полотняною тканиною, що зав'язувалася навколо горловини судини. Молоко, закрите відразу після доїння кришкою, могло скиснути. Подойник купувався завжди разом із коровою. При цьому його не можна було брати голою рукою. Він передавався з підлоги в підлозі, з рукавиці до рукавиці, його піднімали з землі, благословляючись. Якщо на новому місці корова не доїлася, чаклун дійником з водою хрестив тварині роги, копита, соски, шепотів змову і обприскував водою з дійника. З тією ж метою наповнювали водою до країв усі інші дійниці. Подойники були поширені по всій Росії під різними назвами, утвореними від слова "доїти".

ПОЛЕВИК ГОРШОК

Полівик горщик- Полівик, полінік, горщик, полюх, полюшок, латаття - керамічний посуд для носіння пиття в полі.

РИЛЬНИК

Рильник- судина для хитання і перетоплення коров'ячої олії, являла собою глиняний посуд з широким горлом, круглим у перерізі туловому, що злегка звужується до донця. У верхній частині тулуба був короткий носик - "рильце" або маленький отвір для зливання пахти та розтопленого масла. На протилежному носику боці тулова – довга керамічна пряма ручка. При пахтанні олії в топник наливалася сметана (вершки, прокисне злегка молоко), яка збивалася мутовкою. Масло, що збилося в грудку, витягалося, промивалося, складалося в глиняний таз. Пахта зливалася у цят на пійло худобі. При перетоплюванні топник, наповнений олією, ставився у добре протоплену піч. Розтоплена олія зливалася в дерев'яну діжку. Масляниста сирна маса, що залишилася на дні топника, йшла на приготування пирогів, млинців.

УМИВАЛЬНИК

Умивальник- Керамічний посуд для вмивання. Підвішувалась на шкіряний ремінець. Виготовлялося у двох варіантах: з одним шийкою та з двома.

ЧЕРЕПУШКА

Черепушка- Керамічна миска малого розміру. Призначалася для другорядних страв – салатів, солінь та приправ у Стародавній Русі.

Меблів у селянській хаті було небагато, та й різноманітністю вона не відрізнялася – стіл, лавки, лави, скрині, посудні полиці. Звичні для нас шафи, стільці, ліжка з'явилися на селі лише в 19 столітті.

СТІЛ займав у будинку важливе місце та служив для щоденної чи святкової трапези. До столу ставилися з повагою, називали «Божою долонею», що дарує хліб насущний. Тож не можна було бити по столу, залазити на нього дітям. У буденні дні стіл стояв без скатертини, на ньому могли бути лише хліб, загорнутий у скатертину, і сільничка з сіллю. У свята його ставили посеред хати, накривали скатертиною, прикрашали ошатним посудом. Стіл вважався місцем, за яким відбувалося єднання людей. Людина, яку господарі запрошували за стіл, вважалася в сім'ї «своєю».

ЛАМКИ з дерева зазвичай виконували дві ролі. Насамперед, вони були підмогою у господарських справах, допомагали виконувати своє ремесло. Друга роль – естетична. Прикрашені різноманітними візерунками лави ставилися вздовж стін великих приміщень. У російській хаті лавки йшли вздовж стін вкругову, починаючи від входу, і служили для сидіння, спання, зберігання господарських дрібниць. Кожна крамниця мала свою назву.

Будиночок няні Арини Родіонівни у Михайлівському. Довга крамниця.

Крамниця біля грубки називалася кутний, оскільки розташовувалася в бабиному куті. На неї ставили цебра з водою, горщики, чавуни, укладали випечений хліб.
Судналавка йшла від печі до передньої стіни будинку. Ця лавка була вищою за інших. Під нею були розсувні дверцята або фіранка, за якими розташовувалися полиці з посудом.
Довгалавка - лавка, що відрізняється від інших своєю довжиною. Вона тяглася або від коніка до червоного кута, вздовж бічної стіни будинку або від червоного кута вздовж стіни фасаду. За традицією вона вважалася жіночим місцем, де займалися прядінням, в'язанням, гаптуванням. Чоловічу крамницю називали коником, як і робоче місце селянина Вона була коротка та широка, мала форму ящика з відкидною плоскою кришкою або засувними дверцятами, де зберігався робочий інструмент.

У російському побуті для сидіння або спання використовували також лави . На відміну від лави, яка прикріплювалася до стіни, лава була переносною. Її можна було у разі нестачі спального місця поставити вздовж крамниці, щоб збільшити простір для ліжка, або поставити до столу.

Під стелею йшли ПОЛОВОШНИКИ , на яких розташовувалося селянське начиння, а біля печі зміцнювали дерев'яний настил - ПОЛАТИ . На полатях спали, а під час посиденьок чи весілля туди забиралися дітлахи і з цікавістю дивилися на все, що відбувалося в хаті.

Посуд зберігали в ПОСТАВЦІ : це були стовпи з численними полицями між ними На нижніх полицях, ширших, зберігали масивний посуд, на верхні, вужчі, ставили дрібний посуд. Для зберігання окремого посуду служив ПОСУДНИК - дерев'яна полиця або відкрита шафка. Посудник міг мати форму замкнутої рами або відкритим зверху, нерідко його бічні стінки прикрашали різьбленням або мали фігурні форми. Як правило, посудник знаходився над судною лавкою, під рукою господині.

Рідко в якій селянській хаті не було ТКАЦЬКОГО ВЕРСТА , кожна селянська дівчина і жінка вміла ткати не тільки просте полотно, а й лайливі скатертини, рушники, картаті поневи, заклади для шушпанів, насундучники, постилки.

Для новонародженого підвішували до стелі хати на залізний гак ошатну. ЛЮЛЬКУ . М'яко погойдуючись, вона заколисувала немовля під співучу пісню селянки.

