Риба горбуша де живе і чим корисна. Калорійність горбуша. Хімічний склад та харчова цінність. Найсмачніші рецепти з риби горбуші: на святковий стіл

Горбуша - анадромна риба, що відноситься до сімейства лососевих. Представники цього виду мешкають у холодних прибережних водах Північного Льодовитого та Тихого океанів. Дорослі особини мають подовжене тіло і трохи витягнуту голову з великим ротом. Спина риби – синювато-зелена або блакитна, черево – біле, а боки – сріблясті. На хвостовому плавнику, що має V-подібну форму, є кілька десятків округлих темних плям. Відмінними рисами представників виду є дрібна луска, анальний плавець з безліччю гіллястих променів, жировий виріст, відсутність зубів на язику та велика кількість зябрових тичинок.

Нереститься горбуша один раз на 2 роки. У нерестовища (рідні річки) дорослі особини вирушають у липні - серпні. У шлюбному періоді у вигляді риб відбуваються помітні зміни. На спині у статевозрілих самців з'являється великий горб (звідси і назва виду). У представників обох статей тіло набуває коричнево-сріблястого відтінку, темніють плавці і голова, проявляються округлі чорні плями вище бічної лінії, подовжується рот, виростають великі зуби, формується гак на верхній щелепі. Після нересту самки, що відкидали ікру, і самці, що запліднили її молоками, гинуть.

Горбуша – це цінна промислова риба. Її м'ясо смажать, тушкують, в'ялять, солять, коптять, консервують та використовують для приготування перших страв. Крім цього, в їжу вживають звільнену від ястика і витриману в сольовому розчині ікру горбуші.

Харчова цінність

У 100 г сирої горбуші міститься:

• 20,484 г білків;
• 4,318 г жирів;
• 75,486 м води;
• 1,492 г золи.

Новорічний відеорецепт:

До складу продукту входить 10 незамінних та 8 замінних амінокислот, насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти (так, у 100-грамовій порції риби присутні 0,614 мг омега-3 та 0,094 мг омега-6).

Вітаміни у складі продукту

Горбуша дуже багата на вітаміни. У 100 г сирої риби міститься:

• ретиноловий еквівалент, A – 34,897 мкг;
• рибофлавін, B2 – 0,104 мг;
• пантотенат, B5 – 1,027 мг;
• токофероловий еквівалент, E – 0,388 мг;
• тіамін, B1 - 0,076 мг;
• холін, B4 – 94,581 мг;
• кобаламін, B12 – 4,144 мкг;
• філлохінон, K - 0,386 мкг;
• піридоксин, B6 – 0,609 мг;
• ніациновий еквівалент, PP – 7,989 мг;
• фолієва кислота, B9 – 3,917 мкг.

Також у складі продукту є рідкісний вітамін D3 (холекальциферол). Вміст цієї сполуки – 10,877 мкг на 100 г сирої риби.

Корисні елементи

Мікроелементи в 100 г горбуші:

• залізо – 0,376 мг;
• марганець – 0,012 мг;
• мідь – 62,488 мкг;
• селен – 31,328 мг;
• цинк – 0,389 мг.

Макроелементи в 100 г риби:

• калій – 367,029 мг;
• натрій – 74,687 мг;
• кальцій – 6,772 мг;
• фосфор – 260,922 мг;
• магній – 26,533 мг.

Калорійність горбуші

Енергетична цінність 100 г сирої горбуші – 126,908 ккал. В аналогічній порції вареної риби – 167,447 ккал, тушкованої – 151,385 ккал, смаженої – 204,277 ккал, солоної – 168,416 ккал, маринованої – 139,816 ккал. Калорійність горбуші холодного та гарячого копчення – 163,772 ккал на 100 г. У стограмовій порції юшки з цієї риби міститься 46,881 ккал.

Горбуша - відома та всіма улюблена промислова риба сімейства лососевих. Вона мешкає в основному в північних районах Тихого океану, але зустрічається і в низов'ях річок, що належать до басейну Північного Льодовитого океану, коли заходить туди на нерест. Назва риби визначається її деякою особливістю: у самців перед нерестом, коли вони перебувають у прісній воді, з'являється «горбик» на передній частині тулуба. Решту часу вони позбавлені цього незвичайного наросту.

