Реклама молочної продукції презентації. Презентація – Дослідницький проект «Молоко та молочні продукти. Дисципліна: Товарознавство харчових продуктів

Обов'язковим та незамінним продуктом дитячого харчування є молоко. Воно за своїм хімічним складом та біологічними властивостями має виняткове місце серед продуктів тваринного походження, що використовується у харчуванні дітей усіх вікових груп. На жаль, не всі діти із задоволенням п'ють молоко та їдять страви, приготовані на основі молока. Діти не розуміють значущості молока та молочних продуктів у розвитку організму людини. Тому ми, дорослі, маємо допомогти дітям розкрити цінні якості молока, його значущість для розвитку дитячого організму.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

«Молоко та молочні продукти» Склала вихователь групи «Ладушки» ДБДОУ № 77 Фрунзенського району м. Санкт-Петербурга Форміна Тетяна Вікторівна

Загадка «Воно тече, але не вода. Воно, як сніг, біло завжди. На смак дізнатись його легко, Адже це в кринку...» (Молоко)

«Корова у дворі – їжа на столі» «Заварив кашу, так не шкодуй ні молока, ні олії» Здавна народ складав про молоко прислів'я і приказки:

До складу молока входять:

МОЛОКО Оленье Коров'я Кумис (Кінське) Верблюже Козя

зміцнює зуби та кістки втамовує спрагу знижує вагу захищає серце зміцнює волосся та нігті зміцнює імунітет заспокоює

Кисло – молочні продукти. ЙОГУРТ КЕФІР ПРОСТОКВАША ОЛІЯ СИР СМЕТАНУ СВОРОГ І ІНШІ.

Йогурт – це кисломолочний продукт зазвичай із фруктовими добавками. Йогурти містять кальцій, необхідний для формування та зміцнення кісток, а також для росту зубів, та вітамін В2, який благотворно впливає на ріст дитячого організму. Завдяки вживанню йогурту в організм надходять пробіотики – речовини, які стимулюють імунні процеси та забезпечують нормальне травлення як у дітей, так і у дорослих.

Сметана містить цінні вітаміни: А, Е, В2, В12, С, РР, а також кальцій, фосфор і залізо, необхідні організму, що росте.

Серед усіх кисломолочних продуктів, що випускаються сьогодні у світі, кефір може зайняти перше місце. У складі кефіру багато корисного для нашого здоров'я.

Т ворог – один із найкорисніших кисломолочних продуктів. Сир багатий кальцієм і фосфором, без яких неможливе повноцінне формування кісткової системи. Ці речовини необхідні дітям під час зростання кісток, зокрема і зубів.

Сир є одним з найдавніших продуктів харчування людини. У світі понад двісті тисяч сортів цього кисломолочного продукту.

Морозиво – улюблені ласощі, як дітей, так і дорослих. У морозиві міститься велика кількість вітамінів. Крім цього, одна порція морозива добре заспокоює нерви та піднімає настрій.

Пейт е, діти, молоко Будете здорові!

Опис презентації з окремих слайдів:

1 слайд

Опис слайду:

2 слайд

Опис слайду:

КОРОВ'Я МОЛОКО – продукт секреції молочної залози корови. Воно є рідиною білого кольору з жовтуватим відтінком і приємним специфічним злегка солодкуватим смаком.

3 слайд

Опис слайду:

У молоці містяться всі необхідні для нормального розвитку організму людини речовини (білки, жири, вітаміни водорозчинні В12, В1, В6, РР, С і жиророзчинні A, D, E, макро елементи - кальцій калій, фосфор, натрій, магній та мікро елементи) мідь, залізо, цинк, йод). Добова норма споживання для дорослої людини 0,5 літри, а для дитини 1 літр. Завдяки оптимальному поєднанню компонентів молоко - це виключно цінний незамінний продукт харчування, необхідний для людей будь-якого віку.

4 слайд

Опис слайду:

Хімічний склад Білки - 16,6% Жири - 4-6% Кальцій - 63,5% Фосфор - 28,5% Залізо - 3,3% Вітамін А - 10, 7% Вітамін В - 9,8% Вітамін В2 - 31 ,6% Вітамін РР - 2,4% Вітамін С - 4,3%

5 слайд

Опис слайду:

1) Ознака: залежно від вмісту жиру Цілісне до-6% жиру Нормалізоване-3,5%; 2,8%; 2,5%; 1% 2) Ознака: по тепловій обробці. -Пастеризоване-до 85 * C -Стерилізоване-до 100 * C -Топлене-кип'ятіння протягом декількох годин. 3) Ознака: за обсягом-1л, 250г. 4) Ознака:за добавками, що вводяться -Шоколадне -Вітамінізоване -Йодування Класифікація молока

6 слайд

Опис слайду:

Теплова обробка молока Пастеризація - нагрівання молока до температури не вище 90С, але і не нижче 63С. Розрізняють: тривалу (30 хв. t-63-65 ˚С) короткочасну (15-20 хв. t-72-75 ˚С) миттєву (t-85-90 ˚С без витримки)

7 слайд

Опис слайду:

Теплова обробка молока Стерилізація - нагрівання молока в особливих умовах (при підвищеному тиску) до 120-145С протягом 2-10 с.

8 слайд

Опис слайду:

Теплова обробка молока Кип'ятіння – найпоширеніший спосіб теплової обробки.

9 слайд

Опис слайду:

Асортимент молока Для безпосереднього вживання в їжу використовують пастеризоване або стерилізоване молоко. Пастеризоване молоко. Його виробляють у наступному асортименті: -цілісним відновленим -молоко підвищеної жирності -топленим -білкове молоко -вітамінізоване молоко -нежирне молоко стерилізоване молоко

10 слайд

Опис слайду:

> Цілісним називають нормалізоване або відновлене молоко з певним вмістом жиру - 3.2% і 2.5% > ВІДНОВЛЕНИМ називають молоко, приготоване повністю або частково з молочних консервів. Для отримання відновленого молока сухе незбиране молоко розчиняють у теплій воді і витримують не менше 3-4 годин для найбільшого набухання білків, усунення водяного смаку, а також для досягнення нормальної щільності та в'язкості. Потім суміш очищають, гомогенізують, пастеризують, охолоджують та розливають. АСОРТИМЕНТ МОЛОКУ

11 слайд

Опис слайду:

АССОРТИМЕНТ МОЛОКА МОЛОКО ПІДВИЩЕНОЇ ЖИРНОСТІ готують з нормалізованого молока з вмістом 6% жиру, підданого гомогенізації. > топленим називається молоко з вмістом 6% жиру, піддане гомогенізації, пастеризації при температурі не нижче 95 градусів і витримці протягом 3-4 годин. > БІЛКОВЕ МОЛОКО містить підвищену кількість сухих знежирених речовин. Виробляють його із молока, нормалізованого за вмістом жиру, з додаванням сухого чи згущеного молока.

12 слайд

Опис слайду:

АСОРТИМЕНТ МОЛОКА ВІТАМІНІЗОВАНЕ МОЛОКО готують із цільного або нежирного молока, збагаченого вітамінами A, C, D2. > НЕЖИРНЕ МОЛОКО - це пастеризована частина молока, одержуване сепаруванням і містить трохи більше 0.05% жиру. Стерилізоване молоко. За смаком, запахом і кольором (специфічного смаку бурого кольору) воно схоже на топлене. Випускається у пляшках із вмістом жиру 3.2% та у пакетах із вмістом жиру 2.5;3.5%.