Постійною приналежністю побуту російської жінки - з юності та до глибокої старості - була ПРЯЛКА . Ошатну прядку майстрував добрий молодець своїй нареченій, дарував на згадку чоловік дружині, батько дочки. Тому в її окрасу вкладалося багато душевного тепла. Прядки зберігали все життя і передавали як пам'ять матері наступного покоління.

СУНДУК у хаті займав місце зберігача сімейного побуту. У ньому містилися і гроші, і посаг, і одяг, і прості побутові дрібниці. Оскільки в ньому зберігали найцінніше, у кількох місцях його ковували для міцності залізними смугами, закривали на замки. Чим більше скринь було в будинку, тим багатшими вважалася селянська сім'я. На Русі було поширено два види скринь - з плоскою відкидною кришкою і опуклою. Були маленькі скрині, схожі на скриньки. Скриня виготовлялася з дерева - з дуба, рідше з берези.

У той час, як скриня була предметом розкоші і використовувалася для зберігання дорогих речей, існувала СКРУЧ . За формою він був схожий на скриню, але зроблений більш просто, грубо, не мав прикрас. У ньому зберігали зерно, борошно, на базарі використовували на продаж їстівного.

Селянське начиння

Селянський будинок важко було уявити без численного начиння. Начиння - це всі предмети, необхідні людині в його побуті: посуд для заготівлі, приготування та зберігання їжі, подачі її на стіл; різні ємності для зберігання предметів домашнього вжитку, одягу; предмети для особистої гігієни та гігієни житла; предмети для розпалювання вогню, зберігання та вживання тютюну та для косметичного приладдя.

У російському селі вживалася в основному дерев'яне та гончарне начиння. У великому вживанні було також начиння, виготовлене з берести, плетене з прутів, соломи, коріння сосни. Деякі з необхідних господарстві дерев'яних предметів виготовлялися силами чоловічої половини сім'ї. Більша частина предметів купувалась на ярмарках, торжках, особливо це стосувалося бондарного та токарного начиння, виготовлення якого вимагало спеціальних знань та інструментів.

Першорядним предметом сільського побуту раніше вважалося КОРОМИСЛО - товста вигнута дугою дерев'яна палиця з гачками або виїмками на кінцях. Призначалося для носіння відер із водою на плечах. Вважалося, що сила в людини є доти, доки вона може носити воду у відрах на коромислі.

Носіння води на коромислі – цілий ритуал. Коли йдеш за водою, два порожні відра мають бути в лівій руці, коромисло - у правій. Коромисло мало форму дуги. Воно лягало зручно на плечі, а відра, одягнені на кінці коромисла у спеціально вирізані для цього виїмки, майже не гойдалися під час ходьби.

ВАЛЕК - масивний, вигнутий догори дерев'яний брусок з короткою рукояткою - служив не тільки для обмолоту льону, а й для вибивання білизни під час прання та полоскання, а також для вибілювання готового полотна. Виготовляли вальки найчастіше з липи чи берези та прикрашали тригранно – виїмчастим різьбленням та розписом. Найбільш ошатними були подарункові вальки, які хлопці подарували дівчатам. Одні з них виконувалися у вигляді стилізованої жіночої фігури, інші прикрашалися наскрізними отворами з намистинами, камінчиками або горошинами, які під час роботи видавали своєрідний звук.

Валек клали в колиску новонародженого як оберег, а також підкладали його під голову дитині під час обряду першої стрижки волосся.

РУБЕЛЬ - предмет домашнього побуту, який за старих часів російські жінки використовували для прасування білизни після прання. Він був пластиною з дерева твердих порід з ручкою на одному кінці. На одному боці нарізалися поперечні округлені рубці, друга залишалася гладкою і іноді прикрашалася витівковим різьбленням. Віджату вручну білизну намотували на валик або качалку і розкочували рубелем так, що навіть погано випрану білизну ставало білою. Звідси прислів'я: "Не миттям, а катанням". Виготовлявся рубель із деревини твердих листяних порід: дуба, клена, бука, берези, горобини. Іноді ручку рубеля робили порожнистою і закладали всередину горошинки або інші дрібні предмети, щоб вони гриміли під час розкочування.

Для зберігання громіздких господарських запасів у клітях використовувалися бочки, діжки, козуби різної величини та обсягу.

БОЧКИ за старих часів були звичайнісіньким вмістилищем і рідин, і сипких тіл, наприклад: хлібного зерна, борошна, льону, риби, м'яса сушеного, посконі та різного дрібного товару.

Для заготівлі про запас солінь, квашень, сечень, квасу, води, для зберігання борошна, крупи використовувалися. КАДКИ . Необхідною приналежністю діжки були гурток та кришка. Гуртком притискали поміщені в діжку продукти, зверху укладали гніт. Це робилося для того, щоб соління та сечування завжди знаходилися в розсолі, не спливали на поверхню. Кришка берегла продукти від пилу. У гуртка та кришки були невеликі ручки.

УШАТ - дерев'яна ємність із двома ручками. Застосовувався для наповнення та носіння рідини. Ушат використовувався для різних цілей. У давнину під час свята у них подавали вино. У повсякденному житті у вушатах тримали воду, запарювали віники для лазні.

БАХАНЬ - круглий або довгастий дерев'яний посуд з невисокими краями, призначений для різних господарських потреб: для прання білизни, миття посуду, зливання води.

ШАЙКА - той же каченя, але призначений для миття в лазні.

Протягом багатьох століть головною кухонною посудиною на Русі був ГОРШОК . Горщики могли бути різних розмірів: від маленького горщика на 200-300 г каші до величезного горщика, що вміщав до 2-3 відер води. Форма горщика не змінювалася весь час його існування та була добре пристосована для приготування їжі в російській духовій печі. Вони рідко оздоблювалися орнаментом. У селянському будинку було близько десятка та більше горщиків різних розмірів. Горщиками дорожили, намагалися поводитися з ними акуратно. Якщо він давав тріщину, його обплітали берестою та вживали для зберігання продуктів.

