Найшвидше дріжджове тісто для піци. Тісто для смачної піци на сухих дріжджах. Альтернативний спрощений рецепт на кефірі

Привіт хлопці!

Вже давно хотіла дати вам рецепт своєї фірмової італійської піци. Але оскільки начинка у нас уже багато років жодного разу не змінювалася: ми віддаємо перевагу тільки Маргаріті, то я дам вам бомбівський рецепт тіста на сухих дріжджах, а вже з начинками, думаю, ви самі якось справитеся. Ну, хіба що в кінці поділюся своїм домашнім томатним соусом. Аж надто він смачний і простий.

Чесно вам скажу, італійська піца мене не вразила зовсім. Мабуть, вся справа звички. А може, місця були неправильні. Але в Греції, наприклад, я їдала піцу набагато смачнішу за італійську. Щоправда, було це на Криті, а на Криті, як я вже говорила, все краще-смачно. Люблю цей острів. Якщо ви любите смачно поїсти, то вам неодмінно треба туди потрапити будь-якими способами та хитрощами.

Ну ось, знову я відволіклася на свою улюблену тему.

Давайте повертатись до наших італійців. Але перш ніж приступити до приготування піци, давайте спочатку розберемося з борошном.

Яке борошно вибрати для піци

На сьогоднішній день найпопулярнішою на ринку є борошно вищого ґатунку. У неї низький показник глютену та високий вміст крохмалю. А це не найкращий фактор для дріжджової нездобної випічки. Борошно вищого ґатунку досить слабке для того, щоб сформувати щільний м'якуш, чого ми намагаємося добитися при випіканні хліба і піци.

Щоб приготувати ідеальне тісто для піци на сухих дріжджах, я рекомендую використовувати борошно першого ґатунку. У такому борошні вищий вміст білка, і тісто з неї виходить м'яке та еластичне. Для справжньої тонкої італійської піци — саме те.

Я завжди готую піцу тільки з борошна першого ґатунку і вона ніколи ще мене не підводила. На жаль, таке борошно не завжди можна знайти на прилавках, але його можна замовити в інтернет-магазинах. Знаю точно, що таке борошно виробляє «Пудів», у них воно так і називається. борошно для піци».

Треба сказати, що піца – це найчастіший гість на нашому столі вихідного дня. Часу на її приготування йде мінімум, а смак у нашої піци краще за будь-яку покупну. Але це, звичайно, за умови, що і тісто, і томатний соус у нас домашнього приготування.

Ну що, поїхали?

А, і ще один важливий момент: щоразу, коли я хоч на йоту змінювала щось у цьому рецепті, результат кардинально відрізнявся від належного. Майте це на увазі.

Із зазначених інгредієнтів виходять 2 піци діаметром 34-35 см. Нам на двох вистачає з головою і ще чоловікові наступного дня працювати залишається. Якщо потрібно більше, то рівно вдвічі збільшуйте пропорції. Тільки дріжджів у своїй треба взяти не 8, а 7 грам.

Для тесту нам знадобиться:

• борошно 1 сорту - 500 гр.
• цукор - 1 ч.л.
• дріжджі сухі - 4 гр.
• вода тепла - 300 мл
• сіль - 10 гр.
• оливкова олія - ​​30 мл

Спосіб приготування:

Замішування тіста

При замішуванні дріжджового тесту вода повинна бути нагріта не більше ніж до 30-40ºС. У гарячій воді дріжджі гинуть. Т. е. орієнтуйтеся на температуру свого тіла: вода не повинна вам здаватися ні теплою, ні холодною.

	У велику миску просіюємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| цукор і сухі дріжджі, ретельно перемішуємо віночком.
	В окрему ємність наливаємо теплу воду та розмішуємо в ній сіль. Потім додаємо оливкову олію та за допомогою віночка перемішуємо з водою.
	Формуємо заглиблення у центрі миски з борошном і вливаємо воду. Поруч із мискою ставимо борошно і трохи води на той випадок, якщо потрібно додати трохи води або борошна.
	Рукою змішуємо сухі та рідкі інгредієнти і замішуємо м'яке еластичне тісто, переклавши його на робочу поверхню, присипану борошном.
	Ретельно вимішуємо тісто руками 10 хвилин. Щедро припиляємо миску борошном і перекладаємо в неї тісто для піци.
	Покриваємо миску харчовою плівкою і ставимо на 2 години у тепле місце на вистоювання. Як варіант, можна поставити тісто в духовку із увімкненим світлом. Духовку при цьому підігрівати не потрібно. Головне – щоб тісто не стояло на протягу.
	Після того, як тісто збільшиться вдвічі, виймаємо миску та вмикаємо духовку на 250ºС. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо руками і на припиленою мукою робочій дошці розкочуємо тонкий пласт діаметром 34-35 см.
	Руками формуємо невеликі борти і переносимо пласт тіста на лист.