Вік горбуші недовгий - трохи більше 2-х років, що компенсується її високою плідністю. Малий термін життя виправдовує і невеликий розмір горбуші- Довжина тіла найбільших самців становить трохи більше 70 сантиметрів.

М'ясо горбуші відрізняється особливим червонувато-рожевим відтінком, притаманним риби, спійманої в солоних океанських водах до періоду нересту. У цей період її м'ясо знаходиться на піку насиченості корисними речовинами.

Яку користь горбуша може принести нашому здоров'ю? М'ясо горбуші має унікальний склад та незвичайний смак. Воно характерне високим вмістом легкозасвоюваного білка, необхідного для зміцнення м'язової та кісткової тканин.

У складі м'яса є практично всі необхідні речовини(вітаміни та мінерали), без яких неможливе нормальне функціонування багатьох систем організму. Це йод, калій, натрій, фосфор, фтор, вітаміни В6 та РР, і звичайно, жирні кислоти Омега-3.

Вітамін РР (він же нікотинова кислота) дуже благотворно впливає на нервову та травну системи.; високий вміст натрію активізує водно-сольові обмінні процеси; йод незамінний для правильної роботи щитовидної залози; фтор сприяє кровотворним процесам та прискорює відновлення кісткової тканини; фосфорні сполуки поряд з калієм, цинком та натрієм сприяють зміцненню кісткової та м'язової тканин.

Жирні кислоти регулюють рівень цукру в крові і одночасно є неперевершеним антиоксидантом. Вони захищають клітини тканин від зовнішнього та внутрішнього впливів, будучи частиною клітинних мембран. Від цих корисних жирів залежить краса та гладкість шкіри, волосся, нігтів, а також здоров'я очей та репродуктивних органів. Поліненасичені кислоти надають омолоджуючий ефект на організм в цілому, помітно уповільнюючи процеси зовнішнього та внутрішнього старіння.

Чудовий смак горбуші дозволяє поєднувати її з безліччю продуктів, що робить її незамінною для складання дієтичного меню. М'ясо горбуші містить напрочуд мало калорій(близько 150 к/кал на 100г), тому навіть від великої порції продукту одужати неможливо.

Зазвичай необхідності цього не виникає: достатня кількість білка робить м'ясо горбуші досить ситною стравою. На відміну від інших порід червоної риби горбуша має досить щільне м'ясо, що не створює труднощів при його приготуванні.

Важливо пам'ятати: приготування горбуші не передбачає сильної та тривалої термічної обробки.

В іншому випадку багато унікальних сполук руйнуються або переходять в дещо іншу форму, не настільки корисну, а іноді й просто шкідливу. Оптимальний час температурного впливу на продукт – не більше 15 хвилин.

Горбуша немає серйозних протипоказань, крім випадків вираженої алергії на рибу загалом. Єдиний нюанс – шкідлива горбуша при хронічних захворюваннях травної системи та печінки., а також при непереносимості препаратів йоду і фосфору слід бути обережним, вводячи в раціон м'ясо горбуші.

Горбуша відноситься до справжніх делікатесів. У багатьох людей продукт є у раціоні харчування. Фахівці-дієтологи стверджують, що горбуша може приносити організму як користь, так і шкоду. Давайте разом розбиратися, як слід вживати м'ясо промислової риби правильно.

Середовище проживання

Відома риба належить сімейству лососевих, має назву «рожевий тихоокеанський лосось». Середовище - північні райони Тихого океану і низов'я річок, що впадають в Північний Льодовитий океан. Тривалість життя горбуші трохи перевищує 2 роки.

Вона відрізняється високою плодючістю. Назву свою отримала через характерну особливість. Коли самці перебувають у прісній воді, перед нерестом у них утворюється наріст у вигляді горбика. М'ясо має червонувато – рожевий відтінок. Серед промислових порід цінується нижче сьомги та кети. Головними районами видобутку вважаються пониззя Амура та західна Камчатка.

склад

М'ясо горбуші містить безліч вітамінів та мінералів, які забезпечують нормальну роботу життєво важливих систем в організмі:

• Вітамін В6

  Вітамін РР

  Омега - 3

Калорійність

Низькокалорійний продукт здатний надовго позбавити почуття голоду. На 100 г калорійність горбуші становить 77 ккал. У м'ясі цієї жирної породи риб є 60% білків, а вуглеводи майже відсутні. Ця властивість забезпечує швидке насичення організму та збереження почуття ситості протягом тривалого часу.