13 слайд

Опис слайду:

Вимоги до якості Молоко має бути однорідною рідиною без осаду. Молоко підвищеної жирності повинно мати відстою вершків. СМАК І ЗАПАХ повинні бути чистими, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків та запахів. КОЛІР БІЛИЙ, зі злегка жовтуватим відтінком, у топленого - з кремовим відтінком, у нежирного - зі злегка синюватим відтінком. ПОРОКИ МОЛОКУ. Пороки, що зустрічаються в молоці, обумовлюються різними причинами - кормами, неправильною технологією обробки молока, порушенням режимів і термінів його зберігання.

14 слайд

Опис слайду:

> ПОРОКИ СМАКУ легко виникають під впливом бактеріальних процесів. Так: - кислий смак утворюється внаслідок діяльності молочнокислих бактерій; - гіркий - при тривалому зберіганні молока при температурі нижче 10 градусів через розвиток гнильних мікроорганізмів; - мильний присмак молоко набуває при тривалому зберіганні, коли внаслідок розвитку гнильної мікрофлори утворюються лужні речовини, що омивають жир; - неприємні присмаки в молоці можуть з'являється від згодовування тварин свіжої кропиви, осоки, капусти, часнику, ріпи та ін. - солоний смак утворюється при деяких захворюваннях вимені тварин. Вимоги до якості

15 слайд

Опис слайду:

Вимоги до якості. ПОРОКИ ЗАПАХУ найчастіше зумовлені специфічними запахами кормів або виникають при зберіганні молока у відкритій тарі в приміщеннях, де зберігаються гострі продукти. З порочних запахів найбільш відомі хлібний, часниковий, сирний та ін. ПОРОКИ КОНСИСТЕНЦІЇ утворюються внаслідок діяльності деяких мікроорганізмів. ГУСТУ КОНСИСТЕНЦІЮ молоко набуває внаслідок діяльності молочнокислих бактерій, слизової або тяжкої - при дії слизоутворюючих мікроорганізмів. В результаті розвитку дріжджів, кишкової палички та масляно-кислих бактерій у молоці утворюється ПІНА. При замерзанні порушується колоїдний стан молока, внаслідок чого воно розшаровується – на стінках тари утворюється опріснений лід, жир спливає на поверхню, а білок концентрується у центральній та нижній частинах. При відтаванні в молоці утворюються пластівці та грудочки.

16 слайд

Опис слайду:

Вимоги до якості ПОРОКИ КОЛЬОРУ -з'являються під впливом пігментуючих бактерій, що викликають почервоніння, посиніння та пожовтіння молока. Причиною зміни кольору може бути присутність деякої кількості крові, що потрапила в молоко при видаюванні внаслідок хворобливого стану тварини.

17 слайд

Опис слайду:

Упаковка та зберігання. Пакують молоко у паперові пакети з полімерними покриттями, поліетиленові мішечки, скляні пляшки або ін. тару ємністю 0.25,0.5 та 1 літр. Допускається розлив цільного та нежирного молока у фляги та цистерни. Пляшки з молоком повинні бути закупорені алюмінієвими кольоровими капсулами відповідно до затверджених еталонів. Пакети з паперу або полімерних матеріалів повинні закупорюватися способом, що також забезпечує збереження продукту. Закупорені пляшки та пакети з молоком укладають у металеві або полімерні кошики, а також у ящики з гніздами. Фляги з молоком щільно закривають кришками з гумовою прокладкою та пломбують. Крани та люки цистерни пломбують. На алюмінієвому посуді, картонному кружечку або пакеті тисненням або фарбою, що не змивається, повинні бути надруковані наступні позначення: 1. найменування підприємства-виробника; 2. повне найменування товару; 3. обсяг у літрах; 4. число чи день реалізації; 5. роздрібна вартість; 6. номер чинного стандарту; На флязі та цистерні з молоком наклеюють етикетку або навішують бирку з тими ж позначеннями.

18 слайд

Опис слайду:

Транспортування ТРАНСПОРТУЮТЬ молоко з молочних підприємств в авторефрижераторах або машинах з ізотермічним або закритим кузовом відповідно до чинних правил перевезення швидкопсувних продуктів. Допускається перевезення молока у відкритих автомашинах за умови обов'язкового укриття кошиків і фляг брезентом або матеріалом, що його замінює.

19 слайд

Опис слайду:

Зберігання Зберігають молоко в приміщеннях, що охолоджуються, при температурі не більше 8 градусів не пізніше числа або дня реалізації, зазначених у маркуванні. Стерилізоване молоко зберігають за температури не більше 20 градусів протягом 10 діб з моменту виготовлення. Відносна вологість повітря повинна бути не вище 80% при вищій вологості в приміщенні може з'явитися пліснява. Забороняється зберігати молоко разом із м'ясними продуктами, овочами, фруктами та спеціями. У холодильних камерах молоко зберігають на підтоварниках та стелажах, фасовану – у тарі, в якій її доставляють до магазину. На робочому місці продавця молоко зберігається у холодильних камерах.

20 слайд

Опис слайду:

21 слайд

Опис слайду:

Поряд з коров'ячим у народному господарстві використовують молоко інших тварин. > Овече молоко в порівнянні з коров'ячим багатшим жиром і білком і характеризується вищими кислотністю і щільністю. > КОЗІ МОЛОКО за складом подібно до коров'ячого, але містить більше альбуміну. Через нестачу барвників воно блідне, але містить більше вітаміну С. Використовують його в суміші з овечим для виробництва сирів. > МОЛОКО КОБИЛИЦЬ являє собою білу з блакитним відтінком рідину солодкого смаку. Воно має бактерицидні властивості. Використовують для приготування кумису. > ОЛЕННЯ МОЛОКО характеризується густою консистенцією. По густоті воно нагадує вершки, при вживанні його зазвичай розбавляють.

22 слайд

Опис слайду:

ЗЛИВКИ - це жирова частина молока, одержувана сепаруванням. Воно відрізняється від молока великим вмістом жиру, завдяки чому має високу поживність. Для безпосереднього вживання використовують пастеризовані вершки, які готують із свіжого молока. Отримують вершки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищають від механічних домішок, нагрівають до 35-40 градусів і направляють в сепаратор-вершковідділювач. Отримані вершки нормалізують залежно від їхнього виду і направляють на пастеризацію. Пастеризують вершки при високій температурі для надання їм більш вираженого аромату та більшої гарантії їхньої чистоти в бактеріальному відношенні, т.к. високий вміст жиру знижує ефективність теплової обробки. Потім вершки направляють на розлив та охолодження.

23 слайд

Опис слайду:

ЗЛИВКИ Вершки повинні мати смак і запах чисті, смак злегка солодкуватий, однорідну консистенцію, без грудок жиру, що збилися, і пластівців білка, колір з кремовим відтінком. Вміст жиру в залежності від виду вершків має бути не менше 10,20 та 35%. Температура вершків при випуску з підприємства має бути не вищою за 8 градусів. Розфасовують вершки в пляшки та пакети ємністю 0.25 та 0.5л. Зберігають вершки в різних торгових підприємствах за температури не вище 8 градусів не більше числа та дня реалізації. Молочна промисловість виробляє також збиті вершки 28% і 27% жирності, а також сливові напої.