Випікання

	Поверх тіста розподіляємо томатний соус і відправляємо в розігріту духовку тісто на передостанню полицю знизу на 6-7 хвилин.
	Потім виймаємо лист, викладаємо на тісто сир і що ще забажаєте, і відправляємо його в духовку ще на 6-7 хвилин.
	Подаємо піцу відразу з духовки, нарізавши її на порційні шматки.

І цінний приз наостанокдля найуважніших — простий рецепт домашнього томатного соусу для піци:

• Натираю на тертці 2 великі помідори, 2 часточки часнику пропускаю через прес, додаю по 1 ч.л. сушеного базиліку та орегано + трохи солі та чорного перцю. Все це складаю в сотейник та ставлю на сильний вогонь. Після закипання додаю пару ложок оливкової олії на око і уварюю хвилин 10. Але загалом час варіння залежить від рідкості та соковитості помідорів. Після того, як соус загусне, його потрібно повністю охолодити. Тому я готую його одразу після того, як ставлю тісто на вистоювання.

Якщо ви навчитеся готувати це ідеальне тісто на сухих дріжджах, ви вже ніколи не купуватимете готове тісто або піцу в магазині.

Класичний рецепт тіста для піци - дріжджі, борошно, вода та сіль. Саме таке правильне тісто ми сьогодні приготуємо. Злегка урізноманітнити склад соняшниковою олією.

Від цього наш колобок стане ще ніжнішим і еластичнішим. Домашнє тісто дріжджове на піцу на сухих дріжджах замішується буквально за 15 хвилин.

Достатньо купити ці сухі швидкодіючі дріжджі. Ще потрібно взяти пшеничне борошно, теплу питну воду, сіль та олію.

Насипте в миску борошно. Додайте до борошна сухі дріжджі. На піцу дріжджі не слід розпускати у воді.

Воду додамо одразу за дріжджами. Її необхідно використовувати лише у теплому вигляді. У гарячій воді дріжджі гинуть, і з холодної - уповільнюється процес бродіння.

Слідом додамо олію. Замісити м'який колобок.

Швидке тісто для піци із сухими дріжджами готове!

Розділимо колобок на дві частини. Розкотимо з тіста круглий коржик. Розмістимо її на нижній частині роз'ємної форми. Основу підпилемо борошном. Для розкочування також використовуємо борошно.

Тепер про піцу. Варіантів начинки може бути так багато, що не вистачить пальців на руках. Зупинимося на інгредієнтах економ-класу.

Ми ж припускаємо, що нашу піцу зможуть спекти школярі та студенти. Знадобляться: томатний соус, копчена ковбаса, помідори, російський сир, чорні оливки.

Змажемо тісто томатним соусом.

Розподілимо силіконовим пензлем по поверхні.

Доповнимо ковбасою та помідорами.

Ковбаса та помідори посипаються тертим сиром.

Потім чорні оливки, розділені навпіл.

Шкільна піца відправляється в розігріту до 240 ° C духовку на 10 хвилин. Ура! У мене все готове!

Швидке тісто для піци із сухими дріжджами візьмемо у скарбничку простих домашніх рецептів. Ага?

Сьогодні ми доведемо, що справжню італійську піцу можна приготувати у домашніх умовах. Головне, це навчитися робити правильне дріжджове тісто для піци.