Корисні властивості горбуші для організму

Дуже часто рибку забувають про користь, незаслужено ігнорують, вибираючи з дорожчих її родичів - форелі чи сьомги, але на відміну від них вона менш жирна.

Поживні речовини горбуші необхідні для здоров'я:

вони беруть участь у відновленні кісткової тканини, захисті клітин від руйнування та токсинів,

корисні речовини беруть участь у ліпідному обміні, нормалізації роботи органів шлунково-кишкового тракту, уповільненні процесу старіння,

вживання в їжу різноманітних страв з неї піде на користь організму, він омолоджується та йде відновлення жирового балансу в шкірних покривах,

стан шкіри помітно покращується – до неї повернеться еластичність, пружність та здоровий колір,

принесе користь нігтям, вони також зміцнюються, завдяки кальцію вони позбавляються ламкості.

І ще трохи про користь горбуші, вона має інші цінні властивості:

кисневе збагачення клітин;

покращення роботи залоз внутрішньої секреції;

налагодження діяльності центральної нервової системи;

стимуляція метаболічних процесів у клітинах;

регулювання у крові рівня цукру.

Риба вважається потужним антиоксидантом, вона сприяє покращенню мозкового кровообігу та функціонування щитовидної залози. Якщо її систематично вживати, то знижується небезпека розвитку алергії, цукрового діабету, виразки шлунка, артриту, гіпертонії або астми.

Смачне м'ясо горбуші дієтологи радять їсти раз на тиждень, максимальна порція не повинна перевищувати 80 г.

Про користь горбуші

Компоненти легко засвоюються в організмі. На думку медиків, лосось знижує ймовірність розвитку остеопорозу, захворювань щитовидної залози, онкології, онкології, діабету, а також виникнення проблем із серцево-судинною системою.

Шкода

Не слід їсти людям, у яких хворі на нирки або проблеми зі шлунком і печінкою.

Від вживання горбуші краще утриматися тим, хто страждає від захворювань сечовивідної системи. У цьому випадку вживання продукту необхідно обмежити у будь-якому вигляді, незалежно від способу приготування.

Вагітні жінки можуть скуштувати шматочок, але не більше.

Велика кількість рибного делікатесу призводить до набряків кінцівок.

На ніч така страва краще не їсти.

Протипоказання до вживання горбуші

Продукт протипоказаний людям, у яких спостерігається алергічна реакція на рибу чи морепродукти.

Її не можна пробувати пацієнтам із підвищеним вмістом в організмі фосфору та йоду.

Користь для схуднення

Цей рибний делікатес – чудова їжа для бажаючих завжди бути у формі. Людина, якій необхідно позбавитися зайвих кілограмів, після з'їденої порції довго не відчує голоду. Жирові накопичення в організмі перестануть відкладатися.

Оптимальними варіантами готування горбуші є гасіння та варіння. Обсмажене м'ясо безсумнівно смачне, але про користь для схуднення говорити не варто, вона для цих цілей зовсім не підходить.

Калорійність смаженого горбуша збільшується до 212 ккал. Консервована продукція також принесе мало користі та небажана: у ній багато олії та жирів.

Є інші способи, як смачно приготувати горбушу, вони дозволяють отримати ароматний делікатес.

Корисна горбуша, запечена в духовці з лимоном і цибулею, вона виходить соковита. Тушку попередньо розрізають на шматочки та маринують у лимонному соку. У цю страву можна додавати не лише цибулю, а й моркву.

Божественна на смак фарширована горбуша з овочами. Її запікають у яєчно молочній суміші, щоб отримати чудовий кулінарний шедевр.

Головне, що харчуючись здоровою їжею, люди зберігають молодість, стрункість та життєрадісність.

Як вибрати горбушу в магазині

У магазинах можна купити випатрану рибу та заморожену. Перш ніж вирушити за покупкою, потрібно визначитися, яку страву готуватимете.

Юшка з горбуші: голови та хвоста, вийде смачніше, якщо візьмете цілу тушку. Варити продукт довго не потрібно. Як тільки вода з рибою закипить, за 15 хвилин суп готовий.

Якщо хочете запекти або засолити рибу, віддайте перевагу випотрошеній.

Сьогодні виробники пропонують споживачам широкий асортимент рибної продукції. Риба реалізується не тільки цілими тушками, а й шматками зі шкіркою та без неї. Продаються стейки, філе та спинки.