Для подачі на стіл страв використовувалося таке столове начиння як СТРАВА . Воно було зазвичай круглої чи овальної форми, неглибоким, на невисокому піддоні, з широкими краями. У селянському побуті були поширені головним чином дерев'яні страви. Страви, призначені на святкові дні, прикрашалися розписом. На них зображалися рослинні пагони, дрібні геометричні фігури, фантастичні тварини та птахи, риби та ковзани. Страва використовувалася як у повсякденному, так і у святковому побуті. У будні на блюді подавалась риба, м'ясо, каша, капуста, огірки та інші "густі" страви, що з'їдалися після юшки або щій. У святкові дні крім м'яса та риби на блюді подавалися млинці, пироги, булочки, ватрушки, пряники, горіхи, цукерки та інші солодощі. Крім того, існував звичай підносити на блюді гостям чарку з вином, медовухою, бражкою, горілкою чи пивом.

Для пиття хмільних напоїв користувалися ЧАРКИЙ . Вона є невеликою посудиною круглої форми, що має ніжку і плоске дно, іноді могла бути ручка і кришка. Чарки зазвичай розписувалися чи прикрашалися різьбленням. Ця посудина вживалася як індивідуальний посуд для пиття браги, пива, хмільного меду, а пізніше - вина та горілки у святкові дні.

Чарку найчастіше використовували у весільному обряді. Чарку з вином пропонував нареченим священик після вінчання. По черзі вони відпивали з цієї чарки по три ковтки. Допивши вино, чоловік кидав чарку під ноги і тупцював її одночасно з дружиною, примовляючи: "Нехай так під ногами нашими будуть потоптані ті, які посіватимуть між нами розбрат і нелюбов". Вважалося, що хто з подружжя першим наступить на неї, той і пануватиме в сім'ї. Першу чарку з горілкою господар підносив на весільному бенкеті чаклунові, якого запрошували на весілля як почесний гість, щоб позбавити молодих від псування. Другу чарку чаклун просив сам і лише після цього починав захищати наречених від недобрих сил.

ЕНДОВА - дерев'яна або металева чаша у вигляді човна з носиком для зливу. Використовувалася для розливу напоїв на бенкетах. Єндова була різних розмірів: від відро пива, браги, медовухи або вина до зовсім маленьких. Металеві розжолобки прикрашалися рідко, оскільки вони не ставилися на стіл. Господиня лише підносила їх до столу, розливаючи напої по чарках та кубках, і одразу забирала. Дерев'яні були дуже ошатні. Улюбленими візерунками були розетки, гілочки з листочками та завитками, ромбики, птахи. Ручку робили у вигляді голови коня. Сама форма розжолобка нагадувала птаха. Так у прикрасі використовувалась традиційна символіка. Дерев'яну розжолобок ставили на середину святкового столу. Вона вважалася застільним посудом.

глечик - посудина для рідини з ручкою та носиком. Схожий на чайник, але зазвичай вищий. Робився із глини.

КРИНКА - глиняний посуд для зберігання та подачі молока на стіл. Характерною особливістю глечика є висока і широка шийка, діаметр якого розрахований на обхват його рукою. Молоко в такій посудині довше зберігало свіжість, а при прокисанні давало товстий шар сметани.

КАШНИК - горщик із ручкою для приготування та подачі на стіл каші.

КОРЧАГА - це глиняний посуд великих розмірів, що мав найрізноманітніше призначення: використовувався для нагрівання води, варіння пива і квасу, браги, кип'ятіння білизни. У корчагу пиво, квас, воду вливали через отвір у тулові, розташованому біля денця. Його зазвичай затикали пробкою. Корчага, як правило, не мала кришки.

Кочерга, рогач, сковорідка, хлібна лопата, помело - це предмети, пов'язані з вогнищем та піччю.

КОЧЕРГА - це короткий товстий залізний прут із загнутим кінцем, який служив для розмішування вугілля в печі та згрібання жару.

УХВАТ АБО РОГАЧ - Довга палиця з металевою вилкою на кінці, якою захоплюють і ставлять у російську піч горщики, чавуни. Зазвичай ухватів у хаті було кілька, вони були різного розміру, для великих і маленьких горщиків, з ручками різної довжини. З рогатом мали справу, як правило, тільки жінки, тому що приготування їжі було жіночою справою. Іноді рогатість використовували і як знаряддя нападу та оборони. Також рогатість використовували в обрядах. Коли породіллю потрібно було захистити від нечистої сили, ставили роги рогами до печі. Виходячи з хати, вона брала його з собою як палиця. Існувала прикмета: щоб при виході з дому господаря не пішов з дому домовик, необхідно було загородити піч рогачем або закрити заслонкою. Коли виносили з дому покійника, на те місце, де він лежав, укладали рогачу, щоб захистити будинок від смерті. На святках з рогачу і одягненого на нього горщика робилася голова бика чи коня, тулуб зображував чоловік. Прийшовши на святкове гуляння, бика «продавали», тобто ударяли по голові сокирою, щоб горщик розбився.

Перед посадкою хлібів у піч під печі очищали від вугілля та золи, підмітаючи його помелом. ПОМІЛО являє собою довгу дерев'яну рукоять, до кінця якої прив'язувалися соснові, ялівцеві гілки, солома, мочало або ганчірка.

За допомогою ХЛІБНОЇ ЛОПАТИ у піч садили хліба та пироги, а також виймали їх звідти. Все це начиння брало участь у тих чи інших обрядових діях.

Будинок Пушкіна А.С. у Михайлівському. Кухня.

Ступа - посудину, в якій розмелюють або подрібнюють що-небудь за допомогою пісту, дерев'яного або металевого стрижня з круглою робочою частиною. Також у ступах розтирали та змішували речовини. Ступи мали різну форму: від невеликої миски до високих, понад метр заввишки, ступ для розмелювання зерна. Назва походить від слова ступати – переставляти ногу з місця на місце. У російських селах у повсякденному господарському побуті використовували переважно дерев'яні ступки. Металеві ступки були поширені в містах і багатих сім'ях селян Руської Півночі.