24 слайд

Опис слайду:

МОЛОЧНІ ТОВАРИ. МОЛОЧНІ КОНСЕРВИ Консервування молока дає можливість довго зберігати та завозити у будь-який район нашої величезної країни. Залежно від способу виробництва молочні консерви поділяються на згущені та сухі.

25 слайд

Опис слайду:

МОЛОЧНІ ТОВАРИ. МОЛОЧНІ КОНСЕРВИ ЗГУЩЕНІ МОЛОЧНІ КОНСЕРВИ. Згущене молоко одержують зі свіжого цільного або знежиреного молока шляхом випарювання певної кількості води та подальшого консервування додаванням цукру або стерилізацією. Промисловість випускає згущене молоко двох видів: із цукром та без цукру. Крім цих продуктів виробляють також каву і какао зі згущеним молоком, вершки згущені з цукром. Основний технологічний процес вироблення згущеного стерилізованого молока в банках полягає в пастеризації молока з подальшим управлінням його у вакуум-апараті при температурі не вище 55-58 градусів у середині процесу та 60-63 градуси в кінці. Потім молоко, що згущує, охолоджують, розливають у банки, які герметично закривають. Стерилізація та герметичність упаковки зберігає згущені молочні продукти від псування тривалий час. Завдяки додаванню великої кількості цукру всі види молока, що згущує молоко, дуже поживні і смачні.

26 слайд

Опис слайду:

АССОРТИМЕНТ ЗГУЩЕНИХ МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ: > нежирне молоко з цукром - виробляють з знежиреного молока > незбиране згущене молоко з цукром - одержують з пастеризованого незбираного молока > згущене стерилізоване молоко в банках - готують зі свіжого незбираного пастеризованого молока шляхом молоком і цукром - виробляють з додаванням какао-порошку > натуральну каву зі згущеним молоком і цукром - готують з додаванням натуральної кави > вершки згущені з цукром - отримують зі свіжих пастеризованих натуральних вершків і молока.

27 слайд

Опис слайду:

ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ 1. смак і запах - повинні бути чистими, смак -солодким, з вираженим смаком пастеризованого молока; 2. молоко стерилізоване в банках з солодкувато-солонуватим присмаком; 3. молоко з какао та кави - з добре вираженим смаком натурального какао або кави 4. консистенція - повинна бути однорідною, нормальною,в'язкою, без кристалів молочного цукру 5. колір - повинен бути білим з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі; колір какао зі згущеним молоком має бути коричневим, а кава - темно-коричневим

28 слайд

Опис слайду:

Дефекти 1. бомбаж - здуття банок, що утворюється при життєдіяльності газоутворюючих бактерій, що утворюються внаслідок недостатньої стерилізації чи зниженого вмісту цукру; 2. піщанистість - присутність кристалів цукру, що відчувається у роті; 3. загусання - виявляється у тому, що згущене молоко після деякого періоду зберігання стає в'язким і темнішим; 4. сирність - освіта сирних грудочок

29 слайд

Опис слайду:

СУХІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ Сухі молочні продукти є молочними консервами, з яких майже повністю видалена волога. Вони містять трохи більше 7% вологи, завдяки чому добре зберігається. Для виробництва сухих молочних продуктів застосовуються два способи теплового сушіння плівкову та розпилювальну.

30 слайд

Опис слайду:

СУХІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ МОЛОКО КОРОВ'Я цілісна СУХА Отримуємо його шляхом висушування свіжого цільного пастеризованого молока. Випускається вищого та 1-го сортів. Реалізації у роздрібній торгівлі підлягає лише молоко найвищого гатунку. Смак і запах молока вищого ґатунку мають бути властивими свіжому пастеризованому молоку, без сторонніх присмаків та запахів. У молоці 1-го ґатунку допускається слабкий кормовий присмак. Колір має бути з легким кремовим відтінком. У молоці 1-го ґатунку допускається наявність окремих пригорілих частин сухого молока. МОЛОКО КОРОВ'Я СУХЕ ЗНЕЖИРЕНЕ Таке молоко на сорти не діляться. Готують його із знежиреного молока.

31 слайд

Опис слайду:

ВЕРШКИ СУХІ З ЦУКРОМ. Їх виробляють шляхом висушування свіжих вершків пастеризованих і коров'ячого молока. Випускають вищого та першого сортів. Сухі вершки в герметичній упаковці повинні містити вологи не більше 4%, а не герметичній не більше 7%. СУХІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

32 слайд

Опис слайду:

Дефекти Основними дефектами сухих молочних продуктів є наступні: 1. прогоркання - виникає в результаті окислення жиру; 2. комковатость - утворюється в готовому продукті через поглинання ним вологи за недостатньої герметичності тари; 3. неприємні запах та смак – виникають внаслідок зберігання продуктів при високій вологості та поганій вентиляції складських приміщень

33 слайд

Опис слайду:

УПАКОВКА УПАКОВУЮТЬ молочні консерви в ящики. Згущені молочні консерви для роздрібної торгівлі розфасовують у тару герметичну - металеві банки. Сухі молочні продукти для роздрібної торгівлі фасують у герметичну тару в бляшані або комбіновані бляшанки з прошарком з фольги. Маркують згущені молочні продукти у металевих банках. Індекс відросли молочної промисловості позначається літерою "М". На дні або кришці металевої або картонно-металевої банки для сухих молочних консервів повинні бути виштамповані в два ряди такі умовні позначення: 1. у верхньому ряду - "М", номер заводу, асортиментний номер консервів, номер зміни; у нижньому ряду – дата виготовлення;

34 слайд

Опис слайду:

зберігання Зберігають молочні консерви відповідно до інструкцій, затверджених у встановленому порядку. Умовою для зберігання молочних продуктів, що згущують, є температура не вище 10 градусів і відносна вологість не вище 75%. Зберігання продуктів при 0 градусів не допускається. Гарантійний термін зберігання сухих молочних продуктів вбирається у 6-8 місяців.

35 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ Кисломолочні продукти - це продукти, що виробляються сквашуванням молока або вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів або оцтовокислих бактерій. Деякі кисломолочні продукти отримують в результаті молочнокислого бродіння; при цьому утворюється досить щільний, однорідний потік з вираженим кисломолочним смаком. Інші продукти отримують в результаті змішаного бродіння - молочнокислого і спиртового.

36 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФІЛЬНІ ПРОДУКТИ, КЕФІР, КУМИС. Ці продукти виробляють термостатним чи резервуарним способом. Попередньо молоко пастеризують, гомогенізують та заквашують. При термостатному способі сквашування молока і дозрівання продукту проводиться в пляшках в термостатних і холодностатних камерах. Молоко заквашують, перемішують, заливають у пляшки, закупорюють їх і негайно направляють у термостат до утворення у пляшках досить міцного згустку. Після закінчення сквашування продукт направляють у холодильну камеру для охолодження та дозрівання. При РЕЗЕРВУАРНОМУ способі сквашування молока та дозрівання продукту виробляються в одній ємності. У процесі сквашування молоко безперервно перемішують для руйнування згустку. Потім продукт охолоджують і залишають у спокої для дозрівання, після чого знову перемішують і розливають скляні пляшки або паперові пакети.