Якщо вам подобається горбуша у клярі, купуйте філе. Смак цієї частини м'яса ніжніший. Страва може бути закускою. Горбуша в клярі подається гарячою або холодною, рецепт нескладний. Філе нарізають шматочками і вмочують у кляр. Обсмажують кожен шматочок із двох сторін.

Смажений стейк із горбуші – частування, перед яким не встоїть ніхто.

Уважно оглядайте товар, який маєте намір купити:

якщо внутрішня частина черевця рожевого кольору, це означає, що риба свіжа,

жовтий колір свідчить про зворотне, ймовірно, цю рибину зловили вже давно або її зберігали неправильно,

жовтобрюха горбуша після приготування гірчить, чим зіпсує смак страви,

купуючи тушку з головою, погляньте на зябра, вони повинні бути червоними, інакше до такої риби краще не торкатися,

подивіться на плавці з хвостом, якщо вони сухі, то риба пройшла кілька циклів розморожування заморозки. Кожен такий цикл погіршує якість продукції, структура м'яса руйнується, а вміст корисних речовин зменшується. Поївши з неодноразово замороженої та розмороженої рибки страву, як мінімум можна отримати розлад ШКТ,

річкова горбуша продається дешевше,

купуйте рибу, заморожену промисловим способом,

Краще купувати продукцію від великих компаній. Дрібні виробники часто обливають улов перед заморожуванням водою, щоб збільшити масу. В результаті майже половину ваги становить вода,

вага рибини середніх розмірів варіюється в межах 800 г – 1,5 кг. Щоб поласувати свіжою та якісною рибою, для користі здоров'я, купуйте її у надійних місцях.

Користь і шкода горбуші часто не розглядаються господинями, які використовують продукт для щоденної вечері. Але великий вміст вітамінів та мікроелементів допомагає деяким людям із патологіями шлунково-кишкового тракту вирішити свої проблеми у плані харчування. Перед тим як включити рибу до свого раціону, варто розглянути корисні властивості та протипоказання для її частого вживання.

Як виглядає і де водиться горбуша

Ця риба відноситься до сімейства лососевих, як форель або, а назву свою отримала в результаті утворення горба на спині у самця перед нерестом. Серед усіх різновидів лососевих горбуша є менш жирним. Мешкає горбуша в океанах та прибережних водах.

Зовнішній вигляд риби цікавий її спина темно-синього відтінку, боки срібляться, а черево має стійкий білий колір. Серед відмінних рис можна виділити відсутність зубів на язику, наявність великих овальних плям на спині та анальний плавець. У період нересту вид горбуші змінюється – черевце набуває жовтизни в кольорі, а ззаду риба стає блідо-сірою.

Склад горбуші

М'ясо горбуші корисне через велику різноманітність вітамінів і корисних мікроелементів, що містяться в складі. Серед них можна виділити:

• вітаміни групи В, А, D, С, РР;
• макроелементи - сірка, калій, магній, натрій, фосфор;
• мікроелементи – цинк, йод, фтор, хром, залізо та інші.

У складі багато жирних кислот, які відповідають за молодість клітин організму людини.

Скільки калорій у горбуші

Користь спонукає людей вживати рибу під час схуднення чи дотримання лікувальної дієти. Подібне здійснювати дозволяється і рекомендується лікарями, оскільки калорійність горбуші на 100 грам становить трохи більше 100 ккал.

У процесі виготовлення калорійність корисної риби змінюється, що можна побачити в таблиці.

Корисні властивості горбуші

Користь горбуші для організму:

• жирні кислоти беруть участь у відновленні кісткових тканин, надають захист від дії токсинів;
• речовини, які у м'ясі риби, беруть участь у процесі ліпідного обміну, позитивно впливають працювати органів шлунково-кишкового тракту;
• жирні кислоти не завдають шкоди організму, лише сприяють відновленню жирового балансу в підшкірних шарах – у результаті повертається колишня еластичність і пружність шкірних покривів (відмінна профілактика целюліту);
• кальцій надає корисний вплив на нігті та волосся людини;
• здійснюється кисневе збагачення клітин – це нормалізує клітинний обмін речовин;
• покращується робота залоз внутрішньої секреції;
• відбувається покращення роботи центральної нервової системи;
• корисні речовини риби позитивно позначаються лише на рівні цукру на крові.