Будиночок станційного наглядача у Вирі, Гатчинський район. Кухонне начиння: у кутку стоїть ступа з пестом.

РЕШЕТО І СИТО - Начиння для просіювання борошна, що складається з широкого обруча і натягнутої на нього з одного боку сітки. Решето відрізнялося від сита більшими отворами в сітці. Його використовували для сортування борошна, привезеного з сільського млина. Через нього відсівалася борошно більшого помелу, через сито - дрібніше. У селянському будинку сито використовувалося як тара для зберігання ягід і фруктів.

Решето використовували в ритуалах як вмістище дарів і чудес, у народній медицині у ролі оберега, у ворожіннях у ролі оракула. Воду, пролиту через решето, наділяли цілющими властивостями, обмивали нею дитину, свійських тварин з лікувальною метою.

КОРИТО - Відкрита довгаста ємність. Виготовлялося з половинки цілої колоди, довбали з плоского боку. Корито в господарстві знадобилося для всього і мало найрізноманітніше призначення: для збирання врожаю яблук, капусти та інших плодів, для заготівлі солінь, для прання, купання, остуджування пива, для замісу тіста та годівлі худоби. У перевернутому вигляді використовували як велику кришку. Взимку діти каталися на ньому з гірок, як у санчатах.

Сипучі продукти зберігали в дерев'яних постачальниках з кришками, берестяних туєс і бураках. У ході були плетені вироби - козуби, кошики, короби з лика та прутів.

ТУЕС (УРАК) - короб циліндричної форми з кришкою та ручкою-дужкою, виготовлений з берести або лубу. Туеса відрізнялися за своїм призначенням: для рідини та для сипких предметів. Для виготовлення туесу для рідини брали сколотень, тобто бересту, зняту з дерева, без розрізу. Під сипкі продукти туес робили із пластової берести. Розрізнялися вони і формою: круглі, квадратні, трикутні, овальні. Туеса різної форми і розміру мали кожна господиня, і кожен мав своє призначення. В одних добре зберігалася і захищалася від вологи сіль. В інших тримали молоко, олію, сметану, сир. У них наливали мед, соняшникову, конопляну та лляну олію; воду та квас. У туєсах продукти довго зберігалися свіжі. З берестяними туєсами ходили по ягоди до лісу.

Важко сказати, відколи почалося на Русі виготовлення точеного дерев'яного посуду. Археологічні знахідки біля Новгорода і місці болгарських поселень у Поволжі свідчать, що токарний верстат був відомий ще XII в. У Києві, у схованках десятинної церкви, під час розкопок було знайдено точену миску. У XVI-XVII ст. установка найпростішого, так званого лучкового, токарного верстата була доступна кожному рядовому реміснику.

Про місця виробництва та ринки збуту дерев'яного точеного посуду у XVI – на початку XVII ст. дають великий матеріал прибутково-витратні книги, митні книги, акти та описи майна монастирів. З них видно, що виробленням дерев'яного токарного посуду займалися оброчні селяни Волоколамського, Троїце-Сергіївського, Кирило-Білозерського монастирів, ремісники Калузької та Тверської губерній, посадські люди Нижнього Новгорода та Арзамаса. Наприкінці XVIII в. Виробництво дерев'яного токарного посуду стало масовим. Російські ремісники створили справді досконалі форми: ставці, ставчики, братини, страви, чаші, кубки, чарки, склянки (рис. 1). Майстерність, що передається у спадок, удосконалювалася творчістю кожного покоління.

Мал. 1. Поширені форми російського токарного посуду. XV-XVIII ст.: 1 - братина; 2 – чаша; 3, 4 – страви; 5, 6 – кубки; 7 – склянка; 8 – чарка; 9 – ставчик; 10 – ставець.

З індивідуального посуду найпоширенішим був ставець- глибокий посуд на зразок чаші з плоским піддоном і об'ємною кришкою. Деякі з них мали фігурні ручки. Ставці були різної величини: стави, ставціі ставчики.Ставці та ставчики застосовувалися як обідній посуд. Стави великі служили сховищем для посуду меншого розміру та хлібних виробів. Святковий стіл прикрашали братини, страви, тарелі, кубки, чарки, стопи. Братіну- Посудину кулястої форми середнього розміру з невеликою шийкою зверху і трохи відігнутим назовні віночком завжди робили на піддоні. Братина була для подачі на стіл напоїв. На стравах та тарелях з широкими краями, плоскими бортиками та круглими піддонами чи рельєфами подавали на стіл пироги, м'ясо, рибу, солодощі. Діаметр страв досягав 45 см. Найпоширенішим у селянському середовищі типом посуду була чаша - посудина напівсферичної форми з прямим віночком, плоским низьким піддоном або невеликим круглим рельєфом. У цих чаш відношення висоти до діаметра часто дорівнювало 1:3. Для стійкості діаметр піддону робили рівним висоті чаші. Діаметр ходових чаш - 14-19 см. Великі чаші досягали в діаметрі 30 см, а бурлацькі - навіть 50 см. Неодмінною приналежністю кожного столу була сільничка. Точені сільнички є невеликі місткі судини з низьким стійким піддоном, з кришкою або без неї. Великою популярністю з ХІХ ст. почала користуватися хохломський посуд, який виготовляли у великій кількості в Семенівському повіті Нижегородської губернії (Горьківська обл.). Її можна було зустріти у Росії, а й у країнах Сходу.

Популярності хохломського посудусприяли промислові виставки: 1853 р. вона вперше демонструвалася на вітчизняній виставці, а 1857 р. - на зарубіжній. Наприкінці минулого століття її експортували до Франції, Німеччини, Англії, Північної Америки. Протягом століть у цьому промислі складалися і вдосконалювалися певні типи дерев'яного посуду, що відрізнялися шляхетною простотою силуету, строгістю пропорцій, відсутністю чудернацьких деталей, що дроблять форму. Сучасні майстри, використовуючи кращі традиції минулого, продовжують вироблення дерев'яного посуду, що є одночасно предметами побуту та чудовою окрасою житла.