37 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ПРОСТОКВАШУ - це кисломолочний продукт з непорушеним згустком. Його виробляють із молока з додаванням або без додавання смакових та ароматичних речовин. Як смакові та ароматичні речовини застосовують цукор, мед, ванілін, корицю, плодово-ягідні креми або варення. За вмістом жиру розрізняють кисляку нежирну, жирну з вмістом жиру 3,2% і підвищеної жирності з вмістом жиру 4 і 6%.

38 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ЗВИЧАЙНА ПРОСТОКВАША - виробляється шляхом сквашування пастеризованого молока з додаванням або без додавання болгарської палички. МЕЧНИКІВСЬКА ПРОСТОКВАША - виготовляється сквашуванням пастеризованого молока та болгарської палички. Готовий продукт має більш виражений кисломолочний смак у порівнянні зі звичайною кисляком. АЦИДОФІЛЬНА ПРОСТОКВАША - виходить сквашуванням молока та ацидофільної палички. РЯЖЕНКА, або ПРОСТОКВАША УКРАЇНСЬКА - виробляється шляхом сквашування топленої суміші молока та вершків з додаванням або без додавання болгарської палички. ВАРЕНЕЦЬ - виготовляють сквашуванням стерилізованого або паливного молока з додаванням або без додавання болгарської палички.

39 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ПІВДЕННА ПРОСТОКВАША - виходить сквашуванням молока і болгарської палички з додаванням дріжджів, що зброджують лактозу СОЛЕНА ПРОСТОКВАША (з джемом або варенням) - виробляється сквашуванням цільного молока і. Йогурт - від інших кисломолочних продуктів він відрізняється підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока. Його готують із молока чи молочної суміші з додаванням сухого молока, цукру, плодово-ягідних сиропів. Виробляється йогурт 1.5%, 3.2% і 6% жирності. Залежно від застосовуваних смаків та ароматичних речовин випускають йогурт несолодкий, солодкий, з ваніліном та плодово-ягідний, колір якого залежить від кольору введеного сиропу.

40 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ АЦИДОФІЛЬНІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ - їх одержують сквашуванням молока чистими культурами ацедофільної палички. До таких продуктів відносять наступні: АЦИДОФІЛЬНЕ МОЛОКО виробляють із цільного або знежиреного молока з додаванням або без додавання цукру, яке сквашують чистими культурами ацидофільної палички. Випускають ацидофільне молоко жирним, нежирним, а також з додаванням вітаміну чи кориці. АЦИДОФІЛІН готують із цільного або знежиреного молока з додаванням або без додавання цукру, що сквашується чистими культурами ацидофільної палички та кефірної закваски. Ацидофілін може бути жирним чи нежирним. АЦИДОФІЛЬНО-ДРОЖЖОВЕ МОЛОКО готують із цільного або знежиреного молока з додаванням або без додавання цукру, що сквашується чистими культурами ацидофільної палички та дріжджів.

41 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ КЕФІР. Це кисломолочний напій змішаного бродіння (молочнокислого та спиртового), що виробляється сквашуванням молока кефірними грибками. Кефір користується найбільшим попитом населення, тому що має не тільки дієтичні, а й лікувальні властивості. Він також вгамовує спрагу, а завдяки смаку, наявності вуглекислого газу та невеликої кількості спирту збуджує апетит. В залежності від жирності молока виробляють жирний кефір (2.5, 3.2 і 6% жиру), нежирний, фруктовий (1 і 2.5% жиру). Кефір жирний і нежирний готують з додаванням вітаміну С, а 6% жирності - із суміші молока та вершків.

42 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ КУМИС його одержують із кобилячого та коров'ячого молока. КУМИС З КОБИЛЬОГО МОЛОКА. У молоці кобилиць порівняно з коров'ячим більше цукру та менше жиру, тому при його сквашуванні білки не випадають у вигляді щільного згустку, а утворює пластівці, які легко руйнуються при збовтуванні. Кумис із кобилячого молока має специфічний смак. КУМИС З КОРОВОГО МОЛОКА є продуктом змішаного бродіння. Його виготовляють із знежиреного молока з додаванням цукру. При сквашуванні молока утворюються дрібні пластівці білка, легко засвоювані організмом. Кумис підвищує апетит, покращує травлення та обмін речовин. Залежно від ступеня дозрівання розрізняють кумис: слабкий із вмістом спирту 0.1-0.3%, середній, що містить 0.2-0.4% спирту, міцний у якому спирту до 1%.

43 слайд

Опис слайду:

Вимоги до якості Якість кислого молока, ацидофільних продуктів, кефіру та кумису має відповідати вимогам стандарту. КОНСИСТЕНЦІЯ кефіру, ацидофільного молока, ряжанки та варенца має бути однорідною, що нагадує рідку сметану, консистенцію кумису - однорідною. Допускається злегка тягуча консистенція в кисляку ацидофільної та південної, в ацидофіліні та ацидофільному молоці, газоутворення в кефірі. СМАК і ЗАПАХ мають бути чистими кисломолочними, властивими видами продукту, без сторонніх присмаків та запахів. КОЛІР повинен бути молочно-білим або зі злегка кремовим відтінком, рівномірним по всій масі. Кисломолочні продукти з додаваннями мають кольори введених наповнювачів. ЗМІСТ жиру в кисломолочних продуктах підвищеної жирності – не менше 6%, у жирних – 3.2 або 2.5%.

44 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ СМЕТАНУ Сметану виготовляють сквашуванням нормалізованих вершків. Від інших кисломолочних продуктів сметана відрізняється високим вмістом жиру. Нормалізовані, пастеризовані та гомогенізовані вершки охолоджують до температури заквашування. Потім вершки та закваску перемішують і залишають для сквашування. Кінець сквашування визначають по моменту, коли потік має оптимальні показники кислотності та міцності. Тривалість сквашування 13-16 годин. Після закінчення сквашування вершки ретельно перемішують і направляють на розфасовку, охолодження та дозрівання. Дозрівання відбувається при температурі 5-8 градусів протягом 6-48 годин залежно від обсягу тари та температури.

45 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ СМЕТАНУ 30%-ОЇ ЖИРНОСТІ - основний вид сметани, яку виготовляють сквашуванням нормалізованих вершків. Допускається вироблення цього виду сметани із консервованої сировини. Випускають вищого та 1-го сортів. СМЕТАНА 36%-ОЇ ЖИРНОСТІ - готується тільки зі свіжих нормалізованих пастеризованих вершків. На сорти її не поділяють. СМЕТАНА ЛЮБИЦЬКА,40%-ой жирності виробляється тільки з вершків і розфасовується у вигляді брикетів. Відрізняється щільною консистенцією, що не розпливається. На сорти не поділяється. СМЕТАНА ДІЄТИЧНА 10%-ОЇ ЖИРНОСТІ виходить з пастеризованих вершків зі збагаченням вітамінами С і В. На сорти її не ділять. Виробляють також сметану 20% і 25% жирності.