Корисні властивості горбуші полягають у профілактиці таких захворювань, як цукровий діабет, виразка шлунка, артрит, астма, гіпертонія.

Важливо! Для нормальної діяльності організму достатньо готувати страви раз на тиждень – після термічної обробки корисні речовини зберігаються у продукті.

Додатково про користь та шкоду продукту можна дізнатися з відео:

Користь горбуші для жінок

Корисні властивості для жінки:

• горбуша є дієтичним продуктом через невисоку калорійність, тому її можна використовувати для зниження ваги;
• сприяє регенерації клітин – зберігає молодість шкіри;
• користь приносить репродуктивним функціям жінки;
• запобігає розвитку депресії та безсоння;
• контролює баланс гормонів, що виробляються щитовидною залозою – це допомагає запобігти розвитку патологій щитовидної залози.

Горбуша надає корисний вплив на сечостатеву систему, тому жінкам слід вживати рибу за наявності циститу – речовини запобігають загостренню.

Горбуша при вагітності та грудному вигодовуванні

Горбуша мамі, що годує, може завдати шкоди - точніше спровокувати алергічну реакцію у дитини. Все пояснюється наявністю жирних кислот, підвищеної кількості вітаміну С. Тому перед вживанням горбуші жінці під час лактації рекомендується ввести до раціону білу рибу. Якщо у дитини не виявиться змін на шкірі, можна приступати до приготування червоної риби.

Чим корисна горбуша для чоловіків

Користь риби для чоловіків полягає у підвищенні потенції та рухливості сперматозоїдів. Не слід приймати рибу як ліки від безпліддя, але при плануванні дитини до раціону рекомендується ввести горбушу тушковану або приготовлену на пару.

Чи можна давати горбушу дітям

Горбуша для дітей - це чисте м'ясо без консервантів з корисними властивостями, багате на кальцій, залізо і вітаміни. Представлені речовини сприяють зростанню кісткової тканини та запобіганню розвитку рахіту. Але горбуша дається дитині не раніше 3-річного віку, коли підтверджено відсутність алергічної реакції на білу рибу.

Горбуша для схуднення

Про користь горбуші для схуднення вже згадувалося – незважаючи на малу калорійність, м'ясо має високу енергетичну цінність (це сприяє тривалому насиченню). Додатково м'ясо риби – це білок, який потрібний для будови м'язової тканини.

Горбуша на дієті може вживатися в кількостях більше, ніж рекомендовано лікарем. Вона не завдає шкоди, що худне не доведеться вважати калорії протягом дня і страждати від нестачі вітамінів. Готувати рибу слід із мінімальною термічною обробкою – на пару чи запікати.

Чи можна їсти горбушу при цукровому діабеті

Корисні речовини риби сприяють контролю вироблення гормонів, через що її необхідно вживати при діабеті будь-якого типу. Крім того, у неї середній глікемічний індекс – лише 54, тому дозволено з'їсти повноцінну порцію страви. Щоб зберегти властивості та не нашкодити собі, рибу тушкують чи запікають.

Чи корисна горбуша при гастриті та панкреатиті

Риба за наявності у людини захворювань шлунково-кишкового тракту корисна у невеликих кількостях. Надмірне споживання горбуші може завдати шкоди – спровокувати загострення виразки та напад гастриту внаслідок підвищеної жирності та тривалого перетравлення у шлунку через підвищену щільність волокон м'яса.

Увага! Не можна вживати рибу в смаженому вигляді чи солоному. Віддавати перевагу потрібно лише відвареній рибі або запеченій – вона найкраще зберігає корисні властивості.

Корисні властивості ікри горбуші

Ікра має всі корисні властивості, що і сама риба, тому про її користь довго говорити не доводиться. Але незважаючи на корисні властивості, у великих кількостях продукт шкодить – провокує розвиток виразки або її загострення. Все пояснюється підвищеним вмістом солі, яку використовують при засолюванні та подальшій консервації.

Чи їдять молоки горбуші

Помилково вважати, що це жирний продукт. Вони містять поліненасичені жирні кислоти типу Омега-3, які приносять користь клітинам і слизовим організму. Шкода молоки завдають лише за надмірному їх вживанні, наприклад, у засоленому вигляді – корисних властивостей у яких практично немає.