У Горьківській області існує два історично сформовані вогнища промислу - у селі Семині Ковернінського району та у місті Семенові. Семінські вироби - масивні чашіі ковші- виконані у традиціях селянського дерев'яного посуду. Семенівський посудвідрізняється більшою витонченістю, для неї властиві вдосконалені форми, вигадливі кришки та ручки. Пошуки нових видів виробів призвели до створення невідомих раніше наборів та комплектів посуду. Широке визнання здобули столові та рибальські набори, набори для кави (рис. 2) та чаю, набори для салату, ягід та варення, спецій. У набори, а також сервізи зазвичай входить кілька предметів - до шести чашок, стопок, склянок, блюдець, велика братина або супниця з кришкою, кавник або квасник, цукорниця, вершник, сільничка та перечник. Часто набори доповнюють великі тарелі – таці. У кожен набір обов'язково входять ложки – столові чи чайні, для салату, уполовники. Утилітарний у своїй основі хохломський посуд відрізняється пластичною виразністю форм, що вигідно підкреслює художні достоїнства її розпису.

Мал. 2. Набір для кави. Липа, олія, точення, різьблення, розпис “Кудрина”. Н. І. Іванова, Н. П. Сальникова, 1970-ті рр., м. Семенов, об'єднання "Хохломський розпис".

Найбільш давня ложка (рис. 1), мабуть, мала ритуальне призначення, знайдена у Горбунівському торфовищі на Уралі. У неї витягнутий, яйцевидної форми черпачок і вигнута ручка, що закінчується пташиною головкою, що надає їй образ птаха, що пливе.

Мал. 1. Ложка. Дерево, різьблення. II тисячоліття до зв. е., м. Нижній Тагіл, Горбунівський торфовищ. Історичний музей.

У Новгороді Великому існувало багато різновидів дерев'яних ложок (рис. 2). Особливо привертають увагу ложки з невеликим, як би піднятим на гребінці плоским черешком. Новгородські майстри прикрашали їх різьбленням та розписом. Орнамент - плетінка, виконаний у техніці контурного різьблення, поясками наносився на держак і обрамляв лопату. На Російській Півночі XVII в. були відомі ложки ріпчасті вологодської справи, зроблені у Вологодському краї, а також шадрові ложки з кістками, корінні з кістками або ложки з присадкою морського зуба, тобто інкрустовані кісткою, моржовим іклом.

Мал. 2. Ложки. Клен, різьблення. Новгород Великий: 1, 2 – прості ложки. XIII ст.; 3, 4, 5 – дорожні ложки, X, XI, XVI ст.

У кожної народності нашої країни існують свої форми ложок, але найвідоміші ложки, зроблені у Волго-Вятском краї (рис. 3). Їх понад сорок різновидів, тільки в Горьківській області робили і роблять уполовники, ложку протирання, салатну, рибальську, тонку, межеумок, напівбасок, сибірку, дитячу, гірчичну, ложку для варення та ін. Черпачок у горьківських ложок частіше сферичної форми, огранена ручка-черенок закінчується коковкою - потовщенням у вигляді зрізаної пірамідки. Кіровська ложка має яйцеподібний черпачок та плоску, трохи загнуту ручку. Виготовлення ложок уже у минулому було добре налагодженим, розгалуженим виробництвом. В одних селищах робили заготівлі, так звані уламки чи байдики. У невеликому обрубці з трохи обтесаними краями, що розширюються в тій частині, яка має стати черпачком, важко вгадувалась ложка. В інших селищах ложкарі тіслом начорно довбали поглиблення, яке потім різцем-гачком вибирали начисто. Впевненим рухом ножа зрізали зайве з ручки, надаючи їй невеликого вигину, і ложка була готова. Російські фахівці настільки відпрацювали прийоми різьблення ложки, що у її виготовлення витрачається 15 - 20 хв.

На Русі здавна різали всіляких форм, розмірів та призначень дерев'яний посуд: ковші, скопкарі, розжолобки та інші. Сьогодні відомо кілька типів традиційних російських ковшів: московські, козьмодем'янські, тверські, ярославсько-костромські, вологодські, північнодвінські тощо (рис. 1).

Мал. 1. Російська святковий посуд. XVII-XIX ст.: 1 - каповий човноподібний московський ківш; 2 - великий козьмодем'янський ківш; 3 - Козьмодем'янські ковші-черпаки; 4 - Тверський ківш "конюх"; 5 - ківш ярославсько-костромського типу; 6 - вологодський ківш-налівка; 7 - північно-двинський скопкар; 8 - тверська розжолобка; 9 - північнодзвінська розжолобка.

Для московських ковшів, що виготовлялися з капа з гарним малюнком текстури, характерні чаші чіткої, навіть вишуканої човноподібної форми з плоским дном, загостреним носиком та короткою горизонтальною рукояттю. Завдяки щільності та міцності матеріалу стінки подібних судин часто були товщиною з горіхову шкаралупу. Каповий посуд нерідко робили у срібній оправі. Відомі ковші XVIII ст., що досягають у діаметрі 60 см. Козьмодем'янські ковші довбали з липи. Форма їх човноподібна і дуже близька до форми московських ковшів, але вони значно глибші і більші за обсягом. Деякі їх досягали місткості двох-трьох, котрий іноді чотирьох відер. Рукоятка плоска горизонтальна з конструктивним доповненням суто місцевого характеру - прорізною петлею внизу. Для Козьмодем'янська характерні й малі ковші-черпаки, які служили для зачерпування напоїв із великих відерних ковшів. Вони переважно човноподібної форми, з округлим, трохи сплощеним дном. Майже вертикально поставлена, багатоярусна, що йде від денця, у вигляді архітектурної споруди рукоять прикрашена наскрізним різьбленням, що завершується зображенням коня, рідше птаха.