Інгредієнти:

• Тепла вода – 1 склянка;
• Тростинний цукор – 1 чайна ложка (можна замінити звичайним цукром);
• Борошно – 3 склянки;
• Сухі дріжджі – 1 ст. ложка (без гірки);
• Оливкова олія – 4 ст. ложки (2 – для тіста, 2 – для змащування дека);
• Морська сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Приготуйте велику миску, в якій буде зручно замішувати тісто.
2. Візьміть борошно і просійте його за допомогою сита.
3. Додайте до борошна сіль і перемішайте ложкою.
4. Візьміть невелику мисочку, налийте води і розчиніть дріжджі (керуйтеся докладною інструкцією, що знаходиться на етикетці).
5. Додайте до дріжджів цукор, розмішайте і залиште на 5 хвилин.
6. Влийте дріжджову суміш до борошна.
7. Починайте заважати тісто, поступово додаючи оливкову олію.
8. На стільницю насипте трохи борошна і дістаньте тісто. Помістивши його на робочу поверхню, продовжуйте м'яти масу на столі. На це піде близько 5 хвилин. У результаті тісто має бути пружним і еластичним.
9. Вимийте миску, у якій замішували тісто. Витріть її насухо і змастіть олією, скориставшись силіконовою щіточкою.
10. Помістіть тісто в миску і накрийте рушником, щоб не підсихало. Поставте ємність у тепле місце на 30-40 хвилин. Тісто можна залишити на столі. Тоді трохи змочіть кухонний рушник і повністю накрийте їм тісто. Подивіться, щоб на кухні не було протягу!
11. Дістаємо тісто. Якщо хочете зробити тонку піцу, то розділіть його на дві рівні частини, якщо високу одну, використовуйте весь об'єм.
12. Почніть вимішувати тісто на піцу на сухих дріжджах, трохи розтягуючи його. Воно має добре тягнутися та тримати форму. Знову скачайте тісто в кулю, накрийте його рушником, можна вологим, і залиште на 10-15 хвилин.
13. Тепер приступаємо до розкочування. В ідеалі все потрібно робити руками і зовсім не використовувати качалку. Покладіть тісто на стіл, притисніть по центру і потроху тягніть у різні боки, доки відповідатиме розміру дека. По краях рівень повинен бути трохи вищим, щоб зліпити бортик. Італійці тісто розтягують на вазі. Ви теж можете його підкидати та розтягувати, але не факт, що у вас з першого разу все вийде.
14. Візьміть пензлик і змастіть лист оливковою олією.
15. Покладіть тісто у форму і сформуйте бортик.
16. Тепер візьміть оливкову олію та змастіть основу по всій довжині (дуже тонкою кулею), тоді вона не розмокатиме від начинки. Якщо візьмете густий соус, змащувати маслом тісто не потрібно.
17. Все, тісто готове. Можете укладати на нього улюблену начинку та випікати блюдо на максимальній потужності духовки.

Вживайте піцу у теплому вигляді. Смачного!

Листкове дріжджове тісто

Інгредієнти:

• Молоко – 1,5 склянки;
• Сіль – щіпка;
• Олія (вершкове) – 0,2 кг;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Борошно – 2 склянки;
• Дріжджі (свіжі) – 25 г;
• Яйце – 1 штука.

Приготування:

1. У невеликій мисці розведіть дріжджі в молоці, керуйтеся інструкцією на упаковці.
2. Візьміть велику ємність або каструлю, де буде зручно замішувати тісто. Перелийте в неї розведені дріжджі.
3. Убийте одне яйце.
4. Додайте спочатку сіль, потім цукор. Ретельно збийте масу вилочкою, віночком або скористайтеся міксером.
5. Просійте борошно через сито і пересипте до дріжджової маси. Замісити тісто.
6. Розтопіть 0,1 кг олії. Це можна зробити наступним чином: 1) Киньте масло на розпечену сковороду або каструлю маленького об'єму до повного розставання. 2) Закип'ятіть у каструльці воду і поставте зверху невелику посудину з олією (вода повинна кипіти). Під впливом гарячої води олія швидко розтане. 3) Помістіть олію у спеціальний посуд для мікрохвильової печі з кришкою. Відправте миску в піч до повного розставання олії. Прийнятна потужність 600-700 Вт, час 1-2 хвилини. Точніші дані вказати неможливо, оскільки пристрої мають різні технічні характеристики. Далі розтоплену олію вмішайте в тісто.
7. Тепер вимішуйте тісто разом із олією.
8. Переставте миску у тепле місце. Нехай тісто настоюється близько трьох годин. За цей час воно значно збільшиться обсягом.
9. Після закінчення зазначеного часу дістаньте тісто з миски, покладіть його на усипану мукою поверхню, легенько пам'ятайте пальцями.
10. Розріжте тісто на 3 однакові частини.
11. Розтопіть 100 грам олії.
12. Тепер робитимемо тісто: 1) Візьміть перший шматок тіста і розкотіть його. Товщина має бути близько двох сантиметрів. Змастіть всю поверхню вершковим маслом|мастилом|. Для зручності скористайтеся силіконовим пензликом, вона допоможе рівномірно розподілити олію. 2) Другий шматочок тесту також розкотіть та покладіть на перший. Зверху змастіть олією. 3) Третій шматок теж розкочуємо і кладемо зверху. 4) Конструкцію з коржів розкотити довгим полотном. Його товщина має бути близько 3 сантиметрів. 5) Складіть полотно в 3-4 рази і знову розріжте його на 3 частини. Повторіть усі кроки з першого по п'ятий щонайменше 6 разів. Тільки тоді тісто буде готове.
13. Увімкніть духовку на максимальну потужність. Нехай лист знаходиться в духовці, він потрібен гарячий.
14. Дістаньте розігріту форму і змастіть її олією (можна взяти вершкове масло, рослинна, оливкова або маргарин).
15. Перенесіть тісто на лист, сформуйте бортики.
16. Тісто змастіть соусом та улюбленою начинкою. Надсилайте піцу в духовку.
17. Перевіряйте готовність за допомогою зубочистки. Проткніть її основу, якщо зубочистка суха - страва час діставати.
18. Піца із листкового дріжджового тіста готова. Розріжте її на порційні шматочки та подавайте до столу.

Найсмачніша піца на дріжджовому тісті в духовці. Тісто виходить тоненьким і м'яким, як у справжній італійській піці. Варіантів начинок може бути безліч, все залежить від Ваших уподобань та наявності продуктів у холодильнику. Але незмінним залишаються два інгредієнти – це томатний соус та сир. Томатний соус можна взяти готовий, а можна приготувати самостійно із свіжих або консервованих томатів. До речі, дуже смачно виходить, якщо додавати в піцу сир із пліснявою, пармезаном та моцареллою.

Склад:

Для тесту:

• Борошно – 2 склянки
• Вода (тепла) – 1 склянка
• Дріжджі (сухі) – 2 ч. ложки (у дріжджах кладеться згідно з інструкцією на упаковці)
• Оливкова олія – 1 ст. ложка
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка
• Сіль – 1/3 ч. ложки

Для начинки №1:

• Томатний соус – до смаку
• Фарш м'ясний – 300 г
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сіль за смаком
• Сир Російський – 100 г
• Моцарелла – 100 г

Для начинки №2:

• Томатний соус – до смаку
• Ковбаса – 200 г
• Болгарський перець – 1 шт
• Петрушка свіжа – маленький пучок
• Сир – 200 г
• Сушена зелень (чебрець, базилік, орегано) – за смаком

Приготування:

Почнемо із приготування дріжджового тіста. У глибоку ємність всипте борошно, сіль, цукор та дріжджі. Я використовувала дріжджі, які не треба попередньо розводити водою, ці дріжджі одразу додаються до борошна. Перед використанням дріжджів обов'язково начитайте інструкцію. У центрі зробіть поглиблення та додайте оливкову олію.

Потім влийте теплу кип'ячену воду і замісіть м'яке тісто. Спочатку перемішайте тісто ложкою, потім вимісіть його руками протягом 5-7 хвилин. Якщо тісто буде рідким, то додайте трохи борошна. Місити таке тісто одне задоволення, воно виходить теплим, м'яким та піддатливим. Тісто, що вийшло, покладете в глибоку ємність, накрийте кришкою і приберіть в тепле місце на 30 хвилин, щоб воно піднялося.

Через 30 хвилин знову його трохи пам'ятайте, розділіть на необхідну кількість частин і розкачайте тонкий пласт. Найзручніше розкачувати тісто безпосередньо на папері для випічки або силіконовому килимку, щоб потім не переносити тісто зі столу на деко і не порвати. Вказаної кількості тесту вистачає на дві тонкі піци розміром зі стандартний лист.