46 слайд

Опис слайду:

Вимоги до якості СМАК сметани має бути чистим, ніжним кисломолочним з вираженим присмаком та ароматом, властивими пастеризованому продукту. КОНСИСТЕНЦІЯ сметани має бути однорідною, в міру густою, без крупинок білка та жиру. Аматорська сметана має щільну, однорідну консистенцію, без крупинок білка та жиру. У сметані 30% жирності 1-го сорту допускається недостатньо густа, злегка комковата консистенція і легка тягучість. У сметані 25% жирності консистенція недостатньо густа. КОЛІР сметани 30%-ої жирності від білого до блідо-жовтого, аматорської і 36%-ої - від молочно-білого до кремового. Не допускається до реалізації сметана з різко кислим, прогорклим, гнильним і явно вираженим кормовим присмаком; з сироваткою, що виділилася; із стороннім відтінком.

47 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ СИРОК Сир – білковий кисломолочний продукт, що виробляється фарбуванням молока із застосуванням сичужного ферменту або з видаленням частини сироватки. До складу сиру входить 14-17% білків, до 18% жиру, 2,4-2,8% молочного цукру. Він багатий на кальцій, фосфор, залізо, магній – речовини, необхідні для росту і правильного розвитку молодого організму.

48 слайд

Опис слайду:

КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ Сир виробляють із сирого та пастеризованого молока. Для безпосереднього споживання сир готують з цілісного нормалізованого або знежиреного пастеризованого молока. Отримують сир кислотно-сичужним та кислотним способом. Різновидом кислотно-сичужного є роздільний спосіб. При кислотно-сичужному способі виробництва сиру молоко згортають за допомогою кислоти і сичужного ферменту. При цьому можна приготувати сир будь-якої жирності. Нормалізоване, пастеризоване та охолоджене молоко заквашують закваскою. Сквашування молока закінчують через 6-7 годин з моменту внесення закваски, а при прискореному способі через 4-4,5 години. Готовий потік розрізають, тобто. подрібнюють на кубики для кращого відділення сироватки. Сироватку, що виділилася, випускають з ванни, а згусток в мішки, які укладають для самого пресування протягом години. При самопресуванні сироватка мимовільно відокремлюється від згустку. Сир пресують до отримання стандартної вологості залежно від виду. При кислотному способі виробництва сиру молоко згортається під дією молочної кислоти. Цим способом готують нежирний сир із знежиреного пастеризованого молока.

Опис слайду:

Зберігання Сир – продукт дуже стійкий у зберіганні, навіть за низької температури. При 0 (- він може зберігатися до 7 днів. Для більш тривалого зберігання сир заморожують. Жирний зазвичай при 12 (не жирний при 18 (; при цих температурах заморожений сир зберігають 4 - 6 місяців)).

52 слайд

Опис слайду:

Сирні вироби Виготовляють з сиру подрібненого, розтирання з додаванням смакових і ароматичних речовин. До сирних виробів відносять сирні маси, сирки, креми, торти та пасти. Сирні маси. Вони можуть бути не розфасованими та розфасованими по 250 і 500 грам залежно від наповнювачів їх поділяють на солодкі та солоні, без додавань та з додаваннями. Солодкі сирні маси жирності можуть бути з підвищеним вмістом жиру - від 20 до 40%, жирними - від 13 до 17%, напівжирними від 6 до 8% і не жирними. Солоні сирні маси виробляють жирними, напівжирними та не жирними.

53 слайд

Опис слайду:

Сирні сирки. Їх розфасовую від 50 до 125 грам. Поділяють їх на солодкі та солоні, з додаваннями та без додавань, з підвищеним вмістом жиру – жирні, напівжирні та не жирні. Слов'янські сирки. Виробляють із жирного сиру з додаванням вершкового масла, смакових та ароматичних речовин. Глазуровані сирки. Готують із тієї ж сировини, що й слов'янські, але покриваю шоколадною глазур'ю. Діабетичні сирки. Готують за допомогою харчового ксиліту. Сирні креми. Їх виготовляють із сиру з додаванням вершків або вершкового масла, а також смакових та ароматичних речовин. Випускають сирні креми 18%, 12% і 5% - ної жирності. Креми мають ніжну маслянисту консистенцію.

54 слайд

Опис слайду:

Сирні вироби Сирні торти. Це виріб із жирного сиру з додаванням вершкового масла, смакових та ароматичних речовин, прикрашені малюнками із вершкового крему, із желе чи вкрита шоколадною глазур'ю. Залежно від внесених наповнювачів торти мають назву "Кавовий", "Шоколадний" і т. д. Вміст жиру в тортах від 22 до 26%. Сирні пасти. Виробляють їх із жирного сиру, з додаванням вершків, смакових та ароматичних речовин, а також із суміші желатину із вершками. Випускають пасту сирну, солодку та солону. До цієї групи також належать пасти приготовані на білковій основі.

55 слайд

Опис слайду:

Сирні вироби > молочно-білкова паста «Здоров'я» готується шляхом додавання до білкової основи з знежиреного молока вершків, цукру, плодово-ягідних сиропів, кухонної солі. Пасту виробляю 5% жирності і не жирної, без додавання і з додаванням смакових ароматичних речовин; > ацидофільна паста виробляється на білковій основі з нормалізованого чи знежиреного молока. Залежно від сиропів, що додаються, випускають пасту солодку, фруктово-ягідну, знежирену, особливу; > Паста «Ювілейна» виготовляється на білковій основі з додаванням лимонного сиропу. У пасті міститься 4% жиру та 15% цукру.

57 слайд

Опис слайду:

Дефекти кисломолочних продуктів Найбільш поширеними є вади смаку та консистенції. Дефекти смаку. > Невиражений смак обумовлюється зниженою кислотністю та слабким ароматом. Виникає під час використання не доброякісної закваски; > Надмірно кислий смак є наслідком запізнілого охолодження після сквашування або тривалого сквашування; > Гіркий смак утворюється у сирому молоці при тривалому його зберіганні за умов зниженої температури; > Металевий присмак з'являється у продуктах при тривалому зберіганні погано лудженого посуду; > Дріжджовий присмак виникає у сирі при тривалому зберіганні їх у щільно набитих діжках чи своєчасному охолодженні; > Прогорклий у сметані та жирному сирі утворюється внаслідок діяльності мікроорганізмів, що розкладають жир; Дефекти консистенції. > Виділення сироватки відбувається при низькому вмісті сухих речовин або при переквашуванні продукту; > Рідка консистенція сметани утворюється внаслідок раннього охолодження вершків або порушення режиму дозрівання сметани; > Комковата суміш сметани утворюється внаслідок недостатнього перемішування її в процесі сквашування та охолодження; > Груба суха суміш сиру обумовлена ​​підвищеною температурою відварювання. Така консистенція утворюється також при високих температурах під час пресування та зберігання сиру; > Консистенція сиру, що змащується, виникає в результаті переквашування і недостатнього відварювання.