Користь та шкода консервованої горбуші

Горбуша в консервах багата на нікотинову кислоту або вітамін В3. Його корисні властивості включають:

• нормалізацію рівня холестерину в організмі;
• допомога у розщепленні білків, жирів та вуглеводів;
• очищення організму від токсичних речовин;
• запобігання запальним процесам;
• розширення судин, у результаті кровопостачання органів покращується.

Але продукт може завдати шкоди за наявності у людини алергічної реакції - часто людина страждає від алергії саме на консервовану їжу.

Чи є користь у солоній та копченій горбуші

Користь горбуші холодного копчення полягає у можливості зберегти більше корисних властивостей. Але при цьому при копченні у волокна риби проникають онкогенні речовини, які провокують у людини розвиток ракових захворювань. М'ясо гарячого копчення є більш небезпечним, оскільки в димі міститься велика кількість хімічних сполук.

Увага! Якщо людина любить рибу холодного чи гарячого копчення, їй слід захоплюватися щоденним вживанням. Також забороняється вживати в їжу шкіру, оскільки в ній міститься найбільше шкідливих речовин.

Солона риба шкідлива своїм вмістом солі – не слід захоплюватися нею за наявності захворювань ШКТ та сечостатевої системи.

Як смачно приготувати горбушу

Найчастіше від приготування риби представленого різновиду відмовляються внаслідок її сухості у готовому вигляді. Але знаючи секрети, можна уникнути помилок:

• рекомендується купувати рибу в охолодженому вигляді, оскільки після розморожування губляться всі соки з волокон, отже, знижується користь;
• запікати в духовці достатньо протягом 20 хвилин, максимум - це 30 хвилин при великих розмірах тушки;
• рибу перед запіканням рекомендується змастити олією у великих кількостях – олію використовують при відкритому запіканні в духовці;
• якщо потрібно запекти рибу під час дієтичного харчування, використовують фольгу, в яку загортають тушку, попередньо змастивши спеціями;
• щоб запобігти висиханню риби, можна додати до тушки лимон, апельсин, трави та свіжі овочі – всі кришать великими скибочками;
• добре поєднуються з рибою, часник, чебрець, кріп і різні італійські приправи.

Залежно від способу приготування рибу можна замаринувати, використовуючи оцет, масло, лимонний сік з приправами. Для горбуші краще приготувати соус – можна змішати блендером натуральний йогурт, мед, гірчицю та кріп.

Шкода горбуші та протипоказання

Незважаючи на корисні властивості, ця риба може завдати шкоди організму. Необхідно виділити такі рекомендації та заборони:

• не рекомендується вживати рибу у великих кількостях за наявності каменів у нирках – кислоти у м'ясі сприяють утворенню нових конкрементів;
• оскільки риба здатна прискорити кровообіг, жінкам при вагітності слід бути обережними у вживанні – не рекомендується вводити до раціону за наявності підвищеного артеріального тиску;
• ця риба здатна викликати набряки кінцівок, оскільки на її перетравлення витрачається весь шлунковий сік, а це стимулює підвищену спрагу;
• риба важка для травлення шлунком, тому не можна вживати її на ніч.

Важливо! Категорично забороняється вживати горбушу людям із наявністю алергії на рибу та морепродукти. Продукт завдає шкоди, якщо в організмі людини підвищений вміст фосфору та йоду.

Як вибирати та зберігати горбушу

Купувати рибу краще в охолодженому вигляді - він збереже свої корисні властивості. При виборі слід звернути увагу на колір м'яса в черевній ділянці – природний рожевий, без жовтих домішок, які свідчать про неправильне зберігання та зіпсування продукту. Зябра повинні мати червоний колір - не слід звертати увагу на інтенсивність відтінку.

Краще не відкладати приготування, а відразу розпочати її обробку. Якщо немає такої можливості, можна покласти тушку у холодильник, прикривши її харчовою плівкою. Зберігати в холодильнику рибу в охолодженому вигляді дозволяється трохи більше 12 годин. За відсутності можливості приготування тушку поміщають у морозилку.

Висновок

Детально розглянуто користь і шкоду горбуші, на підставі чого кожен зробить свої висновки, перегляне ставлення до риби і, можливо, запровадить її у свій раціон. Якщо продукт раніше не був присутній на столі, рекомендується спробувати його у всіх видах приготування в невеликих кількостях. Так можна визначити найкращий для себе смак, а також подальше відчуття у шлунку. За наявності тяжкості та тривалого перетравлення рекомендується готувати тушку у подрібненому вигляді.