Тверські ковші помітно відрізняються від московських та Козьмодем'янських. Своєрідність їх полягає в тому, що вони видовбані з кореня дерева. Зберігаючи переважно форму тури, вони більше витягнуті в ширину, ніж у довжину, через що здаються сплющеними. Носова частина ковша, як завжди у човноподібних судин, піднята догори і закінчується двома-трьома кінськими головками, за що тверські ковші і отримали назву «конюхи». Рукоятка ковша пряма гранована, верхня грань, як правило, прикрашена орнаментальним різьбленням. Ковші ярославсько-костромської групи мають глибоку округлу, іноді сплюснуту човноподібну чашу, краї якої трохи загнуті всередину. У ранніх ковшах чаша піднята на невисокий піддон. Рукоятка їх вирізана у вигляді фігурної петлі, носик - у вигляді півнячої головки з гострим дзьобом і борідкою. Вологодські ковші-налівки призначені для зачерпування напоїв із великих ковшів-скопарів. Для них характерна човноподібна форма та кругле сферичне дно, їх, як правило, підвішували на великий ківш. Рукоятка у формі гачка прикрашали прорізним орнаментом у вигляді качечок.

На Російській Півночі з кореня дерева вирізали ковші-скопкарі. Скопкар є човноподібною судиною, подібною до ковша, але має дві рукояті, одна з яких обов'язково у вигляді головки птаха або коня. За побутовим призначенням скопкарі діляться на великі, середні та малі. Великі та середні - для подачі напоїв на стіл, малі - для індивідуального користування, подібно до малих чарок. Сєвєродвінські скопкарі також різали з кореня. Вони мають чітку човноподібну форму, рукояті, оброблені у вигляді головки та хвоста водоплавного птаха, та й усім своїм виглядом вони нагадують водоплавного птаха.

Поряд із ківшами та скопкарями прикрасою святкового столу були і розжолобки чи «яндови». Єндова – невисока чаша з носком для зливу. Великі розжолобки вміщали до відра рідини. Відомі тверські та північнодвінські їх варіанти. Кращі тверські розжолобки вирізані з капа. Вони є чашею на піддоні овальної або кубічної форми з носком-сливом у вигляді жолоба і рукояткою. Ендова північнодвінського типу має форму круглої чаші на низькому піддоні, зі злегка відігнутими краями, з напіввідкритим носком у вигляді жолобка, іноді фігурно вирізаного. Рукоятка зустрічається дуже рідко. Початкова обробка описаних предметів вироблялася сокирою, глибину судини довбали (вибирали) тіслом, потім вирівнювали скобелем. Остаточну зовнішню обробку проводили різцем та ножем. Зразки російського дерев'яного посуду демонструють високу майстерність, вироблену одним поколінням народних майстрів.

Коли на території Росії почалося виготовлення дерев'яного різьбленого посуду, сказати важко. Найраніша знахідка ковша датується II тисячоліттям до н. е. Археологічні розкопки на території Київської Русі та Новгорода Великого вказують на те, що виробництво дерев'яного посуду було розвинене вже у X – XII ст. У XVI – XVII ст. посуд із дерева робили кріпаки поміщицькі та монастирські селяни чи стрільці. Широке розвиток виробництво дерев'яного посуду і ложок отримало XVII в., коли попит ними зріс як у місті, і у селі. У ХІХ ст. з розвитком промисловості та появою металевого, фарфорового, фаянсового та скляного посуду різко скорочується необхідність у посуді дерев'яного. Її виробництво зберігається переважно у промислових районах Поволжя.

В даний час ковші-черпаки та настільні ковші є одним із улюблених видів художніх виробів з дерева. Архангельські майстри, зберігаючи традиційну основу північноруського ковша, вважають за краще не лакувати бархатисту, ледь тоновану в сріблясті або світло-коричневі тони поверхню деревини. Майстри підмосковного хотьківського промислу створили власний образ сучасного ковша, ковша-чаші, ковша-вази, що прикрашає святковий стіл (рис. 2). Для них характерна потужна пластика форм, незвичайна поверхня, що блищить внутрішнім світлом, приємного тону. Традиційним для промислу став ківш-вітрило з високо піднятим розправленим вітрилом-ручкою, на якому, як правило, вирізують кущ знаменитого орнаменту Кудри.

В останні роки дерев'яний посуд перейшов до розряду раритетів, кухонних рідкостей, предметів особливого використання. У дерев'яних діжках витримують вино, дерев'яними лопатками перевертають м'ясо на тефлонових сковородах. Дерев'яна чашка кави - виняток, ексклюзив, що зустрічається на кухнях любителів.
Шлях від повсякденного кухонного начиння до раритету дерев'яний посуд пройшов менш ніж за століття.

Історія дерев'яного посуду
Сказати точно, коли дерев'яний посуд уперше з'явився на столах, неможливо. Початкові «тарілки» складно порівняти із сучасними, вони швидше нагадували шматки кори або видовбані коріння. А здебільшого тарілок не було взагалі. У столах робилися поглиблення, які містилася їжа. Їли руками. «Тарілки» потім просто протиралися ганчірками.

З розвитком цивілізації змінювалася форма посуду. Поглиблення в столі та шматки кори поступилися місцем мискам, що тарілкам більше нагадують сучасні. На території Європи та країн, що мають найдавніші цивілізації, знайдені уламки посуду з дерева належать до VII століття. Це вже були не тільки функціональні предмети, а й декоративні елементи різьблення та прикрас.