58 слайд

Опис слайду:

УПАКОВКА Упаковують їх у велику та дрібну тару. Як велику тару для сметани застосовують металеві широкогорлі фляги масою нетто по 10, 30 і 35 кг, і дерев'яні баки - не більше 50 кг. Як дрібну тару застосовують скляні банки, полімерні та картонні стаканчики. Аматорську сметану розфасовують по 100 гр. у фольгу, а також у паперові та картонні коробки. Фасовану сметану укладають у картонні коробки або дерев'яні ящики не більше ніж у три ряди заввишки. Ящики пломбують. Сир фасують у картонні коробки або пакети з пергаменту, поліетиленові плівки паперу з полімерним покриттям або інших пакувальних матеріалів. На кожну коробку або пакет наносять відповідне маркування. Пакують сир у дерев'яні бочки не більше ніж по 50 кг, металеві фляги або картонні ящики з вкладишем з поліетиленової плівки. Сирні вироби зазвичай фасують на автоматах. Вони повинні бути загорнуті у чистий пергамент, безбарвний целофан або поліетиленову плівку. Загорнуті вироби укладають у паперові коробки чи іншу тару. Торти пакують у паперові коробки, дно яких попередньо вистилають пергаментом. Крем та сирки пастоподібні фасують у скляні банки

Кефір: корисні властивості та протипоказання. Корисні властивості кефіру відомі багатьом. Він чудово засвоюється організмам, нормалізує мікрофлору кишечника, допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, впоратися із запорами та покращити обмін речовин. Кефір корисний при ослабленій імунній системі, дисбактеріозі, анемії, порушеннях сну, хронічній втомі та захворюваннях нервової системи. Фахівці рекомендують вживати кефір дітям, людям похилого віку, а також хворим та одужуючим. Кефір широко використовується для боротьби із зайвою вагою і включається до різних дієт. Пити цей кисломолочний напій рекомендують помірною кількістю, але регулярно, і тоді він принесе організму велику користь.

Йогурт Йогурт: корисні властивості та протипоказання. Йогурт один із найпопулярніших кисломолочних продуктів у світі. Існує величезна кількість різних йогуртів, але, на жаль, не всі вони мають корисні властивості. Корисними є натуральні йогурти, які не піддавалися термічній обробці у процесі приготування та містять живі молочнокислі бактерії. Термін придатності таких йогуртів дуже малий. Натуральний йогурт має широкий спектр корисних властивостей. Він сприяє нормалізації роботи травної системи, допомагає зняти болючі відчуття та дискомфорт у шлунку, покращує мікрофлору кишечника. Сприятливо впливає загальний стан організму, підвищує імунітет, покращує стан шкірного покриву, кісток і зубів.

Сир Сир: корисні властивості та протипоказання. Сир найкорисніший кисломолочний продукт, який люди знають і люблять з давніх часів. Сир є чудовим джерелом легкозасвоюваного білка, амінокислот, вітамінів, кальцію та інших важливих для організму людини речовин. Регулярне вживання сиру сприятливо впливає практично на всі системи та органи людини. Цей кисломолочний продукт допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, покращити обмін речовин, сприяє формуванню, зміцненню та відновленню кісткової тканини, зміцнює імунну, нервову та серцево-судинну системи. Фахівці особливо рекомендують сир дітям, вагітним і жінкам, що годують, літнім людям і людям, ослабленим хворобами.

Сметана Сметана: корисні властивості та протипоказання. Сметана, як і інші кисломолочні продукти, сприятливо впливає на роботу травної системи, покращує мікрофлору кишечника. При термічній обробці корисні бактерії, що містяться в сметані, гинуть, тому цей продукт рекомендують вживати у свіжому вигляді, наприклад, їсти з сиром або заправляти салати. Сметана сприяє зміцненню кісткової тканини, насичує організм вітамінами та мінералами, позитивно впливає на репродуктивну функцію. На відміну від більшості кисломолочних продуктів, сметана сприяє набору ваги і тому рекомендується людям, які бажають збільшити масу тіла. Також сметану радять вживати людям виснаженим хворобами при поганому апетиті. Регулярне вживання сметани сприяє зміцненню м'язової тканини, покращення розумової діяльності, підвищення настрою. Сметану широко використовують у косметології як основу для різноманітних масок.

Простокваша Простокваша: корисні властивості та протипоказання. Простокваша – найпопулярніший кисломолочний продукт мешканців Росії, України, Грузії, Вірменії та інших країн. Різновидом кислого молока є варенец і ряженка. Корисні властивості кислого молока не менш широкі, ніж у інших кисломолочних продуктів. Простокваша благотворно впливає на функціонування всього шлунково-кишкового тракту, нормалізує мікрофлору, покращує перистальтику кишечника та роботу підшлункової залози, допомагає виводити з організму шлаки та токсини. Простоквашу рекомендують при запорах, гастритах, колітах та інших порушеннях роботи травної системи. Гарний вплив робить цей продукт на серцево-судинну систему, корисний при гіпертонії, атеросклерозі, анемії та ішемічній хворобі серця. Завдяки багатому мінеральному складу, фахівці рекомендують включати кисле молоко в раціон харчування дітей. Регулярне вживання кислого молока сприяє поліпшенню стану шкіри, нігтів і волосся. Простоквашу часто включають в дієти для схуднення.

Олія Незважаючи на те, що вершкове масло було одним з основних продуктів харчування наших предків, зараз його все частіше замінюють рослинним, боячись шкідливого холестерину. Що ж втрачають ті, хто повністю відмовляється від вершкового масла? Вершкове масло в першу чергу відповідає за гладку шкіру, красиве волосся і міцні нігті, а все тому, що в ньому містяться жиророзчинні вітаміни А, D, E, K, а також 20 незамінних жирних кислот.

Більшість наших співвітчизників дуже люблять морозиво. Деякі іноземці, побувавши в Росії, з жахом розповідають у себе вдома, що росіяни їдять морозиво навіть узимку, в тридцятиградусний мороз, причому на вулиці. Можна сказати, що в цьому є деякі перебільшення, проте загалом усе вірно. У Росії і діти, і дорослі купують морозиво з будь-якого приводу: поласувати, заспокоїти нерви, «зарядити» мізки, просто вгамувати голод, охолодитися в спекотний день і т.д. Ставлення до морозива різне, особливо у фахівців із харчування. Хтось вважає, що їсти його можна майже кожен день, а хтось не рекомендує більше двох разів на тиждень. Чи шкідливе морозиво для здоров'я чи корисно, однозначно сказати не можна. Швидше за все, вірним буде відоме твердження, яке стосується практично будь-якого продукту харчування - у всьому потрібна міра. І морозиво також може бути як відносно корисним, так і шкідливим. Що це за продукт – морозиво? Морозиво може бути м'яким або загартованим – це спосіб виробництва. М'яке морозиво не буває холоднішим від -5°C, його не можна довго зберігати, і воно дуже ніжне на смак. Загартоване морозиво заморожується на комбінатах до -25°C, і може зберігатися у такому вигляді цілий рік. Воно дуже щільне та тверде. Розрізняється морозиво також за рівнем жирності: молочне, вершкове, пломбір та плодово-ягідне.