Найцінніша порода риб - лососеві, саме горбуша і належить до представників цього виду. Свою назву риба отримала за горб, який виступає над хребтом, одразу за головою. Незважаючи на не дуже привабливий зовнішній вигляд, горбуша має другу назву – рожевий лосось. Але з цією думкою можна посперечатися, адже горбуша має властивість змінювати свій колір. І це не дивно, коли риба потрапляє з прісних вод у море і назад, колір має властивість трохи змінюватись. Цей вид риби - мігранти, спочатку вони живуть у річці, потім перебираються в море, а потім нерест знову повертається у прісну річку. Тривалість життя горбуші – орієнтовно близько 3-х років. Користь та шкода горбуші мають важливе значення.

Властивості та склад риби горбуші

Як і будь-який продукт, який вживається для харчування, горбуша також несе як користь, так і шкоду для організму. Горбуша багата на вітаміни, мінеральні речовини, славиться вона своїм великим вмістом білків і фактичною відсутністю жирів. Ідеальний продукт для охочих скинути вагу, чи не так?

Крім всіх властивих кожній рибі корисних властивостей, горбуша ще відрізняється наявністю рідкісних вітамінів РР, фосфору, сірки, величезної кількості йоду, хрому, кобальту. Важко уявити, що у такому звичному продукті така кількість корисних мікроелементів. Рожевий лосось відомий наявністю ненасичених жирів, які корисні для організму, особливо жіночого. Навіть консервована горбуша зберігає свої корисні властивості.

Калорійність рожевого лосося

Кількість поживних елементів у горбуші зашкалює. Неважливо, вона тушкована, запечена, смажена або приготовлена ​​на пару - ситність і користь риби незаперечна. А для тих, хто худне, це справжній рятівник, який наситить на 100% і при цьому на 100 грам риби припадає лише 140 калорій. Але, незважаючи на це, висока кількість білка в рибі, а це трохи більше 60% дозволяє швидко і надовго насититися. як дієтичний варіант можна просто згасивши її. Перетравлюється риба довго, тому, якщо на вечерю з'їсти горбушу, їсти перед сном не захочеться точно. А найголовніше, навіть велика порція риби не залишить жиру на боках і талії, головне, звичайно ж, не об'їдатися до втрати свідомості. Невисока калорійність та консервована горбуша.

Користь та шкода горбуші

Якщо розібрати хімічний склад горбуші, можна дійти невтішного висновку, що вона корисна насамперед здоров'я шкіри, слизових оболонок організму, травної системи і ЦНС. Лікарі рекомендують додати до раціону страви з горбуші тим, у кого знижений імунітет та загальний тонус організму, тому що саме в цій рибі міститься чи не вся таблиця хімічних елементів Менделєєва. Точніше, саме те, чого потребує саме людський організм. І якщо для тих, хто худне, очевидна, то про інші важливі властивості слід розповісти докладніше. Антиоксиданти, що знаходяться у складі, сприяють контролю та нормалізації рівня цукру в крові. Звичайно, їх вміст у горбуші не настільки велике, але вони все ж таки є і виконують дуже важливу функцію, крім контролю цукру, кислоти забезпечують омолодження, це справжнє джерело молодості. Приголомшлива користь горбуші та шкода, яка фактично відсутня – ось, що робить цю рибу ідеальною.

Обов'язково слід згадати про фосфор, який присутній у горбуші як фосфорну кислоту, і його завдання - це утворення ферментів, які регулюють та прискорюють хімічні реакції в клітинах. Завдяки цьому прискорюється метаболізм, що дуже важливо задля правильного функціонування організму. Друге з'єднання фосфору - це фосфорнокислі солі, які беруть участь у побудові тканин скелета.

Горбуша - незамінний продукт у меню для тих, хто страждає на захворювання щитовидної залози. Все тому, що у рибі міститься велика кількість меду. Не можна не згадати про те, що рожевий лосось – незамінний продукт для повноцінної роботи кровоносної системи саме мозку. Все завдяки тому, що клітини насичуються піридоксином, а він, як відомо, випромінює обмін речовин у клітинах мозку. За рахунок цього підвищується працездатність, покращується не лише пам'ять, а й настрій. Піридоксин допомагає цукру рівномірно розподілятися по організму, за рахунок чого робота нервової системи налагоджується. Тому горбуша – продукт номер один під час сесій, іспитів та складних ситуацій. Максимальна користь і шкода горбуші, яка мінімальна, залучають дієтологів.