Дерев'яний посуд на Русі
На території сучасної Росії, як свідчать дані археологічних досліджень, посуд з берести, берези, дуба активно використовувався на початку X століття. Перші зразки, що збереглися, знайдені на території Великого Новгорода і в Поволжі на територіях, займаних древніми болгарами. Зразки посуду, що належать до XII століття, вже не видовбані вручну, а обточені на протоці токарного верстата. Такий посуд знайдено на розкопках Стародавнього Києва у Десятинному храмі. До XV-XVI століття посуд вже тільки виточувалася. Вручну виготовлялися лише поодинокі екземпляри. Токарні верстати стали звичайним явищем.

Ремісники, які займаються виробництвом дерев'яного посуду, забезпечували миски, чашками та ложками не лише свої губернії та повіти. У записах митних книг можна отримати інформацію про активну торгівлю, яку вели умільці, які працювали у Великому і Нижньому Новгороді, Арзамасі, Волоколамському монастирі.

На початку XIX століття на столах обивателів і селян глиняний та залізний посуд був повністю замінений на дерев'яний. Крім рядових тарілок і мішок використовувалися ступки, братини, чарочки, кубки та багато іншого.

Використання дерев'яного посуду
Жителі Русі воліли хвойним породам деревини листяні для виготовлення посуду. Особливо цінувалася бондарна, до якої належали і склянки, і діжки, і барильця для засолювання огірків та капусти.

У селах і містах часто використовувалися каченя, що використовуються і для перенесення або зберігання запасу води, і для обливання в лазні, і для купання дітей. Назва «вушат» пов'язана з наявністю спеціальних «вух» з отворами для коромисла чи кріплення.

Варто згадати і «ставець», який має кришку. Залежно від розміру, ставець міг бути і супницею, і використовуватися для зберігання хліба або інших продуктів. У легендах та піснях билинників часто згадуються богатирі, що випивають повну братину. Так називали кулястий посуд, що має вузький верх. Так зберігали вина, воду, міцні напої.

Особливості дерев'яного посуду
Не скрізь і не завжди дерев'яний посуд мав лише функціональне призначення. Всесвітньо відомий хохломський посуд став «брендом», набув власного імені. Так прославився Семенівський повіт Нижегородської губернії. Хохломські миски і чаші не мають химерним елементом. А дізнаються «хохлому» по знаменитому чорному тлі, розсипи «золотого» листя та червоної горобини. Інші кольори не використовуються. «Хохлома» втратила своє чисто утилітарне призначення і стала мрією колекціонерів та поціновувачів прекрасного.

Не меншу увагу Русі приділялося дерев'яним ложкам. Змінювалася форма, розміри. Але незмінно залишалося одне: кожен хлопчик із певного віку мав вирізати собі ложку сам. Коли він міг уявити досконалий зразок, його вважали за дорослого.

До переваг дерев'яного посуду належить її екологічна чистота, довговічність, привабливий зовнішній вигляд. Кавова чашка з дерева надасть особливий аромат та смак напою.

Використання дерев'яного посуду в наші дні
У XX-XXI століттях дерев'яний посуд перестав бути предметом масового вжитку. На зміну прийшла металева, пластикова, керамічна. Зникли дерев'яні тарілки і з місць громадського харчування, крім спеціалізованих страв, що подають російської, білоруської або української кухні. Залишились лише ступки, лопатки, дошки для нарізки. Але і їх поступово витісняють пластик та скловолокно.

Незмінними залишилися деякі галузі застосування дерева:

• вино, як і раніше, витримують у дубових бочках;
• ялівцеві бочки використовують для засолювання огірків та грибів;
• дерев'яні скриньки - ідеальне місце для зберігання меду, солі, цукру. У муці ніколи не заведуть жучки, якщо її засипати в ємність з дерева.

Сучасні господині не забувають про сільнички, перечниці, ступки, хлібниці, вирізані дбайливими руками сучасних майстрів.

Для сучасної людини так природно приступаючи до обіду, сніданку чи вечері використовувати для їди ложку, вилку, ніж, їжу класти в тарілку, а напої наливати в кухоль або склянку. І це лише основні предмети повсякденного столового побуту, які супроводжують нашу звичайну трапезу. І ми навіть не замислюємося про те, як і коли вони з'явилися на нашій кухні.

Почнемо з найпростішого ножа. У традиційній російській кухні ніж почав використовуватися дуже давно. Наші пращури не робили різницю між ножем бойовим, мисливським або їдальним. Просто у кожного русича був свій ніж, який носився за поясом або халявою чобота (носили тільки чоловіки) і використовувався в міру необхідності. Спеціальні столові ножі з'явилися лише у 16 ​​столітті, але за своїм зовнішнім виглядом ці ножі не відрізнялися від бойових чи мисливських: такі ж гострі та важкі. Існує повір'я, що перший ніж із закругленим кінцем наказав виготовити Наполеон, який побоювався нападу змовників під час обіду.

Ложка, як і ніж, в російській традиційній кухні застосовується з давніх-давен. Найдавніша згадка про ложку виявлена ​​в «Повісті минулих літ», де йдеться, що це звичний і абсолютно необхідний для їжі інструмент. У повісті йдеться про те, що дружинники князя Володимира стали нарікати на те, що їдять вони дерев'яними ложками, а не срібними. І мудрий князь наказав відкувати їм ложки, бо за золото та срібло справжньої дружини не купиш, а з доброю дружиною і золото, і срібло завжди здобути можна.

Наші пращури виготовляли для ножів піхви, а для ложок - спеціальні футляри. Однак значно частіше ложку, як і ніж, носили за поясом чи халявою. Уявіть собі такого богатиря зі столовим набором за халявою. Але що тут поробиш – що було, було.

І якщо сьогодні ми говоримо про ложку їдальні, чайну або десертну, то в традиційній російській кухні асортимент ложок був значно ширшим: розливна, межеумок (проста широка), бутирка, бурлацька, боська (довга і тупоноса), напівбоська, тонка, біла, біла, та інші.