Молочний коктейль Діти не люблять молока. Але варто додати в нього морозиво і фрукти, вони починають пити його з превеликим. Хто саме придумав і народив перший молочний коктейль – історія замовчує, але можна з упевненістю стверджувати, що сталося це у 1920-ті роки в Америці за часів Великої депресії та сухого закону. Чи був цей напій плодом фантазії занудьгував бармена або маленьким заохоченням для вибагливого сину чиганського гангстера, невідомо. Але те, що милкшейк миттєво набув популярності, - факт незаперечний. Крім ніжного смаку та приголомшливого аромату цей напій є відмінним джерелом енергії. Він калорійний, але при цьому в ньому мало жирів. Коктейль багатий мікроелементами, білками, мінералами та вітамінами, тому він ідеальний для сніданку чи полуденку дитини. І, звичайно, він стане цвяхом програми у веселій компанії друзів твого сина! Причому неважливо, буде це святкування дня народження або дітлахів просто вирішить перечекати дощ у вас вдома.

Молоко(саме головне) Молоко ссавців має різний склад через видову особливість організму, для якого воно призначене. Тобто коров'яче молоко має інший склад по відношенню до козячого, овечого, верблюжого і особливо до людського молока. Варто звернути увагу, що в природі немовля вживає молоко протягом певного терміну, після якого ніколи більше не повертається до цього виду харчування. Якщо провести аналогію (оскільки людина теж належить до класу ссавців), вона так само не повинна вживати молоко у дорослості. Як ви можете помітити навіть при поверхневому, логічному аналізі чаша терезів хилиться до того, що людина не повинна продовжувати вживання молока після закінчення вигодовування його грудьми матері, але щоб інформація була максимально об'єктивною, давайте проаналізуємо все за і проти, трохи глибше.

Опис презентації з окремих слайдів:

1 слайд

Опис слайду:

"Кулінарія". Тема: «Молоко та молочні продукти» Виконала: вчитель технології МОУ СШ №125 Абузярова О.М.

2 слайд

Опис слайду:

Тема уроку: «МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ.» «Пийте, діти, молоко – будете здорові!»

3 слайд

Опис слайду:

Мета уроку: Ознайомити учнів із поживною цінністю молока та молочних продуктів; технологією приготування молочного коктейлю. Виховувати дбайливе ставлення до продуктів харчування, акуратність, економічність, відповідальність.

4 слайд

Опис слайду:

Молоко-називають «еліксиром життя», т.к. в молоці містяться всі харчові речовини, необхідні організму, що росте. Протягом багатьох тисячоліть воно використовується людиною з перших днів життя до глибокої старості. Коров'яче молоко є водним розчином більше двохсот різних органічних і мінеральних речовин. До складу молока входять усі необхідні харчові речовини та вітаміни:

5 слайд

Опис слайду:

Цінність молока полягає ще в тому, що харчові речовини, що входять до його складу, дуже легко засвоюються організмом. Тому молоко незамінне в дієтичному та дитячому харчуванні. Без молока діти погано ростуть, часто хворіють та швидко втомлюються, особливо школярі. Щодня діти мають випивати щонайменше дві склянки молока.

6 слайд

Опис слайду:

Молоко – продукт, що швидко псується, воно не зберігається довго. Щоб знешкодити його від мікробів і запобігти скисанню, в домашніх умовах його кип'ятять, а на молокозаводах – пастеризують (нагрівають до температури 80 – 85º). Зберігати молоко треба в холодильнику не більше належного терміну. Не можна зберігати молоко у відкритому посуді та поблизу інших продуктів, що видають запах (риба, цибуля тощо), оскільки молоко легко вбирає ці запахи. Я познайомлю вас із термінами зберігання молока та молочних продуктів.

7 слайд

Опис слайду:

Термін зберігання молока та молочних продуктів ПРОДУКТИ ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ (при температурі від +4 до +8º С) Молоко сире 20 год. Кисломолочні продукти 24 год. Сир 36 год. Сметана 72 год. Сир від 5 до 15 діб. Олія вершкове 5 діб. Олія топлена 15 діб.

8 слайд

Опис слайду:

Молоко отримують від тварин: корів, кіз, коней, верблюдів, буйволиць, овець. Різні народи готують свої національні кисломолочні продукти.

9 слайд

Опис слайду:

Різні народи готують свої національні кисломолочні продукти. НАРОДНОСТІ НАЗВА ПРОДУКТУ ЯКЕ МОЛОКО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ Російські Простокваша, варенец, сметана Коров'я, Коров'є овеча, козяче Вірмени Мацун Коров'яче, буйволине, овече, козяче Азербайджанці Катик Коров'я, буйволине, овече, козяче Осетини Кефір Коров'я Алтайці, буряти Кефір Коров'я, кобильє Башкири, калмики Кумис, шубат Кобильє, коров'я, верблюжжя

10 слайд

Опис слайду:

Поряд із молоком у харчуванні застосовуються й інші молочні продукти: вершки, сметана, вершкове масло, кефір, кисле молоко, ряженка, варенец, сири, сирні вироби та ін.

11 слайд

Опис слайду:

Гарячі страви з сиру готують із напівжирного сиру. До них відносяться сирники, запіканки, вареники, пудинги, млинці з сиром. Перед приготуванням сир протирають або пропускають через м'ясорубку. За старих часів сир називали сиром. Так його називають зараз у деяких районах країни. Звідси веде своє походження назва найпоширенішої страви з сиру – «сирники».

12 слайд

Опис слайду:

Я хочу познайомити вас із чудовим продуктом, який необхідний дітям для нормального зростання та розвитку. Він сприяє зміцненню кісткової системи, м'язів, нігтів, волосся. Сир – цінний продукт харчування, тому що в ньому є білок, жир, вітаміни А, Е, вітаміни групи В. Особливо цінується він за вміст солей кальцію, тому страви з сиру рекомендуються у дитячому та дієтичному харчуванні

13 слайд

Опис слайду:

Молоко та молочні продукти широко використовують у кулінарії. ВИДИ БЛЮД НАЗВА БЛЮД Супи З крупами, з макаронними виробами, з овочами, з галушками або галушками Каші Манна, рисова, пшенична, вівсяна , сметанний з томатом, сметанна заправка Молочний кисіль, молочне желе, молочні креми, морозиво, коктейль Вироби з тіста Вареники, млинці, оладки, пироги, ватрушки

14 слайд

Опис слайду:

У промисловості з молока отримують безліч молочних та кисломолочних продуктів. Ви з ними вже познайомились. Сучасні молокозаводи оснащені передовою технікою: машинами-автоматами, агрегатами для пастеризації, охолодження та розливу молока. На цих підприємствах працюють майстри цільномолочного та сметано-сирного виробництва, сиро- та маслороби апаратники з виробництва згущеного молока. Потрібно дбайливо ставитись до молочних продуктів. На виробництво і постачання ними населення витрачається величезний працю багатьох працівників агропромислового комплексу – пастухів, доярок, механізаторів, і навіть працівників виробництва та сфери обслуговування – робочих молокозаводів, автотранспорту, продавців та інших.

15 слайд

Опис слайду:

Якщо у вас залишилося кисле молоко, використовуйте його для приготування млинців, оладок, сиру. Дуже корисно пити кисле молоко. Але обов'язково слід стежити за якістю молочних продуктів. Несвіжі продукти мають специфічний неприємний запах. Їхня поверхня покривається мохоподібною плівкою, стає слизькою, змінюється колір, з'являється гіркуватий смак.