Шкода та протипоказання

Нерідко можна почути, що горбуша немає абсолютно ніяких протипоказань, крім індивідуальної непереносимості. З одного боку, це правильно, але з іншого, лікарі все ж таки рекомендують з обережністю вживати рожевого лосося тим, хто має виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту, хронічні патології печінки. Не рекомендується їсти багато риби тим, хто має індивідуальну непереносимість фосфору та йоду. Не забувайте, що риба може надати сприятливий вплив на організм, так і нашкодити. Щоб горбуша зберегла максимальну кількість корисних елементів, потрібно навчитися правильно готувати її. Які рецепти є найпопулярнішими?

Домашня солона горбуша

• Для початку слід очистити горбушу від луски та випатрати її. Позбутися слід всього, крім м'яса.
• Слідом потрібно обробити рибу сіллю як усередині, так і зовні.
• Не забудьте загорнути горбушу в бавовняну серветку, злегка вологу. Скрутити рибу серветкою потрібно дуже щільно, щоб її повністю обгорнули, без відкритих місць. Після серветки обгорнути горбушу потрібно рушником і помістити в пакет, який знову ж таки обертається папером.
• Тепер уже нарешті можна відправляти рибу в холодильник і попрощатися з нею на три тижні.

І після призначеного часу можна насолодитися смаком свіжосоленої горбуші, яка зберегла свої корисні властивості практично на 100%. Полюбився цей рецепт господиням тим, що його можна видозмінювати так, як завгодно, додаючи різні спеції, і експериментувати зі смаком.

Горбуша в мікрохвильовій печі

Як приготувати філе горбуші? Найпростіший і найшвидший рецепт, який рятує господарок у критичних ситуаціях. Після того, як риба буде оброблена і підготовлена, слід розрізати її на шматки, поперчити їх, посолити і можна приступати до подальшого приготування:

• Наріжте кільцями помідор і цибулю і викладіть поверх кожного шматка риби.
• Поверх потрібно покласти майонез і додати тертого сиру.
• Відправляємо рибу в мікрохвильову піч на 20 хвилин, і можна подавати до столу.

Ось такий рецепт, приготування страви за яким не займає більше 20 хвилин стане справжньою знахідкою для тих, у кого вічно немає часу.

Мокрий засол ікри горбуші

І якщо класичний рецепт засолювання горбуші простий і зрозумілий, то з ікрою горбуші справи трохи інакше. Рецепт також легкий у виконанні, але має трохи іншу техніку. Для стандартного рецепту знадобиться 250 ікри грам горбуші, 250 грам води, столова ложка солі та чайна цукор. Як приготувати в домашніх умовах ікру горбуші?

• Ікру потрібно відокремити від плівки, промити і висушити, тим часом можна поставити воду на вогонь.
• Коли вода закипить, у ній слід розчинити сіль та цукор.
• Розсіл потрібно процідити через сито, якщо такого немає, можна використовувати звичайнісіньку марлю.
• Розсіл повинен охолонути, і тільки після цього до нього можна відправляти ікру.
• Настоюватися ікра в розсолі повинна протягом двох годин, не менше.
• Важливо не травмувати ікринки та злити розсіл через сито чи марлю.

Тепер ікру можна перекладати в тару та пригощати гостей.

Запечена горбуша

Для класичного рецепту запеченого горбуша знадобиться півтора кілограма риби, 100 грам вершкового масла, одна цибуля, столова ложка лимонного соку, чайна ложка винного оцту, майонез, шпинат, петрушка, сіль, перець – все до смаку. Готується риба так:

• Очистіть, випатрайте і обробіть горбушу, промийте її і підсушіть.
• Зробіть кілька поперечних надрізів, які мають бути на відстані кількох сантиметрів один від одного.
• Наріжте цибулю кільцями, вершкове масло тонкими смужками і всуньте масло в розрізи. Якщо щось залишилося, можна не викидати, а покласти у черевце, туди ж вирушає і цибуля.
• Наріжте дрібно зелень, додайте оцет, майонез, лимонний сік і збийте блендером. Це буде соус, яким потрібно обмазати горбушу.
• Оберніть рибу фольгою і викладіть на деко, відправте горбушу в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів.

Запікається риба близько півгодини, а подається цілою декорованою часточками лимона.