Традиційна російська кухня не знала виделки. Точніше, буде сказати, що багато століть у російській кухні вилка не використовувалася. Це один із столових приладів, який з'явився на російській кухні всього якихось триста років тому. Наші пращури брали відрізані шматки рукою або "чим було здатніше".

Першими застосовувати вилку почали аристократи за часів Петра I. За існуючим переказом, царський денщик був зобов'язаний носити з собою дерев'яну ложку, столовий ніж та вилку, і викладати столові прилади та тарілки царя – у ті часи навіть аристократи рідко користувалися вилкою і цар намагався прищепити. живлення. Заради справедливості необхідно сказати, що в Європі виделка, у той період, застосовувалася не часто.

Виделки були ковані двозубі. І дуже дорогі. Можливо, з цієї причини простий російський народ почав користуватися вилкою на кухні лише у 19 столітті.

А тепер поговоримо про тарілки. Миски російської кухні, як і ложки, відомі з давніх-давен. Миски були глиняними чи дерев'яними. Це селяни. Заможні громадяни, купці та аристократи використовували на кухні миски із золота та срібла. Дещо пізніше з'явилися миски зроблені із заліза. Російські миски не призначалися індивідуального користування, тому мали досить великі розміри, т.к. з одного такого посуду їла вся родина.

Існували навіть правила етикету, які наказували, як треба їсти із загальної миски. Наприклад, культурна людина мала витерти свою ложку, як черпати їжу, т.к. не всім може сподобатися їсти їжу, якщо хтось опускає до неї ложку прямо зі свого рота. Сумнівна порада: тільки уявіть собі сім'ю, де всі по черзі витирають ложки. Чим чи як витирають? Серветки на російській кухні з'явилися значно пізніше.

Але повернемось до тарілки. Все-таки миска – це тарілка. Почнемо із того, що тарілка призначена для індивідуального користування. Так ось справжні тарілки з'явилися на Русі в середині 16 століття. А широкого поширення набули лише через сто років. І те, лише у найбільш заможної частини населення. Простий народ ще довго використовував миски: вони стали меншими за розміри, з них почали їсти індивідуально, але це були ще миски, а не тарілки.

Російська кухня багато століть головною сервіровочною посудиною зробила керамічний горщик. Горщики були різного розміру та форми, і використовувалися як сучасна каструля, і як баночка для спецій (а спеції в російській кухні дуже любили – читайте «Традиції російської кухні»), і як контейнер для сипких та рідких, тощо. У горщиках та горщиках варили борщ, супи та каші, гасили м'ясо та рибу, робили солодощі та олію, кип'ятили воду. Відповідно, і розміри у горщиків були різні - від багатовідерних корчаг до дітей ємністю в 200-300 грам.

Розрізнялися горщики і за своїм зовнішнім виглядом. Російська кухня завжди була не тільки смачною та ситною, а й красивою. Ті горщики, у яких їжа подавалася на стіл, прикрашалися орнаментами та малюнками. Найцікавіші горщики, які робили у давнину. Чим досконаліше ставала гончарна майстерність, тим рідше майстри наносили на горщики орнаменти. Ті старовинні горщики мали надзвичайну міцність, а якщо траплялося, що горщик давав тріщину, його не викидали, а обплітали берестою і використовували для зберігання сипких, спецій і круп.

Існує думка, що наші далекі предки якщо тільки варене, парене та печене, а смажену їжу не вживали. Нібито, навіть посуду такого не було на російській кухні. Ще раз пропоную вам прочитати статтю «Традиції російської кухні», і там ви знайдете опис страв, які описуються як сковородні. Саме сковороди, як ми знаємо їх сьогодні, з'явилися на російській кухні значно пізніше.

Традиційна ж російська сковорода була ... керамічною! За формою вона скидалася на каструлю, яка розширювалася вгорі. Називали такі сковороди латками. Латка мала порожню ручку, в яку вставлялася дерев'яна рукоять. Погодьтеся, просто аналог сучасної сковороди – кераміка зі знімною ручкою.
Проте з часом сковорідки почали робити із чавуну.

А тепер давайте поговоримо про скатертину. Цей предмет на російській кухні зовсім не новачок. Перша письмова згадка, що збереглася, в якій згадується скатертина, датується 1150 роком. Це "Смоленська грамота".

А тепер давайте згадаємо столові предмети, що призначалися для напоїв. На мою думку в цьому посуді російська кухня конкурентів не має: кубки, роги, братини, чари та чарки, чарки та склянки, і, звичайно ж, ковші.

Ковші - це взагалі окрема історія: черпаки, скобкарі (з двома ручками), наливки (маленькі ковші), ополовники і ще, безліч різновидів ковшів.

А наприкінці статті слід згадати про такому традиційно російському столовому предметі, як самовар. Традиція чаювання з'явилася в Росії відносно недавно - трохи більше трьохсот років тому.

А ця «водогрійна для чаю посудина з мідною трубою» з'явилася… ні, не в Тулі. Перший тульський самовар зробив майстер Лісіцин у 1778 році. А на Уралі самовари почали робити з 1740 року. І наш російський самовар мав попередники в Європі. Щоправда, російський самовар та її європейський аналог, схожі лише за назвою.

Не займатимуся критикою, а зверну вашу увагу лише на один цікавий факт. Вам доводилося пити чай із справжнього самовару? Чи не з електричного! Зі справжнього російського самовару? Вся справа в тому, що в російському самоварі вода прогрівається поступово, а не вирує знизу нагору. В результаті солі, що містяться у воді, накип, механічні частинки осідають на дно самовару, а не збовтуються. Відповідно, до чаю все це «сміття» не потрапляє. Наші предки були мудрими.

Обов'язковим атрибутом російського самовару був піднос.

Ну от, мабуть, і все про традиції російської кухні.

Сподіваюся, мені вдалося переконати вас, що російська кухня має свої глибокі традиції не тільки у приготуванні страв, але й у використанні кухонного інвентарю та посуду. Це частина російської культури, яка сьогодні благополучно забувається.