Піца з начинкою № 1:

Тісто готове, можна приступати до збирання. Піца з дріжджового тіста готується так само, як будь-яка інша піца. Тісто розкочується в тонкий пласт і змащується томатним соусом. Я брала готовий томатний соус для пасти болоньезе, але можна приготувати його самостійно, подрібнивши ножем свіжі томати чи томати у власному соку і змішавши їх із сіллю, перцем та сушеною зеленню базиліка та орегано. Фарш попередньо обсмажте із сіллю, перцем та спеціями, остудіть, потім викладіть його на томатний соус і зверху присипте тертим російським сиром і нарізаним на тонкі кружечки сиром Моцарелла. Також можна зверху ще раз посипати піцу улюбленими спеціями. Виходить піца Болоньєзе.

Піца з дріжджовим тестом випікається у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15 хвилин.

Піца з начинкою № 2:

Для приготування піци з дріжджовим тестом з начинкою № 2, так само розкотіть тісто в тонкий пласт і змастіть томатним соусом. Ковбасу наріжте на тонкі смужки та викладіть на соус. Чим більше у Вас буде у наповнювачі всіляких ковбас, сосисок, шинки тощо, тим буде смачніше. Болгарський перець наріжте або маленькими кубиками, або тонкими смужками і викладіть на піцу. Зелень дрібно|мілко| нарубайте і рівномірно розподіліть по піці. Зверху посипте тертим сиром і випікайте, як першу піцу, протягом 15 хвилин.

Піца з дріжджового тіста в духовці готова, подавайте гарячою. Охолоджену піцу можна розігріти в мікрохвильовій печі.

Смачного!

Нижче Ви можете подивитися смішне відео:

Усі ми любимо піцу! Хтось віддає перевагу італійським ласощам з грибами, хтось не байдужий до піци з куркою, а хтось жити не може без гострої начинки. Усіх смаків не перерахувати, проте незмінним у цій страві залишається одне - тісто. Звичайно, є різні варіанти його приготування, але особисто я вважаю, що справжнє тісто для піци - це вода, дріжджі, борошно та олія - ​​найпростіші та "правильні" інгредієнти.

Правило, на яке я завжди орієнтуюся в приготуванні дріжджового тіста для піци на воді, полягає в наступному: на 1 об'єм води використовується 3 об'єми борошна. Знаючи цю чарівну формулу, ви завжди зможете зробити тісто самостійно. Далі беруться дріжджі (найпростіші у використанні - це сухі в пакетиках), рослинна олія (оливкова або соняшникова, яка є) і щедра щіпка солі. Ось і все, що нам потрібно.

Отже, для приготування дріжджового тіста для піци на воді нам знадобляться інгредієнти, наведені нижче.

Для початку з'єднаємо в мисці теплу воду та дріжджі (5-6 грамів – це половина стандартного пакетика або 2 чайні ложки без гірки), добре перемішаємо. Додамо рослинну олію та сіль.

Тепер поступово просіюємо борошно і перемішуємо віночком масу, щоб уникнути виникнення грудочок в тесті.

Не поспішаємо всипати відразу все борошно, замішуємо тісто повільно, але правильно. Коли заважати віночком стане складніше, візьміть ложку, а потім перейдіть на ручний заміс тесту.

Руками місіть тісто доти, доки воно не стане еластичним, м'яким, не прилипатиме до пальців. Борошна може знадобитися трохи менше або навпаки більше, ніж зазначено в рецепті, це залежить від її якості, тому орієнтуйтеся на свої відчуття. Відчуваєте, що тісто вже стало пружним – не варто більше додавати муки. У крайньому випадку після його підйому ви зможете виправити ситуацію, додавши ще пару ложок. Якщо ж борошна виявиться більше, змінити положення буде складніше, і в результаті ви отримаєте тверду кірку замість м'якого тесту. Тому відразу звертайте увагу на його заміс.

Сформуйте з тіста кулю, присипте мукою і залиште в теплому місці на 60-90 хвилин підходити.

Через вказаний час тісто має піднятися вдвічі. Перекладіть його на присипану мукою поверхню, обомніть. Дріжджове тісто для піци на воді готове до використання!

Отриманої кількості тесту вистачає на 2 невеликі піци середньої товщини. Моя порада: робите піцу часто - приготуйте за раз багато тіста і заморозьте його, у будь-який час ви зможете його використовувати, при цьому не бруднячись і не морочачи голову його приготуванням.