16 слайд

Опис слайду:

Сьогодні ми готуватимемо «МОЛОЧНИЙ КОКТЕЛЬ» Для приготування страви нам знадобиться: Інвентар найменування кількість Миска 1 Стакан 1 Бендер 1

Слайд 1

Дослідницький проект «Молоко та молочні продукти»
Учасники проекту: вихованці підготовчої групи, батьки Розробники: Попова Ірина Петрівна Горіна Ганна Миколаївна
МКДОУ «Дитячий садок №4» п. Новокумський

Слайд 2

Тип проекту: дослідницький термін проведення: 1 місяць учасники проекту: діти 6-7 років, педагоги, батьки освітня область: пізнання інтеграція: соціально-комунікативний розвиток, фізичний, мовний розвиток, художньо-естетичний розвиток
Паспорт проекту

Слайд 3

Актуальність проекту
Обов'язковим та незамінним продуктом дитячого харчування є молоко. Воно за своїм хімічним складом та біологічними властивостями займає виняткове місце серед продуктів тваринного походження, що використовуються у харчуванні дітей усіх вікових груп. Тому ми, дорослі, маємо допомогти дітям розкрити цінні якості молока, його значущість для розвитку дитячого організму.

Слайд 4

Проблема
Діти дошкільного віку не розуміють значущість молока та молочних продуктів у розвитку організму людини. Ми з дітьми вирішили подивитися звідки течуть «молочні річки», дізнатися, де міститься молоко і навіщо людині потрібне молоко?
Мотивація

Слайд 5

Мета: збагатити знання дітей про молоко, як про цінний і корисний продукт для зростання дитячого організму.
Завдання: Розширювати кругозір дітей про молоко та молочні продукти. Формувати в дітей віком дослідницькі навички (пошук інформації у різних джерелах). Розвивати пізнавальний інтерес до дослідницької діяльності, бажання пізнати нове. Розвивати вміння працювати у колективі, бажання ділитися інформацією, брати участь у спільній дослідно-експериментальній діяльності. Формувати в дітей віком усвідомлене ставлення до здорового харчування. Залучити батьків до участі у проекті.

Слайд 6

Якщо діти дізнаються більше про цінність молока та молочних продуктів через власну дослідницьку діяльність, то вони зрозуміють, що молоко – цінний продукт харчування для дитячого організму і у них з'явиться бажання вживати його в їжу.
Гіпотеза:

Слайд 7

Основне питання
ЩО ТАКЕ МОЛОКО?

Слайд 8

Проблемні питання
Звідки прийшло молоко?
Чи корисне молоко для людини?
Які молочні продукти харчування?

Слайд 9

Методи дослідження
СПОСТЕРЕЖЕННЯ
ПОШУКОВА РОБОТА
ЕКСПЕРИМЕНТУВАННЯ

Слайд 10

Слайд 11

Етапи реалізації проекту
Підготовчий створення розвивального середовища підбір інформаційних ресурсів, енциклопедичної та художньої літератури створення проблемно-ігрових ситуацій

Слайд 12

Слайд 13

Практичний етап

Слайд 14

Досвід №1 Модифікація молока в кислому молока Налили в 2 склянки свіжого незбираного молока. Одну склянку поставили в холод, іншу в тепло. Спостерігали, як змінюється молоко в холоді та в теплі?
Висновок: у холоді молоко не змінюється, зберігається. У теплі молоко прокисає і перетворюється на новий продукт харчування - кисле молоко.

Слайд 15

Досвід №2 Модифікація молока у йогурт
У кисле молоко додали ягоди, перемішали в міксері. Висновок: якщо в кисле молоко (кефір) додати ягоди або варення, а потім збити міксером, то вийде йогурт.

Слайд 16

Досвід №3 Модифікація молока у сир
У нас виникло питання: Що буде з кислим молоком, якщо її ще більше нагрівати? Поставила кисле молоко на електроплиту, довели до кипіння. У простокваші з'явилися густі пластівці і відокремилася жовта рідина. Процідили через друшляк. Вода скла і залишилася густа маса – сир. Висновок: щоб отримати сир, потрібно кисле молоко нагріти до кипіння і процідити.

Слайд 17

Молочне чаклунство
Досвід створення із звичайних домашніх матеріалів чудових плаваючих візерунків. Налили молоко у плоску тарілку. Капнули на молоко в кількох місцях гуаш різного кольору. Ватну паличку вмочили у засіб. Рідина для миття посуду змушує молоко і барвник змішуватись, в результаті на поверхні молока вийшли красиві кольорові завитки.

Слайд 18

Навіщо людям потрібно вживати молочні продукти? .
Багато людей вважають молоко чи не найкращим продуктом із тих, які ми вживаємо в їжу. Дізнавшись, скільки корисних для вашого організму речовин міститься в ньому, ви зрозумієте, чому це так. Однією з головних складових молока є білок, необхідний зміцнення м'язів і відновлення після важкої роботи. Інший – жир, разом із яким у ваше тіло надходить енергія. Цей жир, як легко здогадатися, називається молочним. У молоці також міститься цукор, який є іншим джерелом енергії. Молоко забезпечує організм і важливими мінеральними солями. Вони потрібні людині для зміцнення кісток та виробництва свіжої крові.

Слайд 19

Чи знаєте ви, які страви можна приготувати з молока та молочних продуктів?

Слайд 20

млинці
оладки
сирні сирки
йогурт
шоколадне молоко
сирники
молочний суп
вершки
шоколадний йогурт
молочна каша
морозиво
омлет
сирні, круп'яні запіканки
сир зі сметаною

Слайд 21

ЩО РОБИТЬ З МОЛОКА: Сир, коктейль, олія, йогурти, сметану, морозиво, сир, молоко, що згущує|згущає|.
МОЛОКО - ЦЕ ЖИВНА РІДИНА БІЛОГО КОЛЬОРУ
ЩО Є У МОЛОКУ: Вода, вітаміни, жири, білки, кальцій та фосфор для розвитку кісток.
ЛІКУВАННЯ: При застудних захворюваннях, при отруєннях, хворобі: нирок, серця, шлунка.
СТРАВИ З МОЛОЧНИМИ ПРОДУКТАМИ: Каші, супи, бутерброди, піца, вареники, творожники, запіканки, омлет, оладки

Слайд 22

ЩО МИ ЗНАЛИ Молоко дає корова Корова живе у сараї Корова пасеться на лузі та їсть травку Молоко біле, продається в магазині З молока варять кашу До магазину молоко привозить машина
ЩО МИ ЗНАЛИ З молока роблять сир, сметану, сир, йогурт, кисле молоко. З молока готують різні дуже смачні та корисні страви У нашому районі багато корів на тваринницькому комплексі, де їх доглядають тваринники, ветеринари, телятниці, доярки У догляді за коровами, годівлі тварин велику допомогу людині надає техніка Молоко привозять до магазину з молокозаводу, де його переробляють та виготовляють молочну продукцію.
У

Слайд 23

Діти змінили свою думку про молоко та молочні продукти і вирішили тепер постійно вживати молочні продукти.
ГІПОТЕЗА ПІДТВЕРДИЛАСЯ

Слайд 24

Будьте здорові!
У молоці корисних багато вітамінів та речовин. Пийте молоко парне, Щоб карієс зник, Щоб кістки були міцні, Не боліла голова, Настрій щоб був Превеликий завжди.